Автореферат и диссертация по ветеринарии (16.00.02) на тему:Сравнительная и возрастная морфофункциональная характеристика мышечной ткани у баранчиков ставропольской породы

►

На правах рукописи

ЛУКЪЯНЕНКО АЛЕКСАНДР ВАЛЕРЬЕВИЧ

СРАВНИТЕЛЬНАЯ И ВОЗРАСТНАЯ МОРФОФУНКЦИОНАЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ У БАРАНЧИКОВ СТАВРОПОЛЬСКОЙ ПОРОДЫ

16.00.02 - Патология, онкология и морфология животных

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук

Саратов 2005

Работа выполнена на кафедре анатомии и гистологии ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ».

Научный руководитель - доктор ветеринарных наук, доцент

Салаутин Владимир Васильевич;

Официальные оппоненты - доктор ветеринарных наук, профессор

Демкии Григорий Прокофьевич; кандидат ветеринарных наук, Якунин Константин Александрович

Ведущая организация - ФГОУ ВПО «Московская

ГАВМиБ им. К.И. Скрябина»

Защита состоится « Ц » (Жи\рс>{£2005 года в часов на заседании диссертационного совета Д 220.061.01 при ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ» по адресу: 410600, РФ, г. Саратов, Театральная площадь 1. Тел/факс: 69-25-32.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ».

Автореферат разослан « 1-0 » 0<би^^2005 года

Ученый секретарь диссертационного совета

Егунова А.В.

100И \51W7

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

1.1. Актуальность проблемы. Овцеводство - одна из отраслей агропромышленного комплекса Российской Федерации, задачей которой является получение шерсти и мяса. В Поволжье (Саратовская, Волгоградская и Астраханская области) разводят преимущественно тонкорунные породы овец, которые представлены ставропольской, грозненской, советский меринос, кавказкой и волгоградской породами. На их долю приходится около 20 % всех овец России, причем 8 % из которых содержится в Саратовской области. В связи с изложенным очевидно, что Саратовская область занимает важное место в развитии овцеводства в Поволжье, где распространена главным образом ставропольская порода овец.

Производство шерсти длительное время было одной из эффективных отраслей за счет высоких цен на мериносовую шерсть. В настоящее время данное производственное направление, несмотря на высокую удельную долю в АПК страны переживает кризис, который обусловлен резким сокращением поголовья овец и соответственно уменьшением производства шерсти. Производить шерсть оказалось экономически не выгодно, т.к. ее себестоимость в 3-4 раза превышает цену реализации. В связи с этим возникла необходимость изыскания путей повышения рентабельности овцеводства за счет производства мяса баранины.

В решении данной проблемы значительную роль играют исследования по изучению динамики роста мышечной ткани, а также ее групп с рождения до момента прекращения интенсивного роста мускулатуры в постнатальный период. Определение морфологических и гистологических характеристик поперечно-полосатой мускулатуры для уточнения сроков убоя баранчиков с целью получения диетического мяса вызывают определенный интерес с точки зрения реальных возможностей влияния на оптимизацию данного процесса. Изучение данного вопроса позволит использовать потенциальные возможности мясообразования молодняка для увеличения мясных ресурсов страны с минимальными экономическими затратами.

Вышеизложенное послужило основанием для проведения исследований в данном направлении.

1.2. Цель и задачи исследования. Цель работы - выявление закономерностей роста и развития, особенностей формирования мясности в постнатальном онтогенезе баранчиков ставропольской породы при

ГОС НАЦИОНАЛЬНАЯ I

различных технологических приемах содержания (откорме, нагуле/откорме, нагуле), а также определение оптимального возраста убоя и выявление наиболее эффективного способа содержания животных.

Для реализации данной цели были поставлены следующие задачи:

♦ изучить динамику роста и развития баранчиков в постнатальном онтогенезе;

♦ определить весовой и линейный рост осевого и периферического скелета;

♦ изучить морфологические показатели роста костей и отдельных мышц туши в группах при откорме, нагуле/откорме, нагуле;

♦ выявить динамику весового и линейного роста мускулатуры в связи с увеличением массы тела в зависимости от способа содержания;

♦ изучить возрастные изменения гистологической структуры мышечной ткани (диаметр и количество мышечных волокон, соотношение мышечной, соединительной и жировой ткани) при различных технологиях выращивания;

♦ оценить мясную продуктивность баранчиков в различные возрастные периоды;

♦ определить экономическую эффективность и сроки убоя баранчиков при различных технологических приемах содержания и в различные периоды жизни.

1.2.1. Объект и предмет исследования. Объектом исследования служили баранчики одинцы ставропольской породы в возрасте 2, 4 и 7 мес. Предметом исследования являлись мышцы: длиннейшая м. спины (m. longissimus dorsi), широчайшая м. (т. latissimus dorsi), наружная косая м. живота (m. obliquus abdominis externus), плечеголовная м. (ш. brachiocephalis), заостная м. (m. infraspinatus), лучевой разгибатель запястья (m. extensor carpi radialis) и четырехглавая м. бедра (т. quadriceps femoris).

U. Научная новизна. Впервые изучен рост скелета и мускулатуры в сравнительном аспекте при различных технологических приемах содержания с целью установления оптимальных сроков убоя баранчиков и получения диетического мяса. Получены новые данные по возрастным изменениям гистологической структуры мышечной ткани (диаметр и количество мышечных волокон), соотношению мышечной и соединительной ткани при откорме, нагуле/откорме, нагуле, а также формированию жироотложения.

