Автореферат и диссертация по медицине (14.00.07) на тему:Экспериментальное обоснование профилактической роли пищевых волокон овощных продуктов при интоксикации тяжелыми металлами

АКАДЕМИЯ МЕДИЦИНСКИХ НАУК СССР ИНСТИТУТ ПИТАНИЯ

На правах рукописи

ЛИВШИЦ Олег Давидович

УДК 613.2:616.63-084

ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЙ РОЛИ ПИЩЕВЫХ волокон ОВОЩНЫХ ПРОДУКТОВ ПРИ ИНТОКСИКАЦИИ ТЯЖЕЛЫМИ МЕТАЛЛАМИ (ртуть, кадмий, кобальт, цинк, никель)

14.00.07 — гигиена

Автореферат диссертаций на соискание ученой, степени доктора биологических наук

Москва — 1989

Работа выполнена в Пермском государственном педагогическом институте.

Официальные оппоненты:

доктор медицинских наук, профессор В. А. Доценко,

доктор медицинских наук В. М. Краснопевцев,

доктор медицинских наук, профессор Г. М. Пичхадзе.

Ведущая организация — 1-й Московский ордена Ленина и ордена Трудового Красного Знамени медицинский институт им. И. М. Сеченова.

Защита состоится « . . »....... 1989 года в . . . часов на заседании специализированного совета Д001.02.01 при Институте питания АМН СССР (109240, Москва, Устьинский проезд, 2/14).

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке Института питания АМН СССР.

Автореферат разослан « . . »......... 1989 года.

Ученый секретарь специализированного совета кандидат медицинских наук

В. М. Жминченко

Ii ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность проблемы. Научно-технический прогресс связан с широкЕМ использованием тяжелых металлов в ряде важных и новых отраслей промышленности и техники. Poskos увеличение производства и применения тяжелых; металлов в различных отраслях народного хоачй-ства предусмотрено в решениях ХХУП съезда КПСС "Основные направления экономического и социального развития СССР на 1986-1990 годы и на период до 2000 года". По данным ВОЗ (1974) мировое производство тянэлых металлов увеличивается в среднем на 10% в год. Расширение масштабов производства и применения тяжелых металлов и ех. соединений в промышленности приводит, с одной стороны, к увеличению контингентов людой, имеющих профессиональный контакт с металлами и их соединениями, а с другой - способствует загрязнению окружающей сроды, создавая определенную экологическую опасность непосредственного поступления избыточных количеств тякелых металлов в организм человгка с воздухом и водой и опосредовано -через воздух, воду, почву в растения, а затем в организм животных и человека. В настоящее время в ряде промышшнно развитых стран концентрация таких опасных токсикантов как ртуть, свинец, кадмий, кобальт, иинк, николь, хром в окружающей среде достигла критического уровня и представляет реальную угрозу для здоровья населения (Г.Н.Красовский, В.В.Соколовский, 1979; Р.С.Воробьева', 1979; А.В.Рощан с соавт., 1982; Б.А.Неменко с соавт., 1985; Н.И.Воронков с соавт., I98S и др.).

Поступая в организм, металлы накапливаются в различных органах, образуя депо, которые сохраняются многие годы, а иногда и всю жизнь, оказывая вредное влияние на здоровье (И.М.Трахтенберг, 1969; И.В.Савицкий, 1971; Э.Н.Левина, 1972; О.Г.Лрхипова с соавт., 1975; Е.З.Ковалев, I97G; Ю.Н.Талакин, 1979; Р.С.Воробьева, 1979; Г.Н.Красовский-с соавт., 1980, 1983; В.П.Борисов с соавт., 1982; И.М.СувороЕ с соавт., 1982; А.В.Рощин с соавт., 1982; М.Я.Богомазов, Н.А.Волкова, 1984; М.Я.Богомазов, О.А.Веронян, 1986; ßcz -nuiU^a^rezfS , 1984 и др.).

Из изложенного следует, что наряду с проведением санитарно-технических и технологических мероприятий, целью которых является сведение до минимума возможностей антропогенного загрязнения тяжелыми метачлами и их соединениями воздуха производственных помещений, весьма важным является осуществление эффективных профилак-

изческих мероирлятий, направленных на ускорение выведения из орга-кгзма токсических веществ тал, как в современных отраслях промышленности, связанных с получением, переработкой и использованием тяжелых металлов и ах соединений, все еще существует реальная угроза избыточного поступления их в организм человека.

С этой точки зрения трудно переоценить значение профилактического гигеяея, способствующего не только регуляции обменных процессов, нейтрализации и выведения из организма токсических ве-цестр, но и мобилизация защитных сил организма и тем самым, предотвращена» развитая профессионального заболевания (А.А.Покровский, 1974, 1979; К.С.Петровский, 1975; Г.К.Бондарев, В.Я.Виссарионом, 1930; Г.И.Боадарев, 1981; В.А.^опенко с соазт., 1987).

Однако для достижения максимального аффекта от гримешния профилактического питания важна разработка его на патогенетической основе и строгом учете характера влияния отдельных пищевых Еецеств и рациона в целом на состояние метаболических реакций (Г.И.Бондарев, 1981). 3 связи с этим в составе профилактического рациона рационально использовать вещества, уменьшающие всасывание металлов и ускорящие выведение их из организма, ограничивая депонирование в органах а тканях и тем самым предупредить или ослабить развитие интоксикации. Поэтому исследования, направленные на изыскания пищевых вещаств, оказывающих положительное влияние на кинетику обмена тяжелых металлов в организме, с цель® разработки эффективных патогенетически обоснованных профилактических рационов питания для рабочих, контактирующих с тяжелыми металлами, приобретают особую актуальность и вызывают необходимость специального изучения.

Наиболее перспективным теоретическим и практическим направлением в этой области является исследование влияния пищевых еоло-кон - естественных полимеров растительных продуктов. Б настоящее время подобного рода исследования немногочисленны и недостаточны для теоретического обобщения и обоснования путей алиментарной профилактики заболеваний, вызываемых тяжелыми металлами.

Таким образом, проблема загрязнения тяяелыми металлами и их соединениями производственной и окружающей среды, а также сохранения здоровья трудящихся и населения, проживающего в районах размещения предприятий, производящих и использующих тяжелые металлы, приобретает большое социальное и гигиеническое значение.

Цель в основные задачи исследования. Цалыэ настоящей работ явилось экспериментальное пзученне блеяния пщэвих волокон па динамику выведения, накопления, распределения и депонирования в органах и тканях тяжелых металлов (ртуть, кадмий, кобальт, цзпк, никель), для научного обоснования их протекторной рола а разработки патогенетически мотивированного рациона питания для рабочих, контактпрумцих в условиях производства с тяжелыми металлами.

Для достиженья этой тюля б ют поставлены сгядувдго задаче:

1. Изучить даяажку выведения, накошгеная, распределения и депонирования б органах в тканях тяжелых металлов па фоне рациона, лилейного гэдэвых волокса.

2. Изучить динамику выгодензя, накспяенгл, распределения в депонирования в органах и тка1ях ткг-елнх металлов на фона рациона, содержащего яблочный пектин.

3. Изучить динамику выведения, накошгащя, распределения п депонирования в органах а тканях тякелых каталлов па фоне рапло-нов, содзрзкетх тггэдвне волокна в составе натуральных овомах продуктов.

4- Изучить влияние этпх рационов шгсшет на показателя функционального состояния организма юеотных при воздействии тякелих металлов.

5. Изучить гигионичэскке услогия труда, заболеваемость, Зактвюское гаятсаие я биохимический статус рабочих, контактиру»-цях в условиях производства с тякелюги кетаялаая.

5. Разработать патогензтвчэс.ча обоснованный профшцгаачвеила рацвоа яптангл, направленный на предупреждена нвбдагощшУЕОГО воздействия тягелых металлов на оргзявзи .рабочих л проверить иго эффективность условиях производства.,

• Научная повязка. Впервые на основания экспериментальных исследований дана сравнительная характеристика дянамг-кз Енвэдгвся, накопления, распределения и депонировался в органах и тканях некоторых тяжелых металлов (дадапй, кобальт, цинк, плкаль, ртуть) при их поступлении через талудочно-кишэчный тракт, а такжэ ртути при поступлезнз ингаляизонаьи путем ка фоне рациона, лишенного гшцэеых волокон л различных рационов, содержащих пищевые волокна в составе натуральных овощных продуктов. Установлена БЕсокая зф- ч фективность шадзвкх волокон натуральных овозных продуктов, проявляющаяся в ускорении и увеличении выведения тягелых металлов, снижении задергай ах в организме и уровая депонированэя в органах а тканях. На основании экспериментальных и натурных исследований

впервые научно разработан патогенетически обоснованный рацион питания, направлений: на алиментарную профилактику интоксикации у рабочих, контактирующих в условиях производства с указанными тяжелили металлами. В натурных наблюдениях на рабочих выявлена профилактическая эффективность разработанного рациона.

Теоретическая значимость работы заключается в том, что установлена обцие закономерности и отличительнее особенности динамики выведения, накопления, распределения и депонирования в органах и *

тканях тяяелых металлов в организме в зависимости от питания. Разработаны теоретические полокенгя и патогенетические принципы построения профилактического питания рабочих, контактируюдях в условиях производства с тякелыма металла:«®. Экспериментально установлена протекторная роль пищевых волокон овои;ных продуктов при интоксикации тяаелами металлами.

Практическая ценность работы. По результатам исследований подготовлены, утверздены Министерством здравоохранения СССР и изданы "Методические рекомендации по организации профилактического питания рабочих, контактирующих с тянелнми металлами" /5 июля 1984 г. № 3084-84/. Методические рекомендации разосланы во все Министерства здравоохранения Союза ССР и внедрены на ряде промышленных предприятий страны.

