Автореферат и диссертация по ветеринарии (16.00.08) на тему:Ветеринарно-санитарная характеристика и оценка продуктов убоя свиней при миопатии

РГ6 ол

у ': На правах рукописи

Яремчук Владимир Павлович

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ОЦЕНКА ПРОДУКТОВ УБОЯ СВИНЕЙ ПРИ МИОПАТИИ.

'иециальность 16.00.08. - гигиена животных, родуктов животноводства и ветеринарно-;шитарная экспертиза.

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук.

На правах рукописи

Яремчук Владимир Павлович

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА И ОЦЕНКА ПРОДУКТОВ УБОЯ СВИНЕЙ ПРИ МИОПАТИИ.

Специальность 16.00.08. - гигиена животных, продуктов животноводства и ветеринарно-санитарная экспертиза.

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук.

Работа выполнена на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы, санитарии , и товароведения ' Московского государственного университета прикладной биотехнологии.

Научный руководитель: кандидат ветеринарных наук, доцент И.Г.Серегин.

Официальные оппоненты:

профессор, доктор ветеринарных наук А.А.Кунаков (МГУПБ);

доцент, кандидат ветеринарных наук М.Ф. Боровков (Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии им. К.И. Скрябина);

Ведущая организация: Всероссийский научно-исследовательский институт ветеринарной санитарии, гигиены и экологии.

Защита состоится -НО" ¿/А^У.^ 1997 г. в час. на

заседании диссертационного совета Д. 063. 46. 03 Московского государственного университета прикладной биотехнологии по адресу: 109316, Москва, ул. Талалихина, 33.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке МГУПБ.

Автореферат разослан "" {*} ^ 1997 г.

Ученый секретарь диссертационного совет/И.Г.Серегин/

1.ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ. Актуальность темы диссертации, остановка научных задач.

Одной из причин снижения качества продукции, вырабатываемой редприятиями мясной промышленности является ухудшение качества сырья, i ;-;ишее в эследние годы социальной проблемой. Появление сырья пониженного качества у ;реработчиков мяса связывают с интенсификацией технологий выращивания и ссплуатации животных в хозяйствах, широким внедрением промышленных методов гкорма животных и узкоспециализированной генетической работой, направленной на введение животных с повышенными мясными показателями.

Исследованиями зарубежных и отечественных ученых показано, что мясное лрье, получаемое от животных из крупных промышленных комплексов, являющихся пой осуществления интенсивных технологий выращивания и откорма скота не только 1 жокачественно, но в значительной мере представлено мясом с дефектными гклонениями потребительских и технологических свойств. Это прежде всего мясо с шзнаками PSE-дистрофии (бледное, мягкое, водянистое) и DFD-дистрофии (темное, 1срдое, сухое), характерные для изменений при миопатии. По имеющимся иературным данным, количество сырья с признаками миопатии очень велико и от 5щего его производства достигает 30%-60%, а в отдельных случаях - до 70%-95% (51, 1,64,65,99, 156).

Наиболее часто миопатию отмечают у свиней.Дистрофические процессы в >ганах и тканях стресс-чувствительных животных, в том числе PSE- и DFD-признаки юпатии развиваются при жизни как следствие нарушения в поперечно-полосатых .ннцах течения биохимических процессов. У таких животных обменные процессы фушаются в сторону ацидоза. С убоем миопатичных животных, развитие негативных |еточных процессов в мышцах не прекращается, причем послеубойные процессы в )рмальном, PSE- и DFD- мясе протекают на разном биохимическом фоне, ^следованию биохимических процессов в мышцах с PSE- и DFD-дистрофиями >священы многочисленные работы отечественных и зарубежных исследователей (34, , 58, 65, 66, 67, 69, 71, 79, 83, 84, 85, 86, 137).

Различия в течении послеубойных биохимических процессов обусловливают обенности мяса с признаками PSE- и DFD-дистрофий и влияют на санитарно-гиенические показатели мясного сырья, технологию переработки такого мяса и на

качество готовых мясных продуктов. В практике отмечены случаи выбраковки мяа мясйпродуктов по причине несвоевременного выявления признаков миопатии.

Ветеринарная служба на мясокомбинатах, к сожалению, миопатию или РБЕ-ВРО-дистрофии, как правило, не диагностирует и при оценке продуктов убоя учитывает особенности предубойных и послеубойных ферментативнь биохимических, микробиологических процессов в мясе и субпродуктах при эт болезни. В правилах ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринар»! санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов нет рекомендаций по переработ мяса от больных миопатией животных.

В связи с вышеизложенным, перед нами была поставлена цель: - изучить ветеринарно-санитарные показатели мяса при РБЕ- и ОРО-дистрофии научно обосновать ветеринарно-санитарную оценку продуктов убоя свиней п] выявлении признаков миопатии.

Для достжения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи - определить частоту обнаружения миопатии у свиней;

- выявить в эксперименте показатели гтредубойной и послеубойн« диагностики миопатии;

изучить патологоморфологическую, физико-химическую

бактериологическую характеристику мяса и других продуктов убоя свиней п[ миопатии.

Научная новизна состоит в том, что впервые установлена взаимосвязь внешш проявлений миопатии у свиней и ранних послеубойных изменений в тушах с глубокиь патологоморфологическими, физико-химическими и микробиологически изменениями в мясе и других продуктах убоя миопатичных свиней, на основании че1 разработаны условия подготовки животных к убою и дана ветеринарно-санитарн; оценка мяса и субпродуктов при миопатии.

Апробация работы. Основные результаты исследования сообщены I Всесоюзной научно-технической конференции "Технология и техника мясной молочной промышленности на основе современных исследований" (Москв МТИММП, 1981 г.), Ветеринарно-санитарной секции Научно-технического совет Министерства мясной и молочной промышленности СССР (Москва, 1984 г Международной научно-практической конференции "Актуальные проблем ветеринарно-санитарного контроля сельскохозяйственной продукции" (Москв МГАПБ, 12-15 декабря 1995 г.).

Публикация работы. Результаты исследования опубликованы в периодическс печати, всего опубликовано 6 печатных работ.

Объем диссертации, состоящей из введения, обзора литературы, материалов и 1етодов исследования, результатов исследования, выводов и практических федпожений составляет 123 страницы машинописного текста, 15 таблиц, II рисунков. Список литературы состоит из 174 наименований. Общий объем работы-(53 траниць/.

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ.

2.1. Материалы и методы исследования.

2.1.1. Предубойное исследование.

Исследования проводили в условиях мясокомбинатов.В период после доставки швотных и до их убоя проводили клинический осмотр и клинические исследования, ключавшие измерение температуры тела, определение частоты дыхания, пульса, а акже определение по описанному ниже методу количества эозинофилов в 1 мм5 крови. ' животных регистрировали клинические признаки миопатии.