. -А» ' -Ч \ . .,'Ы 2 \

1.4. Практическая и теоретическая значимость. Выявлены опти-I мальные сроки убоя баранчиков ставропольской породы.

Установлен наиболее интенсивный рост мышечной ткани при содержании на откорме.

Знание особенностей и закономерностей роста и развития основных мышечных групп дает возможность практическим овцеводам полнее использовать процессы мясообразования овец.

Определена экономическая эффективность содержания баранчиков при различных технологических приемах.

Полученные данные, раскрывающие с теоретической точки зрения закономерности формирования мясности баранчиков ставропольской породы, дополняют имеющиеся сведения по возрастной и породной морфологии овец.

1.5. Внедрение результатов исследований. Полученные результаты внедрены в практическое овцеводство в ОПХ «Новониколаевское» Балаковского района Саратовской области и используются в учебном процессе при чтении лекций и проведении лабораторно-практических занятий на кафедре анатомии и гистологии в ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ» и кафедре анатомии ФГОУ ВПО «Московская ГАВМиБ».

1.6. Основные положения, выносимые на защиту:

• динамика роста и развития осевого и периферического отделов скелета в постнатальном онтогенезе;

• интенсивность роста отдельных мышц у баранчиков ставропольской породы при различных технологиях содержания;

• характеристика морфометрических показателей мышечной и жировой ткани в различные возрастные периоды;

• определение оптимальных сроков убоя баранчиков и подсчет экономической эффективности при разных технологических приемах содержания животных с целю получения кондиционных туш.

1.7. Апробация работы. Основные материалы диссертации доложены, обсуждены и одобрены на ежегодных научно-практических и учебно-методических конференциях профессорско-преподавательского состава, научных сотрудников и аспирантов ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ» (Саратов, 2000-2005 гг.), на межрегиональной научной конференции Приволжского Федерального округа (Саратов, 2003 г), объединенном заседании сотрудников кафедр института ветеринарной медицины и биотехнологии (Саратов, 2005 г).

1.8. Публикации. По материалам диссертации опубликовано 4 работы, в которых отражены основные научные положения. Общий объем публикаций составляет 0,7 п.л., из которых - 0,4 п.л. принадлежат лично соискателю.

1.9. Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 177 страницах компьютерного текста, состоит из введения, обзора литературы, материала и методов исследований, результатов собственных исследований, обсуждения полученных результатов, экономической эффективности, выводов, практических предложений производству и списка литературы. Работа иллюстрирована 42 таблицами, 45 рисунками, из которых 7 диаграмм и 38 микрофотографий с объектов. Список литературы включает в себя 121 источник, в том числе 35 зарубежных авторов.

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 2.1. Материал и методы исследований

В условиях ОПХ «Новониколаевское» Балаковского р-на Саратовской обл. в период с 2000 по 2003 г. был проведен производственный опыт на баранчиках ставропольской породы. Овцепоголовье (2,5 тыс. гол.) в хозяйстве представлено чистопородными животными ставропольской породы и до последнего времени было ориентировано на получение высококачественной мериносовой шерсти. В летний период животные содержатся на пастбище, в зимний - в базах с выгульными двориками. Продолжительность стойлового периода 190-210 дней, а пастбищного - 155-175 дней. Ягнение овцематок происходит в феврале - марте. В летний период потребность в питательных веществах удовлетворяется за счет пастбищного корма, зимой - рацион молодняка состоит из сена разнотравного - 0,7 кг, силоса кукурузного - 0,5 кг, концентрированных кормов - 0,3 кг.

Для проведения опыта были отобраны группы баранчиков-одинцов одного срока рождения и одинаковой упитанности. Согласно методике оценки мясной продуктивности ВНИИЖ (Дубровицы, 1970), был произведен убой по 5 гол. в возрасте 2 мес. (контроль), 4 и 7 мес. с целью определения оптимального возраста убоя животных. В процессе постановки эксперимента изучены следующие показатели:

• динамика живой массы путем проведения взвешивания баранчиков в возрасте 2,4 и 7 мес.;

• на основании полученных данных рассчитывали абсолютный, от-I носительный и среднесуточный приросты;

• мясные качества изучали путем контрольных убоев баранчиков одинакового происхождения в различные возрастные периоды (2, 4 и 7 мес.), при этом учитывали морфометрические характеристики отдельных костей и мышц, (длиннейшая мышца спины, широчайшая мышца, наружная косая мышца живота, заостная мышца, лучевой разгибатель запястья и четырехглавая мышца бедра), массу туши, убойный выход, морфологический состав туши;

• экономическую эффективность производства молодой баранины определяли путем расчета затрат и прибыли, полученной от реализации продукции (мясо, овчины) в различные сроки убоя.

Перед убоем баранчиков взвешивали. Сразу после убоя взвешивали кровь, кожу, все внутренние органы, скелетную мускулатуру и кости скелета.

Для изучения морфологических показателей мышц и топографии использовали метод обычного и тонкого препарирования по В.П. Воробьеву (1925).

При анатомическом изучении скелетных мышц (длиннейшей м. спины (m. longissimus dorsi), широчайшей м. (т. latissimus dorsi), наружной косой м. живота (m. obliquus abdominis externus), плечеголовной м. (т. brachiocephalis), заостной м. (m. infraspinatus), лучевого разгибателя запястья (m. extensor carpi radialis) и четырехглавой м. бедра (т. quadriceps femoris)) определяли абсолютную длину мышечной части и ширину головки каждой мышцы.

Линейные промеры туш оценивали при помощи измерительной ленты и штангенциркуля с точностью до 0,1 см.

