Автореферат и диссертация по ветеринарии (16.00.06) на тему:Ветеринарно-санитарное обоснование производства мясо-растительных консервов для служебных собак

РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСГВШИХ НАУК

ВСЕРОССИЙСКИЙ НАУЧНО-ИССЛНДОВАТЕНЬСКИЙ ИНСТИТУТ ВБГЕРШАРНОЯ САНИТАРИИ, ГИГИЕНЫ И ЭКОЛОГИИ

РГ6 О

2 1 MAP 1994 На правах рукописи

БЕСЛАНЕЕ8 ЭДУАРД ЩАдаШРОШ

УДК: 619:636.085:664.8/.9

ВШИШАРНО-САНИТАРНОЗ ОБОСНОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА МЯСО-РАСТИШНЖ КОНСЕРВОВ ДШ СЛУ1ЕШЩ СОБАК

16.00.06 - ветеринарная санитария, вегеринарно-санитарная экспертиза и гигиена переработки продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук

Москва - 1994

Работа выполнена во Всероссийском научно-нсоледовательск институте ветеринарной санитарии, гигиены и экологии

Научный руководитель: Официальные оппоненты:

доктор ветеринарных наук, профессор К.Н. Сон

доктор ветеринарных наук В.А. Долгов СВНИИВСГЭ) кандидат биологических наук старший научный сотрудник В. Г. Волик (ВНИИШ)

Ведущее научное учрввдение - Московская Государственная академия прикладной биотехнологии

Защита диссертации состоится " /4 п 199-1

в № часов на заседании специализированного совета Д. 020.50.01 при Всероссийском научно-исследовательском инстит ветеринарной санитарии, тигиенн и экологии (123022, Москва, Звенигородское шоссо, 5, ШЯ1ВСГЭ).

С диссертацией мояно ознакомиться в библиотеке БНШБСГЭ

Автореферат разослан " // " _1994

Учений секретарь специализировднкого совета, кандидат биологических наук

Л.П.Пимвяова

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность теш. Согласно данным общества любителей собаководства в каждом крупном городе Российской Федерации в частном владении насчитывается от 100 до 150 тысяч собак. Кроме этого,

в органах МВД, а также других учреждениях и организациях несут

л '

караульную службу сотки тысяч служебных собак. Все они требуют не только внимательного ухода, но и полворационного кормления. Их суточная энергетичеокая потребность может быть обеспечена за счет включения в рацион в первую очередь мясопродуктов (200-400 г), крупяных (200-500 г), овощей (100 г) и других ингредиентов (И.В. Петрухин, Н.И. Патрухин, 1992), Не слоеные расчеты показывают, что для кормления собак необходимо значительное количество пищевых продуктов, особенно мясных, являвшихся дефицитными и дорогостоящими. Поэтому зачастую рацион собак на соответствует нормативным требованиям. Одним из выходов являегся создание дополнительной кормовой базы яа счет разработки новых видов полноценных кормов, например мясо-растительных консервов с использованием непадевых отходов, образующихся при переработке

сырья животного и растительного происхождения.

* •

В нашей стране до настоящего времени ве налажено промышленное производство кормовых консервов. Это связано, прежде всего с недооценкой социальной и экономической значимости обеспечения кормами домашнего и служебного собаководства. В то га время непищевые отходы, пригодные для выработки кормовых консервов, уничтожаются или используются в ограниченных количествах. _ -

В ряде зарубежных стран выпускают различные кормовые средства для домашних животных, в том числе консервы аз мясопродуктов, а также в смеск с растительными и минеральными добавками.

По виду их ассортиент широк - от пастообразного до сухого, упакованные в стеклянную, метадкческую иди полимерную тару.

Исходя из' острой необходимости скорейшего обеспечения собак полнорационными кормамн, а тапке экономии пищевого сырья, необходимо и в навей стране наладить производство ыясо-растк-телышх консервов, содерхадрос все необходимые питательнее вещества. На данном этапе это аявдяется вах.пс5 проблемой в отечественном кормопроизводстве.

Цель н задачи исследований. Целью навкх исследований являлось ветеринарио-саинтарное обоснование производства ыясо-рас-твтелышх консервов для служебных собак. Дал достижения дайной цели были поставлены следущмв садачи:

1. Дать саннтарно-бактеркодогкческув и химическую оценку сыры« дал производства мясо-растительных кормовых консервов.

2. Разработать тепловые режимы стерилизации ыясо-рагтв-тельных кормовых консервов.

3. Изучить химический состав консервов в процессе хранения.

4. Изучить биологическую ценность консервов.