2.1.1.1. Метод воспроизведения миопатии в экперименте.

Постановка эксперимента.У 20 подсвинков, доставленных из хозяйств в общих артиях и отобранных нами из этих партий по признаку одинакового веса и отсутствия линических проявлений каких-либо патологий, искусственно вызывали клинические ризнаки миопатии путем внутримышечного введения токсических доз адреналина, •то исследование потребовалось для изучения динамики развития клинических ризнаков миопатии и получения базовых данных по патологоанатомической картине мышцах и внутренних органах животных при этой патологии.

Для экспериментального воспроизведения миопатии двум группам подсвинков, о 10 голов в каждой, был введен адреналин, используемый в фармакологической рактике, в форме 0.01%-ного раствора, стерильный. Доза для каждого животного эставляла 200 мкг. на 1 кг. живой массы.

В качестве контроля из тех же партий, что и предыдущие 2 группы, были тобраны 2 группы подсвинков по 10 голов в каждой, клинически здоровые. Возраст сех подсвинков составлял 6-7 месяцев, живая масса - 100-110 кг.

После предубойной выдержки животных подвергали убою с предварительн оглушением электротоком. Свиней оглушали в боксах и щипцами, с помош установок электрооглушения, работающих в технологической цепи на вышеназванн мясокомбинатах и выпускаемых отечественной промышленностью серийно.

2.1.1.2. Клинические методы.

- клинический осмотр, измерение температуры тела, определение частоты пуль дыхания по общепринятым методикам;

- определение количества эозинофилов в I мм' крови.

2.1.2. Послеубойные исследования.

2.1.2.1. Патологоморфологические методы исследования.

- патологоморфологический осмотр;

- метод определения миопатии в тушах, разрабтанный нами, включ; обнаружение ригора в первый час после убоя. Наличие ригора и степень « выраженности определяли по величине угла, образованного передними конечностям! вертикалью туши (угла передних конечностей). Изме|>ение угла передних конечное! производили по следующей схеме: на латеральной стороне туши, на уровне 2-'. последних грудных и 2-3-х первых поясничных позвонков укрепляли вертикалыи отвес (прочную нить с грузом на конце), который образовывал на поверхности туг вертикаль. Затем с помощью обычного фотоаппарата проводили фотографирован туши с отвесом. На полученной фотографии планиметром проводили измерен величины угра передних конечностей с точностью до 1 углового градуса, при эт< отметка "О" на планиметре совпадала с вертикалью.

- гистологический метод;

- ультрамикроскопический метод;

- гистохимический метод.

2.1.2.2. Физико-химические методы исследования и определение свежести мяса

- измерение величины рН;

- определение влагосвязывающей способности мяса (ВСС);

- определение содержания водорастворимых протеинов по методу Оккермана и Кахилла В(*/5) ;

- определение количества летучих жирных кислот;

- реакция с сернокислой медью;

- реакция на пероксидазу;

- микроскопическое определение свежести мяса согласно ГОСТ 23392-78.

2.1.2.3. Бактериологические методы.

При изучении микрофлоры продуктов убоя проведены бактериологические сследования мышц (сгибателей и разгибателей передних и задних конечностей), имфатических узлов (дорсальных поверхностных шейных, наружных подвздошных, |езентериальных, подколенных, коленной складки), а также селезенки, печени и почек.

Отбор и бактериологическое исследование материала проводили согласно ГОСТ 1237-75. Идентификацию отдельных видов микроорганизмов проводили согласно 1етодам, изложенным в справочнике под редакцией М.О.Биргера ( 10 ), "Кратком щределителе микробов Берги", под редакцией Дж.Хоулта (74) и др.

2.2. Результаты исследования.

2.2.1. Изучение частоты обнаружения миопатии у убойных свиией.

При ветеринарном осмотре 98630 свиней, доставлявшихся партиями из хозяйств 1а мясокомбинаты и исследованных нами сразу после доставки, обнаруживали кивотных с клиническими признаками миопатии. Общее количество таких животных оставляло 9860 голов, 10% от общего количества осмотренных животных. В течение федубойного отдыха число животных с вышеуказанными признаками значительно меньшалось (от 2 до 3 раз), наиболее часто наблюдалась ригидность мышц задних юнечностей. Большинство миопатичных животных составляли свиноматки и боровы в юзрасте 7-9 мес.

Среди животных обоих полов разного возраста и веса, поступивших из

и

Московской, Тверской, Калужской, Курской, Липецкой, Рязанской, Смоленской, Тульской, Орловской, Тамбовской, Белгородской, Воронежской областей, выращенных 1а обычных фермах и животноводческих комплексах, клинические признаки миопатии шблюдались у животных всех без исключения областей. Наибольшее количество кивотных с клиническими признаками миопатии отмечали в партиях свиней, (оставленных из свиноводческих комплексов.

Следует отметить, что во время предубойного оглушения и убоя плохо ¡глушенных (и недооглушенных) животных, количество проявлявших сильное юзбуждение, гиперемию кожи, ригидность мышц увеличивалось в 2-3 раза.

После убоя животных количество туш с признаками раннего ригора было также начительным и превышало число животных, у которых перед убоем наблюдались :лннические признаки миопатии. Количество туш с признаками раннего ригора оставило 22263 (22,6%).Количество туш, сомнительных в отношении раннего ригора

составило 31986 (32.4% от общею числа осмотренных).Общее количество туш, проявлявших признаки раннего ритора составило 44381 (45,0%).

Всего выявлено в первый час после убоя 8825 (8,9%) туш с признаками PS мяса. При ветеринаро-санитарном осмотре охлажденных туш в первые сутки пос убоя выявлялись дополнительно в партиях из тех же областей 11417 (11,6% от обще числа осмотренных) случаев миопатии PSE -мясо.

Изменения в мясе, характерные для DFD-дистрофии не выявлялись в парш тушах в первый час после убоя, но обнаруживались в охлажденных тушах в течем первых суток после убоя.

Общее количество туш с признаками миопатии, выявленное нами п| ветеринарно-санитарном осмотре 98630 туш свиней (как парных, так и охлажденны составило: PSE-мясо - 20242 (20,5%), DFD-мясо - 932 (0.9%). Ветеринарно-санитарнь осмотр туш проводили в убойных цехах и на холодильниках мясокомбинатов.

Сердечная мышца у 29156 (29.6%) убитых животных находилась в первый ч после убоя в состоянии ригора. Из этого количества в 12822 (12,9%) сердц; наблюдались бледные полосы и пятна на эндокарде, проникающие в миокард.

Анализ результатов ветеринарного осмотра и ветсанэкспертизы все! поступившего поголовья показал, что наибольшее количество туш с клиническими патологоанатомическими признаками миопатии обнаруживается в партиях свине доставленных из хозяйств, использующих интенсивную технологию выращиват животных в промышленных комплексах.

