Автореферат и диссертация по ветеринарии (16.00.06) на тему:Ветеринарно-санитарная оценка применения Монклавита - 1 при дезинфекции цехов по производству мясных полуфабрикатов

/

На правах рукописи

ГОЛОВАЧЕВА НАТАЛИЯ ВЛАДИМИРОВНА

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ОЦЕНКА ПРИМЕНЕНИЯ МОНКЛАВИТА-1 ПРИ ДЕЗИНФЕКЦИИ ЦЕХОВ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МЯСНЫХ ПОЛУФАБРИКАТОВ

16.00.06- ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук

Санкт-Петербург

2009 003471470

003471470

Работа выполнена на кафедре ветеринарной санитарии и гигиены ФГОУ ВПО «Санкт-Петербургская государственная академия ветеринарной медицины».

Научный руководитель: доктор ветеринарных наук, профессор,

заслуженный деятель науки РФ Кузнецов Анатолий Федорович

Официальные оппоненты: доктор ветеринарных наук, профессор,

член-корреспондент академии наук РБ Лемиш Валерий Митрофанович доктор ветеринарных наук, профессор, Родин Владимир Ильич

Ведущая организация: ФГОУ ВПО «Воронежский

государственный аграрный университет им. К.Д.Глинки»

Защита диссертации состоится « 16 » июня 2009 г. в 13. часов на заседании диссертационного совета Д 220.059.02 при ФГОУ ВПО «Санкт-Петербургская государственная академия ветеринарной медицины» по адресу: 196084, Санкт-Петербург, ул. Черниговская, дом 5. Тел./факс (812) 388-36-31

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО Санкт-Петербургская государственная академия ветеринарной медицины.

Автореферат размещен на сайте СПбГАВМ: http://spbgavm.ru 15 мая 2009 г.

Автореферат разослан «15 » мая 2009 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, к.в.н.

Урбан В.Г

1.0БЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Увеличение производства продуктов животноводства и улучшение их качества была и остается одной из первоочередных задач агропромышленного комплекса России. При переходе на рыночную экономику в АПК образовались предприятия разной собственности и направленности. При этом наряду с государственными предприятиями по переработке продуктов сельскохозяйственного производства (растительного и животного происхождения) появилось много малых, средних и крупных форм приватной собственности.

В новых экономических условиях эти предприятия по переработке сырья растительного и животного происхождения находятся в стадии становления и совершенствования технологических процессов, что нередко сказывается на ветеринарно-санитарном состоянии (режиме) самого производственного процесса, оборудовании и т.д. Это может негативно отражаться на качестве и безопасности продукции.

Качество продукции, получаемой на предприятиях по переработке сырья растительного и животного происхождения, зависит от многих факторов, среди которых — качество исходного сырья, технология производства, ветеринарно-санитарные мероприятия на этом предприятии, в том числе санации и дезинфекции и т. д. (А. М. Смирнов, 1979, A.A. Поляков, 1981, К.Н. Сон, 1984 , B.C. Ярных, 1985).

Мониторинг ветеринарно-санитарного и санитарно-гигиенического состояния на таких предприятиях остается еще недостаточно изученным. Данные обстоятельства и послужили основанием для обобщения данных и выполнения исследований по определению ветеринарно-санитарного состояния на объектах, подконтрольных ветеринарно-санитарному надзору, оценке эффективности дезинфицирующих и моюще-дезинфицирующих веществ. Нами также определена эффективность нового отечественного антисептика «Монклавит-1» на предприятии по производству мясных полуфабрикатов и на молочно-товарной ферме.

IIc.ni, н задачи исследований. Основная цель нашей работы — исследование ветеринарно-санитарного состояния оборудования и сравнительная оценка дезинфекционных средств на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности, на молочно-товарной ферме. Также проведено сравнение их эффективности с новым отечественным \ л

\

антисептиком широкого спектра действия — йодполимером «Монклавитом-1».

Данная цель потребовала постановки следующих задач:

- провести бактериологические исследования по определению микробной загрязненности оборудования, воздуха производственных помещений, подконтрольных Госветнадзору, по показателям количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерий группы кишечной палочки (БГКП), наличие Staphylococcus aureus, плесеневых и дрожжевых грибов;

- дать сравнительную оценку обеззараживающих свойств химических дезинфицирующих свойств препаратов — «Септодор», «СТЭЛ», «Полидез», «Ника-2» в производственных условиях мясоперерабатывающего предприятия;

- испытать дезинфицирующие свойства нового отечественного йодсодержащего полимера «Монклавит-1» на объектах:

- мясоперерабатывающее предприятие;

- помещение для содержания крупного рогатого скота;

- соски вымени коров;

- доильное оборудование;

- произвести расчет предполагаемой экономической эффективности;

- разработать режимы и циклограмму применения «Монклавит-1» на оборудовании по производству мясных замороженных продуктов.

Научная новизна. Впервые проведена оценка ветеринарно-санитарного состояния на предприятии по производству замороженных мясных полуфабрикатов и подтверждена обеззараживающая эффективность современных дезинфицирующих («Септодор», «СТЭЛ») и моюще-дезинфицирующих препаратов («Полидез», «Ника-2») в условиях этого производства.

Впервые изучены дезинфицирующие и санирующие свойства отечественного антисептика «Монклавит-1» на оборудовании по производству замороженных полуфабрикатов в цехах завода и разработан режим его использования.

Впервые рассмотрено обеззараживающее действие «Монклавита-1» на вымени коров до надевания доильных стаканов и после их снятия.

Впервые изучено обеззараживающее действие «Монклавита-1» при обработке им доильного оборудования и стен в телятнике.

Нами установлена бактерицидная активность «Монклавита-1» в условиях лаборатории к следующим музейным культурам: Е. coli-26, Staphilococcus aureus 6 5 3 8-Р, Salmonella thyphi murium 7515 и Bacilus subtilis 72. В экспериментах использованы музейные тест-культуры: E.coli-26, Staphilococcus aureus 6538-P, Salmonella thyphi murium 7515 и Bacilus subtilis 72.

Практическое значение работы. Комплекс научно-практических исследований позволил разработать и предложить производству экономически эффективный и экологически безопасный способ использования нового йодсодержащего препарата «Монклавит-1» в условиях промышленной мясопереработки для дезинфекции оборудования методом влажного нанесения. Материалы диссертационной работы вошли в «Методические рекомендации по применению препарата «Монклавит-1» в ветеринарии». Выполненные исследования при использовании «Монклавита-1» на вымени коров (сосках) и полученные при этом результаты позволили рекомендовать применение «Монклавита-1» в процессе доения — перед подключением доильных стаканов и после их снятия.

