Автореферат и диссертация по ветеринарии (16.00.05) на тему:Характер травматизма свиней при транcпортировке и передержке на мясокомбинатах и его профилактика

государ: тзишая комиссия совта министров ссср по Продовсяьстзло и закупкам

МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМШИ ВЕТЕРИНАРНАЯ АКАДЕМИЯ им. К.й. СКРЯБИНА

На правах рукописи

ТРОЯНОВСКАЯ ЛВДЙЯ ПЕТРОВНА

ХАРАКТЕР ТРАВМАТИЗМА СВШЙ5 ПРИ ТРАНСПОРТИРОВКЕ И ПЕР1ДЕЕХКЕ НА МЯСОКОМБИНАТАХ II ЕГО ПРОФИШТИКА

16.00.05 - Ветеринарная хирургия

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук

Москва - 1990

Работа выполнена в Воронежском сельскохозяйственном институте им. К.Д.Глилки

Научный руководитель- доктор ветеринарных наук , профессор Авроров В.Н.

Официальные оппоненты: доктор ветеринарных наук, профессор Лебедев A.B.

доктор ветеринарных наук, профессор Папько И.О.

Ведущая организация: Львовский ордена Трудового Красного Знамени зооветеринарный институт

Защита состоится "ЗА" 90 в часов

на заседании специализированного совета Д 120.36.01 по защите диссертаций на соискание ученой степени доктора наук при Московской ордена Трудового Красного Знамени ветеринарной академии им. К.И.Скрябина ( 109472, Москва, ул.Академика Скрябина, 23. Тел. 377-93-33).

С диссертацией можно ознакомится в библиотеке.

Автореферат разослан 1990 г.

Ученый секретарь специализированного совета.

Слесаренко H.A.

ОЩЛЯ ХАРАКТЕК.'СТПМ РАБОТЫ

Антуальнссть проблемы. При интенсификации свиноводства препятствием увеличения продуктивности является трпвгатнзм, возникающий при транспортировке и передеремке на мясокомбинатах СЗ.Г. :!ииитииец, 1373; В.Н.Авроров, 1965; К.И.Шакалов и др.,1987). В условиях промышленного животноводства он принимает новьте форд: ч носит массовый характер, так как одна и та ге причина одновременно воздействует на больное количество яивотных (П.П.Герцен,19Г.1; В.Н.Авроров, 1935; И.Е.Поваязнко и др., 1989; .1. ТИпа^,

1985). Имеют значение и причины, которые свойственны промышленной технологии. К ним относятся: особенности откорма в затемненных помещениях; перевозка на необорудованном транспорте; погрузка в откормочных хозяйствах и выгрузка на мясокомбинатах; длительные передержки на мясокомбинатах перед убоем (С.И.Пляценко, В.Т.Сидоров, Е987); стресс (В.Н.Авроров, 1985; - яг.' воНигалп 19Р5).

Травматизм влияет и на качество мясной и другой прогукцил.ее титательяость и ветеринэрно-санитарную оценку (В.Б.Паулккязичус, [980; Н.Гаврилсв и др., 1987).

Изучение травматизма при транспортировке и различиях сроках: тередеркки на мясокомбинате является актуальной задачей, позволяет зыябить его влияние на .животный организм и качество иш.нинь;, разработать профилактику повреждений и поможет снабжению наоелечил зксококачественнкми продуктами.

Работа представляет законченное экспериментально-клиническое ^следование, выполненное в соответствии с комплексным пленом нзуч-шх исследований кафедры хирурги^ и фармакологии Воронежского сель-¡кохозяйственного института им.К.Д.Глинки в 1980-90 годах (кокер 'осрегистрации 01.86.005.1714).

Научная новизна. Впервые в условиях меяхозяйственных пред- -гриятий и мясокомбинатов Воронежской области изучено распространи-, те технологического травматизма свиней, связанного с погрузкой, 'ранспортировкой специальным и приспособленным автотранспортом на язнце расстояния и разные времена года, а также при передержке на [ясокомбинатах в течение 24 и 48 ч.

Научно-практическая значимость. Дано научное обоснование отри, [ательного влияния травматизма на некоторые показатели бкохимиче-кого состава крови и качество мясной продукции пс йизг.ко-хи?.::ме--ким, биохимическим, гистологическим и бактериологическим даьныл :ри транспортировке и различных сройх.предубойной выдержки. Прове-

донные »«следования позволили разработать предложения по профилак- 1 тика травматизма, связанного с погрузкой, транспортировкой и пе-редерякой на мясокомбинатах в течение 24 и 48 ч. Составлены рекомендации, принятие Воронежским областным агропромышленным комитетом, уменьшающие процент и степень повреждении при перевозках специали-зироьаннш и приспособленным автотранспортом на близкие и дальние расстояния и с учетом технологии откорма. Все они используются при проведении специальных семинаров с руководителями и главными специалистами МХП по производству свинины на промышленной основе, в учебном процессе со студентами ветеринарного факультета и ветеринарными црачами-слушателяыи факультета повышения квалификации.

Цель и оодачи исследования. Изучить причины и характер технологического травматизма свиней в спецхозах в связи с перевозкой и передержкой нг, мясокомбинатах и его влияние на организм и качество мяса. Для реализации цели поставлены следующие задачи:

1. Определить объем и характер травматизма при погрузке,перевозке, выгрузке и передераке на мясокомбинатах в течение 24 и 48ч.

