Автореферат и диссертация по ветеринарии (16.00.06) на тему:Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при анизакидозе
- Ученая степень
- кандидата ветеринарных наук
- ВАК РФ
- 16.00.06
Оглавление диссертации Васильева, Ольга Анатольевна :: 2002 :: Москва
ВВЕДЕНИЕ.
Часть I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
Глава 1. Зараженность рыбы различными гельминтами.
Глава 2. Распространенность и интенсивность поражения различных видов рыб анизакидами.
Глава 3. Социальное значение анизакидоза и пути заражения человека личинками анизакид. Биология нематод рода Anisakis.
Глава 4. Устойчивость личинок анизакид к воздействию различных физических и химических факторов.
Часть II. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ.
Глава 1. Материалы и методы исследований.
Глава 2. Изучение распространенности анизакидоза среди морских и пресноводных рыб.:.
Глава 3. Органолептические показатели рыб, пораженных личинками анизакид.
Глава 4. Микробиологические исследования рыбы при поражении личинками анизакид.
Глава 5. Паразитологические исследования рыб при анизакидозе.
5.1.Гистологические исследования половых желез (семенников) рыбы, пораженной личинками анизакид.
5.2.Электронно-микроскопические исследования личинок нематод рода Anisakis, вида simplex.
Глава 6. Физико-химические исследования рыб при анизакидозе.
Глава 7. Биологическая оценка мяса рыбы при анизакидозе.
Глава 8. Исследования по изучению устойчивости личинок анизакид к воздействию физических и химических факторов.
ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ.
ВЫВОДЫ.
Введение диссертации по теме "Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза", Васильева, Ольга Анатольевна, автореферат
Актуальность темы. Рыбное хозяйство нашей страны всегда играло важную роль в обеспечении населения основными продуктами питания. В рыбе и рыбопродуктах представлены все необходимые аминокислоты в оптимально сбалансированных количествах, а также полиненасыщенные жирные кислоты, незаменимые для жизнедеятельности человека. Однако в ряде случаев рыба и морепродукты являются источником заражения человека, домашних и диких плотоядных животных. В современных условиях паразитозы рыб становятся проблемой, выходящей за рамки медицины и ветеринарии. Глубокие нарушения окружающей среды под воздействием хозяйственной деятельности человека создают благоприятные условия для увеличения видового разнообразия численности паразитов, изменений их вирулентности, в результате чего может возникать паразитарное загрязнение - особая форма биологического загрязнения окружающей среды. Паразитозы становятся фактором, дестабилизирующим окружающую среду, оказывая отрицательное воздействие на хозяев, в том числе рыб (Ройтман В.А., 2000).
По официальной статистике в Российской Федерации с 1991 по 1996 гг. зарегистрировано 365 тысяч случаев заболевания людей гельминтоза-ми, возбудители которых развиваются с участием пресноводных и морских рыб и других водных животных. Представители более 40 семейств промысловых рыб, ракообразных, моллюсков, реализуемые в стране в качестве продовольственного сырья, являются потенциальными носителями 27 видов гельминтов, опасных для здоровья человека. Увеличение поставок на внутренний рынок России рыб из различных районов Мирового океана повысило риск заражения возбудителями гельминтозов, ранее регистрируемых спорадически. В результате всесторонних исследований установлено, что опасность для здоровья людей представляют прежде всего паразитирующие у рыб личиночные стадии нематод семейства Anisakidae 3-х видов: Anisakis simplex, Pseudoterranova decipiens и Contracaecum osculatum, вызывающих заболевание человека - анизакидоз.
Впервые заболевание человека анизакидозом было диагностировано в Голландии в 1955 году и было связано с употреблением слабосоленой сельди. К настоящему времени зарегистрированы сотни и тысячи заболевших в странах Европы, Северной и Южной Америки, Юго-Восточной Азии, где широко распространено употребление в пищу сырых или полусырых «даров моря». Заболеваемость людей имеет стойкую тенденцию к росту по мере увеличения потребления в пищу рыб, креветок, кальмаров, осьминогов и других продуктов моря (Горохов В.В., Сергиев В.П., 1998).
Личинки анизакид локализуются чаще всего на серозных оболочках брюшной полости и внутренних органов рыб - брыжейке кишечника, печени, гонадах, а также в мускулатуре, главным образом в мышцах ниже средней линии тела, реже - в мышцах спины. Экономическая значимость проблемы анизакидоза связана с необходимостью выбраковки значительных объемов продукции, выработанной из морской рыбы, моллюсков, ракообразных, содержащей личинок анизакид. Например, у инвазированной рыбы (трески и минтая) отмечен малый выход деликатесного сырья - печени, а сильное поражение путассу препятствует ее использованию для производства консервов. Высокая пораженность анизакидами некоторых видов или популяций рыб может приводить к тому, что они оказываются непригодными для пищевых целей, что обуславливает значительный экономический ущерб.
Рыба и морепродукты, содержащие живых личинок анизакид, представляют серьезную опасность для человека и животных. Поэтому, в целях усиления постоянного контроля за качеством пищевой продукции и кормов для животных, получаемых из рыб, моллюсков, других водных животных, как источников паразитарных инвазий, необходимо, прежде всего, решить вопросы ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы и рыбопродуктов при анизакидозе и дать им ветеринарно-санитарную оценку
Этим и обосновывается выбор и актуальность темы научно-исследовательской работы.
Цель и задачи исследований. Целью настоящего исследования является разработка вопросов ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы при анизакидозе с решением следующих задач:
1. Изучить распространенность анизакидоза среди морских и пресноводных рыб.
2. Провести органолептические исследования рыб, пораженных анизаки-дами.
3. Изучить микробную обсемененность рыб при данном заболевании.
4. Провести паразитологические исследования рыб при анизакидозе.
5. Исследовать физико-химические показатели рыб при анизакидозе.
6. Провести биологическую оценку мяса рыбы при анизакидозе.
7. Изучить устойчивость личинок анизакид к воздействию физических и химических факторов.
8. Дать научно-обоснованную ветеринарно-санитарную оценку рыбы при анизакидозе и предложить методы ее обеззараживания.
