Автореферат и диссертация по ветеринарии (16.00.04) на тему:Содержание соединений ртути, свинца и кадмия в рыбах из пресноводных водоемов Якутии

На правах рукописи

ШОККАНОВ АЯН НИКОЛАЕВИЧ

СОДЕРЖАНИЕ СОЕДИНЕНИЙ РТУТИ, СВИНЦА И КАДМИЯ В РЫБАХ ИЗ ПРЕСНОВОДНЫХ ВОДОЕМОВ ЯКУТИИ

Специальность 16.00.04. - ветеринарная фармакология

с токсикологией

А в т с р е ф е р а т

диссертации на соискално ученой степени кандидата биологических наук

Покров 1996 год

Работа выполнена в Московской государственной академии прикладной биотехнологии.

Научны» руководитель - доктор биологических наук,

профессор Василий Николаевич 1уленко

Официальные оппоненты - доктор биологических наук

Василий Алексеевич Желтов доктор медицинских наук, профессор Эдуард Павлович Зацепин

Ведущее учреждение - Всероссийский научно-исследовательский институт ветеринарной санитарии, гигиены и экологии

Защита состоится " I " марта 1596 г. в 13-00 час. на заседании диссертационного совета Д 120.61. ОТ во Всероссийском научно^сследовательском институте ветеринарно! вирусологии и микробиологии по адресу: 601120, Покров, Владимирской области, ВШКЕВиМ.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ВНИИВЗиМ. Автореферат разослан " ^ " -^^^^ТЭЭб г.

Ученый секретарь диссертационного совета, кандидат ветеринарных наук

Г.П. Ф2ЖР0В

ОЩЛЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. В последние десятилетия в результате пос-'оянно увеличивающегося промышленного производства наблюдается за-¡етное повышение содержания соединений тяжелых металлов в окружат-шей среде (В..В.Добровольский, 1988). Наиболее значительное увенчание токсикоэдементов наблюдается в гидросфере, что приводит к

акопленив их в различных группах гидробионтов, в частности, в ры-

/

ях.

Следствием интенсивного освоения природных богатств йкутии вляется увеличение потребления чистой воды для нужд народного хо-яйства и соответственно возрастает объем сбрасываемых загрязнен-ых сточных вод. В процессе разработки месторождений полезных ис-опаегах образуются технологические воды, насыщенные большим коли-еством взвешенного материала. В результате - определенное количе-тво загрязненной воды сбрасывается в реки. Попадание кимберлито-ой и друггж горных пород в речную экосистему привело к накоплению экологической цепочке: вода - донная растительность и отложения. рыбные популяции - больного количества ультра- и микрсолсментс-з, частности соединений ртути, свинца и кадмия. Это создало резку«; еградацию речной экосистемы.

Среди множества органических и неорганических веществ, загркг~ гаощих окружающую среду, тяжелые, металлы занимают особое моего: ни не разлагаются, весьма токсичны, включается в пищевые цепи и иоаккумулируются во многих живых существах (Е..М. Эогепзгп ,1992).

В процессе адаптации к суровым условиям Крайнего Севера у ко-енного и пришлого населения Якутии выработался специфический бел-эво-липидный тип питания, с присущим ему повышением энергетичес-эй роли белков и липидов при снижении значимости углеводов, как птимальный для этой климато-географической зоны. Это особенно

заметно в Северных регионах Якутии, где потребление рыбы и рыбо-' продуктов населением превышает рекомендуемые) в так называемых, полноценных стандартных рационах в 2 и более раза. Например, среднесуточное потребление речной рыбы в Северных глубинных районах Якутии (Среднеколымском.и Момском) составляет 113-253 г у коренного и 125-ЗСО г у пришлого населения, а хлеба и молока ниже, чем • по России в целом (С.Л.Сафонова, 1995).

В связи с таким положением, определение содержания и распределения высококуыулятивных соединений ртути, свинца и кадмия, а также изучение влияния на них кулинарной обработки при изготовлении рыбопродуктов, является одной из основных и актуальных задач санитарно-гигиенической и токсикологической наук. Это и послужило основанием для изучения уровня соединений ртути, свинца и кадмия у преобладавших видов ихтиофауны исследованных водоемов,- и, налбо лее часто употребляемых в пищу населением Якутии.

Цель и задачи исследования. Установить содержание соединений ртути, свинца и кадмия в органах и тканях пресноводных рыб, выловленных с водоемах различных географических регионов Якутии. Выяснить токсикокинетику распределения названных соединений тяжелых металлов в организме рыб в зависимости от вида, возраста и времени года. На стих основаниях разработать практические рекоыен дации по снижению уровня токсичных элементов в рыбопродуктах, при готовляемкх из пресноводных рыб.

В связи с вышеизложенным, в задачу исследований входило:

1. Исследование содержания соединений ртути, свинца и кадмш в органах и тканях пресноводных рыб Якутии.