2. Установить причины травм и их зависимость от еидз транспорта, правильности комплектования групп и размещения при перевозке.

3. Изучить реакцию организма на травму и качество мяса при транспортировке и различных сроках передержки на мясокомбинатах.

4. Выяснить изменения в зоне повреждения и нетравмированных контрлатеральных участках; обсеыененность их микробами, в частности вызывающими у человека тонксикоинфакции;возможность использования травмированных туа для-лицевых целей на основании химических, физи-ко-хш/кчесш'.х, биохимических, гистологических, микробиологических характеристик.

5. Подсчитать экономический ущерб, причиняемый хозяйствам и мясокоми'инетам травматизмом за счет потерь живой массы и зачистки туи.

Апробация результатов работы. Материалы диссертации доложены на пучньгх конференциях профессорско-преподавательского состава и , аспирантов Воронежского СХИ им.К.Д.Глинки (1903-1990гг.). !

Объем работы. Диссертация изложена на 122 страницах машинописного текста, содержит 24 таблицы и II рисунков. Список использованной литературы включает 159 источников, в том числе Зо иностранных евторов.

СОДТВ?-.'ЬКССЛГуфВАН 1Я. Объект исследования, место, условия. Исследования проводились и 19с30-19о9гг. в двух ЫЯ1 Вороножской области: "Московское" Кааирского района и "николаевское" Аннинского роЛана, учхозе "Еереэовское" (Воронежского СЮ Рамонсксго района;

трех мясокомбинатах: Нововоронежскон, Аннинском и Воронежском.

Материал и методика. Для исследования использовелись свиньи, направленные в соответствии с технологией откорма для убоя на мясокомбинаты. Проводился контрольный осмотр животных перед погрузкой, во время погрузки и выгрузки. Учитывалось: содержание животик*. в отдельных станках или разных; обращали внимание на характер повреждений, место, размер, глубину, чем вызвано повреждение и т.д.Перед транспортировкой, после доставки на мясокомбинаты и перед убоем животные взвешивалг.сь, у них брали кровь из хвостовгх вен для лабораторных исследований. После выгрузки часть животных направлялась на убой через 4-6 ч, часть - через 21 и <18 ч после нее. Перед убоем у них определяли место и характер повреждений, их размеры и чем они нанесены. Таких животных метилу и на конвейере количество, характер и объем травматизма сопоставляли с прижизненным.

Для исследования качества мяса брали пробы из поврежденной мьшцы на границе со здоровой, для контроля - на здоровой 1:онтрлате-ральной стороне и из длиннейией мызды спины на уровне 9-12 грудных позвонков, выдерживали 24 ч в холодильнике при температуре +2, +4°С. При разделке туш, конфискаты удалялись и взгепивались, на основании полученных данных выводилось экономическое значение травматизма.

Химические, физико-химические, биологические, гистолог/чесг^е, бактериологические исследования проводили в лабораториях кафедры хирургии и фармакологии,массовых анализов Воронежского СХГ. и я отделе желудочно-киаечнкх болезней поросят ВИЯ незаразных болезней животных.

Исследования выполняли по нижеследующим методикам: в сыворотке крови определяли: обциЕ белок - рефрактометрическим методов; белковые фракции турбидиметрическим (нефелометрическим методом); неорганический фосфор по Пупу в модификации Коромыслова В.З. и Л.А. Кудрявцевой; обций кальций - комплексокетрическим методом с индикатором флуорексоном (по Вичеву, Каракапеву); каротин - по Kapp-Прайсу в модификации Юдкина (И.П.Кондрахин и др., 1985). Всего исследовано 100 проб, проведено 500 анализов.

йиэико-химические и биохимические исследования проводили по методикам, изложенным в ГОСТе 7269-79 Ч.'ясо. Методы отборз образцов и органолептические метода определения свежести", "Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветермарно-санэтарнсй экспертизы мяса и мясных продуктов" (1985), в соответствии с "Методическими рекомендациями по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктоа уйоя

селоскохозяйственных su: в отныне" (Метод, рекомендации ВАСХНШ1, 1977) и других источников (Г.В.Колоболотский, ХЭоб).

При определении химического состава килечной ткани учитывали: обцуп влагу; сырой протеин-методом Къельдаля; иир по методу Соколе г а; золу - с-«игянкем наЕески в муфельной печи; аминокислотный состав протеина мышц в гидролизатах мяса с помощью аминокислотного анализатора Т-339; микроэлементы (медь, цинк, марганец, железо) в золе с пбыощью атомно-абсорбционного спектрофотометра; гликоген-по методу Плюгера. Физико-химические показатели: концентрацию во-доро^яьс: ионов (pli) потенциометрическим методом с помощью рН-ыет-ра-340; активность фермента пероксидазы - бензидиновой пробой; содержание пептонов и полипептидов реакцией с сульфатом меди;ами-но-яммиачный азот - методом титрования децинормальным раствором натрия гидроксида. Всего исследовано 63 пробы, проведено 693 анализа .

Для гистологических исследований материал фиксировали в 10/2 растгоро нейтрального формалина и жидкости Карнуа. После проводка в спиртах его заливали в целлоидин - касторовое масло - парафин. Резали на ротационном микротоме, срезы окрашивали гематоксилином и ¿эозином. Всего-исследовано 60 проб, приготовлено и проанализировано 600 срезов.

