Автореферат и диссертация по ветеринарии (16.00.06) на тему:Сравнительная морфологическая и ветеринарно-санитарная характеристика мяса ягнят раннего постнатального периоад
- Ученая степень
- кандидата ветеринарных наук
- ВАК РФ
- 16.00.06
Оглавление диссертации Брюховецкая, Анастасия Владимировна :: 2002 :: Москва
ВВЕДЕНИЕ.
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ.
1.1. Иммунобиологический статус и адаптационные реакции у ягнят в ранний постнатальный период.
1.2. Морфологический и химический состав мяса ягнят.
1.3. Физико-химические и органолептические показатели мяса ягнят.
1.4. Качество и пищевая ценность мяса ягнят.
1.5. Механизм созревания мяса.
1.6. Влияние холодильной и тепловой обработки на качественные показатели мяса.
Введение диссертации по теме "Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза", Брюховецкая, Анастасия Владимировна, автореферат
Мясо животных является одним из основных пищевых продуктов населения во многих странах мира. Однако дефицит его отмечался во все периоды развития человечества, но наиболее выраженным он становится в последнее столетие XX и в начале XXI веков. Ресурсы сельскохозяйственного скота уже используются почти полностью, поэтому возрастает промысел диких животных, что определяет новые подходы к возрастной оценке мяса.
Увеличение производства мяса в нашей стране является одной из важных социальных задач, для решения которой потребуется использование всех возможностей получения мясного сырья как в общественном / агропромышленном комплексе, так и в хозяйствах частного сектора, в том числе охотничьего промысла.
Одним из резервов в общем мясном балансе для населения является использование в пищевых целях мяса животных раннего постнатального периода, которое, однако, до сих пор согласно действующим «Правилам ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» направляется только на корм животным и птице. В ветеринарных законах о мясе многих зарубежных стран имеются запрещения в использовании для пищевых целей только мяса плодов, а в отношении мяса животных до 14-дневного возраста никаких ограничений не обнаружили. '
Так, например, в «Законе о мясе» в Германии не указаны возрастные ограничения на использование в пищевых целях мяса животных. В Правилах ветеринарной инспекции продуктов убоя животных многих других стран также не указывается возраст животных, ограничивающий использование мяса в пищевых целях. Г
В нашей стране в первом «Руководстве к осмотру мяса для врачей и студентов» (1912), подготовленном профессором Мари H.H., также было отмечено, что в пищевых целях нельзя использовать мясо плодов животных, а в отношении новорожденных до 14-дневнего возраста автор какие-либо ограничения считал необоснованными [43].
В первых изданиях Правил ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя животных, неоднократно переиздававшихся в довоенный период, тоже не было ограничений в возрасте при убое животных на мясо. Однако в последующие годы, по нашему мнению без достаточного обоснования, в «Правила ветсанэкспертизы мяса и мясных продуктов» был включен п. 1.1, запрещающий убой на мясо животных моложе 14 дней.
Вместе с тем, в разных странах мира убивают большое количество поросят-сосунов в первые десять дней жизни, тушки которых используются как деликатесный продукт. В арабских и африканских странах для получения диетического мяса убивают телят в возрасте 7-9 дней и используют такое мясо без каких-либо ограничений. Наши исследования мяса новорожденных телят также подтвердили полную безопасность мяса телят в возрасте 9-13 дней и близость его по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям и питательной ценности мясу 14-дневных животных.
В России и других странах СНГ ежегодно убивали и убивают миллионы новорожденных ягнят в возрасте 2-3 дней с целью получения смушки, но тушки таких ягнят не утилизируются, а обычно используются в пищевых целях. На кафедре технологии мяса Московского института мясной и молочной промышленности еще в 1984 году была разработана технология изготовления мясных продуктов из тушек ягнят 2-3-дневного возраста после убоя и снятия смушки.
В учебных и справочных материалах по ветеринарно-санитарной экспертизе мяса мы не нашли каких-либо исследований с целью обоснования причины ограничения использования в пищевых целях мяса здоровых животных в первые две недели, за исключением информации о повышенном содержании влаги в мышечной ткани новорожденных животных на 1-2 % и возможной контаминации органов и тканей различными микроорганизмами, в том числе возбудителями болезней молодняка и токсикоинфекций. Однако в нашей стране с целью профилактики инфекционных болезней у новорожденных животных широко применяется вакцинация маток против колибактериоза, сальмонеллеза, лептоспироза и других инфекций. Это позволяет через молозиво матери с первых часов после рождения повысить невосприимчивость организма приплода в ранний постнатальный период к основным возбудителям болезней молодняка и различным условно-патогенным микроорганизмам. Доказано, что новорожденные от вакцинированных маток отличаются более выраженной устойчивостью к воздействию отрицательных факторов окружающей среды и нормальным клиническим статусом с первых дней жизни. В органах и тканях таких животных сохраняется низкий уровень содержания микроорганизмов, не превышающий требования СанПин 2.3.2560-96 к мясу взрослого скота. Повышенное содержание влаги в мышечной ткани не может быть основанием для исключения использования мяса молодняка до 14-дневного возраста в пищевых целях.
Известно, что в мясе здоровых животных, независимо от возраста, допускается незначительное количество микроорганизмов, поэтому в требованиях СанПин 2.3.2560-96 КОЕ/г микроорганизмов в мясе ограничено до 1х102 при отсутствии сальмонелл и эшерихий в 25,0 и 1,0. По нашим данным в мясе здоровых новорожденных животных количество микроорганизмов содержится значительно меньше и не превышает допустимый уровень 1x102, при этом качественный состав и пищевая ценность мяса уже через 7-9 дней после рождения соответствуют требованиям к мясу для пищевых целей.
