Автореферат и диссертация по ветеринарии (16.00.06) на тему:Мясная продуктивность, морфология и послеубойные изменения мяса молодняка крупного рогатого скота при ограниченной подвижности
- Ученая степень
- кандидата ветеринарных наук
- ВАК РФ
- 16.00.06
Оглавление диссертации Хомякова, Любовь Георгиевна :: 1983 :: Киев
ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА I. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Влияние условий содержания на рост и убойные показатели молодняка крупного рогатого скота
1.2. Рост и развитие скелетной мускулатуры при различной степени двигательной активности
1.3. Микроструктура поперечно-полосатых мышц животных и ее значение в определении качества мяса.
1.4. Изменение некоторых гистохимических показателей мышечной ткани с возрастом и при гипокинезии
1.5. Физико-химические и микроструктурные изменения, происходящие в мясе после убоя животных
ГЛАВА 2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИИ.
ГЛАВА 3. СОБСТВЕННЕЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
3.1. Рост и мясная продуктивность молодняка крупного рогатого скота при ограниченной подвижности
3.1.1. Рост подопытного молодняка
3.1.2. Мясная продуктивность
3.1.3. Эффективность выращивания
3.2. Влияние гипокинезии на динамику роста скелетной мускулатуры как основной составной части мяса.
3.3. Возрастные изменения микроструктуры мышечной ткани молодняка крупного рогатого скота, выращиваемого и откармливаемого на мясо в условиях ограниченной подвижности
3.4. Влияние гипокинезии на содержание в мясе запасного жира, фосфолипидов, гликогена и белков.
3.5. Исследование послеубойных изменений мяса, полученного от животных, выращиваемых при гипокинезии.
ГЛАВА Ч. ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ.
ВЫВОДЫ.
ПРЕДЛОЖЕНИЯ.
Введение диссертации по теме "Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза", Хомякова, Любовь Георгиевна, автореферат
В "Основных направлениях экономического и социального развития СССР на I98I-I985 гг. и на период до 1990 года" предусмотрено дальнейшее увеличение производства животноводческой продукции. В частности, ежегодный уровень производства мяса в XI пятилетке следует довести до 17-17,5 млн. тонн (в убойном весе).
Продовольственной программой, выдвинутой майским (1982 г.) Пленумом ЦК КПСС предусмотрено внедрение перспективных технологических решений, обеспечивающих дальнейшую интенсификацию животноводства, увеличение производства мяса всех видов животных и птицы. Большая роль в этом отводится промышленным животноводческим комплексам и специализированным хозяйствам по откорму крупного рогатого скота и свиней. Характерной особенностью этих хозяйств является их специализация, высокая концентрация поголовья, максимальная механизация и автоматизация производственных процессов. По сравнению со старой, современная технология выращивания и откорма животных имеет ряд неоспоримых преимуществ: позволяет резко повысить производительность труда, увеличить выход продукции с единицы площади, снизить ее себестоимость.
В то же время в хозяйствах промышленного типа создаются новые, необычные условия содержания и кормления скота. Животные подвергаются воздействию различных стрессовых факторов, таких как чрезмерная скученность, отсутствие солнечного облучения, влияние шумов от наличия большого количества животных, работающих механизмов, перегруппировка животных и т.п. Концентрация большого поголовья на относительно небольших площадях, как правило, приводит к ограничению их подвижности (гипокинезии).
Воздействие отмеченных стрессовых факторов нередко приводит к отклонение» в физиологической деятельности животных, нарушению обмена веществ, снижению адаптационных возможностей организма к действию факторов внешней среды и возникновению заболеваний. 6 связи с этим в настоящее время проблема влияния условий новой промышленной технологии на физиологические функции организма сельскохозяйственных животных и показатели качества получаемой от них продукции приобрела большое значение.
В последние годы стали появляться данные о влиянии условий промышленной технологии на убойные показатели и качество мяса свиней (Е.С.Волохова, 1975; В.Я.Шаблий, 1981; А.А.Богуш, 1982; Ю.И.Бойков и С.А.Лаврунова, 1982), крупного рогатого скота (М.М.Фи-ляк, 1977; М.П.Бутко и соавт., 1981; Ю.А.Колос и соавт., 1981;
И.М.Храброва, 1982), птицы (Л.А.Хамидулина, 1975). Имеются сообщения ( V.Bermmann, Н. Wesemeier, т3; ф#Вирх, I975)f что за ру бежои при промышленном откорме свиней нередко получают бледную водянистую свинину ( Р5£-мясо ). При этом мясо имеет пониженную влагоудерживающую способность, отмечаются нарушения в структуре мышечных волокон, что заметно снижает качество продукта и ограничивает возможность его использования. Одной из основных причин, обусловливающих образование бледной экссудативной свинины, по мнению указанных авторов, является недостаточная мышечная деятельность животных.
В настоящее время в медицине накоплен значительный экспериментальный материал о влиянии гипокинезии на морфологию и гистохимию мышечной ткани (И.А.Букаева, 1968; П.З.Гудзь, 1969; Н.М•Быков и соавт., 1969; И.В.Федоров, 1970-1975; В.В.Португалов и соавт», 1967-1974; М.Гажо и соавт., 1975; Н.П.Рассолова и соавт., 1975). В опытах, проводимых в основном на лабораторных животных (крысах, мышах, кролях, птице), установлено, что под влиянием длительного ограничения двигательной активности в организме возникаю! стойкие функциональные нарушения. Резко снижается функция скелетной мускулатуры, изменяется жировой, белковый и углеводный обмен, нарушается водно-солевое равновесие (Е.А.Коваленко и соавт., 1970; М.А.Черепахин, 1970; И.В.Федоров и соавт., 1970; К.М.Смирнов, 1970; В.П.Кротов, 1970; Ю.Ю.Осипов и В.В.Шашков, 1973; С.П.Филиппов, 1973; А.Б.Черный, 1974; Т.М.Лобова и Л.И.Бацилина, 1974).
Имеются также отдельные работы о влиянии ограниченной подвижности на организм крупного рогатого скота (й.С.Панько и В.И.Изденский, 1974; М.В.Демчук, 1975; К.Б.Свечин, 1976). Так, Й.С.Панько и В.И.Изденский (1974) наблюдали явление коллагеноза (поражение мышц, сухожилий, суставов) у некастрированных бычков при промышленном откорме в условиях длительного стойлового содержания. С.И.Братюха и соавт. (1979) склонны считать, что подобные нарушения могут происходить не только за счет ограничения подвижности животных, но и за счет минеральной и витаминной недостаточности кормов.
По данным К.Б.Свечина (1976), гипокинезия у коров приводит к нарушению фосфорно-кальциевого обмена. В результате происходит декальцинация костей, соли кальция откладываются в различных тканях, страдает нервно-мышечная система, в том числе и сердечная мышца.
Таким образом, проблема гипокинезии в условиях промышленного ведения животноводства становится одной из важнейших проблем. Изучение влияния гипокинезии на особенности физиологических реакций организма является весьма актуальным вопросом, поскольку позволяет более полно раскрыть биологические возможности животного организма. В частности, появилась настоятельная необходимость изучения влияния органиченной подвижности молодняка крупного рогатого скота на возрастную морфологию скелетной мускулатуры, как -основной ткани мяса, с целью определения его пищевых достоинств при проведении ветеринарно-санитарной оценки.
Изучение влияния ограниченной подвижности, животных на микроструктуру поперечно-полосатых мышц, а также на течение процессов автолиза в них имеет важное значение в определении качества мяса. Большой интерес представляет также изучение гистохимической характеристики мяса, как показателя уровня обмена липидов, белков, углеводов.
Учитывая вышеизложенное, основной целью наших исследований являлось изучение влияния ограниченной подвижности молодняка крупного рогатого скота черно-пестрой породы на мясную продуктивность и качество мяса по морфологическим и гистохимическим показателям. При этом предстояло решить ряд конкретных задач :
- выяснить влияние ограниченной подвижности на рост и продуктивность откормочного молодняка;
- рассмотреть возрастные закоромерности роста скелетной мускулатуры бычков, выращиваемых при различной степени двигательной, активности;
- провести исследование микроструктуры скелетных мускулов, относящихся к различным частям туши и разным сортам мяса;
- изучить динамику гистохимических показателей мышечной ткани под влиянием ограниченной подвижности;
- исследовать течение автолитических процессов в мясе подопытного молодняка, протекающих при различных температурах;
- на основании полученных данных разработать рекомендации по качественной оценке продуктов убоя бычков, выращиваемых в уеловиях ограниченной подвижности и при свободно-выгульном содержании.
В настоящей работе проведены экспериментальные исследования по изучению влияния ограниченной подвижности молодняка крупного рогатого скота на рост его живой массы и среднесрочные привесы, формирование экстерьера, убойные показатели, морфологический и сортовой состав мясных туш, впервые изучено влияние гипокинезии на роса? и развитие скелетной мускула!уры, морфологическую и гистохимическую характеристику мяса, течение автолитических процессов в нем при хранении в охлаждении и замороженном состоянии. Полученные данные представляют теоретический и практический интерес, поскольку содержат новые сведения о влиянии характера двигательной активности молодняка крупного рогатого скота на его мясную продуктивность и качество продуктов убоя. Результаты исследований могут быть использованы специалистами-животноводами, в том числе промышленных комплексов и крупных специализированных хозяйств, для усовершенствования технологии выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота. Они могут быть внесены в учебники и учебные пособия по ветеринарно-санитарной экспертизе мяса, а также в лекции по ветсанэкспертизе, патанатомии, анатомии, гистологии для студентов сельскохозяйственных вузов.
