Автореферат и диссертация по ветеринарии (16.00.06) на тему:Ветеринарно-санитарная и биологическая оценка продуктов птицеводства (яичный порошок и меланж), обработанных ускоренными электронами

г»- -{

с- ! . 11

Министерство сельского хозяйства и щщовольствия Украины Одесский сельскохозяйственный институт На правах рукописи

С 0 3 О н О К

Валентина Николаевна

Уф 021.039.83.002

(ЛШЪЫЪШ, ПОРОУМУК. а )

э^лскЯ/кжсыш..

16.00.08 ветеринарная санитария. . ветсанзксперткза и гигиена переработки . продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание цченой „гепени кандидата ветеринарных тук

г.Одесса - 1992

Работа выполнена в Институте ветеринарной иедициш Украинской академии

аграрных наук

Научные руководители: доктор биологических наук, профессор

В.Я.Вабдий

доктор ветеринарных юук Н.Ф.Зденко

Официальные оппоненты: доктор ветеринарных наук, профессор

В.М.Гончаренко

(Одесский СХИ), *

кандидат ветеринарных наук Н.Д.Гавршшк (Винницкий облветотдел) Ведучая организация - Львовская академия ветеринарной медицины Защита состоится "^А." ноября 1992 г. в10 " часов на заседании Специализированного Совета К.120.91.02 при Одесской сельскохозяйственном институте 9270039, г.Одесса, ул.Свердлова,99 С диссертацией можно гавкомиться в библиотеке 0СХИ Автореферат разослан " £ " октября 1992 г.

Ученый секретарь специшпироваююго Совета, гдндидат ветеринарных наук

А.Я.Кравченко.

РОССИЙСКАЯ О О УДА Т ДС Н НАИ ОБЩ 'ХАРЛ^ЙСТЙКА РАБОШ

Актуальность темы. Больвкнство продуктов питания, в том числе и животного гфонсхоздениа, заготавливается впрок. При этом особоо внимание уделяется разработка средств и методов обработки (консервирования) с целью уничтожения ожрооргашаов, особенно патогешых, визьшпда пищевые токсикоинфекции.

Одной кз отраслей сельскохозяйственного производства, которая в состоянии знести существенный вклад в обеспечен населения животным белком, является ттицеводство. Эта отрасль обеспечивает население не только мясом птицы но и зйцои и продуотани его переработки, то-есть кичныа порошком и келарем. Зтй тродукти является скоропортн^кисп и при нарушении технологии их производства гогут являться источником пвдевых токсикоивдекциЛ (И.С.Загаевский,19бО; 3.П.Колос, 1973, fl.fi. ¿ршгшй. 1938; Я.О.Гусев.П.И.Кулигина, П.Л.Козлова и . Ф. 1983; Н.П.Ко2е!£я}оси,1988; И.В.Наконечный,1992 и др/. главным образом саль-ганеллезов. Суг;ествутгде в настоящее время технологические приемы обработки шщгводческой продукции /яичный поролон, неланз/ не гарантирует. полного рмчтогения этих впфоорга'втаов. В релекии этой проблемы вагнув роль должно :нграть использование иониз1фущего излучения /В.И,Ьи1лингер,19В2, О. Кузин, !.П.Силаев,1362; В.Я.Еаблкй.1965 и др./

Ионизируэзее нзлучешз отличается от других видов излучения /ультрадаоле-•овое, инфракрасное, видимый свет и некоторые другие/, тем, что энергия его лаптоп или частиц визе той швошьной, которая требуется для отрыва злектро-1ов от атома. Благодаря этому при прохоздегош ионизирдаего излучения через ющество, образуется злиггрические Заряды разных знаков, которые являются при-¡иной дальнейших физических и биохимических изменений. К ионизирующей радиации вносятся такзе потоки нейтронов сашх различии энергий.

Источим ими ионизирующего излучения, применяемых для обработки ельсгахозяйственшх продуктов с научной цельи, является кобальт - 60 и [езиЛ-137/гамна-установки/, стронций -90/бзта-уста:ювкн/, а такк ускорители лектронов. Экспериментально использовать ускорители электронов для облучения ищевых продуктов начали раньве кобальтовых установок, однако последние аспространились значительно сире благодаря достаточной проникащей способности акмгншучения, надежности в работе и простоте их обслуживания.

• В последнее время ускорительная техника значительно усовершенствовалась, тала более надежной и экономичной, что вновь приплело к ней внимание специ-листов. Поэтому нас заинтересовала возможность применения для обеззараживания ичного порошка меланжа ускоренных электронов.

Если есть исследования по техническим возможностям использования сточников ускоренных электронов с целью консервирования пищевых продуктов, то опрос о влиянии различных параметров такого воздействия на качественные о[шлтели продуктов достатпчмо не изучен.

Важным преимуществом электронного потока является возможность передачи всей нергии частиц ограниченной по толщине поверхностного слоя, облуиемой среде.

