Автореферат и диссертация по ветеринарии (16.00.06) на тему:Нитрозоамины и нитриты в мясных продуктах, способы их снижения и контроля
- Ученая степень
- кандидата биологических наук
- ВАК РФ
- 16.00.06
Оглавление диссертации Торская, Мария Сергеевна :: 2000 :: Москва
ВВЕДЕНИЕ
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
1.1. Физико-химические свойства нитрозосоединений
1.2. Биологическое действие нитрозосоединений
1.3. Гигиеническая оценка опасности нитрозоаминов для здоровья человека
1.3.1. Содержание предшественников нитрозоаминов в пищевых продуктах. Экзогенный синтез нитрозоаминов
1.3.2. Содержание нитрозоаминов в мясе и мясопродуктах
1.3.3. Уровни поступления нитрозоаминов и их предшественников в организм человека. Взаимосвязь между поступлением нитрозоаминов с пищей и онкологическими заболеваниями
1.3.4. Пути снижения образования нитрозоаминов в продуктах питания
1.4. Современные методы идентификации и количественного определения нитратов, нитритов и нитрозоаминов в мясе и мясопродуктах
1.4.1. Характеристика методов определения нитратов и нитритов в продуктах питания
1.4.2. Методы определения нитрозосоединений
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
2.1. Объекты исследований
2.2. Методы исследований
2.2.1 Определение нитрозоаминов в пищевых продуктах и биоматериале
2.2.2 Определение нитритов и нитратов в мясе и мясопродуктах фотометрическим методом
2.3. Результаты исследований
2.3.1. Изучение частоты и уровня содержания нитритов и нитрозоами-нами в мясе и мясопродуктах
2.3.2. Изучение взаимосвязи между количеством остаточного нитрита и уровнем нитрозоаминов
2.3.3. Влияние рецептуры мясных изделий на содержание нитритов и нитрозоаминов
2.3.4. Изучение влияния хранения мясных изделий на образование нитрозоаминов
2.3.5. Разработка методики определения нитратов и нитритов в многокомпонентных посолочных смесях, предназначенных для производства мясопродуктов
3.6. Гигиеническая оценка потенциальной опасности нитрозоаминов, образующихся в организме человека из предшественников. Поиск ингибиторов нитрозирования.
ОБСУЖДЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЙ
ВЫВОДЫ
Введение диссертации по теме "Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза", Торская, Мария Сергеевна, автореферат
Одной из важных проблем гигиены питания является проблема безопасности пищевых продуктов и охрана внутренней среды организма от попадания токсических веществ.
Исследования, связанные с нитрозосоединениями (НС), имеют важное значение, т. к. они представляют группу соединений, хотя и не обладающих выраженным токсическим действием, однако они участвуют в процессах нарушения функционально важных макромолекул: ДНК, РНК, белков, индуцируя опухоли разнообразных локализаций у всех видов экспериментальных животных [100, 108, 136, 177].
НС могут образовываться экзо- и эндогенно в возрастающих количествах в связи с развитием производственной деятельности человека и загрязнением окружающей среды предшественниками НС: нитратами, нитритами, оксидами азота, аминами, амидами [2]. В связи с этим изучение закономерностей образования НС в пищевых продуктах и организме представляет важное значение, поскольку способствует не только более полному пониманию причин накопления НС в продуктах питания, но и разработке мер, направленных на снижение нагрузки на человека НС.
Несмотря на многочисленные исследования, посвященные кинетике нит-розирования, влиянию на процесс образования НС в пищевых продуктах и организме катализаторов и ингибиторов нитрозирования, некоторые стороны этого процесса остаются изученными недостаточно. Актуальность проблемы образования НС в пище может быть связана с использованием новых источников питания, с внедрением в производство, переработку и хранение новых технологических процессов, с повышающимся загрязнением продуктов питания предшественниками НС и др.
Требует всестороннего изучения качество отечественных продуктов питания, в частности, анализ частоты и уровня содержания нитрозоаминов (НА) в мясопродуктах, так как именно мясные изделия являются одним из основных источников поступления в организм НА, поскольку в процессе их производства используется нитриты и нитраты, а амины и другие предшественники нитрозоа-минов являются природными составными частями мяса. Следует отметить, при этом, что условия изготовления колбас благоприятствуют протеканию реакции нитрозирования [8].
Немаловажное значение в оценке качества продукции имеет не только содержание НА, но и их потенциальных предшественников - нитратов и нитритов, уровень содержания которых по ряду причин может превышать установленные для этих соединений гигиенические регламенты. Поэтому представляется необходимой разработка и обеспечение служб, контролирующих качество пищевой продукции, унифицированными и доступными методами количественного анализа нитратов и нитритов, что позволит создать систематический контроль за качеством продукции.
Исходя из изложенного, целью настоящей работы является определение уровня содержания нитритов и НА в мясе и мясопродуктах и разработка способов их снижения и контроля.
В задачи исследований входило:
1. Изучить частоту и уровень содержания нитритов и НА в мясе и мясопродуктах.
