Автореферат и диссертация по ветеринарии (16.00.06) на тему:Ветеринарно-санитарная экспертиза и товарная характеристика свинины и баранины при наличии остаточных количеств нитратов и нитритов

^ ; з >

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИИ

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ВЕТЕРИНАРНЫЙ ИНСТИТУТ

На празах рукописи

КАЛИШИНА Инталия Николаевна

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА И ТОВАРНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СВИНИНЫ И БАРАНИНЫ ПРИ НАЛИЧИИ ОСТАТОЧНЫХ КОЛИЧЕСТВ НИТРАТОВ И НИТРИТОВ. N

16.03.06 - ветеринарная санитария, ветеринирно-санитарная экспертиза и гигиена переработки продуктоа животноводства.

Автореферат диссертации нр соискания ученой степени кандидата ветеринарных наук.

Санкт-Потербу:)г-1992

Работа выполнена в Санкт-Петврбургоком ветеринарном институте. -

Научный руководитель - доктор ветеринарных наук, профессор Серко С.А.

Официальные оппоненты:

доктор ветеринарных наук, професоор Бутко'М.П. доктор ветеринарных наук, профеосор Соколов В.Д.

Ведущая организация - Московокая ордена Трудового Красного Знамени ветеринарная академия имени К.И.Скрябина

Защита диссертации оостоитоя " ¿¿^fr1992г.

в __чао. на заседании специализированного Совета

.К 120.20.02. по присуждению ученой степени кандидата наук в Санкт-Петербургском ветеринарном институте (196084,Санкт-Петербург,Московский пр.112,тел.:298-10-55)

\

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке инотитута. Автореферат разослан

Ученый секретарь • Специализированного Совете

Сафронов E.H.

Общая характеристика работы.

Актуальность дамы.

В современном мире проблема обеспечения населения страны продуктами питания стала важным экономическим, социальным и политическим фактором. Значительное увеличение потребностей в продуктах питания ведет к всемерному повышению интенсификации сельскохозяйственного производства за счет широкой химизации. В связи с этим в ряду этиологических факторов интоксикации животных значительное место занимают минеральные удобрения, в том числе езотные.

Бесконтрольное и нерациональное использование этих удобрений приводит к накоплению в растениях больших количеств

>

нитратов и нитритов, которые в определенных концентрациях оказывают

токсическое действие на животных и могут перг :одить в продукты

животноводства по пищевой цепи:"почва-растение-корма- животное-

ч

продукты животноводства-человек и непосредственно угрожать здоровью людей. (В.Д.Пенников, С.Н.ЮркиН,1974; Ю.В.Алексеев, 1973; Н.Ф.Запорожец, 19ВЯ; Н.И.Опополь, Е.В.Добрянская, 1986; Г.А.Хмельницкий, 1987).

Ряд авторов (Г.Г.Черепанов, 1974; Л.Л.Лившиц, А.Г.Кокина/ Т.И.Лазнюк, 1975; Д.Д.Полоз и др., 1979; С.Димитров, А.Джуров, С.Антонов, 1986) указывают, что источниками отравления могут быть сточные воды, также сами удобрения при небрежном их хранении и транспортировке С В.М.Серов, 1972; Н.А.Уразаев, 1983).

Опасность избыточного поступления нитратов и нитритов в организм животных и человека усугубляется возможностью эндогенного синтеза канцерогенных китрозосоединений, а также эмбриотического к мутагенного действия промежуточных продуктов метаболизма нитратов (В.А.Агаев, 3.М.Семенов, О.А.Соколов, 1989).

В создавшихся условиях, особенно при интенсивной технологии' возрастает роль контроля качества продуктов животноводства. В доступной литературе недостаточно освещены вопросы ветеринарно-санитарной характеристики и оценки продуктов убоя животных при нитрато-нитритном отравлении.

Цель и задачи исследования. Поставленная перед нами цель предусматривала проведение комплексной ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя свиней и овец в эксперименте по отравлению нитратами - нитритами. Для этого необходимо было решить следующие задачи:

I

1. Провести в сравнительном аспекте исследования по отравлению свиней и овец нитратами и нитритами и определить органолептическиа, физико-химические показатели продуктов убоя.

2. Дать оценку продуктов убоч го результатам микробиологических и гистоморфологических исследований.

3.' Изучить аминокислотный, химический (белок, жир, влага, зола) и минеральный состав свинины и баранины при наличии остаточных количеств нитратов и нитритов.

