Автореферат и диссертация по ветеринарии (16.00.06) на тему:Мясо индеек-сальмонеллоносителей, больных колибактриозом (ветеринарно-санитарная и качественная характеристика)

ГОСУДАРСТВЕННАЯ КОМИССИЯ СОВЕТА МИНИСТРОВ СССР ПО ПРОДОВОЛЬСТВИЮ И ЗАКУПКАМ

МОСКОВСКАЯ ОРДЕНА ТРУДОВОГО КРАСНОГО ЗНАМЕНИ ВЕТЕРИНАРНАЯ АКАДЕМИЯ ИМЕНИ К. И. СКРЯБИНА

На правах рукописи

ПРОТЧЕНКО Евгений Васильевич

МЯСО ИНДЕЕК-САЛЬМОНЕЛЛОНОСИТЕЛЕЙ, БОЛЬНЫХ КОЛИБАКТЕРИОЗОМ (ветеринарно-санитарная и качественная характеристика)

16.00.06 — ветеринарная санитария, ветеринарно-санитарная экспертиза и гигиена переработки продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук

МОСКВА - 1990

Работа выполнена в Воронежском сельскохозяйственном институте имени К. Д. Глинки.

Научный руководитель — доктор ветеринарных наук, профессор Кожевников Е. М.

Официальные оппоненты:

Доктор ветеринарных наук, профессор Макаров В. А. Кандидат биологических наук, доцент Королев Е. А.

Ведущая организация — Ленинградский ветеринарный институт.

Защита состоится « ^ » 1990 г. в Л час.

па заседании специализированного совета К-120.36.02 по присуждению ученой степени кандидата наук в Московской ордена Трудового Красного Знамени ветеринарной академии имени К. И. Скрябина по адресу: 109472, г. Москва, ул. Академика Скрябина, 23, тел. 377-93-83.

С диссертацией можно ознакомиться в (библиотеке академии.

ч

Автореферат разослан « и » с. 1990 г.

Ученый секретарь специализированного совета Боровков М. Ф.

• - -!-

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТУ,

_Акг^альнооть темы,_ В нашей, отрана в соответствии 0 требованиями демствупщих правил ветеринарного осндтра убойных животных и ветерикарно-санитзрной экспертизы мяса и мясных продуктов при инфекционных*болезнях бактериальной и вирусной этиологии мясо птиц, имевших удовлетворительной состояние, допускается для использования в пику, посла соответствующих способов обеззараживания. Такое мясо птиц в настоящее .время практически рассматривается как вполне полноценный пищевой продукт и. реализуется как мясо полученное от здоровых птиц,

В тоже время известны данные о том, что многие инфекционные заболевания сопровождаются-развитием комплекса патологических процессов, приводящих не только к ряду структурных изменений тканей, но и к- нарушению их биохимического статуса. Все эта указывает на необходимость более глубокого.изучения пищевой ценности мяса птиц, больных инфекционными болезнями. В исследованиях в этом направлении, мы остановили выбор на ■ | колибактериозе-индеек, как наиболее распространенной болезни в последнее время и на сальмонеллезе этих же птиц, часто, наблюдающегося у птиц со значительным загрязнением сальмонел- . лами кормов. Объектами наших исследований .было мясо индеек, т,е. гётиц из семейства куриных, инеювдх.много видовых отличий по физиологическим, иммуно-реактивным и некоторым другим признакам. В отличие ot кур у индеек проТекаё* своеобразно острый пастерелез - в виде крупозной пневмонии С Е.М. Кожевников, 1984), оспа - как Некротический клйош< С Ф.С. Кудрявцев," IS79J. Они чаще, чем.куры, подвержены таким заболеванием как рояисткя септициемия С 0.3, Уишихи, O.A. Покорной, 1985), кандидомикоз С В.Н* Куликова, lS79 ) и у них более тяжело.протекает афлвтоксикоз ( В.Н» Кулик0£й, .1979), забо-. левания инфекционным ляринготрахеитом ( А.Е, Терсханов, 197I). Проводя эксперименты на индейках рассчитывали получить , более выраженные отличия в качестве няса больных птиц от мяса здоровых. Вопросы, касаищиеся влияния заболевания индеек ко.либактерйозом и сальмонелАелом на качественные показатели ? мяса в наотбящее время he изучены/ Сообщений do .данному, аоп- "" ,

роау мы не нашли в литературе.

