Автореферат и диссертация по ветеринарии (16.00.06) на тему:Ветеринарно-санитарная оценка качества мясных кормовых консервов для служебных собак

ВСЕСОЮЗНАЯ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ¡ЗНАМЕНИ АКАДЕМИЯ ШЬСШОгййСТБШШХ НАУК ИМЕНИ В.Й.ЛЕНИНА

ВСЕСОЮЗНЫЙ ОРДЕНА ДРУЖБЫ НАРОДОВ НАУЧНО-ИССВДОВАТЕЛЬСКИЙ ИНСТИТУТ ВЕТЕРИНАРНОЙ САНИТАРИИ, П1ГИЕНЫ И ЭКОЛОПШ

На правах рукописи ШШШ ВАСИЛИЙ НИКОЛАЕВИЧ

ШГГЕКШШО-САНИТАШАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСНЫХ ГОИЮВЬИ КОНСЕЙЗОВ ДЛЯ ШВШШХ СОБАК

16.СО.Об. - ветеринарная саштаряя, петерпнарпо-солитариая экспертиза п гпгясяа переработки проектов ййвотноводегва.

АВТОРЕФЕРАТ

диссертация на соискание ученой степени кандидата веторянартшх наук

Москва - 1991 г.

Работа шполнена во Всесоюзном-ордена Друзбы народов научно-исследовательском {шстктуте катерпиарной санитария, гипшны и экологии

Нау*2ШЙ руководитель

доктор ветеринарных каук, ст.науч. сотрудник Сон К.Н.

Офицдояыше оппонента

доктор ветеринарных наук, профессор Бутко Н.П. (ЕШИВСГЭ)

кшщлдаг биологических наук, Тихоновская Н.Д. СВШШЕШ) •

Ездуцак организация: ОдвссхсШ сеяьскохозлйсгЕСШЕЙ институт

Автореферат разоазеа " ^ -■■ 1591 г

Защита дпссор-гацш состоагея ^е^рол-Р : 1991 г на заседала! СЕецпалпзароЕащсго угаяго совз^а (Д„£?20.6*"0.91) прл Всесоюзно!! науш50-пеея8Д0Ей2ельс1;е2Л 1~:ск:туто ветержарпоП санитарии, гагшы'Е осолопа С123022, Москва, Звенигородское шоссе, б )

С диссертацией цпгло осиила^-хьсп в библиотаде ШШШСГЭ

Учеай секретарь ■ Специализированного ученого совета

Л.П. Пименова

- 3 -

.______общая.врашшстика работы.. .

■ . Актуальность теш. В условиях неудовлетворительного решения продовольственной программы в стране, снабжение питомников отде,-■ лов внутренних дел мясом для кормления служебных собак ограничено как по количеству, так и по качеству. Так если раньше кормили собак мясом II категории, то в настоящее время такой продукт из рациона исключен, а основу составляют субпродукты - кости с небольшими следами мяса, трахеи и калтыки, что в условиях возрастащей нагрузки на собак не способно компенсировать затрачиваемую ими энергию.

По способу питания собаки являются плотоядными, около "70-8056 их рациона составляют животные белки. В соответствии с приказом МВД СССП №370 от 21.XI.81 г., регламентирующим нормы кормления служебных отделов внутренних дел (ОВД), они должны получать в сутки не менее 400 г мяса или I кг субпродуктов, таким образом только для кормления служебных собак расходуется большое количество пищевого мяса.

В ряде зарубежных стран (США, Англии, Франции, Финляндии и др.) налажено промышленное изготовление мясных и мясо-растительных консервов для собак и кошек, находящихся в частном владении, а также для служебно-сторожевых собак, используемых при охране различных объектов. Это позволяет обеспечивать таких животных готовыми сбалансированными по дитательной ценности кормами, отличающихся своей гигиеничностью # удобством использования. Фирма "Эффем МБХ" (ФРГ) выпускает консервы, содержащие мышечную ткань, сердце, печень, легкие и другие ввды мясного, а также растительного сырья. Консервы содержат все необходимые для нормальной жизнедеятельности животного витамины, минеральные вещества и сохраняют естественную влажность натурального сырья.

В нашей стране продукты для ".орашния домашних животных не выпускаются, хотя несколько лет назад и была предпринята попытка создания технологии производства консервов для питания собак, во из-за несовершенства она не была внедрена.

Актуальность организации промышленного производства консервов в настоящее время особенно очевидна, так как наблюдается интенсивный рост служебного собаководства ОВД, увеличение числа домашних собак и кошек. Консервы же модно вырабатывать из условно годного мяса, внутренних органов и других отходов убоя скота и птицы, а также свежих трупов животных (павших от. заболеваний не инфекционного происхождения). Согласно данных ЦСУ СССР в 1986-1988 гг. в сельскохозяйственных предприятиях в среднем за год пало 2,9 шш. голов гфушого рогатого скота, 7,5 шш. голов свиней и свыше 10 шн. овец и коз. Значительные ресурсы такого сырья позволят резко сократить расход пищевого ияса на кормовые цели.

