Автореферат и диссертация по ветеринарии (16.00.06) на тему:Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства биогеохимических провинций зоны Южного Урала

¿1<!! с/Л/

РОССИЙСКАЯ АХЛДЕЯИ СЕКШЮХОЗЯЙСТЗЕННЫХ ПАУК

ВСЕСОЮЗНЫЙ ОРДЕНА ДШБЫ НАРОДОВ НАУЧНО-ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ {статут БЕТЕКЛ1АШОЙ САНИТАВЗ!, ГИГИЕНЫ И ЭКОЛОГИИ (ШИИВСГЭ)

На правах рукописи

СЕРДЮК Александр Иванович

УД1С 619:614.31:637.470/25/57

ВИТЕКИАН10-САШПЛРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ 1ДШ0ТН0В0ДСТВЛ ИЮГЕОХИШЧЕСКИХ ПРОШИЩЙ ЗОНЫ Ю1Н0Г0 УРАЛА

16.00.06 - ветеринарная санитария, ветеринарно-санитарная экспертиза и гигиена пе-■ . " реработки продуктов нпвотнозодства

АВ-ТОРЕФЕРАТ

. диссертации на соискание ученой степени доктора ветеринарных наук

Москва - 1991

Работа выполнена в Троицкой ветеринарном институте Научный консультант - -доктор ветеринарных наук, профессо]

Макаров В.А.

Официальные ошоненты - доктор ветеринарных нау;:, профессор

Таланов Г.А.

доктор ветеринарных наук, профессор Мягков A.C.

доктор биолапшжих наук, профессор Фролов В.П.

Ведущая организация': Санкт-Петербургский ветеринаршы

институт

Защита состоится " " 1992 г. в ¿У_

часов на заседании специализированного совета Д.020.50.01 по защите диссертаций на соискание учено;! степени доктора ветеринарных наук при Всесоюзном ордена Друкбц народов научно-исследовательском институте ветеринарной санитарии, гигиены и экологии ( БНШВСГЭ, 123022, Москва, Звенигородское шоссе, 5, тел.. 256-41-01 ).

С диссертацией • моено ознакомиться в библиотеке В1МИВСГЭ.

Автореферат разослан " " ¿екпУ/ьЛ- 1991 г.

Ученый секретарь специализированного совета, ..

кандидат . биологических наук ' Л.П.Пшленова

, , Г ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

1 г

:ентгций Актуальность теми. Улучшение снабжения населения продукта-шГИитания - первоочередная задача социального развития страны. При этом особое значение тлеют вопроси увеличения производства и: повышения; канеетва животноводческой продукции.

ИЮЩ№3® ценность продуктов животноводства определяется «ШИйВЯйМ! доказателен» в том числе содержанием и соотношением б'углеводов, макро- и микроэлементов и других не-замедадаж факторов питания. Макро- и микроэлементы входят в сос-та» федешяяов,. витаминов, белковых комплексов, являются биоката-дваагео^аш различных процессов, протекающих в организме и поэто-щ оказдаают непосредственное влияние на его рост и развитие (ФЛчБеренштейн, 1958).

При недостаточном или избыточном поступлении минеральных веществ в организм у значительного количества животных развиваются специфические незаразные болезни- эндемии, регистрируемые . в большой степени и, как правило, в определенных регионах, получивших название биогеохимические провинции. В настоящее время на земном шаре описано 27 различных биогеохимических провинций, 17 из них на'территории СССР (В.В.Ковальский, Г.А.Андрианова, 1970), причем в наибольшем количестве и разнообразии в зоне . Юаного Урала (А.А.Кабыш, 1967, 1990).

Биогеохимические провинции этой зоны по происховдению являются естественными и техногенными, сформированными вследствие загрязнения биосферы промышленными выбросами, В объектах внешней среды провинций' - кормах и воде - установлены значительные отклонения от требуемого животными количества различных химических элементов: меди, марганца, кобальта, железа, фтора, никеля, свинца, кадаия, ртути, селена и др. (Д.П.Малгага, 1950 ; АЛ.Кособрохов, 1957; Н.Д.Синдеева, 1959; А.А.Кабыш, 1967,1990; А.И.Сердюк, 1985, 1990; Г.П.Грибовский, 1990 и др.). Следовательно, создаются объективные предпосылки увеличения контакта животных с загрязненными объектами внешней среды, потенциальной возможности возникновения у них острых и хронических эндемий, в том числе эндемических токсикозов.

Продукты питания животного происхождения, получаемые от больных кивотных в бисгеохимических провинциях, особенно энде-

- й -

ынчных по токсическим элементам, представляют непосредственную опасность для человека. Однако многие вопросы, связанные с характеристике;: их состава, свойств, пищевой и биологической ценности, изучены крайне недостаточно, что затрудняет практическую ветерпкарко-санитарнуы экспертизу и санитарно-гигиеническую оценку. С учетом возрастающего загрязнения окрузавдей среды очевидна необходимость и актуальность проведения комплексных органолептических, санитарно-бактериологических, физико-химических, биологических исследовании продуктов нивотноводства био-геох^гмичеекпх провинций.

Цель н задачи исследований. Исследования проведены с целью разработки научно обоснованной ветеринарно-санитарной экспертизы и санитарно-гигиенической оценки продуктов нивотновод-ства, получасглх з отдельных биогеохишчееккх провинциях Южного Урала.

В связи с этш/. в работе на разрешение были поставлены следующие задачи:

1. Псследозать объекты внешней среды: почву, воду, корма с целью определения и характеристики зон промышленных выбросов по содержанию токсических элементов.

2. Изучить симптоматику, характер патоморфологических изменении в органах и тканях при эндемических болезнях животных различии* бпогеохимкческих провинций.

3. Определить.физико-химические, санитарно-бактериологичес-кие, товарные показатели молока, продуктов убоя скота и птицы биогеохишческих провинций.

4. В эксперименте описать симптоматику и характер патоморфологических изменений в органах и тканях после интоксикации кпзотрых селеном и при использовании антидота - элементарной серы.

5. Провести комплексные исследования по характеристике пищевой ценности молока и продуктов убоя кивотных отдельных бногеохимических провинций, а такае получавших добавки к рациону недостающих химических элементов. .

6. Провести комплексные исследования по характеристике пищевой ценности молока и продуктов убоя скота и птицы о биогеохишческих провинциях, обогащенных селеном, и на фоне подкормок элементарной серой.

7. На основе материалов собственных исследований и обобщения данных литературы разработать научно обоснованную методику встеринарно-санитариой экспертизы и санитарно-гигиенической оценки продуктов убоя и молока етзотных биогеохимических провинций.

Научная новизна» Впервые с использованием коглплекса орга-нолептпческого, патоморфологического, токсиколопиеского»физико-химического, биохимического, бактериологического исследований, изучения биологической ценности, технологических свойств цана ветеринарно-санитарная характеристика продуктов убоя и мо-яока животных различных биогеохимических провинций зоны Юаного Грала и при использовании подкормок солями меди, марганца, ко-Зальта, а такке элементарной серы. На этой основе разработаны изучно обоснованные рекомендации по ветеринарной-санитарной экс-1ертизе и санитарно-гигиенической оценке продуктов убоя животных 1ри отдельных эндемических болезнях. Установлены биогеохимичес-гае провинции, обогащенные селеном, в зоне промышленных выбро-!ов и обоснована санитарно-гигиеническая оценка молока при эндемическом селеновом токсикозе.

Практическая ценность работы.. Материалы диссертационной «ботыобобдены в виде рекомендаций "Ветеринарно-санитарная экс-[ертиза продуктов убоя животных при эндемических болезнях",одоб->енных Главным управлением ветеринарии СССР (1991), в разделе Зетсанэкспертиза продуктов убоя при эндемических токсикозах"-[етодических рекомендаций .^'Никелевые токсикозы у животных в риродныг и техногенных эндемических провинциях" ( ВАСХНШГ, 991), включены в новую редакцию "Правил ветеринарного осмотра бойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мяс-ых продуктов", в программу для высших сельскохозяйственных чебных заведений по специальности 3108 - "Ветеринария" ( М. 963), учтены при разработке ветеринарно-санитарных требований Проектирование, строительство, реконструкция и эксплуатация ни-отноводческих помещешй", утверзденных Главветупром СССР 4 мара 1987 г. Кроме того, разработан премикс в составе комплекса акро- и шкроэлементов, являющееся составным элементом способа ройолактики эндемической болезни крупного рогатого скота ( приз-зи изобретением - несение Государственной научно-технической

экспертизы HiïHŒTI të 4836325/15 (052359) от 23 гарта 1991 г,) и разработано устройство для разделения белковых фракции в биологическом материале, такие признанное изобретениемСре-пение Л 4762411/13/14776 от 4 июля 1990 г.).,

ЛлообаниЯ работа. Материалы диссертации долоаены и одобрены: на заседаниях ученого совета и отчетных научно-практических конференциях Троицкого ветеринарного института (I978-I99I гг ); регпонать.чой научно-практической конференции "Профилактика забо-левокп:-: сельскохозяйственных животных в промышенных комплексах и крупных специализированных фермах" (Челябинск, 1983); выезд-нон сессии фармакологов и токсикологов ВАСХНИЛ (Челябинск-Троицк, IS84); Всесоюзных .совещаниях-семинарах . заведущих кафедрами и Kypcai.ni ветеринарно-санитарной экспертизы (Москва, 1986; Одесса, 1987; Ленинград, 1988; Львов, 1989; Омск, 1991); региональных научно-практических конференциях "Профилактика и лечение кормсвых токсикозов - резерв повышения. продукт1шности и сохранности азотных (Челябинск, 1988); "Влияние, достижений науки, и передового опыта на предприятиях птицеводческой промышленности • (Челябинск, 1988); Всесоюзной научно:: конференции "Совершенствование зетерикарно-санитарной экспертизы продуктов еивотноводст-ва и повышение урсзня гигиены производства в перерабатыаавдей прошвиенности АПК (Казань, 1988); Всесоюзной научной конферея- . ции "Актуальные проблемы ветеринарной и зооинненерной науки в интенсификации гивотноводства (Москва, 1989).