_Цель и задачи_и(¿следований.Цель настоящей работы - дать научно обоснованную оценху ветеринарно-санитарного состояния и качества мяса индеек при колибактериозе и сальионеллоноси-тельстве. С учетом вышеизложенного при выполнении работы ставились следующие 8адачи:

-изучить некоторые свойства Е.ооИ.вцделзннах из мяса индеек', больных'колибактериазсы;

-определить отличительные признаки мяса индеек, больных кодибактериозрн от мяса здоровил птиц» - ' -определить отличительные признаки мяса индвек-сальио-неллоносителей от мяса здоровых птиц;

-испытать на мясе индеек, больнах колибактериозом и саль-монеллоносителей, некоторые тесты, используемые ветеринарно-санитарными экспертами для отличия мяса больных животных от ыяса здоровых и для определения свежести;

-на основании полученных данных дать характеристику качества и ветеринарно-санитарного состояния мяса "больных индеек, i Научная новизна работы_ заключается в том, что впервые^ выполнено комплексное исследование по нескольким,показателям качества мяса индеек, больных колибактериозом и сальмо-неллоносигелей. В результате выполненных исследований получены оригинальные данные:

1. Об отличии мяоа индеек, больных колибактериозом и сальмонеллоносителей от мяса здоровых птиц по химическому составу, качеству белка, содержаний минеральных веществ.

2. О токсигенности штаммов Е,coli .выделенных из мяса индеек, больных колибактериозом.

3. О возможности использования показаний pH, амино-амианого показателя для отличия мяса индеек, больных колибактериозом и сальмонеллонооителей от мяса здоровых птиц.

_Пфактическая ценность_рабоТы. Материалы об. отличительных признаках мяса индеек, больных колибактериозом и сальмо-неллоносителей дают возможность иметь на современном уровне знаний представление о качестве, пищевой ценности и ветери-нарно-санитарном состоянии мяса.

диагностические тесты С рИ, амино-алмиачшлй показатель) могут ß дополненц^ к основному методу - бактериологическому

- з -

исследованию, использоваться в ветеринарной практике для отличия мяса индеек, больных колибактериозом и сальмонеллоноси-телей от мяса здоровых птиц.

Результаты исследований внедрены' через Воронежский территориальный центр научно-технической информации и пропаганды С информационный листок Е263-90).

Материалы диссертации использувтся в учебном процессе по ветеринарно-санитарной экспертизе. Они вошли в справочное пособие "Частная ветсанэколертиза продуктов животноводства", -Алма-Ата "Кайнар", 1988.

_;Апробация_работы. Материалы диссертации доложены на отчетных Научных конференциях профессорско-преподавательского состава Воронежского селЬскохсгэяйотвенного института в 1981, 1982, 1983, 1984, 1985, IS87, 1988 годах, на Всесоюзной конференции. "Совершенствование ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и повышение уровня гигиены про-' йэводствав перерабатывающей промышленности АПК С Казань, 4-6 октября 1988 ), на межкафедральном совещании ветеринара " ,ного факультета Воронежского СХИ о участием научных сотрудников ВЕИИНБК С июнь, 1990 ). ' .

_Л^_бликация.По материалам диссертации опубликовано 8 статей, в которых изложено основное .содержание научных исследований.

_Стр£Кту£аА соДЭ£жание_и_объ е_м__работы._ Диссертационная : работа изложена на .136 страницах машинописного текста, нллп-стриро'вана 31 таблицей, состоит из введения, обзора литературы, материалов и методов исследования, результатов собственных исследований, обсуждения полученных результатов, об- . них выводов, практических прод лзжений» Список использованной литературы включает 165 наименовании.

На_защит£ выносятся следующие вопроси:

- частота обнаружения, эширихйй и сальмонелл .в мясе и внутренних органах индеек при колибактериозе и сальлонал-яоносите.льстве; . .

- химический состав С содержание воды, белка, жира, золы, некоторых микро- и макроэлементов, аминокислот) индеек- салыюнеллоноситёлей, больных колибактериозом;

- ветеринэрно-сачитарная онэнко мюа индеек-са.пьмомел-

-л -

лоносителей, больных колибактериозом.

МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ. ИССЛЕДОВАНИЙ. • "

Работу выполняли в племптицёссвхозе "Вторая пятилетка" Лискинского района Воронежской области» в виварии ветеринарных клиник и в научной лаборатории кафедры ветсанэкспер-тизы и зоогигиены Воронежского сельскохозййственного института им..К.Д. Глинки.

Объектами для наших исследований служили индейки'белой московской.породы. Бактериологическому исследованию подвергнуто 279 тушек индеек. Для изучения физико-химических показателей отобрано 35 тушек индеек , больных колибактериозом ■и 15 тушек здоровых птиц 95-100-д1:езного возраста. Тушки в период исследований хранились при температуре 0 -

Материалом для бактериологического исследования служили грудные и бедренные мышцы, печень, сердце С перекар-диальная жидкость ), воздухоносные мешки, легкие, костный мозг трубчатой кости. Бактериологическое исследование производили в соответствии с ГОСТ 7702-74 "Мясо птицы. МетодЬ бактериологического анализа".

Бактериологическую обсемененность органов и тканей определили микроскопией мазкой-отпечатков, а также учетом роста на мясо'-пептонйом агаре, мясо-пептонном бульоне, агаре Эндо.

