Автореферат и диссертация по ветеринарии (16.00.02) на тему:Морфология мышечной ткани крупного рогатого скота различного направления продуктивности
- Ученая степень
- кандидата биологических наук
- ВАК РФ
- 16.00.02
Автореферат диссертации по ветеринарии на тему Морфология мышечной ткани крупного рогатого скота различного направления продуктивности
003488067
На правах рукописи
I ^лри^о
ФИРИЧЕНКОВ ВЛАДИМИР ВИЛОРЬЕВИЧ
МОРФОЛОГИЯ МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА РАЗЛИЧНОГО НАПРАВЛЕНИЯ ПРОДУКТИВНОСТИ
Специальность: 16.00.02 - патология, онкология и морфология животных
.Автореферат
диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук
1 О ДЕК 2099
Уфа-2009
003488067
Работа выполнена на кафедре анатомии и физиологии животных ФГОУ ВПО «Костромская государственная сельскохозяйственная академия»
Научный руководитель: заслуженный деятель науки РФ,
доктор ветеринарных наук, профессор Ложкин Эдуард Федорович
Официальные оппоненты: доктор биологических наук, профессор
Шакирова Галин Рафгатовиа
доктор ветеринарных наук, профессор Ежкова Маргарита Степановна
Ведущая организация - ФГОУ ВПО «Ивановская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.К. Беляева»
Защита диссертации состоится «22» декабря 2009 года в 12 часов на заседании диссертационного совета ДМ 220.003.02 ФГОУ ВПО «Башкирский государственный аграрный университет» по адресу: 450001, город Уфа, улица 50-летия Октября, 34.
С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Башкирский государственный аграрный университет»
Автореферат размещен на официальном сайте ФГОУ ВПО «Башкирский государственный аграрный университет» www.bsau.ru « » ноября 2009 г.
Автореферат разослан « в _» ко£$Ьр&1 2009 г.
Ученый секретарь диссертационного совета, доктор ветеринарных наук, профессор
Каримов Ф.А.
1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ
Актуальность темы. Среди продуктов питания мясо и мясопродукты занимают важное место, так как они являются основными источниками полноценных белков. На современном уровне развития государства перед агропромышленным комплексом поставлена задача производить как можно больше качественных продуктов питания, в том числе и говядины. Для решения этой задачи необходимо всестороннее изучение потенциала продуктивности пород крупного рогатого скота, поскольку мясные качества животных в значительной степени обусловлены породными особенностями и принадлежностью к различным направлениям продуктивности. Работа в этом направлении востребована, так как в России основное производство говядины в настоящее время идет за счет сверх ремонтного молодняка и выбракованных коров молочных и комбинированных пород.
Породные различия в росте и развитии освещены в работах JI.K. Эрнста (1960), Т.М.Максимова (1970), Н.В. Петришина и др. (1974), Б.А. Багрия (1976), С.С. Гуткина и др. (1978).
В литературе нет единого мнения по росту мускулатуры в отдельных топографических группах у животных разных генотипов. Изучение мышечной ткани крупного рогатого скота разного направления продуктивности ставит своей целью раскрыть присущие им морфологические особенности, что важно для совершенствования животных по линии качества получаемой говядины. Из этого вытекает, что в данной области необходимы дальнейшие глубокие и всесторонние исследования.
Цель и задачи исследования. Целью настоящего исследования явилось изучение микроструктуры мышц трехглавой плеча (m. triceps brachii), длиннейшей спины (т. longissimus dorsi) и двуглавой бедра (т. biceps femoris) у 12-месячных бычков костромской, калмыцкой и красной степной пород, представляющих комбинированное, мясное и молочное направления продуктивности. Для достижения указанной цели были поставлены следующие задачи:
1. Изучить живую массу и общее развитие годовалых бычков костромской, калмыцкой и красной степной пород.
2. Исследовать микроструктуру скелетных мышц, относящихся к различным частям туши бычков комбинированного, мясного и молочного направления продуктивности.
3. Выявить особенности гистоморфологических признаков скелетных мышц крупного рогатого скота разного направления продуктивности.
Научная новизна исследований. Впервые проведены морфологические, гистологические и морфометрические исследования мышечной ткани 12-месячных бычков костромской, калмыцкой и красной степной пород, относящихся к различным направлениям продуктивности. Получены сравнительные данные по площади мышечных пучков, диаметру и количеству мышечных волокон, размеру соединительных тканей, соотношению мышечных и соединительнотканных компонентов. Изучена живая масса и общее развитие годовалых бычков, представляющих комбинированное, мясное и молочное направления продуктивности.
Практическая значимость работы. Полученные данные о гистологическом строении трехглавой мышцы плеча, длиннейшей мышцы спины и двуглавой мышцы бедра крупного рогатого скота пород разного направления продуктивности обогащают и дополняют сравнительную морфологию новым теоретическим материалом. Установлены достоверные породные и топографические особенности изучаемых показателей микроморфологии исследуемых мышц. Выявленные особенности морфометрического и анатомо-гистологического строения мышц бычков крупного рогатого скота могут быть использованы при разведении и селекции животных, выполнении научных исследований, в сравнительной и экспериментальной морфологии, а также в учебном процессе на биологических и ветеринарных факультетах высших учебных заведений.
Основные положения, выносимые на защиту. На защиту выносятся результаты изучения живой массы и общего развития, особенности гистологического строения трехглавой мышцы плеча (m. triceps brachii),
4
длиннейшей мышцы спины (m. longissimus dorsi) и двуглавой мышцы бедра (т. biceps femoris) бычков костромской, калмыцкой и красной степной пород.
Публикации. По теме диссертации опубликовано 9 научных работ, которые определяют основное содержание диссертации, из них 2 в изданиях, рекомендованных ВАК для кандидатских и докторских диссертаций.
Внедрение регультатов исследования. Материалы исследований используются при выполнении научно-исследовательских работ и при составлении учебных пособий, включены в рабочие программы лекций и лабораторно-практических занятий студентов факультетов зооинженерных и ветеринарной медицины Костромской, Ивановской, Великолукской, Вятской и Уральской государственных сельскохозяйственных академий; Оренбургского и Ставропольского государственных аграрных университетов; Курского института социального образования (филиал) Российского государственного социального университета; Санкт-Петербургской и Уральской государственных академий ветеринарной медицины; Брянского государственного университета имени академика Й.Г. Петровского; Рязанского государственного агротехнологаческого университета; Витебской государственной академии ветеринарной медицины Республики Беларусь; Туркменского сельскохозяйственного университета имени С.А. Ниязова; Южного Филиала Национального университета биоресурсов и природопользования Украины «Крымский агротехнологический университет».
Апробация работы. Результаты исследований представлены, доложены и обсуждены на 59-й международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы науки в агропромышленном комплексе» (Кострома, 2008); Всероссийской научно-практической конференции «Достижения ветеринарной науки и практики» (Киров, 2008); 60-й международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы науки в агропромышленном комплексе» (Кострома, 2009); международной научно-практической конференции «Достижения современной ветеринарной науки и практики в области охраны здоровья животных», посвященной 35-летию
образования факультета ветеринарной медицины Кубанского государственного аграрного университета (Краснодар, 2009).
Структура и объем работы. Диссертация изложена на 128 страницах машинописного текста, содержит 7 таблиц, 32 рисунка. Работа включает: введение, обзор литературы, материалы собственных исследований, обсуждение результатов, выводы, практические предложения. Список литературы включает 299 источников, в том числе 55 иностранных и 244 отечественных авторов.
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ
Работа выполнена на кафедре анатомии и физиологии сельскохозяйственных животных ФГОУ ВПО Костромская государственная сельскохозяйственная академия в период с 2006 г. по 2009 г.
Объектом исследования служили бычки костромской породы комбинированного (молочно-мясного) направления продуктивности племзавода «Гридино» Красносельского района Костромской области, бычки калмыцкой породы мясного направления продуктивности и красной степной породы молочного направления продуктивности ПСК «Откормочный» Новопокровского района Краснодарского края.
Животные выращивались в типичных для этой зоны условиях кормления и содержания. Содержание животных круглогодичное привязное. Бычки получали основной рацион хозяйств. Рационы составлялись в соответствии с детализированными оптимальными нормами кормления и периодически пересматривались в зависимости от возраста, живой массы и интенсивности роста.
Убой подопытных животных, по 10 голов каждой породы, проводили в возрасте 12-месяцев на специализированных убойных пунктах. Бычков выдерживали в течение 24 часов на голодной диете, после чего подвергали клиническому осмотру, термометрии, определению упитанности. Схема исследований представлена на рисунке 1.
Рис. 1. Общая схема исследования Живую массу определяли взвешиванием. Брались основные промеры тела (высота в холке, высота в крестце, глубина груди, ширина груди, косая длина туловища, обхват груди за лопатками, обхват пясти, ширина в маклоках, полуобхват зада) и вычислялись индексы телосложения по общепринятой методике (Е.Я. Борисенко, 1967).
Для микроморфологических исследований из строго определенных участков трех скелетных мышц - трехглавой плеча (m. triceps brachii), длиннейшей спины (ш. longissimus dorsi) и двуглавой бедра (т. biceps femoris) -отбирали пробы размером 1x1x1 см. Исследуемые мышцы относятся к различным функциональным и топографическим группам и представляют различные сортовые отруба туш.
Пробы для гистологических исследований фиксировали 10%-ным нейтральньш раствором формалина с последующей заливкой парафином. Срезы толщиной 5... 8 мкм изготавливали на санном микротоме МС-2, окрашивали гематоксилин эозином (А.Г. Сапожников, А.Е. Доросевич, 2000). С каждого образца изготовили не менее 20 срезов.
Микрометрию гистологических элементов осуществляли на микроскопе Motic ВА 300 с помощью пакетов прикладных программ Motic Images Plus 2,0 ML. Измерения проводились на поперечных срезах. Микрофотографии изготавливали с помощью камеры микроскопа Motic ВА 300 и цифровой камеры Nikon Coolpix 8400 микроскопа Micros MC 300.
Устанавливали:
- площадь мышечного пучка первого порядка;
- количество мышечных волокон в пучке первого порядка;
- средний диаметр мышечных волокон;
- среднюю толщину' эндомизия;
- долю мышечных волокон по площади поперечного среза;
- соотношение мышечной и соединительнотканных прослоек;
- количество мышечных волокон на площади 1 мм2 поперечного среза.
Высчитывали также площадь одного мышечного волокна по формуле яг2
(где к - величина постоянная, равная 3,14; г - 1/2 диаметра мышечного волокна).
Обработку полученных цифровых данных проводили статистическими методами по H.A. Плохинскому (1969) на компьютере Intel Core 2 Duo, с использованием программного обеспечения Microsoft Excel 2007. Определяли среднюю арифметическую и ее ошибку (М±т), среднее квадратическое отклонение (с) и достоверность по критерию Стьюдента (t).
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 3.1. Рост н мясная продуктивность бычков крупного рогатого скота различного направления продуктивности
Мясная продуктивность формируется в процессе развития особи иод влиянием генотипа, направляющего развитие индивидуума, и среды, влияющей на организм на всех этапах его развития. Уровень мясной продуктивности, откормочные и мясные качества во многом определяются породными
особенностями и типом телосложения животных.
8
Живая масса служит наиболее выраженным показателем роста и развития животных н отражает влияние условий кормления и содержания, в которых они выращивались. Более крупные животные обладают большей способностью резервировать питательные вещества в своем теле, отличаются лучшим здоровьем и крепкой конституцией. В условиях существующей технологии отрасли жизненно важное значение имеет конституциональная крепость, оптимальная величина и живая масса животных, способных к длительной эксплуатации.
Поэтом}' нами была изучена живая масса бычков, используемых в опыте. Наибольшую живую массу имели бычки калмыцкой породы - 323,2 кг, наименьшая масса отмечена у бычков красной степной породы - 279,5 кг, бычки костромской породы имели массу 290,5 кг. Бычки калмыцкой породы превосходят по живой массе бычков костромской и красной степной пород. Превосходство животных калмыцкой породы в обоих случаях достоверно (Р < 0,001).
В 12-месячном возрасте бычки костромской, калмыцкой и красной степной пород характеризуются выраженными формами экстерьера, присущими их направлению продуктивности. Следует отметить, что по величине основных промеров бычки калмыцкой породы имеют некоторое преимущество над бычками других изучаемых пород.
3.2. Микроструктура скелетных мышц бычков крупного рогатого скота различного направления проду ктивности
Данные наших исследований показывают, что у 12-месячных бычков костромской, калмыцкой и красной степной пород микроструктура мышц представлена мышечными волокнами, которые объединены в пучки первого, второго и третьего и т. д. порядков, различной величины и формы и соединены между собой соединительной тканью.
Соединительная ткань осуществляет как опорную, так и трофическую функцию. По прослойкам разной толщины внутреннего перимизия внутрь мышцы проходят кровеносные сосуды, от которых между мышечными волокнами распространяется густая капиллярная сеть, нервы и лимфатические сосуды.