Кроме того, при промысле диких животных на мясо или охотничьем отстреле возраст животных не влияет на ветеринарно-санитарную оценку продуктов убоя. Мясо здоровых диких животных, без признаков каких-либо заразных или незаразных болезней^ может быть реализовано без ограничений, в том числе на рынках и других предприятиях розничной торговли.
Животных в возрасте до 14 дней в большом количестве часто убивают вынужденно при чрезвычайных ситуациях природного и техногенного характера, при ликвидации опасных в эпизоотическом отношении болезней (африканская чума свиней, чума крупного и мелкого рогатого скота и др.), при травмах или врожденных пороках, когда лечение считается нецелесообразным, а также просто по заявкам потребителей.
Поэтому очевидна необходимость изучить отечественные и зарубежные источники по иммунобиологическому статусу организма, по пищевой ценности мяса новорожденных ягнят, определить органолептические, морфологические, физико-химические и микробиологические показатели продуктов убоя ягнят в возрасте от 1-2 дней до 11-13 суток в сравнении с мясом ягнят 14-15-дневнего возраста и старше, а также изучить влияние холодильной и тепловой обработки на мышечную ткань ягнят в ранний постнатальный период. На основании полученных данных обосновать ветеринарно-санитарную оценку тушек от ягнят в возрасте 1-2, 3-4, 5-6, 7-8, 9-10, 11-12, 13 суток и разработать предложения по наиболее рациональному использованию мяса ягнят, убитых по каким-либо причинам в раннем постнатальном периоде.
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
При изучении литературы по теме диссертации анализировали не только научные и справочные источники, но и нормативные документы, касающиеся переработки, инспекции и сертификации мяса разных видов животных. Кроме того, были проанализированы Правила инспекции и Законы о мясе ряда зарубежных стран с целью выявить ограничения в использовании мяса новорожденных животных.
Всего проанализировано 196 источников литературы и различных нормативных документов, касающихся ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов убоя животных и переработки мяса и мясных продуктов. Анализ литературных источников нами представлен в главах, в которых содержатся данные по морфологической, физико-химической и органолептической характеристике мяса мелкого рогатого скота, механизму созревания мяса, влиянию холодильной и тепловой обработки на качественные показатели мясного сырья.
Заключение диссертационного исследования на тему "Сравнительная морфологическая и ветеринарно-санитарная характеристика мяса ягнят раннего постнатального периоад"
3. выводы
1. Показатели клинического статуса ягнят в 7-13-дневном возрасте не имеют существенных различий от таковых 14-15-дневных ягнят. Основные различия в функциональной деятельности органов дыхания и сердечнососудистой системы отмечены только у ягнят в первые 4 дня после рождения, они выражаются в учащении пульса и дыхания, а также в изменении СОЭ крови.
2. Убойный выход мяса у опытных и контрольных ягнят в ранний постнатальный период изменялся незначительно и составлял 44,0-46,40 %. С возрастом ягнят от 1-2 до 14-15 дней постоянно повышалась масса мышечной, жировой и костной тканей, но в процентном отношении их убойный выход изменялся незначительно (62,44-67,00 %; 1,44-3,79%; 31,5633,79 % соответственно).
3. Мясо ягнят старше 7-8-дневного возраста имело органолептические и товароведные показатели, близкие к показателям мяса 14-15-дневных ягнят. Мясо ягнят 1-4-дневного возраста по органолептическим показателям было на 0,41 балла ниже, чем мясо контрольных 14-15-дневных животных. При тепловой обработке (варка, жарение, запекание) мясо 5-13-дневных ягнят имело оценку на 0,11-0,41 балла ниже, чем мясо 14-15-дневных животных. При этом биологическая ценность мяса 5-13-дневных ягнят была на 0,2-1,8% выше, чем мясо контрольных 14-15-дневных животных.
4. Химический состав мяса и субпродуктов 7-13-дневных ягнят по содержанию влаги, протеина и золы практически не отличался от химического состава мяса 14-15-дневных животных (78,08-78,94 %, 18,5618,86 %, 1,08-1,13 %). Выраженная разница отмечена в мясе только в содержании жира. Если в первые 1-4 дня количество жира составляло 1,681,93 %, то в последующие 7-13 суток - 2, 86-3,77 %.
5. Физико-химические показатели мяса 1-13-дневных ягнят (реакция с Си804, реакция на пероксидазу, содержание аминоаммиачного азота, летучих жирных кислот, рН) были близки к таковым 14-15-дневных животных и соответствовали Правилам ветеринарно-санитарной экспертизы свежего мяса здоровых животных.
6. Микробиологические показатели мяса 7-13-дневных и субпродукты 11-13-дневных ягнят не имели существенных различий от микробиологических показателей мяса и субпродуктов 14-15-дневных животных. Мясо ягнят в возрасте до 6 дней и субпродукты до 10 дней имеют повышенную микробную загрязненность, в том числе условно-патогенными микроорганизмами.
7. Морфологические показатели мышечной ткани 7-13-дневных ягнят в первые 2-3 суток хранения в охлажденном виде не имели различий по сравнению с мышечной тканью 14-15-дневных животных. При хранении мяса в охлажденном состоянии деструктивные изменения более четко выявлялись в мясе 1-6-дневных животных.
