Автореферат и диссертация по медицине (14.00.07) на тему:Исследование возможности использования флаволигнанов расторопши пятнистой для антиокислительной защиты коровьевого масла
- Ученая степень
- кандидата медицинских наук
- ВАК РФ
- 14.00.07
Оглавление диссертации Попов, Андрей Дмитриевич :: 2006 :: Оренбург
ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА 1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ ИССЛЕДОВАНИЙ ПО ПРОБЛЕМЕ СОХРАНЕНИЯ И ПОВЫШЕНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ СВОЙСТВ КОРОВЬЕГО МАСЛА
ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ).
1.1 Физиологическое и гигиеническое значение молочных жиров в питании, их физико-химические свойства.
1.2 Физико-химические аспекты окислительной порчи жиров и масел.
1.3 Меры предупреждения молочных жиров от окислительной порчи. Характеристика природных и синтетических антиокислителей. Механизмы их действия.
1.3.1 Синтетические антиокислители.
1.3.2 Природные антиокислители.
1.4 Характеристика растения расторопша пятнистая, как сырьевого источника флаволигнанов. Химико-биологическая характеристика ф л аво л игнанов.
ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ
ГЛАВА 2. ХАРАКТЕРИСТИКА ОБЪЕКТОВ И МЕТОДОВ ИССЛЕДОВАНИЯ.
2.1 Характеристика масла коровьего.
2.2 Характеристика фитосубстанций на основе плодов расторопши пятнистой с о держащих ф л аво л игнаны.
2.3 Метод определения степени окислительной порчи молочных жиров (показатель перекисное число).
2.4 Определение содержания флаволигнанов в плодах расторопши пятнистой и в фитосубстанции "Расторопши экстракт жидкий".
2.5 Методы статистической обработки.
ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА МЕТОДИК КАЧЕСТВЕННОГО И КОЛИЧЕСТВЕННОГО ОПРЕДЕЛЕНИЯ ФЛАВОЛИГНАНОВ В МАСЛЕ КОРОВЬЕМ, СОДЕРЖАЩЕМ ФЛАВОЛИГНАНЫ РАСТОРОПШИ ПЯТНИСТОЙ.
3.1 Разработка методики качественного определения содержания флаволигнанов в масле коровьем после добавления к нему флаволигнанов расторопши пятнистой.
3.2 Разработка методики количественного определения содержания флаволигнанов в масле коровьем после добавления к нему флаволигнанов расторопши пятнистой.
ГЛАВА 4. ОБОСНОВАНИЕ СОСТАВА И РАЗРАБОТКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО СПОСОБА ПОЛУЧЕНИЯ КОРОВЬЕГО МАСЛА, СОДЕРЖАЩЕГО ФЛАВОЛИГНАНЫ РАСТОРОПШИ ПЯТНИСТОЙ.
4.1 Получение фитосубстанции «Расторопши экстракт жидкий».
4.1.1. Основные этапы технологического процесса получения фитосубстанции "Расторопши экстракт жидкий".
4.2 Рекомендации по технологии выработки коровьего масла, содержащего флаволигнаны.
4.2.1. Обоснование дозировки флаволигнанов, вносимых в качестве компонента, предположительно придающего маслу позитивные биологические свойства.
4.2.2. Обоснование дозировки флаволигнанов, вносимых в качестве пищевой добавки - антиокислителя.
ГЛАВА 5. ИЗУЧЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ АНТИОКИСЛИТЕЛЬНОЙ
ЗАЩИТЫ ФЛАВОЛИГНАНАМИ МАСЛА КОРОВЬЕГО.
5.1 Изучение динамики показателей окислительной порчи масла сливочного, содержащего флаволигнаны и исходного продукта.
5.2 Изучение динамики показателей окислительной порчи масла топленого, содержащего флаволигнаны, и исходного продукта.
Введение диссертации по теме "Гигиена", Попов, Андрей Дмитриевич, автореферат
Актуальность проблемы. Профилактика заболеваний, связанных со сдвигами в системе гомеостаза на уровне системы «прооксидант-антиоксидант», путем коррекции рациона питания, занимает одно из доминирующих положений в современной нутрициологии (Wagner Н., 1995; Тутельян В.А., 1999, 2000, 2001; Синявский Ю.А., 2001; Маликов Д.И., 2002; Куркин В.А. с соавт., 2003). Учитывая перспективность использования в пищевой промышленности продуктов питания обогащенных биологически активными веществами, с гигиенических позиций представляется перспективным поиск такой добавки, в свойствах которой кроме позитивного влияния на продукт питания (к примеру, увеличение сроков годности) присутствовало бы и благоприятное воздействие на организм потребителей (возможный профилактический эффект) (Harris R.S., 1969; Кочеткова А.А., 1999; Пилат Т.Д. с соавт., 2002).
Актуальной проблемой пищевой промышленности является замедление и предотвращение процессов перекисного окисления молочных жиров (прогоркания), в результате которого происходит значительное снижение их потребительских качеств и уменьшение сроков годности (Котова О.Г.,1979; Шмулович В.Г., 1994; Булдаков А., 1996; Нечаев А.П., 2001). Для решения этой проблемы в промышленности повсеместно применяется группа пищевых добавок — антиокислителей или антиоксидантов (Сарафанова Л.А., 2003; Горбатова К.К., 2004). В этом отношении имеется положительный опыт применения антиокислителей растительного происхождения (Мелентьева Т.А., 1995; Степанова Л.И., 2003), среди которых особого внимания заслуживают флаволигнаны плодов расторопши пятнистой.
Учитывая высокую регулярность потребления населением коровьего масла, представляет интерес придание ему новых ценных свойств путем введения добавки, совмещающей позитивное влияние на продукт питания с потенциальным оздоравливающим действием на организм потребителей.
Цель исследования - теоретически и экспериментально обосновать целесообразность применения флаволигнанов расторопши пятнистой для антиокислительной защиты коровьего масла.
Задачи исследования:
1. Гигиенически обосновать оптимальное содержание флаволигнанов в коровьем масле с введенными флаволигнанами расторопши пятнистой.
