Автореферат и диссертация по ветеринарии (16.00.01) на тему:ВОЗРАСТНЫЕ МОРФО-ХИМИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ МУСКУЛАТУРЫ ГРУДНОЙ КОНЕЧНОСТИ ОВЕЦ

МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА СССР

МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ЛЕНИНА И ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ имени К. А. ТИМИРЯЗЕВА

На правах рукописи ГОРДИЕНКО Антонина Феодосьевна

ВОЗРАСТНЫЕ МОРФО-ХИМИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ МУСКУЛАТУРЫ ГРУДНОЙ КОНЕЧНОСТИ ОВЕЦ

(Специальность № 16.00.01 — анатомия сельскохозяйственных животных)

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата биологических наук

МОСКВА — 1975

—-

. 1-) Г> ¿у (< V./4

Диссертационная работа выполнена на кафедре анатомии, гистологии и эмбриологии сельскохозяйственных животных Московской ордена Ленина и ордена Трудового Красного Знамени сельскохозяйственной академии им. К. А. Тимирязева.

Научный руководитель — доктор биологических наук профессор В. Ф. Вракин.

Официальные оппоненты: заслуженный деятель науки РСФСР лауреат Государственной премии доктор ветеринарных наук профессор А. И. Акаевский и кандидат сельскохозяйственных наук доцент В. П. Родин.

Ведущее предприятие — Всесоюзный сельскохозяйственный институт заочного образования. _

Автореферат разослан «Д^ » 1975 г.

Защита диссертации состоится $ -7^"-' 1976 г.

на заседании Ученого совета зоотехнического факультета

С диссертацией можно ознакомиться в ЦНБ (10-й корпус).

Просим Вас принять личное участие в работе указанного Совета или прислать письменный отзыв по данному автореферату по адресу: 125008, Москва А-8, Тимирязевская ул., д. 47, корп. 8, Ученый совет ТСХА.

Отзывы, заверенные печатью, просьба . равлять в 2-х экземплярах.

Ученый секретарь Совета доцент

ТСХА.

Ф. А. Девочкин

ПОС.1Л

vнвs и

Vах').

.»«еткйп. .. .16СКМС ио »__

■СНИК -х

ВВЕДЕНИЕ

Одной из основных задач IX пятилетки является быстрый [ъем сельскохозяйственного производства до уровня, полтью обеспечивающего потребности населения в продуктах ■ания. Решение этой задачи прежде всего связано с увели-ием количества и улучшением качества продуктов животно-'ства.

Перед биологической наукой, составной частью которой ¡яется анатомия и гистология сельскохозяйственных живот-с, возникает необходимость изучения закономерностей товых процессов животных различных пород, а особенно та и развития их скелетной мускулатуры, формирующей терьер и определяющей мясную продуктивность. Однако штературе имеется мало сведений, характеризующих воз-тные и породные морфо-химические особенности поперечно-юсатой мускулатуры. Более подробно изученными в этом ше оказались мышцы крупного рогатого скота (В. А. Эк, 1950; С. Н. Боголюбский, 1959; А. И. Акаевский, 1962; А. Глаголев, В. И. Ипполитова, 1963), лошадей (А. А. Гран-цсая, 1954), свиней (Н. И. Кузякова, 1966). Работ, посвященных комплексному исследованию внутрен-! структуры мускулов овец, их тонкого микроскопического оения и химического состава в доступной литературе мы не ретили, хотя подобные исследования представляют боль-й интерес, так как позволяют глубже разобраться в биоло-еских особенностях роста и развития мускулатуры различ-к звеньев опорно-двигательного аппарата, а результаты хи-геских исследований в определенной мере могут быть ис-[ьзованы в технологии при дальнейшем изучении пищевых итательных достоинств м-яса овец, а также при сортовой ¡рубке бараньих туш на отруба.

В связи с этим в наших исследованиях были поставлены дующие задачи:

1. Изучить внутреннюю структуру мускулов грудной ко-ности и мускулов, связывающих ее с головой, шеей и туло-цем. _________________

; > . ' 1 Л О^Ол/ *

2. Выяснить динамику роста мышц грудной конечности.

3. Изучить возрастные изменения химического состав мускулов и установить его связь с внутренней структуро мышц.

4. Исследовать химический состав общих проб мускулату ры некоторых анатомических областей.

Настоящая работа является частью проблемы, над которо работает коллектив кафедры анатомии, гистологии и эмбрио логии сельскохозяйственных животных ТСХА.

Материал и методика исследования

Экспериментальные исследования проводили на овца? калининской породной группы мясо-шерстного направлена в колхозе «Расцвет» Удомельского района Калининской области. Во время окота овцематок в январе 1973 года было отобрано 28 ягнят-аналогов по живому весу и дате рождения. Животных выращивали на рационах, составленных по нормам ВИЖа до 18-месячного возраста. Для проведения морфологических и химических исследований мышц грудной конечности убой животных проводили сразу после рождения, в 4-, 9-и 18-месячном возрасте по 6 голов в каждом возрастном периоде. Кроме того, в 9-месячном возрасте были дополнительно убиты 4 головы для изучения анатомо-топографических особенностей мышц овец.