3.2.1. Микроструктура трехглавой мышцы плеча {т. triceps brachii)
На поперечном срезе в трехглавой мышце плеча всех исследуемых бычков пучки мышечных волокон первого порядка имеют разнообразную форму, в основном она треугольная, четырехугольная, трапециевидная, а также неправильная.
Площадь этих пучков в трехглавой мышце плеча варьирует в пределах: у костромской породы от 29688,4 мкм2 до 221169,9 мкм2, у калмыцкой от 19845,6 мкм2 до 153985 мкм2, у красной степной от 26594,4 мкм2 до 169538,7 мкм2. Средняя величина площади мышечного пучка первого порядка соответственно по породам: 81265,46 мкм2; 76468,23 мкм2; 78072,79 мкм2 Величина первичных мышечных пучков у бычков разных пород в трехглавой мышце бедра не одинакова, но разница не достоверна.
Мышечные волокна на поперечном срезе у всех исследованных пород в трехглавой мышце плеча имеют разнообразную форму - округлую, полигональную, четырех-шестигранную и др.
Число мышечных волокон в первичных мышечных пучках находится в прямой зависимости от развития соединительнотканного остова. Среднее количество мышечных волокон в первичном мышечном пучке у бычков костромской породы 38,33 шт., у бычков калмыцкой породы 35,80 шт., у бычков красной степной породы 39,92 шт. По данному показателю мы наблюдаем превосходство бычков красной степной породы, причем оно достоверно (Р < 0,05) по отношению к бычкам калмыцкой породы.
Нежность мяса в значительной степени обусловлена количеством и структурой соединительной ткани. На нежность мяса влияет и диаметр мышечного волокна. С увеличением диаметра мышечных волокон уменьшается доля соединительной ткани. Диаметр мышечных волокон и их количество являются наследственно обусловленными породными признаками.
Величина диаметров мышечных волокон в трехглавой мышце плеча у бычков костромской породы варьирует в пределах от 7 мкм до 69,35 мкм, у бычков калмыцкой породы от 8 мкм до 71 мкм, у бычков красной степной породы от 8 мкм до 69 мкм.
Средние значения диаметра и площади мышечного волокна в трехглавой мышце плеча по породам: у бычков костромской породы средний диаметр равен 35,49±1,05 мкм и площадь мышечного волокна 988,74 мкм2; у бычков
калмыцкой породы 31,36±0,74 мкм и 772,01 мкм2; у бычков красной степной породы 30,5б±0,62 мкм и 733,12 мкм2.
Бычки костромской породы по среднему диаметру мышечных волокон в исследуемой мышце значительно превосходят (Р < 0,01) бычков калмыцкой и красной степной пород.
По породам в трехглавой мышце плеча среднее значение эндомизия составляет: костромская 7,45±0,79 мкм, калмыцкая 6,26±0,39 мкм и красная степная 7,01 ±0,47 мкм. По данному показателю бычки костромской породы достоверно превосходят' (Р < 0,05) бычков калмыцкой породы.
Кроме диаметра и числа мышечных волокон внутреннюю структуру мышц характеризует соотношение мышечной и соединительной ткани. От соотношения мышечных и соединительнотканных компонентов зависят функциональные особенности мышц и их ценность.
Результаты наших исследований показали, что соотношение тканей в трехглавой мышце плеча у бычков разных пород неодинаково. Для бычков костромской породы в процентном отношении мышечная ткань составляет 73,1%, для калмыцкой породы 76,1% и для красной степной породы 75,8%.
Количество мышечных волокон на единице площади поперечного среза в трехглавой мышце плеча у костромской породы 629,7 шт., у калмыцкой породы 649,4 нгг. и у красной степной породы 656,5 шт. На 1 мм2 поперечного сечения наибольшее количество мышечных волокон у бьиков красной степной породы. При этом наблюдается обратная корреляция приведенных показателей и показателей среднего диаметра мышечных волокон у всех исследуемых пород.
3.2.2. Микроструктура длиннейшей мышцы спины (т. ¡я^ттшв Аогхг)
Мышечные пучки первого порядка в длиннейшей мышце спины имеют различные геометрические формы, среди которых преобладают у бычков костромской породы треугольная и ромбовидная, у бычков калмыцкой породы трапециевидная, у бычков красной степной породы веретенообразная и треугольная. Неправильная форма мышечных пучков встречается у бычков всех пород.
Площадь пучков также не одинакова. Так, у животных красной степной
породы площадь поперечного среза наиболее мелких из них не превышает
28356,6 мкм2, тогда как площадь самых крупных достигает 144013,4 мкм2.
Соответственно у бычков костромской и калмыцкой пород наименьшая
11
площадь составляет 24345,5 мкм2 и 21562,9 мкм2, наибольшая 168342,4 мкм2 и 159678,2 мкм2.
Рассматривая поперечный срез длиннейшей мышцы спины в поле зрения микроскопа, можно хорошо видеть волокна округлой, овальной и многогранной форм, располагающиеся в пучках довольно плотно. Однако были отмечены случаи и рыхлого расположения волокон с большим количество соединительной ткани в мышечных пучках. Необходимо отметить, как при плотном, так и при рыхлом расположении волокон в пучке, что окаймляющие мышечный пучок волокна тесно прилегают друг к другу и образуют как бы чехол.
При измерении диаметра мышечных волокон выявлено, что его величина в длиннейшей мышце спины у красной степной породы колеблется сравнительно в больших пределах - от 8 мкм до 63 мкм, но подавляющее большинство волокон (73%) имеет диаметр в пределах 20...40 мкм и отличаются между собой не так уж резко. У костромской породы диаметр варьирует от 9 мкм до 67 мкм, у калмыцкой от 8,3 мкм до 73 мкм.
Наиболее высокий показатель среднего диаметра волокон принадлежит животным костромской породы - 37,82±1,12 мкм (Р<0,01). Самые тонкие волокна оказались у бычков калмыцкой породы - 32,50±0,55 мкм. Бычки красной степной породы по данному показателю занимают промежуточное положение и величина среднего диаметра у них равна 33,08±1,05 мкм.
Количество мышечных волокон в первичном мышечном пучке в среднем составляет: у бычков костромской породы 36,53±2,58 шт., у животных калмыцкой породы 42,80±1,95 шт. и у бычков красной степной породы 41,53±2,54 шт. Наибольшее значение данного показателя прослеживается у бычков калмыцкой породы, по отношению к костромской породе превышение достоверно (Р < 0,05).
Количество мышечных волокон, приходящихся на 1 мм2 поперечного среза длиннейшей мышцы спины, у бычков костромской, калмыцкой и красной степной пород соответственно составляет 653,8 шт., 691,3 шт. и 684,6 шт. Различия в количестве можно объяснить разным диаметром мышечных волокон.
Нежность мяса в значительной мере зависит от сочетания диаметров
мышечных волокон с количеством соединительной ткани. В длиннейшей
мышце спины соединительные прослойки хорошо развиты, часто имеют вид
12
сложно переплетающейся петлистой вязн. Процентное отношение мышечной ткани в длиннейшей мышце спины но породам составляет: костромская 75,3%, калмыцкая 79,7% и красная степная 75,7%.
В разрезе пород наибольшая величина эндомнзия у бычков костромской породы - 8,25±0,81 мкм, наименьшая у бычков красной степной породы -7,67±0,62 мкм, а у калмыцкой породы этот показатель равен 7,83±0,64 мкм.
По средне]! площади мышечного волокна среди исследуемых пород наибольшее значение имеют бычки костромской породы - 1122,83 мкм2, наименьшее значение у бычков калмыцкой породы - 829,16 мкм2. У бычков красной степной породы этот показатель составляет 859,01 мкм2.
3.2.3. Микроструктура двуглавой мышцы бедра (ш. biceps femoris)
У бычков разных пород гистоархитектоника двуглавой мышцы бедра отличается многообразием форм мышечных пучков первого порядка. Встречаются пучки, имеющие форму поперечника в виде треугольников, неправильных четырехугольников. Рад пучков по форме поперечника приближается к формам трапеций и неправильных овалов. Септы между пучками первого порядка чаще тонкие и имеют прямолинейную ориентацию.
По площади первичные мышечные пучки также отличаются разнообразием. Так, у костромской породы площадь самых больших мышечных пучков превышает площадь самых маленьких в 6 раз и колеблется в пределах от 25461,4 мкм2 до 149362,3 мкм2 У бычков калмыцкой и красной степной пород величина площади первичных мышечных пучков соответственно варьирует в пределах от 22457,8 мкм2 до 175953,4 мкм2 и от 28345,3 мкм2 до 261350,1 мкм2.
Для изучаемой двуглавой мышцы бедра весьма характерна относительная свободная «упаковка» мышечных волокон в мышечных пучках первого порядка и полигональность их форм. Соединительные прослойки между мышечными волокнами тонкие, без сложного переплетения. Величина соединительной прослойки в мышцах бычков изучаемых пород имеет некоторые различия. Так, у костромской породы толщина эндомнзия в среднем равна 7,89 ±0,46 мкм, у калмыцкой породы 6,95±0,78 мкм и у красной степной породы 8,35±0,66 мкм. Превосходство толщины эндомнзия у бычков красной степной породы по сравнению с костромской не достоверно, а с бычками
калмыцкой породы достоверно (Р < 0,05).
13
Двуглавая мышца бедра характеризуется широким диапазоном изменения диаметра мышечных волокон. У животных костромской породы диаметр варьирует от 7,83 мкм до 86,73 мкм, у калмыцкой породы от 8,65 мкм до 84,76 мкм и у красной степной породы от 8,24 мкм до 76,85 мкм. Средний диаметр мышечных волокон по породам бычков соответственно равен: костромская 39,34±0,97 мкм, калмыцкая 35,12±0,85 мкм и красная степная 37,67± 1,02 мкм.
Превосходство по среднему диаметру мышечных волокон бычков костромской породы достоверно по сравнению с бычками и калмыцкой (Р < 0,01) и красной степной породы (Р < 0,05).
Средняя площадь мышечного волокна у бычков костромской породы составляет 1214,89 мкм2, у бычков калмыцкой породы 968,23 мкм2, у бычков красной степной породы 1113,94 мкм2.
Внутримышечная соединительная ткань имеет существенное значение при оценке качества отрубов мяса и характеризуется особенностями микроструктуры в зависимости от топографического расположения мышц. Также соотношение мышечной и соединительной ткани связано с вкусовыми качествами мяса. В двуглавой мышце бедра процентное отношение мышечного волокна по породам следующее: у бычков костромской породы 77,7%, у бычков калмыцкой породы 85,2% и у бычков красной степной породы 77,4%.
Об особенностях строения мышечной ткани бычков изучаемых пород можно судить и по количеству мышечных волокон на площади 1 мм2. По этому показателю имеют место породные различия. Так, на поперечном срезе большее количество волокон на 1 мм2 отмечено у бычков калмыцкой породы -715,8шт., у бычков костромской породы наименьшее - 667,4 шт., а у бычков красной степной породы 696,6 шт.
3.2.4. Сравнительный анализ основных показателей исследуемых мышц
Мышечное волокно является структурно-функциональной единицей поперечнополосатой мышечной ткани, определяющей ее специфичность. Величина диаметра мышечных волокон - признак породный и является наиболее распространенным показателем при изучении гистологической структуры мышечной ткани. Остановимся на этом показателе более подробно и
рассмотрим в разрезе каждой отдельно взятой породы (рис. 2).
14
45 и
35 30 25
15 - —
10 — —
5 — —!
0-1— —1
Трехглавая плеча Длиннейшая спины Двуглавая бедра
Костромская ® Калмыцкая ® Красная степная Рис. 2. Средний диаметр мышечных волокон, мкм
Результаты, полученные нами при изучении величины среднего диаметра мышечных волокон, показали, что наибольший средний диаметр по всем изучаемым мышцам имеют бычки костромской породы. У изучаемых бычков всех пород наименьший средний диаметр волокон в трехглавой мышце плеча, наибольшее значение этого показателя в двуглавой мышце бедра. Средний диаметр волокон длиннейшей мышцы спины занимает промежуточное положение.
По нашему мнению, различия в величине среднего диаметра мышечных волокон внутри каждой породы объясняются неодинаковой силовой нагрузкой, а также разным характером двигательной реакции, направленной на выполнение определенной функции. Отличия по идентичным мышцам вытекают из принадлежности к разным породам.
В исследованных мышцах наблюдается обратная корреляция показателей среднего диаметра мышечных волокон и числа мышечных волокон на 1 мм2 поперечного среза.
Наряду с диаметром и числом мышечных волокон, внутреннюю структуру мышц характеризует соотношение тканей: мышечной и соединительной. От соотношения мышечных и соединительнотканных компонентов зависят функциональные особенности мышц и их питательная ценность.
37,82___39,34___37,67
Результаты исследований показали, что соотношение тканей в исследуемых мышцах у бычков всех пород не одинаково. В то же время следует отметить, что у бычков всех исследуемых пород длиннейшая мышца спины характеризуется большей долей мышечной ткани относительно трехглавой мышцы плеча, но меньшей сравнительно с двуглавой мышцей бедра.
