Автореферат и диссертация по ветеринарии (16.00.06) на тему:Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса телят при использовании пероксидов магния и цинка

■Я-ЗЗШ

На правах рукописи

Небаков Андрей Юрьевич

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА МЯСА ТЕЛЯТ ПРИ ИСПОЛЬЗОВАНИИ ПЕРОКСИДОВ МАГНИЯ И ЦИНКА

16.00.06 - ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза

АВТОРЕФЕРАТ диссертации на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук

Москва 2003

Рабата выполнена в «ФГОУ ВПО» Московская государственная академия

ветеринарной медицины и биотехнологии им, К.И. Скрябина

Научный руководитель - кандидат ветеринарных наук, доцент

Боровков М.Ф.

Научный консультант ~ Заслуженный ветеринарный врач РФ, доктор ветеринарных наук, профессор Касаткин B.C.

Официальные оппоненты: доктор ветеринарных наук, профессор

Долгов В.Л.

кандидат ветеринарных наук, доцент Курапов К. А, "

Ведущая организация - Московский Государственный универ-ситет прикладной биотехнологии

Защита состоится " ^ " .tfWjl, 2003 г. в

f^f час. на заседании диссертационного совета К — 220.042.01 по защите диссертаций на соискание ученой степени кандидата наук в ФГОУ ВПО «Московской государственной академии ветери^-"-™' "-»ршнны и биотехнологии им. К.И. Скряби-*-

109472, Москва,ул. Лкад;> . ■ .....**

тел.: 377-93-83.

С диссертацией можно ознлчор в oj-.o ВПО

МГАВМиБ К.И, Скрябш:

Автореферат разослан ^ - 3 г.

Ученый секретарь диссертационного совета

V

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. Обеспечение человека полноценными продуктами питания остается главнейшей проблемой не точысо для населения нашей ораны. Здоровье, производительность всех вк*ов труда человека непосредственно связаны с полноценностью его рациона, с поступлением в организм всех необходимых питательных и биологически активных веществ. Значительную часть этих компонентов пищи организм должен получать с мясом, молоком и другими продуктами животноводства.

Одним из факторов повышения продуктивности животных и ка-

Г,СГ,ПГ7ТШ°Й °Т НИХ ПРОДУКЦ1,И являетс* "'пользование в кормлении биологически активных средств: витаминов, микро - н

макроэлементов, ферментов, тканевых и гормональных препаратов антаюксидантов и других веществ.

Количество биологически активных препаратов, рекомендуемых для добавления в рационы животных с каждым годом увеличивается. Поэтому необходимо знать как они влияют на качество получаемой продукции, учитывать возможные последствия при употреблении продукции животноводства на пищевые цели

^Г111'™™' ЯВЛЯЮЩИМСЯ вредными для биосисте«; можно отнести неорганические перекисные соединения щелочноземельных металлов. Они применяются для очистки стачных вод и вредных выбросов газа в химическом производстве, хлебопекарной и пищевой промышленности, в растениеводстве, медицине (Вольно* И.И., 1983). Указанные перекисные соединения пр!" кательны тем, что они малотоксичны, экологически чисты и в организме сельскохозяйственных животных распадаются до воды и кислорода. 14

Впервые в нашей стране одно из таких соединений - пероксид кальция (Са02) испытал в птицеводстве Кривопишин И П (1979 г } Автор изучал влияние данного соединения на сохранность комбикормов, стимуляцию роста и развития цыплят. Применение перок-сида кальция в рационах цыплят-бройлеров на 8-10% повысило их сохранность, на 5-6% увеличило прирост биомассы, на 10-15% снизило затраты кормов.

ЦНБМСХА

Значительный вклад в изучение действия неорганических пере-кисных соединений на организм животных внес Касаткин B.C. (1990-1997 гг.), который дал научное обоснование нх применению в ветерннарной медицине. Им лично и под его руководством выполнено ряд научно-исследовательских работ (Васина И.А., Мартьянова И.П., Кукушкин H.H., Терсинцева С,М и другие).

Неорганические перекиси в форме порошка, паст и жидкостей применяли для повышения живой массы н улучшения качества свинины, для снижения стресса, профилактики диарей, вынужденного убоя и падежа поросят на отъеме, для повышения естественной резистентности животных и усиления лизоцимной, бактерицидной и фагоцитарной активности крови различных видов сельскохозяйственных животных (Касаткин B.C., 1990-1994 гг.).

В доступной нам литературе мы не обнаружили других сведений, освещающих использование этих соединений в ветеринарии и животноводстве. Между тем, научную и практическую значимость приобретают исследования в области ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов продуктивных животных при применении неорганических перекисных соединений.

Цель работы. Цель наших исследований - изучение комплекса органолептич ее кн х, физико-химических и микробиологических показателей мяса телят и разработка научно-обоснованной ветери-нарно-санитарной оценки продуктов убоя при скармливании им пероксидов магния и цинка.

Задачи исследований. Перед нами были поставлены следующие задачи:

1. Определить морфологические и биохимические показатели крови телят при скармливании им пероксидов магния и цинка,

2. Изучить химический и минеральный состав мяса и субпродуктов.

3. Изучить химический состав жира и аминокислотный состав мышц и печени

4. Изучить органолептические и физико-химические показатели мяса телят при использовании пероксидов.

5. Определить микробную обсемененность туш и внутренних органов, ■" ■ 1

6. Предложить научно-обоснованную ветеринарно-санитарную

оценку продуктов убоя телят при применении пероксидов магния и цинка.

Научная новизна. Впервые дана комплексная научно-обоснованная ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя телят при добавлении в рацион пероксидов магния н цинка. Изучены гематологический статус телят, химический и минеральны» состав мяса и жира (в том числе и аминокислотный состав мышц и печени), органолептические, физико-химические и микробиологические показатели.

Практическая ценность. Разработаны и предложены рекомендации животноводческим хозяйствам по применению пероксидов магния и цинка при выращивании телят с целью ускорения рс*та и развития молодняка, увеличения прироста живой массы, сохранности поголовья и улучшения пищевой ценности мяса.

Основные положения диссертации, выносимые на защиту :

1. Химический и минеральный состав мяса и внутренних органов телят при использовании пероксидов магния и цинка.

2. Комплекс органолептнческих, физико-химических и микробиологических показателей мяса телят при скармливании им пероксидов магния и цинка.

3. Научно-обоснованная ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя телят при применении пероксидов.

Апробация работы: Материалы диссертационной работы доложены на Всероссийской научно-производственной конференции (г. Рязань, 21-22 марта 2001 г.) и на методической и научной конференции МГАВМиБ им. К.И. Скрябина (Москва, 2001 г.).

Публикации: По материалам диссертационной работы опубликовано 3 статьи.

