Автореферат и диссертация по ветеринарии (16.00.04) на тему:Токсико-биологическая оценка продуктов животноводства, содержащих нитраты и нитриты, и фармакологические аспекты их действия

ЛШНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИ И ВЕТЕРИНАРНЬШ ИНСТИТУТ

На правах рукописи

ВОРОНИНА Марина Васильевна

УДК 619:615.91+614.3

ТОКСИКО-БИОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА

ПРОДУКТОВ ЖИВОТНОВОДСТВА, СОДЕРЖАЩИХ НИТРАТЫ И НИТРИТЫ, И ФАРМАКОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ИХ ДЕЙСТВИЯ

16.00.04 — ветеринарная фармакология с токсикологией

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата сетеринарных наук

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ 1903

Работа выполнена в Воронежском государственном аграрном университете им. К. Д. Глинки.

Научный руководитель — доктор ветеринарных наук, профессор Е, |М. Кожевников.: ' • "

Официальные оппоненты: доктор ветеринарных наук, профессор И. Г. Арестов; ! : кандидат ветеринарных наук, доцент В. П. Нифонтова.

-Ведущее учреждение — Всероссийский государственный научно-исследовательский институт контроля, стандартизации и 'сертификации ветеринарных препаратов.

- 3-ащита диссертации состоится « л1993 г.

Д 120.20.02 в Санкт-Петербургском ветеринарном институте |П0 адресу: 196084, Санкт-Петербург, Московский лр., 112.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Санкт-Петербургского ветеринарного института.

® Л -часов на заседании специализированного совета

Автореферат разослан « // » 1993

г.

Ученый секретарь специализированного совета

М. В. Шустрова

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Интенсификация сельскохозяйственного производства базируется на широком применении -минеральных удобрений, степень использования которых составляет в среднем 59 кг действующего вещества на 1 га пашни. При внесении минеральных удобрений урожайность сельскохозяйственных культур повышается в 4—5 раз (Буц В. М. с соавт., 1980).

Однако наряду со значительным повышением урожайности азот.ные удобрения вызывают накопление нитратов в различных частях растений, особенно в листьях, стеблях и плодах (Агаев В. А. с соазг., 1989; Хруль В. С., 1990, и др.). Это создает потенциальную угрозу для здоровья людей л животных.

При поедании кормов с 'большим содержанием нитратов наблюдается картина острого или хронического отравления, о чем свидетельствуют сообщения как отечественных, так и зарубежных ученых. При этом изменяется течение всех метаболических процессов, что приводит к снижению продуктивности, нарушению .воспроизводительной функции п нередко к гибели животных (Коровин Н. К. с ооавт., 1989; Хмельницкий Г. Л. с соавт., 1989; Арестов И. Г. с соавт., 1990, я др.)/

В организм человека нитраты 'и нитриты попадают через овощные, бахчевые культуры, а также различные продукты животноводства, содержащие их в остаточных количествах. С-увеличением ежедневной дозы поступления этих веществ снижается умственная и физическая работоспособность, наблюдается нарушение кровообращения, иммунологической и генеративной функций (Мниеез В. Г. с соавт., 1986). В последние годы выяснился нашболее опасный аспект присутствия нитратов и нитритов во внешней среде — их способность образовывать нитрозамины, обладающие высокой канцерогенной активностью.

Поэтому для производства высококачественной продукции как растениеводства, так и животноводства предложена го-

^.дарственная Программа «Нитраты», направленная на обеспечение страны биологически чистыми продуктами ¡питания, а также сохранение в чистоте окружающей среды — среды обитания человека (Соколов О. А., 1990).

Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы наились разработка системы контроля за качеством кормов •и .продуктов питания человека животного .и растительного происхождения до .содержанию нитратов и нитритов и изыскание способов снижения тяжести юл трапных интоксикаций. В соответствии с этим на разрешение были поставлены следующие задачи:

' — сравнить существующие (методы определения нитратов и нитритов :в растительных и животных продуктах с целью выбора 'наиболее оптимального;

— изучить содержание .цитратов в грубых, сочных и 'Концентрированных кормах, а также овощных и бахчевых культурах, попользусмых для -питания людей;

— установить взаимосвязь между содержанием нитратов в кормах -и 'количеством этих соединений в молоке и продуктах убоя различных ¡видов сельскохозяйственных животных;

— выяснить характер нитратной интоксикации овец в зависимости от дозы нитратов;

• — изучить нитратные токсикозы кур и изыскать способы их фармакокоррекции.

Научная новизна. Изучены известные методы определения нитратов и нитритов в целях рекомендации производству наиболее быстрого, но в то же время чувствительного и точного ■ метода.

В.первые в Центрально-Черноземной зоне проведен анализ всех .видов кормов (грубых,, сочных и концентрированных) на содержание нитратов.

Овощная и бахчевая .продукция, .поступающая с .полей колхозов, совхозов и .приусадебных участков граждан на овощные базы, рынки и магазины, подвергнута анализу па нитратное загрязнение. Определены .максимальные и минимальные значения .содержания ннт.ратсв в сравнении с данными литературы.