2. Определение содержания соединений тяжелых металлов в воде водорослях и донных о'тлокениях экосистем рек и озер различных географических .районов Якутии.

3. Изучение содеркания соединений ртути, свинца и кадмия в

рыбопродуктах, изготовляемых из различных пресноводных рыб, являющихся одним из основных продуктов питания народов Крайнего Севера Российской Федерации.

Научная новизна. В настоящей работе впервые в нашей- стране:

1. Определен уровень накопления и распределения соединений ртути, свинца и кадмия в органах и тканях пресноводных рыб Якутии в зависимости от вида, возраста и месте географического обитания.

2. Изучено влияние наиболее распространенных видов кулинарной эбработки на уровень ртути, свинца и кадмия в рыбопродуктах из пресноводных рыб.

3. Установлена динамика изменений содержания соединений ртути, свинца и кадмия в воде водных объектах в сроки, связанные с эсковнши фазами водного режима и антропогенного влияния.

Практическая значимость. Разработаны практические рекомендации по снижению уровня соединений ртути, свинца и кадмия в рыбо-тродуктах, которые позволят улучшить качество питания и уменьшить злияние токсикоэлементов на здоровье народов Якутии.

Апробация диссертационной работы. Материалы диссертации доло-хены на:

1. Якутской республиканской научно-производственной конферэп-(ии "Перспективные направления интегрирования экологических, эпи-[емкологических и эпизоотологических проблем в Республике длл со-юраенствования ветеринарного обслуживания", Якутск, 1994.

2. Международной научно-технической конференции "Прикладная биотехнология на пороге XXI века", Москва, 1995.

*

3. Мевдународной научно-технической конференции "Пища, эколо-ия, человек", Моснва, 1995.

Объем работы. Диссертация состоит из введения, пяти глав, аключения, выводов, практических рекомендаций и списка использо-

ванной.литературы. Содержание диссертации изложено на >166 страницах маданэлксиого Текста, который иллюстрирован 2 картами, 10 таблицами, 21 диаграммами. Библиографический список состоит из 230 источников, из которых 128 - работы зарубежных авторов.

Пубтаис'адаи. Результаты исследований опубликованы в 4 печатал работах.

МАТЕРИАЛ И матодал ИССЩОВШЙ

Объектами исследования настоящей работы являются пробы объектов годной среды и рыбц, отобранные в реках Вилюй и Индигирка, а такие ^.зера Эбэ Вилюйского района и озера Дьаргалах Момского района Якутии, расположенных на Северо-Востоке Российской Федерации.

Для токсикологических исследований выбраны веды рыб,, наиболее употребляемых в пищу населением Якутии. Они se - преобладающие виды ихтиофауны изучаемых водоемов. Такие как золотистый карась, оби-гащий в озерах Якутии, окунь, выловленный в. реках Индигирка и Вилюй, сибирская плотва из реки Вилюй и индигирский чукучан. Í& осуществили сравнительный анализ токсикокинетики накопления и распределения соединений ртути, свинца и кадмия у рыб на примере двух водоемов: Москвы-реки и реки Вилюй - бассейн которой представляет область многолетних мерзлых пород. Пробы плотвы из Москва-реки отбирали в районе моста Москва-Рига, совместно с сотрудниками ВШШПР)

Ввиду того, что качество воды, водорослей и донных отложений s большинстве случаев с течением времени изменяется (в разных .местах рек и озер, в различные периоды года, во время ледостава при , минимальных уровнях воды) ыы применяли серийный отбор проб объектов водной биоты, при котором каждую пробу брали в определенной пространственно-временной связи. Таким образом, каедая проба воды, водорослей и донных отлокений характеризует содержание соединений

тяжелых металлов в точке в момент отбора исследуемых рыб. Пробы отбирали согласно унифицированным правилам.отбора проб сельскохозяйственной продукции, продуктов питания и объектов окружающей среды для определения микроколичеств пестицидов.

Для исследования токсикокянетики ртути, свинца и кадмия у пресноводных рыб брали мышцы, печень, кишечник, жабры и кости. Определение содеря-.акия тяжелых-металлов проводили у двух возрастных групп по 6 особей: мелких особей в возрасте до 2 лет, и у крупных рыб (размером соответствующих для употребления з пищу), имеющих зозраст от 5 до 7 лет. Определение возраста рыб проводилось по че-¡¡уе, взятой под спинным плавником выше боковой, линии или над.аналь-шм плавником у его основания. При определении возраста использо-заны общепринятые методики Ш.Ф.Правдин, 1966; Н.И.Чугунова, 1959; 5.В.Мина, 1973; М.В.Мина, Г.А.Клевезаль, 1976).