Основные положения диссертационной работы опубликованы в открытой печати и выносятся на защиту.
Заключение диссертационного исследования на тему "Мясная продуктивность, морфология и послеубойные изменения мяса молодняка крупного рогатого скота при ограниченной подвижности"
ВЫВОДЫ
1. Ограничение подвижности молодняка крупного рогатого скота до 6 месячного возраста не оказывает существенного влияния на рост его живой массы и среднесуточные привесы. В дальнейшем животные, находящиеся в условиях гипокинезии, интенсивнее увеличивают свою массу по сравнению с животными из группы свободновыгульного содержания. Разница в 15 месячном возрасте составила в среднем 29,92 кг или 8,19 % ( Р < 0,01 ) , а в 18 месяцев - 53,50 кг или 13,02 % ( Р < 0,01 ) .
2. Бычки черно-пестрой породы, выращенные при ограниченной подвижности, к концу откормочного периода характеризовались более выраженными мясными формами экстерьера (имели более широкую и глубокую грудь, большую ширину в маклоках, большую косую длину туловища ) и согласно ГОСТ 51X0-55 были отнесены к высшей категории упитанности, а бычки из группы свободно-выгульного содержания имели более компактное телосложение и отнесены к средней категории упитанности.
3. Ограничение подвижности подопытных бычков до 18 месяцев способствовало увеличению массы парной туши на 11,9 %, внутреннего жира на 52,20 %, парной шкуры на 17,43 % по сравнению с животными из группы свободно-выгульного содержания. Согласно требованиям ГОСТ 779-55, говядина, полученная от животных, откормленных в условиях гипокинезии, отнесена к первой категории, а говядина от животных свободно-выгульного содержания - ко второй. Убойный выход и выход мясной туши у животных обеих подопытных групп во все изученные нами возрастные периоды (6, 9, 12 и 18 месяцев )были примерно одинаковыми.
4. Ограничение подвижности бычков черно-пестрой породы в течение 18 месяцев способствует увеличению массы мускулов на 0,19/?, подкожного и межмускульного жира - на 1,25$ и уменьшению массы костей и сухожилий соответственно на 0,41 и 1,0$. При этом у животных, выращенных в условиях гипокинезии, выход отрубов X сорта, при разрубке туш по ГОСТ 7595-79, был больше ( на 2,45$ ), а отрубов П и Ш сортов меньше ( соответственно^на 2,09 и 0,3б# ), чем у животных, выращенных в условиях свободно-выгульного содержания,
5. Абсолютный прирост мышечной массы у бычков, выращенных и откормленных при ограниченной подвижности, во все возрастные периоды ( 6,9,12 и 18 месяцев ) происходит более интенсивно, чем у бычков выгульного содержания* При этом менее ценные в питательном отношении статодинамические мускулы, имеющие грубый соединительнотканный остов, с 12 месячного возраста увеличивают свою массу менее интенсивно, по сравнению с мускулами динамического и дина-мостатического типов, характеризующихся наличием.нежных соединительнотканных прослоек1* В результате пищевые достоинства мяса, полученного от животных, содержащихся в условиях гипокинезии не снижаются. . . . .
6. Гистологическими исследованиями скелетных мускулов из разных частей туши (подвздошно-поясничный, длиннейший спины,, четырехглавый бедра, ножки диафрагмы,- большой жевательный, двуглавый плеча,.прямой брюшной).установлено, что в зависимости от степени, двигательной активности животных. у них изменяются микроструктурные показатели, мяса. Уже начиная с .б., месячного возраста и до конца откормочного .периода.у животных, выращенных в.условиях ограниченной подвижности, по сравнению с животными свободног-внгульного содержания постепенно уменьшаются.диаметр мышечных волокон и. „толщина пучков коллагеновых.и эластических волокон, в то же время количество мышечных волокон на единицу площади и содержание аморфного вещества соединительной ткани возрастает. Эти изменения в большей мере проявляются в мускулах динамического и динамосгатического типов и положительно сказываются на пищевых достоинствах мяса.
7. В мясе молодняка крупного рогатого скота, выращенного и откормленного при ограниченной подвижности, по сравнению с мясом молодняка, выращенного при свободно-выгульном содержании, выявлены изменения в углеводном, жировом и в меньшей степени белковом обменах. Они проявляются в увеличении содержания внутримускульно-го запасного жира и уменьшении количества мышечного гликогена после б месячной гипокинезии) , снижении концентрации фосфолипидов ( после 12 месяцев ограничения подвижности ), в снижении содержания в мышечной ткани суммарного белка и нуклеиновых кислот ( к 18 месячному возрасту) .
8. Длительное ограничение подвижности животных ( к 18 месяцам) ведет к появлению в отдельных мускулах начальных стадий декструк-тивно-дистрофического процесса: локальному лизису миофибрилл, очаговому распаду мышечных волокон с последующей пролиферацией клетками соединительной ткани.
9. Процесс созревания мяса, полученного от шестимесячных бычков, выращенных в условиях гипокинезии, и изменения его при хранении по микросгрукгурным показателям ( конфигурации и целостности мышечных волокон, состоянию ядерного аппарата, соединительно-тканных прослоек, исчерпенности миофибрилл ), а также реакции среды рН ), не отличается от такового мяса бычков, выращенных в условиях свободно-выгульного содержания. В мясе, полученном от животных с более длительным ограничением подвижности ( 12 месяцев ) , в результате уменьшения содержания мышечного гликогена , процесс созревания замедляется и снижается его сохраняемость в охлаж денном состоянии. В быстрозамороженном мясе, полученном от молодняка обеих подопытных групп, убитого в 18 месячном возрасте, существенных различий в микроструктурных показателях после 6 месячного хранения не обнаружено.
175
Список использованной литературы по ветеринарии, диссертация 1983 года, Хомякова, Любовь Георгиевна
1. Материалы ХХУ1 съезда КПСС. М., "Политиздат", 1981.
2. Адуцкевич В.А. Определение созревания мяса гистологическимметодом. Сб. "Пищевая промышленность (мясная и птицеперерабатывающая)" ЦИНТИП, № 10, 1965, с.52-34.
3. Адуцкевич В.А., Гариан Б.В., Плотников В.И. Определение свежести мяса экспрессным гистологическим методом. Труды БШШП, вып. 21, М., 1968, с. I08-II9.
4. Адуцкевич В.А., йльяшенко М.А., Плотников В.И., Рындина В.П.
5. Применение гистологического метода при определении свежести и доброкачественности мяса. Труды ВНШМП, вып.XX, 1967, с.365-369.
6. Адуцкевич В.А., Плотников В.И. Применение гистологическогометода при определении свежести и доброкачественности мяса, Труды ВШИМП, вып. 20, 1967, с. 22-38.
7. Адуцкевич В., Полеводов Н., Березина Е., Ромадина Р.
8. Ускоренный гистологический метод определения свежести мяса. "Мясная индустрия СССР:, № 6, 1970, с.25-28.
9. Алабердин Н.А. Изыскание рациональной технологии производства говядины в условиях Оренбургской области. Автореферат кандидатской дисс., Оренбург, 1975.
10. Алексеев G.H. Товароведение мясопромышленных животных, птицыи продуктов убоя. М., "Пищевая промышленность", 1972.
11. Амиров А.К. Тонина мышечных волокон и характер отложения жира между волокнами у овец различных пород. "Сельское хозяйство Узбекистана", № I, 1959, с. 86-87.
12. Артюх И.А. Гистологические изменения мороженного мяса курпри хранении в холодильнике. Украинский ин-т экспер. ветеринарии "Научные труды", т. ХУ, Киев-Харьков, 1946, с. 161-193.
13. Ахмедов Н.М. Закономерности весового роста скелетной мускулатуры балбарсских овец в онтогенезе. Сб. "Индивидуальное развитие сельскохозяйственных животных и формирование их продуктивности". Тезисы докладов, К., 1966, с.33-54.
14. Баракина Н.Ф. Распределение рибонуклеиновой кислоты в клеткахпри регенерации, наступающей после ампутации конечностей у белых мышей. Докл. АН СССР Нов. сер. 83, to 6, 1952, с. 917-919.
15. Бём Р., Плева В. Микроскопия мяса и сырья животного происхождения. М., "Пищевая промышленность", 1964.
16. Безносенко А.Г., Салганская Л.А., Лысенко М.А.,3авирюха А.И.,
17. Безносенко А.Г., Завирюха А.И., Красий Б.Б., Бычков Ю.П.,
18. Новак Л.П., Чеканова М.И., Солошенко Б.Ф. Сравнительные гистохимические исследования поперечно-полосатой мышечной ткани сельскохозяйственных животных. Тезисы У III Всесоюзного съезда анатомов, гистологов и эмбриологов. Ташкент, 1974, с. 41-42.
