Автореферат и диссертация по ветеринарии (16.00.06) на тему:Сравнительная ветеринарно-санитарная оценка и качество мяса водоплавающей птицы в зависимости от вида и возраста
- Ученая степень
- кандидата ветеринарных наук
- ВАК РФ
- 16.00.06
Оглавление диссертации Котелевич, Валентина Антоновна :: 1984 :: Москва
CTD-. ведение
ГЛАВА 1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.
1.1. Ппоизволство мяса волоплаваюшей птииы и пути эго повышения
1.2. качество и биологическая ценность мясо водоплавающей птицы.
1.2.1. Морфологические особенности мяса водоплавающей птицы.■.
1.2.2. Химический состав мяса водоплавающей птицы.
1.2.3. Некоторые физико-химические и биохимические показатели мяса и жира водоплавающей птицы. 2tJ
1,2. 4, Биологическая ценность мяса водоплавающей птицы .,.
1.3. Ветеринарно-санитарная оценка мяса водоплаваю-• щей птицы и факторы, влияющие на его санитарное качество".
ГлАБА 2. Материал и методики исследований.
ГЛАВА 3. Ветеринарно-санитарная оценка тушек водоплавающей птицы. Ьу d.1, Патолого-анатомические изменения в тушках водоплавающей птицы . Ьу
3,2. Бактериальная обсемененность тушек водоплавающей птицы и факторы, оказывающие на нее влияние
Ь.З, Органолептические показатели мяса водоплавающей птицы и изменение их в процессе хранения об
3,4, Изменение некоторых биохимических показателей мяса и жира водоплавающей птицы в процессе хранения.
ГлАВА 4. Качество и биологическая ценность мяса водопла,вающей птицы . ticl
4,1, Мясные показатели качества тушек водоплавающей птицы.
4>,2, Химический состав мяса водоплавающей птицы
4,2,1, Аминокислотный состав белков мяса водоплавающей птицы
4.2.2. Содержание витаминов в мясе водоплавающей птицы
4.2.3. Содержание минеральных веществ в мясе водоплавающей птицы
4.3. Биологическая ценность мяса водоплавающей птицы. 12Ь
4>3.1. Биологическая ценность мяса водоплавающей птицы, определенная при помощи тест-организма инфузории Тетрахимена пириформис . l£D
4.3.2. Биологическая ценность мяса водоплавающей птицы, определенная на: крысятах-отъемышах популяциии ^fi'iv*» .*•«•« iiiy
глава 5. Экономическая эффективность переработки водоплавающей птицы l'JIABA 6. Обсуждение результатов исследований
3 ы 13 о д ы.
8. ПРЕДЛОЖЕНИЯ. ПРОИЗВОДСТВУ
9. СПИССК ЛИТЕРАТУРЫ.
Введение диссертации по теме "Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза", Котелевич, Валентина Антоновна, автореферат
Основными направлениями экономического и социального развития СССР на 1981-1985 годы и на период до 1990 года", утвержденными ХХУ1 съездом КПСС, предусмотрено дальнейшее увели^-чение производства продуктов питания для населения, особенно продуктов животноводства,. Мясная промышленность должна увеличить производство мяса в 1985 году на 3,4% по сравнению с 1981 годом, а общий объем мясной промышленности в 1981-1985 годах должен возрасти на 29,4%.
Продовольственной программой предусмотрено увеличить среднегодовое производство мяса в стране до 17^17,5 млн. тонн, в том числе птичьего до 2,6 млн. тонн (в убойном весе).
Наряду со значительным увеличением производства продуктов животноводства, особое значение в одиннадцатой пятилетке будет уделено повышению качества, вкусовых и питательных свойств, а также биологической ценности продуктов питания, улучшению их ассортимента за счет снятия с производства устаревших и освоения новых видов.
Коммунистическая партия и правительство постоянно уделяют внимание повышению качества производства продукции. Еще на XIX съезде КПСС, где рассматривался вопрос повышения благосостояния советского народа, отмечалось: "Задача заключается в том, чтобы не только вырабатывать пищевые продукты в больших количествах. Пищевые продукты должны иметь и высокое качество, питательность, привлекательный вдд, хороший аромат, развивать вкус и разжигать аппетит, чтобы люди при еде испытывали истинное удовольствие".
Придавая большое значение решению мясной проблемы в стране, Центральный Комитет КПСС и Совет Министров СССР приняли Постановление "0 мерах по увеличению производства мяса птицы"
1S77), в котором предусмотрено увеличить производство мяса птицы в колхозах и государственных хозяйствах более, чем в 2 раза.
В производстве птичьего мяса основной удельный вес в настоящее время занимает мясо бройлеров и значительно меньше мясо водоплавающей птицы - уток и гусей. А между тем производство мяса водоплавающей птицы является одним из резервов в увеличении мяса в стране. Водоплавающая птица обладает большой скоростью роста, а мясо высокими вкусовыми качествами, кроме того гусиная печень является ценным диетическим продуктом питания (А.А. Крикун, 1940, 1954; Э.Э. Пенионжкевич, К.В. Зеленская, 1949, 1952, I960; И.Т. Маслиев, П.1с. Григорьев, 1957; Н.А, Горюнов, 1960, 1974, 1976; В.П. Абакумов, 1964, 1968; Г.П:. Иоцгас, Н.И. Старчиков, 1979; М.М. Киссиль и др., 1980; C'fiknWr 19б°; ЛCfUHffeU? И.H&HSCK, i960;
Qtctiio, Я. о/Щ^^ж^с^тх и др.).
Необходимо отметить, что если промыпленное утководство развивается успешно в нашей стране, то гусеводство несколько снизило свои темпы. В связи с этим, 31 декабря 1975 года коллегия МСХ СССР приняла решение "0 мерах по увеличению производства мяса гусей", которое предусматривает ряд организационно-хозяйственных мероприятий, направленных на развитие гусеводства в колхозах, совхозах и птицефабриках страны.
По рекомендациям Института питания Академии медицинских наук СССР мясо водоплавающей птицы должно составлять в пищевом рационе людей не менее 30% от общего потребления птичьего мяса (А,Г. Ключковский, 1973).
Однако в настоящее время не уделяется должного внимания производству мяса водоплавающей птицы и изучению его качества, что, вероятно, оказывает отрицательное влияние на решение дан^ ной проблемы (П.Е. Божко, Б.В. Рубан, 1965; И.В. Крутикова, 1967; В.П. Абакумов, 1971).
Литературные данные по определению доброкачественности мяса водоплавающей птицы немногочисленны и проводились в основном при его хранении (Л.И. Кустова, Е.А. Горизонтова, КД. Красницкая, 1954, 1956; С.Т. Щзнников и др., 1955, 1956; Е.А. Горизонтова, Е.А. Петровская и К.М. Красницкая, 1956; П.В. Житенко, 1956; Ю.М. Шестаков, 1963).
Изменешя некоторых показателей качества расфасованных частей тушек гусей в охлажденном виде исследовались Е.А; Горизон'говой, Е.А. Петровской и К.М. Красницкой ( 1956)-.
J> ЛС£о$е? <J. Л CcmtfUlC, //.'d. f-icw-Wtu- (1960) сообщают об исследоваши показателей доброкачественности мороженных тушек водоплавающей птицы, упакованных в пленки.
С.Я. Путинский (1970) проводил исследования по определению доброкачественности мяса уток и гусей в охлажденном и мороженном виде и определил сроки их хранения.