Материалы исследований использованы Институтом питания АМН СССР для пересмотра рациона № 3 лечебно-профилактического питания, который утвержден Государственным Комитетом СССР по труду и социальным вопросам 19 августа 1980 г. Л 240/П-9 и при разработке "Методических рекомендаций по рациону питания для персонала Чернобыльской АЭС и работающих в 30-километровой зоне", которые утверждены Министерством здравоохранения СССР 10 июня 1987 года.

Основные теоретические положения и результаты работы внедрены в учебном процессе студентов по гигиене питания в Пермском, Карагандинском, Ленинградском, Армянском, Азербайджанском медицинских институтах, что способствует повышению уровня подготовки специалистов по гигиене питания.

Основные положения диссертации, выносимые на защиту:

I. Особенности динамики выведения, накопления, распределения и депонирования в органах и тканях тяжелых металлов /ртуть.кадмий, кобальт, цинк, никель/ при поступлении в желудочно-кишечный тракт и ингаляционным путем /ртуть/ на фоне сбалансированных рационов питания без включения и с включением пищевых волокон в составе натуральных овощных продуктов и пеки-ка.

I. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность проблемы. Научно-технический прогресс сеязэн с широким использованием тяжелых металлов в ряда важных и новых отраслей промышленности и техники. Резкое увеличение производства и применения тяжелых металлов в различных отраслях народного хозяйства предусмотрено в решениях ХХ7П съезда КПСС "Основные направления экономического п социального развития СССР на 1986-1990 годы и на период до 2000 года". По данным ВСЗ (1974) мировое производство тяжелых металлов увеличивается в среднем на 10$ в год. Расширение масштабов производства и применения тяжелых металлов и их соединений в промышленности приводит, с одной стороны, к увеличению контингентов людей, имеющих профессиональный контакт с металлами и их соединениями, а с другой - способствует загрязнению окружающей среды, создавая определенную экологическую опасность непосредственного поступления избыточных количеств тяжелых металлов в организм челозека с воздухом и водой и опосредовано -через воздух, воду, почву в растения, а затем в организм животных и человека. В настоящее время в раде промыппенно развитых стран концентрация таких опасных токсикантов как ртуть, свинец, кадмий, кобальт, иинк, никель, хром в окружающей среде достигла критического уровня и представляет реальную угрозу для здоровья населения (Г.11.КрасоЕСКИй, В.В.Соколовский, 1979; Р.С.Воробьева, 1979; А.В.Рощин с соавт., 1982; Б.А.Некенко с соавт., 1985; Н.И.Ворон-коз с соавт., IS8S и др.).

Поступая в организм, металлы накапливаются в различных органах, образуя депо, которые сохраняются многие годы, а иногда и всю жизнь, оказыва1 Брвдное влияние на здоровье (И.М.Трахтенберг, I9G9; И.В.Савицкий, 1971; Э.Н.Левина, 1972;, О.Г.Лрхипова с соавт., 1975; Е.З.Ковалев, I97G; Ю.Н.Талакин, 1979; Р.С.Воробьева, 1979; Г.Н.Красовский с соавт., 1980, 1983; В.П.Борисов с соавт., 1982; П.М.Суворов с соавт., 1982; А.В.Рощин с соавт., 1982; М.Я.Богомазов, Н.А.Волкова, 1984; М.Я.Богомазов, О.А.Веронян, 1986; ßez -riuiU , Ьии.иХе ¿yS , 1984 и др.).

Из изложенного следует, что наряду с проведением санитарно-технических и технологических мероприятий, целью которых является сведение до минимума возможностей антропогенного загрязнения тяжелыми металлами и их соединениями воздуха производственных помещений, весьма важным является осуществление эффективных профилак-

твческих мероприятий, направленных на ускорение выведены из организма токсических веществ так, как в современных отраслях промышленности, связанных с получением, переработкой и использованием тяжелых металлов в их соединений, все еще существует реальная угроза избыточного поступления их в организм человека.

С зтой точки зрения трудно пареопенить значение профилактического питания, способствующего не только регуляции обменных процессов, нейтрализации и выведения из организма токсических ео-ществ, но и мобилизации защитных сил организма и тем самым, предотвращению развития профессионального заболевания (А.А.Покровский, 1974, 1979; К.С.Петровский, 1975; Г.К.Бондарез, В.Я.Виссари-оиова, 1930; Г.И.Бондарев, 1981; В.А.Допеько с соавт., 1987).

Однако для достижения максимального эффекта от примонэния профилактического питания ваяна разработка его на патогенетической основе и строгом учете характера влияния отдельных гшщэеых вещоств и рациона в целом на состояние метаболических реакций (Г.И.Бондарев, 1981). Б связи с этим в составе профилактического рациона рационально использовать вещества, уменьшающие всасыван::э металлов и ускорящие выведение их из организма, ограничивая депонирование в органах и тканях и тем самым предупредить или ослабить развитие интоксикации. Поэтому исследования, направленные на изыскания пищевых веществ, оказывашцйх положительное влияние на кинетику обмена тяжелых металлов в организма, с иелью разработки эффективных патогенетически обоснованных профилактических рационов питания для рабочих, контактирующих с тяжелыми металлами, приобретают особую актуальность и вызывают необходимость специального изучения.

Наиболее перспективным теоретическим и практическим направлением в этой области является исследование влияния пищевых волокон - естэствэяпих полимеров растительных продуктов. В настоящее время подобного рода исследования немногочисленны и недостаточны для теоретического обобщения и обоснования путей алиментарной профилактики заболеваний, вызываемых тяжелыми металлами.

Таким образом, проблема загрязнения тяжелыми металлами и их соединениями производственной и окружающей среды, а также сохранения здоровья трудящихся и населения, проживающего в районах размещения предприятий, производящих и использующих тяжелые металлы, приобретает больаое социальное и гигиеническое значение.

Цель и основнм задачи исследования. Целью настоящая работа явилось экспериментальное изучение влияния еши'эвнх волокон на дпнамчку выведения, накопления, распределаззя и депонирования в органах з тканях тягголых металлов (ртуть, кадчий, кобальт, цинк, никель), для научного обоснования их протекторной ролл и разработки патогенетически мотивированного рациона питания для рабочих, контактиругацнх з услоееях производства о тяжелы:« ыеталлакл.

Лет Д03ТИ773НИЯ этой иэли были поставлены следугщпе згдачп:

1. Изучить Д!Ш2ИЖ7 гЫЕедепия, накопления, распределения з депонирования а органах и тканях тяжелю: металлов па фоне рацзспп. лишенного гнщевых волскол,

2. Изучить динамику выведенгл, яаютитект, расгрэделенчя з депонирования в органах и "?канях тятелых «еталтюз на фопз рагсзока, содержащего яблочный пектин,

3. Изучить дина?,гаку впвэденяя, наяоптеняя, распределпнп,': п дзполировакия з оргааах в тканях тджлых кетаялов на ¡¡сна рзаконов, содеркащях кзщэюе волокна в состава натуральных оьоцних :;роду:!?ов.

4. Изучать Елкянге этих рационов авханаз на покапатзлз функционального состояния организма квотных при воздействия тягалых мет аплоп.

5. Изучать гигиенические условия труда, заболеваемость, £актячес;-:оо пг.танго з бяохтшческий статус рабочие, контактирующие в условиях производства с вяяэлшз уаталламя.

6. Разработать патогенетически обссновавшй пробзлактаэасза2 рацион питания, направлений на прэдупр-зотекп не благо приятного воздействия тявэльх металлов на оргаиагн рабсчвх п проверить его эффективность в условиях производства.,

• Научная новизна. Впервые на основании экспергментальных исследований дана сравнительная характеристика дгнамяка Еыведопм, накопления, расг.рздалэпзя и депонирования в органах а тканях некоторых тяг.элих металлов (кадмий, кобальт, цинк, никель, ртуть) при их исступленна чэрэз етлудочно-кищэчпиЗ тракт, а такг.э ртутз пр2 поступданЕН Енгашшюпнкм путем на фоне рациона, ляганного пгщеЕых волокон з различных рационов, содэрглззх пщвЕые волокна в составе натуральных овощных продуктов. Установлена высокая фектзвность пзщзвых волокон натуральных овощных продуктов, проявляющаяся в ускорения и увалвчзшзи выведения тяжелых металлов, снижения задержки их в организме и уровня депонирования в органах а тканях. На основании экспериментальных и натурннх исследований

впервые научно разработан патогенетически обоснованная! рацион питания, направленный на алиментарную профилактику интоксикации у рабочих, контактирующих в условиях производства с указанными тяаелымз металлами. Б натурных наблюдениях на рабочих выявлена профилактическая эффективность.разработанного рациона.

Теоретическая значимость тэаботн заключается ь том, что установлена общие закономерности и отличительные особенности динамики выведения, накопления, распределения я депонирования в органах и тканях тяжелых металлов в организме в зависимости от питания. Разработаны теоретические положения и патогенетические принципы построения профилактического питания рабочих, контактирующих в условиях производства с тяжелимк металлами. Экспериментально установлена протекторная роль пищевых волокон овощных продуктов при интоксикации тякелами металлами.

Практическая ценность работы. По результатам исследований подготовлена, утверздекы Министерством здравоохранения СССР и изданы "Методические рекомендации по организации профилактического'питания рабочих, контактирующих с тяжелыми металлами" /5 июля 1984 г. й 3084-84/. Методические рекомендации разосланы во все Министерства здравоохранения Союза ССР п внедрены на ряде промышленных предприятий страны.

Материалы исследований использованы Институтом питания АМН СССР для пересмотра рациона й 3 лечебно-профилактического питания, кото-рай утвержден Государственным Комитетом СССР по труду и социальным вопросам 19 августа 1980 г. й 240/П-9 и при разработке "Методических рекомендаций по рациону питания для персонала Чернобыльской АХ и работающих в 30-километровой зоне", которые утверждены Министерством здравоохранения СССР 10 июня 1987 года.