19. Н.Г.Беленький. Биологическая ценность мяса разных видовживотных. Тезисы докладов конференции. "Пути повышения качества продуктов животноводства и их ветеринарно-сани-тарная оценка". К., 1981.,9.53-56
20. Белоусов А.А. йлмраструктура узлов и полос сокращения.
21. Архив анатомии, гистологии и эмбриологии", вып. 56, й I, 1969, с. 41-44.
22. Белоусов А.А., Журавская Н.К. Субмикроскопические изменениямышц говяжьего мяса в процессе сублимационной сушки. "Тезисы докладов по теории, технике и технологии сублимационной сушки", М., 1972, с. 18-19
23. Белоусов А.А., Костенко Ю.Г. Улыраструктурные изменения поверхностных слоев охлажденного мяса в зависимости от условий обработки туш. Тезисы докладов П Всес.конф. молодых ученых по ветеринарии. М., ВАСХНИЛ, X97I, с.147-148.
24. Беляевский 10.И., Хусаинов И.И., Скоркин В.К. Индустриализация производства говядины. М., "Россельхозиздат", 1974.
25. Березанцева Г.Ф. Материалы по возрастному развитию и регенерации поперечно-полосатой мускулатуры. Труды У1 Всесоюзного съезда анатомов, гистологов и эмбриологов, т.1, Харьков, IS6I, с.514-516
26. Березовой А.С. Рост и химический состав мускулатуры молодняка крупного рогатого скота при разных условиях кормления. Сб. "Корма и кормление сельскохозяйственных животных", вып. 8, К., "Урожай", 1966, с. 52-59.
27. Березовой А.С. Породные и возрастные особенности роста ихимического состава мышечной ткани крупного рогатого скота. Сб. "Научные основы производства говядины", К., "Урожай", 1968, с. I3I-I34.
28. Березовой А.С. Мясные качества крупного рогатого скота икулинарные свойства говядины. Научные труды У'СХА "Улучшение качества производимой говядины", вып. 108, т. У, К., 1973, с.23-31.
29. Бичков Ю.П. Г1сюх1м1я глХкогену поперечно-смугасю1 м'язово!тканини свиней велико1 б!ло1 породи. Зб."Досл1дження в тваринництвГ', вып. 10, К., "Урожай", Х969§.,с. 35-40.
30. Бичков Ю.П. Про гХстоюпограф1ю вХдкладення запасного жирув скелетных м'язах передньо1 частини тулуба I передньоХ к!нц1вки свиней велико! 61ло1 породи. 36. '/Досл1дження в тваринництвГ', вил. 10, К., "Урожай", 1969 б, с. 24-31.
31. Боголюбский С.Н. Современные проблемы эмбриональной и возрастной морфологии сельскохозяйственных животных. Труды ин-та морфологии животных им.А.Н.Северцева АН СССР, вып.22, М., 1957, с.7-15 .
32. Боголюбский С.Н. Развитие мясности овец и морфологические методы ее изучения. Алма-Ата, "Наука", 1971.
33. Богуш А.А. Повышение качества мяса. Минск, "Ураджай", 1980 .
34. Богуш А.А. Ветеринарно-санитарная оценка свинины при промышленной технологии производства и мероприятия по повышению ее качества. Автореферат докт.дисс. М., 1982.
35. Бодня М.Ф. Вирощування на м"ясо бичк1в, кастрат1в I нап1вкастрат1в. Молочно-м"ясне скотарство. Респ.межв1д.темат.наук. Зб1рник, в.40, К., 1976, с.56-59.
36. Бодрова Н.А. Влияние систематических упражнений в беге на внутреннюю структуру мышц в период роста. "Архив анатомии, гистологии и эмбриологии", т.35, № 6, 1958, с,77-84 .
37. Бодрова Н.А. 0 продольном и поперечном росте мышц в условияхизмененной деятельности у молодых животных. "Архив,анатомии, гистологи и и эмбриологии", т.37, № 12, 1959, с.35-45.
38. Бойков Ю.И., Лаврунова С.А. Биологическая ценность мяса свиней промышленных комплексов. Труды ВНИИВС М., 1982, с.72-76 .
39. Бойко М.С. Эффективность беспривязного содержания молоднякакрупного рогатого скота на откорме. Научные труды "Разведение, генетика и кормление сельскохозяйственных животных", Львов, 197I, с.179-180.
40. Бойко И.А., Высочина Н.С. Поведение и продуктивность бычковпри откорме в разных условиях содержания на промышленномкомплексе. "Бюллетень Всесоюзного НИИ разведения и генетики сельскохозяйственных животных", вып. 16, 1976, с. 29-ЗХЛ
41. Борисов И.Н. Гистогенез поперечно-полосатой мышечной тканив спинной мускулатуре, мышцах конечности и мышечной оболочке пищевода свиньи. "Архив анатомии, гистологии и эмбриологии", т. 39, № 7, I960, с.34-63.
42. Борисов И.Н. Гистогенез поперечнополосатых мышц птиц. "Архиванатомии, гистологии и эмбриологии", Ш 2, 1968, с.65-72.
43. Борисов И.Н. Гистогенез скелетных мышц пресмыкающихся и некоторые вопросы эволюции миогенеза. "Весник зоологии", № I, 1970, с. 3-II.
44. Братюха C.I., Борисевич В.Б., МХщишин В.Т., Тарабара I. М.,
45. Д1ал.Умар. В1дрив ахХлого сухожилка у бичк1в при вХдго-дХвл!. "ВХсник сХльскогосподарськоХ науки", 1й I, К., "Урожай", Х979, с. 53-57.
46. Бровар В.Я. Силы тяжести и морфология животных. М., "АН СССР1,11.60.
47. Бровар В.Я., Леонтьева В.Ф. Постэмбриональный рост скелетакрупного рогатого скота. "Вестник сельскохозяйственной науки. Животноводство", й 2, 1940, с. I07-X27.
48. Буйная П.Н. О некоторых особенностях роста скелета и мускулатуры у красного степного и помесного молодняка. Сб. "Индивидуальное развитие сельскохозяйственных животных и формирование их продуктивности". Тезисы докладов, К., Х966, с. 327-328.
49. Букаева И.А. Об изменениях смешанных мышц при гипокинезии.
50. Труды конференции: "Экспериментальные исследования гипокинезии, изменений газовой среды, ускорений, перегрузок и др. факторов", Москва, 1968, с. 9-II.
51. Верболович П.А. Миоблобин и его роль в физиологии и патологииживотных и человека". М., "Медгиз", 1961.
52. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии переработки продуктов животноводства. Под ред.Х.С.Горегляда, Л., "Колос", 1974.
53. Вирт Ф. Выбор сырья измерением рН. Доклады по обработке мясапо случаи симпозиума 2 и 3 декабря 1975 г. в Москве, СССР
54. Волохова Е.С. Физико-химические показатели мяса и жира свиней,полученных при откорме в крупных комплексах. Сборник работ ЛВИ, вып.42, Л., 1975, с.74-79.
55. Вольферц В.Ю. Ветеринарно-санитарная экспертиза. М., Сельхоз-—---- гиз", 1950.
56. Воронина И.П. Развитие мышечной ткани у молодняка крупного рогатого скота. Труды Горьковского сельскохозяйственного института, вып.63, 1975, с. 16-18.
57. Всяких А.С. Производство продуктов животноводства на промышленной основе. М., "Колос", 1976.
58. Габриэльянц М.А., Малютина Л.М. Хранение и реализация охлажденного мяса. М., "Экономика", 1971.
59. Гаевская М.С., След Л.М., Илюшко Н.А. Влияние гипокинезиина белковый состав скелетных мышц. "Космическая биология и медицина", т. 4, Ш 4, 1970, с. 25-29.
60. Гайко А.А. Мясная продуктивность крупного рогатого скотаи качество говядины. Минск, "Урожай", 1976.
61. Гайко А.А., Плященко А. 1/1. К вопросу изучения микроструктурыволокон отдельных мышц в связи с качеством мяса. В сб. "Научные основы развития животноводства в БССР", вып.5, Минск, "Ураджай", 1975, с. 27-32.
62. Гилев В.П. К вопросу о тонком строении поперечно-полосатогомышечного волокна. "Успехи современной биологии", 41, вып. I, 1956, с. 97-103.
63. Глаголев П.А. Особенности строения стволового отдела телановорожденных жеребят в сравнении со взрослой лошадью. Доклады ТСХА, вып. 27, 1957, с. 279-282.
64. Глебина Е.И. Изменение мышечной ткани свиней при межпородномскрещивании. Докл. АН СССР Новая серия, т. 82, Ш 2, 1952, с. 309-312.
65. Глебина Е.И. О некоторых биологических особенностях помесныхживотных. "Общая биология", т. 16, № 3, 1955, с.208-221.
66. Головко Т.М. Возрастные и породные отличия в содержаниисоединительнотканных белков в мускулах свиней. В сб. "Корма и кормление сельскохозяйственных животных", вып.7, К., "Урожай", 1966, с. 87-89.
