Автореферат и диссертация по медицине (14.00.07) на тему:Разработка мер профилактики по обеспечению микотоксикологической безопасности национальных молочных продуктов Монголии

ИНСТИТУТ ПИТАНИЯ НАЦИОНАЛЬНОЙ АКАДЕМИИ НАУК РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН

РГ6 од

1 8 ДЕК 1995 ^ЗГГ^

УДК 01431:537.1- 078

ХАЙНЗАНГИЙН ЖАМБАЛМАА

РАЗ? ЛЯОТКА МЕР ПРОФИЛАКТИКИ ПО ОБЕСПЕ'.ЧЕШТЮ МИКОТОКСИНОЛОГИЧЕСКОЙ БЕЗОПАСНОСТИ НАЦИОНАЛЬНЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ МОНГОЛИИ.

(14. 01. 07.- Гигиена )

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на сотка дне ученой степени кандидата мсдш;ийскнх наук

А.ТМЛТЫ -1593

Работа выполнена в Институте питания НАН РК.

Научный консультант: академик НАН РК ,

профессор ШАРМАНОВ Т.Ш.

Научный руководитель: доктор медицинских наук,

профессор КАЛАМКАРОВА Л.И.

Официальные оппоненты: доктор медицинских наук,

профессор САУЛЕБЕКОВА М.С.

доктор медицинских паук

КОНАК5АЕВА З.К.

Ведущее учреждение - НИИ Гигиены и профзаболевании МЗ РК. Защита состоится '¿уу— декабря 1995г.

В "Л—" ч.

на заседании специализированного совета Д.001.35.01 в Институте питания НАН РК. (480008, г. Ллмат.л, ул.Хлочкова, бб)

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Института штгания КАН РК Автореферат разослан " ноября 19''5г.

Ученый секретарь специализированного совета, кандидат медицинских наук

Е.Ю. ИСМАГИЛОВА

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темьс Обеспечение безопасности продуктов питания в условиях современных экономических отношений является чрезвычайно актуальной проблемой не только здравоохранения, но и правительства. Охрана внутренней среды человека от ксенобиотиков в условиях экологического неблагополучия является одной из основных задач гигиены питания. (A.A.Покровский, 1979; Т.Ш.Шарманов 1984; В.А.Тутельян., Л.В .Кравченко, 1985;Bery Colin L, 1986; В.А.Тутельян 1994; и др. )

Спектр возможного патогенного воздействия чужеродных веществ природного и техногенного происхождения (ксенобиотики), поступающих в организм с пищей достаточно широк. Среди них значительную группу чужеродных веществ, загрязняющих пищевые продукты, составляют микроскопические грибы и продуцируемые ими микотоксины. В настоящее время из продуктов питания и кормов выделено около 30000 видов различных плесневых грибов. ОУЦ. Габович, Л С. Припутана 1987; и др.) Развиваясь на пищевых продуктах они изменяют их органолептические свойства, биохимический состав и нередко делают их токсичными. Свыше 250 из них продуцируют более 300 высокотоксичных метаболитов. Наиболее часто продуцентами миксгтоксинов являются виды родов Aspergillus, Penicilliuni, Fusarium а также Qaviceps, Stachybotiys, Dendrodochium и другие (L.А.Goldblatt, 1969;Н.М.Пидопличко, В.И.Билай, 1970; A.S.Ciegler, 1971,1979; W.T.Stoloff,1979;1983; ЛВ. Кравченко, 1984; П.СНиков, 1986; C.L. Вепу,1988; Л. М.Фадеева, А.С.Бухарбаева, 1989; M.L.Manet, 1989; и др.). Уже идентифицировано и изучено широко распространенные в продуктах питания более 300 микотоксинов , относящихся к разным классам химических соединений и обладающих разнообразным действием на организм (В.А. Тутельян, ЛВ. Кравченко,1985; В.И. БилайДА. Курбацкая, 1990; В.А-Тутельян, 1994; и др.)

Экспериментальное изучение изолированных микотоксинов, по данным ряда исследователей показало, что они способны оказывать общетоксическое иммуяодепрессивное действие, а также избирательно нарушать функцию отдельных органов и систем организма. Описаны различные биологические эффекты микотоксинов, в том числе эмбриотоксический, тератогенный, мутагенный, канцерогенный, аллергизирующий . (A.Ciegler , S. Kadis.1971; В. С. Hobbs, R. J. Gflbert , 1978; М.Е. Grosmen, 1984; Г.