8. Мясо ягнят, убитых в возрасте 7-13 дней по органолептическим, химическим и микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.2.560 - 96 и Правил ветсанэкспертизы (1988), оно может быть рекомендовано для использования в пищевых целях на общих основаниях. Мясо ягнят в возрасте до 6 дней при использовании в пищевых целях из-за повышенного содержания микроорганизмов, в том числе условно-патогенных, должно подвергаться предварительной термической обработке варкой при температуре внутри куска не ниже 85 °С. Субпродукты ягнят 110-дневного возраста рекомендуется направлять в корм животным или на изготовление мясо-костной муки, а субпродукты 11-13-дневных ягнят можно использовать в пищевых целях.
4. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ
1. При хозяйственной необходимости 7-13-дневные, как и 14-15-дневные клинически здоровые ягнята могут подвергаться убою на мясо с использованием его в пищевых целях на общих основаниях. Мясо клинически здоровых ягнят, убитых в возрасте до 6 дней, может использоваться в пищевых целях после его термической обработки варкой до температуры внутри куска не ниже 85 °С.
2. Мясо ягнят, убитых в возрасте 7-13 дней, может быть подвергнуто варке, жарению и запеканию. При этом его органолептические и потребительские свойства практически не отличаются от мяса 14-15-дневных животных. Оно безопасно для человека и по общей биологической ценности не отличается от мяса животных более старшего возраста.
3. Субпродукты ягнят, убитых в возрасте до 10 дней, направляются на изготовление мясо-костной муки или на корм животным, а 11-13-, как и 1415-дневных могут быть использованы в пищевых целях после термической обработки варкой.
Список использованной литературы по ветеринарии, диссертация 2002 года, Брюховецкая, Анастасия Владимировна
1. Абдиваитов Ш. Дополнительные резервы производства мяса в каракулеводческих хозяйствах: Автореф. дис. .канд. с.-х. наук. Ташкент, 1970.
2. Алибеков М.А. Изменение качества мяса с возрастом овец: Автореф. дис. канд. биол. наук. Алма-Ата, 1972.
3. Алибеков М.А. Изменение состава белков мышечной ткани в зависимости от возраста овец // Вестник с.-х. науки Казахстана. Алма-Ата, 1971. N 1.С. 46-51.
4. Алламурадов М.Х. Постнатальный онтогенез скелета и мышц осевого отдела у каракульских овец: Автореф. дис. .с.-х. наук. Самарканд, 1977.
5. Ахмедов М.М., Серегин И.Г. Колостральный иммунитет у ягнят при лептоспирозе: Матер, науч.- практ. конф. Махачкала, 1975.
6. Баева Р.К. Активность фосфатаз у овец в постнатальном онтогенезе и разном уровне фосфора в рационе. Автореф. дис.канд. биол. наук. Боровск, 1981.
7. Беленький Н.Г. Биологическая ценность мяса мясных изделий в зависимости от технологии их производства. Обзорная информация ЦНИИТЭИ мясмолпром СССР, Мясная промышленность. М.: 1978.-28 с.
8. Беленький Н.Г. Состояние, перспективы производства баранины и ее биологическая ценность. Вестник с.-х. науки Казахстана. Алма- Ата. 1982. №5. С. 47-53.
9. Белоусов A.A. и др. Микроструктурные показатели качества мяса, полученного от крупного рогатого скота в промышленных комплексах, при хранении : Тр. ВНИИМП. 1979. Вып. XIX. С.21-23.
10. Бем Р., Плева В. Микроскопия мяса и сырья животного происхождения. М.: Пищепромиздат, 1964. С. 60-72.
11. Боголюбский Б. Развитие мясности овец и морфологическиеметоды ее изучения. Алма-Ата: Наука, 1971.
12. Боголюбский. Органогенез с.-х. животных. М., 1971.
13. Большаков A.C., Тулеусов Е.Т., Жарич СЛ., Амирханов К.Ж. Использование мяса ягнят в производстве мясопродуктов: Матер, заседания секции "Интенсификация и автоматизация технологических процессов обработки пищевых продуктов". М.: ГКНТ СССР, 1983.
14. Большаков A.C., Тулеусов Е.Т., Жарич C.JL, Коньков Н.К. Использование мяса ягнят каракульской породы // Мясная индустрия СССР. 1983. №10. С.36-38.
15. Большаков A.C., Митрофанов Н.С., Хлебников В.И. Тепловая обработка мяса. Обзорная информация ЦНИИТЕИ мясомолпром СССР, М.: Мясная промышленность, 1968. 52с.
16. Бражников A.M. Формирование понятия качества в мясной технологии // Мясная промышленность СССР. 1983. №2. С.31.
17. Буяров B.C. Влияние условия содержания на физиологическое состояние, рост и развитие ягнят: Дисс. .с.-х. наук. М. 1990.
18. Варибрус В.И. и др. Товароведение продовольственных товаров. М.: Экономика, 1978. 359 с.
19. Венеаминов A.A., Мглинец A.A., Косарев B.C., Ступинов A.C. Влияние породы на убойные качества и пищевую ценность баранины // Овцеводство. 1976. №2. С. 32-33.
20. Гаркави Л.Х., Квакина Е.Б, Уколова М.А. Адаптационные реакции и резистентность организма. Изд. 2-е, доп. Ростов-на-Дону: Изд. Ростовского университета, 1979. С. 60-65.