2.2.2.11рсду6ой[1ые признаки миопатии у свиней.

2.2.2.1. Изучение предубойных признаков миопатии у свиней в эксперименте.

Для экспериментального воспроизведения миопатии у свиней мы вводил раствор адреналина, как фактор, обусловливающий стресс-синдром и признак миопатии. Результаты клинического исследования показали, что через 10-15 мин. пос; введения у всех эксйриментальных животных проявлялись признаки миопапн выражавшиеся вначале в легком беспокойстве, учащенном дыхании и сердцебиешп дрожании хвоста, треморре мышц задних конечностей. Животные были возбуждет затем возбуждение быстро сменялось угнетением. Через 20 мин. с момента введет: адреналина, подсвинки проявляли сильное беспокойство, потливость, стремление леч! походка была затруднена, напряжена, конечности выпрямлялись и плохо сгибались суставах, наблюдали выраженную ригидность мышц задних конечностей усиливающуюся мышечную дрожь. Некоторые животные принимали позу "сидяще

:обаки". Кожа была гиперемнрована, поверхность ее была влажной от обильного зыделения пота. Дыхание было частое, напряженное, затем оно сменялось на утрудненное, прерывистое. Реакция на внешние раздражения (окрик, удар мягким ¡лыстом) вначале повышенная, а затем резко понижалась.

В это же время 20 контрольных подсвинков проявляли лишь легкое возбуждение [ беспокойство, связанное с пребыванием в незнакомой обстановке и борьбой за идерство в загоне. Дыхание и сердцебиение не отличались от нормальных. Каких-либо уклонений со стороны мышечной системы не наблюдалось.

Клинические показатели у экспериментальных подсвинков через 30 мин. с омента введения адреналина колебались в следующих пределах: температура тела -:>.0 - 41.2°С, пульс - 132-144 удара в мин., частота дыхания - 23-44 дыхательных вижений в мин. Количество эозинофилов в I мм3 крови составляло 187-314.

В контрольных группах подсвинков температура тела находилась в пределах !.7-39.7°С; частота пульса - 70-78 ударов в мин., частота дыхания - 20-26 дыхательных шжйний в мин.

Количество эозинофилов в 1 мм3 крови составило 823-902, то есть этот жазатель находился в пределах нормы.

Через 24 час. после начала эксперимента животных опытных и контрольных упп направляли на убой. При перегоне к месту убоя экспериментальные подсвинки ставали от контрольных, походка их была осторожной, напряженной, медленной. В >мент электрооглушения животные обеих опытных групп находились в состоянии пьного возбуждения, у них наблюдали сильную судорожность мышц, резкие крики, :той крови в коже, из-за чего кожный покров имел оттенок синюшности. У 20 нтрольных подсвинков возбуждение было умеренным, каких-либо значительных слонений в клиническом состоянии, кроме наблюдаемой обычно при оглушении вотных болевой реакции, не отмечалось.Случаев остановки сердца во время [ушения не зарегистрировано ни в одной группе.

Таким образом, изучение клинического статуса у экспериментально полученных эпатичных свиней показало, что основным признаком для предубойной гностики миопатни может быть дрожание хвоста, ригидность скелетных мышц, зме того, у этих животных миопатию возможно диагностировать по сильному 5уждению, повышению температуры тела, одышке, учащенному пульсу, а также ьной эозинопении .

2.2.2.2. Изучение предубойных признаков миопатии на спонтанном материале.

При ветеринарном осмотре доставленных на мясокобинаты свиней наи обнаружены животные, у которых наблюдались клинические признаки миопати аналогичные тем, которые мы выявили в эксперименте.

В случае остановки сердца в процессе оглушения, такие животные дальнейшего исследования исключались.

2.2.3. Послеубойные признаки миопатии у свиней.

При убое свиней кровь выходила сильной пульсирующей струей, в основном первые 5 мин. с момента закола полым ножом. В последующие 5-10 мин. Kpoi выходила тонкой прерывистой струей, а затем по каплям.

Свиньи реагировали на болевые ощущения во время убоя (закола) судорожнс активностью разной интенсивности. У одних животных судорожная активность бьи ярко выраженной, у других эта активность проявлялась незначительно.В одних случа! ригор у свиней наступал сразу же вслед за судорогами, в других - конечное! животных сначала расслаблялись, а затем наступало окоченение.

2.2.3.1. Изучение патологоморфологических признаков миопатии у свиней в эксперименте.

Через 5 мин. с момента убоя в тушах всех 20 экспериментальных животнь отмечали изменение положения передних конечностей, выражающееся в i выпрямлении и одновременном постепенном движении вдоль туши вверх, образуя тушей тупой угол. Величина этого угла, выраженная в угловых градусах, составля; 154"-159". Через 20 мин. после убоя у миопатичных животных подъем конечностс заканчивался, и изменения их положения практически не происходило еще в течение ; мин. Величина угла передних конечностей через 20-45 мин.после убоя бьи минимальной и колебалась в пределах от 114" до 123", а еще через 20-25 мин. пь'редш конечности начинали постепенно расслабляться и величина угла передних конечностс возрастала до 119"-138". Через 90 мин. с момента убоя величина угла передт конечностей увеличивалась до 135"-147".

В последующие часы, когда туша уже находилась в камере охлаждения npouei увеличения угла передних конечностей продолжался, к 24 часу с момента убоя et величина составляла у всех туш диапазон от 151° до 158°, то есть возвращалась первоначальной, зарегистрированной через 5 мин. после убоя.

В тушах от 20 контрольных подсвинков положение передних конечностей чер| 5, 20, 45 мин. не изменялось, конечности были полностью расслаблены, величина уг;

ередних конечностей находилась в пределах 158°-163°, постепенное их выпрямление и одъем вдоль туши начинался через 90 мин. после убоя (величина угла-158°-63°).Минимальных значений (117"-120°) величина угла передних конечностей остигала к 12-18 часам с момента убоя. Эта величина оставалась практически еизменной до 24 час. с момента убоя, а затем наступало ее постепенное увеличение.

Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя подсвинков показал, что у иопатичных животрых выявлены следующие патологоанатомические измененния: SE-мясо - 6 случаев (30% от общего числа миопатичных подсвинков в 2-х группах), аннее послеубойное окоченение сердца - 20 (100%), бледные пятна на эндокарде и в иокарде - 8 (40%), острый гепатит - 6 (30%), серозный гломерулит - 4 (20%), элосчатые кровоизлияния на слизистой дна желудка - 7 (35%). В лимфатических узлах, эугих органах патологоанатомических изменений не обнаружено.В продуктах убоя ггрольных подсвинков патологоанатомических изменений не обнаружено.

2.2.3.2. Изучение патологоморфологических признаков миопатии у свиней на спонтанном материале.