Изучены морфологические, кульТуральние, тинкториальные, биохимические, сероЛоГичеЙКие свойства эширихий, выделенных из органов и Тканей индеек, больных колибактериозом.

Биохимические свойства устанавливали с помо.щь» питательных сред с углеводами и многоатомными спиртами, лакмусового'Молока, а также определили их способность образо- . вывать индол, ацетил-метил-карбинол, свертывать молоко и давать реакЦив с метил-рот. - .ч

Принадлежность к соматическому антигену установлена с помоиью 30 Тиловнх О-колйсывороток: 01, 02, 04, Об, 08, 09, 015, OIS',- 020,-026, 033, 035, C¡»I, 055 , 078 , 036 , 0101, 0103, СНГ, 0115, 0117, CII9, 0126, 0127, 0137, 0138, 0139, 0141, Ш2, 01'i7, 0I'i9 в соответствии с "Наставлением по применению сывороток типовых.О-колй моно- и поливалентных . ■ агглвтинирукцих, Диагностических"ч утверждены Г^В Щ. СССР .

7 января 1574 ) и " Наставлением по применению агглютинирующих О-колисывороток" С утверждены ГУВ МСХ СССР 16 июня 1980 года Н15-6а). •

Токсикогенные свойства эи!/рихий, выделенных из внутренних органов и тканей индеек при колибактер11озе, изучены на парамециях 15-дневного возраста и по дермонекротической пробе па кроликах. Наличие микробных токсинов в белом и красном мясо' больных птиц определено косвенным методом - цветной окислительной реакцией '« методом прямой индикации на парамециях.

Оценка качества мяса индеек, больных колибактериозом проводилась по органолептическим и физико-химическим показателям. Отбор проб и исследование мяса индеек выполнили в • соответствии с ГОСТ 7702-74 "Мясо птицы, Орг.анолептические методы оценки качества". При изучении физико-хш-тческих показателей мяса испытали тесты, используемые для определения мяса больных животных и некоторые тесты для определения свежести мяса. Исследования проводили согласно ГОСТ 7702.1.-74 "Методы химического " микроскопического анализа". Кроме методов описанных в ГОСТе определили в фильтратах из мяса содержание амино-аммиачного азота в мг на 10 мл вытяжки ( по Д.М. Софронову ), продуктов первичного распада белков в бульоне ( по С.А. Лубянецкому) , измеряли концентрацию водородных ионов на потенциометре рН-340. Все'биохимические исследования осуществляли через 24,' 48 и 72 часа после убоя птиц.

Химический состав С вода, белок, жир, зола) белого и красного мяса индеек определили общепринятыми методами через 3-10 часов после убоя птиц.

Аминокислотный состав белка белого и красного мяса определили на аминокислотном анализаторе Т-3'39. Оценку пищевой ценности белка мяса производили по общей сумме аминокислот и методом аминокислотного скора.

Минеральный состав мяса птиц определили на атсмно-аб-сорбционном спектрофотометре С прибор ^ирга Рвгк1а 21аег ).

Экспериментальное сэльмонеллоносительство У индеек вызвали скармливанием птицам комбикорма, содержащего в ней З.ег^егИ;!^ и з^уьМ сиг!иа_ . Заражение производили путем скармливания в течение 5 дней комбикорма, в которо«

. • - б_-

содержалось 100 'бактериальных клеток в I г корма. Предварительно птицы в' течение 20 дней находились под контрольный наблюдением. В опытах использовано 30 индеек, из которых 10 птиц заражены a.enteritidis , 10 - a.typhi murium • и 10 были контрольными, Через две недели после заражения больные и контрольные птица в 150-дневном возрасте были убиты.

Локализацию и,ecteritidis и 3.typhi murium й белоы и красном, мясе, кишечнике (содержимом), слепых отростках (слизистая оболочка), легких, печени, содержимом желчного пузыря, почках, крови из сердца, костном мозге трубчатой • кости выявляли при проведении бактериологических исследований.

Качество, пищевую ценность и ветеринарно-санитарнуп оценку мяса индвек*сальионеллоиосигелей определили по тем же_ показателям, что и при колибактериозе птиц.

Цифровой материал подвергали статистической обработке ■ _ по Ойвину (I960),

' РЕЗУЛЬТАТА ИССЛЕДОВАНИЙ.

Для убоя в группах индеек неблагополучных по колибэкте-|риозу отбирали птиц с клиническими признакамихарактерными для данного заболевания; угнетенное состояние, отказ от корма, синсшность головы, сонливость, наличие хрипов, диарреи.

