Автореферат и диссертация по ветеринарии (16.00.02) на тему:Особенности морфологии скелета и мускулатуры бычков при различных вариантах межпородного скрещивания

г. г*

V \ о

и

.МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ВЕТЕРИНАРНЫЙ ИНСТИТУТ

На правах рукописи УДК 636.22/28:611.7

ЛУЦЕВИЧ Леонид Михаилович

ОСОБЕННОСТИ МОРФОЛОГИИ СКЕЛЕТА И МУСКУЛАТУРЫ БЫЧКОВ ПРИ РАЗЛИЧНЫХ ВАРИАНТАХ МЕЖПОРОДНОГО СКРЕЩИВАНИЯ

Специальность: 16.00.02 — Патология, онкология и морфология животных

АЗТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени доктора ветеринарных наук

САНКТ-ПЕТЕРБУРГ 1993

Работа выполнена на кафедре ветеринарии Гродненского сельскохозяйственного института.

Научный консультант — доктор ветеринарных наук, профессор И. В. Хрусталева.

Официальные оппоненты: доктор ' ветеринарных наук, профессор С. К. Рудик; доктор ветеринарных наук Н. В. Зеленевский; доктор сельскохозяйственных наук, профессор В. С. Сысоев.

Ведущее учреждение — Брянский сельскохозяйственный институт.

Защита дисоертации состоится « 40* 1993 г.

в 13 часов на заседании Специализированного совета' Д 120.20.01 при Санкт-Петербургском ветеринарном институте.

Адрес института: 196084, Санкт-Петербург, Московский пр., д. 112.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Санкт-Петербургского ветеринарного института.

Автореферат разослан « 30» 1993 г. >

Ученый секретарь Специализированного совета,

доцент И. В. Никишина

I. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Увеличение производства мяса является одной из первоочередных задач по обеспечению населения продуктами животноводства. В питании человека, отмечают К.С. Петровский (1976) и Н.В. Турбин (1982), особое место занимает говядина, которая служит одним из источников полноценного белка, В Республике Беларусь до 8055 товарной продукции составляет животноводство, в том числе около 50% приходится на говядину. Бе производство преимущественно обеспечивается за счет скота молочных и комбинированных пород и основывается на укреплении кормовой базы, использовании достижений генетики, селекции я новых биологических методов качественного улучшения поголовья животных, совершенствовании организации выращивания и откорма скота, развитии отраслевой и внутрихозяйственной специализации, внедрении интенсивных технологий.

Вместе с тем, до настоящего времени недостаточно используются возможности межпородного скрещивания коров и телок молочных и молочнй-мясных пород с производителями специализированных мясных направлений. Б.А. Багрий (1977), A.A. Гайко (1971), Э.Н. Доротюк (1982), Д.Л. Левантин (1966), Н.Ф. Ростовцев, И.И. Черкащенко (1971), Ю.П. Фомичев (1991), В.И.Шля-хтунов (1986), Л.К. Эрнст, Б.Д. Кальницкий (1991) указывают, что у помесей, полученных от скрещивания с производителями мясных пород, наблюдается интенсивный рост и развитие организма, возрастают среднесуточные приросты и общая величина организма, на 10-20% повышается мясная продуктивность молодняка крупного рогатого скота.

Мясная продуктивность животных предопределяется развитием аппарата движения, который у помесей претерпевает существенную морфологическую перестройку (Березовой A.C., 1973; Глаголев П.А., Ипполитова В.И., 1977; Гуткин С.С., 1988; Костюк В.В., 1979; Нйкитченко В.Е., 1986; Сысоев B.C., 1991; Юдин М.Ф., 1983 ). Однако анализ литературных данных показывает,что материал, касающийся изучения морфологии системы органов произвольного движения, разобщен, фрагментарен, а комплексных исследований, включающих одновременное сравнительное изучение скеле-

га и мускулатуры у животных различной породной принадлежности, на проводилось. Как указывают А.И. Акаевский (ISöH), В.К.Бирих, Г.Ы. Удовин (1972), В.И. Подгорный (1934), несмотря на всю ирак-тическуи значимость для ветеринарии и особенно зоотехнии, породная и типовая анатомия домашних животных до сих пор не оформилась в науку, так как относящиеся к ней отдельные фрагмент знаний не обобщены в единое целое, а содержатся в разных анатомических исследованиях. С учетом этого в решении научной конференции анатомов, гистологов и эмбриологов сельскохозяйственных и зооветеринарных вузов и факультетов (Витебск, 1984) было рекомендовано расширить исследования в области экологической, возрастной, породной и функциональной морфологии.

Исследования последних лег ( Груздев П.Б., Губанова Г.Н., I9B9; Зеленевский H.ü., 1992; Ковшикова Л.П., 1936; Ложкин 3.&., 1990; Новак В.П., Ш9; Соколова М.А., 1939; Тельцов Л.П., 1990; Ткачев A.A., 1991; Хрусталева Я.В., 193?; Криштофорова В. В., 1936) не оставляют сомнений в том, что изучение видовой, породной и возрастной морфологии животных позволяет успешно решать задачи повышения их продуктивности в условиях промышленной технологии. .

Следовательно, выбранное нами направление исследований по комплексному изучению особенностей морфологии скелета и мускулатуры бычков при различных вариантах межпородного скрещивания является на сегодняшний день актуальным.

Цель и задачи исследования.Наряду с выявлением лучшей сочетаемости пород, целью нашей работы являлось изучение особенностей морфологии скелета и цускулатуры у двух- и трехпородньгх бычков, полученных от скрещивания черно-пестрых коров и телок с герефо-рдскими, кианскими,- саяерскими, светлыми аквитанскими, зебувид-ными и голштино-Зризскими производителями. В задачи исследований входило:

- выяснить особенности развития осевого и периферического ■скелета, мышц шеи, туловища и конечностей, их микроструктуры и химического состава;

- изучить морфологический состав туш и их естестьенцо-ана-томических частей, а именно:' шеи и туловища, грудных и тазовых "" конечностей, а также соотношение тканей, входящих в состав туш;

- оценить мясцую продуктивность бычков различных породных сочетаний;

- выявить варианты межпородного скрещивания, имеющие наиболее приемлемое развитие скелета и мускулатуры;

- определить экономическую эффективность выращивания и откорма бычков изученных вариантов межпородного скрещивания.

Научная новизна работ».Комплексные морфологические исследования, проведенные у черно-пестрых, черно-пестрых х герефордских, черно-пестрых х герефордских х кианских, черно-пестрых х герефордских х салерских, черно-пестрых х герефордских светло-атсвитанских, черно-пестрых х зебувидных и черно-пестрых х голш-тино-фризских бычков, позволили установить особенности морфологии их скелета и ь^/скулатуры, в том числе:

- выяснить особенности морфологии осевого и периферического скелета, млпц шеи, туловища, грудных и газовых конечностей, их микроструктуры и химического состава;

- изучить морфологический состав гущ и естественно-анатомических частей, массу тканей и их соотношение в тушах;

- определить мясную продуктивность бычков различных вариантов межпородного скрещивания и экономическую эффективность их выращивания и откорма.

Предложены новые варианты межпородного скрещивания, позволяющие существенно увеличить мясцую продуктивность черно-пестрого скота.

Теоретическая и практическая значимость работы. Результаты исследований значительно расширяют и дополняют сведения по морфологии аппарата движения, у животных различной породности и свидетельствуют о большой лабильности его, участии.в адаптационных процессах организма.

Полученные данные освещают вопросы закономерностей роста

и развития костной и мышечной систем у помесей крупного рогатого скота различных вариантов скрещивания. Установлено, что межпородное скрещивание с участием производителей мясных пород вызывает у помесных бычков перераспределение интенсивности роста и развития скелета и мускулатуры естественно-анатомических частей тела, а также тканей, входящих в состав туш, существенную перестройку микроструктуры мышц, изменение их химического состава и калорийности мяса.

Выявлены дополнительные резервы увеличения производства говядины, улучшения качества и эффективности ее производства за счет получения молодняка крупного рогатого скота новых вариантов межпородного скрещивания и рационального использования генетического потенциала помесных телок.

Основные положения, выносимые на защиту. Установленные у двух- и трехпородных бычков различных сочетаний, полученных от скрещивания черно-пестрых коров и телок с герефордскими, кианс-кими, салерскими, светлыми аквитанскими, зебувидными и голшти-но-фризскими производителями:

- общие биологические закономерности роста и развития осевого и периферического скелета;

-Особенности роста и развития основных групп мышц шеи, туловища, грудных и тазовых конечностей;

- влияние скрещивания на микроструктуру мышц различных типов, их химический состав и калорийность;

- закономерности формирования мясной продуктивности, морфологического состава туш и их естественно-анатомических частей, соотношение тканей в тушах;

- результаты экономической. эффективности выращивания и откорма бычков различных вариантов межпородного скрещивания.