Научная новизна. Изучена зараженность различных видов морских рыб - сельди атлантической, салаки из семейства сельдевых; трески, пикши, наваги, сайды, минтая, сайки, путассу из семейства тресковых; палтуса, камбалы-ерш, из семейства камбаловых; скумбрии, окуня морского из семейства окуневых и пресноводных рыб - сазана и карпа чешуйчатого из семейства карповых.
Проведены гистологические исследования органов и тканей рыб (семенников) с целью изучения гистологических изменений в структуре клеток и тканей в результате поражения их личинками Anisakis simplex, larvae -III.
Изучены методом электронно-микроскопического исследования морфологические особенности строения личинок Anisakis simplex и механизмы их фиксации на серозных оболочках и внутренних органах рыб.
Изучена зависимость качественных показателей рыб, пораженных личинками анизакид, от интенсивности инвазии. Проведенными исследованиями изучена устойчивость личинок Anisakis simplex, larvae -III к воздействию высоких и низких температур, процессов посола и копчения.
Подготовлена и представлена в Федеральный институт промышленной собственности заявка на патент «Способ обеззараживания рыбы от личинок анизакид» с приоритетом от 23.10 2001г. за № 2001128491.
На основании проведенных комплексных исследований с применением органолептических, микробиологических, паразитологических, физико-химических и других методов исследования, дана ветеринарно-санитарная оценка рыбы, пораженной анизакидами.
Практическая ценность работы. На основании проведенных исследований подготовлены предложения по описанию видов анизакид и диагностические признаки личинок, методы определения их жизнеспособности до и после обеззараживания рыбы, которые включены по п.п. 1.1.3.3, 3.3, 1.4.2 и приложения 1 и 3 в «Методические указания по определению опасных для человека и животных личинок гельминтов в рыбах и других водных животных» (Представлены в Департамент ветеринарии МСХ РФ для утверждения за №129 от 09.10.2000 г. и утверждены РАСХН 31.01.02 г. в «Методических рекомендациях по определению возбудителей гельминтозоонозов в рыбе и других водных животных»).
Результаты производственных испытаний разработанных режимов обеззараживания рыб, пораженных анизакидами, высокими и низкими температурами, а также процессами посола и копчения включены по п. 3.3.3 в «Ветеринарные правила и нормы по паразитарным показателям рыбы и других водных животных и их технологического обеззараживания» (Представлены в Департамент ветеринарии МСХ РФ для утверждения за №129 от 09.10.2000 г. и утверждены РАСХН 31.01.02 г. в «Методических рекомендациях по оценке и обеззараживанию рыбы и других водных животных при гельминтозоонозах и мерам борьбы с ними»).
Разработаны и предложены «Методические рекомендации по определению видовой принадлежности и жизнеспособности личинок анизакид в морской и пресноводной рыбах» (Утв. Отделением ветеринарной медицины РАСХН 4.06.2001 г.).
Публикации. По теме диссертации опубликовано 5 научных статей.
Объем и структура работы. Диссертация изложена на 137 страницах машинописного текста и состоит из введения, обзора литературы, собственных исследований, обсуждения полученных результатов, выводов, списка литературы, включающего 150 источников отечественных и зарубежных авторов и приложений. Работа иллюстрирована 18 таблицами, 20 рисунками.
Заключение диссертационного исследования на тему "Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы при анизакидозе"
ВЫВОДЫ.
1. Анизакидоз рыб имеет широкое распространение в водах Баренцева, Балтийского, Норвежского морей, где установлена зараженность личинками Anisakis simplex практически всех видов промысловых рыб. К числу наиболее зараженных относятся рыбы следующих видов, экстенсивность инвазии которых составила: треска-100 %, салака- 80 %, палтус- 82,7 %, скумбрия- 63,0 %, камбала-ерш-46,2 %, путассу- 40,0 %, сайда- 40,0 %. Наибольший процент инвазии выявлен в мышечной ткани у трески (75,0 %), минтая (44,4 %), сайки (42,8 %), окуня морского (42,8 %), камбалы-ерш (41,7 %), а также на поверхности внутренних органов у сайды и салаки (в 100 % случаев).
2.0пределена интенсивность инвазии и локализация личинок анизакид в органах и тканях у исследуемых видов рыб - на серозных оболочках брюшной полости, которая составила 10-12 экземпляров личинок на экземпляр рыбы; печени - 3-5 экз.; половых желез - 8-9 экз.; брыжейке кишечника 9-14 экз.; мышечной ткани - от 1-4 до 9-16 экз. личинок.
3.Прове денными исследованиями установлено, что у рыбы, зараженной личинками Anisakis simplex, сохраняется товарный вид, а органолептические показатели (внешний вид, запах, консистенция) соответствуют показателям доброкачественной рыбы и не зависят от локализации личинок и интенсивности инвазии.
4. Установлено, что общая микробная обсемененность пораженной личинками анизакид рыбы (салаки) составляет 6*104 КОЕ/г, а не пораженной- 3*104 КОЕ/г. Культуры сальмонелл не были выделены. Наличие бактерий группы кишечных палочек в инвазированных пробах л рыб составило 10 микробных тел, а рост протея и стафилококков в них характеризовался единичными колониями.
5. Физико-химическими и биологическими исследованиями рыб с локализацией личинок анизакид в мышечной ткани (преимущественно в брюшных мышцах и мышцах спины) с различной интенсивностью инвазии (от 1-4 до 9-16 экземпляров) установлено, что по показателям бактериоскопии, рН, реакции на пероксидазу, сероводород, реакции с 5%-ным раствором медного купороса, редуктазной пробе, пробе варкой, а также биологической ценности инвазированная рыба не отличается от показателей доброкачественной рыбы, не пораженной личинками.
6. Проведенными электронно-микроскопическими исследованиями установлено, что тело личинки с поверхности покрыто кутикулой, которая представлена плотным слоем, не имеющим определенной структуры. На поверхности кутикулы располагаются! выросты в виде так называемых присосок, которые обеспечивают фиксацию личинок на серозных покровах внутренних органов. За кутикулой располагается слой мышечной ткани с поперечной исчерченностью. Мышечные волокна в некоторых участках соединены перемычками, что позволяет личинкам осуществлять вращательные движения и проникать в мышечную ткань рыб.