бактериологические исследования проводили согласно ГОСТу £.137-75, патогенноегь выделенных микробов' определялась заражением белых мышей. Всего исследовано 30 проб мяса, заражено 150 белых мышей.

Экономический ущерб, наносимый мясокомбинатам при убое травмированных свиней, определяли от потерь живой массы при транспортировке и при передержке на мясокомбинатах в течение 24 и 48ч и по разности стоимости мяса и мясной муки, изготовленной из конфискатов мысечной ткани, выбракованной за счет поврендений - ГОСТ 1213-74. Прейскурант № 70-37-02 (1983). Результаты опытов обработаны статистически по программе Ю.К.Ваюна (1988). ;

РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ К ИХ ОЕСУДЦИКШ. Объем и характер травматизма при погрузке, транспортировке и передержке на мясокомбинатах. Б Ш "Московское" откорм свиней ведут в затемненных помещениях. При этом сетчатка глаз отвыкает от обычной освещен кости и при погрузке подвергается сильному раздражению дневным евз том. Нивстикэ практически не видят, что создает трудности при формировании групп. Погрузка в одну автомашину занимает 40-60 минут.

На Новоьоронржский мясокомбинат (65 км) было доставлено 435

-б -

свиней, из них - 300 специализированны:.» транспортом - скотовозами на базе автомобиля "Камаз", по 50 животных в каждом и 13<5 приспособленным - автотракторными телеяками, вместимостью 21-23 головы. Время в пути - 2,5-3 ч при скорости движения 20-40 км/час.

При погрузке сеинсй в MXII "Николаевское" лх выгоняют из станков, не смеяивая медузу собой, через специальную эстакаду загружаю" в автотранспорт. Продолжительность загрузки 16-25 кинут. Использовали скотовоз1!.', на базе автомобиля "Камаз" по 38-4С животных в каждом и бортовые машины - ГАЭ-53, приспособленные для этих целей, вместимостью по 12-13 голов, "ивотных доставляли на Аннинский мясокомбинат (13 юл) время в пути 30-35 минут.

Для транспортировки свиной из учхоза "Еереэовское" на Воронежский мясокомбинат (51 км) использовали 3 скотовоза на базе автомобиля "Камаз", вмсстимостьи по 40, 5 бортовых машин 3>UI—130 по 19, 12 автомашин ГАЗ-53 по I0-II ливотных. В транспортные средства свиньи попадали из разных станков, продолжительность погрузки составила 30-45 минут в одну автомашину. Время в пути в среднем 1,5 ч, при скорости движения 40 ил/час.

Перед убоем п день доставки 230 нивотных на Ноповоронекском мясокомбинате - 200 были травмированы. У 90 (45,0) отаточзлись поверхностные раны, у 27 (18,5) глубокие, у 73 (33,&1) - ушибы.Поело убоя и снятая пкур, повреждений на туках стало мскызе, в связи с тем, что поверхностные раны удалены при снятии акуры. Но кровоподтеков, гематом на аулах-большо (115 или 76,7%), чем при жизни, что связано с их глубоким расположением. От 146 .туш, конфискаты в зреднем на тушу составили 715 г.,

Перед убоем в день доставки 200 свиней на Аншшсксм уясокомби-!ато 61 имели травмы, у 10 (16,4*) отмечались повзрхностнве раны, г 10 (16,4) - глубокиа, у 41 (67,253) ушибы. Посла снятия nrtyp глу-^кие раны отмечались на 2-х тупах (.3,9%), количество утпибов уве-шчилось до 49 (Эб, Ii?), а конфискаты о? 51 тупи составили в среднем >30 на тузу. При убое 207 свиней на Воронежском мясокомбинате ко-жчество поверхности!.-/: ран на 51 (20,6), глубоки на 31 (16,1),упи-ы на ПО животных (57,ЗЙ). После снятия окур глубокие раны отмечаясь на 21-х тулах (16,9\ количество туи с уяибзми увеличилось .о 118 (83,1%). От 142 туп конфискаты в среднем на туау состявлл:: 80 г.

При передерхке животных в течение суток кол!ггсстг,о трлвм еоз-. астзет. Перед убоем 160 свиней на Новоаоронежком мясокомбинате се имели травмы, из них: поверхностные рани у 60 (37,5), глубокие

раны у 49 (30,6$), узибы ■ у 43 (2G.SJJ). У 8 (5,0$) появи-

лись переломы бедренных и плечевых косгей. После снятия

шкур глубокие рани отмечались на 41 туше (33,9), ушибы у 72 (59,5), переломы на 8 тушах (6,6^5). Всего травмировано туш - 121 (75.6Ç5), конфискаты увеличились до 940 г на тушу.

-- Перед убоем 163 свиней через 24 ч после доставки на Аннинский мясокомбинат, всо имели травмы: поверхностные раны - 27 (16,6), глубокие - 31 (19,0), ушибы - IC5 (64,4), а после.убоя и снятия шкур глубокие раны отмечались на 15 тушах (12,0), ушиби на НО (68$), травмированными оказалось 125 туш (70,($). Количество травмированных туш на второй день уменьшилось, но увеличились конфискате до 700 г за счет зачистки глубоких ран.