- з -

Поток электронов является направленным и сильно фокусировании. Применяя спец алыс;е устройства поток электронов иояю развернуть. Иодость излучения ускор. тела электронов, отнесенная к единице поверхности, достигает нескольких сотен вт/си2, тогда," как для бета - излучения эта величии не превышает 1 вт/сн2, а для гшш-излучения - десятка нвт/сн2, Высокие ночности доз сокращает время облучения материала, обеспеч-шая високуэ производительность установки. ] одних случаях это ыогет бить Еелательно р в'других оказаться суцественним недостатком из-за необходимости иметь скоростные конвейеры, работа кок тх долин строго контролироваться. Ускорители электронов вшшчазтея только 1а время облучения, что не требует такой косности заняты, как для гаима-установо.

Особенно слабо выяснены вопроси влияния различных доз .. / облучения ускорешшми электронами ш химические п биологические показатели облучшшх продуктов /яичный пороаок и малаш/, их безвредность для организм человека. Недостаточно га учены процессы, происходило в этих продуктах при их хранении. Несомненно все это требует специальных исследований.

В бывзен Совз'е использование ионизирусцего излучения с цельв консервирования и обеззарашвания гщевых продуктов и ■ йзщчешш юс биологической цешюс посвяцены исследования Ю. И. Енллшгер. 1362. А. и. Кдзша. 1968, В. 3. Наблий ,1963,196 В.И.Рогачева.И.П.Сшшева, 1962; В.В.Пальмиш, 1964,С.В.Гельфонда, 1967.З.Н.Кашл дишвой,1970;К.Н.Сош, 1975 и др.

Цель и задачи исследоЬалия. Цельо настоящего исследования является разработка новой технологии по обработке яичного порокка и меланжа в непрерыв ном потоке ускоренных электронов для их обеззараживания /консервирования.

Для досшения поставленной цели предусматривалось решение следущих вопросов:.

1.Установить дозы ускоренных электронов, позволявши уничтожить патоген микроорганизмы в меланхе и яичноа порошке;

2.Изучить бактериальную обсеыенешюсть, физико-химические показатели и биологическуи цешшеть яичного пороша и меланжа непосредственно после воздействия ускорешшх электронов, а также в процессе хранешш;

3. Дать медико-биологичсскув оценку яичного пороша консервированного ускоренными электронами;

4 На основании результатов научных исследований разработать рекомендац» по применению ускоренных электронов с целью обеззараживания продуктов переработки птицеводства /яичный порошок и меланж/.

Научная новизна. Впервые проведены комплексные исследования по санитар! 11 оцоше яичного порошка и меланжа подвергнутых воздействии ускоренных электро! с целью их обеззараживания. Изучен физико-хишггсекий состав и биологическая

ценность яичного поровка и иалангз, как непосредственно noons воздействия уско-решЕК электронов, так и в процессе хранения. Научно обоснованы ревмя воздействия ускоренных апектронсз на яичный поровок и нелшя, позволяйте получать продукт« высокой биолоппеской ценности и санитарного ютества.

Практическая ценность работы закатается в той, что ia основания выполнен-пах исследования разработаны и обосновали ремш воздействия ускоренных элек-гроновт.1шчный порогок и иеланз, применение которых позволит уничтоть патогенные HtKpoopraiGGiai, на ствая биологическую ценность обработанных продшггоп.

Внедрение в практику данного приеиа консервирования позволит получать гичшй пор опок и нелага гарантирсваннна от содершпи микроорганизмов -возбудителей гвдевых тошкогсегскциЯ.

Апробация работы. Основный иатериалы работы доложены ia республиканской вучно-тех1п!ческоД коррекции "Ветерширная иедицина: экономические t социальные 1 гкологнчсскиа проблем!" (г.Харьков, 1930), ia ученых советах института,- посвя-;ешых отчетаа по НИР,/Киев, 1993,1991/.

Публикации. По катериалан диссертации опубликовано три работы и две в гачати.

Структура и объем диссертационной работы. Диссертация изложена на Ц5 . границах машинописного текста и состоит из введения, обзора литературы, атериалов и катодов исследований, результов собственных исследований, аклзчения, вшзодоз и практических предложений, списка литературы, вклвчавцего 79 1'.ст0Ч1ИК03, из них GO иностранных. Диссертация содержит 20 таблиц.

ОБЪЕШ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИИ.

Работа выполкега в отделе ветсанэкспертизы и качества продуктов звотноводства и санитарии кормов Института ветеринарной медицины и ia Каза-инскоы птицекомбгаита Винницкой области в период 1989-1991 гг.

' Объектом исследования служили яичный поровок и иеланя, обработанные [скоренныкн электронам, как непосредственно посла их воздействия, так и в роцессе >фанения продуктоз. В качества контроля использовали.' продукты. . ыработанныз согласно существующего ГОСТа.

Физико-хтическиз исследования яичного порой i и меланжа. а такхе опре-,еление санитарных показателей проводили согласно ГОСТа 2858-82"Поровок ичный". Исследовали качество яичного порошка по следуи^иы показателем:

-органолептическиы /цвет.вкус, запах/;

-Физико-химичедким/влага, растворимость, зола, белок, жир/;

-бактериологическим /определите бактерий группы кизечной палочки, сальмонелл/.

Идентификации культур проводили пользуясь определителе» бактерий Берги /1380/ и Г.А.Циона /1949/.