С целью повышения качества мяса птицы в последние годы проводилось ряд исследований, направленных на соверленствова-ние контроля мяса, особенно в процессе его хранения и транспортировки (С.А. Серко, 1967; С.Я. Путинский, 1970; К.А. Топу-рия, 1982)/
Однако до настоящего времени не изучен вопрос о влиянии обсемененности тушек на сроки их хранения и отсутствуют рекомендации по вопросу хранения мяса водоплавающей птицы в зависимости от его обсемененности. Недостаточно изучен и качественный состав мяса водоплавающей птицы, хотя в этом направлении выполнено много работ (И.С. Загаевский, 1949, 1951, 1953, 1955, 1956, 1960, 1963, 1964, 1970; С.Я. Путинский, 1970; Л. Усти-менко, 1974, 1976; Б.В. Смирнов, В.В. Ивченко, 1974; Л.И. Б0былева, К.В. Лобин, 1976; Б.В. Смирнов, 1978; К- РсшмЖ, 1978; ff. d аЛч 1978; ЛГ. ШЖЛА, 1979 и др.).
Однако выполненные исследования в основном освещают изменение некоторых ветеринарно-санитарных, физико-химических и • биохимических показателей мяса, что естественно не решает вопроса о качестве мяса водоплавающей птицы, особенно в сравнительном аспекте.
До настоящего времени не разрешен вопрос комплексной оценки качества мяса водоплавающей птицы с учетом органопеп-тических, ветеринарно-санитарных, физических, химических, био^ химических и биологических'методов исследования, на необходимость которой указывают многие ученые (Н.Г. Беленький, 1976; И.Г. Беленький, В.Я. Шаблий, 1977; А.Д. Игнатьев с соавторами, 1980; ВД. Ковбасенко, В,С. Федотов, 1980; В.Я, Шаблий, 1981 и др.).
Недостаточно изучены вопросы о влиянии сезонности на качество мяса водоплавающей птицы и его биологическая полноценность.
Учитывая вышеизложенное, в задачу наших исследований входило: дать сравнительную ветеринарно-санитарную оценку мяса водоплавающей птицы в зависимости от вида, возраста, категории упитанности, сезона года и условий первичной переработки и хранения; изучить полный химический состав и биологическую ценность мяса водоплавающей птицы в сравнительном аспекте с использованием современных методов исследования; на основании проведенных исследований дать комплексную сравнительную оценку качества мяса водоплавающей птицы.
Проведенными исследованиями установлено, что мясо водоплавающей птицы, получаемое на птицеперерабатывающих пред
- b приятиях, при убое птицы, достапленкой из благополучных по инфекционным заболеваниям хозяйств, соответствует самитарным требованиям. Однако в процессе пегвичной переработки птицы происходит обсеменение тушек микрофлорой, что снижает их санитарное качество и сроки хранения.
Остановлена высокая пищевая и биологическая ценность мяса водоплавающей птицы.
Но основании комплексных исследований установлено, что биологическая ценность мяса водоплавающей птицы неодинакова. Мясо гусей и гусят по биологической ценности значительно выше мяса уток и утят.
Выполненные исследования дают теоретические обоснования о необходимости расширения производства мяса водоплавающей птицы, особенно гусиного, повышения санитарных требований в процессе переработки птицы и использования при оценке качества мяса водоплавающей птицы комплекса исследований, включающих определение биологической ценности с помощью тест-органкзма инфузории Тетрэхимена пириформис.
На защиту выносятся следующие вопросы:
1. Дать ветеринарно-санитарную оценку мяса водоплавающей птицы в зависимости от вида, возраста, упитанности, сезона года и условий первичной переработки и хранения.
2. Установить влияние условий первичной переработки и хранения на качество мяса водоплавающей птицы.
В. Изучить некоторые биохимические показатели, химический состав и биологическую ценность мяса водоплавающей птицы.
4. Дать комплексную сравнительную оценку качества мяса водоплавающей птицы.
5. На основании проведенных исследовании дать теоретические обоснования необходимости увеличения производства мяса водоплавающей птицы и установить экономическую эффективность его переработки.
Результаты выполненных исследований внедрены в производство в хозяйствах юга Украины и нашли отражение в "Методических рекомендациях по повышению качества мяса водоплавающей птицы", изданных Одесским областным управлением сельского хозяйства, правлением НТО сельского хозяйства, Одесским сельскохозяйственным институтом и Одесским отделом Всесоюзного научно-исследовательского института ветеринарной санитарии.
- 10
Заключение диссертационного исследования на тему "Сравнительная ветеринарно-санитарная оценка и качество мяса водоплавающей птицы в зависимости от вида и возраста"
7. В Ы 13 О Д Ы
1. В тушках водоплавающей птицы, поступающих на убой из хозяйств, благополучных по инфекционным заболеваниям, практически отсутствуют патологоанатомические изменения. Отмечается в 1,9-9,6% тушек (в зависимости от вида птицы) поражение внутренних органов и 2-4% поверхностные повреждения кожи, связанные с нарушением условий транспортировки птицы и первичной обработки тущек.
2. Бактериальная обсемененность тушек водоплавающей птицы находится в прямой зависимости от ветеринарно-санитарного благополучия хозяйств, сезона года и санитарных условий первичной переработки и не превышает 400-800 тыс. на 1 см поверхности. Выделяются энтеропатогенные серовары 026 (10,0%), 0126:В16 (30, ОД, С55 (50, С^) и 0111 (10,0%), сальмонеллы и протей не выделены. Наиболее высокая обсемененность тушек в весенний и осенний сезоны года,
3. Качество мяса и бульона тушек водоплавающей птицы практически одинаково и по дегустационной оценке колеблется в пределах 4,25-5,0 баллов. Мясо молодняка более нежно и сочно; мясо гусей более жестко, чем уток.
4. Органолептические показатели тушек водоплавающей птицы при хранении находятся в прямой зависимости от температуры хранения и первичной бактериальной обсемененности. Изменение органолептических показателей тушек гусей происходит несколько медленнее, чем уток.
5. Качество тушек водоплавающей птицы в процессе хранения находится в прямой зависимости от сортности и бактериальной обсемененности тушек. Биохимические изменения, отражающие степень свежести тушек при температуре +18*+20°C, наблюдались в тушках второй категории через 24 часа, а в тушках 1 категории через 48 часов.
6, Мясные показатели тушек водоплавающей птицы неодинаковы. 3 тушках гусей значительно выше, чем уток. С повышением сортности тушек достоверно увеличивается убойный выход съедобных частей и кожи с подкожным жиром, отношение съедобных частей тушки к несъедобным, обмускуленность киля, бедра и голени UfОб).
V, Мясные показатели тушек уток и гусей наиболее высокие в осенне-зимний период. Б тушках утят и гусят этой закономерности не установлено.
8. лимичес:ий состав мяса водоплавающей птицы зависит от вида птицы, возраста и сезона года. По содержанию белка гусиное мясо несколько превосходит мясо уток. С возрастом увеличивается количество жира в мясе, незначительно снижается содержание воды. Количество протеина в мясе молодняка либо находится на одном уровне с количеством его в мясе взрослой птицы, либо несколько превышает. Наиболее высокое содержание протеина и наименьшее жира в мясе уток независимо от категории упитанности отмечается в весенний период, а в мясе гусей отмечена тенденция к уменьшению протеина С1 категория) и воды и увеличению жира в осенне-зимний период. Содержание протеина и жира в мясе молодняка соответственно было примерно на одном уровне, отмечена тенденция к уменьшению жира в зимний период.