Перед убоем 137 свиней, через 24 ч после доставки на Воронежский мясокомбинат, все они имели травмы: поверхностные раны - 12 (8,7), глубокие - 23 (16,9), ушибы - 98 (71,5), у 4-х переломы бедренных костей (2,9$). После убоя на II тунах (9,4) отмечались раны, ого несколько меньше, чем при убое s день доставки, но количество ушибов увеличивается до 102 (87,2), на 4-х тушах отмечались переломы. Всего травмировано 117 тущ (85,4^), конфискаты увеличились до 920 г.

Перед убоем 46 свиней после 48 ч передерхки на Нововоронежском мясокомбинате, травмы отмечались у ссе:::повсрхностние раны у 2(4,3), глубокие - у 16 (34,8), ушибы - у 20 (60,9$). Посля снятия шкур все 4û туд имели повреждения:_глубокие рани - 10 (21,7), ушибы - 35 (78,32), конфискаты возросли до 1050 г за счет кровоизлияний.

Травматизм увеличивается при погрузке, транеш&ировке к выгрузке свиной, откормленных в затемненных помещениях. При таком откормо из Uffl "Московское1* он на 41,3 больше, чем у свиней КХП "Николаевское" и ча 6,3/2 больме, чем из учхоза "Борезовское", гдо откорм проводится в незатеыненных условиях.

Погрузка, транспортировка, передержка на мясокомбинатах в. тече-иае одних суток или двух, оказывают неблагоприятные воздействия на иивотних и способствуют появлению большого количества травм. . >

Ьиохимишскпе показатели сыворотки крови травмированных свиней. Содержание, общего белка в сыворотке крови свиней ÎOT "Николаевское", доставленных на мясокомбинат весной, до перевозки выше нормы, после нее оно уменьшается до 8,6г^, однако передержка в течение суток ведет к достоверному снижению до 7,87 r¡».

Количество альбуминог перед погрузкой в пределах нормы (ЗЗ.ОСЮ практически на изменяете« и после транспортировки (33,09/5), но передержка на ляс (»комбинате в точение суток приводит к их снижению до

37,(Р<0,05). Количество ¿-глобулинов перед погрузкой в пределах нормы (Ю,91%), после транспортировки и передеркке в течение. 24 ч отмечается их повышение, соответственно до 19,02 и 19,84$. /-глобулинов меньпе нормы (12,28), после транспортировки -13,59,а при передержке в течение суток их количество повышается до 17,82!? (Р<0,02). Количество f-глобулинов перед погрузкой выше нормы (29,82), транспортировка на влияет на их количество, но передержка в течение суток ведет к снижению до 25.,ЗС$ (Р < 0,С5).

Содержание общего кальция и неорганического фосфора в сыворотке крови перед транспортировкой в пределах нормы (соответственно 10,36 иг% и 4,18 мкЗ), после нее - практически не изменяется, но передержка в течение суток ведет к достоверному снижению до 8,27 мг£ н 3,03 якг%. líapoTiiH существенных изменений не претерпевает.

При исследовании сыворотки крови зимой, отмечено, что содержание общего белка перед транспортировкой выше нормы (8,69), после нее существенно не изменяется (7,75г^), но передержка в течение суток ведет к снижению до 7,06 (Р<^0,05).

Количество альбуминов.перед погрузкой в продолах нормы (42,ОС^) не изменяется и после транспотировки (41,ЗЕ£), но при передержке в течение суток снижается до 38,14 (Р<"0,05). Содержание «С-глобулинов перед погрузкой нияе нормы (11,05^), после доставки увеличивается до 12,08^,' а при передержке в 24 ч, увеличивается до 16,64$ (Р<0,05). Достоверных изменений в содержании ,/3-глобулинов не установлено. Количество ¿^глобулинов перед транспортировкой выше нормы (27,77^), после нее практически не изменяется, передержка г течение. суток ведет к снижению до .25,6725 (Р < 0,05).

. Количество общего кальция и неорганического фосфора в сыворотке крови в период откорма соответственно 12,06 и 4,06 мкг$;пос-ле транспортировки достоверных изменений не произошло, однако передержка а течение суток снизила их до 10,47ыг# и до 2,47 мкг$ (Р<0,05). Содержание общего белка в сыворотке крови свиней, доставленных из МХИ "Московское" на мясокомбинат летсм, перед погрузкой выше нормы (9,31г$), при транспортировке повышается до 9,53г^. Пос-, ле передержки на мясокомбинате в течение 24 ч -снижается до 8,74г5? (Р<0,05).

Перед транспортировкой количество альбуминов меньше нормы (31,70$), после нее повшается до нормы (46,33^), но передержка п. 24 ч ведет к снижению до 37,93%. Количество еб-глобулинов перед погрузкой повышено (32,I0¡S), после транспортировки понижается и доходит до нормы (18,33^, Р<" 0,001), но передержка в теченио суток ведет к повышению до 22,95!? (Р< 0,02). Содержание -глобулинов во время

-откорма 6,69, после доставки - достоверно снижается до 3,4175, а после передержки в течение 24 ч отмечается поЕьшение до 5,50%. Содержаний /"-глобулинов перед погрузкой вь:ле нормы (29,51;?), после транспортировки имеет место увеличение до 31,90$, но передержка в 24 ч увеличивает их количество до 33,62$ (Р^0,05). Количество общего 1йль:\ия в сыворотке крови перед погрузкой игле нормы, после транспортировки и передеркки на мясокомбината скитается с 8,68 до 6,67мг$ (?{0,02). Достоверных изменений п количестве неорганического фосфо- ; ра в ^ешоротке крови не отмечается. |

Ссдергсание общего балка в сыворотке крови, свиней зимой перед по-1 грузкой виде нормы (3,С0 г%), после доставки снижается до 7,81, а | К{1ц передержке в течение 24 и 48 ч до 7,58 и 7,02 г$5 соответственно I .<Р< 0,05). !