Макроскопическому исследованию и изучению интенсивности ростовых процессов подвергали мускулы грудной конечности и мускулы, связывающие ее с головой, шеей и туловищем. Всего изучено 596 мышц.

Макроскопические исследования мускулов включали: уточнение точек прикрепления мускулов и их топографических взаимоотношений; изучение внутренней структуры мускулов путем описания и зарисовки их строения; определение длины и направленности мускульных пучков; вычисление анатомического (АП) и физиологического (ФП) поперечников мускулов. Морфологический тип мускулов определяли по шкале, разработанной П. А. Глаголевым и сотрудниками кафедры (1959).

Для выяснения более тонких различий гистостроения между мышцами разной внутренней структуры исследовали 4 мускула разных морфофункциональных типов: дельтовидный (ш. deltoideus)—динамический тип, предостный (m. supraspina-tus) —динамостатический тип, заостный (ш. infraspinatus) — полустатодинамический тип, двуглавый (rn. biceps brachii) — статодинамический тип.

Гистологические исследования каждого мускула включали: измерение поперечного сечения мускульных волокон (под микроскопом МБИ-11 при увеличении 40X7); соотношение мускульного и соединительнотканого компонентов изучали мето-

дом аппликации; общее количество волокон в мышечных пучках первого порядка, форму пучков и соотношение в них нели-гшдных, переходных и липидосодержащих волокон определяли на гистопрепаратах, окрашенных Суданом черным (В. Ромейс, 1954).

Химическим исследованиям подвергали 9 мускулов, относящихся к 4 морфофункциональным типам и составляющим 69% веса исследуемой мускулатуры: динамического типа—широчайший мускул спины (rn. latissimus dorsi), глубокий грудной (m. pectoralis profundus), дельтовидный (m. deltoideus), динамостатического типа — предостный (rn. supraspinatus), зубчатый вентральный (in. serratus ventralis), трехглавый (ш. triceps brachii), полустатодинамического типа — заостный (m. infraspinatus), подлопаточный (m. subscapulars), стато-динамического типа — двуглавый (m. biceps brachii).

Химические исследования сводились к определению: общей влаги (Н. Н. Крылова, Ю. И. Лясковская, 1968); жира (по Сокслету); азота (по .Кьельдалю); аминокислотного состава белков мышц на аминокислотном анализаторе чешского производства типа Hd-1200 Е; триптофана (по методу Грехема и Смита) и окспиролина (по методу Неймана и Логана в модификации Вербицкого, 1965), по соотношению.этих аминокислот вычисляли белковый качественный показатель — БКП (П. Н. Крылова, Ю. Л. Лясковская, 1968).

Полученные данные обрабатывали методом вариационной статистики.

РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

1. Макроскопическая характеристика мускулов грудной конечности и мускулов, связывающих ее с головой, шеей и туловищем

Изучение макроструктуры мускулов овец показывает, что исследуемые мускулы относятся к четырем морфофункциональным типам: динамическому, динамостатическому, по-лустатодинамическому и статодинамическому.

Мускулатура, связывающая грудную конечность с головой, шеей и туловищем, представлена 8 мышцами динамического типа, составляющими 63,3% веса мускулатуры области. Остальные 36,7% приходятся на долю зубчатого вентрального мускула динамостатического тина. В дистально расположенных звеньях конечности усложнение внутренней структуры мышц прогрессирует. В области лопатки располагаются в основном динамические и динамостатические мускулы, однако встречаются мышцы полустатодинамического тина (подлопаточный и заостный), составляющие 49%, а в области плеча —

статодинамического типа (двуглавый мускул), на долю которого приходится 12,3% суммарного веса мускулов области плеча. Доминирующее место в области предплечья занимают мышцы статодинамического типа, составляющие 52,9%. Динамические мышцы в данной области отсутствуют.

Усложнение внутренней структуры мускулов грудной конечности у овец но мере передвижения от ее проксимальных отделов к дистальньш свидетельствует о том, что статичность этих мышц увеличивается и сила соответственно возрастает, что несомненно, связано с функциональными особенностями

Таблица 1

Соотношение мускулов разных морфофуикциональных типов в анатомических областях (в %)

Название областей Типы мускулов

динамический динамо-статический полуста- юдина- мический статоди-намиче-ский

1. Мускулатура, связывающая грудную конечность с головой, шеей и туловищем..... 2. Область лопатки...... 3. Область плеча....... 4. Область предплечья..... 63,3 12,7 36,9 36.7 38,3 50.8 37 49 10,1 12,3 52,9

мускулов дистально расположенных звеньев, которые выполняют основную нагрузку при поддержании тела в вертикальном положении во время передвижения и стояния животного. На подобную взаимосвязь у лошадей, крупного рогатого скота и свиней указывали (Л. А. Грандицкая, 1955; П. А. Глаголев, 1959; Н. И. Кузякова, 1966).