2. Произвести оценку эффективности антиокислительной защиты коровьего масла флаволигнанами.
3. Разработать методики качественного и количественного определения флаволигнанов в коровьем масле с введенными флаволигнанами.
4. Разработать проекты технических условий, технологических инструкций, рецептур для производства коровьего масла содержащего флаволигнаны плодов расторопши пятнистой.
Научная новизна. Впервые изучено влияние флаволигнанов плодов расторопши пятнистой на интенсивность окислительной порчи молочных жиров, что позволило гигиенически обосновать применение данного комплекса соединений в целях антиокислительной защиты и увеличения сроков годности изучаемой категории продуктов.
Определены оптимальные дозировки флаволигнанов, вводимых в форме экстракта или настойки в коровье масло, в целях максимальной защиты его от перекисного окисления.
Разработаны методологические подходы к качественному и количественному анализу содержания флаволигнанов в коровьем масле, содержащем флаволигнаны.
Научно обоснована технология производства масла коровьего, содержащего флаволигнаны расторопши пятнистой.
Получена приоритетная справка на изобретение «Способ предохранения жиров и масел от окисления» № 2005108698/13 (010348).
Теоретическая и практическая значимость работы. Определено оптимальное, с гигиенических позиций, содержание флаволигнанов расторопши пятнистой, позволяющее достичь эффективной защиты масла сливочного и масла топленого от перекисного окисления и, предположительно, реализации профилактического воздействия на организм потребителей.
По результатам сравнительного исследования влияния флаволигнанов расторопши пятнистой на интенсивность окислительной порчи масла коровьего установлена целесообразность их использования для антиокислительной защиты масла коровьего.
Разработаны методики качественного и количественного определения содержания флаволигнанов в коровьем масле, содержащем флаволигнаны расторопши пятнистой.
Разработаны проекты нормативной документации для производства масла сливочного и масла топленого с внесенными флаволигнанами расторопши пятнистой.
Более продолжительные (в сравнении с исходным коровьим маслом по ГОСТ 37-91) сроки годности продуктов «Масло с расторопшей сливочное» и «Масло с расторопшей топленое» позволяет использовать их при формировании запасов продовольствия в ситуациях, сопряженных с длительным хранением продукта в условиях невозможности (или значительных трудностях) его последующего пополнения. В качестве примера могут быть названы длительные экспедиции (разведка полезных ископаемых, научные исследования, туризм и т.д.), войсковые или спасательные операции в условиях труднодоступной местности, а также использование продукта в качестве компонента стратегических запасов государственного резерва.
Внедрение результатов исследования в практику. Результаты исследований апробированы в производстве на молочном предприятии ОАО
Самаралакто» (г. Самара), на котором освоен выпуск масла сливочного и масла топленого с внесенными флаволигнанами плодов расторопши пятнистой (акт внедрения от 26.05.2006).
Результаты исследований внедрены в практику работы по экспертизе подлинности продуктов на основе коровьего масла с внесенными флаволигнанами плодов расторопши пятнистой в Федеральном государственном учреждении здравоохранения «Центр гигиены и эпидемиологии в Самарской области» (акт внедрения от 22.05.2006).
Результаты исследований внедрены в учебный процесс в ГОУ ВПО «Самарский государственный медицинский университет Росздрава» по курсу «гигиена питания» для студентов медико-профилактического факультета (акт внедрения от 19.05.2006).
Положения, выносимые на защиту.
1. Гигиеническое обоснование использования флаволигнанов плодов расторопши пятнистой для антиокислительной защиты масла сливочного и масла топленого.
2. Методологические подходы к качественному и количественному анализу содержания флаволигнанов плодов расторопши пятнистой в масле сливочном и масле топленом содержащем флаволигнаны.
3. Состав и технология выработки масла сливочного и масла топленого с внесенными флаволигнанами плодов расторопши пятнистой.
Апробация диссертации. Основные положения диссертации доложены и обсуждены на VIII-го Международного конгресса из серии «Экология и здоровье человека» - «Актуальные проблемы экологии человека» (Самара, 2002); 71-й Итоговой конференции СНО (Самара, 2003); 72-й Итоговой конференции СНО (Самара, 2004); XXX Юбилейной Самарской областной студенческой областной научной конференции (Самара, 2004); 73-й Итоговой конференции СНО (Самара, 2005); XXXI Самарской областной студенческой областной научной конференции (Самара, 2005); 1-м Международном форуме «Актуальные проблемы современной науки»
Самара, 2005); X Всероссийском конгрессе «Экология и здоровье человека» (Самара, 2005); конференции «Актуальные проблемы эпидемиологии и профилактики инфекционных болезней в России и странах ближнего зарубежья» (Самара, 2006).
Публикации. По материалам диссертации опубликовано 12 научных работ, из них 1 в центральном журнале.
Связь работы с научными программами. Диссертационное исследование выполнено в ГОУ ВПО «Самарский государственный медицинский университет Росздрава» в соответствии с открытым планом научно-исследовательской работы (государственный регистрационный номер темы 01200105332) ГОУ ВПО «СамГМУ Росздрава».
Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 139 страницах машинописного текста, состоит из введения, обзора литературы, главы характеристика объектов и методов исследования, 3 глав собственных исследований, заключения, выводов, практических рекомендаций, списка литературы и трех приложений. Работа иллюстрирована 25 таблицами, 13 рисунками. Список литературы включает 145 источника отечественной и 61 зарубежной литературы.
Заключение диссертационного исследования на тему "Исследование возможности использования флаволигнанов расторопши пятнистой для антиокислительной защиты коровьевого масла"
ВЫВОДЫ
1. Гигиенически обосновано применение силимарина (суммы флаволигнанов расторопши) в целях антиокислительной защиты масла коровьего.
2. Результаты исследований свидетельствуют о целесообразности использования препарата «Расторопши экстракт жидкий» и настойки расторопши «МариСил» в качестве источника флаволигнанов для антиокислительной защиты коровьего масла.