Наиболее высокое отношение мышечной ткани к соединительной свойственно двуглавой мышце бедра - от 3,42:1 у бычков красной степной породы до 5,75:1 у бычков калмыцкой породы. В трехглавой мышце плеча это отношение наименьшее - от 2,71:1 у бычков костромской породы до 3,18:1 у бычков калмыцкой породы.
Следует отметить, что у бычков калмыцкой породы по всем исследуемым мышцам отношение мышечной ткани к соединительной наибольшее.
Таким образом, наши исследования выявили, что наряду с общей картиной бионики трехглавой мышцы плеча, длиннейшей мышцы спины и двуглавой мышцы бедра, имеются определенные различия в микроструктуре мышц у бычков костромской, калмыцкой и красной степной пород, принадлежащих к различному направлению продуктивности.
ВЫВОДЫ
1. В 12-месячном возрасте бычки костромской породы молочно-мясного направления продуктивности, калмыцкой породы мясного направления продуктивности и красной степной породы молочного направления продуктивности, характеризуются выраженными формами экстерьера, присущими их направлению продуктивности. Наибольшую живую массу имели бычки калмыцкой породы - 323,2 кг, наименьшую бычки красной степной породы - 279,5 кг, масса бычков костромской породы составила 290,5 кг.
2. Гистологическими исследованиями трехглавой мышцы плеча (ш. triceps brachii), длиннейшей мышцы спины (m. longissimus dorsi) и двуглавой мышцы бедра (т. biceps femoris) бычков различного направления продуктивности установлены определенные структурные особенности мышц, однако последние не лишены и общих черт.
3. Мышцы имеют четко выраженное разделение на пучки первого
порядка, второго порядка, третьего и т. д. Размеры (средняя площадь
поперечного сечения) пучков первого порядка в пределах одного и того же
мускула в зависимости от породы неодинаковы. В трехглавой мышце плеча
16
наименьшая площадь пучков у бычков калмыцкой породы и составляет 76468,23 мкм2, наибольшая площадь у бычков костромской породы -79072,79 мкм2. В длиннейшей мышце спины наименьшее значение 77698,54 мкм2 у бычков костромской породы, наибольшее значение 84594,63 мкм2 у бычков калмыцкой породы. В двуглавой мышце бедра наименьшая площадь пучков у бычков костромской породы и составляет 81659,89 мкм2, наибольшая площадь у бычков красной степной породы -89190,93 мкм2.
4. В состав каждого пучка входит определенное количество мышечных волокон, разделяющихся между собой тонкими прослойками рыхлой соединительной ткани (эндомизием).
В трехглавой мышце плеча по количеству волокон в пучке бычки красной степной породы превосходят (Р < 0,05) бычков калмыцкой и костромской породы. По длиннейшей мышце плеча и двуглавой мышце бедра наибольший показатель имеют бычки калмыцкой породы - 42,80 штук и 46,73 штук соответственно.
Наибольшее значение эндомизия отмечено в длиннейшей мышце спины у бычков костромской и калмыцкой пород, наименьшее значение в трехглавой мышце плеча у бычков всех изучаемых пород.
5. Диаметр поперечного среза мышечных волокон в одном и том же мускуле варьирует в больших пределах, однако в основной своей массе мышечное волокно сравнительно однородно. Наибольший средний диаметр, по всем изучаемым мышцам, имеют бычки костромской породы: в трехглавой мышце плеча 35,49±1,05 мкм (Р<0,01), в длиннейшей мышце спины 37,82±1,12 мкм (Р<0,01), в двуглавой мышце бедра 39,34±0,97 мкм (Р<0,05). У изучаемых бычков всех пород наименьший средний диаметр волокон в трехглавой мышце плеча, наибольшее значение этого показателя в двуглавой мышце бедра. Средний диаметр волокон длиннейшей мышцы спины занимает промежуточное положение.
6. Наиболее высокое отношение мышечной ткани к соединительной свойственно двуглавой мышце бедра - от 3,42:1 у бычков красной степной породы до 5,75:1 у бычков калмыцкой породы. Это соотношение в трехглавой мышце плеча наименьшее - от 2,71:1 у костромской породы до 3,18 у калмыцкой породы. Причем это отношение у бычков калмыцкой породы по
всем исследуемым мышцам наибольшее.
17
7. Породные отличия отмечаются и по количеству мышечных волокон на площади поперечного среза. Наибольшее количество мышечных волокон на площади 1 мм2 поперечного среза было нами обнаружено у бычков калмыцкой породы: в трехглавой мышце плеча 649,4 штук, в длиннейшей мышце спины 691,3 штук, в двуглавой мышце бедра 715,8 штук. Наименьшее значение у бычков костромской породы: 629,7; 653,8; 667,4 штук соответственно.
ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ
Результаты исследования макро- и микроскопического строения мышечных тканей рекомендуем использовать:
- как сравнительный материал при изучении породных особенностей мышечной ткани у крупного рогатого скота;
- в качестве нормативных критериев при изучении скелетных мышц крупного рогатого скота разного направления продуктивности;
- в селекционной работе при отборе животных для повышения мясной продуктивности в хозяйствах;
- в учебном процессе на ветеринарных, биологических и зооинженерных факультетах высших учебных заведений;
- при написании соответствующих разделов методических указаний, практикумов, учебных руководств и пособий по сравнительной анатомии и гистологии животных.
Список работ, опубликованных по теме диссертации
1. Фириченков В.В. Эффективность углеводно-минерального питания бычков / В.В. Фириченков, Э.Ф. Ложкин // Достижения ветеринарной науки и практики: Сборник статей Всероссийской научно-практической конференции. - Киров: Вятская ГСХА, 2008. - С. 171-175.
2. Фириченков И.В. Применение кормовых добавок при откорме бычков / И.В. Фириченков, В.В. Фириченков // Вестник ветеринарии. - 2008. - № 1. - С. 72-75.
3. Фириченков В.В. Применение углеводно-минерального комплекса
«Фелуцен» в рационе бьиков калмыцкой породы / В.В. Фириченков,
И.В. Фириченков // Актуальные проблемы науки в агропромышленном
комплексе: материалы 59-й международной научно-практической
конференции: в 5 т. Т. 3. - Кострома: КГСХА, 2008. - С. 193-194.
18
Фириченков И.В. Кормовая добавка «Витамикс» в рационе бычков / И.В. Фириченков, В.В. Фириченков // Актуальные проблемы науки в агропромышленном комплексе: материалы 59-й международной научно-практической конференции: в 5 т. Т. 3. - Кострома: КГСХА, 2008. - С. 194195.
Ложкин Э.Ф. Микроструктура соединительнотканных прослоек в мышцах крупного рогатого скота различною направления продуктивности / Э.Ф. Ложкин, В.В. Фириченков, И.В. Фириченков // Актуальные проблемы науки в агропромышленном комплексе: материалы 60-й международной научно-практической конференции: в 3 т. Т. 2. - Кострома: КГСХА, 2009. -С. 140-141.
Шалугин Б.В. Микроструктура мышц крупного рогатого скота различного направления продуктивности / Б.В. Шалугин, И.В. Фириченков, В.В. Фириченков // Актуальные проблемы науки в агропромышленном комплексе: материалы 60-й международной научно-практической конференции: в 3 т. Т. 2. -Кострома: КГСХА, 2009. - С. 196-197. Ложкин Э.Ф. О некоторых особенностях морфологии мышечной ткани пород крупного рогатого скота различного направления продуктивности / Э.Ф. Ложкин, В.В. Фириченков, И.В. Фириченков // Труды Кубанского государственного аграрного университета / Серия Ветеринарные науки № 1 (ч. 2). - Краснодар, 2009. - С. 48-49. Фириченков И. В. Породные отличая гистоструктуры мышечной ткани крупного рогатого скота / И.В. Фириченков, В.В. Фириченков // Труды Костромской государственной сельскохозяйственной академии. - Вып. 71. -Кострома: КГСХА, 2009. - С. 59-63.
Фириченков И.В. Возрастные морфологические изменения мышечной ткани крупного рогатого скота костромской породы / И.В. Фириченков, В.В. Фириченков // Аграрный вестник Урала. - № 9 (63), сентябрь. - 2009. - С. 80-82.
. © Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Костромская государственная сельскохозяйственная академия" 156530, Костромская обл., Костромской район, пос. Караваев о, уч. городок, КГСХА Лицензия на издательскую деятельность ЛР №021292. Выдана 18/06/98
Компьютерный набор. Подписано в печать 12/11/2009. Заказ №210. Формат 84x60/16. Тираж 100 экз. Усл. печ. л. 1,00. Бумага офсетная. Отпечатано 16/11/2009.
Отечатано с готовых оригинал-макетов в академической типографии на цифровом дубликаторе. Качество соответствует предоставленным оригиналам.
Оглавление диссертации Фириченков, Владимир Вилорьевич :: 2009 :: Кострома
ВВЕДЕНИЕ.
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.
1.1. Особенности роста живой массы и отдельных мускулов у крупного рогатого скота различного направления продуктивности.
1.2. Рост и развитие скелетной мускулатуры крупного рогатого скота.
1.3. Микроструктура поперечнополосатых мышц животных и ее значение в определении качества мяса.
2. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.
3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.
3.1. Рост и мясная продуктивность бычков крупного рогатого скота различного направления продуктивности.
3.2. Морфофункциональная характеристика исследуемых мышц
3.3. Микроструктура скелетных мышц бычков крупного рогатого скота различного направления продуктивности.
3.3.1. Микроструктура трехглавой мышцы плеча.
3.3.2. Микроструктура длиннейшей мышцы спины.
3.3.3. Микроструктура двуглавой мышцы бедра.
3.3.4. Сравнительный анализ основных показателей исследуемых мышц
ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ.
ВЫВОДЫ.
ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ.
Введение диссертации по теме "Патология, онкология и морфология животных", Фириченков, Владимир Вилорьевич, автореферат
Актуальность темы. Среди продуктов питания мясо и мясопродукты занимают важное место, так как они являются основными источниками полноценных белков. В России собственное производство говядины в настоящее время идет за счет сверх ремонтного молодняка и выбракованных коров молочных и комбинированных пород. Не смотря на осознание необходимости структурной перестройки отрасли и развития специализированного мясного скотоводства, не теряет своей значимости получение говядины от вышеназванных направлений, составляющих значительную долю в общем поголовье крупного рогатого скота. Дальнейшее развитие скотоводства должно базироваться на последних достижениях науки и широком применении ресурсосберегающих технологий, в том числе на основе дешевых пастбищных кормов, с тенденцией на интенсификацию выращивания молодняка и использования взрослого поголовья.
Мясные качества животных в значительной степени обусловлены породными особенностями, их принадлежностью к различным конституционально-производственным типам. Породные различия в росте и развитии освещены в работах JI.K. Эрнста (1960), Т.М. Максимова (1970), Н.В. Петришина и др. (1974), Б.А. Багрия (1976), С.С. Гуткина и др. (1978).
В литературе нет единого мнения по росту всей мускулатуры в отдельных топографических группах у животных разных генотипов. Изучение мышечной ткани крупного рогатого скота разного направления продуктивности ставит своей целью раскрыть присущие им морфологические особенности, что важно для совершенствования животных по линии качества получаемой говядины. Из этого вытекает, что в данной области необходимы дальнейшие глубокие и всесторонние исследования.
Цель и задачи исследования. Целью настоящего исследования явилось изучение микроструктуры мышц трехглавой плеча (m. triceps brachii), длиннейшей спины (т. longissimus dorsi) и двуглавой бедра (т. biceps femoris) y 12-месячных бычков костромской, калмыцкой и красной степной пород, представляющих комбинированное, мясное и молочное направления продуктивности. Для достижения указанной цели были поставлены следующие задачи:
1. Изучить живую массу и общее развитие годовалых бычков костромской, калмыцкой и красной степной пород.
2. Исследовать микроструктуру скелетных мышц, относящихся к различным частям туши бычков комбинированного, мясного и молочного направления продуктивности.
3. Выявить особенности гистоморфологических признаков скелетных мышц крупного рогатого скота разного направления продуктивности.
Научная новизна исследований. Впервые проведены морфологические, гистологические и морфометрические исследования мышечной ткани 12-месячных бычков костромской, калмыцкой и красной степной пород, относящихся к различным направлениям продуктивности. Получены сравнительные данные по площади мышечных пучков, диаметру и количеству мышечных волокон, размеру соединительных тканей, соотношению мышечных и соединительнотканных компонентов. Изучена живая масса и общее развитие годовалых бычков, представляющих комбинированное, мясное и молочное направления продуктивности.
Практическая значимость работы. Полученные данные о гистологическом строении трехглавой мышцы плеча, длиннейшей мышцы спины и двуглавой мышцы бедра крупного рогатого скота пород разного направления продуктивности обогащают и дополняют сравнительную морфологию новым теоретическим материалом. Установлены достоверные породные и топографические особенности изучаемых показателей микроморфологии исследуемых мышц. Выявленные особенности морфометрического и ана-томо-гистологического строения мышц бычков крупного рогатого скота могут быть использованы при разведении и селекции животных, выполнении научных исследований, в сравнительной и экспериментальной морфологии, а также в учебном процессе на биологических и ветеринарных факультетах высших учебных заведений.