У. Количественное содержание аминокислот в белках мяса водоплавающей птицы зависит от вида, возраста, упитанноета и группы мышц. По количеству аминокислот в белках гусиное мясо не уступает утиному, а по содержанию ряда аминокислот даже презос-ходит. Сумма заменимых аминокислот в белках грудных и ножных мышцах ниже, а незаменимых - выше, чем в общей пробе мяса, 10. Содержание витаминов и В^ в мясе водоплавающей
- 143 птицы зависит от вида птицы, возраста и упитанности. Наиболее высокое содержание тиамина отмечено в тушках гусят (0,^0-0,0
Н 4" "Ь
0,30-0,0), рибофлавина в тушках гусей (0,33-0,0 - 0,£6-0,0).
Мясо гусей по содержанию витаминов В^ и В^ не уступает мясу уток.
11. Содержание макро- и микроэлементов в тушках водоплавающей птицы зависит от вида, возраста, группы мышц и упитанности. В гусином мясе содержится больше магния и фосфора по сравнению с мясом уток,
12. Биологическая ценность мяса водоплавающей птицы зависит от вида, упитанности и возраста. Сравнительная биологическая ценность мяса гусей выше, чем уток на 5,3-У,8% (1 категория) и на (2 категория) в зависимости от группы исследуемых мышц. Биологическая ценность мяса взрослой птицы на 1,3-12,0% выше мяса молодняка в зависимости от вида птицы.
13. Рентабельность производства мяса водоплавающей птицы не уступает производству куриного мяса. Рентабельность производства гусиного мяса 1 категории (переработка методом полупотрошения) превышает таковую производства цыплят-бройлеров и курей на 1,8-26,2%.
14. Одним из резервов повышения производства мяса в стране является увеличение поголовья гусей, мясо которых по ка.че-? ственным показателям можно приравнивать к мясу уток, повысив закупочные и реализационные цены.
6. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ
1. Разработаны "Методические пекомендадои по повыгаеяию качества мяса водоплавающей птицы", которые одобрены, рекомендованы к внедрению Одесским областным управлением сельского хозяйства, правлением НТО сельского хозяйства, Одесским сельскохозяйственным институтом и Одесским отделом Всесоюзного научно-исследовательского института ветеринарной санитарии и внедряются в хозяйствах юга Украины.
2. Полученные результаты исследований научно подтверждающие необходимость расширения производства мяса гусей, послужили основой для пересмотра закупочных и реализационных цен на мясо водоплавающей птицы. Среди мяса водоплавающей птицы гусиное мясо по убойному выходу, выходу съедобных частей, массе мышц и качеству значительно превосходит мясо уток, А биологическая ценность мяса гусей значительно превосходит биологическую ценность мяса уток.
3. Для более объективной оценки качества мяса водоплавающей птицы необходимо использовать метод биологической оценки его с использованием в качестве тест-объекта инфузории
4. Для сохранения высокого санитарного качества тушек водоплавающей птицы необходимо строго контролировать смену воды в котлах для шпарки птицы, постоянную работу моечных машин.
5. При выявлении допустимых сроков хранения тушек водоплавающей птицы необходимо учитывать температуру хранения, их бактериальную обсемененность и категорию упитанности. в комплексе с другими показателями
Ьб
Список использованной литературы по ветеринарии, диссертация 1984 года, Котелевич, Валентина Антоновна
1. Абакумов В.П. Круглогодовое выращивание уток без водоемов.-М., Россельхозиздат, 1964, 60 с,
2. Абакумов В.П. Интенсивное круглогодовое производство мясауток, -м., "Колос", 1967, 60 с.
3. Ахмедова Ш.И,, Патогенность и токсигенность бактерий из груп^пы кишечной палочки, выделенных из мяса при различных патологических процессах. Науч. тр. Самаркандского кооперативного института. 1967, 16, с. 124.
4. Балабух АД., Кармышова Л,Ф. Содержание аминокислот в разныхвидах мяса,, Тр. ВНИИМП, М., Пищепромиздат, 1975, в. 32, с. 3-7,
5. Бахтин И. Претворять в жизнь решения ХХУ1 съезда КПСС.- Птицеводство, 1981, 3, с. 2-5^
6. Бахтин И. Все резервы на службу пятилетке. ~ Птицеводство,1982, № 1, Сч» 1-5.
7. Бахтин И,. Успешно преодолеть рубежи третьего года 11-й пялтилетки, Птицеводство, 198 i. № 1. с. 2^3.
8. Бахтин И,А. О состоянии и мерах по развитию гусеводства встране. Экспресс информация "Передовой научно-производственный опыт в птицеводстве", 1979, 2, с.3-7.
9. Бацман В.Е, Совершенствование технологии выращивания утятна мясо с использованием в рационах сухого помета. Дисс» канд., Харьков, 1977?.
10. Беленький Н^ Г, Рекомендации по биологической оценке продуктов животного происхождения. М., 1976, 18 с.
11. Беленький Н.Г., Игнатьев А#Д., Шаблий В.Hi Новые принципыв оценке качества мяса и мясопродуктов. Сб. "Улучшение качества говядины и свинины". ~М., ВАСХНИЛ, 1977, с • 7-16»
12. Беленький Н, Г», Шаблий В*Я. Новые принципы в оценке качества мяса и мясопродуктов. Сб, "Улучшение качества говядины и свинины", М., ВАСХНИЛ, 1977, с. 7-16,
13. Беленький Н.Г^ Биологическая ценность мяса и мясных изделийв зависимости оф технологии их производства. Обзорная информация. Серия: Мясная промышленность. 1978, с, 28.
14. Благодатская Г.И. Рост и развитие тулузских гусей в различных условиях содержания. Тр. института зоологии АН УССР, 1953, т. Ю, с. 20.
15. Бобылева Лобин Н.В,, Выращивание гусей. ^-М., Россел ьхозиздат, 1S76, 69 с.
16. Бовкунова С,Н. Пути повышения санитарно-гигиеническогоуровня оборудования, аппаратуры и инвентаря в мясной и молочной промышленности.Авт.дисс»канд^Одесса, 1978.
17. Бояско П.Е., Рубан Б.В, 0 сроках выращивания утят на мясо.- Птицеводство, 1965, 12, с-. №13.
18. Бойков КР. За высокое качество продуктов животноводства.- Ветеринария, 1S79, 6, с? 33135.
19. Бочаров Д^А, Бактериологическое загрязнение воздуха, оборудования и помещений цехов убоя птицы, "- Тр. ВНИИВС "Проблемы ветеринарной санитарии", М,, 1966, т. 25%
20. Владимиров Н.Т, Осваиваем промышленный гусеводческийкомплекс. М., РоссельхОзиздат, 1980, 50 с.
21. Владимиров Н.Т., Носиков В.И;, Салеев П.Ф. Опыт выращивания гусей на комплексе. -М., Россельхозиздат, 1980, 62 с.
22. Выдрина Е^И., К вопросу о роли домашних птиц в этиологиисальмонеллезов. » Тезисы докладов межинститутской конференции по борьбе с сальмоиеллезами. Л., 1959, с. 30,
23. Выдрина Е.И. Куры как резервуар сальмонелл. ^ МЭИ, 1962,1, с, 15.54# Выдрина Е.И. Роль домашних птиц в эпидемиологии сальмонелле зов. Аёт.дис с. канд7М., 1963.
