Автореферат и диссертация по ветеринарии (16.00.06) на тему:Ветеринарно-санитарная оценка дезактивированного мяса, структурно загрязненного радионуклидами цезия и стронция



На правах рукописи

МАШКОВ АЛЕКСЕЙ СЕРГЕЕВИЧ

ВЕТЕРННЛРПО-САИИТЛРНЛЯ ОЦЕНКА ДЕЗАКГНВИРОВА1 И ЮГО МЯСА» СТРУКТУРНО ЗАГРЯЗНЕННОГО РАДИОНУКЛИДАМИ ЦЕЗИЯ И СТРОНЦИЯ

16.00ЛНк - встерннарнаи санитария, экология, зоогигиена и иегсринарно-саинтарная экспертиза

АВТОРЕФЕРАТ . диссертация па соискание учёной степени кандидата ветеринарных наук

Москва-2001

Работа выполнена во Всероссийском научно-исследовательском институте ветеринарной санитарии,гигиены и экологии РАСХН.

Научный руководитель: доктор ветеринарных наук

Рубченков Петр Николаевич

Официальные оппоненты: доктор ветеринарных наук,

профессор Долгов Виктор Андреевич (ВНИИВСГЭ);

доктор ветеринарных наук, профессор, Киршнн Василий Алексеевич (МГАВМиБ им, К. И. Скрябина) Ведущая организация: Московский государственный университет прикладной биотехнологии

Защита диссертации состоится «_»_ 2001 г. в_

часов на заседании диссертационного совета Д. 006. 008. 01. при Всероссийском научно-исследовательском институте ветеринарной санитарии, гигиены и экологии (ВНИИВСГЭ, 123022, Москва, Звенигородское шоссе, 5).

С диссертацией J ознакомиться ^ишотеке

Всероссийского научно-исследовательского института в<гт?; унарной санитарии, гигиены и экологии.

Автореферат разослан «_»_2001 г.

Ученый секретарь диссертационного совета

Майстренко Е.С.

ОБЩЛЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы

В период бурного развития ядерном энергетики II расширяющегося применения источников ионизирующих излучений в различных отраслях промышленности на всех этапах ядерного топливного цикла, начиная с добычи уранового сырья, переработки ядерного топлива, и кончая захоронением высокоактивных отходов, происходит высвобождение искусственных радионуклидов. Многолетний опыт эксплуатации ядерных4 реакторов показал, что все же возможны аварийные ситуации, приводящие к выбросу радионуклидов за пределы активной зоны реактора. С 1944 года в различных странах и п разное время произошло около 300 аварий ядерных реакторов с выбросом радионуклидов в окружающую среду. В качестве примеров можно привести аварии на ядерном реакторе в Уиндскейле (Англия, 1957 г.), на Чернобыльской АЭС (СССР, 1986 г.) и на АЭС в Хамме (ФРГ, 1986 г.). Крупнейшей из них является Чернобыльская катастрофа с выбросом в окружающую среду радионуклидов активностью более 50 МКн.

При возникновении аварийных радиационных выбросов па атомных электростанциях п предприятиях ядерной промышленности воздействию ионизирующих излучений (радиации) подвергается не только население, но и сельскохозяйственные животные. Не исключается и второй основной источник радиоактивных загрязнений огромных территорий вследствие выпадения радиоактивных осадков в

результате несанкционированных запусков боевых ракет с ядерными боеголовками и террористические акты с использованием ядерных устройств.

У продуктивных животных, оказавшихся в зоне действия различных поражающих факторов ядерного взрыва (ударная волна, световое излучение, проникающая радиация, радиоактивное загрязнение местности), могу г наблюдаться механические и термические повреждения, лучевые (радиационные), комбинированные и сочетаииые радиационные поражения различной степени тяжести. При этом попадание радиоактивных веществ (РВ) внутрь организма продовольственных животных может привести к радиоактивному загрязнению животноводческой продукции выше допустимых уровней и сделать ее непригодной для использования без предварительного обезвреживания (дезактивации).

Воздействие ионизирующих излучений в поражающих дозах обуславливает снижение продуктивности сельскохозяйственных животных и ухудшение качества сырья животного происхождения. Сроки убоя пораженных продуктивных животных на мясо изменяются, и во многом будут зависеть от дозы облучения, количества радиоактивных веществ, поступивших в организм, н степени радиоактивной загрязненности кожных покровов. Учитывая, что лечение животных с радиоактивными поражениями часто нерентабельно, нх при отсутствии других противопоказаний целесообразно убивать на мясо.