Объем н структуры диссертации. Диссертация состоит из ег е-дения, обзора литературы, собственных исследований, обсуждения полученных результатов, выводов, практических предложений и приложения. Работа изложена на 148 страницах машинописного текста, содержит 1?табл.

Библиографический список включает 244 литературных источников, из них 73 иностранных автора.

2. МАТЕРИАЛЫ И МЕТОДЫ ИССЕДОВАНИЙ

Диссертационная работа выполнена в соответствии с планом НИР кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы МГАВМиБ К.И. Скрябина и согласно отраслевой темы НИР Рязанской ГСХА им. П.А. Костычева. Научно-производственные опыты проводили в ОАО «Горьковское» Нижегородской области в 2000-2001 гг.

Первым этапом работы явилось изучение токсичности применяемых неорганических, перекисных соединений и их влияние на сохранность и среднесуточный прирост живой массы телят.

На втором этапе были изучены морфологические показатели крови телят при скармливании им пероксидов магния и цинка.

На третьем этапе изучали химический состав и свойства продуктов убоя телят по комплексу показателей, необходимых для обоснования их ветеринарно-санитарной оценки.

На заключительном этапе, в качестве небольшого фрагмента, работы по просьбе руководства и специалистов хозяйства мы изучили возможность применения пероксидов магния и цинка телятам в качестве ветеринарных средств для лечення животных при диарее.

Система выращивания телят черно-пестрой породы в хозяйстве до 14-дневного возраста была примерно одинакова, включая задержку телят около матери в первые часы после рождения и далее соответствовала общепринятым зоотехническим требованиям.

Выпойку телят молозивом начинали примерно через 1 час после рождения. По предложенному нами методу опытным телятам, начиная с первой выпойки свежего теплого молозива, в течение трех дней по три раза в день выпаивали пероксиды магния и цинка по 0,1 г/кг массы тела.

Далее указанные пероксиды скармливали до 1-месячного возраста, Научно-обоснованные рационы были составлены специалистами зоотехнической службы хозяйства. В основной рацион (ОР) телятам первой опытной группы дополнительно вводили пероксид магния из расчета 0,1 г/кг массы тела (5 гол.), второй опытной группы - пероксид цинка по и,Тг/кг массы тела (5 гол.), третья группа (5 гол.) служила контролем. Содержали животных в одинаковых условиях, отвечающим требованиям зоогигиены. Телята находились под постоянным клиническим наблюдением,

В конце опыта животные каждой группы были убиты. Туши и внутренние органы подвергли органолептическому, физико-химическому и бактериологическому исследованиям.

Ор гаюле п тич ее к не, физико-химические и микробиологические исследования мяса проводили согласно действующим ГОСТам. Пробы мышц отбирались спустя 24 часа после убоя, времени необходимого для созревания мяса.

Количество эритроцитов и лейкоцитов определяли на гемоцито-метре ГЦМК-3; гемоглобина - гемометром Сали, лейкоцитарную формулу и общий белок - общепринятым методом, общий кальций - комплексометрическим методом по Вичеву и Каракашеву.

Химический состав мяса определяли с использованием метод ов Куранова Ю.Ф., Хруцкой С.Ф. (1972), а также «Методических рекомендаций по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов убоя с/х животных» (ВАСХНИЛ, 1977). В мышечной ткани определяли количество: воды - высушиванием при 105°С; внутримышечного жира - по Сокслету экстрагигованием высушенной навески этиловым эфиром; минеральных веществ - озолением, протеина -по разнице между сухим обезжиренным веществом и минеральными веществами; белковый качественный показатель- расчетным методом по содержанию и соотношению оке ил роли на и триптофана; аминокислот - на автоматическом анализаторе Т-339 (Г.Д. Козаренко и др., 1981); рН - потенциометрическим способом; интенсивность окраски (цветной показатель) - по Фьюсону и Кирсаммеру (1972); триптофана - по Грехем, Смит и др.; оке и п рол и на - по НоЙману и Логану в модификации Вербицкого (1978).

Острую, подострую и хроническую токсичность неорганических пероксидных соединений магния и цинка изучали на белых мышах согласно методик «Основные методические подходы к тестированию тератогенной активности химических веществ» (А.П. Дыбан и др., 1970) и «Методических указаний по тестированию тератогенной и эмбриотоксической активности лекарственных веществ» (1972).

В о досвяз ывающая способность мяса (ВВС) определялась методом Грау-Хамма. Кислотное, йодное и перекисное числа жира определяли согласно общепринятым методикам.

Отбор проб для дегустационной оценки мяса проводили по

ГОСТу 9792-73; органолептическую оценку мясопродуктов - по ГОСТу 9959-91.

Объектом этого вида исследований служила длиннейшая мыц. ца спины (вареное, жареное мясо и мясной бульон, полученные при варке).

Цифровой материал обрабатывали стандартными методами вариационной статистики (Гублер Е.Г., 1978; Иванов Ю.Н., Погоре-люкО.Н., 1990).

3. РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

3.1. Краткая характеристика пероксндов

Технологию получения неорганических перекисных соединений магния и цинка, разработана в АО "Синтез" г. Дзержинска Нижегородской области и в Тамбовском научно-исследовательском химическом институте (ТамбовНИХИ)

На все указанные и использованные нами пероксиды неорганического происхождения имеются соответствующие разрешения Ветфарбиосовета, Департамента ветеринарии Минсельхозпрода РФ.

Пероксиды магния и цинка являются истинными перекисными соединениями. Представляют собой кристаллические порошки: магния - белого, цинка - желтоватого цвета. Плохо растворимы в воде и хорошо растворимы в кислотах. Пероксид магния - молекулярный вес 56,32, содержание основного вещества - до 45 масс.%, Пероксид цннка - молекулярный вес 97,36, содержание основного вещества - до 65 масс.%.

Предназначены для применения в промышленном хлебопечении, в пищевой промышленности, в медицине, в ветеринарной медицине, для очистки сточных вод, в прудовом рыбоводстве и других отраслях народного хозяйства.

3.2. Оценка токсичности пероксндов

Исследования пероксндов на токсичность проводили на самках белых мышей. Результаты эксперимента приведены в табл. 1.

1. Токсикологическая характеристика пероксндов (мг/кг)

Параметры токсичности Пероксид магния Пероксид пинка Пероксид кальция *

лд,Л 3900 3100 7000

лд;о 4350 4050 7600

ЛДм 4900 5400 8300

Коэффиц. токсичности 43,5 40,5 76 .

Коэффиц, кумуляции 0,935 4,6 1,14

*- по данным Касаткина B.C.

