Автореферат и диссертация по медицине (14.00.07) на тему:Гигиеническое обоснование стратегии и тактики повышения качества и безопасности морепродуктов в питании здорового и больного человека
- Ученая степень
- доктора медицинских наук
- ВАК РФ
- 14.00.07
Оглавление диссертации Шульгин, Юрий Павлович :: 2006 :: Санкт-Петербург
ВВЕДЕНИЕ.
ГЛАВА 1. Обзор литературы. Продукты из водных биологических ресурсов. Значение их в питании населения и оценка качества.
1.1. Морские биологические ресурсы как источники полноценных продуктов питания.
1.1.1. Пищевая и биологическая ценность морских объектов.
1.1.2. Производство продуктов рыбохозяйственного комплекса
России.
1.1.3. Качество и безопасность сырья и продуктов морского происхождения.
1.2. Биологические методы оценки качества пищевых продуктов и сырья.
Собственные исследования
Глава 2. Направления, материал и методы исследований.
2.1. Направления и материал для исследований.
2.2. Объекты исследований.
2.3. Методы исследований.
2.3.1. Физико-химические методы исследований.
2.3.2. Гистологический метод.
2.3.3. Микробиологические методы исследований.
2.3.4. Биологические методы исследований.
2.3.5. Статистические методы.
Глава 3. Оценка состояния здоровья населения в зависимости от потребления рыбных продуктов и их качества.
Глава 4. Влияние условий культивирования и качества питательных компонентов среды на рост инфузории Tetrahymenapyriformis — как индикаторного организма для биотестирования.
4.1. Подбор рациональных сред для культивирования и хранения культуры инфузории Tetrahymenapyriformis.
4.2. Оценка наследственной способности популяции инфузории Tetrahymena pyriformis к росту.
4.3. Оценка влияния водородного показателя среды на интенсивность роста инфузорий Tetrahymena pyriformis.
Глава 5. Обоснование правомочности применения биологического экспресс-метода с использованием простейших Tetrahymena pyriformis для интегральной оценки биологической ценности морепродуктов.
5.1. Выбор объектов для исследований.
5.2. Выбор стандартного белка для проведения биологических исследований.
5.3. Определение биологической активности мышечной ткани морских объектов и изолированных из нее белков.
5.4. Изучение атакуемости изолированных белков и мышечной ткани протеиназами желудочно-кишечного тракта.
5.5. Определение относительной биологической ценности мышечной ткани объектов и изолированных из нее белков.
5.6. Определение массонакопительных показателей качества белка морских промысловых объектов.
Глава 6. Биологическая экспресс-оценка качества водных объектов.
6.1. Влияние биологического состояния рыбы на биологическую ценность мышечной ткани.
6.2. Влияние биологического состояния на показатели качества и биологическую ценность мышечной ткани беспозвоночных.
6.3. Ранжирование основных промысловых гидробионтов по показателю относительной биологической ценности мышечной ткани.
Глава 7. Влияние микробного фактора на качество, безопасность и медико-биологическую полноценность сырья и морепродуктов.
7.1. Санитарно-микробиологическая характеристика морских рыб и производства продукции из них.
7.2. Микробиологическая оценка морских ракообразных и условий производства продукции из них.
7.2.1. Характеристика микрофлоры камчатских крабов и продукции из них.
7.2.2. Санитарно-микробиологическая характеристика креветок и продукции из них.
7.3. Состав и свойства микроорганизмов морской воды и морских объектов, снижающих качество продукции.
Глава 8. Биологическая оценка влияния низкотемпературной обработки на качество морских объектов.
8.1. Оценка качества мороженой продукции из нежирных морских
8.2. Изменение качества мяса морских рыб с высоким содержанием жира при хранении.
8.3. Изменение качества мороженой продукции из беспозвоночных в процессе хранения.
8.3.1. Оценка качества мороженой продукции из кальмара.
8.3.2. Оценка качества мороженой продукции из креветок.
Глава 9. Биологическая оценка влияния высокотемпературных технологий на качество морепродуктов.
9.1. Влияние высокотемпературной обработки на качество продукции из рыбы и беспозвоночных в зависимости от продолжительности хранения мороженого сырья.
9.1.1. Биологическая оценка качества вареной продукции и стерилизованных консервов из тихоокеанского кальмара.
9.1.2. Биологическая оценка качества стерилизованных консервов из рыбы.
9.2. Биологическая оценка качества консервов из морских объектов в зависимости от способа стерилизации.
9.3. Влияние температуры и продолжительности стерилизации консервов из морских объектов на биологическую ценность продуктов
Глава 10. Медико-гигиеническое обоснование оптимизации рецептур и технологии морепродуктов на примере консервов из кукумарии японской.
10.1. Теоретические предпосылки для создания технологии комбинированных консервов из кукумарии японской, дополнительно обогащенных белком.
10.2. Оценка биологической ценности белков семян сои в связи с использованием в технологии консервов из кукумарии японской.
10.3. Разработка технологии консервов из кукумарии японской, обогащенных растительными белками.
10.4. Обоснование рационального режима стерилизации консервов «Солянка из кукумарии японской, морской капусты и соевого мяса».
10.5. Оценка качества консервов из кукумарии японской с добавлением соевого мяса.
10.6. Социально экономическая эффективность производства консервов "Солянка из кукумарии, морской капусты и соевого мяса".
10.7. Эффективность консервов "Солянка из кукумарии, морской капусты и соевого мяса" как продукта питания в комплексном лечении ожоговых больных.
Выводы.
Введение диссертации по теме "Гигиена", Шульгин, Юрий Павлович, автореферат
Состояние здоровья населения, демографические показатели в РФ в настоящее время характеризуются негативными тенденциями (Государственные доклады «О санитарно-эпидемиологической обстановке в Российской Федерации», 1999-2002). Средняя продолжительность жизни в нашей стране на 20 лет меньше, чем в странах Европы, Японии и др. (Bobak, Marmot, 1996). Анализ причин снижения уровня здоровья населения, распространения заболеваемости и низкой продолжительности жизни показал, что ведущим фактором является алиментарный (Тутельян, 1997; Истомин, 1999; Доценко, 2001; Маймулов и др., 2004; Тутельян и др., 2005). В связи с этим восстановление структуры питания населения, повышение его качества и безопасности является одной из важнейших и приоритетных задач государства (Постановление Правительства РФ № 917 от 10.06.1998 г «О концепции государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации на период до 2005 года»).
Важнейшей задачей реализации государственной политики питания в России здорового и больного человека является обеспечение населения качественным и безопасным белком на основе оптимального питания населения. Одним из путей решения проблемы питания и здоровья населения в Дальневосточном регионе является широкое использование в пищу водных биологических ресурсов, которые могут обеспечить до 25 % потребность населения в животном белке и других ценных соединениях (Высоцкий, Зилова, 1986; Петров, Доценко , 2004; Тутельян и др., 2005; Guerellou, 1988). Многообразие обитателей морских и пресных водоемов (более 12,0 тыс. видов, в том числе массовых - более 1,5 тыс.) и особенности химического состава обусловливают значительное преимущество их перед наземными животными как поставщиков многих биологически активных соединений для организма человека: незаменимых аминокислот, 1111ЖК, витаминов группы А, Д, Е, альгиновых кислот, редко встречающихся микроэлементов (селена, йода) и других веществ (Петров, 1994).
Вместе с тем, от момента вылова до получения готовых морепродуктов на этапах транспортирования, хранения и переработки происходят значительные изменения за счет микробиологических, денатурационных, гидролитических, окислительных и других процессов, что значительно влияет на качество продуктов. Кроме того, введение в промысел и рациональное использование новых объектов, в том числе прибрежного лова в районах с высоким антропогенным прессом, совершенствование традиционных и разработка новых и безотходных технологий переработки гидробионтов, создание ряда комбинированных продуктов растительного, животного и водного происхождения, использование нестандартного и вторичного сырья на пищевые цели, имеющие место нарушения условий его хранения и переработки, случаи фальсификации продукции создают существенные проблемы в обеспечении качества рыбо- и морепродуктов при производстве и реализации, а также качества питания здорового и больного человека на их основе.
Традиционные микробиологические и физико-химические методы контроля рыбы и морепродуктов не позволяют учесть все факторы, оказывающие влияние на их качество. Качество основных пищевых, энергетических, биологически-активных и других веществ, влияющих на физиологические, иммунобиологические, гормональные, ферментные и другие жизненно важные функции организма, а также токсические и другие неблагоприятные воздействия как самих морепродуктов, так других соединений, образующихся в процессе обработки сырья под воздействием различных факторов, не определяются и не регламентируются существующими физико-химическими и микробиологическими методами.
Достоверным методом оценки качества продукции с этой точки зрения является биологический метод с использованием высших животных (Петров, 1990), применение которого невозможно для постоянного контроля продуктов, оценки новых видов сырья, различных способов обработки и новых технологий (Долгов, 1992). В качестве индикаторного организма для биологической оценки морских объектов и продуктов из них наряду с дорогостоящими животными могут быть использованы простейшие, основные параметры обменных процессов которых приближены к таковым высших организмов (Этлин и др., 1987; Долгов, 1992; Ланохина и др., 1991; Evans, Carruthers, 1978).
Проведение комплексных исследований по ускоренной медико-биологической оценке пищевой и биологической ценности морепродуктов является очень актуальным, так как быстрое получение комплексной оценки продуктов повысит эффективность Роспотребнадзора в области охраны и укрепления здоровья населения.
Актуальность медико-биологических исследований продуктов из морского и океанического сырья также подчеркивается тем, что работа выполнялась в рамках комплексной долговременной региональной научной программы "Научное обоснование и разработка мероприятий алиментарной профилактики массовых неинфекционных заболеваний в Дальневосточном регионе» (номер государственной регистрации 01200012181).
Все вышеперечисленное явилось основанием для определения цели научных изысканий.
Целыо настоящих исследовании явилось медико-биологическое обоснование стратегии и тактики повышения качества и безопасности морепродуктов и совершенствование санитарно-эпидемиологического контроля за их производством и реализацией среди здорового и больного населения.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
1. Определить фактический уровень питания населения Дальневосточного региона России, особенно по обеспечению белком с высокой биологической ценностью, ПНЖК, витаминами и минеральными веществами.
2. Оценить объемы, качество и безопасность биоресурсов, добываемых дальневосточным флотом и перерабатываемых на предприятиях рыбной промышленности Дальневосточного федерального округа РФ.
3. Выявить причинно-следственпые взаимосвязи питания, влияние уровня потребления и качества рыбо- и морепродуктов на состояние здоровья и заболеваемость населения Дальневосточного региона.