Основные теоретические положения и результат;! работы внедрены в учебном процессе студентов по гигиене питания в Пермском, Карагандинском, Ленинградском, Армянском, Азербайджанском медицинских институтах, что способствует повышению уровня подготовки специалистов по гигиене питания.

Основные положения диссертации, выносимые на защиту:

I. Особенности динамики выведения, накопления, распределения и депонирования в органах и тканях тяжелых металлов /ртуть.кадмкй, кобальт, цинк, никель/ при поступлении в желудочно-кишечный тракт и ингаляционным путем /ртуть/ на фоне сбалансированных рационов питания без включения и с включением пищевых волокон в составе натуральных овощных продуктов и пектича.

5. Функциональное состояние нервно-;,пжэчной системы (рчобаза, 1ронаксия, активность холинэстеразы).

6. Зуитаиоиэльноз состотава печени (бвляовообразсрательная, углеводная, лзш!дяся, антитоксическ&ч, экскреторная и ферментативная функции).

7. Функциональное состояние почек (диурез, удельная масса ночи л болок кочи).

8. Морфологические п гистохимические изменения внутренних органов (пэчэнь, почки). Ставали гистохимические реакции на: суммарные белки, пуклешоЕые кислоты (РНК и ДЖ), гликоген, нейтральные пунополпсахаридп, нейтральные яиры, щелочную фосфатазу а хол^лэст-зразу. Гистологические препараты готовили по общепринята методикам (0.3.Волкова, D.К.Елецкий, 1971).

На этом этапе использовали 540 животных, на которых за время эксперимента выполнено 37780 анализов по более чем 35 различаем тастам.

Натурныэ Есслэдования проводили на Лысьвэнском металлургическом зр.еодо в цехе неталлоизделий и Еклвчата: изучение гигиенических условий труда; заболеваемости с временной утратой трудоспособности; фактического питания; биохимического статуса рабочих до и послз проведения профилактических мероприятий.

Средний возраст рабочих был от 20 до 45 лет. Практический стан работы в изхе составлял от 5 до 15 лет. 35,8$ составляли мужчины и 64,2$ ЕЭЦЩИНЫ.

Гигиеническая характеристика условий труда рабочих в иэхе дана на основании результатов анализов воздушной среды полученных сотрудкв:-:а7И лабораторий завода и Лысьеэнской СЭС. Анализ заболеваемости с временной утратой трудоспособности рабочих цоха прОЕЗ-деп по данным отчетной фор.га 16-Ш.

Фактическое питание рабочих, контактирующих с тяжелыми металлами изучали анкетно-опросным методом, рекомендованным Институтом питания АМН СССР, в два периода года (зимне-весенний и лвтне-осеннзй).

Заполнение анкет проводили при непосредственном контакте с обследуемым лицом в течение 7 дней, включая выходные дна, так как этот срок дает картину типичного потребления продуктов. Анализу подвергнута 2800 анкет у 200 человек. Анкеты прозналззировачи по следующим показателям:

- режиму питания (кратность приемов пищи, интервалы мезду приемами пищи, часы приемов пищи, распределение пищи по калорий-

toon; на отдельные призмы);

- по ассорлманту пищевых продуктов, разнообразию блад суточных рацгонов гитанш;

- по химическому составу суточных рапионоз питания (ссдзржа-е;.'э белков, в гон числа жавстанх; векоюрнх аминокислот; жиров,

в тем числа растительных; углеводов; клетчатки; пектина; витаминов (А, Ет, Bg, Bg, И3, Е, С); минеральных солей (кальция, кагаш, фосфора, гэлеза);

- по сбалансированности питания (ссотношзние мезгу количест-ьоп бэлков, шров и углеводов и между шшотныы и растпелышм белке,!, мавду -ывотнии жирами в растительными; между общим количеством кагэция и фосфора, кальция и магния);

- по внерготЕчзсхой ценности суточных рационов;

- по рноргетической ценности белков, ¡-дров и углеводов от суточной калорийности.

Ери лриемах пзщл в рабочее время осуществляли дополнительное ззЕОшдванив отдельных порций и блюд. Химический состав и калорийность рационов расчитывали по справочным таблицам (А.А.Покровский, 1976; Ы.Ф.Нэстерин, И.М.Скурихин, 1979; И.М.Скурихин, В.А.Шатер-ксаоэ, 1984). Химический состав рационов сравнивали с "Нормами физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР", утвержденными на Коллегии Минздрава СССР 22 карта 1982 г. (протокол № 6).

Для оценки биохимического статуса рабочих, контактирующих в условиях производства с тяжелыми металлами, изучали состояние белкового, липиддого, углеводного, витаминного обменов, активность фзргэнтоз (аяьдолазы, холпнэстеразы, ACT, АЛТ, церулоплазмина), уровень выведения почками тяжелых металлов из организма, содержание сульфгвдрильных групп крови, клиническую картину крови. Для характеристики белкового обмена у обследованных лиц, кроме общего белка и отдельных его фракций в сьшоротке крови, определяли в порции почв содержание общего азота', ачинного азота, мочевину и креатинин.

При изучении липидного обмена использовали следующие показатели: общие.липада, триглишриды, общий холестерин, липопротеиды сызоротки крови.

Состояние углеводного обмена оценивали по уровню глюкозы, молочной кислоты, пированоградной кислоты и активности фермента альдслазы в сыворотке крови.

Витаминный статус обследованных дни осуществляли путем изучения миллиграмм-часовой экскреции с мочой тиамина, рибофлавина, аскорбиновой ли слоты, (/-кетилникотанамида. 3 снворс.?.к<} крови определяли концентрацию ретинола. Наряду с изучением уринарной гкскреиая г.ита.шнов кспсльзогала даянпз медицинского осмотра на наличие симптомов гипоеитэыинозов. Выполнено 4400 бэохгкпч<9ск!г£ анализов.

При изучении $ункиясяочьчь.с, морфслэгпчэсквх, гзстохп-жтсс-ких згкеяеявй в оргглтиз экскррииенталышх клвэтгагх к бьотг-мичоо-гого статуса рабочих, контактеру;ок в ус.'юв?ях производства с тязелиа коталлшгг, ясаальзоваяи методы иригопеняне в тас'лчпе 2. Статвствчэскуп обработку голучена-л: дачявх шполн1<тп на ЭН-1 "Паири-К" в соответствии с тех.члчеекг!,' з~5загеж на поогцачккрога-нчз задач статистической обрпбот:;:" аетод-г'й вариаизонвого ааасгоа с покочью Ь-яритэрпя Сгьвдекта-Фвиэра пяз уровне значка сти Р 0,05.

Таблииа 2

Показатели и методы исследования, пеголъзогешшэ в эг.сперн.чзнте яд шшотннх и в натурннх наблюдения::

Логазатолл

Мсто;,.!? исследования

Кадмяй в |.'очо, кале и органам

Кобальт з мочэ, кале и органах

Цинк в моче, кале и органах

Никель в моче, кале а органах

Полярографический метод ТаЯзвпгер Я. в соав?. Химческке кегодн исследования биологического материала в промыплеппой токсикологии. М., 1959.

Фотометрический метод с нитразо-К-солыз в модификации Нугмановой Р.Н. с соавт. ^зб.хвм.яурн., I9S3, J* 5, с.20-21.

Дитизояовкй метод в модификации Дьяченко P.O. и Дьяченко М.П. Укр.баохим.журн., 1964,т.33, с.791-793.

Фотометрический метод с а-фурилдиохеимогл Ковальский В.В., Гололобов Д.Л. Методы определения микроэлементов в органах и тканях животных, растений и почвах. М., 1969, с.145-146.

Ртутъ в мочз, кале и октанах

Коэффициенты кассы внутренних органов

Морфологический достав периферической крови

Эритроциты, гемоглобин

Сульфгидряльные группы в сыворотке крови

Сульфгидрильные группы в тканях органов

Аскорбиновая кислота в крови и органах

Аскорбиновая кислота в моче

Гликоген в печени.

Молочная кислота в крови

Глюкоза в крови

Метод Полежаева Н.Г. в модификации Лившица О.Д.

Методы исследования в гигиенической практике. Пермь, IS32, с.49-50.

Рылова М.Л. Методы исследования хронического действия вредных факторов среды в эксперименте. М.: Медицина, 1954, с.174-189.

Предтеченскай B.C. Руководство по клиншес-к&м лабораторным исследованиям. 1.1.: Медицина, 1934, с.7-74.

Фотометрический метод. Мороз Л.С., Коифман С.М.

Здравоохр.Молдавской ССР, Кишинев, 1966, £ б, с.45-46.

Метод амперометрического титроЕачия в модификации Соколовского В.В. Лаб.дело, 1352, Is 8, с.3-5.

Метод ачперометрического татров&чья в модификации Нистратовой С.Н. ТиолоЕые соединения в медицина. Клез, 1959, с.89-95.

По Тильмансу

Пущина H.H. Биохимические метода исследования. М.: Медицина, I9G3, с.183-184.

По Лелезняковой Н.С.

Гиг. и сан., 1961, >S 2', с.41-45.

По Пфлюгеру в модификация Генкина A.tЛ. Биохимия, 1941, Ji'3, с.231-235. По Бюхнеру

Биохимические методы исследования в клинике. Под род.Л.А.Покровского. М.: Медицина, 1969, с.263-254.

По Хагедорну-Иенсену Там же, с.221-223.

Пнрсвшюградная кислота в крови

Пирсваноградная кгслота в моте

Альдолаза в сыворотке крови

Обсдае ли пиды в сыворотке крсви и печени

Общий холестерин в сыворотке крови и печена

Липопротеиды в сыворотке крови

Триглииеридн в сыворотке крови

Общий белок в сыворотке крова

Белковые фракции сыворотки крова

Белок в иочэ

Остаточный азот в сыворотке крови

По Умбраиту Тач же, с.254-256

По Фридеману и Хаугену Тач не, с.258-259.

