Автореферат и диссертация по ветеринарии (16.00.06) на тему:Ветеринарно-санитарная оценка и качественная характеристика продуктов убоя овец при дикроцелиозе в зависимости от степени инвазии

МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ

ВКГЕРННАШАЯ АКАДЕМИЯ им.К;И.СКРЯБ1НА ----

На правах рукописи

ОЖЕРЕДОВА Надежда Аркадьевна

ВЗТЕРй1АРШ-САНШ,АРНАЯ ОЦЕНКА И КАЧЕСТВЕННАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКТОВ УБОЯ ОВЕЦ ПРИ ДИНРО-ЦЕЛИОЗЕ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ СТЕПЕНИ ИНЗАЗИИ

6.00.06 - ветеринарная санитария, ветеринарно--санитарная экспертиза а. гигиена переработки продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени, кандидата ветеринарных наук

Москва 1991«

Работа ьиполнень в Ук.>аилсыэА ордена Трудоьлх! Красного сн&ненк c-iijiскохочяйатлениоь академик.

11ь>-чныа руководитель - доктор ветеринарных s,

про гсссор Рогоьский ¡.И,

Официальные ошп-яенти: доктор ь>.?е]>,ш -рних наук, профессор Е'ТКО М.П.; кандидат вето^инирних наук, дицент Матхийчух В.М.

Ведущая организация - Саратовский зооветеринарник институт.

Зацита диссертации состоится в /у час, на заседании специализированного совета К-120.36.02 по присуждение ученой степени кандидата паук в Московской ордена Трудового Красного Знамени ветеринарной академии К.И.Скрябина ( 109479, Москва, ул. Академика Скрябина, 23, тел. 377-93-83 )..

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке академии.

• _

Автореферат разослан

/II_ 1991 г,

Учении секретарь ^^

специализированного совета<-^-1о1'^(Г х Боровков М.4.

Li ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА' РАБОТЫ

Актуальность темы^ 3 проблеме увеличения производства млса ир.-.езьое внимание уделяется баранине0 Отличаясь высоки® гху--ззвыми качествами и являясь зысокохалорнйным арсдухтоы0 she i;,:eex большой спрос среда населения страны и па мировом рннке. 3 этой целью только в Ставропольском крае0 который очнтаззся адшм из вахнейшпх овцеводческих районов нашей страяыг создано i функционирует свыше 170 комплексов по откорму овац.; 3 краэ зхегодно производится до баранины я до 10? шерсти от общего )бъема их производства в СССР, При производстве баранаац нкзют-зя отдельные трудности, одной из которых является довольно частое обнаружение среди убойных овец различных ипеэзмонных забо-чёваний, в частности, дикроцелиоза, причиняющего большой экономический ущерб овцеводству. Этот ущерб слагается из потерь от гибели и вынузденного убоя больных овец, из затрат средств на -печение, организацию профилактических мероприятий и других фех-горов. Овцы, пораяенные дикроцелиозом, нередко выбраковываются а сдаются на убойные предприятия. Ежегодно только на мяссксмбг-датах края направляется в техническую утилизацию до 50 т. зе^е-iui й теряется до 250 т. этого ценного пищевого продукта, вдуцз-го на кормовые цели.

Однако, несмотря на имеющиеся исследования по вопросам ве~ геринарно-санитарной экспертизы мяса овец.при дикроцелиоза, эще много остается неясным. В настоящее время нет достаточно полных данных о распространении дикроцелиоза среди овец, убойных качествах и пищевой ценности мяса, биохимических изменени-fix в мышечной ткани, вотеринарно-санитарной оценке туш и по другим моментам.

Все указанные дашшо свидетельствуют об актуальности этой работы.

Цель и задачи исследований. Целью работы являлось проведе~ ние исследований по ветеринарно-санитарной оценке мяса, печени в жира овец, больных дикроцелиозом.

В проводимой работе бшш поставлены следующие задачи:

- изучить степень распространения дикроцелиоза среди убойных овец;

- определить характер патологоанатоьтческих изменений в печени при слабой, средней и-сильной степени инвазии;

- выяснить убойные и товароведческие показатели туш;

- определить химический и аминокислотный состав мйса, пене-

ни;

-выяснить жирнокислотный состав липидов;

- изучить биологическую ценность мяса и печени;

- выявить биохимические показатели в мясе; '

- выяснить бактериологические показатели туи и внутренних органов;

- определить устойчивость мяса и печени при хранении;

- выяснить качество кожевенного сырья;

- изучить экономическую эффективность различных способов технологической обработки мяса больных яивотных;

- на основании проведенных исследований разработать зетери-нарно-санитарную оценку мяса, печени и жира овец.

Научная новизна. В результате проведенных исследований впервые в географашеском аспекте изучена скстенснвность дикро-целпоза в Ставропольском крае и его взаимосвязь с климатическими особенностями, убойные качества больных животных и пронаденс комплексное исследование химического., минерального, аминокислотного, жирнокислотного состава и биологической ценности мяса и печепя взрослых овец» в зависимости от степени поражения.1 • Впервые выяснены санитарные показателиустойчивость мяса и печени при храпении, качество кожевенного сырья и установлена экономическая эффективность различных способов рациональной тез полопиоской обработки туп больных овоц.'

Практическая ценность работы состоит в том, что но оснопэт проводошшх исследований разработаны пяучно-обоспованиыо рекомендации по веторпкарио-санптарноП экспертизе мяса овец при дикроцелиозво Выяснены способы,обезвреживания, рациональное ло-пользование такого meo, а тоххо продолжительность хранения {.ясных продуктов прл этом зпболевлття. Полученные донные будут способствовать профилактике пипрвнх заболеваний сроди людой. Результаты исследований впедренн и попользуется на Ставропольском мясокомбинате.' •

Реплттзаттшт результатов исследований.

