Автореферат и диссертация по ветеринарии (16.00.06) на тему:Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек и органов уток при интоксикации нитратами

главное управление высших учебных заведении при государственной комиссии совета министров ссср по продовольствию и закупкам

МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ВЕТЕРИНАРНАЯ АКАДЕМИЯ имени К. И. СКРЯБИНА

На правах рукописи

А 3 О Р К И IIЛ СВЕТЛАНА ЕВГЕНЬЕВНА

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ТУШЕК И ОРГАНОВ УТОК ПРИ ИНТОКСИКАЦИИ НИТРАТАМИ

16.00.06 — ветеринарная санитария, ветеринарно-санитарная экспертиза и гигиена переработки продуктов животноводства

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук

Москва 1991

Работа выполнена в Московской ордена Трудового Красного Знамени ветеринарной академии имени К. И. Скрябина.

Научный руководитель — доктор ветеринарных наук, профессор Макаров В, А.

Официальные оппоненты: 1

доктор ветеринарных наук, профессор Мягков А. С.;

кандидат ветеринарных наук, старшин научный сотрудник Ивановцев В. В.

Ведущая организация — Казанский Государственный ордена Ленина ветеринарный институт им. Н. Э. Баумана.

Защита диссертации состоится » 1991 г.

в час на заседании специализированного совета

К-120.36.02 по присуждению ученой степени кандидата наук в Московской ордена Трудового Красного Знамени ветеринарной академии им. К. И. Скрябина (109472, Москва, ул. Академика Скрябина, 23, тел.: 377-93-83).

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке академии.

Автореферат разослан « У..» 1991 г.

Ученый секретарь специализированного совета

Боровков М. Ф.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность теми. Выполнение Продовольственноа ирогреи-

мы СССР предусматривает увеличение продукции растениеводства с применением интенсивной технологии. Одним из главных факторов'Повышения'урожайности сельскохозяйственных культур является применение минеральных удобрений»

В настоящее время п нашей страна производится 127,1 мчи. тонн минеральных удобрений / из них 62,7 млн. т азот ¡па, 34,4 дон» т фосфорных и 30 млн. т калийных Л К 2000 г годовал потребность в них достигнет 330-350 млн. т /Прокошев В.В., 1У65/,

Внесение высоких доз азота в почву приводит к отрицательным последствиям, в частности накошгеюао нитратов и нитритов в кормах к овощных культурах дб токсических концентраций, что нередко, вызывает отравления ладей, животных а птицы, к ухудшению качества продуктов и кормов Денькпн В.К., 1983, Панько Н.Ф.1SÖÖ, Панилов H.A., ИбКмарк.Т.Ю.. 1989,' äaHii Касш-аг Р., 1574, tioCani А., .1977, Каярэ W ., Ап^ае\>J ., 1983/,

■ Неиспользованный растения?.«! и незакрепленный ь почве азот проникает в грунтовые води, что может привести к интоксикации водоплавающей птицы, в том число и уток.

Однако, до настоящего вреиони вопросы ветормиарно-санктар-ной экспертизы и санитарной. оцонки туиек уток при возможной их. интоксикации нитрата»лк остались не разработанными. 'Рвавши» зт вопросов посвящена настоящая работа, в чей состоит ее актуальнаш-ь.

Цель и задачи работы'. Целью над их исследований явилось проведение комплексных исследований по санитарно-гигиенической характеристике мяса уток и ветерииарно-саннгарной оценка продуктов убоя их при возможных случаях интоксикации нитратами,

С учетом поставленной цели необходимо было репжть следую-цие задачи:

- определить токсичность нитратов для уток

- изучить клиническую картину н патоморфологичэские хзкене-4ия в органах а тканях уток при острой отравлении нитратами я юреносимой дозе, а также при хронической интоксикации дачных фепаратом

- установить содержание и распределение нитратов и нитритов

в органах и тканях уток, сроки выведения их из организма

- провести комплексные органолептические, оах'гериологическке и физико-химические исследования продуктов.убоя уток в разные сроки отравления их нитратами в переносимой дозе и при хронической интоксикдцли