Делъ и задачи исследований. Целью настоящей работы явилась отработка режимов стерилизации мясных кормовых консервов с учетом ветеринарно-санитарных и гигиенических требований (для служебных собак).

Таким образом, в соответствии с поставленной целы) были сформулированы следующие задачи, подлежащие разрешение:

1. Изучить санитарно-бактериологические и физико-химические показатели исходного сырья (мышечная ткань свежих трупов телят и поросят).

2. Отработать оптимальные режимы стерилизации мясных кодовых консервов в стеклянных банках типа 1-82-650 ж 1-82-800.

3. Провести исследование химического состава кормовых консервов, изготовленных из мышечной ткани свежих трупов телят и поросят.

4. Провести токсикологическую оценку мясных кормовых консервов.

....5«.Изучить..влияние. скзр.щиЕШШя служебным собакам кормовых консервов на их физиологическое состояние.

. 6. Рассчитать предполагаем экономическую эффективность производства.мясных.кормовых консервов. .

Научная новизна. В результате проведенных исследований изучена общая бактериальная обсемененность свежих трупов телят и поросят, контаыинированность бактериями группы кишечной палочки .сальмонеллами и токсигенными анаэробами, а также биологическая ценность и химический состав мышечной ткани свежих трупов телят и поросят в процессе хранения в течение 20 суток, отработаны режимы стерилизации мясных кормовых консервов в стеклянных банках типа 1-82-650 и 1432-800, определены токсикологическая оценка, биологическая ценность и химический состав мясных кормовых консервов, изготовленных из мышечной ткани свежих трупов телят и поросят, .установлен срок .хранения кормовых консервов.

Практическая ценность работы. На основании результатов исследований разработаны: I) "Технические условия. Консервы мясные кормовые" (утв. ГУВ СССР, декабрь 1990 г) ,

2) "Рекомендации по использованию опытных партий мясных кормовых консервов в рационах-служебных собак" (утв. начальником УУРа ГУВД МГИ 13.04.1990 г). •

Апробация работы. Материалы, диссертации доложены на: Конференции молодых ученых ЕНИИВС "Ветеринарная санитария-и зоогигиена в промышленном животноводстве" (Москва, 1989 г), 2-ой межвузовской научно-практической конференции ГНовые фармакологические средства в ветеринарии" (Ленинград, 1990 г).

Объем работы и публикации. Диссертация изложена на 105 страницах машинописного текста и состоит из введения, обзора литературы, собственных исследований, выводов, списка использованной

-6 - ,

литературы. Диссертация иллюстрцровзна 2 рнсунха^а в 24 таблицами. Сшсок литературы состоит из 189 источников, в *«ч. 51 за- ■ .рубежных авторов. По материалам диссертации опубликовали 2 статьи.

СОБСТВЕННЫЕ ШХВДОВАНШ. ^'Я Отэгаяизадия эксперимента и методы исследований. В соответствии с поставленными в работе, задачами экспериментальные исследования проводили в три этапа.

На первом этапе изучали «унитарно-бактериологические и фази-ко-химические показатели мышечной ткани свежих трупов телят в по-■ .росят.

В процессе второго этапа отрабатывали оптимальные режимы стерилизации кормовых консервов в стеклянных банках типа 1-82-650 И 1-82-800. ;'''■/

На третьем этапе исследовали качество стерилизованных кормовых консервов, изготовленных иа мышечной ткани свежих трупов поросят и телят, в зависимости от длительности хранения по физико-химическим, биохимичесгаш, микробиологическим и органрлептическиы показателям. -:/ ' - •'.'.■ Также изучали влияние скармливания служебным собакам мясных кормовых консервов на их физиологическое состояние , ;

В связи с этим в лаборатории ветеринарной, санитарии кормов . животного происхождения БНИИВС была создана временная технологическая линия по отработка технологических. процессов подготовки и стерилизации опытных мясных кормовых консервов. В качестве сырья использовали свежие трупы телят и поросят. На санбойне .совхоза "Серп и Молот" (Московской обл.) в день падежа с трупов снималась шкура, производилось удаление.внутренних органов. Мясо подвергалось ветеринарно-санитарной экспертизе. Пойле этого оно доставлялось в лабораторию, где перерабатывалось в тот, же день ка консер-

вы или замораживалось в холодильнике.