67. Гопка Б.М. Рост мышц у бычков черно-пестрой породы в связи свозрастом и уровнем кормления. Сб."Корма и кормление сельскохозяйственных животных", К., "Урожай", вып. 6, 1966, с. 38-47.
68. Гопка Б.М. Влияние разных уровней кормления молодняка черноместрой породы на развитие мышечной ткани. Научные труды УСХА "Интенсификация производства говядины", вып. 45, т.Ш, К., 1971, с. 66-71.
69. Гордиенко В.И. Внутренняя структура и химический состав некоторых мускулов бедра 6-ти и 12-ти месячных бычковчерно-пестрой породы и ее помесей. Доклады ТСХА, вып.85, 1963, с. 230-237.
70. ГОСТ 779-55 (Мясо говядина в тушах и четвертинах. Техническиетребования) Государственные стандарты СССР. Мясо и мясные продукты., ч. I, М., 1980.
71. ГОСТ 5110-55 (Крупный рогатый скот для убоя. Определениеупитанности) Государственные стандарты СССР. Мясо и мясные продукты. 4.2, М., 1980.
72. ГОСТ 19496-74 (Метод гистологического анализа). Государственные стандарты СССР. Мясо и мясные продукты., ч. 2, М., 1980.
73. ГОСТ 7595-79 (Разделка говядины для розничной торговли).
74. Государственные стандарты СССР. Мясо и мясные продукты., ч. X, М., 1980. 8Х. Гранит Р. Основы регуляций движений. М., "Мир", Х973.
75. Грау Р. Мясо и мясопродукты. М., "Пищевая промышленность",1. Х964. :
76. Григорян Г.Ш. Формирование качества мяса в связи с возрастомскота. "Животноводство", № 4, 1974, с.58-59.
77. Грин Д., Гольдбергер Р. Молекулярные аспекты жизни. М.,"МирУ1. Х968.
78. Грудев Д.И., Смирницкая Н.Е. Объективные методы определениякачества туш молодняка крупного рогатого скота по их морфологической структуре. ХО-й Европейский конгресс работников НИИ мясной промышленности. М., 1964, 38 с.
79. Гуйго Э.И., Журавская Н.К., Каухчешвили Э.И. Сублимационнаясушка в пищевой промышленности", М.", "Пищевая промышленность", 1972.
80. Гулый М.Ф. Биохимия обмена жиров. К., Изд.АН Украинской ССР,1961.
81. Давыдова S.M. Микроструктура мускулов области голени у бычков черно-пестрой породы и ее помесей. Доклады ТСХА, вып. 104, 1964, с. 371-376.
82. Дампель Н.Н. Динамика распределения гликогена в регенерирующей скелетной мышце в период раннего постэмбрионального развития у крысы. "Архив анатомии, гистологии и эмбриологии", т. 40, Ш 6, 1961, с. 54-59.
83. Даниленко И., Кандыба В., Жгун Н., Юрченко Г., Рыжков В.
84. Производство говядины на промышленной основе. "Молочное и мясное скотоводство", № 8, М., "Колос", 1972, с.18-20.
85. Даниленко И.А., Жгун Н.Б., Кандыба В.Н., Юрченко Г .Т.,
86. Демчук М.В. Влияние условий содержания на функциональноесостояние организма крупного рогатого скота. Автореферат докторской диссертации. М., 1975.
87. Дмитриева Е.В. Нуклеиновый обмен при регенерации скелетноймускулатуры в различных условиях рентгеновского облучения. Архив АГЭ, № 6 (40), 1963, с. 17-19.
88. Добровольский В.Б. Развитие мясной продуктивности и внутренних органов у молодняка крупного рогатого окота на пастбищном и стойловом содержании. Вологодский молочный институт. Труды, вып. 54, 1967, с. 182-190.
89. Доропок Э.Ы. Мясные качества кастрированных и некастрированных бычков калмыцкой породы. "Мясная индустрия СССР", № 9, 1970, с. 57-39.
90. Дорошенко Я. Откорм скота без привязи. "Молочное и мясноескотоводство", № 3, 1963, с. 22-24.
91. Дрожкина Л.И., Рассолова Н.П. Изменение белкового составамышц при 77 суточной гипокинезии и после выхода из нее. Труды 2-го Московского медицинского ин-га. Серия: "Биология", т. 37, вып. I, 1975, с.69-70.
92. Дрыга А.П., Крымов Н.И., Рыжков В.Г., Медведев В.А., Жгун Н.Б., Кандыба В.Н., Бугаев А.А., Миненко В.П., Дмитровская В.И., Привело Л.Я., Щоманский Т.С. Прогрессивные методы откормаживотных. Харьков, "Прапор", 1976.
93. Дудин С.Я. Мясное скотоводство. Алма-Ата, "Кайнар", 1967.
94. Женевская Р.П. О росте и развитии скелетной мускулатуры впостэмбриональный период у овец. "Известия отделения естественных наук АН Таджикской ССР", Х956, выл. 13, с. 109-123.
95. Житенко П.В.,Устименко Л.И. Пособие по оценке качества продуктов животноводства. М., "Россельхозиздат", 1976.
96. Жорницкий А.Л. Вплив незбалансованно! жомово1 в1дгодХвл! напоказники кровХ та м'яз1в тварин. "ВХсник с1льскогосподар-ськоХ науки", К., "Урожай", Ш 6, X97I, с. 82-85
97. Заварзин А.А. Основы частной цитологии и сравнительной гистологии многоклеточных животных. Л., "Наука", Х976.
98. Завирюха А.И. К вопросу о гисгостроении скелетной мышечнойткани свиней при контрольном откорме. Сб. "Корма и кормление сельскохозяйственных животных", вып. 7, К, "Урожай1,1 1966,а, с. 78-87
99. Загаевский И.О. О влиянии условий кормления и содержанияна гликолиз мяса. "Мясная индустрия СССР", № 2, 1961, с. 33-35.
100. Загаевский И.О. Ветеринарно-санитарный контроль продуктовубоя животных в промышленных сельскохозяйственных комплексах. К., "Урожай", 1973.
101. Захариев 3., Петров й. Върху растежа, развитиего и хистоструктурата на скелегната мускулатура при българскою сименталско говедо. "Животновъдни науки", 13, Кз 8, 1976, с.34-46 (болг.).
102. Зуфаров К.А., Саидкариев Б.К. О некоторых особенностяхтинкториальных и гистохимических свойств мышцы сердца. "Архив анатомии, гистологии и эмбриологии". 12, 1972, с. 89-92.
103. Ипполитова В.И. К вопросу о связи внутренней структуры мускулов с толщиной мускульных волокон. Доклады ТСХА, вып. 51, I960, с. 247-253.
104. Ипполитова В.И. Возрастные изменения относительного весасоматической мускулатуры крупного рогатого скота.
105. Доклады ТСХА, вып. 85, 1965, С. 209-217.
106. Ипполитова В.И. Poor соматической мускулатуры свинок муромской породы. Доклады ТСХА,вып. ПО, 1965, с.357-365.
107. Карлова Н.Г. К вопросу о макро-микроскопической структуреразных типов мускулов и различие в их биохимических свойствах. Тезисы докладов объединенных конференций областных обществ морфологов Украины, Харьков, 1956, с. 119.
108. Карлова Н.Г. К вопросу о химических особенностях разных мускулов у сельскохозяйственных животных. Доклады ТСХА, № 27, 1957, с. 300-304.
109. Карлова Н.Г. Толщина мышечных волокон в мускулах разныхтипов строения. Доклады ТСХА, вып. 38, 1958, с. 352-356.
110. Карлова Н.Г. Разные типы внутреннего строения мускулов грудной конечности крупного рогатого скота и особенности их химического состава. Известия ТСХА, вып. 4, 1959, с.171-178.
111. Карманов Н.Г., Балакин Ф.С. Формирование соматической мускулатуры и характер жироотложения черно-пестрого скота в зависимости от возраста и типа кормления. Труды Урал-НИИСХ, том 4, Свердловск, 1963, с. 375-388.
112. Катинас Г.С., Оганов B.C., Потапов А.Н. Гиподинамическое игипокинетическое состояние скелетных мышц. "Физиологический журнал СССР им. Сеченова", т. 60, № 10, 1974, с.1606-1608.
113. Катинас Г.С., Потапов А.Н. Изменения скелетных мышц в условиях пониженной нагрузки. "Архив анатомии, гистологии и эмбриологии", № II, 1971, с. 74-82.
114. Кашпур A.M. О закономерностях в изменении химизма мышц подвлиянием тренировки. "Успехи современной биологии",т. 26, вып. 3, 1948, с. 863-875.
115. Клебанова Е.А. О возможности увеличения числа волокон вскелетной мышце при ее рабочей гипертрофии. Доклады АН СССР, т. 126, Ш 4, 1959, с. 905-908,
116. Климов А.Ф. Анатомия домашних животных. T.I, М., "Сельхоз-V--гиз", 1955.
117. Клишов А.А. Гистогенез, регенерация и опухолевый ростскелетно-мышечной ткани. Л., "Медичина", 1971.