4. Обосновать новые научные перспективные и экономически выгодные подходы по оценке качества и безопасности, добываемых и перерабатываемых морепродуктов на предприятиях рыбной промышленности Дальневосточного федерального округа РФ.
5. Обосновать использование инфузории Tetrahymena pyriformis в качестве индикаторного объекта для определения комплексного медико-биологического воздействия на организм продуктов морского происхождения.
6. Изучить и установить корреляционную связь между результатами гистологического, физико-химического, микробиологического и ускоренного биологического анализа при оценке качества и безопасности морепродуктов.
7. Установить влияние физических, химических и биохимических процессов при замораживании морепродуктов, при холодильном хранении и переработке па качество и безопасность этих продуктов питания.
8. Обосновать возможность использования ускоренного медико-биологического метода для оценки качества и безопасности различных рецептур и технологий производства рыбо- и морепродуктов для рационального, лечебно-профилактического и диетического питания.
9. Обосновать концепцию быстрой медико-биологической оценки эффективности новых рецептур и технологий производства рыбо- и морепродуктов при проведении производственного и государственного санитарно-эпидемиологического контроля за качеством и безопасностью этих продуктов питания.
Научная новизна и теоретическая значимость. Теоретически и экспериментально обоснована новая концепция санитарно-эпидемиологической и медико-биологической оценки эффективности новых рецептур и технологий переработки морепродуктов при проведении производственного и государственного контроля Роспотребнадзором за качеством и безопасностью этих продуктов питания.
Установлена корреляционная зависимость основных показателей состояния общественного здоровья от производства, качества и уровня их потребления населением морепродуктов. Доказано, что снижение качества рыбы и морепродуктов, уровня их потребления населением приводит к увеличению как алиментарно-зависимых заболеваний, так и к снижению продолжительности жизни населения.
Впервые обоснована возможность получения быстрой медико-биологической оценки качества, безопасности и полноценности морепродуктов, а также оценки эффективности процессов их технологической обработки.
Доказана перспективность использования инфузории Tetrahymena pyriformis в качестве индикаторного организма для комплексной ускоренной медико-биологической оценки качества и безопасности морепродуктов. Определены рациональные условия хранения тест-культуры инфузории и методы биотестирования различных морепродуктов.
Проведена комплексная сравнительная оценка качества, безопасности и медико-биологи.ческой полноценности морепродуктов с использованием различных методов исследований. Установлена взаимосвязь структурных, микробиологических, физико-химических, биохимических и биологических показателей качества и безопасности морепродуктов.
Доказано влияние биологического состояния пищевых морских объектов, их химического состава и технологических свойств на качество и безопасность продуктов питания. Определена корреляционная зависимость показателей медико-биологической полноценности морепродуктов от качества исходного сырья, сроков его хранения и технологических приёмов их обработки.
Установлены зависимость и динамика изменения качества, безопасности и медико-биологической полноценности морепродуктов от физических, химических и биохимических процессов, протекающих в пищевом сырье при холодильном хранении, низко- и высокотемпературной обработке.
Обоснованы принципы оптимизации рецептур морепродуктов и повышения эффективности их технологий при производстве продуктов для питания здорового и больного человека.
Обоснована возможность рационального использования медико-биологического экспресс-метода для оценки качества, безопасности и полноценности морепродуктов при проведении производственного и государственного контроля органами Роспотребнадзора.
Новизна и теоретическая значимость результатов проведенных исследований подтверждены патентом РФ на изобретение № 2271214 «Способ комплексной коррекции гиперметаболических нарушений у больных» (Приложение 1).
Практическая значимость. На основе анализа и обобщения результатов научных и экспериментальных исследований были разработаны и внедрены в практическую деятельность высших учебных заведений, лечебно-профилактических учреждений и органов Роспотребнадзора: пособие для врачей "Ускоренная оценка биологической ценности сырья и продуктов из гидробионтов", утверждено на секции "Гигиена" ученого совета Министерства здравоохранения и социального развития РФ (протокол № 6 от 12 декабря 2005 г);
- методические рекомендации "Ускоренная биотис оценка качества и безопасности сырья и пищевых продуктов из гидробионтов", утв. Главным государственным санитарным врачом по Приморскому краю 03.02.2005 г.
Разработана технология консервов из кукумарии японской, характеризующихся высокой медико-биологической полноценностью, утверждена нормативно-техническая документация на их производство (ТУ 9273-132-02067936-05, ТИ № 36-132-05), которая согласована Роспотребнадзором по Приморскому краю (Приложение 2, 3), ассортимент консервов одобрен на отраслевом дегустационном совете, присвоен ассортиментный знак - 40А (приложение 4).
Выпущена в условиях производства опытная партия новых консервов «Скоблянка из кукумарии, морской капусты и соевого мяса». Технология получения новых консервов внедрена в производство ОАО «Южморрыбфлот» (Приложение 5).
Определена высокая эффективность разработанного вида консервов «Скоблянка из кукумарии, морской капусты и соевого мяса» для лечебно-профилактического питания ожоговых больных (Приложение 6).
Результаты исследований внедрены в различные научные и высшие учебные заведения при подготовке врачей по гигиене питания, диетологов, технологов и других специалистов в области питания здорового и больного человека - Санкт-Петербургской государственной медицинской академии им. И.И. Мечникова (СПбГМА им. И.И. Мечникова), Владивостокского государственного медицинского университет (Приложение 7), Тихоокеанского государственного экономического университета (Приложение 8),
Тихоокеанского научно-исследовательского рыбохозяйственного центра (Приложение 9), Дальневосточного государственного медицинского университета (Приложение 10), в практику сертификационных лабораторий и учреждений органов Роспотребнадзора Приморского (Приложение 11) и Хабаровского (Приложение 12) краев.
Внедрение результатов работы в практику подтверждено актами и справками.
Апробация работы Основные положения работы были обсуждены и одобрены на: Всесоюзном совещании «Проблемы морской биогеографии» (Владивосток, 1980), региональной научной конференции «Итоги исследований по вопросам рационального использования и охраны биологических ресурсов» (10-Сахалинск, 1984), Всесоюзной научной конференции "Проблемы научных исследований в области изучения и освоения Мирового океана" (Владивосток, 1983), 9-ой научной конференции Украинского паразитологического общества (Киев, 1980), X Международном симпозиуме «Человек и судно в 2000 году»
Рига, 1986), III Международном совещании по лососевым рыбам (Тольятти, 1988), Межрегиональной научно-практической конференции "Актуальные проблемы качества: теория и практика" (Владивосток, 2001), Международной научно-технической конференции "Пища. Экология. Человек" (Москва, 2001), II Международной научной конференции "Холод и пищевые производства" (Владивосток, 2002), V Конгрессе с международным участием "Паллиативная медицина и реабилитация в здравоохранении" (Москва, 2003), IV Международной научно-практической конференции "Производство рыбных продуктов: проблемы, новые технологии, качество" (Калининград, 2003), Международной научно-практической конференции «О приоритетных задачах рыбохозяйственной науки в развитии рыбной отрасли России до 2020 года» (Москва, 2004), II Международном симпозиуме «Пищевые биотехнологии: проблемы и перспективы в 21 веке» (Владивосток, 2004), III Международной научной конференции «Рыбохозяйственпые исследования Мирового океана» (Владивосток, 2005).
Основные положении, выносимые на защиту:
1. Снижение уровня производства, качества и потребления рыбы и морепродуктов как в Дальневосточном регионе России, так и в целом по стране приводит к дефициту жизненноважных пищевых веществ и повышению алиментарно-зависимых заболеваний среди населения.
2. В основе новой концепции повышения качества и безопасности морепродуктов, оценки эффективности технологий их переработки лежит ускоренная медико-биологическая оценка этих продуктов с использованием в качестве индикаторного организма инфузории Tetrahymenapyriformis.
3. Качество, безопасность и медико-биологическая ценность морепродуктов зависит как от вида продукта, его химического состава, биологического состояния и микробной контаминации, так и от структурных, физико-химических, биохимических и микробиологических изменений, происходящих в тканях при их хранении и технологической обработке. I
I 1 I
I !
4. Для проведения эффективного производственного и государственного санитарно-эпидемиологического контроля за качеством и безопасностью морепродуктов органами Роспотребнадзора рекомендуется использовать быстрый и перспективный метод комплексной медико-биологической оценки этих важных продуктов питания населения.
Автор выражает искреннюю благодарность профессору В.А. Доценко и профессору В.А. Петрову за оказанные помощь и научные консультации при выполнении настоящей работы.
Заключение диссертационного исследования на тему "Гигиеническое обоснование стратегии и тактики повышения качества и безопасности морепродуктов в питании здорового и больного человека"
275 ВЫВОДЫ
1. На основе комплексных научных исследований установлена взаимосвязь между количеством потребления рыбы и рыбопродуктов и показателями общественного здоровья. Состояние здоровья населения зависит от уровня потребления рыбы и морепродуктов, являющихся одним из основных источников полноценного белка, эссенциальных ПНЖК, витаминов А, Д и Е и жизненно важных минеральных веществ.
2. Установлено медико-биологическое влияние недостаточного потребления рыбы и морепродуктов на отдаленные последствия, характеризующиеся снижением продолжительности жизни и увеличением заболеваемости алиментарного характера взрослого и детского населения.
3. Используемые морепродукты по показателям качества и безопасности не всегда соответствуют требованиям нормативно-технической документации, что приводит к ухудшению качества питания и снижению показателей здоровья населения. Это создает необходимость поиска перспективных путей повышения качества и безопасности морепродуктов, одним из которых является метод быстрой медико-биологической оценки этих продуктов питания. Целесообразно использование этого метода для повышения эффективности проведения производственного и санитарно-эпидемиологического контроля органами Роспотребнадзора за качеством и безопасностью рыбо- и морепродуктов.
4. Интегральным показателем качества, безопасности и медико-биологической ценности морепродуктов является ответная реакция индикаторного организма - инфузории Tetrahymena pyriformis. Определены рациональные условия культивирования этих организмов, обеспечивающих постоянство физиологических функций и сопоставимость результатов медико-биологической оценки различных морепродуктов.
5. Показатели ускоренной комплексной медико-биологической оценки морепродуктов (относительная биологическая ценность, коэффициент биологической активности, коэффициент эффективности белка, относительная белковая эффективность и коэффициент использования белка) достоверно коррелируют с показателями их качества и безопасности (органолептическими, физико-химическими, микробиологическими и др.). При изменении химического состава, состояния и функциональных свойств продуктов адекватно изменяются и результаты биотестирования.