б. Провести токсикологическую оценку консервов в остром и хроническом опытах на лабораторных животных.

6. Рассчитать предполагаемую экономическую эффективность производства мясо-растительных кормовых консервов.

Научная новизна. Проведенными исследованиями научена общая бактериальная обсемененность, контаминированностъ бактериями группы кишечной палочки, сальмонеллами и токсигенными анаэробами непищевых отходов животного происхождения, образущихся при

переработке скота, определен химический состав исходного сщ'ьл . для производства мясо-растительных кормовых консервов, рассчитаны- их рецептуры, разработана термические режимы стерилизации консервов, выполнены исследования по оценке качества выработанных кормовых консервов, в т.ч. по бактериологическим и химическим, показателям в процессе хранения, изучена биологическая ценность н токсичность, проведен расчет предполагаемой ;жи номяческой эффективности.

Практическая ценность работа. Разработаны режимы и то.х-чодогия стерилизации мясо-растительных кормовых консервов, кото рые иквчени в проект Технических услови й и Технологическую инструкцию. В консервном цехе Миллеровского ветсанутильзавода на основании этих документов планируется выработка опытной пар тии консервов в количестве не менее 10 тыс. банок. Вся партии ао мере производства будет направлена в питомники служебного собаководства по разнарядке МВД РФ.

Адрос?а{1ИЯ работы. Основные положения диссертационной работы долокенн на научно-технической конференции "Экологические проблемы ветеринарной санитарии" (Москва, 1993), семинаре работников

ветсанутюгьзаводов Российской Федерации по проблеме производства

»

новых видов белковых добавок .тавотного происхождения (г.ГЛилле-рово, Рост, обл., август 1993 г.), межлабораторном совещании сотрудников ВНИИ ветеринарной санитарии, гигиены и экологии. Разработка диссертанта экспонировалась на ВВЦ. По материалам диссертации опубликована одна статья и две сданы в печать.

Объем н структура дрссертацрд. Диссертационная работа иа-. ложена на страницах машинописного текста в вмотает: введение, обзор литературы, результаты собственных исследований, обсувдение, вывода, список использованной литературы я яридоее-ния. Текст диссертации иллюстрирован таблицами, одним рисунком и 3члп фотографиями.

СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

Материалы и методу исследований. Диссертационная работа выполнена во ВШИ ветеринарной санитарии, гигиены и екологин в лаборатории санитарии кормов животного происхождения, убойной цехе совхоза "Серп и Молот" и Нальчикском мясокомбинате.

Материалом дал исследований слуяшш отходы убоя и переработки крупного рогатого скота, свиней и овец - мясные обреая, отбракованные целые внутренние органы и лх обрези (печень, легкие), некондиционная кукуруза, рожь, ячмень, овео, морковь, картофель. Все эти компоненты в различных соотношениях и составляли рецептуры мясо-растительных кормовых консервов.

Исходное мясное сырье исследовали на общую бактериальную обсемененность,. наличие бактерий группы кишечной палочки, сальмонелл я токсигенных анаэробов в летний (июнь-август) и зимний (декабрь-февраль) лериода года; Сырье такие подвергали контролю на цвет, запах, амяно-ашиачный азот, рН, реакции яа пероксида-зу и'сернокислой медь».

При отработке режимов тепловой стерилизации консервов мясо-растительные компоненты, отвечающие требования;/: свежести, уклвднвали в чистые стеклянные банки, типа 1-82-650 и 1-82-800,

закатывала их, а затем помещали в стерилизаторы марки БЮ-ТСБ-1. Перед укладкой в банки мясо, печень, легкие и сырье растительного происхождения измельчали в мясорубке до фараеобразного состояния,

В качестве тестмикробов дал искусственного обсеменения исходного сырья использовали культуры стафилококка (штамм 209 Р) и аваэробов ( С1. , шталиш Д-213 и Д-220),

полученные в ВИКИ. Для этого в подготовленное сырье вводили суточные культуры стафилококков и отдельно анаэробов из расчета- 500 ?ыс. м.к. на I г продукта.