24. Габриэльянц М.А», йгуэн Ким Динь. О возможности хранениямдса птицы при температуре -24-5°С. Тезисы докладов на Всесоюз.межвуз.конф. Л., 1966, с. 55.
25. Горюнов Н.к,, Цюрукало С,Т. Разводите уток. Тула. Приок^ское книжное изд., 1964, 69 с*
26. Горюнов Н.А, Выращивание утят. -М., Россельхозиздат,1974, 16 с;
27. Горюнов Н.А, Разводите уток. М., "Колос", 1976, изд. 5-е. 66. ГОСТ 21237-75. Мясо. Методы бактериологического анализа,i М., 1976, 45 с.
28. Дахновский Н:.В, Выращивание утят на водоемах с использованием естественных кормов> Труды Укр.научно-исследовательской станции птицеводства, Т. У, К., 1955, 10-30*74> Дахновский Н.В. Впыт выращивания утят на водоемах. Щ; ,
29. Госсельхозиздат УССР, 1955, 16 с, 75^ Дахновский Н.В. Выращивание уток на морских и пресных водоемах, М., 1959, 18 с> 76. Дахновский ЩВ. Гибридные утята;, & Птицеводство, 1961, № Ю, с, 20.77ч Дмитрвская Т.Н. Сальмонеллезы в Казахстане; * Алма-Ата.,
30. Казахстан, 1971, 106 с, 78, У&ЪроА- Ц.jSA-t/fett:Я- Влияние возраста убоя гусей-бройлеров на откормочные качества, i PI Серия: Птицеводство, 1977, 10, с. 15116,79. Житенко П.В., Определение степени свежести мяса птиц. * Тр. МВА, т. 17, 1956, с> 106.
31. Заболотников А^А. Продуктивность утят и уток-несушек приразличной энерго-протеиновой питательности корма. Авт. «чисс. ка,ндг., М., 1968.
32. Загаевский И.О. Паратиф уток и меры борьбы с ним. Соц.тваринництво, 1949, № 5, с. 16.
33. Загаевский И.С, Паратиф уток. М., Сельхозгиз, 1951, 72 с.
34. Загаевский И.С. О ветеринарно-санитарной экспертизе мясауток.- сальмонеллоносителей сальмонеллы бреслау. Гигиена и санитария, 1953, 1, с. 42-44.
35. Загаевский И.С. Некоторые факторы, влияющие на обсеменен*ность тушек водоплавающей птицы. Вопросы питания, 1955, 4, с. 31-34.
36. Загаевский И.С. Гигиена, профилактика и болезни сельскохо^зяйственных птиц. М,, Сельхозгиз, 1956, 80 с. 86., Загаевский Ветеринарно-производственный и санитарный контроль на птицекомбинате. - Белая Церковь, 1957, с, 18-19.
37. Загаевский И.С. О бациллоносительстве сальмонелл у домаш^них птиц» Вопросы питания, М., Пищепромиздат, 1960, 6, с. 81^82;
38. Загаевский И;.С, Пищевые токсикоинфекции и токсикозы. -i-K.,1. Урожай", 1964, 56 с,
39. Загаевский И.С. Источники обсеменения сальмонеллами говяди'ны. Вопросы питания, 1964, 1, с. 77-80.
40. Загаевский И.С, Сальмонеллезы сельскохозяйственных птиц;- M., "Колос", 1966, 120 с.
41. Загаевский И.С, 0 резервуарах сальмонелл у некоторых видовдомашних животных'. Гигиена и санитария, 1966, 1, с. 109-111*
42. Загаевский И,С, Пищевые отравления микробной этиологии^.
43. Белая Церковь, 1967, 88 с. 96» Загаевский И.С. Влияние на качество мяса условий подготовки животных к убою. ^ Белая Церковь, 1970, 66 с4
44. Загаевский И.С. Источники обсеменения микрофлорой туш иорганов убойных животных в условиях мясоперерабатывающих предприятий. Тезисы докладов к Всесоюз, научно-технической конф. на предприятиях мясной промышленности. М. (май), 1973, с. 63.
45. Загаевский И.С. Профилактика пищевых токсикоинфекций и токсикозов по линии ветеринарной службы. К., Полиграф-1-книга Госкомиздата, УССР, 1976, 100 с.
46. Загаевский И*С. Справочник по ветерирарно-санитарной экспер^тизе животноводческой продукции. * К., "Урожай", 1976, с. 44-46,.
47. Загаевский Профилактика пищевых токсикоинфекций и токсикозов по линии ветеринарной службы. » К., "Урожай", 1979, 82 с.
48. Игнатьев АЛ., Шаблий В!,Я. Использование тетрахимена пириформис как тест-объекта при биологических исследованиях в сельском хозяйстве; Обзорная информация. М., 1978, с. 526.,
49. Игнатьев А.Д,, Мягков А,С., Нелюбин В,П., Корнеева. Н.А^,
50. Афанасьева. Н.А, Методические указания к проведению биологической оценки кормов и пищевых продуктов-. £ М., 1980, с. 6-9.
51. Ионова ЕАИ, Продуктивные качества гусят при интенсивныхспособах выращивания.Авт.дисс.канд<>Загорск, 1975'.
52. Иоцюс Г.П, Комплексная оценка мясной продуктивности и к а,черства мяса цыплят-бройлеров^ i- Известия ТСХА, 1965, в, 3, с, 187-195, • 112. Иоцюс Г,П. Методика определения качества мяса. В кн.:
53. Методики научных исследований по качеству яиц и мяса сельскохозяйственной птицы^ М., "Колос", 1967, с.30-35
54. Игнатьев А-Д., Мягков А.С., Нелюбин В.П., Корнеева Н.А.,
55. Афанасьева ЩА, Методические указания к проведению биологической оценки кормов и пищевых продуктов^» М.,. 1980, с. 6-9.
56. Иоцюс Г.П,, Старчиков Н.И. Птицеводство. М,,"Колос",1979, 300 с.
57. Иоцюс Г.П. Методические рекомендации по определению качест^ва мяса птицы. М., 1971, 9 с.
58. Кащук Н»Ф; Влияние технологических процессов на санитарноекачество мяса, & М,, Птицеперерабатывающая промышленность (обзорная информация), 1979, с. 1^-5, 18-20.
59. JD- Качество мяса гусей померанской, белой итальянской пород и их гибридов, t РЖ Серия: Птицеводство, 1978, 6, с. 17.
60. Картушина А.Е. Патоморфология колисептицемии цыплят. Автореферат дисс. канд., М., 1971, 30 с.
61. Киржаев Артемьева С.А., Дорофеев 1>А., Фортуненко В,В.
62. Устойчивость возбудителей колипаратифозных инфекций птицы к тетрациклинам. * Материалы конф. аспирантов и молодых ученых. М., 1970, с> 22.
63. Киссиль М.М., Биск КЕ., Курдюков Ю.М., Курдюкова О.Т»,
64. Мельник А,С., Вовчак Е.И, Прогрессивная технология производства птичьего мяса. Одесса, "Маяк", 1980, с. 4С£45, 62-74;
65. Ключковский А.Г. (сост.). Производство мяса уток на промышленной основе. * М., "Колос", 1973 , 270 с.