4. На основании комплекса полученных результатов дать ветеринарно-санитарную и товарную характеристику свинины и баранины при наличии остаточных количеств нитратов и нитритов.

Научная новизна. Установлена зависимость показателей качества мяса от клинического течения нитратно-нитритного токсикоза и дозы азотных соединений, поступающих в организм. Впервые получены результаты исследований аминокислотного и минерального состава свинины и баранины при наличии б них остаточного количества нитратов и нитритов.

Практическая ценность. Полученные результаты могут быть использованы в научно-исследовательской работе при изучении нитрато-нитритных интоксикаций у сельскохозяйственных животных, в учебном процессе при подготовке ветеринарных- специалистов. Разработаны и внедрены в производство рекомендации по обезвреживанию мяса животных при нитратном отравлении.

\

Основные положения вынесенные на защиту:

- ветеринарно-санитарная характеристика свинины и баранины при нитратно-нитритной интоксикации;

- влияние нитратов и нитритов на аминокислотный и минеральный состав мяса свиней и овец.

Апробация работы. Основные материалы диссертации доложены и

обсуждены на научных конференциях профессорско-преподавательского

состава и аспиратнов Ленинградского ветеринарного института в

1989, 1991гг. на 11-й межвузовской научно-пр'чтической

конференции "Новые фармакологические средства в ветеринарии".

ч

(г.Ленинград, 1990г.)

Публикация научных исследований. По теме диссертации опубликовано 2 научные статьи.

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 128 страницах машинописного текста и состоит из введения, обзора литературы, собственных исследований, обсуждения полученных результатов, выводов, рекомендаций производству, списка использованной литературы и приложения. Работа иллюстрирован 17 таблицами и 11 рисунками. Список литературы включает 210 источников, в том числе 43 иностранных.

Материал и метода исследований.

Основная часть экспериментальных исследований выполнена на 25 поросятах и 28 овцах в условиях клиники и лабораторий кафедр Ленинградского ветеринарного института. Определение аминокислотного состава и минеральных веществ осуществляли на кафедре кормления-Ленинградского сельскохозяйственного института.

Исследования являются фрагментом комплексной темы по изучению нитрато-нитритных интоксикаций у сельскохозяйственных животных на кафедрах ветеринарьо-санитарной экспертизы, клинической диагностики и внутренних незаразных болезней сельскохозяйственных животных Ленинградского ветеринарного института.

Содержание нитратов и нитритов в мясе определяли фотоколариметрическим методом с реактивом Грисса по В.Н.Поляковой и К.Н.Набиеву (1986).

Показатели ветеринарно-санитарной экспертизы определяли в соответствии с требованиями ГОСТ 7269-79, ГОСТ 23392-78 и согласно "Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов (1988).

Определение общей влаги проводили в соответствии с ГОСТ

9793-74.

Определение белка в мясе проводили в соответствии с ГОСТ 25011-81.

Определение содержания жира - по ГОСТ 23042-86.

Бактериологическое исследование мяса и внутренних органов - ГОСТ 21237-75.

Определение содержания золы в мясе и гистологическое исследование - согласно общепринятым методам.

Аминокислотный состав мышечной ткани определяли на аминоанализаторе марки ААА-881.

Микро- и макроэлементы на атомно-абсорбционном спектрофотометре - Perkin Elmer (USA).

Статистическую обработку полученных данных осуществляли по методу Иакова М.С., Жакова В.М. (1986).

Действие нитратов, поступающих с кормом на организм и продукты убоя свиней.

Из 25 поросят крупной белой породы было сформировано 5 опытных групп по 5 голов в каждой.

Животные первой группы получали 4,8 г нитрата с рационом в сутки; второй - 2.4 г; третьей - 0,6г; четвертой - 0,32 г нитрата; пятая группа являлась контрольной. Животные находились в эксперименте 30 дней.

Клинические признаки нитратной интоксикации зависели от

количества поступивших в организм нитратов и характеризовались

снижением аппетита, угнетением, усилением диуреза, появлением

ч

синюшного оттенка кожи, взъерошиванием волосяного покрова, некоторым понижением температуры тела.

Органолептическое исследование.

После убоя туши свиней для созреванья помещали в остывочную камеру при температуре + 4 градуса С.

При органолептичрском исследовании установлено; туши свиней имели хорошую степень обескровливания, место зареза неровное, инфильтрировано кровью. Мышцы упругой консистенции, на разрезе умеренно влажные, бледно-розового"цвета. Запах специфический, характерный для свежей свинины. Наружный и внутренний жир не отличался от контроля, лимфатические узлы били без видимых изменений.