Исследования по выделению бактерий группы килечной палочки, сальмонелл, стафилококков и анаэробов из мясного сырья и консервов осуществляли по общепринятым методикам. При этом руководствовались ГОСТ 212332-75 "Мясо. Методы бактериологического анализа", ГОСТом 10444 15-85 "Каоэрвы. Метода бактериологического анализа", "Лабораторные исследования в ветеринарии" (под редакцией В.А. Антонова, П.Н; Блинова, 1971). Свежесть исходного сырья определяли по ГОСТ 7269-79 "Мясо. Метода отбора образцов и органоледтические, метода определения свежести мяса" и ТОСТ 23392-78 "Мясо. Методы химического и «¡¡гироскопического определения свежести мяса% Исходное "сырье а изготовленные консервы подвергали контролю на содержание зырого протеина, шра, влаги и золы согласно методикам, изложенным в "Справочнике лаборанта-химика по анализу кормов" (В.А. Разумов, 1986), "Технологическом контроле консервного 1роизводства" (А.Т. Марх и др.,, 1989). Качественное, и количест-¡енное определение аминокислот осуществляли с помощью автома-

тического аминокислотного анализатора Хитачи КЛА-5, относительную биологическую ценность консервов - по методике, изложенной в "Методических рекомендациях по биологической оцеке продуктов животноводства и кормов с использованием тест-организма тетрахи-мена пириформис" (Н.Г. Беленький и др., 1977).

Определение острой токсичности проводили на беспородных белых мышах по методу, описанному з книге."Государственная Фармакопея СССР" (I96B). Для этого были сформированы 4 группы белых мышей (самцов) живой массой Ib-20 г по 10 голов в кавдсй. Одна группе служила контролем. Опытным мышам вводили по 1 мл суспензии гидролизата, приготовленной из консервов. За животными наблюдали в течении 5 суток.

Хроническую токсичность консервов изучали в опытах на белых крысах (с&мцах). Б данном опыте было сформировано 2 группы по Ю голов в каадой. 1-й группе (опытной) давали обычный рацион кормления, но в нём 50% по сирому протеину было заменено мясо-растительными консервами. Вторая группа служила контролем и получала только обычный рацион. Животные находились в опыте а течение 45.дней. В конце недели определяли,прирост живой массы и поедпемость корма. После'завершения опытов крыс забивали, проводили паталогоанатомическое вскрытие, отделяли внутренние органы и определяли показатель хронической интоксикации (ИПХИ), т.е. отношение массы органов к массе тела животного.

Предполагаемый экономический эффект рассчитывали в соответствие с методикой изложенной в книга•"Определение экономической эффективности ветеринартк мероприятий" (утв. HIC НСХ СССР i960).

Статистическую обработку результатов исследований цроводили

по методикам, изложенным в книгах "Математическая обработка результатов экспериментов" (Л.З.Румишэвскмй, 1971), "Основы вариационной статистики для биологов" (П.Ф. РокитсккЛ, 1961),

Бактериологический контроль сцрья для производства мясо-расуительних кошоьпх консервов. В процессе убоя скота и вета-ргаарно-санитз];юЛ экспертизы туш и органов всегда возникают непищевые отхода в виде мясной обреэи, бракованной печени, легких я др., которые по своим органолеятическим локазатвлям при-годвы для переработки на кормовые цели. Однако такие отходы нельзя использоьать без предварительного бактериологического контроля для исюшчения опасных инфекций, а также на общую бактериальную обсемоненность.

Дня получения отьета на данный вопрос нами были подвергнуты бактериологическому контролю наитищевье отхода, образующиеся при убое крупного и мелкого рогатого скота, а также свиней на Нальчикском мясокомбината и совхоза "Серп и Молот". Для исследований, отбирали пробы - обрези мышечной'ткани, печени и легких. Часть проб подвергали бактериологическому контролю в день отбора образцов, другую часть образцов помещали в бытовой холодильник при температуре плюс- 3-4°С, третью часть - в морозильную камеру при минус 17-18°С. Периодически, на 3, 6 и 10 день^ отбирали пробы из холодильника и морозильной камеры и также исследовали их по вышеуказанным бактериологическим локазатвлям.

В результате исследований исходного сырья на Нальчикском мясокомбинате наш установлено, что общая бактериальная обсе-иененность обрезей мышечной ткани крупного рогатого скота, свиней и ОБец находилась в пределах 13,7+£2-18,5+3,1тыс.м.к./Г,

печени - 12,4+1,3-15,6+2,% легких - 14,6+2,2 -19,9 тнс.м.к./г. В условиях хранения в холодильнике при температуре 3-4°С общая бактериальная обсемененность мышечной ткани на 3-й день,хранения: увеличивалась примерно в 4 раза, на 6-й день - в 12-13 раз, на 10-й день - в 50-53 раза и составляла от-795 до 965 тыс. ■ м.к./г. Аналогичное накопление микроорганизмов отмечено в тканях легких (до 1020+110 тнс.м.к./г).