По Товарниикому В.И. и Валукской E.H. в модификации Ананьева В.Л. и Обуховой В.Р. Лаб.дело, 1955, Ъ 6, с.7-9.

По Еэрыпкову L.A. с.соавт. Лаб.дело, I95S, с.350-352.

По Левченко М.А. в модификации Полосухиной Т.Я.

Биохимические методы исследования в клинике. Под ред.А.А.Покровского. М.: Медииина, 1939, c.3C3-309.

По Свену в модификации Бауман 1.К. Биохимические методы исследования в клинике. Под ред.Л.А.Покровского. М.: Медицина, 1969, с.291-292.

По Карлсону и ИгнатоЕСКой Тач ке, с.294-296

Рефрактометрический метод Там же, с.58-61

По Гурвичу Тач же, с.65-69.

По Солъсу

Тодоров И. Клинические лабораторные исследования в педиатрии. София: Медицина и физкультура, 1968, с.64.

По Аселю

Предтеченский B.C. Руководство по клиническим лабораторным исследованиям. U.: Медииина, I9S4, с.203-207.

I

Общзй ьзся г цэче

¡¿эчсввва в иоче Аиснзи2 азот в ыоч«

КрзагсзЕН в шчо

хлсрзи б l'csti

л;.касса ночи

Проба' РСгака-Нытэля

Брсмсулыфалвиновая гроба

Тимоловая проба

Царулоплазмин в спворсткз крови

Ретинол в сыворотка крова

Тишин в иоче

По Къвльдалю

Штрунькика A.M. Практеческая биохимия.

М.: Медгаз, ISSI.

По Петру!.ь Н.М. я Лвтванчук Н.К. Лаб.дело, 1970, Ja 7, с.414-415.

По СцзнтримаЯ в соавт. БиохкнчаскЕв метода ьсслодованж в кли-Епке. Под ред.А.А.Покровсг.ого. LI.: Издацпна, IS39, с.83-85.

По Брауну А.Д. Таы жа, с.103-104.

По Мору

Траьика О.В. Руководство по биохимическим к сследованиям. М.: Медгиз, 1955, с.178-179.

Тодсров И. Клинические лабораторные исследования в пздиатрпи. София', Медицина и физкультура, 1938, с.55.

По Квику-Штслю в модификации Степановой Н.Г. Лаб.дело, 1962, Я 2, с.49-54.

По Тугариновои В.Н, и Миклашевскому В.Е., Гаг и сан., 1966, Jt II, с.55-59.

По Мак-Ларану

25, 234.

По Равину tf-- U-i. ^„..^/.,1961, 58, 161.

По Бессею в модификации Анисовой A.A. Биохимические методы исследования в клинике. Под ред.А.А.Покровского. М.: Медицина, 1969, с.463-469.

По Вангу и Харрису Там не, с.477-479.

Рибофлавин в моче .

л/, -металапко?«намид в мочэ

Холинэстераза в сыворотке кров"

Аспартатагинотранс-фераза и аланинампно~ тркнсфярайа в cine-роткз .кров?

рзахпип на: сухарные 6ч:.гл

Нуклеиновые к-ты (ГКС, .ГйК)

гликоген и нейтральные «укошлгсяхарвдн нейтральные яяры

щелочную фосфатазу

холинэстеразу

Фактическое питание рабочих, контактирующих с тяжелыми металлами

По Масленниковой 33.M. и Гвоздозой Л,1\ Там не, с.479-0x1,

По Хаф^у с corar. Там ке, с.486-439.

По Покровскому A.A. с соагт, Тач so, с.177, T7?.

По Рзлтаапу и ü'peHj.'r'j:n с :<з,т:фщ.г1'ин

Кеяэтач'.рг К.Г.

Лаб.дмло, .L9G2, Г» J, с.Í9-23,

По Псгг-саг

Пира Э. Т1мсто:гн:ил. П., 1932,

По Эйнарсок/ .-.i 5зльгена Тэд чз,

Шидрф-перийодаткый иеяод Там Ев.

Окрашивание Судаков !Г!-ГУ Там vs.

По Гомори Там га.

По Келле-Гоморч Там ¡ra.

Анкетно-опросянй метод

Заиченко А.И., Волгарзв М.Н., Бондарев Г.И. и др. Методические рекомендации по вопросам изучения фактического питания и состояния здоровья населения в связи о характером питания. M., 1934, 113 с.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ

Влияние рационов, содержащих и на содзршших пищевые волокна, на выведение, накопление, распределение и депонирование некоторых тяжелых металлов в организма экспериментальных животных при внутрв".елудочном (ртуть,' гадкий. кобальт, цинк, никель) и ингаляционном (ртуть) ШИШШЗЕ.

Полученные намз данные показали, что уровень еивздэния ис-слздуеккх металлов существенно зависит от качзствонного состава рациона питания. Наиболее быстрое и количественно зи.-л;,;.:ое выведение тясслих металлов из орган^з:.!а наблздалось у глвотны.с, получавших рационы с пищовьс.^ волокнами. Так, у ьжотыкх, пэлучаьщзк рацион с яблочным пбктанои, количество, выделявшееся с экскретами тяжелых металлов превышало таковне у контрольных klsothux на 10-е сутки периода затравки в 2,5-4,0 раза, на 20-е сутки - в 2,3-4,0 раза и на 30-е сутки - в 2,0-3,4 раза.

Рацион, содержащий пищэвыа волокна в составе моркови, увеличивал выведенве тяжелых металлов по сравнению с контролем на 10-е сутки затравочного периода в 1,9-2,8 раза, на 20-е сути •■ в 1,8-2,8 раза и на 30-е сутки - в 1,7-2,0 раза.

Рацион, содержащий пищевые волокна в составе капусты, сказывал более замотное влияние на процессы элиминации тяжелых металлов. По сравнению с контролем уровень элиминации тяжелых металлов на 10-е сутки периода затравки превышал в 2,0-3,9 раза, на 20-е сутки - в 2,0-3,0 раза и на 30-е сутки - в 2,0-2,3 раза.

Еще баяее выраженное влияние на выведение тякелых металлов ез организма оказывал рапион, содержащий пищевые волокна в составе моркови и капусты с предварительным 10-ти суточным скарм-/ лиБанвеы. Уволиченгв элиминации тяжелых металлов кз организма животных на фоне этого рациона по сравнению с контролем на 10-е сутки'периода затравки превышало в 2,6-3,8 раза, на 20-е сутки -в 3,4-4,5 раза и на 30-е сутки - в 3,0-3,4 раза.

В условиях длительного введения в организм экспериментальных ивотных тяжелых металлов пищевые волокна ускоряли и увеличивали элиминации их еще не полностью инкорпорированными тканями органов. В связи с этим большой теоретический и практический интерес представляло исслодчванле влияния пищевых волокон на судьбу депонированных в организме тяжелых металлов. С этой целью был

введен восстановительна период (30 суток), в течение которого ¡плотные продолжали получать соответствующе рзцаонн питания, но затравка тяжелыми металлами не производилась.

Результаты исследования показали, что депонированные в оргализ:.:е тяг.елк металла у животных, получавших рапионы, содержащие пищеЕке волокна, выделялись пз организма в значительных количествах. Так, на 10-е сутки восстановительного периода с экскретами крыс выделялось до 6,1 раза больше, чем у гпьотных, полу-т.аваих расяоя без пищевых волокон. В последующие сутки восстако-взтельного периода с экскретами крыс, получавших рашюны с пище-еымп волокнами, по-преглему, Еыделялось больше тянелых металлов и на 20-е сутки прззвшаш) уровень выделения у контрольных язвот-ных до 5,6 раза, а на 20-е сутки - до 17,3 раза.

За период эксперимента у кивотннх, получавших рацион без пищевых волокон, выведено кадмия, кобальта, цинка, никеля в средне:.: 21,3%, ртути (перор.затр.) - 40,3$, ртути (згнг.затр.) - 8,7$ введенных в организм; па рационе с яблочным пектином - 75,6$ (в 3,3 раза больше), ртути (перор.затр.) - 92,0$ (в 2,2 раза больше), ртути (ияг.затр.) - 33,6$ (в 3,3 раза больше); на рационе с лицевыми волокнам:] в состава моркови - 53,5$ (в 2,5 раза больше), ртути (перор.затр.) - 67,8/5 (в 1,6 раза больше), ртутп (ияг.затр.) - 22,9$ (в 2,5 раза больше); на рационе с пищевыми волокнами в составе капусты - 58,9$ (в 2,6 раза больше), ртутп (перор.затр.) - 82,8* (в 2,0 раза больше), ртутя (инг.затр.) -26,053 (в 2,9 раза больпе) и на рационе с пищевыми волокнами в составе моркови и капусты - 89,5$ (в 4,0 раза больше), ртути (перор.затр.) - 97,6$ (в 2,4 раза больше), ртутя (инг.затр.) -27,5% (в 4,2 раза больше).

Сопоставление уровней тяжелых металлов, выведенных с мочой и калом, свидетельствует о направленном воздействии пищевых волокон на процессы метаболизма тяжелых металлов. Наиболее существенным момвнтсм при этом является выраженное преобладание элиминации их из организма черех яелудочно-кишечный тракт (в среднем 75,0$), на долю почек приходится лишь 25,0$, что согласуется с данными ряда авторов, указывающих о преимущественном Быделениз кишечником некоторых тяжелых металлов при введении в рацион питания пшвотнкм чистых препаратов пектина, выделенных из шляпок подсолнуха, яблок, свекловичного кома, цитрусовых (А.А.Рубанозс-кал, 1961; С.С.Липински, 1961; О.Г.Архипова с соавт., 1975). Что

касается ольчисации ртути при ингаляционной затравке, то следует откатить изменение пути выделения ее из организма при даче пищевых болодое. По сравкопрзо с животными, получавишмв рацион боз шщсзих волокон, у которых до 72,5$ вываленной из организма ртути приходилось на дола почек, у животных на рационах с пищавши волокиты, кишечником выделялось в 4,7-7,Б раза больпе, чзм почкам." .

