Автореферат и диссертация по ветеринарии (16.00.06) на тему:Пищевая, биологическая и ветеринарно-санитарная оценка мяса крупного рогатого скота при туберкулезе

Министерство сельского хозяйства и цюдовольствия Украины

ОдессмЛ ссльсктюзЛствяив юститут

На' давах рукописи

ОЛИ#ИР£НК0 Виталий Витаженп

ЦК 619:614.31:637.5: 579.873:630.2

Лшче&ал, бшхлаеи^есксиг а —с^х^сиЛЮ^рыл^я.

ск(еш£а ллс-а ро-гайм><га

с-*ъоШа, гьрим .

16.00.06 еетершедюа санитария, ветсанэкспертиза и птиена переработки продуктов яеотноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степам кандидата ветеринарии наук

г.Одесса - 1932

Работа выполнена в Украинском Государственном аграрно университете, Киевском н Херсонском мясокомбинатах

Научный руководитель - доктор ветеринарных наук,

профессор Роговский П.Я.

Официальные оппоненты: доктор биологических наук,

профессор Шаблий В,Я.(ИВМ УААН)

кандидат ветеринарных наук, > ' ■ , ■ Свиридов В.Д. /одесский филиал

ИЭКВМ УААН/

. Ведущая организация - Белоцерковский сельскохозяйственный

Г институт

I Защита диссертации состйится 12 ноября 1992 г.

^ в 10 часов на заседании специализированного совета

\ К 120.91.02 при Одесском сельскохозяйственном институте

( 270039 Одесса-39, Свердлова, 99).

\ \

С диссертацией можно ознакомиться в библиоте Автореферат разослан 12 октября 1592 г.

Ученый секретарь специализированного совета,

ганглдат ветеринарных наук ■ А.Я. Кравчеш

"" ' : • ¡": •': ОЙДАЯ .ХАРАКТЕШСТИКА РАБОТЫ

Актуальность теми. Необходимость усиления борьбы с туберкулезом крупного рогатого скота диктуется факторами социального характера и причиняемым им экономическим ущербом, составляющим более 100 млн рублей ежегодно. Ни одна из инфекционных болезней не' наносит таких убытков и не обходится так дорого народному хозяйству как туберкулез (Соловьёв В.А., Овдиенко Н.П., 1991).

В настоящее время ежегодная заболеваемость крупного рогатого скота туберкулезом составляет около 2? от имеющегося поголовья (Авилов В.М., Пылинин В.Ф., 1992).

Увеличилась заболеваемость, а следовательно и количество случаев туберкулеза, обнаруживаемого при убое животных на мясокомбинатах. Процент убитого реагирующего на туберкулин скота по отношению ко всему убитому также, .заметно увеличился. Возрос и удельный вес утилизированных туш, имеющих значительные патизменения туберкулезного характера (Кальченко М.М. с сотр., 1988). Правильная организация ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов, полученных от больных туберкулезом животных, направлена на предупреждение заболевания людей и поэтому играет большую социальную роль.

В настоящее время от поступающего на мясокомбинаты туберкулезного скота утилизируется большое количество туш и субпродуктов, значительная их часть подвергается обезвреживанию. При этом мясная промышленность несет существенны« экономические убытки, население лишается ценной продукции, а промышленность сырья.

Однако, несмотря на имеющиеся исследования по вопросам ветеринарно-санитарлой экспертизы мяса крупного рогатого скота при туберкулезе, многие вопросы остаются не выясненными. Санитарная оценка мяса животных больных туберкулезом чрезвычайно сложна и до настоящего времени ещё не нашла своего полного разрешения. Всё сказанное свидетельствует об актуальности настоящей работы.

Цель и задачи исследований. Целью исследований явилось изучение качественных показателей мяса крупного рогатого скота, больного туберкулезом, изучение эффективности супестзуугдах и

ачребаша нового метода предубойной диагностики туберкулез!'.

В соответствии с поставленной целью предстояло решить следующие задачи:

1. Определить пораженность туберкулезом реагирующего на туберкулин скота, эффективность внутрикожной туберкулиновой пробы и возможность применения иммуноферментиого анализа для прздубойной диагностик туберкулеза.

2. Изучить патсяогоанатомическне изменения и их локализацию в органах и тканях.

3. Исследовать органсшептические, физико-химические и биохимические показатели мяса больного различными формами туберкулеза скота, изменения этих показателей при хранении мяса.

4. Изучить количественный и качественный состав основных компонентов мяса.