Измерением величины угла передних конечностей у 572 туш, от которых были яты нами пробы длиннейшей мышцы спины для гистологического исследования, .1ЛО установлено, что эта величина колебалась в пределах от 104° до 164°.

Гистологическаая картина мышечной ткани длиннейшей мышцы спины в этих шах также была довольно разнообразной. В пробах, полученных от туш с величиной ла передних конечностей от 104° до 124° количество мышечных волокон в одном поле ения микроскопа, находящихся в стадии сокращения, составляло 50% и более; в юбах от туш с величиной угла передних конечностей > 124° <156° количество кращенных мышечных волокон было больше 10%, но меньше 50% ; в пробах от туш с личиной угла передних конечностей 156° - 164" количество сокращенных плечных волокон составляло 10% и менее.

Четкие объективные различия в гистоструктуре мышечной ткани туш с зличной величиной угла передних конечностей позволило нам разделить исследуемые ши по патологоморфологическим показателям на группы :

1-я - с величиной угла передних конечностей 124°, - туши с наличием

раннего ригора;

2-я - с величиной угла передних конечностей > 124° <156°,- туши, сомнительные в юшении раннего ригора;

3-я - с величиной угла передних конечностей 5156°,- туши с отсутствием раннего гора.

Изучение мышечного материала, залитого в целлоидин, позволило н объективно определить состояние гистоструктур исследуемой ткани и выяви признаки дистрофии мышц в тушах 1-й и частично 2-й групп.

В длиннейшей мышце спины туш 1-й группы ядра мышечных волокон име овальную форму, близкую к округлой. По всему срезу наблюдали кариопикноз кариорексис. Часто наблюдали лизис ядер, трещины, разрывы сарколеммы, бледное окраски саркоплазмы.

В мышечных волокнах длиннейшей мышцы спины туш 2-й груш вышеназванные признаки дистрофии менее выражены, сглажены. Лизис ядер, трещин разрывы сарколеммы, бледность окраски саркоплазмы наблюдали не по всему участ( а лишь в отдельных волокнах.

В 3-й группе мышечные волокна имели вид интактных.

Через 12-24 часа с момента убоя свиней в длиннейшей мышце спины четырехглавой мышце бедра туш 1-й группы выявляли в основном призна вторичного расслабления и начала автолитического распада; во 2-й - гистологическ картина выраженной сокращенностн и начала вторичного расслабления; в 3-й первичного сокращения.

Ультрамикроскопическое изучение мышечной ткани длиннейшей мышцы епш

туш с признаками раннего ригора позволило выявить нарушения структуры клеточш

органелл. Наиболее значительным изменениям подверглись митохондрии, нaблюдaJ

их вздутие, разрывы, просветление матрикса, разрушение крист. Количеси

разрушенных митохондрий достигало 70%. Выявляли резкое расширение цисте|

!

саркоплазматического ретикулума.

В клетках мышечной ткани обнаруживались обширные пространства, где яд] находились в состоянии кариорекснса. Контуры полосок "У" и "Т.", диска "/ нечеткие, размытые. Наблюдали частичное разрушение, лизис миофибрилл, появлен широких поперечных трещин в "А" диске.

В противоположность этому, в длиннейшей мышце спины туш с отсутствт признаков раннего ригора было обнаружено преобладание интактных митохондри саркоплазматического ретикулума и миофибрилл, что свидетельствует о нормально состоянии мышечных волокон.

Установленные здесь патологоморфологические отличия мышечной ткани туш признаками раннего ригора от таковой с его отсутствием, то есть установленная свя: раннего послеубойного окоченения с развитием дистрофических процессов мышечной ткани или миопатией, дали нам основание предположить, что раши послеубойное окоченение, проявляющееся в изменении положения передш

конечностей, может служить инднкг^ором физико-химических и санитарно-гигиенических изменений состояния мяса, т.е. наличия или отсутствия признаков Р5Е-и ВРО-мяса.

При гистологическом исследовании внутренних органов: сердца, легких, селезенки, печени, печек от туш 1-й группы выявлены микронарушения, характерные для дистрофического процесса. Аналогичные изменения обнаруживали и в тушах подсвинков, у которых искусственно вызывали миопатию. Наиболее сильно дистрофические изменения во внутренних органах от туш 1-й группы выражены в миокарде, печеночной и почечной тканях.

Гистологическое исследование миокарда, легких, селезенки, печени и почек от туш 2-й и 3-й групп не выявило каких-либо существенных нарушений структуры этих тканей и отличий их от нормы.

Качественная гистохимическая реакция на гликоген в мышечной ткани опиннейшей * мышцы спины и четырехглавой мышце бедра туш 1-й группы в пробах, взятых и зафиксированных через 45 мин. с момента убоя животных выявила почти полное отсутствие этого полисахарида в мышечной ткани.

В тушах 2-й группы окраска мышечных волокон длиннейшей мышцы спины и четырехглавой мышцы бедра была от ярко-красной до розовой, в части мышечных полокон присутствовали зерна гликогена.

В тушах 3-й группы, в мышечной ткани тех же мышц, что и в предыдущих двух группах, мышечные волокна были окрашены в интенсивный красно-фиолетовый цвет. На фоне интенсивной красно-фиолетовой окраски цитоплазмы выделялись множественные темноокрашенные зерна гликогена.

В обеих исследованных мышцах туш 20 подсвинков, убитых с признаками «иопатии, вызванной искусственно с помощью адреналина, содержание гликогена Зыло аналогичным таковому в мышцах туш свиней 1-й группы.

В мышечной ткани длиннейшей мышцы спины и четырехглавой мышцы бедра «жтрольных подсвинков содержание гликогена было аналогичным его содержанию в иышечной ткани этих же мышц в тушах 3-й группы.

Послеубойные исследования показали, что миопатия в туше может быть установлена: по уменьшению величины угла передних конечностей в первый час после убоя до 124° и менее, гистологической картине раннего ригора в длиннейшей мышце ;пины, т.е. наличие мышечных волокон, находящихся в стадии первичного сокращения з первый час после убоя, дистрофическим изменениям в длиннейшей мышце спины, устанавливаемым с помощью световой и электронной микроскопии, практически голному исчезновению из мышечной ткани туши гликогена.

2.2.3.3. Физико-химические изменения мяса.

Измерение рН. Наибольшие колебания величина рН через 1 час после убоя (рЬ проявляла в мясе туш 1-й группы: наряду с тушами, в которых величина pHi бы. очень низкой (5.5) выявили туши с величиной pHi, близкой к нейтральной. Величи! pHi в пределах 5.5-5.8 проявляли пробы мышц от 87 туш 1-й группы, pHi в пределах5. 6.8 - 32 туши этой группы. Средняя величина pHi по 1-й группе составила 5.65 ±0.118.