Целенанравлениое, рациональное использование дезактивированного мяса требует углубленных знании его физико-химических свойств и биологической ценности.

Цель и задачи исследования

Целью работы является проведение ветерннарио-санитарной экспертизы и биологическая оценка мяса, структурно загрязненного смесью радионуклидов цезия и стронция и подвергнутого различными способами дезактивации. Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи:

1. Разработать метод планирования и проведения затравочного опыта для получения в мясе заданных значений удельной активности цезия и стронция.

2. Провести дезактивацию мяса, структурно загрязненною радиоизотопами цезия и стронция в концентрациях, превышающих допустимые нормы для цезия в 10-15, а для стронция - в 2,5 раза.

3. Исследовать эффективность проведенной дезактивации.

4. Изучить ветеринарно-санитарные показатели говядины, свинины и баранины, полученных от животных, подвергнутых затравке смесью радионуклидов с заданной концентрацией.

5. Определить общий химический состав дезактивированною

мяса.

6. Изучить аминокислотный состав дезактивированного мяса.

7. Оценить биологическую ценность и безвредность дезактивированного мяса.

Научная новизна

В работе впервые был разработан и использован метод планирования и проведения затравочного опыта для получения в мясе заданных значений удельной активности цезня-137 и строи Ш1Я-90. Впервые изучены ветерннарно-саиитарные показатели и определен общий химический и аминокислотный состав мяса (говядина, свинина, баранина), структурно загрязненного смесью радионуклидов стронция и цезия и подвергнутого дезактивации.

Практическая ценность

Результаты научно-исследовательской работы включены в «Рекомендации по заготовке, хранению и переработке мяса, шерсти, кожевенного и шубно-мехового сырья в условиях радиоактивного загрязнения территорий», утвержденные отделением ветеринарной медицины РАСХН 21.12.2000 г.

Апробация работы

Материалы диссертации доложены на межлабораторном совещании сотрудников ВНИИВСГЭ 08.10.2001 г.

Публикация результатов исследований

По теме диссертации опубликовано 3 статьи, в которых изложены основные данные выполненной работы.

Объем и структура работы

Диссертация изложена на 140 страницах и состоит из введения, обзора литературы, собственных исследований, обсуждения, выводов, практических предложений, списка использованной литературы, включающего 106 наименований

работ отечественных и 15 зарубежных авторов, приложения. Работа иллюстрирована 27 таблицами.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Работа выполнена в лаборатории радиобиологии ВНИИ ВС ГЭ п в испытательном центре «СОЭКС-ТЕСТ» В/О «Союз экспертиза» ТТП РФ в 1998-2001 г.

Материалом для исследования по ветерннарно-саипгарноіі экспертизе и биологическом оненке дезактивированного мяса, служили пробы мышечной таїм (говядина, свинина, баранина), взятые от убойных животных после проведенной затравки, смесыо радионуклидов цезия-134 и стронцня-90 но разработанной нами методике.

Для постановки затравочного опыта использовали клинически здоровых животных. Ветерннарно-саннтарпую экспертизу туш затравленных животных проводили непосредственно после убоя, руководствуясь методиками, изложенными в «Правилах ветеринарного осмотра убойных животных и ветершшрио-саіінтарноіі экспертизы мяса и мясных продуктов», Органолентическую и качественную оценку мяса проводили по общепринятым классическим методикам.

Измерение активности радионуклидов, были проведены до и после дезактивации, на сцинтплляцнониом спектрометре по методикам, утвержденным директором центра метрологии ионизирующих излучений ВНИИФТРИ.

Дезактивацию мяса проводили по ранее разработанной технологии с использованием двух рецептур, приведенных в таблице І.

Технология дезактивации включала:

-обвалку туш убойных животных;

- измельчение мяса до шрота (кусочки массой 10-20 г и толщиной не более 1-1,5 см);

- посол шрота в течение 3-5 суток в зависимости от уровня радиоактивной загрязненности мяса;

- обязательную двукратную смену дезактивирующих растворов через 1 сутки.