/ Количество альбуминов перед погрузкой, в пределах нормы(41,005»),

юсле транспортировки - повышается до 45,10? (Р^0,05), передержка г течение одних и двух суток ведет к снижению соответственно до

за,-п и 37,04;, (Р<0,02).

Количество и - и ^-глобулинов перед погрузкой ниже нормы, после транспортировки достоверных изменений но отмечено, передержка в течение 24 и 48ч ведет к повышению Л -глобулинов с 11,12 до 19,84$? (Р< 0; 05), а ./3-глобулин о в с 12,90 до 17,84$ ( Р<0,05). Количество /"-глобулинов перед транспортировкой выше нормы - 33,58, после нее и поредеряки в течение 24 и 48 ч - достоверно снижается до 25,28£ (Р<(0,02). Количество общего кальция и неорганического фосфора в сыворотке крови перед погрузкой в пределах нормы (Ю,32мг/5 и 5,43мкг^). После транспортировки и передержки в течение 24 и 48ч отмечается снижение соответственно до 6,63 мг# и 3,03 мкг# (Р<0,05).

Б первые дни полного голодания недостаток онергии организм покрывает частично расходом белков крови, они более значительны в зимнее время. Достоверно повышается количество альбуминов после транспортировки из МШ "Московское" на Нововоронежский мясокомбинат, чего не отмечается при перевозке из МХИ "Николаевское" на Аннинский мясокомбинат, что связано с большим расстоянием в первом случае. Передерас: кз же ь течение суток ведет к достоверному снижению альбуминов в сы-:: норотка крови животных, обоих хозяйств.

Распад альбуминов обеспечивает синтез глобулинов, что проявляется достоверным увеличением/.- и ^¿-глобулинов, особенно после транспортировки и переделки в течение 24 и 48 ч и при перевозке на большое расстояние. Количество /^-глобулинов, у свиной обоих хозяйств пае нормы, видимо за счет образования не специфических иммуноглобулинов, но п^сл« транспортировки и паредоржки оно достоверно снижается.

Общий кальций и неорганический фосфор у свиней обоих хозяйств перед транспортировкой в пределах нормы, но после дсставки и передер-яки достоверно снижается.

Следовательно, реакция свиней на транспортировку, передержку в течение одних и двух суток сопровождалась снижением количества общего белка, альбуминов и <Г^-глобулинов, повышением - и уг-глобулинов. При транспортировке свиней из УХИ "Московское" в зимнее время достоверно снижается общий белок, общий кальций и неорганический фосфор, увеличивается количество альбуминов. При транспортировке на меньсее расстояний, таких изменений не отмечалось.

Еио-физико-химическая и морфологическая характеристика качества мяса, полученного от травмированных свиней. Содержание влаги в дгин-нейпих мыпцах спины при убое в день доставки 67,73, после выдеряки 24 ч достоверных изменений не обнаружено, но при перэдеркке в 48 ч ее количество увеличивается до 70,59$ (Р<0,05). Изменений в количестве влаги з зонах травм-нет, хотя во всех пробах мыц оно остается достаточно высоким, при убое в день доставки 70,59, через 24 ч -70,05, через 48ч - 72,00^. Увеличивается количество влаги в нетравмнровзптж контрлатеральных кызцах с 65,80 при убое в день доставки до 70,75;! при убое через 48ч (Р<0,05). Передержка в течениз 24ч не сказывает значительного влияния на содержание влаги в иащах. Вцрахлна тенденция к снижению ;:шра во всех пробах мылц при переде рже в течение 21 н 48ч. Достоверно снижается .количество протеина в длиннеГиих М1,иц'1х сшшв с 12,59 при убое в день доставка, до 10,32% - при выдерикз 48ч 0,051 В пробах нотравмировашшх контрлатеральнкх мыац отмечается уменьшение 'протеина при убое в день' доставки с 12,62 до 9,81^ при убоз через 46ч (Р^ 0,001). Достоверно увеличивается количество золи: я длннней-знх мьпщах слины от 0,С7 при убое в день доставки", до 1,23 пр:< убое через 24ч и до 2,93% при убое через 48ч; в зонах травм - с 0,23 до 1,98,при выдержке 24ч, до 2,11 при выдержке 48ч, а в нетравмироганных контрлатеральных отмечается повышенно с 0,98 до 2,97 и до 2,7с.* соответственно.

Достоверных изменений в количестве микроолементос при убое в день доставки и через 24ч но обнаружено. Однако при убое через «оч в зонах травм достоверно болыло мзда (0,49), чем н длиннейолх мыащх спины (0,20), а в нетравмироаашшх контрлатерал; них - боль на (О.Ы'-т/кг), чем в длиннейших мгоцах спины 0,05); достоверно сольно цинка и зонах травм (5,92), чем в нетравмировинных контрлитералышх мы^ц^х -5,54, по ыоньгае, чем в длиннейших мызцах спины (6,00 нг/кг). -од'.-рха-нив микроплемонтоп моди, цинка, марганца в мясе сс::ной, ус'п'П!); в д.нь доставки, при передержке 24 и 48ч. низкое.