5. Определить ^го биологическую ценность.

6. Установить бактериальную обсемененность мяса в зависимости от степени поражения туберкулезом.

Научная новизна работы. На основании проведенных исследований с применением новых научных методов дана комплексная оценка мяса крупного рогатого скота при различной степени туберкулезных поражений. При этом изучены органолептические свой ства, химический состав мяса, аминокислотный спектр ¿елков, жи нокислотный состав липидов, содержание макро- и микроэлементов биологическая и пищевая ценность мяса. Определена обсеменённос мяса больного туберкулезом крупного рогатого скота микобактер!' ми и другой микрофлорой. Изучена возможность применения иммунс ферментного анализа при диагностике туберкулеза у крупного рогатого скота. Предложены новые решения в санитарную оценку мяса, полученного от реагирующих на туберкулин и больных туберк; лезем животных.

Практическая ценность работы состоит в том, что в регуль гате проведенных исследований получены новые научно-обоснован кис сведения о влиянии туберкулеза на качество говядины. Дана санитарная оценка мяса, поручаемого от туберкулезных'животных он! оперена его пищевая и биологическая ценность, выяснена воз •г..;>осгь и продслжитеди.о-.'гь хранения мяса при этем заболевай "!" ".::■•■они с:в9ртскстнот:Г;!5й:с. вгтершэрмо-сзп!

парной экспертизы мяса крупного рогатого скота при туберкулезе. 1олученике данные имеют теоретическое и практическое значение [ будут способствовать повышенно качества выпускаемой продукции, грофилактике заболеваний, передагготся человеку через продукта гбоя. Полученные данные внедрены в учебный процесс по ветери-шрно-санитарной экспертизе и технологии переработки продуктов швотноводства в Украинском Государственном аграрном университете, используются на Херсонском мясокомбинате.

Апробация работы. Основные положения диссертации доложены ш. научно-производственных конференциях профессорско-преподавательского состава и аспирантов Украинского Государственного 1грарного университета в 1990-1992 гг., излогенн в тезисах док-¡ада научно-технической конференции "Роль наука я передовой [рактики в сельскохозяйственном производстве" (Одесса, 1992).

Публикация научных исследований. По материалам двесертагопт ¡публиковано 3 статьи. :

Объём и структура работы. Работа изложена на 203 страницах ¡ашинописного текста, иллюстрирована 17 таблицами и 18 рисунка-га, состоит из введения, обзора литературы, материалов и методов ^следования, собственных исследований, обсуждения результатоп, вводов, практических предложений и списка литературы, состоя -;его из 284 источников, в том числе 20 2 отечественных и 02 ;ностранннх.

СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

Материалы и методы исследований. Исследований проводились 1а кафедре патологической анатомии и ветеринарно-санитарной 1кспертизы, кафедре биохимии Украинского Государственного аграрного университета, Киевском и Херсонском мясокомбинатах в .989-1992 гг.

Материалом для исследований служил поступивший на мясоком-инаты взрослый (старше 3-х лет) крупный рогатый скот различных атегорий упитанности.'Животных отбирали по' принципу аналогов.

Ветеринарно-санитарнув экспертизу туш и органов проводили • убойных цехах мясокомбинатов в соответствии с "Правилами ве-еринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной

экспертизы i/лса и мясных продуктов" (1988), а также рекомендацией "Ветеринарно-санитарный осмотр продуктов убоя крупного ро гатого скота" (1988).

Послеубойному исследованию подвергнуто 4800 туш. По резул татам ветеринарно-санитарной экспертизы khbothuxvусловно разде лили на четыре группы, в зависимости от степени поражения тубе куле301.!. В первую группу вошли животные, реагирующие на туберкулин, но не имеющие патологоанатомических изменений, характе] них для туберкулеза. Туши и другие продукты убоя от них выпускались без ограничений. Вторую группу составили животные, ими щие первичные туберкулезные поражения в одном из внутренних органов и региональном лимфатическом узле. По результатам вет ринарно-сакитарной экспертизы туши и внутренние органы от них направлялись на обезвреживание проваркой. К третьей группе от несли животных с ранней генерализацией туберкулезного процесс в лёгких, наличием множественных, диффузных поражений легочнс ткани туберкулезного характера. По результатам ветеринарно-сг нитарной экспертизы их туш и внутренние органы также были иг равлены на обеззараживание. Четвертую группу составили живот! имеющие туберкулезные поражения органов грудной и брюшной пси тей, у которых туберкулезный процесс имел генерализованную ф му и продукты убоя которых подлежали утилизации.