Таблиця 1

Дезактивирующие рецептуры

Рецепт ЛЬ 1 Поваренная соль - 10%

НС1 - 0,05%

Бензоат натрия - 0,1 %

Вода питьевая, сырая -до 100%

Рецепт К« 2 Поваренная соль - 10%

Молочная кислота - 0,5%

Бензоат натрия -0,1%

Вода питьевая, сырая - до 100%

Для исследований мясо каждого вида (говядина, свинина, баранина) было разделено, на пять групп;

№ 1 - контроль - охлажденное мясо, не прошедшее дезактивацию;

№ 2 - мясо, охлажденное и дезактивированное с использованием рецептуры № 1;

№3 - мясо, охлажденное и дезактивированное с использованием рецептуры № 2;

№4 - мясо, подвергнутое замораживанию в бытовом холодильнике, с последующей дефростацнен в течение 24 часов при комнатной температуре, и дезактивированное с использованием рецептуры № 1;

№5 - мясо, подвергнутое замораживанию в бытовом холодильнике, с последующей дефростацией в течение 24 часов при компатиоК температуре, н дезактивированное с использованием рецептуры № 2.

Качество дезактивированного мяса изучали методами органолеитичеекпх и физико-химических исследовании, определением общего и аминокислотного состава н биологической ценности

Органолентпческие и физико-химические исследования

I

дезактивированного мяса проводили в соответствии с методиками, изложенными в существующих Правилах, а также в книге «Исследование п контроль качества мяса и мясопродуктов» (Н.К. Жуковская, Л.П. Алехина, Л. М. Отряшенкова, 1985).

Общий химический состав (влага, белок, жир, зола) определяли по общепринятым методикам.

Исследования аминокислотного состава были проведены в лаборатории испытательного центра «СОЭКС-ТЕСТ».

Биологическую ценность дезактивированного мяса определяли микробиологическим методом с использованием тсст-органнзма Тетрахнмена пирпформис (А.Д. Игнатьев, В.Я. Шаблий, В.А. Долгов и др.. 1980), а также росто-весовым методом на растущих крысятах.

Результаты экспериментальных исследований обработаны статистически с использованием критерия Стыодеита.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ Разработка метода планирования и проведения затравочных опытов для полупения & мясе заданных значений удельной активности цезия и стронция

Для обеспечения корректного подхода к разработке эффективных способов дезактивации мяса, структурно загрязненного радионуклидами, нами был разработан метод получения мяса с заданной удельной активностью цезия и стронция.

В качестве подопытных животных использовали бычка весом 120 кг, подсвинка весом 80 кг, овцу весом 23 кг. Применяли затравку животных путем введения вместе с водой или комбикормом (для подсвинка) строиция-90 и изотопа цезия-134, обладающего физико-химическими свойствами, аналогичными цезню-137.

При постановке наших затравочных опытов с целью

получения заданной концентрации радионуклидов мы использовали понятие коэффициента накопления - К, равного отношению поглощенной (образовавшейся в органе) удельной активности конкретного радионуклида а„ к его нормированной активности в суточном рационе животного, то есть приходящийся на единицу живого веса животного - а,,. Поглощенная удельная активность а„ характеризует, в зависимости от задачи проводимых исследований, активность единицы массы того или другого органа или ткани. Использование нормированной активности радионуклида в суточном рационе - «р, то есть суммарной активности рациона - Ар, деленной на вес животного - 1\ исключает, по нашему мнению, зависимость я,„ а значит» н коэффициента накопления - К от массы животного м тем самым позволяет считать величину К характеристикой данного вида животного, то есть его физиологических и биохимических особенностей.

Таким образом, коэффициент накопления определяется следующим выражением:

К = = 1)Где

Р мр

й„ - поглощенная удельная активность радионуклида в конкретной ткани или органе животного;

ар = А,, / Р - нормированная активность суточного рациона (суточной дозы) Бк/кг;

Лр - активность суточного рациона или разовой затравки, Бк;

Р - живой вес животного, кг.

Нами была изучена возможность использования формулы (1) в расчётах для получения заданных значений поглощенной удельной активности - а„ мяса затравляемых животных. С этой целью формула (I) может быть преобразована следующим образом:

Формула (2) позволяет определить активность затравочного раствора - Ар перорально вводимого данному животному с живым весом Р, для получения у него заданной концентрации конкретного радионуклида - я„.