При проведении пробы варкой выявлено, что бульон прозрачный, ароматный со специфическим запахом, на поверхности бульона жир собирался в виде капель средней величины. Вкус бульона приятный, посторонних привкусов не было.

По органолептическим показателям мясо свиней опытных групп не отличалось от мяса животных контрольной группы.

Патологоанатомические изменения локализовались в иелудочно- кишечном тракте и характеризовались воспалительными явлениями. Обнаружены точечные кровоизлияния в печени и почках. Лимфатические узлы готовы, внутренних органов и туши видимых патологических изменений не имели.

Указанные патологоанатомические изменения подтверждаются результатами гистологических исследований паренхиматозных органов, миокарда и скелетной мускулатуры. В печени, прчках обнаружили зернистую дистрофию в сильной степени и некроз. Степень патоморфологических изменений зависела от дозы нитратов. Поступивших в организм.

• ' При бактериоскопии мазков-отпечатков из глубоких и поверхностных слоев мяса микроорганизмов не обнаружено.

В посевах из мяса, печени, почек находили единичные колонии грам-положительных кокков, а из проб печени - единичные колонии кишечной палочки. Бактерий из рода Salmonella не выделено.

Содержание нитратов и нитритов в мясе свиней.

Гигиеническая оценка содержания остаточных количеств *

азотных удобрений в продуктах питания растительного и животного происхождения имеэт санитарно-токсикологическое значение, так как поступая в организм человека они могут приводить к нежелательным последствиям.

Нитраты и нитриты определяли в диализате, полученном кз

мяса. Исследование проводили после созревания мяса. Установлено,

нитратов.

что величина остаточных количеств и нитритов прямопропорциональиа количеству нитратов поступивших в организм.

Результаты представлены в таблице 1.

Таблица 1.

Содержание нитратов и нитритов в мясе свиней (К ±

NN Нитраты Р Нитриты Р

групп (мг/кг) (мг/кг)

I 42,2 * 2,56 < 0,001 1,5*. 0,08 < 0,001

II 25,6 * 0,83 < 0.001 1,09 * 0,04 < 0,001

III 11,0 * 0,79 < 0,001 0,31 * 0,01 < 0,001

IV 5,8 * 0,22 < 0,001 0,21 * 0,01 < 0,031

V 0 0

контроль ч

Изучение химического состава мяса свиней показало, что остаточные количества нитратов и нитритов не влияют на содержание влаги, белка, жира и золы. Установлено, что в мясе животных опытных групп количество белка находилось в пределах 20,09*0,81%

- 20,64 * 0,56%, а в контроле - 20,66*0,42%' жира соответственно

- 2,94*0,38% - 2,63*0,27% и 2,73*0,12%; золы - 0,80*0,15% -1,03*0,19% и 0,80*0,05%. Содержание влаги достоверно (Р<0,01) увеличилось во 2-й группе 78,40*0,19%, в остальных находилось на уровне контроля - 76,80*0,39%.

Биологическая ценность мяса определяется не только содержанием сухого вещества, влаги, протеина и жира, но и полноценностью его белков, т.е. аминокислотным составом.

При анализе аминокислотного состава мяса установлено, что

содержание отдельных аминокислот претерпело количественные иэменения;по каждой из 17 аминокислот выявили, что в опытной 1-й группе, животные которой получали максимальное количество (4.вг нитрата о рационом в сутки), достоверно снижался уровень (Р<0.01) фенилаламина с одновременным повышением пролина (Р<0.05). Во 2-й опытной группе (2.4г нитрата с рационом в сутки) установлено достоверное повышение гистидина, лизина, .аргинина, пролина и достоверное (Р<0.05) снижение серина. В 3-й опытной группе было отмечено достоверное снижение количества валина, аланина, серина глутаминовой кислоты, а содержание аспарагиновой кислоты, пролина и тирозина достоверно повышалось. В 4-й опытной группе (0.32Г нитрата с рационом) выявлено достоверное снижение (Р<0.05) иэолейцина, серина и одновременно повышался пролин.

Очевидно, уровень содержания той или иной аминокислоты определялся ролью каждой из них в процессе роста и развития организма и зависел от его физиологического состояния.

Следует отметить увеличение содержания незаменимых аминокислот во всех опытных группах от 51.68% до 57.38Х, в контроле - 50.80%. Статистически достоверное увеличение (Р<0.001) отмечено лишь во 2-й группе на 7% за счет увеличения гистидина, лизина и аргинина.