В местах отлова рыб проводили ветеринарно-санитарную экспертизу по органолептическим показателям согласно ГОСТ 7631-85 "Рыба, горские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их пере-заботки. Правила приемки, органолептичеекие методы оценки начеот-!а, методы отбора проб для лабораторных испытаний". Все особи рн5 (изуально были клинически здоровыми. Пробы отбирали дважди: ь ит-го-августэ 1993 года и феврале-марте 1994 года, с целью выявления-Зшамгаси изменения содержания соединений ртути, св-таух и кадмия в 'ечекие одного годового жизненного цикла рыб.

Для санитарно-гигиенического исследования готовых рыбных лро-уктов использовали рыбы, приготовленные по кулинарным рецептам. :естных жителей.

Общую.ртуть определяли беспламенным атомно-абсорбционным ме-одом по ГОСТ СССР 26927-86. Наличие свинца и кадмия в исследуемых робах проведено на полярографе ПЛС-1 в рекиме переменного тока

ГОСТ СССР 26932-85 и 26933-86.

Всего в 1993-1994 г.г. исследовано 2573 проб различных биоматериалов и объектов водной среды. Полученные результаты обработаны методом вариационной статистики.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

и Содержание соединений ртути, свинца и кадмия в пресноводных водоемах Момского и Вшгойского районов Якутии. Проведенные исследования показали, что в воде реки Индигирка соединений ртути в леааий период содержатся около 0,000054+0,00002 мг/л, что превышает 1Щ в 5 раз для рыбохозяйственных водоемов. В зимнее время из-за прекращения промывочного сезона добычи золота и самоочищения реки содержание ртути в воде снижается до 0,00002+0,00001 мг/л, которое превышает ГЩ в 2 раза. Если сопоставить эти данные с фоновым содержанием ртути в воде оз.Дьаргалах, которое находится вдали от населенных пунктов и сравнительно мало затронутый глубокими преобразованиями, связанными с хозяйственной деятельностью человека, то содерггание ртути в ее воде меньше, чем в Индигирне, в 100 раз. ' Во г? но юга это объясняется не только техногенным влиянием, но и географическими особенностями самой реки, так как река типично горная и поэтому содержит в себе большое количество взвешенных частиц с омываемых талыми водами горных пород.

Содержание кадмия в летний период в воде 0,009&+0,003 м|Ул, в зимний период - 0,0078+0,002 мг/л, что соответственно в' 0,4 и 0,2 раза выше 1Щ. Содержание СЕИнца ниже ДДК. Количество свинца, кадмия и ртути в водорослях несколько мёньше в зимний период, что по-видимому, связано с замедлением обменных процессов в рекз в период ледостава. Так, уровень свинца снизился с 0,18+0,0062 до 0,136^0,028 мг/кг, кадмия с 0,054+0,0026 мг/кг до 0,028+0,0062 иг/кг

и ртути с 0,013+0,0029 мг/кг.до 0,0094+0,00023 мг/кг. Большую опасность для гидробионтов, в частности для рыб, представляет высокое содержание ртути в донных отложениях Индигирки. Особенно большое содержание ртути наблюдается в зимнее время 1,854+0,369 мг/кг, что может явиться источником десорбции. Содержание свинца в летний период исследования составляло 4,52+0,202 мг/кг, в зимний период -7,00+0,559 мг/кг, кадмия 0,44+0,111 мг/кг в летний период и в зимний период 0,60+0,0089 мг/кг. Такие сезонные изменения можно объяснить летними паводками от таяния горных льдов и смыванием горной породы в реку, а в зимнее время снижением до минимума воды в реке и осакдением взвешанных частиц в донные отложения. Количество соединений тяжелых металлов в вод?. оз.Дьяргалах обычно невысокое и • че превышает предельно допустимые концентрации для рыбохозяйствен-10го водопользования. Результаты исследований показывают, что в зоде реки Вклой присутствуют соединения ртути в количестве ),000022+0,000009 мг/л, которое больше ЦЦК для рыбохозяйственных зодоемов в 2 раза (ЦДК 0,00001 мг/л), и не прослеживается сезонной цжамики в течение года. Это связано с десорбцией соединений рту-?и из донных отложений, а также круглогодичной работой алмазодсбпва-гаей промышленности на реке Вилюй. Содержание соединений свккца к садмия в воде в момент исследований было в пределах Д2К для прес-:оводних рыбохозяйственных водоемов. Содержание соединений свинца I высших водках растениях реки Вилюй з летний период исследования ¡оставляет 0,094+0,0071 мг/кг, в зимнее время 0,082+0,0012 мг/кг. [езначительное уменьшение в зимний период, связано с прекращением ¡егетации растений. Содержание соединений кадмия в летний период ! высших водных растениях составляет 0,09+0,0089 мг/кг, в холодное ремя года - 0,064+0,0026 мг/кг. Низкие температуры препятствуют оглощению кадмия, что связано с понижением метаболизма тканей

растений (В.А.Harret а(. , 1979). Содержание соединений ртути в водорослях в летний период - 0,0068+0,00062 мг/кг, в зимнее время - 0,005^0,00022 мг/кг, что незначительно превышает фоновое содержание соединений ртути в озерных водорослях этого же района. Количество созд;згений тяжелых металлов в воде озера Эбо Вилюйского рай-сна невысокое и из превышает ЦЦК для рыбохозяйственного водопользования. Количественные изменения соединений свища, кадмия и рту-чи б летний и зшсниЯ периоды исследования настолько незначительны, -гго вряд ли можно утверждать о сезонной динамике изменений концентрации исследуемых металлов. Это в первую очередь, связано с мало-прсточностьн озера в весь период года.