118. Коваленко Е.А., Попков В.Л., Кондратьев Ю.И., Маилян Э.С., Галушко Ю.С., Прохончуков А.А., Казарян В.А., Морозова Р.С., Серова Н.В., Потапов А.Н., Романов B.C., Пищик В.Б.
119. Изменение функций организма при длительной гипокинезии. "Патологическая физиология и экспериментальная терапия", Ш 6, 1970, с. 3-9.
120. Ковальчикава М., Ковальчик К. Адаптация и стресс при содержании и разведении сельскохозяйственных животных. М., "Колос", 1978.
121. Ковальчук А.Н. Сравнительные показатели экономической эффективности разных систем содержания молодняка крупного рогатого скота на откорме. "Научные основы развития животноводства в БССР", вып. 3, 1973, с. 93-96.
122. Колесник М.М. 0собливост1 та значения генетичного п1дходув теорП I практиц1 розведення с1льскогосподарських тварин. Сб. "Питания генетики, селекцП та гетерозГсу тварин". К., "Наукова думка", 1971, с. 4-10
123. Колоболотский Г.В. Биохимические методы при ветсанэкспертизе. мяса. Автореферат докт. дисс. М., 1952.
124. Колос 10.А., Кислый А.А., Ш апошникова Т.М., Денисенко B.C.
125. Кононский А.И. Гистохимия. К., "Вища школа", 19?6.
126. Конча М.Д. Весовой рост разных мускулов у бычков швидскойпороды. Сб. "Корма и кормление сельскохозяйственных животных", вып. 9, К., "Урожай", 1967, с. 87-92.
127. Красий В.В. Особенности строения скелетной мышечной тканиу крупного рогатого скота белоголовой украинской породы и ее помесей. Сб. "Индивидуальное развитие сельскохозяйственных животных и формирование их продуктивности", К., 1966 а, с. 90-92.
128. Кротов В.П. Влияние резко ограниченной двигательной активности на характер изменения водно-солевого обмена. В кн.: "Адаптация организма человека и животных к экстремальным природнда факторам среды", Новосибирск, 1.970, с. 91-92.
129. Крылова Н.Н., Лясковская iO.H. Биохимия мяса. М., "Пищеваяпр ом ышл е н но с ть1968.
130. Крюгер Л., Майер Ф. Выращивание и откорм крупного рогатогоскота. М., "Колос", 1972.
131. Кузьмин А.С. Локализация нуклеиновых кислот в поперечнополосатых мышечных волокнах в ранние периоды автолиза мяса крупного рогатого скота. "Известия вузов. Пищевая технология". М., 1968, № 5, с. 49-51.
132. Ланина А.В. Проблемы мясного скотоводства и производстваговядины. М., "Изд.MGX СССР", 1968.
133. Ланина А.В. Мясное скотоводство. М., "Колос", 1973.
134. Левантин Д.Л. Возрастные изменения костяка крупного рогатого скота. Труды ин-та морфологии животных им. А.Н.Северцева
135. АН СССР, вып. 22, 1957, с. 98—107.
136. Левантин Д.Л. Рост костяка и мускулатуры и изменение в соотношениях тканей в туше крупного рогатого скота с возрастом. Сб. "Биологические основы повышения мясных качеств сельскохозяйственных животных", К., 1962 , с. 52-65.
137. Левантин Д.Л. Теория и практика повышения мясной продуктивности в скотоводстве. М., "Колос", 1966.
138. Левантин Д.Л., Епифанов Г.В., Самохина Р.Ф. Формированиемясной продуктивности и качество мяса у молодняка крупного рогатого скота при различных системах выращивания и откорма. "Труды ВНШЖ", т. 35, 1973, с. 79-86.
139. Левантин Д.Л., Епифанов Г.В., Черенкова Е.А., Дмитриев А.Д., Степанов Н.И. Откорм молодняка крупного рогатого скота наплощадках в условиях нечерноземной зоны РСФСР. "Животноводство", ii- 12, 1974, с. 18-20.
140. Лесгафт П.Ф. Анатомия мышечной системы. M-JL, 1935.
141. Лилли Р. Патогистологическая техника и практическая гистохимия. М., "Мир", 1969.
142. Лобова Т.М. Липиды крови и тканей при гиподинамии у крыс.
143. Космическая биология и медицина", т. 7, № 5, 1973, с.32-55.
144. Лобова Т.М., Бацилина Л.И. Липидный обмен при гиподинамииу крыс. Третий Всесоюзный биохимический съезд. Рефераты научных сообщений, т. I, Рига, 1974, с. 274.
145. Лобынцев К.С. Гистохимия гликогена скелетной мускулатурыбелой мыши и ее изменение при физических нагрузках. Доклады АН СССР, т. 134, № I, I960, с. 183-186.
146. Лобынцев К.С. О перестройке соматической мышечной тканипод влиянием регулярных физических нагрузок. "Архив анатомии, гистологии и эмбриологии", т. 45, № 10, 1963, с. 44-50.
147. Лушников Е.Ф., Шапиро Н.А. Аутолиз, морфология и механизмыразвития. М., "Медицина", 1974.
148. Мавринская Л.Ф., Рувяков Н.П. Экстрафузальные мышечные волокна, их типы и биологическая характеристика1.' "Архив анатомии гистологии и эмбриологии", ii II, 1978, с.23-40.
149. Макаров Б.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и другихпродуктов при отравлении животных. В кн.: "Справочная книга по ветеринарной токсикологии пестицидов", М.,1. Колос", 1976, с. 207-217.
150. Макаров В.А., Репин В.М. Ветсанэкспертиза туш и органовотравившихся животных. "Ветеринария", № 9, 1977,с.96-98.
151. Максаков В.Я., Мосолов Н.Й., Олейник Н.Т. Оценка "мраморности" мяса. "Животноводство", № II, 1965, с. 50-52.
152. Малигонов А.А. О скорости весового роста животного организма в различные периоды в связи с величиной растущей массы. Труды Кубанского сельскохозяйственного ин-та, т. 3, 1925, с.42-44.
153. Мачев М. Изследване върху дебелината на мускулните влакнапри прасета от голямата бяла порода. "Животновдъни науки1,' т. 8, № 6, 197I, с. 59-65 (болг.).
154. Меркулов Г.А. Курс патологической техники. Л., "Медицина",1969.
155. М1ненко В.П., Дмитровська B.I. Ефективн1сть бесприв'язногоутримання молодняка на в1дгод1вли. "В1сник сХльского-сподарсько! науки", № 4, 1979, с. 39-42
156. Миняев Г.И., Карманов К.Г. Сравнительная характеристика динамики роста мускулатуры молодняка бестужевской, симментальской, черно-пестрой пород скота. Труды Куйбышевского сельскохозяйственного ин-та, т. 28, 1970,с.208-215.
157. Митин К.С., Секамова С.М., Соколина Н.А. Ультраструктураскелетных мышц человека. "Архив анатомии, гистологии и эмбриологии", т. 64, И: 2, 1973, с. 13-19.
158. Михайленко А.А. О некоторых морфологических проявленияхэкспериментальной гиподинамии. "Бюллетень экспериментальной биологии и медицины", № 6, 1971, с. I09-II3.
159. Молчанов И.К. Влияние различных способов содержания на рости мясные качества бычков сибирского отродья черно-пестрой породы. "Сибирский вестник сельскохозяйственной науки',1
160. Ш 6, 1975, с. 90-93. Монин Н.П.
161. Влияние технологии содержания на рост и развитие кастратов.
162. ВНИИ мясного скотоводства. Труды, т. 18, Оренбург, 1975, с. 357-361.
163. Монин Н.П. Мясная продуктивность бычков-кастратов в зависимости от способа содержания. ВНИИ мясного скотоводства. Труды, т. 18, Оренбург, 1975, с. 362-364.
164. Мохамед Самир. Посмертные изменения структур мышц овцы.
165. Доклады ТСХА, вып. 85, 1963, с. 264-267.
166. Муминов Н.И., Белоусов А.А., Плотников В.И. Микроструктурныеизменения ферменютированных мясных полуфабрикатов при тепловой обработке. "Пищевая технология", Краснодар, № 4, 1973, с. 59-71.
167. Налетов Н.А., Большаков А.С., Симаков В.Е., Фомин А.К.
168. Гистологические изменения мяса при посоле на различных стадиях автолиза. "Мясная индустрия"СССР", № 2, 1963, с. 19-21.
169. Никитченко В.И. Возрастные анатомо-юпографические особенности туш крупного рогатого скота и их значение при товароведческой оценке. Автореферат канд.дисс. М., 1971.
170. Ниточкина И.А., Ряжский А.В., Галушко Ю.С. Изменение весаи потребление кислорода у крыс различного возраста при длительной гипокинезии. Актуальные проблемы космическойбиологии и медицины, М., 197I, с. 200-201.