Во 2-й и особенно в 3-й группах туш колебания величины pHi были значителы меньше, средняя величина pHi в этой группах со стандартными отклонения!* составила, соответсвенно: 6.08+0.186; 6.22+0.006.

В процессе послеубойного охлаждения туш свиней в холодильнике гликолиз мышцах протекал с разной скоростью в тушах 1-й, 2-й и 3-й групп, средние величин рН через 24 час. после убоя (рНг-i) этих туш составляли, соответственно: 5.43+0.07 5.76+0.055; 5.89+0.003. В первой группе туш величина рНг4 в пробах от 77 ту находилась в пределах 5.0-5.5; однако в 8-и тушах эта величина plbj была в предел;

6.3-6.8; Во 2-й группе величина рНгд мяса 15 туш находилась в пределах 5.3-5.5; 182 ту - 5.6-6.2; в 3-й группе величина рН24 мяса 256 туш составляла 5.6-6.2.

Величина рНг* мяса туш экспериментальных подсвинков находилась в пределе

5.4-5.7; в мясе туш контрольных подсвинков величина рНг4 составила 5.8-6.1.

Влагосвязывающая способность мяса. Измерение ВСС мяса при миопатии был

проведено на 572-х тушах. Количество туш 1-й, 2-й и 3-й групп составил! соответственно: 119, 197, 256.

ВСС мяса туш 1-й группы проявляла существенные колебания : у 74 туш эт величина составляла 36.7 - 49.8%; у 8-и - 66.1 - 72.4%. Такие величины BGC присущ миопатичному мясу, в первом случае - PSE-, а во втором - DFD-мясу. В остальных 3 тушах ВСС была близка к норме и даже входила в ее пределы, проявляя колебания 51 65.7%. Средняя величина ВСС туш 1-й группы составила (%%): 48.18+1.807.

Во 2-й группе ВСС находилась в пределах 48.3-68.1%, то есть в этой групп обнаруживались частично водянистые и нормальные туши. Количество туш признаками частичной водянистости составило 107 (54.3%), нормальных - 90 (45.7% Средняя величина ВСС туш 2-й группы составила ( %% ): 54.15+0.833.

В 3-й группе величина ВСС находилась в пределах нормы: 57.0-62.4%; средне значение этой величины составило: %%59.43+0.148. Общее число туш с нормально ВСС составило 100%.

ВСС в тушах экспериментальных подсвинков колебалась в пределах 35.3-48.9%; контрольных - 57.9-63.9%..

Процент трансмиссии. Определение способности мясной вытяжки пропускать свет (процент трансмиссии). В зависимости от скорости наступления ритора величина процента трансмиссии проявляла значительные колебания. В тушах 1-й группы эта величина находилась в пределах 4.5-87.3%; из общего количества туш 1-й группы 86 туш (72.2%) имели процент трансмиссии в пределах 26.1-87.3%; 33 туши (27.7%)- 4.59.7%. Средняя величина процента трансмиссии в этой группе составила : (%%): 33.65+2.001. Процент трансмиссии у экспериментальных подсвинков был довольно высоким - 75-87%.

В 184 тушах 2-й группы мясная вытяжка демонстрировала процент трансмиссии в пределах 5.9-10.0%, а в 13-ти тушах этой же группы способность мясной вытяжки пропускать свет составляла 12.2-26.1%. Средняя величина процента трансмиссии в группе составила (%%): 7.85+1.626.

В 256 тушах 3-й группы процент трансмиссии находился в пределах, характерных для мяса хорошего качества 3.5-9.4%. Средняя величина этого показателя составила: (%%) 5.74+1.022. У контрольных животных величина процента трансмиссии находилась и пределах нормы - 4.5 - 9.7%.

Количество летучих жирных кислот в мясе туш с различной степенью проявления раннего ригора и с его отсутствием широко варьировало. Через 12 час. после убоя количество летучих жирных кислот в тушах свиней 1-й группы составило (мг КОН): 2.9-4.6; 2-й группы - 0.8-2.36; 3-й группы - 0.2-1.4. В тушах адреналнзированных подсвинков этот показатель составил 2.8-4.9 мг КОН у контрольных - 0.3-1.1 мг КОН.

Через 24 час. после убоя количество летучих жирных кислот в мясе туш 1-й, 2-й, 3-й групп составило, соответственно: (мг КОН) 5.0-8.9; 2.9-4.3; 1.6-2.7. Количество 1етучих жирных кислот в мясе туш подсвинков, которым перед убоем вводили длреналин, составило 5.7-7.9 мг КОН, у контрольных - 1.4-2.1 мг КОН.

Средние значения вышеназванных параметров туш 1-й, 2-й, 3-й групп составило, :оотвественно: через 12 час. после убоя (мг КОН): 3.9+0.61; 1.1+0.67; 0.6+0.32; через 24 lac. после убоя: 7.1 + 1.57; 3.4+0.42; 2.0+10.39.

Бензидиновая проба выявила наличие пероксидазы в мясе всех туш 3-х групп 1ерез 2-4 час. после убоя свиней (положительная реакция). Через 12 час. после убоя в гушах 1-й группы реакция стала слабоположительной, а через 24 час. - отрицательной. Чналогичную реакцию проявляли туши подсвинков, подвергнутых предубойной щренализации.

В мясе туш 2-й группы реакция на пероксидазу оставалась положительной через 2 час. после убоя, через 24 час. после убоя она становилась слабоположительной.

В мясе туш 3-й группы реакция на пероксидазу оставалась положительной спус 24 час. после убоя. Аналогичный результат получен по мясу контрольных подсвинков

Реакция с сернокислой медью, показывающая наличие продуктов первично! распада белков в бульоне, в мясе туш 1-й, 2-й и 3-й групп через 2 часа после убоя свищ была отрицательной (бульон оставался прозрачным) во всех тушах. Такой же результ; наблюдали в группах адренализированных и контрольных подсвинков.

Через 12 час. после убоя эта реакция стала слабоположительной в мясе туш I группы и подсвинков, подвергнутых прижизненной адренализации (образован! хлопьев в бульоне). В мясе туш 2-й и 3-й групп реакция с сернокислой медь оставалась отрицательной.

Через 24 час. реакция с сернокислой медью в тушах 1-й группы адренализированных подсвинков положительная, 2 группы- слабоположительная, группы - отрицательная.

Микроскопический анализ свежести мяса. Через 12 часов после убоя в тушах I-группы и адренализированных подсвинков в поверхностных слоях обнаруживал микроорганизмы (кокки и палочки) в количестве 1-2 в поле зрения микроскопа, следс распада мышечной ткани не обнаружено.

В тушах 2-й, 3-й и контрольных групп в это время микроорганизмы поверхностных слоях обнаруживались не постоянно, в количестве 1-2 в одном по; зрения микроскопа, следов распада мышечной ткани не обнаружено.