21. Горбатов A.B., Маслов A.M., Мачихин Ю.А. и др.; Под. ред. A.B. Горбатова. Структурно-механические характеристики пищевых продуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.
22. Горденко В.И. Возрастная внутренняя микроструктура мускуловкрупного рогатого скота. М., 1973. С. 122-135.
23. Гордиенко А.Ф. Возрастные морфо-химические особенности мускулатуры грудной конечности: Автореф. дис.канд. биол. наук. М., 1975.
24. Гудин В. А. Содержание серотонина, активность моноаминооксидазы и некоторых ферментов обмена в крови и тканях органов у овец в различные фазы постнатального периода: Автореф. Казань, 1985.
25. Догонадзе М.А. Постнатальная изменчивость живого веса и гематологических показателей ягнят в условиях горно-отгонно-пастбищного содержания: Автореф. дис. канд. биол. наук. Тбилиси, 1969.
26. Елемесов К.Е., Ескарев М.А. Рост и развитие ягнят каракульчевого типа // Вестник с.-х. науки Казахстана. Алма-Ата. 1982. № 1. С. 71.
27. Жарич С.Л. Разработка технологии мясопродуктов из тушек ягнят каракульской породы после снятия смушки: Дисс. канд. техн. наук. М., 1984.
28. Журавская Н.К., Алехина Л.Т., Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества мяса и мясопродуктов. М.: Агропромиздат, 1985. С. 762, 296.
29. Заяс Ю.Ф. Качество мяса и мясопродуктов. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.
30. Казиханов Р.К., Мироедов Э.П. Состав туш эдильбаевских ягнят // Овцеводство. 1979. № 5. С. 35-36.
31. Кельман Л.Ф. Исследование липидов мышечной ткани убойных животных: Дисс. канд. биол. наук. М., 1967.
32. Клям Н.Ф. Показатели азотистых, фосфорных соединений в тканях и свободных аминокислот в сыворотке крови овец казахской тонкорунной породы и их помесей в постнатальном онтогенезе: Автореф.дис. канд. вет. наук. Алма-Ата, 1974.
33. Котов М.И. Изменчивость живого веса и уровень развития скелета у каракульских баранчиков при рождении: Труды институтаморфологии животных им. А.Н. Северчова. М.: 1957, вып.22, с. 209. дис. канд. техн. наук. М.: 1983.ДСП.
34. Красуля О.Н., Гоноцкий В.А., Шумаков Е.Г., Большаков А. С. Исследование изменения качества мяса птицы механической обвалки при холодильной обработке и хранении // Холодильная техника. 1982. №5. С. 3539.
35. Крылова H.H., Балабух A.A. Содержание микроэлементов в мясе // Мясная индустрия СССР. 1970. № 11. С. 39-41.
36. Куликова В.В. Влияние белковых добавок на качественные показатели замороженных и высушенных методом сублимации мясных полуфабрикатов: Автореф. дис. канд. техн. наук. М., 1980.
37. Курбанов Ю.Р. Опыт получения молодой баранины в Узбекистане // Вестник с.-х. науки. Алма-Ата. 1960. № 3.
38. Литовченко Г.Р., Хачатрян В.Г. О способах оценки качества ягнят и их туш // Овцеводство. 1969. № 9. С. 22-24.
39. Лобанов Д.И. Технология приготовления пищи. М.: Госторгиздат, 1960.
40. Ломозова Х.Д. Возрастные изменения крови // Известия Академии пед. наук РСФСР. 1958. Вып. 97. С. 24-26.
41. Мальченко A.C. Развитие скелетных мышц у овец в раннем постнатальном онтогенезе. Автореф. канд. вет. наук. Алма-Ата, 1972.
42. Мари H.H. Мясоведение. Руководство к осмотру мяса для врачей и студентов // Издание посмертное с исправл. и дополн. проф. П.Н. Андреева. М.: Новая деревня, 1929. С. 95.
43. Марх А.Т., Флауменбаум Б.П., Чиркина Т.Ф. Изменение азотистых веществ мяса при тепловом воздействии // Мясная индустрия СССР. 1971. N5. С. 35-27.
44. Маслянко Р.П. Иммунологическая реактивность организма животных раннего возраста // Сельхозбиология. 1979. Т. 14. №4. С. 445-448.
45. Матц С.А. Структура и консистенция пищевых продуктов. М.: Пищевая промышленность, 1972. 87 с.
46. Месхи А.И. Биохимия мяса, мясопродуктов и птицепродуктов. -М.: Лгкая и пищевая промышленность, 1984. С. 228.
47. Муратов И.И. Некоторые анатомо-физиологические показатели каракульных ягнят в зависимости от сроков рождения: Труды института каракулеводства. Ташкент: ФАН, 1970. Т. 19. С. 54.
48. Носкова Г.Л. Микробиология мяса при холодильном хранении. М.: Пищевая промышленность, 1972. 160 с.
49. Павловский П.Е., Пальмин В.В. Биохимия мяса / Под ред. A.M. Кузина. МПП, 1975. С. 344.
50. Племянников А.Г., Илялетдинов E.H. Химический состав мяса кроссбредных овец // Вестник с.-х. науки Казахстана. Алма-Ата. 1972 N 6. С. 58-61.
51. Покровский A.A. О биологической ценности продуктов питания // Вопросы питания. 1975 № 3. С. 26-40.