Апробация работы. Основные положения работы доложены на научных конференциях молодых ученых и студентов СПбГАВМ (2003, 2005), на научных конференциях профессорско-преподавательского состава, научных сотрудников и аспирантов СПбГАВМ (2000, 2005), на III Международной межвузовской научно-практической конференции аспирантов и соискателей «Предпосылки и эксперимент в науке» (2005), на международной конференции в Белорусской Государственной Сельскохозяйственной Академии «Актуальные проблемы интенсивного развития животноводства» (2005), на заседаниях кафедры ветеринарной гигиены и санитарии СПбГАВМ (2003, 2005, 2007,2008).

Публикации. Основные положения диссертации опубликованы в 10 печатных работах.

Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 148 страницах машинописного текста и состоит из введения, обзора литературы, собственных исследований, обсуждения полученных результатов, списка литературы. Работа содержит 21 таблицу, 18 рисунков.

Вопросы, выносимые на защиту.

1. Ветеринарно-санитарная оценка дезинфицирующих («Септодор», «СТЭЛ») и моюще-дезинфицирующих препаратов («Ника-2», «Полидез») при производстве замороженных полуфабрикатов.

2. Научно-практическое обоснование применения препарата «Монклавит-1» при использовании его в качестве дезинфицирующего средства в технологии мясопереработки и разработка режимов его применения.

3. Санитарно-гигиеническая целесообразность использования йодсодержащего препарата «Монклавит-1» при санации сосков вымени коров и на некоторых объектах молочно-товарной фермы.

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ Материалы, условия и методы исследования. Работа выполнена в течение 2000-2009 гг. на кафедре ветеринарной гигиены и санитарии ФГОУ ВПО «Санкт-Петербургская государственная академия ветеринарной медицины» и по теме № 16, регистрационный номер 01.200312868 (2004 г.)

Опыты проводили в условиях производства мясоперерабатывающего предприятия ООО «Дарья». Общая площадь производственных цехов составляет 3061 м2. Холодильные камеры для хранения мясного сырья и готовой продукции находятся на улице, отделенные от производственного комплекса погрузочно-разгрузочными площадками (пандусами). Две холодильные камеры рассчитаны на хранение 1000 т мясосырья и две холодильные камеры для 800 т готовой продукции. На предприятии имеется несколько цехов, что позволяет соблюдать нормативные требования по соблюдению поточности.

Полы покрыты полимерным составом, стены облицованы кафельной плиткой на высоту 2,5 м. Цеха оборудованы системой кондиционирования воздуха, что позволяет поддерживать в помещениях постоянную температуру.

При бактериологической оценке объектов

мясоперерабатывающего предприятия контролю подвергали смывы с поверхностей стен, технологического оборудования, внутрицехового транспорта, а также пробы воздуха производственных помещений. Бактериологические исследования проводили по показателям: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), наличие бактерий группы кишечной палочки (БГКП),

наличие плесеней в соответствии с методиками, изложенными в «Инструкции проведения ветеринарной дезинфекции объектов животноводства» (1989), «Инструкции по порядку и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в мясе, птице, яйцах и продуктах их переработки» (2000).

Другим объектом, на котором был проведен ряд исследований, является молочно-товарная ферма совхоза «Шушары». Данный объект расположен в поселке Шушары вблизи Санкт-Петербурга. В отдельных зданиях расположены различные участки (цеха) производства (моечная, доильный зал и т. д.). Общая численность поголовья насчитывает 2000 голов крупного рогатого скота.

На молочно-товарной ферме бактериолоическому контролю подвергали смывы с сосков вымени коров, а так же пробы воздуха коровника.

Смывы исследовали по микробиологическим методикам, описанным в инструкции «Рекомендации по санитарно-микробиологическому исследованию смывов с объектов, подлежащих ветеринарно-санитарному надзору» (1989) и ГОСТе Р-51446-99 «Микробиология. Продукты пищевые, общие правила микробиологических исследований».

Пробы воздуха отбирали седиментационным методом оседания Коха с помощью чашек Петри со средой МПА и Эндо.

В качестве дезинфицирующих средств испытали следующие химические препараты: «Сепгодор», «СТЭЛ», «Полидез», «Ника-2», «Монклавит-1».

Препарат «Септодор» представляет собой порошок белого цвета. Действующим веществом является четырехкомпонентный аммиак. Не имеет вкуса и запаха. По параметрам острой токсичности отнесен к 3-му классу умеренно опасных веществ, полностью растворяется в теплой воде.

«Полидез» — прозрачная бесцветная жидкость, со слабым специфическим запахом, содержащая в качестве активнодействующего вещества четвертичные аммониевые соединения или перекись водорода. Отнесен к 4-му классу малоопасных веществ.

«Ника-2» — прозрачная бесцветная жидкость со слабым специфическим запахом, содержащая в качестве активнодействующего вещества четвертичные аммониевые соединения. Отнесена к 4-му классу малоопасных веществ.

«СТЭЛ» — это препараты, получаемые на установках «СТЭЛ» методом электроактивации насыщенных водных растворов хлорида натрия. Анолит представляет собой бесцветную жидкость с запахом хлора, содержащую высокоактивные кислородные соединения хлора. «СТЭЛ-1», «СТЭЛ-2», « СТЭЛ-3» отличаются концентрацией активного действующего вещества.

«Монклавит-1» выпускается в виде водного раствора, в котором действующим веществом является йод 0,1-03 % в форме комплекса поли-N-виниламидациклосульфойодида. Не токсичен и не опасен при применении. По внешнему виду представляет собой полупрозрачную жидкость темно-желтого или красноватого в проходящем свете цвета со слабым специфическим запахом.

Все указанные препараты имеют свидетельства о государственной регистрации, сертификаты соответствия, занесены в государственный реестр и применяются в качестве дезинфицирующих средств в животноводстве, медицинских учреждениях, на предприятиях общественного питания.

Учитывая вышеизложенное, а также положительные результаты, полученные при их применении, нами были проведены исследования по возможности использования этих препаратов для профилактической дезинфекции объектов мясоперерабатывающего предприятия по производству мясных полуфабрикатов. Кроме того, нами испытана эффективность препарата «Монклавит-1» в качестве санации сосков и вьмени коров: перед и после дойки с целью снижения общего микробного числа.

Режимы и методы дезинфекции отрабатывали непосредственно в производственных цехах на различных поверхностях: стенах покрытых глазурованной плиткой, пластике, нержавеющей стали. Растворы препаратов наносили на предварительно вымытые объекты. Смывы брали стерильными ватными тампонами, закрепленными на проволоке в пробке пробирок, содержащих 5 см3 стерильного физиологического раствора хлорида натрия. Перед взятием смыва тампон погружали в жидкость, увлажненным тампоном протирали 100 см2 поверхности (с помощью стерильного трафарета из металла 10 х 10 см) различных участков оборудования. Затем из смыва засевали 1 мл в чашку Петри, заливали 12 мл питательного агара — для подсчета общего микробного числа; 1 мл засевали в чашку Петри со средой Сабуро для подсчета плесневых колоний; 1 мл смывной жидкости засевали на чашку Петри с желточно-солевым агаром для определения колоний Staphylococcus aureus.