По физико-химическим показателям мясо, полученное от травмированных свиней при убое в день доставки, характерно для отдохнувших животных. При убое через 24 и 48ч качество его ухудшается. При убое через 24ч количество гликогена достоверно уменьшается во всех пробах мшц почти в 1,5 раза, а при убое через 48ч он достоверно уменьшается почти в 3 раза. Во всех пробах увеличивается рН среды: в длинней-пих (-мцах спины при убоо через 48ч до 6,21 (Р<" 0,01), из зон травм-6,33 (Р< 0,001) и нетравмированных контрлатеральных - 6,31 (Р< 0,001). Увеличивается количество амино-аммиачного азота соответственно до 1,29,1,40,1,33 кг СР< 0,05). Реакции на пероксидазу и с сульфатом меди, указывают, что во всех пробах мышц идет накопление продуктов распада белка, которое наиболее выражено в зонах травм при убое через 48ч.

Самое высокое содержание аминокислот в протеине мышц отмечается при убое в день доставки. В длиннейших мышцах спины, сумма их составила 75,06/3. При убое через 24ч отмечается снижение до 70,30, а при убое через 43ч до 70,12$. Изменяется не только количественный, но' и их качественный состав. При убое через 24ч достоверно снижается количество сернна, пролина, цистина, валина и тирозина. При убое через 48ч снижается количество пролина, тирозина, фенилаланкна. Более выражены изменения- в травмированных мышцах. При убоо через.24ч после доставки отмечается увеличение суммы свободных аминокислот с 68,14 до 71,54$. Достоверно увеличивается количество глутаминовой кислоты и'лизина; однако при передержке 48ч.их количество уменьшается. Наряду с этим уменьшается содержание пролина, цистина, тирозина, фенилаланина. Отмечается тенденция к увеличению аспарагиновой кислоты,'теонина, сернна, ■ глицина, аланина, метионина, лейцина. • . .

В области нетравмированных контрлатеральных мышц, при убое через 24 и 48ч после доставки снижается сумма свободных аминокислот соответственно до 71,04 к 65,7с о. При убое через 48ч достоверно снижается количество глутаминовой кислоты, цистина, валина, тирозина, гистидина, аргинина. Тенденцию снижения уровня свободных аминокислот в мясе свиней, убитых через 24 и 40ч после доставки, можно объяснить наличием травм и голодной выдержки. Аминокислоты, освобождающиеся в тканых при голодании вслодствии несоответствующего набора частично подвеграются распаду с образованием аммиака, углекислоты и воды. Качественное изменение аминокислотного состава протеина мышц может свидетельствовать о снижении пищевой ценности данного продукта в процессе передержки над о Г! в течение 24 и 48 ч.

Гистологическим исследованием мьшц на границе с травмой, при убое в день доставки, установлена сглаженность контуров оболочек мваочных

волокон и нх попереФой испорченности. Волокна нобухяие в некоторых из них узлы сокращения в виде однородной массы бледно-розового цвета, что является результатом возникновения прижизненных мио-патозных изменений в виде гипертонусов. Местами видны разрывы волокон с образованием мелкозернистой субстанции. В соединительнотканных прослойках наблюдаются переполненные кровь» сосуды, вокруг которых встречаются очаговые кровоизлияния.

При убое на вторые сутки, сарколемма лкечных волокон плохо выражена, саркоплазма бледная, кое-где мелкозернистая. Ядра бледные набухшие. В больвинстве мышечных волокон поперечная испорченность сглакена, а у некоторых - отсутствует, они выглядят набухшими. В яшяемкшечной соединительной ткани наблюдались макрофаги, лейкоцитарные инфильтраты, местами в виде густых скоплений.

Следовательно, в травмированных мьыцах свиней, убитых з день доставки, выражена разной степени дистрофия и очаговые кровоизлиянм вокруг сосудоя, связанные с расстройством сократительной способности мшц на почве переутомления и травм. При убое через 24ч поело доставки, на границе повреидений миац со здоровой тканью, наряду с дистрофическими изменениями, наблюдается рззрнтие воспалительной реакции," з частности - миофасцикулита. Это приводит к енпж.ениа резистентности органиста и создает благоприятные условия дли проникновения микрофлоры.

Бактериологическое исследование трармировзиных и нотриимлрошн-них контрлзтеральных тканой и кетеринарно-санитарное гшатенко трал-иатипма. При убое в день доставки li.ro & выделена из есох проб мы::ц, ■отобранных из зон травм'и нотравмированных контрлатеральных участков туш. При этом в пробах из зон травм I культура кишечной полочки была патогенной. С увеличением ^срока поредерккн до 24ч, и особенно до 48ч бактериальная обссмененность кактравмиронанных, та/, и но~ травмированных мылщах возрастает, наряду с, патогенными культурами Е.соА' выделяются сальмонеллы и протей. Наиболее шеокне ветеринпр-но-санитарныо показатели имеет мясо, при убое трашырокыпых свиней в день доставки. С увеличением срока передерг.™ до 24 и 4..'ч качество мяса ухудшается, р^зко возрастает бакторилльнзп о^'.ч-'ц.м!лшсть, мясо, полученное от таких животных при потреблении его в нп.:у, может явиться причиной возникновения токснко^нТоици!". Оамь." нн-л-ие ветеринарно-санитарныо показатели ['.пола тшин-ч, по.".уч.'Н1!лл при убое кивотных через Ю ч поел^ доставки.