Публикация результатов исследования. Основные полоаения диссертации изложены в 24 печатных работах.

На защиту выносятся следующие основные подокекия:

1. Дашке о формировании б со геохимических провинций в зоне промышленных выбросов на Юкном Урале.

2. Симптоматика и патоыорфологические изменения у животных бкогеохЕлических провинций,

3. Характеристика пищевой ценности продуктов убоя и молока животных биогеохишческих провинций.

4. Применение элементарной серы нивотным в качестве антидота при повышенной содержании ь кормах селена.

5. Разработанная с использованием'комплекса исследований

яаучно обоснованная ветеринарко-санитарная экспертиза и санитарно-гигиеническая оценка продуктов животноводства биогеохими-зеских провинций.

Объем и структура работы. Диссертация изложена на 366 зтраницах основного машинописного текста и состоит из введения, обзора литературы, собственных исследований (экспериментальная часть включает 9 разделов ), обсуждения полученных результатов, в-иводов, практических рекомендаций!, списка литературы ц приложения. Работа включает 91 таблицу, 21 рису-юк, 479 источников литературы, в том числе 98 ■зарубежных звторов.

СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

Материал ц методика исследований, Работа выполнена на ка-зедре ветсанэкспертизы, в'клиниках Троицкого ветеринарного ин-¡титута, в условиях мясокомбинатов, птицефабрик и хозяйств Че-шбинской, КУстанайской областей в период с 1974 по 1990 гг. ) соответствии с заданием 08, 09. 03. Д. 10. Координационного кана "Разработать- комплекс ветеринарно-санитарных и зоотех-[ических мероприятий по профилактике загрязнений кормов и проектов животноводства токсическими элементами в зонах выбросов [редприятий химической и металлургической промышленности" )бщесоюзной • научно-технической программы 0.51.09. Тема дис-¡ертации является разделом государственного плана научно-ис-(ледозательскоц работы института С регистрационный номер 11880003032 ).

На первом этапе работы проводили исследования по характе-шстике зоцц промышленных выбросов Троицкой ГРЭС, Карабашско-'о медеплавильного комбината,. Учалинского меднорудного комби-[ата, а также территории Кочкарского и Кособродского совхозов, 'чхоза Ново-Трогщкое Челябинской области. Геохимическая характеристика этих районов изучена недостаточно, но предполокитель-ю следовало ожидать фор:.шрования бкогеохимических провинций •ехногенного происхождения с повышенным содержанием токсических цементов, типич1шх для индустриальной зоны Южного Урала. Ис-ледовано 1260 проб почвы, воды, кормов, взятых на различном

удалении от источника выбросов по направлении господствующи ветров - от I до 15 к.:. Пробы для исследования отбирали по рекомендация:.: В.В.Ковальского и Л.Д.Гололобова (1959). Содержание меди, марганца, кобальта, никеля, свинца, молибдена, цинка, стронция определяли на атомно-адсорбционном спектрофотометре фирмы Перкен-Эймср, селена - по методу В.В.Ешакоза (1974).

На следующем этапе с целью диагностики эндемических болезней проводил:-: диспансеризацию животных з хозяйствах, расположенное в изучаемо:: зоне выбросов промышленных предприятий и 6;iorco:cr.:ir-iec;:::x провинциях, описанных А.Н.Кособрюховым с соазт. (1SS3), А.А.Кабып (I9S7, 1974), и послеубойную экспертизу туи п органов принятыми в ветеринарии методами. Зндемичес-кие болезни sзотных в этих хозяйствах являются следствием избытка, .недостатка отдельных химических элементов в объектах внешней среды или одновременного сочетания этих двух факторов и являются типичными для биогеохклических провинций Южного Урала. Обследовано 1200 животных. Непосредственно в условиях Троицкого, Дг-етыгаринского, Магнитогорского, Челябинского мясокомбинатов послеубопной экспертизе подвергнуто более -10 тыс тут и органоз крупного, рогатого скота и свиней.

3 сравнительном аспекте определяли выходы и товарные показатели продуктов убоя общепринятыми методами. Исследовано 120 туп от здорозых и больных различными эндемическими болезнями животных.

Острую интоксикацию животных никелем и селеном воспроизводили однократной дачей перорально в-форме водного раствора солеи. этих элементов из расчета на шталл, хроническую - путем ежедневных введений или дачи с кордом в дозах, соответствующих естественному содержанию никеля и селена в корыах в зоне про-мышенных выбросов. При проведении экспериментов использовано 60 белых мышей, 42 кролика порода "Шиншилла", 120 одр породы "Леггорн" и "Бройлер-6", 36 валухов породы "Советский меринос", 24 бычка и 3 коровы черно-пестрой порода. Еивотных содержали ' со-■ ответственно виду в условиях вивария, клиник инсмиута. Кормление проводили рационами, сбалянсированяши_ по основным питательным веществам. Проведением этих исследований были подготовлены условия для изучения биологической безвредности продуктов

кивотноводства при селеновом и никелевом токсикозах.

Дальнейшим этапом рас5оты явилось изучение состава и свойств молока и продуктов убоя по комплексу показателей,необходимых для обоснования ветеринарно-санитарной их оценки. С этой целью нивотных убивали, отбирали пробы мышечной ткани и внутренних органов, которые подвергали органолептическому.па-томорфологическому, физико-химическому, бактериологическому, химико-токсикологическому, биологическому методам исследований, определяли пищевую и биологическую ценность.

Ка заключительном этапе с целью повышения продуктивности животных и качества продукции испытывали добавки к рационам недостающих химических элементов с учетом гигиенической характеристики. Исследования проведены в хозяйствах, эндемических по меди, марганцу, кобальту и селену. В качестве антидота селена испытаны добавки к рациону элементарной серы. Научно-производственные опыты проведены на 45 тыс. голов птицы, 1600 телятах и 420 коровах.

Отбор проб и органолвптическое исследование мяса проводили по ГОСТ 7269-79, 20235.0-74, 7702.0-74, молока - по . ГОСТ 26809-86 и 13264-88. Бактериологическое исследование мяса"и органов проводили по ГОСТ 21.237-75 и 7702т2-74,молока - по ГОСТ 9225-84. Для физико-химического исследования мяса использовала методы, реглшлентированные ГОСТ 23392-78 и 7702.1-74, а такке "Правилами ветеринарного осмотра убойных енвотных я ветеринарно-санитарной' экспертизы мяса и мясных продуктов" (1988), молока,- ГОСТ 13364-68. Химический состав молока определяли с использованием методов, предусмотренных ГОСТ 25179-82, 5867.-79, 9225-84, мяса - по комплексу методов: воду - высушиванием при Ю5°С, пир - по Сокслетту, общий белок - модифицированным методом Кьельдаля, золу - скитанием з муфельной печи, шофибриллярные, саркоплазматические и соединительнотканные белки - по И.И.Иванозу, В.А.Юрьеву (1961 )с .использованием устройства собственной конструкции (А.И.Сер-дак, 1990), белковый качественный показатель - расчетным методом по содержанию и соотношение оксипролина и триптофана .полноценных и кеполЕоцейннх белков, аминокислоты - на автоматическом аяажзатоге ААА-339,

Гематологические показатели определяли по методам, приняты.: з ветеринарии, фагоцитарную активность лейкоцитов -по З.С.Гостезу в мод;й1и-:ацки С.И.Плященко (1976), бактерицидную активность - по О.Б.Бухарину, А.В.Черенному (1976), лизо-ц;гм;-;ую - по А.Г.&рофекчуку (1977), аспарат - к аланинтрансфе-разную - по Пасхиной.

Патогистологические исследования проводили по методикам, описанным Л.и.Плчугным и А.В.Акуловым (1980).

Определение биологической безвредности мяса, органов и молока ллзотных при эндемическом селекозом токсикозе проводили с использованием метода:, регламентированных "Методическими рексме гаацпями по определенна биологической ценности продуктов животного происхождения" (1976), а такге рекомендациями по использованию для этих целей куриных эмбрионов и тест-организмов Тетрахпмена пирпформис (1983).

Цифровой материал обрабатывали методом вариационной статист;:;:;: с использованием соответствующих' программ- корреляционного анализа на иикро-ЭЕМ-ШС-56.