52. Покровский A.A. Роль биохимии в развитии науки о питании. М., 1974. С. 7-15.
53. Покровский A.A. Роль биохимических исследований в развитии науки о питании. М., 1974. С. 7-15.
54. Покровский A.A. Химический состав пищевых продуктов / Под ред. A.A. Покровского. М.: Пищевая промышленность, 1976. С. 228.
55. Постольски Я., Груда 3. Замораживание пищевых продуктов. М.: 1974. С. 637.
56. Рогов И.А. и др.; Под ред. И.А. Рогова. Технология мяса и мясных продуктов. М.: ВО "Агропромиздат", 1988. С. 84-89.
57. Рогожин Б.А. Возрастные изменения мясной продуктивности и химического состава мяса некоторых пород и помесей: Автореф. дис.канд. с.-х. наук. Боровск, 1965.
58. Серегин И.Г. К вопросу о колостральном противолептоспирозном иммунитете у поросят-сосунов // Сб. научных тр. МТИММП, 1973.
59. Серегин И.Г., Логинов И.А., Мягков A.C. Разработка способов повышения специфической резистентности организма и профилактики инфекционных болезней у новорожденных ягнят по теме "Исследования с целью усовершенствования условий содержания, кормления "
60. Скурихин И.М., Волгарев М.Н. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов, органических кислот и углеводов. М.: Агропромиздат, 1987. Ч. 2. С. 163.
61. Скурихин И.М., Волгарев М.Н. Химический состав пищевых продуктов: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетическая ценность пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1987. Ч. 1. С. 74,163.
62. Соколов A.A. О качестве мясных продуктов // Мясная индустрия СССР. 1970. №2. С. 22-28.
63. Соколов A.A. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов. М.: Пищевая промышленность, 1965. 490 с.
64. Соколов A.A., Павлов Д.П., Большаков A.C. и др. Технология мяса и мясопродуктов. М.: Пищевая промышленность, 1970. С. 740 .
65. Соколов A.A., Егиазарян С.А. Изменение белков при длительном хранении мяса в замороженном состоянии // Известия вузов. Пищевая технология. 1972. № 1. С. 68-70.
66. Соколов A.A. О качестве мясных продуктов // Мясная индустрия СССР 1976. № 2. С. 22-28.
67. Соколова JI.A. Пищевые достоинства мяса овец двух возрастных групп. Труды ВНИИМП, 1974. Вып. 29. С. 73-90.
68. Стригин А.П. Туманова Б.И. Показатели осмотической резистентности эритроцитов новорожденных телят и изменение ее с возрастом // Вопросы ветеринарной науки и практики. 1976. Т. 85. С. 96-97.
69. Тейшибеков М.М. Изменчивость постнатального онтогенеза и продуктивности мясо-шерстяных овец. Автореф. дис.канд. биол. наук Алма-Ата, 1983.
70. Ульянов А.П., Лаврентьева A.M., Синькова Н.П. Возрастные изменения химического состава мяса ягнят // Вестник с.-х. науки. 1967. № 1. С. 88-91.
71. Федоров Ю.Н. и др. Механизмы иммунологической защиты у новорожденных животных / В кн.: Проблемы ветеринарной иммунологии. 1983. Т. 57. С. 61-69.
72. Федоров Ю.Н., Горбунова М.Ю. Факторы иммунологической защиты у новорожденных // Бюлл. Всесоюзного НИИ экспериментальной ветеринарии им. Я.Р. Коваленко. 1982. № 47.С. 60-62.
73. Хамидаев P.C. Изменение химического состава мяса с возрастом ягнят // Труды ВИЖа, Дубровцы. 1968 Вып. 10. С. 24-76.
74. Хлебников В.И., Кахоров М.К., Муталов Х.Н. Тепловая обработка мяса и мясопродуктов // Обзорная информация ЦНИИТЭИ мясомолпром ССР (Мясная промшленность). М., 1984.
75. Хорольский A.A. Морфофункциональная и биохимическая характеристика мускулатуры тазовой конечности овец в связи с возрастом. Автореф.канд.вет.наук. М., 1978.
76. Хэммонд Дж. Рост и развитие мясности у овец. М.: Сельхозгиз, 1937. С. 154.
77. Чеботов Е.Ф. О морфологическом и химическом составе мяса ягнят помесей от баранов новой породы группы типа гемпшир // Вестник с.-х. науки Казахстана. Алма-Ата. 1964. №11. С.409.
78. Чечеткин A.B., Головацкий И.Д., Калиман П.А., Воронянский В.И. Биохимия животных: Учебник для студ. зооинженер. и ветеринарн. факультетов с.-х. вузов. М.: Высшая школа, 1982. С.511.
79. Чижова JI.H. Особенности показателей белкового обмена у чистопородных и помесных овец в связи с возрастом и скоростью роста. Авторф. дис.канд. с.-х. наук Львов, 1978.
80. Шаблий В.Я. Влияние некоторых факторов на биологическую ценность продуктов животного происхождения // Сб. трудов Донского СХИ. Персиановка, 1973. Т.VIII. Вып.1
81. Шацкий А. Д. Возрастные генотипические особенности химического состава тела ягнят. 1994. Вып. 4
82. Ширяева В.И., Костенко Ю.Г. и др. Обнаружение микрофлоры в продуктах убоя животных//Ветеринария. 1974. №9. С. 105-106.