Отмеченная закономерность в более высоком уровне элиминации тякшгах металлов из организма животных, пэлучаших рационы, со-дэржацио пищзвио волокна в составе натуральных овощных продуктов и пектин, обусловило ограничение накопления их в организме по сравнению с контролем. Об этом свидетельствует даяниз баланса тяжелых металлов, по рс.считгнной разнице между количеством посту-т£22х в организм моталлов и выделанных с экскретами из организма (табл.3). Так, по окончании эксперимента количество кадмия, кобальта: цинка, никеля, задержанных в организма животных, получавших рацион с яблочным пектином, было меньше, чем у контрольных животных в 2,9-3,5 раза, ртути (перор.затр.) -в 7,4 раза, ртути (инг.затр) - в 1,3 раза; па рационе с пищевыми волокна!,¡и в составэ моркови - в 1,6-1,8 раза, ртути (перор.затр.) - в 1,8 раза, рту-II (инг.загр.) - в 1,2 раза; на рационе с пищевыми волокнами в состава капусты - в 1,8-2,0 раза, ртути (перор.затр.) - в 3,4 раза, ртути (инг.затр.) - в 1,2 раза; на рашаоне с пищевыми волокнами в составе моркови и капусты - в 6,2-9,4 раза, ртути (перор. затр.) - в 24,8 раза, ртути (инг.затр.) - в 1,4 раза.

Рационы, содержащие шщовые волокна, оказали определенное влияние на распределение и динамику изменений депонированных тяжелых металлов в органах я тканях, характерной особенностью которого является значительно меньшая степень депонирования и быстрое освобождение органов и ткачей от инкорпорированных металлов. Так, в конце периода затравки у животных, получавших рационы, содержащие пищевые волокна, по сравнению с животными, находившимися на рационе без пищевых волокон, содержащие тяжелых металлов в печени было меньше на 61,4-77,9$, в почках - на 70,9-98,0$, в"селезенке -на 78,0-98,2%, в кишечнике - на 74,2-98,6$, в мозгу - на 94,099,7$, в сердце - на 95,2-99,5$, в легких крыс, находившихся на рационе с пищавши волокнами в составе моркови и на рационе с пищевыми волокнами в составе капусты - на 97,1-99,3$, а у животных на рациона с яблочным пектином и рационе с пищевыми волокнами

Баланс тяжелых металлов (мг) в организме

Таблица 3

животных в зависимости от рациона питания (М+п)

Кадмий,кобальт,иинк,никель (пероральная затравка)

Ртуть Ртуть

(пероральная затравка) (иигаляиионная затравка, мет)

Еводено выведено задержано

введено выведано задержано введено шва- задер-

дено юно

1-я группа

Раиион без пицавых 24,9 5,30 волокон ±0,15

2-я группа

Рацион с яблочным 24,9 13.89 пектином +1,36Х

3-я группа Раиион с пищевыми волокнами в составе 24,9 моркови

4-я группа Раиион с пищевыми волокнами в составе 24,9 капусты

5-я группа Рацион с пищевыми

волокнами в составе 24,9 22,28.. моркови и капусты +1,65

19,60 +1,53

6,01т +0,22

13,32.. 11,58,

+1,ЮХ +0,97

14,66„ 10,24

+1,24 +0,89

2,62„ +0,19

15,0

6,06 +0,20

15,0 13,80 +1,62*

15,0 10,17,, +1,33"

15,0 1?:,42т +1,56

15,0 14,6^-+1,42х

8,95 +0,75

1,20„ +0,12

4,83,. +0,41

40,5 3,55 35,95 +0,10 +1,74

40,5 13,51.. 26,89,. +1,80х +1,65х

40,5 9,2Э 31,22 ±1,24* +1,47

2,58 40,5 10,53„ 29,97 +0,17 +1,22 +1,86

0,36.

м ы

I

+0,04

40,5 15,23_ 25,27„ +1,68 +1,92

Примечание: ХР^0,05 - 0,001 по отношению к данным 1-й группы.

Б состаЕе моркови и капусты они не обнаружились. При ингаляционной затравке ртутью содержание ее в легких крыс, получавших рационы, содержащие пищевые Еолокна в состаЕе натуральных овощных продуктов л пектин, было меньше на 80,1-95,4$, а в костно-мышечной ткани тяжелые металлы не обнаруживались.

• В коные восстановительного периода содержание тяяелых металлов в органах и тканях киеотных, в рационы которых.включались продукты, являющиеся источниками пищевых волокон, по сравнению с периодом затраи:и снизилось на 79,3-99,8$. В сердца, 'костях, мышцах и легких этих животных, находившихся в условиях пзроральной затравки, тяжелые металлы не обнаружены, а у ншеотных, подвергавшихся ингаляционной затраЕке ртутью, концентрация ее в легких снизилась на 57,2-92,4$.

Длительная задерака тяпелых металлов на1 высоком уровне у ¡¡а» вотных, по^чаышх раипон без пищевых волокон, свидетельствует о их накоплении во внутреяньх органах и тканях в виде труднораство-риаых металлокомплексов или гидрохоллоидов. Подобные соединения металлов накапливаются и долго задерживаются преимущественно б органах богатых рэтикулоэндотелнальными клетками и в костной ткани (А.З.Рощпн, Э.К.ОрджонЕКЯДЗО, 1935), что и подтвзрздаэтся нашими данными.

С целью установления наличия или отсутствия оыязя мекду элиминацией тяжелых металлов из организма и их 'кумуляцией в органах и тканях прмедон корреляционный анализ, который свидетельствует о том, что между элиминацией тяколых (металлов из организма и их кумуляцией в органах и тканях существует обратная связь ( \ --0,690-0,779) с высокой степенью достоверности (Р-^ 0,001).

Представленные данные экспериментальных исследований могут быть оценены с нескольких точек зрения. Прежде всего значение имеет то обстоятельство, что пищевые подокна, способствуя снижению задержки тяжелых металлов в организме и оказывая влияние на значительное увеличение и ускорение выьедения их, главны:.; образом, кишечником при длительном поступлении металлов в организм, ограничивают'кумуляцию во внутренних органах и тканях.

Известно, что тяжелые металлы, поступившие в организм, выделяются с желчью в двенадцатиперстную кишку, а затем частично всасываются в тонком кишечнике. Связывание тяжелых металлов пищевыми волокнами можот предупредить вторичную абсорбцию металлов в тонком кишечнике. Полученные данные подтверждают реальность такого рода

механизма действия гшщэеых волокон в свидетельствуют о тс, что связывание элимииаоги тякелкх металл;/; пропсходгт яо только, ¡го-ступавшах внутрь, но и выделяемых в кшгэчкик с выпуэ, то есть уг.е ранее резорбкроЕаиннх в оргаягзхв тперлкх металлов. Пос.ушв-шо с нзлчья в гелудочяо-кишочккл тракт, тяжелые мэталлы сгязыга-птся с игвднага волокггмп, лра этог,; „.тзньзаэтея обратная вбеор^дя и увелвташ»«« их зпьзденио с кадет.

Увзлотэзие выведения такешт: кеташ» кукэ'.зег.сз являете:;-полохитальнш моментом з сичнко оЗезвроазвазяцех-о дейс-гкяя вд'Л волокон натураятзе озспзк»: продуктов, так одззм пз вззбол&з раш&а* тлг.елы;.:з мвтаюшка оргаисз является кгскк. Поэтому у пенис нагрузки на вгш " уюдгчонзв взгэгздгя гсгг.тст ¡металлов ключником, потс.тсиальяно рксхраторныэ лсг.*гс"сг,сст, леггоого от;а:;ь велип, долтпо быть йсяояьзэвйяо в лрактигэ як Еро.тплалтЕкп лЕТОксэкаций.

Лугкдаз коа.тззЕСОобрапужрагв и сорбйпут.ггг.м гсескжаш обладая паезгиз еолскзг. ооло^оташой кг-пусти. -вгд псг.эено вэ-чкла .моркови. Это связано с фпгко-хпичзегиуи зво?.г,гврчл пяр'иых волокон, в частности со сжии^ш .•-отс/.'си'н.ровачт-у: телеку- пе.сг;;::?.. Икот Лоагое низкую степень этерв^якеин (42,3-49,5/5), чем пеняя морковл (51,4-63,2/'). молекулы пектина белоко^ачне:! капуста обладает боле злраяеияюз ко?,!мекссобразук'ДЕМи и сорбзруицзкз сви^ст-гааа, и, елвдоватеяьчо, оказигзвт лугпее ярэслла:;т"чос;;оэ дз.'ст-еиэ, т:то согласуется с сообс.?:иоч Г.И.Бойдарзвз с соавг. (1979), улззиггядш о резком возрастании ксшщепсосЗр-ззутэЯ ачтввзоств пектина, даме при незначительном сапкенив степени втврафшшзи.

Лицевиз ьохохяа натуральных•оро^язх продуктов оказывает влвяпре на язкенеасв гЯ содерт«агс кишечника, уве.члчпгал г,элоч-нуа среду, в котсрсл реакция кокилоксосбразованпл тяталых металлов происходит болеа шачвно, что возможно связано с дополнительным деаетоксйдпроваякек пектина и высвобождением карбоксильны:: групп для связкЕанпл с ионами металла. Следовательно, дот кинетики обмена тяг.зльк металлов гчаот значение по только физико-химические свойства иводит с профялактаческой челью нутраентов, но я среда в которой находится металл на путях введения, при шрку-ляпии п выведения из организма.