С целью совершенствования предубойной диагностики тубер леза, мы дополнительно к проведённой туберкулиновой пробе ис пользовали непрямой метод иммуно-ферментного анализа (ИФА). качестве антигена брали туберкулин для млекопитающих ППД, да контроля - комплекс атипичных микобактерий (KAM). Для выявле связанных с антигеном антител исследуемых сывороток использс ли пероксидазный анти^бгКРС-конъюгат иммуноглобулинов крсш производства М,0. ".'¡Инициатива". В 'качестве негативного кон' ля брали сыворотку крови плода крупного рогатого скота и сы: ротку крови животных хозяйств свободных от туберкулеза.

Для проведения органатептических, физико-химических и химических исследований мяса нами были отобраны пробы от 60 вотних, имевших наиболее характерные туберкулезные изменени Контролем служили животные аналогичных категорий упитанное! вкп/пенкшз по результатам .петеринарнс-санитарной эксперглзь rto-'З о: {■■аничекиК.

¡.'¡•я яеггагэкспрртиги определяя;: степень ебсскрсвлспнш

туи, их внешний вид, консистенцию, цвет н запах «нса на поверхности u на разреза, состояние жира. Лимфатические угли подвергали осмотру в соответствии с П. 4. "Наставления по диагностике туберкулеза" (IS86). При этом учитывали локализации туберкулезных поражений п тип тканевых реакций.

Физико-химические и биохимические исследования проводили на пробах из длиннейшей шии спины, отобранных на уровне 9-12 грудных позвонков от квотных, направленных но результатам ве-теринарно-санитарной экспертизы на обихх основаниях, нл о5ез-врекиваниэ и на утилизацию. Определялись физико-химические и биохимические показатели свежего мяса, а та юсе через 24, -13, 72 часа, 5, 10, 15 суток его хранения в холодильнике (0 н1°С) по общепринятым методикам. Для определения химического состава использовали ускоренный метод определения комплекса химических показателей качества мяса из одной-навески исследуемой пробы . (Солнцева ГЛ., Хорошкова И.Д., IS75). Калорийность мяса определяли расчетным способом по формуле В.М. Александрова.

Бактериологические исследования проводили согласно ГОСТ 21237-75 "Мясо. Методы бактериологического анализа" и ГОСТ 26072-84 "Животные и птица сельскохозяйственные. Методы лабораторной диагностики .туберкулеза", а также "Наставления по диагностике туберкулеза животных" (1586).

Пробц для 1".:гга101мческ2х исследован.::! о К;; > '-"'ца—

прлняти.,: (Поте,.;;-;::: И.К., iü8r>). .*;•.;. г- ■ чоо..-.v

исслед;л:.лш!л пр«.зли парами но. их ср-л:х га-.ила L . -окраса-. «¡ыл. гема^слсили... j еозином.

Оцродолсис содера^.шя мекрз- ;; г.:;., .... .....лли

на агц::-о-адсорбционнок спектрофотометру AAS - I флрг. "¡¿рл Цейс по методикам В. Прайс (1976), ДЛ. Палева, И.П. Качева (1977).

Определение витамина Bj проводили тиохромнкм методом по Г.Д. Елисеевой (IS53). Витамин определяли флуорометрическим методом по О.Н. Xowty (1949). Витамин РР - колориметрическим методом по E.H. Степановой (1963). Витамин Е определяли по Г.В. Донченко (1988) методом тонкослойной адсорбционной хроматографии. Гликоген определяли антроновым методом по Еейгерту, в модификации Ю.И. Лясковской и H.H. Крыловой (IS6I). Количественное определение аминокислотного состава белков проводили на автоматическом аминокислотном анализаторе ААА G8I (4CiP), после кислотного гидролиза в вакууме при Ю;3°С и точен/е ?Л часов.

е

Содержав;о триптофана устанавливали по методу, описанному ГЛ. Солнцевой (1965) используя методику щелочного гидролиза по Вербицкому и Детерейджу (1954). Оксилролин устанавливали по методу описанному Красильниковой (1968), с применением кислотного гидролиза.

Биологическую ценность мяса определяли комплексно, расчетным методом на основании химических исследований и микробиологическим с использованием в качестве тест-организма инфузории Тетрахимена пириформис (Игнатьев А.Д., Шаблий В.Я., 1977, 1978, 1980). ■ ...