Выл проведен анализ аминокислот, разделенных на отдельные группы. (Таблица 2) ■

Наибольшим изменениям подверглись аминокислоты в мясе животных 2-й опытной группы. Хотя животные этой группы получали не самое большое количество нитрата - 2.4г с рационом в сутки, остаточное количество нитрата а мясе составило 25.6*0.83 мг/кг.

Считаем, что выявленные изменения в аминокислотном составе мяса не отражаются на пищевой ценности продукта, так как сумма всех аминокислот осталась на уровне контроля.

Расчет треониновой формулы продукта показал, что

Содержание аминокислот в ия^ свиней I % )

ТЫ * ш

Таблица 2.

Название аминокислот контрольная группа животных опытные группы животных

1 2 3 4

глицин

ьланин

ва^ин

леициу

нзолеицин

Сумма

серин

треонин

Сумма

аспарагиновая глутаминовая Сумма

аргинин

лизин

Суима

фенилаланин

тирозин

Сумма

моноаминомонокарбоновые

0*0.62

5.30*0.1 ' " 1.1

5.55±0 4.69*0.14 7.89*3.42 4.73*0.14 28.16±0.62

5.15*0.35 5.50*0.62 4.85*0.24 7.58*0.36 4.80*0.20 27.88*0.54

6.87*0. 5.16*0.45 8.31*0.4? 4.76*0.28 30.78*0.69

оксимоноаминокарбоновыг

3.94*0.03 4.16*0.47 8.10*0.10

моноамииоди

8.10*0.24 18.91*0.34 27.01*5.43

диаминомонокарбоновы

3.41*0.69 4.87*0.16 8.28*0.73

к а р б о

7.69*0.88 17.48*2.13 25.17*4.92

2.44*0.59 4.63*0.35 7.07*1.01

новые

7.97±0 10.69*0. 18.66*1

15 09 36

8.15*0.36 10.92*0.49 19.07*1.39

:

18.97*3.89 е

9.07*0.за 13.06*0.92 22.13*2.00

ароиатическяе

3.88*0.09 3.38*0.09 7.26*0.25

3.16*0.21 3.29*0.14 6.45*0.06 л

С)

7.'

— .,9 _*0.50 3*0. 44

4.98*0.16 4.61*0.04 4.29*0.06 7:81*0.21 4.48*0.07 26.17*0.64

3.48*0.04 5.10*0 08 8.58*0.81

9.51*0.09 15.96*0.25 25.47*3.24

1§:

19.14*0.96

4.00*0.1 4.24*0. 8.24*0.12

4.88*0.17 5.41*0.42 4.40*0.07 7.79*0.19 4.33*0.08 26.81*0.67

3.42*0.12 4.67*0.10 8.09*0.62

25.61*4.92

19.49*1.17

3.67*0.18 3.23*0.51 6.90*0.22

С) Р<0.05

о

соотношение незаменимых аминокислот в мясе свиней близко к оптимальной формуле, предложенной ФА0/В03.

Всякая функция клеточной деятельности в организме связана с минеральными веществами, которые играют значительную роль во всех физиологических процессах.

В задачу исследований входило выяснить, влияют ли нитраты и нитриты на количественное содержание минеральных веществ в мясе. Контроль за уровнем макро- и микроэлементов является весьма важным для выяснения биологической полноценности продуктов питания.

Данные о содержании меди, магния, фосфора, натрия, калия и цинка в мясе свиней при наличии отстаточных количеств нитратов и нитритов представлены в таблицу 3.

Из приведенных данных видно, что уровень натрия в 1-й и 2-й опытных группах увеличился на 7Х, а в 3-й и 4-й уменьшился соответственно на 18Х и 21%.

Содержание калия уменьшилось во 2-й и 4-й группах соответственно на 9Х И'7.9Х, в 1-й группе увеличилось на 8Х и лишь тенденция к увеличению наблюдалось к 3-й группе.

Результаты исследований не дают оснований утверждать о зависимости между концентрацией нитрата в рационе и содержанием в >,>!:е натрия и калия.

Нарушение минерального обмена характеризовалось снижением концентрации меди, цинка и фосфора в мясе животных всех опытных групп соответственно на 18-3756, 15-20Х, 12-21Х. Наименьшее количество этих элементов отмечено у животных во 2-й группе, которые получали 2,4г нитрата о рационом (остаточное количество нитрата 25,6±0,83 мг/кг).