ГМГМЛГШМА

Экономическое знач-нг.еупг.! транспиу.тировк^ и г.ер^к■ ■>: ^_

мясокомбинатах. Транспортировка евин,!! на »п.чоо рсс-.'пянп ; С;«« О достоверно не влияет ¡(а кассу тела жнаотных, а на б. .-е (а

míe (51-65 км) она достоверно снижается. При переде росе в течение 24 и 46ч, свиней не кормят, у них возникает чувство голодз, возрастает двигательная активность, травматизм увеличивается. Все ото ведет к достоверному снияению массы тела.

Суммарно по трем хозяйствам экономический ущерб за счет снижения живой массы и конфискатов составил: при убое в день доставки 637 свиной - 4260,0, при убое через 24 ч - 460 - 6309,12, при убое через 46 ч - 46 - 1120,64 руб., что соответственно на одно животное составило 6,68, 13,72, 24,54 руб.

Профилактика травматизма при транспортировке и передержке на ( мясокомбинатах. С целью уменьшения травматизма свиней можно рокоман довать: соблюдать правила погрузки, перевозки, выгрузки на мясокомбинате; при погрузке в автомашину площадь пола на одно животное,массой свыше 100 кг, должна быть 0,5 г/% не допускать скученности и свободы; в зимнее время утеплять кузова автомашин; при откорме в затемненных помещениях: за 2-3 недели до снятия с откорма, включать обычное освещение или грузить их в автомашина при помощи передвишых транспортеров; перегонять из станков к транспортерам следует при затемнении свинарников, эстакад и кузовов автомааин; (сказаться от откорма свиней в затемненных помещениях; в одну автомашину грузить свиней из одного станка или смежных; убой животных вести в день дос^ танки, не позднее 4-6ч после нее; для перевозки гшвотных.на мясокомбинат пользоваться специализированным транспортом, приспособленный же - использовать для перевозки евшей на малые расстояния; с целью сокращения расстояния перевозки свиней от MXÜ до мясокомбината, провести перераспределение закрепления хозяйств за'ближайшими ' мясокомбинатами; установить более равномерное поступление скота на мясокомбинаты,совершенствовать межотраслевые связи переходить к приемке скота непосредственно в колхозах, совхозах и ЮТ, доставляя его специализированным транспортом; строго соблюдать график убоя; внести соответствующие изменения и дополнения в "Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитпрной экспертизы мяса и мясных продуктов", в части установления предубоЯноП впдергки свиней перед убоем на мясокомбината в течение 4-6ч.

' В1Ш0ГД

I. Травматиак свиней, в условиях промышленного животноводства, возникает при погрузке, транспортировке, выгрузке и при передержке на мясокомбинатах в течение 24 и 46ч и относится к технологическому травматизму. Количество травмированных животных зависит от техноло-

гни откорма,, длительности ?раненортирозки, ьэда автотранспорта, расстояния до мясокомбинатов. Травматизм увеличивается при доставке свиней приспособленном транспортом., При транспортировке па большие расстояния количество травм на 20,63 больше, чем специализированным, а на малое расстояние па. 1,65».

2. Травматизм при погрузка, транспортировке и выгрузке на мясокомбинате свиней, откор-/шеннцх в зато-'яз.чрнх помещениях,

на 41,3,2 больше, чем у доставленных: из ¡.ЕС, где откорм проводится в незатемнепных условиях.

3. Транспортировка свпне2.на дальние расстояния снижает .-лссу тола в среднем на 3,9 тег; при передержка 24 ч - па 0,0 кг а при передержке 43 ч- на 11,7 га1.

4. Пзредецлка свиней ка.газокоЫгнатс в течение 24 I 13 ч увеличивает травматизм от 30,50$ при убоз в день достаиси до 1С0Д на второй день. После снятия ¡вкур поьре.лден:й на т>аах меюсе, таге как поверхностно располшзнчы» травки удалите я .^'зс-то со снятоц икурон. !*о ловрелдешй в виде гемато..'., на т^л от-

зчаетсл ча^з, чг:: на хеше обьехтах, что связало с ж: глубоким пола-синем и трудностей диагност:::-;:! при .¿изни. ' •

5. Количество конфискатов гу.-г -боо з день дозт:;■,:-. !?•>-знло от 330 до 715 г в среднем на ту.!у, при убое через 24 ч

ж количество увеличивается до 700 - 240 г, а чорез 43 ч - до 1050 г

6. Реакция свиней на.транспортиров:-;, , передо гнку на доикось» бинате в течение 24 я 48 ч сопровождается изменением биэхимичес- .

. кого состава сыворотки крови: сниженной общего и альбуминов,

повшенизм количества ¡¿-и глобулинов, снижением Г- глобулинов. Характер л степень изменений зависят, от расстояния мач-ду "ГШ и :лясою?лб.шато}л, времени года и продолжительности передержки. При транспортировка свиней из Г.1Х1Т на дальние рзезто.чнил в зимнее время достоверно снижается обдай .Ьелон, узздг-лавпетеч количество альбуминов, уиояшаетед количество общего налъцил и неорганического Фосфора. При гграневюрглр^пкв на близкие расстояния тжч; изменении не отмечается.