2. Накопление и распределение соединений ртути, свинца и кад-. тя ь пресноводных рыбах Якутии. Хорошо известно, что соединения тяаелах металлов, попадая в окружающую среду в повышенных количествах, оказывают вредное воздействие на.живые организмы^ Наряда' с непосредственным токсическим действием соединения тяжелых металлов обладай? кумулятивным эффектом, т.е. могут накапливаться в теле гидробионтов в более высоких, количествах по сравнению с содержанием в водной среде.

Полученные результаты исследований свидетельствует о значительном накоплении соединений ртути в органах и тканях как растительноядных, так и хищных рыб.

Как ввдно из полученных данных (табл. I), распределение сое-

с

динений ртути в организме пресноводных рыб Якутии зависит от вида, возраста, времени года и места обитания. В отличие от млекопитающих в исследованным нами рыбах, больше всего соединений ртути накапливаются в основном товарном продукте - мышцах. У мелких карасей обоих исследованных районов, имеющих возраст до 2 лет (табл. I и 2), содержание соединений ртути не представляют опасности

шолица 1

Накопление и распределение соединений ртути в органах и тканях пресноводных рыб Еилюйского района Якутии

Периоды.:

исследо-:Возраст рыб вания :

Мкацы

Печень

Кишечник

ЗКабра

Кости

Лето Зима

Лето Зима

■ Лето Зима

Карась (Сагаээиз сага551и.з,и.) ' до 2 лет 0,195+0,032 0,149+0,029 0,075+0,031 0,103+0,025 - 0,056+0,031 от 4 до 6 лет 0,444+0,074 0,333+0,054 0,120+0,092 .0,205+0,103 0,084+0,027

до 2 лет 0,134+0,024 0,114+0,092 от 4 до 6 лет 0,290+0,026 0,239+0,097

Окунь (Регса 1-.)

0,074+0,-010 0,090+0,012 0,119+0,021 0,222+0,019

до 2 лет 0,761+0,020 0,609+0,125 0,261+0,038 от 5 до 7 лег 1,4^1+0,104 1,244+0,936 0,640+0,162

0,461+0,031 0,988+0,213

0,062+0,012 0,133+0,097

0,315+0,076 0,372+0,085

до- 2 лет 0,800+0,046 0,463+0,036 0,226+0,121 0,544+0,097 0,240+0,037

от 5 до-7 лет 1,710+0,125 1,099+0,963 0,449+0,212 0,839+0,167 0,367+0,035

Сибирская плотва

до 2 лет 0,683+0,036 0,344+0,121 0,133+0,097 0,305+0,045 '0,143+0,093

от 6 до 8 лет 0,694+0,173 0,949+0,025 0,599+0,091 0,221+0,036 0,233+0,016

до 2 лет 0,485+0,067 0,263+0,126 от 6 до 8 лет 0,699+0,079 0$565+0,212

0,135+0,067 0,22+0,011 .0,095+0,023 0,239+0,075 О.ЗЗ&^О.Ог? 0,144+0,092

ю

Таблица 2

Накопление и распределение соединений ртути в органах и тканях пресноводных рыб Иомского района Якутии

Периоды : исследо-: Возраст рыб . : Мьппци : Печень Кишечник Жабры : Кости

вания :

Лето Зима

Лето Зима Лето

Карась (СагазвЫэ сага^Ш-в, 1_.)

до 2 лет . 0,143+0,021 0,113+0,023 0,074+0,021 0,133+0,032 0,054+0,012

от 4 до 6 лет 0,463+0,065 0,374+0,121 0,144+0,036 0,244+0,067 0,103+0,022

до 2 лет 0,097+0,015 0,083+0,031 0,033+0,004 0,082+0,012 0,035+0,015

от 4 до 7 лет 0,189+0,034 0,156+0,098 0,091+0,021 0,166+0,093 .0,08^0,056

Окунь (Рвгса -^иуСаи^З.Ь.)

до 2 лет 0,883+0,125 ' 0,380+0,063 0,419+0,036 0,505+0,037 0,251+0,016

от 5 до 7 лет 1,799+0,967 1,26СЖ),936 0,533+0,097 0,891+0,056 0,533+0,011

до 2 лёт 0,421+0,095 0,263+0,067 0,205+0,012 0,252+0,095 0,140+0,028

от 5 до 7 лет 0,916+0,126 0,694+0,094 0,245+0,044 0,46^0,136 0,169+0,014

Чукукан (Са-коэктиэ са^ой^олаз.Т.)