83. Шманенков H.A., Бурин В.И. Видовые особенности аминокислотного состава мяса животных. Физико-химические основы повышения продуктивности с.-х. животных. М., 1971. С.32.
84. Эйдарус A.A. Ветеринарно-санитарная характеристика и оценкапродуктов убоя телят в раннем постнатальном онтогенезе: Дисс. канд. вет. наук. М, 1989.
85. Якубов Г.З., Гунар Е.В. Мышечные белки и их изменение при замораживании, хранении и сублимационной сушке мяса. Обзорная информация. ЦНИИТЭИ мясомолпромСССР. (Холодильная промышленность и транспорт). М., 1976.
86. Anon. (1974b) Meat Res. In C.S.I.R.O., P. 9.
87. Awad, A., Powrie, W. D. and Fennema, O. (1968) J. Food Sci. 33,227.
88. Bailey, A. J. (1974) Path. Biol. 22, 675.
89. Bailey, A. J. and Sims, T. J. (1977) J. Sci. Fd. Agric. 28, 565.
90. Bailey, M. E. and Kim, M. K. (1974) Proc. 20th Meeting Europ. Meat Res. Workers,Dublin, P. 35.
91. Batcher O.M., Brand A.W. Sensory Evaluation Of Lamb and Verling Mutton Flavors. J. Food Sci, 1969, V.34, №2, P.1343-1345.
92. Batzer.O. F, Santoro, A. T. and Landmann, W. A. (1962) J. Agric. Food Chem. 10,94.
93. Bendall, J. R. (1960) The Structure and Function Of Muscle, Vgl. 3 (Ed. G. H. Bourne), P. 227, Academic Press, New York.
94. Bendall, J. R. (1962) Recent Advances In Food Science, Vol 1, P. 58, Butterworths, London.
95. Boucek, R. J, Noble, and N. L. Marks, A. (1961).J.Gerontol. 5,150.
96. Bouton P. E, Carrol, F. D, Harris, P. V. and Shorthose, W. R. (1973) J.Fd. Sci. 38,401.
97. Bouton P.E, Harris P.V, Shorthose W.R. Dimension Effect Of Ultimate Ph Upon The Water-Holding Capacity and Tenderness Of Mutton.- J. Food Sci, 1971, V.36, №2, P.436-439.
98. Bouton, P. E. and Shorthose, W. R. (1969) Proc. 15th Meeting
99. European Meat Res.Workers. Helsinki, P. 78.
100. Bouton, P. E., Harris, P. V. and Shorthose, W. R. (1975) J. Text. Stud. 6, 297.
101. Bouton, P. E., Howard, A. and Lawrie, R. A. (1957-1958) Spec. Rept. Fd. Invest. Bd., Land.,No. 66, 67
102. Busch, W. A., Stromer, M. H. Goll, D. E. and Suzuki, A. (1972) /. Cell Biol. 52, 167
103. Callow, E. H. (1948) J. Agric. Sci. 38, 174.
104. Callow, E. H. (1958) J. Agric. Sci. 51, 361.
105. Canonico, P. G. and Bird, J. W. G. (1970) J. Cell. Biol. 45, 321.
106. Carpenter Z.L., King G.T. Tenderness Of Lamb Rib Chops.-J. Food Sci., 1965, V.30,No.L,P.l 1-19.
107. Chirife J. Fontan Water Activity Of Freeh Foods / Touenal Of Freeh Foods / Touenal Of Food Science, 1982, V.47. P. 661-663.
108. Coppock, B. (1975) Ph.D. Dissertation, Univ. London.
109. Cosnett, K, S., Hogan, D. J., Law, N. H. and Marsh, B.B. (1956) J. Sci. Fd. Agric. 7,546.
110. Cover, S. and Hostetler, R. L. (1960) Texas Agric. Expt. Sta. Bull., No. 947.
111. Cutting, C. L. and Malton, R. (1971) Meat Res. Inst. Memo No. 2.
112. Davey, C. L., and Gilbert, К. V., (1975b) J. Fd. Technol. 10, 333.
113. Davey, C. L., Niederer, A. F. and Graafhuis, A. E. (1976) J. Sci. Fd. Agric., 27, 251.
114. Drozdz A, Ciurus J. Определение убойного выхода и качества туш у молочных ягнят согласно их сортности и требованиям итальянского рынка. Polska 1995. 3 (206).
115. Dugan, L. R. (1957) Amer. Meat Inst. Found. Circ., No. 36.
116. E.J. Grennan, S. Murphy. Post-Weaning Lamb Growth Rate in Pasture. Canadian Journal of Animal Science. Vol. 1, № 2
117. Earle,R.L. and Fleming, A. K. (1967) J. Food Technol. 21,79.
118. Eddy, B. P. and Kitchell, A. G. (1959) J. Appl. Bact. 22, 57.
119. Effect Of Altering Ultimate Ph On Bovine Muscle Tenderness. /P.E. Bouton, F.D. Carroll, A.L. Fischer, P.V. Harris, W.R. Shorthose/ - J. Food Sei., 1973,V.38, №5, P.816-820.
120. Field R.A., Williams J.C., Miller G.J. The Effect Of Diet On Lamb Flavor. J. Food Technol., 1976, V.30, №9, P.35.
121. Fleming, A.K (1969)/ Food Zechnol 4,129
122. G.E. Pollott, D.R. Guy, D. Croston. Genetic parameters of lamb carcass characteristics at three end-points: fat level, age and weight. Animal productions. Vol. 58, p.l.