Аминокислотный состав /обцие и свободные аминокислоты/ изучали в соответствии с методический! рекомендациям "Нетоды белкового и амют^'слотног анализа"/1973/, т автоматическом анализаторе Т-339/Чехословакия/, 0гт4 эделеш: триптофана проводили химическим методом /Н.Н.Крылова, Г.Солнцева, 1965/. Состав жирных кислот определяли в соответствии с методическими рекомендациями "Изучение ливддов и липидного обмена у птиц с применением тонкослойной и газсь жидкой хроматографии"/1979/. Анализ проводили с помощью газожцдкосного хроматографа март CORLO ERBfl /Италия/. .

' Степень протеолитической доступности белков проводили па методу А.А.Покровского и И.Д.Ертанова/1965/.

Биологическая ценность и безвредность тнаго порока и меланжа определяя на растдас белых ирисах порода Hisler По методу H.Hitcshell /1924/, И микробиологическим методом Тетрахимена пириформис/В.Я.Ваблий и др.1978/.

Результаты экспериментальных исследований обработана методом вариационной статистики по М.Н.0йвину/1900/

Результаты исследований

Обзая харастерксткиа яи^юго порога и меланжа .' -:--

Согласно ГОСТа К2858-62 "Поровок яичный" для его изготовления приметит яйца куриные столовые свежие, холодниковые и яичный мороженный меланз. По органические показателям цвет яичного порода от светло-желтого до ярко-желтоп масса порошкообразная, комочки легко раздавливается, без постороннего привкуса и запаха.

Физико-химические и санитарные показатели должны соответствовать следувдс требованиям:влаги от б до 8,5%, жира- не менее 352, белковых веществ - не мены 457., кислотностн°Т - не более 10, золи - не более 42.

По бактериологическим показателям яичный поровокчю должен содержать бактерий рода сальмонелл, титр бактерий группы кишечной палочки не ниже 0,1.

Для выработки меланжа используют куриные пицевые свежие и холодниковые яйцэ соответствуйте ГОСТу 27583-88.

По органолептическим показателям меланж должен удовлетворить следущим показателям.

Цвет. Темно-оранжевый в мороженном состоянии и от светло-желтого до сеетлооранжевого после размораживания.

Консистенция. Твердая в мороженном состоянии и жидкая, однородная масса после размораживания.

Фкзико-юомческие и санитарке показатели должны соответствовать следум^ы ребованияи:вдага," не более ?5&жира - не менее 10%, белковых веществ - не кнез 10%, кислотность °Т - не болео 13. plî— некенее 7,0, тит(Г бактерий иаечюй палочки - не кекеа 0,1, бактерий рода сальмонелл в25йпродукта -» допускается.

БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ЯИЦ И ПРОДУКТОВ ИХ ПЕРЕРАБОТКИ

Из уровень бактериальной обсемененности меланжа и яичного поровка может казывать санитарное состояние исходного сырья /яйцо/. В процессе выполнения аботы проведеш бактериологические исследования яиц поступавпих 1и птицеком-кнт кз 9 заготконтор и 14 птицефабрик.

Полученные данше свидетельствуют о той, что яйца зшчителыга обсеменещ ззличной иафофлорой. Результаты этих исследований представлены в таблице 1.

Таблица 1

РЕЗУЛЬТАТА БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЯ ЯИЦ. постамэдх НП ПЕРЕРАБОТКУ

Поставки! Обнаружено микроорганизмов,fJJ

E.Coli Salmonella

Заготконторы 54,2 8,3

Птицефабрики 21,0 5.2

Кз яиц, доставленных на птицекомбишт на переработку, выделили не только отрофитнув шпфо^лору, но сальмонеллы (5,2-6,3/0 и кишечнуо палочку 11,0-54,22). При этом гатогешще микроорганизма в большом количестве случаев дела« из яиц,поступавших через заготконторы.

На урове!& бактериальной обсемененности поступавши на переработку яиц взывает влияние сезон их заготовки, В мае-августе (массовый период заготовки) нитарное качество заготовляемых яиц в 2-3 раза хуже, чем в холодное время да (январь-март, ноябрь). Яйцо, доставленное из заготконтор уступает по нитарныы показателям яйцу, полученному на птицефабриках. Меланж и яи'ппй ровок выработанный кз таких яиц, такте в большей стелим обсеменены крофлорой. ,

При бактериологических исследованиях из мелшва пнявилпспоровуи, гсрофктнуи и кокковул микрофлору, а также сальмонеллы (до 8,77.). Коли-титр ланжа, получеюгого из сырья, заготовленного в такое время,был ниже нормы ,1) в 03,7% случаев, а в холодное - о 27,АУ. случаев. Ншболее часто выделяли 1п1алЫз 1 Б.спЬсгШМз.

Из яичного порошка также выделяли кииечнуи палочку и сальмонеллы, но зде-нет зависимости количества выделенных микроорганизмов от сроков их заготовки.

На нав взгляд, это обясшется тем. что в процессе виработки яичного поровка, как из айда, так и из мороженного меланжа, применяет более высокие температуршо режимы, что пагубно сказывается ш микроорганизмы.

Таким образом, анализируя данные, полученные при бактериологических исследованиях обсемененности сырья (яиц),- меланжа и яичного порожка, можно сделать вывод, что сццествущая в настоящее время технология получение этих продуктов не гарантирует уничтожения возбудителей лицевых токсикоинфекций. Использование для этих целей ускоренных электронов позволит создать надежную технологии получения высококачественных продуктов.