Остальную смывную жидкость для определения бактерий группы кишечной палочки засевали в пробирки со средой Кесслер.

Растворы препарата «Монклавит-1» нагревали до различных температур (13,5 °С — холодный, 25 °С — теплый, 60 °С — горячий) и наносили влажным методом с помощью тряпки и аэрозольно. Аэрозоль создавали с помощью распылителя.

На вымя коров, на соски «Монклавит-1» наносили влажным способом до и после доения.

Предполагаемый экономический эффект рассчитывали методом приведенных затрат.

Статистическую обработку результатов исследований проводили с использованием электронных таблиц и программ Microsoft Exel на персональном компьютере.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Микробная загрязненность цехов производства

Производство мясных замороженных полуфабрикатов осуществляется в мясном цехе, цехе производства блинов и котлет, пельменном цехе. В этих цехах выполняются работы, при которых необходимо исключительное соблюдение ветеринарно-санитарных и гигиенических правил. В противном случае не исключена контаминация продукции различными микроорганизмами, в том числе патогенными. Всего было исследовано 154 смыва на определение КМАФАнМ, обсемененность бактериями группы кишечной палочки, наличие грибов рода плесеней и дрожжей.

В результате проведенной работы (табл. 1) нами установлено, что наиболее высокое количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов регистрируется в смывах с разделочного стола (32 КОЕ/см3), затем — с рикши и блокореза (24 и 14 КОЕ/см3 соответственно). В то же время КОЕ стен и мелкого инвентаря находилось в пределах 7 в см3. Наименьшая бактериальная обсемененность отмечена нами на поверхности мясорубки, что, видимо, связано с ее наиболее частой мойкой. Характерно, что процент выделения бактерий группы кишечной палочки тем выше, чем больше КОЕ.

БГКП были обнаружены в смывах с разделочного стола и рикши. Их не было в смывах с блокореза, фаршемеса, мясорубки, стены, ножа разделочного.

Таблица 1

Результаты бактериологического исследования смывов с объектов _мясного цеха_

Объект Количество исследованных смывов КМАФАнМ, КОЕ/см3 БГКП

Разделочный 5 32 5

стол

Рикша 6 24 1

Блокорез 5 14 Не обнаруж.

Фаршемес 5 7 Не обнаруж.

Мясорубка 5 3 Не обнаруж.

Стена 5 7 Не обнаруж.

Нож 2 7 Не обнаруж.

разделочный

Исследованиями установлено, что количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) в смывах из цеха по приготовлению блинов и котлет выше, чем в мясном цеху. Видимо, это связано с применением в технологическом процессе большого количества оборудования и его некачественной помывкой, а также вследствие применения специй и муки, которые часто могут быть обсеменены микроорганизмами.

Таким образом, количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) составило 671 КОЕ/см3 на рикшах для начинок, 144 КОЕ/см3 на промежуточной емкости для теста, от 1 до 190 КОЕ/см3 на оборудовании. В смывах с поверхности дозаторов, промежуточной емкости для теста, трубопровода для теста, жаровни в 20-30 % случаев от числа исследованных смывов выявлены бактерии группы кишечной палочки. В смывах с дозаторов выделены плесени. Установлено, что наибольшая микробная загрязненность была в рикше для начинок (КМАФАнМ — 671 КОЕ/см3 и БГКП — 33,4 %), дозаторе (КМАФАнМ — 190 КОЕ/см3 и БГКП — 20 %), промежуточной емкости для теста (КМАФАнМ — 144 КОЕ/см3, а БГКП — 33,34%). Плесени (нитчатые грибы) встречались только в смывах с дозатора.

Наименьшая общая бактериальная обсемененность была обнаружена в смывах с фаршемеса, трубопровода для теста, транспортера холодильника, вытяжной трубы (в пределах 4-25 КОЕ/см3). БГКП не

были обнаружены в смывах с транспортера холодильника, конвейера блинной линии, фаршемеса и с вытяжной трубы.

Бактериологические исследования смывов, отобранных с поверхностей оборудования пельменного цеха, показали, что наиболее загрязнены различной микрофлорой пельменные машины (108 КОЕ/см3), в их числе выявлены БГКП и плесени в 10 % случаев от числа исследованных смывов. Наименее обсеменены поверхности фасовочного бункера (9 КОЕ/см3).

Таким образом, нами установлено, что бактериальная обсемененность объектов и оборудования цехов производства мясных полуфабрикатов имеет место и они в обязательном порядке подлежат дезинфекционной обработке.

С целью установления степени микробного загрязнения нами проведены исследования 19 проб воздуха во всех цехах. В цехах приготовления начинок были сделаны 3 пробы, в цехе приготовления блинов и котлет — 6 точек непосредственно около производственных линий, в пельменном цехе — б проб также непосредственно около оборудования, в мясном цеху — от 4 точек. Воздух исследовали на наличие в нем патогенной микрофлоры, стафилококка, условно-патогенной микрофлоры, дрожжей, плесеней. В результате выполненной работы установлено, что в мясном цехе преобладает в воздухе St. epidermidis , а ОМЧ от 15,8*103до 18,4*104 КОЕ/м3, в цехе приготовления мясных начинок St. epidermidis в воздухе не обнаружено, ОМЧ 14,1*103 КОЕ/м3, в то время как в цехах приготовления твороженных начинок и приготовления теста выделен St. epidermidis, ОМЧ 36,8* 103 и 68,2* 103 КОЕ/м3 соответственно. Наибольшее ОМЧ в горячем цехе выявлено в отделении фасовки — 105,3*103 и 110,5*103 КОЕ/м3, в остальных точках этого цеха показатели варьируют от 10,5* 103 до 100 *103 КОЕ/м3, и в конце блинного транспортера выявлен рост споровой микрофлоры. В пельменном цехе показатели обсемененности воздуха микрофлорой были наиболее высокими — от 15,8* 103 до 22,6* 104 КОЕ/м3, и в этом отделении наиболее высокие показатели присутствовали около пельменной линии — 14,2*104-22,6*104 КОЕ/м3. По качественному составу также преобладает St. epidermidis. Дрожжи и плесени в составе воздуха не обнаружены. Патогенная микрофлора, в том числе сальмонеллезная группа, не выявлена.

3.2. Эффективность применения дезинфицирующих растворов

Препарат «Септодор» — дезинфицирующее средство из группы четвертичных аммониевых соединений. Расход 0,25-0,5 л/м2 0,05 % раствора при нанесении методом орошения.

