Автореферат и диссертация по медицине (14.00.07) на тему:Гигиенические и технологические аспекты разработки йодированного напитка для профилактики йоддефицитных состояний
- Ученая степень
- кандидата биологических наук
- ВАК РФ
- 14.00.07
Оглавление диссертации Гореликова, Галина Анатольевна :: 2000 :: Кемерово
ВВЕДЕНИЕ.
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.
1.1. ИСТОЧНИКИ ПОСТУПЛЕНИЯ ЙОДА В ОРГАНИЗМ ЧЕЛОВЕКА.
1. 2. Метаболизм йода в организме человека.
1.3. Развитие йодного дефицита и заболевания, вызванные им.
1.3. 1. Внешние и внутренние факторы, способствующие развитию йоддефицитного состояния.
1.3.2. Заболевания, вызванные дефицитом йода.
1. 4. Меры профилактики йодной недостаточности.
2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ.
2. 1. Программа исследований.
2. 2. Объекты исследований, материалы и методы.
3. ГИГИЕНИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ, РАЗРАБОТКА РЕЦЕПТУРЫ, ТЕХНОЛОГИИ ЙОДИРОВАННОГО НАПИТКА И ИЗУЧЕНИЕ ЕГО ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ.
3.1. Анализ состояния питания жителей Кемеровской области.
3. 1. 1. Оценка фактического питания детей организованных коллективов г. Кемерово.
3. 2. Изучение физического развития детей.
3.3. Исследование уровня тиреоидной патологии у детей
3.4. Изучение корреляционной зависимости исследуемых показателей.
3.5. Разработка технологии и гигиеническая оценка напитка, обогащенного йодом.
3.5. 1. Обоснование выбора продукта, способа обогащения и нормы закладки йода.
3.5.2. Рецептура и технология приготовления безалкогольного напитка "Антошка".
3.5.3. Изучение сохранности йода в процессе хранения напитка
3.5.4. Исследование показателей качества и безопасности напитка.
3. 5. 5. Оценка профилактической эффективности напитка "Антошка" в натурных наблюдениях.
Введение диссертации по теме "Гигиена", Гореликова, Галина Анатольевна, автореферат
Актуальность работы. В последние годы в нашей стране остро стоит проблема разбалансированности рациона по основным пищевым веществам и энергии, дефицита незаменимых факторов питания [15, 66].
Такое положение обусловлено недоступностью продуктов питания с высокой пищевой и биологической ценностью для малоимущих слоев населения, широким распространением консервированных, подвергшихся кулинарной обработке и хранению пищевых продуктов, скудным и однообразным рационом, низким уровнем культуры питания. Все это приводит к недостаточному уровню обеспеченности организма витаминами, минеральными веществами, развитию алиментарных заболеваний и, в целом, к неоправданным социальным и экономическим потерям. Среди пищевых веществ, необходимых для нормального обеспечения жизненно важных функций организма, особая роль принадлежит йоду.
В России в течение последнего десятилетия растет число людей с патологией щитовидной железы [27, 53, 87], выявляются новые очаги зобных эндемий. Установлено, что Кузбасс является регионом с низким содержанием йода в почве, воде и местных продуктах питания [95]. Недостаточное поступление йода с пищевыми продуктами в Кемеровской области усугубляется неблагополучной экологической ситуацией, недостаточным объемом производства йодированной соли [27], отсутствием в рационе населения других пищевых продуктов, обогащенных йодом. Высокий уровень заболеваемости зобом (до 54% обследованных) позволяет сделать вывод, что данный регион является зоной зобной эндемии средней степени тяжести [95].
В связи с вышеизложенным, изучение обеспеченности населения йодом, разработка, осуществление и оценка эффективности мероприятий по коррекции имеющегося дефицита и оптимизации обеспечения населения данным микроэлементом является важной задачей здравоохранения.
В качестве срочных мер принято постановление Главного государственного санитарного врача РФ № 11 от 02.05.97 г. "О профилактике йоддефицитных состояний", главными вопросами которого являются накопление и обобщение данных по обеспеченности йодом различных групп населения России, расширение ассортимента и объема производства йодированных пищевых продуктов.
Несмотря на попытки расширить ассортимент обогащенных йодом продуктов, проблема йодного дефицита до сих пор не решена. В связи с этим, представляется важным создание и внедрение в массовое производство йодированного пищевого продукта с целью профилактики йод-дефицитных состояний (ИДС). Таким продуктом может быть безалкогольный напиток на основе местного растительного сырья. Он представляет собой наиболее удобный объект для обогащения, так как является продуктом массового потребления и содержит в своем составе комплекс биологически активных веществ (БАВ) растительной основы, обладающий оздоравливающим действием. Использование щадящих технологических параметров производства и небольшой срок хранения продукта позволяют максимально сохранить внесенную добавку йода. Включение такого продукта в рацион позволит снизить дефицит йода в организме и будет способствовать профилактике сопутствующих заболеваний.
Цель и задачи исследования. Целью данной работы явилось гигиеническое обоснование и разработка рецептуры и технологии производства безалкогольного напитка, обогащенного йодом, для коррекции йоддефицитных состояний различных групп населения Кузбасса.
Для достижения названной цели поставлены следующие задачи:
1. Изучить фактическое питание детей организованных коллективов и состояние их физического развития.
2. Исследовать степень йодного дефицита и распространенность тиреоидной патологии у детей, проживающих в районе зобной эндемии.
3. Разработать рецептуру и технологию напитка, обогащенного йодом.
4. Разработать нормативную документацию на безалкогольный йодированный напиток "Антошка" с организацией его производства.
5. Оценить профилактическую эффективность разработанного напитка в натурных наблюдениях.
Работа выполнялась в рамках:
1) постановления правительства РФ № 917 от 10.08.98 г. "О Концепции государственной политики в области здорового питания";
2) НИР "Новое поколение пищевых продуктов для профилактики йодной недостаточности", выполняемой в НИИ переработки и сертификации продовольственного сырья КемТИПП.