Реализация результатов исследований. Результаты исследований, освещающие закономерности, роста и развития скелета и мускулатуры у бычков различных вариантов межпородного скрещивания, использованы при написании учебника для студентов ветеринарных вузов и факультетов (И.В. Хрусталева, Н.В. Михайлов, Е.И. Шней-берг, H.A. Жеребцов. Анатомия домашних животных) и вошли сос-

тавной частью в рекомендации "Двух- и трехпородное примышленное, скрещивание в мясном скотоводстве" (Авторы: Борисов В.М., Леонова И.й., Луцевич Л.М., Конча М.Д. - доценты Гродненского СХИ, Янковский Н.В. - главный зоотехник колхоза "Прогресс" Гродненского района), которые одобрены на заседании секции производства и переработки продукции животноводства научно-технического совета Госагроппома БССР и рекомендованы для внедрения в хозяйствах республики (протокол 9 I от 26 марта 1987 г.).

Материалы диссертации используются в учебном процессе Белорусской сельскохозяйственной и Московской ветеринарной академий, Витебского и Санкт-Петербургского ветеринарных институтов, Гродненского, Брянского, Костромского, Крымского, Ставропольского сельскохозяйственных институтов, Воронежского Государственного Аграрного Университета^ Агропромышленного института . Мордовского Государственного Университета, что подтверждено Главным управлением аграрного образования Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь (справка о* 5.01.1993 г.).

Тема диссертации утверждена Межвузовским координационным Советом по морфологии животных при Главном управлении высших учебных заведений Государственной комиссии Совета Министров СССР по продовольствию и закупкам, является самостоятельными разделами двух комплексных тем научно-исследовательской работы кафедр генетики и разведения сельскохозяйственных животных и частной зоотехнии Гродненского СХИ, имеющих номер государственной регистрации 81097858 и 01860047527. .

Апробация работы. Основные положения диссертаций доложены и одобрены на научных конференциях профессорско-преподавательского состава Гродненского сельскохозяйственного института (1961-1992 гг.), межотраслевой научно-практической конференции (Гродно, 1983), У1 съезде Белорусского физиологического общества имени И.П. Павлова (Гродно, 1983), научно-практической конференции "Пути, увеличения ппоизводства и улучшения качества говядины в республиках Западного региона"(Жодино, 1984), науч-яой конференции анатомов, ..гистологов и эмбриологов сельскохо-

зяйственных и зооветеринарных вузов и факультетов "Экологические аспекты функциональной морфологии в животноводстве"(Ви- • тебск, 1984), научно-практической конференции "Интеграция науки и производства"(Гродно, 1985),Ш областной конференции молодых ученых и специалистов "Молодежь и научно-технический прог-ресс"(Гродно, 1986), УП.съезде Белорусского физиологического общества имени И.П. Павлова (Витебск, 1987), научно-техническом Совете при Министерстве сельского хозяйства БССР (Минск, 1987), заседании Межвузовского координационного Совета по морфологии домашних животных при Главном управлении высших учебных заведений Государственной комиссии Совета Министров СССР по продовольствию и закупкам (Горки, 1990), 1У областной конференции молодых ученых и специалистов "Наука - практике" (Гродно, 1990), научно-практической конференции "Социально-економические аспекты и проблемы интенсификации производства в условиях агропромышленного комплекса Западного региона Белоруссии", посвященной 40-летию Гродненского сельскохозяйственного института (Гродно, 1991), УШ съезде Белорусского физиологического общества имени И.П. Павлова (Минск, 1991), II Белорусском съезде анатомов, гистологов и эмбриологов (Минск, 1991), заседании Межгосударственного координационного Совета по морфологии домашних животных при Главном управлении высшего образования Министерства сельского хозяйства России (Кострома, 1992).

Публикация результатов исследований» Основные положения диссертации изложены в 34 работах, опубликованных в журналах, . тематических сборниках, материалах съездов, конференций и информационных листках БелНИЩШ. .

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 343 страницах машинописного текста и включает введение, обзор литературы, материал и методику исследований, результаты исследований, их обсуждение, выводы и практические предложения, список литературы, который содержит 597 работ. Диссертация иллюстрирована БЗ таблицами, 19 диаграммами, 13 графиками и 72 фотографиями, вынесенными в приложение. . 8

2. МАТЕРИМ, МЕТОДИКА И УСЛОВИЯ ПРОВВДШИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ

Материалом для исследований послужили животные, полученные в результате проведения трех научно-производственных опытов по скрещиванию крупного рогатого скота. Исследования проведены совместно с сотрудниками кафедры генетики и разведения сельскохозяйственных животных, а также кафедры частной зоотехнии Гродненского СХИ, которыми изучались зоотехнические показатели: динамика роста и развития животных, среднесуточные приросты, гематологические показатели, поведение животных, их воспроизводительные качества, масса внутренних органов, мясная и молочная продуктивность, качество полученного кожевенного сырья. Нас же интересовали вопросы, описанные в целях и задачах исследований. Исследования выполнены в период с 1979 по 1991 гг.

Характеристика животных, использованных в опытах, приведена в табл. I. В первом научно-производственном опыте в результате скрещивания черно-пестрых телок с герефордсними производителями были получены двухпородные черно-пестрые х герефордс-кие помеси первого и второго поколений. Во втором опыте генетический потенциал двухпородных черно-пестрых х герефордских телок был использовал как материнский материал для получения трехлородных помесей. В качестве отцовских пород использованы кианская, салерская и светлая аквитанская, что позволило впервые в Беларуси получить трехпородных помесей новых вариантов межпородного скрещивания. Контролем в первом опыте служила группа черно-пестрых бычков-аналогов, во втором - группы черно-пестрых, а также двухпородных черно-пестрых х герефордских све-стников первого поколения. Опыты проведены в условиях промышленного комплекса Толовничи" колхоза "Прогресс" Гродненской области.

При проведении обоих опытов отьем телят осуществляли при

рождении. Последующее содержание и кормление контрольных и опытных бычков было идентичным. Выращивание в индивидуальных клетках родильного отделения с выпаиванием молока матери до 20-дневного возраста. В последующем - до 8 месяцев - групповое содержание по 5-10 голов в клетках на торфяно-соломекной под-

Характеристика животных, использованных в опытах ...... э___

Таблица I

'{Исходные породы]

¡Количество! £ивая

Группы

Шатерин-1 отцовские |ски8

Породная "принадлежность бычков

1 бычков | ма£а>

Опыт * I

1-контрольная ЧП чп черно-пестрые (ЧП) 15 491,0+2,1

2-опытная чп" г черно-пестрые х гереф вого поколения (ЧПхГ) ордские пер- • 15 529,2+3,3

3-опытная 'ЧПхГ г черно-пестрые х гереф рого поколения (ЧЛхГх Опыт » 2 ордские ВТО-. 15 501,0+1,7

1-контрольная . чп чп черно-пестрые (ЧП) • 10 438,7+3,4

2-контрольная чп г черно-пестрые х гереф вого поколения (ЧПхГ) ордские пер- 10 491,0+5,1

3-опытная ЧПхГ - к черно-пестрке х герефордские х кианские (ЧПхГхК) X 10 495,2+9,2

4-опытная ЧПхГ с черно-пестрые х герефордские х салерские (ЧДхГхС) X 10 462,5+5,5

5-опытная ' ЧПхГ а черно-пестрые х гереф х светло-аквитанские Опыт £ 3 ордские (ЧПхГхК X 10 461,5+5,1

1-контрольная ЧП ' ' чп черно-пестрые (ЧП) 6 410,0+2,8

2гОпытная чп 3 черно-пестрые.х эебуввдные (ЧПхЗ) 6 412,2+2,6

3-опытная чп ГФ че^но-пестрые х.голштино-фризские 6 430,0+5,7

Примечание: ЧП-черно-пестрая порода, Г-герефордская, К-кианская, С-салерская, СА-светлая аивитанская, 3-зебуввдная (у8 долей крови зебу), ГФ-голштино-фризская

стилке, а с 8-месячного возраста - на привязи. В структуре кормов по питательности грубые составляли 29,Ъ%% молочные - 5,6$, сочные и зеленые - 32$, концентрированные - 33$. За период выращивания и откорма животных расход кормов на I кг прироста в течение первого опыта составил по группам (в корм, ед.): ЧП -7,23; ЧОхГ - 6,40; ЧПхГхГ - 6,25 , а среднесуточный прирост живой массы соответственно 635, 911 и 665 грамм. Во втором опыте на I кг прироста израсходовано следующее количество кормов ( в корн, ед.): ЧП - 6,81; ЧПхГ - 6,28; ЧйхГхК - 6,12; ЧШсГхС -6,50; ЧПхГхСА - 6,27 при среднесуточном приросте у бычков за время опыта, соответственно 823, 930, 954, 697, 901 грамм.