Результаты изучения бактерицидной активности 0,05% раствора препарата «Септодор» свидетельствуют о сильном дезинфицирующем эффекте. БГКП во всех пробах не обнаружены. Причем, общая бактериальная загрязненность была нулевой в 7 пробах из 12. Мы провели исследования и с рабочим раствором «Септодор» в концентрации 0,1 %, уменьшив время экспозиции до 15 мин. Полученные результаты свидетельствуют о том, что 15-минутная экспозиция препарата на поверхности оборудования была недостаточна для эффективного обеззараживания. Так, количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов при смывах с тестомеса, пельменной машины, дозатора и решетки для пельменей составляло от 12 до 16 КОЕ/см3. Это свидетельствует о том, что увеличение концентрации «Септодора» до 0,1 % при экспозиции 15 мин не способствует увеличению обеззараживающего действия данного препарата, по сравнению с 0,05 % концентрацией и экспозицией 30 мин.

Препарат «СТЭЛ» — это нейтральный анолит АНК, получаемый на установке «СТЭЛ- 60-03» (далее — установка) путем электрохимического воздействия на водный раствор хлорида натрия.

На установке получают нейтральный анолит АНК (далее — анолит) с содержанием активного хлора 430 мг/л (допускаются отклонения концентрации активного хлора в пределах ±20 от/л) и величиной показателя рН от 7,6 до 7,9. В нашем опыте это раствор № 3.

Для дезинфекции используют раствор анолита с содержанием активного хлора 140 мг/л, получаемый разбавлением исходного анолита питьевой воды (в емкость добавляют 2 части питьевой воды и 1 часть исходного анолита) — это раствор № 1. А при разбавлении анолита с водой 1:1 — это раствор № 2. Расход рабочего анолита — 500 см3 на 1 м2 поверхности.

Нами были испытаны растворы № 1, 2 и 3. Смывы брали после экспозиции 15 мин. Данные свидетельствуют о том, что более слабое дезинфицирующее воздействие было у раствора № 1, где общая бактериальная обсемененность смывов со стен составляла в двух пробах 17-60 КОЕ/см3, для раствора № 2 этот показатель был очень низкий — 01 КОЕ /см3, а для раствора № 3 этот показатель составил 2-40 КОЕ/см3.

На основании этих данных можно рекомендовать для обработки стен цехов препарат «СТЭЛ», а именно растворы № 2 и № 3 (Н. В. Головачева, 2009).

3.3. Обеззараживающее действие моюще-дезннфнцирующих препаратов

Перед проведением дезинфекции оборудование необходимо очистить от механических примесей, тщательно вымыть и только после этого наносить дезинфекгант. Все эти мероприятия требуют времени. Поэтому мы пробовали применять моюще-дезинфецирующие препараты «Полидез», «Ника-2» и исследовали смывы после их применения.

Наибольшая загрязненность в мясном цехе была у разделочного стола — 240 КОЕ/см3, меньше на блокорезе — 200 КОЕ /см3, и еще меньше — на ноже разделочном — 96 КОЕ /см3. БГКП на исследуемых объектах не выявляли как до обработки, так и после нее. Но КМАФАнМ после обработки 0,5 % раствором «Полидез с перекисью водорода», при экспозиции 20 мин не обнаружены только на разделочном столе, на блокорезе их было — 6 КОЕ/см3, фаршемесе — 1, ноже разделочном — 16, на рикше — 5 КОЕ/см3. Через 3 ч экспозиции этот показатель на разделочном столе составлял 160 КОЕ/см3, блокорезе — 360 КОЕ/см3 и фаршемесе — 13 КОЕ/см3. В пельменном цеху (пельменная машина № 5 и № 6, тестомес — точки 1 и 2, дозатор) общая бактериальная загрязненность составляла в пределах 160-400 КОЕ/см3, а на решетке для пельменей (2 точки), бункере фасовочном (№ 1 и № 2) этот показатель составлял 3-12 КОЕ/см3. БГКП в пельменном цехе на исследованных объектах не обнаружены.

При обработке препаратом «Полидез» через 20 мин показатель КМАФАнМ на всем оборудовании был в пределах 1-17 КОЕ/см3, через 3 ч после обработки КМАФАнМ на тестомесе (в пельменном цеху) составлял 61 КОЕ/см3. На пельменной машине № 6 — 100 КОЕ/см3, на поверхности фасовочного бункера № 2 — 1 КОЕ/см3.

Полученные данные свидетельствуют о том, то обеззараживающее действие «Полидеза с перекисью водорода» (0,5 % раствор) более выражено в первые 20 мин, а уже через 3 часа отмечается увеличение КМАФАнМ на обрабатываемых поверхностях. Эти данные подтверждены и результатами исследований, когда обработку проводили тем же «Полидезом с перекисью водорода» (0,5 % раствор), но экспозиция составляла 30 мин. БГКП не были обнаружены как до обработки, так и после нее. А КМАФАнМ изменялось следующим образом (до обработки и после обработки — 30 мин): в рикше — с 8 до 2

КОЕ/см3, с блокореза — с 6 до 3 КОЕ/см3, со стены — с 40 до 9 КОЕ/см3, с пола — с 480 до 200 КОЕ/см3.

При обработке объектов моюще-дезинфицирующим препаратом «Ника-2» (0,5 % раствор, экспозиция 30 мин) были получены следующие результаты: КМАФАнМ уменьшилось на рикше — с 24 КОЕ/см3 (до обработки) до 2 КОЕ/см3 (после обработки, экспозиция 30 мин); на блокорезе — с 7 до 5; на стене — с 24 до 20 КОЕ/см3; на полу — с 480 до 180 КОЕ/см3. БГКП на данных объектах не обнаруживали как до обработки, так и после нее.

3.4. Дезинфицирующее действие «Монклавита-1»

«Монклавит-1»— это водный раствор с содержанием йода 0,10,2 %. В его состав входит йод, йодид калия, полидон «А» и ПАВ. Этот препарат в полной мере можно отнести к йодофорам. Наши исследования заключались в изучении дезинфицирующих свойств «Монклавита-1» в условиях производства мясных полуфабрикатов.

При испытании «Монклавита-1» его раствор наносили на поверхности влажным способом и направленными аэрозолями. В первом случае расход на 1м2 площади составлял 0,5 л, а во втором — 0,18-0,20 л. Эксперименты показали, что независимо от расхода раствора на единицу площади дезинфекционный эффект остается одинаковым, то есть препарат «Монклавит-1» в производственных условиях можно использовать в форме направленных аэрозолей, снижая расход средства в 2 и более раз.

При дезинфекции «Монклавитом-1» холодным раствором и экспозиции 15 мин с оборудования в мясном, пельменном, блинном цехах, цехе фасовки полуфабрикатов КМАФАнМ в 2-х смывах не обнаружено, в 6 пробах — 3-10 КОЕ/см3, на стене мясного цеха — 50 КОЕ/см3. После обработки оборудования холодным раствором, наносимым аэрозольным методом (экспозиция 20 мин) с оборудования в мясном, пельменном, блинном цехах, цехе фасовки полуфабрикатов КМАФАнМ было в пределах 0-8 КОЕ/см3 в 8 смывах, при обработке холодным раствором и экспозиции 20 мин. КМАФАнМ составило 0-12 КОЕ/см3 в 12 смывах, при обработке холодным раствором и экспозиции 30 мин КМАФАнМ находилось в пределах 0-12 КОЕ/см3 в 14 смывах.