У белых крыс, выживших после эксперимента по изучению кумулятивного действия пероксида магния, волосяной покров был * более изреженным, тусклым по сравнению с контрольными животными. Они плохо набирали в массе тела в период беременности. Наблюдалось достоверное уменьшение размеров и массы эмбрионов самок крыс, получавших в течение месяца препарат. У эмбрионов второго поколения данные показатели достоверно не отличались от контрольных.

Пероксид магния в девятикратно увеличенной терапевтической дозе не произвел эмбриотоксического и тератогенного действия. Но после длительного применения его у первого поколения наблюдалось токсическое действие препарата, проявившееся в уменьшении количества желтых тел, числа мест имплантаций, количества эмбрионов, их размера и массы, но у второго поколения происходит выравнивание всех показателей в сравнении с контрольными. Аналогичное действие мы наблюдали и при изучении пероксида цинка. Следовательно, пероксиды магния и цинка относится к классу малотоксичных соединений.

3.3. Результаты применения пероксидов магния и цинка телятам

В табл. 2 приведены данные испытании применения животным пероксидов магния и цинка.

2. Результаты применения телятам пероксидов магния и цинка

Показатели Контроль 1-я опытная группа (ОР + Мё02) 2-я опытная группа (ОР + 2п02)

Приплод, голов 220 264 286

Заболело,голов 68 77 59

% 30,9 29,1 20,6

Пало, голов: 26 19 14

% 11,82 7,20 4,90

Вынуждено убито, голов: 31 33 28

% 14,0 12,5 9,7

Сохранность, % 88,18 92,80 95,10

Среднесуточный прирост, г 570 720 790

- +150 г +220 г

Из данных табл. видно, что по заболеваемости животных, падежу и вынужденному убою цифровые показатели 1ей и 2ой опытных групп значительно лучше, чем в контроле.

Кроме того, в опытных группах выше сохранность животных. Среднесуточный прирост живой массы составил в опыте на 150— 220 г выше, чем в контроле.

3.4. Морфологические и биохимические показатели крови

В табл. 3 приведены сведения о морфологических и некоторых, биохимических показателях крови телят первого месяца жизни. »■

3. Морфологические показатели крови телят

Дни ис-следований Группы Лейкоциты Ю'/л Эритроциты 1011/л » Гемоглобин г/л Белок, г/л Общий кальций ммоль/л

0 Первая (ОР +Мр02> 10,5*3, Я 13,7±3,4 196*5,3 4,53*0,64 3,39*0,62

5 15,0*2,6 10,4*3,8 176*1,9 4,92±2,83 3.59*2.3

10 1М±1,0 8.8*2,2 150*2,64 4.51 ±2,55 3,73*1,92

го 12,4±0,5 7,7*2,0 140*1,1 4,66*2,85 3.66*0,46

30 9,7*0,41 7,9±1,1* 134*1,7* 4,07*2,33* 3,5(Ьь0,29

0 Вторая (ОР+ гпО,1) 10,Ш,9 14,1*2,1 197±4,9 4,57*1,94 3,4 0А0,75

5 15,8*3,5 11,4±2,0 174±2,5 4,94*2,14 3,62*2,30

10 17,4*1,9 9,3 ±2,41 157*3,21 4,58*1,83 3,62*1,25

20 13,8*1,8* 8,3±2,7 148*2.9 4.7 [±2.94* 3.7914),84

30 10,0±2,3 «,¡±2.5» 132±1,1* 4,15*2,26' 3,52*0,79

0 Контроль 9,9*2,6 12,7*1.87 199*4,2 4,62*0,94 3,42*1.04

5 16,1*2,6 11,8*2,01 180*2,5 4,99*2.08 3,55*2,39

10 17,1*1,1 9,2*2,7 155*3,6 4,36*2.61 3,38*2,05

20 12,2*0,9 6,6*1,9* 126=Ы,7* 4,51± 1,99* 3,44*0,84

30 10,0*1.4 7,1*1,3 122±1,26 4,03*2,35 3,33*0,49

♦-данные достоверны: Р<0,01

Количество лейкоцитов в первый день жизни телят составило в контроле 9,9±2,6 (109/л), к 10-му дню - 17,1±1,1 (109/л) и к концу наблюдений снизилось до 10,0±1,4 (10%). В первой опытной группе эти показатели были соответственно; 10,5±3,8; 16,4±1,0 и 9,7±0,41 (109/л). Во второй опытной группе они составили -10,8±2,9; 17,4±1,9 и 10,0±2,3 (10%). Эти изменения происходили, видимо, не только за счет объема циркулирующей крови у животных, но и показывают адаптивные процессы, происходящие в организме телят в постнатальном периоде.

И

В первые дни жизни телят число эритроцитов было ровно 12,7-Н,87 (1012/л). Их количество постепенно снижалось и к 30:му дню жизни составило 7,1+1,3 (1012/л), Аналогичную картину мы наблюдали и в опытных группах.

Содержание НЬ в крови новорожденных телят по сравнению с 30-дневнымн животными повышено. В первый день жизни оно равнялось 199=ь4,2 г/л, к 30-му дню плавно снизилось до 122±1,26 г/л, но у опытных животных оказалось выше на 8,2-9,8 %. Видимо, за счет освобожденного кислорода, образующего при распаде перо ксидов в организме шло более интенсивное насыщение гемоглобином эритроцитов телят опытных групп.

Количество общего белка сыворотки крови после приема молозива к 5-му дню жизни телят возросло на 8,0-8,6%, а к месячному возрасту постепенно снизилось до 4,03-4,15 г/л.

Обращает на себя внимание повышенное содержание общего кальция в крови (в норме 2,5-3,13 моль/л). Причем его количество завышено во всех группах с первых часов постфетальной жизни телят. Видимо, это связано с интенсивной отдачей его организмом матери в период плодоношения.

3.5. Влияние нероксндов магния п цинка на массу туш . и внутренних органов, их химический н минеральный состав

Гравиметрические показатели туш и внутренних органов представлены в табл. 4.

4. Масса туш и внутренних органов 30-дневных бычков

Группы Предубой-пая масса, кг Масса туши, кг Масса органов, г

Сердце Легкие Печень Селезенка Почки

Первая опытная 53,9^-2,51* 24,7±2,19* 336±1,24 534±1,28 669±1,85 86.10,06 14510,25

Вторая опытная 54,7±2,44* 25,5±2,32* 348±0,99 547± 1,44 683±1,46 92±0,! 2 151 ±0,33

Контрольная 52,9^0,83* 23,9±0,29* 326*0,17 5 №0,3 7 657±1,19 99±0,24 151±0,44

♦--данные достоверны: Р<0,01

Установлено, что туши телят всех групп относились к первой категории упитанности. Из представленных данных видно, что и предубойная живая масса телят и масса туши в опытных группах достоверно выше, чем в контроле. Масса печени опытных животных оказалась на 12-26 г больше, чем в контроле.