Определение жирнокислотного состава липидов мышечной ткани проводили методом газожидкостной хроматографии на хроматографе "СМОЬ-5" (ЧСФР) о дуальной системой плазменно ионизацион них детекторов. Липиды из опытных образцов экстрагировали по методу в.Е^&ЩЫ^.. и ЗЖЩсг!1959).

Полученные данные обрабатывали по методу Р.Б. Стрелкова (1986).

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Поражённость крупного рогатого скота и локализация туберкулезных поражений. При ветеринарно-санитарной экспертизе туш и органов 4800 голов крупного рогатого скота, реагировавшего на туберкулин, у 840 (17,5$) выявлены туберкулезные поражения различной степени. При этом направлено на обезвреживание 769. туш (16,0250. и утилизирована 81 туша (1,6$). Без ограничений выпущено 3690 туш (82,5%). Характерной является локализация туберкулезного комплекса в легких, который был выявлен у 88,8? животных от всего количества больных туберкулезом. Частота обнаружения полного и неполного перйичного комплекса составила 45,39 и 51,1% соответственно. Во всех случаях поражались сре-достенные и бронхиальные лимфоузлы. Поражение трахеобронхиаль ного узла отмечено в 4,75? случаев, а одновременное поражение средостенных, бронхиальных и трахеобронхиальных - в 2,36$ слу чаев. В 0,5$ - наблюдали поражение заглоточных лимфоузлов и в 0,11$ - околоушных. Генерализованная форма туберкулеза зареги стрирована у 10,07$ больных животных. При этом во всех случая поражались легкие и легочные лимфоузлы. В 4,72$ - выявили со-четанное поражение легких и печени. Множественные туберкулез-

ныв поражения легких и различных внутренних органов, серозных покровов в виде жемчужницы наблюдали у 4,48$ пораженных туберкулезом животных.

Апробация иммуно-ферментного анализа (ИФА) для диагностики туберкулеза показала более высокую специфичность этого метода (16,26$) по сравнению с туберкулиновой пробой(6-17,5$).

Органолептические и Физико-химические показатели мяса процессе его созревания и хранения. Мясо туберкулезных животных не имеет заметных органолептических отличий от мяса здоровых животных. Только при генерализованной формад туберкулеза мышеч- ■ ная ткань имеет.бслее темный цвет, слабо выраженную подкожную клетчатку, жир жёлтого цвета, мягкой консистенции, иногда студенистого вида. Корочка подсыхания у такого мяса образуется медленно, туши часто плохо обескровлены. Мясо животных, направленных по результатам ветеринарно-санитарной экспертизы на обезвреживание, имело значительные отклонения показателя рН от мяса здоровых животных. В таком мясе концентрация водородных ионов имеет тенденцию к менее резкому снижению в первые сутки после убоя, на вторые сутки хранения стабилизируется и составляет 6,54-6,43. Начиная с 3-4 суток она имела тенденцию к медленному повышению. К 10-м суткам хранения рН равнялась 6,8, а к 15-м суткам - 6,93. В мясе тавотных, подлежащих утилизации, реакция среды в течение первых двух суток хранения сдвинулась в кислую сторону незначительно н составила 6,65 единиц. К пятым суткам хранения она достигла'значения 7,0. Процесс созревания мяса животных, больных туберкулезом был менее интенсивным, а в мясе животных, подлежащих утилизации значительно нарушался.

Накопление гликогена в мышцах находилось в обратной зависимости от степени поражения туберкулезом. В мясе животных, подлежащем обеззараживанию, гликогена содержится на 30% меньше, а в мясе животных направленных на утилизацию его меньше более чем в два раза по сравнению с аналогичным мясом здоровых животных.

Химический состав, содержание минеральных веществ и витаминов в мясе больных туберкулезом животных. Изучение химического состава говядины, полученной от туберкулезных животных, показало необходимость выделения в отдельную группу, помимо су-

чествующих, животных, имеющих раннюю генерализацию процесса в одном из внутренних органов. В дальнейшем выявлены присущие каждой группе особенности. Установлено, что содержание влаги в мясе животных с первичным туберкулезным поражением увеличивается на 1,5/5. При ранней генерализации в одном из органов на 3%, у животных, направленных по результатам ветерикарно-санитарной экспертизы в утиль - па 4,5$. Количество жира в мясе указанных групп животных снижается на 1,02; 2,1)2,62% соответственно. Уменьшалось^ количество белка, которого было меньше на 0,34, 0,65 и 1,57% в мясе указанных групп, чем в мясе здоровых животных. Отмечено также и уменьшение содержания золы соответственно на 0,03, 0,1 и 0,2%, '