Бактериологическому исследованию подвергали мясо от птиц с патологоанатомическими изменениями типичными для ко-либактериоза: т.е. имевших точечные кровеиалияния на эпикар-. де й скопление фибрина в перёкардиальной полости, увеличен- • ну в покрытую фибрином кровенаполненнуп печень, увеличенную сливоподобной формы-кровенаполненнув селезнку, воздухоносные мещки с помутневшей и утолщенной стенкой, а также то, чечные кровоизлияния на серозных и слизистых оболочках кишечника. v ■

l.'C.oll_ ЕЯ£Р2-PE.a'ilaii ilH5e£.Ki больных _ко1ибак1е£иоЗ£М_

* Для изучения степени обсемененности органов и тканей бактериологическому исследованию подвергались 64 тушки птиц с внутренними органами. Кишечная палочка постоянно обнаруживалась в костном мозге трубчатой кости всех 64

С юо$) тушек индеек, больных колибактериозом. Вторым органом по частоте обнаружения кишечной палочки была печень. В . ней возбудитель болезни обнаружен у 58 ( 90,62!?) из 64 исоле-дованных тушек. Реже обнаруживалась кишечная палочка в кау~ дальних грудных воздухоносных мешках. Их обсемененность установлена в 57 (39,06$) случаях. Из грудных мышц кишечная палочка выделена от 52 (81.25$) тушек и бедренных мышц от 57 (89,06$) тушек колибактериоэных птиц. Сердце и легкие вынужденно убитый птиц содержали возбудитель болезни менее часто по сравнению с другими исследованными органами. Е. Сл.7 выделена из легких в 50 (78,12$) случаях, а из сердца - 48 (75?) случаях.

Морфологические ,_тинкториальные,_к^льт^альныэА _биохимическиеА се£ологические^1_токсикогешша_ свойства_Е.со11 А внделенных_из тушек и вн^трен-них_о£ганов_индеек ,_боль1шх_колибакте£иозои_

Всего изучено 178 штаммов эширихий. По культуральным, тинкториальным, морфологическим свойствам бактерии имели ти-пииные для данного вида признаки. Из 178 изученных штаммов .эширихий 42(23,6$) не проявляли ферментации сахарозы. Все культуры эширихйй давали положительную реакцию с метиловым красным, отрицательную 4огес~Проскауэра,. вызывали покраснение лакмусового молока, образовывали индол и не образовывали серо|одород.

При■серологической индентификации, агглютинирующими поли-'и моновалентными О-колисывороткама, типировалось 133 (74,7?) культуры. В серологическую группу А отнесен 61 (34,3?) штамм эширихий. В эту группу воали 47 (35,3$) штаммов серовара 078, II (8,3® - 0119, 3(2,3$)-015. Из тканей . и внутренних органов выделено 25.штаммов эширихий серологической группы Б, в т.ч. 14 (10,5$) серовара 018, 6(4,5$)-• 020, 5' (3,7$) - 0117. К группе В отнесено 20 штаммов серовара 04 (15*), 10 (7,5$). - ÖIII, 9 (6,8$) - 01Ь, 5 (3,8$)-02, 3 (2,3$) штамма серовара 026 представляют группу Г. Не типировалась ни одной имеющейся в наборе сывор.откой 45 (25,3$) штаммов эширихий. '

Принадлежность, исследованных штаммов к определенным серологическим вариантам подтверждена и данными пробироч-

ной реакции агглютинации с моноиалентными О-колисыворотками, Экзотоксин 42,1$ штаммов оширихий обладал ярковыраженны-ми токсикогеннами свойствами и '17,36/; штаммов бактерий образовывали активный эндотоксин.' Токсины-, исследуемых ¡¡¡таймов оширихий, при внутрикояном введении обладали дермонекроти-ческим аффектом.

Испытанием на парамециях экстрактов мышечной ткани больных птиц кашбЬктериозом подтверждено наличие в ней токсических веществ. Концентрация этих веществ бала незначительной и гибель парамеций наступала в более'поздние сроки.

Наличие микробных токсинов в белом и красном мясе.больных' птиц'подтверждено цветной окислительной реакцией в 71,4 -85,7$'исследуемых пробах. Мясо больных птиц, подвергавшееся нагреванию и бульон, полученный при ьарке мяса, не содержат токсических веществ. _$изик0-хитческие_и£менеиия_мяса индеек_л£к_колибакте£Иозе.

X и «и ч е с к ни _с о с та б и пищевая ценность_мяса индеек _П£и_ ' - _к олибаите£Иозе. !>

Белое и красное мясо индеек, больных колибактериозом, отличалось от мяса здоровых птиц по содержаний белка, жира, воды'; минеральных веществ, калорийности.

В белом и красном мясе индеек, больных колибактериозом, .по сравнению с мясом здоровых птиц было, соответственно, больше на 0,41$ .. 0,47$ воды и меньше белка на 0,. 0,27%, "жира - на 0,'06/2 .„ О', 15%, минеральных веществ - на 0,07$ .. 0,03%. * '

Калорийность белого и красного мяса колибактериозних индеек была равна 107,44 и 102,03 кУлориа в 100 г продукта, а мясо здоровых птиц содержало 109,80 и 104,63 калорий, что было нике на 2,36 .. 2,55 калорий.