Бпогеохнгячейкпе провинции. Исследованиями. установлено, что в зоне промышленных выбросов Троицкой ГРЭС, работающей на твердом топливе - буром, каменном угле . Экибастузского ыесторок-дения, формируются биогеохимические провинции техногенного про-исхоздения с повышенным содерганием в объектах внешней среды токсических элементов и соединений,- Екесуточные выбросы в атмосферу составляют в среднем 1,2 тыс.т, в том числе - более 400 т золы. В составе-золы ежесуточно выбрасывается (кг):меди-17,3, свинца - 2,7,цинка - 10,3, никеля - 6,6, стронция -40,0. Токсические элементы накапливаются в почве на различном удалении от ГРЭС: валовое содергание меди максимально на расстоянии 3 км, превышая исходный уровень на 130$, сникается к 15 км, составляя 85,7$ от исходного; содернание свинца снижается к 5 км и на этсм уровне прослеживается до 15 км, составляя 73,9$ от максимального, установленного в 3 км; максимальное содергание никеля прослегизается в 8 юл - на 125,5$ к' уровню I км. Концентрация селена в почве составляет 0,66 +. 0,03 мт/кг, в отдельных пробах в районах золоотвалов - до. 1,4 мг/кг. Различия в содержании селена в почве, на разном

Шекип от ГРЗС незначительны и носят недостоверны:; харахс-однако прослеживается тенденция к его накоплению. Под-¡ерздением этому являются и результаты исследований вода в яличных водоисточниках в зоне выбросов: среднее содержа- • :о селена в них составляет 4,94 мхг/л, превшая в 5 раз )р:.:атив1ше показатели.

По мере удаления от- ГРЭС содержание микроэлементов в заве (разнотравпе) изменяется: максимальное увеличение меда мечено к 8 км - на 133,35? в сравнении с исходны:.! ( I км ), 1Инца - к 4 (186,9/3), никеля - к 8 (122,15?), цинка - к 4 ¡09,05?), марганца - к 4 ил (147,05?). Среднее содержание сева в разнотравпи (1-12 ил) - 0,73 + 0,23 мг/кг с колебавши от 0,23 до 1,40 мт/хт. . 1

Карабашский медеплавильный! комбинат - крузтне2пее яред->иятие цветной металлургии в зоне Южного Урала. Исследо-1ниями установлено накопление з объектах "знешей среды зоны йросоз токсических элементоз ( табл. I). Максимальное их со-¡ржанке .отмечено в почве и разнотравна на расстоянии I км,

9 юл в почве от исходного уровня снижается содержание г.:е— [ в 10,0 раз, свинца - 4,6, никеля - 5,7, цинка - 4,1 и лена в 3,0 раза,. а в' разнотравий , уровень этих элементоз сос-вляет от исходного соответственно (£): 18,4 - 11,8 - 10,4 -33,3 - 29,3. ' Относительно высокие концентрации меди, сзин-I и селена Отмечены в водоисточниках на расстоянии I км от мбината соответственно"(глсг/л) •: 0,61 + 0,015; 0,40 + 0,012; 0045 + 0,0003. На расстоянии 3 ил от комбината в реках Миасс Уй содержанке этих элементов приближается к нормативным зе-япнам, однако превышает, их в несколько раз з местах сброса :истных после отставника.

Аналогичные исследования проведены по характеристике зо-I жбросов Учалинского меднорудного комбината, Слученные рультаты в основном аналогичны зоне выбросоз Карабашского йсдгавпльного комбината и свидетельствуют о накоплении в ^ве, лормзх и .воде меди, свинца, никеля, селена.

Почзы Кочкаосдсгэ и ¿Соеобродского совхозов Челябинской-¡г.2сга та кг^тгя ттйхотцого слоя содеркат селен в среднем ;-глэтсгг-?2ШО •• 0,3^ + 0,0% мс/'/й' и 0,98 + 0,06 иг/кг

: - ю -

. Таблица I

Содержание химических элементов в объектах внешней ■ среды зоны выбросов Карабашского медеплавильного комбината ( мг/кг; М + м, п = 10, р-)

Т

Расстояние, км

олемен: ГШ- ! ] [ ! 3 ! !. 6 • ! 9

П о ч в а

Медь 786,2 + 11,27 427,6 + 5,42 ¿0,001 171,4 + 3,95 ¿0,001 80,5 + 3,23 ¿0,001

Свинец 180,5 + 3,39 96,3 + 2,31 ¿0,005 38,5 + 2,17 <0,001 38,5 +1,55 ¿0,001

Никель 268,5 + 5,21 128,6 + 2,45 <0,005 95,2 + 2,37 < 0,001 48,9 + 1,32 ¿0,001

Цинк 237,6 + 6,40 131,2 + 2,49 < 0,005 99,5 + 1,69 ¿0,001 57,3 + 1,64 ,0,001

Селен 17,1 + 0,53 3,2 + 0,30 < 0,005 Разно 0,63 + 0,10 с 0,001 т р а в и е 0,27 + 0,02 ¿0,001

Медь 75,9 + 2,86 49,4 + 1,78 -¿0,05' 18,5 + 1,32 ¿0,01 13,2 + 0,69 , 0,01

Свинец 66,4 + 1,81 53,3 + 1,26 ' <0,05 18,5 + 0,87 ¿0,01 7,9. + 0,35 <0,005

Никель 133,1 + 1,96 99,2 + 1,36 ¿0,05 17,6 + 0,95 ¿0,001 13,9 + 0,42 ¿0,001

Цинк 9,9 + 0,28 8,3 + 0,27 < 0,05 4,6 + 0,24 ¿0,01' 3,3 + 0,13 <0,01

Селен 2,4 + 0,14 1,6 + 0,29 ¿0,05 1,2 + 0,15 ¿0,05 • 0,7 + 0,10 ¿0,005

J колебаниями 0,79 + 0,03 - 1,06 + 0,15 мг/кг. Среднее содержание селена в корлах Кочкарского совхоза составляет (мг/кг): комбикорм - 1,87 + 0,54, силос кукурузный - 0,67 + 0,15, раз-нотравие - 1,12 + 0,10, овес - 1,12 + 0,03,ячмень"- 1,09+0,10, пшеница - 1,03 + 0,04. В целом корма, заготовляемые в хозяйстве, соответствуют бкогеохшической провинции с повышенным ■содержанием селена. Аналогичные или близкие результаты получены и при исследовании кормов Кособродского совхоза: среднее содержание селена в них 1,04 + 0,07 мг/кг с колебаниями 0,81+0,051,28 + 0,06 мгг/кг. В различных водоисточниках совхозов среднее содержание селена 3,5 + 0,38 мкг/л с колебаниями 1,8-4,2 мкг/л, что превгшае? нормативные показатели более, чем в 3 раза.

Учхоз Ново-Троицкое Челябинской области - типичное для лесостепной зоны Южного Урала хозяйстзо с геохклической характеристикой, предполагавшей недостаток меди,.марганца к кобальта в объектах внешен среды, что и подтверздено результатами исследований. В пробах почвы содержится .12,6+0,55-15,00+1,64 мг/кг (шжшй предел пороговой концентрации ), кобальта - 3,6+ 0,61 - 6,2 + 2,33 мг/кг ( выраженная недостаточность ) и марганца - 204,0 + 17,05 - 476,6 + 43,79 мг/кг ( относительная недостаточность ). 3.кормах содержание указанных элементов составило ( мг/кг - средние величины ): меди - 2,68 + 0,59, кобальта - 0,43 + 0,04, марганца - 30,5 + 7;99.

У' животных из хозяйств, расположенных на территории установленных провинций и описанных другими авторами: ( A.A. Кабып, 1967, 1990 ), регистрируются различные эндемические болезни ( остеодистрофия, мочекаменная болезнь, коллагеноз, селеновый токсикоз, никелевый токсикоз и др.>.

Предубойная .и послеубойная диагностика при эндемических болезнях животных. Предубойная диагностика основывается на выявлении характерных клинических признаков болезней у животных с учетом геохимических особенностей провинций.

Клинические признаки эндемических болезней у животных различных биогеохш.шческпх провинций имеют, как правило, однотипный характер и проявляются угнетением роста и развития, снижением продуктивности ¿.кташгости, рахитом, остеодастрофяей (остеомаляцией, oa?eoücuoz,cv, остеолизисом), нарушением роста

к ера г иниз кров анной ткани ( алопеции, интенсивный рост волоса на отдельных участках поверхности тела, депигментация волоса, понижение эластичности кота, складчатость, дерматиты, деформация копнтцевого рога ), нарушением двигательной функции, увеличением области печеночного притупления и болезненностью при перкуссии, извращением аппетита, лизухой.

В зависимости от геохимической характеристики провинций на фоне общих клинических симптомов проявляются признаки,характерные для определения эндемических болезней; отложение мочевых солей на волосах препуция, частое принятие позы для мочеиспускания, сопровождаемое энергичными колебательными движениями хвоста (мочекаменная болезнь); затрудненное передвижение, связанное с поражением ахидлового сухожилия и атрофией задяебедренной группы мышц ( коллагеноз ), с деформацией копытного рога (хронический селеновый токсикоз ), с истончением костей и образованием костных мозолей С эедекаяеская остео-дистрофия ); искривление конечностей, появление рахитических четок на грудных костях ребер, дерматиты ( никелевой токсикоз). Особенностью симптоматики эндемических болезней у жквотяцх является проявление клинических признаков при обеспеченном рационе, отсутствие сезонности и массового характера, Симз-томи эндемических болезней отмечены у 8,6 - 31,7% юквсгешх различных провинций, постоянным признаком во ьеех случаях бело увеличение области печеночного притупления..