Несмотря на относительно невысокую общую бактериальную обсемененность, в их числе были выявлены бактерии группы килечной палочки - в обрезях мышечной ткани в летний период в 6,620% случаев; в печени - в 13,3-20^ случаев и в легких - 6,6-13,3$ случаев. В зимний период процент обнаружения бактерий группы кишечной палочки в мясном сырье и печени снижался до 13,3$, легких - до 6,6$ случаев от числа иоследованных проб.

В то же время были выявлены сальмонеллы из обрезёй ишщеч-ной *кани крупного рогатого скота (в 2-х пробах из 30), свиней и овец. Зарактерно, что ни в летний, ни э зимний периоды не удалось выявить сальмонеллы из обрезей легких крупного , рогатого скота и овец, а из легких свиней из 30-ти исследованных проб были обнаружены-сальмонеллы только в одной пробе. Однако, в печени" во всех случаях, хотя и в незначительном количестве, но выявлены сальмонеллы (в 6 пробах из' 270 исследованных). Дальнейшие анализы позволили установить, что в зимний ' период ни в- одной из исследованных проб мясного сырья не выделены токсигенные анаэробы. В частности, они не обнаружены и в пробах, отобранных от туш, печени и легких свиней. Только в лезтниЯ период из мшэчной ткани крупного рогатого скота и

овец выявлены токсигенные анаэробы - в двух из 30 исследованных проб. В целом частота обнаружения бактерий группы кишечной палочки из непищевых отходов от переработки крупного рогатого скота составляет ГО£, мелкого - 7,7?, свиней - 13,3$ случаев от числа исследованных проб, сальмонелл - 2,2%, 3,3$ и юксигенных анаэробов - I,li, I,IJi и соответственно.

При исследовании непищевых отходов, образующихся в убойном цехе совхоза "Серп и Молот" мы обращали внимание на тот факт, что в цехе подвергаются убой как правило ослабленные, больные тавотные, чаще всего желудочно-кишечными и легочными заболеваниями. Всего бактериологическому контролю было подвергнуто 180 проб бракованных обрезай мышц, печени й легких поросят и телят.

/ Исследованиями установлено, что общая бактериальная обсе-мотенность обрезай мышечной ткани телят в летний период составляет 34,^+5 тыс.м.к./г, в зимний период - 42,3+4, печени -29,7+3 и 35,3^4, легких - 37,2+4 и 46,6+5 тыс.м.к./г соответственно. Общая бактериальная обсемененность мышечной ткани поросят находилась в пределах 38,4+4 и 4Ц6+4 тыс.м.к./г в зависимости о*.сезона года, печени - 33,7+3 и 42,1+5, легких - < 40,1+5 и 54+6 тыс.м.к./г соответственно.

Из 20-ти исследованных проб мышечной туани крупного рогатого скота в 3-х обнаружены' бактерии группы кишечной палочки, . такка как и из проб печени. Из. легких выявлены эшерихии в 2-х пробах. Таким образом; процент обнаружения бактерий;группы кишечной палочки составил 6,ъ летний период и от 6,6 до 13,3? случаев от числа исследованных проб в зимний.

Бактериологический контроль непищевых мясных отходов "от

переработки поросят показал во всех случаях одинаковый процент ■^нарушения ашерюсий, равный 6,6? от числа исследованных проб. Несколько ниже показатель контаминации мясных обрезей сальмо-ниллами - не более 6,0£. Исследованиями установлены также ТОКСИГ9ННН9 анаэробы, но всего в двух из 30-ти подвергнутых анализу проб (из печени телят - I и мышечной ткани с вине Я - Г).

Серологическими, биохимическими, морфологическими исследованиями, а также путем заражения лабораторных животных выделенные культуры микроорганизмов нами отнесен»: из бактерий группа кщгвчной палочки к серовариантам 078, 020, ОТ 10. 035, 0147, О141, 045, 055, 026, 0137, 0125, 0142, 0149, 0138; из сальмонелл - к серотипам S.^V.mml««, £. duWin, í «M"«* Suli ,

из voKciiremrax анаэробов - fi!¡lll,J1HÍ

Химический контроль мясного и растительного сырья для производства кошовых консервов. Проби исходного ясного сирьн подавргали исследованию по органолчлтическям и химическим показателя!.!, а именно определяли цвет, запах, рН, амино-аглмначный азог, реакщт на пероксидазу,'сернокислой кедь»,содержание сырого протеина, сырого жира, золы и влага.