Исследования минерального состава мышечной ткани здоровых И больных колибактериозом индеек показало, что она не отличалась по содержанию меди, мелеза, цинка, магния и никеля. Достоверное отличие установлено как для белого, так и красного мяса по содержанию марганца и кобальта. Белое и красное мясо индеек, больных колибактериозом содержало меньше марганца на 0,66 мг/кг и 0,52 мг/кг сухой массы, кобальта -.на 0,С1 мг/кг и 0,1? мг/кг. > ■

Белок мяса индеек, больных колибактериозом, отличался от белка мышечной ткани здоровых птиц по аминокислотному составу. Общая сумма аминокислот грудных мышц была ниже на 18,13 мг/г и бедренных - на 11,54 мг/г сухой обезжиренной ткани по сравнению с суммой тех же аминокислот соответствующих у здоровых птиц.

В белке белого мяса колибактериозных индеек, по сравнению с белком няса здоровых птиц, было меньше аргинина на 8,05 мг/г при одновременном увеличении сёрина на 5,23 нг/г-, и треонина - на 13,13 мг/г. Достоверное снижение обнаружено з бе.тхе красного мяса этих же птиц уровня аргинина на 4,93 мг/г, лизина - на 9,01 мг/г, аланина - на 2,59 мг/г и увеличение сорина - на 10,1 мг/г.

Индекс пищевой ценности белка грудных и бедренных мышц индеек, больных колибактериозом, был минимальным для лизина ( 51,37 ), изо лейцина (81,75), ьалина (62,68) и близким к 100 у треонина, а максимальным для фенилаланина с треонином (112,116). Лимитирующей аминокислотой белка белого и красно-' го мяса индеек, больных колибактериозом, была валин. _Ис;1ытанио_мяса индеек^ больных колибактериозом, по тестам ■ исполь^емых_для_ог^еделеиия_мяса больных кивотных_и_для_ _определения_свежести мяса._

Мясо индеек, больных колибактериозом, достоверно отличалось от мясе здоровых птиц по концентрации водородных ; • ионов (рН). При первом исследовании рН фильтратов белого мяса колибактериозных птиц составил 5,41 единиц, при втором и третьем - 6,45, а фильтратов красного мяса этих же птиц через 24 часа рН достиг 6,46 единиц, через 48 - 6,47 и через 72 часа - '5,48.

Ампно-анмиачный азот ( титрованием по фенолфталеину). 3 мясе'индеек, больных колибактериозом, амино-зммиачного азота содержалось в более высокой концентрации по сравнению с мясом здоровых птиц. В белом мясо больных птиц амино-аммиачного азота содержалось достоверно болынэ.на 0,850,55 кг, а в красном - на 0,57-0,95 мг, по сравнению с контролем, во ясо. периоды исследования.

Свободный и связанный аммиак 'проба с реак'тизом Несолерч). При первоначальном исследовании проб грудных я бедренных

- 10 ■мышц индеек, Зольных колибактериозом, содержание аммиака и солей в фильтратах обнаружено только в 14,28$ случаях. Повышенное содержание аммиака и солей'аммония через 48 часов оо-. дернало 65,7$ фильтратов из белого мяса, через 72 часа -97,а в фильтратах'красного мяса при повторном исследовании количество положительных реакций было 86,71% и третьем * 100$. •

Определение продуктов первичного ja спада_бе лк_ов в

. . jÖjrjiboHe^ •.......

При первоначальном исследовании бульон белого и красного мяса индеек, больных колибактериозом, п 45,74$ и 51,42$ случаях давал положительный результат, при повторном - 60% .и .7.1,11% и третьем - 85/1 и. 100$.

Локализация ü.anteritidio _ к ¿.typhi mriumjo тушках и вн2т£енних_о£гш1ах^ндее£-сармонеллоносйтелей^

Натоморфологические послеубойные изменения отмечены у рольных птиц в виде незначительного воспаления и отечностью слизистой оболочки кишечника, слепых отростков, увеличения! почек, селезенки и неравномерной окраски печени.

Бактериологическим исследованием тушек и внутренних органов индеек носителей ü.ervteritidie и S.typhi murium выяснено, что бактерии лаколизуются не только в органах пищеварения, но и выделяются из печеш, крови сердца, фабри-циевой сумки, почек, грудных и бедренных мышц. Реже сальмонеллы обнаруживались в желчи, селезнке, костном мозге бедренной кости. . -_Хишческий состав_и_пииевая_ценность мяса_индеек-сальмонеллоносителей.. • Мясо птиц носителей оальмонелл серовара ь.enterit icio (группа I) и носителей сальмонелл серовара s.typni œuriun (группа II) по химическому составу не имело достоверных различий, но отличалось от мяса здороьых индеек-, (группа III) по. содержанию белка, жира, воды, минеральных веществ, калорий-иости.