Морфологические изменения в крови при хроническом селеновом и никелевом токсикозе в начальный период ( 10-30 дней) характеризуется увеличением количества эритроцитовг лейкоцитов и гемоглобина, а в последующем - снижением функции гемопоэза«. Аналогичный характер изменений отмечен в показателях гушрзяь-ных факторов защиты организма: бактерицидная и лизоцйшаа активность в начальный период повысилась на' 10,0 - 15г0%„ % 120 дгео снизилась на 25,7 - 43,1^

Биохимический синдром при интоксикации характеризуется увеличением в начальном периоде общего белка на 7,6%, повышение?.; активности ферментоз нереамннирования ( ACT на 75,2;i, АЛТ на 17,4% ), в последующем идет снижение указанна показа-

¡лей соответственно на 18,4 - 24,8р.

Наиболее характерными патоморфологическимн изменениями больных животных язляются гемодпнамэтеские расстройства в до гиперемии и кровоизлиянии на серозных покровах, слпзис-х оболочках г.елудочно-К5Ппочного тракта, мочезого пузцря, мфатнческлх узлах, кровенаполнение внутренних паренх^ла-зных органов с крозоиатияниями, дистрофэтеских и яекробно-ческих процессов в целом ряде органов, преэде всего з пече-. Патоморфологические изменения в печени установлены в сред-м у 7,10 + 0,55$ скота провинций, неблагополучных по энде-ческии болезням, при этом одновременно отмечали признаки генеративных изменений в почках з 88,7$ случаев, недудке зред-елудг-ах - в 74,6$, кипечнпке - 88,7$, сердце - 23,9$, иной ткани - в 100,0$. По характеру патошрфолог:гческих ленений: '

печень - увеличена, дрябловатая, серовато-глинистого цве-, гиперемия мегбаючных капилляров, набухание клеток Купфе-, 'зернистая . дистрофия цитоплазмл^ серозный отек простран-ш Дпссе, очаговое скопление лшлЬоидно-гистоцитарных клееных элементов ~ в паренхиме и области триад, местами дест-¡циябалочного строения, а при хроническом селеновом токси-¡о - обшрнне очага некроза -с изменением ядер по типукаре-дсиса;;

почки - увеличены, границы между корковым и шзгозым ши сглажены, консистенция ■ дряблая, наличие мочевого песка •амней в почечной лоханке при мочекаменной болезни, зернпс-: дистрофия эпителия канальцев, гостами их некроз и слущи-ие, капилляры сосудистых клубочков и крупные сосуды перецени кровью, пнтерстидиальная ткань инфильтрирована оча-л скопления '-четок РТС;

коревой пузырь' при мочекаменной болезни - уроцистит,ха-

™ер"кзуюп1ш:ся ■ утолщением стевки, изъязвлением слизистой обо-

КМ, Ц0Ч9ВНЗКвМНИ II ПС СОК |

сетеше - рзешрегпо лсдазтсЗ» студенистые инфильтраты в х'х" озутоЕоит етгз» o---.i-CT.u-i пролпфораты, застойная гипе-гя шетаггл г» • ■::■>. устзт'ч/е кровоизлияния,на бу-

хание, отек и гемогенизация отдельных мышечных волокон, потеря продольной и поперечной исчерченности;

желудок. преджелудки. кишечник - катаральное воспаление; лимфатические узлы - в состоянии нерезко выраженного серозного отека, иногда с кровоизлияниями в паренхиме;

легкие и селезенка - в большинстве случаев б<?з видимых изменений, иногда гиперемия, геморрагии;

костная ткань - истончение и размягчение, неровность линии последних ребер, потеря блеска и глянца на поверхности суставных хрящей, их рассасывание с образованием узуров;

скелетная мускулатура - темно-красного цвета, на разрезе сочная, при хроническом течении признаки атрофии, уменьшена в объеме, студенистая инфильтрация в местах отложения жира; патогиотологические изменения характеризуются зернистой дистрофией, гомогенизацией миоцитов, их атрофией, потерей поперечной исчерченности, стенки сосудов утолщены, адвентициальный слой разрыхлен.

При хроническом селеновом и никелевом токсикозах аналогичные патоморфологические изменения в органах и тканях, но вцражены в большей степени.

Характеристика пищевой ценности продуктов убоя животных биогеохимических провинций

Убойный скот из' хозяйств, расположенных в биогеохпмичес-ких провинциях, клеег пониженные сдаточные кондиции: некондиционный молодняк крупного рогатого скота составляет 7,4-19,8$, взрослый - 18,6 - 35,3$. Для сравнения в среднем по сырьевой зоне Троицкого мясокомбината некондиционный скот составляет соответственно 6,5 - 10,0/5. Убойный выход туш ниже нормативных требований на 0,2 - 0,3$, выход мяса на костя:: и ¡килеванного - на 1,8 - 2,7$ и 1,9 - 2,8/». В среднем' на одно животное недополучено (кг): жира сырца - 1,6 + 0,18, печев: -0,103 + 0,012, почек - 0,121 + 0,017, языка - 0,054 + 0,006,

сердца-- 0,116 + 0,005.

Снижение лродуккЕНости - постоянный признак эндемических

полезней: ка фоне хронического селенового токсикоза среднесуточны:: прирост жзой массы телят снижается на 56,Г,;,убо.:-

ный выход - на 4,6/з. Аналогичные или близкие результати получены и при хроническом никелевом токсикозе.

Орга нол епт;гческио пока зателп ляса больных животных характеризуются недостаточны:;:, неудовлетворительным, а при токсикоза:: плохи.: обескровливанием: окраска туш темно-красная, под серозными покровами в просвечивающихся сосудах заметны остатки крови. Ненормальный темно-красный дзет мяса, как и розовый цвет подкожного аира, отмечен в 32,5- 83,3% исследованных туш.Излишне желтый цвет подкожного жира чаще выражен при остео-дистрофин - 11,1^5 и селеновом токсикозе - 25,05?. Отклонения запаха установлены при мочекаменной болезни - 12,55а и селеновом токсикозе - 16,9/3 случаев. Изменения оргаколептических показателей устойчивы при хранении и дополняются ненормальной консистенцией и слабо выраженной корочкой подсыхают - до 33,35? ( се-леновцй токсикоз) вследствие нарушения процессоз созревания.

Физико-химические показатели мяса больны:-: животных свидетельствуют о снижении з нем уровня глпколиткческих процессоз, накоплении недоокисленных продуктов бел!:ового метаболизма,свободных жирных кислот. По комплексу показателей (табл. 2) мясо больных животных характеризуется как недоброкачественное и не отвечает требования.: ГОСТ и Правил. В больше;! степени о-лэ выражено при селеновом токсикозе, нормализация фипнко-хи-мичэских показателей ' отмечена на 21 сутки после интоксикации л переносимых дозах. Аналогичные или близкие результаты получены, при исследовании мяса-птицы на фоне острой и хронической' селеновой интоксикации. Установлена зза;:мосзязь между физико-химическими показателями и бактериальным обсеменением туп и органов больны:: животных.

Бактериологические показатели, мяса и внутренних органов бальных л'вотных подтверждают факт прижизненного микробного об-ссмеяеппл как следствие ослабления резистентности организма. I;:) проб мышечной ткани, внутренних органов, лимкстотеских уз-лез убойных животных и птицы при-различных эндемических болезнях (остеодистрофпя, мочекаменная болезнь, остры:! и хронический селенознй токсикоз ) бши выделены кокковые и палочковидные аэробное 'микроорганизмы. При изучении морфологических и культуралъных свойств кокковых микроорганизмов идентифициро-

Физико-химические показатели даса крупного и меж ого рогатого скота при эндемических болезнях(М + м, п = 10, р)

Таблица 2

Болезни

рН

икил + и, И = -Ш, ]))

т--г;:——-1 ■ 1 I _-гг--

; Ашно-ашк-; поэммщиентРеакция; Реакция]оормаль-¡ачный азот,(Кислотно- ¡на перн с |Ная ре-;мг/Ю ил :сть-окисля-:оксида-;Си 0Л ¡акция ¡вытяжки {.емость, ед.; зу ; 4 ;

т ПО^Г, ПО П чт^п пч пт ттлттптг

Остеодистрофия

Мочекаменная' болезнь

Контроль ,

Селеновый токсикоз овец острый, убой через: I сутки

7 суток 14 суток-

21 сутки

Контроль ... .

Селеновый токсикоз телят хронически;!

Контооль

6,47+0,03

^0705 6,54+0,02

<0705 5,80+0,01

6,63+0,02

<о7м

6,67+0,01 ,0701 6,- 32+0,01

<о7о5

5,'97+0£02 >0705

5/76Л/02

6,-57+0^02 <07005

5,82+0,02

3,27+0,21

<0705 3,32+0,24 <0,001 2,81+0,22

1,68+0,02

<0705 1,64+0,02

<0705 I,'56^0,-01 <0/05

1,-оаю,-о2

>075 1/Н!&Р/01

3/56+0Л8 <07005

2,-79£Э,:23

1,72+0,07 0,31+0,03 от сомнит. полое, полое.