Научная новизна. Получены новые данные по фактическому питанию детей и подростков организованных коллективов г. Кемерово, по состоянию их физического развития, глубине йодного дефицита и распространенности тиреоидной патологии среди дошкольников и учащихся школ-интернатов.
Впервые разработана рецептура и технология производства безалкогольного напитка на основе местного растительного сырья, обогащенного йодом. Обоснованы количество йода в готовом продукте, нормы закладки йодида калия с учетом потерь при производстве и хранении напитка.
Практическая значимость. Разработана нормативная документация на производство безалкогольного напитка "Антошка", обогащенного йодом: Технические условия (ТУ № 9185-008-02068315-96), Технологическая инструкция (ТИ), согласованные с Госсанэпиднадзором РФ (№ 1100/380-98-115 от 12.03.98 г.). Проведена гигиеническая сертификация напитка на базе ИПИТ РАМН (гигиенический сертификат № 77.72.20.916.П.05554.03.98 от 5 марта 1998 г.). Организован промышленный выпуск напитка на пищекомбинате г. Топки (Акт внедрения от 07.04.99 г.).
По материалам исследования подготовлено информационно-методическое письмо "Проведение профилактических мероприятий по ликвидации йоддефицитных состояний в детских дошкольных учреждениях и школах с использованием напитка "Антошка", утвержденное Главным Государственным санитарным врачом Кемеровской области 25.03.98 г.
Материалы диссертации с 1997 г. используются в учебном процессе кафедры "Товароведение и экспертиза продовольственных товаров" Кемеровского технологического института пищевой промышленности (Акт внедрения от 11.03.99 г.).
Основные положения, выносимые на защиту:
1. Рационы питания детей обследуемых коллективов разбаланси-рованы по основным пищевым веществам, выявлен дефицит ряда мик-ронутриентов, в том числе йода, что способствует формированию йод-дефицитных состояний.
2. Состояние здоровья детей характеризуется высоким уровнем распространенности зоба вследствие йодного дефицита и нарушением развития вследствие разбалансированного и неполноценного питания.
3. Предложенная технология обогащения способствует максимальной сохранности йодной добавки в пищевом продукте и ее усвояемости.
4. Включение в рацион детей напитка, обогащенного йодом, позволяет восстановить баланс йода в организме и снизить заболеваемость зобом.
1. Обзор литературы.
Заключение диссертационного исследования на тему "Гигиенические и технологические аспекты разработки йодированного напитка для профилактики йоддефицитных состояний"
Выводы.
1. Рационы детей в исследуемых коллективах характеризуются разбалансированностью по содержанию основных пищевых веществ, витаминному и микроэлементному составу.
2. При изучении состояния здоровья дошкольников и воспитанников школ-интернатов выявлен высокий уровень заболеваемости зобом: (49% и 78% соответственно), коррелирующий с содержанием йода в рационах питания коллективов.
3. Используемые рационы в детских комбинатах и школах-интернатах г. Кемерово являются фактором, способствующим формированию йодного дефицита, который наблюдался у 94,4% дошкольников и 98,0% учащихся.
4. Изучение физического состояния детей и подростков показало, что только 70%) дошкольников и 43% учащихся имеют нормальное физическое развитие, что коррелирует с показателями фактического питания и состоянием их здоровья.
5. Разработана рецептура безалкогольного йодированного напитка "Антошка" на основе растительного сырья (экстрактов бадана, лабазника и мяты) и технология его обогащения йодидом калия, обеспечивающая максимальную сохранность йода в готовом продукте.
6. Разработана нормативная документация на производство безалкогольного йодированного напитка "Антошка" (ТУ и ТИ). Определено регламентируемое содержание йода в напитке: 28-32 мкг в 100 мл готового продукта, что обеспечивает 1/3-1/2 часть суточной потребности организма ребенка 3-6 лет в данном нутриенте. Организован промышленный выпуск напитка.
7. Включение напитка "Антошка" в рацион детей в течение 4-х месяцев во всех обследуемых учреждениях привело к снижению количества детей с увеличенной ЩЖ с 41,3 до 22,2%; медиана экскреции йода с
109 мочой выросла с 6,3 до 11,0 мкг/дл, что свидетельствует о достаточной обеспеченности организма йодом.
Заключение.
Профилактика йоддефицитных состояний является одной из наиболее актуальных проблем здравоохранения из-за резкого роста заболеваемости зобом в течение последнего десятилетия. Наиболее опасен дефицит йода для детей раннего и младшего возраста, так как он может привести к серьезным отрицательным последствиям (задержке роста и умственного развития, кретинизму); для женщин в период беременности из-за возможных нарушений формирования плода и развития йод-дефицитного состояния у ребенка.
Одной из основных причин, способствующих развитию йодного дефицита, является алиментарный фактор - недостаточное поступление йода с пищей и/или низкая его усвояемость. В связи с этим, перспективным и надежным направлением профилактики йодного дефицита является обогащение им пищевых продуктов массового потребления.
В настоящее время за рубежом выпускается широкий ассортимент продуктов, обогащенных йодом: соль, хлеб, чай, кондитерские изделия и т. д. Вместе с тем, отечественные производители и разработчики не уделяют этому вопросу должного внимания, поэтому проблема дефицита йода в нашей стране остается нерешенной.
Безалкогольные напитки на растительной основе представляют собой наиболее удобный объект для обогащения йодом, учитывая использование щадящих технологических параметров производства, кроме этого, небольшой срок хранения позволяет максимально сохранить внесенную добавку йода.
Целью настоящей работы явилось гигиеническое обоснование и разработка рецептуры и технологии производства безалкогольного напитка, обогащенного йодом, для коррекции йоддефицитных состояний различных групп населения Кузбасса.
Анализ состояния питания организованных коллективов выявил несоответствие продуктовых наборов установленным нормам. Количество хлеба (особенно белых сортов), круп и макаронных изделий превышает рекомендуемый уровень; продукты, являющиеся источником витаминов и минеральных веществ (овощи, фрукты, рыбные, мясные и молочные продукты), присутствуют в недостаточном количестве. Химический состав рационов не отвечает нормам физиологической потребности детей и подростков.