При отработке оптимальных режимов стерзишзации кормовых консервов в качестве тестмикробов использовали культуры d. ^(nS /музейный штамм Д-213 и полевой Д-220/, полученные в ВПШИ,

íhph mms /ш

тамм Р-209/ и Е. coi/ , исследования проводили по общепринятой методике.

Кормовые консервы подвергали тепловой обработке в стерилизаторе марки Б Ю-ТСБ-1.

Длительность хранения кормовых консервов составляли 12 месяцев при температуре (0-4) °С. Отбор образцов осуществляли через каждые 3 месяца.

Бактериологический анализ сырья и кормовых консервов осуществляли согласно ГОСТа 7269-79 "Мясо. Методы отбора образцов и орга-нолептические методы определения свежести", ГОСТа 21237-75 "Мясо. Методы бактериологического анализа", ГОСТа 23392-78 "Мясо. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса", ГОСТов 10444.0-85 - ГОСТ 10444.15-85 "Консервы. Методы микробиологического анализа". Физико-химический анализ качества исследуемых объектов осуществляли согласно методикам, изложенным в книгах "Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов" (Журавс-кая H.H. и др., 1985 г), "Лабораторные исследования в ветеринарии" (Под ред. В.Я.Антонова, П.Н.Блинова, 1971 г). Аминокислотный состав образцов консервов определяли методами ионообменной хроматографии на автоматическом анализаторе аминокислот "Хитачи КЛА-5". Гематологические исследования осуществляли по методам, изложенным в книге "Клиническая лабораторная диагностика в ветеринарии" (Кондрахин И.П. и др., 1985 г). Статистическую обработку результатов исследований проводили по методике, изложенной в книге "Математическая обработка результатов эксперимента" (Румишс-

кий Л.З., 1971 г). Эффективность применения мясных кораосых консервов была проверена в Центральном питомнике служебного собаководства ГУВД МГИ при скармливание собакам розыскной и патрульно-постовой служб.

Некоторые методические подходы при постановке тех или иных экспериментов.изложены в.соответствующих.разделах диссертации.

Качественная оценка ммечной ткани трупов телят и поросят. Мясо получают путем убоя животного, обескровливания и разделки туши. При этом прекращаются все жизненные функции животного, в том числе и те, которые при его жизни обеспечивают уничтожение микроорганизмов, проникающих в организм животного. При получении мяса оно обсеменяется микроорганизмами двумя путями. Часть микроорганизмов находится на самом животном и обсеменяет мясо уке при его жизни, так как бактерии по кровеносному руслу заносятся в мускулатуру.

Микробиологическим исследованиям подвергнуты свежие трупы телят и поросят, павших не от оетроинфекционных заболеваний. Исследования проводились примерно через 6-9 часов после падежа животных. Результаты исследований показывает, что качественный состав микрофлоры свекего мяса разнообразен. Основную массу этой микрофлоры составляют микроорганизмы, которые являются постоянными обитателями желудочно-кишечного тракта и кожного покрова животных, поскольку они являются основными источниками экзогенного обсеменения микроорганизмами мяса. Согласно проведенных нами исследований мышечной ткани свежих трупов телят и поросят были получены следующие данные. Общая бактериальная обсемененность мышечной ткани трупов телят в первый день составила 32+5 тыс.м.к/г, рН - 6,3 + 0,18, Аминр-амыиачный азот (AAA) находился в пределах 1,34| + 0,04 мг , реакция на пероксидазу положительная. В про-

цессе хранения мешочной ткани при температуре 4°С общая бактериальная обсецэненность увеличивается на второй день до 330^19 тыо. и.¡г/г, а на третий день - до 453.*47 тыо.ц.к/г, рН составляет соответственно 6,5±0,12 и 6,0¿P.I2. Реакция на пероксидазу поло-аительная, в реакции с сернокислой медью экстракт из мышечной ткани из слегка мутного становится помутневшим. А при хранении мышечной ткани при температуре минус 2°С общая бактериальная об-семененность увеличивается до 420^75 тыс.и.к/г только на пятый день, причем рН и AAA повышаются незначительно.

. При исследовании мышечной ткани трупов поросят общая бактериальная обсемененностъ составила в первый день 40±7 тыс.м.к/г, AAA находился в продолах 1,35^0,04 иг, реакция на пероксидазу положительная. При хранении мышечной ткани при 4°С общая бактериальная обсемененность увеличивается па второй день до 380±25 тыо. у.к/г, на третий день - до 680±70 тыс.ц.к/г, рН составляет соответственно 6,45jD,07 л S,65±0,0S. Реакция на пероксадазу становится слабо положительной. А при хранении мышечной ткани при температуре нянус 2°С обгдя бактериальная обсемененность увеличивается до'4Х0±33 тыс.и.к/г. на пятый день граненая, прячец рН и ААА-повкшавтся нззначательно.

