Автореферат и диссертация по ветеринарии (16.00.06) на тему:ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА ПРОДУКТОВ УБОЯ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА ПРИ АДЕНОВИРУСНОЙ ИНФЕКЦИИ

иТСР£ФЕРАТ I» К

МИНИСТЕРСТВО ВЫСШЕГО И СРЕДНЕГО СПЕЦИАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РСФСР

МОСКОВСКИЙ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ мясной и молочной ПРОМЫШЛЕННОСТИ

%

На правах рукописи

Для служебного пользования Экз. № ^ ** УДК: 351.773.137.513:619:616.988.7 Нефедова Ника Васильевна

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА ПРОДУКТОВ УБОЯ КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА ПРИ АДЕНОВИРУСНОЙ ИНФЕКЦИИ

Специальность 16.00.06 — ветеринарная санитария

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук

МОСКВА 1984

Работа выполнена на кафедре ветерннарно-саинтар1:ой экспертизы Московского ордена Трудового Красного Знамени технологического института мясной и молочной промышленности.

Научный руководитель — доктор ветеринарных наук, профессор А. С. Мягков.

Официальные оппоненты:

доктор биологических наук Е. С. Воронин (ВАСХНИЛ)

кандидат ветеринарных наук, доцент В. А. Макаров (МВА),

Ведущее учреждение — Всесоюзный ордена Ленина институт экспериментальной ветеринарии им. Я. Р. Коваленко.

Защита состоится « U^OttitГ 1984 г. в Jo

часов на заседании специализированного совета Д 063 46.02 при Московском ордена Трудового Красного Знамени технологическом институте мясной и молочной промышленности по адресу: 109818 г. Москва, ул. Талалихина, 33.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке института.

Автореферат разослан «

ль, __1984 г.

Ученый секретарь специализированного совета, кандидат ветеринарных наук

И. А. Логинов

І. ОЩЩ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

1*1. Актуальность проблемы. В материалах ХХУІ съезда КПСС, Продовольственной программе, принятой иайскнм (I9S2 г.) Пленумом ЦК КНОС, предусмотрено дальнейшее увеличение производства мяса, ежегодные уровень которого намечено довести к 1385 ГОД7 до 13,2 шв. тонн* Интенсификация совреыепдго сельскохозяйственного производства направлена на повышение продуктивности животноводства, улучшение промышленной переработки сырья, снижение потерь и увеличение выхода готовой продукции. По-учеяие продуктов высокого санитарного качества зависит от благополучия хозяйств по ннфекционнк,.; заболеваниям. В последнее время участились случаи эаоолевания молодняка, находящегося на откорме в комплексах, респираторными и кишечными инфекциями. Этиология этих болезней разнообразна и комплексна. Среде возбудителей иифекцноиной природы 'встречаются вируса (корона-, peo-, рино-, герпес-, аденовирусы), бактерии (кокки, пастереллы, сальмонеллаї, зсламадии, т-коплазкы и др. ( С.И.Джушша, Ю.А,Иванов, 1975; В.В.ІІуиенков х др.,1975; Н.А.Макоимов, 19вО;в,Е.Садиков, 1982;а. Vitium Ji.firle, І Ї.ЬігІгаяайН, 1ЭТ4 ¡ Б.D.iíOüenquiBt,

A.W.bo'ueon,' 'WlA .1 r.A.liíiclil.iíiiiu al., ' líüO )•

Адекови^ о крупного, рогатого скота является возбудителе« пневмоэнтерита у телят ь возрасте от Z недель до 6 месяцев. Аденовирусное заболевание телят раннего возраста в условиях откормочного хозяйства проявляется самостоятельно, а также я сочетании с вирусами к бактериями в виде смешанной инфекции (Ь.И.Сю-рии, B.B.IVhlhkob, 1977; о.Ы.Апатенко, 1978; В.Л.ТиирЗНКо, 1980{

)l.Hainlfcxiit)iev(Ij.BeltrcIiiiv,1970;* .IBaozjmskl et л1.,197ч- {

і

. .¡.erzíirla ét 8l.(1974iJ>Uorei.e-i.opez,i979¡S.HoYak, },

Изучению э аизоо то логических особенностей, клинического проявивши инфекции, патологошштомических изменений внутренних otv-

РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязев* UrtS имени Н-И. Желеэнова Фонд научн^лит^^ры^-g ^

• ■ - 2 -гапов посвящены работы Н.А,Алиевой и др.(1968); А.М.ШпаковоЙ,

В.П.Назарова U973); К.К.Вертинской <1976)ї cj.H.Dari>yGbire el al.