Предлагаемые рационы могут быть фактором риска для развития алиментарных заболеваний. В частности, недостаток йода (13-34%) в совокупности с дефицитом животного белка (9-34%) способствует развитию зобной болезни.
Изучение физического развития детей, посещающих детские комбинаты, и воспитанников школ-интернатов показало, что только 70% дошкольников и 43% учащихся имеют гармоничное развитие, соответствующее указанному возрасту. Среди дошкольников с отклонениями в развитии (II и III группы) большая часть {11%) входит в эти группы за счет завышенных параметров - избытка массы тела и высокого роста. Среди учащихся II и III групп большую часть (95%) составляют дети и подростки со сниженными показателями - дефицитом массы тела и низким ростом. Одной из причин большого числа детей с отклонениями в физическом развитии могут быть нарушения в питании, в частности, недостаток белка, йода и других пищевых веществ, обеспечивающих нормальный рост и развитие ребенка.
Обследование детей на предмет выявления тиреоидной патологии показало, что количество дошкольников с увеличением размеров ЩЖ достигает 49,1% от общего числа, а в школах-интернатах - 78,2%. Индекс Ленца-Бауэра (отношение числа больных мальчиков к девочкам) во всех изучаемых коллективах - 1,2: 1.
Анализ уровня экскреции йода с мочой показал, что дефицит наблюдается у 85 детей (94,4%) в детских комбинатах и у 251 воспитанника (98,0%) школ-интернатов. Преобладали легкие формы йоддефици-та. Медиана экскреции йода с мочой детей всех обследованных коллективов составила 6,7 мкг/дл.
Результаты обследования детей и подростков (показатели степени увеличения ЩЖ, йодурии и индекс Ленца-Бауэра) свидетельствуют о наличии зобной эндемии средней степени тяжести в данных группах населения.
Проведенный корреляционный анализ результатов исследования показал, что физическое развитие дошкольников в значительной степени сопряжено с заболеваемостью зобом (га = 0,35), которая зависит от содержания йода в рационе (га = 0,28). Обнаружена тесная корреляция между потреблением йода воспитанниками школ-интернатов и йодури-ей (га = 0,31), а также заболеваемостью зобом (га = 0,18). Такие показатели, как экскреция йода с мочой и заболеваемость зобом у учащихся, значительно сопряжены между собой (га = 0,18). Данные коэффициенты корреляции статистически достоверны.
Таким образом, результаты обследования показали, что широкое распространение зоба в детских комбинатах и школах-интернатах является результатом йодного дефицита, который формируется рационами питания этих коллективов. Низкое содержание йода в рационах согласуется с показателями йодурии. Высокий уровень заболеваемости зобом является одной из причин нарушения физического развития детей. Все это указывает на необходимость проведения профилактики йодного дефицита среди детей дошкольных учреждений.
С целью коррекции йодного дефицита детей дошкольных и школьных учреждений разработана рецептура и технология производства нового безалкогольного напитка, обогащенного йодом.
В качестве ингредиентов рецептуры использовали только натуральное сырье. Основой разработанного безалкогольного напитка "Антошка" является местное растительное сырье, традиционно используемое для приготовления чая и холодных напитков,, богатое биологически активными веществами. Экстракты используемых трав имеют насыщенную окраску и аромат, что исключает необходимость введения красителей и ароматизаторов в рецептуру напитка. Изучен химический состав готового продукта. Исследования показали высокое содержание в напитке дубильных веществ, обладающих бактерицидными и антиканцерогенными свойствами. Напиток "Антошка" - низкокалорийный пищевой продукт, его энергетическая ценность - 31 ккал.
Проведенное исследование роста микроорганизмов в процессе хранения продукта позволяет сделать вывод, что введение в рецептуру напитка растительного сырья, обладающего антимикробным действием, повышает биологическую стойкость напитка в процессе хранения. Это дало возможность увеличить срок хранения напитка с 10 дней согласно ГОСТ 28188-89 до 20 дней без использования синтетических консервантов и стабилизаторов.
Обоснован выбор соединения йода, дозы, оптимальный способ обогащения. Содержание йода в готовом продукте составило 28-32 мкг на 100 мл напитка, что соответствует 1/3-1/2 части суточной потребности в данном элементе ребенка 3-6 лет с учетом потерь при производстве и хранении напитка.
Анализ технологии производства безалкогольного напитка "Антошка" показал, что обогащение целесообразно проводить на стадии купажирования в виде водного раствора йодида калия. Такой способ является оптимальным, так как позволяет распределить йодную добавку равномерно по всему объему продукта, исключает стадию тепловой обработки.
Изучено влияние обогащающей добавки на органолептические и физико-химические показатели готового продукта. Обнаружено, что внесение йодистого калия в количестве 50 мкг/ 100 мл не ухудшает качество напитка.
Разработанный напиток должен иметь профилактическую направленность в течение гарантированного срока годности. В связи с этим, исследовали стабильность йода в процессе хранения готового продукта при разных условиях. Изучение содержания йода в напитке в течение 20 дней позволило определить хорошую сохранность вносимой добавки.
Можно сделать вывод, что использование натурального растительного сырья при производстве безалкогольного йодированного напитка, а также выбранный способ обогащения обеспечивают высокую пищевую ценность и профилактическую направленность разработанного напитка.
Содержание токсичных элементов в напитке не превышает установленных норм. Новый йодированный, напиток удовлетворяет требованиям качества и безопасности, регламентированным для безалкогольных напитков профилактического назначения.
На напиток "Антошка" получен гигиенический сертификат, разработана нормативная документация (технические условия и технологическая инструкция). Продукция сертифицирована, организовано производство на пищекомбинате г. Топки.
С целью изучения профилактической эффективности напитка "Антошка" проведена его апробация у детей 3-6 лет, посещающих дошкольные учреждения. Исследование проводилось в зимне-весенний период года, характеризующийся наибольшим проявлением йодного дефицита.