Содержание в белом мясе птиц носителей a.enteritieie и Ö.typni lauriuia воды было больше, чем в мышечной ткани III группы индеек на 0,53$ и 0,57$ и манызе белка -, на 0,20$, тара - ка 0,29$ и 0^23$, минеральных векеств - на 0,C"v и

0,091.

В красном мясе птиц I и II групп носителей сальмонелл отмечено увеличение воды на 0,54$ .. 0,51% и уменьшение белка - на 0,20;? .. 0,19$, жира - на.0,2>\% .. 0,20$, минеральных веществ - на 0,10$,

Калорийность белогр мяса индеек носителей 3.еггЬаг:Ш1а и з^урШ ааг1.ша была ниже мяса контрольной группы птиц на 3,52 и 3,32 калории в 100 г продукта, а красного - на 3,25 и 2,72 калории. ' * •

Исследования минерального состава мышечной ткани показало,.что белое и красное мясо индеек-сальмонеллоносителей но отличалось от мяса здоровых птиц по содержанию кальция, магния, меди, цинка, марганца.

Отличительными признаками для белого мяса индеек I и II группы носителей сальмонелл было больнее,чем в контроле, еор держание^натрия на 246,8 мг/кг и 227 мг/кг и меньше яелеэа на 80,2 мг/кг и 73,4 мг/кг.

Красное мясо индеек I и II группы птиц отличалось от мы-иечной ткани III группы меньшим содержанием яремнуя на 6,5 мг/кг и 8,3 мг/кг, свинца - на 1,42 мг/кг и 2,06 мг/кг. В пробах бедренных мышц этих же птиц имглись некоторые отличия по содеркании-минеральных веществ, относякихся дл.я I группы или только для II группы индеек-сальмонеллоносителей. 3 красном мясе I группы птиц носителей сальмонелл содержалось больше калия на 623 мг/кг, меньше никеля на 0,22 мг/кг, кадмия - 0,05 мг/к£, а в зтой не машвчной ткани II группы индеек-сальмонеллоносителей было меньше нелеза на 86,6 мг/кг, кобальта > 0,08 мг/кг. .,

Белок мяса индеек-сальмонеллоносителей отличался от белка здоровых птиц по аминокислотному составу. Общая сумма аминокислот грудных мышц индеек I и II группы носителей сальмонелл была ниже на 96,76 иг/г и 137,89 мг/г, а бедрен- -'■ них - 105,16 мг/г и 130 мг/г.

Типичными отличительными признаками для белого и красного мяса индеек-сальмонеллоносителей являлось достоверно меньшее, по сравнении с мясом здоровых птиц, содержание 5 аминокислот - треонина, серина, глвтаииновой кислоты, глицина и аланина. В белке-белог<гняса птиц I и II группы но-

. - _I2 -

еителей сальмонелл был ниже уровень треонина на 8,74 мг/г и 9,38 мг/г, серина - 10,06 иг/г и 8,30 мг/г, глитаминовой кислоты - 18,93 мг/г и 18,50 мг/г, глицина - 3,24 и 9,42 мг/г, а лани на - 4,18 мг/г и 5,07 мг/г.

Балок красного ыяса птиц I и II группы носителей сальмонелл 'отличался от белка мышечной ткани контрольных индеек меньшим содержанием, соответственно, треонина на 5,40 мг/г .. 9,79 от/г,, серина -7,25 мг/г .. 9,53 мг/г, глитаминовой кислоты - 17,76 мг/г ., 26,95 мг/г, глицина - 4,36 мг/г .. 8,57 нг/г, аланина - 5,51 мг/г ... 7,42 мг/г.

Имелись отличия по содержанию аминокислот в белке,касающиеся только белого или красного мяса индеек-сальмонеллоноси-телей. В белке белого мяса птиц L группы носителей сальмонелл, отмечено достоверно меньшее количество прелина на 6,13 мг/г, лейцина - 7,12 мг/г, аспарагинавой кислоты - 10,67 мг/г; ли-' -зина - 9,93 мг/г, фенилаланина - 6,83 мг/г, метионина - 1,88 . иг/г, а в белке этой же мышечной ткани индеек II группы носителей сальмонелл было меньше пролина на 6,75 мг/г.

Отличием для белка красного мяса птиц I группы носителей сальмонелл было достоверно меньшее содержание в.нем лизина на 9,19 мг/г, аспарагиновой кислоты - 11,53 мг/г, валика -4,61 мг/г, лейцина - 7,75.мг/г, фенилаланяна - .5,75 мг/г, метионина - 4,68 иг/г, тистидина - 6,82 мг/г, изолейцкна - 6,41 •jr/r, а в белке этой же мышечной ткани индеек II группы" носителей сальмонелл отмечено понижение уровня лизина на 12,82 иг/г,' аспарагиновой кислоты - 16,80 мг/г, валина - 4,63 мг/г," лейцина - 6,05 мг/г, фенилаланина.- 4,20 мг/г, метионина -3,67 мг/г

Индекс ливдвой ценности белка грудных мыиц птиц I и II группы носителей сальмонелл был минимальным для лейцина (72,76), изолейцина (61,64), ыетиошша+цистина С57,61)» ва-лнна (55), менее 100 у треонина и максимальным для лизина (112,120), 4енилаланина+тирозина С120,130).