¿0,001 1,78+0,09

<о7ога

0,83+0,08

0,84+0,02

<г 0705 0,86+0,08

<0705 0,89+0,02 <0705

0/69«)/ 01

>075 , О,68*0/02

1/03ЙЬ07

<07СЮЬ

0/85+0/06

¿0,001 0,29+0,05 <0,001 0,54+0,01

до отриц. отриц.

полое.

0,38+0,02 отриц.

<0705

0,23^0,02 отриц. <0,01

0/36+0,03 от отриц.'

<0,05 до сомни т.-

0/48+0,-03 полок.*

- >075

0/48+0,02 полок,-

О,'27+0.03 отриц.» <0705

0/52+0,01 поло®.- ©трвд/

полое. полок.

отриц. отрйц.

полое. полое.

полое. полое.'

сомн. сомн.'

отриц.- отрвд,' отриц.- отр^

ПОЙОЖ/ шябж

СП 1

ванн микрококки, диплококки, стрепто- и стафилококки, последние нередко обладали гемолитической активностью. Из палочковидных микроорганизмов идентифицированы E.CoI p.aitítol:i , J^aií.

tllofeuS v'cfñjauS , Sctfm.ei^eüb'd/sj¿i¿aeT.i ySa{m,goPf¿n#?w .

Микробное обсеменение мяса и внутренних органов в большей степени выражено в случаях, когда патоморфологические изменения обнаруживали в печени, одновременно в печени и в почках. Поэтому извлечение почек при переработке скота необходило проводить вместе с ливером в естествеиной связи. Одновременное обнаружение патоиорфологкчееких изменений в печени и почках независимо от характера и выраженности является основанием для проведения бактериологического исследования. При селеновом токсикозе высокая степень микробного обсеменения мяса и внутренних органов животных и птицы отмечена на 1-7 и даже. 14 сутки после интоксикации, и нормализуется этот показатель на 21 сутки, когда остаточное количество селена в органах не превышает ПДК.

Поскольку в глясе больных животных накапливаются недоокис-ленные продукты белкового обмена, процессы созревания протекает замедленно и не полностью, в нем создаются благоприятные ус-/товия_ для развития микрофлоры, как следствие - нестойкость при хранении. В первые сутки хранения микробное число (МЧ) мл са здоровых животных снижается на 30,5$, а больных - 5,0-9,0$ з сравнении ' с исходным уровнем. На протяжении следующих суток продолжается снижение МЧ в мясе здоровых животных и выраженно аарастает общее микробное обсеменение мяса больных, превышая исходный уровень на 4 суткй'на 145,6-202,8$.

Химический состав мяса животных с клиническими признаками нарушения минерального обмена и выраженной патологией печвни, юступающих для убоя из биогеохимических провинций, а также 1ри таких эндемических болезнях, как мочекаменная, остеодист-зофия, селеновый токсикоз, характеризуются однотипными изменениями: снижается содержание внутримышечного жира, повышается количество свободной воды и общего белка (табл. 3). Увеличе-же общего бедка происходит за счет перераспределения азота белковых фракций: достоверно, снижается содержание фракций саркоп-газмзтичесних и миофибриллярных белков (полноценные), и увели-зивается содержание фракции белков соединительной такни (непол-

Химический состав мяса при эвдеыических болезнях крупного рогатого скота, % (п = 10, М + м, р)

Таблица 3

Болезни

Показатели

вода

жир

зола

общий белок

5 Ыш ЧЫс& ДелКИ

миофибрил;саркоп-!лярные 'лазмати-1_ ¡ческие_

; белковый -.'качест-

соединит !венный тканные ¡показатель

Остеодистро-

фпя

- контроль

Мочекаменная болезнь

- контроль Холлагеноз

- контроль Селеновый

- контроль

75,27+0,12 ¿0~01 74,39+0,08

75,68+0,07

¿.0~,05 75,12+0,06

75,69+0,08

¿0~05 75,12+0,06

1,15+0,008 21,97+0,10 9,47+0,11

^0;05 ¿0^05 ¿0^01 1,06+0,006 21,24+0,06 10,551-0,19

1912+0,03 22,14+0,11 9,68+0,08 ¿0,05 07001 --0,05

2,59+0,06

¿оТо!

3,31+0,08

1,15+0,06 ^¿001

3,92+0,04 1,06+0,02 19,89+0,10 8,88+0,16

0,18+0,02 ¿0,001 3,92+0,04

76,02+0,12 0,87+0,03 ¿0,05 ^07001

75,37+0,08 2,82+0,08

1,14+0,02 22,98+0,27 9,05+0,16

-о7О5 ¿0,001 -¿0,05 1,06+0,02 19,89+0,10 8,08+0,05

1,08+0,02 22,03+0,03 9,81+0,12 ^0,05 с0,001 ^г 0,05

1,00+0,01 20,81+0,01 10,13+0,06

3,64+0,18 5,87+0,32 2,4+0,16

^ 0^001 ¿0;001 ¿о7о1

4,34+0,15 4,01+0,17 3,7+0,12

5,42+0,16 4,25+0,05 3,6+0,18

^0705 с 07001 <-0705

5,89+0,09 3,20+0,09 4,5+0,12

5,42+0,16 4,15^0,09 3,0+0,16

с 0,05 ¿0,001 ¿0,01

6,05+0,11 3,20+0,07 4,5+0,12

4,78+0,06 4,39+0,25 3,3+0,18

■¿0,05 ^0,001

'5,16+0,05 2,63+0,09 5,8+0,19

ы с»

поденные). Лицевая ценность мяса по соотношению белковых фракций достоверно снижается. Изменения химического состава мяса зависят от тяжести болезни, глубины латоморфолегпчеекпх изменений в органах, преаде всего - в печени и наиболее выражены при селеновом токсикозе. Аналогичные или близкие результаты получены и при изучении химического состава мяса мелкого рогатого скота и птицы после хронической интоксикации селеном.

При анализе аминокислотного состава мяса больны:: ~;гзот-ных отмечена тенденция к увеличению суммы аминокислот на 791,8 мг (1,14$) за счет увеличения заменимых на 1570,2 кг ( 4,33$ ) и снижения содержания незаменимых на 579,0 мг (3,29$). Достоверными оказались различия в содержании лизина и метионина, для других незаменимых аминокислот различия носят недостоверный характер. достоверно возрастает содержание пролила, гх-отампновой и аспарагиновой кислот. Индекс аминокислот в глее животных при хроническом селеновом токсикозе составил 0,51:1, в мясе контрольных - 0,61:1.

Существенные изменения установлены в содержания макро- и микроэлементов з продуктах убоя больных животных. При остео-дистрофии в мясе снижено содержание меди, марганыа, кобальта, железа и фтора в сравнении с контролем соответственно на ($): 53,3-78,9-52,4-14,6-11,7; . в печени содержание меди, марганца, кобальта и железа повышается соответственно на ($):. 15,6 - 43,6 - 26,8 - 22,3, а фтора снижается на • 27,3$;, в почках меди, марганца, кобальта и железа больпе на ($): 12,1 - 26,021,1 - 30,3, фтора меньше на 6,9$. При мочекаменной болезни отмечено накопление меди, марганца, кобальта, железа и фтора в паренхиматозных органах. Так, в печени их содержание возрастает соответственно на($): 19,7 - 53,2 - 37,9 - 88,9 - 63,0, а в почках - на ($): 35,1 - 25,1 - '28,8 - 27,1 - 172,5, в мышечной ткани содержание указанных элементов снижается.

Аналогичная закономерность перераспределения- химических элементов установлена при коллагенозе и выраженных признаках нарушения минерального обмена. При хроническом селеновом токсикозе в мясе бцчкоз содержание элемента возрастает в 3,3 раза, а в печени, почках, сердце, легких и селезенке соответственно в 6,7 - 6,5 - 3,6 - 2,3 - 6,6 раза. В мясе больных овец содержание

селена увеличивается по сравнению с контролем в 3,6 раза, а печени, почках, сердце, легких и селезенке в 8,7 - 7,3 - 3,4 -2,0 и 7,1 раза. По степени накоплен/л селена органы и ткани располагаются з такой последовательности: печень - почки - селезенка - мясо - легки. На фоне хронического токсикоза содержание селена в глее бройлеров в 4,5 раза больше в сравнении с контролем, а в паренхиматозна: органах виле ПДК в 3,51-4,52 раза. При остром токсикозе в переносимых дозах в мясе, печени, почках, сердце, легких и селезенке бычков содержание селена больше,чем в аналогичных органах при хроническом, соответственно в 2,3 - 2,6 - 2,4 - 2,1 - 3,7 и 4,2 раз. Примерные аналогичные результаты получены по группе овец и бройлеров, убитых на фене острого селенового, токсикоза: в органах и тканях содержание элемента превышает не только уровень контроля, но и ПДК в 1,47 - 1,50 раза (мышечная ткань), 1,10 - 10,27 (паренхиматозные органы ). Уровень селена в органах и тканях животных и птицы, перенесших острую интоксикацию и убитых через 1-7-14 суток, остается выше контроля и ПДК ( более 1,0 мг/кг) и нормализуется на 21 сутки.