- определить схепень биологической безвредности мяса отравленных уток-в установить влиянг.е термической обработки; на воз-мокнке изменения в содержании остаточных количеств■нитратов в

Ш1С6 ■■'.•■'•'■ ■'

- па основании комплекса полученных показателей дать вете-ринарно-санитарнув характеристику и оценку продуктов убоя уток при интоксикации нитратами

Научная новизна „ Исследованиями определена параметры токсичности нитратов для уток, а также установлены Цинические -и натомсрфслогнческае изменения в органах и тканях при 'интоксикации азотнокислым калием« Впервые с испольэовшюс-м когаиекса ор-гаколептического, химико-токсийологического и биологического методов исследования дала ватвринарио-санитариая характеристика ту-юзк уток при острой и хронической интоксикации их нктрахауи. Получены данные по влилшиз тср\ичвской обработку. на сстаточное количество нитратов в-мясе* На осковшшн »того разработаны неуч-кз-обоснованиие рекакэидшяш по вэгвриийрко-сишгарной экспертизе и санитарной оценке продуктов убоя уток оря возможных случаях интоксикации нитратами*

Практическая ценность. Предложена наупю-с.боскова.'пгая поте-ркнарно-санитарная экспертиза е санитарная оценка тушэк к органов уток и безопасные срока убоя их на мясо а случаях интоксикации нитратами.

На защиту выносятся следуахее научные иояожокшп

- Токсичность нитратов дйя уток при их однократной оразьком введении, а также данндо «лнкнчэского к пьтоиорфологкчесЕого проявления острой а хронической вктоксикадик

- Распределение и накопление нктрат.ов н нитритов в органах . к тканях, выведение их нз организма уток-ори острой в хронической интоксикаций

- Органолептнческиб,, физико-химические.показатели мяса уток ара интоксикации нитрата/к н его бактериальная обезшконкооть

- Научно-обоснованна рекомендации о допустимых сроках

убоя уток на.мясо поело г.::гсхсикации в пороноиккмх лозад и вою-рикарно-санитаррая экспертйза птицы при иитоксикаци;; нитрат '.'. и

■ Апробация работы. Основные маторишш диосертодпк долэ^лш и обсуздеии на Всесоюзной научной конференции "Совершенствование вотеринарно-сянктарной экспертизы продуктов животноводства к повышение уровня гигизни производства в парерабатквавщой лрожнлон-кости А11К." Казань в 1980 году, на XII научной конференции молодите ученых и специалистов » сентябре „ на отчетно!' научной кон-

ференции МВА в 1989 г. и на расширенном межка|«дральиом совоздагап на Ке4едро вэтсанэкспертиэи МВА в 1990 году, ■

. Публикация. Пб томе диссертации опубликовано 2 научние статья. « Объем Я структура работ» . Диссертационная работа изложена на 140 страницах машинописного текста и состоит из введения, обзора литературы, собственных нссяедовшшК^ обсуждения результатов исслздовашя, ш.тодов, практических предложена!!, списка ."итерпту-ри а.приложения. РсЗота шиютрирэваяа 1? таблицами, 18 рясуннята. Список литературы.вклочает 227 источников.

собственные исследовал;ш

Материалы к метода исследования , Работа выполнялась на кафедре вотаринарио-санитарной экспертизы Московской ордена Трудового Красного Знамени ветеринарной академии им. К.И.Схрябина в 1987-1990 г.г.

Материалом для проведения окепорементачьннх исследований служила утка бедойпекинской породи в количестве -110 голов з возраста 3-4 месяцев, с живой массой 2,ь-3,2 кг, палупееыыв с Мало-дуоинской птицефабрики .Орехово-Зуевского района Московской области. •

Утки содержались в виварии МВА в 2-х ярусных клетках по 3 головы в -каждое.;.. Полученные утки в течение 5-7 дней находились под клиническим ■ наблюдением и одновременно адаптировались к новым условиям содержания и рациону. Кормление осуществляли з соответствии о принятыми'в виварии нормами.