Химические показатели дают представление об изменениях в продуктах убоя, особенно, в мышечной ткани. Данные химического состава мышц и субпродуктов представлены в табл. 5. Содержание влаги в мясе телят опытных и контрольных групп существенно не отличалось и колебалось в небольших пределах.

Белок является существенной характеристикой качества пищевых продуктов. По нашим данным, его содержание в мышцах телят опытных групп была выше на 0,6-0,9 %. Количество белка в сердце, легких, почках телят всех групп, в среднем находилось в пределах 13,8-15,9 %, Лишь в печени содержание белка в опытных группах было на 0,4-0,8 % больше.

По содержанию в мышцах и органах жира, минеральных и экстрактивных веществ мы не нашли существенных различий между опытом и контролем.

В табл. 6 приведены результаты исследований по содержанию минеральных веществ в мышцах и внутренних органах. Как видно, скармливание пероксидов магния и цинка не вызвало заметных и статистически достоверных изменений уровня минеральных элементов в органах и тканях телят и выявить какую-либо закономерность не представляется возможным.

5, Химические показатели мышц и субпродуктов (грамм, в 100 граммах)

Названые Вода белок Жир Минеральные в-ва Экстрактивные п-ва

Первая опытная группа

Мы шиз 75,97±4,б9* 19,7±2,02* 1,54 ±0,37* 0,98±0,19* 1,81 ¿0,27

Сердце 78,42±5,35 15,6±],14* 3.19±1 19* 0,93±0,09* 1,86±0.б6*

Легкие 77,28±3.81 15,542,17 4.47±1,71 1,11 ±0,38 1,64*0,74

Печень 71,34±4,02* 18>3±2,07* 3,61 ±0,74 1,34±0,7Э* 5,41±3,14*

Почки 78,97±5,73 15,1*2,41 2,69±0,93 1.14*0,17 2,1О±0,84

Селезенка 78,52±2,19 15,8±1,97* 2.22±0,62* 1,63±0(55 1,83±0,91

Вторая опытная группа.

Мышца 76,68*5,19* 19,1*1,88* 1,48*0,44* 1,02*0,24* 1,72*0,33

Сердце 78,29*3,84 ) 4,9* 137* 3,31*1,26* 1,05*0.19* 1,79*0,75

Легкие 78.29*3,84 14,8*2,49 4,19*1,84 0,99*0,42 1,73*0,89

Печень 71,35*2,89 18,7*2.14* 3,44*0,79* 1,22*0,57* 5.29*1.89

Почки 79,43*5,03 14.SiI.97 2,78*0,77 1.01*0,19 1,98*0,66

Селезенка 79,89*4,11 * 14.54=1,75* 2,06*0,48 1,46*0,37 1,69*0,5,

Контрольная группа

Мышиа 76,28*2.17 18,8*2,03'' [ ,71*0,57 1,24*0,26* 1,97*0,61*

Сердце 77,8СВ=3,89 15,9*2.17* 3,47*0,95 1,12*0,33* 1,71*0.82

Легкие 78,19*4,54 14,8*1,72 4,73*1,33 0,92*0,12 1,36*0,29

Печень 71,65*3,67 17,5*2,63* 3,61*1,09 1г55*0,44 5,29*2,01

Почки 80,4] ±5,04 13,8*2,07 2,39*1,33 1.27*0.69* 1,13*0,47

Селезенка 79,14*2,62 14,8*239 2,42*0,55 1,69*0,26 1,95*0,46

*- данные достоверны: Р<0,01

6. Содержание минеральных веществ в мышцах и органах телят

Название Минеральные элементы, мг/кг

Натрий | КальшШ Магний Калий Фосфор

Первая опытная группа

Мышка 112*2,39* 14,1*0,99 25,8*1,47* 360*3,42* 217*4,25

Сердце 104*3,25 8,4*0,33* 25,6*1,73* 263*3,66* 214*3,76*

Легкое - 12.4*0,41 14,4*0.36 198*2.84 196*3,69

Печень 105*6,19* 12.2*0,14* 20,6*0,74* 281*4,28* 317*1,99

Почка 212*4.12 16,4*0,89* 21,4*0,66 241*2,88 242*3.81*

Селезенка 73*1,89 3,8*0,11 16,2*0,92 327*2,64 233*3,33

Вторая опытная группа

Мышца 109*1,28* 10.5*0.55* 24,4*1,09 356*3.02 213*3,98*

Сердце 100*3,01 6,1*0,39 21,2*1.29 259*3,18* 210*3,41

Легкое - 8.1*0,44 10,1*0,36* 194*2,13 192*3,01

Печень 102*4.89* 8,0*0,11* 16,2*0,46 277*3,95 314*1,85*

Почка 217*2,88 12,0*0,53 17,1*0,29* 237*2,46 238*2,8«

Селезенка 69*1,39 1,9*0,04 12,0*0,67 323*2,17 227*1.89*

Контрольная группа

Мышца 11043,19 12,2±0,44* 23,5*0,89 350*2,89* 209*1,93

Сердце 98*1,86* 6,4*0,05 19,4*2,13 247*5,02 200*3,02

Легкое - 11,3*0,51 10,3*0,62 188*3,01* 188*2,99

Печень 99*5,12 7,8*0,44* 14,3*0,86 268*3,17* 308*4,19*

Почка 210*4,19* 9,9*0,31 14,7*0,40 230*4,72 234*2,02

Селезенка 75*1,77 2.4*0,12* 10,6=0.92 320*3.79 227*3,02

данные достоверны: Р<0,01

3.6. Химический состав жира и показатели его доброкачественности

В табл. 7 приведены данные химического состава внутреннего жира и показатели его доброкачественности.

1, Химический состав и показатели доброкачественности внутреннего жира

Показатели 1 -я опытная группа 2-я опытная группа Контроль

Влага, % 14,8*1,51 11,17*2,01 14,37*1,84

Жир, % 80,25*4,72* 82,80*4,89 79,82*5,12*

Минеральные вещ-ва, % 0,88±0,11 0,92*0,27 1,04*0,32

Белок, % 4,07*0,26* 5,11*1,02* 4,77*0,84*

Кислотное число, мл КОН 1,02*0,09 1,06*0,14 0,98*0,26

Йодное число 32,55*1,26* 42,69*2,17* 44,26*1,83

Перекисное число, % йода 0,017*0,005 0,023+0,006 0,028*0,004

данные достоверны: Р<0,01

Как видно из этих данных, общий химический состав внутреннего жира в опытных группах и контроле различался несущественно. Незначительные достоверные различия мы выявили лишь в содержании белка: в 1ой группе - на 0,7% меньше, во 2ой гоуппе - на 0,34% больше. Учитывая то, что белки оболочек жировых клеток (коллаген, эластин, миостромин) является неполноценным к усвояемость их в организме очень низка этим различиям можно не придавать существенного значения.