В смывах после использования «Монклавит-1» в теплом виде и экспозиции 20 мин. КМАФАнМ составило 0-5 КОЕ/см3 КМАФАнМ в 11 смывах При дезинфекции горячим раствором «Монклавит-1» (экспозиция

20 мин) КМАФАнМ составило 0-8 КОЕ/см3 в 9 смывах. ( Н. В. Головачева, 2009). Во всех случаях БГКП не выделялись.

3.5. Результаты исследования на молочно-товарной ферме

Исследования воздуха на молочно-товарной ферме показали, что в коровнике КМАФАнМ составляло 38,9 *103 КОЕ/м3, плесневых грибов — 11,0*103, дрожжеподобных грибов — 3,6* 103 КОЕ/м3, в воздухе телятников соответственно эти показатели были 21,3*105, 43,4*104 и 88,8* 104, а в молочной моечной —51,3* 104; 13,1*103; и 43,4*104 КОЕ/м3. Кроме того был проведен бактериологический контроль смывов с сосков вымени коров с целью изучить качественный состав микрофлоры сосков вымени коров, а также посмотреть, насколько эффективной является обработка их в процессе доения с целью недопущения попадания микроорганизмов в молоко. Перед началом процесса доения вымя и соски коровы моют теплой водой, затем надевают доильные стаканы от автоматической доильной установки. Мы брали смывы до обработки вымени водой и обнаруживали рост E.coli, St. epidermidis, Citrobacter freundii, Staphylococcus aureus. После обработки вымени теплой водой (температура 45-50 °С) количество микрофлоры уменьшалось, но незначительно (табл. 2), причем после мойки водой иногда увеличивались разновидности микроорганизмов, например, № коров — 3, 1942, 2485, 1750 и т. д.

Таблица 2

Бактериальная обсемененность сосков вымени коров

№ коровы До обмывания водой После обмывания водой

2214 Е. coli E. coli

1750 Е. coli E. coli

1 Е. coli Роста нет

3 St. epidermidis E. coli, St. epidermidis

1193 Е. coli E. coli

1942 Е. coli Citrobacter freundii

2485 St. epidermidis Citrobacter freundii

1750 E. coli Citrobacter freundii, St. aureus

2124 Citrobacter freundii, St. Citrobacter freundii, St.

aureus aureus

1259 E. coli E. coli

б/н E. coli, St. epidermidis E. coli, St. epidermidis

Как видно из табл. 3, до применения «Монклавита-1» во всех случаях (11 проб) выделяли различные микроорганизмы. После применения «Монклавита-1» в 8 пробах из 11 роста не было. Отсутствие роста составляло 73 %.

Полученные данные свидетельствуют о том, что при применении препарата «Монклавит-1» в процессе подготовки коров к доению с помощью автоматических доильных установок, удается значительно снизить количество микроорганизмов на вымени коров и соответственно улучшить качество молока по санитарным показателям.

Таблица 3

Эффективность дезинфицирующих свойств «Монклавита-1»

при обработке вымени коров (до подключения доильных стаканов)

№ коровы До обмывания водой После обработки прей. «Монклавит-1»

2214 Е. coli Е. coli

1750 Е. coli Роста нет

1 Е. coli Роста нет

3 St. epidermidis Роста нет

1193 Е. coli E.coli

1942 E.coli Роста нет

2485 St. epidermidis Роста нет

1750 E. coli Роста нет

2124 Citrobacter freundii, St. aureus Е. coli

1259 E. coli Роста нет

б/н E. coli, St. epidermidis Роста нет

Во второй серии опытов для санитарно-гигиенической оценки обсемененности вымени коров мы определяли их бактериальную обсемененность (до обработки водой, после обработки препаратом «Монклавит-1», и после снятия стаканов, то есть в динамике — до обработки вымени водой, заканчивая снятием стаканов — окончание доения). Процесс доения включает в себя ряд следующих (обязательных) операций, а именно: преддоильная обработка — обмывание чистой водой, массаж, применение антисептических дезинфицирующих растворов, эмульсий, подключение стаканов, дойка и снятие стаканов. В нашем опыте в качестве дезинфицирующего раствора использовали «Монклавит-1».

До обработки водой в смывах с сосков у коров постоянно выделяли следующие микроорганизмы: Citrobacter divessus, St. epidermidis, споровая палочка,Enterobacter agglomerans, E. coli, Citrobacter freundii, Enterobacter cloacae (13 названий). А после мойки водой этот перечень микроорганизмов состоял уже из 8 названий, то есть произошло некоторое снижение микробной обсемененности сосков.

После обработки соска «Монклавитом-1» обнаружили споровую палочку, протей и Enterobacter cloacae.

После снятия стаканов во всех случаях (5 проб) микробная обсемененность соска вымени увеличивалась. При этом обнаруживали почти те же микроорганизмы, которые были до обработки «Монклавитом-1». Полученные данные свидетельствуют о том, что после снятия доильных стаканов соски вымени следует обрабатывать также «Монклавитом-1».

В третьей серии опытов нами были проведены исследования воздействия препарата «Монклавит-1» на эффективность дезинфекции поверхности ограждающих конструкций зданий и молочного оборудования. КМАФАнМ в смывах со стен снижалось со 100 КОЕ/см3 до 16 КОЕ/см3, а в смывах с доильных стаканов — с 22-48 до 16-19 КОЕ/см3 (А. Ф. Кузнецов, Н. В. Головачева с соавт.,2007).

В условиях лаборатории нами были проведены испытания биоцидной активности «Монклавита-1» по отношению к следующим музейным культурам: Е. coli-26, Staphilococcus aureus 6 5 3 8-Р, Salmonella thyphi murium 7515 и Bacilus subtilis 72. В экспериментах использованы музейные тест-культуры: Е. coli-26, Staphilococcus aureus 6538-Р, Salmonella thyphi murium 7515 и Bacilus subtilis 72. Исследования проводили с помощью оптического стандарта мутности указанных культур.

Исследования in vitro показали, что «Монклавит-1» обладает хорошим бактерицидным действием в разведениях 1:2 и 1:3 к таким тест-культурам как Е. coli-26, Staphilococcus aureus 6 5 3 8-Р, Salmonella thyhi murium 7515 и Bacilus subtilis 72. Он также эффективен в разведении 1:2 и 1:3 как к грамм-положительным, так и к грамм-отрицательным микроорганизмам.