123. Goldspink. G. X. (1970) In. The Physiology and Biochemistry Of Muscle As D Food, Vol Ii. P. ,521 (Eds. E; J. Briskey, R. G. Cassens and.B.,B. Marsh) Univ. Wisconsin Press, Madison.
124. Göll. D. E. Bray. R. W. and HoekstraA W, G. (1963) J. Food Set. 28,503.
125. Graccy J.F. (86) Meet Hygiene. 8th Edn London, Bailliere Jindall1. P.76.
126. Haas, M.C. and Bratzler,L. J. (1965)7. Food Sei. 30,64.
127. Hamilton, J. (1988). Decreased red meat consumption in English speaking countries: A positive or negative effect on health? Proceedings 34th International Congress of Meat Science and Technology, Brisbane, pp 676-678.
128. Hamm, R. (1975) In Meat (Eds. D. J. A. Cole and R. A. Lawrie), Butterworth, London, P.321.
129. Hammond, J. (1932a) Growth and Development Of Mutton Qualities
130. The Sheep, Oliver & Boyd; London.
131. Harris, D.C. (1988). Breeding to meat market specifications. Proceedings ALMRDC Southern Review Workshop, Hamilton, Victoria.
132. Hiner, R. L., Anderson, E. E. and Fellers, C. R. (1955) Food Tech. 9, 80.
133. Hiner, R. L., Hankins, O. G., Sloane, H. S., Fellers, C. R. and Anderson, E. E. (1953) Food Res. 18, 364.
134. Hopkins D.L. and Adair. D (June, july 1990). Wool technology and sheep breeding. Lamb carcasses produced in Zimbabwe and Australia. 81-82.
135. Hopkins, A. F. And Congram, I.D. (1985). Consumer usage of and attitudes towards lamb. Livestock and Meat Authority of Queensland, Brisbane, Research Report №18.
136. Hopkins, D.L. (1988). Consumer attitudes towards lamb and beef cuts of different fatness. Proceedings Australian Society of Animal Production, 18:420.
137. Howard, A. and Lawrie, R. A. (1956) Spec. Kept. Fd. Invest. Bd., Land., No. 63.
138. Howard, A. and Lawrie, R. A. (1957a) Spec. Rept. Fd. Invest. Bd., Land., No. 65.
139. Howard, A., Lawrie, R. A. and Lee, C. A. (1960) Spec. Rept. Fd. Invest. Bd., Land., No.68.
140. J. Suiter. Lambplan Breeding The Right Lamb . Every Time. Western Australian Department Of Agriculture. 7/91
141. Jakobsch M. Filament Hydrometea For Water Activity Measurement: Inter Laboratory Evaluation / Four Journal Of The Association Of Official Analical Chemistry. 1983. - V.66. - №5. P. 1106-1111.
142. Jeremiach L.E., Smith G.C., Carpenter Z.L. Palatability Of Individual Muscles From Bovi Lefg Steaks, As Related To Chronological Age and Marbling. J. Food Sci.,1974,v.36№l,P.45-47.
143. Joubert, D. H. (1956) J. Agric. Sci. 47, 59.
144. Kuprianoff, J. (1956) Proc. Int. Inst. Refrig. 53, 129.
145. Lawrie, R. A. (1975) In Meat (Eds. D. J. A. Cole and R. A. Lawrie), Butterworth, London, P. 249.
146. Lawrie, R. A., Penny, I. F., Scopes, R. K. and Voyle, C. A. (1963) Nature„Lond. 200, 673.
147. Lea, C. H. (1962) Recent Advances In Food Research (Eds. J. Hawthorn and J. M. Leitch), Vol. 1, P. 83, Butterworths, London.
148. Ledward, D. A. (1971a) J. Fd. Sci. 36, 138.
149. Lewis, P. K., Jr., Brown, C. J, and Heck, M. C. (1962) J. Anim, Sci. 21,196.
150. Locker, R. H. and Hagyard, C. J. 1963) J. Sci. Food Agric. 14, 787.
151. Locker, R. H., Daines, G. J., Carse, W. A. and Leet, N. G. (1977) Meat Sci. 1, 87.
152. Love, R. M. (1955) /. Sci. Fd. Agric. 6, 30.
153. Love, R. M. (1956) Nature, Land. 178, 198.
154. Love, R. M. (1958) J. Sci. Fd. Agric. 9, 257,262.
155. Love, R. M. and Haraldsson, S. B. (1961) J. Sci. Fd. Agric. 12, 442.
156. Loyd, E. J. and Hiner, R. L. (1959) J. Agric. Food. Chem. 7, 860.
157. Lushbough, C.H. and Urbin, M.C. (63) J.Nutr. 81, 99
158. Mabrouk, A. F., Jarboe, J. K. and O'conner, E. M. (1969) J. Agric. Fd. Chem. 17, 5.
159. Machlik, S. M. and Draudt, H. N. (1963) J. Food Sci. 28, 711.
160. Marsh, B. B. (1964) Ann. Rept. Meat Ind. Res. Inst. N.Z., P. 16.
161. Marsh, B. B. and Thompson, J. T. (1958) J. Sci. Fd. Agric. 9, 417.
162. Mccrae, S. E. and PAUL, P. C. (1974) J. Fd. Sci. 39, 18.
163. Mcmeekan, C. P. (1940) J. Agric. Sci. 30, 276, 287.
164. Menz, L. and Luyet, B. (1961) Biodynamica 8, 261.
165. Miller A.J., Jokerman S.A., Palumbe S.A. Effect Of Frozen Storage On Fuctionality Of Meat For Processing. J. Food.,1980, V.45, No.6, P.1466-1471.