Через 24 час. после убоя в тушах 1-й группы и адренализированных подсвинке обнаруживали следы распада мышечной ткани и микроорганизмы, представленнь кокками и палочками (от единичных до 5 в одном поле зрения микроскопа) в слоя мяса на глубине до 5 мм.

Во 2-й группе туш микроорганизмы обнаруживались постоянно в количестве 1в поле зрения микроскопа на глубине до 3 мм., следов распада мышечной ткани I обнаружено.

В 3-й группе туш в этот же период времени (через 24 час. после убо! микроскопическая картина изменилась незначительно по сравнению с предыдущи периодом (через 12 час. после убоя): непостоянно обнаруживались одиночнь: микроорганизмы в поверхностных слоях мяса, следов распада мышечной ткани н выявлено. Аналогичная картина обнаруживалась в тушах контрольных подсвинков.

Через 24 час. негативные физико-химические изменения становились еще боле заметными в тушах 1-й группы и адренализированных подсвинков. Количество летучи жирных кислот продолжало накапливаться и уже существенно отличалось о

остальных групп, реакция на пероксидазу становилась отрицательной, а с сернокислой иедью - положительной.

В тушах 2-й группы вышеназванные физико-химические изменения протекали шачительно медленнее: к 24 час. с момента убоя свиней происходило определенное шкопление летучих жирных кислот, реакция на пероксидазу становилась :лабоположительной, а реакция с сернокислой медью - слабоположителыюй.

В тушах 3-й группы и полученных от контрольных подсвинков накопление 1етучих жирных кислот практически мало отличалось через 24 час. после убоя от 1редыдущего периода (12 час. после убоя): реакция на пероксидазу оставалась юложнтелыюй, а с сернокислой медью - отрицательной.

2.2.3.4. Микробиологическая характеристика продуктов убоя.

Для обоснования ветеринарно-санитарной оценки продуктов убоя животных с физнаками миопатии исключительное значение имеет знание характера микрофлоры и гепени ее распространения в органах и тканях.

При исследовании 384 проб от 32 туш 1-й группы ригора(16 - с признаками РБЕ-1яса и 16 - ЭРО-мяса) нами выявлены культуры сальмонелл, эшерихий, стафилококков, трептококков, протеев, клостридий.

Из мышечной ткани туш с признаками ОИО выделяли сальмонеллы в 12.5% лучаев, клостридии - 25.0 % случаев. Обсеменененность сальмонеллами печени и |езентериальных узлов составила, соответственно, 18.8 % и 31.3% случаев, бсемененность этих же тканей клостридиями составила, соответственно, 37.5% и 7.5% случаев.

Следует отметить, что при исследовании на спонтанном материале, сальмонеллы клостридии были выделены из мышечной ткани только тех туш, которые проявляли ризнаки ОРЭ-мяса. В остальных тушах эти микроорганизмы не выделяли.

Исследование 192 проб от 16 туш 2-й группы и такого же количества проб от 16 уш 3-й группы позволило выявить культуры стафилококков, стрептококков, эшерихий протеев. Культур сальмонелл и клостридий не выявлено.

По видовому составу микроорганизмов различия между продуктами убоя от туш -й и 3-й групп минимальные. Значительные различия отмечали по частоте выделения икробов. Наибольшие различия в частоте выявления обнаружены в печени, почках и езентариальных лимфоузлах. Из печени свиней 2-й группы стафилококки выделяли в 5% случаев, стрептококки - 37.5%, тогда как из печени от туш 3-й группы гафилококки выделяли в 12.5% случаев, стрептококки - 6.25%.

Из почек от туш 2-й группы стафилококки выделены в 25.0% случа! стрептококки - 37.5%, от туш 3-й группы эти микроорганизмы выделя; соответственно, в 6.25% и 12.5% случаев.

Из мезентериальных лимфоузлов туш 2-й группы выделяли протеи - в 25,0 эшерихии - 37.5%, стафилококки - 62,5%, стрептококки - 50,0% случаев, мезентериальных лимфоузлов от туш 3-й группы эти же микроорганизмы выделяли! соответственно: 6.25%, 6,25%, 8,75% и 12,5% случаев.

Из продуктов убоя экспериментальных подсвинков сальмонеллы в среди выделены в 8.0% случаев, клостридии - 8,0%, стафилококки - 39,0%, стрептококки 31,0%, эшерихии - 12,0%, протеи и клостридии - по 8,0% каждый.В тушах и внутренн органах 20-и контрольных подсвинков сальмонеллы и клостридии не были выделен стафилококки, стрептококки, эшерихии и протеи обнаружены в 1,0-9,0% случаев, основном в мезентериальных лимфатических узлах и в печени.

Частота выделения микрофлоры из внутренных органов животны подвергнутых предубойной адренализации, значительно превышает этот же noKa3aTej по контрольным. Так, стафилококки обнаружены в печени адренализированнь подсвинков в 40,0% случаев, у контрольных - 20,0%, в почках, соответственно, в 30,0% 10,0 % случаев. Кроме того, из внутренних органов адренализированных подсвинков 10,0% - 30,0% случаях выделяли сальмонеллы и в 10,0 - 30,0% - клостридии.

Сальмонеллы. Изучение морфологических, культуральных, биохимических серологических свойств сальмонелл дало возможность установить, что выделеннь нами 24 культуры являлись типичными представителями рода Salmonella и относили« к пяти серологическим типам: S.cholerae suis - 37,5% всех выделенных культур, enteritidis - 25,0% , S.typhi suis - 18,7%, S. typhi murium - 12,5%, S. anatum - 6.25%.

У двух свиней из внутренних органов выделены два резличных серотиг сальмонелл: в первом - S.cholerae suis + S. enteritidis, во втором- S. typhi suis + S. typ! murium.

Эшерихии. При исследовании выделено 79 культур E.coli. В 92% случа* культуры были подвижны и в 8,0"/) неподвижны, по культурально-морфологически свойствам они существено не отличались. При дифференциации по биохимически свойствам установлены следующие разновидности E.coli: E.coli communae - 72.72' выделенных культур, E.coli aerogenes - 14.54%, E.coli citrovorum - 9.09%, E.coli paracoli 3.63%.

При серологической типизации культур выделено 9 энтеропатогенных серотипо E.coli. Наиболее часто из мышц, внутренних органов и лимфатических узлов свине

)ыделялись серотипы: 026(30.0%), 0145 (12.5%), 0147 (10.0%), Olli (7.5%) и реже >9,0127,0141, (2.5%).

Различной степенью гемолитической активности обладали 38 (52.8%) из 79 сультур Е. tfoli, причем у 29 из них (76.3%) был выражен бета- и у 9 (23.6%) альфа-емолиз. Гемолитическими свойствами в той или иной мере обладали все 1Нтеропатогенные серотипы Е. coli, но в большей степени E.coli 026, 078, 055, 0145, )Ш.