7. Личинки анизакид вызывают гистологические изменения в тканях рыб, как показано на примере семенников. Они приводят к образованию подслизистого отека, набуханию и разрыхлению соединительнотканной оболочки органа, альтеративно-деструктивным изменениям клеток покровного эпителия, дистрофическим и некротическим изменениям в эпителии ворсинок; личинки располагаются только на поверхности соединительнотканной оболочки, вызывая в местах локализации ее утолщение, и не проникают вглубь паренхимы органа.
8. Исследования по определению жизнеспособности личинок анизакид, выделенных из морских рыб, показали, что наиболее результативными и наглядными являются методы, основанные на использовании физиологического раствора, искусственного желудочного сока, а также применение механического стимулирования (уколы иглой), которые должны использоваться как при проведении паразитологических исследований рыбы, так и после ее обеззараживания.
9. Предложены режимы по обеззараживанию рыбы с применением низких температур: замораживание при -17° С и экспозиции 60 часов; при -20°С и экспозиции 48 часов; при -30° С и экспозиции 3 часа; горячая термическая обработка рыбы, включающая варку в воде с экспозицией не менее 10 минут и жарку рыбы кусками массой до 100 г с экспозицией 20 минут, а также горячее копчение, производимое при температуре не ниже +60° +80° С в соответствии с действующими технологическими инструкциями, обеспечивающие 100%-ную гибель личинок анизакид в рыбе.
9. На основании проведенных исследований предложена ветеринарно-санитарная оценка рыбы, пораженной личинками анизакид, которая предусматривает, что при обнаружении в рыбе живых личинок последняя не допускается в свободную реализацию, а направляется на замораживание по предложенным режимам с последующей переработкой на пищевые рыбные продукты.
Предложения для практики:
1. Разработанные порядок проведения ветсанэкспертизы и режимы обеззараживания пораженных анизакидами рыб высокими и низкими температурами, а также процессами посола и копчения включены по п. 3.3.3 в «Ветеринарные правила и нормы по паразитарным показателям рыбы и других водных животных и их технологического обеззараживания». (Представлены для утверждения в Департамент ветеринарии МСХ РФ за №129 от 09.10.2000 г. и утверждены РАСХН 31.01.02 г. в «Методических рекомендациях по определению возбудителей гельминтозоонозов в рыбе и других водных животных»).
2. Предложения по описанию видов анизакид и их диагностических признаков, методов определения жизнеспособности личинок анизакид до и после обеззараживания рыбы включены по п.п. 1.1.3.3, 3.3,1.4.2 и приложения 1 и 3 в «Методические указания по определению опасных для человека и животных личинок гельминтов в рыбах и других водных животных». (Представлены для утверждения в Департамент ветеринарии МСХ РФ за №129 от 09.10.2000 г. и утверждены РАСХН 31.01.02 г. в «Методических рекомендациях по оценке и обеззараживанию рыбы и других водных животных при гельминтозоонозах и мерам борьбы с ними»). i
3. «Методические рекомендации по определению видовой принадлежности и жизнеспособности личинок анизакид морской и| пресноводной рыбах». (Утв. Отделением ветеринарной медицины! РАСХН 4.06.2001 г).
Список использованной литературы по ветеринарии, диссертация 2002 года, Васильева, Ольга Анатольевна
1. Азизов Н.А., Моисеев П.А. Система промысловых рыб. //Учебное пособие. - М.: ВНИРО, 1996.-е. 32.
2. Ахмеров А.Х. Совещание по паразитологическим проблемам. //Тезисы докладов. М. -Л., 1954.
3. Багров А.А. Анизакидные личинки рыб Тихого океана: Автореферат дис. канд. М., 1985.
4. Базикалова А .Я. Материалы по паразитологии Мурманских рыб. //Сб. научно-промысловых работ на Мурмане. Л.: Снабтехиздат, 1932.-е. 136-153.
5. Бауер О.Н. Определитель паразитов пресноводных рыб. М.: Наука, 1987. -т. 3. -с. 292-310.
6. Бауер О.Н., Мусселиус В.А., Николаева В.М., Стрелков Ю.А. Ихтиопатология. М.: Пищевая промышленность, 1977. -432 с.
7. Беленький Н.Г. Методические рекомендации для использования экспресс-метода биологической оценки продуктов и кормов. М., 1990.
8. Беэр С.А. Гельминтозоонозы, передаваемые через рыб. Проблемы охраны здоровья рыб в аквакультуре. //Сб. тезисов докладов научно-практической конференции 21-22 ноября 2000 г. М., 2000.-е. 28-30.
9. Бойков Ю.И., Серегин И.Г. Значение рН один из показателей ветеринарной характеристики мяса. //Сб. научных трудов по ветеринарно-санитарной экспертизе, посвященных 100-летию со дня рождения Тетерника Д.М. - М., 1999.-е. 29-30.
10. Борисочкина ЛИ. Гигиенические аспекты производства рыбной продукции. //Обработка рыбы и морепродуктов. Информационный пакет. -М., 1997.-е. 9-12.
11. Бутко М.П., Багашвили Д.Д. Индикация патогенной микрофлоры в мясе. Тбилиси, 1989. -с. 26-58.
12. Буторина Т.Е. Определитель наиболее распрастраненных паразитов рыб дальневосточных морей. Владивосток, 1997.
13. Быкова В.М., Белова З.И. Справочник по холодильной обработке рыбы. М.: Агропромиздат, 1986. -208 с.
14. Быховская-Павловская И.Е. Паразиты рыб: руководство по изучению. -Л., 1985.-20 с.
15. Васильков Г.В. Исследование рыбы на пораженность гельминтами. Гельминтозоонозы пищевых продуктов. //Тезисы докладов научной конференции 25-29 декабря 1972 г. Самарканд, 1972. -с. 201-202.
16. Васильков Г.В., Грищенко Л.И., Енгашев В.Г. Болезни рыб. Справочник. М.: Агропромиздат, 1989.-е. 288.
17. Гаевская А.В. Поражение морских рыб личинками анизакидных нематод. //Рыбное хозяйство. 1983. -№8. -с. 35.
18. Гаевская А.В., Ковалева А.А. Справочник основных болезней и паразитов промысловых рыб Атлантического океана. Калининград : АтлантНИРО, 1991.-С.46-52.