Для воспроизведения интоксикации в качестве исходного препарата был взят азотнокислый калий, который растворяли в вода и задавали птице чаре а зонд.

При определении параметров острой токсичности нитратов использовали 36 уток, разбитых на 6 групп по 6 голов в каждой, которил виодклн препарат в следующих дозах: 0,9; 2,0; 3,0; <(0; ь,0; С.О г/кг. На основании учета количества павших и выживите уток, устанавливали максимально-переносимые дозы» ЛДде« ДДзд» ДЦ^ методом пробат-аналкза ко Лнтчфильду и У ил к о к; оку /Болень-icati М.Д., 1£вЗ/. ' < ■

Отравление уток проводили в максимаяьда-переносшой дозе 0,9 г/кг, установленной .нами -в эксперименте» Убой уток при остюй китохссикадаи осуществляли, через. 24,. 48, часа после ■ ная препарата. Хроническую интокеккгщюо уток осуществляли в те- . чзние ЗЦ днеИ в дозе 1/10 /J^q /0„38 г/кг/. Убой уток-проводи-'■• гл на 1Ч 3, 5, 10, 20, 30 сутки от начала введения н на 1, 2, 3, 5 сутка после окончания введение- препарата* Каздому опыту соответствовала контрольная груша уток. После, каждого введения препарата за утшш вели постоянное клиническое набдвдепие: стиечалн обяе© состояние, приек карма и воды,'' характер проявления функции пищеварения, реакции на внешние раздражители, время.н характер проявления признаков интоксикации.

Определено гемоглобина к его разновидности определяли на спектрофотометре СФ- 4А но.методике В.С.Кондратьева.

ПослеубоЛкцй ватеранарно-санитарный осмотр тушек и внутренних органов проводили; со методика„ взлоденвой в "Методических рекомендациях ко ветеранарко-сачи.тарцой- экспертизе туш и органов • аивотиых при отравлениях"'й одобренных Главкам управлением , ветери-нарик ¡ACX СССР•

Еатодогогис.т;ологи.чсское асследовыае материала проводили на ка^едрэ патологической анатом;и МВ& под методическим' руководством ассистента Полякова G.G.. по. общепринятой методике.»

Органолептическое исследование.тушек .опытных и контрольных уток проводили посла их.охлаждения а созревания при температуре + 2 - А- 4°С/ в течение 24 часов. Отбор проб и органолептическое исследование тушек проводили в соответствии с IDCT 7702.-74 •"Мясо птицы. Методы отбора образцов. Оргаколептические методы оценки качества"„

Бактериологическое исследование тушек и органов контрольных к' опытных уток устанавливали по ГОСТ 7702 . 2-74 "Мясо птицы. Методы бактериологического анализа". .

Для исследования физико-химических свойств мяса уток исполь-

- О -

эова-ш ГОСТ 7702.1-74 "Методы химического и микроскопического анализа СБЭнеоти мяса". .

Коицектрашю водородных коноз /?Н/ в мгсе определял-.; ¡, -«оге-ром универсальным - ЗВ-74, через 24 часа хранения пои те?<гос-атуоз 4°С„

• Количество амано-аммиачного азота - методом глтозрш'я 0.1 и раствором гидроокиси калия, согласно методика А.Ы.Софронова.

Определение продуктов первичного распада селков в Оульокэ проводили по ГОСТ 23392-78.

Одновременно с мясом исследовали жир. Кислотное л церэгс;скоэ *даслс жира определяли согласно ГОСТ 8285 -74 "Еяры тжвотнкс топленые. Правила приемки и методы испатаная".

.Определение содержания остаточных количеств.ш:тратоз з' язтрг-тов проводили фотоколориметрхчееккм методом с применением калиевой колонки.

Степень Окологическоп безвредности мяса уток устанавливал!: путем его скармливания белым крысам.

Статистически» обработку полученных результатов проводите по методикам, описанным Е.К.Меркурьевой /1970/ и Н.В.Пулкар-звйм и А.Д.Соболевжл /1933/.