66. Ключковский А.Г., Салеев П.В;, Чебоков А.Г. Совещание погусеводству в странах СЭВ. 1 Птицеводство, 1976, № 4, с. 33-35*
67. Ковбасенко В.М, Источники обсеменения колбас микрофлоройи пути ее устранения. & Ветеринарная санитарная экспертиза в мясной и молочной промышленности. М-.,1962, с. 26-27.
68. Ковбасенко В.М;, 0 санитарном контроле чистоты оборудования,аппаратуры и инвентаря в колбасном производстве.- Материалы к Все союз, ко нф; по гигиене мяса и мясопродуктов^ М., 1969, с. 102.
69. Ковбасенко В.М., Федотов B.C. Влияние технических животныхжиров на качество мяса цыплят^бройлеров. Мясная индустрия СССР, 1980, 3, с. 36-38.
70. Ковбасенко В!;М., Котелевич В.А., Федотов B.C. Оценка мясаводоплавающей птицы. Птицеводство, 1982, 7, с.32.
71. Колоболотский Г.В. Определение микробных токсинов в мясецветной реакцией. Мясная индустрия СССР, 1У51, 1, с. 88.
72. Колтыков Н.И. Водоплавающая птица в колхозах Одесщины.- Птицеводство, 1982, № 7, с. 15-17.
73. Кондратьева М.Я. Некоторые количественные химические показатели для определения доброкачественности свежей рыбы.Авт.дисс.канд, М., 1947, с. 130-135.
74. Кондратюк Н.И., Прево А. Некоторые итоги машинного откорма птицы. Мясная индустрия СССР, 1952, 3, с.65-69.
75. Кононский А.И. Биохимия животных. К., "Вища, школа",1980, 431 с.
76. Коряжнов В.П., Таршис М.Г., Шлипаков Я.П. Технология продуктов убоя. -М., "Колос", 1967 , 207 с.
77. Крикун А,А. Выращивание поздних гусят. Советское птицеводство, 1940, 5, с'. 10.
78. Крикун А.А. Разработка рациональных методов выращиваниягусят с учетом опыта стахановцев. Труды Воронежской областной опытной птицеводческой станции, 1940, т. 4, с. 23,
79. Крикун А,А, 129 кг мяса от одной утки в год. ~ М., Сельхозгиз, 1952, 16 с.
80. Крикун А,А, 129 кг мяса от одной утки в год. Минск, Гос*издат БССР, 1954, 16 с-,
81. Крутикова И.В. Влияние условий содержания на качество мя^са утят. Труды ВСХИЗО, в. 24, М., 1967, с. 20-22.
82. Кухаркова Л.А., Цысс Е.Ф*. Пути обеспечения санитарного режима производства колбасных изделий. ЩИИТЭИ, 1971, 6.150. /Сface ЯМ at. Определение убойного выхода у разных видов домашней птицы. РЖ Серия: Птицеводство, 1974, 9, с. 17,.
83. Лабинская А.С. Микробиология с техникой микробиологическихисследований. ^ М,/'Медицина", 1978, изд. 4, 392 с.
84. Лаврова Л-.П. Влагопоглощаемость мяса при посоле. Мяснаяиндустрия СССР. 1937, 5, с. 10.
85. Лебедев П.Т., Усович А.Т. Методы исследования кормов, ор154,155;156;157,158,159160161162163164165ганов и тканей животных. М., Россельхозиздат,1969, 470 с>
86. Линаок Э. с соавт. Проект птицефабрики на 500 тысяч гусятбройлеров. Птицеводство, 1977, 6, с. 44-46. Лобин Н.В. Гусеводство 1 доходная отрасль. Из сб. статей о передовых методах работы в птицеводстве. Изд. МСХ СССР, 1957;
87. Лобин H.BI* Высокопродуктивное гусеводство. М., Изд. с/хлитературы, 1963, 95 с, Лобин Н.В. Система интенсивного выращивания гусят на мясо.- Труды ВНИИП. М., 1963, т. 26, с. 26. Лобин Н.В,, Салеев П^Ф. Продуктивное гусеводство. ^ М.,
88. Колос", 1975, с, 50-59, 71^83, 131-139. Лобин Н.В, Выращивание гусей. -М., Россельхозиздат, 1976, 120 с.
89. Лобин Н.В. с соавт. Кормление гусей. « Птицеводство, 1976, № 4, с. 42-44.
90. Маслиев И,Т., Григорьев Г.К. Разводите гусей, si М., Московский рабочий, 1957, 16 с*
91. Маслиев И.Т. Утководство. М., МСХ СССР, 1959, 18 с.
92. Маслиева О.И. Анализ качества кормов и продуктов птицевод^ства, ^ М., "Колос", 1970, с; 132-144.
93. Материалы,ХХУ1 съезда КПСС, i М., Политиздат, 1981, с.166.
94. Контроль сальмонелл в ЧССР. 1У. Наличие серотипов сальмонелл в ветеринарном материал ле в 1965 г. MS, Прага, 1970, 14, I?. 1, с. 103-110.
95. Мелехин Г,П., Гридин Н.Я. Физиология с/х птицы. М., "Колос", 1977, с. 213-216.
96. Минкевич И.Е", Курс санитарной бактериологии. Л., 1940,с. 89.
97. Минкевич И.Е., Бактерии группы кишечной палочки как санитар^но-показательные микроорганизмы. Л., "Медгиз", 1949, с. 40-42.
98. Митичкин Г.С. Микробиология мяса. М., Пищевая промышленность, 1966, 166 с.
99. Мянник Э., РээбенМ., Лэпайы Э. Содержанию фосфора, железаи меди в продуктах птицеводства. ~ Мясная индустрия СССР, 1982, 1, с. 38-40.
100. Нестерович Р.С., Наконечный И.С. (укр.). Продуктивные качества новой группы гусей. Вестник с/х науки. К., "Урожай", 1978, 4, с. 50.
101. Нестерин М.Ф., Скурихин И.М. (под ред.). Химический составпищевых продуктов, i. М., Пищевая промышленность, 1979, с. 9-17,
102. Нефедьевэ Н.П, Роль мяса и мясных продуктов как причинабактериальных пищевых отравлений. Материалы Всесоюз.- 161 конф. по гигиене производства мяса и мясопродуктов. ВНИИМП, М., 1У6У, с. 36-37.
103. Ничипорук B.C. Пути обсеменения мясного сырья, используемого для изготовления колбас. В кн.: Материалы к Всесоюз. конф. по гигиене производства мяса и мясопродуктов. М., 1969, с. 54-56.
104. Новикова М.И. Посмертные изменения при холодильной обработке мяса птицы. Известия ВУЗов. Пищевая технология, 1966, с. 97-100.
105. Обушной И. Колхозная гусеводческая ферма. Птицеводство,1979 , 9, с. 7.
106. Основные направления экономического и социального развития
107. СССР на, 1у8 1-1985 годы и на период до 1990 года. -М., Политиздат, 1У81, У4 с.
108. Остапчук 11.П. Справочник по качеству продукции животноводства, «К., "Урожай", 1979, с. 260-261.
109. PfrryLutd К- Сравнительное изучение физических свойств мяса.гусят-бройлеров и взрослых гусей. РЖ. Серия: Птицеводство, 1978, 10, с. 12.
110. Пенионжкевич Э.Э., Зеленская К.В, Разведение и содержаниегусей. -М., Сельхозгиз, 1949, изд. 2-е.