При определении доброкачественности жира мы установили, что он не имел постороннего запаха, консистенция плотная, цвет при температуре 15- 20 °С желтого.цвета, прозрачный в расплавленном состоянии. Кислотное, перекисное и йодные числа соответствовали показателям свежего доброкачественного жира.

Таким образом, скармливание телятам неорганических перекис-ных соединений магния и цинка не повлекло за собой отрицательных последствий и значения кислотного, йодного л перекисного чисел были характерными для жира, пригодного в пищу без ограничений.

3.7. Аминокислотный состав мышц н печени

В мышцах и печени нами выявлено наличие всего набора как заменимых, так и незаменимых аминокислот. Причем, и мышечная и печеночная ткань контрольных и подопытных животных сохраняли постоянство аминокислотного состава. Это видно из таблиц 8 и 9.

Из незаменимых аминокислот в мышечной ткани отмечалось повышенное содержание изолейцина, лейцина, лизина, треонина, фенилаланина. Из заменимых аминокислот - аланнна, аргинина, глутаровой кислоты.

Из незаменимых аминокислот белков печени преобладали ва-лин, лейцин, лизин и, в меньшей степени, треонин, феннлаланин; из заменимых - аргинин и глутаминовая кислота.

8. Аминокислоты белков длиннейшей мышцы спнны (мг в 100 г ткани)

Показатели Группы

Первая Вторая Контроль

Незаменимые аминокислоты 8062±9,91 * 8038±10,63* 80!8±14,13*

В том числе: Валин 1150±11,54 П44±10,22 1150± 16,33

Изолейцин 937±8,07 927±7,53 921 ±7,40

Лейцин 1621±13,07 1620±14,15 1607± 14.09

Лизин 1739±20,11 1728±22,03 1724± 15,63

Метионин 571±6,6б 582±5,93 594±3,91

Треоннн 8б4±5,17 870=Ь4,87 874±6,03

Триптофан 279±1,44 284±1,04 269±1,13

Фенилаланнн 901±б,75 883±8,03 879±5,25

Заменимые аминокислоты 12914±56,13* 12884±74,! 12892±59,01*

В том числе: Алании 1369±20.19 1358±25Д8 1357±24,01

Аргинин 1296± 17,64 1291±18,14 1288±11,17

Аспараги новая кислота 23 №26,06 2309±24.18 2324*26,56

Гистиднн 760±4,02 754±3,16 777±1,93

Глииин 879*14,12 866±15,01 885±17,19

Глутаминовая кислота 3609±25,03 ЗбОО±21,88 3582±19,77

Ошшролин 51±0,92 59±0,73 53±0,33

Пролин 647±12,16 652±Ю,19 639±4,72

Серин 904±&,39 892±4,б5 908±3,86

Тирозин 779±4,55 806±9,33 768± 10,08

Цистнн 301 ±3.26 297±3,75 311±5,65

Об шее количество аминокислот 20976±44,09* 20922±37,05* 20910±64,18*

Отношение незаменимых к заменимым аминокислотам 0,62 0,62 0,62 .

»-данные достоверны: Р<0,01

9. Аминокислоты белков печени (мг в 100 г ткани)

Аминокислоты Группы

Первая Вторая Контроль

Незаменимые аминокислоты 7575±15,62* 7591 ±27,39* 7538±19,35*

В том числе: Валнн 1254± 16,44 1261±12,12 1240±13,99

Изолейцнн 918±6,06 923±5,18 . 936±4,64

Лейцин 1592±17,18 1584±16,32 1577±10,17

Лизин 1426± 14,65 143 5± 17,08 1416±11,55

Метионнн 428±3,6б 421 ±4,02 436±3,65

Треонин 805±6,12 812±6.39 796±5,35

Триптофан 238±2,12 225±3,44 227±5,02

Феиилаланин 917±5,76 930±14,86 910±13,05

Заменимые аминокислоты 10193±35,27* 10241 ±44,62* 10253±26,88*

В том числе: Алании 1012± 17,03 * 1021±19,33 1033±25,39

Аргинин 1249*19,02 1241*17,39 1233*11,09

Аспарагиновая кислота 1331*21,14 1342*12.88 1354*17.17

Гнстндин 839*6,76 848*5,95 828*8,35

Глнкии 934*10,01 946*8,12 955*13,02

Глугамлновая кислота 1944*23,19 1937*18,33 1932*24,12

Оке ип рол ин 179*3,12 186*2,89 197*2,44

Пролин 1021*24,18 1009*21,62 1016*19,19

Серин 649*7,11 657*9,33 664*6,18

Тирозин 731*12,03 742*9,92 722*8,78

Цистин 304*2,77 312*5,63 319*8,03

Общее количество аминокислот 17768*29Д1* 17832*53,42* 17791*52,94*

Отношение незаменимых к заменимым аминокислотам 0,74 0,74 0,74

данные достоверны: Р<0,01

3.8. Органолептическне, физико-химические и микробиологические показатели мяса

После убоя животных опытных н контрольной групп туши и внутренние органы были подвергнуты тщательной ветеринарно-санитарной экспертизе. При проведении послеубоиного ветеринар-но-санитарного осмотра не выявлено каких-либо видимых патоло-го ан атом и чес к их изменений.

Органолептическне показатели мяса исследуемых групп животных: степень обескровливания хорошая; корочка подсыхания сухая; мышцы плотные, упругой консистенции, на разрезе слегка влажные; запах на поверхности и в глубине разреза специфический, характерный для свежего мяса. Жир без постороннего запаха, плотной консистенции, слегка желтоватого цвета, прозрачный в расплавленном состоянии. Сухожилия упругие, эластичные. Поверхности суставов гладкая, блестящая. Лимфатические узлы серого цвета, без видимых изменений. При постановке пробы варкой-бульон ароматный, прозрачный. Органолептическне отклонения в мясе отсутствовали.

При микросколии мазков отпечатков из глубоких слоев мышц и лимфатических узлов животных как контрольной, так и опытных групп микрофлора не обнаружена. Лишь в одном случае из печени животного второй опытной группы в мазках-отпечатках обнаружены единичные, грамотрицательные палочки. Бактериологическое исследование показало принадлежность этих микроорганизмов к бактериям группы кишечной палочки (БГКП).

Концентрация водородных йонов мяса после убоя животных ■ (спустя 24 часа) составила в опыте 5,51±0,24 - 5,62± 0,17; в контроле 5,47±0,32. Сдвиг реакции среды мяса в кислую сторону свидетельствует о благоприятном течении послеубойного процесса его ферментации (созревания) и происхождении от здоровых живот, ных.