2. Возрастные изменения живого веса, веса мускулатуры грудной конечности и мускулов, связывающих ее с головой, шеей и туловищем у овец

Рост организма овец тесно связан с развитием скелетной мускулатуры. Увеличение живого веса, веса туш и массы мускулатуры с возрастом происходит неравномерно, что приводит к изменению относительного веса мышц и неравномерному накоплению массы мускулатуры. Скорость роста отдельных групп мышц также неодинакова в различные возрастные периоды жизни животных.

Максимальная интенсивность роста обнаруживается у овец с момента рождения до 4-месячного возраста. За этот период живой вес, вес туши и масса исследуемой мускулатуры соответственно возрастают в 6,74; 6,16; 5,76 раза. Различия в скорости роста мускулов но анатомическим областям у игннт-

LKvcMIITVtA* «И»Ы|»и«| СМДмуи Ік, піміїшіткісtotot«ir аиЛ н шмицім

'у

Шнштм OCX кети ІНІТКИ

їмо

»00

700 IN •0« 40«

ш

І99

'-.' т

ІОО

s.Mvcmmof окмвік тч* >

1 KfCKVkATVM: OfâUTH МІДМКЧЬ»

( н<». " »HC«.- Л««.

. РисЛ. bomcTHkU; мгиіисии» Абсолютного цса : -

NVCK4«âTvrH ГОДНОЙ МНІЧНОСТН Н МЧСКЧДГ4»Ы> C»HW -

ІАівЦій It с ronQSQH) ший H T^AflbHttktHí l* Г».) .

«Ol So 40 ao

40 »0

I- AtkVTHHANMfl муеш

1. ЯП &МТНЫЙ MVCKVI

З-Моетмни' NVCXVÂ

*.Д»«ГМЫЙ МУСКУЛ

UtlMAHAMUt t*MKKl

/

/

.i-'t

і і

- V.«^"

4 ніс.

* ilfPEMOAHMI І0А0ККЛ

Itwc.

40

qè і nit.

—Ампидіші.домт

зо

le

»ни.

lim«.

. » «В' • 1

•і t

4 nie. »NU. Un«.

РИС.2, (оыастмые изншми* мдинкта* анпнамык,huh nnVH^nt ЮІОКМ t пінячими иусттых im«tt t ОД

О.. » ■

D А»ЬТ«Ы1Л)ШЙ МІКШ

В Вщлетлый H9CWA ■Сметный кчсачі " Д»ЧГ1Л»ЫЯ мчсадд

— .A*»MW4fCMroTKIUl

- AHNAM«t»TM4fe>or« TM»,

7 ПЗДСТДТОДнМИИЧЕСКОГ* типи • ттвДинАчнчиивро TttftA

1а%чк Гнспд^м« ht****

■■• levar «ги» Тгіоямн Ht і*сдот*

Сс»мм "ГадтАнинв - ; Про»и* r»HtVNM №9 мелет« ; „ , ;

ОВВВШь

Димим - Ьданя Кіт»««** іи»»йцик Ісмцмк Тнтв* Фпшдддияя Трццтв»»* (кмягоим

РИС.3 Амнмяисмгимя с»стя» ПЧслцмъ Рцъльп тавв» »wm*méi етттч»ы ч оьс« AS Ит«*(с* ч я* r« u»pAcr*

сосунков очевидны (рис* 1). Наиболее интенсивно в этот период растут мышцы, связывающие грудную конечность с головой, шеей и туловищем, увеличивающие свой вес в 6,30 раза. В пределах данной области наибольшая интенсивность роста выявляется в зубчатом вентральном, трапециевидном, плечеатлантном мускулах, увеличивающих свой вес соответственно в 7,44, 6,53; 6,48 раза. Второе место по скорости роста принадлежит мускулатуре области лопатки. Мышцы области плеча и предплечья растут медленнее, их вес повышается к концу подсосного периода в 5,13—4,40 раза.

За первые 4 месяца послеутробного развития удельный вес мускулов, связывающих грудную конечность с головой, шеей и туловищем относительно веса исследуемой мускулатуры, прибавляется на 4,74%, области лопатки — на 0,47%, а дистально расположенных областей плеча и предплечья — уменьшается на 2,16—3,05%.'

Замедление скорости ростовых процессов происходит у молодняка овец после отбивки его от овцематок до 9-месячного возраста в связи с изменениями условий кормления и содержания. Вес исследуемой'мускулатуры в этот промежуток времени увеличивается незначительно, всего в 1,32 раза по сравнению с подсосным периодом.