Для гистологического исследования из середины мышечного брюшка вышеназванных мьппц вырезали кусочки 1x1x1 см, фиксировали их в 10 %-м нейтральном формалине, 96° и абсолютном спирте. Изготавливали парафиновые блоки из кусочков мьппц по методикам, изложенным в руководстве Г.А. Меркулова (1961). Блоки резали на санном микротоме REICHERT. Также изготавливали срезы на замораживающем микротоме.

Гистосрезы окрашивали гематоксилин-эозином по методике Эрлиха, на соединительную ткань - по Ван-Гизону, на жиры - Суданом чер-г ным В. Срезы подвергали микроскопическому исследованию при по-

мощи биологического микроскопа МБИ-1 при увеличении окуляра 7х ч и объектива 40х. Измерение диаметра мышечных волокон проводи-

лось с помощью линейки окуляр-микрометра MOB-1-W* при увеличении микроскопа 7x40. В каждом мускуле определяли диаметр 60 волокон. Подсчет количества волокон производили в поле зрения микроскопа на площади 0,085 мм2 с помощью окулярной сетки при увеличении 10x40 с последующим умножением на площадь поперечного сечения мышц.

Степень развития соединительной и мышечной ткани определяли по методу Г.Г. Автандилова и др. (1981) с использованием микроскопа МБИ-1.

Абсолютную и относительную массу перечисленных мышц, мышечных групп и мускулатуры в целом, а также отдельных костей и скелета в целом устанавливали взвешиванием с точностью до 0,1 г.

Для анатомического изучения кости тщательно очищали от мягких тканей, кроме надкостницы и хрящей, покрывающих суставные поверхности.

Абсолютную массу сырых костей определяли на технических весах с точностью до 0,1 г. Длину и толщину костей осевого и периферического скелета и их составных частей измеряли с помощью измерительной ленты и штангенциркуля с точностью до 0,1 см.

Весь цифровой материал подвергался статистической обработке на ПК Pentium с использованием прикладных программ пакета Microsoft Office.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 3.1. Возрастная динамика живой массы баранчиков

Основным показателем роста и развития является живая масса, от величины которой зависит шерстная и особенно мясная продуктивность. Животные сохраняют высокую энергию роста на протяжении всего года, но наблюдается значительное отличие роста живой массы в динамике при различных способах содержания. От рождения до 2 мес. живая масса баранчиков в среднем увеличивается в 4,6 раза. После отъема от матерей скорость и энергия роста, естественно, снижаются, но остаются на достаточно высоком уровне (среднесуточной прирост при откорме 171,6 г, при нагуле/откорме - 150 г, при нагуле - 115 г). Впоследствии, к 7-месячному возрасту энергия роста значительно снижается. Данные представлены в виде диаграммы на рис. 1.

Коэффициенты роста живой массы от рождения до 7-месячного возраста при откорме составляет 7,8, при нагуле/откорме - 7,52, при нагуле-7,1.

Рис. 1. Диаграмма относительного прироста живой массы баранчиков, %

Интенсивность роста живой массы в различные возрастные периоды неодинакова, пик ее приходится на подсосный период, особенно первые два месяца жизни (360,7 %). В период от 2 до 4 мес. происходит снижение относительного прироста (откорм - 48,2; нагул/откорм - 41,6; нагул - 31,8). В период от 4 до 7 мес. жизни относительный прирост сравнительно небольшой во всех группах. Следует отметить, что наивысший коэффициент роста и относительный прирост наблюдались в группе с содержанием на откорме. При смешанном содержании (нагул/откорм) интенсивность роста также достаточно высока. Стабильно высокая скорость роста наблюдается в периоды от рождения до 2 мес. и от 2 до 4 мес.

Рис. 2. Диаграмма морфологического состава туш баранчиков

*

Основным показателем качественной характеристики мясной продуктивности овец служит коэффициент мясности, указывающий на степень соотношения мышечной и костной ткани.

У баранчиков ставропольской породы в 2-месячном возрасте коэффициент мясности составляет 2,5; к 4 мес. достигает при откорме 1,9; при смешанном технологическом приеме - 1,8; при нагуле - 1,7. Оптимальное его значение 3,5 при откорме, 3,3 - при нагуле/откорме, 3,2 при нагуле достигается к 7-месячному возрасту.

В то же время установлено, что у баранчиков ставропольской породы в 8 мес. коэффициент мясности составляет всего 2,54 (Шеховцева Е.А., 2000), а у бычков словацкой и пинцгауской пород - 3,23-3,48 (Antal J., Bulla J., Uhrin V., 1989).

3.2. Динамика роста и развития костяка

Спрогнозировать выход мякоти в туше, т.е. направить мясную продуктивность в сторону повышения коэффициента мясности животных позволяет знание особенностей роста костей.

Скелет в целом и его отделы растут синхронно, причем интенсивность роста осевого скелета во все возрастные периоды выше таковой периферического. В постнатальный период осевой скелет растет активнее периферического в 1,6 при откорме, в 1,5 раза при нагуле/откорме и нагуле. В начале постнатального развития масса осевого скелета составляет 1300 г, с течением времени она постоянно увеличивается - до 1955 г в 7 месячном возрасте при откорме, 1848 г при нагуле/откорме, 1800 г при нагуле. Скорость роста костей с возрастом снижается.