В результате исследования 90 проб непщевнх отходов установлено, что свиные, говяньи и йарлнъи пяснне обрвзи имеют достаточную упругость, цвет от розового до слабо красно-коричневого, обладают специфическим запахом, их рН находится в прс-дёлях 5,7-5,9, а амино-аммиатный азот от 53+3 до <5£¿5 izv/%. При от ом отмечена положительная реакция на пероксвдг^у и удог,-лэтг.о;1нтб.пьнл.л прозрачность бульона при постановке реакции о

соргокйслой мрдью. '•

Аналогичные данные, свидетельствующие о доброкачественности, получены при исследовании печени. Например, ее цвет от сероватого до коричневого, не имеет постороннего запаха, рН составляет 6,0-6,2, а амино-аммиачный азот - от 46+3 до 51+4 при положительной реакции на пероксидазу и выпадении в осадок хлопьев в бульона при постановке реакции с серокислой медь», что характерно для печени; легкие также имели свойственные им цвет, запах, . рН (6,0-6,3), содержание амино-аммиачного азота (32+3 - 38+3 мг?).

Важным является знание химического состава исходного сырья. Это дает возможность прогнозировать кормовую ценность изготавливаемых консервов. Исследованиями установлено, что говяжьи мышечные ббрези содержат 16,2+0,85? сырого протеина, 8,1+0,5? сырого жира, 1,3+0,1/6 золы при влажности 72,4+4?, свш/ме мышечные обрези - 14,7+0, 1,4+2,7?, 1,1+0,2? и 70,8%соответственно. Выявлено также высокое содержание сырого протеина в печени (17,15?), легких - 13,при относительно невысокой зольности (0,9 ж 1,1?). '

Важное значение имеет сырье растительного происхождения как ингредиент кормовых консервов, т.к. содержит необходимые витамины. В то же время нами определено, что отхода переработки зерна - дробленка овса содержит 8,7% сырого протеина, некондиционная кукуруза (белая) - 9,2?, ячмень - 10,6? и рожь - 10,7?. Кроме этого,-указанные зерновые включают от 2,0 до 4,7? растительного сирого нира.

Репаптуоч мясо-оасгительнчх кошовчх консервов. При расчете рецептур исходили из норм кормления собак, т.е. необходимо было

выполнить следующие требования:

а) соотношение животного и растительного сырья должно соответствовать 1:1 (примерно по 50%).

б) в 100 г корма должно содержаться 300-350 ккал обменной энергии.

Исходя из этих требований, нами отработаны 3 рецептуры кормовых консервов. По рецептуре № I в банках типа 1-82-600 закладываются говяжья и свиная обрезь по 100 г (288 ккал), печень 50 г (132,4), легкие 50 г (44 ккал)é картофель 100 г (85 ккал), кукурузная крупа 200 г (632 ккал). Таким образом, рецептура Л I co3íрксим 1175 ккал обменной энергии. Рецептуры № 2 и № 3 аналогичны по содержанию компонентов, хотя и в несколько других количествах, но по своей обменной энергии такие равны 1175 ккал. Если учесть, что служебные и сторожевые собаки в полевых условиях дополнительно получают 200-300 г хляба (от 230 до 640ис'ал), то в итоге рацион содержит 1405-1845 ккал, что соответствует норме кормления собаки живой массой в 18-23 кг. Кроме агого, такой рацион отвечает требованиям по количественному содержанию сырья животного происхождения - 300 г. с содержанием не менее 30$ сырого протеина.

В банки типа 1-82-800 закладывали также по трем рецептурам аналогичное сырье, но на 130 г,ло массе больше. При этом на 50 г выше содержание говяжьей и мясной, обрези и на 40 г - легких.' В этой связи консервы, которые будут вырабатываться в та-кях банках, будут больше содержать обменной энергии.

Разработка режимов стерилияяпр Kflfp-оастительннх кормовы^ консервов. В процессе разработки режимов стерилизации кормовых консервов было доставлено 24 оерии опытов с проведением бактериологического контроля более 360 проб консервов на обнаружение тест-микробов до и после термической обработки. Испытание температур вели в пределах Ю0-120°С при экспозиции от 60 до 120 минут. Во всех случаях предварительное прогревание консервов до момента набора требуемой температуры проводили в течение 40 ми-, нут, т.к. при попытке снизить время прогревания за счет быстрого подъема температуры в стерилизаторе банки подвергались разгерметизации или разрыву.

В результате исследований установлено, что стерилизация кормовых консервов, обсемененных стафилококками, в банках типа 1-82-650 наступает при П0°С через 90 минут,а при 120°С через 60 тану т.

В банках типа 1-82-800 исходное сырье полностью обеззараживается при П0°С через 100 минут, а при 120°С - через 90 минут.