Характеристика пищевой Ценности молока коров биогеохшлических провинций

Исследования проведены в хозяйствах, расположенных в провинциях с избытком селена, недостатком меди, марганца и кобальта. Молочная продуктивность, состав и технологические свойства мо,тока изучены на фоне подкормок коров недостающими микроэле- ' ментами с учетом геохимической характеристики зоны. Опытные группы коров ежедневно однократно в течение 60 дней к основному рациону получали добавки элементарной серы в дозе 4 г/100

живой массы, 30,0 мг меди сульфата, 40,0 мг марганца сульфата и 10,0 ыг кобальта хлорида. Молочная продуктивность коров на фоне добавок к рациону элементарной серы возросла к концу учетного периода на 1,0 кг (7,2$), массовая доля вира на 0,17%, 'а при комплексной подкормке солями микроэлементов увеличение составило соответственно 0,6 кг (5,8$) и 0,18$. Существенные изменения отмечены в химическом составе молока (табл. 4)достоверно возросло содержание общего белка, казеина, снизилась

— нихтца ч

Показатели хишгческого состава'и технологических свойств молока при подкормках коров микро- и макроэлементами Ш + м, п = 60, р)

Показатели

Группа короз

Основной %: ОР + ; пр ^ г™ рациснСОР)|Си, Со, Мл | + №

;ОР+ип, со

ОР+Со, СИ | ОР

¡ОР +5

Общий белок,%' Казеин, % . Плотность, 2/цаз

Титруемад кислотность, °Т

Буферная емкость Сед) - по кислоте

- по щглочи

С:. о:.-

ная ,,\>сс'а<кгр'-

СсленС^с?.-^;:

2,74+0,01 3,04+0,03

• ¿0~05 2,37+0,06 2,53+0,08 ¿0,05

1,0284 + 1,0290 + 0,006 " 0,002 ~ .

<0,05

17,9640,02 16,54+0,12 ¿07001

3,876 +

0,012 ■

1,218 + О3085 ~

I

3

.1» Чд/

4,108 + 0,006 ~

¿0,001

1,420 + 0,010 " ¿0,001 I

2,83+0,02

? 0~05 2,39+0,11

1,0288 + 0,004 ~ . <.0,05

17,23+0,04 <0,05

3,894 + 0,008 ~ .

¿0,05

1,360 + 0,080 "

¿0,05. 2

2,90+0,01 2,85+0,02

>0705 >0,05

2,45+0,08 2,42+0,03

<0705 -0,5

1,0290 + 1,0289 +

0,002 ~ 0,001 ~

<0,05 <0,05

17,11+0,06 17,18+0,08

• <О7О5 <0,05

3,884 + 3,892 +

0,002 7 0,004 ~

¿0,05 ^0,05

1,318 + 1,324 +

0,120 " 0,061 ~

<0,05 <0,05

2 2

2,67+0,11 3,18+0,06

¿0,05 <0705

2,23+0,04 2,69+0,07

<0705 ■

1,0281 + 1,0290 +

0,004 ~ 0,006 ~

^0,05

17,86+0,02 17,04+0,02

<о7о!

3,756 + 0,014 "

1,193 + 0,003 -

■ 78,6_Г4,53

4,096 + 0,009 -

¿0,01

1,392 + 0,007 ~

<0,01

т

80,ЗГ5,12 <0,5

I

й I

титруемая кислотность, и улучшились показатели, характеризующие технологические свойства, в частности сыропригодаостъ. Некоторое увеличение содержания селена в молоке при подкормках элементарной серой носит недостоверный характер и связано с усилением его выведения из организма.

Накопление селена установлено в молоке коров, получавших его в рационе в повышенных количествах, характерных для кормов провинций естественного и техногенного происхождения. При увеличении селена в рационе с 1,0 мг/кг до 2,5 мг/кг в течение 30 дней содержание его в молоке к концу опыта в сравнении с исходным возросло с 87,2 + 2,51 мкг/кг до 501,6 + 35,62 мкг/кг. Через 3 часа после однократной дачи с кормом селена в дозе 20,0 мг/кг содержание элемента в молоке коров составляло III8/0 мкг/кг, достигло максимума к 12 час - 2891 мкг/кг, удерживалось на этом уровне в течение суток, затем стало снижаться, однако и через 5 суток хотя и превышало исходный уровень на 47,5 мкг/кг, но было ниже нормативов ПДК (0,5 мг/кг).

Применение элементарной серы в качестве антидота при повышенном содержании в кормах селена

Для снижения токсического действия селена на организм животных биогеохимических провинций с повышенным его содержанием в кормах испытаны в качестве антидота добавки к рациону элементарной серы в дозе 4,0 г/100 кг живой массы. Указанная доза серы, как показали экспериментальные исследования, является оптимальной на уровне селена.в рационе более '1,0 мг/кг, но не выше 2,0 мг/кг. На фоне добавон элементарной серы сдерживается развитие хронического селенового токсикоза: в крови нормализуется содержание гемоглобина, форменных элементов, активность ферментов переаминигования АЛТ и АСТ. Нормализуются и показатели естественной резистентности организма: бактерицидная и лкзоцнмная активность сыворотки крови хотя и снижается в сравнении с контролем на 0,7 - 4,2$, но различия недостоверны. При выборе дозы элементарной серы учитывали содержание элемента в рационе с учетом групп жкзотных, продуктивности, а так;.:е результатов определения • параметров токсичности селена в при-

сутств 1ш серы на куриных эмбрионах.

Для эмбрионов параметры токсичности селена составили ДД50 - 0,077 ± 0,0097 мг/кг, ЛД94 - 0,124, а ДД16 - 0,037 мг/кг. Доверительный - интервал ЛД50 - находится з пределах 0,058 -0,096 мг/кг. В присутствии' серы ДД50 - 0,095 мг/кг, ЛДа } -0,162, ЛД16 - 0,045, а - 0,007 мг/гаг, что эксперименталь-

но подтвервдает эффективность использования серы в качестве антидота при попшенном его содержании в рационах - индекс шггибшдии составил 4.

В научно-производственных опытах на крупном и мелком рогатом скоте установлено, что при подкормках элементарной серой на фоне повышенного содержания селена в рационе нормализуется мленая продуктивность: в "селеновых" группах среднесуточный прирост живой массы был ниже контрольных и опытных на 54,4%. Убойные качества бычков из эндемических по селену хозяйств при подкормках элементарной серой характеризуются более высоким ' убойным выходом туш - на 2,2 - 2,7% и лучшими товарными показателями. Аналогичные или близкие результаты отмечены и з научно-производственных опытах на бройлерах, получавших подкормки элементарной серы в дозе 20,0 от/кг корма.

При уровне селена в рационе более . 1,0 мг/кг подкормки скота и птицы серой'позволили нормализовать не только . мясную продуктивность , но и товарные, физико-химнчеекпе показатели мяса, его химический состав- ло содержанию белковых фракций, белковому качественному показателю. Содержание селена в органах и тканях бычков па фоне добавок серы снизилось в сравнении с контролем (хронический селеновый токсикоз ) в млсе,сердце и легких в 4,5 - 4,7 - 3,3 раза, а в печени, сочках и селезенке - в 6,5 - 5,2 - 6,2 раза и не превышало нормативов ВДУ. Аналогична:! характер изменений уровня селена в продуктах убоя при подкормках элементарной серой установлен, в опыта:: с овцами и птице:!.

По комплексу показателей, включающих органолептпческие, товарные, физико-химические,. бактериологические, химический состав и готовую ценность, мясо животных и птицы при использован;::: з качестве онтидота селена подкормок элементарной

серой соответствует доброкачественно^ и отвечает требованиям . стандарта и Правил ветсанэкспертизы. ' .

Установлено положительное влияние на мясную-' продуктивность и качество мяса бычков комплексной подкормки микроэлементами в дозе 30,0 мг меди сульфата, 4,4 мг кобальта хлорида, 40,0 мг марганца сульфата однократно ежедневно в течение 70 дней: прирост живой массы увеличился на 11,1$, количество полноценных белкоз возросло на 0,47$, а неполноценных снизилось ' на 0,52$, белковый качественный показатель увеличился на 23,3$.

Биологическая безвредность молока и продуктов убоя нивот-ных при остром и хроническом селеновом токсикозе и на фоне подкормок элементарной серой изучена на куриных эмбрионах, культуре клеток Тетрахимена пирифорыис и белых мшаах. Относительная ■'.' биологическая ценность молока и продуктов убоя больных вивот-ных снижается в сравнении с контролем в прямой зависимости, от . тяжести интоксикации: при.остром токсикозе для мяса - от 49,8? (кролики ) до 57,4$ (бычки), при хроническом - соответственно ; 33,9 - 38,9$, Показатели биологической ценности и безвредности органов и ткааей.в.которых селен кумулируется, снижаются в большей степени: при острой интоксикации снижение составило, для печени 58,6$ (кролики) и 68,9$ (бычки),а для почек ^ соответственно 54,5 - 63,3$. Полученныерезультаты свидетельству- . ют об объективности метода определения биологической . безвредности продуктов убоя при -'селеновом токсикозе о использованием тест культуры инфузорий, поскольку он достоверно отражает уота- ' новленную ранее закономерность распределения селена, в организме. Подтверждают это и результаты определения относительной биологической ценности молока при острой селеновой интоксикации: ■ в первые сутки на фоне повышенного содержания селена в молоке она снижена в сравнении с контролем па. 73,3$,, о на 5 сутки . не отличачась от контроля, К этому врет,жни" нормализовалось ; и : содержание селена в молоке. , : . . . '

Исследования с тест культурой инфузорий лодтБер.тш-и п 5ф-' , гоектквность • использования эл^антарной серн в каодстас шти- , дота селена: на фоне подкормок ' серой относительная биологи- -ческая ценность продуктов убоя практически ■ соответствует кон?- ■;

рольным показателям, различия незначительны и недостоверны. Полученные результаты совпадают с аналогичны:.:;! при постановке биопробы на курите: эмбрионах и белы:: мышах. Токс;гтссксе действие мяса и внутренних органов животных при остро:.: :: хроническая селеновом токсикозе установлено в экспериментальна: условиях и выражалось гибелью эмбрпокоз и мышей. 7 исследи:::: отмечали угнетение, учащенное дыхание, ззъерошснность верстного покрова, изменение гематологических показателей и глубокие структурные изменения в органа:: и тканях кз:-: результат ::н-токс;п:ации: зернистая днетрофгл печеночных клеток с счагамп :-:с-кроза, некроз и слуцпвзпис эпителия почечных ка::алы,ез, пери-заокулярные отеки головного мозга и дистрофия нервных клеток. Тепловая обработка мяса и органов (проварка) от больны:: животных не снижала их токсического действия белы:: мышей.Продукты убоя животных, получавших подг:ор:з:и элеглснтарноЛ серы, не оказывали токсического действия на куриные эмбрионы и белых мышей.