Предварительное обследование показало, что только 10,9% детей имели нормальный уровень экскреции йода с мочой (10 мкг/дл), у остальных выявлена йодная недостаточность различной степени тяжести: легкий дефицит у 56,4%, средний - у 22,3%, тяжелый - у 10,9%.
После включения напитка в рацион детей в течение 4 месяцев нормальная йодурия достигнута у 83,2% детей, легкий дефицит сохранился у 16,0% детей, средний дефицит - у 0,8%, тяжелого дефицита не
107 выявлено.
В ходе проведения натурных наблюдений подтверждены органо-лептичеекие достоинства и переносимость разработанного напитка. Результаты анализа состояния ЩЖ и йодурии свидетельствуют о том, что прием 100 мл обогащенного напитка "Антошка" 1 раз в день в течение 4-х месяцев приводит к нормализации йодного баланса.
Можно заключить, что применение йодированного напитка "Антошка" обеспечивает профилактику йодного дефицита.
Список использованной литературы по медицине, диссертация 2000 года, Гореликова, Галина Анатольевна
1. Абер В.Я., Алешин Б.В., Астапенко В.Г. Заболевания щитовидной железы. Минск: Беларусь, 1970. - 200 с.
2. Авторское свидетельство № 1424785. Напиток "Беларусь"/ Ю.А. Гасило.
3. Авторское свидетельство № 1424786. Безалкогольный напиток "Пекнави,т-2'7 Ю.А. Гасило, Э.Е. Стрежекуров, Н.Г. Котоусов, A.M. Ко-тоусова.
4. Авторское свидетельство № 1470275. Витаминизированный безалкогольный напиток "Пекнавит-4'7 Ю.А. Гасило, Е.Т. Гасило, В.I I. Милютин, К.Д. Белых.
5. Авторское свидетельство № 1477364. Витаминизированный безалкогольный напиток "Пекнавит-1'7 Ю.А. Гасило, Э.Е. Стрежекуров, A.M. Котоусова, Н.Г. Котоусов.
6. Авторское свидетельство № 1477365. Безалкогольный витаминизированный напиток "Пекнавит-З'У Ю.А. Гасило, Е.Т. Гасило, Э.Е. Стрежекуров, Г.В. Дуганов.
7. Авторское свидетельство № 1542524. Безалкогольный напиток "Пекнавит-5'7 Ю.А. Гасило.
8. Авторское свидетельство № 573149. Безалкогольный тонизирующий напиток "Арохчутюн'7 Э.С. Шахян, Г.В. Бабаян, O.A. Манукян, М.А. Нерсесова.
9. Авцын А.П., Жаворонков A.A., Риш М.А., Строчкова A.C. Мик-роэлементозы человека: этиология, классификация, органопатология. -М.: Медицина, 1991. 495 с.
10. Александров Ю.К., Агапитов Ю.Н., Кузнецов М.Н. Оценка эффективности йодной профилактики в Ярославле // Пробл. эндокринологии. 1997. -№ 1.-С. 11-13.
11. Ашуров Р.Б., Ибрагимов Т.К., Катаев С.К. Содержание йода в пищевом рационе жителей в зоне эндемической напряженности // Актуальные вопросы эндокринологии. Кемерово, 1996. - Вып. 1. - С. 8-9.
12. Бабко А.К., Пилипенко А.Т. Фотометрический анализ. Методы определения неметаллов. М., 1974. - 314 с.
13. Байзаков У.Б. Этиопатогенез и профилактика эндемического зоба // Эндемический зоб: Тез. докл. науч. конф. Фрунзе, 1985. - Т. 154.- С. 35-43:
14. Балаболкин М.И. Некоторые вопросы тиреоидологии // Терапевт, архив. 1988.-№9.-С. 136-141.
15. Батурин А.К. Разработка системы оценки и характеристика структуры питания и пищевого статуса населения России: Автореф. дне. доктора мед. наук. Москва, 1998. - 45 с.
16. Бышевский А.Ш. Влияние С-авитаминного питания на состояние щитовидной железы и йодный обмен у морских свинок // Сб. науч. работ Львовского медицинского института. Львов. - 1959. - Вып. 17. -С. 45-47.
17. Ван Миддлсворт Л. Йоддефицитные состояния и рак щитовидной железы // Пробл. эндокринологии. 1992. - № 5. - С. 56-59.
18. Верещагина Г.В., Трапкова A.A. Некоторые механизмы действия тиреоидных гормонов // Успехи современной биологии. 1984. - Т. 97. - Вып. 3,- С. 447-457.
19. Виноградов А.П. Изучение биогеохимических провинций в связи с их народохозяйственным значением // Вестник АН СССР. 1939.- № 1.-С. 109-117.
20. Виноградов А.П. Геохимическая обстановка в районе распространения зоба // Изв. АН СССР. Серия географ, и геофизич. 1946. - № 4.-С. 341.
21. Виноградов А.П. Биогеохимические провинции // Труды юбилейной сессии, посвященной 100-летию со дня рождения В.В. Докучаева. М, 1949.
22. Войнар А.И. Биологическая роль микроэлементов в организме животных и человека. Изд. 2-е. - М.: Высшая школа, 1960. - 544 с.
23. Войнар А.И. Микроэлементы в живой природе. М.: Высшая школа, 1962. - 94 с.
24. Высокогорная эндокринология / Под ред. Т.Д. Давлетбакова, В.Д. Рыжикова. Фрунзе, 1988.
25. Гандз A.C. Влияние эндемического зоба на некоторые показатели старения и сравнение эффективности различных форм йодной профилактики: Автореф. дис. канд. мед. наук. М., 1973. - 20 с.
26. Герасимов Г.А. Эпидемиология, профилактика и лечение йоддефицитных заболеваний в Российской Федерации // Тироид Россия. -1997.-С. 39-40.
27. Герасимов Г.А., Майорова Н.М., Шишкина A.A. Опыт использования йодированного хлеба для профилактики эндемического зоба в регионе с умеренным и легким дефицитом йода // Пробл. эндокринологии. 1997. - № 2. - С. 21-24.
28. Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.2.560-96. М., 1997. - 269 с.
29. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определенияколичества мезофильиых аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов.