Протеи. На основании биохимических свойств, выделенные 28 культур протеев >азделены по видовому составу следующим образом: 14 культур соответствовало Рг. nirabilis, 8 - Pr. vulgaris, 6 - Pr. rettgery.

Стафилококки. Среди выделенных 175 культур, стафилококк St. aureus признанный в литературе наиболее патогенным) составил 56.5%, St. saprophytics -!5.0%, St. epidermidis - 18.4%.. Маннитферментативной способностью обладали все ультуры St. aureus и St. epidermidis. Гемолитическими свойствами обладали все :ультуры St.aureus.

Стрептококки. При исследовании выделены 159 культур стрептококков. )бладающие b-типом гемолиза Str. haemoliticus - 46 культур (29.0%), а-типом гемолиза Str. viridans - 70 (44/0%), и g-типом гемолиза Str.anhaemoliticus -42(26.4%).

Клострндии. В продуктах убоя свиней, пораженных стрессовой миопатией, ;анные анаэробы обнаруживали в среднем в 8,94% случаев. При этом показатель 'бсемененности исследуемых проб (количество микробов в I г. материала вырьировал >т единичных клеток в почках до 1,1х102 и 3,4x10' в печени и мезентериальных имфатических узлах. Обсемененность же мышечных тканей и селезенки колебалась в ределах от 1x10' до 8x10' микроорганизмов.

Клостридии в основном представлены Кл. перфрингенс. Всего выделено 52 ультуры Кл. перфрингенс.Из 52 исследованных культур Кл. перфрингенс по реакции ейтрализации с моновалентными антитоксическими сыворотками ротивоперфрингенс (в биопробе на белых мышах ) 45 культур отнесены к типу А, 3 ультуры - к типу С, 4 культуры оказались нетоксигенными.

Токсигенность культур определяли в биологическом опыте на белых мышах, [сследования показали, что большинство из них - 30,8% - имело токсигенность 10-20 •LM, у 17,3% культур она была в пределах 20-40 DLM; нетоксигенные культуры вставили 7,7% и слаботоксигенные (с токсигенностью 2-4 DLM) - 23,0% .

Из приведенного бактериологического исследования видно, что продукты убоя зиней с признаками миопатии могут быть в значительной мере обсеменены итогенными и условно патогенными микроорганизмами.

Наибольшая частота выделения микробов была в продуктах убоя от туш величиной угла передних конечностей меньше или равной 124", а наименьшая - в мя« субпродуктах от туш с величиной угла передних конечностей больше или равной 156" 2.2.3.5. Органолептическое исследование мяса.

В эксперименте, при осмотре туш адренализированных подсвинков в каме послеубойною охлаждения, через 24 часа после убоя было выявлено, что такие ту! имеют признаки Р8Е- мяса.Туши контрольных подсвинков соответствовали норме.

При исследовании спонтанного материала, в длиннейшей мышце спины четырехглавой мышце бедра было установлено к 24 час. с момента убоя свиней: в тушах первой группы признаки РБЕ- мяса, в 8-и случаях-ОРП-мяса.

В 47-и случаях мясо имело цвет от розового до красного различных оттенке консистенция - мягкая, поверхность разреза мяса - водянистая.

Мясо туш 2-й группы имело в основном признаки нормального продукта, но некоторых тушах встречались отдельные признаки РБЕ-мяса. Вкус бульон приготовленного из мяса нормальных туш, был удовлетворительного качеств характерного для свежего мяса.

Мясо туш 3-й группы имело цвет и консистенцию соответствуют нормальному продукту.

Органолептическое исследование, проводимое ежедневно втечениеИ) суток пос. убоя, выявило наличие неприятною резкого запаха, имеющего в одних случаях кисль (РБЕ-мясо), в других - аммиачный (ОРО-мясо) оттенок в тушах 1-й группы ригора у> через 5 суток после убоя у 3 из 10 исследованных туш, в последующие 2-е суток резк! неприятный запах выявляли у 6-8 туш .

В тушах 2-й группы резкий неприятный запах, несвойственный свежел продукту, выявлялся через 7 суток у 5 из 10 исследованных туш.

В тушах 3-й группы мясо имело запах, свойственный свежему продукту, течение всех 10 суток хранения.

2.2.4. Обоснование ветерннарно-санитарной оценки продуктов убоя свиней с признаками миопатни.

При ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов убоя свиней было отмечен* что изменения, связаные с этой патологией, неспецифические. Внутренние органы мышцы туш, имевших угол передних конечностей 124" (1-я группа), имели наибольши процент патологических изменений. Сердце, печень, почки имели значительнь дистрофические изменения на макро- и микроскопическом уровне. При ветеринарш санитарной экспертизе, на точках осмотра продуктов убоя ветеринарными врачам! выявляли: раннее послеубойное окоченение мышц туш и миокарда, бледные пятна I

ердце, бледный цвет почек, зернистое белковое или жировое перерождение печени, фоявление признаков РБЕ-мяса, наличие точечных кровоизлияний на поверхности уши.

В мясе туш 1-й группы выявлены серьезные отклонения по физико-химическим юказателям: величина рН (рН| и рНм) такого мяса была либо очень низкой, либо ¡лизкой к нейтральной; величина влагосвязывающей способности мяса резко падала, уши становились водянистыми, и наоборот, в части туш влагосвязывающая пособность была значительно больше нормы; в мышечной ткани происходит ¡енатурация белков.

Изменения в мясе, приводившие к ухудшению его качества, происходили уже в ервые сутки после убоя животных, при хранении туши в холодильной камере. Реакция 1а пероксидазу становилась слабоположительной через 12 часов, а через 24 часа -трицательной. Реакция с сернокислой медью была слабоположительной через 12 часов осле убоя, и положительной - через 24 часа после убоя.

При микроскопическом анализе свежести через 24 часа после убоя в тушах 1-й руппы и адренализированных подсвинков обнаруживали следы распада мышечной кани и микроорганизмы, представленные кокками и палочками (от единичных до 5 в дном поле зрения микроскопа) в слоях мяса на глубине до 5 мм.

Во 2-й группе туш микроорганизмы обнаруживались постоянно в количестве 1-2 поле зрения микроскопа на глубине до 3 мм., следов распада мышечной ткани не биаружено.

В 3-й группе туш в этот же период времени (через 24 часа после убоя) икроскопическая картина была характерной для свежего мяса.

При бактериологическом исследовании продуктов убоя миопатичных свиней мявлены микроорганизмы, присутствие которых недопустимо в пищевом продукте: (льмонеллы, эшерихии коли, протеи, перфрингенс, стафилококки, стрептококки.