Третий научно-производственный опыт проведен в условиях промышленного комплекса "Каменная fycoTa" учхоза "Принеманский" Гродненского СХИ. Для этого было сформировано три группы хоров-аналогов черно-пестрой порода.. Первая группа коров была осеменена спермой, полученной от производителей черно-пестрой порода, вторая - от зебувидных (1/8 долей крови зебу), поступившей из научно-экспериментального хозяйства "Снегири". Московской области, третья - от голштино-фриэских, завезенной из Щучинского гос-племпредприятия Гродненской области. Из полученного приплода было сформировано три группы бычков различной породности.

Отъем телят проводили при рождении. До 20-дневного возраста их выращивали в индивидуальных клетках. В последующем телят содержали группами по 8-10 голов в клетках на соломенной подстилке, а с 8-месячного возраста - на привязи. В структуре кормов по питательности грубые составляли 20%, молочные - 5$, сочные.и зеленые - 43$, концентрированные - 32$. Затраты кормов на I кг прироста за время выращивания и откорма бычков составили (в корм, ед.): ЧП - 9,75; 411x3 - 9,69; ЧПхГФ - 9,78 , а среднесуточный прирост живой массы соответственно 720, 725, 741 грамм.

Контрольный убой бычков первого" научно-производственного опыта проведен.в 18,5-месячном возрасте, второго - в 17-месячном, третьего - в 18-месячном на Гродненском мясокомбинате. После ветеринарного осмотра и товароведческой оценки туши направляли в остывочную камеру, где их выдерживали 24-72 часа при т'емпераТуре 0 - + 4°С. Затем их взвешивали и по одной направля-

ли в обвалочное отделение. До линии распила правой полутуши с поиощыо металлической в/летки определяли длину отделов осевого скелета. Правые полутуши бычков различной породной принадлежности подвергали препарированию, левые - обвалке с учетом методик, предлагаемых А.И. Акаевским (1965), В.Ф. Вракиным и со-авт.(1982), U.U. Лебедевым (1973).

Препарировали и определяли массу мышц, связывающих грудную конечность с осевой частью тела (трапециевидная, плечеат-ланткая, ромбовидная, вентральная зубчатая, грудино-плечего-ловная, широчайшая спины, поверхностная и глубокая грудные), позвоночного столба (длиннейшая спины, пластыревидная, остистая и полуостистая спины и шеи, полуостистая головы), грудной конечности (предостная, коракоаднодлечевая, дельтовидная, малая и большая круглые, заостная, подлопаточная, трехглавая плеча, локтевая, напрягатель фасции предплечья, двуглавая плеча, плечевая), тазовой конечности (ягодичнодвуглавая, средняя и глубокая ягодичные, полусухожильная, полуперепончатая, напрягатель широкой фасции бедра, портняжная, гребешковая, стройная, приводящая, четырехглавая бедра, подколенная, трехглавая голени).

После препарирования мышц, а также дополнительной обвалки, кости правой полутуши нумеровали, взвешивали, а в последующем в лабораторных условиях проводили их ыорфометрию и фотографирова- , ние. Отбор костей кисти и стопы осуществляли во время их отчле-нения на конвейере. Левые полутуши подвергали обычной обвалке с последующим определением массы мякоти и костей шеи, туловища, грудной и тазовой конечностей. Массу одноименных тканей левой и ■ правой полутуш суммировали с целью определения в vymsx содержания мышечной, жировой (с учетом подкожного, ыежмышечного и внутреннего жира) и костной тканей. Фасции, связки, крупные сосуды, лимфатические узлы, нервы относили к группе других тканей.

Для гистологических исследований кусочки мышечной ткани отбирали в определенных местах из длиннейшей мышцы спины, глубо- . . кой грудной, предостной, трехглавой мышцы плеча, полуперепончатой и двуглавой мышцы бедра по методике Х.С. Горегляда и со авт. (i960), а их фиксирование проводили по Г.И. Роскину (1946). Гис-т топрепараты изготавливали на полупроводниковом замораживающем

микротоне ТОС-2 и окрашивали гемотоксилин-эозином с последующим определением диаметра 100 мышечных волокон и их количества на I мм*" поперечного среза в каждой мышце. Химический анализ проб мяса, отобранных из длиннейшей мышцы спины, проводили по общепринятым методикам: влагу - высушиванием навески при температуре Ю5°С до постоянной массы, жир - экстрагированием в аппарате Сокслета, общий белок - по Къельдалю, золу - скитанием навески в муфельной печи при 700°С до постоянной массы, а калорийность I кг мяса вычисляли по формуле, предложенной JI.B. Полевым (1973).

В осевом я периферическом скелете наряду с определением массы проводили морфометрию типичных позвонков (в шейном отделе 4-го, в грудном - 7-го и. соответствующего ему ребра, в поясничном - 4-го) и крестцовой кости, костей грудной и тазовой конечностей, определяли массу «остей изучаемых отделов. Морфометрию осуществляли с учетом методик* предлагаемых В.П. Алексеевым (1966), J.U.Suer«t (1936), В.Й. Игаюлитовой (1964). Толщину компактного костного вещества изучали на распилах плечевой» бедренной, пястных и плюсневых костей по методике К. П. Мельника (1968).

Терминология, использованная при оформлении диссертации, соответствует Международной ветеринарной анатомической номенклатуре. Цифровой материал обработан биометрически на ПП ЭВМ "Искра 1030" по стандартным программам статистической обработки (Е.К. Меркурьева, Г.Н. Шангин-Березовский, 1983; П.4. Ро-кицкий, 1967).

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЩОВАНИЙ

• 3.1. Морфология скелета и мускулатуры у двухпородных

черно-пестр« х герефордских бычков первого и второго поколений -

К 18,5-месячному возрасту живая масса герефордских помесей первого поколения составила 529 кг, сверстников второго поколения - 501 кг, что соответственно на 7,8 и 2,0% (Р / 0,002) больше, чем у чернот-пестрых аналогов. Еще более существенные различия между контрольными и опытными животными наблюдались

по массе туш, которая у помесей увеличилась ыа 29,4-47,6 кг, иди 11,2-18,1% (Р 2 0,001), а убойный выход составил соответственно 61,6 и 60,1% против 56,0% у черно-пестрых. Следует отметить, что масса туш и убойный выход у герефордскнх помесей первого поколения превосходили показатели не только контрольных животных, но и сверстников второго поколения соответственно на 6,2% (Р^ 0,05) и 1,4% (Р=>0,05).

Морфологический состав туш у герефордскнх помесей претерпевал существенные изменения. Так, относительное содержание костей в их тушах было меньше, а мякоти на 0,66-0,93$ больше, чем у чистопородных сверстников. Масса костей, входящих в состав туш, распределялась следующим образом: у черно-пестрых бычков 64,55% ее приходилось на осевой скелет, а 45,45$ - на периферический, у герефордскнх помесей первого поколения соответственно 56,34 и 43,66%, а у аналогов второго поколения - 57,56 и 42,44%. Как видно из приведенных данных, масса осевого скелета у помесей увеличивается, а периферического - уменьшается на , 1,8-3,0%,

Среди отделов осевого скелета наибольшую массу имеет грудной отдел, за ним следуют шейный, поясничный, крестцовый. Наибольший прирост абсолютной массы всех отделов отмечен у герефордскнх помесей первого поколения, а именно: в шейном - 31,7%; в грудном - 10,7%; в поясничном - 50,9% (Р / 0,05); в крестцовом - 3,5% ( Р>0,05). У сверстников второго поколения прирост снижался и составил соответственно 14,1%, 10,6%, 31,8%(^0,05),. 0,3% (Р>0,05). Проведенные ыорфометричесхие исследования по» . казали, что повышение массы отделов осевого скелета, особенно у герефордскнх помесей первого поколения, происходит за счет существенного увеличения длины крестцовой кости, ширины тел шейных, грудных и поясничных позвонков.

Абсолютная и относительная масса скелета грудной конечности у опытных животных уступала чистопородным, На тазовой конечности относительное увеличение массы скелета у герефордскнх помесей первого поколения на 0,54% сопровождалось повышением абсолютных показателей на 15,3% (Р / 0,02), чего не отме- . чалось у сверстников второго поколения. Существенные ыорфомет-

рические изменения у герефордских помесных бычков перього поколения претерпевали кости проксимальных отделов конечности: увеличивалась длина подвздошной кости, шовного гребня, промеры эпифизов и компакты бедренной кости. В целом масса скелета у герефордских помесей первого поколения возросла на 12, (51,95 против 58,50 кг, Р £ 0,002), у сверстников второго поколения - на 6,4% (51,95 против 55,27 кг, Р / 0,001).