Зйязтоэскзй состав мяса и содерзапие костной ткани нзодинако-вы в различных частях туши. Химический состав мяса зависит также от упитанности яивотных.

Количество воды в шее животных разной упитанности в отдельных отрубах зависит от содернания жира: чем больше аира в шее, тем меньше влаги. При большом содержании жировой ткани золы в мясе меньше. В шее молодых животных (ягнят, телят, поросят) очень мало жира и много влаги (Крылова Н.Н., Лясковская Ю.Н., 1968 г).

Результаты исследования химического состава мышечной ткани

свежих трупов телят и поросят приведены в таблицах диссертации; В мышечной ткани телят содержится воды - 76,46^1,06 %, белка -18,3±0,9 %, жира - 3,9^0,26 %, золы - 1,37±0,П %, а поросят -67,67±0,35 , 15,26^0,68 , 14,9^0,6 , 2,4±0,26 соответственно.

Технология производства опытных мясных кормовых консервов. В лаборатории ветеринарной санитарии кормов животного происхождения ЕНИИВС была создана временная технрлогическая линия по отработке технологических процессов подготовки и стерилизации мясных кормовых консервов.

Мясные кормовые консервы вырабатывались по следующей технологической схеме:

В качестве сырья использовали свежие трупы телят и поросят. На санбойне совхоза в день падежа с трупов снимали шуры, производили удаление внутренних органов. Мясо и органы подвергали ве-теринарно-санитарной экспертизе. После этого туши доставляли в лабораторию, где перерабатывали на консервы. При этом учитывали, что для изготовления консервов не допускается использование мяса с септическими (гнойными) воспалительными процессами, трутов животных, павших от острошфекционных заболеваний, при которых они

- - Ii

^тнжгс^г*п«гэ согласно действующе: "Правил ветершарного сс^отрд ySoiuox етгаотиих и пс-теркнарно-саштарной экспертизы мяса и LtnciiLEC продуктов". Наки использовано сырье без признаков . , ипеийя и разлезапш, какпх-<йпбо патологических изменений, заг-рлансииЯ и других дефектов, препптствущих использовании гас а в Есисоргы. Сгфьв обладало естественным запахом и удовлетворяло оргснаюптпчвсягм показателям.

Ocnovpcianrs и пропзрезпшэ подутуши ила четвертины подверга- ' лп рездглзэ, обвазяв п ззгзоляо. Нияовашоо ггясо разразали на яуеет SSCC03 £0-£0 г гручиуэ. Затем мясо укладывали з члетыэ ств-рзяьггз ст-гтггггэ fctr-! и с отлизала их. Прз укладкз сырья я бсяпя espsro ссбггдйл:! соктаргзка правила, особенно то, что продут? в бяжэ пэ догзел с?яэипЕаться до етзршпзйция более 30 . frsys я ггео згаго утатнггяа, ч?о "Ййетрукцязй о порддкз ссда-?гг::о-,2?гггтггг.ого кгатролл пспсорвов" продписнзготся каккааль-пэ' дспугтгггз »ггззо в I cti3 продукта: для мгса тулкю-

гэ - SCO СЮ. '

Песгэ soüTpc.iMioro вз^спкбсйря п проверка на герметичность i бгшка пгпрлгжст па стержпггцпэ. С?сряяпзацпа консервов прозо-дп£я з тгтако 110 tsaiy* в бяседг гспа 1-82-650 я 120 и-лут з бкшк ептз I-62-SC0 пра ттяературз 120°С. По орггшолепталеенкм попазатсяпи мтенпз i:or*:or.:o ксясермх дояннн сооъ'сетствопать его»

■ - 2вя£х - свойс?вс*!пеЗ г.пргнегг/ мясу, без постороннего запаха;

- гагзвгй гая п кскстгстегщкя мясо - «ясо без костей, хрящей, сухояплий, сосудпсткх пу*зтов, грубых соеййнэтеяьнотаакйкх оболо-чок и кругагых зелзз (иясо сочное, нэ переваренное);

- качество бульона - в: нагретом состоягаш бульон от желтого до j светло-коричневого цвета с осадком после небольшого отстаивания, !

- 12 - • допускается незначительная мутноватость бульона.-

При нарушении требований к качеству исходного сырья.и технологических режимов производства в консервах могут! возникать различные пороки как по органолептическим, так и физико-химическим и бактериологическим показателям.