4. ВЫВОДЫ

1. Производственные цеха по переработке мясных продуктов, технологическое оборудование в нем, воздушная среда содержат различное количество микроорганизмов:

а) количество мезофильно-аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) в мясном цехе в смывах с разделочного стола, рикши, блокорезов составляло 14-32 КОЕ/см3, а в смывах с фаршемеса, мясорубки, стены, ножа разделочного — 3-7 КОЕ/см3; бактерии группы кишечной палочки (БГКП) обнаружены на разделочном столе и рикше;

б) в цехе производства блинов и котлет в смывах с оборудования КМАФАнМ было в пределах 4-671 КОЕ /см3, а БГКП выделяли от 0 % до 33,34 %; в смывах с оборудования в пельменном цеху КМАФАнМ составляло 7-108 КОЕ /см3, а выделение БГКП — от 0 % до 10 %;

в) в пельменном цехе в смывах с оборудования КМАФАнМ составляло 7-108 КОЕ/см3, БГКП выделяли в 0-16,67 %;

г) КМАФАнМ в воздухе мясного цеха колебалось от 15,8*103 до 18,4*104 КОЕ/м3, в цехе приготовления блинов и котлет — 10,5*103110,5*103 КОЕ/м3, в пельменном цехе — 13,1*103-57,9*103 КОЕ/м3. По качественному составу в воздухе цехов преобладает Б!. ер1с1епшси5, в цехе приготовления мясных начинок ер1(1епшсН5 воздухе не обнаружено, в конце блинного транспортера выявлен рост споровой микрофлоры. Дрожжи и плесени в составе воздуха не обнаружены. Патогенная микрофлора, в том числе сальмонеллезная группа, не выявлена.

2. При дезинфекции оборудования в мясном и пельменном цехах «Септодором» в концентрации 0,05 % при экспозиции 30 мин в 50 % смывах не обнаруживали наличие КМАФАнМ, а в 21,6% было 1-2 КОЕ/см3, в 14, 2 % смывов (ванна для мяса) — 10 КОЕ/см3, в 14, 2% смывов (на решетке для пельменей) — 50 КОЕ/см3. БГКП, золотистый стафилококк, плесени и дрожжи не выделялись.

3. При дезинфекции «СТЭЛ» стен в мясном цеху при экспозиции 150 мин КМАФАнМ составляло: при работе с раствором № 1 — 17-60 КОЕ/см3, раствором № 2 — 0-1 КОЕ /см3, раствором № 3 — 2-^0 КОЕ/см3.

4. При использовании «Полвдеза с перекисью водорода» (0,5 % раствор) и экспозиции 20 мин КМАФАнМ в смывах с оборудования в мясном цехе снижалось с 1-240 КОЕ/см3 до 0-16 КОЕ/см3, в пельменном цехе — с 3-^400 КОЕ/см3 до 1-17 КОЕ/см3. Но через 3 ч экспозиции КМАФАнМ в смывах с оборудования было в мясном цехе — 13-360 КОЕ/см3, в пельменном цехе — 1-100 КОЕ/см3.

При работе с этим препаратом после экспозиции 30 мин снижение общей микробной загрязненности происходило с 6-480 КОЕ/см3 до 2-200 КОЕ/см3. Во всех случаях БГКП не выделялись.

5. При использовании «Ника-2» (0,5 % раствор) и экспозиции 30 мин КМАФАнМ в смывах с оборудования в мясном цехе снижалось с 24480 КОЕ/см3 до 2-180 КОЕ/см3. Во вех случаях БГКП не выделялось.

6. Применение Монклавита-1 для дезинфекции позволили снизить КМАФАнМ

( КОЕ/см3) в мясном цехе с 114,4 ( колебания -17-340) до 5,3 ( колебания -0-50)- на 95,4%; при фасовке полуфабрикатов - с 68,4 ( колебания 7- 204) до 6,3 ( колебания 0-15) на 90,8%, в пельменном цехе - со 107,0 (колебания 17-314) - на 97,3%; в блинном цехе -с 94,0 ( колебания 13159) до 6,5 ( колебания 3-10) - на 93,1%. Более выраженное бактерицидное действие Монклавита-1 отмечено при использовании его в теплом и горячем виде. Однако, даже применение холодных растворов обеспечивало отсутствие роста БГКП, золотистого стафилококка, плесеней и дрожжей.

7. Исследования воздуха на молочно-товарной ферме показали, что в коровнике КМАФАнМ составляло 38,9 *103 КОЕ/м3, плесневых грибов — 11,0*103; дрожжеподобных грибов — 3,6* 103 КОЕ/м3, в воздухе телятников соответственно эти показатели были 21,3*105, 43,4*104 и 88,8* 104, а в молочной моечной — 51,3* 104; 13,1*103; и 43,4*104 КОЕ/м3.

8. Обработка сосков вымени просто водой не способствует снижению общей микробной загрязненности сосков, а применение «Монклавита-1» после обработки водой (перед подключением доильных стаканов) снижает общую микробную загрязненность сосков вымени на 80 %. Во время доения и сразу после снятия стаканов общая микробная загрязненность сосков возрастает, после снятия доильных стаканов также следует использовать для санации сосков «Монклавит-1».

9. Применение «Монклавита-1» на молочно-товарной ферме в качестве дезинфектанта для кафельных стен телятника, доильных стаканов оказалось эффективным. КМАФАнМ в смывах со стен снижалось со 100 КОЕ/см3 до 16 КОЕ/см3, а в смывах с доильных стаканов — с 22^18 до 16-19 КОЕ/см3.

10. Исследования на бактерицидную активность «Монклавита-1» in vitro показали его эффективность в разведении 1:2 и 1:3 к следующим музейным культурам: Е. coli-26, Staphilococcus aureus 6 5 3 8-Р, Salmonella thyphi murium 7515 и Bacilus subtilis 72. В экспериментах использованы

музейные тест-культуры: Е. coli-26, Staphilococcus aureus 6538-Р, Salmonella thyphi murium 7515 и Bacilus subtilis 72.

5. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ

По материалам исследований разработаны «Методические рекомендации по применению препарата «Монклавит-1» в ветеринарии» (утверждены на заседании методического совета СПбГАВМ, протокол № 5 от 06 мая 2009 г.).

Проведенные исследования подтвердили антибактериальные свойства «Монклавита-1» (in vivo и in vitro), их экологическую безопасность и дали возможность применения «Монклавита-1» в молочном деле для обработки вымени и сосков у коров как способа, снижающего бактериальную обсемененность молока.

Материалы исследований вошли в нормативные документы, «Инструкцию по применению "Монклавита-1" для лечения животных, обработки инкубационных яиц, инкубационных и выводных шкафов, санации воздушной среды животноводческих помещений» от 21 апреля 2008 года, утвержденную заместителем руководителя Россельхознадзора МСХ Н. А. Власовым, и выдано «Свидетельство» о регистрации этого препарата.