Через сутки после затравки животных убивали, поглощенную активность мяса определяли с использованием многоканального анализатора импульсов АИ-1024. Значения поглощенной удельной активности мяса (экспериментальные к расчетным) для бычка составили по С8-134 (Бк/кг) 1,80х103 к 2х103, по Эг-90 (Бк/кг) 1,94x103 к 2x103; для подсвинка по Сэ-134 (Бк/кг) 2,2х!03 к 2х103, по Эг-90 (Бк/кг) 1,75x103 к 2х103; для овцы по Се-134 (Бк/кг) 2,64x103 к 10\ по Бг-90 (Бк/кг) 1,16x10* к 10\ Из этих данных видно, что расхождение экспериментальных и расчетных значений поглощенной удельной активности мяса, получаемых с использованием предлагаемого метода планирования заявочных опытов, является вполне удовлетворительным.

Таким образом, па основании обобщения данных предыдущих исследований предложен метод планирования и постановки затравочных опытов, который позволяет получать в мышечной ткани подопытных животных заданные значения

удельной активности радионуклидов цезия и стронция и тем самым обеспечивает корректное и обоснованное проведение радиобиологических исследований, а также снижение потерь (отхода) животных вследствие неправильной дозировки.

Органолептическая оценка мяса {говядина, свинина, баранина) Органолепти ческу ю оценку мяса выполняли как непосредственно после убоя животных, так и после дезактивации (проба варкой). Проведенными исследованиями установлено, что все показатели туш убойных животных имели характеристики свежего мяса. Мясо имело корочку подсыхания бледно-розового или бледно-красного цвета. Мышцы на разрезе слегка влажные, не оставляют влажного пятна на фильтровальной бумаге. Цвет соответствовал данному виду мяса: для говядины - темно-красного; для свинины - светло-розового и для баранины -красного цвета. Консистенция мяса на разрезе плотная и упругая, при надавливании пальцем ямка быстро выравнивается. Запах специфический, свойственный каждому виду мяса. Бульон прозрачный и ароматный с запахом, свойственным свежему бульону. .После дезактивации характеристики бульона остались прежними.

Исследование эффективности проведенной дезактивации мяса (говядина, свинина, баранина) но рецептурам № 1 и № 2 В результате дезактивации по предложенной технологии было снижено содержание цезия-134 и строи ция-90 до допустимых уровней (допустимый уровень цезия - 134-160 Бк/кг. стронция-90 - 50 Бк/кг).

Тяблнця 2

Изменение активности радионуклидов стронция и цезия после дезактивации говядины, свинины и баранины по предложенным

рецептурам

Показатели №1 00 №2 (О - НС)) №3 (О-М) №4 (М - НС1> №5 (М-М)

Активность стронция (говядина), Б к/к г 108 ■ 12 19 10 14

Активность цезия (говядина), Б к/кг 992 10 4 9 5

Активность стронция (свинина), Бк/кг 330 < 1 < 1 < 1 < 1

Активность цезия (свинина), Бк/кг 2243 12 15 14 16

А кти вн ость стро нция (бараки на), Бк/кг П<5 23 28 20 23

Активность цезия (баранина), Бк/кг 2638 112 101 109 97

В таблице 2 представлены данные об эффективности дезактивации говядины, свинины и баранины по рецетурам № I и № 2. Из приведенных в таблице данных видно, что остаточная активность цезия и стронция укладывается в допустимые уровни для мясного сырья.

Физико-химические показатели и общий,химический состав дезактивированного мяса Результаты физико-химических исследований

дезактивированного мяса (говядина, свинина, баранина) и его общий химический состав представлены в таблицах 3,4, 5.

Физико-химические показатели и общий химический состав говядины

Показатели №1 (К) №2 (О - НС!) №3 (О - М) №4 (М - НС1) №5 (М-М)