Относительная масса мякоти осевой части тела у опытных животных увеличивается, а конечностей - уменьшается на £,7—2,5%. По абсолютной массе мякоти шеи и туловища черно-пестрые бычки уступают сверстникам первого поколения 24,0$ (90,8 против 112,6 кг, Р 0,001), аналогам, второго поколения - 19,2% (90,8 против 108,2 кг, Р ¿ 0,001). У животных различной породной принадлежности не отмечено достоверных различий по абсолютной массе мякоти грудной конечности, в то время как на тазовой - она увеличивается соответственно на 21,0% (43,0 против 52,0 кг, Р ¿ 0,001) и 11,6% (43,0 против 48,1 кг, Р ¿_ 0,05) у опытных животных. Общая масса мякоти в тушах герефордских помесей первого поколения повышается на 19,5% (210,45 против 251,50 кг , Р j_ 0,001), у аналогов второго поколения - на 12,4% (210,45 против 236,53 кг, Р I 0,001).

По содержанию тканей, их соотношению в тушах помесные бычки существенно отличались от чистопородных (табл. 2).

Таблица 2

Уасса тканей в тушах бычков

Порода, I Е1ц.! Ткани

породность | иэм.| мышецная | жироваяj

костная! другие

ЧЛ кг 187,9+1,73 27,4+0,40 52,0£0,13 7,6+0,31

% 68,4 9,-9 18/9 278

ЧПхГ кг 221,5+1,24 35,9+0,45 58,5+0,74 9,6+0,36

% 68,1 п7о 18,0 2~9

ЧЛхГхГ кг 207,4+1,31 29,6+0,40 55,3+0,£1 8,8+0,25

% 6879 9,8 18,4 279

Герефордские поиеси первого поколения превосходили черно-пестрых аналогов по массе мышечной ткани на 33,6 кг, или 17,9%, кнровой - на 8,5 кг, или 31,0%(Р i 0,001), костной '- на 6,5 кг, как 12,5% (Р 0,002), других тканей - на 2,0 кг, или 26,3% (Р / 0,02). Увеличение аналогичных показателей у сверстников второго поколения составило соответственно 19,5 кг, или 10,4% (Р I 0,002), 2,2 кг, или 8,0% (Р I 0,02), 3,3 кг, или 6,3% (Р 2 0.001) и 1,2 кг, иди 15,8% (Р / 0,04). Сопоставление показателей опытных групп сввдетельствует, что герефордские помеси первого поколения превосходят аналогов второго поколения по массе всех тканей: мышечной - на 14,1 кг, или 6,8%(Р/0,003), жировой - на 6,3 кг, или 21,3% (Р ^ 0,002), костной - на 3,2 кг, или 5,8% (Р/ 0,02), других - на 0,8 кг, иди 9,1%(Р:>0,05). Выход мышечной ткани на I кг костной у опытных животных составил соответственно 3,786 и 3,750 кг против 3,613 кг у контрольных животных.

Помесные бычки характеризовались более интенсивным развитием мышц и их групп. Так, масса мышц, соединяющих плечевой пояс с осевой частью тела,у герефордских помесей первого поколения увеличилась на 18,8%, у сверстников второго поколения -на 17,8% (Р ¿_ 0,003), мышц, соединяющих плечо с осевой частью тела, соответственно на 8,7 {? £ 0,03) и 4,4% (Р>0,05), мышц позвоночного столба - на 9,4 и 8,6% (Р ^ 0,04), грудной . конечности - на 5,8% (Р t 0,03) и 1,8% (Р {_ 0,05), тазовой - на 14,0 и 10,4% (Р ¿ 0,001). Иэ приведенных данных видно, что на-, нбольший прирост массы мышц характерен для шеи, туловища и та-• зовой конечности, а ее показатели.у герефордских помесей первого поколения были выше, чем у аналогов второго поколения.

Наряду с увеличением массы мышц существенно изменяется их внутренняя структура и химический состав. Тан, у герефордских помесей увеличивалась толщина мышечных волокон. По сравнению с черно-пестрыми сверстниками у помесей первого поколения диа- , метр мышечных волокон мышц динамического типа увеличился на 3,32 мкм, или 7,1% (Р / 0,003), в мышцах динамостатического типа - на 3,72 мкм, или 8,3% (Р ¿_ 0,009). Увеличение толщины , волокон сопровождалось уменьшением их.количества на единицу

площади поперечного сечения мышц соответственно на 12,9 и 22,6$ (Р ¿ 0,001). У аналогов второго поколения толщина воло-— кон в мышцах динамического типа увеличилась на 1,97 мкм, или 4,2$, динамостатического типа - на 1,72 мкм, или 3,8$(Р>0,05),. а их количество уменьшилось соответственно на 9,6 и 12,6$ (Р ¿0,001).

В пробах мяса герефордских помесей отмечено уменьшение содержания влаги на 0,5-0,96$, количества золы - на 0,08-0,13$ (Р (_ 0,05), увеличение количества жира - на 0,46-0,69$ (Р ¿_ 0,001), общего белка - на 0,12-0,40$ (Р ^ 0,03), что способствовало увеличению калорийности I кг мяса на 640-629 кДж.

Дополнительный чистый доход в расчете на I голову, полученный от выращивания и откорма черно-пестрых х герефордских бычков первого поколения, составил 147,2 руб, для аналогов второго поколения - 75,9 руб. Уровень рентабельности, превышая показатели черно-пестрых сверстников соответственно на 25,1 и 17,9$.

3.2. Морфология скелета и мускулатуры у трехпородных черно-пестрых х герефордских х кианских, черно-пестрых х герефордских х салерских и черно-пестрых х герефордских х светло-аквитанских бычков

Живая масса трехпородных бычков, полученных от скрещивания черно-пестрысх герефордскик телок с производителями кианской, салерской и светлой аквитанской пород, к 17-месячному возрасту достигла 462-495 кг и превышала показатели черно-пестрых сверстников на 23-57 кг, или 5,2-12,9% (Р / 0,001), а кианские помеси, кроме того, превосходили и черно-пестрых х герефордских аналогов на 4,2 кг, или 0,9$ (Р>0,05).

По массе туш кианские помесные бычки, превышали показатели черж^пестрых и двухпородных сверстников соответственно на 62,8 и 13,8 кг, или 26,5 (Р/ 0,001) и 4,8$ (Р>0,05). Сверстники других трехпородных вариантов скрещивания также превосходили черно-пестрых аналогов, однако уступали двухпородным от 10,7 до 23,7 кг, или 3,7-8,3$ (Р I 0,001). Наибольший убойный выход, составивший 62,4$, отмечен у кианских помесей, что на 1,4$ выше, чем у двухпородных герефордских. У трехпородных бычков, по-

лученных с участием салерских и светлых аквитанских производителей, убойный выход составил соответственно 59,0 и 59,7$. Следовательно, он на 2,0-2,7$ превышал показатели черно-пестрых сверстников, но уступал двухпородным аналогам.

У трехпородных бычков наблюдалось существенное изменение морфологического состава туш. Так, относительная масса мякоти в тушах по сравнению с черно-пестрыми аналогами увеличивается, а скелета уменьшается на 0,19-2,59$. Сочетания пород, полученные с участием кианских и светлых аквитанских производителей, кроме того, превосходили показатели двухпородных герефордских бычков по содержанию в тушах мякоти соответственно на 1,7 и 0,47$.

На осевой отдел у трехпородных помесей приходилось от 54,53 до 57,0$ массы скелета, на периферический - от 43,0 до 45,47$. Из этого следует, что масса периферического скелета у трехпородных бычков, по сравнении с черио-пестрши и двухпо-родными аналогами, уменьшается, а осевого - увеличивается соответственно на 4,67-7,14 и 0,91-3,38$. В осевом скелете у помесей трехпородных сочетаний наибольшую массу имеет грудной отдел, далее у салерских и светло-аквитанских помесных бычков следуют поясничный, шейный и крестцовый. У кианских сверстников масса шейного отдела превосходила показатели поясничного и крестцового. Сравнительный анализ абсолютной массы отделов осевого скелета у трехпородных и чистопородных бычков показывает, что прирост ее у кианских помесей в шейном отделе соста-. вил 40,4$ (Р2 0,003), в поясничном - 46,4$ (Р / 0,002), а у . салерских и светло-аквитанских в грудном отделе соответственно 29,3$ (Р I 0,001) и 19,7$. (Р I 0,006), в поясничном - 44,8$ (Р^ 0,002) и"' 44,6$ (Р ¿ 0,001). Результаты морфометрии костей различных отделов осевого скелета показали, что изменение его массы сопровождается увеличением длины крестцовой кости, ширины тел шейных и поясничных позвонков, уменьшением длины грудного отдела, шейных позвонков, а также высоты поясничных позвонков и их тел.