Впервые .в ЦЧЗ проведено комплексное исследование продуктов убоя различных видов сельскохозяйственных животных та .содержание шгтратса и нитритов с целью контроля за получением экологически чистых продуктов. Доказана высокая степень корреляции между уровнем нитратов в кормах, молоке и мясе,-

.Установлена взаимосвязь между количеством .нитратов, поступающих в организм, и характером интоксикации овец и птицы, а также качеством мяса.

Изучена возможность использования витаминов СНЕ при нитратных токсикозах'животных с целью их фармако-коррекцшг.

Практическая ценность. Разработана система всестороннего контроля за .возникновением нитратных интоксикации путем анализа кормов для животных и .продуктов питания человека па содержание нитратов и нитритов и предложена методика фармаксксррекции токсикозов путем применения витаминных препаратов.

В производство внедрены:

— система контроля за содержанием нитратов и нитритов в кормах и продуктах питания челезека в лабораториях вет-санэхспертизы рынков и зональных ветеринарных лабораториях. (Рекомендозано к внедрению Всероссийским союзом изобретателей, 1992 г.; ветеринарными отделами агропромышленных комитетов Воронежской, Липецкой и Курской областей, 1989, 1990, 1992 гг.);

— модифицированный метод определения нитратов и нитритов (Информационные листки Жа 467—91 и 500—91);.

— рекомендации по 'использованию витаминов С и Е для снижения тяжести нитратной интоксикации «птицы, повышения продукт,игности и естественной резистентности (Рамон-екая птицефабрика Воронежской области);

— 'полученные результаты широко .используются в учебном процессе сельскохозяйственных вузов России (подтверждение Главного управления учебных 'заведений Министерства сельского хозяйства Российской Федерации от 27 >мая 1992 г.) и других государств СНГ, а также в работе научно-исследовательских учреждений.

На защиту выносятся следующие положения:

1. Содержание нитратов в кормах для сельскохозяйственных животных.

2. Контроль за уровнем нитратов и нитритов в овощной н бахчевой продукции, используемой для питания людей, (молоке и мясе различных видев сельскохозяйственных-.животных. . —

3. Характер нитратной интоксикации овец-в.зависимости от дозы нитратов. ' -

4. Нитратные токсикозы кур и их фармакокоррекцня.

Апробация работы. Основные материалы диссертации доложены и обсуждены на научных конференциях профессорско-преподавательского состава, научных сотрудников и аспирантов Воронежского государственного аграрного университета (1988—1991 гг.); на региональных 'конференциях молодых ученых (Воронеж, 1989, 1990, 1991); Всесоюзной научней конференции «Совершенствование ¡ьетеринарно-'санитар-ной экспертизы ¡продуктов животноводства и ¡повышение ■уровня гигиены 'Производства в перерабатывающей промышленности АаК» (Казань, 1988); Всесоюзной научно-технической конференции «Проблемы экологии в ветеринарной медицине» (Воронеж, 1989); Всесоюзной научной конференции «Актуальные проблемы ¡ветеринарной и ¡зооинжеперной науки .в интенсификации животноводства» (Москва, 1989); Всесоюзной научно-технической конференции «ЭффоктиЕное использование кормов и итицезсдстве» (Новосибирск, 1990).; 2-й .межвузов скои научпо-пра ктичсской конференции «Новые фармакологические средства в ветеринарии» (Ленинград, 1990); Всесоюзной научной конференции «Экологические проблемы фармакологии и токсикологии» (Казань, 1990); Всесоюзной научно-технической конференции «Профилактика и лечение'болезней молодняка сельскохозяйственных животных» (Воронеж, 1991); Зональной конференции «Проблемы диа-гно'тики, профилактики и лечения 'сельскохозяйственных животных в Нечерноземной зоне» (Нижний Новгород, 1992).

Публикация. По материалам диссертации опубликовано 16 научных .работ.

Структура и объем диссертации. Работа состоит из введения, обзора литературы, собственных исследований, обсуждения полученных ¡результатов, выводов и практических предложений, списка литературы. Диссертация изложена ¡на 215 I границах '.машинописного текста, содержит 30 таблиц и 23 рисунка. Список использованной литературы включает 297 источников, ¡в том числе 72 работы 'иностранных авторов.

2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Работа выполнена в Воронежском государственном аграрном университете им. К. Д. Глинки, как самостоятельный раздел темы «Уссвершенство.вать системы контроля за ¡ветеринар но-е а нитарным состоянием, качеством и 'содержанием посторонних всщ^ств в животноводческих продуктах» (№го>с. регистрации 01.86.0051715).

4Г:

В сравнительном аспекте изучены следующие' основные методы.определения нитратов и нитритов: метод определения пнтратез и питритез ,в кормах, овощах, бачхевых культура'х, крови, патологическом материале, молоке и молочных продуктах (1986); -потенциометрическнй .метод с применением кспо'селектинного электрода (Менькин В. 1\. с соазт., 1981); фотоколорнметрический метод определения нитратов и питритсз в кермах, кормовых культурах и материале животного происхождения (с применением кадмиевой' колонки) ^(Разумов В. А. с соавг., 1986).