Таким образом, в устовкях длительного ввэдеплл в организм мротных тяжелых металлов (ртуть, кадмий, кобальт, нинк, никель), экспериментально установлены общие закономерности элиминации их

из организма, задержки в организма, распределения и накопления в органах и тканях, на фоне рационов, не содержащих и содаргащзх пвщэвые волокна в составе натуральных овощных продуктов и пектин. Полученные данные указывают, что пищевые волокна в составе натуральных овощных продуктов оказывают полокительное влияние на процессы кинетики обмена тяжелых металлов в организме.

Характер йтнкщюнальных, морфологических и гистохимических

изменений в организме экспериментальных кивотних при воздействии тяжелых металлов

Сравнительная оценка влияния исследуемых рационов на процессы элиминации тяжелых металлов из организма, задержки в организме, распределения и депонирования в органах и тканях дала возможность выделить из них рацион, содержащий пищевые волокна в состава натуральных овощных продуктов (морковь и капуста), оказыващий в условиях эксперимента наибольший эффект. Этот рацион был в дальнейшем использован при изучении функциональных, морфологических и гистохимических изменений в организме экспериментальных ?л1вот-ных при воздействии тякелых металлов. В качестве контроля служил рацион без пищевых волокон.

Результаты исследования показали, что у животных, получавших рацион без пищевых волокон, отмечалась возбудимость, агрессивность, которые к концу периода затравки сменялись вялостью, слабни в часто неадекватный реагированием на болевой раздражитель, что по-видимому, обусловлено некоторыми сдвигами в функции нервно-мышечной системы. Изменялся шерстный покроЕ: шерсть становилась взъерошенной, местами выпадала, теряла характерный блеск и пр;!об-ратала желтоватый оттенок. Снижался аппетит, корм часто оставался полностью несъеденным. Что касается динамики массы тела, то уже на 40-й день эксперимента наблюдалось статистически достоверное ее отставание, достигшее к концу эксперимента значительной разницы (84,4-124,3$) по сравнению с интактными жиеотныыи. Эти данные согласуются с результатами исследований ряда авторов, указывающих на отставание прироста массы животных под влиянием тякелых металлов (О.Г.Архипова с соавт., 1975; И.Н.Елисеев, 1975; Е.З.Ковалев, 1976).

Развитие интоксикационного процесса сопровождалось увеличением относительной массы почек, печени, надпочечников, солэзенки, сердца, легких. Параллельно у этих нивотных нарушался обмен ве-

щзств и в герзую очередь белка. Свидетельством этого являются значительные изменения в протеинограшэ сыворотки крови, характеризующие глЕОлротеянемавЗ, сниЕенивм А/Г коэффициента, увеличэнлзм тимолового помутнения сыворотки крови, а такке повышением содерна-ния остаточчого азота и азота мочегияы в крови. •

Анализ полученных данных позволяет считать, что воздействие тяжелкх металлов на фочз рациона без пищевых волокон способствует гзмененпо белкового обмена вероятно не только всладствае парупэ-ния процессов синтеза белка, но л в результате изменения синтетических пропассов печени з излом, в том числе синтеза мочевилн, гликогена, фосфолапидов. Правомерность подобной точки зрения под-ТЕзрэдается результатами изучения содортпявя гликогена в пзчени, которые показали, что на протяжении всего эксперимента было отнэ-чечо статистически достоверное снижение гликогэннкх запасов пзта-ни, а в конса периода затравки содэрюяиэ его составило на 39,б;"? меньше по сравнению с интахтнкми нлвотнкм. О нарушении функционального состояния печени сЕЛдегэльствук? такгз результаты проб Квика-Пытеля, гекоеналовой, тимоловой и брсмсульфатеиноЕОЭ, отчетливо указывающие о нарушении обезвреживающей, экскреторной, протеинсинтетической ее функций.

Нарушение л.чшздного обмена у тавотных, находившихся на рационе без пищевых еолокон, проявилось в значительном накоплении общих лазидов з общего холестерина в печена и одновременном снигзнпз их в сыворотке крова, что приводит к кзровой инфильтрации пэченя.Пря этом отмечается определенный параллелизм кеяду поЕкхэнпем уровня холестерина и степенью жировой инфильтрации почепп. Косвзнеку подтверждением дефицита фосфолипздов может слукить появления в печени у большинства животных крупных округлых вакуолей, являецз-еся, по-епдймсму, защитной рэаяцией организма на недостаточность метальных групп.

Под влиянием тякелых металлов у гивотных, получагзих рацпоз без пищевых еолокон, наблщдалось изменение процессов углеводного обмена в печени. Свидетельством этого является в частности псая-Еение содержания гликогена в печени в 1,4-1,9 раза по сравнеапэ с интэктными кивотшиш. Тормозилась утилизация молочной кислота, количество которой в крови увеличивалось на 16,4-29,3% по сранзо-нию с интактными зивотннми. Возросло содержание глвкозы. О нарушении углеводной фуняциз печени указывают также результаты исследования активности альдолази в крови. К конпу пэриода затраЕла

отмечалось статистически достоверное угнетение активности этого сермента на 17,0-30,8$ по сравнению с исходным данными. Отмеченное мо;.чзт быть результатом изменения соотношения процессов образоьанпя и распада гликогена. Эти дачные коррелируют с исследованиями Е.В.Цорбаковой, С.Л.Покровского (1960), Э.Н.Левиной, А.О.Лойт (1931, К32), которые указьвалт на нарушение углеводного обмела в печени в условиях воздействия тяаелнх металлов на оргаппск.

Затерзала нагих исследовали!- позволяют тают считать, что воздействие тяжелых металлов в условиях скармливания жисогвая района без пн^эеых волокон сопровождается изменение;.- интенсивности огпслителъных процессов. Это пояснение основано правде всего на изучении метаболизма пррокЕноградной кислоты, яьодазоасн сзлзую-цем зеэнои белкового к углеводного'обменов. Ках в период затравки, таг. и з госстановатеЯыш периоде у ¡¡иготннх, получавших обычный сбалгдсироЕалнцй рацион питания, наблюдалось значительное статис-т'.'.ческя достоверное поьилспиэ содержания лировиноградаей кислоты нал: в крови, так и в моче.

Наличие ацидотаческих сдеигов в органезае под влиянием тяео-лш металлов подтверждается как материалами собственных исследо-ваяи1<, гак и данными литературы (Э.И.Лбвина, А.О.Лопт, 1932), свадзсслЕстауида о наполнении в организма кислых продуктов обмена, в частности кадочной и пировиноградной кислоты. '

Несомненное патогенетическое значение имеет и понижение биологически активных тиоловых групп. Инактивация сульфгидрильных групп, как известно, нарушает регуляцию внутриклеточного обмена веществ, изменяет проницаемость мембран и митохондрий, подавляет аутодезннтоксикаиионнне проиессы в организме (Б.Л.Егоров, Г.А.Узбеков, 1938 и др.).

Наблюдаемое нами значительное снижение содержания сульфгидрильных групп в сыворотке крови и органах животных, получавших рацион без пищевых волокон, согласуются с данными ряда авторов (Н.у.Борисенко, 1972; Д.Д.Песков, 1972; Э.Г.Давлетов, 1974; Б.З.КовалоЕ, 1976; с соавт., 1973 и др.), установившие

как в эксперименте, так и в клинике значительное понижение содержания сульфгидрильных групп в белках тканей и сыворотке крови при интоксикации тякельмн металлами.

Результаты исследования морфологического состава периферической крови показали, что начиная с 20-го дня затравок происхо-

дали сущестЕзапш сдвиги со стороны некоторых погазатолэЗ крови у глвотних, получавших рат^оа без отводах волокон. -В тг^ониз опыта сдвиги со стороны кровч увслэчявалясь я достггата в jscmp загркс-Еи значительны;: взяячеп, котортл харакгэргзогаяасг- статастзчзскз доотовзряда енвззявем урогая гс-усглобг'ка, увоетгаизем жшга^т рзтикулоиптов, снигзлнем количества лз*копптое. Нар-^т с рь^'.ку.чо-imtohom, лойаопечвей я счггенвем ггмоглобгаа, ка 60-30-э с;. *ч аясперакзата наблпдалась кф&пзяя&ч эрлгролзяпч, ч^о topore.<o си> зано с доввиенн;« разр'.-^чго'з кр.'-епч:: яроат-кх телец i: /га стона е:.« систем, участвуют;-!:: з эгат/тоззе.

Нгблюдглссь зялч.чтольпео ум?:-;ъщ°нзч оо,- ?7zr;>.i го:;ер jr.:o?ca кис ;оты в сдоороля кротп и з rr.zvjir. г:з-*нз, по 1.-3, селезчяки, сердца, надпочечников, головного козга. иолученн^з .wan г-глго-йо' сообгеаглм ряда авторов указывай! па дз?гикг ззгагезэ С у эгпх г.одо:т:тл-т гзвогеп: ( , IS7:3; ¿».¿./irt.'.v; , Ш5; ЛЛ«. ,

XuULitis, 1Э76; , X377 11 др.). Эгз да::.т-'з унягггаа?

такие на нарузюкэо способности гераводчт* дгт горо-юссрбвгэЕТО глслоту в аскорс'чго'ч'.-п, ^ка-^вая тгг сэ"\гм ■¡.d-o:,.'\".t!i:".v:,,C'j дзйотвве к?. ог:иолител1но-босс!та:1ом:тель":гк;з крсгссс::,

Рэслрлг.'п vir,:.Ti.i)2M0B устачовлеяинх ва-'Я tjswzow.-nTX чвниЛ пзчэз?. с соотеэтсгсйнно гзмензгг.'Л п эцесссв

з значительной каре способствуя? ксслодогаяья по гиастеягз г тр.'к-тара структурных карусеззЯ этого орган;. Тяд з rs-еаот;Л г.® паб.чядачпс!. явяенгл дэотро!;« п^.рскхс;.. гг.окк. Кл«кл imeur. ке ид'з к» четких градзп, илохакж зх зегнчета, ддрз ишзргрстки. Mr;cT."j.:ii вокруг сосудов или в мкдслькспоЛ ссзда-ятех&ч':'* тчанл зстрлаяись диффузнке ил;; о-;ггоЕЯ{. пс.г~*,(ч"-р*я011л?70"3;13 элементы.