-і

(1963)! Р, Aldusy (1<і70) ї Л.«.cole (1S-71) » А.1ч.:.сСіигкіп,А.;СогІа

(1975) tj.БLember ,C.Card{ 1J7B) ,£i .Belated t til. (1S7&) , и ЯР*

/

При серологическом обследовании виявлена аденовирусные антитела в крови крупного рогатого скота в нашей отраве в за рубежом (B.C.

Лзаренко, 1973; Н.Л.Галаларь я др.,1977; В.А.Атамась, 1980; A.Bartha,!,Aldaoy, 1 Эй.6* Ь.Lit-bor^ann,V. .Bathke, 1 ро^ Ї.ЬІиск et al,1971

^.Koceari 61 al,"i$?4; И.Сизов, Г.Игнатов, 1978). Несмотря яа игроков распространение аденовирусной инфекция» вопрос использования мяса я мясопродуктов, полученных при убое больных животных, в настоящее время критически не решен.

1.2. 11елъии задачи ^следований. Основной целью являлась разработка научно обоснованной ветеринарно-санитарной оценки продуктов убоя крупного рогатого скота ар« аденовирусной инфекции, В соответствии с поставленной целы) определены олвдуицие вадачи:

- изучить клиническое проявление и иатологошрфологнческив изменения при адемвирусно" инфешии в експериментальних я полевых условиях; .

- изучить дкосемянашпо аденовируса в < .»генах * тканях больных телят и антител к аденовирусу в кровя крупного рогато га скота, поступающего на мясокомбинаты в разлитою сырьевых зонах;

- определить устойчивость возбудителя аденовирусной инфекция к фкэико-химичестам факторам;

- установить физико-химические показателя мяса к его устойчивость при хранения!

- разработать режимы обезвреживания продуктов убоя.

1.3. Научная новизна. По результатам серологических ясследо-вшоїй йэучела шркуляшя антител в сыворотке кроья крупного

рогатого скота* поступающего на мясокомбинаты. Обобщены результаты экспериментальных исследований устойчивости аденовируса в мясопродуктах, локализации и сроков обнаружения аденовируса в органах и тканях. Изучено качество мяса Лманых телят в процессе созревания в его устойчивость к югкробиальной порче а период хранения при температуре +4°С, Определена биологаческая ценность мяса и субпродуктов при пошщв тест-объекта тетрахи-пена Пирифоршс,

1.4, Практическая ценность. Результаты исследований использованы при составлений дополнений к "Правилам ветеринарного осмотра к ветершюрно-санитарной експертизи мяса я мясных "ролук* тов".

Рекомендации но исдодьзовакив мясопродуктов Крупного рогатого скота, больного аденовирусной инфекцией, внедрены на Нлш!Ском мясокомбинате а совхоае "¡Островский" Московской області.

• 1,5. Апробация работы. Материалы по теме диссертация доложены на Всесоюзной научно-технической конференции "Технология в техника мясной в молочай проштленности ка основа современных исследований" (Москва, І9ЄІ), научной конференции ВНИИВС {«осква, 1981); Первой городской конференции молодых ученых оельског^зяйосвеншх вузов я институтов (Москва, 1062),

Всесоюзной научной ковфг*)екщш во проблемах! агшзоотолоши (Ка*

дань, 1983), выставке -семинаре "Инструментальные методы оценка качества пищевых продуктов" (Шсква, І9&-), заседаниях кафедры вепршшрпо-оанвтарной вксяертвзн ЫТНМШ {1981,1982,¿ЭвЗ).

1.6. П,убд кают, По те. з диссертации опубликованы 4 статье, в которых изложены освокше положения работы.

1.7. Объем я структура работы, диссертация изложена на страницах машинописного текста я состоит на введення, обзора

литература, собственных исследований, обсуждения результатов, выводов в предложений, списка литературы и приложения. Список литературы включает Л*іі> источника , в тон числе жнострайна.

/

.2. СОГСТЕЕЩШБ ИССЛЕДОВАНИЯ

t

2,1. Материал и методи. Первоначально материалом исследования служ>:ля 10 телят I-2-месячного возраста, експериментально зараженные аденовирусом. Для заражения использован вталшшнй штамл вдековируоа Bovina -10.

• Далінеііше исследования проведены на 16 естественно заболевших телятах. Изучали особенности клинического проявления инфекции- у телят г совхозе "Костровокий" Московской области.

Для патологоморфологических исследований отбирали материал от ет^перямейтально больных телят н телят, доставляемых яа Клвщ-сютй мясокомбинат из хозяйства при выбраковке по причине заболевания аденовирусной инфекцией.