19. Гаевская A.jB., Ковалева А.А. Болезни промысловых рыб Атлантического океана. Калининград, 1975. -с. 66-69.
20. Галактионов К.В. Методы оценки паразитологической ситуации в прибрежье Баренцева моря. Апатиты: КФАН СССР, 1988.-c.45
21. Герасимов А.С., Жуков Н.И., Седов В.А. Проблемы Госветнадзора на рыбодобывающих и рыбоперерабатывающих предприятиях. //Ветеринария. М., 1999.-№8.-с. 3-10.
22. Гигиена продуктов из рыбы, моллюсков и ракообразных. //Серия технических докладов ВОЗ №550. -М., 1975. с. 23.
23. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.560-96.-М., 1996.
24. Голова Ж.А., Дедюхина В.П. Микробиология рыбы и рыбных продуктов. М.: Агропромиздат, 1986. - с. 3-46.
25. Головин Ю.В. Контроль производства качества продуктов из гидробионтов. М.: Колос, 1997. - с. 46-54.
26. Головин А.Н., Конищева Е.Н. Показатели безопасности гидробионтов и продукции, вырабатываемой из них. //Технология рыбных продуктов. -М., 1997.-С.228-233.
27. Горохов В.В. Анизакидоз сложная экологическая проблема. //Ветеринария. -1999. -№4. -с. 7-14.
28. Горохов В.В., Сергиев В.П., Романенко Н.А. Анизакидоз, как нарастающая экологическая и социальная проблема. //Медицинская паразитология и паразитарные болезни. М.: С-Инфо, 1998.- №4.-с. 50-54.
29. ГОСТ 7631-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний. -М.: Издательство стандартов, 1991.-26 с.
30. ГОСТ 1168-86. Рыба мороженая.-М.: Издательство стандартов, 1997.-6с.
31. ГОСТ 814-96. Рыба охлажденная.- М.: Издательство стандартов, 1996.-5с.
32. ГОСТ 7636-85. Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные, продукты их переработки. Методы анализа. М.: Издательство стандартов, 1985.
33. Грищенко Л.И., Акбаев М.М., Васильков Г.В. Болезни рыб и основы рыбоводства. М.: Колос, 1999.-е. 139-407.
34. Дворянков В.А. Роль и значение рыбной промышленности в обеспечении продовольственной безопасности страны. //Аграрная Россия. М.: Фолиум, 2001.-№4.-с. 5-7.
35. Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена скоропортящихся продуктов. //Учебное пособие. М., 1995.-е. 120-136.
36. Довгалев А.С. Система мероприятий по профилактике биогельминтозов в России в современных условиях: Автореферат дис. док. мед. наук. -М., 1998.-25 с.
37. Довгалев А.С., Зимин А.С. Новое в теории и практике борьбы с гельминтозами. М., 1987. -Вып. 37.
38. Довгалев А.С., Сергиев В.И., Забойкин В.Д. Обеспечение качества и безопасности рыбной профилактики основа профилактики биогельминтозов у населения России на современномэтапе.//Медицинская паразитология. М., 1997. -№3. -с. 32-36.
39. Довгалев А.С., Понтюшенко Н.Т., Сергиев В.И., Романенко Н.А. Обеспечение качества и безопасности рыбной продукции. //Ветеринария. 1997. - №12. -с. 7-12.
40. Довгалев А.С, Понтюшенко Н.Т., Сергиев В.И., Романенко Н.А. Эпидемиолого эпизоотическая ситуация по зооантропонозным гельминтозам. //Ветеринария. -1998. -№1. -с. 8-11.
41. Дубровская Т.А. Современное состояние производства мороженой продукции из гидробионтов. //Информационный пакет. Обработка рыбы и морепродуктов. М., 1997.-IV(II).
42. Ездакова О.Ю., Нехамкин Б.Л. Использование сельди балтийской (салаки), зараженной личинками Anisakis simplex. Современные технологии обработки рыбы и морепродуктов. //Сб. научных трудов: АтлантНИРО. Калининград, 1998. - с. 28-37.
43. Зайцева Г.А. Правила ветеринарно- санитарной экспертизы пресноводной рыбы и раков. М. : Агропромиздат, 1989. - 64с.
44. Иванова Т. Методическое пособие по паразитологическому инспектированию морских рыб. Владивосток. : ТИНРО, 1979. - 80 с.
45. Иванова С.И. О задачах микробиологических исследований. //Рыбное хозяйство. М., 1961. -№3. -с. 23-35.
46. Канаев А.И. Ветеринарная санитария в рыбоводстве. М.: Агропромиздат, 1985.-60с.
47. Карасев А.В., Бакай Ю.И. Оценка зараженности трески и окуня-клювача в Баренцевом море личинками анизакидных нематод.
48. Материалы отчетной сессии по итогам НИР ПИНРО в 1992 г. -Мурманск.: Издательство ПИНРО, 1993.-е. 220-231.
49. Карасев А.В., Митенев В.К.,Довгалев А.С., Сергиев В.П. Гельминты рыб Баренцева моря, опасные для здоровья человека. Мурманск.: ПИНРО, 1997.-е. 5-31.
50. Карманова И.В. Паразиты тихоокеанских лососей в эпизоотической обстановке паразитов в бассейне реки Паратунки (Камчатка): Автореферат дис. канд. биол. наук. Петропавловск- Камчатский, 1988. - 23с.
51. Ковров Г.В. Новая технология обработки морепродуктов копчением. //Рыбное хозяйство, 1997. -№3. с. 52-53.5 7. Кол обо лоте кий Г.В. Практикум по ветеринарно- санитарной экспертизе. -М.: Колос, 1966.-е. 218-241.
52. Коротаева В.Д. Об изменении зараженности мускулатуры лососевых рыб Anisakis simplex, патогенными для человека. //9-е Всесоюзное совещание по паразитам и болезням рыб. Д., 1990. -с. 12-24.
53. Костенко Т.С., Скаршевская Е.И., Гительсон С.С. Практикум по ветеринарной микробиологии и иммунологии. М.: Агропромиздат, 1989.-е. 142-164.
54. Курочкин Ю.В. Опасные для человека морские формы гельминтов в пресноводных рыбах Каспийского бассейна. Гельминтология сегодня:проблемы и перспективы. //Тезисы докладов научной конференции. М., 1989.- т.2,- с. 36-39.