3. Определены оптимальные дозировки флаволигнанов, вносимых в качестве антиокислителя в коровье масло, и показано, что их использование приводит к замедлению процесса перекисного окисления коровьего масла (до 50%).
4. Установлено, что добавление флаволигнанов расторопши пятнистой в качестве антиокислителя в коровье масло потенциально позволяет увеличить срок его годности в ~1,4-2 раза.
5. Разработаны методики качественного и количественного определения содержания флаволигнанов в масле коровьем, содержащем флаволигнаны, которые могут быть использованы для технологического и аналитического контроля.
6. Установлено, что внесение в масло коровье флаволигнанов плодов расторопши пятнистой, обладающих широким спектром биологической активности, улучшает его потребительские качества, а также можно предполагать повышение его биологической ценности.
7. Проекты технических условий, технологических инструкций и рецептур для производства коровьего масла с добавлением флаволигнанов могут быть основой при разработке нормативно-технической документации для коровьего масла, содержащего флаволигнаны.
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРАКТИЧЕСКОМУ ПРИМЕНЕНИЮ ФЛАВОЛИГНАНОВ КАЧЕСТВЕ АНТИОКИСЛИТЕЛЬНОЙ ПИЩЕВОЙ
ДОБАВКИ К КОРОВЬЕМУ МАСЛУ
1. В состав продуктов «Масло с расторопшей сливочное» и «Масло с расторопшей топлёное», в целях замедления процессов окислительной порчи, рекомендуется включение флаволигнанов в концентрации не менее 0,001%.
2. Для обеспечения технологического (аналитического) контроля подлинности масла сливочного и масла топленого, содержащего флаволигнаны в части концентрации флаволигнанов, рекомендуется использовать: «Методики качественного и количественного определения содержания флаволигнанов в масле коровьем с добавлением флаволигнанов».
3. В состав продуктов «Масло с расторопшей сливочное» и «Масло с расторопшей топлёное», для придания маслу прогнозируемой биологической активности, рекомендуется включение флаволигнанов в концентрации не менее 0,02%.
4. При выработке продукта «Масло с расторопшей сливочное» рекомендуется придерживаться схемы: приемка и первичная обработка сырья; сепарирование молока и получение сливок; пастеризация; получение высокожирных сливок; нормализация высокожирных сливок; преобразование высокожирных сливок в масло; внесение флаволигнанов; фасовка в крупную тару; структурообразование; дефростация; фасовка в потребительскую тару.
5. При выработке продукта «Масло с расторопшей топлёное» рекомендуется придерживаться схемы: приёмка и подготовка сырья, растаривание и загрузка в плавитель, плавка при температуре 60-65 °С, осаждение белков поваренной солью, откачка отделившейся плазмы, 1-е сепарирование масла, перемешивание эмульсии после 1-го сепарирования при температуре 90-95 °С, откачка плазмы, повторное сепарирование с осаждением белка, нормализация, охлаждение на маслообразователе, внесение флаволигнанов, гомогенизация, фасовка в транспортную и потребительскую тару с охлаждением до 6 °С.
120
ВЫВОДЫ И ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
Список использованной литературы по медицине, диссертация 2006 года, Попов, Андрей Дмитриевич
1. Австриевских А.Н. БАД-антиоксиданты в решении проблемы хранения пищевых продуктов. / Питание XXI века. Москва, 1999. - С 94-94.
2. Александрович Ю., Гумовская И. Кухня и медицина. М.: Наука, 1991. - 224 с.
3. Антонович Е.А., Седокур JI.K. Качество продуктов питания в условиях химизации сельского хозяйства. Киев, 1990. - 238 с.
4. Аханова В.М., Романова Е.В. Гигиена питания. Ростов-на-Дону: Феникс, 2000. - 384 с.
5. Белов А.Н., Мироненко И.М., Бородина Н.А. Повышение биологической ценности молочных продуктов / Материалы VII Всероссийского конгресса «Концепция государственной политики здорового питания в России», 2003 С. 63-64.
6. Биологически активные вещества пищевых продуктов / Под ред. В.В. Петрушевского, A.JI. Казакова, А.В. Бандюкова с соавт. Киев: Техника, 1985. -127 с.
7. Богатырев А.Н., Тутельян В.А., Макеева И.А. Применение биологически активных добавок в пищевых продуктах // Ваше питание. 2000. - №1. - С. 17-20.
8. Булдаков А. Пищевые добавки. — СПб.: «Vt», 1996.— 240 с.
9. Буштуева К.А., Случанко И.С. Методы и критерии оценки состояния здоровья населения в связи с загрязнением окружающей среды. — Москва, 1979.-242 с.
10. Быков В.А., Куркин В.А., Запесочная Г.Г. и др. Поиск, разработка и внедрение новых лекарственных средств и организационных форм фармацевтической деятельности. / Материалы докладов Международной научной конференции. Томск, 2000. - С. 210-212.
11. Введение в общую микронутриентологию (биологически активныепищевые добавки) / Под ред. Ю.П.Гичева и Э. Становой. -Новосибирск, 1998. 216 с.
12. Венгеровский А.И., Чучалин B.C., Морокова Е.А. и др. Гепатозащитное действие силибинина при экспериментальной интоксикации ССЦ // Фармакология и токсикология. 1987. - Т. 50, № 5. - С. 67-.69.
13. Волгарев М.Н. О нормах физиологических потребностей человека в пищевых веществах и энергии: ретроспективный анализ и перспективы развития. // Вопросы питания. 2000. - №4. - С. 3-7.
14. Гичев Ю.П. О биологически активных добавках к пище и их важной роли в поддержании здоровья // Российский рынок Б АД. 2001. Май-июнь. - С. 8-10.
15. Гичев Ю.П., Мак Косланд К., Оганова Э., Гичев Ю.Ю. Введение в микронутриентологию (биологически активные добавки) Новосибирск, 1998. 64 с.
16. Гладышев В.П., Колесникова Е.В. Гигиенические аспекты приготовления пищи // Гигиена и санитария. 2000. - №4. - С. 22-25.