171. Новак Л.П. Исюх!м1чне досл1дження гл1когену поперечно-смугасто1 м'язово1 тканини свиней. Сб. "Досл1дкення в тваринництвГ', К., "Урожай", 1969 а, с. 136-139)
172. Новак Л.П. Про Г!стотопограф1ю жирово! тканини в скелетнихм'язах задньо1 к1нц!вки свиней велико! б1ло1 породи. S6. "Досл!дження в тваринництвГ', вип. 10, К., "Урожай", 19696, с. 40-45. !78. Нормы и рационы кормления сельскохозяйственных животных.
173. Павловский П.Е., Пальмин В.В. Биохимия мяса и мясопродуктов.
174. Ы., "Пищепромиздат", 1963.
175. Павловский IItE., Пальмин В.В. Биохимия мяса. М., "Пищепромиздат", 1975.
176. Панько И.О., Изденский В.И. Коллагеноз у бычков при промышленном откорме. "Ветеринария", № 5, 1974, с. 92-93.
177. Пезацки В. Послеубойные изменения животного сырья. М.,
178. Пищевая промышленность", 1964.
179. Пермяков Н.С. Эффективность интенсивного выращивания бычковв различных условиях содержания. Сибирский вестник сельскохозяйственной науки.,1977, № 3, с. 93-94.
180. Петров й., Томов В. Проучвание върху хистоструктурата наскелетната мускулатура и някои качества на мясото на свине майки, отлегждани при различен режим на движение. "Живогновъдни науки", 12, № 13, 1975, с. 39-47 (болг).
181. Пискарев А.И., Дибирсулаев L1.A. Влияние температуры замораживания на улыраструктурные изменения мышечной ткани после размораживания. "Холодильная техника", № 4, 1972, с. 42-44.
182. Пискарев А.И., Дибирсулаев м.А. Влияние скорости замораживания на изменение гистологической структуры мышечной ткани крупного рогатого скота после размораживания. "Холодильная техника", № 6, 1972, с. 38-41.
183. Писменская В.Н. Особенности микроструктуры поверхностных иглубоких слоев замороженного говяжьего мяса. "Холодильная техника", Й 8, 1972, с. 44-45.
184. Писменская В.Н. Сравнительный гистологический анализ мышцпарного и охлажденного мяса. Тезисы докладов конференции молодых специалистов института по итогам научноисследовательской работы. МТШМП, М., 1972, с. 216.
185. Писменская В.Н. Гистологические изменения в парном и замороженном говяжьем мясе. Тезисы докладов конференции молодых специалистов института по итогам научно-исследовательской работы. 1ШЫМП, М., 1972, с. 217-218.
186. Пирс Э. Гистохимия теоретическая и прикладная. М., "Изд.иностр. лит.", 1962.
187. Плохинский Н.А. Руководство по биометрии для зоотехников.1. М., "Колос", 1969.
188. Пономарев А.Ф., Ермаков Д.Е., Бойко И.А. Эффективностьоткорма бычков и кастратов при различных условиях содержания. "Животноводство", Ш 12, 1974, с. 64-66.
189. Попова Ф.Г. Некоторые вопросы анатомо-гистологическогостроения заднебедренной группы мускулов свиней крупной белой породы, донской с.х.ин-т. Научные труды, т. 4, № 4, 1969, с. 90-94.
190. Португалов В.В., Рохленко К.Д. Изменение поперечнополосатого мышечного волокна при ограничении двигательной активности мышей. "Космическая биология и медицина", т. 3, № 1, 1969, с. 45-52.
191. Португалов В.В., Ильина-Какуева Е.И., Старостин В.И., Рохленко К.Д., Савик З.Ф. Структурные и цитохимические измененияскелетных мышц крыс при ограничении подвижности. "Архив анатомии, гистологии и эмбриологии", й II, 1971, с.82-91.
192. Португалов В.В., Ильина-Какуева Е.И., Старостин В.И.
193. Влияние гипоксии на состояние скелетной мускулатуры крыс при гипокинезии. "Космическая биология и медицина", т.6, № 3, 1972, с. 15-17.
194. Португалов В.В. Дефицит функции структурные и цитохимические аспекты. Тезисы 8-го Всесоюзного съезда анатомов, гистологов, эмбриологов, Ташкент, 1974, с. 304.
195. Протасов Ф.В. Влияние режима содержания на мясную продуктивность молодняка красной степной породы. Труды Северного НИИ животноводства, т. I, 1970, с. 28-31.
196. Пшеничный П.Д. Основы учения и воспитания сельскохозяйственных животных. К., "АН СССР", 1955.
197. Рассолова Н.П. Показатели энергетического обмена при45.суточной гипокинезии и после выхода из нее. В кн.: "Клеточное дыхание в норме и в условиях гипоксии", Горький, 1973, с. 29-31.
198. Рассолова Н.П., Захарченко В.А. Свободные аминокислоты крови, скелетной мускулатуры и миокарда при экспериментальной гипокинезии и на выходе из нее. Труды 2-го Московского медицинского ин-та. Серия: "Биология", т. 57, вып.Х, 1975, с. 67-69.
199. РевичГ.Г., Рассолова Н.П., Захарченко В.А. изменение содержания свободных аминокислот в органах и тканях крыс в условиях гипокинезии. "Космическая биология и авиакосмическая медицина", т. 9, № 6, 1975, с. 31-37.
200. Репе тун Н.И. К характеристике гликогена миокарда кроликав норме и при экспериментальном атеросклерозе. Архив анатомии, гистологии и эмбриологии". ifc 8, 1967, с.81-84
201. Пищепромиздат", Х972. 2X6. Румянцева О.Н. Пластические свойства скелетно-мышечной ткани. М., "АН СССР", I960. 2X7. Рунов Б.А. Основы промышленного откорма скота в США и Канаде. М., "Колос", 1975.
202. Свечин К.Б. Индивидуальное развитие сельскохозяйственныхживотных. К., "УАСХН", 1961.
203. Свечин К.Б., Шевченко Н.И. Жировые отложения в теле крупногорогатого скота в зависимости от возраста и уровня кормления. Сб. "Корма и кормление сельскохозяйственных животных", вып. I, К., "Урожай", 1964, с. 10-22.
204. Свечин К.Б., Шевченко Д.И., Шевченко Н.И. Соединительнотканные белки в мышечной ткани крупного рогатого скота. "Вестник сельскохозяйственной науки", № 8, 1965,с.74-78.
205. Свечин К.Б. Производство говядины и свинины. К., "Урожай",1971.
206. Свечин К.Б. Особенности возрастной морфологии и биохимиискелетных мышц крупного рогатого скота. "Научные труды УСХА", вып. 108, К., 1973, с. 5-17
207. Свечин К.Б. Индивидуальное развитие сельскохозяйственныхживотных. К., "Урожай", 1976.
208. Сидоров В.П., Бельков Г.И. Влияние различной технологии содержания молодняка на его рост и развитие при откорме. Проблемы мясного скотоводства (Труды ВНИИ мясного скотоводства), т. 21, ч. I, 1976, с. I0I-106.
209. Силафонова Т.А. Изменения некоторых показателей энергетического обмена в скелетной мышце при длительной гипокинезии и после выхода из нее. Труды 2-го Московского медицинского ин-та. Серия "Биология", т. 37, вып. I, 1975, с. 75-76.
210. Сирацкий И.З. Рост костяка и мышечной ткани у молоднякакрупного рогатого скота в связи с возрастом и уровнем кормления. Сб. "Корма и кормление сельскохозяйственных животных", вып. 6, К., "Урожай", 1966, с. 62-69.
211. Сирык Л.А. Некоторые биохимические характеристики скелетноймускулатуры у крыс при развитии их в условиях действия скелетно-мышечных нагрузок и при гиподинамии. "Бюллетень экспериментальной биологии и медицины", 81, № 3, 1976, с. 301-303.
212. Скалинский Е., Белоусов А. Ультраструктура поперечнополосатых мышц при аутолизе. "Мясная индустрия СССР", № 12, 1968, с. 29-32.
213. Скалинский Е.И., Белоусов А.А. Микроструктура мяса. М.,
214. Пищевая промышленность", 1978.
215. Соколов А.А. Физико-химические и биохимические основы технологии мяса и мясопродуктов, М., "Пищевая промышленность", 1965.
216. Соколов А.А., Большаков А.С., Фомин А.К., Мохамед Самир Эльдашлуты. К вопросу об автолитических изменениях мяса. М.,1963, с. 3-15.
217. Соколов А.А., Павлов Д.В., Большаков А.С., Журавская Н.К., Шопенский А.П., Дыклоп Э.П. Технология мяса и мясопродуктов,
218. М., "Пищепромиздат", I960.
219. Соколов А.А., Павлов Д.В., Большаков А.С., Журавская Н.К., ^ Каргальцев И.И., Янушкин Н.П., Буянов А.С., Сосенков В.Я.
220. Технология мяса и мясопродуктов. М., "Пищевая промышленность", 1970.
221. Соловей М.Я., Эктов В.А. Возрастные особенности строениямускулов свиней чистопородных и помесных. Доклады ТСХА, вып. 27, 1957, с. 292-300.
222. Соловьев В.И. Созревание мяса. М., "Пищевая промышленность",1966.
223. Соловьев В., Карпова И. Изменения эластина внутримышечнойсоединительной ткани при созревании мяса. "Мясная индустрия СССР", Ш II, 1967, с. 37-38.