Калорийность мяса животных с первичным туберкулезным поражением снижается на 8,6$, с ранней генерализацией в одном из органов - на 11,2%, а мясо животных, направленное на утилизацию,было на 23,756 менее калорийным, чем мясо здоровых животных

В мясе бальных туберкулезом животных значительно снижается I содержание витамина РР. Его содержание в мышцах здоровых животных составляет 7,¿4 - 6,11 мг$&. В мышцах животных с. первичным туберкулезным поражением и ранней генерализацией сокращает' ся до 4,59 - 4,82 кт%. При генерализованной форме туберкулеза количество ниацина снижается до 2,57 мг$.. Уровень содержания рибофлавина (В2) также снижается с 0,14 - 0,13 ит% у здоровых животных до 0,12 - 0,11 ит% у животных с ранней генерализацией в одном из 'органов и генерализованной формой туберкулеза.

. Установлено также уменьшение содержания витамина В^ до 0,55 ит% у животных с генерализованной' формой туберкулеза против 0,07 - 0,08 ыт% у здоровых рвотных. Снижается содержание витамина Е с 0,58 - 0,51 мг% Э-мясе здоровых животных до 0,48, 0,41 и 0,46 мг$ соответственно в мясе больных туберкулезом.

В мясе больных туберкулезом животных увеличивается содержание калия, натрия и меди, незначительно повышается содержание железа и марганца. Содержание цинка и кальция уменьшается'. Количество свинца", кадмия и хрома у больных туберкулезом живот них увеличивается.

Аминокислотный соотав белков и биологическая ценность говядины. Нашими исследованиями выявлены различия в соотношении аминокислот в белках мяса бодьного туберкулезом'скота.'Процент

ноо содержание незаменимых аминокислот снижается с 36,06$ у здоровых животных до 35,86, 35,73 и 33,98$ у животных с первичным поражением, ранней генерализацией и генерализованной формой туберкулеза. При этом наиболее значительно снижается содержание таких незаменимых аминокислот как лизин, триптофан, валин, мети онин, тирозин. Вместе с тем процентное содержание заменимых аминокислот с 63,93$ у здоровых животных увеличивается до 64,13, 64,27 и 66,1$ у животных указанных групп, в основном за счет увеличения содержания аргинина, глутаминовой кислоты, серлна, глицина, аланина.

Белковый качественный показатель- снижается с 4,65 у здоровых животных до.3,14 у животных с первичным туберкулезным поражением, 3,35 у животных с ранней генерализацией и 3,11 у тавотных с генерализованной формой туберкулеза.

Определение биологической ценности мяса методом интегрального скора показало, что лимитирующими аминокислотами белков мышц как здоровых, так и больных'туберкулезом животных были цистин + метионин, валин и изслейцин, но особенно выраженным этот показатель был у животных с ранней генерализацией.и генерализованной формой туберкулеза (табл. I). Однако этот метод не учитывает степени доступности аминокислот. Учитывая этот факт, мы провали биологическую оценку такого мяса с использованием тест-организма инфузории Тетрахимена пириформис. Исследования показали, что ОБЦ мяса животных, бальных туберкулезом снижается в зависимости от степени поражения на 20,8, 26,3 и 28,8$. СБЦ для здоровых животных составляет 81,6, а у больных туберкулезом животных снижается против этого показателя на 17, 21,5 и 23,5$ соответственно.

Кирнокислотный состав липидов. Результаты наших исследований показали, что при заболевании крупного рогатого скота туберкулезом происходят изменения как качественного, так и количественного состава жирных кислот липидов мышечной ткани.

Количество насыщенных жирных кислот при первичном туберкулёзном поражении повышалось на 2,27$, а ненасыщенных уменьшалось на 1,26$. Количество йолиненасыщешшх жирных кислот также било на 1,7$ меньше, чем в глясе здоровых животных. У животных с ранней генерализацией туберкулеза в одном из органов содержание насыщенных жирных кислот в липидах мышечной ткани составило

Таблица I

Аминокислотный скор белков мяса здоровых.и больных туберкулезом животных

Аминокислоты

ФАО/ВОЗ*

Здоровые: Больные животные

животные[перВИЧНОе: Раншя

По шкале ФАО/ВОЗ

Генерализ.:Куриное:.Треска: Хлеб :Говядина :

• поражение:генералпз.: форма : яйцо :_.: ря&ной:1 категор:

Лизин 100 187 , 175 174 181 97 - ИЗ 98 155

Треонин 100 ПО ИЗ 119 109 95 109 91 107 .