до 3 лет 0,377+0,014 0,152+0,017 0,094+0,033 " 0,133+0,011 0,078+0,025

от 6 до 8 лет 0,891+0,013 0,694+0,254 0,149+0,014 0,455+0,012 0,097+0,012

Зкма

до 3 лет от 6 до 8 лет

0,193+0,017 0,266+0,032. 0,119+0,025 0,233+0,025 0,533+0,068 0,628+0,066 0,269+0,012 0,439+0,022

0,090+0,026 0,140+0,012

идя здоровья людей, так как находятся в пределах максимально допустимых уровней (МДУ) для не хищных пресноводных рыб. В мышечной гкани крупных особей в возрасте от 4 до б лет, выловленных из озера Эбэ Вилюйского района содержится 0,444+0,074 мг/кг, а у карасей Томского района озера Дьаргаяах 0,463+0,065 мг/кг, что наполовину вше МДУ для этой категории рыб. Сравнительно высокое содержание соединений ртути в мышечной ткани, вероятно, связано с тем, что ртуть образует прочные комплексы с функциональными сульфгидрильны- . ии группами белков, которыми богата мышечная ткань рыб. В мышечной гкани карасей обоих районов в зимний период исследования наблюдается незначительное снижение соединений ртути5 что связано с замедле-•шем обменных процессов в связи с-понижением температуры и кислородной недостаточностью в озерах Якутии. В орггнязме типичного 1редставителя хищных рыб - окуня из реки Вилюй и Индигирка уровень этути различен и значительно вше в сравнении с другими видами рыб, тго связано с особенностями его питания (табл. I и 2). У мелких зсобей окуня, выловленных из реки Вилюй (табл. I), в мышцах содер-кание ртути в летнее время составляло 0,761+0,020 мг/кг, а в зим-*ий период 0,800+0,046 мг/кг. У крупных особей, имесщах возраст от ) до 7 лет, из реки Вилюй в летний период б мнещйх накопилось [,421+0,104 кг/кг ртути, в зимнее время - 1,710+0,125 мг/кг. 3-ти значения превышают ВД/. для хищных пресноводных рыб в 3-4 раза, что 1вляется недопустимым для потребления в пищу. В лотний период у аелких особей индигирской популяции в мышечной ткани содержалось ),883+0,125 мг/кг, р зимнее время - 0,421+0,095 мг/кг. В то зремя, сак у крупных особей в мышечной ткани в летний период содержится .,799+0,967 мг/кг, в зимнее время - 0,916+0,126 мг/кг. С?оль высо-сое содержание соединений ртути в организме рыб в летнее время >буслрвлено сильным техногенным влиянием золотодобывающей промыш-

ленности. В процессе разработки месторождений полезных ископаемых образуются технологические водя, насыщенные большим количеством взвешанного материала. Это вызвано тем, что при разработке многих месторождений, приуроченных к толще аллювиальных отложений, тонкие фракции переходят во взвешенное состояние, увеличивая во много раз твердый сток промывочных вод. В результате, большое количество взмученной воды сбрасывается в реку. В период ледостава прекращаются работы по добыче золота и сброс промывочных вод, поэтому уменьшается отрицательное влияние на речную экосистему предприятий горнодобывающей промышленности.

По своим особенностям питания плотва из реки Вилюй и чукучан из Индигирки приблизительно схожи, их пищевой рацион в основном состоит из водной растительности и мелких беспозвоночных. Однако и в их организмах довольно высокое содержание ртути (табл.. I и 2). У плотвы не установили различий в содержании ртути в зависимости • от времени года, как кто было у окуня из этой же рзки. У чукучана, выловленного в реке Индигирка (табл. 2), содержание соединений ртути зависит от времени года и возраста рыб. У крупных особей в возрасте от 6 до 8 лет уровень ртути составляет в летнее время 0,891+0,013 мг/кг, в зимний период - 0,533+0,068 мг/кг, что значительно превышает МДУ^ (0,3 мг/кг) для нехкщых пресноводных рыб.. Ее содержание находится в следующей последовательности; мыяцы ■печень . жабры кишечник кости. Ртуть в организме пресноводных рыб распределяется неравномерно. Неравномерное распределение ртутив 01ж: органах, очевидно, обусловлено соответствующей, дифференциацией клеток, в которых неодинаково протекают процессы обмена веществ, равно как и неодинаковое содержание в них сульфгидрильных' группировок.