30. ГОСТ 24027.2-80. Сырье лекарственное растительное. Методы определения влажности, содержания золы, экстрактивных и дубильных веществ, эфирного масла.
31. ГОСТ 26927-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути.
32. ГОСТ 26930-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка.
33. ГОСТ 26931-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения меди.
34. ГОСТ 26932-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца.
35. ГОСТ 26933-86. Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия.
36. ГОСТ 26934-86. Сырье и продукты пищевые. Метод определения цинка.
37. ГОСТ 28188-89. Напитки безалкогольные. Общие технические условия.
38. ГОСТ 28805-90. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества осмотолерантных дрожжей и плесневых грибов.
39. ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (коли-формных бактерий).
40. ГОСТ Р 50480-93. Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella.
41. ГОСТ 6687.0-86. Продукция безалкогольной промышленности. Правила приемки и методы отбора проб.
42. ГОСТ 6687.2-90. Продукция безалкогольной промышленности. Методы определения сухих веществ.
43. ГОСТ 6687.3-87. Напитки безалкогольные газированные и напитки из хлебного сырья. Метод определения двуокиси углерода.
44. ГОСТ 6687.4-86. Напитки безалкогольные, квасы и сиропы. Метод определения кислотности.
45. ГОСТ 6687.5-86. Продукция безалкогольной промышленности. Методы Определения органолептических показателей и объема продукции.
46. ГОСТ 6687.6-88. Напитки безалкогольные, сиропы, квасы и напитки из хлебного сырья. Метод определения стойкости.
47. ГОСТ 7047-55. Витамины А, С, D, В„ В2 и PP. Отбор проб, метод определения витаминов и испытания качества витаминных препаратов.
48. Гуревич Г.П., Жабская JI.K., Межвинская Э.А. Содержание йода в йодированной соли в зависимости от температуры, влажности и срока хранения // Вопр. питания. 1953. - № 12. - С. 84.
49. Гутекунст Р. Эндемический зоб. International Council for Control of Iodine Deficiency Disorders. Любек, 1995. - 33 с.
50. Данные о пищевых продуктах и состоянии здоровья. Региональные публикации ВОЗ. Европейская серия / Под ред. W. Becker, Е. Heising. Копенгаген, 1995. - № 34.
51. Дедов В.И., Дедов И.И., Степаненко В.Ф. Радиационная эндокринология. М.: Медицина, 1993. - 207 с.
52. Дедов И.И., Юденич О.Н., Герасимов Г.А. Эндемический зоб. Проблемы и решения // Пробл. эндокринологии. 1992. - № 3. - С. 6-15.
53. Де Мейер Е.М., Лоуенстейн Ф.У., Тийи К.Г. Борьба с эндемическим зобом. Женева, ВОЗ, 1981. - 98 с.
54. Демко Е.Б. О повышении роли йода в сочетании с другими микроэлементами при патологическом состоянии щитовидной железы // Пробл. эндокринологии. 1970. - № 5. - С. 102.
55. Дьяченко М.А., Филатова И.А., Колеснов А.Ю., Кочеткова A.A. Безалкогольные напитки как основной сегмент рынка функциональных продуктов. // Пиво и напитки. 1999. - № 2. - С. 37-40.
56. Зак В.И., Олифсон JI.E., Михайлова Л.Ф. О йодировании поваренной соли йодкрахмалом // Вопр. питания. 1969. - № 5. - С. 76.
57. Здоровое питание. Региональные публикации ВОЗ. Европейская серия. Копенгаген, 1992. - № 24. - 198 с.
58. Зинчук С.Ф., Парменова Е.В., Громов К.Г. // Гигиенические и профпатологические проблемы регионов Сибири: Сб. науч. трудов Новокузнецк, 1998. - С. 135-140.
59. Измайлов И.С. Динамика йода в органах и тканях при хронической нагрузке фтористым натрием: Автореф. дис. канд. мед. наук. -Ташкент, 1943. 18 с.
60. Инструкция санитарно-микробиологического контроля пивоваренного и безалкогольного производства ИК 10-04-06-140-87 / Госагро-промышленный комитет СССР, отдел пищевой промышленности, подотдел безалкогольных напитков и пива. М., 1988.
61. Исламбеков Р.К. Природные зобогенные вещества в этиологии эндемического зоба // Междунар. симпозиум по эндокринной заболеваемости: Тез. докл. Прага, 1965. - с. 45.
62. Кабата-Пендиас А., Пендиас X. Микроэлементы в почвах и растениях. М.: Мир, 1989. - 439 с.
63. Казьмин В.Д., Каптеров А.П. Хронический тонзиллит и эндемический зоб // Вестник оториноларингологии. 1996. - № Г. - С. 88-89.
64. Кашин В.К. Биогеохимия, фитофизиология и агрохимия йода.1. Л.: Наука, 1987.-261 с.
65. К здоровой России. Политика укрепления здоровья и профилактики заболеваний: приоритет основные неинфекционные заболевания / Под ред. Р.Г. Оганова и др. - М., 1994. - 79 с.
66. Ковальский В.В., Блохина Р.И. Геохимическая экология эндемического зоба в СССР // Биологическая роль йода: Сб. статей. М.: Колос, 1972.-С. 114-143.
67. Койфман М.З., Хан Л.М. Картина периферической крови при начальных формах увеличения щитовидной железы у детей // Вопр. биохимических эндемий в Казахстане: Труды института краевой патологии.- Алма-Ата, 1976. Т. 30. - С. 116-123.
68. Коломийцева М.Г., Неймарк И.И. Зоб и его профилактика. М.: Медгиз, 1963.- 299 с.
69. Кощеев А.К., Кощеев A.A. Дикорастущие съедобные растения.- 2-е изд. М.: Колос, 1994. - 351 с.
70. Крымский Л.Д. Морфологические изменения в различных органах при алиментарной белковой недостаточности и их обратимость // Вопр. питания. 1956. - № 1. - С. 28-32.
71. Ксензенко В.И., Стасиневич Д.С. Химия и технология брома, йода и их соединений. М.: Химия, 1995. - 110 с.