Удельный вес мускулов, связывающих грудную конечность с головой, шеей и туловищем и мышц области плеча после отбивки ягнят от овцематок до 9 месяцев, практически не изменяется по сравнению с подсосным периодом, относительный вес мускулов области лопатки проявил тенденцию к увеличению, а предплечья — к снижению.

К 18-месячному возрасту наряду с общим усилением темпов роста животных наблюдается повышение скорости роста мускулатуры. С 9 до 18 месяцев вес исследуемых мышц возрастает почти в 2 раза по сравнению с предыдущим возрастным периодом.

Среди сравниваемых областей в этот промежуток времени максимальный прирост отмечается у мускулов области лопатки, ставших тяжелее на 92%, или п 1,92 раза, минимальный— у мускулов, связывающих грудную конечность с головой, шеей и туловищем, масса которых прибавляется на 64%. Область плеча и предплечья по этому показателю занимают среднее положение. :

Сравнивая относительный вес мышц по областям, находим, что удельный вес мускулов, связывающих грудную конечность с головой, шеей и туловищем, снижается по сравнению с предыдущим возрастом почти на 4%, а мышц области лопатки, .плеча и предплечья увеличивается соответственно на 1,92%: 1,12%; 0,87%.

За весь период исследования с момента рождения до

18 месяцев жизни животных вес мускулов, связывающих грудную конечность с головой, шеей и туловищем, увеличивается в 14 раз. Среди звеньев грудной конечности максимальный привес мускулатуры наблюдается в области лопатки, выросшей в 15,6 раза. Убывающий ряд представлен дистально рас-но,ложенными звеньями — областью плеча и предплечья, ставшими массивнее в 13 и 11 раз.

Сопоставляя коэффициенты роста мускулатуры в исследуемые промежутки времени находим, что они у ягнят после отбивки от овцематок ниже по сравнению с подсосным периодом в 6,28 раза. С 9- до 18-месячного возраста овец коэффициенты роста их мышц снова повышаются.

3. Микроскопическая характеристика мускулов

Толщина волокон в первичном мышечном пучке является одним из важнейших показателей, характеризующих внутреннее строение мускулов на микроскопическом уровне. Исследования показывают, что величина диаметра мышечных волокон зависит от структуры мускула и возраста животного. Все мышцы новорожденных ягнят характеризуются тонкими волокнами, но даже в этот период хорошо заметна вариабельность толщины волокон в зависимости от типа мускула. Наименьшую величину поперечного сечения имеют мышцы динамического типа. Волокна мускулов статодинамического типа значительно крупнее. Различия между крайними типами составляют 5,1 микрона (Р<0,01).

По мере роста животного поперечное сечение мышечных волокон увеличивается (Р<0,001), но это увеличение колеблется в различные возрастные периоды. Наиболее интенсивно растет поперечник .мышечных волокон у ягнят с момента рождения до 4-месячного возраста. В течение подсосного периода толщина волокон дельтовидного мускула возрастает на 84%, двуглавого — на 150 % -

После отбивки ягнят от овцематок до 9-месячного возраста темп роста волокон снижается. За этот период волокна дельтовидного мускула становятся толще на 40%, а предостного, заостного и двуглавого — соответственно на 21,%; 7,%; 18%.

К 18 месяцам жизни животных поперечник мышечных волокон продолжает увеличиваться во всех исследуемых мышцах. В этом возрасте ранее установленная связь толщины волокон со структурой мускула сохраняется. Волокна двуглавого мускула статодинамического типа у взрослых животных на 35% толще волокон дельтовидного мускула динамического типа. Мышечные волокна мускулов промежуточных типов (предостного — динамостатического и заостного — полустатодина-мического) по исследуемому показателю занимают среднее

положение. За весь период исследования диаметр мышечных волокон увеличивается в среднем в 3,15—3,49 раза.

Сопоставление диапазонов изменчивости диаметра волокон в пределах вариационного ряда показывает, что волокна в первичных пучках утолщаются неодинаково и процессы диффе-ренцировки каждого мускула протекают своеобразно.

Во все возрастные периоды динамические мускулы более мелковолокнисты, чем статодинамические. Увеличение коэффициента вариацйи с возрастом свидетельствует о том, что первичные мышечные пучки новорожденных ягнят сформированы близкими по толщине волокнами. По мере роста наряду с крупными встречаются волокна с небольшим диаметром, это значительно усиливает размах вариации и указывает на то, что рост массы мышц у овец происходит как за счет утолщения волокон, так и за счет их новообразования.

Количество волокон в первичном мышечном пучке у овец меняется. Этот процесс зависит от септации в мускуле, происходящей с разной интенсивностью во все периоды послеутроб-ной жизни животных. У новорожденных ягнят пучки первого порядка содержат относительно большее количество волокон, с возрастом число волокон значительно снижается.