'Гоксичяость нитратов для уток, клинические ¡тспзиак'. ■ и изменения гематологических показателей пои остро:' я хронической ■ китокеккахгли.

При однократном оральном введении уткам азотнокислого хм;:я установили -следующие параметры.острой токсичности: ЛЛ^- 1.8 г/кг, - 3,в /3,4в ± 4,14/ г/кг, ЛД^ - 5,75 г/кг, ДД до _б,0 т/кг. Переносимая доза цитратов для уток составила- 0,9 г/кг и согласно классифиционной оценке нитраты являются малотокекчнкмк соединениями.

Появление' клинических - признаков острой интоксикации отмечено через 40-60 ми нут после введения препарата к Характеризовалось угнетенным состоянием, отмечали учацение дыхательных движений. в последствии затрудненным дыханием, повышенной жаздоа, рвотой, слабостью ног - большую часть времени утки 'находились в леаачем

¿ЧЯС

положения.

Через 4 часа с момента остро!! интоксикации в крови выявили снижение'уровня оСыего гемоглобина в 1,2 раза, оксйгемоглобина в 1,4 раза, в тоже время отмечено увеличение метгемох'лобииа в 2,3 раза и сульфгемоглобина в 1,4 _раза-в' сравнении с контролем.

Через 24 часа после интоксикации и в последующие сроки убоя Бшеуказаннкв клинические проявления' и показатели кровк. кьшиалх стг.билизироьагься к приближаться- к физиологическим норнам.

■ При'хронической интоксикации ¡ктра?ами 1/10 ЛД^„ т.о» 0,38 г/кг на про-.мжониц 30 дней симптомы отравления 'начгиги 1.рояв-ляться лиаь на 20-30 сутки и • характеризовались: общий угкетепиемв понижением аппетита, затрудненным дыханием, раетройством- аелудоч-но- юшечггэго тракта, бледностью с сжтхпшм. оттенком слизистой глаз и ротовой полости, снижением массы тела по сровнокив с-контролем на 3,66л!. В крови установили уменьшеш-.е общего гемоглобина в 1,3 раза, оксйгемоглобина в 1,2 раза, увеличение метгемогдрби-на в '1,2 раза.

Патомог/Еологические кгшенения в органах и тканях уток пои интоксикации нитратами, -

Наиболее выраженными патологоанатошческле пзкеиоиг.л в тулках и органах уток был;; установлены через 4 часа после острой интоксикации. У убитых через 4 часа после интоксикации уток, нитратами в дозе 0,9 г/кг наблюдали недостаточную степень обескровливания, в силу чего грудные и бедрешше мшцы были темно-красного цвета, сосуду подкожной клетчатки кровенаполне-ны'с Кровь плохо -свернувшаяся, темно-коричневого цвета с шоколадным оттенком. Печень полнокровна, увеличена в объеме, имела дряблую консистенцию, темно-вишневого цвета. В мускульном желудке под кутикулой находили множества мелких кровоизвлияний, в железистом желудке и в кишечнике слизистая оболочка была набухшая, с обильным .наложением слизи. Отмечена также острая застойная гиперемия сосудов головного,мозга и почек.'Менее выраженными указанные-патологоанатомические изменения в органах к тканях сохраия лись иря убое и через 48 часов после интоксикации.

У уток' через 3 суток их убоя была обнаружена очаговая застой нал гиперемия почек и печени*

При хронической интоксикации уток нитратами уке и'а I, 3, 5, 10 сутки .от начала опота горпкли острую застойьуо гиперемию чвкяг почек, селезенки, легких.

Патолорогистологичяские изменения на 20-30 сутки характеризовались. гемодинамическкми ргстройствами и деструктивно-днст-роги-чееяими явлениями в органах и тканях.

1

Органолвптическая.оценка тушек-уток при отравлении нитратами.