При определении минимальной обеззараживавшей дозы ускоренных электронов использовали мелши и яичный порошок картированные тест-микробами; Streptoco'cus aures. E.Coll, Salmonella'в дозах 250 млн. микробных тел на 1 г. Эти образца подвергали воздействии ускоренными электронами дозами 0,50; 0,68; 0,85; 1,00; 1,20; 1,30 и 1,50 Мрад. Экспериментальные данные представлены в таблице 2

Таблица 2

ВЛИЯНИЕ РАЗЛИЧНЫХ ДОЗ УСКОРЕННЫХ Э/ШРОНОВ НА ЫИКР0ФЛ0РЫ ОБЛУЧЕННЫХ ПРОДУКТОВ

Продукт Доза Кол-во образцов Обнаружеш микро©лора

споровая кокковая кшшчная палочка сальмонелла

Яичный 0 12 + + + +

поровок 0,51 12 + + + +

о.вз 12 + + - -

0,ВЗ 12 + + - -

1,02 12 + - - -

1,19 12 Ед.кол. - - -

1,36 12 Ед.кол. - - - '

1,48 12 - - - -

Неланж 0 12 + ' + 1- ' +

0,51 12 + + + +

0,68 12 + + - -

0,85 12 ' + + - -

1,02 12 + - - -

1,19 12 + - - -

1,38 12 ± - - -

1,48 12 ' Ед.кол. - - -

Б результатах этих исследований установлено, что обеззарашшщая доза ускоренных электронов равна 0,68 1/рад.

Химический состаЛ и бисхюшзские характеристики продуктов.

Химлесий состав исследуемых продуктов, как контрольных, так и подвергнутых различными дозами облучения, представлен в таблице 3, Полученные данные свидетельствует о том, что облучение потоком ускоренных электронов практически не оказало заметного влияния на содержание в продуктах влаги, обцего белка, сира,углеводов и золы.Колебания в уровне этих показателей не выходят за пределы ошибки опыта и не носят какой-либо закономерности.

Б таблице 4 приведши результаты изучения аминокислотного состаза яичного пороска. Аминокислотный состав белков, кап известно, в существенной степени определяет кх биологическуз це:а;ость. Из данных таблицы 4 видно, что содержанке аюшогагслот в продукта, подвергнутых облучении различными дозаии, было практически разный таковому у шгтролыюго, т.о. не облученного продукта, незначительная колебания такге не носят какой-либо закономерности и статистичеам недостоверш. 0б~се кол;!чзство аиаюкислот у однородных

Таблица 3

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ПРОДУКТОВ, ПОДВЕРПШХ ОБРАБОТКЕ УСКОРОЙШН з/шроши.

Продукты Доза облучешя, ¡-'рад Влага Общий белок, N.8,25 Еиры ■ Углеводы Зола

Келага Контроль 78.2 12,0 10,9 0,6 0.9

0,68 75,9 12,3 10,0 0.7 1.0

1,02 78,1 11,8 10,5 0,7 1.1

1,53 74,1 12,0 11,9 0,6 1.0

Яичный Контроль 5,6 47,0 35,0 8.3 6.1

порошок 0,68 5.4 47,1 35,2 8,2 8.1

1,02 5,8 47,3 34,9 6.2 5.8

1,53 5.3 48,8 35,8 6.4 5.7

продуктов также было приыерно одинаковым.

В яичноя поровке было изучено содержание ягоных кислот /таблица 5/. Из представленных данных видно, что уровень жирных -шслот при облучении яичного пороика потоком ускоренных электронов практически не изменялся. Доза облучеии также не имела решающего значения, поскольку й при юашальном /0,68 У рад/ и максимальном, ее уровне /1,53 Урад/ содержание жирных кислот было практически одинаковым, как и у контрольного образца.

Таблиц.4.

АИИНОКИСЛОТ1ШИ СОСТПБ тшго ПОРОШ, ОБРАБОТАННОГО УСКОРЕНННЫИ ЭЛШР01ШИ./£.

Ааинокислоты Доза облучения

Контроль 0,68 Нрад 1.02 Нрад 1,Ьи '¿рад

Лизин 2,64 2,58 2,68 2,70

Гистидин 1,15 1.14 1,25 1,20

Аршшн 2,63 2,80 2,70 2,70

Аспарагиновая

кислота 4,85 • 4,90 5,01 4,85

Треонш 1,75 1,60 1,50 . 1,70

Серии 2,63 2,34 • 2,54 2,43

Глутаниновая

кислота . 5,65 5,80 5,71 5,81

Пролин 1,40 1,32 1.45 1.50

Глицин 1,52 1,42 1.68 1.-56

Алании г.из 2,00 1.97 1,89

Цистин 0,36. 1.11 1.21 0,83

Валин 2,12 2.13 2,00 1,94

Кетионин 1,40 1.48 1,36 1,30

Изолейцин 1,80 . 1,65 1,70 1,76

Лейцда 2,85 2.64 2,75 3,00

Тирозин 1,44 1,36 1.45 1,40

Триптофан • 0,66 0,58 0,71 0,76

Фенилаланин 1,73 1,64 1,58 1,73

Суша-.-всех:

аминокислот 39,23 38,49 ' 39,32 38,68

■ _

Таблица 5.