Основные положения, выносимые на защиту. На защиту выносятся результаты изучения живой массы и общего развития, особенности гистологического строения трехглавой мышцы плеча, длиннейшей мышцы спины и двуглавой мышцы бедра бычков костромской, калмыцкой и красной степной пород, представляющих комбинированное, мясное и молочное направления продуктивности.
Публикации. По теме диссертации опубликовано 9 научных работ, которые определяют основное содержание диссертации, из них 2 в изданиях, рекомендованных ВАК для кандидатских и докторских диссертаций.
Внедрение результатов исследования. Материалы исследований используются при выполнении научно-исследовательских работ, при составлении учебных пособий, включены в рабочие программы лекций и ла-бораторно-практических занятий студентов факультетов зооинженерных и ветеринарной медицины Костромской, Ивановской, Великолукской, Вятской и Уральской государственных сельскохозяйственных академий; Оренбургского и Ставропольского государственных аграрных университетов; Курского института социального образования (филиал) Российского государственного социального университета; Санкт-Петербургской, Уральской и Витебской государственных академий ветеринарной медицины; Брянского государственного университета имени академика И.Г. Петровского; Рязанского государственного агротехнологического университета; Туркменского сельскохозяйственного университета имени С.А. Ниязова; Южного Филиала Национального университета биоресурсов и природопользования Украины «Крымский агротехнологический университет».
Апробация работы. Результаты исследований представлены, доложены и обсуждены на 59-й международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы науки в агропромышленном комплексе»
Кострома, 2008); Всероссийской научно-практической конференции «Достижения ветеринарной науки и практики» (Киров, 2008); 60-й международной научно-практической конференции «Актуальные проблемы науки в агропромышленном комплексе» (Кострома, 2009); международной научно-практической конференции, посвящённой 35-летию образования факультета ветеринарной медицины Кубанского государственного аграрного университета «Достижения современной ветеринарной науки и практики в области охраны здоровья животных» (Краснодар, 2009).
Структура и объем работы. Диссертация изложена на 128 страницах машинописного текста, содержит 7 таблиц, 32 рисунка. Работа включает: введение, обзор литературы, результаты собственных исследований, обсуждение результатов, выводы, практические предложения. Список литературы включает 299 источников, в том числе 55 иностранных и 244 отечественных авторов.
Заключение диссертационного исследования на тему "Морфология мышечной ткани крупного рогатого скота различного направления продуктивности"
Результаты исследования макро- и микроскопического строения мышечных тканей рекомендуем использовать: как сравнительный материал при изучении породных особенностей мышечной ткани у крупного рогатого скота; в качестве нормативных критериев при изучении скелетных мышц крупного рогатого скота разного направления продуктивности; в селекционной работе при отборе животных для повышения мясной продуктивности в хозяйствах; в учебном процессе на ветеринарных, биологических и зооинже-нерных факультетах высших учебных заведений; при написании соответствующих разделов методических указаний, практикумов, учебных руководств и пособий по сравнительной анатомии и гистологии животных.
Список использованной литературы по ветеринарии, диссертация 2009 года, Фириченков, Владимир Вилорьевич
1. Адамец, Л. Общая зоотехния: Пер. с нем. (Под ред. М.С. Карпова) / Л. Адамец 4-е изд. М.: Сельхозгиз, 1936. - 226 с.
2. Акопян, К.А. Опыт выращивания скороспелого молодняка мясных пород крупного рогатого скота для забоя / К.А. Акопян // Сб. тр. Чкалов-ский институт молочно-мясного скотоводства. — 1952. — Вып. 9. С. 77-117.
3. Акопян, К.А. Возрастная изменчивость гистоструктуры мышечных тканей и кожи казахского белоголового скота / К.А. Акопян // Тр. Оренбургского СХИ. 1963. - Т. 15. - С. 91-106.
4. Аладашвили, Д.В. Мясная продуктивность бычков казахской белоголовой и кавказской бурой пород: автореф. дис. . канд. с.-х. наук. / Д.В. Аладашвили Тбилиси - Крцаниси, 1983. - 25 с.
5. Алахвердов, A.C. Влияние моциона на рост и развитие молодняка крупного рогатогоскота холмогорской породы в условиях пригородного хозяйства: дис.канд. с.-х. наук. / A.C. Алахвердов -М., 1955. 23 с.
6. Алексеев, С.Н. Товароведение мясопромышленных животных, птицы и продуктов убоя / С.Н. Алексеев — М.: Пищевая промышленность, 1972. С. 45-66.
7. Алексеенко, Б.А. Гистогенез поперечно-полосатой мышечной ткани у амфибий. Наблюдение над гистогенезом у аксолотля / Б.А. Алексеенко // Архив анатомий, гистологии и эмбриологии 1940. - Т. 23. - № 3. - С. 231-256.
8. Амиров, А.К. Толщина мышечных волокон и характер отложения жира между волокнами у овец различных пород / А.К. Амиров // Сельское хозяйство Узбекистана. Ташкент, 1959. - № 1. - С. 86-87.
9. Арзуманян, Э.Е. Особенности роста и развития мускулатуры у молодняка черно-пестрой породы при разных уровнях его выращивания: авто-реф. дис. канд. с.-х. наук. / Э.Е. Арзуманян — Дубровицы, 1968. 20 с.
10. Ахмедов, Н.М. Развитие мясности в онтогенезе азербайджанских овец в аспекте доместикации / Н.М. Ахмедов — Баку: Элм, 1978. — 149 с.
11. Бабин, Г.В. О нежности мяса / Г.В. Бабин // Мясная индустрия СССР.- 1948.-№ 1.-С. 86-91.
12. Багрий, Б.А. Скот породы шароле и его использование / Б.А. Багрий. -М.: Россельхозиздат, 1976. С. 51-84.
13. Багрий, Б.А. Качество говядины в зависимости от генетических и кормовых факторов / Б.А. Багрий // Вестник сельхоз. науки — 1976 а. № 2. -С. 73-81.
14. Багрий, Б.А. Мясная продуктивность, качество говядины в зависимости от генетических и кормовых факторов / Г.А. Багрий, Э.Н. Доротюк // Племенная работа в мясном скотоводстве. — М., 1979. С. 87-102.
15. Байкова-Дзукоева, И.Х. Выращивание на мясо молодняка крупного рогатого скота холмогорской и остфризской пород / И.Х. Байкова-Дзукоева, О.В. Гаркави В кн.: Новое по откорму и нагулу крупного рогатого скота и овец. - М., 1956. - С. 48-73.
16. Баранова, А.Х. Изучение пропорции тела у плодов крупного рогатого скота красной степной породы / А.Х. Баранова // Тр. Кубанского СХИ. -1971.-Вып. 46.-С. 176-178.
17. Бегучев, А.П. Основные закономерности индивидуального развития крупного рогатого скота / А.П. Бегучев В кн.: Скотоводство. - М., 1977.-С. 76-91.
18. Берг, Р.Т. Мясной скот: Концепция роста / Пер. с англ. / Р.Т. Берг, P.M. Баттерфилд М.: Колос, 1979. - 280 с.
19. Березовая, Л.П. Рост мускулов различных частей тела бычков черно-пестрой породы в зависимости от условий кормления / Л.П. Березовая // Тр. УСХА. 1971. - Т. 3. - Вып. 45. - С. 84-87.
20. Березовой, A.C. Влияние скрещивания и кастрации на качество мяса молодняка крупного рогатого скота / A.C. Березовой // Тр. / Научные основы производства говядины. Опытная станция мясного скотоводства УСХА. 1968. - Т. 2. - С. 107-114
21. Березовой, A.C. Развитие мышечной ткани и качество говядины в зависимости от условий выращивания и породы крупного рогатого скота: автореф. .докт. с.-х. наук / A.C. Березовой. — Киев, 1973. — 46 с.
22. Богданов, Е.А. Возрастные особенности телосложения. — Избранные труды. 1977. — С. 361-363.
23. Богданов, Е.А. Общие основы техники откорма. — Избранные сочинения / Е.А. Богданов — М.: Сельхозгиз, 1949. С. 119-210.
24. Боголюбский, С.Н. Глубже изучить онтогенез как биологическую основу животноводства / С.Н. Боголюбский // Животноводство. — 1966. — № 2. С. 66-69.
25. Борвенко, Л.Ф. Рост плодов крупного рогатого скота симментальской породы / Л.Ф. Борвенко // Известия Ивановского СХИ. — 1971. — Вып. 29.-Т. 4.-Ч. 1.-С. 53-60.
26. Борисенко, Е.Я. Влияние кормления на морфологические и физиологические особенности крупного рогатого скота / Е.Я. Борисенко // Вестник сельхоз. науки. 1957. — № 3. - С. 63-70.
27. Борисенко, Е.Я. Разведение сельскохозяйственных животных / Е.Я. Борисенко М.: Сельхозиздат, 1967. - 460 с.
28. Борисов, И.Н. Гистогенез поперечно-полосатой мышечной ткани в спинной мускулатуре, мышцах конечности и мышечной оболочке пищевода свиньи / И.Н. Борисов // Архив анатомии, гистологии и эмбриологии. -1960. Т. 39. - № 7. - С. 54-63.
29. Брауде, Г.Л. Наблюдение над развитием туловищной мускулатуры кроликов породы шиншилла / Г.Л. Брауде // Тр. ин-та морфологии животных им. А.Н. Северцова. 1954. - Вып. 12. - С. 135-244.
30. Брауде, Г.Л. К вопросу об источниках развития поперечнополосатой мускулатуры у млекопитающих / Г.Л. Брауде // Тр. ин-та морфологии животных им. А.Н. Северцова. 1955. - Вып. 14. - С. 218-247.
31. Бровар, В.Я. Постэмбриональный рост скелета крупного рогатого скота. I. Изменение весовых отношений в скелете / В.Я. Бровар, Е.Ф. Леонтьев // Вестник животноводства. 1940. — № 2. - С. 107-126.
32. Буадзе, Р.Д. Рост, развитие мышечной и костной тканей у молодняка черно-пестрой породы в зависимости от возраста, пола и уровня кормления: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Р.Д. Буадзе Дубровицы, 1975. — 31 с.
33. Буйная, П.Н. Особенности роста тканей красного степного скота и его помесей с шортгорнами / П.Н. Буйная // Сб. науч. тр. / Племенная работа с мясными породами крупного рогатого скота. — М.: Колос, 1968. С. 161-165.
34. Буйная, П.Н. Мясные качества крупного рогатого скота красной степной породы и их улучшение при чистом разведении и скрещивании: автореф. дис. д-ра с.-х. наук / П.Н Буйная Одесса, 1970. — 39 с.
35. Бур дин, Ю.М. Мясная скороспелость молодняка черно-пестрой породы, выращенного на разных по структуре рационах / Ю.М. Бурдин // Труды Уральского НИИ сельского хозяйства. — Свердловск, 1969. — Т. 8. — С. 203-212.
36. Бурлаков, Н.М. Развитие мясного скотоводства на промышленной основе / Н.П. Бурлаков М., 1969. - 38 с.
37. Бурцев, М.Ф. Откормочные и мясные качества молодняка крупного рогатого скота красной степной и черно-пестрой пород / М.Ф. Бурцев,B.C. Лукьянов // Сб. / Совершенствование технологии производства свинины и говядины. — Персиановка. — 1982. — С.16-18.
38. Валькер, Ф.И. Морфологические особенности развивающегося организма / Под ред. Е.М. Маргорина. Л.: Медгиз, 1959. - 206 с.
39. Введенский, Б.И. Сравнительная качественная оценка отрубов бараньих туш / И.Б. Введенский // Мясная индустрия СССР. — 1934. — № 4.C. 35-48.
40. Вракин, В.Ф. Мясная продуктивность бычков Лебединской породы при скармливании натуральных кормов и полноценных гранул /B.Ф. Вракин, H.A. Морозова // Известия Тимирязевской с.-х. акад. — 1979. — Вып. З.-С. 134-143.
41. Габриэльянц, М.А. Химический состав мяса. — В кн.: Товароведение мяса и мясных товаров / М.А. Габриэльянц М.: Гисторгиздат, 1960.C. 47-65.
42. Гайко, A.A. Сравнительная оценка мясной продуктивности молодняка плановых пород скота Белорусии / A.A. Гайко, Э.Н. Акулов // Животноводство. 1973. — № 2. — С. 65-67.
43. Гайко, A.A. К вопросу изучения микроструктуры волокон отдельных мышц в связи с качеством мяса / A.A. Гайко, А.И. Плященко // Сб. / Научные основы развития животноводства в БССР. — Минск.: Ураджай, 1975.-Вып. 5-С. 27 -32.
44. Гайко, A.A. Промышленное скрещивание метод улучшения качества говядины в Белорусской ССР / A.A. Гайко, О.П. Симоненко — В кн.: Повышение качества продуктов животноводства. - М., 1982. — С. 58-65.