Серологические исследования па наличие антител к аденовирусу в крови клинически здорового и Сольного крупного рогатого скота а возрасте от 1,5 месяцев до 1,5 лет проводили на мясокомбинатах различных сырьевых аон: Московском, Алексішском, Рижском, Алмаликском, Ангренском. ' •

Изоляцию вируса осуществляли в первично-трилсикиэироваянов культуре клеток бычьих тестикуд (БТ), При к^стаиовке серологических реакций применены наборы диагвостякумов, выпускаемые Приволжской баофебрвкоіі. Идентификации выделенных штоаатичеоких агентов проводила согласно "Методических рекомендаций поди агностике респиратор»их и Китаечних инфекций крупного рогатого скота", утвержденной ГУВ МСХ СССР 25 июля' IV 3 г. И по схеме B.U. Сюрпга к др., (1972). Результати выделения аденовируса ъ культуре глоток оцеїшвалвсь после серии пассатей, ІЗіфтдоошшВ

титр вируса определяли до методу РиДа и Ненча (1938),

Выявление специфического антигена в органах н тканях г*»-водилн методом лшинисцантной шкроскошт в прямом варианте с просмотром препаратов на микроскопе "Лшам Р-Зн.

Dps изучении устойчивости аденовируса к различишь хютчео-гаш веществам проводили нейтрализацию веществ перед инокуляцией в культуру кдеток но методу A.JI.Беляева в Е.К.Серейряковой (I97Q).

Гистологические препараты приготовлены по схеш Г.А.Меркулова (I£j9) о ааливкоИ прецаратов в целлоидин я парафин;~окрао-ков гематоксилин-еозинш и Суданом 3.

Органодептич окие в физико-химические показателя мя<~а исследованы по ГОСТу 7269-79 Ияоо. Методы отбора образцов я ор-гаволептическне методы определения свежести" в ГОСТу 23392-78 "Uhoo. Истоды химического к микроскопического анализа свехести мяса". Дополнительно использованы метода биохимического анализа овежестн мяса (Ватерянариое важонодатедьство, 1969). Дм оценки качества' мяса определяли рП. содержание летучих лирных кислот, амино-ашаиачного a so га, р.акцно ва пероксдцазу и бульона о Ь% раствором сернокислой ыеда. .

Общий химические состав мяса изучали оо методу Т. Ф. Красить-виковой (1975): деахъ - высушиванием при+150°С о добавлением этилового спирта, жир — кстраккжеЛ гекоаном, эола - минерализацией при температуре +55cflc с добавлением уксуснокислого маг-цня, белок - мел дом Кьелъдала» АидимдсдотмыЙ состав белка дли-неАшеВ ыег^ш исследовали суте» клеоюгяого гидролиза на автоматическом аминокислотном анализаторе "Хитачи" KL¿ íiB (Япония).

Бактериальная обсемененное» продуктов убоя ю откых . апреле; ta по общепринятый методшхем по ГОСТу 21237-75 "tfaco. Методы Сактерио логаче ск-зго анализ а" с дополтн елы-ша рекомендациями М.О.Птгепя и па. ÍT9S21.

дологическая ценность мяса изуче а при помощи тест-объекта инфузории тетрахимена Иирюформяс ( А.Д.Игватьев и др, ,1978).

Статистическую обработку эксперкмептальвых данных проводи-лл по М.Г.Тартис, В. М. Константянову(1975), критерий достоверности определяли по таблице Стъвдента при степени достоверности 0,05.

3. РЕЗУЛЬТАТИ ИРСЯЕйОВАНИЙ

3.1. Научение аденовирусной инфекции крупного рогатого скота к внделение возбудителя на орітшов и тканей

3.1 Л. Серологическое дболедованиа крупного рогатого скота ра мясокомбинатах. Антитела к аденовирусам определен)! в реакции непрямой геыагглстияашл в сыворотке крови крупного рогатого ског та на различных мясокомбинатах. Исследованиями 2С94 проби крова животншс установлено присутствие антител в титре 1:16 - 2:256. Из лях в крови 1742 клинически здорових животных антитела отмечались в титра I г 16 в 2,5%, 1:32 - 0,8%, 1:64 - 1,1%, 1:128 -0,7% случаев.

У животных 1 -3 месгак л, поступал®« на мясокомбинаты для вынужденного убоя, тчшвленц гнтятела в титре 1:16 в З.ІЇ, 1:256 -1,1% случаев при исследовании 352 проб крс_л. Результата проведенных исследований позволяли заключить, что присутствие анти- ■ тел против аденовирусов крупного рогатого окота наблщалосъ довольно часто 7 взросчого скота к молодняка. Очевидно наличке антител в крови крупного рогатого скота предполагает участие аденовирусов в респираторных заболеваниях. Поет^му выборочно» серологическое обследование животных« поступаггаюс на убой» даёт сведения об иммунологическом состоянии скота и ориентирует работников СПОК я хпвотководческих хозяйств на характер респираторного заболевания.