У гиеотпых, получаъпнх раиион, 2одэрг.я:цгз ^'павь'- толокна в составе натуральных овощных продукте?, яо наблпдалосъ :;"мэк-зягл обздго состояния, пэрстиого acKpOFs, яэ еьпедялзоь .-езбудпуо;т:> и агрессивность, которые отаечались у г.с.гэтгт:^, получавших рацп-сн без пищевых еолокоц. Что касается диасиакп массы тела и коэффициентов массы внутренних органов, то сив статистически достоверно не отличались от затактных животных. Не обнаружено стзтпстз-чяскл достоверных отлэтаЗ в содержании в сыворотке крзхя обгдаго белка, альбуминов, коэффициента А/Г, аникотрако*еряз(ЛС'Г л AST), остаточного апота и азота ночое::ны не иду животными, подваргазалаз-ся воздействию тяжелых металлов и получавезх профилактический р.?.~ иион, и интактнымп животными.

У животных, подвергавшихся воздействию тяжелых металлов, на фоне этого рациона не наблюдалось нарушения обмена углеводов, липидов, витаминов. Положительное влиянии рацьона, содержащего пищевые волокна в составе натуральных овощных продуктов, проявилось такЕЭ в поддержании нормальной экскреторной, обезвреживающей, гл^когенообразущей, ферментной и других функций печени.

Не выявлено таккэ статистически достоверных различий гематологических показателей крови и показателей, характеризующих функциональное состояние почек в нервно-килечной системы. Особенно ваыпш является то, что у животных, получавших, этот рацион, в течение эксперимента не выявлено снижение содеркания сульфгидриль-ных груш в крови и органах.

Отсутствие клинечзскеспризнаков интоксикации у животных, затранлявшихся тякелыкп металлами и получавших рацион с пищевыми волокнами в составе натуральных и овощных продуктов, подтверэда-отся такка морфологическими и гистохимическими исследованиям внутренних органов, что в соответствии с указаниями ряда авторов . дает основание полагать о достаточной обеспеченности организма жизненно вашими веществами. Эти данные согласуются также с исследованиями ряда авторов, констатпроЕавпи: о благощжйткш вкаяняя дополнительного поступления в организм пищевых волокон на гокео-статическве регуляция организма (М.Ф.Нестерзн, В.А.Конишев, 1980; Я.Риго, 1980, 1932; С.Г.Вачштейн, А.М.Масик, 1984, 1985; Х.Х..Мансуров,'1982 \.At^tic.L 1932; Hottow^ &t «.£., 1983; ' Gee ei 1985; ¡laULzU , LcJ , ISSG li др.).

Таким образом, широкий комплекс проведенных исследований и полученный при это;,: ряд общих биологических закономерностей при воздействии на организм различных тяжелых, металлов, дает основание сделать заключение, что рационы, содержащие ппщзвые волокна в состаЕе натуральных продуктов, способны вмешиваться в сложные механизмы интоксикации тяжелыми металлами, приводя к их тормоиэ-нию и нормализации обмана жизненно важных веществ.

Фактическое питание рабочих, контактирующих в условиях производства с тякелыми металлами

Проведенные исследования показали, что питание рабочих, контактирующих в условиях производства с тяжелы/и металлами, не отвечает принципам сбалансированного питания. На £оне достаточной энергетической ценности рациоп: характеризовались недостаточным

- 2Э -

содержанием белка (дефицит - 7,1$), особенно белка животного про-псхоздения (дефицит - 12,9$), жиров растительного происхетщенкя (дарпит - 82,4$), углеводов {дефицит - 3,9$) „ пкщпеых волокон (дефицит - 23,3%), а том числе пектина (дефвияг - 45,0$), кайлю? (де£яивт - 37,2$), кагнвя (деканат - 13,4$), ретинола (дефицит -71,6$), рибофлавина (дефицит - 32,1$), аскорбиновой кислота (дефицит - 29,8$), ллнолевой юслоты (дефицит - 30,2$), метнонина (дефицит - 43,8$). Количество жиров животного происхождения прз» выдало физиологические нормы на 15,7$.

Нарушался режим питания, проявляющийся в увеличении промежутков между приемами пищи и ее неправильном распределением как по калорийности, так и содержании эссенциатьных веществ по отдельным приемам.

В рационах питания обследованных групп рабочих отмечалось частоэ употребление сала, свинина, солений, копченостей, тсматчогз иска, жареных блюд. В то же время в фактическом питании было мало овощных салатов, фруктов, растительных масел, кисломолочных продуктов (кефира, простокваши, тЕорога), а также вареных, тушеных тл печеных блюд.

Медико-бнологическоз обоснование рашона профилактического

питания а проверка ого эффективности в условиях производства

На основании совокупности экспериментально-гигиенических материалов сформулированы принципы профилактического питания рабочих, контактирующих в условиях производства с тяжелыми мэталлааа, главными из которых являются сбалансированность рациона по основным компонентам пзща и обеспечение рациона пещзеыми волокнами в количествах, обеспечивающих детсксирупций эффект, а такта разработаны рекомендации по профилактическому питанию.

Для практической реализации этих рекомендаций разработан суточный рацион, который соответствует следующим данным: калорийность - 3200 г.кал (13388 кЦж); количество белка - 96 г, из них 60$ животного происхождения; количество жира - 100 г, из них 30$ растительного происхождения; углеводов - 480 г, в том числе пищевых волокон 30-35 г, из них пектиновых веществ - 15-16 г; витаминов: С - 100 мг, Вл - 1,9 мг, В2 - 2,2 мг, В5 - 2,2 мг, ЕР - 21мг, Л - I мг, Е - 15 мг, Д - 100 МЕ; кальция - 800 мг, магния -400 мг, фосфора - 1200 от, железа - 10 мг.

Для установления профилактической эффективности этого рациона проведена его апробация в условиях производства. Результаты исслз-

дования показа.®! (табл.4), что оп оказывает благоприятное влияние на состояние обменных процессов в организме раЗочих, контактирующих с тяжелима металлами.

Таблица 4

динамика показателей биохимического статуса рабочих,контактирующих с тяжелым металлами, получаЕшх профилактический рацион питания