З.Э. Весовой рост исследуемых мышц

Для получения более подробной картины роста мускулатуры нами изучены отдельные мышцы различных морфологических и функциональных групп. Так, из мышц осевого скелета рассматривались длиннейшая мышца спины (т. longissimus dorsi), широчайшая мышца спины (т. latissimus dorsi), плечеголовная мышца (т. brachiocephalis), наружная косая мышца живота (т. obliquus abdominis externus), заостная мышца (т. infraspinatus), лучевой разгибатель запястья (т. extensor carpi radialis), четырехглавая мышца (т. quadriceps femoris).

Рис. 3. Диаграмма абсолютной массы мышц, г

Из рисунка 3 видно, что в осевой часта самый интенсивный рост отмечен у длиннейшей мышцы спины (т. longissimus dorsi) - коэффициент роста за исследуемый период составил 2,45, 2,23,1,88, затем - у наружной косой мышцы живота (т. obliquus abdominis externus) (коэффициент роста -2,43, 2,21, 1,61), менее интенсивно растет плечеголовной мускул (т. brachiocephalis) (2,30, 1,78, 1,52). Рост широчайшей мышцы спины (т. latissimus dorsi) был самым медленным (коэффициент роста - 1,93, 1,71, 1,48).

1Э-414-7|3-713-414-713-7 ]з-«| 4-7 [ 3-71 етврт |имуягс

Рис. 4. Диаграмма коэффициентов весового роста мышц

Данные, представленные на рис. 4 показывают, что длиннейшая мышца спины (т. longissimus dorsi) - самая крупная из мышц позвоночного столба Наиболее интенсивный её рост приходится на возраст 4-7 мес. (коэффициенты роста 1,71,1,59,1,41). В 2-месячном воз-

расте ее относительная масса равна 3,20 %, в 4 мес. - 3,81, 2,42, 3,99 %, а к 7 мес. достигает 4,06 % при откорме, 4,04 % при нагуле/откорме, 3,62 % при нагуле.

Из группы мышц, соединяющих грудную конечность с туловищем, представляют интерес плечеголовная (т. ЪгасЫосерЪаЩ и широчайшая мышцы спины (т. Шипит сЬт). Данные представлены в таблице 1.

Таблица 1

Относительная масса мышц, % к массе туши

Показатели Воз pact, мес

2 контроль откорм нагул/откорм нагул

4 7 4 7 4 7

Длиннейшая мышца спины (m longissimus do™') 3,20 3.S1 4,06 2,42 4,04 3,99 3,62

Широчайшая мышца спины (т. latissimus dorsr) 0,32 0,34 0,32 0,20 0,31 0,29 0,28

Плечеголовная мышца (т. brachioceptalis) 0,23 0,29 0,27 0,16 ОДЗ ОДЗ 0,21

Наружная косая мышца живота (m obliquus abdominis externus) 0,95 1.22 1Д0 0,65 1,19 0,99 0,92

Заосгаая мышца (n infraspinatus) 0,75 0,99 0,15 0,55 0,14 0,82 0,69

Лучевой раэгибагаяь запяспя (т. extensor carpi radiahs) 0,16 одз 0,22 0,11 0,18 0,17 0,14

Четырехглавая мышца (ш. quadriceps feraoris) 0,56 0,79 0,82 0,36 0,76 0,61 0,66

Из данных табл. 1 видно, что рост плечеголовной мышцы (т. brachiocephalisj во все возрастные периоды более интенсивен, чем рост широчайшей мышцы (т. latissimus dorsi) . Так, в период от 2 до 4 мес. масса плечеголовной мышцы (т. brachiocephalis) увеличивается в 1,54, 1,34 и 1,09 раза против показателей 1,43,1,24,1,20 широчайшей мышцы спины (т. latissimus dorsi). Абсолютная масса плечеголовной мышцы (т. brachiocephalis) с 2 до 7 мес. увеличивается с 17,0 до 39,1 г при откорме, до 30,4 г при смешанном способе содержания, до 26,0 г при содержании на нагуле, а широчайшей мышцы спины (т. latissimus dorsi) соответственно с 23,7 до 45,8, 40,7, 35,2 г. Относительная масса плечеголовной мышцы (т. infraspinatus) в 7-месячном возрасте ниже, чем широчайшей мышцы спины (т. latissimus dorsi).

Одна из мышц брюшной стенки, косая наружная мышца живота (т. obliquus abdominis externus), отличается более интенсивным ростом, в отличии от плечеголовной (т. infraspinatus) и широчайшей мышц

спины (т. latissimus dorsi), которая увеличивает свою массу в 2,43 раза - с 71,2 до 173,8 г при откорме, в 2,21 раза - до 157,6 г при смешанном способе содержания, в 1,61 раза-до 115,1 г при нагуле.

Наиболее интенсивно ее рост протекает в период с 4 до 7 мес. (коэффициенты роста 1,58,1,45,1,45).

Из мышц периферического скелета наиболее важными в формировании мястности являются: заостная (т. infraspinatus), лучевой разгибатель запястья (т. extensor carpi radialis) и четырехглавая мышца бедра (т. quadriceps femoris).

Заостная мышца (т. infraspinatus) - одна из крупных мышц плечевого сустава. Коэффициенты ее весового роста наиболее интенсивны в 47 мес. и составляют 1,55, 1,48,1,32.

Лучевой разгибатель запястья (т. extensor carpi radialis) хорошо развитая мышца запястного сустава Интенсивность её роста несколько ниже (коэффициенты роста 2,19, 1,95, 1,43), чем у заостной мышцы (т. infraspinatus). Абсолютная масса мышц увеличивается с 12 г в 2 мес. до 32,6 г при откорме, 23,8 при нагуле/откорме, 17,2 при нагуле в 7 мес. Относительная масса в 4-7-месячном возрасте удерживается на уровне 0,23-0,22 % при первом способе содержания, 0,110,18 % при нагуле/откорме, около 0,16 % при нагуле.