Нами слределено содержание нитратов в 220 образцах кормов и 155 образцах овощной и бахчевой продукции «з 12 рапоноз Воронежской области, а тзкже -проанализировано и 'Подвергнуто статистической обработке 1 114 данных Воронежской проектно-изыскательской ¡станции химизации сельского хозяйства.

Содержание нитратов и нитритоз в молоке коров в зависимости от их уровня в рацисне определено в 5 -пригородных хозяйствах г. Воронежа. Ветеринарно-санитарная экспертиза мясных -продуктов проведена путем исследования -1 038 образцов мышечной ткани, печени, почек от 50 туш крупного рогатого скота, 30 овец, 50 туш езиисй,. 77 тушек кур-несушек, 45 цыплят-бройлероз, 10 индеек и 30 уток из 14 хозяйств Воронежской -и Липецкой областей.

Для изучения влияния нитратов на организм овец и качество продуктов убоя был псстазлен опыт -в колхозе «Рассвет» Репьевского района Воронежской области па пиалушках 5-месячного возраста, из которых по принципу аналогов были сформированы три группы. Животные подопытных групп в тсчеп-пе 35 дней получали с кормом калия иЛт-рат в различных дозах. В процессе наблюдений 3-кратно исследовали крезь. По скончании опыта -все животные были убиты, а мясо и -внутренние органы подвергнуты исследоза-нлям.

Для воспроизведения модели нитратного токсикоза -в условиях клиники поставлен эксперимент па 4 группах цыплят кросса «Броилер-6» со средней живой массой 589,8 г. Птица подопытных групп в дополнение к основному рациону в течение 30 дней получала калия нитрат в дозе 1,0 г/хг живой массы. Для фармгкокеррекцни -нитратного токсикоза исполь: зовали витамины С и Е в дозах 100 мг/кг корма^

В крови количество эритроцитов и лейкоцитов считали на гемоцитометре, гемоглобин определяли с помощью эрит-ро-ге-мометра,. метгемоглобин -- фотоколориметрнчестшм 1мето-

дом, общий белок — рефрактометрическим, белковые фракции "" 'методом электрофореза, 'концентрацию нитрат-ионов — ионометрически, микроэлементы — -спектрофотсметрическн. амнноклслоты в мясе — на аминокислотном анализаторе.

Биохимические исследования проведены в отделе физико-химических исследований ВНИИ патологии, фармакологии и терапии следующими способгми: общие липиды определяли реакцией с сульфофосфовацилиновым реактивом, холестерин — реакцией Лшсер'мана—Бурхарда ,в ¡модификации Илька, мочевину — цветной реакцией с тиосомикарбазидсм, глюкозу — ферментативным методсм, .молочную .кислоту — в реакции с па.рао'ксидифенило.м, пирошнсградную — дифенил-гидразиновым методсм. Натрий, калий и кальций в крови находили методом пламенной фотометрии, неорганический фосфор —• с ваиадат-молибдено.Еьгм реактгаом.

Активность щелочной фосфатазы .в сыворотке крови определяли по гидролизу бета-глицерсфосфата (метод Бодапски), амннотрансферазы — (АсАТ и АлАТ) — динитрофехилгидра-зинозым методом (Райтман, Френкель), витамин Е — фотометрическим 'методом с железодиппридиловым реактивом по Кцселезич и Скзорко. После убоя цыплят в печени находили содержание витамина С по 2аппоп\ в модификации Петровой и АРрпмовон.

Для-изучения морфологических изменений в органах при нитратных токсикозах нами проведены гистологические и гистохимические исследования. Материалом служили железистый желудок, тонкий кишечник, печень, почки, селезенка, а также грудная н сердечная мышца от контрольных и подопытных цыплят.

Полученные ¡цифровые данные обрабатывали методом вариационной статистики с использованием критериев Стью-денга.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Сравнительное изучение методов определения нитратов и нитритов

' Было испытано несколько наиболее распространенных ме-тодсв определения нитратов и нитритоз в кормах ¡и сельскохозяйственных продуктах для выбора наиболее оптимального.' Мы'считаем, что методика определения нитратов и нитритов ¡в-кормах,'-овс-щах, бахчевых культура-х, крови, патологическом материале, -молоке и молочных продуктах, разрабо-

танная В. Н. Поляковой и М. Н. Набиевым (1986), яесовер-шенна в связи с 'нестабильностью результатов. - —

Потенциометрический метод с применением нитратного ионсселолтиз'ного электрода, предложенный В. К. Менькиным с соавт. (1981), достаточно преет, отличается быстротой и представляет определенный -интерес для обнаружения 'литра-тоз а органах и тканях животных в производственных условиях. Однако для научных целей, когда бывает необходимо определить в одном образце содержание не только- нитратов, но ¡и нитритов, приходится дополнительно. проводить фотоко-лортметрический анализ пробы «на нитриты, что значительно увеличивает время анализа.

Методика определения нитратов и нитритов :в кормах, кормовых культурах и материале животного происхождения (с (применением кадмиевой коленки, 1986) позволяет в вытяжке из одного образца определить содержание и нитрат-, и нитрит-ионов. Данный метод по сравнению с ранее названными имеет ряд преимуществ. Для повышения чувствительности метода мы внесли ряд изменений (Воронина М. В., 1990, 1991).