45. Гайко, A.A. Повышение мясной продуктивности крупного рогатого скота / A.A. Гайко, О.П. Симоненко, Э.Н. Акулова Мн.: Урожай, 1983. - 103 с.
46. Гаомин, X. Анализ обстановки развития животноводства в Китае / X. Гаомин // Материалы Международного семинара по современному скотоводству, птицеводству профилактике заболеваний в рамах ШОС. Китай, Синьцзян, 2009. - С. 5-13.
47. Герциг, Я. К вопросу скоростного откорма молодняка крупного рогатого скота / Я. Герцин // Международный сельскохозяйственный журнал. 1958. - № 2. - С. 25-35.
48. Гилев, В.П. К вопросу о тонком строении поперечнополосатого волокна (электронномикроскопическое исследование скелетной мышцы аксолотля) / В.П. Гилев // Успехи соврем, биологии. — М. — 1956 — №46. — С. 97-102.
49. Глаголев, П.А. Особенности строения стволового отдела тела новорожденных жеребят в сравнении со взрослой лошадью / П.А. Гаголев // Доклады ТСХА. 1957. - Вып. 27 - С. 279-282.
50. Глаголев, П.А. Морфологические исследования некоторых органов и тканей в связи с возрастом / П.А. Глаголев, В.И. Ипполитова // Докл. ТСХА.-1970.-Вып. 155.-С. 63-74.
51. Глебина, Е.И. Изменение мышечной ткани свиней при межпородном скрещивании / Е.И. Глебина // Докл. АН СССР Новая серия. 1952. — Т. 82.-№2.-С. 309-312.
52. Глебина, Е.И. Развитие мышечной системы свиней и ее изменения при откорме животных / Е.И. Глебина // Тр. ВИЖ. М., 1957. - Т. 21. - С. 144-158.
53. Гололи, Г.И. Мясная продуктивность бычков черно-пестрой породы, выращенных на рационах разной структуры и в условиях различного содержания.: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Г.И. Гололи Дубровицы Московской обл., 1976. - 28 с.
54. Гопка, Б.М. Влияние разных уровней кормления молодняка черно пестрой породы на развитие их мышечной ткани / Б.М. Гопка // Тр. УСХА. 1971.-Вып. 45.-Т. З.-С. 66-70.
55. Гопка, Б.М. Развитие мышечной ткани молодняка крупного рогатого скота черно-пестрой породы при различных условиях кормления / Б.М. Гопка // Научн. тр. УСХА. 1974. - Вып. 99. - С. 61-66.
56. Гордиенко, В.И. Внутренняя структура и химический состав некоторых мускулов бедра 6-ти и 12-ти месячных бычков черно-пестрой породы и ее помесей / В.И. Гордиенко // Доклады ТСХА. 1963. - Вып. 85 - С. 230237.
57. Градусов, Ю.Н. Уровень энергии в рационе мясного скота / Ю.Н. Градусов В кн.: Усвояемость аминокислот. — М.: Колос, 1979. — С. 307-309.
58. Грандицкая, A.A. Сравнительно-анатомическое исследование костей, связок и мускулов путового сустава грудной конечности лошади: авто-реф. дис. .канд. биол. наук. / A.A. Грандицкая М., 1955. - 27 с.
59. Григорян, Г.Ш. Формирование качества мяса в связи с возрастом скота / Г.Ш. Григорян // Животноводство 1974. - № 4 - С. 58-59.
60. Гусейнов, С.И. Гистологическое строение мышечных волокон горского скота Дагестана / С.И. Гусейнов, М.А. Гусниев // Тр. ин-та жив-ва. Махачкала, 1956. - С. 64-67.
61. Гуткин, С.С. Особенности весового роста мышц у бычков абер-дин-ангусской, шортгорнской и красной степной пород / С.С. Гуткин // Тр. ВНИИМСа / Мясные проблемы скотоводства. Оренбург - 1970. — Вып. 15. -Ч. 1.-С. 168-193.
62. Гуткин, С.С. Особенности формирования мясной продуктивности у молодняка крупного рогатого скота и пути увеличения производства пищевого белка: автореф. дис. . д-ра с.-х. наук / С.С. Гуткин — М., 1983. — 38 с.
63. Гуткин, С.С. Особенности формирования мышечной ткани красного степного скота и его помесей с крупными мясными породами / С.С. Гуткин, O.A. Ляпин // Науч. тр. / ВНИИ мясного скот-ва. Оренбург -1978. - Т. 23. - Ч. 1. - С. 79-87.
64. Гуткин, С.С. Некоторые закономерности формирования мясных качеств у бычков разного направления продуктивности /С.С. Гуткин // Тр. ВНИИМСа / Проблемы мясного скотоводства. Оренбург — 1974. - Вып. 17.-С. 67-77.
65. Гурова, Н.И. О развитии межреберной мускулатуры у зародыша коровы / Н.И. Гурова // Тр. ин-та морфологии животных им. А.Н. Северцова. 1960. - Вып. 29. - С. 75-100.
66. Давыдова, З.М. Микроструктура мускулов области голени у бычков черно-пестрой породы и ее помесей / З.М. Давыдова // Докл. ТСХА. -1964.-Вып. 104.-С. 371-376.
67. Данилевская, Н.Т. Развитие мышечной ткани у бычков, кастрированных в раннем возрасте / Н.Т. Данилевская // Тр. опытной станции мясного скотоводства / Научные основы производства говядины. — Киев — 1968. — Т. II.-С. 115-125.
68. Данилова, Л.В. Развитие мускулатуры задней конечности у крупного рогатого скота: автореф. дис. . канд. биол. наук / Л.В. Данилова — М., 1951.-16 с.
69. Дарвин, Ч. Изменчивость в естественном состоянии / Ч. Дарвин — В кн.: Происхождение видов. -М.,. 1935. Вып. 29 - С. 151-165.
70. Демченко, П.В. Повышение скороспелости крупного рогатого скота — важнейший экономический фактор / П.В. Демченко // Животноводство. -1957.-№9.-С. 29-35.
71. Дзюба, Н.Ф. Сравнительная эффективность откорма бычков и кастратов в условиях комплекса «Вороново» / Н.Ф. Дзюба, Ю.П. Фомичев,A.И. Храпковский, В.Л. Язынин // Бюллетень науч. работ ВИЖ. — Дуброви-цы Московской обл. — 1973. Вып. 36. — С. 42-48.
72. Дзюбанов, В.М. Закономерности роста и развития молодняка симментализированного скота / В.М. Дзюбанов, И.М. Клочко // Тр. ВИЖ / Успехи зоотехнических наук. 1938. - Т. V - Вып. II. - С. 40-50.
73. Добровольский, В.Б. Развитие мясной продуктивности и внутренних органов у молодняка крупного рогатого скота на пастбищном и стойловом содержании / В.Б. Добровольский // Тр. Вологодского молочного института. 1967. - Вып. 54 - С. 182-190.
74. Доротюк, Э.Н. Методы повышения качества говядины / Э.Н. Доротюк В кн.: Повышение качества продуктов жив-ва. — М.: Колос, 1982.-С. 35-42.
75. Доротюк, Э.Н. Влияние кормления на рост скелетной мускулатуры молодняка калмыцкой породы / Э.Н. Доротюк, В.Н. Пристува,B.Е. Маханько // Науч. тр. ВНИИ мясн. скот-ва. — Оренбург. — 1970. — Вып. 15.-С. 126-140.
76. Дринько, В.М. Сравнительная оценка эффективности промышленного скрещивания мясных пород в условиях технологии мясного скотоводства: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / В.М. Дринько — Дубровицы, 1984.- 15 с.
77. Дудин, С.Я. Качество мяса и его формирование. / С.Я. Дудин В кн.: Мясное скотоводство. Алма-Ата, 1967. — С. 158-172.
78. Дьяков, С.М. Промышленное скрещивание красного степного скота с быками мясных пород / С.М. Дьяков // Животноводство. — 1964. — № 8 —C. 10-14.
79. Епифанов, Г.В. Мясная продуктивность и качество мяса молодняка симментальской породы / Г.В. Епифанов // Труды ВИЖа. М. - 1968. -Т. 31 - С. 122-134.
80. Ефанов, Г.А. Влияние кормления на телосложение молодняка крупного рогатого скота / Г.А. Ефанов, П.Ф. Калиниченко // Тр. Донской СХИ. 1973. - Т. 8. - Вып. 2. - С. 25-28.
81. Ефанов, Г.А. Мясная продуктивность бычков-кастратов молочных пород / Г.А. Ефанов, П.Ф. Калиниченко, A.B. Ольшанский // Науч. тр. Донского с.-х. ин-та. — Персиановка. 1979. — Т. 14. — Вып. 4. — С. 11-14.
82. Заверюха, А.И. Возрастная перестройка скелетных мускулов у свиней в постнатальный период онтогенеза / А.И. Заверюха В кн.: Исследования в животноводстве. — Киев: Урожай, 1968. — С. 159-166.
83. Заднепрянский, И.П. Сравнительное изучение роста, развития и мясной продуктивности бычков мясных пород в условиях Южного Урала: автореф. дис. .канд. с.-х. наук / И.П. Заднепрянский Оренбург, 1976. — 23 с.
84. Зеленков, П.И. Мясная продуктивность и качество мясо бычков, выращенных при разной технологии кормления и содержания / П.И. Зеленков, С.Ф. Хруцкая // Науч. тр. ВНИИ мясн. скот-ва. Оренбург. -1976.-Т. 21.-Ч. 1.-С. 136-140.
85. Зеленов, Г.Н. Миркоструктура мышц помесного и чистопородного молодняка бестужевской породы / Г.Н. Зеленов // Сб. ст. / Вопросы морфологии домашних животных. — Ульяновск. — 1979. — С. 58-60.
86. Иванов, И.Ф. Цитология, гистология и эмбриология / И.Ф Иванов, П.А. Ковальский — 3-е изд. — М.: Колос, 1976. 448 с.
87. Ипполитова, В.И. К вопросу о связи внутренней структуры мускулов с толщиной мускульных волокон / В.И. Ипполитова // Доклады ТСХА. 1960. - Вып. 51 - С. 247-253.
88. Ипполитова, В.И. Возрастные изменения относительного веса соматической мускулатуры крупного рогатого скота / В.И. Ипполитова // Доклады ТСХА. 1963. - Вып. 85 - С. 209-217.
89. Искардарян ,А. Мясо / А. Искардарян — В кн.: Большая медицинская энциклопедия. М.: Советская энциклопедия, 1961. -Т. 19. С. 748-756.
90. Йейст, Н. Говяжья туша и ее ткани / Н. Йейст — В кн.: Проблемы современного зарубежного животноводства. (Пер. с англ.). М., 1970. — С. 190-208.
91. Капралова, Л.Т. Морфологические особенности мышечной ткани у гибридных овец (уриал*серый каракуль) в сравнении с исходными формами / Л.Т. Капралова В кн.: Вопросы гибридизации копытных. — М.: Наука, 1980.-С. 132-143.
92. Карлова, Н.Г. Разные типы внутреннего строения мускулов грудной конечности крупного рогатого скота и особенности их химического состава / Н.Г. Карлова // Известия ТСХА. 1959. - Вып. 4. - С. 171-178.
93. Карманов, Н.Г. Влияние типа кормления молодняка крупного рогатого скота на формирование мускулатуры и костяка / Н.Г. Карманов // Науч. тр. Уральского НИИ с.-х. Животноводство. Свердловск. — 1961. — Т. III.-С. 156-173.
94. Кацнельсон, З.С. Новообразование мышечных волокон в туловищных мышцах в постэмбриональный период / З.С. Кацнельсон // Бюллетень экспериментальной биологии и медицины. 1936. - Т. 1. - Вып. 6. — С. 416-417.
95. Клейменов, Н. Откорм молодняка крупного рогатого скота при разных технологиях / Н. Клейменов, Ф. Шамигулов // Животноводство. -1981.-№4.-С. 32-34.
96. Клишов, A.A. Эмбриогистогенез соматической мускулатуры позвоночных животных и человека / A.A. Клишов // Архив анатомии, гистологии и эмбриологии. 1962. - Т. 42. - № 4. - с. 103-114.
97. Кобцев, М.Ф. Исследование гистоструктуры мышечной ткани у молодняка крупного рогатого скота / М.Ф. Кобцев // Тр. Новосибирский СХИ. Сибирское отд-ние ВАСХНИЛ. 1974. - Т. 76. - С. 108-111.
98. Ковалкин, В.В. Биологические особенности и формирование мясной продуктивности у молодняка крупного рогатого скота при скрещивании родственных пород комбинированного направления: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / В.В. Ковалкин Жодино, 1985. — 22 с.
99. Коган, Б.И. Рост и формирование скелета в условиях гипо-, норма- и гипердинамии у инбредных животных: автореф. дис. . канд. мед. наук / Б.И. Коган Одесса, 1974. - 21 с.
100. Красий, В.В. Микроструктура и гистохимия поперечнополосатой скелетной мышечной ткани крупного рогатого скота некоторых пород и помесей: автореф. дис. . канд. вет. наук / В.В. Красий — Киев, 1967. — С. 819.