Получэшшми.нами данные (табл. 3 к 4) свидетельствуют о незра-•

Накопление и распределение соединений свинца в органах и тканях пресноводных рыб Вшаойского района Якутии

Периоды исследования

Лето Зима

Лето

' Зима

Лето Зима

: Возраст рыб ; • Мыецы : • • Печень : Кишечник : • • Жабры : Кости

Карась (СагаззИ^ сагаэзЫзД)

до 2 лет 0,06+0,01 0,13+0,01 0,04+0,01 0,09+0,01 0,09+0,03

от 4 до 6 лет. 0,17+0,03 0,31+0,05 0,09+0,02 0,19+0,07 0,5(^0,07

до 2 лет 0,04*0,01 0,17+0,01 0,02+0,01 0,03+0,01 0,06+0,02

от 4 до 1 лет 0,30+0,02 0,50+0,07 0,21+0,08 0,35+0,17 0,40+0,06

Окунь (Р<2 гса ldu.vi.aWlS Д.)

до 2 лет 0,65+0,14 0,66+0,13 0,35+0,17 0,35+0,06 0,96+0,02

от 5 до 7 лея 0,93+0,06 1,30+0,84 0,63+0,06 0,7070,17 1,43+0,07

до 2 лет 0,46+0,02 0,70+0,06 0,25+0,02 0,62+0,14 0,57+0,07

ст 5 до 7 лет 0,84+0,05 ' 0,53+0,24 0,62+0,12 0,90+0,07

Сибирская плотва (!ЫЦ?и.з гиА^и-э басив!^ ,Р.)

до 2 лет 0,43+0,02 0,631-0,01 0,40+0,02 0,48+0,01 0,75+0,017

от 6 до 8 лет 0,73+0,01. 1,11+0,028 0,45+0,(5 0,61+0,05 0,95+0,21

до 2 лет 0,35+0,01 0,40+0,01 0,12+0,о4 0,40+0,014 0,50+0,02

от 6 до 8 лет 0,56+0,05 ' 0,73+0 ',02 0,42+0,04 0,61+0,01 0,85+0,10

м

Таблица 4

Накопление и распределение соединений свинца в органах и тканях .- пресноводных рыб Момского района Якутии

Периоды : исследо-: ваний : Возраст рыб : Мышцы • • • « : Печень : • « Кишечник Кабры : Кости

Карась (Сагаз51и.з сагазг'тэ.и.) •

Лето до 2 лет 0,21+0,06 0,39+0,05 0,11+0,06 0,22+0,06 0,29+0,06

от 4 до "6 лзт 0,60+0,05 0,66+0,02 0,51+0,16 0,48^0,06 0,75+0,17

Зима от до 2 лет 4 до 7 лет 0,24+0,02 0,33+0,02 0,34+0,02 0,55+0,02 0,14+0,03 0,21+0,04 0,32+0,09 0,25+0,02 0,44+0,02 0,5(Ж),15

Окунь (Рсгса ЛилЛа^С'^, 1_.)

Лето до 2 лет 0,44+0,02 0,76+0,13 0,38+0,04 0,44+0,02 0,68+0,05

от 5 до 7 лет 0,62+0,05 1,18+0,15 0,51+0,14 0,55+0,13 0,84+0,13

Зима от до 2 лет 5 до 7 лет 0,40+0,07 0,61+0,08 0,61+0,11 0,95+0,14 ' 0,33+0,06 0,43+0,05 0,45+0,10 0,6^0,02 0,43+0,09 0,7^0,16

Чукучан (са1о8"Ьот.а8 с<Мо$1огп.и.$,Т.)

Лето до 3 лет 0,42+0,05 ' 0,67+0,16 0,27+0,04 0,34+0,02 0,6СЫ),17

от б до 8 лет 0,58+0,18 0,78+0,18 0,35+0,03 0,42+0,05 0,86+0,13

Зима от до 3 лет 6 до 8 лет 0,40+0,07 0,51+0,08 0,45+0,02 0,84+0*12 0,24+0,12 0,55+0,03 0,35+0,02 0,63+0,10 0,64+0,20 0,90+0,22

отельном уровне соединений свинца в органах и тканях, как растите-ьноядных, так и хищных рыб. Лишь в печени у крупных особей окуня табл. 3) в возрасте от 5 до 7 лет, выловленных в реке Вилюй, пре-ышает МДУ для хищных пресноводных рыб и составляет 1,30+0,84 мг/кг,

зимний период - 1,38+0,654 мг/кг. У отдельных особей содержание винца в печени достигает до 2,0 мг/кг. Наибольшее содержание сое-инений свинца у всех видов рыб отмечено в печени. У исследованных ресноводных рыб соединения свинца накапливаются в следующей после-овательности: печень,, кости, мышцы, жабры, кишечник.

Наибольшее содержание соединений кадмия отмечено в печени рупных особей окуня в возрасте от 5 до 7 лет из реки Вилюй и сос-авляет 0,313+0,045 мг/кг, что больше МДУ в 1,5 раза.,В мышечной кани содержание кадмия в пределах МДУ. Однако, следует обратить иимание на то, что у отдельных особей этой группы установлено рачительное превышение МДУ со'ставляющое 0,415 мг/кг. Исследования эказывают, что больше всего соединений кадмия накапливаются в ор-энизме крупных окуней, особенно в печени и жабрах. Основной товар-ай продукт - мышечная ткань пресноводных рыб по этому токсикоэле-энту не представляет опасности для потребления в шоу.