По сравнению с черно-пестрыми сверстниками относительная масса скелета грудной конечности у трехпородных животных сни-

Ц '

жалась на 0,33-0,45%, тазовой - на 0,39-0,60%. Существенное уменьшение абсолютной массы скелета грудной конечности, еосха-внвеее 6,3 и 6,7$ (Р 0,03), отмечено соответственно у сьет-ло-анвитанских и салерскнх помесей. Последние уступали чистопородным аналогам по массе скелета тазовой конечности 5,4% (Р {_ 0,02), чего не отмечено у трехпородних помесей других вариантов скрыциааииа. ¡¿орфометрическив исследования периферического скелета показали, что как на грудной, ?ик и на 'Газовой конечности оо.оаные изменения, наиболее виршешшо у . кианских помесей, происходят в прокешальных отделах. Так, на ГЯУдаои конечности увеличивается ддгла дойлии» j»>rtn-

ючного хряща, обхват диафиза и промеры эпифизов плечевой кости, а также толщина ее компакты, на тазовой - длина безымянной кости, шовного гребня, промеры эпифизов и компакты бедренной кости.

В отличие от черно-пестрых бычков у трехпородных помесей относительное содержание мякоти конечностей уменьшается, а шеи и туловица увеличивается на 0,98-5,47%. В то же время абсолэт-

прирост мякоти существенно (Р / 0,001) увеличивается: у кианских noi.ie.ceit - на 48,7% (73,b против it4,',d кг), У сал (spoil их - на 14,2% (73,8 протии 84,3 кг), у с&егло-пуватгшских -на 1у,й% (73,8 против 83,5 кг). У г.иьотних различной породной принадлежности не установлено различий по массе мякоти на грудной конечности, а ни тазовой - она существенно (Р £ O.COi) увеличивалась: у киглеких помесей на 24,6% (41,В против 52,1 иг), у светли-аквитыюкнх - на 23,0% (41,8 против 51,4 кг), у салерских - на 13,2% (41,8 против 47,3 кг). По общей мякоти в тушах трехпородные бычки на 20,8-58,2 кг, или 10,9-30,6;? превосходили черно-пестрых, а кианские помеси на 16,3 кг, или 7,0%.и двухпородных сверстников (Р / 0,001).

Наряду с этим, трехпородные животные характеризовались более приемлемым соотношением тканей в тушах (табл. 3). Так, трехпородные бычки, полученные с участием кианской породы, превосходили чистопородных по массе мышечной ткани на 49,4 кг, или 28,8% (Р i 0,001), жировой - на 3,6 кг, или 14,5% (Р / 0,005), костной - на 4,6 кг, или У,9% (Р i 0,002), дру-

Таблица 3

Масса тканей в тушах бычков

Порода, | Ткани •

пород- I иэн.I Г I I

ность I ' мышечная I жировая I костная I другие

чп кг. 171,%1,27в 24,7+0,31 46,7+0,32 6,6+0,35

% 68,7 9,9 187? 277

ЧПхГ кг 205,4+1,51 31,6+0,41 53,8+0,55 8,7+0,21

% : 68,6 юТб • 1в7о • 279

ЧПхГхН кг 221,2+1,68 28,3+0,45 61,3+1,00 8,4+0,36

% 7175 9,1 16,6 277

ЧПхГхС кг 188,5+1,40 26,6+0,40 51,2+0,46 7,7+0,30

% 6в7в эТ? 18,7 г7е

ЧПхГхСА кг 202,1+1,11 25,7+0,36 50,5+0,59 7,5+0,32

% 70Т7 9,0 • 1777 276

гих - на 1,8 кг, или 27,3% (Р ¿_ 0,03), а также двухпородных по массе мышечной ткани - на 15,8 кг, или 7,7% (Р {_ 0,004), но уступали им по содержанию жировой - 3,3 кг, или 10,0% (Р ¿0,007), костной - 2,5 кг, или 4,6% и других тканей - 0,3 кг, или 3,4% . (Р:»0,05). Животные двух других трехпородных вариантов скрещивания по массе тканей, содержащихся в туше, уступали двухпород-ным сверстникам, однако превосходили черно-пестрых. Так, последние уступали салерским помесям по количеству мышечной ткани 16,1 кг, или 9,4% (Р I 0,002), жировой - 1,9 кг, или 7,7% (РI 0,003), костной - 4,5 кг, или 9,6% (Р ^ 0,003) и других - 1,1 кг, или 16,7% (Р > 0,05). У светло-аквитанских бычков увеличение указанных показателей составило соответственно 30,3 кг, . или 17,7% (Р 0,001), 1,0 кг, или 4,0% (Р 0,05), 3,8 кг, или 8,1% (Р^ 0,007) и 0,9 кг, или 13,6% (Р^0,05). Наиболее высокий выход мышечной ткани на.1 кг костной, составивший 4,312 и 4,0 кг, имели соответственно трехпородные кианские и светло-аквитанские помеси, несколько ниже - 3,618 кг - двухпородные герефордские сверстники, а самые низкие - 3,682 * 3,679 кг -трехпородные салерские и черно-пестрые аналоги.-

Для трехпородных бычков изученных вариантов межпородного ^скрещивания характерна высокая интенсивность развития мышц шеи, туловища и тазовых конечностей. Так, по сравнению с черно-пестрыми аналогами, увеличение массы мышц, соединяющих плечевой пояс с осевой частью тела, составило 17,4-24,6% (Р/ 0,001), мышц, соединяющих плечо с осевой частью тела, - 7,116,1% (Р ¿ 0,002), мыщ позвоночного столба - 10,6-13,5% (Р/ 0,03), грудной конечности - 4,2-8,2% (Р^0,05), тазовой -14,3-17,3% (Р ¿ 0,001). Наиболее интенсивное развитие мускулатуры было характерно для трехпородных помесей, получинных с участием ¡некой и светло-акиитанской пород, которые по массе мышц шеи, туловища и тазовых конечностей существенно превосходили не только черно-пестрых, но и двухпородных черно-пестрых х герефордских сверстников первого поколения.

Изучение микроструктуры мышц у трехпородных бычков показало, что по диаметру мышечных волокон они уступают двухпород-ным герефордским помесям, но превосходят чистопородных. По сравнению с черно-пестрыми аналогами увеличение диаметра волокон мышц динамического типа у кианских помесей составило 1,6%, у салерских - 6,3% (Р ¿_ 0,05), сиетлых аквитанских - 4,0% , мышц динамостатического типа - соответственно 2,1% , 6,9% , 8,9% (Р 0,01). Количество их на единицу площади поперечного сечения динамостатических мышц уменьшилось на 5,2-18,4% (Р ¡_ 0,01), а мышц динамического типа у салерских и светло-акви-таиских помесей - на 9,2-13,2% (Р 0,02).

Химический анализ показал, что в пробах мяса трехпородных помесей, в отличие от черно-пестрых сверстников, содержится на 0,78-1,03% меньше влаги , на 0,09-0,18% (Р / 0,04) золы, в то время как содержание общего белка у них увеличивается на 0,72-0,85% (Р / 0,02), а жира - у салерских и светло-аквитан-ских помесей - на 0,24-0,34% (Р ^ 0,03). Трехпородные бычки уступали двухпородным по содержанию аира 0,21-0,44% (Р [_ 0,03), а.кианские и салерские помесные бычки превосходили их по содержанию общего белка на 0,62-0,69% (Р / 0,03). Изменение химического состава мяса предопределило увеличение калорийности I кг мяса на 523-569 кДж.

Дополнительный чистый доход в расчете на I голову для кианских помесей составил 167,6 руб, для салерских - 79,5 руб, для светло-аквитанских - 62,9 руб. Уровень рентабельности превосходил показатели черно-пестрых сверстников соответственно на 21,7$ , 12,6$ и 6,1$.

3,3. Морфология скелета и мускулатуры у двухпородных черно-пестрых х зебувидных и черно-пестрых х голштино-фризских бычков

В 18-месячном возрасте живая масса зебувидных бычков, имею-.щих 1/16 доли крови зебу, составила 412 кг, полукровных черно-пестрых х голштино-фризских - 430 кг против 410 кг у чистопородных черно-пестрых. Масса туш у опытных животных увеличилась соответственно на 4,2 кг, или 2,1$ (Рз-0,05) и 16,7 кг, или 8,2$ (Р I 0,05), а убойный выход на 1,0 и 1,1$.

Результаты проведенных исследований показали, что в состав туш зебувидных бычков входило 21,34$ костей и 78,66$ мякоти, у помесных голштино-фризских - соответственно 22,31 и 77,69$, а у черно-пестрых сверстников - 21,53 и 78,47$. Следовательно, •зебувидные животные уступают контрольным по относительной, массе скелета, но превосходят их по содержанию мякоти на 0,19%. Голштино-фризские помеси имели наибольшую массу скелета и наименьшую мякоти, а снижение ее содержания составило 0,78$.