Результаты работы используются в учебном процессе в лекциях и на практических занятиях студентов по курсу «Зоогигиена» на факультете ветеринарной медицины и по курсу «Ветеринарная санитария» на факультете ветеринарно-санитарной экспертизы, а также на факультете повышения квалификации.

6. СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Головачева Н. В. Использование «Сепгабика» для дезинфекции на мясоперерабатывающем предприятии / Н. В. Головачева // Материалы научной конференции профессорско-преподавательского состава, научных сотрудников и аспирантов СПбГАВМ. — СПб., 2000. — С. 27-28.

2. Головачева Н. В. Оценка дезинфицирующих свойств «Монклавита» / А. Ф. Кузнецов, Н. В. Головачева // Материалы 57-й научной конференции молодых ученых и студентов СПбГАВМ. — СПб., 2003. —С. 15-17.

3. Головачева Н. В. Санитарно-гигиеническая оценка дезинфектантов на мясоперерабатывающем предприятии / А. Ф. Кузнецов, Н. В.

Головачева // Материалы 59-й научной конференции молодых ученых и студентов СПбГАВМ. — СПб., 2005. — С. 37-38.

4. ГоловачеваН. В. Характеристика нового дезинфицирующего препарата «Монклавит» / Н. В. Головачева // Материалы Ш международной межвузовской научно-практической конференции аспирантов и соискателей «Предпосылки и эксперимент в науке». — СПб., 2005. — С. 19.

5. Головачева Н. В. Ветеринарно-санитарная оценка и дезинфицирующие свойства новых препаратов «Ипасепт» и «Оксилизин» / Н. В. Головачева // Материалы Ш международной межвузовской научно-практической конференции аспирантов и соискателей «Предпосылки и эксперимент в науке». — СПб., 2005. — С. 19-20.

6. Головачева Н. В. Сравнительная характеристика дезинфицирующих препаратов, применяющихся на мясоперерабатывающих предприятиях / А. Ф. Кузнецов, Н. В. Головачева // «Актуальные проблемы интенсивного развития животноводства»: Сбор, научных трудов УО БГСхА. — № 8, Т. 1— Горки, 2005. — С. 233-234.

7. Головачева Н. В. Применение «Монклавита-1» на объектах ветеринарного надзора / А. Ф. Кузнецов, С. В. Литвяков, Н. В. Головачева, О. М. Афанасьева, А. В. Козлов // «Ветеринария». — 2007. — № 5. — С. 11-12.

8. Головачева Н. В. Применение «Монклавита-1» в ветеринарной практике / А. Ф. Кузнецов, Н. В. Головачева, Н. А. Михайлов, О. М. Афанасьева, А. В. Козлов // «Ветеринарная практика». —2008.— №1(40) — С.39-12.

9. Головачева Н. В. Сравнительная характеристика дезинфицирующих препаратов «Монклавит-1» и «Септодор», применяющихся на мясоперерабатывающих предприятиях/ Головачева Н. В. // Материалы международной научной конференции профессорско-преподавательского состава, научных сотрудников и аспирантов СПбГАВМ. — СПб., 2009. — С.31 - 33.

Ю.Головачева Н. В. Сравнительная характеристика дезинфицирующих препаратов, применяющихся на

мясоперерабатывающих предприятиях / Головачева Н. В. // «Международный вестник ветеринарии». — 2009. — №1 — С. 25-28

Подписано в печать 14.05.2009. Сдано в набор 10.05.2009. Заказ № 1 Формат 60x84 1/16. Тираж 100 экз. Отпечатано в типографии ООО «САН ПРИНТ» (г. Санкт-Петербург) Адрес: 191119, г. Санкт-Петербург, ул Черняховского, 24.

Проблема увеличения производства продуктов животноводства и улучшение их качества в нашей стране была и остается одной из первоочередных задач агропромышленного комплекса. При переходе на рыночную экономику в АПК образовались предприятия разной собственности и направленности. При этом наряду с государственными предприятиями по переработке продуктов сельскохозяйственного производства (растительного и животного происхождения) появилось много малых, средних и крупных форм приватной собственности.

В новых экономических условиях эти предприятия по переработке сырья растительного и животного происхождения, находятся в стадии становления и совершенствования технологических процессов, что нередко сказывается на ветеринарно-санитарном состоянии (режиме) самого производственного процесса, оборудовании и т. д. Это может негативно отражаться на безопасности и качестве продукции.

Качество продукции, получаемой на предприятиях по переработке сырья растительного и животного происхождения, зависит от многих факторов, в том числе от качества исходного сырья, технологии производства, ветеринарно-санитарных мероприятий на этом предприятии, в том числе дезинфекции и санации т. д. (А. М. Смирнов, 2008, А. А. Поляков, 1981, К. Н. Сон, 1994, В С. Ярных, 1985).

Из мяса люди научились делать различные продукты. В наше время при быстром ритме жизни стали очень популярны полуфабрикаты. Эти полуфабрикаты пользуются спросом у потребителей, поскольку их хранение возможно достаточно продолжительное время и приготовление из них готовой пищи не отнимает много времени. Новые современные технологии по переработке и производству мясных и молочных продуктов, а также новое оборудование требует и более совершенного подхода к вопросам обеспечения ветеринарно-санитарного состояния на этих предприятиях. Мониторинг за ветеринарно-санитарным и санитарно-гигиеническим состоянием на таких предприятиях остается еще недостаточно изученным. Данные обстоятельства и послужили основанием для обобщения данных и выполнения исследований по определению ветеринарно-санитарного состояния на объектах, подконтрольных ветеринарно-санитарному надзору, определению эффективности дезинфицирующих и моюще-дезинфицирующих веществ. Нами также определена эффективность нового отечественного антисептика «Монклавит-1» на предприятии по производству мясных полуфабрикатов и на молочно-товарной ферме.

Цель и задачи исследований

Основной целью нашей работы было проведение исследований ветеринарно-санитарного состояния оборудования и сравнительной оценки дезинфекционных средств на предприятиях мясоперерабатывающей промышленности, на молочно-товарной ферме. Также проведено сравнение их эффективности с новым отечественным антисептиком широкого спектра действия — йодполимером «Монклавитом-1».

Данная цель потребовала постановки следующих задач:

- провести бактериологические исследования по определению микробной загрязненности оборудования, воздуха производственных помещений, подконтрольных Госветнадзору, по показателям количество мезо-фильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерий группы кишечной палочки (БГКП), наличие Staphylococcus aureus, плесеневых и дрожжевых грибов;

- дать сравнительную оценку обеззараживающих свойств химических дезинфицирующих препаратов «Септодор», анолит АНК и моющедезинфицирующих препаратов «Полидез», «Ника-2» в производственных условиях мясоперерабатывающего предприятия: - испытать дезинфицирующие свойства нового отечественного йодсо-держащего полимера «Монклавит-1» на объектах:

- мясоперерабатывающее предприятие;

- помещение для содержания крупного рогатого скота;

- соски вымени коров;

- доильное оборудование;

-произвести расчет предполагаемой экономической эффективности; -разработать режимы и циклограмму применения «Монклавита-1» на оборудовании по производству мясных замороженных продуктов.