Содержание магния тоже подверглось колебаниям. В 1-й и 2-й группе оно увеличилось соответственно на 23.6Х и 9.7Х, в 4-й группе уменьшилось на 8.0%, а в 3-й группе наблюдали тенденцию ц

Таблица. 3.

Содержание макро- и микроэлементов в мясе свиней при нитратной интоксикации

(И ± В Г" П - 5)

Группы животных Медь (мг/кг) Магний (мг/кг) фосфор (мг/кг) Натрий (мг/кг) Калий (мг/кг) . Цинк (мг/кг)

1 0 51±0.05 178.06*12.04 1384.5*66.4(**) 575.1*20.86 3876.6*224.4 14.14*1. 32

2 в 39±0.04 158.88tl2.00 1370.3*23.2("*") 575.9*38.72 3257.0±255.4 13.82+3 33

3 0 51±0.03 140.64*3.51 1690.5*43.9 441.78*30.77 3719.0*167.7 13.97*1 65

4 0 48±0.06 133.2*4.29(*) 1520.0*27.3(* *") 424.0±23.40 3296.0*97.5 14.80±2 10

контрольн. 0 62*0.04 144.43*1.26 1726.71:30.9 536.1*35.29 3576.0*181.3 17.26±2 18

С) - Р < И.05 (*•) - Р < 0.01 С**) - Р < 0.001

уменьшению.

Снижение уровня магния и фосфора связано, по-видимому, с нарушением всасывания их в желудочно-кишечном тракте под действием нитратов и продуктов их превращений с образованием нерастворимых комплексных соединений.

Действие нитратов на организм и продукты убоя оврч.

В эксперименте по изучению действия нитратов на организм и продукты убоя овэц было использовано 28 животных, разделенных на 4 опытные группы. Первая, вторая и третья группы - по 4 овцы, а в четвертой группе находилось 16 животных, из которой сформировали 4 подгруппы (4 "а", 4 "б", 4 "в", 4 "г") по 4 овцы в каждой.

Первая группа являлась контролем. Овцы второй гру пы получали нитраты из расчета максимально допустимого уровня, который составлял 1150 мг и складывался из нитратов суточного рациона - 7П,2 мг и добавки 1071,8 мг нитратов по нитрат-иону. Исходным источником нитратов для овец был нитрат калия. Животным третьей группы задавали нитраты по 300 мг на килограм» живой массы. Овцам четвертой группы задавали нитраты в токсической дозе (ЛД-100) н количестве 600 мг на килограмм живой массы.

Первые клинические признаки токсикоза появились через 1 час после введения нитрата калия.

По мере развития токсикоза общее состояние животных ухудшалось. Дыхание резко участилось, стало поверхностным, развилась одышка. Походка была неуверенная, реакция на внешние раздражители отсутствовала. Наблюдали тремрр скелетной мускулатуры, частое мочеиспускание. Слизистые оболочки приобрели синюшный оттенок. На третий день опыта, наблюдали резко выраженные клинические признаки токсикоза. Вынужденно убили 4 овцы из 4"а" группы. Оставшихся 12 животных поровну разделили на

3 подгруппы 4"б", 4 "в", 4 "г", Животным 4 "б" г 4 "в" подгрупп прекратили вводить нитраты и подвергли лечению. Око состояло из внутреннего введения 10% раствора глюкозы л количестве 150 мл, 10% раствора аскорбиновой кислоты - 2,0 мл, подкожного введения 5% раствора тиамина - 1мл, и 6% раствора пиридоксина - 1,0 мл.

Овцам 4 "г" подгруппы прекратили вводить нитраты и лечение не проводили.

3 результате проведенного лечения на 4 день животные выздоровели. Овец 4 "б" группы убили через 72 часа посла прекращения лечения, животных 4 "в" группы - чорез 120 часов и одновременно провели убой животных 4 "г" группы.

Исследование продуктов убоя овец.

При оргянолептическом исследовании установили, что туши имели хорошую степень обескровливания, место зареза неровное, инфильтрировано кровью. Мясо сочное, а хорошо выраженной корочкой подсыхания. Мышцы упругой (Лзнсисценции, на разрезе слегка влажные, запах с поверхности и а глубине разреза специфический, характерный для баранины, полученной от здоровых животных. Наружный и внутренний жир не отличался от контроля. Лимфатические узлы без видимых изменений. Была отмечена более интенсивная онраска туш овец 4 "а" и 3-й групп по сравнению с контролем.