еиршкислопш состав яичного порогкп,

ОБРАБОТАННОГО НСКОРОЗСШ ЭЯЕКТРОИЛШи.

!ирные кислоты Доза облучения

Контроль 0.68 Крад 1.02 Крад 1.53 Края

Ьсш*ешше: шристшовая шьмиткновая :теариновая Н ± и 0,22+0.03 18,71+2,33 10.34tl.58 И ± и 0,28+0,08 21.25+1.66 8.67+0.95 Н ± м 0,2510,02 23,64+3,22 7,39+1,18 И + и 0,3010,05 19,3811,97 9,4310,58

«мшенаоцешш: элеиновая ильыитгаюваа 20,87+1,51 2,03+0.55 18,34+2,49 3,10+0,32 24,8+2,93 . 3,64±0,81 19,611,95 2,8910,63

Иолиненасаденше: Еинолевая линоленовая арахидвюваа 3,60+0.6? 1,2510,28 0,2710,04 3,21±0,39 1,3610,12 0,2210.03 3.6410.35 1,1810,21 0,3110,05 3.1010,57 1,3110,17 0.3010.04

БИОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПРОДУКТОВ

Биологическая оценка исследуеиых образцов проводилась на различных тест-рганизиах '/инфузориях, растущих б алых крысах/. Определялась безвредность родуктов, их относительная питательная ценность /ОПЦ/. коэффициент Фиктивности /КЗБ/, и использования /КИБ/ белка, различные биохимические юказатели сыворотки крови и печени - содергание белка, альбуюшов, глобулинов, вотопротевдов, холестерина, лецитшн, кира.

Безвредность образцов, подвергнутых воздействии ускоренных электронов, шределяли на инфузориях Тетрахиыена пирифоркис. Вод1ше и ацетоновые экстракты жевивалк с культурой гавдзорий в соотношении 2:1 и осуществляли набладиме за мзнедеятельиостьп меток в течение 3-х часов и по истечения суток. Гибели слеток или каких-либо патологических изменений не наблюдалось.

Рост инфузорий на питательной среде, содержащей 3-х кратнуэ дозу гсследуекого образца, на всех продуктах увелгжвался пропорционально величине ивески, что такяе свидетельствует об отсутствии в облученных продуктах ягибируицих веществ.

Относителыия питателыш цешюсть исследуем« образцов,-определения 1И -шфузориях, приведши п таблице 0.

Таблица 6.

Относительная питательная ценность продуктов /в 7. к контроля/; облученных ускоренными электронами.

Продукты Доза облучешы Среднее количество ОПЦ.Х

Крад клеток в поле

зрения

И±м

Цели и Контроль 24,9±0,3 100,0

0.63 24,7+0,4 99.2

1,02 25,0+0,7 100,4

1,53 25,1+0,8 101,6

Яичный ' Контроль 24,3+0,5 100,0

порошок 0,6В 23,6+0,В 97.1

1,02 25,110,8 103,2

1,53 24.0+0,4 98,7

Как видно из представленных данных, ОПЦ образцов меланга и яичного порос,* не изменялась при облучении их различными дозаа! ускореюшх электронов. ' Практически относительная питатель!Ш цешюсть остается такой ке, как и у контрольных, не облученных продуктов /различия практически не достоверны/. При сравнительной оценке питательности изученных продуктов мохно отметить, что ОПЦ несколько вьше у ягаого поровка. Разница этого показателя у контрольных продуктов /необлученных/ и огашшх образцов /обработанных усксрешвки ■ электронами/ незначительна, а Гфи дозе воздействия 1,02 Нрад дазе несколько выше.

Регулярные исследовшш яичного пороша на протяжении всего срока хранена /10 месяцев/, не выявили наличия в нем биологически активных веществ, что проявилось в одинаковом росте инфузорий как на прогретых пробах, так и на не прогро тых. при равных уровнях навески испытуемых образцов ^экспозициях нагревания.

Интенсивность прироста клеток по дням эксперимента, их размеры и индексы деления приведены в таблицах 7 и 0. Показаны данные одного эксперимента.

" Аналогичные по направленности результаты получены 1н протяжими всего периода исследований. '*

. ' Таблица 7.

Интенсивность прироста клеток по дням опыта (среднее количество в поле зрения)

Продукт Дни опыта

2 3- 4 5

Контроль/на обла- Н ± м И ± м Н±м И ± м

ченный яичный

поровок/. га,б±1,2 Бе±1,6 88,1±0,8 90,1+2.0

Опат/облученный

яичный порояок/:

0,68 Ирад 28,2+0,9 5?,3±0,9 90,4±1,5 95,3±0,8

1,02 Ирад 30,1±0,8 58,1±1,1 63,5±1,3 9б,0±1,2

1,53 «рад 29,4*1,0 58,2±0,8 88,9±0,5 . 99,4+1,8

Из приведших данных видно, что интенсивность прироста клеток инфузорий бала примерно одинаковой как у контрольного образца, так и у проб, подвергнутых облучению в различных дозах. Это свидетельствует о том, что в облученных продуктах отсутствуют какие-либо стимулирующие кяи ингибирупдае рост вещества, что подтверждается так*в отсутствием различий в посте инфузорий на прогретых и непрогретых пробах, а крона того размерами клеток и индексом их деления /Таблица О/.