Валлн 100 80 77 74 74 ' 96 116 ЭЗ 112 1

Ыетионин и 0 • 1-1 о

Цистин (серусодержащ.)100 . 96 66 40 57 102 171 63 68 и

Лейцин 100 ИЗ 109 . 118 108 . . 74 89 31 114

Тирозин и ' Фенидаланин 100 130 140 126 116 95 141 77 72

Изолейцин 100 ' 87 84 91 87 ' 125 . 131 127 105

Триптофан 100 107 99 87 83 68 83 -< 94 ИЗ

"идеальный" белок по шкале ФАО/ВОЗ

48,71$, что на 1,4$ больше, чем в тканях здоровых животных. Количество же ненасыщенных жирных кислот составило ¿0,08$, т.е. на 1,42% ниже, чем у здоровых, животных. Из полиненасыщзнных жирных кислот при ранней генерализации определяли только следы ли-волевой кислоты. При генерализованной форма туберкулеза содержание насыщенных жирных кислот увеличивается на 23,89% и составляет 50,18$ от общего их числа, а содержание ненасыщенных жирных кислот равно 49,04$, что на 22,66$ меньше, чем в контроле. Из пслиненасыщенных жирных кислот при генерализованной форме туберкулеза определялась только линолевая. кислота, содержание которой было равно 0,97$ против 1,62$ в контроле.

Коэффициент соотношения ненасыщенных и насыщенных жирных кислот снижается в зависимости от степени поражения с 1,09 у здоровых животных до 1,01, 1,03 и 0,97 у исследуемых групп животных.

Общее содержание'жирных кислот в мышечной ткани здоровых животных уменьшается с 164,9 мкг/мг до 153,4, 149,6 и 120,2мкг/мг у животных исследуемых групп (табл. 2).

Таблица 2

Соотношение жирных кислот липидов мышечной ткани здоровых и больных туберкулезом животных

Показатели :ЗД*Р««е} Валыше туберкулезом ~

мч^-м^^ьд * • ухГАОФНий _ _ _

. ¡Первичное: Ранняя :Генерализован-

: ¡поражение:генерализация:ная форма

Сумма насыщенных Ж, % 47,29 49,56 , 48,73 51,18

Сумма ненасыщенных ЖК, $ 51,7' 50,44 50,28 49,04

Сумма незаменимых ЖК, % 4,39 . 2,7- следи 0,97

Содержание • (мкг/мг) 1С4,9 153,4 149,6 120,2

Бакт'Ф^одотеческив исолепозанкя мяса. Изучение обсеменён--поста ууш и органов крупного рогатого скота микобактериями туберкулеза показало, что она зависит от типа тканевых реакций, сопровождающих заболевание. При экссудативном типе воспаления, сопровождающем первичный туберкулезный комплекс в лёгких, г.обактерии выделялись из непораженной легочной ткани, печеш:, вымени ц даже шпц. Кроме того микобактерии туберкулеза бычьего вида били выделены из исследуемых брыжеечных и подвздошных лимфоузлов. При пролиф^ративном типе тканевых реакций мнкобак-терли выделены из непораженной "легочной ткани и брыжеечных лимфоузлов. Следовательно; при преобладании экссудативного ти. па воспаления происходит большео обсеменение туш и внутренних ' органов микобактериямн (табл. 3).

Таблица 3

1 Обсемекённость туш и органов бальных животных мзкобактерияля туберкулеза

Наименование органа

Тип тканевых реакций

Зкссудативный : Пролиферативный = 10 : = 10

Всего ы;делеьо микобс-ктерий (гол)

В том числе из:

Легких

Печени

Вымени

Мышц

Брыжеечных лимфоузлов

Подвздошных лимфоузлов

Коленной складки, подкаленпых лимфоузлов

7 4 3 I»

2

I

2

Примечание; х - атипичные шкобактерии.

Общая бактериальная обсеменённость тута и внутренних органов находится в прямой" зависимости от степени поражения туберкулезом. Результата исследований свидетельствуют о том, что при поражении крупного рогатого скота туберкулезом наблюдается значительное обсеменение туш и внутренних органов мдкрофлорой, могущей стать источником пищевых токсикоянфекций п токсикозов у людей.