При послеубойиок осмотре тушек, уток, убитых через 4 чоса после острого отравления отмечали недостаточное обескрордипвниэ мяса, в силу чего грудные и бедренные ммаиы были темно-крг-ского цвета, влажнее, ослабленной консистенции, на рззряое из мь'кп м;с-тупали капельки крори, па 'фильтровальной бумаг? оставалось заметное красного ипета нлажьое пятно. В сосудах под серозными покровами грудобрюшной полости нахоцили остатки кроьк При проб? тарной бульон бь-л неароматнкЯ, мутш.'й с хлопьями

Тушки уток, подвергнуть-« исследованию через 43 и 72 часа после острой интоксикации, по споим оргаиолептичвеким показателям практически но отличались от контроля.

При послеубойном исследовании уток,- убитых на I, 3, 5, 10 сутки с момента хронического опкта, тушки имели хороший тог-арнь'Я фид

*•'■ При убое уток через 20 и 30 дней отмечена удорлетноритель-ная степень обескровливания,'поверхность тусек 'дала сланная, консистенция мышц мягкая м при мадавлннанни пальцем образующаяся ямка вырвнивалась медленно. При пробе варкой бульон был малоароматным, слегкя мутным.

Физико-химическая характеристика тушек уток в разные сроки убоя после острой и хроничвско^ интоксикации.

Физико-химические показатели мяса /РН, «миио-аммиачньй азот, летучие жирные кислоты / независимо от сроков убоя при острой

ингоисикации находились ка уровне контроля я соответственно были следующей: РН - 5,9-6,1, амино-аммиачнь'й азот - 0,48-0,69 в 10 ия, летучие жирные кислоты.- 2,82 - 3,60 мг КОН Однако, реакция на продукты первичного распаца белков'/реакция с сернокислой медью/, аммиак и соли амкония /проба с реактивом Несслера/ чер« 4 к £4 часа характеризовались как сомнительнее, а через -46 к 72 ч«ее не отличались оV контроля, Кислотное и лерекнсное число ьо все сроки убоя'в остром опыте находилось а пределах норма.

При хронической интоксикации физико-химические показатели мясе и ккр« кс отличались от контрольной группы птиц»

Бактериологическое ..исследование.

При бактериоскопии в1 большинстве случаев микрофлоры да обнаруживалось или б отдельных полях зрения встречались единичные граиположительные коккй* Следов распада масочной тканн не было»

Отсутствие микрофлоры в полях зрения мазков - отпечатков и рост единичных колоний гршмпол'ожктельных кокков на питательных средах дает основание полагать, что острая интоксикация уток.нитратами в переносимой дозе не приводит' к бактериальному обсемене-ниэ их продуктов убоя.

Ка 20, 30 -е сутки и.через день после прекращения введения нитратов из печени и почек была выделена Е.со& и отмечен рос? непатогенных кокков. Пзтогенность кокковой микрофлоры уствкаглн-вали в суточной культуре на кровяном агаре.

Динамика накопления и распределения нитратов и нитритов в органах и тканях уток и сроки выведения их из организма.

Нитраты довольно быстро /уже через 4 часа после интоксикации/ накапливаются в органах и тканях. Наибольшее содержание шх г% этому Бреяенй обнаруживается в крови — 131,0 * Х50480 с&лезеньш ~ 167,09 ^ 12,21, почках - 130,6 * 6,68 иг/кг. Уровень 5Ю3 в грудных ыкшцах составил 64,3 + 5,78, в бедренных - 61,4 + 3,17 иг/кг.

Содержание нитратов в других органах было обнаружено в еле-, количествах: в желудке - 103,6 + 2,18, в печени - 51,9 + 1,25, в сердце -70,92 ^ 4,34, в легких - 99,8 * 2,76, э мозге ->5,66 ± 5,03 мг/кг.

Через 24 часа уровень нитратов умекьаился з мызаах рруцньт: »а 50,24%, в'беорвнныя купцах на 52,12$, тселуаае - на 58,50$, гачеки - на 22,54%, серциэ - на 46,42$, легких - на 41,48$, яоч-:ах - на 61,87$, селезенке - на 30,55$, крови - на 49,67$, в мез-•з - на 54,82$.