Научная новизна работы i

Впервые проведена оценка ветеринарно-санитарного состояния на предприятии по производству замороженных мясных полуфабрикатов и подтверждена обеззараживающая эффективность современных дезинфицирующих («Септодор»,анолит АНК) и моюще-дезинфицирующих препаратов («Полидез», «Ника-2») в условиях этого производства.

Впервые изучены дезинфицирующие и санирующие свойства отечественного антисептика «Монклавит-1» на оборудовании по производству замороженных полуфабрикатов в цехах завода и разработан режим его использования.

Впервые рассмотрено обеззараживающее действие «Монклавита-1» на вымени коров до одевания доильных стаканов и после их снятия.

Впервые изучено обеззараживающее действие «Монклавита-1» при обработке им доильного оборудования и стен в телятнике.

Нами установлена бактерицидная активность «Монклавита-1» в условиях лаборатории к следующим музейным культурам: Е. coli-26, Staphi-lococcus aureus 6 5 3 8-Р, Salmonella thyphi murium 7515 и Bacilus subtilis 72. В экспериментах использованы музейные тест-культуры: Е. coli-26, Staphylococcus aureus 653 8-Р, Salmonella thyphi murium 7515 и Bacilus subtilis 72.

Практическое значение работы

Комплекс научно-практических исследований позволил разработать и предложить производству экономически эффективный и экологически безопасный способ использования нового йодсодержащего препарата «Монклавит-1» в условиях промышленной мясопереработки для дезинфекции оборудования методом влажного нанесения. Материалы диссертационной работы вошли в « Методические рекомендации по применению препарата «Монклавит-1» в ветеринарии».

Выполненные исследования при нанесении «Монклавит-1» на соски вымени коров и полученные при этом результаты позволили рекомендовать применение «Монклавит-1» в процессе доения — перед подключением доильных стаканов и после их снятия.

Апробация и внедрение работы

Основные положения работы доложены на научных конференциях молодых ученых и студентов СПбГАВМ (2003, 2005), на научных конференциях профессорско-преподавательского состава, научных сотрудников и аспирантов СПбГАВМ (2000, 2005), на III Международной межвузовской научно-практической конференции аспирантов и соискателей «Предпосылки и эксперимент в науке» (2005), на международной конференции в Белорусской Государственной Сельскохозяйственной Академии «Актуальные проблемы интенсивного развития животноводства» (2005), на заседаниях кафедры ветеринарной гигиены и санитарии СПбГАВМ (2003, 2005, 2007, 2008).

Публикации результатов исследований

По материалам диссертации опубликованы 10 научных статей.

Список работ, опубликованных по теме диссертации

1. Головачева Н. В. Использование Септабика для дезинфекции на мясоперерабатывающем предприятии / Н. В. Головачева // Материалы научной конференции профессорско-преподавательского состава, научных сотрудников и аспирантов СПбГАВМ. — СПб., 2000. — С. 27-28.

2. Головачева Н. В. Оценка дезинфицирующих свойств «Монк-лавита» / А. Ф. Кузнецов, Н. В. Головачева // Материалы 57-й научной конференции молодых ученых и студентов СПбГАВМ. — СПб., 2003. — С. 15-17.

3. Головачева Н. В. Санитарно-гигиеническая оценка дезинфек-тантов на мясоперерабатывающем предприятии / А. Ф. Кузнецов, Н. В. Головачева // Материалы 59-й научной конференции молодых ученых и студентов СПбГАВМ. — СПб., 2005. — С. 37-38.

4. Головачева Н. В. Характеристика нового дезинфицирующего препарата Монклавит / Н. В. Головачева // Материалы III международной межвузовской научно-практической конференции аспирантов и соискателей «Предпосылки и эксперимент в науке». — СПб., 2005. — С. 19.

5. Головачева Н. В. Ветеринарно-санитарная оценка и дезинфицирующие свойства новых препаратов Ипасепт и Оксилизин. / Н. В. Головачева // Материалы П1 международной межвузовской научно-практической конференции аспирантов и соискателей «Предпосылки и эксперимент в науке». — СПб., 2005. — С. 19-20.

6. Головачева Н. В. Сравнительная характеристика дезинфицирующих препаратов, применяющихся на мясоперерабатывающих предприятиях / А. Ф. Кузнецов, Н. В. Головачева // «Актуальные проблемы интенсивного. развития животноводства»: Сбор, научных трудов // У О БГСхА. — Горки, 2005. — С. 233-234.

7. Головачева Н. В. Применение «Монклавита-1» на объектах ветеринарного надзора / А. Ф. Кузнецов, Н. В. Головачева, О. М. Афанасьева, А. В. Козлов // «Ветеринария». — 2007. — № 5. — С. 11-12

8. Головачева Н. В. Применение «Монклавита-1» в ветеринарной практике / А. Ф. Кузнецов, Н. В. Головачева, Н. А. Михайлов, О. М. Афанасьева, А. В. Козлов // «Ветеринарная практика». — 2008 — №1(40). —С. 39^12

9. Головачева Н. В. Сравнительная характеристика дезинфицирующих препаратов «Монклавит-1» и «Септодор», применяющихся на мясоперерабатывающих предприятиях / Головачева Н. В. // Материалы международной научной конференции профессорско-преподавательского состава, научных сотрудников и аспирантов СПбГАВМ. — СПб., 2009. — С. 31-33.

10. Головачева Н. В. Сравнительная характеристика дезинфицирующих препаратов применяющихся на мясоперерабатывающих предприятиях/ Головачева Н. В. // «Международный вестник ветеринарии». — 2009 —№1

На защиту диссертации выносятся следующие предложения:

1. Ветеринарно-санитарная оценка дезинфицирующих («Септодор»,анолит АНК) и моюще-дезинфицирующих препаратов («Ника-2», «Полидез») при производстве замороженных полуфабрикатов.

2. Научно-практическое обоснование применения препарата «Монклавит-1» при использовании его в качестве дезинфицирующего средства в технологии мясопереработки и разработка режимов его применения.

3. Санитарно-гигиеническая целесообразность использования йодсодержащего препарата «Монклавит-1» при санации вымени сосков коров и на некоторых объектах молочно-товарной фермы.

Структура и объем диссертации Диссертация изложена на 148 страницах машинописного текста и состоит из введения, обзора литературы, собственных исследований, обсуждения полученных результатов, списка литературы. Работа содержит 21 таблицу, 18 рисунков.

Результаты работы используются в учебном процессе в лекциях и практических занятиях студентов по курсу «Ветеринарная санитария и безопасность сырья», а также на факультете повышения квалификации.