101. Красий, В.В. Сравнительная оценка некоторых скелетных мускулов серого украинского скота и его помесей по данным гистомикрометрии / В.В. Красий // Научные труды УСХА. 1971. - Т. 3. - Вып. 45. - С. 40-43.
102. Кулешов, П.Н. Скороспелость, прирост живого веса и способность к использованию корма у русского степного скота / П.Н. Кулешов -Избранные работы. Сельхозиздат, 1949. С. 48-53.
103. Курко, В.И. Гистологическая структура соединительной ткани мяса, содержание коллагена и его устойчивость / В.И. Курко // Вопросы питания,- 1958.-Т. 17.-№4.-С. 58-61.
104. Курносов, K.M. Эмбриогенез некоторых мышц плеча и плечевого пояса у крупного рогатого скота / K.M. Курносов // Тр. ин-та морфологии животных им. А.Н. Северцова. — 1954. — Вып. 12. — С. 94-132.
105. Курносов, K.M. Анатомо-гистологическое исследование развития мускулатуры плечевого пояса и передней конечности у зародыша коровы / K.M. Курносов // Тр. ин-та морфологии животных им. А.Н. Северцова. — 1960. Вып. 29. - С. 19-32.
106. Курцикидзе, H.A. Формирование мясности в онтогенезе шаро-лезского скота: автореф. дис. . канд. биол. наук / H.A. Курцикидзе — JL, 1982.-21 с.
107. Ладан, П.Е. Структура мышц и качество мяса у свиней / П.Е. Ладан // Вестник с.-х. науки. М. - 1968. - № 7. - С. 62-69.
108. Ланина, A.B. Мясное скотоводство / A.B. Ланина М.: Колос, 1973.-280 с.
109. Левантин, Д.Л. Возрастные изменения веса костяка и мускулатуры у симментальского скота / Д.Л. Левантин // Тр. ВИЖ. М. - 1963. - Т. 25.-С. 34-47.
110. Левантин, Д.Л. Теория и практика повышения мясной продуктивности в скотоводстве / Д.Л. Левантин — М.: Колос, 1966. — 408 с.
111. Левантин, Д.Л. Современные мясные породы крупного рогатого скота и их использование в промышленном скрещивании / Д.Л. Левантин // Науч. тр. ВАСХНИЛ / Промышленное скрещивание в скотоводстве М.: Колос, 1973.-С. 20-32.
112. Левантин, Д.Л. Теоретические основы выращивания и откорма крупного рогатого скота / Д.Л. Левантин — В кн.: Промышленное производство говядины. М., 1979. — С. 30-63.
113. Лесгафт, П.Ф. Основы теоретической анатомии / П.Ф. Лесгафт — СПб.: Тип. И.Н. Скороходова, 1892. Ч. I. - 337 с.
114. Лобанов, Д.И. Соединительная ткань как фактор, обуславливающий качество мяса / Д.И. Лобанов, Э.О. Климова // Вопросы питания. — 1938 .-№6.-С. 81-88.
115. Лушников, И.В. Повышение мясной продуктивности и защитно-адаптационных свойств скота при переводе животноводства на промышленную основу: автореф. дис. . докт. с.-х. наук / И.В. Лушников — М., 1980.-40 с.
116. Лысенко, М.А. Породные различия у свиней по гистологическому строению мышц / М.А. Лысенко // Науч. тр. зоотехнич. ф-та УСХА. Киев. 1963. - Т. 16.-С. 126-129.
117. Ляпин, O.A. Некоторые физико-химические константы жира различных пород молодняка крупного рогатого скота / O.A. Ляпин, Ю.Ф. Куранов // Тр. ВНИИМС. 1970. - Вып. 15. - Ч. 1. - С. 237-245.
118. Макаев, В.М. Сравнительный гистологический анализ мышечной ткани некоторых мясопромышленных животных: автореф. дис. .канд. биол. наук/В.М. Макаев-М., 1968.-С. 10-15.
119. Максаков, В.Я. Объективное определение качества мяса, его мраморности / В.Я. Максаков // Доклады работников НИИ мясной промышленности. 1965. — С. 95-100.
120. Максимова, Т.М. Некоторые закономерности роста и развития телок симментальской породы / Т.М. Максимова // Научн. труды Белорусский НИИЖ. 1970. - Т. II - С. 12-16.
121. Малигонов, A.A. Об инфантилизме, неотонии и хроническом исхудании у сельскохозяйственных животных / A.A. Малигонов // Тр. Кубанского СХИ. 1925. - Т. 3. - С. 299-342.
122. Малигонов, A.A. О росте главнейших тканей и органов во вторую половину эмбрионального и в постэмбриональный периоды /A.A. Малигонов, Г.Ф. Расходов // Тр. Кубанского СХИ. 1925. - Т. 3 - С. 159-200.
123. Махонько, В.Е. Постэмбриональный рост скелета у молодняка калмыцкой породы разных типов при улучшенном и обычном кормлении /B.Е. Махонько, В.Н. Приступа // Науч. тр. ВНИИМС. Оренбург. - 1970. -Вып. 15. -Ч. 1.-С. 114-125.
124. Мачев, М. Изследване въерху дебелината на мускулните влакна при прасета от голомата бяла порода / М. Мачев // Животновдъни науки. — 1971.-Т. 8.-№6.-С. 59-65 (болг.).
125. Мглинец, А.И. Качество мяса кастрированных и некастрированных бычков / А.И. Мглинец // Материалы конф. молодых ученых ВИЖа. — Дубровицы. 1967. - Вып. 5. - С. 54-57.
126. Мглинец, А.И. Качество говядины и направление ее рационального использования: автореф. дис. . докт. техн. наук / А.И. Мглинец М., 1982.-32 с.
127. Менербергер, JI.A. Химический состав мяса / JI.A. Менербергер, Е.Ю. Мирник В кн.: Технология мяса и мясопродуктов. — М.: Пищепроиз-дат, 1959.-С. 102.
128. Миронов, H.A. Рост, развитие, мясная продуктивность бычков симментальской породы и герефорд х симментальских помесей первого и второго поколений: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / H.A. Миронов — Новосибирск, 1983. —23 с.
129. Михайлюк, П.М. Породные особенности формирования интерь-ерных признаков крупного рогатого скота в условиях Северного Кавказа: автореф. дис. .канд. с.-х. наук / П.М. Михайлюк — Краснодар, 1972. С. 17-27.
130. Михайлова-Лукашева, В.Д. Биология старения / В.Д. Михайлова-Лукашева М.: Наука и техника, 1968. — 232 с.
131. Молчанов, И.К. Интенсивное выращивание молодняка крупного рогатого скота черно-пестрой породы на мясо / И.К. Молчанов // Молочное и мясное скотоводство / Науч. техн. бюлл. СибНИПТИЖ. — Новосибирск. -1976.-Вып. 14.-С. 27-32.
132. Морозова, H.H. Рост мускулатуры бычков Лебединской породы при выращивании на полноценных гранулах / H.H. Морозова, H.A. Морозова, В.Ф. Вракин // Докл. ТСХА. 1980 - Вып. 260. - С. 27-32.
133. Мунир, М.Х. Мустафа. Влияние ограниченной подвижности (гипокинезии) на мясную продуктивность, качество мяса и внутреннего жира молодняка крупного рогатого скота: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / Мустафа М.Х. Мунир Одесса, 1979. - 18 с.
134. Мусиенко, Ю.С. Племенная работа с поместными мясными стадами в степной зоне Украины / Ю.С. Мусиенко, П.Н. Буйная // Сб. тр. ВАСХНИЛ / Технология племенного мясного скотоводства. — Л.: Агро-промиздат, 1985.-С. 126-130.
135. Мусин, Б.М., Яковлев А.Т., Племенные и продуктивные качества казахской белоголовой породы / Б.М. Мусин, А.Т. Яковлев // Труды Казахского НИИ животноводства. 1967. — T. VIII. — С. 110-126.
136. Найманова, Н.Ж. Развитие и мясная продуктивность бычков, помесей алатауской и швицкой пород / Н.Ж. Найманова // Вестник с.-х. науки Казахстана. 1983. - № 3. - С. 60-63.
137. Нацюк, М.Н. Рост и некоторые физико-химические показатели мускулов у бычков в зависимости от возраста и кормления / М.Н. Нацюк, H.A. Мазуренко // Сельскохозяйственная биология. 1973. - № 6. - С. 884888.
138. Никитченко, В.Е. Динамика весового роста мускулатуры молодняка крупного рогатого скота черно-пестрой породы при откорме на промышленной основе / В.Е. Никитченко, В.М. Финогенов // Докл. ТСХА. — 1975. Вып. 210. - С. 229-234.
139. Новиков, Е.А. Основные положения выращивания молочного скота / Е.А. Новиков — В кн.: Закономерности развития с.-х. животных. -М.: Колос. 1971.-С. 165-186.
140. Орлов, A.B. Особенности формирования и пути повышения мясной продуктивности крупного рогатого скота холмогорской породы: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / A.B. Орлов М., 1978. - 36 с.
141. Орлов, A.B. Формирование мясной продуктивности у молодняка холмогорской породы / A.B. Орлов, И.С. Ковальчук, М.Э. Эль Сахави // Известия ТСХА. М. - 1980. - Вып. 4. - С. 128-134.
142. Орлова, И.И. Влияние функциональной нагрузки на возрастные изменения гистологического строения скелетных мышц крупного рогатогоскота / И.И. Орлова // Архив анатомии, гистологии и эмбриологии. — М-Л. — 1955.-Т. 32.-№2.-С. 27.
143. Павлов, В. Использование молодняка от коров молочных пород на мясо / В. Павлов, Н. Сорокина // Новости сельскохозяйственной науки и практики. М. 1970. -№ 6. - С. 38-52.
144. Панкратов, A.A. Породные особенности формирования продуктивных и интерьерных признаков мясного поместного скота на Северном Кавказе: автореф. дис. . .докт. с.-х. наук / A.A. Панкратов Краснодар, 1974.-С. 41.
145. Пайшев, С.Т. Особенности формирования мясности и физико-химическая характеристика мяса молодняка крупного рогатого скота черно-пестрой породы в зависимости от пола: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / С.Т. Пайшев Дубровицы, 1970. - 22 с.
146. Пальмин, В.В. Изучение химического состава мяса молодняка крупного рогатого скота / В.В. Пальмин, А.Г. Боткина // Труды ВНИИМП. — 1953.-Т. 5.-С. 49-53.
147. Пахолок, A.A. Возрастные и породные изменения диаметра мышечных волокон как возрастной интерьерный показатель при изучении мясных качеств крупного рогатого скота / A.A. Пахолок// Сб. научн. тр. Каменец-Подольского СХИ. — 1970. — Т. 17. — С. 36-38.
148. Пахолок, A.A. Мясная продуктивность молодняка симментальской породы и ее помесей с герефордами I и II поколений / A.A. Пахолок // Тр. Кишиневского с.-х. ин-та. Кишинев. - 1975. - Т. 143. - С. 102-105.
149. Петришин, Н.В. Особенности телосложения и некоторые показатели крови телок черно пестрой и симментальской пород / Н.В. Петришин,A.A. Чеботарев // Науч. тр. Воронежского СХИ. 1974. - Т. 63. - С. 172175.
150. Петровский, К.С. Рациональное питание / К.С. Петровский — М.: Медицина, 1976. 135 с.
151. Племянников, А.Г. Закономерности развития мясности некоторых пород овец Казахстана: автореф. дис. .докт. с.-х. наук / А.Г. Племянников Алма-Ата, 1979. - 48 с.
152. Плохинский, H.A. Руководство по биометрии для зоотехников / H.A. Плохинский -М.: Колос, 1969. 256 с.
153. Погребной, Г.Г. Толщина мышечных волокон некоторых скелетных мышц нетелей и их плодов в связи с возрастом и разным уровнем кормления / Г.Г. Погребной // Тр. УСХА. 1971. - Вып. 45. - Т. 3. - С. 5156.
154. Погребняк, И.Л. Гистологические особенности длиннейшей мышцы спины и некоторых желез внутренней секреции чистопородных и поместных животных / И.Л. Погребняк, М.А. Седых, С.Ф. Сикачина // Тр. Днепропетровского СХИ. 1979. - 42. - С. 3-9.
155. Попов, И.С. Рост и откорм / И.С. Попов В кн.: Кормление сельскохозяйственных животных. — М., 1957. — С. 252.
156. Приступа, В.Н. Возрастные изменения гистоструктуры длиннейшего мускула спины у животных калмыцкой породы / В.Н. Приступа // Тр. ВНИИМС / Проблемы мясного скотоводства. Оренбург, 1970. - Вып. 15. -С. 254-265.
157. Протасов, Ф.В. Влияние режима содержания на мясную продуктивность молодняка красной степной породы / Ф.В. Протасов // Труды Северного НИИ животноводства. — 1970. Т. 1. - С. 28-31.
158. Прудов, А.И. Оценка мясных качеств помесей скота различных пород в США / А.И. Прудов, Н.З. Жильцов // Сел. хоз-во за рубежом. -1981. -№3. С.53.