6. Показатели медико-биологической оценки рыбы и морепродуктов находятся в зависимости от их состава, т.е. пищевых и биологически активных веществ, аминокислотного скора, гидролизуемости белков пищеварительными ферментами и усвояемости организмом. Установленные значения относительной биологической ценности основных биоресурсов позволяют дифференцировать водные объекты по пищевой ценности и прогнозировать качество продукции. Наибольшими значениями относительной биологической ценности и белковой эффективности характеризуются беспозвоночные (ракообразные - 105-124 %, головоногие моллюски - 83-112 %). При этом у морских рыб (65,8-98 %) эти показатели выше, чем у пресноводных (53,9-90 %).
7. Медико-биологическое воздействие рыбы и морепродуктов на организм находится в зависимости от степени микробной контаминации. Степень обсеменения морепродуктов потенциально-патогенными й патогенными микроорганизмами зависит от экологической загрязненности водных бассейнов.
8. В процессе холодильного хранения в морепродуктах происходят структурно-механические, денатурационные, конформационные, деструктивные, гидролитические и окислительные изменения, приводящие к значительным потерям витаминов, минеральных и других пищевых веществ и биологически активных соединений, что снижает медико-биологическую ценность мороженой продукции. Разнообразие и интенсивность происходящих физических, химических и биохимических процессов в пищевом сырье находятся в зависимости от условий и длительности холодильного хранения, что обусловливает накопление неблагоприятных продуктов распада органических веществ, влияющих на качество и безопасность морепродуктов.
9. В процессе высокотемпературной обработки происходит снижение пищевой и биологической ценности морепродуктов, уровень которой зависит от качества исходного сырья, глубины деструктивных процессов, условий и продолжительности теплового воздействия.
10. Ускоренный метод комплексной медико-биологической оценки качества и безопасности рыбы и морепродуктов можно использовать как для оценки любого этапа их технологической переработки, так и для оценки новых рецептур и продуктов питания из морепродуктов для рационального, лечебно-профилактического и диетического питания.
11. Разработанная концепция быстрой медико-биологической оценки новых рецептур и технологий производства рыбо- и морепродуктов способствует повышению эффективности производственного и санитарно-эпидемиологического контроля органами Роспотребнадзора за качеством и безопасностью этих продуктов в питании здорового и больного человека.
ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
При проведении комплексной санитарно-эпидемиологической экспертизы рыбо- и морепродуктов, новых и перспективных источников рыбного белка, при разработке технологий и расширении ассортимента продуктов рационального, лечебно-профилактического и диетического питания, при разработке сроков их хранения рекомендуется проводить их ускоренную комплексную медико-биологическую оценку. Данный метод является важным дополнением к органолептическим, химическим и микробиологическим методам исследований, регламентированным нормативно-технической документацией для оценки качества, безопасности и медико-биологической ценности сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов питания здорового и больного человека.
Производственный контроль с использованием быстрой комплексной медико-биологической оценки качества и безопасности морепродуктов, используемых в питании здорового и больного человека, следует применять как при разработке новых рецептур, так и новых технологий производства блюд и продуктов питания для различных групп населения.
В процессе производственного и государственного санитарно-эпидемиологического контроля органами Роспотребнадзора за качеством и безопасностью сырья, полуфабрикатов, готовых морепродуктов, условий их производства, хранения, транспортировки и реализации необходимо руководствоваться:
Методическими рекомендациями «Ускоренная биотис оценка качества и безопасности сырья и пищевых продуктов из гидробионтов»;
Пособием для врачей «Ускоренная оценка биологической ценности сырья и продуктов из гидробионтов».
Номенклатура, объем, периодичность лабораторных исследований и испытаний определяются с учетом санитарно-эпидемиологической характеристики производства, наличия вредных производственных факторов, степени их влияния на здоровье человека и среду его обитания, а также результатов лабораторных исследований и испытаний, выполняемых Роспотребнадзором в рамках осуществления государственного надзора в соответствии с СП 1.1.1058-01. Лабораторные исследования и испытания осуществляются юридическим лицом самостоятельно, либо с привлечением лаборатории, аккредитованной в установленном порядке. Необходимые изменения и дополнения в план производственного контроля вносятся при изменении технологии производства и новых рецептур морепродуктов при согласовании территориальных учреждений и отделов Роспотребнадзора.
Список использованной литературы по медицине, диссертация 2006 года, Шульгин, Юрий Павлович
1. Алешина Н.В. Биологическая ценность и лектиновая активность белков семян сои различных сортов // Пищевая промышленность. 1993. - № 1-2. -С. 60-63.
2. Альберт В.Е., Кюз Э.П., Стойкова В.Я. Биохимические особенности семян некоторых сортов сои // Масложировая промышленность. 1980. - № 7. -С. 13-14.
3. Артюхова С.А. Технология продуктов из гидробионтов / С.А. Артюхова, В.Д. Богданов, В.М. Дацун и др. -М.: Колос, 2001.-496 с.
4. Артюхова С.А., Поляк В.П., Суханов Б.П. Влияние режимов стерилизации на качество рыбных консервов // Сб. научных трудов Атлант НИИ рыбного хозяйства и океанографии. Калининград: Вып. 79, 1987. - С. 69-73.
5. Арутюнова М.Б. Влияние соотношения полиненасыщенных жирных кислот семейства птб и атЗ в рационе крыс на содержание холестерина в плазме крови и печени / М.Б. Арутюнова, В.В. Васьковский, А.Г. Гарбузов и др. // Вопросы питания. 1988. - № 6. - С. 36-39.
6. Архипов Г.Н. N-нитрозосоединения в пищевых продуктах районов с повышенной заболеваемостью раком желудка / Г.Н. Архипов, Г.Ф. Жукова, М.И. Ливергард и др. // Вопросы питания. 1981. - № 3. - С. 61 -62.
7. Ауэрман Л.Я. Применение липоксигеназы в хлебопечении: Обзорная информация. М.: ЦНИИТЭИпищепром, 1975. - 44 с.
8. Аюшин Н.Б., Петрова И.Ю., Эпштейн. Л.М. Таурин и карнозин в тканях тихоокеанских моллюсков // Вопросы питания. 1997. -№ 7. - С. 6-8.
9. Белаковский М.С., Спиричев В.Б. Кальций и потребность в нем человека // Вопросы питания. 1988. - № 6. - С. 4-8.
10. Белая книга. Рыбное хозяйство России. М.: ВНИЭРХ, 1997. -55 с.
11. Белая книга. Рыбохозяйственный комплекс России в 2003 г. М.: ВНИЭРХ, 2004. - 78 с.
12. Беленький М.Б. Биологическая оценка продуктов животноводства и кормов с использованием тест-организма Tetrahymena pyriformis. М.: ВАСХНИЛ, 1977.- 16 с.
13. Беленький М.Б. Использование экспресс-метода биологической оценки продуктов и кормов. М.: ВАСХНИЛ, 1990. - 10 с.
14. Белова С.М., Васконян В.Т. К вопросу о безопасности продуктов питания // Пищевая промышленность. 1996. -№ 4. - С. 12-13.
15. Беляев Е.Н. Мониторинг питания и качество пищевых продуктов в системе социально-гигиенического мониторинга в РФ // Вопросы питания. 1996. -№ 3. - С. 3-8.
16. Беляев Е.Н., Тутельян В.А. Качество и безопасность продуктов детского питания в России: медико-биологические требования и результаты мониторинга//Вопросы питания. 1996. -№ 5.-С. 8-12.
17. Беляева М.А. Математическое моделирование и исследование качественных и количественных изменений белков мяса при тепловой обработке // Хранение и переработка сельхозсырья. 2003. - № 6. - С. 56-57.
18. Беседнова Н.Н. Иммуноактивный пептид, полученный из оптических ганглиев кальмара / Н.Н. Беседнова, Т.С. Запорожец, Г.А. Боровская и др. // Антибиотики и химиотерапия. 1991. - Т. 36 -№ 7. - С. 35-37.
19. Биология: Учебник для вузов / Под ред. проф. В. Н. Ярыгина. 2-е изд., испр.-М.: Высшая школа, 1999.— 352 с.
20. Блинов Ю.Г. Влияние изменения мышечной ткани при хранении и тепловой обработке на качество консервов из мороженой рыбы. Автореф. дис. канд. тех. Наук. - Ленинград, 1987. — 16 с.
21. Блинов Ю.Г. Влияние холодильного хранения и тепловой обработки на потери минеральных веществ мышечной ткани ставриды // Исследования по технологии пелагических рыб и нерыбных объектов. Владивосток: ИздательствоТИНРО, 1984.-С. 37-41.
22. Блинов Ю.Г. Исследование структурных изменений мышечных белков рыбы при холодильном хранении // Материалы IV Всес. Конф. "Проблемы научных исследований в области изучения и освоения Мирового океана". -Владивосток, 1983.-С. 92-94.
23. Богомазов М.Я. Сравнительное изучение биологической доступности кормового и минерального кадмия // Вопросы питания. 1985. - № 2. -С. 56-58.
24. Болдырев А.А. Карнозин: биологическая роль и возможности применения в медицине //Биохимия. 1992.-Т. 57.-№9.-С. 1302-1310.
25. Большаков A.M., Крутько В.Н., Буцило Е.В. Оценка и управление рисками влияния окружающей среды на здоровье населения. М.: Эудиторная УРСС, 1999.-256 с.
26. Борисочкина Л.И. Антиокислители, консерванты, стабилизаторы, красители, вкусовые и ароматические вещества в рыбной промышленности. М.: Пищевая промышленность, 1976. - 180 с.
27. Борисочкина Л.И. Пищевая и биологическая ценность рыбы // Рыбное хозяйство. 1987.-№ 2.-С. 61-63.
28. Борисочкина Л.И. Пути повышения качества рыбных продуктов: Зарубежный опыт. М.: ВНИЭРХ, 1996. - 28 с.
29. Боровская Г.А., Ковалев Н.Н., Эпштейн Л.М. Сравнительная характеристика аминокислотного состава пептидов нервной ткани // Известия ТИНРО-Центра. 1999.-Т. 125.-С. 172-175.
30. Бурковский И.В. Экология свободноживущих инфузорий. М.: Издательство Московского университета, 1984. - 208 с.
31. Быков В.П. Изменение мяса при холодильной обработке рыбы. М.: Агропромиздат, 1986. -208 с.
32. Быков В.П. Современные представления об изменении свойств мяса рыбы при холодильной обработке. М.: ВНИРО, 1964. - 54 с.