Практические рекомендации по ветеринарно-санитарной экспертизе мяса овец при дикроцолпозо одобрены и утверждены НТО Ставропольского крайагропромсоюза 21 гая 1990 года. Результаты исследований также внедрены и используются на Ставропольском мясоконсервном комбинате.

Апробация работ». Основные положения работы докладывались на: •

- областной научно-технической конференции "Ветеринарно-са-г.нрпые осноиц повышеннм качества продукции животноводства*

\Одесса, 1937);

- ньучно-практическол конференции молодых ученых "Механизмы ¡гергрЕчда биологических систем. Проблема адаптации" (г. Став->;:оль, 198Э);

- 54 научной конференции Ставропольского ордена Трудового «сногс Знамени сельскохозяйственного института (г.Ставрополь, ЮО);

- заседании кафедры ветеринарно-санитаркой экспертизы а па-ыогическо.1 анатомии Украинской ордена Трудового Красного Зна-)1Ш сельскохозяйственно;! академии (г.Киев, 1990).

Публккчцая результатов исследований. По теме диссертации 1убликовано'8 научных работ, в которых изложены её основные эложения.

. Объем и структура работы. Работа изложена.аа 143 страница* эшинопиСного текста, иллюстрирована 4? таблицами, 13 рисунками состоит из введения, обзора литературы, штериала и методов ссяедований, собственных исследований, обсуждения полученных озультатов, выводов, практических предложений, списка литера-урц, состоящего из 225 источников, в том числе 183 отечоствен-ых и 42 иностранных. .

2. МАТЕРИАЛ И КШ ИСОДЦОВШЛ

Материалом для исследования служили овцы, поступающие для боя на Ставропольский мясокомбинат» При поступлении животных читывали вид зоны (западная, северная, центральная, восточная предгорная), различающихся между собой по естественно-геогра-ическим и климатическим особенностям. После убоя выявляли ха-актер патологоанатомических изменений во внутренних органах, I том числе печени, а также тушах, что осуществляли по методи-,о, изложенной в "Правилах ветеринарно-санитарпого осмотра убой-1ых животных и ветеринарно-санитарной экспертизе ияса и мясопродуктов" (1988). ' ' .

Послеубойному исследованию было подвергнуто 24689 туш и шутренних органов овец, относившихся к средней и нижесредней гпитанности.'

При изучении интенсивности инвззированности различали сда-5ую, среднюю и сильную степень поражения. К олабой степени по- . эахения относили животных, при послеубойном о смотре в печени соторых обнаруживали единичные дикроцелия, к сродней - при на-

•янчии до 90 паразитов н признаках расшрэнкя главного аалчяого протока н к селькой - свыше 90 днкроцелай к признаках ее цнр-рсгао

Помимо изучения патологоанатомическнх изменений проводали гистологическое исследование печени. При атом брали пробы из указанного органа с учетом степени инвазии н ка иикротош готовила срезы, которые окрашивала по общепринятой методика гемато-ксалин-вознком» на соедииитальну» ткань - по Вак-1йзону н на гир - по Гольдманув

При определения убойных хачестЕ баяо отобрано 4 группы овец (3 - больные яивотяыз я I - адороьыэ}» Перед убоем определяла яе етвук кассу, в после убоя - убойнкх внход туаь брыжеечного sapa, шаечиой а костной ткани0

Оргаколентвческую оценку мяса ароводшш по 5-тн бальной системе через 24 часа аослэ, ьэдоржшшня туш ь полодаяышка sps температура 0 * 2° с учотоы вяешазго зада, агата, Etyca0 аромата % хсксастенцнн..

Химачзсгнй состав кясй изучала ^ азрослш: гакпанх s ири этоы спрзда/юш веду - гшеупньапвеу яра таиазратурз 105° до . ростеязиого веса; сбпдай ano? - по Къслздапог гзр по Сокслату; количество зелы - 2г:су шла каем» Калорийность mes . опрэдедош: расчетным саоссбоы по формуле В0МДлоксаадро£а0

Анзшохнслоткнй состаг изучали 'агетодои koí2cc6í3khóS zpaicTO-графиа с коьспьа чешского аыиксгЕалэзстора eXsra4s"0 Идонте$й-жацзэ скзксккслот срсводклз путез срвЕя^тазькоЗ ирактер^мжй ударакванвЕ ешйехкеяо? ксследуегай проба н достоворзпс: азгняо-хн&гззг стопдаpteoS casas,«

Трштофзп спраделяш по кзтоду» слпсзпяеду Г.Солнцевой о сй~ трудкикагс: (1965), используя ьзтедаку езлочпого гидролиза по ВорЗЕЕДому а ДегерэПоту (1954),

Содержанне окешгролкке устанавливали по методу0 описанному ТсКрасшгьяЕковой о сотрудящ:13 (1963), пргаюпяя цзгодегл кислотного гидролиза о' Белковый качественный показатель (относенпо ?рнптофана к сксипрапшу) определяла расчетный способов

Состав жирных кислот изучала на чешском газовом хроматографе "Хром-5%

Содержание мккро- в макроэлементов определяли спектральным анализом на атомно-адсорбционном спектрофотометре фирмы "Беркин-Эльмер" (США).-

»

Содержание глилогена выявляли антроновш способом по Вейгвр-' с соавторами, в модификации Ю.И.Лясковской и Н.НЛСриловой [961).

iipa биохимическом исследовании определяли величину pli, ста-1ли фоомольную пробу и реакцию на пероксидазу. Определение решай среда (рН) проводили с помощью милливольтметра рН-121; стивнсеть ii'.-рментл пероксидазы - бензидиновой пробой.