224. Соловьев В., Кузнецова Г. Изменения соединительной тканив процессе созревания мяса. "Мясная индустрия СССР", № I, 1963, с. 56-57.
225. Соловьев В., Панков Н. Изменение белков соединительной ткани в процессе созревания мяса пусей и влияние их на качество. "Мясная индустрия СССР", № 7, 1970, с.34-36.
226. Соловьев Г.В., Плотников В.Г. Новое в технологии производства говядины. "Сельское хозяйство за рубежом", Ш 8, 1975, с. 54-58.
227. Соловьев В.И., Щеголева 0.11. Изменения в белковой системемяса в процессе его созревания. Сообщение I. ВНИИМП. Труды, вып. 16, М., 1964, с. II9-I2I.
228. Солошенко В.Ф. Гистохимическая активность гликогена в скелетных мускулах при реципрокном скрещивании. Научные груды УСХА, выл. 60, К., 1972, с. 42-44.
229. Солошенко В.Ф. Возрастные и породные особенности отложениязапасного жира в скелетных мускулах быков. Научные труды У'СХА, г. I "Диагностика, терапия и профилактика болезней сельскохозяйственных животных", вып. 91, К., 1973, с. 51-54.
230. Ставров М., Лазарева Ф., Виноградов А. Система содержанияи продуктивность откормочного молодняка. "Уральские нивы", 1й I, 1977, с. 45-47.
231. Старостин Б.И., Португалов В.В., Ильина-Какуева Е.И.
232. Изменения в мышечных волокнах камбаловидной мышцы при гипокинезии. Доклады АН СССР, г. 190, fe 5, 1970, с. 1215-1217.
233. Строганова Е.А. Гиподинамические процессы у одомашниваемыхпушных зверей. Труды Всесоюзного с.х. ин-та заочного образования, вып. 52, М., 1975, с. 84-89.
234. Студитский А.Н. Вопросы теории регенерации и практики восстановления органов у животных. Труды ii Всесоюзного съезда анатомов, гистологов и эмбриологов, г. I, Харьков, 1961, с. 128-136.
235. Студитский А.Н. Трансплантация мышц у животных. М., "Медицина", 1977.
236. Сысоев B.C., Сысоева Э.Я. Изменение морфологического состава мускулов области плеча у молодняка крупного рогатого скота в возрастном и породном аспектах. Доклады Московской с.х. академии, вып. 174, 1972, с. 173-177.
237. Технологическая инструкция по переработке скота на предприятиях мясной промышленности, утвержденная Минмясомолпро-мом СССР 9.02.1977 г., М., 1973.
238. Технологическая инструкция по холодильной обработке и хранению мяса, утвержденная Минмясомолпромом СССР 6.08.1973у, М., 1973.
239. Тимченко А.Г. Морфолого-биохимические особенности формирования мясной продуктивности крупного рогатого скота разных пород и их сочетаний. Научные труды УСХА "Улучшение качества производимой говядины1,' вып. 108, т.5, К. ,1973, с.46-57.
240. Тиняков Г.Г., Макавв В.М. Сравнительные данные микроскопической структуры некоторых мышц убойного скота. Известия вузов СССР "Пищевая технология", № 4, 1965, с.82-84.
241. Тиняков Г.Г., Макаев В.М. Изменение микроструктуры мышечныхволокон при автолизе мяса. "Известия вузов СССР. Пищевая технология", № I, 1966, с. 58-63.
242. Тиняков Г.Г. Гистология мясопромышленных животных. М.,"Пищевая промышленность", 1967.
243. Тиняков Г.Г., Макаев В.М. Причины и механизмы возникновенияузлов сокращения мышечных волокон в посмертный период. "Известия вузов СССР. Пищевая технология", № 2, 1969, с. 70-74.
244. Федоров В.И. Рост, развитие и продуктивность животных.1. М., "Колос", 1973.
245. Федоров И.В., Милов Ю.И., Симонов й.Е. О динамике измененийбелкового обмена у крыс в течение длительной гипокинезии. "Космическая биология и медицина", т. 4, № 3, I.S70, с. 18-21.
246. Федоров И.В. Интенсивность автолиза тканей животных пригипокинезии. "Космическая биология и медицина", т. 5, № 5, 1971, с. 82-84.
247. Федоров И.В. Биологические изменения в скелетных мышцах пригипокинезии и возможные пути их восстановления. "Космическая биология и авиакосмическая медицина", т. 9, № I, 1975, с. 3-8.
248. Филиппов С.П. Содержание гликогена в тканях печени и скелетных мышц крыс при гиподинамии. Материалы конференции (б-я Поволжская конференция с участием биохимиков, форма-кологов и морфологов) Т.2, Чебоксары, 1973, с.134.
249. Фомичев Ю.П. Регуляция мясной продуктивности сельскохозяйственных животных . М., "Россельхозиздат", 1974.
250. Фомичев Ю.П., Левантин Д.Л. Предубойные стрессы и качествоговядины М., "Россельхозиздат", 1981 .
251. Хамидулина Л.А. Характеристика мяса кур, выращенных в различных условиях. "Ветеринария", № 8, 1975, с ЛОЗ-104.
252. Химмель И. Опыт по откорму бычков. "Сельское хозяйство зарубежом", № 12, 1964, с.8-9 .
253. Храброва И.М. Ветеринарно-санитарная и биологическая оценкамяса бычков, выращенных на рационах с СППгидролизным сахаром и карбамидом. Автор, канд.дисс. М., 1982 .
254. Храпковский А.И. Мясная продуктивность и качество мяса молодняка крупного рогатого скота при интенсивном выращивании и откорме. Сб. "Улучшение качества говядины и свинины", М., "Колос", 1977 , с.36-42.
255. Хэммонд Дж. Рост и развитие мясности у овец. М., "Сельхозгиз," 1937 .
256. Хэммонд Дж. Биологические проблемы животноводства. М., "Колос", 1964.
257. Череп О.Е. О гистологических сдвигах в поперечно-полосатоймышечной ткани языка при полном длительном голодании и гипокинезии. Научная конференция молодых ученых-морфологов, М., 1974, с. 172-174.
258. Черкащенко И.И., Гоголи Г.И. Выращивание молодняка на мясов хозяйствах с промышленной технологией производства говядины. "Животноводство", № 12, 1975, с.51-55.
259. Черный А.Б. Содержание гликогена в тканях животных при гиподинамии. "Адаптация человека и животных в норме и патологии 11, вып. 131, Ярославль, 1974, с. 105-107.
260. Чернявский М.В. Анатомо-топографические основы технологии ^^^ и ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убояживотных. М., "Пищевая промышленность", 1977 .
261. Чирвинский Н.П. Изменчивость домашних животных под. влияниемобильного и недостаточного питания в молодости. "Хозяин", 9, 10, II, 1894.
262. Чурикова Г.О. Гистология и гистохимия длиннейшей мышцы спины молодняка калмыцкой и черно-пестрой пород. Об."Научные исследования аспирантов", вып.33, Дубровицы, ВИЖ, 1973, с.91-93.
263. Шабадаш А.Л. Гистохимия гликогена нормальной нервной системы, М., "Медгиз", 1949 .
264. Шаблий В.Я. Биологическая оценка мяса и мясопродуктов, консервированных различными методами. Автореферат докт. дисс.Львов, 1975.
265. Шаблий В.Я., Колос Ю.А., Чумаченко В.Е., Качество продуктовубоя свиней при использовании некоторых транквилизаторов. Тезисы докладов конференции. Пути повышения качества продуктов животноводства и их ветеринарно-санитарная оценка. К., 1981 . с.63-64
266. Шахназаров Г.М. Развитие и рост сельскохозяйственных животных. Сб."Закономерности индивидуального развития сельскохозяйственных животных". Тезисы докладов науч.совещ. Вып.1, М., 1962, с.90-92.
267. Шевченко Д.И. Породные различия в содержании склеропротеинов в мышечной ткани крупного рогатого скота. Сб. "Научные основы производства говядины", К., "Урожай", с. 183-186.
268. Шевченко Д.И., Маменко A.M., Мурад Х.М., Березовой А.С., Зборовский Л.В.
269. Различия в мясных качествах бычков и телок черно-лест-рой породы при интенсивном выращивании. Научные труды УСХА "Производство говядины на промышленной основе", выл. 73, т. 4, К., 1972, с. 40-51.
270. Шевченко Н.И. Влияние возраста и условий кормления на лилогенез в теле крупного рогатого скота. Сб. "Корма и кормление сельскохозяйственных животных", вып. 8, К., "Урожай", 1966, с. 45-51.
271. Шевченко Н.И. Жировая ткань крупного рогатого скота на некоторых этапах онтогенеза. Труды Опытной станции мясного скотоводства, т. 2, К., 1968, с. 79-83.
272. Шевченко M.I. Бесприв'язне утримання краще. "Тваринництво
273. Укра1ни", № 6, 1973, с. 29^31
274. Шмальгаузен И.И. Организм как целое в индивидуальном и историческом развитии. М., Изд. АН СССР, 1938.