В результате анализа в сравнительном аспекте трех широко используемых методов определения нитратов<и нитритов п продуктах животноводства 'мы пришли 'к заключению, .что фотоколориметричеокнй метод с использованием кадмиевой колонки в нашей модификации является наиболее чувствительным, точным .и может применяться как в лабораторных, так и производственных условиях.

3.2. Содержание нитратов в кормах

для сельскохозяйственных животных

Установлено, что в течение последних трех лет концентрация нитратов 'В тг'кнх грубых кормах, ка-к сено, солома и др.. во всех районах Воронежской области была выше предельно допустимой (Г1ДК). Согласно утвержденным нормам (1986) ПДК нитратов для грубых кормов составляет 500 ьмг/кг. Наши 'исследования показали, что ни в одном из фяпенов это требование не выполняется. Например, о кормах Подгорен-ского района,самый минимальный показатель 611,0±30,1 ,мг,!кг. В то же время в Острогожском, Семнлуксксм,- Репьевсхом, Паиинском и других содержание нитратов было в 2 раза выше допустимого. Макс имальные количества нитратов в - гру* бых кормах (1947,0±90,9 — 2264.0± 112.1 мг/кг) были опре-

делены в Каширском, Рамонском, Ннжнедевицком и Ново-усманаком районах.

Что касается сочных кормов, то результаты исследований оказались 'более обнадеживающими. Силос и сенаж только в Острогожском, Рамонском и Нижнедезииком районах содержал нитраты в количествах, превышающих ПДК (300 мг/кг). В остальных районах концентрация этих соединений 'Оказалась в пределах допустимой.

Максимальное количество нитратов найдено в свекле, выращенной в Рамонском районе, где эта культура язлястся одной из ведущих. Концентрация нитрат-игноз составляет 1759,0±77,7 мг/кг, что в 2 раза превышает ПДК.

Для концентрированных кормов допустимый уровень ни-тра'т-ио'нов составляет 300 мг/кг. Определено, что только в Капччп"'Ком районе содержание нитратов несколько превышает ПДК — 383,0+20,4 мг/кг. В остальных районах показатель не выходит за эти пределы. Видимо, на количество нитратов в кормах оказывает влияние не только норма внесения азотных удобрений, принятая для того или иного 'района, но и почва, соотношение различных видов удобрений, агротехника возделывания той или иной культуры и другие факторы.

3.3. Уровень нитратов в овощной и бахчевой продукции

Сельскохозяйственная продукция, поступающая с полей колхозов .и совхозов в ¡магазины, характеризуется следующими 'показателями накопления нитратов. Картофель повсеме-. стно содержит большое количестро нитратов, в той или иной степени превышающее ПДК, например, в Ольхозатском, Эр-тильском, Хохольском, Каменском и Бобровском районах — в 2—2,5 раза.

Практически во всех районах в белокочанной капусте концентрация нитратов была 2—3 раза выше уровня, допустимого для этой культуры. В то же ¡время качество томатов ¡и моркови по этому показателю пока не вызывает опасений.

Весьма серьезная ситуация сложилась ¡по содержанию нитратов в огурцах. Только в Рамонском районе оно оказалось равным 101,0±6 0 (ПДК — 150,0 мг/кг), тогда как в Подго-ренгком, Поворинском и других районах было выше в 1,5—2,0 раза.

Накопление ннтоатов в луке-репке также пренышает ПДК. Однако, если в Калачеевском, Хохольском, Верхнехавском

районах уровень нитратов не выше 90,0 мг/кг (ПДК — 60,0 мг/кг), то в Аннинском, Сомилукском и других он холеб-'. лется от 111,0 до 157,0 мг/кг.

Анализ основных видов растительной продукции, которой торгуют на рынках г. Воронежа, позволил выяснить следующее (табл. 1).

Таблица 1

Содержание нитратов в растительной продукции

Содержание нитратов (мг/кг сырой массы)

Культуры минимальное максимальное среднее ПДК

Арбузы 11,3 18,3 113,9± 0,6 4.5

Дыни 18,3 85,4 31,1± 3,8 45

Яблоки 24,9 45,3 30,9± 2,0

Картофель 92,0 232,0 125.0±14,2 80

Капуста 454,0 1,160,0 806,0±87,5 . 8С0

Томаты 17,6 28,6 22,0± 1,1 60

Баклажаны 58,0 105,0 80,4±4,6

Свекла столовая 249,0 108о,0 597,0+46,3 1400

Тыква 29,1 95,0 52,3± 2,8

Редис 1337,0 3205,0 1'773,0±87,0

Морковь 28,6 47,4 35,9± 1,9 300

Перец горький 27,3 55,4 41,2+ 3,4

Перец сладкий 16,7 32,0 21,8± 1,5

Лук-репка 25,5 £0,5 52,2± 5,6 60

Лук-перо 222,0 838,0 487,0±42,8 400

Щавель 198,0 343,0 281,0+18,2

Укроп 557,0 1534.0 Ш 13 0±83,0

Петрушка 161,0 377,0 261,0+22.0

Употребление в пищу арбузов, дынь, яблок, томатов и ряда других растительных продуктов не создает потенциальной опасности поступления большого количества нитратов в организм. Значительно хуже обстоит дело с качеством таких продуктов, как картофель и капуста.