166. Mitchell H. A Method Of Determining Biological Value Of Protein. -J. Biol. Chem., 1954, V.59, P.873
167. Newbold, R. P. and Tuma, R. K. (1976) Meat. Res. C.S.I.R.O. P. 37.
168. Ochodnicky D. Jatocna hednota storormesacnych jahniat a hodnost ich masa pre kuchynske a priemyselne spracovanic.-Prumyslpotravin,V.20,No. 10,P.296-298.
169. Owen J. E., Lawrie, R. A. and Hardy, B. (1975) 7. Sri. Fd. Agric. 26,31.
170. Pallson, H. (1940) J. Agric. Sci. 30, 1.
171. Pallson, H. and Verges, J.B (52) J. Agric. Sci. 42, 1.
172. Park, R. J. and Murray, K. E. (1975) Meat Res. In C.S.I.R.O. P. 22.
173. Paul, P. C. (1975) In Meat (Eds. D. J. A. Cole & R. A. Lawrie), Butterworth, London, P.403.
174. Pearson, R. T., Duff, I. D., Derbyshire, W. and Blanshard, J. M. V. (1974) Biochim. Biophys. Acta 362,188.
175. Penny, I.F. (1977) J.Sri. Fd. Agric. 28, 329.
176. Pincas A., Marinova P. Influence Of Age On Growth Dynamics Of Muscle Fibers, Their Me-Tabolitic Type and Meat Quality In Sheep, 29-Th European Meeting Of Meat Researchworkers,1983, P. 1406145.
177. Ramsbottom, J. M. (1971) In The Science Of Meat and Meat
178. Products(2nd Ed.), (Eds. J. F. Price & B. S. Schweigert), W. H. Freeman, San Francisco, P. 513.
179. Roberts, P. C. B. and Lawrie, R. A. (1974) J. Fd Technol. 9, 345.
180. Ruben L.I. Nutrition A New Dimension In Food Processing.-National Rovi-Soner, 1972,V.L66,No.L5, P. 15-20.
181. S. Flanagan, E.G. O'Riordan. Sheep Productions from New Zealand Grasslands. Irish Grasslands & Animal production association. (Journal 1993 r. , vol. 27, pp 125-132).
182. S. Flanagan. System of Early Lamb Production, pp. 94-100.
183. S.D.M. Jones, L.E. Jeremiah, A.K.W. Tong, W.M. Robertson, L.L. Gibson. Estimation of lamb carcass composition using an electronic probe, a visual scoring system and carcass measurements. Canadian Journal of Animal Science, 72:237-244 (june 1992).
184. S.D.M. Jones. The prediction of saleable meat yield in lamb carcasses. Canadian Journal of Animal Science, vol. 76, №1.
185. Sanderson, M. and Vail, G. E. (1963) J. Food Sci. 28, 590.
186. Scopes, R. K. (1964) Biochem. J. 91, 201.
187. Scott, W.J. (1957) Adv. Food Res. 7, 84.
188. Scott, W. J. and Vickery, J. R. (1939) C.S.I.R.O. Bull., No. 129.
189. Shestakov, S. D. (1962) Proc. 8th European Meeting Res. Workers. Moscow, Paper No. 18.
190. Snowden, L. Mck. and Weidemann, J. F. (1978) Meat Sci. 2, 1.
191. Taylor, A. A. and Dant, S. J. (1971) J. Food Technol, 6, 131.
192. Vickery, J. R. (1953) J. Aust. Inst. Agric. Sci. 19, 222.
193. Walls, E. W. (1960) The Structure and Function Of Muscle (Ed. G. H. Bourne), Vol. 1, P. 21, Academic Press, New York.
194. Wang Y.Y.D., Miller J., Benchat L.R. Comparison Of Four Techniques For Measuring Growth Of Tetrahymena Pyriformis With Rat Per Bioassys In Assessing Protein Quality Food Sci., 1979, V.44, №2, P.540-544.
195. Weir, C. E. (1960) The Science Of Meat and Meat Pr/Oducts (Ed. Ariier. Meat Inst. Found.),P. 212, Reinhold Publishing Co., New York.
196. Wilson. G. P., Bray, R. W. and Phillips, P. H. (1954) J. Anim. Sci 13.826.
197. Ziegler T. The Meat We Eat. Fifth Edition, Revised. Danville, The Interstate Printers and Publishing. 1958. P.548.1. Акткомиссионной оценки мяса ягнят раннего постнатального периодаот «8» июня 1999 г.
198. Установлено, что мясо 6, 9, 12 и 14-дневных ягнят после варки имело светло-серый с розовым оттенком цвет, мягковатую, нежную консистенцию, запах специфический, слабовыраженный, вкус приятный без выраженного аромата. Бульон был прозрачным, без при
199. Руководителю Департамента ветеринарии Минсельхоза России В.М. Кравчуку1. ПРЕДЛОЖЕНИЯдля включения в "Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветсанэкспертизы мяса и мясных продуктов"
200. Декан ветеринарно-санитарно. факультета, д-р вет. наук, член-корр. РАСХН, профессор1. УШАБ.В.