рН 6,02 ± 0,05 5,75 ± 0,07 4,8 ± 0,05 5,93 ± 0,05 5,13 ± 0,06

ВС 53,21 ±0,98 39,07 ±1,21 39,21 ±1,01 40,27 ±1,25 39,45 ±1,39

Реакция на пероксидазу + + + + +

Реакция с СиЗО* - - - -

Влага 74,76 ±0,37 75,50 ± 0,40 74,88 ± 0,65 76,70 ± 0,50 74,43 ±0,50

Сухие вещества 25,24 ± 0,3? 24,50 ±0,40 25,12 ± 0,65 23,30 ±0,50 25,57 ±0,50

Жир 2,41 ± 0,8 1,92 ± 0,75 1,52 ±0,78 1,45 ±0,70 1,32 ± 0,75

Зола 1,23 ± 0,0 5,93 ± 0,08 5,82 + 0,05 5,90 ±0,05 5,80 ±0,05

Белок 20,60 ±0,85 17,05 ± 1,20 18,09 ±0,79 15,95 ± 1,10 18,45 ±0,90

Физико-химические показатели и обший химический состав свинины

Показатели №1 (К) №2 (О - НС1) №3 (О - М) №4 (М - НС1) №5 (М - М)

рн 5,92+0,06 6,01+0,06 4,91 ±0,06 5,90 ± 0,05 5,10 + 0,05

ВС 53,21 ± 1,22 40,32 ±1,95 33,27 ± 1,53 38,01 ± 1,24 33,07 ± 1,45

Реакция на пероксилазу + + + + +

Реакция с СиБО^ - - - - -

Влага 73,42 ± 0,55 74,86 ±0,60 71,58 + 0,50 75,80 ± 0,55 73,95 ± 0,60

Сухие вещества 26,58 ±0,55 25,14 ± 0,60 28,42 ± 0,50 24,20 ±0,55 26,05 ± 0,60

Жир 5,02 ± 1,01 3,03 ± 1,00 4,20 ±0,70 3,06 ± 0,90 3,53 ± 0,85

Зола 1,16 ±0,90 5,50 ±0,80 5,95. ±0,70 5,50 + 0,85 5,40 + 0,95

Белок 19,20 ± 0,92 16,10 + 0,90 17,73 ± 0,80 15,69 ±0,90 17,10 + 0,85

Физикснхимические показатели и общий химический состав баранины

Показатели №1 (К) №2 (О - НСІ) №3 (О - М) №4 (М - НС1) №5 (М - М)

рН 6,12 ±0,05 6,23 ± 0,04 5,71 ± 0,05 6,21 ±0,05 5,80 ±0,06

ВС 54,01 ±1Д0 37,06 ±1,07 36,41 ±0,95 39,37 ± 0,88 37,82 ± 1,10

Реакция на пероксидазу + + + +

Реакция с СиЗС>4 - - - - -

Влага 77,10 ± 0,42 75,85 ± 0,40 74,79 ± 0,59 77,25 ± 0,60 75,09 ±0,41

Сухие вещества 22,90 ±0,42 24,15 ± 0,40 25,21 ±0,59 22,75 + 0,60 24,91+0,41

Жир 2,39 ±1,10 2,31+0,90 2,03 ± 0,85 1,33 ±0,90 2,83 ± 0,90

Зола 1,11 ±0,10 6,02 ± 0,09 6,00 ± 0,07 5,97 ±0,10 5,35 + 0,05

Белок 19,40 ± 1,01 15,82 ± 1,35 17,18 ± 1,00 15,29 ±1,10 17,73 ± 1,00

Из приведенных в таблицах данных видно, что мясо, прошедшее дезактивацию по предложенным рецептурам является доброкачественным. Отмечено несущественно снижение ВС, что является нормальным п при применении традиционных технологий.

Изучение показателей общего химического состава мясного сырья после дезактивации выявило снижение содержания белка на 7-23% по сравнению с кошролем. В результате проведенных исследований было достоверно определена существенная разница в потере белка при использовании разных рецептур. Так, при использовании рецептуры № I содержание белка снизилось 1723%, а при использовании рецептуры № 2 - на 7-12%. Также выявлено, что при использовании размороженного мяса потери белка на 2-3% больше, чем у охлажденного. Исследование аминокислотного состава дезактивированного мяса

Для более полного представления о степени полезности мяса нами были проведены исследования аминокислотного состава мяса.

В результате изучения аминокислотного состава мяса прошедшего дезактивацию было выявлено, что содержание аминокислот понизилось на 20-25% но сравнению с контрольным мясом и это является нормальный! для такой обработки. Однако массовая доля глутаминовой кислоты метнонина, аспаргиповой кислоты и треонина осталось практически па том лее уровне, что и до дезактивации. Массовая доля валина, аланина и гистиднна снизилась примерно на 40%.