Максимальная концентрация нитритов обнаружена■при остром »травлении через 4 часа в селезенке - 4,05 0,14, крови - 3,82 + >,1б0 почках - 3,84 ^ 0,14,■ меньаее количество "отмечено.в ыь'ииах-0,02, мозге - 0,76 1 0,09 мг/кг • Выведение нитратов аэ. организма .уток 'при остром отравлении гасисходи? з течение первых 72 часов

При. хроничлскоЯ мнтокскнацни уток а «еченке месяца, через 5 суток после завершения- иронического опыта, остаточное количество ¡этрятов в шжцах, яелудйв, печэня,. сердца, находилось з пределах юнтроля';' однако содерккняэ гег в вочкех, иоэгв, .легхкх яревааа-¡0 контрольный уровень.

Влияние проварки а эвморааквенкя на уровень содеряаная остаточных количеств нитратов з. мясе .уток.

С цель» сняяения содержания нятратоэ э иясе мы подвергли . ?увип 3-х уток 1,5.часовой "а 2-х «асовой прозарнг-

Установлено, что кря креваряе ыяса в точение 1,5 часов св-¡аркакк® нятратоэ укеньсеется з средней на 37,16$, а зузсоц нят-|®тоз з буяьон составил 22,ЗЙ, •

Содервснке ик?ратоз-в мясе ара 2-я часовой яте врозарае чгеньсэетоя по сравнения с первоначальным урезкам в срацкам на :-5„35^5 выход нотрятов з бульон в »«шем сдучае гезг»зз?аЕ 31»88£

Изменение уровня остаточных количеств нитратов в мясе уток после 1.5 к 2-х часовой*проварки.

Номер тушек

Содержание нитратов в • мясе до ,проварки, в мг/кг

Содержание нитратов черйэ 1,5 часа проварки. мг/кг

в мясо в бульоне

Содержание нитратов через 2 часа проварки. мркг_

в мясе в бульоне

3-

75,0'

87,0

85,0

45,36

53,0

57,0

.16,0 19,8 19,4

25,0 44,0 40,0

19,4 30,0 30,0

Табл. 2

Содержание остаточных количеств нитратов п мясе .уток при хранении тушек в холодильнике при минус Ю°С.

Номер тушек

4.

5.

6.

Содержание нитратов в мясе цо замораживания, мг/кг

21,0 29,4 58,2

Содержание нитратов в мясе уток после замораживания тушек, мг/кг, через:

I месяц

21,5 30,5 61,0

6 месяцев

27,0 39,0 73,0

При определении нитратов в размороженном мясе установлено, что через месяц происходит увеличение соцернания нитратов в средней на 3,64$, через 6 месяцев на 28,88% сравнению с их содержанием до замораживания.

Таким образом, при проварке тушек птиц уровень нитратов в тка нях существенно снижается за счет выхода их с мясным соком в бульон,- однако полного освобождения мяса от нитратов на было достиг-

нуто. Прм нкзкой температуре в условиях длительного хранения мяса не происходи«* уменьсасния содержания нитратов, очевидно увеличена® кх концентрации связано с вымерзанием влаги в процессе хранения.

Токсичность мясо, содержащего остаточное количество . нитратов.

Для определения токсичности мяса уток, содержащего остаточ-но» количество нитратов /13,57 мг/кг/ белым крысам в течение 21 дня скармливали ияской фара» из расчета 10 г на голову групповые методом.

В процессе скармливания мясного фаряа г,-рисам учитывали их живую массу и клиническое состояние, некоторый гематологически« токазатеяи я возможные' патоморфологическке игмененяя в органах н

?кенпх.

Прм наблюдения за бельем крысами на протяжении всего опыте задваыя признаков, кктокснкзцки нэ установлено Прирост живей jsccu опатныя ярые был на I„01^ нкта, чем контрольных нквотиых.'