Бактериологическое исследование мяса проводили в соответст-ш с действующим Г0СТ-7269-54. Типизации выделенных культур шроорганизгав (кишечной палочки, сальмонелл, стафилококков) ;ущестадяли по шрфологаческим, культурно-<5аохимическим и се-логическим свойствам.- При серотипизации кишечной палочки и зльмонелл использовали типовые монорецепторние сыворотки, а гафилококков - международный набор бактериофагов.

Биологическую ценность мяса определяли микробиологическим |гтем с использованием тест организма Тетрахимвна пириформио И.Д.Игнатьев, Шаблий,- 1977, 1978, 1980).

Расчет экономической эффективности проводили по "Методике яределения.экономической эффективности использования в народом хозяйстве новой техники, изобретений и рационализаторских редложений" (1977).

Хранение образцов мяса проводит при температуре 0 + 4° в ечение 1-7 суток, а печони - 0 + 2° в течение 1-4 суток. •

Изучение качества овчин проводили по ГОСТ 84-39-57.

Результаты экспериментальных исследований обрабатывали по етодике Ойвина о шчислением средних арифметических величин, х статистических ошибок (Ы ♦ m ) й определением достоверной аэности (Р) сравниваемых показателей, используя таблицу Стъо-ента.

3. Результаты исследований

3.1, Зональная динамика"дихроцелиоза. Чаща всего пораженные икроцелиозом животные поступали из предгорной зоны (95,92 слу-аев), затем из центральной (75,9$), реже из западной (25,2$) крайне редко - из восточной (4,035). Степень поражения (.яяю вязать о достаточно увлажненными особенностями почвы предгор-ой, центральной и западной зон. Восточная и северная зоны от-ичаются'весьма засушливым климатом..

Динамика дикроцелиоза также зависила от возраста овец и

¡ромони их убоя. При исследовании в одинаковый период года за' '

Золеванке у /молодняка наблюдалось е 12,3%, в то зремя как у взрослых озец - з 73¡,5%, В летний период года дихроцелиоз 6{1Л swzszsr в 5S,6£, с в осенний - е S5t7% случаев,;

Згбелезанаэ нгазотных пра настьбе ка ороиаеглш: участках встречается гораздо чаще, чем нр;: их содержан^г. на суходольных пастбищах,

Интенсивность гюракзнкй прз слабой степекЕ янвеьзи составляла SI,3 ± 2tU%, срздкзй - 26SG + 1,66% и оуцлсй ~ 12 + 2,S7&, ■

Уо'ойныа я товатэоведческг.о качества руш овеп, поражен-иж дкктюцслиозсм» Прк кзучвккм v бойких icu30th1s было

:?стзг,оалзно, что при слабой степэнЕ поргхвн&я убойная ?.зсса бита за 0,7 г.г, зреднвй.- ке 2в3 кг н сальной - из 304 кг квке ь -зршгеякк со гдсрсгцда овцака; аыход кшвчной к гароьой тка-r.a ¿nr. iOQT¿CíCí3SHKC каае не 3,3% i: 5«03S& орнкеогкогс zap'- ~ 0Л2&, 0321%д 0,24$, ввчегв - 74:5Í0' 6S,S#» Oik '

Дрз ааксяанки ? с га го z,сдчеа::>и; качеств гущ определяли уд»-давность, оргекоявяжачесгаге е-гойс?за икса а булюко, влсгссгя-■знгС"5э!цузз йолечоство глзкогана к Е-зявчяяу рН, ха-

ретгерЕзуагда процзсск ссзрзззкяя мяса. Птн; выяснения указанно-та геосигввенкк т упятанксст^ sya tísso установлено0 ч?о оснос-л&г; яд масса при средозй а ®£пы:ай сгепзнк кмаазхрозанкссгЕ от-лосяяесь у, нджзсрзднэа упнтгкноста (75с3£ к 95с6$).

Прс ортаЕсжептачзской сцскко ьэтсг, подученного о? овзц ssza срэдзой унатакюотя, сгдыяо пораааннь7. дклропблкозок5 било гн-ласзпор что s С'и,гль:-;1С£ случаях ывшш юэля Солеэ гэакнй цвег з нгбсльау® 2сдг„лз;сгсс?:-,,, Йрз вар:гз ;;ясз 0 вгятсгс о? туе такта: S!2c?r;iE бктж отмэчзпе, тге дасгпп цге?0 Езу.о,-запах, аро 1зт я аааезегзгвзу: misiqesjcics г,wis пз 32»Í3J» s бульона - на

3 СЭЗЕПЭпЗг СС ЕДСрОИОК ESZOTs'S-Zb, 2o2U Ктазгеесзгеа п г^догстгслотпчгГ состег> tgtca я почета. Б кссс езльаэ пзртгзгпаг' orne гплорггпго Зато* Здоо es 2,64^, asspa - 2,47£е йож » 0,13у£, а содарсзанв злзгк tírio божкг'е на 5С23$, а со здороп£-к етвоткьз®.

Пр2 ерэдкзй o?sae¡a¡ акглзЕроЕсккостп -ста показатели oooíeot-C7S3SF.0 ргваядноь со ísext ~ I,47550 »tpgf - Ii,60ís гола - 0„ИЙ s acara ~ 3 р 17%.- Hps слабой степени порахенкя ?а ае отклонения бшпз мбнаа знсчательЕшКо -

Калорийность мяса при сильной степени поражения била икг.а, чем у здоровых овец на средней - на. 16,и слабой - на

? -

\42iS.