- 19В результате проведенных исследований установлены следующие изменения сумм незаменимых и заменимых аминокислот. Для говядины (мг/100 г) составляют в группе № 1 7935 и 12424 (незаменимые и заменимые соответственно), в группе № 2 6934 и 11025, в группе №3 6531 и 10414, в группе №4 5825 и 9387, в группе № 5 6369 и 10768. Для свинины в группе № 1 изменения составляют7794 и 10767, в группе №2-6655 и 8731, в группе № 3 - 7490 и 9434, в группе № 4 - 6308 и 8180, в группе № 5 - 7179 и 9174. Для баранины в группе № 1 изменения составляют 7876 и 11017, в группе № 2 - 6510 и 9218, в группе Kü 3 - 7365 и 9443, в группе Кя 4 - 6526 и 9040, в группе № 5 - 7249 и 9789.

Исследования биологической ценности дезактивированного мяса на растущих крысятах Результаты исследований по биологической ценности и безвредности, дезактивированных говядины и свинины показали, что прирост живой массы, масса и весовые коэффициенты внутренних органов (печень, почки, сердце, семенники, селезенка) крысят, содержащихся на рационе белкового компонента за счет дезактивированного мяса, не имеют существенных отличий от аналогичных показателей у контрольных животных и укладываются в пределы физиологических величин для заданного вида животных. Не обнаружено также токсического действия на организм крыс как средств, используемых для дезактивации, так и остаточного содержания радионуклидов.

Оиределенне биологической ценности дезактивированного мяса с использованием культуры инфузории Тетрахимена пириформис

В этом опыте в качестве материала для исследований служили пробы охлажденного и мороженного мяса (говядина, свинина, баранина), прошедшие дезактивацию с использованием рецептур № 1 и № 2. Результаты исследований по определению ОБЦ показали, что при использовании рецептуры № 2 биологическая ценность мяса несколько возрастает но сравнению с контролем, а при использовании рецептуры № 1 уменьшается. Существенные различия при исследовании мороженного и охлажденного мяса не были обнаружены.

ВЫВОДЫ

1. Разработан метод планирования и проведения затравочных опытов для получения в мясе (говядина, свинина, баранина) заданных значений удельной активности цезия-134 и стронция-90, который позволяет получать среднюю ошибку при определении коэффициента накопления радионуклидов, не превышающую 30% от величины среднего значения для данного вида животного и типа изотопов.

2. Предложенная технология дезактивации мяса обеспечивает снижение содержания цезня-134 и стронция-90 до допустимых уровней. Использование рецептур № 1 и № 2 для дезактивации говядины, свинины и баранины приводит к одинаковому уровню снижения содержания радионуклидов.

3. По физико-химическим показателям (рН, влагосвязывающая способность, реакции на перокспдазу и с

сернокислой медью) дезактивированное мясо признано доброкачественным при этом выявлено незначительное снижение влагосвязывающей способности.

4. Потери белка в мясе в процессе дезактивации зависят от типа мясного сырья (охлажденное, замороженное) н состава дезактивирующих рецептур. Наименьшие потери белка (7-12%) установлены при использовании рецептуры № 2, в состав которой входит молочная кислота. При дезактивации размороженного мяса потерн белка на 2-3% выше чем у охлажденного мяса.

5. Исследование аминокислотного состава дезактивированного мяса выявило снижение содержания на 2025% по сравнению с контролем следующих аминокислот: триптофана, изолейцина, лейцина, фен ил алан ина, лизина, серима, пролина, глицина, тирозина, аргинина и оксипролниа, а содержание валина, аланина, гистидина - на 35-45%. Массовая доля глутаминовой кислоты, метиоиина, аспаргиновой кислоты, треонина сохраняется на том же уровне, что и до дезактивации.

6. В опытах с использованием крысяг-отьемышей и Тетрахимены пирпформис не выявлено снижения биологическом ценности дезактивированного мяса по отношению к контролю.

7. Дезактивированное мясо (говядина, свинина, баранина) может быть использовано для дальнейшей технологической переработки.

-22-

ПРЛКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Результаты научно-исследовательской работы включены в «Рекомендации по заготовке, хранению и переработке мяса, шерсти, кожевенного и шубно-мехового сырья в условиях радиоактивного загрязнения территории», утвержденные Отделением ветеринарной медицины РЛСХН 21.12.2000 г.