72. Лагун И., Макаренко А. Стенокардия и инфаркт миокарда. -Минск: Беларусь, 1966. 67 с.
73. Ладодо К.С. Основы рационального питания детей. Киев,1988.
74. Ладодо К.С., Дружинина Л.В. Питание здорового и больного ребенка. М.: Баян, 1994. - 317 с.
75. Лакин Г.Ф. Биометрия. М.: Высшая школа, 1990. -352 с.
76. Листов С.А., Арзамасцев А.П., Богданова В.М. Содержание йода в морской капусте и ее пищевом продукте (салате) // Вопр. питания. -1986. -№3.- С. 72-73.
77. Лукашев К.И. Тревоги и надежды: Изменяющаяся биосфера. -Минск: Наука и техника, 1987. 109 с.
78. Маклакова Т.П., Гольберг Г.А., Брызгалина С.М. О влиянии йодной профилактики на развитие зоба // Актуальные вопросы эндокринологии. Кемерово, 1996. - Вып. 1. - С. 74.
79. Маколкин В.И., Старовойтова С.П., Щедрина И.С. Терапевтические "маски" первичного гипотиреоза // Терапевтический архив. -1996. -№ 1.-е. 49-52.
80. Матвеева С.И., Строгалева Л.И., Ливит И.Д. Опыт диспансеризации больных с заболеваниями щитовидной железы // Здравоохр. Российской Федерации. 1988. - № 6. - С. 40-43.
81. Михайлец Н.Д., Балаболкин М.И., Ракитин В.А. Функциональное состояние щитовидной железы при длительном воздействии фторидов // Пробл. эндокринологии. 1996. - № 1. - С. 6-9.
82. Мищенко В.М., Гуревич Г.Л., Межвинская Э.А. Содержание йода в пищевых продуктах Закарпатской области и его потери при хранении и кулинарной обработке // Врачебное дело. 1956. - № 6. - С. 634.
83. Мохнач В.О. Иод и проблемы жизни (Теория биологической активности йода и проблемы практического применения соединений йода с высокополимерами). Л.: Наука, 1974. - 254 с.
84. Мохнач В.О. Теоретические основы биологического действиягалоидных соединений. Л.: Наука, 1968. - 300 с.
85. Назаров А.Н., Герасимов Г.А. // Пробл. эндокринологии. 1992.- № 2. С. 58-61.
86. Незаменимые микроэлементы и тиреоидные гормоны // Lancet.- 1992. № 8809. - Р. 2575-2576.
87. Ноздрюхина Л.Р., Гринкевич Н.И. Нарушение микроэлементного обмена и пути его коррекции. М.: Наука, 1980. - 280 с.
88. Нормы питания для детей в дошкольных учреждениях, утвержденные Министерством Здравоохранения РСФСР от 07.09.84.
89. Нормы питания для детей, воспитывающихся в общеобразовательных школах-интернатах, утвержденные Министерством Здравоохранения СССР от 09.02.84.
90. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М., 1991. - 24 с.
91. Ноткин Е.Л. Статистика в гигиенических исследованиях. М.: Медицина, 1965. - 272 с.
92. Павлов А.Е., Шишин В.Д. Пиво-безалкогольная промышленность вчера, сегодня, завтра // Пиво и напитки. 1996. - № 1. - С. 32-33.
93. Парменова Е.В. Гигиенические аспекты зобной эндемии в Кузбассе и пути профилактики зоба: Автореф. дис. канд. мед. наук. Кемерово, 1997.-24 с.
94. Писарская И.В. Эндемический зоб. М., 1990. - 22 с.
95. Питание. Глобальная проблема / Междунар. конф. по питанию.5.11 декабря 1992 г., Рим. Прод. и с.-х. орг. ООН ВОЗ. Спб: Гиппократ, 1992. - 33 с.
96. Плотникова Ю.И. О влиянии белка в питании на развитие зоба: Автореф. дис. канд. мед. наук. Свердловск, 1985. - 18 с.
97. Политика в области здорового питания // Вопр. питания. -1997.-№3.-С. 44-47.
98. Попкин Б., Можина М., Батурин А. Методы обоснования прожиточного минимума в Российской Федерации. М., 1993. - 18 с.
99. Поташева Т.М., Савалкин В.И., Гусаров А.И. и др. Распространенность зоба в сельских районах Омской области / Сибирская конф. эндокринологов. Красноярск, 1993. - С. 58-59.
100. Потемкин В.В. Эндокринология. М.: Медицина, 1986. - 430 с.
101. Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья. М., 1996. - 158 с.
102. Рахманкулова Р.Г., Тесленко О.С. Контроль содержания йода в хлебном мякише // Хлебопекарная, макаронная и дрожжевая промышленность: Реферативный сб. ЦНИИТЭИпищепрома. 1972. - № 9. - С. 12-14.
103. Руководство по изучению питания и здоровья населения / Под ред. A.A. Покровского. М.: Медицина, 1964. - 280 с.
104. Селятицкая В.Г., Пальчикова H.A., Галкин П.С. Опыт определения йода в моче кинетическим церий-арсенитным методом // Клиническая лабораторная диагностика. 1996. - № 5. - С. 22-24.
105. Скурихин И.М. О методах определения содержания минеральных веществ в пищевых продуктах // Вопросы питания. 1981. - № 2. - С. 10-16.
106. Скурихин И.М. Методы определения микроэлементов в пищевых продуктах / Методы анализа пищевых продуктов. М., 1988. - с.132.152.
107. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика: Справочное издание. М.: Высшая школа, 1991. - 288 с.
108. Снигур М.И. Питание детей. Киев, 1988. - 701 с.
109. Соколов С.Я., Замотаев И.П. Справочник по лекарственным растениям (Фитотерапия). 3-е изд. - М.: Металлургия, 1989. - 428 с.
110. Справочник по диетологии / Под ред. A.A. Покровского, М.А. Самсонова. М., 1981. - С 96-98.