Динамические мускулы по сравнению со статодинамическн-ми имеют волокна меньшего диаметра, поэтому их количество в первичном пучке значительно превосходит число волокон в пучках мышц статодинамического типа во все возрастные периоды.

Мускулы разных типов структуры характеризуются неодинаковым соотношением мышечного и соединительнотканого компонентов. В период новорожденное™ мускулы динамического типа содержат мышечной ткани больше, чем динамоста-тические и полустатодинамические соответственно на 12,20%; 14,56%; 18,57%.

С возрастом во всех мускулах происходит увеличение мышечной и относительное снижение соединительной ткани. К концу подсосного периода в дельтовидном мускуле количество мышечной ткани прибавляется на 6,76%, в предостном — на 7,86%, в заостном и-двуглавом—на 8,34%; 8,43%. По мере роста животных доля мышечной ткани интенсивней увеличивается в динамических, чем в статодинамических мышцах. Если в дельтовидном мускуле 18-месячных овец на долю мышечного компонента приходится 90,8% и лишь 9,20%' составляют соединительнотканые элементы, то в статических мускулах 75,67% составляет мышечная и 20,33% — соединительная ткани.

Первичные пучки в мышцах овец имеют гетерогенную структуру и содержат волокна 3-х видов: I — нелипидные, II —переходные, III — липидосодержащие волокна. Соотношение волокон с внутриволоконным жиром и нелипидных

Таблица 2

Изменение диаметра мускульных волокон в возрастном аспекте (в микронах)

Название мускула Возраст животных

новорожденные СУ 4-месячные су 9-месячные СУ 18-месячные СУ

1. Дельтовидный..... 11,91 ±0,204 13,5 21,94±0,406*** 15,4 30,72 ±0,652*** 14,7 41,63±0,908*** 21,8

2. Предостный...... 15,78 ±0,230 14,6 33,5 ±0,491*** 14,0 40,32±0,675*** 16,7 49,81 ±1,210*** 24,3

3. Заостный...... 15,93±0,308 15,9 39,95±0,596*** 14,9 42,57±0,792* 18,6 52,04 ±0,821*** 21,7

4. Двуглавый...... 17,01 ±0,230 17,1 41,78±0,645*** 18,5 49,18±0,724** 21,2 56,37±1,342*** 23,8

су — коэффициент вариации. * — достоверно при Р<0,05. ** —достоверно при Р<0,01. *** г—достоверно при Р<0,001.

в мускулах овец неодинаково в различные возрастные периоды. У новорожденных ягнят в предостном и заостном мускулах доминирующими являются нелипидные волокна, а в дельтовидном и двуглавом — переходные. Количество липид-ных волокон во всех сравниваемых мускулах в период новорожденное™ оказывается минимальным. В мышечных пучках всех сравниваемых мышц 4-месячных ягнят относительно увеличивается содержание волокон I и III видов, количество которых к концу подсосного периода становится приблизительно одинаковым. К 9-месячному возрасту наблюдается дальнейшее увеличение числа волокон I и III видов. Количество же волокон II вида снижается по сравнению с предыдущим возрастом в предостном мускуле на 8,63%, заостном — 3,67%. двуглавом — на 4,6%, а в дельтовидном мускуле, наоборот, повышается на 4,05%.

К 18-месячному возрасту у овец в мышечных пучках отмечается достоверная разница в увеличении количества нелипид-ных волокон и уменьшении числа липидных, сумма же переходных волокон достоверно снижается только в дельтовидном и двуглавом мускулах, в то время как в двух других мускулах (иредостный, заостный) их содержание уменьшается незначительно.

Наши исследования подтверждают результаты опытов Е. И. Глебиной (1955) и А. И. Завирюхи (1966), проводивших анализы на мускулатуре свиней.

Основываясь на данных авторов (Т. Ю. Щесно, 1965; К. М. СЬепап, 1966; А. М. Кашпур, 1968), полагающих, что в липидосодержащих волокнах преобладает аэробное окисление, а в нелипидных, содержащих большое количество гликогена— анаэробный гликолиз, можно предположить, что благодаря наличию волокон, работающих на разных уровнях энергетического обмена, и обеспечиваются различия в рабочих качествах мышц.

4. Химические исследования показывают, что существует тесная связь между возрастом животного, типом внутренней структуры мускула и его химическим составом.

Динамические мускулы во все возрастные периоды характеризуются максимальным содержанием влаги, статодинами-ческие — минимальным. С возрастом количество влаги достоверно снижается во всех исследуемых мускулах, но в статоди-намических мышцах это снижение идет более интенсивно, чем в динамических. Если в широчайшем, глубоком грудном, дельтовидном мускулах с момента рождения до 18-месячного возраста количество влаги уменьшается на 8,72%, то в двуглавом— на 12%.