• В хода эксперямэнта у опытных крыс по сравнения с контролем иссгояеркых различай в крови установлено kg было /?д< 0Р05/. )днако, в абсолютно« выракешш а концу опыта у опитшлс крыс кмдло звето незначительное уменьшение эритроцитов, увэяячэжее мэтгемо-?яобякае лейкоцитов, свгиентоядеркюс и пэлочкоядерных нейтрофил-"ов, что говорот о дегенеративном ядерном сдвиге, который происходит }ч®зидно всяядствян интоксикации нитратами.'При патояоаиатомичес-«и нссяядоэакии видкыак дзивкенкй. в органах и тканях белых £<рыс »бкарукеко н® было, однако щзи гистологическом исследовании уста-гавлвма осграя застойная гиперемия печени, ночек, с®рдцз„ легких,. • »осудов аэроны сеидкнкков, селезенки.

Таким образом, мясо уток, содврзвегеэ остаточное -количество ¡ктратов оказало токсическое алиями® ка крыс»проявляете отставали а росте, пзтодогоиорфодогкчасякш кзйененг s органах .к •кйкях. .

выводе.

I. По показателям острой тоиекчкостн' для уток нитраты отно-

сятЬА к категории малотоксичных соединений. АД 50 нитратов для уток составляет 3,8 г/кг /3,4.8 ± 4,14/, ЛД16 - 1,8 г/кг, 'ЛД^ - . 5,75, ЛД1ро » 6 г/кг.

2. Клиническая картина острой интоксикации уток нитратами характеризуется угнетенным состояниям затрудненным дыханием, аовысенной паждой„ рвотой, повышением в крови метгемоглобина„ сульфгемоглобкна, снижением оксигемоглобина и гемоглобина. Хроническая интоксикация проявляется общим угнетением, растройствш келудочко-кшечного тракта, бледность» с синшныа оттенком слизистой глаз и ротовой полости, уменьшением общего гемоглобина, оксигемоглобина, увеличением' метгемоглобкна, потерей упитанности, вследствие чего за месяц опыта живая масса уток снияается не 3,66% в сравнении с контролем.

3. Патоморфологкческие изменения у уток прк острой й хроничес кой интоксикации нитратами характеризуются гемодинамическкмк растройствами, приводящие к недостаточной степени обескровливания «гуаек, кровенаполнению внутренних паренхиматозных органов, гиперемии к кровоизвлиянию на серознвх покровах, на слизистых оболочках келудочно- кишечного тракта. Патогистологические изменения выражаются гистолимфоцитарной инфильтрацией, деструктивно- дистро фкческиыи явлениями в печени, почках, желудке, селезенке.

4. По органолептичесш;тм показателям через 4 часа после острой интоксикации уток_ нитратами в переносимой дозе их туаки характеризуются как полученные от больной птицы, что нодтеервда-ется удовлетворительной степенью обескровлиьения, темно- красном цветом мышц, наличии крови в сосуаах под'серозными покровами грудобрюшной полости, неароматным, мутным и даже с наличием хлопьев в бульоне при пробе варкой.

Через 48 и 72 часа от момента острой интоксикации тушки по органолептической оценке на отличаются от контрольных или тушек здоровой птицы. ■•'

Для хронической интоксикации уток нитратами в дозе- 0,38 г/кг т.е. 1/10 ДЦсф на 20-30 сутки характерны недостаточная степень обескровливания тушек, ослабленная консистенция мышц, малоароматный и слегка мутный бульон

■ 5- По комплексу физико-химических показателей /величине РН, содержание летучих «ирных кислот, амино- аммиачного азота и цр / окончательного заключения о санитаркой оценке тувек уток при ин-

ксяксции нитратам» дать невозможно.

6. Хроническая интоксикация уток нитратами приводит к бак-риальному обсемензнгга внутренних органов печень, почки, легкие кковой микрофлорой, а также бактериями Е. со& .