17. Голубев В.Н. Основы пищевой химии. М.: Биоинформсервис, 1997. -223 с.
18. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. — СПб.:1. ГИОРД, 2004.-320 с.
19. Гордиенко А.Д. Гепатопротекторный механизм действия флавоноидов //Фармация. 1990. - Т. 39, № 3. - С.75-78.
20. ГОСТ 1.0-85 «Государственная система стандартизации. Основные положения».
21. ГОСТ 2.114-95 «Единая система конструкторской документации. Технические условия».
22. ГОСТ Р 51074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
23. Государственный доклад «О санитарно-эпидемиологической обстановке в Российской Федерации в 1998 г. М., 1999.
24. Государственный доклад «О состоянии здоровья населения Российской Федерации в 1998 г.».-М., 1999.-204 с.
25. Государственный стандарт ГОСТ 37-91 «Масло коровье. Технические условия». -М.: ИПК Издательство стандартов, 2001. 11 с.
26. Государственный стандарт ГОСТ Р 51487-99 «Масла растительные и животные. Метод определения перекисного числа».
27. Государственный стандарт ГОСТ Р 52253-2004 «Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия».
28. Девас М., Остин Дж., Патридж Д. Витамин С. Химия и биохимия / Пер. с англ. -М.:Мир, 1999.-176 с.
29. Добровольский В.Ф. Отечественный и зарубежный опыт по созданию продуктов профилактического действия // Пищевая промышленность. -1998.-№10.-С. 54-55.
30. Докучаева Г. БАД: миф или реальность? //Биологически активныедобавки, витамины и фитопрепараты в России. М.: Классик-консалтинг, 2002. - С. 34-40.
31. Донченко JI.B., Надикта В.Д. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. М.: Пищепромиздат, 1999. - 352 с.
32. Донченко JI.B., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. М.: Пищепромиздат, 2001. - 528с.
33. Доценко В.А. Лечебно-профилактическое питание // Вопросы питания. -2001. -№1. -С. 22-25.
34. Доценко В.А. Научные основы использования БАД в лечебно-профилактическом питании. // Биологически активные добавки к пище: XXI век: Материалы IV Международного симпозиума. М., 2000.-С. 79-81.
35. Доценко В.А., Бондарев Г.И., Мартинчик А.Н. Организация лечебно-профилактического питания. Л.: Медицина, 1987. - С. 216.
36. Драник Л.И., Долганенко Л.Г., Беликов В.В. и др. Способ получения суммы полиоксифенилхроманонов // А.с. 603386 (СССР), А 61 К 35/78,- Бюл. № 15, 1978.
37. Иванов А.А., Подунова Л.Г. Информационно-аналитическая система «Пищевые добавки»// Сб. тезисов II Международного симпозиума «Питание и здоровье: Биологически активные добавки к пище». М., 1996.
38. Информационное письмо Комитета фармации Правительства Москвы от 26 мая 1997 г. №1-07/1271 «О реализации биологически активных добавок к пище и импортных продуктов питания».
39. Истомин А.В., Мамчик Н.П., Клеников О.В. Эколого-гигиенические проблемы оптимизации питания / Под ред. А.И. Потапова. М., 2001. -420 с.
40. Калмыков П.Е., Логаткин М.Н. Современные представления о роли составных частей пищи. Ленинград: Мед., 1974. - 239 с.
41. Княжев В.А. Разработка и реализация государственных научнотехнических программ в области рационализации питания населения экологически неблагоприятных регионов России // Вопросы питания. 1996. №3. —С. 9—13.
42. Княжев В.А., Суханов Б.П., Тутельян В.А. Правильное питание. Биодобавки, которые Вам необходимы М.: ГЭОТАР МЕДИЦИНА, 1998.-208 с.
43. Конышев В.А. Все о правильном питании. М.: Олма-пресс, 2001. -304 с.
44. Конышев В.А. Питание и регулирующие системы организма. М.: Мед., 1985. -224 с.
45. Котова О.Г. Повышение качества сливочного масла -М.: Пищевая промышленность, 1979. 127 с. : ил.
46. Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищевая промышленность. 1999. - № 3. - С. 4-5.
47. Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю., Тужилкин В.И. с соавт. Современная теория позитивного питания и функциональные продукты // Пищевая промышленность. -1999 № 4. - С. 7-10.
48. Кочеткова А.А., Тужилкин В.И., Нестерова И.Н. с соавт. Функциональные продукты в концепции здорового питания // Пищевая промышленность. 1999. - №3. -С. 4-5.
49. Кочеткова А.А., Тужилкин В.И., Нестерова И.Н. с соавт. Функциональное питание: концепции и реалии // Вопросы питания. -2000. № 4. - С. 20-23.
50. Кулакова С.Н., Левачев М.М., Валиева Т.А. с соавт. Липидный, жирно-кислотный состав и состояние ПОЛ сублимированного коровьегомолока при длительном хранении с антиоксидантами. Вопросы питания. 1991 №5, С. 61-65.
51. Куркин В.А., Запесочная Г.Г., Авдеева Е.В. с соавт. Количественное определение силибина и суммы флаволигнанов в плодах Silybum marianum (L.) Gaertn. II Раст. ресурсы. 1996. - Т. 32, вып. З.-С. 80-86.
52. Куркин В.А., Запесочная Г.Г. // Флаволигнаны и другие природные лигноиды. Проблемы структурного анализа // Химия природ, соединений. 1987. - № 1. - С. 11-34.
53. Куркин В.А. Расторопша пятнистая источник лекарственных средств (обзор) // Химико-фармацевтический журнал. - 2003. - Т. 37, № 4. -С. 27-41.
54. Куркин В.А. Современные аспекты химической классификации биологически активных соединений лекарственных растений // Фармация. -2002. Т. 50, № 2. - С. 8-16.
55. Куркин В.А. Фармакогнозия: учебник для студентов фармацевтических вузов (факультетов). Самара: «Офорт», ГОУ ВПО «СамГМУ», 2004. -1180 с.