159. Пшеничный, П.Д. Научные основы выращивания сельскохозяйственных животных / П.Д. Пшеничный — В кн.: Выращивание молодняка крупного рогатого скота. — 1956. — С. 36-45.
160. Расходова, В.Н. Материалы по вопросу о калибре мускульной клетки у коров кубанского отродья серого степного скота (и отчасти калмыцкой породы) / В.Н. Расходова // Тр. Кубанского СХИ. 1925. - Т. 3. - С. 273-283.
161. Ростовцев, Н.Ф. Мясная продуктивность молодняка красной степной породы / Н.Ф. Ростовцев, И.И. Черкащенко // Труды ВИЖа. 1966. -T. XXVIII-С. 227-238.
162. Ростовцев, Н.Ф. Повышение мясной продуктивности крупного рогатого скота / Н.Ф. Ростовцев, И.И. Черкащенко // Труды ВИЖа. — 1970 — T. XXXII. С. 46-62.
163. Ростовцев, Н.Ф. Сравнительная оценка различных методов кастрации бычков / Н.Ф. Ростовцев, В.Е. Шварц // Животноводство. — 1964. — Т. 26. — № 3 С. 32-37.
164. Ростовцев, Н.Ф. Промышленное скрещивание в скотоводстве / Н.Ф. Ростовцев, И.И. Черкащенко М.: Колос, 1971. - 365 с.
165. Руденко, В.П. Некоторые показатели мясности в онтогенезе у чистопородного и поместного скота / В.П. Руденко // Тезисы докладов научно-технической конференции. — Перисиановка. 1972. - С. 27-28.
166. Румянцева, О.Н. Пластические свойства скелетно-мышечной ткани / О.Н. Румянцева М.: Изд-во АН СССР, 1960. - 128 с.
167. Ряднев, Ю.С. Результаты промышленного скрещивания красного степного, швицкого и кубано-черноморского скота с быками мясных породна Кубани: автореф. дис.канд. с.-х. наук / Ю.С. Ряднев — Краснодар,1966.-С. 8-12.
168. Савкиев, Т.Г. К характеристике особенностей энергетики организма в зависимости от пола при развитии в условиях действия различных форм скелетно-мышечных нагрузок: автореф. дис. . канд. биол. наук / Т.Г. Савкиев -М., 1974. 33 с.
169. Салаватулина, P.M. Рациональное использование сырья в колбасном производстве / P.M. Салаватулина — 2-е изд. — СПб.: ГИОРД, 2005. -248 с.
170. Сапожников, А.Г. Гистологическая и микроско-пическая техника / Руководство / А.Г. Сапожников, А.Е. Доросевич Смоленск, САУ. 2000. -476 с.
171. Свечин, К.Б. Жировые отложения в теле крупного рогатого скота в зависимости от его возраста и уровня кормления / К.Б. Свечин, Н.И. Шевченко В кн.: Корма и кормление с.-х. животных. — Киев, 1964. -Вып. 1 - С. 10-21.
172. Свечин, К.Б. Некоторые закономерности формирования мясных качеств в онтогенезе крупного рогатого скота и их использование в скотоводстве / К.Б. Свечин // Тр. Опытной станции мясного скотоводства УСХА.- Киев. 1968. - Т. 2. - С. 43-56.
173. Свечин, К.Б. Костная, мускульная и жировая ткани тела животных / К.Б. Свечин В кн.: Производство говядины и свинины. - Киев, 1971. -С. 10-48.
174. Свечин, К.Б. Особенности возрастной морфологии и биохимии скелетных мышц крупного рогатого скота / К.Б. Свечин // Научн. тр. УСХА.- 1973. T. V. -Вып. 108. - С. 5-17.
175. Свечин, К.Б. Индивидуальное развитие сельскохозяйственных животных / К.Б. Свечин Киев: Урожай, 1976. - 288 с.
176. Сеняк, М. Формирования мясных качеств у симментал х шаро-лезских помесей / М. Сеняк, Я. Шаян // Молочное и мясное скотоводство. — 1984.-№5. -С. 26-27.
177. Сидоренко, В.А. Костромичи и «Костромичка»: К 60-летию создания костромской породы крупного рогатого скота (1994-2004) / В.А. Сидоренко, Н.С. Баранова Кострома: ООО «Костромаиздат», 2004. — 160 с.
178. Сидун, М.И. Сравнительное изучение мясной продуктивности бычков черно-пестрой и красной польской пород / М.И. Сидун, A.B. Нестеренко // Молочное и мясное скотоводство. Киев. - 1981. — Вып. 56.-С. 21-23. (укр. яз.)
179. Сипачев, С.Г. Некоторые итоги изучения ритмичности роста животных / С.Г. Сипачев // Науч. тр. Тюменского ун-та. 1977. - 45 - С. 94120.
180. Смирнов, Д.А. Объективные показатели качества говядины. (Сводн. реферат) / Д.А. Смирнов // Сельское хозяйство за рубежом (животноводство). 1965. - № 1. — С. 27-31.
181. Смирнов, Д.А. Возможности получения для убоя молодняка с высоким выходом белка в туше / Д.А. Смирнов // Бюл. науч. работ ВИЖа. — Дубровицы, 1977. Вып. 53. - С. 49-55.
182. Снепп, Р. Значение возраста животных для роста и результатов откорма / Р. Снепп — В кн.: Мясное скотоводство. М.: Изд-во иностр. литературы, 1956. — 268 с.
183. Спивак, М.Г. Продуктивность симментальского молодняка и помесей с красно-пестрой голштино-фризской пород / М.Г. Спивак, И.Н. Житовская, В.Е. Осипов // Селекция и племенное дело. — Дубровицы; ВИЖ. 1982. - С.24-29.
184. Соловей, М.Я. Рост и развитие мускульной ткани чистопородных и поместных свиней / М.Я. Соловей, В.А. Эктов // Известия ТСХА. — 1960. -№4.-С. 143-155.
185. Студитский, А.Н. Восстановительные процессы в скелетной мускулатуре / АН. Студитский, А.Р. Стриганов М.: АН СССР, 1951. - 172 с.
186. Студитский, А.Н. Восстановление органов и тканей животного организма (биологическая теория регенерации) / А.Н. Студитский — М.: Знание, 1952.-40 с.
187. Студитский, А.Н. Строение и работа мышечного волокна / А.Н. Студитский В кн.: Экспериментальная хирургия мышц. - М., 1959. -С. 13-82.
188. Стоун, X. Факторы, влияющие на количество и размер мышечных волокон у свиней / X. Стоун // Сельское хозяйство за рубежом. — 1964. № 9. - С. 19-26.
189. Сысоев, B.C. Возрастные изменения мускулатуры у телят черно-пестрой породы при разных условиях кормления / B.C. Сысоев, Л.П. Бахматов // Известия ТСХА. 1979. - №4. - С. 140-148.
190. Табаков, Г.П. Мясная продуктивность и морфо-биохимическая характеристика туш молодняка крупного рогатого скота при откорме на барде: автореф. дис. . канд. биол. наук / Г.П. Табаков М., 1982. - 16 с.
191. Токарев, Э.А. Некоторые особенности внутриутробного развития черно-пестрого скота Иркутской области: автореф. дис. . канд. биол. наук / Э.А. Токарев Иркутск, 1973. - 21 с.
192. Тиняков, Г.Г. Сравнительные данные микроскопической структуры некоторых мышц убойного скота / Г.Г. Тиняков, В.М. Макаев // Известия вузов СССР / Пищевая технология. 1965. - № 4. - С. 82-84.
193. Тиняков, Г.Г. Размножение мышечных волокон / Г.Г. Тиняков — В кн.: Гистология мясопромышленных животных. — М.: Пищевая промышленность, 1980.-С. 140-141.
194. Ткачев, И.Ф. Особенности обмена веществ и энергии у телят мясных и молочных пород / И.Ф. Ткачев. Г.А. Тараненко // Материалы конференции / Биологические основы повышения мясных качеств с.-х. животных. Киев: Изд-во УСХН, 1962. - С. 41-51.
195. Тунгусков, В.Е. Изучение качества мяса и некоторых биологических показателей поместного молодняка крупного рогатого скота: автореф. дис. . канд. с.-х. наук / В.Е. Тунгусков — Пермь, 1972. 24 с.
196. Турченков, А.Д. Мясная продуктивность симментальского скота и его помесей с шароле и герефордами: автореф. дис. . канд. с.-х. наук /A.Д. Турченков Рязань, 1974. - 28 с.
197. Удовин, Г.М. К величине поперечнополосатых мышечных волокон крупного рогатого скота в связи с микроциркуляцией / Г.М. Удовин // Сборник научных трудов Саранского СХИ. 1976. — Вып. 77. — С. 133-138.
198. Устинов, В.Г. Формирование скороспелости свиней в онтогенезе: автореф. дис. .докг. с.-х. наук / В.Г. Устинов Краснодар, 1974. - 68 с.
199. Федоров, В.И. Ритмичность роста и ее практическое значение /B.И. Федоров // Животноводство. 1958. - № 3. - С. 49-51.
200. Федоров. В.И. Рост и дифференциация / В.И. Федоров В кн.: Рост, развитие и продуктивность животных. — М., 1973. — С. 51-133.
201. Финогенов, В.М. Внутренняя структура и анатомо-топографические особенности некоторых мускулов туловища молодняка крупного рогатого скота / В.М. Финогенов, В.А. Цветкова // Доклады ТСХА. 1975. - Вып. 205. - С. 241-247.
202. Фриман, В.Х. Наука о мясе и мясопродуктах / В.Х. Фриман М.: Пищевая промышленность, 1963. - 392 с.
203. Храпковский, А.И. Мясная продуктивность помесного молодняка крупного рогатого скота / А.И. Храпковский, С.Я. Дудин // Мясная индустрия СССР. — 1969.-№ 10.-С. 37-38.
204. Хэммонд, Дж. Рост и развитие мясности у овец (пер. с англ. и редакция Е.И. Симон) / Дж. Хэммонд — Сельхозгиз. — М., 1937. — 440 с.
205. Хэммонд, Дж. Рост и мясная продуктивность / Дж. Хэммонд — В кн.: Руководство по разведению животных: Пер. с нем. / Составители и ред. Дж. Хэммонд, И. Иоганссон, Ф. Харинг. — М.: Изд-во с.-х. литер., журналов, плакатов, 1963, Т. 1. С. 199-246.
206. Хэммонд, Дж. Крупный рогатый скот / Дж. Хэммонд — В кн.: Биологические проблемы животноводства. (Пер. с англ.). М., 1964. — С. 54-96.
207. Цветкова, В.А. Возрастные и породные морфо-химические особенности мускулов области бедра / В.А. Цветкова, П.А. Аккузин, А.И. Сенчева // Докл. ТСХА. 1966. - Вып. 120. - С. 201-207.
208. Чирвинский, Н.П. Изменение сельскохозяйственных животных под влиянием обильного и скудного питания / Н.П. Чирврнский — В кн.: Избранные сочинения. М.: Госсельхозиздат, 1949. — Т. I. — С. 125-142.
209. Чурикова, Г.О. Гистология и гистохимия длиннейшей мышцы спины молодняка калмыцкой и черно-пестрой пород / Г.О. Чурикова // Сб. / Научные исследования аспирантов. — Дубровицы, ВИЖ. — 1973. — Вып. 33. -С. 91-93.
210. Шевченко, Д.И. Морфологические и биохимические особенности формирования мясных качеств крупного рогатого скота: автореф. дис. . .докт. с.-х. наук / Д.И. Шевченко — Киев, 1974. 44 с.
211. Шевченко, Д.И. Развитие мышечной, костной и жировой тканей у бычков кастратов разных пород / Д.И. Шевченко, Н.И. Шевченко // Молочно-мясное скотоводство. — Киев, 1981. — Вып. 56. — С. 60-62 (укр. яз.).
212. Шевченко, Н.И. Жировая ткань крупного рогатого скота на некоторых этапах онтогенеза / Н.И. Шевченко // Тр. Опытная станция мясного скотоводства УСХА. 1968. - Т. 2. - С. 80.
213. Шевченко, Н.И. Рост жировой ткани у животных абердин-ангусской, черно-пестрой пород и их помесей в условиях сходного кормления / Н.И. Шевченко, Д.И. Шевченко // Тр. Опытная станция мясного скотоводства УСХА. 1972. - Т. 4. - Вып. 73. - С. 94-97.
214. Шевченко, Н.И. Химический состав жировой ткани у животных абердин-ангусской, черно-пестрой пород и их помесей / Н.И. Шевченко, Д.И. Шевченко // Тр. УСХА. 1973. - Вып. 108. - Т. 5. - С. 74-78.
215. Шертерин, Г.В. Мясная продуктивность трехпородных помесей / Г.В. Шертерин // Бюл. науч. работ ВИЖа / Организация и технология производства говядины. Дубровицы, 1984. - Вып. 75. - С. 56-59.