Таблица В, Размеры клеток и индекс их деления

Продукт Размер клеток/в делениях счетной камеры/ Индекс деления

И ± м Н ± м

Контроль/Не облученный-

яичный пороиок/ 4,24±0,08 5,8±0,3

Опыт/облученный яичный

пороиок/:

0,68 Ирад 4,28±0,08 0,1+0,2

1.02 Ирад 4,21±0,08 5,9+0.4

1.53 Ирад 4.31Ю.04 5,9±0,3

Подвижность швдзорий !и протяжении 4-х дней оставалась довольно высокой, закономерно снижаясь с увеличением длительности инкубации и

соответствуицм старение« культуры. Различий по этому показатели между контрольным и опытным продуктами не выявлено. Возможнуа бластомогеннув активность облученных образцов, которая вщажается в появлении мутантов, аномальных особей, шруяении их структура и характера движения, изучали да протяжении 4-пересевов тетрахимены щ питательную среду, содержаще исследуемый продукт. Это давало возможность оценить отдельное токсическое воздействие облученного яичного пороша примерна на 100 поколениях инфузорий. Установлено, что в течение всего срока эксперимента / при регулярных ежемесячных исследованиях га протяжении 10 месяцев/ физиологическое состояние клеток, их морфология и характер движения были практически одинаковыми как на контрольном продукте, так и »а облученных образцах яичного порощка. Не обнаружено мутагешюго и канцерогенного действия продуктов, обработанных потоком ускоренных электронов; что вырахалось в отсутствии аномальных клеток инфузорий и их мутантов.

Биологическая оценка данных продуктов проводилась также на растдах белых крысах. Ьтотные содергались на изокалсркДних и сбалансированных по витаминному и минеральному составу рационах с 10У.-Ш уровнем обцего белка, представленного полиостьв за счет изучаемых продуктов. Калорийность рационов била в пределах 400 ккал/100 г корма, Учитывались физиологическое состояше животных, прирост массы их тела, потребление корма и белка, на основании которых рассчитывали коэффициенты эффективности АЗБ/ н использовав белка/КИБ/. Первый из этих показателей отражает'затраты белка на единицу прироста массы тела, а второй -степень усвоения белка в организме.

. На протяжении всего периода опыта различий в физиологическом состоянии контрольных и опытных нивотных не наблвдалось. Результаты биологической оценки приведены в таблице 9.

йнашируя полученные даше. можно отметить, что в пределах групп однородных продуктов коэффициенты эффективности и использования белка были примерно одинаковыми как у контрольных, так и опытных /облученных/образцов / различия статистически недостоверны/. Зто свидетельствует о том, что облучение продуктов различными дозами ускоренных электронов не отражается (а биологических особенностях белка, которые характеризует его анаболическую эффективность, в частности росто-весовой эффект и степень вклвчения в структуры организма. Пш сравнительной оцецке.'изучаемых продуктов,как и в ■опытах, на'1 инфузориях,белковая эффективность мелакка била вша,

чем-яичного порошка. Б отношении коэффициента использования белка эти различия выражены не столь закономерно, но тем не менее в целом отражает ту же тенденции.

Кроме показателей анаболизма, в сыворотке проси и печени крыс определяли ряд биохимических показателей, .в наибольшей степам характеризующее биологи-

Таблица 9.

Результата биологической оценки меланжа и яичного поровка обработанных ускоренными электронами/опыта на крысах/

Продукты Доза облучения КЗБ КИБ.%

Мрад

8± и а ± м

Иелана Контроль 3,27+0,08 86,1+1,4

0,68 3.3910,13 86,7+1,5

1,02 3,47+0,09 86,4+1,9

1,53 3.30±0,12 85,9+1,7

Яичный

порезок Контроль 3,26+0,07 85,1+1,2

0,63 • 3,38+0,12 86,2+2.0

1.02 3,40+0,10 . 86.0+1.5

1,33 3,30+0,06 87.9Ю.5

ческуя ценность белковых продуктов. Результата исследований приведены в таблице 10.

При анализе данных представленных в таблице , кошга ответить. что в целой, как биохимическая картин сыворотки крови, так и ряд показателей в печени у животных, получавти в кори исследуемые продукта, находилась в пределах фонологической норны. При этом нэ отмечено гагай-либо закономерности в изменении биохкшческих по:сазателей у подопытных животных /получавсих в кора облученные продуэты/ по сравнения с контрольными; не было различий /статистически достоверных/ и мезду группами животных, получавпих продукты различной степени облучения. Уровень обцего белка в сыворотке крови крыс, как можно видеть из данных таблица 10, колебался в пределах 6,34-6,42% и 6,30-6,48% соответствии«) у животных, получавгих в корн.мелана и яичный порошок, причем различия были статистически недостоверный». Аналогичная картина и в отнопешг. концентрации в сыворотке крови различных белковых фракций - альбумина и глобулина; их соотногениэ такхв в целом существенно не отличались у животных, потреблязгих в кора как контрольные, так и опытные /облученные/ продукты. Незначительные колебания-в уровне других биохимических показателей крови -липопротеидсв, холестерин, Лецитюа, соответствущих индексов /лецитино-холес-теринового н липопротеидко-холестериювого/ были статистически недостоверны; как : в контрольных, так и в опытных группах изученные показатели были практически на одном уровне. Тоге самое можно сказать и в отнопенни биохимических показателей печени, а также весового коэффициента данного органа.