3.1.2. Экспериментальная аденовирусная ияфєкция. ВоцОшоро-ианное введение вируосодержащеЯ культуральпой жидкости (иатра-грахеально, ззнугрявенво, иятравазально) привело я совышнш» температуры тела до 40,5°0 через 24-36 часов. 11а четвертые сутки

к позже отмечались катаральные истечения из глаз, ыалоподввжнооть, частая дефекация* ринит, кашель. Состояние одного теленка к концу догах суток заметно ухудшилось, в с признакам» угнетения, одышки, сн&кешя температуры он был убит. У остальных животных признака коньшктиънта становились оолее выраженными, дашель учащался.

Антитела в крови експериментальних телят выделены о Є дая заболеваыкя (срок наблвденкя). К 23 дни титр антител повысился а доо-гаг 1:64-1:128.

При іакунофлуорееденцшг мазков-отпечатков Носовых вцдалениС обнаружен аденовирусный антиген в эпителиальных клетках слизистой оболочки «осоьой полости на 2 - 5 день. Вирус выделен от экспериментальных телят в культуре клеток БТ о 3-4 дця по 23 день.

3.1.3. Аденовирусная Ши}<екция у естественно эаболерших «и-вотшдс. У телят, яоотупащкх в хозяйство ка откорм, аденовирус* иур иб|ю гадаю наблпкаяи спуотя' тра .-.едели после комплектования сборного поголовья* Предварительными серологическими исследованиями исключены парагрипц, рессираторно-синтициальная инфекция,

инфекционный ринотрахеит.

*

Кгашнчесюш признаки болевна характеризовались високої теи-пературой, шделенаеы гадкого кйла, тимпаняей, респираторный синдромом и проявлялись значительно нрте, чем при експеркмркталь-вом заражении. ПаЛпщалаеъ слЕЭЯсто^цутше носовые астечекия, т~ таралышА кольїлікішлт, эаткнюД влажный кашель.

' Установлено, что у естественно воліинх їі^іят антитела в РИГА выявлены спустя 4 дня после качала з&Золез&няя. Ретроспох- ' тпекоЗ диагностикой обнаружена антитела г четырехкратной титр^

через 3-3 неделя { к 30-му даю), удерживающиеся на втом уровне о небольшими колебаниями к 50-му дню. -

Спустя две неделя признают болезни телят постепенно сглаживались, хотя ранит, кашель и конъюнктивит сохранялась. ^Даяь-нейшие иаблвдения за животными показали, что дейотвяе неблагоприятных внешних воздействий, например, изменение 800гигиенически* условий, вновь приводило к появление аналогичны* признаков. Температура тела у отдельных телят колебалась в течение дня.

При икмунофлуоресцентном исследовании препаратов нооовой слизи выявлен аденовирусный антиген в елителзи носовое полости в воде эеленоватего овечения. На 9-ІІ день антиген обнаружен у большинства животных. С 13-15 дня антиген исчезал яз эпителиальных клеток слизистой оболочки верхних дыхательных путей.

3,1,4. Ваде^аике адезотатотеа ин внутренних органо^ больных телят., Исследовагия по изоляции аденовируса из органов и тканей телят проведены в уотшюкиеяямв срока при убое на 6,13,23, ЗО,Ш день болезни. При убое експериментальних в естественно заболевших животных аденовирус изолирован из внутренних органов: легких печеви, почек, сердца, кшьочной ткани, оелезеїгки; лимфатических узлов (предаопаточнох, наружна подвздошных, заглоточных, сре-доотенныг, бронхиальных); носовой перегородки я крови. .

Через 13 дней после начала болезни вир^о выделен у боЛыют-ства експериментальних телят: из легких, тонкого кишечника, регионарных лимфатических узлов в 85,7-100?, крови - 76,2%, селезенки - 38, Й, аечени - 39,33?, почек, мышц - 28,65? случаев. ' • У телят, заболевших в хозяйстве, аденовірус выдел зн из легких, .тонкого кишечника, брыхеечных лимфатвчеегто. узлов в 66,7^Е, средостенных - 75%, крови - 50?, селезенки - 30,печени, ілйіР'ї - 22,2?, почек - 19,4:$ случаев.

Инфекционный титр вируса составляя І04*0 ТИ%[/ 0,2 мл,

достигая наибольшей концентрации в ..¿гких, трахее» бронхах» тонном кишечнике, регионарных лимфатических узлах.