Таким образом, формула стерилизации консервов, обсемененных стафилококками, представляет следующий вид:

а) для банок типа 1-82-650 - 40-9^-40: 40-^40;

б) для банок типа Г-82-800 - 40-100-40; 40-90-40:

Пи 120

- в числителе-время прогревания, время стерилизации и время охлаждения з мин.; в знаменателе - температура стерилизации.

Следует отметить тог г|экг, что на режимы стерилизации не окязывает влияния постав рецептуры консервов. Вероятно, это связано с тек, что все исходное сырье находилось в фаршеобраз-

ном состоянии и было обсеменено стафилококками из одинакового количественного расчета, т.е. 500 тыс. м.к./г.

Следующая серия проведенных опытов, но с применением в качестве тест-микробов С(. ftifxin^tns позволила установить, что янаэробн более термоустойчивы по сравнению со стафилококками. Так, консервы в банках типа 1-82-650 подвергались стерилизации при П0°С через 110 минут, при 120°С - через 90 минут. Консервы в банках типа 1-82-800 подвергались стерилизации через 120 минут при П0°С и через 100 минут при 120°С. В данном случае также не были отмечены различия в режимах стерилизации в зависимости от рецептуры консервов.

Результаты исследований позволяют представить формулу стерилизации в следующем виде:

а) для банок типа 1-82-650 - 40-110-40; 40-90-40 ,

tí) для банок типа 1-82-800 - 40-120-40; 40-100-40;

Комиссионные опыты, проведенные в производственных условиях - в экспериментальном консервном цехе Миллеровского ветсануткль-завода подтвердили надежность установленных.термических режимов стерилизации.

Химический состав мясо-растительных кормовых консервов. Химический состав мясо-растительны^ кормовых консервов имеет основное значение при нормировании кормления собак. Например, • их рацион в обязательном порядке должен содержать 25-30^ сырого протеина, 6-í$ сырого жира, а также углеводы и др. питательные вещества.

Исследования позволили установить, что консервы, полученные в банках типа 1-62-650 по рецептуре * I содержат 8,8+1$ сырого протеина, 8,3+0,6? снрого тарД при влажности 62,4+5,7?; по рецептуре К 2 - 11,6+1,1, 6,8+0,3, 63,3+5,5?; по рецептуре ,13-9,8+0,7, 9,7+0,7 я 60,4+6,1? соответственно.

В консервах, выработанных в банках типа 1-62-800, содержание сырого протеина и сырого жира в количественном отношения было практически идентично их содержании в банках типа 1-82-650, т.е. белков находилось в пределах 8,6-11,4? и жире - 7,2-8,6?. Анализ аминокислого состава консервов показал полноценность белков. Выявлены 18 аминокислот, среди которых лизкн (3,18-3,66 г?), метионин (0,24-0,36 г?) и триптофан (0,32-0,41 lit), а также все другие незаменимые аминокислоты, такие, как валив, лейцин, треонин, аргинин, гистидин, присутствие которнх в рационе собак обязательно. Таким образом, выработанные мясо-растительные кор-мовно консерэы обладает необходимыми питательными свойствами.

Изучение влияния хранения консервов на их качество. В связи о тем, что консервы раЛитаны для кормления собак в основном в полэвкх условиях я должны храниться продолжительное время, то имеет практическую значимость установление сроке хрвнвия консерЕов. Лая изучения данного вопроса воработаннме консервы хранили непосредственно в комнатных условиях (22-24°С) и в холодельннке лря температуре 3-4°С. Консервк через б и 12 месяцев отбирали для химического и бактериологического контроля. При этом консервы исследовали на содержание сырого протеине, жир*, иарекислото числа, общую бактериальную обсемеиеииость и

наличие клостридиЯ. Результаты исследований представлены в таблице I.

Исследования показали, что если непосредственно посла изготовления консервы содержали от 8,4 до 11,22 сырого протеина, от 6,5 до 8,92 сырого жира, а его переписное числобио в пределах 0,024-0,0292 йода, то через 6 месяцев хранения в холодильнике ори температуре шшо З-4°С ати показатели составили 8,2-10,92, 6,1-8,42, 0,030-0,0372 йода, через 12 месяцев -7,9-10,62, 6,1-8,12 и 0,042-0,0492 Йода соответственно. Следовательно годовое хранение консервов приводило к незначительному ошшенав белка (на 0,5-0,72), сырого кира (на 0,7-0,92) и увеличение перекионого числа (на 0,015-0,0252 Пода).

Несколько иные результаты получены ори хранении консервов при комнатной температуре. Так, количество сырого протеина сни-кается через 12 месяцев до 1,22, сырого жира до 1,12 и перекис-ное число жиреувеличиваегсядо 0,0202йодв.