111. Пениошкевич Э.Э., Зеленская KlB. Основы гусеводства. М.,1. Сельхозгиз, 1952. %с
112. Пенионжкевич Э.Э., Зеленская К.В. Разведение гусей. М,,
113. Государственное издание с/х литературы, 1960, 94 с.
114. Петрашин В.П. Бактериальные инфекции утиных эмбрионов ивопросы иммунитета при вакцинации уток аттенуирован-ным штаммом .дисс. кацд., Алма-Ата,1967.
115. Петров А.А. Мясо птицы. M.-JI,, Госуд.-сел.- изд., 1930,с. 50-62.
116. Петров А.Я., Писаренко И.А. Разводите уток! Куйбышевскоекнижное изд., 1971, с. 3--6.196.
117. Ре zz/w о/, Содержание жирных кислот в жировой ткани уток1 РЖ. Серия: Птицеводство, 1979,3.
118. Пигарев &.BL, Столяр Т.А., Шумков Е.Г. Технология производства продуктов птицеводства на промышленной основе. -М.,"Колос", 1981, 288 с.
119. Пименов Б.В., Салеев П.Ф., Ионова Е.И. Сравнительная оценка продуктивности горьковских и крупных серых гусей.- 163 - Сб. рефератов ВНИИ MI, в. 8, Загорск, 1971, с. 80.
120. Покровский В.А., Фокина З.В., Рост и развитие утят разныхсроков вывода. Сельхозгиз, 1954, с. 20.
121. Покровский В.А., Карюкина К.И. Эффективность выращиванияутят при различных условиях содержания и кормления.
122. Сб. рефератов работ ШИШ, М., 1962, в. 1960-1961, с. 58-60.
123. Покровский В.А. с соавт. Методы интенсивного разведенияуток на мясо. * Труды ШИИПП, т. 26, М., 1963, с. 3.
124. Покровский А.А. 0 биологической и пищевой ценности продуктов питания. Вопросы питания, 1975, 3, с. 25-40.
125. Поливанова Т.М. Методика анатомической разделки тушекс/х птицы. В кн.: Методики научннх исследований по физиологии и анатомии сельскохозяйственной птицы,- М., 1967, с. 25-27.
126. Полянский М.П. Гусеводство важный резерв производствамяса (укр.). Кч, Государсельхэзиздат, УССР, 1963, 79 с.
127. Походин В. (укр.). Гуси важный резерв производства мяса.- Книжное изд. Сталино-Донбасс, 1960, 15 с.
128. Правила ветеринарного осмотра и ветеринарно-санитарнойэкспертизы мяса и мясопродуктов. М., 1970.
129. Пугачев П., Афанасенко Н., Та,расюк Г. Хранение птичьегомяса в полиэтиленовых мешках. Птицеводство, 1970, 2, с. 26-27.
130. Рубашкина С. Методы определения степени свежести мяса.- Мясная индустрия СССР, 1953, 2, с. 9Л4,
131. Рютов Д. Г. Основные направления развития холодильной технологии в СССР. Холрдильная техника, 1974 , 4,с.6-9.
132. Савельев И,К. (под ред.). Интенсивное утководство. М.,1. Сельхозиздат, 1963, 20 с.
133. Савельев ИД. (под ред.). Рекомендации по технологии производства мяса гусей. М., 1971. с
134. Савов Д. Ь. с-овс. в патологии птиц. В сб. "13-й Всемирiный конгресс по птицеводству", К., 1966, с. 60;
135. Салеев П.Ф. Эффективность выращивания гусят на мясо на рационах с различным уровнем сырого протеина и обменной энергииАвт. одис с. канд^М., 1967.
136. Салеев П.Ф. Разработка научно-обоснованной технологии про^изводства мяса гусей (отчет). Загорск, ВНИТИП, 1973.,
137. Салеев П.Ф. Организация и технология круглогодового произ^водства мяса гусей. Птицеводство, 1974, № 5, с^34-35.
138. Салеев П;Ф., Ионова Е.И. Технология производства мяса гусей. Сб. трудов ВНИТИП "Научные основы технологии производства яиц и мяса птицы", 1974, т. 44;:
139. Салеев П.Ф., Чебанов А.Г. Технология производства мяса гу*сей на промыпленной основе, Сб. .докладов совещания специалистов стран-членов СЭВ по вопросам гусеводства. Братислава, 1975, с. 75-83.
140. Салеев П.Ф. Гусеводство на промышленную основу. - Птицеводство, 1976, № 4, с. 12-15.
141. Салеев П.Ф. Технология производства мяса гусей; В кн.:
142. Промышленное птицеводство. М-., "Колос", 1978, с.268-285г.
143. Салеев П.Ф. Современная технология производства мяса гусей. Обзорная информация. -M#J 1980, 55 с.
144. Салеев П.Ф. Промышленное гусеводство. М., Россельхозиздат, 1У82, 192 с.
145. Санитарные правила для предприятий мясной и птицеперерабатывающей промышленности. -М., ЩИИТЭИ, 1972, 17с.
146. Сергеев В.А. Гуси в колхозах Крыма. Птицеводство,1976, № 4, с. 15-17.
147. СенНиков А.А. Круглогодовое производство мяса уток приинтенсивном выращивании утят без водоемов в совхозе "Яготинский" Киевской области. Автореферат канд. дисс., Харьков, 1966, 31 с.
148. Серко С.А. Ветеринарно-санита.рная характеристика мясакур при длительном хранении его в холодильнике. Авт.дисс. канд., Л., 1У67.
149. Сметнев С.М. Птицеводство. -М., "Колос", 1978, 301 с.
150. Смирнов Б.В. Пути перевода гусеводства на промышленнуюоснову. ~М., ВНИИТЭИСХ, 1У75, 48 с.
151. Смирнов Б.В. Биологические особенности гусей и использование их при интенсификации гусеводства. -Авт.дисс, канд., Краснодар, 1У78.
152. Солнцева. Г., Крылова Н. Определение содержания триптофана в мышечной ткани. Мясная индустрия СССР, 1У65, 2, с. 56.,
153. Солодовников Ю.П. Вспышка пищевой токсикоинфекции сальмонеллезной этиологии. Научные труды аспирантов и ординаторов 1-го Московского мед. института., М., 1У67, с. 87-89.
154. Стадельман В.Д. Температуры -2,2°С до 0°С идеальны дляконсервирования, хранения и транспортировки птицы (в переводе Рютова Д.Г.). Холодильная техника, 1970, с. 58.
155. QtfonU&fcK-H- Оптимальный возраст гусей для убоя. РЖ.
156. Серия: Птицеводство, 1978, 1, с. 15.
157. Тардатьян Г.А. 9 Ковацкий Н.С. Технология промышленногопроизводства мяса уток. Методические рекомендации. Загорск, 1980, 72 с.
158. Тетерник Д.М., Костенко Ю.П. Пути загрязнения мяса и мясных продуктов микрофлорой и влияние ее на качество продукции. В кн.: Материалы к Всесоюз. конф. по гигиене производства мяса и мясопродуктов (ноябрь), 1969, с. 5-10.
159. Технологическая инструкция по убою, обработке и хранениюмяса птицы. М., 1966.
160. Тиняков Г.Г., Никитин Б.Л. Гистологическое строение кожиу водоплавающей птицы. £ Реферат Моск. ТИИММП, М., 1957, с. 106.
161. Тихомиров А.Е., Подлегаев М.А., Прево А.А, Откорм птицы ипереработка продуктов птицеводства. М., Пищепром-издат, 1955.