216. Шляхтунов, В.И. Изменение диаметра волокон некоторых мышц у поместного герефордского и черно-пестрого молодняка в связи с возрастом и уровнем кормления / В.И. Шляхтунов // Тр. БНИИЖ. 1970. - Т. IX. -С. 155-161.
217. Шмайлов, В.В. Формирование мясной продуктивности у трехпо-родного и чистопородного крупного рогатого скота в онтогенезе: автореф. дис. .канд. с.-х. наук / В.В. Шмайлов -Персиановка., 1977. 21 с.
218. Шмальгаузен, И.И. Рост и дифференцировка / И.И. Шмальгаузен // Рост животных. Биомедгиз, 1935. С. 74-84.
219. Шмидт, Г.А. Эколого-эволюционная характеристика внутриутробного развития сельскохозяйственных млекопитающих / Г.А. Шмидт // Тр. ин-та морфологии животных им. А.Н. Северцова. 1955. - Вып. 14. — С. 7-40.
220. Шмидт, Г.А. Эколого-морфологические закономерности в развитии скелетной мускулатуры / Г.А. Шмидт // Тр. ин-та морфологии животных им. А.Н. Северцова. — 1960. — Вып. 29. — С. 3-12.
221. Эктов, В.А. Влияние уровня кормления на рост мускулатуры и костяка молодняка крупного рогатого скота / В.А. Эктов // Животноводство. 1960. -№3. - С. 20-22.
222. Эрнст, Л.К. Сравнительная характеристика роста, развития и некоторых морфологических показателей остфризского и герефордо-осфризского молодняка / Л.К. Эрнст // Тр. ин-та морфологии животных им. А.Н. Северцова. 1960.-Вып. 31.-С. 110-116.
223. Andersen, Н. The influence of slaughter weight and level of feeding on growth rate, feed conversion and carcass composition of bulls // Livestock Production Science. Vol. 2. -№ 4. - 1975. P. 341-355.
224. Bailey, C.M., Probert C.L., Richardson P., Bohman V.R., Chance-relle. Quality factors of the longissimus dorsi of young bulls and steers // J. Anim. Sci., 25. 1966. - P. 504-508.
225. Bailay, A.I., Sims T.I. Meat tenderness: Distribution of molecular species of collagen in bovine muscle // J. Sci. Fd. Agric. 1977. - 28. - P. 565570.
226. Becze, J. Sertesembriok fejlodesenek egyentlotlensegl. Magy. alla-torv. Japja. 32. - № 2. - 1977. - P. 113-117.
227. Berg, R.T., Butterfield R. Kann man die gewichtsmassige Verteilung der Musceln bei Fleischrindern uberhaupt fndern. — Der Tierzuchter. — B. 26. -H. 6. 1976. - S. 267-270.
228. Berg, R.T., Andersen, Liboriusse T. Growth of bovine tissues. I. Genetic influences on growth patterns of muscle, fat and bone in young bulls // Journal of Animal Production. Vol. 26. - № 3. - 1978. - P. 245.
229. Berg, R.T., Jones S.D.M., Price M.A., FukuharR., Butterfield R.M., Hardin R.T. Patterns of cafcass fat deposition in heifers, streers bulls // Can. J. Anim. 59. - № 2. - 1979. - P. 359-366.
230. Brannang, E. The effect of castration and age of castration on the growth rate // Lantbrukshogskolans Ann. 32. - 1966. - P. 329-415.
231. Cover, S., Butler C.D., Cartwright T.C. The relationship of fatness in yearling steers to juiciness and tenderness of broiled and braised steaks // J. Anim. Sci. 1956. - Vol. 15. - No. 2. - P. 464-472.
232. Dan, E., Eversole, Werner G., Bergen Robert A. Merkel and al. Growth and muscle development of feedlot cattle of different genetic backgrounds // J. Anim. Sci. 1981. - Vol. 53. - № 1. - P. 91 -101.
233. Dawson, E.H. Factors influencing the palatability Vitamin content and yield of cooks beef// U.S.D.A. Home Econ. Res. Ref. 1959. - P. 9.
234. Dinius, D.A., Brokken R.F., Bovard K.P., Rysey T.S. Feed intake and carcass composition of Angus and Santa Gertrudis steers fed diets of varying energy concentration // J. Anim. Sci. 1976. - Vol. 42. - № 5. - P. 1089-1097.
235. Doty, D., Peirce J. Beef muske characteries as related to corcass grade, corcass weight and degree of anqing // Technical Bulleten No 1231, U.S.P.A. July, 1961.-P. 85.
236. Fortín, A., ReidJ.T., MaigaA.M., SimD.W., Wellington G. Effect energy intake level and the physical composition of the carcass of cattle // J. Anim. Sci. Vol. 51, № 6. 1980. - P. 331-339.
237. Fortín, A., Reid J.T., Maiga A.M., Sim D.W., Wellington G. Effect of level of energy intake and influence of breed and sex on muscle growth and distribution in the bovine carcass // J. Anim. Sci. Vol. 51. - № 6. - 1980. - P. 1288-1296.
238. Glimp, H.A., Dikeman M.E., TumaH.J., Gregory K.E., CundiffL.V. Effect of sex condition on growth and carcass traits of Hereford and Angus cattle // J. Anim. Sci. Vol. 33. - H. 6. - 1971. - P. 1242-1247.
239. Gortsema, S.R., Jacobs J.A., Sasser R.G., Gregory T.L., Bull R.C. Effects of endogenous testosterone on production and carcass traits in beef cattle // J. Anim. Sci. Vol. 39. № 4. - 1974. - P. 680-686.
240. Haimondi, R. Study of the influence of castration on bodily development and meat quality of fattened piedmontese calves // J. Ann. Sper. Agr., 9. — 1955.-P. 1247-1268.
241. Hamm, R. Die Mikrostruktur des Muskels und ihre Beziehung zum Wasserbindungsvermogen des Fleisches. — Fleischwirtschaft, 1963, 15. 4. — P. 298-301.
242. Hiner, R.L., Bond J. Growth of muscle and fat in beef steers from 6 to 36 month of ages // J. Anim. Sei. 1971. - 32. - № 2. - P. 225-232.
243. Hiner, R.L., Yao T.S. A study of the quantitative an qualitative characters of beef rid // J. Anim. Sei. 1954. - 13 - P. 970.
244. Jones, S.D., Price M.A., Berg R.T. The growth and distribution of muscle in bulls and heifers of two breeds // Canadian Journal of Animals Science. -Vol. 80.-№3.-1980. P. 669-675.
245. Jones, S.D.M., Price M.A., Berg R.T., The influence of breed and sex on beef production. Agr. Forestry Bull. 1978. - spec, issue. - P. 18-21.
246. Joubert, D.M. Problems of qualify in meat // Colonial Plans and Animal Products. 1956. - Vol. 6. - No. 2. - P. 73-75.
247. Joubert, D.M. Wachstum der Muskelfasern vor und nach der Gebut. L. Tierzucht., 1958. Bd. 71, H. 4. - S. 217-227.
248. Jahne, M. Untersuchungen zum Wachstumsverlauf weiblicher Jungrinder. Tierzucht. B. 33, H. 5. 1979. S. 211-212.
249. Klosterman, E.W., Kunkle L., Gerlauch P., Cahill V.R. The effect of age castration upon rate and economy of gain and carcass quality of beef calves // J. Anim. Sei. 13. - 1954. - P. 817-825.
250. Lawrie, R.A. Differences in composition of beef longissimus dorsi muscles determined by age and anatomical location // J. Agr. Sei. Vol. 56. — 1961.-P. 249-255.
251. Livingston, D.M.S. et al. The usefulness of muscle fiber diametr in studies of the lean meat content of pigs // J. Anim. Prod. 1966. -Vol. 8. - № 2. -P. 267-274.
252. Loyd, E.J., Hiner R.L. Relation between hydroxyproline of alkali soluble protein and tenderness of bovine muscle // J. Agr. Food Chem. 1959. - 7. NQW.-P. 869-866.
253. Melton, C., Dikeman M., Tuma H., Schalles R., Histological relationship of muscle biopsies to bovine mest quality and carcass composition // J. Anim. Sci. 1974. - Vol. 38. -№ l.-P. 24-31.
254. Mitchell, H.H., Zimmermann R.L., Hamilton T.S. The determination of the amount of connective tissue in meat // J. Biol. Chem. 1927. - 27. - P. 379.
255. Morgan, J. The effects of supplementary feeding, pattern of growth and slaughter age on the carcass characteristics of Hereford steers // Journal of Agr. Science. Vol. 92. -№ 2. - 1979. - P. 299-305.
256. Mukhoty, H., Berg R.T. Influence of breed and sex on the algometric growth patterns of major bovine tissues // Anim. Prod. Vol. 13. — № 2. — 1971. -P. 219-227.
257. Mukhoty, H., Berg R.T. Influence of breed and sex on muscle weight distribution of cattle // Journal of Agr. Science (Camb.). 1973. - № 81. - P. 317.
258. Neseni, R., Muller C. Uber die Muskelfaserstarke von Klein und Grobtieren. L. Tierzucht, 1955. - Bd. 65. - H. 4. - S. 335-358.
259. Nichols, J.R., ZieglerJ.H., White J.M., KeslerE.M., Watkins J.L. Production and carcass characteristics of Holstein Friesian bulls and steers slaughtered of 800-1000 pounds // J. Dairy Sci. -47. 1964. - p. 179-185.
260. Pearson, A.M. Desika bieity of beef — its characteristics and their measurement // J. of An. malsuence. 1966. - Vol. 25. - № 3. - P. 843.
261. Petrov, E. Uber die postnatale Entwicklung der Skelettmuskelzellen beim Schwein // Zbl. Veterinar-med. C. 1976. - 5. - № 3. - P. 224-243.
262. Price, M.A., Mathison G.W., Berg R.T. Effects of dietary roughage level on the feedlot performance and carcass characteristics of bulls and steers // Canadian J. Anim. Sci. Vol. 58. -№ 2. - 1978. - P. 303-311.
263. Prescott, J.H.D., Lamming G.E. The effect of castration on meat production in cattle, sheep and ping // J. Agr. Sci. № 3. - 1964. - P. 341-357.
264. Prost, E., Pelezynska E., Kotula A. Quality characteristics of bovina meat. L. Content of connective tissue in relation to individual muscle, age and sex of animals and carcass quality grade // J. of Animal Science. Vol. 41. - № 2.-1975-P. 534-547.
265. Ray, E.E., Cox W., Neumann A.L., Capener W.N. Effect of sex alterations on growth, carcass and consumer acceptance of beef // J. Anim. Sci. — Vol. 33. 1971. - P. 222-229.
266. Richter, K., Cranz K.Z., Schmidt K.H. Mastversuche mit Jungbullen und Jungochsen. 3. Zuchtungskunde, 33. - 1961. - P. 433-450.
267. Robertson, J.S., Paver H., Wilson J.C. Effect of castration and dietary protein level on growth and carcass composition in beef cattle // The Journal of Agricultural Science. Vol. 74. - № 2. - 1970. - P. 299-310.
268. Sandor, I., Lasztonyi L. Ossze nasonlito virsgalatok a magyar fehrer hussertes es az eszt lapaly series i zomrost vastagsagara // Magy allatorv. lapja. -1973. 28. -№ 8. - S. 447-451.
269. Staun, H.S. The nutritional and genetic influence on number and size of muscle quality in pigs // World Rev. anim. Product. 1972. - 8. - 3. - P. 1826.
270. Sterba, A., Zupka Z., Navratil M.J., Jubrt J. Jatecna hodnota a kvalita masa bycku vykrmovanych vysokymi davkami objemnych krmiv s ruznym podi-lem jadrnych smesi. Zivocisna vyroba, 1980. - № 4. - S. 243-250.
271. Suess, G., Bray R.W., Brungardt V.H. Sex and weight adjustments for beef carcass characteristics // Journal of Animal Science. Vol. 29. — № 3. — 1969.-P. 404-409.
272. Tandler, J., Keller K. Uber den Einfless der Kastration auf den Organismus. Zit. Brannang, Landbrukenhogskolaus Ann., 32. 1966. - p. 329.
273. Waldmann, R.C., Tyler W.J., Brungardt V.H. Changes in the carcass composition of Holstein steers associated with ratio energy levels and growth // Journal of Animal Science. Vol. 32. -№ 2. - 1971. - P. 611-619.
274. Wilson, G.D. et al. The effect of age grade on the collagen and elastic content of beef and veal // J. Anim. Sei. Vol. 14. - № 4. - 1954 - P. 712-714.
275. Witt, M., Andrea U. Kastrationseffekte bei mannlichen einigen Rinderzwillingen. Z. Tierz. Zuchtbiol. - 81. - 1965. -P. 1-45.
276. Witt, M., Huth F.W., Schnausen D. Jungrindermastversuche mit den Rassen Deutesche Schwarzbunte und deren Kreuzugen mit Aberdeen Angus. -Zuchtungskunde. 39. - № 4. - 1967. - p. 239-252.
277. Wuthier, P.R., Stratton P.O. The Creatinin levels of blood serume as an indicator of carcass composition // J. Anim, Sei. Vol. 16. — № 4. — 1957. — p. 961-966.