После- 23 дней титр аденовируса в органах снижался. К ЗО-му дни удавалось выделить вируо лшь у отдельных телят в к 50-*<у дно - практически отсутствовал.

Иетод тплунофлуоресцешда специфичен при обварухешт антигена в парекяшатозннх органах и лимфатических узлах. Свечение часто наблюдалось в эпителиальных клетках легких, тонкого кишечника, средостенных и брыжеечных лимфоузлах в 85,7?, 82,5?, 80,6i, yI,4£ случаев у аксперимектальных хввотшг: и у естественно (кианых - соответственно в 74,If, 63?, 53,7?, 47случаев.

3.1. S. Па^ологомореологические изменения ^ органах, Патологические изменения во внутренних.органах характеризовались госпалекисм в дыхательных и швдеварктелышх органах, гиперплазией л£ь$оидео2 ткали к сопровождались нарушениями обмела веществ слабой степени.

В леїтнх ваблвдалась глтаральная бронхопневмония в начале ааболевання, переходящая на поздней стадии болезни в катаральио-гноїнув пневмонию. Обкарухены очаги темКо-красвого цвета в вер-•* хушечвых и сердечных' долях легкого, охватьсШщие целиком доли ила множество отдельных долей дареяхггш. При гистологическом исследования установлено скоплг-гае серозного вксоудата в альвеолах, люфоидкая инфильтрация вокруг Ороігтов.

В органах варения отечет катаральное воспаление тонкого rant ЛПЕК&, Сдизяотая бболочка киска набутаг t, в отдельных уютках гиперемпрованная, в просвете кишечника содержалась г~д-кая светло-коричневая масса. Кикр^ск шіесісі в тонком с .деле кишечника иабдшалось переползете сосуд* ¡третье, пропитывание слизистого и подслиэиотого слоев ссроэнмм вкаоудатом, отслоение

. - га -

воятелиалгких кляток, разрушение ворсинок. , -

Изменения в цвчеки, почках к серццо непоотоянш. У 5055 те-ляг втіг оргшш имели блздяуя окраску, дряблые яо консистенции, ■ иногда слабо увеличены. При гистологических исследованиях обиа-) рукена дистрофия: зернистая - в почках, жировая - а иечзик, дистрофические изменения в миокарде.

Нарушения клеточных структур легких к точек подтвержден«, електронномикросконяч&сквыи ЯССЛЗД0ВП5ИЯШ.

При осмотре лимЯатжчейгях узлов брнжейігн, легких, печени, цредлопаточных, наружных подвэдоикшх отмечалось слабое увешпе- : ние их в размере. В группе средостешінх, бронхиальных, а также брыжеечных лимЬатяческих узлах и селепаїгке четко внракепа 'гиперплазия, клеточная ивфяльтрацшг, В остальных лимфоуадах вти йз-меяения развиты слябео. В 752 случае гапорплаэил увлов переходила в серозный л в Я5% - геморрагический лимфаденит.

3,2. Влляняе фиэико-хшлчесма факторов щ аденовирус

Ряд <(аЗШ№-ХИМКЧЄОКЕХ {вктороя, лежащих я основе технолога™ ческой переработки мясопродуктов, испытаны в стношекик аденовируса крупного рогатого скота, В опытах нспояьаоваяи пробы мяса от больных телят к искуства;шо йяфагдвротакиие ад'шотшруоом. ... Одновременно с изучением устойчивости аденовируса, ОЙСЙМСШЮ* ■ щпгч туи * йкутрашив срглт» язгаоттгс, прозеденн аиаяогячідае *осгедоваянл о куяьтуроліпкч іяруоом. ,.-■■'.

3.2.1. Шшянкр .созревай^ пята ра адековжруе, Изучено сох« ' рал* аДФшішруоа под действием аятояитяческаа: изькнетей» ЇШХОДЯВИГ в «лов ПОСЛА убоя ТМЯТ текп^рнтуре Л 0190- • отельной влажности 75-вСЕС» Вирус иа^лирншш через 5 суток * га-нения. Иа$вкцко:ж»й тичр ьируоа но итчиаьгяся^ Для моя больших теадт характерно снижение рН мяса до 0,43 - 5,01, ковров по тзм-ву ферментативною распада гликогена отлпчлол о г йіой

-11-

ровяк толят <рн и 5,58 - 5,77),

3.2.2. Действие низких твкгсзратур. Длительное хранение мяса ври ннзгах температурах (-18°, не выаквало г/бел»

1 аденовируса я мяое. Инфелшоняыв свойства вируса снижались за четыре кесяца гранения на 0,25іє при температур-? -25° х 0,5іе - прл -18°С. Активность кулыуральното вируса находилась в тома же титрах к концу -1-го месяца.