111. Стандарты физического развития детей и подростков Кемеровской области (1991-1992 гг.). Кемерово, 1992. - 172 с.
112. Старкова Н.Т. Клиническая эндокринология. Руководство для врачей. М.: Медицина, 1991. - 512 с.
113. Столмакова А.И., Новикова Е.П., Литвин И.И. и др. О возможности обогащения продуктов питания белковой добавкой с йодом // Рациональное питание. Киев, 1984. - - Вып. 19. - С. 59-61.
114. Стрельников Р.Н., Сперанский Г.Г., Бережная H.H. Содержание йода в почвах Северного Казахстана // Пробл. биологического значения дефицита йода в биосфере: Труды института краевой патологии. -Алма-Ата, 1972. Т. 24. - С. 43-47.
115. Сухинина С.Ю. Гигиенические аспекты разработки пищевого продукта для профилактики йодной недостаточности: Автореф. дис. канд. биол. наук. Кемерово, 1995. - 17 с.
116. Талантов В.В., Зельцер М.Е., Ионисянц В.П. Актуальные проблемы эндемического зоба// Пробл. эндокринологии. 1983. - № 3. - С. 82-85.
117. Трангейзер В.А. Предупреждение атеросклероза. М., 1965.
118. Урбах В.Ю. Биометрические методы. М., 1964. - 415 с.
119. Ферсман А.Е. Занимательная геохимия. Химия земли. Л.,1954.-487 с.
120. Филонова Г.Л. Основные направления в разработке технологии напитков здоровья XXI века. // Пиво и напитки. 1999. - № 3. - С. 12-13.
121. Хворов В.В. Эндемический зоб. М., 1962. - 119 с.
122. Химический состав пищевых продуктов. Кн. 2: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. -М.: 1987.- 360 с.
123. Холодова Е.А., Козюк Г.В. О гиперплазии щитовидной железы // Пробл. эндокринологии. 1989. - № 2. - С. 52-53.
124. Холодова Е.А., Федорова Л.П. Распространенность эндемического зоба в Беларуси // Пробл. эндокринологии. 1992. - № 6. - С. 30-31.
125. Чегринец Г.Я. Содержание йода в окружающей среде и риск развития заболеваний щитовидной железы // Врачебное дело. 1992. - № 4.-С. 16-19.
126. Шорин Ю.П., Герасимова И.Ш., Кузьминова О.И. Особенности зобной эндемии у школьников г. Новосибирска // Сибирская конф. эндокринологов. Красноярск, 1993. - с. 89-90.
127. Штенберг А.И., Еремин Ю.Н. Роль питания в профилактике эндемического зоба. М.: Медицина, 1979. - 173 с.
128. Штенберг А.И., Окорокова Ю.Н. Значение фактора питания в развитии эндемического зоба. М., 1968. - 306 с.
129. Щеплягина Л. А. Медико-социальные последствия роста напряженности зобной эндемии для детей и подростков // Тироид Россия. -1997.-С. 41-42.
130. Эндемический зоб // Хроника ВОЗ. 1965.-№ 19.-С. 11.
131. Эндокринология / Ефимов A.C., Боднар П.Н., Зелинский Б.А.1. Киев, 1983.- 144 с.
132. Allegrini М., Pennington I.A.T., Tanner I.T. Endemic goiter and nutrition // J. Amer. Diet. Ass. 1983. - V. 83. - № 1. - P. 18-21.
133. Applied Soil Trace Elements / Ed. B.E. Davies. New York: John Wiley and Sons, 1980. - p. 482.
134. Arthur J.R., Nicol F., Beckett G.J. Selenium deficiency, thyroid hormone metabolism, and thyroid hormone deiodinases // Am. J. Clin. Nutr. -1993.-V. 57.-P. 236s-239s.
135. Ballauff A., Rost-Reichert I., Kersting M. et al. // Ernahz. -Umschau, 1988. Bd. 35. - № 1. - S. 16-18.
136. Bauernfeind J.C. Foods cosidered for nutrient addition: condiments. Nutrient Additions to Food / Ed. J.C. Bauernfeind and P.A. Lachance. Connecticut: Food and Nutrition Press, 1991.
137. Beaton G.H. Обогащение пищевых продуктов // Питание в профилактической медицине. Женева, 1978. - С. 386-406.
138. Besker D. Medical radiation: comperison of iodine-131 therapy and alternative traitment of hyperthyroidism // Radiation and the thyroid / Ed. Sh. Nagataki. Amsterdam, 1989. - P. 57-67.
139. Bussien H. The Nonancoholic Beverage Market // Fruit Processing. 1998.-№ 5.-S. 184-191.
140. Clement F.G. Эндемический зоб // Питание в профилактической медицине. Женева, 1978. - С. 89-100.
141. Committee on Dietary Allowance, Food and Nutrition. Board National Council Recommended Dietary Allowance. 10-th ed. -Washington, 1989.
142. De Groot L.J., Larsen P.R., Refetov S. The tyroid and its Diseases. 5-th Ed. - New York, 1984.
143. FAO/WHO. Amendment of the Codex standard for food iodisation of salt. Codex Alimentarius Commission. 1995. - CX/ NFSDU95/ 5.
144. Food and nutrition policy in Europe. Short report on a WHO Conference, Budapest, 1-5 October 1990. 1991. - EUR/ ICP/ NUT 133.
145. Food fortification. Technology and quality control. Report of an FAO technical meeting Rome, Italy, 20-23 November 1995. Rome, 1996. -p. 104.
146. Gaitan E. Goitgens in food and water // Ann. Rev. Nutr. 1990. -№10.-P. 21-39.
147. Hamilton N., Belle G., Lo Gerfo J. Thyroid neoplasia in Marshal Islanders exposed to nuclear fallout // J. A. M. A. 1987. - V. 258. - P. 629636.
148. Hintze G., Koberling J. Iodine vs thyroxine. A changing concept of therapy in endemic goitre // Klin. Wschr. 1987. - Bd. 65. - S. 583-589.
149. Horvat A., Maver H. The role of vitanin A in the occurrrence of goitre on the Island of Krk, Yugoslavia // J. Nutrit. 1958. - V. 66. - № 2. - P. 189-203.