55. Курочкин Ю.В. Научные и прикладные аспекты изучения гельминтов и некоторых других паразитов морских животных: Автореферат дис. докт. наук. М., 1990. - 24 с.
56. Курочкин Ю.В. К проблеме экономического значения паразитов морских рыб. //Проблемы паразитологии. Киев, 1972. - с. 245-248.
57. Курочкин Ю.В., Бисерова Л.И., Андреев В.Ю., Тагушев И.А. Методика паразитологического инспектирования морской рыбы и рыбной продукции (морская рыба- сырец, рыба охлажденная и мороженая). -М., 1989. -30 с.
58. Курочкин Ю.В., Леонтьева В.Г. О медицинском значении и распространении в морских рыбах личинок нематод семейства Anisaki-dae. //Сб.: Вопросы морской паразитологии. Киев, 1972. - с. 57-59.
59. Курочкин Ю.В., Мамаев Ю.Л. Итоги и перспективы изучения паразитов и болезней рыб Тихого океана. //Сб.: Паразиты и болезни рыб и водных беспозвоночных. М.: Наука, 1972.- с. 119-127.
60. Курочкин Ю.В., Николаева В.М., Парухин A.M. Практические задачи морской ихтиопаразитологии. //Сб.: Паразиты и болезни рыб и водных беспозвоночных. М.: Наука, 1972.- с. 119-127.
61. Леонтьева В.Г. О влиянии солевых растворов на жизнеспособность личинок нематод Anisakis simplex. Владивосток: ТИНРО, 1976. - т. 99. -с. 173-175.
62. Линдберг Г.У., Герд А.С., Расс Т.С. Словарь названий морских промысловых рыб. Л.: Наука, 1980.- 30с.
63. Ляйман Э.М. Болезни рыб и возможность заражения ими человека. М.: Медгиз, 1956.-е. 69-71.
64. Ляйман Э.М. Болезни рыб. М.: Сельхозиздат, 1963. -с. 256-258.
65. Макаров В.А. Практикум по ветеринарно- санитарной экспертизе с основами технологии продуктов животноводства. М.: Агропромиздат, 1989,- 70с.
66. Макаров В.А., Фролов В.П., Шуклин Н.Ф. Ветеринарно- санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. М.: Агропромиздат, 1991.-е. 394-414.
67. Мельникова О.П., Миропольская Т.Г. Случай анизакидоза в Хабаровске. //Итоговая научная студенческая конференция. Тезисы докладов. Хабаровск, 1996. -с. 138.
68. Методические указания по паразитологическому исследованию рыб. -М., 1990.-10 с.
69. Методические указания по патоморфологической диагностике болезней животных, птиц и рыб в ветеринарных лабораториях. М., 2000. - с. 4-8.
70. Меркулов Г.А. Курс паталогогистологической техники. М.: Медицина, 1969.-21 с.
71. Микитюк П.В. Ветеринарно- санитарная экспертиза пресноводной рыбы. //Справочник. М.: Агропромиздат, 1989. - с. 34 с.
72. Мозговой А.А. К фауне анизакид рыб. //Труды гельминтологической лаборатории. М. - Л., 1950,- т.З. -с. 102-118.
73. Моисеев П.А., Азизова Н.А., Куранова И.И. Ихтиология. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983.- 296 с.
74. Мозговой А.А., Попова Т.Н. Личинки анизакид рыб как этиологический фактор заболевания человека и животных. //Гельминты пищевых продуктов. Тезисы докладов научной конференции 22-25 декабря 1972 г. Самарканд, 1972. - с. 32-34.
75. Мусселиус В.А. Лабораторный практикум по болезням рыб. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 296 с.
76. Мягков Н.А. Атлас- определитель рыб. М.: Просвещение, 1994. - 286 с.
77. Осетров B.C. Справочник по болезням рыб. М.: Колос, 1989.-С.24-46.
78. Панкратов А.Я., Григоров B.C. Исследование микрофлоры мяса, мясных и рыбных продуктов. //Методическое руководство к лабораторным занятиям по микробиологии. М., 1971. - 19 с.
79. Паразитарные зоонозы. //Серия технических докладов ВОЗ №637. М., 1980.-24 с.
80. Паршина Е.А., Посохов B.C., Трускова Г.М., Козырева Т.Г., Мамаев Е.Г., Капускин И.В. Проблема анизакидоза на Дальнем Востоке. //Инфекционные болезни Приамурья. Хабаровск, 1999. -с. 153-161.
81. Парухин A.M. Гельминтофауна рыб Южной Атлантики. //Биология моря. Киев, 1968. - Вып. 14. -с. 96-113.
82. Петрушевский Т.К., Шульман С.С. Паразитарные заболевания рыб в промысловых районах СССР. //Основные проблемы паразитологии рыб. Л.: Издательство ЛГУ, 1958. -с. 301-321.
83. Писменская В.Н. Курс гистологии. //Методические указания к лабораторным занятиям по общей гистологии. М., 1983. -с. 3-10.
84. Полянский Ю.И. Материалы по паразитологии рыб Северных морей. Паразиты рыб Баренцева моря. //Труды зоологического института АН СССР.-1955.-т. 19. -с. 5-170.
85. Профилактика гельминтозов, передающихся через рыб. //Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.569-96. М., 1997. -с. 68-69.
86. Риффо К. Будущее океан. - JL: Гидрометеоиздат, 1978.-45с
87. Ройтман В.А. Трансграничное проникновение возбудителей опасных паразитов рыб в Российскую Федерацию. Проблемы охраны здоровья рыб в аквакультуре. //Сб. тезисов докладов научно- практической конференции 21-22 ноября 2000 г. М., 2000. - с. 30-31.
88. Романенко Н.А., Байрамгулова Г.Р., Мусыргалина Ф.Ф. Среда обитания человека и гельминтозы. //Сб. научных трудов по ветеринарной паразитологии, посвященных 100-летию со дня рождения докт. вет. наук Орлова И.В. М., 1999. -с. 18-21.
89. Рустамов Б.Р., Брудастов А.Н. Медицинское значение проблемы «Гельминты пищевых продуктов». //Тезисы докладов научной конференции 22-25 декабря 1972 г. Самарканд, 1972. -с. 15.