На осевой скелет у зебувидных бычков приходилось 50,05$ . от массы костей, содержащихся в туше, а на периферический -49,95$ , у голштино-фризских помесей - соответственно 54,33 и 45,67$ , у черно-пестрых - 49,'93 и 50,07%. Приведенные данные показывают, что масса осевого скелета у опытных животных увеличивается на 0,12-4,4%, а периферического - уменьшается, что наиболее выражено у голштино-фризских помесей. Так, абсолют. • ная масса. осевого скелета у них'вйзрастает на 22,0$ , в том числе: шейный отдел - на 23,9%, грудной - на 25,2$(Р ¿0,001), поясничный - на 11,0% (Р ¿ 0,003), крестцовый - на 3,3% (Р ¿ 0,05). Существенные изменения претерпевала не только масса отделов осевого скелета, но и морфометрические показатели костей, входящих в его состав: увеличивалась длина тел шейных, высота грудных позвонков, длина остистых отростков поясничных

позвонков, высота гребня крестцовой кости.

У черно-пестрых бычков шея и туловище включали в свой состав 39,99$ мякоти, у зебувидных - 38,99$, у голштино-фризских -41,64$, а конечности - соответственно 60,01$, 61,01$ и 58,36$. Значит, масса мякоти шеи и туловища у зебувидных бычков снижается на 1,0$, а у голштино-фризских, наоборот, увеличивается на 1,65$. Абсолютная же масса мякоти у последних возрастает на 11,6$ (63,8 против 71,2 кг, Р ^ 0,003). Наряду с этим, как у голштино-фризских помесных бычков, так и у зебувидных аналогов . увеличивается масса мякоти тазовой конечности соответственно на 4,7$ (34,2 против 35,8 кг, Р I 0,003) и 4,9$ (34,2 против 35,9 кг, Р 0,03). Общая масса скелета в тушах зебувидных бычков увеличилась на 1,1$ ( Р>0,05), мякоти - на 2,3$ (Р ¡_ 0,02), у голштино-фризских помесей - соответственно на 12,1$(Р ¿_ 0,007) а.7,1$ (Р 2 0,001).

Содержание тканей в тушах бычков различной породной принадлежности было не одинаковым (табл. 4).

Таблица 4

Масса тканей в тушах бычков

Порода, | Ед.|• Ткани породность1изм.• мышечная I жировая{ костная } другие

чп кг 143,6+1,7? 20,2+0,45 43,8+0,87 5,4+0,25

$ 6774 9,5 20~А 2,5

ЧПхЗ кг 145,8+1,54 22,5+0,35 44,3+0,33 5,7+0,27

% бб7в. ю7з 207з 276

ЧПхГФ кг 152,8+1,56 19,9+0,39 49,1+0,40 6,4+0,25

$ 6679 8,7 2176 2,8

За период выращивания и откорма прирост мышечной ткани у 'зебувидных и голштино-фризских помесных бычков составил соответственно 2,2 кг, или 1,5$ (Рг»0,05) и 9,2 кг, или 6,4$ (Р 0,02). Увеличение жировых отложений у первых составило 2,3 кг, или 11,3$ (Р ¿_ 0,02), а у последних-ее содержание уступало показателям черно-пестрых аналогов 0,3 кг, или 1,4$.(Р^-0,05), Контрольные животные по массе костной ткани уступали опытным соот-

ветственно 0,5 хг, или 1,1% (Р>0,05) и 5,3 кг, или 5,6% (Р 0,007), по содержанию других тканей - 0,3 хг, или.5,6% (Р>0,05) и 1,0 кг, или 18,8% (Р ^ 0,05). Выход мышечной ткани на I кг костной составил у зебувидных бычков 3,291 хг, у помесных голштино-фризских - 3,112 кг против 3,278 кг у черно-пестрых. сверстников.

Показатели массы мышц вей, туловища и конечностей у зебувидных бычков существенней не отличались от .черно-пестрых. У голштино-фризских помесей наблюдалось увеличение массы мышц, соединяющих грудную конечность с осевой-частью-тела, а также мышц позвоночного столба на 10-11,2% (Р ¿_ 0,01). Масса мыпц тазовой конечности у животных обеих опытных групп возрастала на 4,6% ^¿0,02). .

Изучение микроструктура длиннейшей мышцы спины показало,-что наибольший диаметр мышечных волокон присущ голштино-фриз-ским помесям. Толщина их волокон превосходила показатели черно-пестрых и зебуведных сверстников соответственно на 1,101,17 мкм, или 2,4-2,6% (Ь>0,05). Количество мышечных волокон на единицу площади поперечного сечения мышцы у зебуввдных бычков увеличилось на 2,1%, а у голштино-фризских помесбй, наоборот, уменьшилось на 1,4% (Р>0,05).

Химический анализ длиннейшей мышцы спины показал, что мя-. со опытных бычков по пищевым качествам существенно не уступает мясу, полученному от чистопородных черно-пестрых сверстников, не установлено достоверных различий по содержанию влаги, общего белка, золы. В пробах мяса зебувцдных животных отмечено увеличение количества жира на 0,2% (Р {_ 0,05). Калорийность I кг мяса у них увеличилась на 22,3 нДж, а у помесных голшии но-фризских - на 35,7 вДж.

Дополнительный чистый доход в расчете на I голову для • черно-пестрых х зебувидных бычков составил за время выращивав ния и откорма 6,7 руб, для черно-пестрых х голштино-фризских - 51,8 руб.. Уровень рентабельности превышал показатели чистопородных черно-пестрых сверстников соответственно на 1,0 и 6,7%.

выводы

1. Межпородное скрещивание не влияет на закономерности роста и развития аппарата движения у помесей. У бычков различных породных сочетаний скелет и мускулатура осевого отдела растут интенсивнее периферического, а кости и мышцы тазовой конечности - быстрее, чем грудной. Вместе с тем, интенсивность постна-тального развития скелета и мускулатуры у бычков, полученных

от скрещивания с производителями мясных пород, выше, чем у чистопородных черно-пестрых сверстников и зависит от сочетания использованных пород.

2. Общими закономерностями, характерными для развития аппарата движения у двух- и трехпородных бычков, полученных от скрещивания черно-пестрых коров и телок с производителями ге-рефордской, кианской, саперской и светлой аквитанской пород, является увеличение массы мышц шеи, туловища и тазовой конечности, скелета шейного, грудного и поясничного отделов, ширины тел их позвонков, длины крестцового отдела, морфометричес-ких показателей костей тазового пояса, эпифизов и компакты длинных трубчатых костей.

3. В тушах 18,5-месячных двукпородных черно-пестрых х ге-рефордских бычков первого и второго поколений в отличие от черно-пестрых повышается содержание мякоти на 12,4-19,5$, мышечной ткани - на 10,4-17,9$, костной - на 6,3-12,5$, жировой - на 8,0-31,0$, а выход мышечной ткани на I кг костной возрастает

на 3,8-4,6$.

4. Относительная масса осевого скелета у герефордских помесей увеличивается, а периферического - уменьшается на 1,8 -3,0$. Среди отделов осевого скелета наибольшую массу имеет грудной отдел, за ним следует шейный, поясничный, крестцовый. Прирост 'абсолютной массы костной ткани от 14 до 32$ наблюдается в поясничном и шейном отделах, снижается до 10-11$ в грудном и до 0,3-3,5$ в крестцовом. По массе мякоти осевой части тела черно-пестрые.бычки уступают помесям первого поколения 24,0$ ( 90,8 против'112,6 кг), а сверстникам второго поколения - 19,2$ (90,8 против 108,2 кг). Относительная масса мякоти у животных первого поколения возрастает на 1,7$, у аналогов второго - на 2,5$.

5. У герефордских помесей первого поколения на 15£ возрастает масса костей таэсвого пояса и свободной тазовой конечности, чего не наблюдается у сверстников второго поколения. Пасса мякоти тазовой конечности у бычков первого поколения увеличивается на 21,1% (43,0 против 52,0 кг), у аналогов второго поколения - на 12,0% (43,0 против 48,1 кг). По относительной массе скелета и мякоти конечностей герефордские помесные бычка уступают черно-пестрым. с

6. Достнатальный рост отдельных мышц и их груш у герефордских помесей происходит более интенсивно. Да сравнению с чистопородными .сверстниками у них увеличивается масса мышц, соединяющих плечевой пояс с осевой часты) тела, на 17,8-18,8%, соединяющих плечо с осевой частью тела - на 4,4-8,7%, позвоночного столба - на 8,б-9,4%, грудной конечности - на 1,6-5,8%, тазовой - на 10,4-14,0$.

7. В условиях сельскохозяйственного производства результаты двухпородного скрещивания черно-пестрого скота с производителями герефордской породы реализуются только на 40-50%, так как генетический потенциал получаемых помесных телох не используется. Скрещивание черно-пестрых х герефордских телок 'с быками других мясных пород позволяет получить трехпородных поме-' сей, мясная продуктивность которых, как правило, превосходит

. черно-пестрых и даже двухпородадх сверстников.