33. Вазогов В.М., Данилов A.M., Хачатурян Э.Е. Влияние способов тепловой обработки на ферментативный гидролиз белков мяса // Вопросы питания. -1982.-№3.-С. 51-52.
34. Вальтер А.И., Касаткина О.А., Петренок Е.А. К методике анализа нитрозаминов в пищевых продуктах // Гигиена и санитария. 1996. — № 6. — С. 49-50.
35. Васильева Э.Н. Роль неполноценного белка пищи в образовании желчных камней в эксперименте // Вопросы питания. 1976. - № 3. - С. 6.
36. Веронян О.А. Влияние содержания кальция в рационе на течение кадмиевой интоксикации // Вопросы питания. 1987. - № 1. - С. 54.
37. Веронян О.А., Волкова Н.А., Карплюк И.А. Влияние кадмия на организм при различном содержании белка в рационе // Вопросы питания. 1989. -№2.-С. 33-37.
38. Вознесенская Ф.М., Паншинская Н.М. Влияние алиментарного фактора на неспецифическую иммунобиологическую реактивность детского питания // Вопросы питания. — 1976. № 6. - С. 50.
39. Волгарев М.Н. Повышение резистентности мышей (линии СВА) к инфекции, вызванной S. typhimurium, в зависимости от характера жира в рационе / М.Н. Волгарев, Х.С. Хайров, С.Н. Кулакова и др. // Вопросы питания. 1988. - № 6. - С. 43-48.
40. Высоцкий В.Г., Зилова И.С. Медико-биологическая оценка качества и перспективы использования белков некоторых продуктов моря // Вестник АМН СССР. 1986. -№ 12.-С. 10-16.
41. Высоцкий В.Г., Шатерников В.А. Адекватность для человека определений биологической ценности белков химическими и биологическими методами // Вопросы питания. 1980. - № 5. - С. 24-30.
42. Воскресенский Н.А. О некоторых особенностях замораживания рыбы // Рыбное хозяйство. 1953. - № 3. - С. 21-24.
43. Высоцкий В.Г. О методах определения биологической ценности белков (Обзор) / В.Г. Высоцкий, Т.А. Яцышина, Рымаренко Т.В., Мамаева Е.М. // Вопросы питания. 1970. - № 6. - С. 24-35.
44. Высоцкий В.Г., Соколов В.И., Яцышина Т.А. Концепция лабильного белка и адаптация азотистого обмена при белковой недостаточности у человека // Вопросы питания. 1976. - № 4. - С. 29.
45. Высоцкий В.Г., Яцышина Т.А., Зилова И.С, Мамаева Е.М. Изучение биологической ценности белков различного происхождения // Теоретические и клинические аспекты науки о питании. М., 1980. - С. 1726.
46. Габович Р.Д., Михалюк И.А. Обмен железа, меди и молибдена в различных условиях ультрафиолетового облучения // Вопросы питания. 1976. - № 4. -С. 70.
47. Гаппаров М.М., Вировец О.А., Тарасова И.Б. Влияние качества углеводов пищи на утилизацию моносахаров для синтеза гликогена, жира или белков в печени крыс // Вопросы питания. 1987. - № 3. - С. 41-45.
48. Глушнев М. П. Применение реснитчатой инфузории для качественной экспресс-оценки технологий пищевых и кормовых продуктов в условиях крайнего севера. Тюмень: Научно-исследовательский институт сельского хозяйства Северного Зауралья, 1974. — 14 с.
49. Голотлн В.Г., Гоненко В.А. Содержание перекисей в пищевых растительных маслах при различных условиях хранения // Вопросы питания.- 1989. 1.-С. 68-69.
50. Гончаренко О.Г., Гроссман Н.С. Лечебно-профилактическое питание из кукумарии // Вопросы питания. 1994. - № 4. - С. 38-39.
51. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. — М.: Колос, 1997.- 288 с.
52. ГОСТ 10444.1-84 Консервы. Приготовление растворов реактивов, красок, индикаторов и питательных сред, применяемых в микробиологическом анализе. М.: Госком СССР по стандартам, 1984. - 3 с.
53. ГОСТ 10444.15-94 Продукты пищевые. Методы определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. -М.: Госком РФ по стандартам, 1994. 26 с.
54. ГОСТ 26668-85 Продукты пищевые и вкусовые. Методы отбора проб для микробиологических анализов. М.: Госком СССР по стандартам, 1985. -24 с.
55. ГОСТ 26669-85 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов. М.: Госком СССР по стандартам, 1985. -23 с.
56. ГОСТ 26670-91 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов. М.: Госком РФ по стандартам, 1991.-33 с.
57. ГОСТ 26929-94 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения токсичных элементов. М.: Госком РФ по стандартам, 1994. - 16 с.
58. ГОСТ 30178-96 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов. М.: Госком РФ по стандартам, 1996. -20 с.
59. ГОСТ 30425-97 Консервы. Методы определения промышленной стерильности. М.: Госком РФ по стандартам, 1997. - 31 с.
60. ГОСТ 5981-88 Банки металлические для консервов. Технические условия. -М.: Госком СССР по стандартам, 1988. 11 с.
61. ГОСТ 7631-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний. — М.: Госком СССР по стандартам, 1985. 29 с.
62. ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа. М.: Госком СССР по стандартам, 1985. - 39 с.
63. Григорашвили Г.З. Исследование биологической ценности белкового изолята из субпродуктов птиц / Г.З. Григорашвили, И.И. Мониава, Н.Д. Маглаперидзе, Н.Н. Белиашвили // Вопросы питания. 1981. - № 5. - С. 3942.
64. Григорьев Ю.И. Санитарно-микробиологические исследования лососевых рыб и воды в районах их промысла на Камчатке / Ю.И. Григорьев, Ю.П. Шульгин, В.И. Гончар и др. // Гигиена и санитария. 1985. - № 2. - С. 65-67.
65. Григорьева М.П. Сохранность витаминов при приготовлении сухих специализированных продуктов на молочной основе / М.П. Григорьева, Е.Н. Степанова, Н.В. Орлова и др. // Вопросы питания. 1989. - № 2. - С. 44-47.
66. Гурин И.С., Ажгихин И.С. Биологически активные вещества гидробионтов источник новых лекарственных препаратов. - М.: Наука, 1981. - 326 с.
67. Турина JI.C. Опыт использования морепродуктов в онкологической практике // Вопросы организации службы скорой медицинской помощи. — 1988. Т. I.-C. 153-155.
68. Долгов В.А. Методические аспекты и практическое применение ускоренной биологической оценки кормов, продуктов животноводства и других объектов ветеринарно-санитарного и экологического контроля. — Автореф. докт. дисс. -М.: ВНИИВСГЭ, 1992.-41 с.
69. Дон X. Принятие решений в интенсивной терапии (пер. с англ.). — М.:Медицина, 1995. 224 с.
70. Донченко J1.B., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. М.: Пищепромиздат, 2001. - 525 с.
71. Доценко В.А. Санитарно-гигиенический контроль за организацией общественного питания. Л.: Медицина, 1986. - 240 с.
72. Доценко В.А. Практическая токсикология. Актуальные эколого-гигиенические проблемы питания и здоровья населения. Раздел 26.//
73. Учебное пособие под общей редакцией д.м.н. А.О. Лойка. СПб.: Теза, 1996.-44 с.
74. Доценко В.А. Лечебное питание при внутренних болезнях. СПб.: Атон, 1999.-400 с.
75. Доценко В.А. О питании здорового и больного человека // Гигиена и санитария. 2005. - № 2. - С.
76. Доценко В.А., Бондарев Г.И., Мартинчик А.Н. Организация лечебно-профилактического питания. Л.: Медицина, 1987. - 216 с.
77. Доценко В.А., Литвинова Е.В., Зубцов Ю.Н. Диетическое питание: Справочник. СПб.: Изд. Дом «Нева», 2002. - 352 с.
78. Доценко В.А., Мосийчук Л.В. Болезни избыточного и недостаточного питания. СПб.: ООО Издательство «Фолиант», 2004. - 112 с.
79. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. М.: Высшая школа, 2001. - 264 с.
80. Дудкин М.С., Шелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. М.: МАИК «Наука», 1998.-304 с.
81. Дутова Е.Н. Техническая микробиология рыбных продуктов / Е.Н. Дутова, М.М. Гофштар, И.И. Призренова, А.С. Сазонова. М., 1976. - 270 с.
82. Еганян Р.А. Алиментарные факторы риска ишемической болезни сердца // Вопросы питания. 1987. 2. - С. 3-8.
83. Жукова Г.Ф. N-нитрозамины в пиве и некоторых безалкогольных напитках / Г.Ф. Жукова, Г.Ф. Ипатова, С.И. Сомина, Ф.А. Медведев // Вопросы питания. 1982.-№ 1.-С. 48.
84. Жукова Г.Ф. Влияние тиамина, рибофлавина, никотинамида и аскорбиновой кислоты на образование нитрозаминов в мясных продуктах / Г.Ф. Жукова, В.М. Позняковский, Л.А. Егорченкова и др. // Вопросы питания. 1989.-№6.-С. 58-60.
85. Жукова Г.Ф. Содержание N-нитрозаминов в отечественных пищевых продуктах // Вопросы питания. 1988. - № 6. - С. 54-59.
86. Жукова Г.Ф., Шмакова С.И. Содержание нитрозаминов в консервах из мелкой мороженой сельди иваси // Рыбное хозяйство. 1985. -№ 11.- С. 74.
87. Зайцев В.П., Ажгихин И.С., Гандель В.Г. Комплексное использование морских организмов. -М.: Пищепромиздат, 1982. -365 с.
88. Здольник Т.Д., Строев Е.А., Горбич В.Ф. Оценка функции пищеварения у белых крыс при воздействии соединений цинка // Гигиена и санитария. -1997.-№5.-С. 33-36.
89. Зобкова З.С., Фурсова Т.П. Продукты на основе соевых компонентов для профилактического и диетического питания // Молочная промышленность. -1988.-№5.-С. 15-16.
90. Зулькарнаев Т.Р., Мустаев Р.З., Мурысева Е.Н. Новые сведения о токсичности и опасности химических и биологических веществ // Токсикологический вестник. 1999. -№ 1. - С. 34-35.
91. Иваницкий С.Б., Лобанов В.Г., Назаренко С.В. Биологические и технологические аспекты использования сои при получении пищевых продуктов // Пищевая технология. 1998. —№ 1. - С. 8-13.
92. Иваницкий С.Б., Назаренко С.В., Харченко В.Б. Соевый белковый обогатитель в пищевых продуктах // Пищевая промышленность. 1997. -№2.-С. 30-31.