Количество в мясе макро- и микроэлет'бятог, тоже пост'гггвяно гяяжшкоь а зависимость от степени ииваояг г. : срьятту. с :»м здоровы;-. животных. аз макроэлементов ссоьькио' гнвчйтаа.якв эталонная отмечались ь содержании кальщих ч ч>зсфора8 нелкче«--тво которых яри сильной степени поражения сказалось не 28,1?. а 28,4>'„ Из ляпероэлеменгов значительные отклонения наблздалясз» в содержании железа, меди и марганца: количество железе зря сильной степени поражения снижалось на 17,6,%, меда; - 78(3% и марганца - 56,7?.'

• При изучении химического состава печени было установлено, что ее калорийность при сильной степени поражения бшш ниже кя 19,4% в сравнении со здоровыми овцами. При этой же степени инвазии отмечалось значительное снижение жира - 0,52^, белков -4,04%, При слабой и средней степени поражения отмеченные изменения были гораздо ниже.

Содержание незаменимой аминокислот при сильной степени поражения снижалось на 3,96 г (9,83£), средней - 2,13 г (5,29*), слабой - 0,97 г (2,41%) в сравнении со здороними оицами. Особенно резко в Мясе овец, пораженных дакроцелнозом при сильной степени уменьшалось количество матионина - 0,44 г (19,91:2), лизина - 1,05 г (12,9$) и лейцина - 0,46 г (6,102). Содержание заменимых аминокислот в мясе овец при сильной степени поражения было на 4,28 г (.7,4%-) и средней - 2,63 г (4,63) вша, чем у здоровых овец. Довольно значительно повышалось содержание при сильной степени поражения аланииа - 0,64 г (11,0^) и цистина -0,09 г (Ю,1Й)Заменимых аминокислот в мясе овец при сильной степени поражения содержалось больше на 7К4% и сродней - на 4,6$. Весьма существенно повышалось- количество аспорагиновой 'и глмтаминовой кислот.-.

Выяснение аминокислотного состава печени показало, что со- . держание незаменимых аминокислот при средней и слабой степени инвазии соответственно уменьшалось на 5,3$ и 2,34$. .

3.4. Жирнокислотный состав липидов. При хроматох"рафичоском исследовании'лшидов околопочечного шра идентифицировано 15 высших жирных кислот с количеством углеродны.1! атомов от 8 до 18. В зависимости от степени инвазированноста отмечалась определенная закономерность в содержании насыщенных и ненасыщенных .тарных кислот.

Содержите насыщенных аирш& кислот при слабой степени

поражения повышалось на 1,54?, средней - 1,71? и сильной -3,53?, а количество ненасыщенных жирных кислот» взависимости от степени поражения, соответственно снижалось в тех же пределах. Количество полиненасыщенных жирных кислот соответственно снижалось на 0,59?, 0,31? к 0,50?, а мононенасыщенных увеличивалось на 1,55?, 2,0Í и 3,63?.

Коэффициент соотношения насыщенных и ненасыщенных кислот, в зависимости от степени инвазии снижался. Бели у здоровых ове#ц от составлял 1,46, то при слзбой степени поражения равнялся 1,56, средней - 1,57 и сильной - 1,69, что свидетельствует о постепенном увеличении в жире насыщенных, и в первую очередь стеариновой кислоты, и одновременном снижения ненасыщенных жирных кислот, главным образом, олеиновой кислоты.

3.5. Биологическая ценность мышечной ткани и печени. Количественные и качественные изменения, выявленные при.изучении аминокислотного состава белков мышечной ткани и печени, а также жирпоккслотного состава у больных дакроцелиоэоы овец, являются показателем биохимических изменений, которые могут обуславливать отепень их пищевой я биологической ценности.. Одним из. показателей белковой пищевой ценности мяса является "белковый качественный показатель". В шее здоровых животных оц составлял 5,21+0,13, а в иксе овец при слабой степени поражения соответственно равнялся 4,03+0,20, средней ->3,13+0,18 и слабой -2,33+0,04. Это обстоятельство можно объяснить увеличением в мясе больных овец оксипролина и снижением содержания триптофана, что и приводит к снижению пищевой ценности мяса.При определении абсолютной биологической ценности (АБЦ) мяса и печени было установлено, что а мясе при слабой степени поражения она;, была ниже на 8,31» средней - И,??» сильной - 14,1?} печени - слабой степени - 6,4? в средней - 1^,5? в сравнении со стандартом. Относительная биологическая ценность (ОБЦ) в мясе овец при слабое . степени поражения снизалась на 11,7?, средней - 15,€? и сильной-16,75?; в печени снижение при слабой степени aiiaas»yi равнялось 17,5? и средней - 18,1?. Сравнительная биологическая ценность (СБЦ) мяса в печени также уменьшалась в зависимости от отепеня поражения. В мясе при слабой степени [Юражения она снижалась на 14?, средней - 15? и сильной - 19,7?; в печени при слабой инвазии - 22,0? и средней - 24,4?. . '

,3.6. Бактериологическое исследование туш и органов овеп. При проведении исследований было установлено, что бактериальная

>бсёмененность мышечной ткан* я органов овец находятся в прямо! зависимости от степени их поражения дикроцелиозом.