Количество жира в мускулах овец по мере их роста достоверно увеличивается. Наиболее активное жиронакопление

Та б лица, 3

Возрастные изменения химического состава мускулов грудной конечности • и мускулов, связывающих ее с головой, шеей и туловищем овец (8 %)

Назавние мускулов

Влага

Жир

Протеин

Влага

Жир

Протеин

Новорожденные

Широчайший .... Глубокий грудной . Дельтовидный . . . Зубчатый вентральный Предостный . . Трехглавый . . Заостный , .

Подлопаточный . ,, . Двуглавый . ,

Широчайший . . . Глубокий грудной . Дельтовидный . . . Зубчатый вентральный Предостный . -. . . Трехглавый-, .... Заостный . .... Подлопаточный . . . Двуглавый ....

79,53+О, 4 00 80,30±0,363 80,40±0,630 79,96±0,736 79,81 ±0,525 80,39±0,580 • 79,40±0,239 78,00±0,350 77,45 ±0,388

2,27±0,199 2,76±0,086 2,09 ±0,100 , 3,58 ±0,168 , 2,22±0,107. 1,69±0,116 1,70±0,142 2,10+0,122 1,60±0,100

Девятимесячные

74,10+1,154 75,96±0,263** 75,02 ±0,900 73,85 ±0,696* 74,46 ±0,179*** 74,37±0,393** 74,27±0,858 ' 72,47+0,595** 71,69+0,596**

6,29+0,245***

5,64±0,150***

5,15±0,020***

8,45±0,218***

6,35±0,230***

5,09±0,270*

4,90+0,181**

5,69±0,336***

4,97 + 0,072***

Четырехмесячные

17,31+0,379 16,16+0,170 16,73 ±0,241 15,70 ±0,176 17,17±0,189 17,01 ±0,242 18,20 ±0,223 18,89±0,264 19,45+0,169.

19,14+0,149 17,69 ±0,200 19,13+0,180 , 17,00 ±0,169 18,44+0,175 . 19,67±0,200** 20,12±0,120* 21,28±0,217**, 22,40+0,224**

77,27±0,212** 78,21 ±0,118** 76,44±0,118** 76,90±0,181* • 76,80± 0,073** 76,99±0,099** 76,39+0,452** 76,58±0,218* 75,27±0,124**.'

2,95±0,075** 3,83 ±0,032*** 3,95 ±0,088*** 5,55±0,154*** 3,72+0,041*** 4,28±0,038*** 3,57 ±0,032*** .3,69 ± 0,045*** 3,77±0,42*.**

18,92±0,165* 17,39±0,150** 18,76±0,199**; 16,86 ± 0,334 * '' 18,87±0,204** 17,91 ±0,200*. 19,50+0,135** 19,60+0,198 20,00+0,169 ,

' Восемнадцатимесячные

71,41 ±0,579 72,34±0,507** 70,71 ±0,770* 69,41 ±0,561** 69,57± 1,010** 69,32± 0,672** 68,76±0,641** 67,79 ±0,466** 65,89 + 0,780**

13,00±0,303*** 12,52±0,420*** 12,39±0,415*** 14,24±0,П8*** 12,80±0,320*** 14,22±0,422*** 13,06±0,303*** 12,83±0,472*** 13,41 ±0,317***

15,06±0,224***

14,65±0,138***

16,73±0,159***

15,70±0,173**

16,79±0,189**

15,58±0,248***

17,08±0,139***

18,36 ±0,234**

19,89+0,206**

* — достоверно при Р<0,05.

** —достоверно при Р<0,01.

*** —достоверно при Р<0,001.

V

а -

в мышцах происходит в период между 9 и 18 месяцами. За это время количество жира в динамических и динамостатических мускулах удваивается, а в статодинамических утраивается по сравнению с предыдущим возрастом (достоверно при Р<0,001).

Содержание протеина в мышцах овец но мере роста меняется. С момента рождения до 9-месячного возраста его количество повышается во всех изучаемых мускулах (Р<0,05), а затем уменьшается к 18 месяцам жизни животных ио сравнению с предыдущим возрастным периодом. Более значительно это увеличение выражено в широчайшем и двуглавом мускулах— 4,1%, менее — в зубчатом вентральном— 1,3%.

Аминокислотный состав мышц разной внутренней структуры

Полученные данные показывают, что существует определенная и довольно четкая взаимосвязь между аминокислотным составом мускулов и их морфологической структурой.