Скор белка красного мяса пгиц I и II группы носителей сальмонелл был гакхо минимальным для лейцина С 74,71), изолейцина (62), нетионина+цпстинз (59,55), валяна (57 , 56), близким к ICO у треонина и фенилаланина+тирозина, а максимальном - лизину (114),

- 13 -

Лимитирующими аминокислотами белка белого и красного мяоа птиц I и II группы носителей сальмонэлл были метиониш-циотйн и валин.

Испытание мяоа_индеек-сальмонеллоноситвл8й_по тестам Исполъзуемых_для_определения_мяса больных етвотннх_и_для определения свежо стИ_мяса.

Концентрация водородных ионов (рН) фильтратов белого мяса индеек-сальмонзллоносителеП была достоверно выше на О»20-0,30 единиц, а фильтратов красного мяоа на 0,13-0,25 •• единиц по всем периодам исследования.

■В фильтратах мяоа индеек носителей сальмонэлл содержалось амин о-аммиачного азота В более высоких концентрациях. Количество амшо-аммиачного азота в фильтратах белого мяйа птиц I и IT группы оальмонеллоносигелей через 24-72 часа пооле уьоя было достоверно больше на 0,68-0,92 мг, а в - ' Фильтратах красного мяса этих кв индоек - на 0,58-0,84 мг, по сравнению с контролем.'

Реактивом ;Кесолера при первом исследовании фильтратов белого и красного мяса индеек-сальмонеллонооителей выявлено 2С$ и 25$,. втором - и 6С# «^третьем - 85$ и 95J? положительных результатов.'

Продукта первичного распада белков в бульона белого и красного мяса индеек I и П групгга носителей сальмонелл обнаружены через 24 часа посла убоя в 35$ случаях и села до-вашнх проб> через 48 часов-55^," 65^, Через 72 часа - • 852 H.S5&

Реакция на пероксидазу оказалась неприемлемой для отличия мяса больных от мяса эдоровнх птиц.'

вывода .

1. При бактериологическом исследовании тушек и органов индеек," больных колибактериозом, ки гаечная палочка выделана

- Из грудных мыши (81,25Я, бедренных чкац (89,Сб?), костного мозга бедренной кости (IOC?), воздухоносных мешков (89,0б#), легки* (78,12?), сердца (75,. ■■ ;У':

2. Выделенный из мяса.индеек, больных колибактериозом I7S штаммов кишечной палочки имеют типичные для К. со li мор-

• ('бйогйческие, тиикториаяышп, кул!./ралышо и биохимические

■ ~ - 14 - '

свойства. При сарологочвской идентификации исследуемые , иг амии опмрихий отнесены к II се ров ари антам, из котЬрых ' 74*73? штаммов серсввриантов 02, О», 018, 020," 035, 078, OUI. 0115, ÔII7* ÖII9 предотавлявт потенциальную эпизоотическая и. 68» 53 иггвммсв бактерий серовариантов 04« 015» 018, 026» (78. 0Ш» 0115» ОШ й 0П9 эгшдемилогичеокую опасности.

^•Большинство, выделенных ив мяса индеек, штаммов Et'coii, облмввг высокой токсигедеостью аа счет высокоактивных акао- иди ондотоксинов.

4»1 Мясо индеек, больных колибактериовом, содержит токсичеокие ввиэотвв, которые инактивируютоя в процессе ввркк при температуре 1CC/V

5. Белое и красное мясо индеек» больных колибактериовом, не отличается от мяса вдоровых птиц по органо-лептичеокям привнакем, но содержит больше воды (на 0,41? и 0»47!?), меньше белка (на 0»34# и 0,27Я» жира . (на 0,06* и 0(1590, вольного остатка (на 0,(Я% и 0»03#), имеет меныаув калорийность (на 2,15$ и 2»44£).

& В балок и красном мясе индеек, больных к ода бактериозом, по «равнении о мясом вдоровых птиц, содержится маньго марганца» ¡соответственно, на 30,5$ и 24,9#, кобальта,- на 9,1? и 7S?* Мясо больных и вдоровых птиц имеет одинаковый yposeta Меди» железа, цинка, магния и никеля.1

••.'. 7. Белок белого и й'раоного мяса птиц, больных коли-бактерпоэом» имеет соответственно» меньшую сумму аминокислот на I,9ttf, содержи- мены» аргинина.