■ В и Б О Д Ы

1. В зоне выбросов промышленных предпр;-чт;:Л нзетноЛ металлургии Южного Урала и- предприятий, работающих на твердом топливе, формируются биогесхимическпе провинции с повышенны;.: содержанием в объектах внешней среды цинка, моргало, езинпа, мед:;, стронция, никеля, селена. Границы лрозпкы;:Л наиболее протяженны по направлению господствующи зетров, макс:п.:алъпсс накопление в почзе, воде и растениях для отдельных токсических элементов прослеживается на расстоянии 3-5 и более км.

1.2. Биогесхимическпе провинции, эндемические по селслу, формируются как з зоне промышленных зыбросоз ( Троицкая ГРЭС, Карабашский медеплазпльный, УчалинскиЛ, СибаЛскиЛ меднорудные комбинаты), так и на территории разработок золотоносных ь:ес-тороядений (Кочмарскил, Кссобродский совхозы ).

2. Типичнытлп для зоны йглого Урала яаятета* ко-плзксиге бногеохггмнчеекпе лрозяжзлг с одпо.прскенны:.! нзсЛшсоп одних и недостатком других химических элементов.

2.1". Территория учхоза Позо-Троицкое характер; .ч„етхг» как

комплексная биогеохимическая провинция с относительным недостатком в почве, воде и растениях меди, марганца и кобальта.

3. Симптоматика эндемических болезней животных в этих провинциях разнообразна, но во многом тлеет однотипный характер: снижение продуктивности, выраженные признаки нарушения минерального обмена, территориальная ограниченность, без строгой сезонности, но с более тяжелил течением в переходные периоды.

3.1. По результатам диспансеризации скота в хозяйствах провинций признаки нарушения литерального обмена (остеодистро-фия, остеомаляция, остеопороз, остеолизис и др.) отмечены у 18 - 56% животных, а при предубойном осмотре на базах мясокомбинатов - у 6,4$ мелкого и 8,7$ крупного рогатого скота (в отдельных партиях 18 - 23$ ).

3.2. На фоне общей симпотоматики проявляются и специфические признаки: ограничение двигательной функции, связанное с поражением задних конечностей, истончением или переломами костной ткани; нарушение координации движений, мочевыделения; алапеции и деформация копытцевого рога; кератоконъюнктивиты и др.

4. Диагностика эндемических болезней должна осуществляться комплексно, непосредственно в хозяйствах, с учетом геохимической их харнтеристики ( данные исследований токсикологических отделов ветеринарных лабораторий, агрохимической и гидрометеослужбы, санитарно-эпидемиологических-станций ), результатов предубойного осмотра', псслеубойной экспертизы туш и органов,

4.1. По результатам диагностики больной скот, в случае неэффективного использования подкормок химических элементов с лечебной целью, может быть направлен для убоя на ближайший мясокомбинат с соблюдением порядка, установленное ветеринарным законодательством. • '

5. Патоморфологические изменения при эндемических болезнях характеризуются гемодинамическили расстройствами, выраженнш нарушением микроструктуры-костной фткани (100$), почек (88,7$), желудка и преджелудков (74,6$), сердца-(23,9$),печени(100$). У клинически здоровых животных из хозяйств, неблагополучных

по эндемиям, патоморфодоплеск::е изменения в пече1::: отгечета 8 7,1$.

■ 5.1. Гемодинамические расстройства проявляются неудовлетворительно;;, плохой или очень плохой степенью обескровливания -туш; кровенаполнением внутренних паренхиматозных органов и кровоизлияния?,«г в ir.iT; .гиперемией и кповонзлиян::*'.:;: на серозных покровах, слизистых жедудочно-килгчного тракта, мочевого пузыря и лимфатических уатах.

5.2. Патогистологические изменения выражаются гистслпмфо-цитарной инфильтрацией, деструктивно-дистрофическим::, кекро-биотическнми и некротическими явлениями в печен;:, почках, других органах и тканях и наиболее ярко проявляются пр:: селеновом и никелевом токсикозах.

6. Мясная продуктовкость, сдаточные кендщш и уборные качества жшзотных хозяйств, расположенных з.'биогеохимстеекпх провинциях, понижены: некондиционны по визой массе к упптанност::-11,8$, ниже нормативов на 1,8-2,7$ выход мяса на костях.

При хронической 'селеновой интоксикации мясная продуктивность снижается на 50,0-54,3$, 'масса парной туаи - на 18,8$, убойная масса - на 19,7$, убойный выход - на 4,6$.

7. Органолептические показатели мяса больше-: животных характеризуются темно-красным цветом ( 32,5 - 83,3$.), желтуп-

• ностью'подкожного жира (II,I - 25,0$ ), отклонениями кокснс-тенции (5,5 - 33,3$), неприятным запахом (12,5 - 16,9$); сосуды в области брюшины и костальной плевры заполнены кровью. Эти изменения находятся в прямой зависимости от тяжести болезни и в большей степени' выражены при мочекаменной болезни селеновом токсикозе..

8. Физико-химические показатели мяса больных животных типичны для недоброкачественного, находятся в прямой зависимости от тяжести процесса, сроков интоксикации и при острсм сел-знозе

нормализуются на 21 сутки.

9. ГЛясо п внутренние органы животных при эндемических болезням: обсеменены микрофлорой. Степень прижизненной бактерпмли находится в прямой зависимости от тяжести интоксикации п характера патошрфологичеекзх изменений з органах :: гжнгэс.

9.1. Высокая степень бактериального обсеменения киса .и внутренних органов отмечена в случаях, когда патоморфологическне изменения выражены одновременно в печени и почках, а также на I-I4 сутки после интоксикации селеном. • ■

9.2. При бактериологическом исследовании в мясе и внутренних органах больных животных идентифицированы кокковые формы микроорганизмов, включая гемолитические стафилококки, бактерии рода Saíntc/te£¿CL% E.CoI . ' . .

9.3. Вследствие прижизненной бактеримии и благоприятных условий для развития микрофлоры мясо больных животных нестойко при хранении: микробное .число (МЧ) в течение 24 часов снижается на 5-9$ в сравнении с исходным, а к 93 часам превышает 1 его в 2 раза.

10. В мясе больных животных снижено содернание внутримышечного жира, полноценных белков, незаменимых аминокислот,ми- . кроэлементов и повышено количество свободной воды, неполно- ' ценных белков соединительной ткани. По комплексу показателей химического состава оно отличается пониженной биологической и пищевой ценностью.

10.1. При анализе -химического состава и характеристике пищевой ценности мяса подтверждена эффективность и практичес кая ценность разработанного устройства для разделения белко- . вых фракций. " ■

10.2. Содержание селена в мясе и внутренних органах скота и птицы превышает МДУ на I-I4 рутки после интоксикации, нормализуется на 21 сутки, но остается выше ' исходного . уровня. .

11. Рекомендовать убой животных на мясо не ранее 21 суток после обнаружения у них симптомов селеновой интоксикации. . К этому сроку туши ( тушки ) по оргаколептическкм, физико-химическим .показателям* бактериологической характеристике, химическому составу и пищевой ценности соответствуют-.требованиям, предъявляемым к мясу здоровых животных.

12. Молочная продуктивность коров из. хозяйств, расположенных в биогеохимических провинция:^ снижена по среднее^гсгнсму " удою на 4,0-I3,9& массовой жхче жира - на 0,16-0,17,3, а . ко-

локо отличается пониженллмл товарными показателя!.!», технологическими свойствами и лицевой ценностью.

12.1. При повышенном содержании селена в риционе^.б мг/кг) его концентрация в молоке превышает ВДУ на 1,6 мкг, а при однократной даче в дозе 20,0 от/кг корма достигает максимального урозня к 12 часам, превышая ЩУ з несколько раз, и нормализуется к 120 часам.

13. В качеотве антидота селена при его повышенном содержании б кормах ( более 1,0 мг/кг ), эффективны добавки к рациону скота и птицы элементарной серы в дозе соответственно

4 г на 100 кг живой массы и 20,0 мг/кг корма.