93. Иванова И.Л., Щепин В.А., Акулин В.Н. Терапевтический эффект липидов дальневосточной сардины при экспериментальной гиперхолестеринэмии у крыс // Вопросы питания. 1986. - № 4. - С. 48-50.
94. Игамбердыева Г.О. Потребность в энергии и фактическое питании е подростков, осваивающих строительную профессию в ПТУ // Гигиена и санитария. 1995. -№ 2. - С. 17-18.
95. Игнатьев А.Д. Модификация метода биологической оценки пищевых продуктов с помощью реснитчатой инфузории тетрахимена пириформис / А.Д. Игнатьев, М.К. Исаев, В.А. Долгов и др. // Вопросы питания. 1980. -№ 1.-С. 70-71.
96. Игнатьев А.Д., Шаблий В.Я. Использование инфузории тетрахимены пириформис как объекта при биологических исследованиях в сельском хозяйстве. М.: ВНИИТЭИСХ, 1978. - 52 с.
97. Инструкция по разработке режимов стерилизации консервов из рыбы и морепродуктов. М.: Комитет РФ по рыболовству, 1996. - 46 с.
98. Иоффе М.Л., Долгов В.А., Нелюбин В.П. Влияние сублимационной сушки творога на его биологическую ценность // Молочная промышленность. 1981. - № 7. — С. 17-18.
99. Истомин А.В., Егорова И.П., Мусиенко С.А. Гигиенические аспекты повышения качества и безопасности предприятий пищевой промышленности малой мощности // Гигиена и санитария. 2000. - № 4. -С. 19-22
100. Истомин А.В., Хамидулин Р.С. Актуальные проблемы гигиены питания населения // Гигиена и санитария. 1997. -№ 6. - С. 71-73.
101. Истомин А.В., Юдина Т.В. Гигиеническая оценка и прогноз состояния фактического питания отдельных групп населения России // Гигиена и санитария, 1996.-№ 4.-С. 17-19.
102. Касьяненко Ю.И. Биологически активная пищевая добавка -дезоксирибонуклеиновая кислота (ДНК) из молок лососевых / Ю.И. Касьяненко, JI.M. Эпштейн, А.К. Гажа и др. // Известия ТИНРО-Центра. -1999.-Т. 125.-С. 139-146.
103. Касьяненко Ю.И. Дезоксирибонуклеиновая кислота (ДНК) лечебно-профилактическая пищевая добавка // Материалы научной конференции. "Рыбохозяйственные исследования океана". - Владивосток, 1996. - С. 53.
104. Касьянов Г.И., Запорожский А.А. Принципы разработки продуктов для геродиетического питания // Пищевая технология. 1999. — № 2-3. - С. 108.
105. Касьянов Г.И., Латин А.Н. Качество рыбной продукции превыше всего // Пищевая промышленность. 2003. - № 2. - С. 40.
106. Кизеветтер И.В. Технология обработки водного сырья. М.: Пищевая промышленность, 1976.-696 с.
107. Кизеветтер И.В., Новикова Н.В., Савватеева Л.Ю. Использование кукумарии в диетическом питании М.: ЦНИИТЭИРХ, 1981. - № 7. - С. 21.
108. Ким И.Н. Оптимизация процесса холодильного копчения слабосозревающих рыб с использованием коптильного препарата "ВНИРО" / И.Н. Ким, Г.Н. Ким, А.И. Абакумов, В.В. Плотицин // Хранение и переработка сырья. 2001. - № 10. - С. 17-20.
109. Ким И.Н. Оценка загрязнения сельди холодного копчения канцерогенными соединениями / И.Н. Ким, Г.Н. Ким, JI.B. Кривошеева, И.А. Хитрова // Пищевая технология. 1999. -№ 2-3. - С. 100-101.
110. Ким И.Н., Ким Г.Н. О канцерогенном действии коптильного дыма // Гигиена и санитария. 1998. -№ 5. - С. 22-25.
111. Ким И.Н., Ким Г.Н. Эколого-гигиенические аспекты производства копченой рыбной продукции // ВНИЭРХ. Сер. «Обработка рыбы и морепродуктов». 1998. - Вып. 1. — 32 с.
112. Клейменов И .Я. Пищевая ценность рыбы. М.: Пищевая промышленность, 1971. - 151 с.
113. Княжев В.А. Концепция и формирование научно-технической политики в области здорового питания населения // Политика в области здорового питании в России: материалы Международной конференции. М.: Минздрав РФ, 1997. С. 13.
114. Ковалев Н.Н. Гистидинсодержащие дипентиды. Свойства и перспективы использования//Известия ТИНРО. 1999.-Т. 125.-С. 159-164.
115. Ковалева Н.А. Сравнительная характеристика протеолитической и пептидазной активности некоторых препаратов молокосвертывающих ферментов / Н.А. Ковалева, А.А. Коннова, И.А. Цаплина, К.В. Горбунов // Прикладная биохимия. 1977.-Т. 13.-№4.-С. 501-508.
116. Козарева М. Протеолитическая активность некоторых условно-патогенных микроорганизмов, вызывающих пищевые отравления / М. Козарева, Р. Еникова, Б. Симова, М. Йорданова // Вопросы питания. 1982. — № 1. - С. 53-56.
117. Колаковский Э. Технология рыбного фарша / Пер. с польского В.Е. Тишина. -М.: Агропромиздат, 1991. -220 с.
118. Кондратова И.И. Сердюковская Г.Н. Научные основы рационального питания детей и подростков // Вопросы питания. 1987. -№ 5. - С. 27-29.
119. Конышев В.А., Скурихин И.М. К вопросу об энергетической ценности углеводов пищевых продуктов // Вопросы питания. 1983. - № 4. — С. 70-74.
120. Копейкина JI.B. Основы формирования ассортимента продовольственных товаров. Владивосток: ДВГАЭУ, 1996. - 83 с.
121. Копыленко Л.Р. О качестве и безопасности пищевых продуктов из гидробионтов // Рыбное хозяйство. 2002. -№ 3. - С. 51-53.
122. Королев А.А. Влияние минерального состава рациона питания на показатели радиорезистентности организма / А.А. Королев, Б.П. Суханов, И.П. Коренков и др. // Гигиена и санитария. 1995. -№ 3. - С. 19-22.
123. Королев А.А., Суханов Б.П. Влияние алиментарного кальция на уровень адаптации организма в условиях нагрузки цезием-137 и свинцом // Вопросы питания. 1996. - № 3. - С. 34-37.
124. Костюченко А.Л., Железный О.Г., Шведов А.К. Энтеральное искусственное питание в клинической медицине. Петрозаводск: Изд-во «ИнтелТек», 2001. -208с.
125. Котляр А.Я. Определение оптимального температурного уровня режимов стерилизации консервов «Скумбрия атлантическая натуральная» // Рыбное хозяйство. 1975. - № 4. - С. 64-65.
126. Кравченко Л.В., Авреньева Л.И. Ферментная характеристика алиментарного токсикоза, вызванного зерном, зараженным Fusarium sporotrichiella // Вопросы питания. 1984. - № 1. - С. 61-64.
127. Краковский Г.Н. Биотестирование в гигиенической оценке качества воды / Г.Н. Краковский, Г.В. Алексеева, Н.А. Егорова, З.И. Жандомова // Гигиена и санитария 1991. - № 9. - С. 13-16.
128. Курзина М.Н. Научно-практическая конференция «Продовольственная безопасность России» // Пищевая промышленность — 2005. № 1. - С. 90-91.
129. Курко В.И. Основы бездымного копчения. — М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984.-231 с.
130. Ладодо К.С. Основные достижения и задачи науки о детском питании // Вопросы питания. 1987. -№ 5. - С. 10-16.
131. Ланохина Г.М. Ирлина И.С., Этлин С.Н Особенности применения культуры инфузорий в токсикологических исследованиях // Вопросы питания.-1991.-№3.-С. 81-82.
132. Лапшинская Н.А., Иванов В.Л. Изменение пищевых белков в процессе технологической обработки // Вопросы питания. 1989. - № 6. - С. 35-38.
133. Лебедзинска А., Эллер К.И., Тутельян В.А. Содержание биогенных аминов в рыбе и рыбных консервах // Вопросы питания. 1990. - № 5. -С. 47-51.
134. Левачев М.М. Роль липидов пищи в обеспечении процессов жизнедеятельности организма// Вопросы питания. 1980. — № 2. - С. 3-11.
135. Ли Хва Рен, Васильева А.В., Тутельян В.А. Влияние эйкозапентаеновой кислоты на липидный обмен у кроликов при экспериментальном атеросклерозе // Вопросы питания. 1988. - № 6. - С. 40-43.
136. Ли Хва Рен. Антисклеротические свойства эйкозапентаеновой кислоты / Хва Рен Ли, А.В. Васильев, А.Н. Орехов, В.А. Тутельян // Вопросы питания. 1989. -№3.~ С. 20-22.
137. Луфт В.М., Костюченко А.Л. Клиническое питание в интенсивной медицине: Практическое руководство. СПб., 2002. - 176с.154.- Люпьен Д. Пищевые продукты и здоровье: Общий обзор // Вопросы питания.-2001.-№ 6.-С. 11-17.
138. Лященко Ю.Н., Петухов А.Б. Основы энтерального питания. М.: Издательство «Вег Интел XXI», 2001. — 348с.
139. Мазохина-Поршнякова Н.Н. Анализ и оценка качества консервов по микробиологическим показателям / Н.Н. Мазохина-Поршнякова, Л.П. Найденова, С.А. Николаева, Л.И. Розанова. М.: Пищевая промышленность, 1977.-471 с.
140. Мамаева Е.М. Биологическая ценность и усвояемость концентратов саркоплазматических белков промысловых рыб и влияние их потребления на организм крыс / Е.М. Мамаева, Т.М. Бикбов, Е. Ен Гын и др. // Вопросы питания. 1991.-№ 2.-С. 52-54.
141. Матвеев К.И. Ботулизм. М.: Медицина, 1959. - 407 с.
142. Мглинец А.И. Ксенобиотики и токсические вещества // Пищевая промышленность. 2002. - № 9. - С. 62-63.
143. Мглинец А.И., Кацеринова Н.В., Позняковский В.М. Сохранность тиамина, рибофлавина, ниацина и аскорбиновой кислоты в обогащенных витаминами мясных рубленых изделий при различных видах тепловой обработки // Вопросы питания. 1987. -№ 2. - С. 63-66.