СПИСОК НАУЧНЫХ РАБОТ, ОПУБЛИКОВА1ШЫХ ПО МАТЕРИАЛАМ ДИССЕРТАЦИИ

1. Захарова Л.Л., Рубченков П.Н., Игнагкип В.И., Машков A.C. Биологическая ценность и безвредность свинины и говядины, загрязненных радионуклидами цезия и стронция, после дезактивации. -Тез. докл. копф. «Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии», М.? 1999.-С. 184.

2. Рубченков П.И., Захарова Л.Л., Игиаткни В.И., Машков A.C. Практические аспекты рационального использования мяса, загрязненного радионуклидами в результате техногенных аварий. - Тез. докл. копф. «Экологические проблемы сельского, хозяйства и производства качественной продукции», М. -Челябинск, 1999.-С. 136.

3. Машков A.C. Дезактивация баранины, структурно загрязненной радионуклидами цезия и стронция. - Труды ВНИИВСГЭ. М., 2000.-С. 37-41.

ВНИИВСГЭ, 2001 г., г. Москва,

Звенигородское ш,, 5,

Заказ 47/ Т тираж 80 экз.

Актуальность проблемы

В период бурного развития ядерной энергетики и расширяющее применение источников ионизирующих излучений в различных отраслях промышленности на всех этапах ядерного топливного цикла, начиная с добычи уранового сырья, переработки ядерного топлива, и кончая захоронением высокоактивных отходов, происходит высвобождение искусственных радионуклидов. Многолетний опыт эксплуатации ядерных реакторов показал, что все же возможны аварийные ситуации, приводящие к выбросу радионуклидов за пределы активной зоны реактора. С 1944 года в различных странах и в разное время произошло около 300 аварий ядерных реакторов с выбросом радионуклидов в окружающую среду. В качестве примеров можно привести аварии на ядерном реакторе в Уиндскейле (Англия, 1957 г.), на Чернобыльской АЭС (СССР.1986г.) и на АЭС в Хамме (ФРГ, 1986 г.). Крупнейшей из них является Чернобыльская катастрофа с выбросом в окружающую среду радионуклидов активностью более 50 МКи.

При возникновении аварийных радиационных выбросов на атомных электростанциях и предприятиях ядерной промышленности воздействию ионизирующих излучений (радиации) подвергается не только население, но и сельскохозяйственные животные. Не исключается и второй основной источник радиоактивных загрязнений огромных территорий вследствие выпадения радиоактивных осадков в результате несанкционированных запусков боевых ракет с ядерными боеголовками и террористические акты с использованием ядерных устройств.

У продуктивных животных, оказавшихся в зоне действия различных поражающих факторов ядерного взрыва (ударная волна, световое излучение, проникающая радиация, радиоактивное загрязнение местности), могут наблюдаться механические и термические повреждения, лучевые (радиационные), комбинированные и со-четанные радиационные поражения различной степени тяжести. При этом попадание радиоактивных веществ (РВ) внутрь организма продовольственных животных может привести к радиоактивному загрязнению животноводческой продукции выше допустимых уровней и сделать ее непригодной для использования без предварительного обезвреживания (дезактивации).

Воздействие ионизирующих излучений в поражающих дозах обуславливает снижение продуктивности сельскохозяйственных животных и ухудшение качества сырья животного происхождения. Сроки убоя пораженных продуктивных животных на мясо изменяются, и во многом будут зависеть от дозы облучения, количества радиоактивных веществ, поступивших в организм, и степени радиоактивной загрязненности кожных покровов. Учитывая, что лечение животных с радиоактивными поражениями часто нерентабельно, их при отсутствии других противопоказаний целесообразно убивать на мясо.

В нормальных условиях убой и переработка скота, как правило, осуществляется на оснащенных мясокомбинатах. В чрезвычайных ситуациях убой придется осуществлять в сжатые сроки, в большой части непосредственно в условиях животноводческих хозяйств или полевых условиях, при которых хранение, переработка и обезвреживание продуктов убоя общепринятыми методами и технологиями невозможны.

Цель и задачи исследования

Целью работы является проведение ветеринарно-санитарной экспертизы и биологическая оценка мяса, структурно загрязненного смесью радионуклидов цезия-137 и стронция-90 и подвергнутого различными способами дезактивации. Для достижения поставленной цели были определены следующие задачи:

1. Разработать метод планирования и проведения затравочного опыта для получения в мясе заданных значений удельной активности цезия-137 и стронция-90.