Как видно из таблицы, уровень шгтратаз в отдельны« партиях картофеля -и капусты 'превышает ПДК в 3—4 раза. С гигиенической точки зрения такие продукты, особенно в больших количествах, нельзя употреблять в пищу 'без ■предварительной обработки.

3.4. Количество нитратов и нитритов в молоке коров

В настоящее .время уделяется большое внимание содержанию нитратов ¡и нитритов в молоке как основном .продукте детского питания. Присутствие нитратов в ¡молоке даже в минимальных (количествах ингибирует молочнокислую микрофлору ¡и снижает качество кисломолочных продуктов, а также создаёт потенциальную опасность возникновения метгемо-глобинемии у детей.

Принимая во -внимание данные о высоком содержании нитратов в грубых и сочных кормах в ряде районов области, мы проанализировали уровень нитратоз з молоке коров из пяти пригородных хозяйств (табл. 2).

Таблица 2

Зависимость между содержанием нитратов в суточном рационе коров и концентрацией нитратов л нитритов в молоке

Содержание , Концентрация в молоко

нитратов | (мг/кг)

Название хозяйства в суточном 1

,рационе короц (Г) | нитраты | нитриты

Опытная станция Воро-

нежского СХИ 18,69 12,44±1,13 1,93±0,81

ГПЗ «Масловский» 9,32 4,97±0,30 0,77±0,09

ОПХ «Отрадное» 8,17 4,85±0,27 0,82±0,07

Совхоз «Кировский» 7,43 4,55±0,4Э 0,44±0 09

Колхоз «Подгорное» 6.52 4,94±0,26 0,53±0 07

Материалы таблицы свидетельствуют, что концентрация нитрат-ионов в молоке различных хозяйств колеблется от 4,55 до 12,44 мг/кг, а нитритов соответственно от 0,44 до 1,93 мг,'кг.

Между содержанием ¡нитратов в -молоке и рационе коров установлен высокий коэффициент корреляции, который составил 0,98 при Р < 0,05.

3.5. Концентрация нитратов и нитритов в мясе различных видов сельскохозяйственных животных

.Высокий уровень нитратов в кормах создает потенциально высокую нагрузку организма животных азотистыми веществами. "Это" способствует. ¡накоплению ¡в органах и тканях значительных количеств нитратов и нитритов. Употребление !мя-

са и мясных продуктов от таких животных может явиться последним звеном экологической цепи «корма — продукты питания — челсзек» и вызвать заболевание людей. Наши 'исследования позволили выявить следующее (табл. 3).

Таблица 3

Концентрация азотсодержащих соединений в продуктах убоя животных в зависимости от уровня нитратоз в кормах

Псзванпс хозяйства и уро-пень нитратов п кормах (мг/кг)

Содержание нитрат-ионов (мг/<хг)

мьшшы

печеш.

почки

Содержание нитрит-ионов (мг/кг)

мышцы

Колхоз «Красная звезда»

11209,0+35,0 Совхоз «Маяк» 889,0+30 0

Колхоз «Россия»

545,0±20,0 Колхоз «Красная 'везда» ■ 263,0+10.5

Ко лхоз <Красная »везда» 208,0± 8,0 Колхоз «Запя» 138,0± 5 5

Птицефабрика «Рамонокая» ;214,0± 9,0 Птицефабрика «Хохольская» 120,2+6,5

I9.59i0.ai М,85±0,43

14,29+0.67 М,72±0,84

15.55zt0.30 Г3,58±0,53

13,64±0.70 3.36±0,35

Говядина

22,52+2,13 28,13+1,87 0,52±0,07

17,00+0,26 25,58±0,49 0,65+0.03 Баранина

17,12+0,66 22,39± 1,03 0,63±0,03

13,33± 1,26 2'1,07±2.04 1,21±0,18' Свинина

19,11+0,14 22,19 + 0,37 0,66+0,09

I'8,21 ±0,45 20,84+0,35 0.61±0,03 Мясо цыплят-бройлеров

14,61+0,78 22,55+107 0.87+0;02

4,68+0,33

5,85+0,32 0,14+0,03

Как видно из материалов таблицы, обнаружена прямая зависимость между уровнем нитратоз ¡в кормах и накоплением их п мясс и паренхиматозных органах. Для нитритов, такой закономерности не устгнсзлено. Кроме того, анализы показали, что минимальное количество нитрат-ионов- обнаруживается з мышечной ткани, большее — в печени и макснмаль: ное — в почках. - ........•—

3.6. Характер нитратной интоксикации овец в зависимости от дозы нитратов

Хроническая нитратная интоксикация у озец наблюдается при ежедневном поступлении в организм калия нитрата в дозе 0,5 г на 1 кг жиеой массы, что соответствует 0,31 г/кг 'нитрат-иона. При увеличении дозы до 0,62 г/кг нитрат-иона проявляются клинически выраженные признаки токсикоза. За-болсзаинс характеризуется снижением аппетита, жаждой, угнетением, значительным (на 38%) уменьшением среднесуточных приростов живой - массы. При этом изменяется величина биохимических показателей крови в зависимости от дозы ни-тратез (табл. 4).