8. У индеек носителей ».enterlUclle и в.typhi nur. н» имевших Клинических признаков болезни, при т^слеубой-ном бактериолотчвском Исследовании сальмонеллы обнаруживается йэ только в кишечшко, слепых отростках, печею*, но и часто бывает во многих друтх органах (сердце, поч-littXt легких, ое леве над » фабри циввсй сумм), мышцах и кос-тнсм ио»ге бедренной кооти.

' & ймьмйюллв* индеек, независимо' от. лаколизаши оМЫвяйлл > ёильмоИеЛл0но<т(релей:, посяеубойным осмотром

- 13 - .

тушек и органов установить практически невозможно, тек как имеющиеся патологоанатомичаскио изменения но являютоя спе-Шфлческими для данной болезни,'

10, Белое и красное мясо индеек носителей 9,eRter}ti<i. и 3,typhi murium отличится от мяса здоровых птиц более высоким содержанием^ода (на 0,58$ и 0,5^), понйкен-ным уровнем белка (на 0,19$ и 0,2$), жира (на 0#2Ci и 0,29$), зольного остатка (но С,С8$ и 0,105), калорийности (на 2,79? и 2.61S0, ' '■ V . ' ',

И. Белок белого и красного няоа индеек носителей a.enteritidls .и 8.typhi murium имеет меныау» сумму аминокислот, соответственно, на 18,85$ и 1б»55содаршт меньше треонина, серина,- глютаминовой киояоты, глицина, аланина аминокислот, /

12.' Содержание кальция, цинка, магния, кобальта в белом и красном мясе индее к-с ал ьмода л доносите лэй не отличалось от уровня этих веществ 8 мясе здоровых птиц,1 .

13. Мясо индеек, больных колибактврнойом и сальмонелле ноете лей посте 72 часов *оанакия при температуре СН4°С, по сравнению о мясон здоровых птиц, содержат пови~ ' шенноб количество амино-аммиачного азота (на 28,и

33,3$), в большинстве случаев двет положительную реакцию о 5^-ной сернокислой" медьв, имев? концентрацию водород-них ионов (б,40-б,4б) и по этим биохинйЧесадн пойазата-лям приближазтея к несвежему»

14. Для отличия мяса индеек-при колйбактериоэе и сальмонеллоносительстве от мяса здоровых птйц йз Испытанных тестов приамлимы определение рН и количественное содержание амино-еммиачного азотв+

Научные результаты _использ£ЮТся|

1. Внедрены через Воронежский •территориальный центр научно-технической информации и прелагают (информационный листок №263-90).

2. Материалы диссертаций используется в учебном процессе по ветеринарно-санитарной экспертизе. Они йошли в справочное пособие "Частная ветсанэкопаргиза поодуктав животноводства", "Алма-Ата "Кайнар", 1988.'

СПИСОК .РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ;

I. Кожевников Е,М. Протченко Е.В. E,cq11 в мясе индеек, как потенциальный возбудитель пищевых токсикоинфек-ций //Профилактика болезней и повышение рези статности ор-низыа животных в хозяйствах промышленного типа: Сб, науч, ' тр//Воронежский СХЙ. --Воронеж, IS8I, -Том 114, -C.I3I-I33.

• 2, Протченко Е.В, Качестве мяса индеек, больных коли-бактериозом //Профилактика и терапия инфекционных и незаразных болезней животных вирвяйствах ЦЧЗ: Сб.науч.тр. /Воронежский СХИ. -Воронеж, 1984, -С.50-52.

3, Протченко Е.В, Серологические и биохимические свойства бактерий рода E.ooli выделенных из мяса индеек. Там же. -С.53-54, .. -

. . 4.. Протченко Е,В. Аминокислотный состав мяса индеек, . больных колибактериозом //Диагностика и терапия незаразных . болезней' сельскохозяйственных животных: Сб.науч.тр./Воронежский СХЙ. -Воронеж, 1986- -С.57-60.

5, Кожевников E.H., Протченко Е.З. Сальмонеллы в ыясв скота и птиц Воронежской области // Совершенствование вете-ринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и повышение уровня гигиены в перерабатывающей промышленности АПК: Тез,докл,Всеооюзн.научн.кон(|.: 4-6 окт. 1988..; г. Казань, -М., ISB8, -С,33. -

6г Протченко Е.В. Ветеринарно-санитарная и качественная характеристика мяса индеек", больных колябактериозом. . Там же. - С.64,

7. Протченко Е.В, Ветеринарно-санитарная характеристика и кач'еотво мяоа индеек при- копибактериозе // Повышение качества продуктов животноводства: Сб.научн.тр, /УСХА> -Киев, 1986. -С.73-75Л

8. Протченко Е.В,, Кожевников Е.М, Ветеринарно-сани-. .тарное состояние и качество мяса индеек при сальмонелле-

•эе //.Ветеринарно-санитарные основы увеличения производства и повышение качества продуктов животноводства: Сб.' ; ьаучн.тр. /Одесский СХЙ',.'-Одесса,198$. 59-^64 Г '