2. Провести дезактивацию мяса, структурно загрязненного радиоизотопами цезия-137 и стронция-90 в концентрациях, превышающих допустимые нормы для цезия в 10-15, а для стронция - в 2,5 раза.

3. Исследовать эффективность проведенной дезактивации.

4. Изучить ветеринарно-санитарные показатели говядины, свинины и баранины, полученных от клинически здоровых животных, подвергнутых затравке смесью радионуклидов с заданной концентрацией.

5. Определить общий химический состав дезактивированного мяса.

6. Изучить аминокислотный состав дезактивированного мяса.

7. Оценить биологическую ценность и безвредность дезактивированного мяса.

Научная новизна

В работе впервые был разработан и использован метод планирования и проведения затравочного опыта для получения в мясе заданных значений удельной активности цезия-137 и стронция-90. Впервые изучены ветеринарно-санитарные показатели и определен общий химический и аминокислотный состав мяса (говядина, свинина, баранина), структурно загрязненного смесью радионуклидов стронция и цезия и подвергнутого дезактивации.

Практическая ценность

Результаты научно-исследовательской работы включены в «Рекомендации по заготовке, хранению и переработке мяса, шерсти, кожевенного и шубно-мехового сырья в условиях радиоактивного загрязнения территорий», утвержденные отделением ветеринарной медицины РАСХН 21.12.2000 г.

Апробация работы

Материалы диссертации были доложены на межлабораторном совещании сотрудников ВНИИВСГЭ 08.10.2001 г.

Публикация результатов исследований.

По теме диссертации опубликовано 3 статьи, в которых изложены основные данные выполненной работы.

Объем и структура работы

Диссертация изложена на 138 страницах и состоит из введения, обзора литературы, собственных исследований, обсуждения, выводов, практических предложений, списка использованной литературы, включающего 106 наименований работ отечественных и 15 зарубежных авторов, приложения. Работа иллюстрирована 27 таблицами.

-1076. ВЫВОДЫ

1. Разработан метод планирования и проведения затравочных опытов для получения в мясе (говядина, свинина, баранина) заданных значений удельной активности цезия-137 и стронция-90, который позволяет получать среднюю ошибку при определении коэффициента накопления радионуклидов, не превышающую 30% от величины среднего значения для данного вида животного и типа изотопов.

2. Предложенная технология дезактивации мяса обеспечивает снижение содержания цезия-134 и стронция-90 до допустимых уровней. Использование рецептур № 1 и № 2 для дезактивации говядины, свинины и баранины приводит к одинаковому уровню снижения содержания радионуклидов.

3. По физико-химическим показателям (рН, влагосвязывающая способность, реакции на пероксидазу и с сернокислой медью) дезактивированное мясо признано доброкачественным и выявлено незначительное снижение влагосвязывающей способности.

4. Потери белка в мясе в процессе дезактивации зависят от типа мясного сырья (охлажденное, замороженное) и состава дезактивирующих рецептур. Наименьшие потери белка (7-12%) установлены при использовании рецептуры № 2, в состав которой входит молочная кислота. При дезактивации размороженного мяса потери белка на 2-3% выше чем у охлажденного мяса.

5. Исследование аминокислотного состава дезактивированного мяса выявило снижение содержания на 20-25% по сравнению с контролем следующих аминокислот: триптофана, изолейцина, лейцина, фенилаланина, лизина, серина, пролина, глицина, тирозина, аргинина и оксипролина, а содержание валина, аланина, гистидина - на 3545%. Массовая доля глутаминовой кислоты, метионина, аспаргино

- 108вой кислоты, треонина сохраняется на том же уровне, что и до дезактивации.

6. В опытах с использованием крысят-отъемышей и Тетрахи-мены пириформис не выявлено снижения биологической ценности дезактивированного мяса по отношению к контролю.

7. Дезактивированное мясо (говядина, свинина, баранина) может быть использовано для дальнейшей технологической переработки.

-109

7. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

Результаты научно-исследовательской работы включены в «Рекомендации по заготовке, хранению и переработке мяса, шерсти, кожевенного и шубно-мехового сырья в условиях радиоактивного загрязнения территорий», утвержденные Отделением ветеринарной медицины РАСХН 21.12.2000 г.

110 —