Р.Роберте, 1986; Бегу Colin L, 1986; J.K.Poitcr,1981; Т.А.Решетклова, 199 Coy Choke,1990; З.А. Львова, JIC. Кравченко, 1994; и др.).

Монголия- животноводческая страна и имеет некоторые сходные условия с

Казахстаном по природно- климатическим зонам , этническим особенностям по обрг жизни и питанию. Основное место в рационе питания населения занимают мясные и молочные продукты. Молочные продукты готовятся преимущественно впрок нз кор козьего, кобыльего, овечьего молока и молока буйволицы. Следует отметить, что в климато-географических зонах страны : 1)Хангаиско-хэнтиискои; 2) Алтайской горн 3)Дорнодской степной; 4) Гобийской существует разные традиционные методы приготовления национальных молочных продуктов.

Используя опыт Казахстана в решении микотоксикологических задач представлялось целесообразным начать совместные исследования по решению пробл< безопасности и качества национальных молочных продукте» Монголии. Так как этот до настоящего времени не получил систематической разработки.

Кроме того актуальность данной проблемы определяется еще и тем , что обширными клинико-эпидемиолошческими наблюдениями, проведенными в страна) и Африки установлена прямая зависимость высокой заболеваемости населения первичным раком печени от содержания афлатоксинов в потребляемой пище (WJ: M-Greenblatt, W.Liginsky, I960; С. L.Stora, 1978; D.S.Paücrson, 1979; Mi. Manet, 1989. В Монголии в структуре онкологической заболеваемости и смертности первичны! печени занимает второе место после рака желудка соответственно 25,14% и 22 что несколько превышает аналогичные показатели в Европе и Америке(Б. Рагчаа, I1 Дащцорж 1971 , Н. Нямдаваа, 1984; и др.).

Изложенное выше свидетельствует о своевременности проведения научных исследовании и объясняет проблему охраны основных пищевых продуктов в Монгс том числе молочных продукте®, приготовленных национально традиционным способо» Таким образом, широкое распространение микроскопических грибов и микотсжсиное пище населения многих стран мира, их высокая токсичность и канцерогенность , в ci складывающимся экологическим неблагополучием окружающей среды, требуют разр; мер, снижающих их контаминацию в продуктах питания и в сырье.

Цель работы - Изучение микотоксикологической контаминации нациоанал! молочных продуктов с целью установления корреляционной зависимости между стет

загрязнения и первичным раком печени, а также совершенствование государственной системы контроля за продуктом питания.

В связи с этими были поставлены следующие taiain:

1. Изучить и составить микологический пейзаж национальных молочных продуктов, приготавливаемых впрок традиционными способами в различных регионах Монголии;

2. Выявить частоту и степень загрязнения указанных продуктов потенциально-опасными микроскопическими грибами и установить зависимость степень контаминации от природно-климатических условий;

3. Изучить токсичность in vitro наиболеее часто встречаемых штаммов микроскопических грибов в молочных продуктах Монголии;

4. Определить зависимость между показателями загрязнения молочных продуктов микромицетами и заболеваемостью первичным раком печени населения в различных регионах Монголии.

5. Разработать рекомендации по снижению или предупреждению опасной контаминации указанных продуктов микромицетами и их токсическими метаболитами.

Научная яовизна работы состоит в том, что впервые в Монголии проведено комплексные гигиенические, эпидемиологические и микотоксикологические исследования по изучению состояния загрязненности традиционно- национальных молочных продуктов токсинообразующими грибами и микотоксинами, и проведена корреляция между с первичным раком печени, разработаны рекомендации по предупреждению загрязнения их микроскопическими грибами и микотоксинами, с целью снижения вредного влияния загрязненных продуктов на здоровье человека.

Практическая значимость: Состоит в установлении степени и уровни контаминации микроскопическими грибами и их токсическими метаболитами национальных маточных продуктов, которые являются одним из основных продуктов питания монголов, и организации целенаправленного санитарно-микотоксикологического контроля для обеспечения безопасности их для здоровья населения страны.

Результаты исследования послужат некоторым основанием для организации внедрения мониторинговой системы безопасности пищевых продуктов Монголии.

Штаммы A.niger (Л'; 4851; 4852) выделенные из национальных молочных продуктов явились продуцентами лимонной кислоты и могут быть использованы в производстве, к тому же они являются аспорогенными.