Таблица 4

Влияйте нитратов на биохимические показатели крови овец

! Группы_

подопытные

Показатели | 1-я 2-я

контрольная , „ , ' ; (калия нитрат (калия нитрат

: 0,5 г,'лт живой 1,0 г/кг жипон

| массы) массы)

Концентрация нитрат-

нонов, мг/л 39,86+1,67 59,18,±1,44 83,20±1,75

Гемоглобин, г/л 111,40±2,10 101,0э±4,10 82,8Э±2,70

Меггсмстлобнн, % 5 С8±0,45 13,45+1,03 22,21 ±1,85

Послеусойные изменения при нитратном токсикозе овец заключались в следующем: туши — плохо обескровлены, мышцы — темно-красного цвета, видимые слизистые оболочки — цианотичны. Отмечали явления катарального гастроэнтерита, кровоизлияния на серозных покровах, сердце, почках, дистрофические изменения в печени и почках. Степень выраженности латоморфологических изменений зависела от дозы нитратов, поступающих в организм.

Избыточное количество нитратов в рационе овец не изменило содержания в мясе влаги, жира, .белка, золы, концентрации важнейших микроэлементов (меди, цинка, марганца и железа). Однако качество мяса ухудшилось, о чем можно судить по увеличению концентрации нитратов и нитритов, повышению уровня амино-аммначнего азота и уменьшению отношения незаменимых аминокислот к заменимым.

В контрольной группе количество нитрат-ионов в мясе составило 18,47±0,89 мг/кг. У валушков, получавших калия нитрат в лозе 0,5 г/кг живой массы, показатель был в 2 раза больше (36,06±2,03 мг/кг). Повышение нитратной нагрузки до 1,0 г/;сг живой массы калием нитратом приводит к накоплению нитратов в мясе до 56,45±1,38 ¡мг/кг. Количество нитритов о мясе подопытных оЕец также значительно увеличивается и колеблется от 0,55 до 0,67 ¡мг/кг, тогда как в контроле равно 0,40±0,01.

При длительном хранении мяса (4 мес.) в условиях бытового холодильника при температуре •—12°С содержание нитратов и нитритов не уменьшается, а, напротив, несколько увеличивается. Например, свежая мышечная ткань контрольных животных содержала 0,40±0,С1 мг/кг кнтритсз, а после хранения показатель увеличился до 0,63±0,01. Аналогичные изменения характерны для мяса подопытных животных.

3.7. Нитратные токсикозы кур и их фармакокоррекция

Избыточное количество калия нитрата (1,0 г/кг живой массы, что соответствует 0,62 г/кг по нитрат-иону) в рационе цыплят вызвало токсикоз со слабыми клиническими проявлениями. Снижение приростов живой ¡массы по сравнению с контрольной группой составило 15%, хотя и сопровождалось значительными изменениями величины гематологических' -показателей (табл. 5).

Для нитратного токсикоза кур характерно резкое повышение в к рев и концентрации нитрат-ионов (в 3 раза), количества метгемо-глосииа (в 7 раз), .мочевины п .молочной кислоты, а также активности фермента переаминирования — АлАТ (в 3 раза), что свидетельствует о нарушении обмена веществ, -главным образом, белкового и углеводного, .и преобладании катаболических процессов над анаболическими. В то же время показатели липидного и минерального обмена (холестерин, количество общих липидов, натрии, калий, кальций н фосфор) практически не изменились.

Значительное снижение количества гамма-глобулинов является показателем более низкой иммунологической .реактивности подопытной птицы. Нитратная интоксикация сопровождалась также выраженным лейкоцитозом. Количество лейкоцитоз увеличивается г> 2 раза, причем это происходит за счет сегментоядерных -псездоэозннофилоз.

Таблица 5

Детоксицирующее влияние витаминов С и Е при нитратном токсикозе кур

Г р у п п ы

Показатели пецопытные

контрольная калия нитрат хзлия ннтрзт-)-+витам!1и С калия ннтрат+ -{-.зитамин Е

Кровь; концентрация нитрат-нонов, мг/л

метгемогло-бин, % мочевина, мм/л

молочная кислота, мм/л ДлАТ, мм/л-ч гамма-глобулины, % лейкоциты, 10э/л Концентрация нитрат-ионов и продуктах убоя, хг/жг: мышцы

23,13± 1,14 75,47±2,53

3,65+0,12 25,7'4±1,17

0.30±0,03 0,78±0,04

,2,51 + 0,26 4,48±0,40

0,12±0,033 0,37±0,070

24,27±1,89 18,30± 1,34

29,90±1,51 50,80± 1.55

6,31+0,42 28,54±1,13 20,27±1,0>! 70,79±2,08

45,07± 1,39 13,16±0,83 0,65± 0,07

2,83±0,62 О, С 8± 0,006

20,88± 1,87

20,33± 1,32

20,13±0,64 42,81± 1,32

50.l0dbl.45 18,17±0,67 0,29±0,07

2,7С±0,17 0,13±0,02<)

22,71 ±1,42

20.76±2 О

20,90±0,96 48,26±1,31

Высокий уровень нитратов в рационе цыплят вызвал избыточное накопление их в мясе. Мышечная ткань цыплят контрольной группы содержала нитраты в ¡количестве 6,31 ±0,42 мг/кг. В подопытной группе, которая служила моделью нитратного токсикоза, ¡концентрация нитратов 'повыси-

лась в 4 раза, а .нитритов

раза.