Результаты физико-химических и микробиологических исследований мяса после 15 - суточного хранения при пониженной температуре (0+2°С) представлены в табл. 10. Они свидетельствуют, что количество микроорганизмов в поле зрения в среднем составляет в контроле 9,9±0,43; в первой опытной группе - 8,5±2,3; во второй - 6,4±0,71. Выделенные микроорганизмы представлены не патогенными стафилакокками.

Величина рН хранившегося мяса составила 5,84-5, 93 (опыт, контроль). Концентрация водородных Йонов к концу срока хранения несколько повысилась, но находилась в допустимых пределах для созревшего, свежего мяса здоровых животных. Это, безусловно, способствовало его хорошему санитарному состоянию. Слабокислая среда препятствовала развитию микрофлоры и повышала устойчивость мяса при хранении.

Качественная реакции с 5% -ным раствором сернокислой меди в бульоне дала отрицательный результат с мясом всех групп животных. содержания амнно -аммиачного азота (мг) составляет в опыте 0,95±0,07 - 0,99±0,11, в контроле - 0,86±0,08. Количество летучих жирных кислот в мясе животных всех групп составляет 0,25±0,03 -0,38±0,14 (мг КОН).Все эти показатели свидетельствуют о том, что полученное мясо свежее и подлежит использованию на пищевые цели без ограничения

10. Физико-химические и микробиологические показатели мяса

Показатели Сроки хранения мяса при Т= 0 +2 СС, в сутках Группы [

Первая Вторая Третья (контроль>

Бактериоскопия мазков отпечатков (количество микроорганизмов в одном поле зрения) 0 Из мышц и лимфоузлов всех групп животных микрофлора не обнаружена

15 8,5*2,31 6,4*0,71 9,9*0,43

Величина рН 1 5,62*0,17 5,51*0,24 5,47*0,32

15 5,84*0,42 5,93*0,44 5,87*0,29

Реакция с 5%-ным р-ром сернокислой меди в бульоне . 15 Отр. Отр. Отр.

Амино-амм начный азот, мг 15 0,95*0,07 0,99*0,11 0,86*0,08

ЛЖК. мг КОН 15 0,25*0.03 0,31*0,12 0,38*0,14

Реакция на пероксида-зу . 15 + + +

Интенсивность окраски (коэффициент эксгнккции х 1000) 0 269,9*27,3 1* 269,4*17,8 4* 267,4*13,02*

БКП, ед 4,50*0,29 5,04*0,34 3,80*0,17

*- данные достоверны: Р<0,01

3.9. Дегустационная оценка качества мяса и бульона

Результаты дегустационной оценки качества мяса и бульона показаны в табл. 11

Из приведенных результатов органолептической оценки видно, что показатели как вареного, так и жареного мяса телят опытных групп не отличались от мяса контрольных животных. Этот вывод подтверждают и оценки бульона, которые во всех случаях практически не отличались.

Таким образом, дача препаратов в виде перекисных соединений магния и цинка не привело к негативным оценкам органолептиче-ских показателей качества мяса и бульона. При дегустации всех проб были получены достаточно высокие оценки и мясо практически можно использовать на пищевые цели без ограничения.

11. Органолептическая оценка качества мяса и бульона

Показатели Группы

Первая Вторая "Третья ;

Бульон

Внешний вид. цвет 4,86±1,14* 4,90± 1,03* 4,74±0,97*

Аромат 4,73±1,2б* 4,85±0,81* 4,70±1,43*

Вкус 4,79±1,34* 4,83±1,40* 4.64±1,19*

Навар истость 4,76±0.46 4,66±0,78 4,54±0,79

Средняя оценка качества 4,79±1,03* 4,81 ±0,84* 4,66±1,19*

Вареное мясо

Внешний вид 4,77±0,59 4,71±1,13 4,80±),23

Вкус 4,88±0,99* 4,93 ±0,69* 4,82±1,06*

Аромат 4,8б±0,33 4.92±0,51 4,80±0,42

Консистенция (нежность, жесткость) 4,81±0,52* 4,79±0,79* 4,76*0,53*

Сочность 4,69*0,48* 4,79±0,77* 4,71 ±0,64*

Средняя оценка качества 4,8 0± 1,02* 4,82±0,84* 4.78±0,65*

Жареное мясо

Внешний вид 4,77±0,87 4,8б±1,14 4,81±0,83

Аромат 4,89±0,75* 4,85±1,02* 4,85=ь0,76*

Вкус 4,73±0,69 4,64±0,57 4,69±0,б6 .

Консистенция (нежность, жесткость) 4,87±0,82* 4,84±0,63* 4,79±0,41*

Сочность 4,92±1,17* 4,88±1,02* 4,88±0,89*

Средняя оценка качества 4,84 ±0,93* 4,81±1,14* 4,80±0.93*

♦-данные достоверны. Р<0,01

выводы

1. Пероксиды магния и цинка являются малотоксичными соединениями. Коэффициенты токсичности и кумуляции составляют для магния 43,5 и 0,93; для цинка - 40,5 н 4,6 соответственно. Они не обладают кумулятивными свойствами и не оказывают раздражающего действия на кожу и слизистые оболочки животных.

2. Пероксиды магния в дозе 0,1 г/кг и цинка в дозе 0,07 г/кг живой массы, выпаиваемые новорожденным телятам по три раза в день в смеси с молозивом, предупреждают образование в сычуге казеинобезоаров, способствуют повышению сохранности поголовья на 4,9-7,2%.

3. Включение в рацион растущего молодняка пероксидов магния и цинка способствует ускорению роста и увеличению прироста живой массы на 150-220 г.

4. Количество форменных элементов крови и содержание в ней гемоглобина с возрастом снижается как в опытных, так и в контрольной группах животных: в 1-ой ошибочной группе - на 627^ во 2-ой - на 65 7Л) в контроле - 77 7Л. В лейкоцитарной формуле происходит сдвиг ядра вправо, уменьшение процента молодых форм. По мере снижения количества нейтрофилов, увеличивается содержание лимфоцитов.

5. Использование в рационах телят пероксидов магния и цинка не оказывает отрицательного влияния на ферментативные процессы, происходящие при созревании мяса; концентрация ph мяса аналогична таковой контрольных животных.

6. При скармливании животным пероксидов магния и цннка не происходит заметного увеличения минеральных веществ в мышцах, но их количество возрастает в печени, почках и сердце.

7. Мясо животных, получавших неорганические пероксиды обладает повышенной влагосвязывающей способностью (на 0,77-1,18 %), содержит больше миоглобина (на 13,8-14,3 %) по отношению к контролю, что обусловливает его лучшие технологические качества.