Ори сильной степени поражения печень была обсеменена етшеч-, юЯ палочкой в 54,2 + 2,8* случаев, лимфатические узлы глубокие 1аховые - 16,7 + 5,5*, поверхностные вейные - 22,5 + 6,4* ■ мы-зечная ткань - 15 + -3,6*. При средней степени поражения те же гкани' были соответственно обсеменены в 39,2 + 8,8*» 12,5+4,0*, [9,7+2,7*, 13,3+2,1*, слабо* - 30,8+1,0*, 9,2+2,7*, 15+зТб*, . [1,7+3,9*. При типизации выделенных культур было устанонлено [3 различных Сероваров, семь из которых (02, 08, 02£ и 055, 'вб* ®П9 и 0127^* хах известно, способны при известных обстоятельствах вызывать пищевые токсикоинфекции у людей. Сальар- • !еллы у пораженных овец были установлены в 7 случаях, что ео-ггавило 2,5*, в том числе у сильно инвазированных овец - 3*, вредней степени инвазии - 3* и слабо инвазированных - 1,0*. При »ротлпвзации установлено 2 типа сальмонелл ( З.аЬоАиз оу^з а 3.(1иЫ|п ). Стафилококки у сильно инвазиро ванных овец при' юследовании в печени встречались в 27,5+6,4*, лимфатических 'злах глубоких паховых - 7,5+3,1*, поверхностных шейных - 12,5+ 1,1* и мышцах - 7,5+3,1*, средней - соответственно - 22,5+6,4*, »,8+2,7*, 7,5+6,6*, 3,3+1,3*, слабой,- 15,0+5,7*, 4,2+2,7*,-1,8+2,7*, 1,7+0,12*.' Из 63 выделенных культур стафилококков •емолитнческие и плазмо-коагулируюцие свойстве были установлены ' 21 культуры, а фаги - у 18 культур.' Выявленные Фаги отнсснись к 4 типам: ¿2 Д (8 культур)* 78 (3 культуры) я 83 а (Г ¡ультура).

3.7. Патологоанатомическяе- и патологогистологические иссле-сования печени. При изучении патологоанатомических и патолого— иотологических изменений в печени было установлено, что опп [осила, в зависимости от степени ннваэнрованности, различный ярактер. При слабой степени инвазированноети у убойных овец не тйладалбсь шхросхопичесяих изменений в печени, Лизь при гисго— гогическоы исследовании в основном желчном протоке и отдельных ¡алчных ходах наблюдалась трввматизапвя эпителия л наличие в 1их слизи. При средней степени поражения при макроскопическом юследовании отмечалось расширение основного желчного протока, I иногда - увеличение портальных лимфатических узлов. При гио-гологическом исследовании наблюдались изменения в общем желчном гротоке и в близлежащих - на расстоянии 0,5-1 см от него тканях шсцеральной поверхности. Эти изменения характеризовались растреплем общего и крупных желчных протоков и в отдельных местах

десквамацией апителия а разрыхлением стенок протокои, Очаговая клеточная реакдли отмечалась только возле порайонных желчных протокоь, При сильной степени инвазии набладя^лсх. весьма существенные отклонения." Печень в большинстве случаев <5иш увеличена в объеме, в особенности ее средняя доля, На висцеральной и дорсальной поверхности органа обнаруживали«- <;/.'.алитового и белого цвета полосы длиной 0,5-1 см. Печень пр'дос-регала полуплотную или плотную консистенцию» аолчные протоки оказываются сильно расширенными, - -

При разрезе паренхимы печени отмечаются хорошо выраженные соединительнотканные тяжи, стенки основного желчного протока нередко оказываются обызвествяенными.

При гистологическом исследовании в желчных протоках найдена десквамация и отсутствие эпителия. По их ходу видно бурное разрастание соединительной ткани, а расположенные здесь гепа-тоциты имели признаки жировой' и зернистой дистрофии. Капсула в отдельных мостах утолщена за счот разрастания в ней соединительной ткани» ' • .

3.8. Оовегшенствование ветерннарно-санитарной оценки мяса овец, больных дикроцолиозом. Дикроцелиоэ, являя сь тяжелым заболеванием, нередко приводит к вынужденному убою овец. По данным Ставропольского ветотдела в крае ежегодно подвергается вынужденному убою 2-3 тыс. овец.

При послеубойном исследовании 12' туш таких (сильно инвази-рованных) овецГпомимо плохого обескровливания мышечной ткани, обнаруживалось увеличение и отечность .отдельных лимфоузлов. При гистологическом исследовании в мышечной ткани в отдельных случаях обйоруживалось утолщение мышечных волокон и их .слабо выраженная Поперечно-полосатая исчерченность. В сердечной мышце иногда отмечались признаки дистрофии, а в почках - отЫчнося При бцохишческом исследовании мяса вынужденно убитых ове! в 66,6$ случаев была выявлена положительная формольная проба i в 50% случаев - обсемененаооть его кишечной микрофлорой. При . исследовании 102 туш и внутренних органов было выделено 7 urrai мов сальмонелл, в том числе S.aboriua ovis - 4, 3. reading 2 и S. typhi murium - 1«

В связи с Наличием в. мясе овец, пораженных дакроцелиозом, сальмонелл, антеропатогенных сероваров кишечной палочки и ток ■ оигешшх форм стафилококков в экспериментальных условиях выяс

ч

ишзсь их устойчивость при тепловой обработке различных видов' етсных .Продуктов» При атом било выяснено, что испытуемые серверы кишечной палочки (Од, 02бо О55)» сальмонелл (S. abortus ovls .S.dublin ,8.reading , S.typh« murium ) и токсигенные еультурн ста^шюхокхоз при варке в мясе до температуры +80 ->•85° погибали через 1,5-2 часа» в бараньей колбасе - при темпв-хзтуро 4-70° - 40-70 мин; в стерилизованных мясных консервах по жончапип режима стерилизации инактивировались все зады саль-,-юполл.' Наибольшую устойчивость из 4 испытуемых видов сальмо-10ЛЛ проявили S. typhi rnurium , S. dublin , которые быстро погп-1али только при воздействии температуры 100?.