8. По морфологическому составу туш 17-месячные трехпород-ные бычки превосходили чистопородных и двухпородных герефордских помесей. В тушах черно-пестрых х герефордских х кианских, черно-пестрых х герефордских1 х саперских и черно-пестрых х герефордских х светло-аквитанских бычков по сравнению с черно- • пестрыми аналогами увеличивается масса мякоти на 10,9-30,6%, мышечной ткани - на 9,7-28,8%, костной - на 8,1-9,9%, жировой - на 4,0-14,6%, а выход мышечной ткани на I кг костной -на 9,7-28,8%. Треххю родные бычки уступают черно-пестрым х ге-рефорцским лр массе скелета 4,6-4,8%, а кианские помеси превосходят их по массе мякоти на 7,0% (232,4 против 248,7 кг), мышечной ткани - на 7,7% (205,4 пробив 221,2 кг), но уступают по

содержанию жировой ткани 10,4%, костной - 4,6%, других - 3,4%.

9. Рост и развитие скелета и его отделов у трехпородных бычков происходит неравномерно. Так, относительная масса осевого скелета у них увеличивается, а периферического уменьшается к& 4,7-7,1%. Наибольшую массу имеет грудной отдел, далее у салерских и светло-аквитанских помесей следуют поясничный, шейный и крестцовый, а у кианских - масса шейного отдела превосходит показатели поясничного и крестцового. Помеси кианской породы характеризуются наиболее высоким приростом массы шейного (40,4%) и поясничного (46,4$) отделов, салерской - грудного

, (29,3$). Ыасса'мякоти шеи и туловища у трехпородных помесей возрастает на 14,2-48,7$, а кианскке, кроме того, на 10,5$ превосходят двухпородных герефордских аналогов. Наименьшую относительную массу костей и наибольщую мякоти в осевой части туш имеют кианские помеси.

10. По массе скелета тазовой конечности трехпородные быч-. ки уступают двухлородным 11,3-16,2$, но существенно не отличаются от черно-пестрых. У кианских помесей наименьшая относительная масса его, но наибольшая - мякоти, показатели которой иа 24,6% (41,8 против 52,1 кг) и 5,3$ (49,5 против 52,1 кг) больше, чем у чистопородных и двухпородных сверстников. Другие трехпородные сочетания по содержанию мякоти на тазовой конечности превосходили на 13,2-23,0$ черно-пестрых, а светло-акви-танские - на 3,9$ и двухпородных бычков.

11. Для трехпородных помесей характерна наиболее высокая интенсивность развития мускулатуры. В отличие от черно-пестрых аналогов у них возрастает масса мышц, соединяющих плечевой пояс с осв?й частью тела,на 17,4-24,6$, соединяющих плечо с осевой частью тела,- на 7,1-15,1$, позвоночного столба - на 10,613,5$, грудной конечности - на 4,2-8,2$, тазовой - на 14,3 -17,3$. По сравнению с двухпородными бычками масса мышц' позвоночного столба у них увеличивается на 3,7-6,5$, тазовой конечности - на 3,1-5,8$, мышц, соединяющих грудную конечность с осевой частью тела,у светло-аквитанских и кианских.помесей -иа 2,3-5,6$.

12. Скрещивание черно-пестрого'скота с зебувидными и гол-Етино-фризскими производителями положительно влияет на рост и

и развитие помесных бычков. По интенсивности развития аппарата движения и морфологическому составу туш 18-месячные эебувиднне С1/16 кровности по зебу)» а также полукровные голштино-фризс-кие бычки не уступают черно-пестрым. Их туши содержат на 2,37,1% больше мякоти, на 1,5-6,4$ - мышечной ткани. У голштино-фризских помесей увеличивается масса мышц шеи, туловища и та«, зовой конечности на 4,6-11,0%, осевого скелета - на 22,0%, у зебуввдных - масса мышц тазовой конечности г на 4,6% и жиров»! ткани - на 11,4%.

13. Микроструктура мышц у помесных бычков . зависит от сочетания пород, использованных при скрещивании. Герефордские помеси, особенно первого поколения, характеризуются наибольшим диаметром мышечных волокон. Толщина волокон мышц динамического типа у них возрастает на 4,2-7,1%, динамоетатического - на 3,88,3% при одновременном уменьшении их количества на единицу площади поперечного сечения мышц на 9,-6-22,6%. Трехпородные помеси уступают двухпородным по толщине волокон, но превосходят чистопородных - на 1,6-9,0%. Внутренняя структура мышц зебуввдных и черно-пестрых х голштинофризских бычков не претерпевает существенных изменений,

14. В пробах мяса герефордских помесей содержится на 0,46« 0,69% больше жира, на 0,12-0,4% - общего белка. Трехпородные помеси на 0,72-0,85% превосходят черно-пестрых аналогов по содержанию в мясе общего белка, а салерские и светло-аквитанские, кроме Того, - на 0,24-0, З^ и по количеству жира. В то же время, трехпородные бычки уступают'двухпородным по содержанию жира 0,21-0,44%, но превосходят"их по количеству общего белка на 0,56-0,69%. Мясо помесных голштино-фризских и зебувидных бычков по пищевым качествам не уступает, а по содержанию жира у последних на 0,2% превосходит черно-пестрых. По отношению к аналогам черно-пестрой породы калорийность I кг мяса у двухпород-ных герефордских помесей увеличивается на 540-629 кДж, у трех-породных - на 523-569 кДж, у зебуввдных и голштинофризских помесей - на 22-35 кДк.

15. Более интенсивное развитие скелета и мускулатуры у бычков, полученных при межпородном скрещивании, свидетельствует о

большой лабильности и возможностях аппарата движения в адаптационных процессах организма, что, по-видимому, связано не только с его опорю-двйгательными функциями, но и с трофическими, кроветворными, иммунными. Интенсивность развития скелета и мускулатуры, их морфология, а следовательно и адаптационное возможности, у помесей не одинаковы и предопределяются совокупностью пород, использованных при скрещивании. Из исследованных аарлан-тов межпородного скрещивания наиболее приемлемое развитие аппарат движения претерпевает у трехпородных черно-пестрых х гере. фордских х кианских и двухпородных черно-пестрых х герефордекнх бычков, что подтверждается ыорфологическими данными. ■

ПРАКТИЧЕСКИЕ ЛРВДШЕИШ

Результаты настоящих исследований о изменениях морфологии скелета и мускулатуры, наблюдаемых у бычков изученных вариантов межпородного скрещивания, предлагаем использовать при составлении соответствующих разделов учебных руководств и пособий по породной и сравнительной морфологии домашних животных, теории эволюции и адаптация п процессе доместикации, а также в учебном процессе на биологических, ветеринарных и зооишкенерлых факультетах высших учебных заведений. '

Для улучшения морфологического состава туш, повышения мясной продуктивности и эффективности производства говядины ь западной зоне Беларуси рекомендуем следующие варианты межпородного скрещивания:черно-пестрая х герефордская, черно-пестрая х герефордскал х кианская, черно-пестрая х зебувидная, черно-пестрая х голштино-фризская. Преимущества их заключаются в том, что:

а) предложенные варианты двух- и трехпородного скрещивания черно-пестрого скота с производителями мясных пород взаимодополняют друг друга и предполагают получение как двухпородных черно-пестрых х герефордских бычков первого поколения, отличающихся высокой мясной продуктивностью, так и телок, генети-тический потенциал которых можно использовать для трехпородного скрещивания; . .

б) двухпородное скрещивание с использованием зебувидных и голгатино-фризских производителей, применяемое в условиях сельскохозяйственного производства с' целью увеличения молочной про" '29

дукиивности черно-пестрого скота, предлагается одновременно использовать как резерв увеличения производства говядины за счет получения черно-пестрых X зебувидных (Z/I6 кровности по зебу) к черно-пестрых х голштино-фризских (полукровных) бычков.

При планировании и проведении селекционной работы, комплектовании поголовья ферм и комплексов, составлении рационов кормления крупного рогатого скота рекомендуется учитывать особенности роста и развития аппарата движения у помесей различных вариантов межпородного скрещивания.

СПИСОК ШОТ,' ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Дуцевич Д.М., Конча М.Д. Интенсивность роста мускулатуры туловища у телят при межпородном скрещивании//Пути повышения продуктивности сельскохозяйственных животных/Сб. научн. тр.

- Минск: Ураджай, 1983. - С. 66-69. *

2. Борисов Конча И. Д., Леонова Й.Ф., Дуцевич Д.И., Холодный Д.В. Интенсивность весового роста и убойные качества бычков различных генотипов//Материалы областной межотраслевой научно-практической конференции. - Гродно, 1983, - С. . 86-87,

3. Конча М.Д., Дуцевич Д.М. Масса различных мышц у чистопородного и помесного молодняка крупного рогатого скота р период эмбрионального раз витид//Материалы шестого съезда Белорусского физиологического общества им. И.П. Павлова. - Гродно, 1983. - С. I30-I3I.