162. Топурия К,А. Влияние транспортировки и предубойного содер^жания бройлеров на качество мяса. -Авт.дисс.кандv М., 1982.
163. Эъе^'ею Химический состав мяса птицы. РЖ.
164. Серия: Птицеводство, 1975, 12, с. 12', 243., Трунов А,В, Откорм птицы й обработка птицы и яйца. М.-Л. г
165. Сельхозиздат, 1934. 244. Турандин А.Ф, Биохимические методы определения доброкачест- 1*67 венности мяса. Практическая ветеринария, 1928, 8, с. 18.
166. Устименко Л.И. Качество мяса утят в зависимости от категории упитанности. Тезисы докладов Всесоюз. конф. Отдел ветеринария. ВАСХНИЛ, М., 1976, с. 68-69.
167. Федотов Б.Н., Колоболотский Г.В. Ветеринарно-санитарнаяэкспертиза с технологией продуктов животноводства.- М., "Колос", 1967 , 537 с.
168. Федотов Б.Н. О путях и профилактике инфицирования мясамикроорганизмами. Ветеринария, 1961, 3, с. 66-68.
169. Фисинин В.И., Тардатьян Г.А. Промышленное птицеводство,- М., "Колос", 1S78, 399 с.
170. Хабибов С.М. Ветеринарно-санитарная и товарная характеристика мяса, цыплят-бройлеров при скармливании препара,-та ПВ-1. Автореферат дисс. канд., М., 1980, 23 с.
171. Хамидуллина, Л.А. Ветеринарно-санитарная характеристика,мяса кур, полученного при откорме на. крупных птицефабриках. Автореферат дисс. канд., Л., 1975, 23 с.
172. Хашимов Е.И. Выращивание мясных утят на естественных водоемах Узбекистана. -Адт. дисс. канд.,Ташкент, 1964.
173. ХейфецМ.А., Закордонец B.C. Сальмонеллы в желудке свиней.- Ветеринария, 1969, 11, с. 119,
174. Ша.блий В.Я. Биологическая ценность мяса кур, подвергнутыхнагреву в поле инфракрасного излучения. Вопросы питания, 1970, № 6, с. 22-23.
175. Шаблий В.Я., Игнатьев А.Д., Нелюбин В.П., Долгов В.А.,
176. Корнеева, Н.А., Афанасьева, Н.А,, Туник Л.В. Методические рекомендации по определению биологической ценности сельскохозяйственных продуктов. К.,1981, 86с.
177. Шабусова. Л,А. К характеристике пищевых отравлений в Белорусской ССР. Тезисы докладов Ш Белорусского съезда гигиенистов, эпидемиологов, микробиологов и инфекционистов. Минск, 1У57, с. 260-262.
178. Шестаков Ю,М. Доклад на. научной конференции по ветеринарно-санитарной экспертизе. Мясная индустрия СССР, 1У63, 1, с. 36,
179. Шестаков Ю.М. Изыскание новых методов определения доброкачественности мяса и жира домашней птицы. Автореферат дисс. канд., J1., 1У63.
180. Шпекторов В. Разведению водоплавающей птицы неослабленное внимание. Птицеводство, 1У82, 3, с. 2-3.
181. Штеле А,Л. Повышение качества продуктов птицеводства,.- l'<6&- №., Россельхозизда.т, li/79, 18У с.
182. Шур И.В. Пищевые токсикоинфекции пара,тифозного характера.-М., "Медицина", 1953, 80 с.
183. Шур И.В. Вопросы эпидемиологии сальмонеллезных заболеваний. Вопросы питания, 1961, 5, с. 20. 27 0. Шур И,В. Заболевания сальмонеллезной этиологии. - М., "Медицина", 1964, 160 с.
184. Шур И.В. Заболевания сальмонеллезной этиологии. М., "Медицина", 1970, 180 с.
185. Шур И.В. Руководство по ветерина.рно-санитарной экспертизеи гигиене переработки с/х продуктов. М., Пищевая промышленность, 1972, с. 462-465.
186. Ценников С. Т., Подлегаев М.А. Ветерина,рно-са,нита,рна,я экспертиза птицепродуктов. М., "Колос", 1954, 154 с.
187. Щенников С.Т., Петровская Е.С., Кустова, А.И., Кра.сницкая К. О методах исследования свежести мяса и жира птицы. -Мясная индустрия СССР, 1955, № 5, с. 51*53.
188. Щенников С. Т. с соа.вт. Методы определения свежести мяса ижира птицы. Труды ВНИИГ1П, т. 6, 1У56, М., Медгиз, с. 57-72.
189. Щенников С. Т. Ветерина.рно-санитарный контроль на птицеперерабатывающих предприятиях. М., Пищепромиздат, 1964, изд. 2-е, 164 с.
190. Элькацц В. Будущее нашего гусеводства. Птицеводство,1976, № 10, с. 42-43.
191. Andrejewsky P. Praktische Methoden zum Nachweis der Bakterienvermehrung im Fleisch zur Erkennung vergiftungs- ! fahigen Fleisch.es. Zeitschrift der Infectionskrank-heiten der Haustiere, 1978, Bol.36, s«88.
192. Bender A.E., Miller D.S. A new breaf method of estimatingnet protein value. Biochemical Journal, I953»53»Vii.
193. Bender A.E., Miller D.S. The determination of the net utilisation of proteins by a shortened method. British Journal of Nutrition, 1955»9,382.
194. Block R. ( in Mitchell 1946).
195. Brant A. Poultry Processing and Marketing, 1965, v.69, N.5,p.14.
196. Brant A. et al. Food Technology, 1965, v.I9, N.4,p.229.
197. Burdin S.O., Kiffer R., Edert M.M., Georges S.O., et E. de1.vargne. Aspect bacteriologique et epidemiologique actuel des Salmonellosis. Sem.Hop. Paris, 45, 64, 1956-5. 1967.
198. Bowner E.J. Salmonellae in food. A review. Joutnal of Milkand Food Technology, 1965, vol.28, 3, 74-86.
199. Дончев Райко и др. Интензивно обглеждане на патици и въски.
200. София, Земиздат, 1967, ИОс.
201. Edwards P. Annales of the New York Acad, of Science, 1958.3. 59&-6I3.291* Edwards P.R., Bruner D.W., Maran A.B. The genus Salmonella.
202. Poultry Science, I960, 60, 5. 1131-и35»
203. Ekstam M. Undersokning oyer utbredning Salmonella bacterien. Sordivet. Med., 1961, 59, 481-491.
204. FAO reports (Rome). Amino acid content of foods and biological data on proteins. (FAO nutrition studies, 1970, Ш.24).
205. Faruga A. Wlelocyklowa produkcja niesna gesi. Drobiarstwo, 1980, z.28, N.I, с. 14-15.
206. Fromm D., Monroe E. Poultry Science, 1958, v.37» N.2,328.
207. Galton M. Salmonella food poisoning V.S. Public Health.
208. Service, Atlanta, Georgia, i95if ю, 10-14.
209. Grau E. Di$ Fleischwirtschaft, 4, 6,. 1958, 83.
210. ГеоргиевJI. Влияние на отделни звена от. технологичнияпроцес върху микрофлората на закланите птици. -Ветер.-мед. Науки, 1974, II, №8, с.64-71.