З.Эс Качество кожевенного сырья. При определении качества :ояевзнного сырья определяли массу кожи (без персти), площадь, ипод, а при оценке качества°шерсти .учитывали выход в мытом юлокно и длш1у штапельных волокон.

При оценке качества кожи было установлено, что выход ее'и лоцадь соответственно при сильной степени поражения снижались э 0"и 9 дм2, сродней - 0,4% и 7,5 дм2, слабой - 0,22 я ; дгд^о в сравнении со здоровыми овцами. Выход штой шерсти з soтом волокне при слабой степени кнвазированностя бил шстз па (60 г), средней - 14,6% (260 г), сильной - 23,6% (420 г), ш у здорозшс овец. .Снижались дайна штапеля и класс шерсти.'

ЗЛО. Пкопомическая эффективность по рациональному использования мяса овец, больных дикроцелпозом

Пра изучении экономической эффективности вначало спределя-п экономический ущерб, отмочяемнй при переработка овец, боль-кх дйхроцэлиоэомс составляющий ежегодно 4,0 млн, руб.

Помжо потерь мяса н ¡ясных продуктов, происходящих при ерэячкой переработке о значительные потери отмечаются при хо-. •одкльной н тетаозой обработке туз и субпродуктов больных агатных. Потерз з касса баранины при двухфазном замораживании,' : оргзпсгпв о однофйзиги» зрз етльноП степогс: гявэзгровэявост:: ■огззлзсь па 0to?t срэднай - 0,13%, слабой - 0,10£; остыеэяпи, того охлззздения - 0,3б£, 0е22%, 0,08^; варкэ ¡.яса, в сравне-лк с изготовлением мясных донсервоз - 8,6%, 4,8% и 2,4^, изго-■оалзнкз "Отдельной™ бараньей колбасы,? вместо варки мяса -:,34^0 1,04^5 0,742.

При изучении рациональных способов использования мяса больше дикрбцелиозом овец было установлено, что при применении днофазного способа замораживания 'мяса'' (вместо двухфазного) на

мясоперерабатывающих предприятиях края иихно ежегодно дополнительно сохранить мяса 12,86 т., охлаждения (вместо остывание) -13,10 т.. изготовления мясных консервов (вместо варки мяса) -18,40 т., колбасы бараньай "Отдельной" тот шесто варка) -17,23 т., замораживания печени (вместо охлаждения) - 0,42 г., изготовления консервов паштетных (в сравнении о варкой печени) - 32,10 т.

ВЫВОДЫ

1.- Дикроцелиоз имеет распространение среда убойных овец Ставропольского мясокомбината. Заболевание преимущественно наблюдается у животных, поступающих для убоя из предгорной в центральной зон Ставропольского края, а при поступлении их из других зон (западной, северной и восточной) оно отмечается

•значительно роже. У взрослых овец заболевание встречается чаще (73,5?), чем у молодняка (12,3?); у больных животных в основном наблюдалась слабая степень инвазированности, составляющая 61,3+2,11?, реже оредняя - 26,6+1,65? и еще в меньшей степени -сильная - 12,1+2,97?. * •

2. У овец, больных днкроцелиозом отмечается снижение убойных качеств. Убойный-выход при слабой 'степени поражения снижается на 0,2?, убойная масса - на 0,7 кг., содержание мышечной ткани - на 2,6? и внутреннего жира - на 0,12?. Аналогичные показатели при средней степени поражения соответственно составляли 1,8?, 2, 3 кг, 3,3? и 0,21? и. при сильной - 2,1?, 3, 4 кг, 4,8? и 0,3? в сравнении со здоровыми животными.

3. Мясо овец, больных дикроцелиозои,. а товароведческом отношении по многим параметрам имеет более низкие показатели, чем мясо здоровых животных: более низкую упитанность туш (Ори сальной степени инвазированнооти), темный цвет, пониженную упругость мышечной ткани и повышенную влажность (66,2 + 0,36), более низкое содержание гликогена (45,0+0,62 мг?) и высокое

..значение рН (6,39+0,01). В вареном виде вкуо и аромат мяса и бульона расценивался на 29,8? и 40,0? ниже, чем одноименные показатели здоровых овец. *

4. По химическому составу мышечная ткань и печень овец, больных дикроцелиозом, отличаются от мышечной ткани и печени

> здоровых животных. Наиболее значительные достоверные отклонения установлены при сильной и средней степони инвазии: Калорийность в мясе овец при сильной степени поражения оыла меньше

з 30,€&, содержание жира - 2,47$, белков - 2,64?, а количество гаги больше - 5,23?. Аналогичные отклонения.от нормы в шее гмечались у животных при средней степени поражения я соответст- . шно составляла по калорийности - 16,3?, жиру - 1,60?» бедку -,47? а Елагэ - 3,17?; в печени овец жира содержалось меньше 9 1037?, белков - 2„56?, а влаги больше - 4,11? в сравнения со юровшж аивстяыма.' При слабой степени поражения те же отклонил и ¡.же и печена были менее значительными*

5о По содержании макро- и микроэлементов мышечная . ткань >зц, больных дихроцелиозом» оказывается более бедной фосфором,-льцком, яелезом» кадьа а марганцем; при сальной и средней ■зпени инвазии содержание фосфора соответственно снижалось -1„4? и 14,5?» кальция - 28,1? а 13,£$е железа - 17,6? а 8,6?,. да - 78032 а 73,С%0 марганца - 56,7? а 44,2?, цинка - 18,6? 11,9*. ; .

б, В аминокислотном составе белков кшечной ткани и печени зц„ больных дикроцеллозом, отмечаются количественные н каче-венкне ззмзпекшг. В заЕясашста от стелена кнвазированности лзчзстео незаменимых .аминокислот в мыаечной ткана снижается; я тальяоЯ стовекг поражения на 9С83?, средней - 5"„23? а сла-й - 2,41?; з печени - средней стопека * 5,35? а слабой -34?.