Распределение суммарной концентрации аминокислот между заменимыми и незаменимыми в мышцах разных типов различно. У новорожденных ягнят в мышцах динамического тина строения вся сумма выделенных аминокислот почти равномерно распределяется между заменимыми и незаменимыми. Четкая зависимость аминокислотного состава мышц от их структуры наблюдается у овец в 9-месячном возрасте (рис. 3). Если в динамических мышцах в этот период незаменимых аминокислот больше, чем заменимых, на 4,43%, то в статодинамических, наоборот, незаменимых аминокислот содержится в 2 раза меньше, чем заменимых. Превалирующее содержание незаменимых аминокислот в мышцах динамического типа является доказательством высокого содержания в них полноценных мышечных белков в отличие от статодинамических мускулов, содержащих в большом количестве неполноценные соединительнотканые белки.

Содержание дикарбоновых аминокислот: аспарагиновой, глутаминовой, характеризующих уровень обмена веществ в организме животных (А. А1. Майстер, 1961; Д. П. Фердмлн, 1966), в мышцах овец с момента рождения до 4-месячного возраста увеличивается, а затем уменьшается в последующие возрастные периоды. Количество моноаминомонокарбоновых аминокислот; глицина, аланина, валина по мере роста животных снижается. Наряду с «лабильными» аминокислотами встречаются такие, количество которых в мышцах овец сравнительно устойчиво к влиянию возраста. К ним относятся серии, треонин. Стабильная концентрация этих аминокислот отмечалась и другими исследователями в мышцах крупного рогатого скота и лошадей (Ю. П. Шуть, 1966).

Своеобразны изменения .количества - гетероциклических аминокислот с возрастом. Концентрация пролина и оксипро-лина — индикатора неполноценных белков соединительной ткани в мышцах овец по мере роста снижается,, а триптофана — индикатора полноценных белков мышечной ткани — повышается. Отношение триптофана к оксипролину, то есть белковый качественный .показатель, по мере роста овец увеличивается, причем он оказывается выше в мышцах динамического типа по сравнению с более статическими типами мышц во все возрастные периоды, что свидетельствует о высоких пищевых достоинствах мускулов'динамического типа.

Установлено, что химический состав общих проб мускулатуры исследуемых анатомических областей зависит от соотношения в них мускулов разной внутренней структуры.

Мускулатура, связывающая грудную конечность с головой, шеей и туловищем, сбстоящая из динамических и динамостати-ческих мышц, содержащих большбе количество мышечного компонента, богатого полноценными миофибриллярными и саркоплазматическими белками/у 18-месячных овец имеет одинаковое количество „заменимых и незаменимых аминокислот, в то время как. мускулатура предплечья, в котором располагаются в основном статодинамические мускулы, содер-, жит незаменимых аминокислот в 2 раза меньше, чем заменимых..В мускулатуре лопатки и плеча у 18-месячных животных незаменимые аминокислоты .так;относятся к заменимым, как (0,8—0,9) : 1. Полный набор аминокислот и белковый качественный показатель, который снижается по:мере передвижения от проксимальных звеньев конечности к дистальным, свидетельствует о том, что мышцы, связывающие грудную конечность с головой, шеей и туловищем, и мышцы области лопатки представляют наибольшую ценность в: пищевом отношении. Убывающий ряд по этому показателю представлен мускулатурой области плеча и предплечья.

Выводы

1. У овец мускулатура грудной конечности и мускулатура, связывающая ее с головой, шеей и туловищем, по внутренней структуре относится, к четырем морфофункциональным типам: динамическому, динамостатическому, полустатодинамическо-му и статодинамическому; •/"У

; Мышцы, связывающие грудную конечность столовой, шеей и туловищем, по отношению;К; массе-исследуемой мускулатуры занимают первое место и представлены на 63;3% динамическим и на 30,7,%, близким .'к*нему динамостатическим типом. , По мере перехода к дистально расположенным звеньям конечности степень статичности мускулов увеличивается.

2. В постнаталыюм онтогенезе овец увеличение живого вё-са, веса туш и массы мускулатуры происходит неравномерно. Наиболее энергично растут ягнята до 4-месячного возраста. За это время живой вес ягнят и вес их туш увеличивается соответственно в 6,74; 6,16 раза, а вес исследуемой мускулатуры в 5,77 раза. С 4 до 9 месяцев коэффициенты темпов роста овец снижаются в 6,5 раза и к 18 месяцам снова повышаются по сравнению с предыдущим периодом в 1,5 раза.

3. Темп роста отдельных групп мышц различен. Мышцы, связывающие грудную конечность с головой, шеей и туловищем, в подсосный период растут наиболее интенсивно, они увеличивают свою массу за это время в 6,36 раза, мышцы области лопатки — в 5,89 раза, плеча — в 5*13 раза, предплечья — в 4,40 раза. С 4- до 9-месячного возраста все изучаемые мышцы растут с приблизительно одинаковой скоростью. К 18 месяцам интенсивность роста мускулов располагается в следующей последовательности: области лопатки, плеча, предплечья и мускулов, связывающих грудную конечность с головой, шеей и туловищем.