211. Grom A. The position of the goose industry on the present.
212. Poultry Eesearch Institute. Actual Problems in Large Scale Production, Bratislava, 1976,p. 25-36.
213. Guarino C., Izzo E., Bartoli M., Calaptice A. Indaginimicrobilogiche sull 'inguingmento ambientale dei mucelli. Atti.Soc.Ital.Sc.Veter.Faenza, 1973, vol.27, p.684-687»
214. Hinshaw W.E.^ Mc Neil E. Avian Salmonellosis. Proc.Eight
215. World's Poultry Congress, 1948, p.599-604.
216. Johnson C. Management of weeder geese on commercial fields. California Agriculture, 8, I960.
217. Kampelmacher E.H. Salmonellosis in the Neitherlands. Annales de L'institut Pasteur, 1963, 5, 647-659.
218. KLose A.A., Campell A.A., Hanson H.L. Stability of frozen ready-to-cook ducks and geese. Poultry Scienсе, I960, vol.39» N.5» p.II36-II40.
219. Клад N., Мс Caskev Т. A. Incidence of Salmonellae in commercially prepared sandwiches fop the vending trade. -J. Milk and Food Tecbnol., 1973» 36, N.6, 315-316.
220. Korpaczhy J., Lindner K., Varga Verbessertes varfahrenzur berechnung der biologishen wertigheit der nah-rungseiweisse. Qualitas pi ant arum et natenae vegetables, 1961, VIII, I, s.I3O-I35.
221. Kroop Ь.В. Increasing Goose Production at a Profit. -Feedstuffs, 1976, 28, p.16-17.
222. Kroop L.B. Geese America*s Fouth Fowl. Feedstuffs, 1975»v. 47, N.24, p. 32-33.
223. Kroop Ь.В. Pasture geese. Countryside, 1976, v.60, IT.9,p.46-48.
224. Lahellec 0., Meurier 0.» Bennejean G. Origine des differents types de germ.es presents sur les carcasses de volailles. Bull.Inform.Stat.Exp.Avic.PIoufragan, 1973» v. 13. N.4, p. 164-170.
225. Lahellec 0., Meurier 0., Catsaras M. Evolution aux differents postes d'une ohaine d'abattage. Ann.Rech. Vet., 1972, v.3, N.3, p.421-434.
226. Lennox M., Harvey R., Thompson S. An outbreak of food poisoning due to S. typhimurium with observation on the duration of .infection. The Journ. of Hygiene (Cambridge), 1954, 52, 3. 3H-3I4.
227. Mead G.C. Bacteriological control in the processing ofpoultry. Veter.Rec., 1974, vol.95. N.25/26, p.569-572.
228. Mitchel R.B., Garlock F.C., Broh-Kahn R.H. An outbreakof gastroenteritidis presumably caused by Salmonellapullorum. Journ. Infect. Dis., 1946, 79, 57-62.
229. Mitchell H.H. A method of determi.ni.ng the biological valueof proteins. Journ. Biol. Chem., 1925-24» 58:873.
230. Meara P.J. Salmonellosis in slaughter animals as a sourceof human food poisoning. T.S.Aftr.Vet.Assoc., 1973»44, 3» 215-233.
231. Mogyar A. A lud tengesztes a tudamanoystechnikos factodatom soolvalon. Baromtipan, 1976, e'vf.23, sz.4, p.155-167
232. Moran A.B. Avian diseases, 1957» 3(1)» 85-88.
233. Mountney G. et al. Poultry Science, I960, v.39» N.2,p.287.
234. Савов Д., Генов И. Върху колисептикемията по птициту. Вет.сб., №10, 1962, 7.
235. Saleyev P#F. Ways of Increasing Goose Meat Productionthe USSR. World's Poultry Science Journal, 1975, v.3I. N.4, p.276-287.
236. Schmidt F. Die aktuelle Reaktion bei beginnender Fleischfaulnis. Arch.F.Hyg., 1928, Bd.IOO, s.377-391.
237. Schoon J.B. Die kolorimetrische Bestimmung der Wasserstof-' fen-Konzentration in Fleischextrakten unci der Wertdieser Bestimmung fur die Beurteilung des Fleisches kranker Tiere. Ztschr. F. Fleisch.-und Milchhyg., 1930, Bd.4I, s.445.
238. Sojka W.T., Carnaghan R.B. in Escherichia coli infectionin poultry, Rec. Yet. Sci., 1961, 2, N.4.
239. Stasko, R.Mayna, E.Miskova. Porovnanie Iotornly hv,alitya nutrivnej hodnoty troch linii Racic rozlicnych v уу*котоу,усЬ typov Hydinarstvo. Ted. Prace Yaysk us-tavu pre chov hydiny v Ivanke pri Dunayi, 1971» N.II, p.63-81.
240. Tanner F., Tanner L. Food borne infection and intoxication. Ch., 1953.
241. Tarolatjan G.A., Saleyev P.F. Selected rechnological principles of commercial duck and goose meat production. European Poultry Conference.
242. Theylor I. The serotypes of Salmonella isolated from foods.
243. Annales de IHinstitute Pasteur, 1963, 5, 660-669. 333» Thomas K. The biological value of nitrogenous substances in different foods. The question of the physiological protein minimum. Archive Physiol., 1909,p.219»
244. Thornton H. Textbook of meat inspection. 3 Edit., London,
245. Bailliere, Tindall;and Cox, 1957*
246. Venetten C.H., Miller R.W., Earle F.R., Wolf I.A., Jones A.
247. Hydroxyproline. Content of seed meals and distribution of the amino acid in kernel seed coat and pari-carp. Journ. Agric. Food Chem., 1961, 9, 6:433-435.
248. Virat B., Vallae A., Jacotot H. An suiet des differenstypes de Salmonelles avires. Ann. L'institut Paste- , ! 88, I, 153-156.
249. Vismanatha T., Liener I.E. Utilization of native and denatured protein by Tetrahymena pyriformis. Archives Biochemistry Biophysist, I955t vol.56, N.I, p.229.
250. Витков M. Върху повърхностната микробна контаминация назаклани.птици. Вет.-мед. науки, 1973, г.10, №9, . с.55-59. . . .
251. Витков .foL Лоучвания върху. психрофилните микроорганизми приптиче мясо. Вет.-мед. науки, 1974, г.II, №2,с.85-92.
252. Wilson J.E. Avian Salmonellosis. The Veterinary Rec.,1948,60, 48-52.
253. Wilson J.E. Fowl Typhoid in Great Britain. Agric. Eev.,1958, 5» 9, 25-29.10. П Р И Л 0 Ж Е Н И Е
254. Изменение рН грудных и ножных мышц водоплавающзй птицы в процессе хранения при температуре +1&-+20°С (м ±щ ifcI2)
255. Г ^ ±0,01 ±0,01 ±0,01 ±0,02 ±0,03 ±0,01 ±0,02 ±0,01v 1 ножные 6,62 6,22 6,08 5,80 .6,12 ^6,22 ^6,35 7,19у ±0,03 ±0,01 ±0,02 ±0,04 ±0,01 ±0,02 ±0,01 ^,01о грудные 6,28 6,02 5,46 5,38 5,66 5,82 6,29 6,910,01 ±0,01 ±0,02 ±0,03 ±0,01 ±0,04 ±0,03 ±0,01
256. Я 2 ножные 6,70 6,30 5,95 5 , 88 6,15 6,32 .,6,40 7,230,02 ±0,01 ±0,03 ±0,01 ±0,03 ±0,02 ±0,01 ±0,01