13.1, На фоне добавок элементарной серы усили ается элиминация селена из организма, нормализуется его содержание в органах и тканях, повышается мясная и молочная продуктивность, улучшаются убойные качества животных, товарные показатели мяса, молока, яиц.

13.2. По органолептическим, физико-химическим, бактериологическим показателям, химическому составу и пищевой ценности молоко и.мясе животных биогеохимических провинций, эндемических по селену, получавших подкормки элементарной серы, соответствует доброкачественному.и отвечает требованиям стандарта "и Правил.

14. Комплексная подкормка животных солями меди, марганца и кобальта в-биогеохимических провинциях с относительным- их недостатком з кормах позволяет повысить мясную и маточную продуктивность на 4,0-11,1$, нормализовать химический состав молока и мяса, улучшить их товарные и санитарные показатели, технологические свойства, пищевую ценность.

15. Молоко и продукты убоя животных при остром и хроническом селеновом токсикозе характеризуются пониженной относительной биологической ценностью и оказывают токсическое действие на культуру инфузорий, куриные'эмбрионы и белых мышей.

16. Биопробой на тест . организме инфузорий Тетрахимена пириформис и куриных эмбрионах подтверждена эффективность использования элементарной серы как антидота селена.

16.1. На соне подкормок элементарной серой относительная биологическая ценность молока и продуктов убоя соответствует

доброкачественной продукции, полученной от здоровых животных.

17. Бетеринарно-санитарная оценка туш и органов животных при энде:.и:ческ;2с болезнях должна проводиться с учетом комплекса показателей на основании результатов органолептического, физико-химического,' бактериологического и химико-токсикологического ( при эндемических токсикозах ) исследований.

18. Еетеринарно-санитарную оценку молока, получаемого в бпогеохдлических провинциях, необходимо проводить с учетом их гигиенической характеристики, на основе комплекса показателей, предусмотренных стандартом и требованиями ЩУ по содержанию токсических злементсз. . '

ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДШШШ.

1. Рекомендации "Бетеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при эндемических болезнях". Одобрены ГУБ СССР 24.10.90, 0.42-8 (988). ;

2. Практические рекомендации по ветеринарно-сашш рной экспертизе продуктов убоя животных при эндемических болезнях включены в пять пунктов новой редакции "Правил ветеринарного осмотра убойны:: животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов". .

3. Нормативы ветеринарно-санитарных разрывов ыеаду промышленными предприятиями и' животноводческими фермами в рекомендациях "Ветеринарно-санктарные требования при проектировании,стро ительстзе, реконструкции и эксплуатации животноводческих помещений" (Утверждены ГУБ СССР 4.03.1987).

4. Бетеринарно-санитарная экспертиза о основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. - Программа дай высших сельскохозяйственных учебных заведений по специальности 3108 - "Ветеринария" включает вопросы ветсанэкспертизы продуктов животноводства при эндемических болезнях. Одобрена Всесоюзны!»! совещанием заведующих кафедрами ветсанэкспертизы 26.05.1985

5. "Способ профилактики заболеваний копытец у крупного рс •гатого скота". Положительное решение ЕНШГПЭ й 4836325/15

(052359) 25.01.1991. '

- 31 -

6. "Устройст о для наделения белков лз биологическю: тканей". Положительное решение ЕЧИИП1Э J3 4762411/13 (I4I776) 04.06.1990.

7. Рекомендация "Никилезые токсикозы у животных в природных и техногенных эндемических провинциях" (Утверждены ВАСХНИЛ, 1991 г.). Включают раздел Ветсанэкспертиза продуктов убоя при эндемическое токсипозах.

СПИСОК ОСНОВНЫХ ОПУБЛИКОВАННЫХ РАБОТ ПО ЫАТЗЕ1А.Ш ДИССЕРТАЦИИ

1. Сердюк А.И. При циррозах печени скота снижается пищевая ценность говядины // Мясная индустрия СССР. - 1973. -С.38-39.

2. Сердюк А.И. Некоторые показатели мяса при нарушении минерального обмена у крупного рогатого скота . Сб.научн.тр. MBА. - М., 1973. - Т.67. - С.184-189.

3. Сердюк А.И. Гигиеническая оценка зоны промышленных выбросов ГРЭС по содержанию токсических элементов. // Тез. докл.научн.-практич. конф. ( 19-20 июля 1983 г. Челябинск ). /Че ябинск. - 1983: Профилактика заболеваний сельскохозяйственное ж1шотных в промышленных комплексах и крупных специализированных формах. - С.45-47.

4. Сердюк А.И. К обоснованию санитарно-гигиенической оценки продуктов убоя в зоне промышленных выбросов // Менведомст. сб.научн.тр. МВД /'Фармакологические и токсикологические аспекты промышленного животйоводства. - М., 1985,-0.112-113.

5'. Сердюк А.И. Показатели качества говядины в зоне промышленных выбросов. 7/ Межведомств, сб.научн.тр. МВА / Фармакологические и токсикологические аспекты промышленного животноводства. - U:, - 1985. - C.II0-II2.

6. Сердюк А.И. Ветсанэкспертиза продуктов убоя животных из эндемических зон Южного Урала // Тез.докл. Всесоюзн.научи, конф. ( 4-6 октября 1988 г. Казань ). / М. - 1988: Совершенствование ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и повышения уровня гигиены производства в перерабатывающей промышленности ЛПК. - С.75-76.

7. Сердюк А.II., Грикипын А. \ ¿еа^оичарно-^анитарная характеристика говядины при // Тез.докл.Всесоюзн. ноучн.кокф. 4-6 октября 1986 г. Казань ). /I.!. - 1938. - Совершенствование зетеринарно-санитарной экспертиза продуктов животноводства и повышение уровня гигиены производства в перерабатызаюшей лромышленности АЛг. - С.76-77.

8. Сердюк А.II., Смолин А.И. Изучение токсичности селена на куриных эмбрионах // Тез.докл.Всесовзн. научн.конф. ( 4-6 октября 1988 т. Казань )./ I.'. - 1988: Совершенствование зете-рппарно-санитарпой экспертизы продуктоз животноводства к повышение уровня гигиены производства в перерабатывающей промышленности АПК. - С.77-76.

9.Сердюк А.II. Товарная и санитарная характеристика мяса крупного рогатого скота биогеохимлческой провинции // Межвузовский сб. научн.тр. / Повышение качества продуктов животноводства. - Киез. - 1988. - С.78-81.

10. Сердзэк АЛ., Грибовск:ы: Г.П. Геохимические провинции Юж: ого Урала в зоне промыипешшх выбросов / БНИШЭИ агро-про;.:. - !'., - 1290. - 7 с. - Дел. во БНШ2.1ЭИ агропром под Я 60/1, ВС - 90.

11. Сердзк А.И, Мясная продуктивность к качество -мяса крупного рогатого скота биогеохимпческпх провинции зоны Южного Урала / ВНИКТЗИ агропром. - !.!., 1990. - 9 с. - Деп. во К-ЦШТЭП агропром под Гг 50/6,' ЗС - 90. . '

12. Сердок А.И., Грибозский Ю.Г. Некоторые показатели качества мяса ризотных биогеохимичсских провинций с повышенным содержанием никеля в окружающей среде // Актуальные проблеш ветеринарной и зоотехнической науки в интенсификации животноводства / Ултер. кони., посвящ. 70-летшо ЫВА. - М., 1Й90 -С.67.

13. Сердок А.И. Экотоксикологическне аспекты ■ в обосновании санитарно-гигиеничеекой оценки продуктоз животноводства // Тез. докл. Всесоюзн. научн. конф. / Экологические проблеш фармакологии и токсикологии. - Казань, 1990. - С.92-93.

14. Сердюк А.И. Ветерикарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных при повышенном содержании в рационах селена / ВНШТЭИ агропром. -.11., 1991. - 8 с. - Деп. во

ШШТЭИ агропрогл под И 411/16, ~ ВС - 90.

15. Сердюк А.И. Ветеринарно-санитарная характеристика глолока коров биогеохимических провинций / НИИТЭИ агропром,-М., 1991. - 8 с. - Деп. по ВНШТЭИ агропром под !Ь 411/17, -ВС - 90.

16. Сердюк А.И. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при эндемических болезнях животных //Ветеринария.

- 1991. - & 9 - С.57-58.

17. Сердюк А.И. Мясная продуктизиость, состав и технологические свойства молока коров в биогеохимических провшщк-ях Южного Урала // Сб. научи.тр. Казанского вет. пн-та / Зоо-гигиенические мероприятия в хозяйствах различного типа. -1991.

- С.35-39.

18. Сердюк А.И. Санитарно-гигиеническая характеристика молока и продуктов убоя при селеновом токсикозе // Межвуз. сб. тр. / Морфологическая оценка влияния на организм животных кормовых добавок и совершенствование ветеринарно-санитар-ной экспертизы продуктов животноводства. - Казань, 1991 -

С.32-37.

19.'Сердюк А.И., Молоканов В.А. Эндемические заболевания крупного рогатого скота в некоторых биогеохимических провинциях Южного Урала// Сб. научн. тр. Казанского вет.ин-та. /Зоогигиенические мероприятия в хозяйствах различного типа.

- Казань, 1991. - С.39-45.

Шсз^а, Звенигородское ш., 5, 1991г., заи. Ш6тира* 100 экз.