56. Куркин В.А. Фенилпропаноиды перспективные природные биологически активные соединения. - Самара: СамГМУ, 1996. - 80 с.
57. Куркин В.А., Лебедев А.А., Авдеева Е.В. и др. Способ получения экстракта расторопши пятнистой // Пат. РФ № 2102999, А 61 К 35/78. Бюл. № 3. 1998.
58. Куркин В.А., Лебедев А.А., Косарев В.В. и др. Плоды расторопши пятнистой перспективный источник антиоксидантов // Международная конференция «Биоантиоксидант»: Тезисы докладов. -М. - С. 53-54.
59. Куркин В.А., Лебедев А.А., Запесочная Г.Г, Волоцуева А.В., Е.А. Лебедева Е.А., Булатова М.В. Антиоксидантные свойства флаволигнанов флаволигнанов плодов Silybum marianum (L.) Gaertn. //
60. Раст. ресурсы. 2003. Т. 39, вып. 1. С. 89-94.
61. Куркин В.А., Новодранова В.Ф., Куркина Т.В. Иллюстрированный словарь терминов и понятий в фармаконозии. Москва; Самара: ГП «Перспектива», СамГМУ, 2002. 188 с.
62. Лесиовская Е.Е., Фролова Н.Ю., Дрожжина Е. Биологически активные добавки компонент здорового питания или новая проблема со здоровьем?//Новая аптека. -2001. - №4 - С. 144-152.
63. Лифляндский В.Г., Закревский В.В., Андронова М.Н. Лечебные свойства пищевых продуктов. М.: Терра, 1999. - 544 с.
64. Маликов Д. И. Алиментарные антиоксиданты в пищевом рационе больных экологически неблагополучного региона // Парафармацевтика. 2002. - №4. - С. 42.
65. Мартинчик Э.А. Флавоноиды в питании человека / Материалы VII Всероссийского конгресса «Концепция государственной политики здорового питания в России», 2003 С. 345-346.
66. Маршак М.С. Краткий справочник по лечебному питанию. СПб.: Тимошка, 2000. -240 с.
67. Машковский М.Д. Лекарственные средства: В 2-х томах, Т. 1, 14-е изд. М.: Новая волна, 2000.
68. Мелентьева Т.А. Применение аскорбиновой кислоты и её производных в пищевой промышленности в качестве антиоксидантов. / Химико-фармацевтический журнал. 1995. №3, Т.29 - С. 60-65.
69. Методические рекомендации MP 2.3.1.1915-04 "Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ" (утверждены Федеральной службой по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека 2 июля 2004 г.)
70. Методические указания МУК 2.3.2.721-98 "2.3.2. Пищевые продукты и пищевые добавки. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище" (утв. Главным Государственным санитарным врачом РФ 15 октября 1998 г.)
71. Методические указания МУК 4.2.1847-04 "Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов" (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 6 марта 2004 г.).
72. Михок Г., Урсяну В. Выборочный метод и статистическое оценивание. / Пер. с рум. В.М.Остиану; под ред. В.Ф.Матвеева. М. Финансы и статистика, 1982. — 245 с. ил.
73. Мицык В.Е., Невольниченко А.Ф. Рациональное питание и пищевые продукты. Киев: Урожай, 1994. - 334 с.
74. Морозов С.В. Оценка эффективности природных антиоксидантов в экспериментах in vitro и in vivo. /Автореф. канд. дис., Москва, 2003.
75. Методические указания МУК 2.3.2.971-00 «Порядок санитарно-эпидемиологической экспертизы технических документов на пищевые продукты».
76. Нечаев А.П. Научные основы и технологические решения получения жировых продуктов для здорового и лечебно-профилактического питания / Материалы VII Всероссийского конгресса «Концепция государственной политики здорового питания в России», 2003 С. 337379.
77. Нечаев А.П. Пищевые ингредиенты // Пищевые ингредиенты (сырье и добавки). — 1999. — № 1. — С. 4—7.
78. Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. М.: Колос, 2001.-256с.
79. Нечаев А.П., Трауберг С.Е., Кочетков А.А. с соавт. Пищевая химия.-Спб.: ГИОРД, 2001.-592 с.
80. Овчинников Ю.А. Биоорганическая химия. М.: Просвещение, 1987.815 с.
81. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище: Методические указания. М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999. - 87 с.
82. Определение безопасности и эффективности биологически активных добавок к пище: Методические указания. — М.: Фед. Центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 1999. 87 с.
83. Орлова С.В. Энциклопедия биологически активных добавок к пище. -М., 1998. -Т. 1.-278с.
84. Патент РФ № 2102999 на изобретение «Способ получения экстракта расторопши пятнистой».
85. Патент РФ № 2139724 на изобретение «Способ получения экстракта из обезжиренных плодов расторопши пятнистой».
86. Патент РФ № 2185843 на изобретение: «Способ лечения заболеваний печени и желчевыводящих путей».
87. Певзнер М.И. Основы лечебного питания. М.: Медгиз, 1958. - 582 с.
88. Петри А., Сэбин К. Наглядная статистика в медицине. -Москва. :ГЭОТАР-МЕД, 2001 101 с.
89. Пилат T.JI., Иванов А.А. Биологически активные добавки к пище (теория, производство, применение). Москва.: Авваллон, 2002. - 710 е.: ил.
90. Пилат Т.Л., Шарманов Т.Ш., Абдуллабекова P.M., Костенко В.В. Основные принципы фармаконутрициологии (биологически активные добавки к пище). Астана-Алматы-Шымкент, 2001. - 312 с.
91. Письмо Комитета фармации Правительства Москвы от 16 июля 1997 г.1.07/ 1735 «О регистрации и применении биологически активных добавок к пище».
92. Письмо Московской западной таможни от 15 ноября 1999 г. № И-126 «О таможенном оформлении пищевых и биологически активных добавок к пище».
93. Питание в профилактической медицине / Под ред. Г.Х Битона., Дж.М.Бенгоа. Женева: ВОЗ, 1978. - 532 с.