90. Сазонова А.С., Мухина Л.Б., Призренова И.И., Кудрина Р.Н., Крылов В.А. Инстру кция по санитарно-микробиологическому контролюпроизводства пищевой продукции из рыбы и морских беспозвоночных. -Л., 1991. -46 с.
91. Саидов Ю.С. Анизакидные личинки у рыб Каспийского моря. //Труды института Животноводства. -1956. т. 4. - с. 223-226.
92. Сборник стандартов. Рыба и рыбные продукты. Рыба живая, охлажденная и мороженая. М.: «Издательство стандартов», 1997.
93. Седов В.А. Методические указания по паразитологическому исследованию рыб. М., 1990. -10 с.
94. Седов В.А., Зимин Н.Л., Сапожников Г.И. Организация диагностики болезней рыб: состояние и перспективы. Проблемы здоровья рыб в аквакультуре. //Сборник тезисов докладов научно-практической конференции 21-22 ноября 2000г. М., 2000. - с. 19-20.
95. Семенова Н.В. Диагностика паразитарных болезней рыб. //Методические указания. Л., 1976. - 17с.
96. Сергиев В.П. Регистрация и истинная распрастраненность паразитарных болезней. //Медицинская паразитология и паразитарные брлезни. М., 1991. -№2. -с. 3-5.
97. Сердюков A.M. Проблема анизакидоза. //Медицинская паразитология и паразитарные болезни. М., 1993. -№2. -с. 50-54.
98. Соловьева Г.Ф. Нематоды семейства Anisakidae у рыб Дальневосточных морей. //Материалы 9-го Всесоюзного совещания паразитологов по паразитам и болезням рыб. Петрозаводск, 1991.
99. Соловьева Г.Ф., Красных A.M. Обнаружение личинки Anisakis simplex в желудке у человека. //Паразиты животных и растений. -Владивосток, 1989.
100. Соторов П.П. Справочник ветеринарного врача ихтиопатолога. -М.: Росзооветснабпром, 1999. -с. 48-216.
101. Сыромятникова М.Г. Методы микробиологических и санитарных исследований рыбной продукции. Владивосток, 1964. -с. 118-127.
102. Талызин Ф.Ф. Медицинское значение гельминтов человека, передаваемых ему через пищевые продукты. //Тезисы докладов научной конференции 22-25 декабря 1972 г. Самарканд, 1972. - с. 8-10.
103. Тунгусова В.И., Сменина К.Н., Авдеева А.В. Идентификация условно патогенных бактерий рыб. Профилактика, лечение и диагностика инфекционных болезней рыб. //Всесоюзный симпозиум по инфекционным болезням рыб: Тезисы докладов. - М., 1986. -с. 102-104.
104. Чеботарев Р.С. Справочник по ветеринарной и медицинской паразитологии. Минск, 1971.-54 с.
105. Чулкова В.Н. Паразиты салаки Финского залива. //Информационный бюллетень Консультационного бюро ВНИОРХ. Д., 1939. -№4. -с. 12-13.
106. Шеенко П.С. Нематоды семейства Anisakidae- паразиты рыб Тихого океана: Автореферат дис. канд. биол. наук. М., 1992. - 24 с.
107. Шейко В.И. Государственный ветеринарный надзор и порядок проведения ветсанэкспертизы, ветконтроля на предприятиях по разведению, добыче, переработке, хранению и реализации морской, пресноводной рыбы и других гидробионтов. Новосибирск, 1998. -с. 28-44.
108. Шендерюк В.И. Технология морепродуктов на пороге XXI века: состояние, тенденции, перспективы. //Хранение и переработка сельхозсырья. Теоретический журнал. -1998. -№8. -с. 38-39.
109. Щелкунов И.С. Ихтиопатология на пороге XXI века. Проблемы охраны здоровья рыб в аквакультуре. //Сборник тезисов докладов научно-практической конференции 21-22 ноября 2000 г. М., 2000.-е. 26-28.
110. Юрахно М.В. Ластоногие, как возможный источник гельминтозной инвазии человека и домашних животных. Гельминтология: проблемы иперспективы. //Тезисы докладов научной конференции. М., 1989.-е. 194-196.
111. Юрахно М.В. О гельминтофауне ластоногих, обитающих в восточной части Берингова моря. Гельминтозы человека, животных, растений и меры борьбы с ними. //Тезисы докладов научной конференции. М., 1980. -с. 197-199.
112. Яковлева Т.А. Гельминтозы населения Камчатской области. //Автореферат дис. канд. мед. наук. М., 1977. - 24 с.
113. Ясинский А.А., Сыскова Н.Д., Макарова Н.Д., Читалкина Т.В. Паразитарная заболеваемость в Российской Федерации в 1998-1999 гг. //Информационный сборник статистических и аналитических материалов. Раздел 3.2. - М., 2000.
114. Andreassen J. The first known human case of Anisakinosis in Denmark. //Nytt Magazin for Zoologi. -1970. -18. p. 105.
115. Banning P. van. Some notes on a succesful rearing of the herringworm
116. Anisakis(marina L.) J.Cons. int. Explor. Mer.-1971,34(1). p. 84-88.
117. Banning F., Becker H. // Fisch Biol.-1978. Vol.12. p. 25-33.
118. Bouree P., Paugam A., Petithory J.C. //Compar. Immunol., Mikrobiol. and Infect. Diseases. -1955. -18, №2. p. 75-84.
119. Day M. //New Sei 1997. №2073.-p. 153
120. Dellamonica P., Le Tichoux U., Euzeby J. L'anisakiase. // Lyon med.-1977. -238, n.15. p. 167-179.
121. CannonL.R. Int. J. Parasitol. -1977. -Vol.27, -p. 227-232.
122. Control of Communicable Diseases in Man. Waschington, 1990.
123. Grabda J. Studies on viability and infektivity of Anisakis simplex stage III larvae in frech salted and spiced Baltic herring. // Acta ichthyol. et piskator.-1983.-Vol.5, №2.-p.3-ll.
124. Grabda J., Felinska C. Studies on the toxicity of larval Anisakis simplex Part I. Biological test on white mice. //Acta ichthyol. et piscator.-1975.-5, n.2.-p.3-ll.