4. Леонова И.Ф., Конча М.Д., Дуцевич JI.M., Борисов В.М. ' Откорм помесей герефордской породы на промышленном комплексе //Пути увеличения производства и улучшения качества говядины в республиках Западного региона/Сб. научн. тр. - Жодино, 1984,

- С. 149-152.

5. Леонова И.Ф., Конча М.Д., Дуцевич Д.М., Холодный П.В.* Борисов В.М. Особенности роста жйёой массы и скелетной мускулатуры у бычков различного происхождения// Материалы научно-.-практической конференции "Интеграция науки и производства". -Гродно, 1985. -С. 209-211. .

6. Дуцевич Д.М. Особенности развития скелета и мускулатуры у телят при межпородном скрещивании//Материалы научно-практической конф."Интеграция науки и производства". .- Гродно, 1985. - С. 229-231., •

7. Луцевич Л.М. Морфологические особенности склета грудной конечности у помесей черно-пестрого скота//Наушше основы развития животноводства в БССР/ Межведомственный сборник, - Минск: Урадаай, 1985. - Вып. 15. - С. 82-88.

8. Луцевич Л.М. Резервы повышения мясной продуктивности скота//Инфорыационный листок, серия 68.39.13, У 19, БелПИШГИ. - Минск, 1986. - 4 с.

9. Луцевич Л.М., Плешевеня Ю.М. Особенности скелета и мускулатуры у герефордских помесей//Материалы Ш Гродненской областной конф. молодых ученых и специалистов "Молодежь и научно-технический прогресс". - Гродно, 1986. - С. 68-89.

10. Луцевич Л.М. Морфологические особенности скелета и мускулатуры у бычков различных генотипов при откорме в условиях промышленного комплекса//Экологические аспекты функциональной морфологии в животноводстве. - М.: Наука, 1986. - С. 60-63.

11. Луцевич Л.М. Эффективность промышленного скрещивания в скотоводстве//Информационный листок, серия 68.39.13,, № 23, БелНИИНГИ. - Минск, 1966. "4 с.

12. Луцевич Л.М., Леонова И.Ф. Морфологические особенности осевого скелета и мускулатуры туловища у помесных бычков при интенсивном откорме//Пути увеличения производства молока и го-вядинц/Сб. научи, тр. - Горки, 1987. - С. 76-83.

13. Леонова И.ф., Конча М.Д., Луцевич Л.М.-, Борисов В.М. Рост, развитие и мясные качества бычков различного происхождения в условиях промышленного к о мпл е к с а//11ут к увеличения производства молока и говядину/Сб. научн. тр. - Горки, 1987. С. 8996.

14. Борисов В.М..Леонова И.Ф., Луцевич Л.П., Конча М.Д., Янковский Н.В. Интенсивное выращивание и откорм помесного молодняка крупного рогатого скота//Информационный листок, серия

• 68.39.29, № 10, БелНИИНТИ. - Минск, 1987. - 4 с.

• 15. Луцевич Л.М. Результаты сравнительного изучения скелета и мускулатуры у трехпородных помесей/Материалы седьмого съезда.Белорусского физиологического общества им. И.П. Павлова. - Витебск, 1987. - С. 141-142. '

16. Луцевич Л.М. Сравнительное изучение мускулатуры у герефордских помесей различных поколений//Ветеринарная наука -

производству/Межведомственный сборник. - Минск: Ураджай, 1987.

- Вып. 25. - С. 179-186. -..

17. Луцевич Л.М. Об использовании генетического потенциала помесных телок//Молочное и мясное скотоводство. -.1988. - № 4.

- С. 13-14.

18. Луцевич Л.М., Янковский Н.В. Преимущества двух- и трех-породного скрещившшя//Сельское хозяйство Белоруссии. - 1988.

- № 12. - С. 18-19. '

19. Луцэв1ч Л.М. Параунальная ацэлка шкХпета I мускулатуры у двух- I трохпародных помесных бычкоу//Весц1 АкадэмП навук БССР.,Сер. с.-г. навук. -1989. - № I. - С. 82-86.

20. Луцевич Л.М., Чернявский Ф.С. Мясная продуктивность зе-бувидных и черно-пестрых х голштино-фризских бычков//Информаци-онный листок, серия 68.39.19, № 22, БелНИИНГИ. - Минск, 1989. . -4 с.

21. Луцевич Л.М. Интенсивность, роста мускулов у бычков различных генотипов//Научные основы развития животноводства в БССР/ Межведомственный сборник. - Минск: Ураджай, 1989. - Вып. 19. - С. 30-35.

22. Гричанюк Т.А., Луцевич Л.М. Убойные качества зебувидных и помесных голштино-фризских бычков//Материалы 1У Гродненской областной конф. молодых ученых и специалистов "Наука - практике". - Гродно, 1990. - С. 18.

23. Луцевич Л.М., Кремлев Е.П., Денисенко М.М. Сравнительная морфология и рост осевого скелета и мускулатуры у зебувидных и черно-пестрых х голштино-фризских бычков//Научные основы развития животноводства в БССР/Межведомственный сборник.

- Минск: Ураджай, 1990. - Вып. 20. - С. 10-14.

24. Денисенко М.М., Кремлев Е.П., Луцевич Л.М., Конча М.Д., Леонова И.§., Вишнаревский Ф.Б, Некоторые показатели роста и мясной продуктивности эебувидного'молодняка крупного рогатого ското//Научные основы развития животноводства в БССР/Межведомственный сборник. - Минск: Ураджай, 1990. - Вып. 20. -С. 15-18.

25. Луцевич Л.М., Жихарева С.И. Особенности морфологического состава туш черно-пестрых х голштино-фризских бычков/Де-зисы докладов научно-практической конф."Соц1:ально-экономичес-

кие аспекты и проблемы интенсификации производства в отраслях, агропромышленного комплекса Западного региона Белоруссии",/ посвященной 40-летию Гродненского сельскохозяИственного института. - Гродно, 1991. - С. ЗС-92.

26. Луцевич 31.И. Масса тканей и качество мяса зебувидных и голштино-фриаских помесных бычков//Гезисы докладов/Восьмой съезд Белорусского физиологического общества ш. И.П. Лавлоъа.

- Минск, 1991. - С. 76.

27. Кремлев Е.П., Луцевич Л.М. Откормочные качества помесей от цвг)но-п«»е?ркх :гороБ я зеСуащашх и гаиытинсгих биког! //Зоотехния. - 1991. - 9, - С. 49-51.

28. Луцевич Л.М. Влияние различных вариантов межпородного скрещивания на массу скелета и мускулатуры бичков//'Гезисы докладов/Второй съезд анатомов, гистологов и эмбриологов Белоруссии, - Минск, 1991. - С. 107.

29. Луцевич Л.М. Морфология скелета и мускулатуры зебувидных и черно-пестрых х голштино-фризских бычков//Ветеринарная наука - производству/МежведомстгешпгЛ сборшк. - Минск; Урад-.'.ай, 1991. - Вып. 29. - С. 210-214.

30. Луцевич ЯЛА. Сравнительная характеристика перифирн'к-.с-кого скедота и мускулатуры у эибушщшх и чорно-пестрых х гол-и?кно~фриэских бычкое//Ветеранарная наука - прокзводству/Кай»«-домствеюшй сборник. - Минск: Урадаай, 1991. - Вш. 29.

- С. 214-221.

31. Луцевич Л.!!. Влияние различных вариантов межпородного скрещивания на микроструктуру мышц бичков//Тезисы докладов научно-практической конф. "Проблеш интенсификации сельскохозяйственного производства в новых условиях перехода к рыночным отношениям". - Гродно, 1992. Ч. 2, - С. 167-169.

32. Луцевич Л.М., Конча М.Д. Химический состав мышц бычков различных генотипов//Гезисы докладов научно-практической конф. "Проблемы интенсификации сельскохозяйственного производства в новых условиях перехода к рыночным отношениям". - Гродно, 1592. Ч. 2. - С. 167-169.

33. Кремлеп Е.П., Луцевич Л.М.' Морфологический состав туш зебувидных бычков//Интенсивные технологии производства молока и

говядины/Сб. научн. тр. - Горки, 1992. - С. 43-49.

34. Луцевич Л.М. Влияние различных вариантов межпородного скрещивания-на морфологический состав туш и микроструктуру мышц трехпородных бычков//Интенсивные технологии производства молока и говядины/Сб. научн. тр. - Горки, 1992. - С. 49-65.

РШ.!Ьш.КЬ?.ЗЬк.а95.1нр.75 . 21.04.93.Бесплатно.