Основнме положения вьшоснмые ня ^япшту:

'Изучение микологического пейзажа и степени их контаминации ими наци он молочных продуктов с выявлением корреляционной зависимости с заболеваемостью первичным раком печени в Монголии

-Совершенствование организации государственнной сиситемы санитарно-микологяческого и микотоксикологического контроля за продуктами питания.

Апробапия работы Основные положения работы доложены на: Ресиубли научно-практическом конференции "Эруул мэидиин салбарын тулгамдсан асуудал, ца зорилт" Монголии (Улаанбаатар, февраль,1995); на чтениях 3-ей международной шх ВОЗ по политике питания, ( Архангельск, июль, 1995); На апробационном совете п гигиене Института питания НАН РК.( Алматы , ноябрь,1995).

Руй-т|п{ашга; По теме диссертации опубликовано 6 работ, полный перечен которых приведен в конце автореферата.

заключения, выводе», практических рекомендации, указателя литературы, содержал

Материалы и методы исследования:

Материалом для микотоксикологических исследований являлись националы молочные продукты приготовленные традиционными способами и преимущественно Пробы отбирались путем случайной выборки на молокозаводах, в складах, в торгово] детских учреждениях и в семьях период с 1991 по 1994г, в основном, продукты дож приготовления.

Для исследований всего было отобрано 360 проб из 17 различных районе» М< принадлежащих к трем климато-географическим зонам с 81% охватом.

Исследованы образцы следующих национально-традиционных молочных про; курта "ааруул" -122 проб; пенка "врем" - 37; сыров "монгол бяслаг"- 40; 'цагаан тос" иримшнка "ээзгий"- 33; замороженный творог в бурдюке" гузээтэй хелдуу аарц"- 36, сливочное масло "цецгийн тос"-29; топленое масло "шар тос" -31проб.

По культурально-морфологическими признаками изучено - 120 штаммов

состоит из введения,четырех глав,

микроскопических грибов, и на токсинообразующих свойств у 36 штаммов( A.flavus ) ; также проверено на токсичность методом биотестирования 90 штаммов микромицетов. И 10 штаммов изучено на продуцирующий способность лимонной кислоты.

Проведена статическая обработка данных Государственного управления санитарно-эпидемиологического надзора Монголии о заболеваемости первичным раком печени и раком желудка за последние 25 лет (1970-1995 гг) обследованных районов.

Анализ проводили общепринятыми методами исследования: выявление микофлоры; выделение отдельных видов грибов (преимущественно родов Aspergillus, Penicillium, Fusaium) методом сухой изоляции, идентификации грибов осуществляли по критериям описанным в специальных определителях. (М.АЛитвинов, 1967; Н.М.Пидопличко, 1972; Флора споровых растений Казахстана т.8, кн.1,1973, В.И.Билай, З.А.Курбацкая 1990).

Исследования пищевых продуктов на содержание микотоксинов осуществляли в соответствии с методическими рекомендациями по обнаружению, идентификации и определению содержания афлатоксинов в пищевых продуктах (В.А.Тутельян и соавт., 1982).

При исследованиях штаммов гриба A.nigcrHa способность продуцирования лимонной кислоты был применен новый селекционный метод получения вторичных колоний разработанный Е.Т.Никитиной (1980).Популяционный анализ проводили после 8,11, 20, и 30 суточного культивирования штаммов на плотных и жидких средах, специально подобранного состава. Работа проводилось вместе с Институтом Казпищепром и Институтом микробиологии.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ОБСУЖДЕНИЕ

Результаты микологических исследований проведение нами показали, что присутствие микромицетов в национальных молочных продуктах Монголии по разновидностям продуктов варьировало от 77,8% до 100% в Хангайско-Хэнтийском районе, от 81,8% до 100% в Гобийском и от 83,3% до 100% в Алтайском зоне (таб.1).

Степень контаминации изучаемых продуктов микромицетами широко варьировала в зависимости от вида продукта, длительности хранения и место отбора проб. Общее количество КОЕ микромицетов в расчете на 1гр. продукта колебалось от 1*10* до 8*105. Наибольшие показатели зараженности отмечены у проб творога (от 2*10* до 8*10^ в

различных климат о-гео графических зонах), топленого масла (от 9104 до З^Ю5 КО! "цагаан тос"(4*10* до 2*105). Менее всего были обсеменены пробы иримшика (от 1" 8*104)(таблица1).