БелйовыЛ качественный показатель мяса яра слабой стенам ражепня был меньше па 22„65?0 средней - 39,92? к сильной -,28?; печаля при слабом порадеют ~ 15,2? а среднем - 36,8?и

У овеца больпнх дякрсцелиоэсм также сличается бкелогзтаежая нность отса а печени (АБЦ, 0БЦ, СБЦ); относительная бнолэгн-саая цзшюсть шгса пря слабой степени поражения снйзклзс» па' ,7?0 ерэдпей - 15,6? а сильной - 16,7?; аочз:ш - слабой стена - 17,5? л средней - 18,1? а ораьзеЕзн со здоровымз аагов-

ж о

7л В ¡¿.р^- зззд обпаругзно 15 гзрлкх 'пзсяого

том тзелэ 9 пасгнззняш: г 3 аекасвдэЕных. Содергапзэ яаевдзн-х гттгргпс: кислот у больных животккг увзличагзлось? а нзкасн-кных - снижалось» Содергакао паездзкнше анрцкг хислсв * щн збой степени ннваэии Повышалось на 1,54?, средней - 1,71? з яьной - 3053?0 а количество ненасыщенных гарны? киояст соот-гственно понижалось в тех же пределах.'

8. По биохимическом показателям в мышечной ткани больных эц имеются определенные отклонения в сравнении со здоровыми

животными: положительная формальная проба у вынужденно убйтых, сильно иявазировзнных овец отмечалась в 66,7%' случаев показь-.тели рН с очень высоким значением (6,1-6,72) - 50,02 и отрицательная реакция на пероксндазу - 41,72; указ;;ншш показатели у овец при сильной степени инвазии соответ„-гьешю составляли 33,3?, 45,82 и 16,72.

9, Микробная обсеыененность туш и органов оьец, коракенных дикроцелиозом, находится в прямой зависимости от интенсивности инвазии. При слабой степени инвазии обсемсненность туш составила 5,8+2,72, стафилококками - 15,0+3,62, сальмонеллам -0,8+0,12; средней - соответственно - 19,7+2,72, 7,5+6,62, 0,8+0,12 и сильной - 22,5+6,42, 12,5+3,12, 1,7+0,12; печени теми же видами бактерий при слабой степени - 30,8+1,02, 15,0+ 5,72, 1,0+0,12 и средней - 39,2+8,82, 13,3+2,12 и~2,5+0,182.~

В органах и тканях больных дикроцелиозом овец было обнаружено 13 сероазров кишечной палочки (Oj, Og. Og, Qgj, 0j4, Ogg, 055, 0?8, 0Q6, 087, Ojjj, 0ii9, 0i27). Чаще всего у больных животных обнаруживались серовары Од (202), реже - 0g5 (22) и Og (2,22); два серотипа сальмонелл S.abortua ovia (71,42) и S. dubl'm (28,62) и три типа 'стафилококков 42Д (6Q,02), 78 (302) и 83а (10,02). Из группы бактерий кишечной палочки н энтеропатогенным штаммам относятся 7 сероваров E.ooli (Og, Од, Ogg, О55, 0дб, Ojjg и 0^), которые способны вызывать пищевые токсикоинфекции у людей. •

У вынужденно убитых сильно порайонных дикроцелиозом овец, помимо условно-патогенной микрофлоры, обнаруживались сальмонеллы (4 -S.abortus ovis, 2 - Spreading и в I *— S.typb". murium ).

10, В печени овец при слабой степени иивазироваинрсти не • обнаруживается патологоанатомических изменений, при средней сте пени - отмечается расширение основного желчного протоке и иногда гиперплазия портальных лимфатических узлов; при сильной -развитие соединительной ткАни, обнаруживаемое макроскопическим и микроскопическим путем, резкое увеличение желчных протоков и их обызвествление, а также изменения пролиферативного характера,-

11, При тепловой обработке мяса (температуре +80° +85°) энтеропатогенные серовары кишечной палочки и стафилококки погибали через I час, о сальмонеллы и толсцгенные формы стафилококков - 1,5 - 2- часа;- в вареной колбасе соответственно при температуре +70° через 40-70 минут; в мясных стерилизованных

консервах - инактиваровались все виды сальмонелл; в пастеризованных мясных консервах S.dubhn * S.ttjphí murium сохраняли своя жизнеспособность в течение всего срока их пастеризации (200 минут)•

12. При хранении проб мяса от овец при сильной степени инвазированности при температуре О +4°С признаки подозрительной свежести по биохимическим реакциям выявлялись через 3 суток, средней степени - 4 и слабой - 5 суток, а у здоровых животных -6 суток. В печени овец при средней степени инвазированности признаки порчи при тешературе 0 +2° - через 2 суток и слабой - 3 суток, а у здоровых животных - 4 суток.

ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРШОжЕНИЯ

1. При послеубой:ом исследовании печени овец необходимо вскрывать и осматривать не только основной желчный проток, ко и путем трех продольных разрезов желчные протоки долевых участков органа. К слабой степени поражения следует относить печень яри поражении до 1/5 органа; средней - при увеличении главного желчного протока с поражением до 1/3 и более органа и к сильной -' при признаках воспаления и развития, соединительной-ткани з боль-пинстве участков печени.

2. Печень овец при слабой и средней степени инвазированности дикроцелиозом следует так же, как и у других животных, подвергать санитарной обработке, a затем направлять на пищевые цели (производство паштетных консервов), что позволит в значительной степени увеличить пищевые ресурсы. Санитарную зачистку печени следует производить не ближе 0,5-1 см от ее висцеральной поверхности.