ВЫВОДЫ

1. По результатам проведенной ветеринарно-санитарной оке-, пертизн туш и внутренних органов 4800 голов реагирующего на туберкулин скота, 82,5$ не имели видалых патслогоанатоыических изменений и согласно действующих правил, продукты убоя от них были выпущены без ограничений. У 17,5$ обнаружены характерные для туберкулеза изменения. Среди последних у 16,2$ выявлен первичный туберкулезный комплекс. Туши и внутренние органы от них направлены, на обезвреживание. У 1,6$ животных обнаружены туберкулезные поражения органов грудной и брюшной полостей п продукты убся от этих животных утилизированы.

2. Органслептическая оценка мяса туберкулезных животных существенно не отличается от мяса здоровых. Только туши с генерализованной формой туберкулеза имеют, как правило,, низкую упитанность, более интенсивный желтый цвет, мягкую консистенцию жира, красный на разрезе позвоночный столб, плохо обескровлены. Корочка подсыхания на таких тушах образуется медленно,.

3. Биохимические и физико-химические показатели мяса, по-, лученного от реагирующих на туберкулин животных, но не имеющих патологоанатомических изменений в органах и тканях, близки к таковым мяса здоровых животных. Направленное на обеззараживании мясо не подлежит длительному хранению, т.к. ужа к 10 суткам в условиях холодильника (0 f4°C) имеет неудовлетворительные показатели. Срок переработки такого мяса но должен превышать 5-ти суток, в течение которых, оно ещё имеет удовлетворительные показатели.

4. В мышечной ткани бального туберкулезом крупного рогатого скота нарушается процесс накопления гликогена. В мясе, подлежащем обеззараживанию, гликогена содержится на 30$ меньше,

Б Mice, подлежащем утилизации, уже после убоя его меньше в два

раза, по сравнению с аналогичным мясом здоровых ■•животных. Это приводит к нарушении процесса созревания мяса, способствует его более быстрой порче.

5. Б мяса кевогннх, больных туберкулезом, по сравнению со здоровыми животными, увеличивается содержание натрия, калия, меди к незначительно повышается содержание железа и марганца. Уменьшается содержание вднка и калызня. Повышенным оказывается у больных животных также содержание свинца, кадмия и хрома.

Всё это свидетельствует о нарушении минерального обмена в организме больных животных.

Содержание витаминов Е, Вр В2 и РР в мясе при туберкулезе уменьшается, в результате чего снижается его биологическая и пищевая ценность. Наиболее значительное снижение наблюдается у животных с ранней генерализацией в одном из органов и при генерализованной форме туберкулеза.

6. Общее содержание жирных кислот липидов мышечной ткани снижается с 164,9 мкг/мг белка у здоровых животных до

153,4 мкг/мг, 149,6 мкг/мг и 120,2 мкг/мг белка "соответственно у животных с первичным туберкулезным поражением, ранней генерализацией и генерализованной формой туберкулеза. Изменяется и качественный состав липидов мышечной ткани-в сторону увеличения содержания насыщенных жирных кислот и уменьшения ненасыщенных.

7. При туберкулезе значительно изменяется процесс биосинтеза белков.,В белках мышечной ткани бальных туберкулезом животных процентное содержание незаменимых аминокислот уменьшается с 36,6$ у здоровых животных до 33,98$ у животных с генерализованной формой. Содержание заменимых аминокислот увеличивается с 63,93$ у здоровых животных до 66,01$ у животных с генерализованной формой. Количество незаменимых аминокислот в зависимости' от степени поражения у животных с первичными поражениями, ранней генерализацией и генерализованной форлой туберкулеза соответственно ниже на 0,2, 0,33 и 2,08$, по сравнению с белками мышц здоровых животных,

В зависимости от степени поражения уменьшается также белковый качественный показатель с 4,65 у здоровых животных до 4,13, 3,35 и 3,11 у животных с первичным туберкулезным поражением, ранней генерализацией в лёгких и генерализованной формой соответственно.. 'Снижается пищевая ценность мяса вследствие уменьшения содержания незаменимых аминокислот и увеличения в

нём белков соединительной ткани.

8. Относительная биологическая ценность (ОБЦ) мяса животных, болышх туберкулезом, снижается и составляет 79,2, 73,7 и 71,2$ у животных с первичным туберкулезным поражением, ранней, генерализацией и генерализованной формой туберкулеза. Сравнительная биологическая ценность (СБЦ) для мяса' здоровых животных составила 81,6$, а для животных больных туберкулезом 64,6, 60,1 и 58,1 соответственно, в зависимости от стспени поражения.