94. Пищевые добавки: энциклопедия. / Сарафанова Л. А- СПб.: ГИОРД, 2003.-688 с.
95. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания безопасность и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. 2-е изд., испр. и доп. Новосибирск: Изд-во Новосибирского университета, 1999. - 448 с.
96. Покровский А.А. Роль биохимии в развитии науки о питании. М.: Наука, 1974. -128 с.
97. Покровский А.А., Савощенко И.С, Самсонов М.А. с соавт. Лечебное питание. М.: Мед., 1971.-406 с.
98. Покровский В.И., Романенко Г.А., Княжев В.А. с соавт. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровень. Новосибирск: Сибирское университетское изд-во, 2002. 340 с.
99. Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации №21 от 15.09.97 г. «О государственной регистрации биологически активных добавок к пище».
100. Постановление Правительства Российской Федерации от 23 апреля 1997 г. №481 «Об утверждении перечня товаров, информация о которых должна содержать противопоказания для применения при отдельных видах заболеваний».
101. Постановление Правительства Российской Федерации от 27 декабря1996 г. № 1575 «Об утверждении Правил, обеспечивающих наличие на продуктах питания, ввозимых в Российскую Федерацию, информации на русском языке».
102. Постановление Правительства Российской Федерации от 29 сентября1997 г. №1263 «Об утверждении Положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов».
103. Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации № 117 от 15.04.97 г. «О порядке экспертизы и гигиенической сертификации биологически активных добавок к пище».
104. Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации №217 «О гигиенической оценке производства, поставки и реализации продукции и товаров» от 20.07.98 г.
105. Растительные ресурсы СССР: Цветковые растения, их химический состав, использование; Семейство Asteraceae (Compositae). Санкт-Петербург: Наука, 1993.-352 с.
106. Рисман М. Биологически активные пищевые добавки: неизвестное об известном / Пер. с англ. М.А. Новицкой, A.M. Славиной. М.: Арт-Бизнес-Центр, 1998. -489 с.
107. Робертсон А. Пищевые продукты, питание и здоровье в Российской Федерации // Вопросы питания. 2000. - №3. - С. 38-42.
108. Романовский В.Е., Синькова Е.А. Витамины и витаминотерапия. -Ростов-на Дону: Феникс, 2000. 320 с.
109. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиеническиетребования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
110. Санитарные правила и нормы СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования к применению пищевых добавок».
111. Сарафанова JI.A., Применение пищевых добавок. Технические рекомендации. СПб.: ГИОРД, 2005. Издание 6-е исправленное и дополненное 200 с.
112. Семенова С.Б. Оздоровительные добавки в питание. М.: ДеКА, 1998. -256с.
113. Скворцова Р.И. Биохимические основы питания: Учеб. пособ. М.: Из-во «МТИШЬ, 1981. - 106 с.
114. Скворцова Р.И. Биохимические основы проблемы питания. М., 1982. -421 с.
115. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. М.: Высшая школа, 1991. -288 с.
116. Спанян Г. Г. Исторические вехи развития пищевой индустрии и перспективы // Пищевая промышленность. 2001. - № 1. - С. 38-39.
117. Спиричев В.Б. Научные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами // Вопросы питания. 2000. ~№ 4.-С. 13-19.
118. Справочник по диетологии / Под ред. А.А.Покровского, М.А.Самсонова. М.: Мед., 1981.-704 с.
119. Степанова Л.И. Справочник технолога молочного производства.
120. Технология и рецептуры. Т.2. Масло коровье и комбинированное. -СПб.: ГИОРД, 2003. 336 с.
121. Тутельян В.А. Биологически активные добавки в профилактическом и лечебном питании. Эволюция взглядов и подходов. // Биологически активные добавки к пище и проблемы здоровья семьи: Материалы V Международного симпозиума. Красноярск, 2001. - С. 3-5.
122. Тутельян В.А. Концепция оптимального питания: научные обоснования. // Здоровье населения и среда обитания // Информационный бюллетень. -М.: ЗниСО, 2001. Ноябрь. - №11. - С. 6-12.
123. Тутельян В.А. Стратегия разработки, применения и оценки эффективности биологически активных добавок к пище // Вопросы питания. 1996. №6.-С. 3-11.
124. Тутельян В.А., Княжев В.А. Реализация концепции государственной политики здорового питания населения России: научное обеспечение // Вопросы питания. — 2000 №3. - С. 4-7.
125. Уильяме К., Сэндерс Т. Связь между здоровьем и потреблением белка, углеводов и жира // Вопросы питания. 2000. - № 3. - С. 54-57.
126. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2.01.2000 г. №29.
127. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» от 30 марта 1999 г. № 52.
128. Чибиряк Л.М. Перспективы применения антиокислительного препарата из растительного сырья при производстве пищевой продукции. / Питание XXI века. Москва, 1999. - С 102-103.
129. Шатнюк JI.H. Научно-технические основы производства продуктов питания профилактического назначения, обогащенных микронутриентами. // Реализация концепции здорового питания населения России. М., 1999. - С. 50-66.
130. Шатнюк JI.H. Новые продукты питания, обогащенные микронутриентами // Ваше питание. 2000. - № 4. - С. 30-32.
131. Шмулович В.Г. Применение антиоксидантов в России для стабилизации жиров, пищевых и кормовых продуктов. / Вопросы питания. 1994. № 1-2, С. 42-44.
132. Шюнеман В. Функциональное питание актуальный обзор рынка // Материалы Всероссийской конференции «Пробиотики и пробиотические продукты в профилактике и лечении наиболее распространенных заболеваний человека». - М., 1999. -С. 96-98.
133. Эллер К.И., Пименова В.В., Соловьева О.И. Анализ биологически активных добавок к пище. / Материалы VII Всероссийского конгресса «Концепция государственной политики здорового питания в России», 2003-С. 587-588.