Четырехглавая мышца бедра (т. quadriceps femoris) чрезвычайно сильная комплексная мышца коленного сустава тазовой конечности. Рост массы протекает достаточно интенсивно во все возрастные периоды, коэффициенты роста с 2 до 7 мес. - 2,85,2,38,1,97. Самая высокая скорость роста - в 1,91 раза - отмечена с 4 до 7 мес. при содержании животных на откорме. Относительная масса мышцы подвержена значительным колебаниям. Так, в 2 мес. она составляет 0,56 %, а к 7 мес. при откорме она достигает 0,82 % от массы туши, при смешанном способе содержания - 0,76 %, при нагуле - 0,66 %

Таким образом, четырехглавая мышца бедра (т. quadriceps femoris) увеличивает свою массу больше, чем все остальные мышцы в 2,85, 2,38 и 1,97 раза соответственно. Прирост массы длиннейшей мышцы спины (т. longissimus dorsi) несколько ниже. Остальные мышцы растут довольно равномерно. При этом относительная масса мышц практически не изменяется к 7-месячному возрасту, т.е. дальнейшее содержание овец становится экономически не целесообразным. Особо следует заметить, что наиболее высокими коэффициентами роста, а также более высокой абсолютной массой туши обладают животные,

содержащиеся на откорме, поэтому использование данного способа содержания на наш взгляд является наиболее оптимальным.

Проведенные нами исследования показывают, что в 4-7 мес. возрасте мышечные волокна при содержании животных на нагуле/откорме и нагуле тоньше, чем при содержании на откорме. В 4-месячном возрасте диаметр мышечных волокон составляет 35,5-39,3 мкм при откорме, 34,2-36,2 при нагуле/откорме, 32,5 - 33,8 мкм при нагуле (Табл. 2).

Таблица 2

Средний диаметр мышечных волокон в возрастном аспекте, мкм

ГСоозатеян Воэрвсг, мес.

2 мес (контроль) 4 мес, откорм 4 мес, нагул/ отхорн 4 мес, нагул 7 мес, откорм 7 мес, нагул/ OMWM 7 нес., нагул

[Длиннейшая мышца яшиы m. longiiMiTBU dora) 23,2+1,1 35,5+1,3 34,2+1,3 32,5+1,1 41,1+1,3 37,9±1,1 36,3+1,1

Лирочайшая мышца ашш т. latissimusdoni) 26Д+1.1 31,8+U 35, «±1,1 33,6+1,1 42,1+1,2 38,4+1,1 37,1+1,1

Ъмчеголоюая мышца т. brachiocephalic) 26,5+1,1 39,1+1,3 36,1+1,2 33,7+1,1 42,5+1,3 3«,5±1,1 37,4+1,1

Наружная косая юштжшогв ш. obtiqum abdominis ДОЛЮ) 24,1+1.1 36i±U 34,7+1,1 32,9+1,1 40Д±1,1 37,8+1,1 36Д±1,1

(•остям мывщ m. infraspinatus) 24,2+1,1 36,4+1,4 35,1+1,1 33,1+1,1 41,2+1,2 38,1+1,1 36,4+1,1

Путей разгябпет шпястъя ш. extcoior caipi vdialu) 26,2+1.1 37,2+1,4 35,7+1,1 33,5+1,1 41,9±U 38,2+1,1 36,9+1,1

Четырехглавая мышца зедра m. quadricepa ftmoris) 27,3+1,1 39,3+1,2 36,2+1,3 33,8+1,1 42,2+1,1 38,5+1,1 37,3+1,1

Самые тонкие волокна находятся в длиннейшей мышце спины и пле-чеголовной мышце, а самые толстые - в наружной косой мышце живота и четырехглавой мышце бедра. К 7 мес. толщина мышечных волокон в основном увеличивается, достигая максимальной величины 42,5; 38,5; 37,4 мкм, хотя в четырехглавой мышце бедра диаметр волокон несколько снижается - до 42,2; 38,4; 37,1 мкм.

Количество мышечных волокон, шт.

Покамтали Возраст, мес

контроль откорм HaryntoncopM наг m

4 7 4 7 4 7

Длиннейшая мышца спины (ш kmgíuimui dora) аполе зрения 12Q+6.7 158+5,4 172+5,7 152+4,7 167+5,1 150+6,2 162+5,6

■ пучке 1186012 2552838 3100725 2436522 3090827 2429599 Э090018

Широчайшая мышца спины (m. Utiuímui donO аполе зреяна 114+4,2 132+5,9 143+6,2 128+6,8 139+5,9 126+4,2 134+4,8

в пучке 992445 1788824 2369882 1763914 2282862 1703654 2230988

Плечеголов-тшш (т. brachiocephali «) аполе зрения 106+6,8 144+4,7 149+5,3 139+5,9 142+6,2 133+5,1 139+8,3

в пучке 474600 1196904 2164800 1165408 2100925 1161833 2099894

Наружная косая мышца живота (т. obliquus abdommu externa) аполе зрения 97+7,1 124+6,8 129+4,6 121+6,6 124+4,3 118±4.2 123±8,9

а пучке 706200 1597346 2592966 1527844 2589765 1520963 2574568

Заосгяая мышца (m. infrupinatu*) аполе зрения 124+8,0 151+5,6 164+4,3 147+6,2 159+5,6 142+5,2 153+6,3