При отравлении овец нитратами установили патомор-фологические изменения, которые характеризовались явлениями застоя и отека в легких, кровоизлияниями в сердце, почках, печени; стертостьи границ между корковым и мозговым слоями почек, зернистой дистрофией печени и почек, катарально-геморрагическим воспалением слизистой жалудочно- кишечного

тракта.

6 посевах из мышц, Печени, почек, селезенки, сердца, лимфатических узлов обнаружены единичные колонии грамм-отрицательных и грамм-положительных кокков. Бактерии из рода Salmonella не выделены.

ото дает основание заключить, что санитарное состояние мяса оеец, как и мяса свиней опытных групп не отличается от мяса животных контрольной группы.

Особое внимание было уделено вопросам исследования мяса овец на содержание остаточных количеств нитратов и нитритов. Изучали также химический состав мяса и влияние нитратов и нитритов на его аминокислотный и минеральный состав.

Содержание нитратов и нитритов в мясе.

Нитраты и нитриты определяли в диализате, полученном из мяса. Максимальное содержание нитратов и-нитритов было установлено в мясе овец 4"а" группы, животные которой получали нитраты в дозе 600 мг/нг. В мясе овец контрольной гру-пы также содержалось незначительное количество нитратов и нитритов, что связано с присутствием нитратов в корме, результаты представлены в таблице 4.

"аблица 4.

Содержание нитратов и нитритов в мясе овец (мг/кг). (М + ш ; п - 4)

N группы

Нитраты

Нитриты

(трольная) 6.0010.82 0.1310, ,02

2 8.7510.75 < 0.05 0.1810 .03 > 0.05

3 66.0*3.16 < 0.001 1.67±0. .15 < 0,001

4 "а" 72.012.45 < 0.001 2.2510. . 17 < 0.001

-б" 8.7010.80 > 0.05 0.2410. ,02 < 0.001

"в* 5.510.64 > 0.05 0.1310. ,01 > 0.05

"г" 6.410.51 > 0.05. 0.2410. 04 > 0.05

При изучении химического состава мяса установлено, что нитраты не повлияли на содержание в нем белка, влаги, жира и золы. Существенных различий между опытными и контрольной группой не обнаружено.

Проведенное исследование аминокислотного состава показало, что, почти все аминокислоты претерпевали количественные изменения, за исключением треонина и валипа, которые имели стабильный уровень с контролем.

Следует отметить различное влияние нитратов и нитритов на содержание незаменимых аминокислот в мясе свиней ц овец.

В мясе свиней, установили увеличение количества незаменимых аминокислот во всех опытных группах, а в мясе овец, наоборот, достоверное снижение (Р<0.001) а. 3-й и 4"б" группах.

Р

Р

1

Это можно объяснить различным строением желудочно-кишечного тракта у этих животных, вследствии чего они неодинаково восприимчивы к воздействию нитратов.

Также мы провели анализ соотношения отдельных групп аминокислот мяса овец. (Таблица 5).

Установили, что оксимоноаминокарбоновые и моноамино-дикарбоновые кислоты имели стабильный уровень с контро-ем, а мономиномонокарбоновые кислоты имели незначительное снижение во 2-й, 3-й, 4"а" и 4"б" группах, а р 4"в" и 4'г" незначительное увеличение.

Диаминомонокарбоновые кислоты имели тенденцию к увеличению в 4"а", 4"в" и 4"г" группах, в остальных группах их уровень близок к контролю.

Количество ароматических аминокислот увеличилось только во 2-й группе, животные которой получали нитраты из расчета максимально допустимого уровня (1150мг).

Однако суммарное содержание всех аминокислот з мясе овец, также ^ак и в мясе свиней не имеет различий между контрольной л опытными группами.

Нитраты и нитриты отрицательно влияют на минеральный обмен в организме, о чем свидетельсвует че.стабильны!; уровень меди, магния, фосфора, натрия, калия и цинка. (Таблица 6).

В мясе овец установили снижение количества магния, во всех опытных группах на 5-10%.

Содержание"фосфора уменьшилось в 4"а", 4"б" и 4"г" группах на 5-6%.

Во 2-й группе увеличилось на 5.5%, ч в остальных - лишь тенденция к увеличению.

Уровень натрия везде возрастает на 6.2-28%, калия - на 10-24.8%, за исключением 4"г" группы.

Нитраты и нитриты повлияли и на количество микроэлементов -

Таблица 5.