Таблица 1

ЧАСТОТА И СТЕПЕНЬ ЗАГРЯЗНЕНИЯ МИКРОМИЦЕТАМИ НАЦИОНАЛЬНЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ (КОЕ/ Г)ИЗ РАЗЛИЧНЫХ ЗОНОВ МОНГОЛИИ

Хангайсхо-Хэнтивсхая зена Гобийская зона Алтайская зона •

Ндюеяоыняе Об [Д. 2 5с Ксличсс % Сред Количес % Сред Количес %

щхцуихж число. тво проб загрязнс ния КОЕ тво проб загрязнс ния КОЕ тво щхзб загрязнс ния

lKwr 122 68 88.2 8*10*4 30 86.6 2*10*5 24 83.3

1 Стенное юсло 29 15 86.7 7*10*4 1 _ 14 100

З.ТссяеааБыасло 31 13 92.3 3*10*5 I _ 18 100

4. Илюк ■ 33 9 77.8 8*10*4 12 91.7 3*10*4 12 100

5. Пока 37 13 84.6 3*10*5 16 100 2*10*5 8 100

&Lbnanoc *32 12 100 2*10*5 10 100 2*10*5 10 100

7. Творог 36 9 100 3*10*5 11 81.8 2*10*4 16 100

& Сыр 40 15 86.7 4*10*4 16 100 3*10*4 9 88.8 :

В Хангайской зоне по степени загрязненности выделяются топленное масло, творог,"цагаан тос", в Гобийском курт, пенка и "цагаан тос" в Алтайском - творог.

Если придерживаться международным нормам рекомендуемым ВОЗ то обсеменённостъ до 103 КОЕ являются минимальным критерием браковочного уровн продуктов не требующих термической обработки,. Из всех исследованных проб кур] 13%проб соответствовало данным стандартам, сливочного масла-16%, для других пр ("цагаан тос", творог, топленное масло, сыр) этот показатель варьировал 7,1-143%.

Афлатоксины В] В2 Ji J2 и Mj были обнаружены в 12 % всех исследованных ] однако их содержание не превышало ПДК и составляло от 0,01 мкг/кг до 0,1 мкг/кг.

В результате исследований было выявлено 46 видов микромицетов, представ широко распространенными и космополитными видами, главным образе»! класса Daitcxomycetes. Большинство выделенных видов принадлежало семейству Moailiaccai Aspergillus (Ивидов) и Penicillium (16 видев), большинство из которых являются потенциальными продуцентами миксггоксинов или токсических антибиотиков.

Среди них, в курте, сливочном масле, пенке, "цагаан тос" , иримшике из всех проб выявлялись А. fumigatus, A.flavus и A.niger, реже другие виды аспергиллов( А. Candidus, A.nidulans, А. chievalieiy ) и пенициллов (Р. expansum, P.puipurogenum, P.martensii ). Интересно отметить факт выявления в молочных продуктах представителей так называемой " паразитной флоры", обнаруживаемых обычно на растительных продуктах в ранний после уборочный период таких как виды родов Altemaria, Fusarium, способных также по данным литературы в определенных условиях размножаться и продуцировать микотоксины, а некоторые из них (Alternaria, Cladosporium) еще и аллергены, (таблица 2)

Удалось также выявить основные ассоциации грибов в национальных молочных продуктах: Penicülmni с одним из аспергиллов А. flavus, A.niger, A.fumigatus или А. flavus-A.nigcr, Pmicfflium-Mucor, Aspergillus- Mucor. Наиболее разнообразной была в видовом отношении микобиота курта, пенки и "цагаан тос".

Таблица 2

ВИДОВОЙ СОСТАВ НАИБОЛЕЕ РАСПРОСТРАНЕННЫХ МИКРОМИЦЕТОВ В НАЦИОНАЛЬНЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ МОНГОЛИИ

Найме воваиие продуктов Количество проб %загрязвен ахти Родовой состав микромицетов (%)

AspefcÜB PeiidBim Mucor Fusarium Друг®

1. Курт 122 86.89 3438 31.25 16.52 6.25 11.60

2. Сливочное 29 82.76 27.78 38.89 22.22 5.56 5.55

3.Топленое 31 83.87 38.46 34.62 23.08 crrc. 3.84

4. Иримшик 33 87.88 66.67 25.00 8.33 _ 0.00

5. Пенка 37 91.89 40.00 26.67 1333 20.00

6. Цагаан тос 32 93.75 30.00 35.00 25.00 _ 10.00

7. Творог 36 91.67 38.46 30.77 1538 15.39

8. Сыр 40 92.50 30.00 30.00 20.00 _ 20.00

Всего 360 88.61

При изучении культурально-морфологических и токсинообразующих свойств грибов выявлено что, колонии необразующие токсины имели ровные колонии желто-зеленого цвета, гладкие конидии и гладкие конидиносцы. У афлотоксинопродуцирующих штаммов колонии отличалось плотным ростом, темно-зеленым цветом споронощения, обильной споруляцией. Характерным признаком таких штаммов являлось шиповатость конидий и шереховатость конидиеносцев.