125. Gustafson P.V. The effect of freezing on encysted Anisakis larvae. //1. Parasitology. -1953. -Vol.39, -p. 585-588.
126. Henning H.F. The effect of a larval Anisakis (Nematoda:Ascaroidea) on the South West African anchow Engraulis capensis. //1. Cons. int. explor. mer. -1974. .35, n.2.-p. 185-188.
127. Ischikura H., Takahashi S., Sato N., Ischikura H., Mizurna K., Toyokawa O., Kikuchi K. // Sapporo igaku zasshi. Sapporo Med. I. -1995. -64, №6. -p. 239-252.
128. Ischikura H., Kikuchi K., Akao N., Doutel M., Takahaschi S., Sato N. // Hokkaido- Igaku- Zasshi. 1995 Sep.; 70(5): 667-85.
129. Louredo Mendez A., Acedo De la Rosa F., Arribas De Paz V., Sanz Ortega E., Bernardo Quiros L., Goyanes Marti'nez A. // Rev. esp. enferm. digest. -1997. -89, №5. -p. 403-406.
130. Moller W., Anders K. Krankneiten und parasiten der meersfiche. Kiel: Verlag Heino Moller, 1983. -183 S.
131. Nygard J.J. Levende Anisakis- larver i spekesild. // Nord. Vet. Med.-1967.-Vol.19.-p. 411-414.
132. Oschima T. Anisakis and ansakiasis in Japan adjacent areas. // Progress of Medical Parasitol in Japan.-1972.-4. P. 301-393.
133. Reimer L. Die Herringswurmer (Anisakis simplex) und verwandte Arten. //Angewandte Parasitologic. 1983. -Jg.24. -H.4. -S. 1-16.
134. Reuters Health Jnformation 1998. Jul 23.
135. Ruitenberg E., Van-Khapen F., Wiss J. Vet. Parasitol. -1979. -Vol.5. p. 1-10.
136. Wilson M.E. A World Guide to Infections. New Jork, 1991.
137. Wotten R., Waddel J.F.// J. Conseil. Jnt. Explor. -1977. -Vol.37. p. 266-273.
138. РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННЫХ НАУК Отделение ветеринарной медицины1. УТВЕРЖДАЮ
139. Академик-секретарь отделения ветеринарной медицины РАСХН, академик РАСХН1. А.М.Смирнов2001 г.т ~1. ПРЕСНОВОДНОЙ РЫБАХ1. Москва 2001
140. Рекомендации разработаны Всероссийским научно-исследовательским институтом ветеринарной санитарии, гигиены и экологии РАСХН (М.П.Бутко, О.А.Васильева) и предназначены для определения видовой принадлежности и жизнеспособности личинок анизакид в рыбе.
141. Рекомендации предназначены для специалистов научно-исследовательских учреждений и практических ветеринарных работников.
142. Рассмотрены и одобрены на учёном совете ВНИИВСГЭ и секции «Ветеринарная санитария, гигиена и экология» РАСХН (протокол № 2/1 от 23 мая 2001 г.).
143. Рецензент профессор В.А.Долгов
144. Ответственный за выпуск зав.сектором Отделения ветеринарной медицины РАСХН, кандидат ветеринарных наук В.Н.Скира.
145. Методические рекомендации по определению видовой принадлежности и жизнеспособности личинок анизакид в морскойи пресноводной рыбах.1. Общие положения.
146. Одним из первых условий для разрешения пищевого использования рыбы и других гидробионтов является отсутствие в них в живом состоянии даже единичных личинок анизакид, опасных для человека и животных
147. Личинки анизакид проникают в организм человека при употреблении в пищу сырых или полусырых инвазированных рыб и рыбопродуктов, а также кальмаров, осьминогов, креветок
148. Редко выявляется миграция личинок анизакид в желчный пузырь, протоки печени и поджелудочной железы
149. Подготовка рыбы для исследования.
150. Наружный осмотр и вскрытие рыбы лучше проводить, положив ее в кю-, вег с небольшим количеством воды При наружном осмотре внимательно осматривают покровы кожи, чешую,плавники.
151. Полость тела рыбы вскрывают держа ее в левой руке брюшком кверху и делают поперечный надрез мягкой кожи, слегка отступив вперед от анального отверстия.
152. В первую очередь обращают внимание на места локализации личинок анизакид. Внимательно осматривают серозные покровы брюшной полости, брыжейки кишечника, серозные оболочки печени, семенников, пилорических придатков.
153. Для обнаружения личинок анизакид в мускулатуре мышцы разрезают острым ножом в поперечном направлении на ломтики толщиной 5 мм и просматривают их с обеих сторон.
154. Определение родовой принадлежности анизакид в рыбе.
155. Для идентификации и морфологической дифференциации предлагается следующая схема, позволяющая определить родовую принадлежность рассматриваемой группы патогенных личинок.
156. Дифференциально-диагностические признаки личинок анизакид
157. Род: a) Anisacis: б) Pseudoterranova: в) Contracaecum1 экскреторный канал; 2 - нервное кольцо; 3 - пищевод; 4 - желудок; 5 - кишечник.
158. Определение жизнеспособности личинок анизакид.
159. Определение жизнеспособности опасных для здоровья человека личинок анизакид(нематод)может быть осуществлено с помощью нескольких методов.
160. Определение жизнеспособности личинок с использованием физиологического раствора
161. Применение механического стимулирования.
162. Применение электрического стимулирования.
163. Определение жизнеспособности путем помещения личинок анизакид в иасуссгвенный желудочный сок.
164. Окрашивание личинок анизакид красителем.
165. Личинок анизакид извлекают из цист и помещают в 1-2 %-ный водный раствор метиленового синего. Жизнеспособные личинки не воспринимают краситель. Мертвые личинки анизакид окрашиваются в синий цвет.
166. Просматривание личинок анизакид под соответствующим увеличением микроскопа
167. При микроскопическом исследовании у личинок, извлеченных из цист можно заметить медленные движения тела Более заметные движения у жизнеспособных личинок можно наблюдать при дополнительном механическом стимулировании (уколы иглой).б. Заключение.
168. Бакай Ю.И, Карасев АБ., Зуйков Г.В Паразиты и болезни морских и пресноводных рыб Северного бассейна Мурманск. ПИНРО. - 1998. С. 122-126.