134. Adom, К.К. and Liu, R.H. Antioxidant activity of grains // J. Agric. Food Chem., 2002, 50 (21): 6182-6187.
135. Adom, K.K. and Liu, R.H. Rapid peroxyl radical scavenging capacity (PSC) assay for assessing both hydrophilic and lipophilic antioxidants // J. Agric. Food Chem., 2005, 53(17):6572-6580.
136. Adom, K.K., Sorrells, M.E., and Liu, R.H. Phytochemicals and antioxidant activity of milled fractions of different wheat varieties // J. Agric. Food Chem. 53:2297-2306, 2005.
137. Agget P.Y. Physiology and metabolism off essential trace elements: Ak ontlinc // Clin.Endocrinol.Metab. 1985. - Vol.14. - №3. - P. 513-543.
138. Athina Papadopoulou, Rebecca J. Green, and Richard A. Frazier Interaction of Flavonoids with Bovine Serum Albumin: A Fluorescence Quenching Study // J. Agric. Food Chem.; 2005; 53(1) pp 158 163.
139. Bandopadhyay M., Pardeshi N.P., Seshadri T.R. Components of Silybum marianum //Ind. J. Chem. 1972. Vol. 10, N. 8. P. 808-809.
140. Beekwilder, J.; Jonker, H.; Meesters, P.; Hall, R.D.; van der Meer, I.M.; Ric de Vos, C.H. Antioxidants in Raspberry: On-Line Analysis Links Antioxidant Activity to a Diversity of Individual Metabolites // J. Agric.
141. Food Chem. 2005, 53(9), pp 3313-3320.
142. Bellisle F., Blundell J.E., Dye L. et al Functional Food science and behavior and psychological functions // British J.Nutrition. 1998. -Vol.80. - Suppl.l. -P. 173-193.
143. Blum M. Food Fortification An Important Tool in Designing Foods for Health. FI Europe. - 1995. - P. 192.
144. Boyer, J. and Liu, R.H. Apple phytochemicals and their health benefits. Nutrition Journal 3:5, 2004.
145. Broek A. van den. Functional foods-the Japanese approach // Intern. Food Ingredients. 1992. - №1/2. - P. 4-9.
146. Changqing Wu, Feng Chen, Xi Wang, Hyunjin Kim, Vivian Haley-Zitlin, George Huang, Guoqin He. Antioxidant constituents of feverfew (Tanacetum parthenium) extract and their chromatographic quantifications. Food Chemistry. 2005.
147. Chu, Y-F., Sun, J., Wu, X., and Liu, R.H. Antioxidant and antiproliferative activities of vegetables. J. Agric. Food Chem. 50 (23): 6910-6916, 2002.
148. Codex Alimentarius, Москва, 1998.
149. Decker, E.A.; Warner, K.; Richards, M.P.; Shahidi, F. Measuring Antioxidant Effectiveness in Food // J. Agric. Food Chem. 2005, 53(10), pp 4303-4310.
150. Department of Health. Dietary reference values for food and energy and nutrients for the United Kingdom: Report No.41.- L.: HMSO, 1991.
151. Dewanto, V., Wu, X., and Liu, R.H. Processed sweet corn has higher antioxidant activity // J. Agric. Food Chem., 2002, 50 (17): 4959-4964.
152. Diet, nutrition, and the prevention of chronic diseases. Report of a WHO
153. Study Grope / Technical Report Series 797 / WHO / Geneva, 1990. 108 p.
154. Diplock A.T., Aggett P.J., Ashwell M. et all Scientific concepts of functional foods in Europe consensus document // FF-27-de98, Brussels, ILSI Europe, 1998. P. 17-79.
155. Diplock A.T., Charleux J.L., Crazier-Willi G. et al Functional food science and defence against restive oxidative species // British J.Nutrition. 1998. -Suppl. - Vol.80. -№1.-P. 77-112.
156. Eberhardt, M. V., Lee, C. Y., and Liu, R. H. Antioxidant activity of fresh apples // Nature, 2000, 405: 903-904.
157. FAO/WHO/UNU. Energy and protein requirements: Technical Report Series 724. -Geneva: WHO, 1985.
158. Figueroa-Espinoza, M.-C.; Villeneuve, P. Phenolic Acids Enzymatic Lipophilization J. Agric. Food Chem. 2005, 53(8), pp 2779-2787.
159. Gunes, G., Liu, R. H., and Watkins, С. B. Controlled atmosphere effects on postharvest quality and antioxidant activity of cranberry fruits // J. Agric. Food Chem., 2002, 50 (21): 5932-5938.
160. Harris R.S. Enrichment and fortification of foods with nutriments. J.Agric. Food. Chem. 1968. 1-6 (2). - P. 149-152.
161. Hassimotto, N. M. A.; Genovese, M. I.; Lajolo, F. M. Antioxidant Activity of Dietary Fruits, Vegetables, and Commercial Frozen Fruit Pulps // J. Agric. Food Chem. 2005, 53(8), pp 2928-2935.
162. Hikino H., Kiso Y., Wagner H. Antihepatotoxic actions of flavonolignans from Silybum marianum fruits // Planta Medica. 1984 - Vol. 50, N. 2. -P. 248-250.
163. Horman I. The Food and Drink industry. A constant need. A constantchallenge. CIIA. Brussels-Washington, D.C., 1995.
164. Huang, D.; Ou, В.; Prior, R.L. The Chemistry behind Antioxidant Capacity Assays // J. Agric. Food Chem. 2005, 53(6), pp 1841-1856.
165. Hyun-Jin Kim, Feng Chen, Ju-Hee Choi, and Xi Wang. Identification and Evaluation of Antioxidant Phenolic Compounds in Parsley (Petroselinum crispum var. neapolitanum) and Radish (Raphanus sativus L.) Sprout // J.Agric. Food Chem. Accepted. 2005.
166. Hyun-Jin Kim, Feng Chen, Xi Wang , and Nihal C. Rajapakse. Effect of chitosan on biological properties of sweet basil {Ocimum basilicum L.) // J.Agric. Food Chem. 2005. 53(9):3696-3701.