144. Медведев Ф.А. Влияние хранения и тепловой обработки на состав жирных кислот липидов антарктического криля Euphausia superba / Ф.А. Медведев, О.А. Артюкова, П.А. Манасова, М.М. Левачев // Вопросы питания. 1984.-№ 1.-С. 71-73.
145. Мезенова О.Я., Кочелаба Н.Ю. Биогенные амины в деликатесной продукции из леща бездымного холодного копчения // Пищевая технология. -2001.-№2-3.-С. 44.
146. Мирончик В.В. Витамины и атеросклероз // Вопросы питания. 1983. -№5.-С. 3-9.
147. Михайлова Г.П. , Петрова JI.H., Стеценко А.В. и др. Применение модифицированного соевого белка при выработке майонеза // Пищевая промышленность, 1993.-№ 10.-С. 19-20.
148. Михайлова Н.Ф., Родин Е.М. Совершенствование способов холодильной обработки и хранения рыбы. М.: Агропромиздат, 1987. - 208с.
149. Моисеев П.А. Основные направления развития марикультуры // Рыбное хозяйство. 1980. -№ 2. - С. 21-25.
150. Монисов А.А., Тутельян В.А., Хотимченко С.А. Проблемы безопасности пищевых продуктов в России // Вопросы питания. 1994. - № 3. - С. 33-39.
151. Москаленко Т.М. Определение биологической ценности белков мышечной ткани лососевых / Т.М. Москаленко, Т.Г. Сахарова, Т.Н. Слуцкая, О.А. Холоша//Известия ТИНРО-Центра. 1997.-Т. 120.-С. 169-173.
152. МУ 13-4-2/1755 от 07.10.99. Методические указания по диагностике алиментарных токсикозов у рыб. М.: Издательство Министерства сельского хозяйства и продовольствия РФ, 1999. - 10 с.
153. Мухина Л.Б. Изучение качества рыбного сырья но микробиологическим показателям / Л.Б. Мухина, Э.Н. Борисовская, И.Е. Аношкина и др. // Рыбное хозяйство. 1997. - № 4. - С. 51-52.
154. Мякша А.Ф., Кизеветтер И.В. Технология сайры // Известия ТИНРО. -1967. Т. 116.-С. 73-131.
155. Нестерин М.Ф. Влияние жиров в рационах с различной степенью насыщенности жирных кислот на некоторые стороны метаболизма липидов / М.Ф. Нестерин, В.Ф. Маркелова, Б.Г. Ляпнов и др. // Вопросы питания. -1980.-№3,-С. 30-33.
156. Нестерин М.Ф., Петрушина Л.И. Гистамин в продуктах питания // Вопросы питания. — 1981. — № 1. С. 3-7.
157. Нечаев А.П. Пищевая химия. СПб.: «Гиорд», 2003. - 540 с.
158. Николаевская В.З., Екимовский А.П., Черников М.П. Сравнительное изучение биологической ценности качественных белков и их атакуемости пищеварительными протеиназами // Вопросы питания. 1989. - № 2. — С. 37-41.
159. Николаевская В.З., Черников М.П., Сивиенгсай Ч. Начальные этапы ассимиляции белков при искусственном вскармливании в эксперименте // Вопросы питания. 1987. - № 6. - С. 53-57.
160. Николаевская В.Р., Волкова Л.Д. Влияние стимуляторов роста на ассимиляцию белка в эксперименте // Вопросы питания. — 1990. № 2. — С. 57.
161. Новиков Ю.В. Диоксины в среде обитания человека новая гигиеническая проблема / Ю.В. Новиков, Г.И. Румянцев, Г.Д. Мидин, М.М. Сайфутдинов// Гигиена и санитария. - 1994. -№ 3. - С. 36-40.
162. Новикова A.M. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами / A.M. Новикова, Т.С. Голубкина, Н.С. Никифорова и др. -М.: ПрофОбрИздат, 2001. -480 с.
163. Нормы расхода материалов при производстве консервов и пресервов из рыбы, морских беспозвоночных и водорослей. Л.: Гипрорыбфлот, 1989. -217 с.
164. Одоева Г.А., Лукошкина М.В. Хранение, качество и безопасность рыбных продуктов // Рыбная промышленность 2004. -№ 3. - С. 13-14.
165. Павленко С.М. Корнеева Н.А., Браун Д.Д. Экспресс-экспериментальная оценка биологического действия полимерных материалов, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами // Гигиена и санитария. 1995. — № 3. - С. 26-28.
166. Панин Л.Е., Кузьменко Д.И. Роль питания в изменении энергетического обмена в условиях стресса // Вопросы питания. 1982. - № 3. - С. 15-18.
167. Панин Л.Е., Маянская Н.Н., Климентьева Т.К. Влияние питания на состояние лизосом при физической нагрузке // Вопросы питания. 1986. -№3.-С. 31-35.
168. Параметры качества жизни России и проблемы комплексного управления качества. М.: Академия проблем качества, 1996. - С. 7.
169. Парамонов Б.А., Порембский Я.О., Яблонский В.Г. Ожоги: Руководство для врачей. СПб.: СпецЛит, 2000. - 480с.
170. Партешко В.Г. Липидные перекиси и некоторые аспекты их биологического действия // Успехи современной биологии. 1969. — Т. 68. -№2 (5).-С. 192-209.
171. Пашенко Л.П. Аронов М.Н., Тареева И.М. Токсикологическая оценка нового продукта из кориандрового жмыха // Вопросы питания. 1999. -№ 4. - С. 45-48.
172. Пашкевич И.Г. Обзор производства соевых семян и продуктов переработки//Масложировая промышленность. 1984.-№ 10.-С. 33-34.
173. Пеньков Г.К. Соя перспективная масличная культура // Масложировая промышленность, 1979. - Вып. 5. - С. 14-17.
174. Петров В. А. Гигиенические аспекты рационального использования белковых ресурсов Мирового океана: Дис. . д-ра мед, наук. Владивосток, 1990.-480 с.
175. Петров В.А. Медико-биологические аспекты рационального питания населения на Дальнем Востоке: Материалы научно-практической конференции 24-25 октября 1995 г., г. Владивосток. Владивосток, 1995. -С.3-10.
176. Петров В.А., Лапардин М.П. Медико-биологические аспекты рационального использования в питании населения биологических ресурсов Мирового океана // Юбилейный сборник научных трудов ученых-медиков. — Владивосток, 1994.-С. 106-112.
177. Петров В.А., Мошенский А.А. Медико-биологические аспекты рационализации пищевого использования мяса моржа тихоокеанского всистеме массового питания: Методические рекомендации. Южно-Сахалинск, Владивосток, 1994. - 15 с.
178. Петров В.А., Мошенский А.А. Мясо моржа как алиментарный антианемический фактор // Проблемы качества потребительских товаров и коммерческой деятельности в условиях рынка: Тезисы докладов. -Владивосток, 1995. Часть 2. - С. 60-61.
179. Пименова В.В. Содержание канцерогенных нитрозаминов в пищевых продуктах Молдавской ССР / В.В. Пименова, Г.Ф. Жукова, Г.Н. Архипов и др. // Вопросы питания. 1985. - № 2. - С. 58-62.
180. Пискарев А.И., Лукьяница Л.Г. Качественные изменения рыбы при замораживании // Холодильная техника. 1956. - № 4. - С. 21-24.
181. Плецитый А.Д. Изменение активности некоторых механизмов специфического и неспецифического иммунитета при Вгвитаминной недостаточности // Бюллетень экспериментальной биологии. 1979. -№ 7. -С. 60-62.
182. Плецитый А.Д., Плецитый К.Д. Иммунологические нарушения при дефиците витаминов А и Bi // Вопросы питания. 1987. - № 3. - С. 45-47.
183. Плецитый К.Д. Витамины и иммунитет: Витамин Е (обзор) // Вопросы питания. 1997.-№4. -С. 9-12.
184. Плецитый К.Д., Аскеров М.А. О влиянии витамина А на иммуногенез // Вопросы питания. 1982. - № 1. - С. 38-40.
185. Подкорытова А.В. Лечебно-профилактические продукты и биологически активные добавки из бурых водорослей // Рыбное хозяйство 2001 - № 1. -С. 51-52.
186. Поздняков А.А. Влияние недостаточности витамина Е и качественно различных жиров пищи на структуру аорты и артерий сердца и почек у крыс
187. А.А. Поздняков, В.Б. Спиричев, М.М. Левачев и др. // Вопросы питания. -2001.-№ 1,-С. 45-50.
188. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров: Учебник. 2-е изд. испр. и доп. -Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 1999. - 448 с.
189. Позняковский В.М., Мглинец А.И., Кацерикова Н.В. Изменение содержания витаминов в процессе хранения обогащенных ими мясных рубленых изделий // Вопросы питания. 1990. - № 5. - С. 57-50.
190. Покровский А.А. О биологической и пищевой ценности продуктов питания // Вопросы питания. 1975. - № 3. - С. 25-29.
191. Покровский А.А. Химические основы процессов жизнедеятельности / Под редакцией Ореховича В.Н. М.: Наука, 1982. - С. 271-331.
192. Покровский В.И. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни / В.И. Покровский, Г.А. Романенко, В.А. Княжев и др. Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. - 344 с.
193. Полыгалина Г.В., Чередниченко B.C., Римарева Л.В. Определение активности ферментов: Справочник. — М.: ДеЛипринт, 2003. 375 с.
194. Потапов А.И., Шицкова А.П., Ракитский В.Н. Гигиена и токсикология пестицидов на современном этапе // Гигиена и санитария. 1996. - № 3. -С. 33-36.
195. Практикум по биохимии / Под ред. С.Е. Северина и Г.А. Соловьевой. -2-е изд., перераб. и доп. М.: Издательство МГУ, 1989. - 509 с.
196. Приморский край. Статистический ежегодник. Владивосток, 2004. -260 с.
197. Пурмаль А.П. Антропогенная интоксикация планеты // Соросовский образовательный журнал, 1998. № 9. - С. 39-51.
198. Таковский П.П., Тортика В.И., Олейник Н.П. Пищевые соевые белковые продукты // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1986. -№ 10. -С. 39-40.
199. Рахманин Ю.А. Фоменко С.Е., Кушнерева Н.Ф. Гепато- и мембранно-протекторные свойства чайных катехинов при алкогольной интоксикации // Гигиена и санитария. 1995. -№ 3. — С. 39-42.
200. Ржавская Ф.М. Жиры рыб и морских млекопитающих. М.: Пищепром-издат, 1976.-470 с.
201. Робертсон. Пищевые продукты, питание и здоровье в Российской Федерации // Вопросы питания. 2000. -№ 3. - С. 31-35.