Таким образом, хранение консервов дажепри комнатной температуре в течение года не приводит к существенному снижению

белка и жира. Кроме этого, важный показатель -перекисноечисло, показыващий процесс прогоркания жиров, не изменяется за пределы установленных норм.

Безусловно, что важншл показателем в данном случае являются общая бактериальная обеемеиенность и наличие клостридий. Исследования показали, что как в начальном периоде хранения, так и. через год ни в одном случае не были выявлены анаэробы . и банальная микрофлора. Это показывает, что режимы стерилизации

Таблица I

Влияние сроков хранения консервов на изменение химического состава

Сырой протеин, % , Сырой гирД } Перакнсное число жара,йода

рацеп- ,

тур ( срок х р а -нения , меся ц е в

I i 1 6 \ 12 { ! 12 | 1 1 6 • \ 12

В условиях хранения консервов в банках типа 1-82-^800 при 3-4°С

1 8,4-0,7 8,2*0,6 7,9*0,5 6,5*0,4 6,1*0,5 6,1*0,5 0,027 0;032 0,042

2 11,2-1,0 10,9*0,9 10,6*0,7 7,8*0,9 7,4*0,4 6,9*0,5 0,029 0,030 0,045

3 9,3*0,5 9,0-0,8 8,6*0,5 8,9*0,6 8,4*0,3 8,1*0,7 0,024 0,037 0,049

В условиях хранения консервов в банкаг типа.1-82-800 при 22-24°С

I 9,2*0,8 8,9-0,7 8,5*0,7 8,2*0,7 7,8*0,6 7,3*0,6 0,026 0,034 0,046 '

2 10,0*1,1 10,1*0,9 9,44,0 6,74),9 6,2*0,5 5,9*0,4 0,023 0,029 0,040 3

3. 8,7*0,7 8,7^0,5 7,8*0,5 9,6*0,5 9,0*0,8 8,6*0,6 0,028 0,040 0,051 •

- lö -

консераоа ицйкиы и могут быть включены в технические условия ка производство опытной партии кормовых консервов.

Исследование биологической ценности мясо-растительных кормовиг консервов в использованием инфузорий тетрахимена пирифориис..

Относительную биологическую ценность (ОБЦ) рассчитывали исходя аз следацеЯ формулы:

обц а колнчесгао инфузорий . аыросаюс на консервах '100^ количество инфузорий, выроста на казеине

Результат «сследованкй, выполненных а 3-х кратной повтор-

кости представлены • таблице 2.

Таблица 2

Относительная биологическая ценность мясо-растительных кормовых консервов

Образцы I % к казеин* ____

! Ы 1 m

Кормовые консервы: по рецептуре Я 133 ■+ 1,4

по рецептуре S2 126 + 1,1

по рецептуре »3 129 + 1,2

Из таблицы вддно, что относительная биологическая ценность выработанных кормовых мясо-растительных консервов вше на 26 -93%, чт ОЬЦ «азею». Ups атом ОБЦ консервов, пожучеюеа по Р«рчгра W, ш состав которой входила не только говядина и свищом, Теки мцень и лёгкие, превшала на аналогичный показатель консервов,выработанных по другим рецептурам.

Исследования мпсо-раститальных кооторых консервов ня токсичность в остро^ и хроническом опыта* на лабораторных тавотных.

I

Несмотря на то, что мясо-растительные кормовые консервы изготавливали из доброкачественного в ветерянарно-саннтарном отношении сырья, нами бют выполнены исследования по установление пх токсичности в острых опытах на бел« мышах и хронических опытах на белых красах. Кроме того, определяли 1ПШ1 (интегральней показатель хронической интоксикации) для сравнения отношения массы органов к живой массе крыс в опыте и контроле .

В результате исследований установлено, что в 4-х группах белых ммшей (по 10 голо» в каждое), несмотря на превышение дозы вводимого им гидролизята консервов внутрибршкнно в 10-100 раз, не йыло отмочена гибель животных. Кроме того, в период наблюдений за опытными мышами (5 суток) на были отмечены заметные внешние отклонения от нормы (таблица 3).

Таблица 3

Результаты определения токсичности мясо-растительных кормовых консорвов в острых опытах на белых мышах

Группа Удоза гидролиза- »Кол-во | количество мышей;Токсич-яивотных^та,превышающая {гидроли-; гт,ПП9 |пало }ность,> |расчетную (раз) |зата^на | ™

1 10 1,0+0,1

2 25 2,5+0,2

3 50 5,0+0,2

4 100 10,0+0,6 Контрольная О О

10 0 0

ю • 0 0

10 0 0

10 0 0

10 0 0

Хронические опыты по скармливанию крысам консервов проводили, учитывая данные по сырому протеину. В результате 45-дневного наблвдения за крысами установлено, что в опытной группе (10 голов) среднесуточный прирост живой массы превысил на 105? среднесуточный прирост в контрольной. И в данном опыте все крысы клинически были здоровы, их валовый прирост в опыте составил 128 г/гол., а в контроле - 116 г/гол.