с ■

Сохранение аденовируса в мчее при созревали« я лсд дейат-вкем низкой температури обязано с бкологическита особенностями вируса к строением вирвона.

3.2.3. Действие, ввсукід температуру Йооледоганне устойчивое ти цдеяояяруса к высоким температурим (+50°, +56°С) показало, что вирус в мясном фарше ннактжвкровался при +50°С ва 60 мкиут, про +56°С - $5 *оагут4 В оооггзтетвгаг о общеврюатм технодега-чеогам режимом варки колбас, определявшим готовность продукта

по достижений в центр» батона температури +70-72°С, приготовлена колбаса из инфицированного аденовирусом мясного фарва. При нв-руееигопгтзсЕОМ яооледовамог колбаса аденовирус не обнаружен. Таким образом, тепловая обработка оказывает инактпввруючее действие яа аяеповнруа крупного рогатого скота.

- 3.2.4.Роздийствич зсвідг^ескдх ві'с;еотв уа ^денорируо, При сада фориа для: глреннх колбас используется хлорид яэтрач, до-.' бмаАйймкй г келтетяе 2,53£ к ьесу ¿}ярша. Нроведесние исслодт>-кшхя ло язгчета» плеядам раствора хлорида натрия яа «дміомруо .Ер» іюосдч. ік.чав&дт, что вируо не салави амивности » течение Б суток прт. темле(нтурв +<°0. Отмечена анйлогтшя удто8«л»остъ кулітурслівсг-о вируса л уїл^шганЯ интервал гр«кни. '"■'''' < . Доі делгл^есэш вкур хгеопщх оряменядд яасепюшшВ рвот-

Хйоркле каїрця, Обрасотл-й лд<к<*вжруоау* и*ур

тзлт? растроим ¡гдорадп штрм в добавление« IX хлармтово-'■'ярреям&а мплтш ж т^че:^« 'Ш часоїі дыя. огрйнательтгё рчэуг*- ■

тат н^и выделении вируса.

Консервирование а экстрагирование эндокринного сырья проводили о помощью 96° »талового спирта. Результаты исследований устойчивости культурадьного аденовируса г аденовируса, виделенного из семенн^Аов, обработанных отиловым спиртоу, показали» ■■,. что в течение 6-ти сутгж пра тешер&туре +22°С происходила полная инактивашш внруса.

При идентификации аденовируса, выделенного от естественно заболевших телят, определяли его чувствительвость к действию Г ефира. В нашос исследованиях не установлена чувствительность

вируса к афиру.

В растворе формальдегида 0,5# концентрации иультуральннД аденовируо выживал 4$ икнут. Доя о бе авре кивания кишечного сырье от больных животных и иополъэоваяня его в-дальнейшем (производстве применяли указанный раствор формальдегида. После обработка ншаечного сырья формальдегидом давно! концентрация в течение 60 канут аденовируо не обнаружен.

3,3. Оценка качества мяса при аденовирусной ияфехшш

3.3,1. По^летбойные изменения мяса. Иясю здоровых (контрольных) и большое телят' пооле убоя хорошо*, обескровлено, Елогкое , имело спци$иче-ки2 запах в цвет. Суставные поверхности я сухо-хилая блестящие, синовиальная жидкость прозрачная. При варко мяса отмечали прозрачность, иногда помутнение бульона, специфический аромат. Величина [Я «ясной вытяжкг экспериментально зараженных телят составляла б,т2± 0,060 а первые сутки пооле у<оя я через 48 часов 5,71 £ 0,092 при температуре +4°С. а естественно заболевших - ооотв, готвеяно 6,23 ¿ '0,092 1. 5,91 ± 0,073. Чаре э ?2 часа в теше распада углеводной фракция мяса больных л здорог'ос телят существенных различий не отмечалось { 0,05).

При Исследования физжко-пвшческих показателей мяса Сольных телят установлено, что в мясе естественно больных телят через 24 часа при температуре +4°С количество летучих жирных кислот . составило 3,78 + 0,058 мл КОН, амино-аммиачного азота 70,9 + 0,50 urí, ? мясе вкспериментально вараженных - 3,75 + 0,035 мл КОН и 70,6 ± 0,44 MTÍ соответственно» В мясе контрольных животнкх летучлх жирных кислот содержалось от 3,35 ± 0,045 до 3.S8 + 0,021 мл КОН, а а:"-то-аммдачиого аеота накапливалось до 56,6 + 0,35мгК. Качвотвевная реакция бульона о сернокислой медь» в втот период отрицательная, иа цероксиддэу - положительная,

3.3.2, ХимгчесгггЗ ^•даотяслотннй состава и биологическая пенвость мяса. По содержания влаги (78,8 + 0,1$£), белка (19,6 + 0.26JÍ), жара (0,6 ± золы (0,6 + 0,0Э#>; ниоо экопсримон-

тальвшс телят не отличалось о-? мяса контрольных ( 76,8 + 0,34£ влаги, 9 ± 0,18% белка, 1,2 ± 0.I2X жира, 1,1 + 0,08% золы).