202. Родин Е.М. Холодильная технология рыбных продуктов 2-е изд. - М.: Агропромиздат, 1989. - 303 с.
203. Розанцев Э.Г. Автоматизированный биотест для токсикантов пищевых продуктов / Э.Г. Розанцев, Е.Г. Черемных, Л.С. Кузнецова и др. // Мясная индустрия. 2001а. -№ 6. - С. 37-39.
204. Розанцев ЭГ., Черемных Е.Г., Кузнецова Л.С. Скрининг токсикантов окружающей среды с помощью автоматизированного биотестера "Биола" // Хранение и переработка сырья. 2001 б. - № 6. - С. 25-27.
205. Росивал Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки в продуктах М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. - 264 с.
206. Российский статистический ежегодник. М.: Госкомстат, 1997. - С. 481.
207. Рубенчик Б.Л. Питание, канцерогены и рак. Киев: Наукова думка, 1979.
208. Рубенчик Б.Л. Питание, канцерогены и рак. Киев: Наукова думка, 1979. -218 с.
209. Рыбное хозяйство России. М.: ВНИЭРХ, 1997. - 48 с.
210. Рыбохозяйственный комплекс России в 2003 г. М.: ВНИЭРХ, 2004.84 с.
211. Савватеева Л.Ю., Маслова М.Г., Володарский В.П. Дальневосточные голотурии и асцидии как ценное пищевое сырье. Владивосток: ДВГУ, 1983.- 180 с.
212. Санаева ЕА. Лечебные свойства продуктов из рыбы, беспозвоночных и водорослей //ЭИЦНИИТЭИРХ. 1984. -Вып. 12.-С. 10-12.
213. СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. М.: Минздрав России, 2001.-30 с.
214. СанПиН 2.3.2.560-96 Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. — М.: "Пресса", 1997.-269 с.
215. Сафронова Т.М. Аминосахара промысловых рыб и беспозвоночных и их роль в формировании качества продукции. М.: Пищевая промышленность, 1980,- 1 Юс.
216. Сафронова Т.М. Сырье и материалы рыбной промышленности. М.: Агропромиздат, 1991.- 191 с.
217. Сафронова Т.М. Справочник дегустатора рыбы и рыбной продукции. -М.: ВНИРО, 1998.-244 с.
218. Свяховская И.В. О повышении качества и безопасности сырья и пищевых продуктов, улучшении структуры питания населения // Вопросы питания. -1995. № 3. - С. 44-48.
219. Семенова В.П. Детское питание в условиях рыночных отношений // Вопросы питания. 1995. -№ 5. - С. 39-43.
220. Серпунина Л.Г. Обоснование нутрициологического подхода для разработки технологии консервов целевого назначения из гидробионтов: Автореф. дис. . д-ра тех. наук. Калининград: КГТУ, 2000. - 46 с.
221. Серпунина Л.Т. Применение численных характеристик для оценки биологической ценности белков рыбных консервов // Пищевая технология. -1998. -№5-6.-С. 28-31.
222. Сибирцев А.И. некоторые направления использования сои в пищу // Соя -ведущая культура в интенсификации земледелия Дальнего Востока. Сборник сельскохозяйственной информации научных учреждений Дальнего Востока. -Хабаровск, 1964.-С. 89-95.
223. Скурихип И.М. Об изменении пищевой ценности продуктов при тепловой кулинарной обработке // Вопросы питания. 1985. -№ 2. - С. 66-69.
224. Скурихин И.М., Шатерников В.А. Химический состав пищевых продуктов М.: Агропромиздат, 1984. - 348 с.
225. Слуцкая Т.Н. Влияние химического состава иглокожих па технологические свойства // Известия ТИНРО. 1976. - Т. 99. - С. 57-61.
226. Слуцкая Т.Н. Особенности химического состава иглокожих // Рыбное хозяйство. 1973.-№7. -С. 25-29.
227. Смоляр В.И., Биняшевский Э.В. Влияние недостатка меди на рост и формирование костной ткани // Вопросы питания. 1988. - № 6. - С. 28-32.
228. Соколова И.И. Аминокислотный состав белков зерна сои // Флора Дальнего Востока. Благовещенск, 1977. - с. 38-50.
229. Спиричев В.Б., Белаковский М.С. Фосфор в рационе современного человека и возможные последствия несбалансированного с кальцием потребления // Вопросы питания. 1989. -№ 1. - С. 4-10.
230. Стан Е.Я. Особенности переваривания качественно различных белков у крыс в ранний постнатальный период развития / Е.Я. Стан, Л.И. Смирнова, Л.Г. Черникова, М.П. Черников // Вопросы питания. 1980. - № 2. - С. 4752.
231. Стейнер Р., Эдельберг Э., Ингрэм Дж. Мир микробов. М.: Мир, 1979. -320 с.
232. Стефановский В.М. Размораживание рыбы. М.: Агропромиздат, 1987. -190 с.
233. Суханов Б.П., Королёв А.А. Проблемы алиментарной адаптации в условиях ухудшающейся экологической обстановки // Актуальные вопросы профилактической медицины: Материалы объединенной конференции. -Рига, 1991.-С. 116-117.
234. Суханов Б.П. Влияние рационов питания с различным содержанием кальция на показатели клеточного иммунитета сенсибилизированных крыс / Б.П. Суханов, А.И. Горшков, А.А. Королев и др. // Гигиена и санитария. -1995. № З.-С. 22-23.
235. Теплицкая A.M., Решетняк М.С. Микрофлора мороженого рыбного фарша // Исследования по технологии рыбных продуктов: Вып. 3. -Владивосток: ТИНРО, 1972.-С. 123-125.
236. Технологическая инструкция по стерилизации консервов в сеточных автоклавах отечественного производства. М.: МРХ СССР, 1989. - 18 с.
237. Толстогузов В.Б. Новые формы белковой пищи. М.: Агропромиздат, 1987.- 303 с.
238. ТУ 15-01 278 Кукумария-сырец. Владивосток, 1978.-9 с.
239. ТУ 15-01 463-81 Кукумария мороженая полуфабрикат. Владивосток, 1981.-8с.
240. ТУ 9196-001-42079317-99 Мясо соевое «Союшка». Владивосток, 1999. -Юс.
241. Тутельян В.А. Биологически активные добавки в питании человека / В.А. Тутельян, Б.П. Суханов, А.Н. Австриевских, В.М. Позняковский. Томск: Издательство HTJI, 1999. - 296 с.
242. Тутельян В.А. Гигиена питания: Современные приоритеты, проблемы и пути их решения // Гигиена и санитария. 1997. - № 6. — С. 27-28.
243. Уильяме К., Сэндерос Т. Связь между здоровьем и потреблением белка, углеводов и жира // Вопросы питания. 2000. - № 3. - С. 54-57.
244. Уйен Ле Тхань. Влияние цинка на организм в условиях белково-калорийной недостаточности / Ле Тхань Уйен, ФунгТхи Лйен, По Ким Лйен и др. // Вопросы питания. 1987. -№ 2. - С. 42-44.
245. Уйен Ле Тхань. Влияние цинка на организм в условиях белково-калорийной недостаточности / Ле Тхань Уйен, ФунгТхи Лйен, По Ким Лйен и др. // Вопросы питания. 1987. - № 2. - С. 42-44.
246. Уокер Р., Крое Р. Разработка методов проведения токсикологических испытаний (возможности и ограничения) // Вопросы питания. 2000. - № 3. - С. 46-49.
247. Урбисинов Ж.К. Аминокислотный состав конины до и после термической обработки//Вопросы питания, 1984. -№ 1.-С. 73-76.
248. Ушканова В.И. Окислительная деструкция жирнокислотных компонентов в пищевых липидах // Вопросы питания. 1986. — № 4. - С. 7-14.
249. Флауменбаум Б.Л. Теоретические основы стерилизации консервов. -Киев: Издательство при Киевском университете, 1981. 196 с.
250. Флауменбаум Б.Л., Танчев С.С., Гришин М.А. Основы консервирования пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1986. -494 с.
251. Халмурадов А.Г., Штутман Ц.М. О кофакторной роли витамина К в процессах свертывания крови // Вопросы питания. 1980. - № 3. - С. 3-11.
252. Химический состав пищевых продуктов: Кн. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. 2-е издание, перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987. - 360 с.
253. Хотимченко С.А., Землянская Т.А. Влияние алиментарного фактора на активность симпатоадреналовой системы у рабочих напряженного труда // Вопросы питания. 1985. -№ 2. - С. 36-38.
254. Чеботарев Д.Ф., Фролькис В.В., Григоров Ю.Г. Особенности питания и состояния здоровья людей старших возрастов при физиологическом старении // Вопросы питания. 1976. - № 6. - С. 22-31.
255. Черников М.П. К вопросу о биологической роли казеинового гликомакропептида / М.П. Черников, Г.В. Никольская, Е.Я. Стан и др. // Вопросы питания. 1974.-№ 2.-С. 21-25.
256. Черников М.П. Классификация пищевых белков и некоторые вопросы питания // Вопросы питания. 1987. - № 5. - С. 35-38.
257. Черников М.П., Усачев Т.Н. О некоторых методических подходах по определению биологической ценности белков // Вопросы питания. 1976. -№ 6.-С. 8-14.
258. Чижикова О.Г. Соя. Пищевая ценность и использование. Владивосток.: Издательство ДВГАЭУ, 2001. - 146 с.
259. Чистякова A.M., Мирошкина В.Н., Рыженков В.Е. Влияние некоторых аминокислот на показатели липидного обмена в эксперименте // Вопросы медицинской химии. 1990.-№ 1.-С. 40-44.
260. Чумак А.Д. Окисление липидов рыб. Методы определения // Известия ТИНРО.- 1995.-Т. 1 18,- С. 3-18.
261. Шайнберг С. // Сертификация, 1996. № 2. - С. 1 1.
262. Шарманов А.Т. Пищевые вещества и функционирование клеток иммунной системы // Вопросы питания. 1990. - № 1. - С. 4-11.
263. Шарманов Т.Ш. Питание и иммунитет // Вопросы питания. 1982. — № 5. -С. 3-8.
264. Шаробайко В.И. Биохимия продуктов холодильного консервирования. -М.: Агропромиздат, 1991.-255 с.
265. Швидкая З.П. Исследование пищевой и биологической ценности консервов из кукумарии / З.П. Швидкая, JI.B. Шульгина, Т.М. Бывальцева, А.Э. Заиченко//Известия ТИНРО.-2001.-Т. 129.-С. 232-237.