169. Быховасая-Павловская И.Е Паразитологическое исследование рыб. Л.-Наука,- 1969.
170. Карасев А Б., Сергиев В.П, Довгалев АС. Гельминты рыб Баренцева моря, опасные для здоровья человека Мурманск. ПИНРО. - 1997. С. 13-21.
171. Курочкин Ю.В. Методическое пособие по паразитологическому инспектированию морских рыб. Владивосток. ТИНГО. - 1979. - 84 с.
172. Курочкин Ю.В., Леонтьева В. Г. О медицинском значении и распространении в морских рыбах личинок нематод семейства Anisacidae. Сб. Вопросов морской паразитологии. Киев. - 1972.
173. Парухин AM, Николаева В.М Краткое руководство по сбору и определению паразитов морских и океанических рьвэ. Севастополь. 1970.
174. Профилактика паразитарных болезней на территории РФ. Профилактика гельминтозов, передающихся через рыб, ракообразных, моллюсков, земноводных, пресмьжающихся и продукты их переработки. СанПиН3.2.569-96. Минздрав России. М - 1997. С. 223-244.
175. Семенова НВ. Диагностика паразитарных болезней рыб. Методические указания. Л. 1976. - 17 с.
176. Испытательная лаборатория Мурманской областной ветеринарной лаборатории Адрес: 183008, г.Мурманск, пр.Кольский, 112 Аттестат аккредитации NPOCC RU. 0001.2ШХ081. АКТ-ЭКСПЕРТИЗА N 1.от 18 июня 2001г.
177. Комиссия, в составе председателя зам.директора по производству
178. Испытательная лаборатория Мурманской областной ветеринарной лаборатории Адрес: 183008, г.Мурманск, пр.Кольский, 112 Аттестат аккредитации N РОСС RU. 0001.21ПХ08
179. Комиссия, в составе председателя зам.директора по производству
180. Испытательная лаборатория Мурманской областной ветеринарной лаборатории Адрес: 183008, г.Мурманск, пр.Кольскнй, 112 Аттестат аккредитаций N РОСС RU. 0001.21ПХ08
181. Н.Р.КАЛИНИНА Н.В.КУПЦОВА А.В.МОЛОДЦОВА О.А.ВАСШШЕВАветеринарии АМО1. ДБ.ДОЛЖАНОВ2001г.
182. Испытательная лаборатория Мурманской областной ветеринарной лаборатории Адрес: 183008, г.Мурманск, пр.Кольскнй, 112 Аттестат аккредитации N РОСС RU. 0001.21ПХ08
183. АКТ ЭКСПЕРТИЗА №1(1, 2, 3)от 17.03.2001г.
184. При замораживании пробы рыбы проба №1(1) при температуре воздуха -17°С полная гибель личинок анизакид через 60 часов. '
185. При замораживании пробы рыбы проба №1(2) при температуре воздуха -20°С через 48 часов.
186. При замораживании пробы рыбы проба №1(3) при температуре воздуха -30°С через 3 часа.
187. Заключение: при испытании данных режимов замораживания наблюдалась полная гибель личинок анизакид.
188. Зав. отд. ВСЭ ЛОВЛ эксперт-а и мясным продуктам, какдоцент, сертификат № POCj Кузнецов В.И.
189. Ветеринарный врач отдела! Ли Н.М,
190. При проведении температурной обработки рыбы (варки) проба №2(1) при температуре +60°С в течении 10 минут наблюдалась полная гибель личинок анизакид.
191. При проведении пробы жарки пробы № 2(2) кусками массой ЮОг в течение 20 минут наблюдалась полная гибель личинок анизакид.
192. Заключение: при испытании данных режимов термической обработки наблюдалась полная гибель личинок анизакид.
193. Зав. отд. ВСЭ ЛОВЛ эксперт-аудитор по мясу и мясным продуктам, кандидат доцент, сертификат №1. Ветеринарный врач отд<
194. АКТ ЭКСПЕРТИЗА №3(1, 2, 3)от 17.03.2001г.
195. При органолептическом испытании пробы №3 установлено: содержимое пакета представляет собой рыбу, с поверхности покрытую чешуёй, поверхность чистая, естественной окраски, без наружных повреждений. Консистенция плотная. Запах без порочащих признаков.
196. При посоле пробы рыбы проба №3(1) сухой солью в течении 20 минут .наблюдалась полная гибель личинок анизакид.
197. При посоле пробы рыбы проба №3(2) солевым раствором (концентрация соли 150 г/л) течение 72ч отмечена полная гибель личинок анизакид.
198. При посоле пробы рыбы проба №3(3) солевым раствором (концентрация соли 200 г/л) течение 48ч полная гибель личинок анизакид.
199. Заключение: при испытании процессов посола данных солевых концентраций наблюдалась полная гибель личинок анизакид.1. Кузнецов В.И. Ли Н.М.1. Ефремов М.П.
200. Зав. отд. ВСЭ ЛОВЛ эксперт-аудитор по мяс и мясным продуктам, кандидат ветерй^^НЙЩр доцент, сертификат № РОСС1. Ветеринарный врач отдела
201. При органолептическом испытании пробы №4 установлено: содержание пакета представляет собой копчёную рыбу без наружных повреждений. Консистенция плотная. Запах копчёной рыбы.
202. При исследовании пробы рыбы пробы №4 на жизнеспособность личинок анизакид была установлена их полная гибель.
203. Заключение: при температуре горячего копчения (+60°С) рыба не содержит живых личинок анизакид.
204. Зав. отд. ВСЭ ЛОВЛ эксперт1. АКТ ЭКСПЕРТИЗА №4от 17.03.2001г.
205. Об исследовании жизнеспособности анизакид в мясе рыбы (скумбрия копчёная)»продуктов, выработанных из сертификат № РОСС RU. 001и мясным продуктам, кандщ доцент, сертификат № РОСС
206. Эксперт в области ссртифика нерыбных объектов промысл1. Ветеринарный врач отдела1. Ефремов М.П.1. Ли Н.М.1. Кузнецов В.И.
207. Аспирант ВНИИВСГЭ, лаб. ВСЭ на транспорте, государственной границе, мясоперерабатывающем предприятии1.эинэжо1гис1цt