Таким образом, из изученых 36 штаммов А.Яауш 30% идентифицированы как потенциально-токсигенные по морфологическими признаками ( цвет спороношение.

шиповатый рисунок конидии, строение конидии и т.д.) 80% из которых подтвержу« методом биотестировании.

Анализ климатических условий различных географических зон Монголии пс что Алтайский и Гобийский районы отличаются большей степенью инсоляции (1408 и 1378,6±683,8 квт час /м2 с ответственно по сравнению с Хангайско-хэнтийсхой зон< данный показатель в среднем составил 1197,8±552,2 квт ч/м2. При этом нами была в> непрямая корреляционная зависимость (г=0,64) между величиной инсоляции в дяитти районах и ковтаминированносгью исследуемых молочных продуктов спорами микроскопических грибов (рис.1).

Необходимо отметить, что нам не удалось выявить подобной корреляционно! зависимости между показателями загрязненности проб молочных продуктов питания

количеством осадков и ветренных дней в различных климато-географических зонах. Хотя этот фактор тоже должен играть определенную роль при контаминации микромицетами молочных продуктов, так как некоторые из молочных продуктов (курт, иримшик ) сушат на ветру. И при этом увеличивается вероятность занос спор, однако скорее всего корреляция отсутствует в связи с высокой инсоляцией в Гобийском и Алтайском районах так, как при сушке на воздухе под действием ультрафиолетовых лучей споры грибов погибают.

Считаем, что доказательства возможного влияние этих фактор на степень

обсеменённости продуктов должны подтвердиться результатами более систематических исследовании на месте приготовления продукта.

Таким образом, результаты проведенных исследований показали, что наиболее важным лимитирующим фактором загрязненности микромицетами национальных молочных продуктов питания в Монголии является величина интенсивности инсоляции. Чем выше инсоляция, тем ниже контаминироеанность продуктов спорами микроскопических грибов.

В Монголии первичный рак печени занимает второе место после рака желудка в структуре онкологической заболеваемости и смертности, соответственно 25,14% и 22,51%, эта данные несколько превышают аналогичные показатели в Европе и Америке.(Б. Рагчаа, 1965; Д.Дашдорж 1971;Н. Нямдаваа, 1984; и др.)

Анализ заболеваемости раком печени за период с 1971 по 1993г. в различных климато-географических зонах Монголии показал , что в последние десятилетия наметилась тенденция к росту количества случаев данного заболевания на 10000 человек (рис.2).

РИС2. ЗАБОЛЕВАЕМ ОСТЬ ПЕРВИЧНЫМ РАКОМ ПЕЧЕНИ В РАЗЛИЧНЫХ-КЛИМАТО-ГЕОГРАФИЧЕСКИХ ЗОНАХ (НА 10 ТЫС ЧЕЛ)

При этом в Алтайском районе при наименьшей степени контаминированносл продуктов питания микроскопическим грибами наблюдалось и меньшее количество < заболевания раком печени( 1=0,72) (рис.3).

| КОЛ-ВО СЛучаая на Ютыс.чол/год

| Средняя степень контаиннация КОЕ/г

Хангайская зона Гобяйская »она Алтайская зона

рисз. зависимость между степенью конгаминрованности различных продуктов питания микроскопическими грибами и частотой случаев заболеваемости первичного рака печени в монголии

Полученные результаты исследовании еще раз подтверждают необходим ост усиления Госсаннадзора за контаминироваиностью национальных молочных продукте Монголии микроскопическими грибами и их метаболитами - микотоксинами, особенн зонах с меньшей интенсивностью инсоляции.