Отработка режимов стерилизации мяеннх кошовнх консервов в банках типа 1-82-650 и 1-82-800. В качестве сырья, с целью отработки режимов стерилизации консервов, использовали мышечную ткань свежих трупов телят и поросят, а в качестве тестмикробов культуры cß. VQifciujens (музейный штамм Д-213 и палевой Д-220), полученные в БПЖИ, и йцъеч! (штамм Р-209). -

Часть мышечной ткани подвергали искусственному обсеменению 2-х суточной культурой /бульонной со среды Китт-Тароцдя/ вдаэука-занных анаэробов, а другую - суточной /с МПБ/ культурой стафилококка из расчета 500 тыс. ы.к/г. Подготовленное таким образом мясо плотно укладывали в чистые стерильные стеклянное банки типа 1-82-650 и 1-82-800 примерно на 90 % их объема. '

Опытные банки подвергали тепловой обработке в стерилизаторе марки Б Ю-ТСБ-1, а контрольные хранили в холодильнике при температуре

Тепловую обработку консервов осуществляли по схеме: прогрев, собственно стерилизация и остывание. Стерилизацию консервов проводили при Ю0°С и 120°С в течение 60, 80, 100, НО, 115, 120, 130, 140 минут. Отсчет экспозиции начинали с момента достижения температуры в стерилизаторе 100°с и 120°С.

По -завершении тепловой обработки опытные и контрольные консервы подвергали исследованию, согласно действующего ГОСТа 1044485 "Консервы. Методы микробиологического анализа", на стерильность и обнаружение тестмикробов.

Результаты бактериологических исследований представлены в диссертации. Опытные консервы считали стерильными, если на питательных средах не выявляли исходные культуры микроорганизмов ' при наличии роста последних из контрольных банок.

Согласно результатов исследований следует, что,стерилизация мясных кормовых консервов в банках типа 1-82-650, обсемененных стафилококком, при Ю0°С наступает через 120 минут, а при 120°С через 90 минут. При обсеменении анаэробами стерилизация кормовых консервов при Ю0°С наступает через 140 минут, а при 120°С через 110 минут. Выведу того, что во всех опытах прогрев консервов происходил в точение 40 минут, а охлаждение 120 минут, то

формула теплового режима для инактивации стафилококков составила 40-120-120 и 40-90-120 а ^^ 40-140-120 и 40-110-120. ±00 120 10.0 120

Стерилизация мясные тщовых консервов в банках типа 1-82800; обсемененных стафилококком, цри Ю0°С наступает через 130 минут,- а цри 120°С через 100 минут. При обсеменении анаэробами стерилизация кормовых консервов при 120°С наступает через 120 минут. Формула теплового режима для инактивации стафилококков

составила - 40=130=120 ,-40-100-120 а анаэробов -

100 120 120

Мы предлагаем проводить стерилизацию мясных кормовых консервов яри 120°С в банках типа .1-82-650 по формуле 40~;™~120. а в

XmU

банках типа 1-82-800 по формуле 40-120-120.

120

Таким образом, судя по результатам микробиологических исследований, режим стерилизации гарантирует получение кормовых консервов, надежных в санитарном отношении.

Качественная опенка опытных мясных кормовых консервов. В процессе тепловой обработки мясо приобретает структуру, вкус

К аромат готового продукта- На стадию изменения лицевой и биологической ценности консервов значительное влияние оказывают тем-йёрагура и длительность нагрева продукта. Результаты химических «¿следований мясных кормовых консервов представлены в таблице I.

Таблица I.

Обилий химический состав кормовых консервов

Тип банки и ;вид консервов : Содержание ( *•)

: Влага Белок : Жир : Зола

Свиные консервы

1-82-650 68,5+0,61 14,2+0,16 12,9+1,16 4,4+0,32

1-82-800 '0,3+0,55 13,3+0,39 11,840,85 4,5+9 ,17

Говяжьи консервы

1-82-650 76,0+1,4 16,5+1,2 3,5+0,35 4,0+0,65

1-82-800 76,8+0,46 16,1+0,51 3,8+0,37 3,36*0,15

Химический состав консервов во многом зависит от качества исходного сырья. В кормовых консервах содержатся все жизненно-важные аминокислоты.

Исследованием аминокислотного состава кормовых консервов установлено, что стерилизация не приводит к существенному разрушению таких жизненноважных аминокислот как лизин, метионин и триптофан. Практически процесс стерилизации снижает общее содержание аминокислот всего лииь на I,25-3,0 в зависимости от примененного режима тепловой обработки исходного сырья.

Изучение влияния хранения мясных кормовых консервов на их качество. При соблюдении режимов стерилизации и санитарных требований при производстве, наличии материала банок с достаточной химической стойкостью К Механической прочностью консервы можно хранить продолжительное врёмя и транспортировать в самых небла-

гоприятных условиях. Из практики длительного, хранения пищевых мясных консервов известно, что при этом не происходят глубокие химические изменения продукта. В наших опытах, учитывая, что в процессе хранения консервов могут происходить нежелательные химические, физико-химические и биохимические изменения, зависящие от свойств исходного сырья, кормовые консервы изготавливали в стеклянной таре.