150. Kelly F.C., Shedden W.W. Prevalence and geographical distribution of endemic goitre // Bull. World Health Org. 1963. - V. 18. - №1.2.-P. 5-173.
151. Kuhajek E.J., Fiedelman H.W. Nutritional iodine in processed foods // Food Technology. 1973. - V. 27. - № 1. - P. 52-53.
152. Kuroshima A., Doi K., Iton S. Effects of a high fat diet on thyroid activity, with special reference to thyroidol responces to cold // Int. J. Biometeorol. 1971. - V. 1. - № 1. - P. 55-56.
153. Kuzic Z., Mesaros S.E., Dakovic N. et al. // Lancet. 1990. - V. 335. -№ 8699. -P. 1229-1230.
154. Linazaroso J.M., Sanchez-Martin J. A., Jimenes-Diar C. Goitrogenic effect of walnat and actions on thyroxine excretion // Endocrinology. 1970. - V. 87. - № 1. - P. 143.
155. Mannar M.G.V. Salt iodination. Part 2 // IDD Newsletter. - 1988. -V. 4.-№4.-P. 11-16.
156. Michaelis L. Zuz Funktion des Elements Fluor im menschlichen Organismus // Klin. Wchnchr. 1935. - № 14. - P. 94-95.
157. Miedzobradzra A., Wladymiruk H. An attempt to fortify drinking juices with magnesium salts //Narunq. 1988. - 32. - № 5. - P.511-512.
158. Monitoring of Universal Salt Iodisation Programmes. WHO. -1995.-P. 101.
159. Neve J. Historical perspective on the identification of type 1 iodothyronine deiodinase as the second mammalian selenoenzyme // J. Trace Elem. Electrolytes Health Dis. 1992. - V. 6. - № 2. - P. 57-61.
160. Nutrition policy experiences in Northern Europe. Report from a consultation on implementation of national food and nutrition policiesorganization and tools, Copenhagen, 18-22 January 1988. ICP/.NUT 134.
161. Progress regarding nutrition policy implementation following the International Conference on Nutrition held in Rome, December 1992. 1995. - EUR/ 1СР/ LVNG 94 01/ PB 04.
162. Richardson D.P. Iron fortification of foods and drinks // Chem. and Ind. 1983.-№ 13.-P. 498-501.
163. Robertson. А. Приоритетные задачи ликвидации йодной недостаточности в СЦВЕ и СНГ. Региональная конф. по ликвидации йодной недостаточности в Центральной и Восточной Европе, Содружестве независимых государств и государств Балтии. Мюнхен, 1995.
164. Schwartz Н., Oppenheimer J. Physiologic and biochemical actions of thyroid hormone // Pharmacol. L. Ther. 1978. - V. 13. - P. 349-376.
165. Sevenant M.R., Sanders R.A. Anatomy of an off-flavour investigation: the "medicinal" cake mix // Analytical Chemistry. 1984. - V. 56. - № 2. - P. 293A-294A, 298A.
166. Shacklette H.T., Guthbert M.E. Iodine content of plant groups as influenced by variation in rock and soil type // Geol. Soc. Am. Pap. 1967. -№90.-P. 31.
167. Stanbury J.B. Исследования по эндемическому зобу в странах Латинской Америки // Хроника ВОЗ, 1971. № 25, 4. - 151 с.
168. Sunartuni, Nakamura Hajime. Thyroid function in newborn infants from goitrous mothers // Kobe J. Med. Sci. 1991. - № 6. - P. 265-271.
169. The World declaration and plan of action. WHO. - 1995. - P. 40.
170. The World Health Report. WHO Geneva, 1997.
171. Underwood E.G. Noxicants occuring naturally in food Wash., 1973. -380 p.
172. Underwood E.G. Trace elements in human and animal nutrition -4-th Ed. New York: Acad. Press, 1977. - 402 p.126
173. Use and regulation of vitamin and mineral supplements: a study with policy recommendations / Ed. J. Schriver et al. ISBN. - 1993.
174. Vanderveen J.E. Опыт США в обогащении пищевых продуктов регламенты и их соблюдение.
175. Weits W. Ernährung und Allergie mit besonderer Berücksichtigung der Schilddruse als Allergie verstarker // Med. Kl in. -1957.-Bd. 52.-№35. - S. 1511-1516.1.рнчожснио Ч) •■й.'^Пл'.'. ь , 1
176. МИНИСТЕРСТВО ЗДРАВООХРАНЕНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
177. ДЕПАРТАМЕНТ ГОСУДАРСТВЕННОГО САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОГО НАДЗОРА
178. Центр гигиенической сертификации пищевой продукции при Институте питания РАМН7772.20.916.П.05554.03,98 от 05 марта 1998хода
179. Продукция Безалкогольный газированный напиток: "АНТОШКА".наименование)допущена к производству, поставке, реализации, использованию на территории Российской Федерации. (ненужное зач^ы
180. Фирма (организация) разработчик нормативной документации !емеровский технологический институт пищевой промышленности, Россия
181. Нормативная и технологическая документация: У 9185-008-02068315-96, ТИ, заключение ЦГС ИП № 72/Э-1935-97 от 03.03.98г.
182. Реквизиты импортной продукции:133004в 4 гЧ| * Ъ . У • » ¿-ь 3 У-.-'Ч Г* Т < "\д>- !а м »Г/Л^ ил л*. V* лл * V ли./^иитС'*
183. Гигиеническая характеристика продукции:
184. Вещества, показатели (факторы)
185. Содержание токсичных элементов (мг/кг, не более): свинец кадмий мышьяк ртуть
186. Содержание радионуклидов (БкУкг, не более): цезий-137 стронций-90 Микробиологические показатели:
187. КМАФАнМ (КОЕ/г,не более) БГКП(колиформы) в ЗЗЗг Патогенные микроорганизмы, в т.ч. сальмонеллы, в 25г Плесени, дрожжи (КОЕ/г, не более) Содержание йода (мкг/ЮОмл)