266. Швидкая З.П. Разработка нового типа консервов из кукумарии / З.П. Швидкая, С.И. Шмакова, Ю.Г. Блинов и др. // Пищевая промышленность: ХИПС. 1996. - № 6. - С. 35-37.
267. Швидкая З.П., Блинов Ю.Г. Изучение возможности приготовления консервов из мороженой лемонемы // Исследования по технологии рыбных продуктов: Вып. 8. Владивосток: ТИНРО, 1978. - С. 3-8.
268. Швидкая З.П., Шмакова С.И., Будаева Г.В. О пищевой и биологической ценности консервов из морской капусты и кукумарии // Пищевая промышленность: ХИПС. 1994. - № 5. - С. 36-40.
269. Шендоров Б.А. Медицинская микробная экология и функциональное питание, Т. 3. М.: Грантъ, 2001. - 287 с.
270. Шеховцова Т. Н. Биологические методы анализа. М.: Биология, 2000. -380 с.
271. Шульгина JI.B. Научное обоснование летальности процессов стерилизации консервов из морских гидробионтов. Автореф. дис. д-ра биол. наук. - М., 1995. - 42 с.
272. Шульгина Л.В., Швидкая З.П., Шульгин Ю.П. Термоустойчивость микроорганизмов в консервах из морской капусты и кукумарии // Пищевая промышленность: ХИПС. 1995.-№ 1.-С. 20-22.
273. Эммануэль М.Н., Лясовская Ю.Н. Торможение процессов окисления жиров. М.: Пищепромиздат, 1961. -359 с.
274. Этлип С.Н. Изучение связей между параметрами токсичности химических веществ для инфузории Tetrahymena pyriformis и животных /С.Н. Этлин, Г.М. Ланохина, И.С. Ирлина, Л.А. Попова, С.А. Малыгин // Гигиена и санитария, 1987. № 9. - С. 80-82.
275. Ярочкин А.П. Технохимическая характеристика консервов "Мясо антарктической креветки (криля) натуральное" и их пищевая ценность / А.П. Ярочкин, JI.H. Роль, Л.Т. Ковековдова, М.П. Лапардин // Вопросы питания. -1985.-№2.-С. 69-72.
276. Ярыгин В.Н. Биология: Учебник для вузов /В.Н. Ярыгин, В.И. Васильева, И.Н. Волков и др.; Под ред. Проф. В.Н. Ярыгина. 2-е изд. испр. — М.: Высшая школа, 1999. - 352 с.
277. Andrews J.S., Griffith W.H., Mead J.P., Stein H.A. Toxicity of air-oxidized soybean oil // J. Nutr. 1960. - Vol. 70. - № 2. - P. 199-210.
278. Ball C.O., Olson F.C.W. Sterilization in food technology. New York: McGraw-Hill book C°, 1957. - 654 p.
279. Barton R., Cerra F.B. The hypermetabolism multipleorgan failure syndrome // Chest. 1989.-Vol. 96.-P. 1153-1160.
280. Belitz H.D., Grosch W. Food Chemistry. Berlin; New York; London; Paris; Tokyo: Springer-Verlag, 1987.-615 p.
281. Bobak V., Marmot M. East-West mortality divide and its potential explanations: proposed research agenda // Br. Med. J. 1996. - Vol. 312. -P. 421-425.
282. Careche M., Colmenero F.J. Oxidacion de lipids en pescado: Procedimientos de determinacion // Grasas у Aceites. -1988. Vol.39. -№ 6. - P.387-396.
283. Cerra F.B. Hypermetabolism, organ failure and metabolic support // Surgery. -1987,- Vol. 101, № l.-P. 1-14.
284. Evans E., Carruthers S. Comparisons of methods used for estimating the growth of Tetrachymena pyriformis II J. Sci. Food and Agr. 1978. - Vol. 29. -№ 8. - P. 703-707.
285. Elliott A.M. Biology of Tetrahymena. N.Y.: Acad. Press, 1970. - 162 p.
286. Everhart L.P. Methods with Tetrahymena //Methods in cell physiology, 1972. -V. 125.-P. 219-288.
287. Gerald S.R. Metabolism of purines by extracts of Tetrahymena // Journal protozoology, 1963.-V. 10-№ 1.-P.87-91.
288. Golblith S.A., Jostyn M.A., Nickerson J.P. Introduction to thermal processing of foods. Westport, Connecticut, USA: AVI publishing C°, 1961. - 1128 p.
289. Guerellou J. B'aguaculture // Cah. Nutr. Diet. 1988. - Vol. 23. - P. 137-151.
290. Hsieh R.J., Regenstein J.M. Lipoxygenase generation of specific volatile flower carbonyl compounds in fish tissues // J. agric. Food Chem. 1989. Vol. 37.- № 2. P. 279-285.
291. Hill D.L. The biochemistry end physiology of Tetrahymena. N.Y.: Acad. Press, 1972.-240 p.
292. Hutner S. H., Lwoff A. Biochemistry and physiology of protozoa. N.Y.: Academic Press, 1955. - 175 p.
293. Josephson D.B., Lindsay R.C., Stuber D.A. Ensymic hydroperoxide initiated effect in fresh fish // J. Food Sci. 1987. - Vol. 52. - № 3. - P. 596-600.
294. Ke P.Y., Smith-Lai! В., Hirtle R.W. Technical Studies on Resource Utilization of Atlantic Sea Cucumber (Cucumaria frondosa) II Can. Sci. J. 1987. - Vol. 20.- № 1. P. 4-8.
295. Matoda Т., Goshida H., Yonezawa D. Changes in casein and egg albumin due to reactions with oxidizing methyl linoleate in dehydrated systems // Agric. Biol. Chem. 1982. - Vol. 46. - P. 979-986.
296. Matoda Т., Matoda Т., Nair B.M., Kito M. Damage of amino acids residues of proteins after reaction with oxidizing lipids: estimation by proteolytic enzymes // J. Food. Sci. 1984.-Vol. 49.-P. 1082-1084.
297. Miura M., Yavauchi F., Ogawa J., Shibasaki K. Isolation and characterization of ptoteolipid in defatted soybean meals // Agric. Biol. Chem. 1982. — Vol. 46. -№6.-P. 1631-1637.
298. Morsel J.T. Forschrittsbericht lipidperoxidation 1. Mitt. Primarreaktionen // Die Narhung. 1990. - B. 34. - № 1,-P. 3-12.
299. Morsel J.T., Meusel D. Forschrittsbericht lipidperoxidation 2. Mitt Sekun-dare reaktion // Die Narhung. 1990. - B. 34. -№ 1. - P. 13-27.
300. Mucibabic S. The growth of mixed populations of Chilomonas Paramecium and Tetrahymena pyriformis II J. Gen. Microbiol. 1957. - Vol. 16. - № 3. -P. 561.
301. Nakchost Z., Karel M. Measurement of oxidations. Related changes in proteins of freeze-dried meats // J. Food. Sci. - 1984. - Vol. 49. - P.l 171-1173.
302. Organ A.E., Bovee E.C., Jahn T.L. Effects of ionic rations vs. osmotic pressure on the rate of the water-expelling vesicle of Tetrahymena pyriformis II Acta protozool.- 1978.-Vol. 17.-№ l.-P. 177-190.
303. Orias E., Rasmussen L. Dual capacity for nutrient uptake in Tetrahymena. 11. Role of the two systems in vitamin uptake // J. protozool. 1977. - V. 24. - № 4. -P. 507-511.
304. Peggi В., Grit В., Karsten F. Activity of bacterial lipases at chilling temperatures // Food microbial., 2001. 18, № 2. - P. 211-215.
305. Pellet P.L. Protein quality evaluation revisited // Food technology. 1978. -V. 32.-№ l.-P. 60-79.
306. Pettit G.R., Ode R.H., Harvey T.B. Isolation of taurine from the mollusks Macrocallista numbosa and Turbo stenogirus II Lioydia. 1973. - Vol. 36. -№ 2. - P. 204-206.
307. Phillips C.A., Lloyd D. Continuous flow size selection of Tetrahymena pyriformis: changes in volume, DNA, RNA and protein during synchronous growth//J. Gen. Microbiol., 1978.-Vol. 105.-№ l.-P. 95-103.
308. Pokorny J., Kaneda T. Characterization of toxic compound in thermally oxidized oil // Lipids. 1973. - Vol. 8. - № 6. - P. 353-359.
309. Pokorny J. Bildung von fish aromadukeh reaction autoxyddieter lipid emit aminosauren und protein / J. Pokorny, Thien Luan Nguyen, S.S. Kondratenko, G. Janicek // Narhung. 1976. - B. 20. -№. 3. - S. 273-279.
310. Roudal W.J., Tappel A.L. Damage to proteins, enzymes and amino acids by peroxidizing lipids // Arch. Biochem. Biophys. -1966. Vol. 113. - P. 5-8.
311. Satterlee L.D., Kindrick J.G., Miller G.A. Rapid in vitro assay for estimating protein quality // Food technology. 1977. - V. 31. - P. 78-81.
312. Satterlee L.D., Marshall Y.F., Tennysson J.M. Measuring protein quality // J. Am. Oil Chem. Soc. 1979. -V. 56. - P. 103-109.
313. Schaich K.M., Karel M. Free radical reactions of peroxidizing lipids with amino acids and proteins: an ASR study // Lipids. 1976. - Vol. 11. - № 5. -P. 392-400.
314. Silva A.L., Wright S.H. Integumental taurine transport in Mytilus gill: short-term adaptation to reduced salinity // J. Exp. Biol. 1992. - Vol. 162. - P. 265279.
315. Skriver L., Nilsson J.R. The relationship between energy dependent phagocytosis and the rate of oxygen consumption in Tetrahymena II J. Gen. Microbiol. - 1978. - Vol. 109. - № 2. - P. 359-366.
316. Stumbo C.R. Thermobacteriology in food processing. New York - London: Academic Press. -1965. - 236 p.
317. Von der Decken A. Experimental studies on the quality of food proteins // Сотр. Niochem. Physiol. 1983. - V. 74B. - № 2. - P. 213-220.
318. Ward D.D. The JBA assay and lipid oxidation an overview of the relevant literature // Milchwissenchaft. 1985. Vol. 40. -№ 10. - P. 583-588.
319. Wilmore D.W., Smith R.J., О Dwier ST. et al. The gut: a central organ after surgical stress// Surgery. 1988. V. 104, p. 917 - 923.
320. Yong V.R., Scrimshaw N.S., Bier D.M. Whole body protein and amino acid metabolism: relation to protein quality evolution in human nutrition // J. Agric. Food. Chem., 1981. V. 29. - P. 440-447.