3. Содержание соединений ртути, свинца и кадмия у плотвы из пличных природно-климатических зон России. Содержание ртути', зинца и кадмия у плотвы из различных природно-климатических реги-юв России неодинаковое. Распределение токсикоэлементов в органах тканях плотвы московской популяции отмечается значительной неод-¡родностыо и преимущественной локализацией в печени и жабрах. Со-гржание соединений свинца и кадмия во всех исследованных органах тканях более значительнее нежели ртути. Ео количество составля-

? в мышцах 0,068+0,012 мг/кг, в печени - 0,093+0,018 мг/кг. У ви-

■ \

)йской популяции, напротив., содержание ртути намного больше и

составляет в мышечной ткани 0,683+0,038 мг/кг, что на 13,5 раза больше, чек у. московской популяции. Накопление ртути в органах и тканях плотвы, выловленной в реке Вилюй, характеризуется тенденци- • ей к концентрированию ее в мышцах, в то время как у московской популяции плотвы больше всего содержится соединений ртути в печени. Проведенные исследования позволяют заключить, что соединения ртути, свинца и кадмия у плотвы распределяются в органах и тканях неравномерно, уровень .их содержания зависит от региона обитания. Супе* - г

ственная популяционная и видовая специфичность в распределении данных соединений тяжелых металлов в органах и тканях пресноводных рыб отсутствует.

4. Влияние'кулинарной обработки на уровень соединений ртути, .свинца и кадмия в рыбопродуктах. Все выбранные способа кулинарной обработки влияют на содержание ртути, свинца и кадмия в рыбе, обеспечивая ее уменьшение. Полученные данные показывают, что варка в воде обеспечивает снижение соединений ртути в мышцах карасы до 501Р > 0,1, окуня - 525?; Р< 0,01, плотвы - 54$ Р< 0,001.'В готовом продукте ее уровень в мышцах окуня составлял 0,395+0,048 мг/кг и 0,336+0,079 мг/кг в мышцах плотвы, дарение в меньшей степени влияет на уровень соединения ртути, свинца и кадмия в рыбе, дарением удалось достичь снижения соединений ртути в мьплцах карася на 3.4,5^ Р> 0,1, окуня на-31,6$ Р < 0,05. Данным способом не удается довести содержание соединений ртути в готовом продукте до МДУ. Количество соединений ртути в мышцах окуня.после/жарения составляет 0,610+0,069 мг/кг, в мышцах плотвы / 0,445+0,061 мг/кг. Меньшее снижение "ртути при жарении, в сравнении с варкой, обусловлено образованием плотной корочкор во время трения, которая препятствует испарению неэрганической ртути,' и отсутствием большого количества растворителя (рода). Наиболее эффективным способом снижения кадмия является варка рыбы. . ' 16

• - Так, если в мышцах карася снижение уровня соединений кадмия 1ри варке составляет 16% Р > 0,1, то при жарении только 9% Р>0,1. 1ри варке в мкпцах карася количество соединений свинца снижается ; 0,375+0,083 кг/кг до 0,226+0,072 мг/кг, т.е. уменьшается только *а 13% Р>.0,1, в то время при жарении снижение этого токсикоэле-лента происходит с 0,286+0,055 кг/кг до 0,273+0,048 мг/кг, что составляет всего лишь Р > 0,1 от сырого продукта.

ВЫВОДЫ

< I. В исследованных водоемах больше всего соединений, ртути, звинца и кадмия содержится в реках, а не в озерах. Наибольшее количество изученных соединений тяжелых металлов содержится в донных этложениях, которые играют основную роль в их аккумуляции в экосистемах рек.

2. При содержании токсикоэлементов в воде исследованных озер Якутии.в пределах фонового уровня, т.е., не подвергающейся локальному антропогенному воздействию, в рыбах, как правило, не накаплива-зтея опасные для здоровья человека количества соединений ртути, звинца и кадмия.

3. Накопление соединений тяжелкх металлов у пресноводных рыб варьируется в значительных пределах, но было отмечено значительное чакопление токсикоэлементов у хищных рыб.

4. Больше всего соединений ртути наколлизается у исследован-■шх пресноводных рыб Якутии в млечной ткани л достигает в среднем 1,799+0,969 мг/кг у окуней индигирской популяции, соединения гвинца и кадмия накапливаются преимущественно в печени (1,18+0,15 . и 0,218+0,013 мг/кг соответственно).