При химическом анализе мяоа естественно больных животных установлено 78,7 + 0,15$ влаге, 19,1 ± 0,16% белка, 1,1 ± 0,(17% жира, 0,8 ¿ 0,04í зола, Мяо о контрольных телят содержало 78,9 + 0,2251 влаги, 16,7 ♦ 0,28? белка, 1,3 + 0.I7Í жира, 1,1 ¿ 0,07* зш ( Р > 0,05).

Аминокислотный состав белков мяоа телят представлен 17 аминокислотами. В содержании отдельных аминокислот в мясе больных к здоровых животных практичесгз различий т обнаружено (Р? 0,05).

Относительная биологическая ценность шва большое телят, исследуемая при помовд тест-объекта тетралмена Иириформио, в сравнения о контрольными (здоровьжи) животными (lOOCt) составила 93,9 + 0,47^ (экспериментальные) я 82,7 д 0,20SÍ (естественно больные). При сравнении бколоппеской ценности мяса больных те-

3,3.3. Е&п<т>дбв о логические исследовании туш и органов. При ис-сле до выпал продуктов убоя Сюдышх телят выявлена кокковая микрофлора, эшерихвл, бактерий рода протеус, даотералли.

Стафилококки выделены из легких 3х(43,9,£}, стрептококки - 2-х (28,6$) из 7 экспериментально зараженных телят, прачеы, в одной случае идентифширован ьний^ососси» еигвиь , который обладал плазмо коагулирувщима и гемолитическими свойствами.

Микрофлора, обнаруженная в легких 12 естественно эаболешах телят, предотаилана в 6 (5С#) случаях стафилококками, 4 <41,7^) - * ¿трептококками, бактериями рода Ргогеиэ , пастереллаш и 1(8,3?)

- ашерихиями. Из внутренних органов этих животных выделены; стафилококка и шерихиь у 2-х и бактерии рода цротеус у 1-го теленка

- из печени; стафилококка у 3-х, адерихии н бактерии рода РгоЬеиа у 2-х телят - нз почек. Патогенные стафилококка и бактерии рода цротеус обнаружены в селезенке я мншцатс одного теленка.

В почках, печени, селезенке, шпвдх экспериментально инфицированных животных обнаружены стафилококка и адерихии в одном слу-. чае. Обсеменение средостении, наружных подвздошных, брыжеечных в иредлопаточных лимфатических узлов характеризовалось аналогичной микрофлорой. Среди внтеропатогенвых сероварйантов зшерахий в реакции агглютинация с монорецепторпыш О-колн сыворотками определены 078 в 0127. .

' На туш и органов выделена РиагеигвИ«. Ьаето1з|41сщ , .

Гй^еигеНа Рг^еие уч1£вг1в, Шокрсоооив 1и1еиь,

¡¿1 оТгососсйц у1ь1сипе, 34арйу1ососсие .

Результата исследований показывают, что заболевание телят

аденовирусной инфекцией благоприятствует развито» микрофлоры, в.

\ ■ * ^ '. ■ ■

ггя Л "Л ттв «V, ПйШтлС! ' .. ■ " 1 V-

выводи

1. При серологическом оболед.вании скота, поступающего на на мясокомбинате! я возраоте от 1,5 месяцев до 1,5 лет, установлено присутствие аденовирусных евтител в крови клинически эдоро-рих к больных животных.

2. Лдегэвируоная инфекция протекала наиболее ярко в условиях откормочного комплекса. В втом случае болезнь характеризовалась: более сложными нарушениями деятельности органов дыхагая и выраженными патологоанатомичес кими изменениями в организме, чем в вкопервментальннх условиях.

3. В острой форме болезни патологические изменения в легких и тонком кишечнике проявлялись в виде воспаления, в регионарных лимфатячегто узлах - гиперплазии. После переболевания животных во внутренних органах отмечались дистрофические изменения слабой степени.

4.Аденовирус, выделенные из внутренних органов и регионарных лимфатические узлов в высокой концентрации в период клинических признаков с б ло 13 день, постепенно сникал активность

к 23-30 дна и практически отсутствовал к див. Антитела я аденовирусу появились на 4 день болезни и удерживались до 50 дня (срок наблщенкя).