Шсиые кормовые консервы подвергали качественному контролю через I, 3, б, 9, 12 месяцев со дня их изготовления. Всего было исследовано более 50 банок. Результаты качественной оценки мясных кормовых консервов, изготовленных из мышечной ткани свежих трупов телят и поросят, в банках типа 1-82-650 и 1-82800 при их хранении в условиях температуры 4°С и относительной влажности 70-75 % свидетельствуют о том, что в процессе хранения в консервах наблюдаются незначительные органолептические изменения. У большинства консервов хранившихся в течение 12 месяцев поверхность мяса сероватая или розового цвета, на свежем разрезе - розового оттенка. Жир становится серым или желтоватым. При длительном хранении изменения происходят главным образом по содержанию перекисного числа, хотя это значение находится в пределах допустимой нормы.

В кормовых консервах, из свежих трупов поросят, в процессе хранения в течение 12 месяцев происходит снижение бейка с 14,8 % до 14,3%, жира с II ,6 56 до 10,9 %, а перекисное число жира увеличивается с 0,025 до 0,044 %,

В кормовых консервах из свежих трупов телят снижение ,белка происходит с 16,5 % до 16,0 %, жира с 3,8 % до 3,4 а перекисное число жира также увеличивается с 0,025 до'0,045

Таким образом, мясные.кормовые консервы,, выработанные из ' мышечной ткани свежих.трупов телят и поросят можно хранить при температуре 4°С и относительной влажности в порядке 70-75 % в течение 12 месяцев ( срок наблюдения ). При этой не происходит ухудшения вкусовых и ароматических свойств продукта, ухудшения окраски и консистенции, т.е. качество стерилизованных консервов при длительном хранении при соответствующих условиях остается достаточно стабильным.

Стерилизация оказывается недосгатсяюой в том случае, если не соблюдаются требования ее проведения. Чаще всего это нарушение температурного режима стерилизаци и неполном удаления воздуха, реже - снижение экспозиции стерилизации. Основными причинами являются недостаточный контроль за ходом -стерилизации, нарушение технологии ее проведения и технические неисправности оборудования. Причиной может быть также исходное количество микроорганизмов в содержимом банок, превышающее норму. Поэтоцу в наших опытах все эти причины и требования учитывались.

Исходя из того, что чащ® всего встречается и является наи- • более опасным при производстве консервов вторичное обсеменение продуктов, возникающее непосредственно во время и после стерилизации, нами в обязательно» порядке проводился бактериологический контроль готовой кормовой продукции.

В результате проведенных ч^еми бактериологических исследований мясных кормовых консервов, изготовленных из мышечной ткани свежих трупов телят и поросят, в процессе их хранения не далз-лены токсигенные анаэробы. и. бозулншютический токсиа.

......Токсикологическая оценка мясник яормовых консервов в острова

и хроническом опытах на лабораторных аявогньпс.Острую токсичность

изучали на белых мышах-самцах дивой массой 18-20 г. Для этого использовали 3 группы лабораторных животных по 10 голов в каждой. Предварительно готовили гидролизах из мясных корковых консервов, разводили его стерильной дистиллированной водой в определенной концентрации и I мл суспензии "вводили белым мн^м внутрибршин-но. Внутрибршинное введение гидролизата осуществляли исходя из более чем 10-ти кратного превышения расчетной дозы (доза 0,1 г на голову). Срок наблюдения за опытными животными - 5 суток. Контрольная группа мышей (10 голов) содержалась на обычном рационе, но животным внутрибршинно вводили стерильную дистиллированную воду.

Из таблицы видно, что внутрибршинное введение гидролизата мясных кормовых консервов в дозе, превышающей даже в 100 раз не ведет к отклонению клинического состояния подопытных белых мышей от нормы.

Таблица 2

Результаты испытаний мясных кормовых консервов в

остром опыта на белых мышах г - .

А : Доза гидролизата, : Кол-во гидролиза- -: Клиническое сос-

группы : превышающая расчет- та на группу : тояние лаборато-

: ную в (раз) ; (10 мышей) : рных животных

I 10 1,0*0,1 удовлетворительное

2 50 5,(^0,1 удовлетворительное

3 100 Ю,0±0,1. удовлетворительное

4 0 0 удовлетворительное

(контроль) - • ■

Также оценку мясных кормовых консервов изучали в опытах на белых крысах-самцах. Для этого также были сформированы 3 грул-

пи яшзотных по 10 голов в-каждой. 1-я группа сдуггяа гли эталонная и находилась на обычном рациош, 2-я группа (контрольная) -на рационе, в котором Ю % по сирому цротоину есайпопо варэнш мясом II категории, 3-я группа (опытная) - па рациона, в которой 10 % по сырому цротоину запенено цясишп г.ор::ок^л копоергада.