Показатели Нормативные величины До профилактики После профилактики ' Р

I 2 3 4 Ь

Обций балок сыворотки грови, г/л 55-85 74,0+4,0 76,5+3,2 >0,1

Альбумины, % 52-65 47,7+1,4 58,6+1,0 -С 0,001

Глобулину, % 35-48 52,3+1,2 41,4+1,5 -¡0,001

Л, -глобулины, % 2,5-5 2,7^0,3 2,3+0,5 У 0,1

«и -глобулины, $ 7-13 8,5+0,4 8,0+0,3 >0,1

-глобулины, $ 8-14 16,8+0,6 13,8+0,7 С 0,05

Т -глобулины, % 12-22 24,5^0,6 17,3+0,4 -0,001

А/г коэффициент 1,3-2,0 0,91+0,05 1,31+0,09 ¿0,001

Общий азот мочи, ммолъ/час 30-50 43,0-12,2 40,1+3,6 >0,1

Азот аминный мочи, мм оль/час 0,01-0,03 0,03+0,003 0,02+0,005 -=0,001

Мочевина мочи, ш оль/час 13,8-24,2 16,3+0,4 15,1+0,3 >0,1

Креатинин мочи, ммоль/час 0,36-0,73 0,60-^0,02 0,45+0,04 <0,001

Общие липзды, г/л| 3,5-8 8,35+0,5 6,21+0,4 -0,01

Холестерин, ммоль/л 3-6,2 6,65+0,3 4,25+0,2 '0,001

Триглицериды,кмоль/л 0,3-1,7 1,41^0,06 0,70+0,03 -0,001

Л-липопротеиды, г/л 1,25-6,5 2.44Д3.2 Г,52^3,1 -0,001

р -липопротеиды, г/'л 3,0-4,5 6,80+0,5 4,34+0,4 -0,02

Глюкоза, ммоль/л 3,3-5,5 6,34+0,3 4,62+0,2 -0,001

Молочная кислота, ммоль/л 1,0-1,1 3,07+0,2 1,06+0,1 -0,001

Пировиноградная к-та, мкмоль/час 4,6-11,8 29,5+1,2 10,2+1,0 -0,001

5Н-грушш сыворотки крова, мкмоль/л 470-640 457,0+30,1 632,5+42,0 -0,001

Гемоглобин, ммоль/л 9,4-10,1 8,61+0,20 9,50+0,30 -0,05

Эритроциты, Т/л 4,6-5,0 3,93+0,10 4,65+0,20 -0,01

Продолтоптз табл.4

I 2 3 4 5

Лейкоциты, Г/л 5,0-3,0 w j/.o-i-0 у- .0 6,35+0,50 .0,1

Нейтрофглы, Г/л 4,7-7,5 3,43+0,00 4,85+ü/'0 0,02

Эоз1!но1:ип1, Г/л 0,D2-0,Ci 0,14 4), 05 ОДС~0,03 >0,1

Hii'iicuijTii, Г/л 0,20-0,30 2,16+0,10 1,78^0,12 ^ 0,02

лсногрты, Г/л 0,04-0 ДО 0,52+0,02 0,254),01 с 0,001

СОЗ, .«.':-:/час 3-15 7Д+0,63 5,0+0,43

Тсгазя,. мет/час IE-3Q 33,1+2,7 45,4+1,8

Г'БбОглаг."Н, мяг/ч£с 15-30 Я5,зТз,0 47,I~I,5

/■.', -.7 с ииштотянам и д кг/час 0,4-0,5 0,35+0,03 0,52+0,04 -.0,001

Лсгхрбипсвая к-га у г/ч ас 0,7-1,0 0,15^0,01 0,75+0,03 ■i 0,001

Гатвяол, шиш/я 0,73-1,64 0,67+0.09 1,524), 10 0,001

Ллвдодаза, ед.ахтьгн. 2-10 5,5ч0,3 •t 0,01

Холуностераза, кл: оль/ч «л 150-0 Ю 38Ь ,4+25,2 297,2430,4 •«0,05

Цсруатаз'лщ, мчиолъ/л 1,52-3,3 1,43+0,2 2,10+0,3 •г L>,001

Лсарга^аченотргшс-фзраза, мшол^/ч«л 0,1-0,45 0,73+0,03 0,32+0,01 -S 0,001

Ал ял ч и ам :п: о т ран с-■ 0,1-0,63 0,90+0,02 0,56+0,04 л 0,001

Возрастает урянарная экскретам тиамияа, рабофяагява, рзтзаэ-да, /'(-мотилаикотвнгг.яда, зс:сорб;;нсг>ой квсяотн, что сезд^вльсте™-п? о достагэяяз стирального сбессзч?ннл оргзявзма этап пчтаагас-мв. Одновременно стабалазярованоя метаболизм гпрэЕииоградеой яве-лотц. Из-'.'.епа-лив в ссстнозешш эксг.респи тиамина а пировгноградЕГд кислота мозге? быть растакзно как улучизнпе оквататочьянх процессов, протэкащих £ тканях.

На фоне npoij!тактического рациона у рабочих отмечаются поло-аатздыдао сдвоп в белково.« обмене, прояви bee вся, в увалячэнгз со-доряаняя в сиворотгэ крови злтбумипов п саитвпяи р - и Т-глобу-ленов, достигшие нораальаих величин. Нормализовался фрокгооЕЗкЭ состав глобулиновых фракций, А/Г коэффициент, уровзпь общего аго-та, еминного азота, крегатинана, мочевины, активность гыинотргнс-<?,ораз (ACT и АЛТ), что моигг быть связано с улучкеяге.ч вроцасссз ассимиляции азотистых веществ и погашением белкового синтеза..

Положительное влияние профилактического рациона на метаболические реакции в организме проявилось и в статистически достоверном изменении изученных компонентов лппидного и углеводного обменов, абсолютные значения которых к ксниу периода наблюдений укладывались в пределы нормальных величин.

Параллельно изучались гематологические показатели периферической крови, при котором наблюдалось повышение количества эритроцитов и гемоглобина, сникшие СОЭ. Общее количество лейкоцитов но изленилось, однако в соотношении отдельных ее фор;,- наблюдались положительные изменения. Эти данные показывают, что профилактический рацион оказыьает существенное влияние на функции гекопоэза,

7 всех рабочих нормализовалась активность альдолазы, холип-эстеразы, аминотрзнсфораз (ACT к AIT), перулоплаз1Ч1ша в сыворотка крови, достигая уровня нормальных величин. Одновременно с этил; увеличился уровень сульфгидрилышх групп в сыворотка крови.

Существенное влияние оказал профилактический рацион па уровень элиминации тяжелых металлов с мочой (табл.5), которой значительно возрос и стал превышать исходный уровень: кадмия - в 6,2 раза, хрома - в 2,6 раза, шяка и никеля - в 3,0-3,2 раза.

Таблица 5

Динамика выЕедгния тякелых металлов с мочой (мг/л) у рабочих,получавших профилактический рацион питания

Металл До профилактики После профилактики Р

Кадмий 0,023+0,008 0,143+0,04 ГоДзГ

Хром 0,012+0,004 0,032+0,007 -4 0,001

Циш; 0,45+р,09 1,35+0,3 -0,001

Никель 0,031+0,08 0,102+0,05 -с 0,001

Учитывая механизм связывания тяжелых металлов пектином, могло сделать заключение, что хотя основным путем выведения из организма тяжелых металлов является желудочно-кишечный тракт, в то ке время пектин оказывает влияние на элиминацию их и почками.

Сравнительный анализ заболеваемости с временной утратой трудоспособности у рабочих за 9 месяцев 1985 года, находившихся на самоизбираемом питании и за 9 месяцев 1987 года у этого жэ контингента рабочих, но ужа получавших в течение этого времени профилактический рацион питания показал, что урогень заболеваемости рабочих по числу случаев и дней нетрудоспособности на 100 работа-

asi: в цехе за 9 месяцев 1987 года снизился соответственно на 34,2$ п 25,4$. По отдельным нозологическим форгегл заметно снизились показатели в случаях ез 100 работающих по болезням нервов и периферических ганглиев /на 57,9$/, печени, .т.елчыого пузыря и подае-лудочной железы /на 65,8%/, почек и мочевых путей /на 52,4$/, яостно-ишечясй систеия и соединительной ткани /на 51,8$/, есгл и подао-таой клетчатки /на 55,7;?/, язвы яелудка и 12-нерстно2 хиакп Да 44,77?/, фарингита и енгины Да 53,3;?/ и другим формам заболевании .

Таким образом, результаты проведенных исследовений свидетельствуют о благоприятном, нормализующем обменные процессы, действии профилактического рациона и дают основание для Еавода о высокой его Г'^фектявнсстя и указывают на необходимость широкого использования пищевых волокон назуратаопг овощпах продуктов э рационе профилактического питания рабочих, контактирующих в условиях производства с т.тг.елкми неталлжи, в качестве эффективных средств алиментарной профилактики интоксикаций.

ВЫВОДЫ

I. В условиях длительного введения тяжелых металлов /ртуть, кадмий, кобальт, цинк, никель/ в организм животных установлены обхие закономерности распределения и накопления их в органах и тканях, элиминации из организма, на фоне рационов, не содержащих и содержащих пищевые волокна в составе натуральных овощных продуктов и пектина:

А. Включение в состав рационов пищевых волокон вызывало увеличение и ускорение элиминации тяжелых металлов из организма, сни-кение накопления их в органах и тканях. При этом.эффективность рационов проявлялась в следующей нарастающей последовательности: рацион с'пищевыми волокнами в составе моркови — рацион с пкще-вк'и волокнами в составе капусты — рацион с яблочным пектином — рацион с пищевыми волокнами в составе'моркови и капусты с предварительным 10-суточным скармливанием.

Б. Элиминация кадмия, кобальта, цинка, никеля из организма гивотнах на рационе без пищевых еолокон за период Експериглзпта составляла в среднем 21,3$, ртути /перор.затр./ - 40,3$, ртути /инг.затр./ - 8,7$ от введенного количества. Элиминация металлов на рационах с лицевыми волокнами соответственно 53,5-89,5, 67,8-97,6$, 22,9-37,6$.

В. Прбихущестеенкш путем в шодекгя тяг.елкх металлов при перорзльной зэтраьке является желудочно-кишечный тракт /з средне:-! 75,0? от выведенного количества/ независимо от качественного состава рациона.

Г. Пр/ 1.кгедяциэвной затравке тяжелыми металлами /на примере ртутк/ у ашютнкх на рацяо:;е без пкцоз'гх волокон 63,4$ от выведенного количества ртути приходится ка почки, в то время,как на рационах с пике ж,;" волокнами почками вямадихся в пределах 27,4-31,1$.

Д. Наиболее елсоки;,: бкло к накопление тяжелых металлов у гш-ьохшх, находящихся ны радоне без пищезых волокон, у которых количество задерганных в срганньмо кадмия, кобальта, цинка, кпкел.-; по окончании эксперимента составляло г, средлш 78,'?$, ртутп /пз-рор.зстр,/ - 50,7$, ртути /м;г. з&тр./ - 91,3$ от общего количества металла введенного б организм, а у животных на рационах с пг-щевшж волокнами било соответственно г. пределах 45,5-10,5$, 32,22,4$, 77,1-62,4$.

Е. Депонирование тянелых кегаклоь в печках, печени, селезенке, кижчнике, мозгу, сердца, легких у животных на рационах с пи-«егшми волокна:ли в составе нзтуралылх своогьлс продуктов, е ксл-це периода затравки меньше па 61,4-99,7$ по сравнению с животным го рационе без пищевых волокон, а в костноч.агшечной ткани не обнаруживалось. В конце восстановительного периода содержание тяжелых металлов в почках и печени у этих животных снизилось на 79,0-99,6$ от депонированного количества К! конец периоде затравки, а в остальных органах и тканях не обнаруживалось.

2. Пищевые волокна в составе.натуральных овощных продуктов оказал:: полсалтельное влияние на показатели белкового, углеводного, линидпого обмена, функционального состояния печени, почек, нгрвно-мыыечной системы, клинической картины крови, активности ферментов, содержания аскорбиновой кислоты и сульфгидрильных групп в сыворотке крови и органах животных, подвергавшихся воздействию тяжелых металлов.

3. Практически одинаковое положительное влияние пищевых волокон натуральных овощных продуктов и чистых препаратов пектина па процессы кинетики обмена металлов, свидетельствует о возможности широкого использования в рационах профилактического питания рабочих, контактирующих в условиях производства с тяжелыми

27. Кинетика обмена тяяелнх металлов в организме в зависимости от питания //Материалы научпо-практ:гчеоксЗ конференция, посвященной 70-летию Октября. Пермь, 1967. С. 59-61.

28. Влияние плшевих волокон oaoinrox продуктов на содержание сульфгадрпльных групп крови в органах крас при.кобальтовой интоксикации //Гиг. и сан. 1987. В 8. С.72-73.

29. Влияние пищевых волокон onoEieí: на функциональное состояние печени при хронической коЗальтовоЗ впгакегкздщ //Вопр.пя?. 1987. .з 6. С.64-65.