8. Мясо животных, выращенных с использованием пероксидов, имеет более высокую биологическую ценность, что обусловлено повышенным содержанием незаменимых аминокислот (на 12-66 мг/ЮОг ткани).

9. Органолептические показатели, кислотное, перекисное и йодное число внутреннего жира животных, которым применяли неорганические пероксиды, соответствуют аналогичным показателям доброкачественного жира.

10. Органолиптическне, физико-химические и микробиологические показатели мяса телят, хранившегося при температуре 0 +2°С в течение 15 суток характеризуют его как свежее.

11. Мясо телят, получавших в рационах пероксиды магния и цинка, по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям можно использовать на пищевые цели без ограничений.

СВЕДЕНИЯ О ПРАКТИЧЕСКОМ ИСПОЛЬЗОВАНИИ НАУЧНЫХ РЕЗУЛЬТАТОВ

1, Результаты экспериментальных исследований внедрены в ОАО «Агрокомбинат Горьковский» (акт от 20 апреля 2001 г.; информационный листок № 15-048-03 МособлЦНТИ).

2. Материалы диссертационной работы используются при чтении курса лекций по ветеринарно-санитарной экспертизе студентам очного и заочного отделений факультета ветеринарной медицины и слушателям факультета повышения квалификации МГАВМиБ им. К.И. Скрябина и Рязанской ГСХА им. П.А. КостычйкхЗ

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ НАУЧНЫХ*

ВЫВОДОВ

1. Пероксид магния в дозе 0,1г/кг и пероксид цинка в дозе 0,07г/кг живой массы к основному рациону способствуют ускорению роста телят, их сохранности на 4,9-7,2% и увеличению прироста живой массы на 150-220 г.

2. Применение телятам с кормом неорганических перекисных ■ соединений увеличивает влагосвязывающую способность мяса и улучшает его технологические свойства,

3. Пероксиды магния в дозе 0,1г/кг и пероксид цинка в дозе 0,07 г/кг живой массы, выпаиваемые новорожденным телятам в течение трех суток по три раза в день в смеси с молозивом, преду-

преждают образование в сычуге казеин о безоаро в. 1

4. Мясо телят, полученное при использовании в рационе неорганических перекисных соединений имеет хорошие органолепти-ческие, физико-химические и микробиологические показатели и его можно выпускать на пищевые цели без органичеиий.

СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1. Чебаков А.Ю. - Влияние пероксидов магния а цинка на морфологический и химический'состав мяса телят. - // Материалы Всероссийской научно-практ. конф.: Перспективы применения перекисных соединений в медицине, ветеринарии и сельском хозяйстве: Рязань, 2001, с, 68-70.

2. Чебаков А.Ю. - Практическое применение пероксидов магния и цинка на морфологический и химический состав мяса телят. - И Материалы Всероссийской научно-практ. конф.: Перспективы применения перекисных соединений в медицине, ветеринарии и сельском хозяйстве: Рязань, 2001, с, 68-70,

3. Чебаков А.Ю. - Ветер и нарно-сая итарн ая оценка мяса телят при использовании пероксидов магния и цинка. - Инфор. Листок № 15-048-03 МособлЦНТИ, 2003,4 с.

Приказ№186 от 14.09.1999 Тираж 100 3аказ232 Сдано в произв. 25.04,2003

Издательско-полиграфический отдел Московской государственной академии ветеринарной медицины

и биотехнологий им. К.И. Скрябина.

*

109472, Москва, ул. Академика Скрябина, 23.

Актуальность. Обеспечение человека полноценными продуктами питания остается главнейшей проблемой не только для населения нашей страны. Здоровье, производительность всех видов труда человека непосредственно связаны с полноценностью его рациона, с поступлением в организм всех необходимых питательных и биологически активных веществ и микроэлементов. Значительную часть этих компонентов пищи организм должен получать с мясом, молоком и другими продуктами животноводства.

Продуктивные качества скота обусловлены, прежде всего, его генотипом. Однако проявление возможного его потенциала находится в прямой зависимости от условий выращивания, кормления и содержания молодняка, т.е. условий, которые обеспечивали бы его нормальный рост и развитие, высокую продуктивность.

Неотложным элементом работы по совершенствованию племенных и продуктивных качеств скота и птицы является повышение естественной резистентности к болезням инфекционной и незаразной этиологии, наносящим наибольший ущерб животноводству. Повышение естественной резистентности организма к вредным факторам внешней среды, возбудителям болезней приобретает все большее значение в современных условиях интенсивного ведения животноводства с привлечением промышленной технологии. Оптимальность систем ведения животноводства всецело зависит от физиологических возможностей и резистентности организма, определяющих продуктивность, воспроизводительную особенность и адаптацию их.

Кроме того, одним из факторов повышения продуктивности животных и качества продукции является использование в кормлении биологически активных средств: витаминов, микро - и макроэлементов, ферментов, тканевых и гормональных препаратов, антиоксидантов и др. веществ.

Количество биологически активных препаратов, рекомендуемых для добавления в рационы животных с каждым годом увеличивается. Поэтому необходимо знать как они влияют на качество получаемой продукции, учитывать возможные последствия при употреблении продукции животноводства на пищевые цели.

К веществам, являющимся безвредными для биосистем, можно отнести неорганические перекисные соединения щелочно-земельных металлов. Они применяются для очистки сточных вод и вредных выбросов газа в химическом производстве, хлебопекарной и пищевой промышленности, растениеводства, медицине (27). Указанные перекисные соединения замечательны тем, что они малотоксичны, экологически чисты и в организме с/х животных разлагаются до воды и кислорода.

Впервые в нашей стране одно из таких соединений - пероксид кальция испытал в птицеводстве И.П.Кривопишин. Автор изучал влияние данного соединения на сохранность комбикормов, стимуляцию роста и развития цыплят (85). Применение пероксида кальция в рационах цыплят-бройлеров на 8-10 % повысило их сохранность, на 5-6 % увеличило прирост биомассы, на 10-15 % снизило затраты кормов.

Европейский патент Франции (№ 0032409) предлагает препарат для животных и способ его получения, используемого в качестве ветеринарного и профилактического средства. Препарат предназначен для введения в рубец жвачным, содержит пероксиды металлов 2-й группы периодической системы Д.И. Менделеева.

Их выбирают из пероксидов кальция, магния , цинка, стронция и др. металлов. Предпочтение отдается пероксидам магния и кальция. Наилучшие результаты получаются с пероксидом кальция.

Состав в форме сложного агломерата предлагают скармливать в период молочного выращивания животных и на протяжении всей жизни животного. Препарат служит для оживления деятельности микрофлоры преджелудков и поддержания ее существования.