По комплексу признаков продукты убоя миопатичных свиней следует отнести к азряду неблагополучных в санитарном отношении, что дает нам основание провести 1едующую ветеринарно-санитарную оценку продуктов убоя: туши с сильно сраженными признаками миопатии (РБЕ- и ЭРО-мясо) направлять на техническую гилизацию, внутренние органы без видимых патологоморфологических изменений травлять в проварку, а затем для выработки ливерных колбас.

Надлежит категорически запретить выпуск мяса миопатичных туш в ¡ализацию, а также их транспортировку и хранение в охлажденном виде.

Наряду с браковкой туш необходимо браковать и внутренние органы иопатичных свиней, в первую очередь печени, сердца, почек. Внутренние органы от

туш с величиной угла передних конечностей 124" и менее направлять для вырабо! ливерных колбас и ливеропаштетных изделий.

Туши 2-й группы ритора возможно направлять в реализацию, однако след; ограничивать срок хранения в охлажденном состоянии таких туш 7-ю сутками.

Печень и почки от туш 2-й группы следует направлять для выработки издели! применением тепловой обработки.

4.Выводы.

1 .Дистрофические изменения мышечной ткани, свойственные миопат! обнаруживаются у 22.6% свиней , поступивших для убоя, при этом 10.0% проявля! клинические признаки миопатии, у остальных 12.6% свиней прижизненные призна этой патологии отсутствуют.

2.Миопатию у свиней возможно диагностировать по аномально раннему, первый час после убоя, наступлению окоченения мышц (раннему ригор происходящему одновременно в мышцах передних конечностей и длиннейшей мыш спины. При этом уменьшается величина угла передних конечностей до 124" и меньше.

3. Ранний ригор возможно выявлять у туш по величине угла, образованно передними конечностями и вертикалью, условно проведенной через тушу.

При величине угла передних конечностей в первый час после убоя 124° и мены отмечаются явные признаки миопатии, при 125° - 155° - сомнительные призна! болезни. При отсутствии признаков миопатии величина угла передних конечностей эти сроки составляет 156° и более.

4. У свиней при миопатии признаки дистрофии выявляют практически во вс внутренних органах. Наиболее сильно эти изменения проявляются в миокарде, печен почках.

г

5. Миопатия у убойных свиней может быть диагностирована по клинически признакам: дрожанию хвоста и ригидности мышц передних и задних конечносте резкому снижению количества эозинофилов в 1 мм'крови.

6. В скелетных мышцах свиней, поступающих для убоя, обнаружены сокращен! до 50% мышечных волокон и разрушение митохондрий от 30 до 70% от чис; осмотренных и различную скорость возникновения ригора при одних и тех же услови> убоя среди свиней одной партии.

7. При миопатии у свиней обнаруживают физико-химические органолептические признаки, характерные для PSE и DFD-мяса, которые наибол< выражены в тушах 1-ой группы.

8. Продукты убоя свиней с признаками миопатии имеют более высокую, п сравнению с нормальной, общую микробную загрязненность, в них _ чаш

обнаруживаются микроорганизмы родов Протеус, Сальмонелла, Эшерихия, Стрептококкус, Стафилоккоккус и Клостридиум Перфрингенс. При хранении в охлажденном состоянии, в мясе туш 1-ой группы ригора обнаруживаются органолептические признаки порчи через 5 суток. В отдельных тушах 2-ой группы ригора органолептические признаки порчи обнаруживаются на 7-е сутки. У туш 3-ей группы признаков порчи в эти сроки не обнаружено.

5.Практические предложения.

1. Свиней с признаками миопатии перед отправкой на убой следует отделять от здоровых и перевозить отдельным транспортом с соблюдением условий, позволяющих предотвратить падеж в пути следования.После доставки на мясокомбинат таким животным должен быть предоставлен отдых, до полного прекращения проявления клинических признаков миопатии.

2. Миопатию следует выявлять на мясокомбинатах и бойнях при приемке и предубойной выдержке свиней, оглушении их и проведении послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы по выраженной реакции со стороны поперечнб-полосатой мускулатуры, проявляющейся в дрожании, ригидности мышц, а также по их раннему (в первый час после убоя) ригору.

3. Скорость возникновения ригора надо определять с помощью фотошаблона или простого прибора, изготовленного на основе транспортира, с двумя направляющими.В сомнительных случаях, когда необходимо подтвердить в выделенной туше миопатию, следует проводить измерение величин рН| и рНг4, ВСС, процента трансмиссии. Использование этих методов в комплексе, включая определение раннего ригора, позволяет с большей точностью выявлять миопатию.

4.Выявленные при ветеринарно-санитарном осмотре туши с величиной угла передних конечностпей 124° и меньше, из-за высокой вероятности разития в них через несколько часов после убоя признаков РБЕ- и ОРО-дистрофии, подвергать быстрому охлаждению в шоковых холодильных камерах с температурой ниже -20^ до температуры в глубине мышц не выше +4"С, и сразу после достижения этой температуры, направлять в переработку на вареные колбасные изделия под контролем ветеринарных специалистов с тем, чтобы не было задержек в технологической цели до варки колбасных изделий.

Список научных работ, опубликованных но теме диссертации.

1. Яремчук В.П. К вопросу о выявлении стресс-чувствптеяшьности у свиней. В кн. : тезисы Всесоюзной научно-технической конференции "Технология и техника мясной и молочной промышленности на основе современных исследований", М,. МТИММП, 1981, стр. 105-106.

2. Мягков A.C., Бобровский А.Я., Трубицына В. Д., Яремчук B.II. Способ оглушения животных. Авторское свидетельство № 671047.

3. Яремчук В.П. Исследование сгреес-синдрома у свиней на мясокомбинатах. Ветеринария, 1984, №6, crp. 64-68.

4. Яремчук B.1I., Магвннчук В.М.Ветерпнарно-саннтарная оценка продуктов убоя свиней при стресс-синдроме. В сб. научных трудов МТИММП "Биохимические аспекты качества белковых продуктов нясной н молочной промышленности", М., 1985. стр. 101-107.

5. Касюк В.II., Серегин II.Г., Яремчук В.П. Совершенствование ветершшрно-санитарной экснершзы продуктов убоя животных нрн мионагни. Ветеринария, 1991, №11, стр. 3-9.

6. Серегин II. 1'.. Стенаненко II.II., Яремчук В.П. Ветеринарно-санитарная характеристика мяса при мнопатни животных. В кн.: Тезисы докладов международной научно-практической конференции "Актуальные проблемы ветеринарно-санитарного контроля сельскохозяйственной продукции". М., МГАПБ, 12-15 декабря 1995 г., стр. 10.

Подписано в печать 14.05.97 г. Формат издания 60x90 1/16 _Тираж - 100. Заказ №586_

Отпечатано в печатном цехе ГП УСЗ Минсельхозпрода России 107139, Москва, Орликов пер., 1/11