9. Обсеменённость туш и _органов микобактериякз туберкулеза зависит от типа тканевых реакций, сопровождавших заболевание: при экссудативном течении обсеменённость органов и тканей выше, чем при течении туберкулеза по пролиферативному типу. Особую опасность в санитарном отношении представляют животные с альтеративно-экссудативным течением туберкулеза при ещЗ недостаточно выраженных патсяогоанатомических изменениях.

10. Общая бактериальная обсеменённость туш и органов больных туберкулезом жиеотных находится в прямой зависимости от степени пораженности органов и тканей туберкулезом. У тавотных, направленных на обезвреживание, обсемененность кишечной палоч- • кой портальных и брыжеечных лимфоузлов увеличивается на 35$, мышц на 50$, печени на 45$. Обсеменённость бактериями рода протея лимфатических узлов увеличивается на 10-15$, печени, вымени на 15$, лёгких на 10$. На 10-20$ увеличивается обсеменённость бактериями кокковой группы и рода сальмонелл лимфоузлов, на 5-15$ - печени, вымени и лёгких.

Бактериальная обсеменённость мяса и внутренних органов животных с генерализованной формой туберкулеза увеличивается в несколько раз, что подтверждает необходимость его технической утилизации.

11. На основании имеющихся литературных данных л результатов проведённых нами органолептцчесгах, .физико-химических, биохимических, биологических, бактериологических, кммуко-химическпх■ и патоморфол'огических исследований можно''считать установленным, что млсо крупного рогатого скота с выявленными первичными туберкулезным! поражениями является доброкачественным. По пищевой и диалогической,ценности оно незначительно уступает мл су здоровых ллвотных. При ранней генерализации процесса б пределах органа \-.чсо бальных животных имеет низкие санитарные показатели, часто, обсеменено услоннс-патогенной и патогенной микрофлорой, низкие липе г ..-е качества.

ПРАКШЧЕСКИЕ' ПРЕДЛОЖЕНИЯ

1. Перспективным является использование метода иммуно-ферыентного анализа (ИФА) для предубойной диагностики туберкулеза. При должной доработке он может быть использован как для групповой диагностики туберкулеза, так и для оценки степени по-раженности каждого животного.

2. По результатам ветеринарно-сакитарной экспертизы реагирующих на туберкулин животных мы предлагаем разделять в зависимости от степени поражения на четыре группы: а) реагирующих на туберкулин, но не имеющих характерных для туберкулеза патсдого-анатомических изменений; б) с первичным туберкулезным поражением; в) с ранней Генерализацией туберкулезного процесса в одном из.органов; г) с генерализованной формой туберкулеза.

3. Ту™ и органы', полученные при убое реагирующего на туберкулин скота, направлять на промышленную переработку, с исключением выпуску их в сыром виде.

4. Не допускать длительного хранения продуктов убоя, полученных от животных с первичными туберкулезными поражениями. Срок хранения.их в условиях холодильника (О +4°С) не должен превышать пяти суток;

5. При ранней генерализации туберкулезного процесса в одном из органов вопрос об использовании мяса решать только после бактериологического исследования. При обнаружении множественных диффузных поражений органа - тушу и внутренние органы, как содержащие микобактерии и другую микрофлору, утилизировать.

6. Ветеринарно-санитарную экспертизу туш и органов при убое реагирующего на туберкулин скота осуществлять с привлечением дополнительного числа опытных ветеринарных специалистов. Санитарную оценку продуктов убоя осуществлять комиссионно, учитывая не только степень поражения, но и тип тканевых реакций. Убой реагирующего на туберкулин скота на конвейере проводить в исключительных случаях, при этом в первую очередь, проводить убой животных из благополучных по туберкулезу хозяйств.

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Опи|иреико В.В. Выделение микобактерий туберкулеза из органов и тканей крупного рогатого скота при различных формах туберкулезного процесса. Животноводство Украины. 1991, Л 12. С. 20-21.

2. Оли$иренко В.В., Мартыненко Д.Л. Использование ИФА для диагностики туберкулеза. Животноводство Украины. 1992, № 6. С. 21.

3. Ояифиренко В.В. Бакисследование мяса и субпродуктов полученных от животных реагирующих на туберкулин. Тезисы доклада научно-технической конференции //Роль науки и передовой практики в сельскохозяйственном производстве. Одесса, 1992.