7. Максимально© накопление остатков нитратов и нитритов э гаках и тканях уток происходит в течение 4 часов после острой тоясикации. Наибольсее количество их накапливается в селезенке -7,09 £ 12,21 /4.05 + 0,14/, крови - 131,015,47 /3,82 '.0,16/, чках - 130,6 +, 6,68 /3,84 ± 0,14/, ъ мускульном нялудке -

34б 1 2,18 /2,06 £ 0,06/ мг/кг и в .. меньших-количествах - в пени - 51,9 + 4,25 71 »02 ¿ 0,06/, з мозге - 56,66 + 5»03 /0,76 ^ 09/, а иьгацах грудных - 64,3 ± 5,78 /0,49 ± 0,02/0 в бедрек-х мыацах - 61,4 + 3,17 /0,50 ± 0,02/, сердце - 70,92 ± 4,34 ,02 £ 0,07/ мг/кг К исходу 3-их суток от начала острой кнток-кзции нитраты и нитриты обноружиааатсп по всех органах н внпя-на уровне контроля. При хронической интоксикацяк вьгаеяе-з нитратов кэ- организма уток происходит э течение первых

сутон, после последнего случая введения- препарата, однако галочное кх количество в почках, козгэ, легких првзьязает. кон-эль ный уровень. : : • . '•

8. Скармливание крысам мяса, содержащего остаточное коли-с?ео нитратов /13,57 мг/кг/ вызывает их незначительное отста-нн9 в рост® на 1,01^ в сравнения с контролем, а такя® ведет [•емодинаикческки наруяекиям в печени, почках,сердце, легких, судов стропы семекздшш,- сеяеаеккв.

9. Проварка мяса.в течение' 1,5 часов скаиает- содержанке в к 'нитратов' на 37$, 2-х часовая - на 56,35$, выход нитратов в иьон в первом случае составил 22,316, 'зо втором - 31,88%. -Храни® ■уувек в мороженном виде до 6 месяцев приводи? к узеякче-о содержания нитратов .до 28,68% по сравнении с первоначальным эвкеи....

10. Ветернкврно-санитзрная оценка тутек, убитых с признаками подозрением на интоксикации нитратами, тляна проводить-на основании т. органояептической оцянки в комплексе с искателями яиишсо- токсикологического и бактериологического иссле-занкй.

ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

I. При интоксикации уток нитратами в переносимой поэе убой

- н -

их на мясо проводить не ранее 3 суток с момента обнару'йе.щгл с,ВШ7( мов интоксикации. -

2. Ветершшрьо-санцтарную оценку тувек уток, подвергнутых воздействию остаточных количеств нитратов, определять на основании комплекса показателей срганблзптического, химика-токсикологи-ческого и бактериологического исследований.

2.а. Тушки уток с хорошими органолептическимк показателями, i содержанием нитратов и нитритов, не превышающих предельно- допустимый уровень 'Дштрат-иона до 100 иг/кг и нитрит-иона до 10 мг/кг/ и приотсутствии по внутренних органах микроорганизмов„ вынусхоккея d свободную реализации. /. '

2.6. Тушки уток с хорошими оргйнолептичпсккми показателями,, xs содержанием, нитратов и нитритов превышающих предельно-допустимый уровень (нитрат -иона более .100 мг/кг* и нитрит - иона более Ю мг/кг) и при наличии зо внутренних органах мшфоорганизыор, выпускают после обеззараживания - проваркой Продукты убоя утилизируются.

2. в. Тушки уток с плохими органолептическими показателямиs

с содержанием нитратов к нитритов превышающий предельно- цопустн-ыий уровень <нитрат-вона более 100 мг/кг и нктрйт -иона более 10 мг/кг) к при наличии-во внутренних органах микроорганизмов, пор лежат технической утилизации.

3. Включить настоявшие предложения в соотьетствуинцке раздели "Правил ветеринарного осмотра убойных вивотных м ветеркнарно-саий-тарной экспертизы мясе и мясных продуктов" (IS83).

СПИСОК ОПУБЛИКОВАННЫХ РАБОТ ГОTEMS ДОСЕРТАЦИИ

1. Азоркина С.Е. Параметры токсичности нитратов для уток,-М.с I990.-3C.- Деп. w ВНШГЭИСХ, •'» 21. '

2. Азоркина С.Е. Токсичность нитратов для уток н сроки выведения их из организма,- М,- 1990.- 4с.- Деп. во ЬНИИГЭЙСХ, * 551.