275. Шмидт Г.А. О проблеме индивидуального развития. Труды ин-таморфологии животных им. А.Н.Северцева АН СССР, вып.22, М., 1957, с. 16-25.
276. Шубич М.Г. О распределении гликогена в скелетном мышечномволокне. "Архив анатомии, гистологии и эмбиологии",. т. 33, вып. 3, 1956, с. 32-35.
277. Шубич М.Г. Материалы к гистохимической характеристике скелетно-мышечного волокна. Научные труды Кубанского медицинского ин-та, т.16, 1958, с. 16-25.
278. Эктов В.А. Постэмбриональный весовой рост мышц у молодняка крупного рогатого скота при различном уровне питания. Доклады ТСХА, вып. 12, 1950, с. 56-60.
279. Эктов В.А. Влияние уровня питания на постэмбриональныйвесовой рост мышц молодняка крупного рогатого скота, "Журнал общей биологии", т. 1.3, № 5, 1952, с. 363-376.
280. Эктов В.А. Возрастная изменчивость мускулатуры тазовой конечности крупного рогатого скота при разных условиях питания. Известия ТСХА, вып. I, 1955, с. 201-210.
281. Эктов В.А. Возрастная изменчивость мускулатуры грудной конечности крупного рогатого скота при разных условиях питания. Известия ТСХА, вып. 1 1956, с. II7-I85.
282. Юкна Ч.В., Моркялюнене С.В. Мясная продуктивность и качествоговядины в зависимости от способов выращивания бычков. "Доклады ВАСХНШ1", № 8, 1976, с. 25-27.
283. Яковлев Н.Н., Яковлева Е.С. Влияние различных способовтренировки на "белые" и "красные" мышцы животных. "Физиологический журнал СССР", т. 57, № 9, 1971, с. 1287-1292.
284. Ярмак B.C. Величина групп и этология животных в условияхпромышленного производства говядины. Сб. "Технология производства молока и говядины на фермах крупного рогатого скота промышленного типа", К., 1975, с. II8-I25.
285. Ashmore C.R., Tompkins G., Doeve L. Post natal development of muscle fiber tyber types in domestic animals. "J. Anirn. Sci.", 1972, 34, N1, 37-41.
286. Baldwin K.M., Winder W.W., Terjung R.J., Holloszy J.O.
287. Glicolytic enzymes in different types of skeletal muscle: adaptation to exercise. "Am. J. Rhysiol.",1973, 225, N4, 962-966.
288. Bendall J.E. The elastin content of various muscles inbeef animals. "J. Sci Pood Agr.", 1967, N18, 553-554.
289. Bendall J.E. Muscles, molecules and movement. Heinemanneducational books LTD., London, 1969.
290. Bergmann V. Verdleich postmoa/taler Veranderungen der
291. Ultrastruktur in M.masseter und M.longissimus dorsi bei Schweinen mit PSE Pleisch. "Archive fur Experiraentalle Veterinar - medizin.", 1975, 29, 5, 717-733.
292. Booth P.W., Kelso S.R. Effect of hind limb immobilization on contractile and histoehemical properties of skeletal muscle., "Pflugers Arch.", 1973, 342, N3, 231-238.
293. Burke R.E., Levine D.N., Zajao P.E., Psairis P.A.,
294. Engel W.R. Mammalian motor units: Physiological-histochemical correlation in three types in cat gastrochemius. "Science", 1971, N174, 709-712.
295. Carrey E.G. Wave Mechanics in Striated Muscle. 14.
296. Effect of experimental variations in temperature and microcapollarity on the cross stria-tions in muscle. "Arch. Pathology1940, 30, N5, 1041-1072.
297. Cassens R.G., Briskey E.J., Hoekstra W.G. Electron microscopy of post-mortem changes in porcine muscle. "J. Pood Sci.", 1963, 28, 680.
298. Cassens R.G., Cooper C.C., Moody W.G., Brishey E.J.
299. Histochemical differentiation of fibre types in developing porcine muscle. "Animal Morphol and Physiol.", 1968, 15, N1-2, 135-140.
300. Church J.C. Sattelite cells and myogenesis, study in thefruit-bat web. "J. Anat.", 1969, 105, N3, 419-438.
301. Close R.J. Dinamic properties of mammalian skeletalmuscle. "Physiol. Rev.", 1972, 52, N1, 129-197.
302. Dzierzynska-Cybulko В., Pospiech E. Zmiany histologicznetkanki miesniowej oraz niektorych jej sklad-nikow w czasie przechowywania w chlodi. "Med. Wet.", 1975, 31, N12, 747-751.
303. Edgerton V.R., Simpson D.R. The intermediate musclefiber of rats and quinea pigs. "J. Histo-chem. Cytochem.", 1969, 17, N12, 828-838.
304. Evans W., Gool D. The chemistry of death Sprigfield.
305. Chemical Changes in Meat Post-Mortem. 18-th Meeting of Meat Research Workers, Ontario, Canada, 1972.
306. Fesch P., Karlsson J. Lactate in fast and slow twitchskeletal muscle fibers of man during isometric contraction. "Acta physiol. Scand.", 1977, 99, N2, 230-237.
307. Frossman W.G., Malter A.I. Zur Klassifizierung der skelettmuskulatar. Verhandlunger der Anatomischen Gesellschaft. Aufder 62, Versammlung Vena, 1968, 5-17.
308. Ganthier G.F. On the relationship of ultrastructural andcytochemical features to color in mammalian skeletal muscle. " J. Zell-for3ch.", 1969, 95, ЯЗ, 462-482.
309. Gierke E. Von Kahldens Technik der histologichen Untersuchung pathologisch-anatomischer Praparate. Vena, Fischer, 1909, 11, 220.
310. Go11 D.E., Hoekstra W.G., Bray R.W. Age-associated changes in bovine muscle connective tissue. 1. Rate of hybrolysis by collagenase. " J. Food Sci.", 1964, 29, N5, 608.
311. Gray R. Fleisch und Fleishwaren. Berlin, 1960.
312. Guth Ii. Trophic influences of nerve on muscle. "Physiol.
313. Rev.", 1968, 48, N4, 645-687.
314. Hamm R., Deatherage F. Changes in Hydration Solubilityand charges of Muscle Proteins During Heating of Meat. "Food Research.", 1960, 25, N5, 58-60.
315. Hammond J., Appleton M. Growth and the development ofmutton qualities in the sheep. Edinburg, 1932.
316. Hunsley R.E., Vetter R.L., Kline E.A., Burroughs W.I.
317. Effect of age and sex on quality tenderness and collagen content of bovine longissimus dorsi muscle. n J. Anim. Sci.", 1967, 26, N6, 1469.
318. James N.T., Meek G.A. Studies on the lipid content of piogoon breast muscle. "Сотр. Biochem. Physiol.", 1976, 105-107.
319. Lawrie R.A. Meat Science. Pergamon, Pcess, 1966.
320. Lee Sue J. A histochemical study of twitch and slow fibers.
321. J. Morphol", 1971, 133, N3, 253-271.
322. Link B.A., Bray R.W., Cassens R.G., Kauffman R.G. Lipoddeposition on bovine skeletal muscle during growth. " J. Anim. Sci.", 1970, 30, N1, 6-9.
323. Lorines P., Szeredy I. Quantitative and qualitative determination of connective tissue content of meat and meat products. и J. Sci. Pood Agr.", 1959,10, 468.
324. Melton C., Dikeman M., Tuma H., Schalles R. Histologicalrelationship of muscle biopsies to bovine meat quality and carcass composition. " J. Anim. Sci.", 1974, 38, HI, 24-31.
325. Moody W.C., Cassens R.G. Histochemical differentiation ofred and white muscle fibers. " J. Anim. Sci.", 1968, 27, N4, 961-968.
326. Muller W. Isometric training of young rats effect uponhind limb muscles. "Cell Tiss. Res.", 1975, 161, 225-237.
327. Hishiyama A. Histochemical studies on the red, white andintermediate muscle fibers of some skeletal muscles. " Acta med.", Okayama, 1966, 29, Ю, 137-146.
328. Petrov S. Uber die postnatale Entwicklung der Skelettmuskelzellen beira Schwein. "Zbl. Veterinar-med. C.", 1976, 5, N3, 224-243.
329. Prost E., Pelczynaka E., Kotula A. Quality characteristicsof bovine raeat. L. Content of connective tissue in relation to individual muscle, age and sex of animals and carcass quality grade. " J. of Animal Science.", 1875, 41, N2, 534-547.
330. Reger J.P., Craig A.S. Studies on the fine structure ofmuscle, fibers and associated satellite cells in hypertrophic deltoid muscle. " Anat. Res.", 1968, 162, N4, 483-499.
331. Scholey J. Biology of freezing. "Refregeration Air Conditioning.", 1971, 74, N4, 884.
332. Schmalburch H. Pastertypen in der Unterschenkelmuskulaturder Zaus. "Zeitschrift Zellforschung.", 1967, 79, N1, 64-75.
333. Wilson G«0«, Bray R.W., Phillips P.H. The effect of ageand grade on the collagen and elastin content of beef and veal, " L, Anim* Sci.", 1954, 13, N4, 826-831.