3. Туш а органы животных, пораженные дпкроцелиозом, при сильной стопони инвазпропаиности и нетоварном гиде следует направлять в техническую утилизацию. При удовлетворительном товарном ыдо ггпсо озоц.прч сильно!! и сродней сгепегп поражения необходимо подворгать бактериологическому исследованию.- При обнаружения энторопатогенных видов килечной палочки, сальмонелл, патогенных и токсикогенных форм стафилококков, кяснно продукты следует подвергать обезвреживанию топловой обработкой: варку ияса проводить при тешературе +80° +85° в течение 1,5-2 часов; варку бараньих колбас при температуре +70°, в атучао обсеменения продукта S.abortus ovls , производить но 30, а 40 мин., а при обсеменении S.reading - 50Мин., Мясные Продукты, обсемененные.

S.dubtin и 9-iyph; murium целесообразнее направлять для изго товления отерщщзованных мясных консервов; т.ст-фиповашщо мление консерш изготавливать из проектов, i .;ооод,:11х от патогенны видов бактерий,-

Млсо овец при слабой, стеаенл поралещи., как не ссдсгш»адае патогенной микрофлоры, слидует без ограничена напраышть для пищевых целей.

. 4, 3 случае выведенного убоя овец, больных дикроцелиозом, а также в случае сильной мнвазированпости животных, noksiuo бактериологического, необходимо проводить биотическое исследование.'- При положительной формольной пробе, рН-6,6 и выше, отрицательной реакцш-: на перокездазу мясо овец, так же как и мясо крупного рогатого скота, следует направлять в техническую утили зацшз. Внутренние органы (сердце, почки) таких овец, имеющие па тоаогоанатомические изменения, направлять в техническую утилизацию. •

5. Использование однофазного способа замораживания баранины полученной от больных дикроцелиозом овец,-позволяет ежегодно до полнителыю сохранить в крае 12,86 т.'мяса, в сравнении с двухфазным способом; при охлаждении мяса, вместо остывания - 13,10т при использовании мяса и печени в консервном производство -50,5 т.., в сравнении с их варкой; колбасы бараньей - 17,2.т.; при использовании замораживания печени, вместо охлаждения -0,42 т.; на общую сумод 533,44 т.руб.

6.- Хранение охлажденной баранины при слабой степени инвази-рованности следует проводить не более 5 суток, средней - 4 и сильной - 3; почень - 2-3 суток в зависимости от степени пораже-

НИЛ.

7. При доставке на мясоперерабатывающие предприятия овец, больных дикроцелиозом, с хозяйств-поставщиков, в связи о меньшим выходом мышечной ткани (2,5-4,8?), жира-сырца (0,12-0,34?), печени (25,5-100?) и площади овчин (1,2-10,7?) следует взыскивать соответствующе с$иму денег, что позволит убойаым предприятиям ежегодно получать значительный экономический эффект, а также улучшить борьбу о указанным заболеванием животных.

Одобрены и утверждены НТО Ставропольского крайагропромсоюза .рекомендации "Ветериларно-санитарная экспертиза мяса овец при дикроцелиозе". •

СП.ЙОК ГЛБОГ, ОПУБЛИКОВАННЫХ 110 ТЕЫК ДЙСС .¿РТАЦ1Ш

1. Охералов* H.A. Усойные качества в хкммчаокиП ооотьв няс > i.-авц ; рк дилрспв.'иоз». // Областная научно-?«иячьзкаа

о-.форб-щвя ><% твм;:"Зегвринарио-санитарные ос .юли :;оьивимжя и-езтса ародугдин жявотнс.50Д0таан, - Одооса, ЬБ7. - C.'tß.

2. '/жередова 11.А. /бойкие качеотва к химжческкЯ ооотав ияс^ ьец пра дикрсцелиозе. Физиолого-биохимкческив а морфологжчеокне оказатвш продуктивных животных //Сб. науч. тр. / Ставропольеимя .-ж. ин-т. - 1988, - С.67-69.

3. Ожвредова H.A. Ецологжчеокая ценность мяса овец при джкро-влиозе. Фжзнолого-биохимические и морфологические показателм родуктивкых животных //Сб. науч. тр. / Ставрополюxafi о.-х. ин-т.

1989. - С.71-7^. •

Ожвредова U.A. Мясная продуктивность овец в отхоркочинх омплехсах // Механизмы интеграции биодогичесхих систем. Пробле-а адаптации: тез. докл. научно-практичеокоа конференции молодых ченнх 20-22 сентября 1989, Ставрополь, 1989. - С.225.

5. Ожвредова- H.A. Сальнонелдоз убойных животных. Диагностика, еченив, профилактика паразитарных и инфекционных болезной сель-кохоэдйственних животных //Сб. науч. тр. / Ставропольский о.-х. н-т. - 1990. - С.30-33.

6. Ожвредова-H.A. Бактериальная обсекененность мяса овец ри дикроцелиозе // Вклад молодых ученых и специалистов о науч-о-техннческнй прогресс сельскохозяйственного производства: Те-иоы докл. межвузовской научно-практической конференции молодых ченых и специалистов, посвященной 60-латип Ставропольского ор- • ена Трудового Красного Знамени сельскохозяйственного института. Ставропольский с.-х. ин-т. - 1991. - С.221-222.

7. Ожвредова H.A. Рациональные способы технологичеокой обра-откн мяса овец при дикроцелиозе // Молодые ученые - народному озяйотву: Тез. докл. научно-практической конференции молодых ченых и специалистов 17-20 шоня 1991 г. - Пормь, 1991, - С.56-57.-

-1(/-.ЧГь/ — /