Анализируя в целом биохикическуп катину крови и печам еивотшх, а тазе

Таблица 10

Биохимические показатели крови и печени крыс, при скармливании продуктов, обработанных ускоривши электронами

По!сазатели

Иеланз

Яичный поровок

Доза облуч. Контроль

0,68

1,02

1,53 Контроль 0,68 1,02

1,53

1£+м

Иэд Нт Н+м

К1ы

И+ы 11±и

Шл

Сыворотка

1фови:

Общий белок,У. 6,38+ 6,40± 6,41± 6.391 . 6.32+ 6,42± 6,48+ 6.301

0,15 17 0.9 21 0.13 0,21 0,15 . 0,31

Альбумины,г 7. 3,25± 3.30± 3.17-± 3,20+ 3,13+ 3,26± 3.36± 3,281

0,11 0.14 0.17 0,8 0.15 0,10 0,09 0,10

Глобулины,г 7. 3.20+ 3,17+ 3,14± 3,19± 3,19+ 3,16± 3.121 3,02

0,07 0,6 0.8 0.8 0,08 0,15 0,08 0,06

Альбумины 1,01 1,03 1,07 1,02 0,88 1,03 1,07 1,08

Глобулины:

-липопротеиды. 355± 345+ 357+ 350+ 353+ 350± 3441 3311

мг 7. 12 15 18 14 23 13 15 18

Холестерин,мгХ 87,21 87,9± 84,91 80.2+ 83.11 90,5+ 88,11 84.3+

2,7 31 2,5 2.8 3.0 4.6 . 5,2 3,8

Лецитин,кг% 92,8± 100,1± 98.9+ 100,4+ 105,4± • 99.3+ 100,31 100,21

3.9 3,2 4.2 3,6 4.6 2.1 4.6 2,2

Летицин-холес-

териновый

индекс 1,19 1,12 1,09 1.18 1,18 1,09 1,13 1,18

Липопротеидно-

холестериновый

индекс 4.21 4,19 .3.98 3,90 3,97 3,87 3,90 3,92

Печень:

Сухое вещество г

7. 24.6± 23.3+ 24.1+ 24,0± 23,5+ 23,9± 24.01 23,91

0.2 0,4 0,5 0.4 0,2 0,5 0.4 0,3

Азот.% 2.751 2,80+ 2,81± 2,61+ 2.69+ 2,76± 2.81+ 2,73

о.ю 0.12 • 0,09 0,13 0,12 0,09 ' 0,05 0,04

Вир ,7. 8,30± 8,291 8,10± 8,07± 8.21+ 8,06± 7.64+ 7,851

0.26 .0,38 0,27 0,40 0,34 0,93 0,26 0.44

Весовой

коэффициент 4.76 4,80 4,78 4,64 4.66 4,74 . 4.92 4,80

1ир/азот 3.01 2,99 2,80 2.80 3.05 2,92 2,71 2,87

данные, подученное на инфузориях и 1фысах, нами не установлено какого-либо н«-благоприатного воздействия на оргамзи исследуемых облученных продуктов.

Таблиц 11.

Развитие крыс трех поколешй при скармливании км яи'яюго поропя и келанза облученных ускоренными электронами /0,68 Урад/

Показатели

развития

Количество потомства:

Контроль Яичный порокок йеланя Срок приноса потомства;

Контроль Яичный пороиок Келгнз

Бес молодняка в 15 дней Контроль Яичный порошок Нгланз 8 30 дней Контроль Яичный порошок Нелана К35

Контроль Яичный порошок Келзга

Относительна скорость

Контроль Яичный ' порошок Мелша

Поколения

Исходное

И ± ц

3,2±0,1 3,0±0.1 3.1+0.1

118+5

119+4 120+7

Первое

И + ы

8,7+0.2 8,4+0,2 8,3+0,3

27.4+2 28,1+1 28,3+3

14.1+0,4 14,3±0,4 13,0+0,6

34,6±0,4 31,2+0,5 29.010,7

3,1+0,1 2,910,1 2,9+0,1

112+4

110+3 117+5

Второе

И ± м

8,910.3 8,7+0,2 9,010,2

23,0+2 29,0+1 30,0+2

15,310.5 14,5+0,4

14.110.3

35.510.4 34,310,4 35.010,3

3,010,1 3.0Ю.2 3,110,1

11713

112+5 11512

Третье

М 1 а

9.210,4 8.910,2 9,010,1

29,0+2 29,311 30,0+2

16.110.3 15,810,2 15,010,2

34,010.5

34.710.4 35,710,4

3,210,2

3.010.1

3.110.2

11910

110+5 11713

В/ШНИЕ СКАРШИВАНИЯ ЯИЧНОГО ПОРОШ И ИЕЛЙШЛ, ОБРАБОТШОШХ «ШРЕИШИ ЭЛЕКТРОНАМИ, НА РАЗВИТИЕ KPUC НЕСКОЛЬКИХ ПОКОЛЕНИЯ.