5. Использование юрфлофлуоресцевтяого метода для выявления аденовирусно го антигена в тканях и орган чх ускорило послоубоЯ-кую диагностику аденовирусной инфекции.

; б. Устойчивость аденовируса в мясе характеризовалась сле-дуищими показателями:

- в пропсссе созрев-шил н посола 2,5$ раствором хлорид патркя при температуре |4°с гигус сохранял та*;иеспособное гь в течение 5 чуток;

-16 -

- в процессе хранения при температуре -18°, -25°С вируо выживал в течение 4-х месяцев;

- при нагревании до +50°С вирус обезвреживался в течение 60 икнут, при +56°С 45 минут;

- іри изготовлении варених колбас по общепринятому техяо-. логическому режиму (по лосипюнию температуры +70-72°С в центре батона) вирус лшантивировался полностью;

- ори дееимфекции шкур 26¡S насыщенным раствором хлорида натрия о добавлением ЇІ хлористоводородной кислоти вируо поги-*бал в течение 48 часов;

- ори консервировании «екеннихов 96° етиловим спиртом вируо терял жизнеспособность в течение 6 суток ори температуре +22°С;

- про обработке кишечного сцрья 0.5Í раствором формальдегида вирус уижчтолалоя в течение 60 минут. . ,

t - 7. Мяоо, полученное от телят, больных аденовирусной инфек— totefl, по оргаиолептичеоким показателям, темау автолгоических изменений , химическому, аминокислотному составам и биологической ценности существенно не отличалооь от' мяса вдоровшс телят и представляло в^авоиенный продукт. •'■«■.

в. По содержания алино-оышачиого азота, летучих лирных кио- , лот, отсутствии продуктов распада белха, налтт пероксидаэи. . мясо дольных телят в* снижало устойчивости ч микробиалькой порче через 24 часа после *бод ера температуре +4°С в относительно! влаиюсмг 75-80Í*

' , ,9. Аденовирусная иифекция, кал латаг-мггеское состояние телят, яоявжввеесд ь р&эульт' те снижения естественной резистентности организма, сопровождалась обо внесением туш ■ внутренних органов наряду и вирус-м кокками, зшер^хиямм, бактериями pt-^a Proteus а паотереллаыи.

ПЙЕКПГПШВ ПРЕДЛОЖЕНИЯ И РЕШВДДШИ •

Ветеринарно-сакитарная оценка продуктов убоя крупного рогатого охота« больного аденовирусной инфезадией, разработанная по результатам проведенных исследований, одобрена Ветерянарао-оанитар-вой секцией Научно-технического совета Иянмясомолпрома СССР и представлена 17В МСЭС СССР в "Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветерннарно-санитарлой экспертиза мяса н мясных продуктов".

Рекомендация по санитарной оценке продуктов убоя жавотшх я диагностике аденовирусной инфекции использована на Клинекой мясокомбинате и совхозе "Костровский" Московской области.

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

. Г. Нефедова Н.В. К вопросу оценки качества мяса при аденовирусной инфекции крупного рогатого скота. - В кн.: Вклад колодах специалистов в реализацию Продовольственной программы по увели .е-нню шлуска продуктов животноводства в Д пятилетке. М., 1982, / tt. Ш.

. 2. Нефедова И. В. Значение ветеряиаряо-саяитарвой внепертиза "тродукг:.' Топ увск больного аденовирусной инфекцией молодняка крупного рогатого скота. - В кн.; Актуальные проблею вппэоотологии. Ка-за», 1983, с .94, 3. Нефедова Н.В. Экспериментальная аденовирусная пифстоил телят. -В кн.í Актуальные проблемы япизоотологии. Казань, 1003, с. 105.

- - 18 -

4. Мурашов И.Д., Нефедова Н.Б, Электрометрический метод в вете-ринарно-санитарной экспертизе продуктов убоя крупного рогатого скота при аденовирусной инфекции. - В кн.: Инструментальные методы оценки качества пищевых продуктов. М.« 1983, с.1-30-

1Е--:.

ОФСЕТНАЯ ПЕЧАТЬ „ .

ШЫТШС.АНО К ПЕЧАТИ 2Я •*'5ю8 4 г, ЗАКАЗ 3 ОЬЪЕМ I П Л.

ТИР. ТОО_ЭКЗ.__»ОРМАТ 60x84^6 БЕСПЛАТНО

ПО «ЛУЧ» УПРАВЛЕНИЯ ИЗДАТЕЛЬСТВ, ПОЛИГРАФИИ И КНИЖНОЯ ТОРГОВЛИ МОСГОРНСПО ЛКОЧА МОСКВА, ТАГАНСКАЯ,-УЛ., 58