5. Несмотря на то, что в печени, в мышцах и других органах

рыб накапливаются значительные количества соединений ртути,, свинца и кадмия, не наблюдаются видимые патологоанатомические изменения. Поэтому органолептические показатели не являются объективными критериями их качественной оценки.

6. Наибольшее накопление соединений ртути, свинца и кадмия установлено у речных рыб. Это связано с тем, что исследованные реки подвергаются существенному теногенному воздействию горнодобывающей промышленности. Это обстоятельство требует регулярного контроля за содержанием этих элементов в речных рыбах. Больше всего ртути определено у рыб из реки Индигирка, а свинца и кадмия у рыб из реки Вилюй.

7. Количество соединений ртути, свинца и кадмия в органах и тканях рыб зависит от типа питания, возраста и времени года (больше всого накапливаются в летний период), что свидетельствует о постоянном поступлении токсикоэлементов в организм рыб с-кормом

и водой.

8. Содержание соединений ртути, свинца и кадмия у разных популяций плотвы неодинаковое. У плотвы, выловленной из Москва-реки» в мышцах содержание ртути 0,068+0,012 мг/кг, свинца - 1,01+0,22 мг/кг, кадмия - 0,076+0,00! мг/кг. У сибирской плотвы из реки Вилюй количество соединений ртути составляет 0,613+0,036 мг/кг, свинца 0,43+0,09 мг/кг, кадмия 0,090+0,012 мг/кг.

9. Кулинарная обработка (варка и влрение) влияют на содержание соединений ртути, свинца и кадмия, обеспечивая их уменьшение. Наиболее предпочтительным, с точки зрения санитарно-гигиенических требований, является варка рыбы в воде, при которой достигается уменьшение соединений ртути до 50%, кадмия - до 20$, свинца - до 13^. При жарении количество токсикоэлементов уменьшается соответственно на 34.%, % и 4%.

ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ

1. Учитывая, что содержание соединений ртути, свинца и кадмия 5 объектах водной среды исследованных рек и озер не являются пос-?оянноЙ величиной и меняются под влиянием природных и антропогенное факторов, ветеринарно-санитарной службе Якутии следует перио- , [ически проводить токсикологические исследования в рыбохозяйствен-шх водоемах республики. Особенно важно это делать в феврале-марте

с июле-августе месяцах.

2. Определение соединений тяжелых металлов следует проводить

! первую очередь в рыбах, выловленных в реках, которые больше под-зержены антропогенному прессингу, чем в озерах.

3. Наиболее благополучными в санитарно-гигиеническом отноше-ши являются рыбы, выловленные в исследованных озерах Якутии. Их гледует использовать более широко в.питании населения, поскольку

з организме карасей меньше всего накапливаются соединения ртути, :винца и кадмия, даже у крупных особей, используемых для реализации на рынках и питания населения.

4. Рыбы, содержащие .соединения ртути, свинца и кадмия в пре-1елах максимально допустимых уровней (или незначительно превышаю-1их их) необходимо подвергать обработке варкой, при которой обес-зечивается наибольшее уменьшении токсикоэлементов в готовом рыбо-цюдукте (ртути в мышцах до 50%, кадмия до 20%, свинца до 13%).

5. При обнаружении в мышечной ткани рыб соединений ртути, . свинца и кадмия в количествах значительно выше максимально допувти-лух уровней рыбу слёдует использовать для кормления сельскохозяйственных животных и пушных зверей.

6. Специалистам по гигиене.питания Министерства здравоохране-шя Якутии целесообразно разработать специальные рекомендации, в

которых изложить правила использования рыбы местным населением в зависимости от ее санитарно-гигиенического качества и для отдельных регионов республики.

Список работ, опубликованных по теме диссертации:

1. Большакдва P.A., Нюкканов А.Н. Фармацевтическая оценка сырья и готового органотерапевтического препарата рантарин.// Пути совершенствования научного обеспечения АПК районов Крайнего Севера в условиях перехода к рыночным отношениям: Тез.докл. Всерос. конф., Новосибирск, 1993, С. 40-41.

2. Большакова К.Л., Нюкканов А.Н., Перевертаева Т.$. Токсикокине-ткка ртути г организме жеребят и рыб Вилюйского района Республики Саха (Якутии).// Перспективные направления интегрирования экологических, эпидемиологических и эпизоотологических проблем в Республике для совершенствования ветеринарного обслуживания. Докл. Якутской республ. науч.производ.конф., Якутск, 1994.

С. 65-70.

3. ¡.уленко В.Н., Нюкканов /;.Н. Влияние тепловой обработки на уровень соединений ртути при кулинарной обработке рыбы.// Матер. Международной научно-технической конференции "Прикладная биотехнология на пороге XXI века",'Москва, 1995. С. 15.

4. Куленко В.Н., Нюкканов А.Н. Влияние кулинарной обработки на уровень свинец и кадмийсодержащкх соединений в рыбопродуктах.//Матер Международной научно-практической конференции "Пища, экология, человек", Москва, 1995.