Важным показателем для определения доброкачественности корма является интегральный показатель хронической интоксикации (ШЛИ). Для установления ИШЯ подопытных и контрольных . крыс, взбивали, взвешивали, Их внутренние органы и вьРШслялИ весовое отношение масоы органов к живой массе крыс, и умножали на Опыты и расчеты показали, что ИП2И находится примерно в аналогичных величинах соответственно 4,73-4,62 для печени, 1,82*1,76'- для почек, 0,66-0,60 - для селезенки, 0,91-0,85 -для сердца . Следовательно, ИПХИ существенно не отличается в опыте н контроле.

Таким образом, исследования мясо-растительных кормовых консервов в остром и хроническом опытах на лабораторных тавотных показали отсутствие токсичности корма.

Результаты скармливания консеЬвов служебным србакам.

Эксперименты проводила аепьсредственно в питомнике слу-■ жабного собаководства. В опытной и контрольной группах находилось 18 гол. собак живой массой 21-25 кг. Контрольная группа получала обычный рацион, а опытная - рацион, в котором 50^ по сырому протеину было заменено мясо-растительными консер-

вами. Наблвдение за животными осуществляли совместно с ветеринарной службой питомника в течение 4-х месяцев. В результате проведенных экспериментов установлено, что собаки как в опытной группе, так и в контрольной показали хорошуи поедаемость корна, одинаковую тренинговую способность, сохранность специфической чувствительности. Кроме этого, не отмечены нежелательные отклонения от физиологической и клинической норм.

Расчет предполагаемой экономической эффективности. Эконо-" мическую эффективность расчитывали исходя из всех совокупных затрат на производство мясо-растительных кормовых консервов 1000 банок типа 1-62-650 и 1-82-800. При этом расчеты проводили с учетом годовой производительности промышленного автоклава и другого технологического оборудования, затрат на заработную плату, энергоносители, пар, воду, опецодевду, сырье, тару, ам-мортизацию, транспортные расходы и др. Расчеты показали, что при годовом производстве 588 тыс. консёрвов в банках типа 1-82-650 й 281 тыс. в банках типа 1-82-800 прибыль от реализации 1000 банок составит 156 и 289 тыс. руб. соответственно.

Выводы

1. Общая бактериальная обсемененность сырья (бракованные мясные обрезн и субпродукты) составляет от 12,4 до 54 тыо.м.к./г, а частота обнаружения бактерий группы кишечной палочки - от 9

до 10,3?, сальмонелл - от 2,2 до 3,7? и анаэробов - от 0,7 до 1,1? от числа исследованных Проб.

2. Исходное сырье животного происхождения содержит от Еу1 до 17,1? сырого протеина, от 8,1 до 11,4? сырого жира, а растительное - от 1,9 до 10,7? и от 0,1 до 4,7? соответственно в зависимости от вида сырья.

3. Надёжная стерилизация мясо-растительных кормовых консервов наступает при тепловой обработке в автоклаве при температуре 120°С и экспозиции 90 минут (для банок типа 1-С&-650) и экспозиции 100 минут для банок 1-о2-Ь00.

4. Выработанные мясо-растительные консервы обладает высокой кормовой ценностью и содержат от с,6 до II ,4% сырого протеина, о* 6,В до Ь,Щ> сырого жир«, а также 1ь аминокислот. В их составе все незаменимые аминокислоты, в т.ч. лимитирующие, как лизин, метяонии, триптофан.

5. Выполненными исследованиями доказана безвредность и высокая биологическая ценность кормовых консервов в опытах на лаборатории животных н тест-организмах.

6. Выработанные мясо-растительные кормовые консервы не теряют свои качественные показатели и соответствуют ветеринарно-санятарным требованиям в течение года (срок наблюдения).

7. Предполагаемый экономический эффект от каждой 1000 выработанных банок консервов составит не менее 139 тыс. рублей.

Предложения для практики.

На основании результатов исследований разработана "Технология стерилизации ыясо-растителышх кормовых консервов" (утв. директором ВНИИВСГЭ 10.II.93 г.), которая вошла в проект технических условий и технологической инструкции по изготовлению консервов мясо-растительных кормовых на опытную партии 10000 банок.