При 'поступлении .избыточного .количества нитратов в организм цыплят в печени н почк ах наблюдались дистрофические изменения, которые можно характеризовать .как токсический гсиатоз -л нефроз.

Установлено детоксицирующее .влияние витаминов С и Г; при 'нитратном токсикозе. Эти препараты, введенные в рацион одновременно с калием нитратом, замедляют снижение приростов живой массы, и последние приближаются к таковым в контрольной группе. Одновременно з значительной степени

в

нормализуется величина показателей крови и продуктов убоя (табл. 5).

ВЫВОДЫ

1. Фотоколориметрический метод определения нитратов и нитритов из всех широко распространенных -методсз является наиболее чувствительны«, точным п может применяться как в лабораторных, так и производственных услосиях.

2. Содержание ннг.ратсз в кормах различных районов Воронежской области находится на уровне (мг/кг):

— грубые корма (сено, солсма): 611,0±30,1 — 2182,0±142,1

(ПДК — 500 мг/кг)

— сочные корма (силос, сенаж): 135,0±4,9 — 419,0±18,3

(ПДК —300 'Мг.'хг)

— свекла: 630,0±37,0 — 1759,0±77,7

(ПДК — 800" мг/кг)

— зернофураж: 121,0±6, 7— 383,0± 20,4

(ПДК —ЗС0 <мг/кг)

3. В растительных продуктах, поступающих в магазины и на рынки Воронежской области, обнаружены нитраты в количествах, прегышакщих ПДК в 1,5—2-раза (мг/кг): (картофель — 125,0±14,2; огурцы —- 326,0± 15,0; лук-перо — 487,0±42,8; капуста — 806,0±87,5; редис — 1773,0±87,0).

4. Концентрация ннтрат-нопсз в молоке коров пригородных хозяйств соста-зляет 4,55±0,49 — 12,44±1,13 мг/кг. Количество нитритов изменяется от 0,44 до 1,93 'мг/кг. Коэффициент корреляции между урсзием нитратов в молоке и рационе коров ранен 0,98 при Р < 0,05.

5. Количество нитрат-ионов в говядине колеблется от 14,85 до 19,59 мг/кг; баранине — от 11,72 до 14,29; свинине — от 13,58 до 15,55 мг/кг. Соответственно концентрация нитритов варьирует в пределах (мг/кг): 0,52—0,65 (говядина); 0,631,21 (баранина); 0,61—0,66 (свинина).

6. Концентрация нитрат-ионоз в мясе кур-несушек, цыплят-бройлеров, индеек и уток несколько ниже, чем у крупного рогатого скота, и составляет 3,36±0,35— 13,64±0,70 мг/кг.

7. Установлена прямая зависимость между количеством нитратов в кормах и мясе всех видоз сельскохозяйственных Ж'и-гот'ных. Коэффициент корреляции колеблется от 0,80 до 0,96 при Р < 0.01.

8. Хроническая нитратная интоксикация без выраженных симптомов наблюдается у овец при ежедневном поступлении и организм нитрат-иона в количестве 0,31 г/кг. При увеличении дозы до 0,62 г/кг проявляются клинические признаки токсикоза — на 40% 'снижаются приросты живой ¡.массы, концентрация ннтратоз в крови увеличивается и 2 и более раз, мет-гемоглобнн составляет 20% от уровня гемоглобина..

Продукты убоя, полученные от этих животных, 'содержа! нитраты и нитриты 13 большом количестве (мг/кг): -мышечная ткань -- 56,45± 1,38 нитратов и 0,67±0,С'3 .нитритов; печень — 64,47±1,93 и 0,82±0,84 и почки — 74,31 ±1,13 и 1,04±0,03 соответственно.

9. Нитраты в рационе кур (0,62 мг/кг нитрат-иона) .вызывают токсикоз со слабо выраженными клиническими признаками. При этом изменяется величина гематологических и биохимических показателей крови — уменьшается количество эритроцитов, гемоглобина, гамма-глобулина, активность ще-л'счгой фоофатазы.

Концентрация нитратов в крови повышается в 3 раза, мет-гомоглойина — в 7, увеличивается содержание мочевины, молочной и тфопшюграднои кислот, фермента переаминирова-ния (АлАТ), наблюдается -выраженный лейкоцитоз. Количество нитратов в мясе -возрастает <в 4 раза и составляет 26,54 ±1,13 мг/кг.

10. Витамины С и. Е в дозах 100 .мг/кг корма обладают выраженным детсксицирующим действием при нитратном токсикозе — предотвращают снижение приростов живой массы, нормализуют биохимические показатели крови, уменьшают остаточные количества нитратов и нитритов в продуктах убоя. Экономическая эффективность л а один рубль затрат (то ценам 1989 г.) составляет 21,33 руб. (витамин С) и 12,47.руб. (витамин Е).

5. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. Лабораториям ветсанэкспертизы рынков и зональным ветеринарным лабораториям систематически подвергать -продукцию -растениеводства и животноводства количественному исследованию на нитраты и нитриты, учитывая наши данные по содержанию этих .веществ в кормах, овощной и бахчевой продукции, а также молоке и мясе (рекомендовано к 'внедрению Всероссийским союзом изобретателей, 1992 г.; ветеринар-

ными отделами агропромышленных комитетов Воронежской, Липецкой и Курской областей, 1989, 1990, 1992 гг.).

2. При ветеринарно-санитарной оценке продуктов убоя принимать во внимание, что у всех видов сельскохозяйственных животных минимальное количество нитрат- и ннтрит-ионов обнаруживается в мышечной ткани, больше — в печени и максимальное количество — в почках.

3. В лабораторных и производственных условиях целесообразно применять фотсколориметрпческпн метод с использованием кадмиевой .колонки в нашей модификации, который является наиболее чувствительным и точным, дающим возможность определять в одном образце содержание как нитратов, та,к и нитритов (Информационные листки 467—91 и 500—91).

4. При проведении диспансерного обследования животных определять количество нитратов во всех видах кормов. При высоком уровне нитратов балансировать рационы по витаминам С и Е, обладающим детоксицирующим действием.

Список работ, опубликованных по теме диссертации

1. Воронина А1. В. Содержание нитратов и нитритов в тканях 'сельскохозяйственных животных // Тез. дскл. Всесоюз. науч. кс;нф. «Совершенствование ветеринарно-санитарной экспертизы продуктоз животноводства и повышение уровня гигиены производства в перерабатывающей промышленности ЛПК». —Казань, 1988.— С. 21—22.

2. Воронина М. В. Содержание нитратов и нитритов в молоке из хозяйств Воронежской области // Вклад молодых ученых ЦЧЗ в интенсификацию сельскохозяйственного производства в новых условиях хозяйствования. — Воронеж. 1989, —С. 127-130.

3. Воронина М. В. Азотсодержащие соединения (нитраты и нитриты) в тканях сельскохозяйственных животных в ЦЧЗ // Ветерннарно-санитарные основы увеличения производства и повышения качества продуктов животноводства. — Одесса. 1989, —С. 98—101.

4. Воронина М. В. Контроль за содержанием нитратов в молоке коров — важнейший аспект ветеринарной медицины // Проблемы экологии в ветеринарной медицине. — Воронеж, 1989, — С. 133—134.

5. Кожевников Е. М„ Воронина М. В. Содержание нитратов и нитритов в 'мясе крупного рогатого скота при различ-

ном уровне этих .веществ в кормах // Ветеринарное и зоотехническое обслуживание животноводства в новых условиях хозяйствования.— Казань, 1989.— С. 118—120. г

6. Кожевниксз Е. М., Воронина М. В. Нитраты и нитриты • в "продуктах животноводства гиз хозяйств Воронежской,области // Актуальные .проблемы ветеринарной и "зоотехнической науки в интенсификации животноводства.—М., 1990.— С. 63—64.

7. Воронина М. В. Уровень нитратов в -комбикормах для птицы и их содержание в мясе // Тез. докл. Всесоюз. науч,-техннч. конф. «Эффективное использование кормов в птицеводстве».— М., 1990, —С. 84—86.

8. Воронина М. В. Экосистемный подход к оценке токсич-ностл нитратов и нитритов // Экологические проблемы фармакологии и токсикологии. — Казань, 1990. — С. 19—20.

9. Воронина М. В. Фармакологические аспекты избыточного поступления нитратов в организм овец .// Тез. докл. 2-й Межвузовской науч.-практич. конф. «Новые фармакологические средства в ветеринарии». — Л., 1990. — С. 65—66.

10. Воронина М. В. Гигиеническое значение .нитратов в продуктах животноводства в свете их воздействия на организм человека .// Новые методы диагностики, способы профилактики и лечения незаразных болезней животных. — Воронеж, 1990.— С. 9—11.

11. Воронина М. В. Методы определения нитратов и нитритов в продуктах животноводства и их оценка // Профилактика и терапия незаразных болезней сельскохозяйственных животных. — Воронеж, 1990. — С. 19—26.

12. Воронина М. В., Павликов Н. В. Некоторые показатели качества мяса овец в опытах с .введением в рацион нитрата калия // Достижения аграрной пауки — стабилизации сельскохозяйственного производства. — Воронеж, 1991. — С. 56.

13. Воронина М. В. Определение содержания нитратов .в овоще-бахчевой продукции // Информ. листок. — Воронеж, 1991,—№ 467—91.

14. Воронина М. В. Модифицированный метод определения нитратов и нитритов в молоке коров // Информ. листок. — Воронеж, 1991. —№ 500—91.

15. Воронина М. В. Влияние нитрата калия на аминокислотный состав баранины // Производственный потенциал агропромышленного комплекса и пути улучшения его использования (ч. 2-я). — Воронеж. 1991. —С. 48—50.