4. В процессе роста овец количество мышечной ткани увеличивается, а соединительной — относительно уменьшается. Интенсивней идет увеличение мышечной ткани в динамических мускулах по сравнению с более статическими типами мышц. В 18-месячном возрасте в дельтовидном мускуле динамического типа на долю мышечного компонента приходится 90,8% и лишь 9,20% составляет соединительная ткань, в то время как в двуглавом мускуле статодинамического типа 75,67% занимает мышечная и 20,33% соединительная ткань.

5. По мере роста овец диаметр мышечных волокон неуклонно увеличивается в мускулах всех морфофункциональных типов. С момента рождения до 18 месяцев поперечное сечение мышечных волокон в динамических мускулах возрастает в 3,49 раза, а в статодинамических — в 3,15 раза. Мускулы промежуточных типов по этому показателю занимают среднее положение.

6. У овец первичные мышечные пучки состоят из волокон 3 видов: нелипидных, переходных и липидных. Количество липидных и нелипидных волокон до 9-месячного возраста увеличивается, а переходных — уменьшается. В мускульных пучках 18-месячных животных количество липидных волокон достоверно (Р<0,05) уменьшается, а нелипидных, наоборот, увеличивается (Р<0,01). Сумма же переходных волокон снижается в дельтовидном и двуглавом мускулах на 5,79—7,02%, а в двух других мускулах (предостный, заостный) их содержание изменяется незначительно.

7. Изменение химического состава мускулов разных морфофункциональных типов с возрастом неодинаково. Количество

влаги достоверно уменьшается ¿ возрастом во всех мышцах, но наиболее интенсивное снижение идет в статодинамическом типе мышц. За весь период исследования .количество влаги уменьшается в широчайшем,1 глубоком грудном и дельтовидном мускулах на 8,72%, а.в двуглавом—на; 12%. Количество жирате возрастом достоверно увеличивается (Р<0,001). Различия по этому показателю "между отдельными типами мышц незначительны. : :1 ^

8. Количество протеина в мышцах увеличивается с момента рождения до 9-месячного возраста. .За этот промежуток времени его увеличение в динамических мускулах составило 1,92% (Р<0,05), а в статодинамических —2,95% (Р<0,01). К 18 месяцам наблюдается снижение протеина во всех морфо-функциональных типах мышц по отношению к предыдущему возрасту. > " ■» .

9. Аминокислотный состав мускулов разной внутренней структуры различен. У 9-месячных овец в динамических мышцах, содержащих в основном, полноценные миофибриллярные и саркоплазматические белки;? незаменимых аминокислот на 4,43% больше, чем заменимых, а в статодинамических мышцах богатых неполноценными соедшштельноткаными белками, незаменимых аминокислот содержится в 2 раза меньше, чем заменимых.'

10. Белковый качественный показатель по мере роста овец увеличивается, причем во, все возрастные периоды в мускулатуре, связывающей грудную конечность с головой, шеей и туловищем, и в области лопатки, он оказывается максимальным,

а в области предплечья-г-минимальным.

Мускулатура области«плечагпо величине белкового качественного показателя занимает промежуточное положение..

11. С возрастом животных во всех мускулах наблюдается тенденция к уменьшению дикарбоновых аминокислот (глута-миновой, аспарагиновой) и некоторых моноаминомонокарбоно-вых аминокислот , (валина, изолейцина, глицина, аланина). Количество триптофана по-мере роста овец увеличивается во всех мускулах, а оксипролина—-снижается. За весь период исследования в динамических мускулах количество оксипролина уменьшается в 2,18 раза,-а в статодинамических—1,5 раза.

12. Мускулатура, св*язывающая грудную конечность с головой, шеей и туловищем, состоящая из мышц динамического и динамостатического типов по содержанию незаменимых аминокислот превосходит мускулатуру нижележащих звеньев конечности и представляет наибольший интерес в питательном отношении, в то время как более статическая мускулатура области предплечья содержит незаменимых аминокислот почти в 2 раза меньше, чем заменимых. Среднее место по этому показателю занимает мускулатура,лопатки и плеча..

Список опубликованных работ по теме диссертации

1. Внутренняя структура мускулов плечевого пояса и грудной конечности у овец. Доклады ТСХА, вып. 200., М., 1974.

2. Химический состав мускулов плечевого пояса и грудных конечностей у овец. Доклады ТСХА, вып. 205., М., 1975.

3. Химический состав мускулов плечевого пояса и грудной конечности у овец в связи с возрастом. Доклады ТСХЛ, вып. 210. М. 1975.

4. Возрастные изменения гистоструктуры мышц грудной конечности и плечевого пояса у овец. Доклады ТСХЛ, вып. 215. М., 1975.

Объем 1 п. л._ Заказ 2241._Тираж 150

Типография Московской с.-х. академии им. К. А. Тимирязева 125008, Москва А-8, Тимирязевская ул., 44