Содержание аминокислот в мясе овец (Н * ш ; п - 4)

Аминокислоты контроль

4"а"

4"б"

4"в"

4"г"

ионоаминомоно-'карбоновые

4.81*0.36 6.36*0.39 4.79*0.13 6.7 ±0.64 4.24*0.11 26.90*0.47

3.60*0.12 4.30*0.13 8.60*0.50

глицин 5. .39*0. 21 4. .55*0. .40 5. .28*1 .09

аланин 6. .23*0. 13 6, .91*0. .31 5. ,90*0 .45

валин 4. .75*0. 10 4 .79*0. .10 4 , ,74*0 .17

лейцин 7. .40+0. 57 7. .33*0. .69 6. ,96*0 .73

изолейцин 4, .27*0. 10 4 .27*0, .06 4. .15*0 .15

Сумма 28 .04*0. 61 27 .85*0. .59 27. .03*0 .54

о к с и м о н о а м И н о к а р

серии 3 .87*0. 04 3 .91*0. .06 4. .03*0 .12

треонин 4 .79*0. .10 4 .79*0, .06 4. .77*0 ."16

Сумма 8 .66*0. 46 8 .70*0. .44 • 8. .80*0 .37

м о н о а и а н о д И к а р б о

4.55*0.24 7.55*0.37 4.9'±0.17 6.65*0.58 4.24*0.13 27.89*0.64

3.92*0.06 4.80*0.11 8.72*0.44

5.16*0.52 6.68+0.33 4.7 ±0.08 7.96*0.16 4.32*0.26 28.82*0.70

3.90*0.07 4.76±0.08 8.66*0.43

4.53*0.34 6.69*0.69 4.71*0.55 8.09*0.04 2.95*1.12 29.97*1.00

3.82*0.01 4.71*0.01 8.35*0.44

аспарагиновая глутаниновая Сумма

аргинин

лизин

Сумма

фенилаланин

тирозин

Сумма

10. .58*0.19 1В. ,82*0.13 10.87*0.33 10 .68*0. ,47 11.05*0.16 10 .39*0. .23 10.43*0.24

3. .87*0.04 3. .91*0.06 4.03*0.12 3, .80*0. .12 3.92*0.06 3. .90*0, .07 3.82*0.01

14. .45*3.37 14. ,73*3.47 14.9+3.44 14. .48*3: 46 14.97*3.58 14 .29*3. ,26 14.25*3.32

Д и а м и в о м о нокарбов о в ы е

7, .20*0.47 7, .49*0.21 7.63*0.37 7 .62*0. .39 7.61*0.39 7, ■61±0. .41 .8.21*0.04

7 .84*1.05 7, .26*0.21 7.33*0.38 8. .04*0. .70 7.2 ±0.09 7. .80±0. .96 8.78*1.31

15! .04*0.32 14. .75*0.11 14.96*0.15 15, .66*0, 21 14.81+0.20 15. .41*0, .09 16.99*0.28

а р о м а т и ч е с к и е *

3 .58*0.29 4. ,01*0.32 3.89*0.32 3, .65*0. .03 3.81*0.07 3 .84*0. .03 3.88*0.08

3 .07*0.06 3, .36*0.17 3.06*0.11 3, .06*0. .08 3.10+0.06 2 .97*3. .07 3.05*0.10

6 .65*0.25 7 .37±0.32 6.95*0.41 6 .71*0. .29 6.91*0.35 6 .81*0 .43 6.93*0.41

2

3

-4

Таблица 6.

Содержание макро- и микроэлементов в мясе овец при нитратной интоксикации (мг/кг) (М ± т ; п - 4)

N группы Медь Магний Фосфор Натрий Калий Цияк

1 (контрольная) 0 60*0.07 134 2±6 2 1501.0*53.1 728 0±10.4 2490 0±101.0 30.1±3 1

2 в 42±0.02О) 127 6±3 0 1584.0*108.1 748 0+82.3 2750 0±185.3 24.2*2 2

3 е 74*0.12 124 6±3 7 1524.0*80.0 864 2*85.1 2798 0±266.2 30.6±1 5

4 -а" 0 42*0.05 125 9+2 6 1426.0±53.8 822 2+64.5 3110 0±123.7(* *) 28.712 1

"б" 0 54±0.08 121 0±4 1 1430.0+46.3 896 5±15.4(*"") 3063 0±116.9С ) 34.1±4 1

"в" 0 73±0.13 131 9 ±7 9 1569.0+85.1 932 7±138.5 2774 0*266.0 29.5±3 7

"г" 0 57*0.12 127 3±1 0 1410.0*206.2 773 5*114.6 2320 0±65.3 27. 3±0

С) - Р < 0.05 С') - Р < 0.01 С") - Р < 0.001

меди и цинка. Их концентрация снизилась во 2-Й эуппе соответственно на 30% и 19.7%, в 4"а" - на 5-30%, в 4"г" - на 5-9.4%. В 3-й группе уровень неди увеличился на 23%, показатели цинка остались на уровне контроля. В 4"б" группе количество цинка увеличилось на 13.2%, а количество меди наоборот снизилось па 10%.