Опыт проводили в течениэ 30 дней. Егзподеяьпо опродолялп по-едае?.;ость корма и япвую'массу гавотных. По заьэрсЬааа опытов производили убой крыс и шталогоанато:л2чос1х>о вкдалсо. С ц&шэ виды вкия возаоЕного иуазугягагпого дойяаея счсша хюдохаа'красоту оирода.тпи ^игогральщо яо^азааегс

розидашд: органов (ШШО, -г.о. ошссолпо иаосл оргасоа

.. »¿.'¿и .

¿с*^ илс&я ХЮ^ЗХСЛ иоясор-иь СЭО'л'йии-'Й 1' I Г ЩО

, . И: Ерз-»Ка'«0. ОЙШ'НОГО -j.ua Шл '£}\

/,->. ■•••■ • •••

.1...:-.ор..юиых копсс/^са; в^-^х^л и' й^хС-^^!^

сл, .-сЛ'.юго Г-}д5, ¡¿ш схиро-

' >.1:0 ГС. ЩЮОДН ' ;"./ С- Г. ¿^'^ ¿'ЧЧ-'А КС

Биачзла баао провал «¿¿о 1.41' '¿рш ре-

зервным собакам иа ийиааслдосчъ. кы а£ум>додш* оши'а с5няз сформированы две труппы овчарок (по 10 собак ь шедоь) по принципу аналогов. Животные были подобраны ло возрасту, иолу, &иэ.:>й шс -. се. Возраст собак Iй группы от £ года до.2х лет, а 2й группы от 4 до 5 лет.,При.проведении опыта исходили из того, что служебной собаке в сутки необходимо давать на каждый килограмм, ее массы

не менее 4 г белка, I г жира. Количество углеводов, потребляо-мых в сутки, зависит от работы, которую выполняет собака. Чем меньше в корме жиров, тем больше должно быть углеводов.

Суточный рацион взрослой служебной собаки состоит на 30 % из мяса, а остальные 70 % - растительный корм.

Для опытных собак в рационе мясо было заменено на мясные кормовые консервы. Количество кормовых консервов было эквивалентно мясу по сырому протеину. Кормовые консервы скармливали собакам как в холодном, так и в разогретом виде с кормом. Мелко изрубленные свежие овощи (морковь, капуста, свекла) и различная зелень в сыром ввде раскладывались перед кормлением собак по бачкам с кормом. Скармливание кормовых консервов собакам проводили в течение 4-х месяцев каздой группе. Во время опыта собаки первой и второй групп находились под постоянным наблюдением ветеринарного персонала питомника. Перед опытом провели оценку физиологического состояния и гематологическое исследование крова собак. Гематологические показатели как опытных, так и контрольных групп собак на протяжении всего периода исследований находились .в пределах физиологических норд.С Таблица 3 ).

•' Проведенные в ЦПСС ГУВД 1ЛГИ исследования с использованием в рационе взрослых собак опытной партии мясных кормовых консервов дали положительные результаты. Собаки охотно поедали кормовые консервы как в холодном, так и в разогретом ввде. За время проведения опыта на било зафиксировано ни одного случая заболевания желудочно-кишечного тракта. В течение 6-ти месяцев после скармливания кормовых консервов, не отмечали их отрицательного влияния на общее физиологическое состояние опытных собак, остроту их обоняния и работоспособность.

Также с целью изучения возможности замены сирого мяса в

Гематологические показатели крови собак. Таблица 3'

В начале опыта - : .В. . конце опыта

: Возраст собак, год ........... ...Лозраст. собак, год

Показатели : 1-2 - : 4-5....... : _________I .-.2. .: ..... 4-5

: 0 : К : 0 ' :......К .. : 0 . : К : 0. : К

Общий белок,

r/IOO мл 6,3+0,4- 6,4+0,5 6,7+0,6 6,7+0,6 б',2ЫЭ,3 6,4+0,47 6,8+0,4 6,6+0,35 , Гемоглобин ' ' В

г/iOO мл 14,6+1,3 14,3+0,8 14,0+1,5 14,7^,6 14,7+1,3 14,56+0,9 14,4+1,4 15,1+0,5 '

Эритроциты, . ■

млн/мкл. 7,2+0,8 6,9+0,8 5,85+0,-1-9^ 5,94+0,15 7,23+0,8 6,93+0,86 5,86*0,27 6,06+0,1 . Лейкоциты,

тыс/мкл. 9,0+0,3 9,2+0,9 9,22+0,6 9,28+0,5 9,0+0,3 9,25+0,6 9,24+0,5' 9,0640,46 •

Примечание: 0 - опытные, К - контрольные собаки.