в пучке 993588 1397528 1748535 1358762 1742867 1356762 1742559

Лучеаой разгибатель заласти (т. еяешогсарп radial») аполе зрения 110+5,4 162+6,1 175+3,8 154+6,4 169+5,1 150+5,2 159+6,1

в пучке 704817 1079647 1389767 1074812 1387865 1074294 1381966

Четырехглавая мышца (m. quadricapa femoris) аполе зрения 119+7,2 132+6,3 161+3,9 125+5,2 156+5,3 122+4,2 146+6,2

в пучке 1613174 2783963 4178972 2781649 4177233 2780943 4178484

Из табл. 3 видно, что количество мышечных волокон с возрастом увеличивается. Так, в длиннейшей мышце спины (т. Ьг^этиз дот) от 120 шт. в поле зрения до 172, 167, 162 шт. в 7 мес. Эта закономерность сохраняется и в изменении количества мышечных волокон в других исследуемых мышцах. Сходные результаты получены Т.В. Митрофановой (2001) - длиннейшая мышца спины (т. Ьп^зшцц ёога) - от 123 шт. до 161 в 4 мес., 176 - в 6 мес. у баранчиков эдильба-евской породы.

В 4-7 мес. соединительная ткань представляет собой тонкие прослойки ткани, содержащей отдельные фибробласты, небольшое количество аморфного межклеточного вещества и редкие коллагеновые волокна. Эндомизий содержит много капилляров и нервные волокна. Количество жира небольшое - встречаются отдельные жировые клетки

или небольшие группы липоцитов. Жир находится также между мышечных волокон. Таким образом, мясо достаточно нежное благодаря небольшой толщине миофибрилл и тонким жировым прослойкам между ними.

На основании вышеизложенного можно сделать вывод, что толщина мышечных волокон, размеры липоцитов и степень развития соединительно-тканного каркаса у животных на откорме несколько превышает таковые показатели при смешанном содержании (нагул/откорм) и значительно превышает у животных при нагуле.

3.4. Формирование жироотложения

Процесс жироотложения имеет свои закономерности, способность животных откладывать жир зависит от изменения обменных процессов в организме с возрастом (в условиях нормального кормления и содержания). С возрастом у баранчиков ставропольской породы общее количество жира-сырца увеличивается с 4,9 до 9,8 % от живой массы.

Рис. 5. Длиннейшая мышца спины (т. кидодотш йога). 7 мес. (откорм). Отдельные скопления липоцитов. Окр. Судан черный «В», х 200.

По результатам гистологических исследований видно, что липоциты появляются в различных мышцах в разные возрастные периоды (в плечеголовной, широчайшей мышце спины - в 4 мес., в лучевом разгибателе запястье, заостной - в 7 мес., длиннейшая мышца спины - в 7 мес.). (Рис. 5).

Средний диаметр липоцитов в возрастном аспекте, мкм

№ п/п Показатель Возраст, мес.

4иес, откорм 4 нес, нагул/откорм 4 мес., нагул 7 мес, откорм 7 мес, на-гул/опеорм 7 мес. нагул

1 Длиннейшая мышца спины (п. кяваашша «кий 11,2+1,1 ».5+1,1 9.1±1,1 18,2±М 15,3+1,1 11,6±1,3

2 Широчайшая мышца нппм (т Швшш йоги) 134+1,1 10,6+1,2 9,7+1,1 18,7+1,2 16Д+1.3 12,4+1,1

3 Пяечегояошоя мышце (т. ЬпсЬюсерЬаМа) 13,2+1,1 10,7+1,2 9,»±1.1 18,9+1,3 16,4+1,2 13,0+1,3

4 Наружная косая мышца ЖПОЛ1 (т. оЬКфШЗ *Ы1от1Ш1 етпш) 11,3±1,1 9,7+1,1 9,1+1,1 18,1+1,2 15,1±М ПАНД

5 Заветная мышце (т шЛаар'шаша) 12Д±1,1 9,9+1,3 9,3+1,1 18Д+1.4 15,4±1,1 11,9+1,1

6 Лучевой разгибатель запястья (га. еОспюгсапхга-(Ш>) и,1±и 10,5+1,2 9,6+1,1 11,5+1,3 15,9+1,2 12.3+1Д

7 Четырехглавая мышца бедре (ш диайпсср« &тот) 13,3+1,1 10,9+1,3 9,9+1,1 18,8+1,4 16,3+1,2 12,7+1,2

Из табл. 4. видно, что в возрастном аспекте изменяется средний диаметр липоцитов. Сохраняется тенденция преобладания диаметра у животных, содержащихся на откорме 4 мес. - 13,3 мкм против 10,9 мкм при нагуле/откорме, 9,9 мкм при содержании на нагуле. К 7-месячному возрасту диаметр возрастает и достигает наивысшего показателя в плечеголовной мышце - 18,9 мкм при откорме, 16,4 - при смешанном способе содержания, 13,0 - при нагуле.

Наблюдается увеличение относительной массы жира по отношению к массе туши: при откорме она достигает 5,65 %, при смешанном способе содержания - 3,97 %, при нагуле - 3,85 %.

Таким образом, в тушах баранчиков ставропольской породы с возрастом значительно увеличивается количество жира, особенно при содержании на откорме. Умеренное отложение жира при нагуле/откорме и несколько ниже при содержании на нагуле.

4. ВЫВОДЫ

1. Живая масса баранчиков от рождения до 2 мес. увеличивается в 4,6 раза при различных технологиях содержаниях - от 4,6 до 21,3 кг.