7.лясо, полученное от тракдяроаг^ися с^хиггИ, >ыра40к.цг. »и промоченной основе ц убита; в день достатки, по хнп.пелг.н.:, .¿ланио-хттееккл, биохимическим, ветерчнарнс- санитагньм ди!«пг.: ннзпэво качества: содержание влаги во все:: пробах ьозд, сссЗонно.ту.у '.чг»-ванних, вше норма, нкхз нормы .чолпч-зстзо протедча, мпрл, .¿ли;е>:ьо

необходимых микроэлементов (меди, цинка, марганца), гликогена, свободных аминокислот. '

8. Передержка на мяс о комбинате* тра Bi.ni рованных свиней йызываат неблагоприятные изменения в мясе: достоверно увеличивается количество влаги, золы, а содержание протеина, жира, гликогена уменьшает! ся. Качественные реакции на пероксидазу и с сульфатом меди указывают на накопление продуктов распада белка.

9. При гистологическом исследовании травмированных мышц на границе со здоровой тканью, при убое в день доставки, обнаруживаются прижизненные миопатозные изменения (гипертонусы), на вторые сутки наряду с дистрофическими изменениями, наблюдается развитие воспалительной реакции (миофасцикулит). При этом, в травмированных мышцах идет увеличение суммы свободных аминокислот, невовлеченных в процессы синтеза тканевых белков.

10. Мясо, полученное при убое травмированных свиней в день доставки, имеет низкую степень бактериальной обсемененности. Но он: возрастает при убое через 24 и 48 ч после доставки, Мясо, полученное от таких животных представляет большую опасность для человека, так как может явиться причиной возникновения токсиноннфекций.

.II. Свинина, полученная от травмированных кивотных при убое *»ерез 43 ч после, доставки, имела самые низкие качества, что.характеризуется рН.близкой к нейтральной, количеством амино-аммиачного , аоота в среднем 1,33, качественной реакцией на пероксидазу и с сульфатом меди. •

12. Изменения, возникающие при травматизме,, протекают как в зонах траь.м, так и нетраворованных контрлатеральных и длиннейших ' мшцах спины закономерно и достоверно, что свидетельствует об общей реакции организма.

Практические рекомендации. С целью профилактики технологического травматизма, возникающего при транспортировке и при передержке свиней на мясокомбинатах рекзмандуется:

1. Животных, откармливаемых в затемненных помещениях: а) грузить в автомашины при помощи передвижных транспортеров. Перегонять из станков к транспортерам следует при затемнении свинарников и эстакад; б) за 2-3 недели до сдачи на мясокомбинат изменить технологию откорма и в помещениях устраивать освещение; я) отказаться от откорма в затененных помещениях.

2. Перевозку яивотных осуществлять специализированным транспор том, приспособленный не использовать только для перевозки на близкие расстояния. Соблюдать прайма погрузки,перевозки и выгрузки.

3. С цглью сокращения расстояния перевозки провести перераспре

целение и закрепление хозяЛс.тв за блгкай-:;г<и .".псокомбянятамя.

4. Установить и соблюдать графлс равномерного постушкшая, предубойной вцдерхки а убоя на мясокомбжате.

5. Убой свиней на мясокомбинате проводить непосредственно после доставка из хозяйств, но не позднее 4-6 ч, что следует угаконать "Правилами ветеринарного осмотра убойных знвотних и ветерииарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов".

6. Осуществлять строительство мелких мясоперерябативаида предприятий в непосредственной близости к крупным .'.2СП.

Основные положения диссертации опубликованы в слезущих работах:

1. Авроров В.Н., Городцов В.О., Захарова Л.М., Трояновская Л.П., Медведева Е.Я., Резанов Н.В., Чибисова S.LÎ. Технологический травматизм свиней в специализированных хозяйствах // Науч. тр./Зоронст. с.-х. ин-т,- 1934.- С. 129-135

2. Авроров В.Н., Захарова Л.М., Трояновская Л.П. Технологчгчес-. кий травматизм евшей в спецхозах я его профялактжа: (Пристсндовый материал).- Воронеж, 1935.- 9 с.

3. Трояновская Л.П. Объем а характер травмат.а.ча спине* при транспортировке из учхоза " Березовской" а передержке на г/лсоко.лба-нате // Науч. тр./Воронех. с.-х. ян-т. - 10.- С. 41-1 '5.

4. Авроров 3.П., Городцов B.C., Захарова Л.М., Тпоянов:кая Л.П. Рекомендации по профилактике травматизма в хозяйствах по производству свинины на промшленноЭ основе.- Зороне*, 1939. - IS с.

5. Авроров В.П., Захарова Л.М., Трояновская Л.П. Причины и значение некоторнх форд технологического трашатизма и его профилактика в грочиялениом свиноводстве // Науч. тр. / Ленинград. г<ет. кл-т. - 1939,- С. 8-12. " •

6. Авроров В.Н., Городцов 3.5., Захарова Л.М., Трояновская Л.П., Катков С.Н. Профилактика некоторых форм технологического траг-'/лтлз-ма свинеЛ и крупного рогатого скота п промышленном чячогкомдотее

// Актуальные проблемы ветержсриоА и зоотехнач-зсксР. нчугя о .яте:1-сифккации животноводства: Материалы копф., пос".я::п!гно!! ''О-лзг.га МВД (24-26 ноября 1939).- M., 1990.- С. 155-157..

■ V;;

Подписано к печати 10.11.СО г. Формат 60x34 !/1в

Условных пгч.листов 0,5. Учегко-ипд,.л/.с тг. 1.

_________

Всрьнеягяое управление Статистики.