В настоящее время во многих странах введены предельно-допустимые уровн содержания плесневых грибов в различных пищевых продуктах и напитках. При международном товарообмене подлежат исследованию на плесневые и дрожжевые г; мясные, рыбные, молочные, мукомольные продукты, концентраты, продукты

сублимационной сушки, плодоовощные изделия, продукты детского питании, безалкогольные напитки, специи, соусы и npynie(Microbiological aspects of food hygiene. Report of Expert Comittee WHO&FAO.TRS 598, Jeneva 1976). В бывшем Советском Союзе в санитарном законодательстве были предусмотрены нормы содержания грибов в молочных смесях для детей.(Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и пищевых продуктов. Москва 1990).

Выше указанные нормы рекомендуемые ВОЗ-ом действует в ряде Европейских стран (Германия, Швейцария и др.) где также регламентирует степень загрязнения мнкромицетами по КОЕ. Установлено что, максимальным уровнем загрязнённости микромицетами продуктов питания не подвергающихся термической обработке можно считать 1*103 КОЕ/ г. Однако при необходимости дальнейшей термической обработки того или иного продукта, оказывается, этот показатель можно увеличивать до 104 и 10s степени в зави!имостя от технологического процесса приготовления. Учитывая особенности приготовления национальных молочных продуктов ( Имеется ввиду поэтапный процесс приготовления национальных молочных продуктов в едином технологическом комплексе. Например пенку и иримшик употребляют самостоятельном виде, а также из них же приготавливают " цагаан тос") предлагаем нормы содержания КОЕ для каждой разновидности молочных продуктов, в соответствие с международными нормами (таб.3).

Таблица 3

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ УРОВНИ БЕЗОПАСНОСТИ МИКРОМИЦЕТАМИ ДЛЯ НЕСГАНДАРТИЗИРОВАННЫХ НАЦИОНАЛЬННЫХ МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ

Наименование продуктов Употребляемые без термообработки При дальнейшей термообработке

Курт до 10А3 КОЕ/г

Сливочное масло до 10*3 КОЕ/г до5*10А4 КОЕ/г

Топлеявос масло до 10А3 КОЕ/г до5П0А4 КОЕ/г

Ээзгий (иргосшк) до 10А3 КОЕ/ г до5*10А4 КОЕ/г

Ором (пенка) до 10А3 КОЕ/г до5*10А4 КОЕ/ г

Цагаан тос до 10*3 КОЕ/г до 5*10А4 КОЕ/г

Аарц (творог) до 10*3 КОЕ/г до 5*10А4 КОЕ/ г

Бяслаг (сыр) до 10А3 КОЕ/г

Виды секции A.niger известны, как продуценты биологических активных веществ, различных ферментов органических кислот. Так, штаммы A.niger широко используется в

пищевой промышленности для производства лимонной кислоты, осахаривающих ф ("грибной солод"), пектиновых энзимов и других пищевых веществ.

При использовании микроскопических грибов в качестве подуцентов лимон кислоты большую опасность для рабочих производства представляют споры грибов обладающих потенциальной вероятностью продуцировать токсические вещества. В этим поиск штаммов и их селекция с утраченной спорообразующей способностью sc весьма актуальной проблемой.

Нами выявлены условия, при которых накопление аспорогенного мицелия i популяциях полученных штаммов нарастает с возрастом и получено 6 индивидуальн культур, которые в отличие от исходных, не образовывали спор после 5-7 пересево изучении биологических активных свойств выделенных 10 штаммов A.niger из мол продуктов Монголии удалось выделить аспорогенные (не образующие спор) культ 4851; 4852) являющиеся активными продуцентами лимонной кислоты которые могу использованы в качестве производственных штаммов.

ВЫВОДЫ

1.Результате микотоксикологических исследований национальных мелочны: продуктов из 17 районов Монголии трех климато-географических зон, где общий о: исследованных районов Монголии составил 81 %, выявили контаминацию их микроскопическими грибами в 77,8-100% продуктов в Хангайско -Хэнтийской зоне, 100% Гобийского и 66,7-100% Алтайского зона. Среди исследованных проб наибеш степень загрязнения установлена в "цагаан тос", топленом масле, пенке наименьше иримшхке.

2. Микобиоту исследованных молочных продуктов составляли главным обр; широко распространенные и космополитные виды грибов. Всего выявлено 46 видов микромицетов, главными образом из класса Deuteromycetcs. Большинство выделенш принадлежало семейству Moniliaceae. Основные ассоциации грибов в национальных маточных продуктах: Penicülium с одним из аспергиллов -А. flavus, A.niger, A.fumiga А. flavus -A.niger, Pcnicülium-Mucor .Aspergillus- Mucor. Наиболее разнообразна в ви, отношении микобиота курта и пенки и 'цагаан тос".