Предложен кормовой состав для свиней и способ их откорма, состоящий в кормлении свиней рационами с перекисью кальция в количестве 0,3-0,7 % по весу от общего веса рациона, в результате чего повышаются привесы и улучшается качество свинины (28).

Пероксид кальция в форме порошка (косокс), пасты (тестокс) или жидкости (терокс) в дозах ОД г/кг или 0,15 мл/кг живой массы, выпаиваемый новорожденным телятам в течение трех суток по три раза в день в смеси с молозивом, начиная с первой выпойки, предупреждает образование в сычуге казеинобезоаров, способствует повышению сохранности поголовья на 12-27 %.

Выпаивание пероксида кальция поросятам на отъеме в дозе ОД г/кг, магния и цинка - по 0,075 г/кг массы тела по два раза в день с обезжиренным молоком, начиная за 15 дней до отъема, снижает стрессовое состояние, возникновение диарей, вынужденный убой, падеж животных.

Кроме того, включение в рацион растущего молодняка с/х животных пероксидов кальция в дозе ОД г/кг, магния и цинка по 0,07 г/кг массы тела, в течение всего откормочного периода, способствует ускорению роста и увеличению привесов на 7,6-12,7 %.

Данные пероксиды повышают естественную резистентность животных. При этом усиливаются лизоцимная, бактерицидная и фагоцитарная активность крови, продуцирование иммунных глобулинов (B.C. Касаткин, 60-73).

В доступной нам литературе мы не обнаружили других сведений, освещающих применение неорганических перекиси ых соединений кальция, магния и цинка в ветеринарии и животноводстве. Не выявлено обстоятельных данных по использованию пероксидов магния и цинка при диарейных болезнях телят, по ветеринарно-санитарной экспертизе туш и внутренних органов при применении пероксидов металлов второй группы периодической системы Д.И. Менделеева.

Кроме того, отсутствуют сведения о влиянии указанных пероксидов на естественную резистентность, белковый, липидный ферментный, минеральный обмен телят в раннем онтогенезе.

Необходимость изучения вопроса является вполне обоснованной. Причем нужны комплексные исследования в динамике развития организма животных в раннем постнатальном периоде.

Особую научную значимость приобретают исследования в области ветеринарно-санитарной экспертизы туш и внутренних органов животных при применении в рационах неорганических перекисных соединений. Литературные данные этого направления научных исследовании весьма скудны и ограничены.

Учитывая вышеизложенное, мы считаем, что тема данной диссертационной работы является актуальной.

Научная новизна. Впервые дана комплексная научно-обоснованная ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя телят при добавлении в рацион пероксидов магния и цинка. Изучены гематологический статус телят, химический и минеральный состав мяса и жира (в том числе и аминокислотный состав мышц и печени), органолептические, физико-химические и микробиологические показатели.

Практическая ценность. Разработаны и предложены рекомендации животноводческим хозяйствам по применению пероксидов магния и цинка при выращивании телят с целью ускорения роста и развития молодняка, увеличения прироста живой массы, повышения сохранности поголовья и улучшения пищевой ценности мяса (Инф. листок № 15-04803 МособлЦНТИ).

На защиту выносятся следующие основные научные положения:

1. Химический и минеральный состав мяса и внутренних органов телят при использовании пероксидов магния и цинка.

2. Комплекс органолептических, физико-химических и микробиологических показателей мяса телят при скармливании им пероксидов магния и цинка.

3. Научно-обоснованная ветеринарно-санитарная оценка продуктов убоя телят при применении пероксидов.

АПРОБАЦИЯ РАБОТЫ. Материалы диссертационной работы доложены на Всероссийской научно-производственной конференции (г. Рязань, 21-22 марта 2001 г.) и на методической и научной конференции МГАВМиБ им. К.И. Скрябина (2001 г.).

ПУБЛИКАЦИИ. По материалам диссертации опубликовано 3 статьи. ОБЪЕМ И СТРУКТУРА ДИССЕРТАЦИИ. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, собственных исследований, обсуждения полученных результатов, выводов, практических предложений и приложения. Работа изложена на 148 страницах машинописного текста, содержит 18 таблиц.

4. ВЫВОДЫ

1. Пероксиды магния и цинка являются малотоксичными соединениями. Коэффициенты токсичности и кумуляции составляют для магния 43,5 и 0,93; для цинка - 40,5 и 4,6 соответственно. Они не обладают кумулятивными свойствами и не оказывают раздражающего действия на кожу и слизистые оболочки животных.

2. Пероксиды магния в дозе 0,1 г/кг и цинка в дозе 0,07 г/кг живой массы, выпаиваемые новорожденным телятам по три раза в день в смеси с молозивом, предупреждают образование в сычуге казеинобезоаров, способствуют повышению сохранности поголовья на 4,9-7,2%.

3. Включение в рацион растущего молодняка пероксидов магния и цинка способствует ускорению роста, развития животных и увеличению прироста живой массы на 150-220 г.

4. Количество форменных элементов крови и содержание в ней гемоглобина с возрастом снижается как в опытных, так и в контрольной группах животных: в 1ой опытной группе - на 62 г/л, во 2ой - на 65 г/л, в контроле - на 77 г/л. В лейкоцитарной формуле происходит сдвиг ядра вправо, уменьшение процента молодых форм. По мере снижения количества нейтрофилов, увеличивается содержание лимфоцитов.

5. Использование в рационах телят пероксидов магния и цинка не оказывает отрицательного влияния на ферментативные процессы, происходящие при созревании мяса; ph мяса аналогична таковой контрольных животных (5,47-5,62).

6. При скармливании животным пероксидов магния и цинка не происходит заметного увеличения минеральных веществ в мышцах, но

101 их количество возрастает в печени, почках и сердце.

7. Мясо животных, получавших неорганические пероксиды, обладает повышенной влагосвязывающей способностью (на 0,77-1,18 %), содержит больше миоглобина (на 13,8-14,3 %), что обусловливает его лучшие технологические качества.

8. Мясо животных, выращенных с использованием пероксидов, имеет более высокую биологическую ценность, что обусловлено повышенным содержанием незаменимых аминокислот (на 12-66 мг/100г ткани).

9. Органолептические показатели, кислотное, перекисное и йодное числа внутреннего жира животных, которым применяли неорганические пероксиды, соответствуют аналогичным показателям доброкачественного жира.

10. Органолептические, физико-химические и микробиологические показатели мяса телят, хранившегося при температуре 0 + 2 °С в течение 15 суток характеризует его как свежее.

11. Мясо телят, получавших в рационах пероксиды магния и цинка, по органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям можно использовать на пищевые цели без ограничений.