2.С 4-месячного возраста убойные качества животных характеризуются высоким убойным выходом (откорм - 42,9 %, нагул/откорм - 42,2 %, нагул - 42,1 %) и оптимальным мясо-костным соотношением: откорм -64,8 % (мякоть), 33,8 % (кости), нагул/откорм - соответственно 64 и 34,6 %; нагул - 63,4 и 35,1%)

3. Наибольшая интенсивность роста скелета в постнатальном развитии отмечается до 4 месяцев (среднемесячный прирост 2-4 мес. 484 г при откорме, 431 г. при нагуле/откорме, 366 г при нагуле), в дальнейшем с возрастом она снижается (57,3; 35,0; 49,7 г при откорме, смешанном способе содержания и нагуле соответственно). Рост мышц по отделам происходит неравномерно. За период постнатального развития мышцы скелета растут интенсивнее (2,09 против 1,55 при откорме, 1,89 против 1,47 при нагуле/откорме, 1,77 против 1,42 при нагуле).

4. Интенсивность роста мышц и осевого отдела скелета значительно выше периферического. В тазовых конечностях скорость роста интенсивнее, чем в грудных. Мышцы отдельных звеньев конечностей растут с аналогичной закономерностью, как и кости, но скорость их роста выше в проксимальном направлении.

5. Количество мышечных волокон с возрастом увеличивается от 120 до 172 в 7 мес. при откорме до 167 при нагуле/откорме, 162 при нагуле у длиннейшей мышцы спины (т. ки^втш ски^в). В 4-7-месячном возрасте мышечные волокна при содержании животных на нагуле/откорме и нагуле тоньше, чем при содержании на откорме. К 7 мес. толщина мышечных волокон увеличивается, достигая максимальной величины 42,5; 38,5 и 37,4 мкм соответственно. Диаметр мышечных волокон у баранчиков до 4-7-месячного возраста составляет 37,2 и 41,9 мкм при откорме, 33,5 и 36,9 мкм при нагуле, 35,7 и 38,2 мкм при нагуле/откорме. Соединительная ткань состоит из рыхлых волокон и небольшого количества фибробластов.

6. В 4-7 мес. выявляется небольшое количество жира, распределенного равномерно, в т.ч. между волокнами, что повышает потребительскую ценность мяса. Средний диаметр липоцитов у животных в 4 мес. возрасте находится на уровне 13,3 мкм против 10,9 мкм при на-

гуле/откорме, 9,9 мкм при содержании на нагуле. К 7 мес. их диаметр возрастает и достигает наивысшего показателя в плечеголовной мышце 18,9 -при откорме, 16,4 - при смешанном способе содержания, 13,0 мкм при нагуле.

7. Экономически целесообразно содержать баранчиков ставропольской породы до 4-7-месячного возраста на откорме, т.к. он является наиболее оптимальным способом выращивания в Саратовской области и приносит прибыль 823,6 руб. на голову.

5. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Установленные закономерности роста костяка и мышечной ткани у баранчиков ставропольской породы могут быть использованы в практическом овцеводстве для разработки рациональных способов содержания с учетом зоны разведения животных.

2. Для производства высококачественной молодой баранины хозяйствам, занимающимся разведением овец, следует максимально использовать пастбищный нагул молодняка после отъема его от матерей с подкормкой концентратами, а при выгорании пастбищ рекомендовать содержание молодняка на откорме.

3. Полученные данные восполняют пробелы в области возрастной, сравнительной и породной морфологии животных, которые целесообразно использовать в учебном процессе на ветеринарных, биологических и зооинженерных факультетах; при написании учебных пособий и монографий; при проведении научно-исследовательских работ по изучению экспериментальной морфологии. Результаты исследований также могут быть включены в программу повышения квалификации зооветеринарных специалистов.

6. СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1 .Лукьяненко, A.B. Динамика живого веса баранчиков ставропольской породы в постнатальный период / A.B. Лукьяненко И Материалы научно-практической конференции института ветеринарной медицины и биотехнологии. - Саратов, 2002. - С. 119-120.

2. Лукьяненко, A.B. Морфологическая характеристика развития мышечной ткани овец ставропольской породы в постнатальном онтогенезе / A.B. Лукьяненко, В.В. Салаугин // Материалы межрегиональ-

ной научной конференции Приволжского федерального округа. Секция ветеринарной медицины и биотехнологии. - Саратов, 2003. •% -С. 13-15.

З.Лукьяненко, A.B. Микроструктурная характеристика развития мышечной ткани при различных технологиях содержания / A.B. Лукь-яненко, В.В. Салаутин // Ветеринария Поволжья. 2003 - № 3. -С.13-15.

А.Лукьяненко, A.B. Микроструктурная характеристика развития мышечной ткани овец ставропольской породы в динамике, при различных технологиях содержания / A.B. Лукьяненко, В.В. Салаутин // Материалы IV региональной научно-практической конференции «Ветеринарная медицина». - Саратов, 2004. - С. 11-14.

Приносим глубокую благодарность доктору сельскохозяйственных наук, профессору Лушникову Владимиру Петровичу за содействие, оказанное в процессе сбора материала исследований и ценные советы.

Подписано в печать 01.09.2005г. Формат 60Х84'/,6 Печ. Л. 1,0. Тираж 100. Заказ 718/955.

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова» 410600, Саратов, Театральная пл. 1.

?