3. При изучении культурально-морфологических свойств штаммов A.flavus-

продуцентов афлатсжсинов выделенных из моточных продуктов, 30% идентифицированы как потенциалы) о-токсигенные по морфологическими признаками ( цвет спороношение, шиповатый рисунок конидии, строение конидии и т.д.) и из которых 80% подтвердилось методом биотестировании.

4. Афлатоксины Вх Вг 12 и Мх были обнаружены в 12 % всех исследованных проб, однако их содержание не превышало ПДК и составляло от 0,01 мкг/кг до 0,1 мкг/кг.

5. На оснований собственных исследований и международных требований к безопасным уровням обсеменения аналогичных молочных продуктов, считаем целесообразным рекомендовать для национальных молочных продуктов употребляемых без предварительной термической обработки допустимые уровни контаминации спорами микроскопических грибов до 1*10^; и для продуктов используемые с дальнейшей термической обработкой ( топленое масло, иримпшк, пенка, творог )- до 5*10* КОЕ/ г.

6. Проведена попытка изучения зависимости заболевания первичным раком печени со степенью загрязнения национальных молочных продуктов методом ретроспективного анализа. Установлена, что в районах, характеризующихся большими показателями контаминированности молочных продуктов микромицетами, заболеваемость первичным раком печени была также наибольшей ( г=0,72).

7. Установлена обратная корреляционная зависимость ( г=0,64) между величиной инсоляции в различных климато-географических зонах Монголии и степенью контаминации молочных продуктов плесневыми грибами, т.е. чем выше инсоляция тем ниже обсеменённость продуктов питания микромицетами. В отношении количества ветреных дней и осадков подобную зависмость выявить не удалось.

8. При изучении биологических активных свойств (Ю)штаммов выделенных из молочных продуктов Монголии установлены аспорогенные культуры А.Ш£ег.у."Пе^ (№ 4851; 4852) являющиеся активными продуцентами лимонной кислоты что позволит в дальнейшем использовать их в производстве. (Подана авторская заявка)

9. Разработан комплекс профилактических мероприятии по контролю национальной молочной продукции, где учтены региональные особенности страны санитарно-микологической фон и степень вероятности загрязнения токсигенными грибами и их метаболитами.

-16-

Практнческие предложения

Результаты работы показывают что, проблема микотоксикологической безопасности национальных молочных продуктов является весьма актуальной для Монголии, что требует профилактических мер по его обеспечению..

- На основании результатов проведенных исследований по контаминации ос; продуктов рациона питания микроскопическими грибами и их токсинами предлагав совершенствовать систему государственного санитарно-микогоксикологического к за продуктами питания.

-Установлено, что высокая частота и степень загрязнения национальных м< продуктов обусловлена с особенностью технологических процессов и условиями приготовления и хранения этих продуктов в зависимости от климато-географическ характеристики зон. В связи с чем, в ряду мероприятии« направленных на обеспеч« безопасности продуктов питания для здоровья населения, рекомендуется принятие необходимых мер для улучшения организации и повышения знаний всего населения области технологии при производстве национальных молочных продуктов в домац производственных условиях в определенных климато-географических зонах Монгси

-При планировании мероприятий по контролю следует учитывать репюналь особенности санитарио-микологического фона и степень вероятности загрязнения токсигеиными грибами и микотоксинами различных национально-традиционных про, питания.

-. В связи с полученными результатами работы рекомендуется проведение клинико-эпидемисшогических исследований в районах с повышенной заболеваемосл первичным раком печени и раком желудка, которые необходимо проводить с учетом характера питания и загрязненностью микромицетами и их токсинами национальные молочных продуктов и суточных рационов с целью дальнейшей расшифровки причи обусловливающих данную заболеваемость в различных климато -географических з< Монголии.

- С целью предотвращения размножения сапрофитной флоры и спор микроь считаем целесообразным при приготовлении творога, курта и иримшика на этапе заквашивания вносит мол очно-кислые закваски обладающие широким спектром антогонистических свойств к микроскопическим грибам.

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1.Жамбалмаа X., Фадеева Л.М., Адеева В.Т. Загрязнения микроскошгческими грибами потенциальными продуцентами миксггоксинов- традицисяшых молочных продукте® из Монголии. / // Вопросы питания и регуляции гомеостаза. № 2, -Душанбе, -1994, -С.76-81.