167. Hyun-Jin Kim, Feng Chen, Xi Wang , Hau Yin, Zhengyu Jin. Evaluation of antioxidant activity of vetiver (Vetiveria zizanioides L.) oil and identification of its antioxidant constituents // J.Agric. Food Chem. 2005. 53, 7695-7691.
168. Jack N. Losso and Hiba A. Bawadi Hypoxia Inducible Factor Pathways as Targets for Functional Foods // J. Agric. Food Chem.; 2005; 53(10) pp 3751 -3768.
169. Jiratanan, T. and Liu, R.H. Antioxidant activity of processed table beets (Beta vulgaris var conditiva) and green beans (Phaseolus vulgaris L.). // J. Agric. Food Chem., 2004, 52 (9): 2659-2670.
170. Kim, H.J.,Chen, F.,Wu, C., Wang, X .,Chung, H.Y. Evaluation of antioxidant activity of Australian tea tree (Melaleuca alternifolia) oil and its components // J. Agric. Food Chem. 2004. 52 (10): 2849-54.
171. Koletzko В., Aggett P.J., Bindels J.G. et al. Growth, Development and Differentiation: a functional food science approach // British J. Nutrition. -1998. Vol.80. - Suppl. 1. - P. 5-45.
172. Leng Peschlov E., Strenge-Hesse A. Die Mariendistel (Silybum marianum) und Silymarin als Lebertherapeuticum // Z. Phytotherapie, 1991. -Vol. 12.-P. 162-174.
173. Lichtenthaler, R.; Marx, F. Total Oxidant Scavenging Capacities of
174. Common European Fruit and Vegetable Juices // J. Agric. Food Chem. 2005, 53(1), pp 103-110.
175. Liu, M, Li, X.Q., Weber, C., Lee, C.Y., Brown, J., and Liu, R.H. Antioxidant and antiproliferative activities of raspberries. // J. Agric. Food Chem., 2002, 50 (10): 2926-2930.
176. Liu, R.H. Health benefits of fruits and vegetables are from additive and synergistic combination of phytochemicals. // Am. J. Clin. Nutr., 2003, 78: 517S-520.
177. Liu, R.H. and Finley, J. Potential cell culture models for antioxidant research. //J. Agric. Food Chem., 2005, 53(10):4311-4314.
178. Losso, J.N.; Bawadi, H.A. Hypoxia Inducible Factor Pathways as Targets for Functional Foods // J. Agric. Food Chem. 2005, 53(10), pp 3751-3768.
179. Meyers, K.K., Watkins, C.B., Pritts, M.P., and Liu, R.H. Antioxidant and antiproliferative activities of strawberries. // J. Agric. Food Chem., 2003, 51 (23): 6887-6892.
180. Prior, R.L.; Wu, X.; Schaich, K. Standardized Methods for the Determination of Antioxidant Capacity and Phenolics in Foods and Dietary Supplements // J. Agric. Food Chem. 2005, 53(10), pp 4290-4302.
181. Proestos C., Chorianopoulos N., Nychas G.-J. E., and Komaitis M. RP-HPLC Analysis of the Phenolic Compounds of Plant Extracts. Investigation of Their Antioxidant Capacity and Antimicrobial Activity // J. Agric. Food Chem.; 2005; 53(4) pp 1190 1195.
182. Rababah, T.M.; Ereifej, K.I.; Howard, L. Effect of Ascorbic Acid and Dehydration on Concentrations of Total Phenolics, Antioxidant Capacity, Anthocyanins, and Color in Fruits // J. Agric. Food Chem. 2005, 53(11), pp 4444-4447.
183. Seiber, J. N. Status and Prospects // J. Agric. Food Chem. 2005, 53(1), pp 12.
184. Stephane George, Pierre Brat, Pascaline Alter, and Marie J. Amiot Rapid
185. Determination of Polyphenols and Vitamin С in Plant-Derived Products // J. Agric. Food Chem.; 2005; 53(5) pp 1370 1373.
186. Sun, J., Chu, Y-F., Wu, X., and Liu, R.H. Antioxidant and antiproliferative activities of fruits // J. Agric. Food Chem. 50 (25): 7449-7454, 2002.
187. The Flavonoids: Advances and Research / Ed. by J.B. Harborne, T.J. Mabry. London: Chapman and Hall, 1982. - 744 p.
188. Tsao, R.; Yang, R.; Xie, S.; Sockovie, E.; Khanizadeh, S. Which Polyphenolic Compounds Contribute to the Total Antioxidant Activities of Apple? // J. Agric. Food Chem. 2005, 53(12), pp 4989-4995.
189. Vogel G. Natural substances with effects on the liver // New Natural Products and Plant Drugs with Pharmacological, Biological or Therapeutical activity. Berlin - Heidelberg - New York: Springer Verlag, 1977. - P. 249-265.
190. Vogel G., Tuchweber В., Trost W. Protection by silibinin against Amanita phalloides intoxication in beagles // Toxicol Appl Pharmakol. 1984. - N. 73.-P. 355-362.
191. Wagner H. The antihepatotoxic principle of Silybum marianum Gaertn. // Recent Flavonoids Research. Budapest. Budapest: Akademiai Kiado, 1973. P. 51-68.
192. Wagner H. Pharmazeutische Biologie. Drogen und ihre Inhaltsstoffe. Gustav Fisher Verlag-Stuttgart-New York, 1993. 522 s.
193. Wolfe, K., Wu, X. and Liu, R.H. Antioxidant activity of apple peels. // J. Agric. Food Chem., 2003, 51 (3): 609-614.
194. Woollen A. Functional foods-a new market? // Food Rev. 1990. - Vol.17. -№4. -P. 63-64.
195. Xianli Wu, Gary R. Beecher, Joanne M. Holden, David B. Haytowitz, Susan E. Gebhardt, and Ronald L. Prior Lipophilic and Hydrophilic Antioxidant Capacities of Common Foods in the United States // J. Agric. Food Chem.; 2004; 52(12) pp. 4026 4037.