\

2006-4 15747 -

и 6 2 2 h i

i

1.1. Актуальность проблемы

Овцеводство - одна из отраслей агропромышленного комплекса Российской Федерации, задачей которой является получение шерсти и мяса. В Поволжье (Саратовская, Волгоградская и Астраханская области) разводят преимущественно тонкорунные породы овец, которые представлены ставропольской, грозненской, советский меринос, кавказкой и волгоградской породами. На их долю приходится около 20 % всех овец России, причем 8 % из которых содержится в Саратовской области. В связи с изложенным очевидно, что Саратовская область занимает важное место в развитии овцеводства в Поволжье, где распространена главным образом ставропольская порода овец.

Производство шерсти длительное время было одной из эффективных отраслей за счет высоких цен на мериносовую шерсть. В настоящее время данное производственное направление, несмотря на высокую удельную долю в АПК страны, переживает кризис, который обусловлен резким сокращением поголовья* овец и соответственно уменьшением производства шерсти. Производить шерсть оказалось экономически не выгодно, т.к. ее себестоимость в 3—4 раза превышает цену реализации. В связи с этим возникла необходимость изыскания путей повышения рентабельности овцеводства за счет производства мяса баранины.

В решении данной проблемы значительную роль играют исследования по изучению динамики роста мышечной ткани, а также ее групп с рождения до момента прекращения интенсивного роста мускулатуры в постнатальный период. Определение морфологических и гистологических характеристик поперечно-полосатой мускулатуры для уточнения сроков убоя баранчиков с целью получения диетического мяса вызывают определенный интерес с точки зрения реальных возможностей влияния на оптимизацию данного процесса. Изучение данного вопроса позволит использовать потенциальные возможности мясообразования молодняка для увеличения мясных ресурсов страны с минимальными экономическими затратами.

Вышеизложенное послужило основанием для проведения исследований в данном направлении.

7. ВЫВОДЫ

1. Живая масса баранчиков от рождения до 2 мес. увеличивается в 4,6 раза при различных технологиях содержаниях — от 4,6 до 21,3 кг.

2. С 4-месячного возраста убойные качества животных характеризуются высоким убойным выходом (откорм — 42,9 %, нагул — 42,1 %, нагул/откорм — 42,2 %) и оптимальным мясо-костным соотношением: откорм — 64,8 % (мякоть), 33,8 % (кости), нагул/откорм — соответственно 64 и 34,6 %; нагул - 63,4 и 35,1 %)

3. Наибольшая интенсивность роста скелета в постнатальном развитии отмечается до 4 месяцев (среднемесячный прирост 2-4 мес. 484 г при откорме, 431 г. при нагуле/откорме, 366 г при нагуле), в дальнейшем с возрастом она снижается (57,3; 35,0; 49,7 г при откорме, смешанном способе содержания и нагуле соответственно). Рост мышц по отделам происходит неравномерно. За период постнатального развития мышцы скелета растут интенсивнее (2,09 против 1,55 при откорме, 1,89 против 1,47 при нагуле/откорме, 1,77 против 1,42 при нагуле).

4. Интенсивность роста мышц и осевого отдела скелета значительно выше периферического. В тазовых конечностях скорость роста интенсивнее, чем в грудных. Мышцы отдельных звеньев конечностей растут с аналогичной закономерностью, как и кости, но скорость их роста выше в проксимальном направлении.

5. Количество мышечных волокон с возрастом увеличивается от 120 до 172 в 7 мес. при откорме, до 167 при нагуле/откорме, 162 при нагуле у длиннейшей мышцы спины (m. longissimus dorsis). В 4-7-месячном возрасте мышечные волокна при содержании животных на нагуле/откорме и нагуле тоньше, чем при содержании на откорме. К 7 мес. толщина мышечных волокон увеличивается, достигая максимальной величины 42,5; 38,5 и 37,4 мкм соответственно. Диаметр мышечных волокон у баранчиков до 4—7-месячного возраста составляет 37,2 и 41,9 мкм при откорме, 33,5 и 36,9 мкм при нагуле, 35,7 и 38,2 мкм при нагуле/откорме. Соединительная ткань состоит из рыхлых волокон и небольшого количества фибробластов.

6. В 4-7 мес. выявляется небольшое количество жира, распределенного равномерно, в т.ч. между волокнами, что повышает потребительскую ценность мяса. Средний диаметр липоцитов у животных в 4 мес. возрасте находится на уровне 13,3 мкм против 10,9 мкм при нагуле/откорме, 9,9 мкм при содержании на нагуле. К 7 мес. их диаметр возрастает и достигает наивысшего показателя в плечеголовной мышце 18,9 -при откорме, 16,4 - при смешанном способе содержания, 13,0 мкм при нагуле.

7. Экономически целесообразно содержать баранчиков ставропольской породы до 4—7-месячного возраста на откорме, т.к. он является наиболее оптимальным способом выращивания в Саратовской области и приносит прибыль 823,6 руб. на голову.

8. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Установленные закономерности роста костяка и мышечной ткани у баранчиков ставропольской породы могут быть использованы в практическом овцеводстве для разработки рациональных способов содержания с учетом зоны разведения животных.

2. Для производства высококачественной молодой баранины хозяйствам, занимающимся разведением овец, следует максимально использовать пастбищный нагул молодняка после отъема его от матерей с подкормкой концентратами, а при выгорании пастбищ рекомендовать содержание молодняка на откорме.

3. Полученные данные восполняют пробелы в области возрастной, сравнительной и породной морфологии животных, которые целесообразно использовать в учебном процессе на ветеринарных, биологических и зооинженерных факультетах; при написании учебных пособий и монографий; при проведении научно-исследовательских работ по изучению экспериментальной морфологии. Результаты исследований также могут быть включены в программу повышения квалификации зооветеринарных специалистов.