2.Жамбалмаа X, Каламкарова Л.И., Т.Тойвгоо. Микотоксикологичесхая проблема безопасности пищевых продуктов в Монголии // Республ.науч.практич.конф. -Эруул мэндийн салбарын тулгамдеан асуудал, цаашдын зорилт' -Улаанбаатар, -1995, - С68-70

3. Жамбалмаа X., Шин АЛ., Тулемисова К А., Каламкарова Л.И., Мамонова Л.П., Фадеева Л.М. Перспектива использованнешиаммов Aspergillus niger(4851,4852)BbcieneHHbix из молочных продуктов Монголии , как продуцентов лимонной кислоты. // Подана иа печать в журнал "Пищевая промышленность' - Россия, Москва, -1995.

4. Жамбалмаа X., Сайжаа Н., Тойвгоо Т. Пути решения проблем безопасности продукте» питания в Монголии. // Материалы науч.практич.ковф.-60-лет гигиенической науке на севере. -Архангельск. -1995. С.49-50.

5. Фадеева Л.М., Каламкарова Л.И. , Адеева В.Т.,Жамбалмаа X., Фадеева Т.В., Сейдуллаев В.С Загрязнение микромицетами и миксггоксинами продуктов питания и кормов в Казахстане. // Вопросы питания и регуляции гомеостаза. № 3, -Душанбе.-1995.- С 95-99.

6..Багрянцева О-В, Каламкарова Л.И., Хаджибаева И.Ф., Рокутова A.B., Жамбалмаа X. Проблемы гигиенического нормирования микробов- штамме» продуцентов биологически активных веществ // Материалы научлрактич.конф. -Перспектива развития производства биопреператов для медицины и сельского хозяйства. - Сгепногорск . -1995. -С.37-38

-18-

Хайнзангийн Жамбалмаа "Монголия улттык сут тагамдарыньш микотоксикологиялык каушыздапн адг

сакгауды зерттеу"

ТУЖЫРЫМ

Монголия улттык сут тагамдарьшьщ (360 улп) токсин шитаратын грибте жэне микотоксиндермен ыластануын жянжакгы гагиеналык .эпидемиологиялык микотоксикологиялык тургащан зертеулер журпзген.

Микроскопиялык грибтердщ 120 штаммынын биологиялык касиеп зертт( бауырда кездесетш катерл1 ícík сыркатынын кебеюше Keü6ip жагдайлардын эсер аныкгалды жэне де есы тагамдардын каушаздеп мен сапасын алдьш ала сакгауд мумкшшшкгер! тагайындалган.

Улттык сут тагамдарынын эртурт микобиотгармен ыластануы 77,8 ден 1С дейшп улплерде аныкталган, онын шшще аса кеб1рек ыластанатыны (2'Ю4 - 8*1 "цагаан тос" болса, ете азы - ipiMnaicre (1*104-8*104) кездескен. Сут тагамдарыньп микроскопиялык грибтермен ыластануынын acepi 6ip жагынан кун шугыласыме (инсоляциямен) езара байллныста болса (г=0,64),еюшш жагынан ол Монголия туршндарындз кеп етек алган бауырдын аса катерл1 ícík сыркатымен де езара байланыстыш (г=0,72) аныхтажан.

Зерттеуде лимон кышкылын куратын 2 штамм да белшген.

Микроскоииялык грибтерден жэне онын метаболиттершен улттык сут тагамдарын алдьш ала сактаудын тшмш мумишгшпктер1 керсетшген.

Hainzan J am balm aa

" The elalaboration of preventive measures for providing of mycotoxicological safety of 1 milk products of Mongolia"

Complex of hygienic, epidemiological and myootoxicological investigations have been led for studying contamination state of the national milk products (360 symples)by the •rning fungi and mycotoxines. The bioligical properties of 120 shtammes of microscopic fungi jdied. The influence of some factors cn the initial liver cancer grouth morbidity has be/» d and there were suggested some measures for providing of food products safety 2nd quality.

It was determined contamination of the national milk product! by the different, myrobiotes ,8% till 100% samples where the most degree of contamination was in curds (2*10'-'tsagaan tos", the less degree- in irimshyk (1*104- 8*104).

It was discovered correlative dependence between insolation index and the degree of xiucts contamination by microscopic fungi, and also between the degree of milk products nation and initial liver cancer morbidity in the different climate-geographical zones oi

Two shtammes producing citric acid, were selected.

There were suggested measures for prevention national milk products contamination by opic fungi and tliiir metabolities.

SUMMARY

lia. (j=»0,72).