......- 21 -

. рациско цошсоз был!! проведены исследования,на пометах от 4-х сук (23 щенка в месячном возрасте с весом от 2,5 до 3,0 кг). В рацион 3х контрольное групп (19 щенков) входили творог, молоко, ;сппа овсяная, яйца и мясной фарш из расчета 200 г этой смеси на щешеа б раз в дет>, а в группах опытных щенков в рационе мясной фзрз бил заменен на мясные кормоЕые консервы. Количество корыо-шх консервов было эквивалентно иясно?ду фарту, по сырому протезу. Наблюдение за состоянием щенков, проводили в течение одного месяца, начиная с перевода их на данный рацион. В течение, этого вре^зни не наблюдалось различий р физиологаческом состоя-1пп щенков контрольной и опытной групп. Щенки были хорошо упи-Т31Ш, подвюты, расстройств нелудочио-шпечного тракта не было.

Следовательно, мясные кормовые консервы маяно использовать в рационах для взрослых собак и- щенков с целью адекватной замены пищевого мяса.

ВЫВОДЫ.

1. Миаечная ткань свежих трупов животных (поросят, телят) обсеменена бактериями группы кишечной палочки в 24-25 % случаев, сальмонеллами - в 14-20 % случаев и токсигенными анаэробами -

в 2 % случаев от числа исследованных проб.

2. Мышечная ткань свезюс трупов телят содерэмт (%) влаги в пределах 76,46+1,06 , белка -18,3+0,9 , жира - 3,9+0,26 и золы - 1,3740,11 , а поросят 67,67+0,35 , 15,26*0,68 , 14;%0,6 и • 2,4+0,26 соответственно;

3. Сырье используемое для'изготовления кормовых консервов должно обладать естественным запахом и удовлетворять органллеп-тическим показателям (без каких-либо патологических изменений, загрязнений и других дефектов) и обсеменещорть не должна.превышать 200 тыс.м.$/р.

- 22 -

4. Надежная стерилизация мясных кормовых консервов, обсемененных бактериями группы кишечной палочки, стафилококками и анаэробами, наступает в банках типа 1-82-650 при 120°С через НО минут, а в банках типа 1-82-800 при 120°С через 120 минут.

5. Кормовые консервы, выработанные из мышечной ткани свежих трупов поросят, содержат от 68,5 до 70,3 % влаги, от 13,3 до 14,2 % белка, от 11,8 до 12,9 % жира и от 4,4 до 4,5 % золы, а телят - от 76,0 до 76,8 %, от 16,1 до 16,5 %, от 3,5 до 3,8 %, от 3,36 до 4,0 % соответственно.В составе белка выявлены все незаменимые и заменимые аминокислоты.

6. Продолжительность хранения (наблюдения) кормовых консервов при температуре 4°С и относительной влажности 70-75 % составляет 12 месяцев со дня выработки.

7. Кормовые консервы не обладают токсическими свойствами.

8. Введение мясных кормовых консервов в рацион служебных собак взамен мяса II категории, не вызывает физиологических отклонений у подопытных собак.

9. Предполагаемая экономическая эффективность производства 1000 балок мясных кормовых консервов составит от 298,7 руб до 340,9 руб в зависимости от их объема.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ДЛЯ ПРАКТИКИ.

. Результаты исследований, изложенные в диссертационной работе, вошли в следующие материалы:

1. "Технические условия. Консервы мясные кормовые" (утв. ГУВ СССР, декабрь 1990 г).

2. "Временный технологический регламент на производство мясных кормовых консервов для служебных собак" (утв. ГУВ СССР, декабрь 1990 г).

3. "Технологическая инструкция по производству опытной

..... ..-.23-

партии, кясшг .Ш5ргловых..коисервоэ". .(утв,.ГУВ СССР.,декабрь 1990г).

. 4. ."Рекомендации по пспользованип опытных партий мясных кормовых консервов в рационах служебных собак" (утв. начальником УУРа ГУВД МП!. 1990 г). > СПИСОК ОПУБЛИКОВАННЫХ РАБОТ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ.

1. Карпухин В.Н. Мясные кормовые консервы для служебных собак/Сборник научных трудов МБШМ МВД СССР. I990.C.89-90.

2. Сон К.Н., Карпухин В.Н. Токсикологическая оценка мясных кормовых консервов/Дезисы докладов конференции "Новые фармакологические средства в ветеринарии". Ленинград -.1990. С Л 05.

ВНИИВСГЭ 1991г. Заказ » OM>f/p 100 экз.