Прямой зависимости между остаточным количеством нитратов и нитритов и содержанием в мясе макро- и микроэлементов на установлено.

ВЫВОДЫ.

1. При поступлении в организм животных различных доз нитратов установлено и^с влияние на уровень биологически активных веществ в мясе. При этом ветеринарно-санитарные и товарные показатели подвергаются незначительным отклонениям.

2. Установлена прямая зависимость между дозой вводимых в организм нитратов и их остаточным количеством как в свинине, так и в баранине.

3. Наличие остаточных количеств 5,8-42,2 мг/кг нитратов,

ч

0,21-1,5 мг/кг нитритов в свинине и соответственно 5,5-72,0, 0,15-1,67 мг/кг в баранине не оказывают влияние на содержание влаги, белка, жира и золы.

— 4. При ежедневном введении на протяжении месяца в рацион

свиней 2,4 г нитратов (остаточное количество нитрата 25,и мг/кг) установлено изменение аминокислотного состава мяса. Количество незаменимых аминокислот увеличилось на 7%, содержание ы'эноаминодикарбоновых снизилось на 9%. Отмечена тенденция к увеличению моноаминомонокарбоновых, диаминомонокарбоновнх и снижение оксимоноаминокарОонових аминокислот.

5. В мясе ОЕец, при наличии остаточных количеств

нитратов и нитритов соответственно 8,7-66,0 мг/кг, 0,24-1,67' мг/кг установлено достоверное снижение незаменимых аминокислот, отмочена тенденция к снижении моноаминомонокарбоновых и диаминомонокарбоновых аминокислот.

6. При нитратной интоксикации в мясе свиней происходит снижение содержания меди на 18-37%, цинка на 15-20%, фосфора на 12-21%. Уровен» натрия, калия, магния значительно Колеб"ется. Наименьшее количество макро- и микроэлементов установлено в мясе свиней, получавших-нитраты в суточной дозе 2.4 г.

7. В мясе овец различные концентрации нитрата оказывает влияние на содержание макро- и микроэлементов. Уровень магния уменьшается на 5-10%, натрия и калия увеличивается соответственнс на 6,2-28% и 10-24,8%. Количественные показатели меди, цинка и фосфора не постоянны в раэличнух опытных группах животнгт.

РЕКОМЕНДАЦИИ ПРОИЗВОДСТВУ.

При нитратной интоксикации свиней и овец тов?рн"е показатели мяса имеют незначительные отклонения от контроля, но кясо содержит остаточные количества нцтратов и нитритов. По этой причине оно должно использоваться только в промышленную переработку.

Научные результаты включены:

1. В "Рекомендации по обезвреживанию мяса животных при мпратноч отравлении", Л. ,1989, с.8.

2. В учебный процесс на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы с основами технологии переработки продуктов -/.нвотноводства Ленинградского ветеринарного института согласно Е:-гу об использовании научно-исследовательской- работы г. учебном

процессе от 9 апреля 1991 года.

Список работ, опубликованных по теме диссертации.

1. Калишина H.H. Влияние нитратов на качество мяса свиней и способы снижения их содержания. // Ветеринарно-санитарныо оснойы увеличения производства и повышения качества продуктов животноводства: Цежвуз.сб.науч.тр./Одесский с.-х. ин-т - Одесса, 1989.-с.49- 5. (в соавторстве с Серко С.А., Акулич А.И.)

2. Калишина H.H. Влияние нитратной интоксикации на аминок плотный состав мяса свиней.//Тезисы докладов ко II межвузовской научно-практической конференции "Новые фармакологичские средства в ветеринарии."- Л.,1990,- с.98.

. КАЛИШИНА НАТАЛИЯ НИКОЛАЕВНА. АВТОРЕФЕРАТ.

Подписано в печать 27.04.92. Формат 60?:64 1/16.Б.оберт. Печ.лЛ ,4.Б. л.0,7.Тираж 100.3ак.347.РТп иэд-ва СПбУЭФ. Бесплатно.

Издательство Санкт-Петербургского университета экономики и финансов

191023, Санкт-Петербург, Садовая ул.,д.21