С целью изучения безвредности продуктов, обработанных ускоренней ашгтрсь нами, нами проведен опыт по длительному щшенкэ щюс/три поколения/ облучены иг яичный пороком и мелшЕсм. Контролем слуил яичный необработанный порошок. Из крысят весом 40-45г формировали группы по 15 саиж и 10 самцов и переводили на рацион, содергаций испытуемый продукт. Поело того, как вес крыс достигал 200г из этих групп по принципу аналогов отбиралось чзсть вшотках для получения потомства. Крыс поыеазли в отдельные клетки из расчета 5-4 самки на 2 самца.

Начиная с этого времени, учитывали срок приноса потомства. Разв:ггио молодняка определяли по следувщи показатслям:количество потомства, средний вес через 15 и 30 дней, появление верстного покреза. Эти дашшз представлены в таблице 11,

Анализируя полученные результаты в этой эксперименте ш не обнаружили существасшх различий с развитии крыс трех поколений, который скаршдаали игпшй порозок и ксланж, обработанные ускоренными электронам в дозе 0,68 Ерад,

выводи

1. Яйца поступайте ¡и переработку, значительно обсемеиени различной микрофлорой. Из яиц, заготовленных через заготконторы, киаечнув палочку выявляли в 54,2 У., сальмонеллы - 21 У. исследуемых образцов, а в яйцах, доставленных

из птицефабрик, кишечную палочку обнаруживали в 8,3 X, а сальмонеллы - в 5,2 '/..

2. Бактериальная обсеменениость яиц юеет вырахеннуа сезонность. В зимнее Бремя количество микроорганизмов обнаружено в 2-3 раза меньве, чеа в летнее время.

3. При бактериологических исследованиях кз меланжа высевали споровую, сапрофитную - 100 % и кокковр - 71,42микрофлоры,а также сальмонеллы до 8,7 У.. Коли-титр меланжа, полученного в теплое время, был jrae нормы в 63,7 У., а в холодное время- в 27,4 У. случаев. Сальмонеллы в летнее время года в 2-3 раза выделяли чаще, чем в холодное. Наиболе часто обнаруживали S. lnfantis и S. enteritldis.

4. Минимальной пастеризующей дозой обработки ускоренными электронами меланжа и яичного порош« является - 0.68 Крад. которая обеспечиваот гибель товечной галоши и глльминелл, а стеризукзой - 1.5 Крад,

5. При облучпв'н меланжа и яичного порепка ускоренным электронами bs'.Tfiwijraiftß дозоЯ 0,Ii;) Mihi м стсриотгущеЯ-! .53 Мрад установлено, что

химический состав продуктов, аминокислотный состав их белков, а таете содержание «ирных кислот практически не отличается от контрольных образцов, как непосредственно после облучения, так и в процессе 10 месячного хранения.

. Показатели! .биологической ценности продуктов. обработанных ускоренными электронами, изходЗпа на уровне контрольных. Так, относительная биологическая ценность белка яичного поровка. облученного дозой 0,68 Нрад составила 100%, дозой 1,55- 99,7%. В экспериментах на крысах коэффициент эффективности белка контрольного продукта /яичный поросок не облученный/ составил 3,26%, в то время как облученного 0,68 Ирад - 3,38, а дозой 1,53 Мрад- 3,30, коэффициент использования белка соответственно 85,1%; 83.2;. 87,9%.

7. При длительном скармливании крысам облученных продцктоз не установлено отклонений в биохимических показателях крови, печени и в функции • их воспроизводства.

8. Облучение яичного поровка и меланжа ускоренными электронами в дозах 0,68,1,02 и 1,53 Нрад не приводят к изменении анаболических свойств продукта, проявлении у него биологической активности и токсичности, в том числе мутагенных и кащерогенних свойств.

предлоиения производства

На основании результатов выполненных исследоваений разработаны: режимы обеззараживания меланжа и яичного поровка ускоренными электронами, а также "Методические рекомендации по использовании потока ускоренных электронов для обеззараживаний яичного поровка и меланжа".

СПИСОК РАБОТ ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Колос Ю.А.,Созонга В Н.,Латентное сальмонеллоносительство в птицеводстве //Тезисы доклд. Республик.кон-?. Ветеринарная медицин. экономия, социальн. и эколог, проблемы,- Харьков. 1990.- с,174-175.

2. 1аблий В.Я., Колос И.П., Созошок В.Н., Влияние нитратов на качество мясной продукции. //Тез.доклд. Республик, конференц. "Проблем!! нитратов в животноводстве и ветеринарии".-Киев.-УСХА.-1990,- с.41.

3. Власенко В.В.,1аблий В.Я..Колос В.А.,Созонпк В.Н. Рекомендации по иаголъзокцглв ускоренных электронов для обеззараживания яичного поровка и меланжа. Яьпов.-1992.- 5 с.

4. Заблий В.9., Созошк В.Н., Биологическая ценность порота при его обеззараживании ускоренными электронами / в печати Тр. ВНШСГиЭ/, 1992 г.

5. Созонш В.Н.. Влияние воздействия ускорешшх злсктроипя на хими-чесгап показатели яичного пороига /п печати ВНИИВСГиЭ/, 1992 г.