2. Изучить зависимость содержания НА в мясных изделиях от уровня содержания нитритов.
3. Изучить влияние белковых добавок, вносимых в колбасные изделия, на содержание НА.
4. Изучить влияние условий и длительности хранения мясопродуктов на образование НА.
5. Разработать метод определения нитратов и нитритов в многокомпонентных посолочных смесях, предназначенных для производства мясопродуктов.
6. Изучить влияние добавления аскорбиновой кислоты на образование НА в вареных колбасах.
7. Изучить влияние селена на эндогенный синтез НА в эксперименте на животных.
Научная новизна работы заключается в том, что в процессе хранения мясопродуктов имеет место постепенное увеличение содержания НА, которое зависит от первоначального уровня нитритов в продукте. Выявлена достоверная отрицательная корреляционная зависимость между содержанием НА и остаточным количеством нитритов, изучена зависимость накопления НА от уровня внесения белковых добавок и птичьего фарша механической обвалки. Изучено влияние аскорбиновой кислоты на образование НА в вареных колбасах. Изучено влияние селена на эндогенное образование НА у экспериментальных животных.
Практическая ценность работы заключается в том, что разработаны методические рекомендации для «Определения нитритов и нитратов в многокомпонентных посолочных смесях, предназначенных для производства мясопродуктов», одобренные секцией «Ветеринарная санитария, гигиена и экология» отделения ветеринарной медицины РАСХН 6 апреля 1999 года.
Разработаны методические подходы по оценке содержания НА в процессе хранения мясопродуктов, которые вошли в методические указания МУ 4.2.72799 «Гигиеническая оценка сроков годности пищевых продуктов», утвержденные Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 21 января 1999 года.
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
Заключение диссертационного исследования на тему "Нитрозоамины и нитриты в мясных продуктах, способы их снижения и контроля"
выводы
1. Изучение содержания нитритов показало их наличие во всех образцах исследованной мясной продукции, в 1,7 % образцов уровень нитритов был выше нормативных величин, что указывало на нарушение норм внесения нитритов.
2. НА были обнаружены во всех образцах мяса и мясопродуктов, причем найдены только НДМА и НДЭА. Интервал содержания колебался от 0,1 до 30 мкг/кг. Всего превышение допустимого содержания НА было определено в 7,2 % исследованных образцов.
3. Установлена достоверная отрицательная корреляционная зависимость между содержанием НА и остаточным количеством нитритов, то есть чем ниже уровень остаточных нитритов, тем выше содержание НА.
4. Не установлено зависимости накопления НА от уровня добавления изолятов соевых белков в мясные продукты. Не установлено влияние использования птичьего фарша в колбасных изделиях на уровень содержания НА.
5. Выявлено, что в процессе хранения мясопродуктов имеет место постепенное увеличение содержание НА, которое зависит от первоначального уровня нитритов в продукте.
6. Установлено, что внесение аскорбиновой кислоты в количестве 0,05 % к исходной массе сырья снижает образование НА в вареных колбасах в среднем на 30 %.
7. В эксперименте на животных показано, что дополнительное введение селена вместе с предшественниками НА в корм крысам ингибирует эндогенное образование НА на 38 %.
8. С целью совершенствования ветеринарно-санитарного контроля внесения нитритов в мясные продукты при их производстве целесообразно определять нитриты в многокомпонентных посолочных смесях.
Список использованной литературы по ветеринарии, диссертация 2000 года, Торская, Мария Сергеевна
1. Боговский С.П., Боговский П.А. Количество видов и таксономическая принадлежность животных, для которых установлена канцерогенность нитрозо-соединений. Эксперим. онкология 1982, № 1, С. 60-63.
2. Боговский П.А. Образование и распространенность нитрозосоединений в окружающей среде. // В кн.: Экология и рак. Киев: Наук, думка.-1985.-С.97-134.
3. Боговский П.А., Роома М.Я. Нитрозирующие предшественники канцерогенных N-нитрозосоединений в окружающей среде и организме человека. // Вопросы онкологии. 1987.-Т.З.-С.З-10.
4. ГОСТ 29299-92, 8558.1-78, 8558.2-78 Мясо и мясные продукты. Метод определения нитрита и нитрата -М.: Издательство стандартов.
5. Дмитриев М.Т., Зарубин Г.П., Мищихин В.А., Приходько Е.И., Кочкина Н.П. Газохроматографическое определение нитратов в пищевых продуктах. // Гигиена и санитария.-1985,-№2.-С. 51.
6. Жукова Г.Ф. Содержание N-нитрозоаминов в отечественных пищевых продуктах // Вопросы питания, 1988.- №6.- С.55-59.
7. Жукова Г.Ф. Методы определения нитратов и нитритов в пищевых продуктах: Обзорная информация- ВНИИТЭИагропром, 1989.- 34с.
8. Жукова Г.Ф., Михайлова М.В. Снижение уровня загрязненности N-нитрозаминами продуктов животного происхождения: Обзорная информация. // АгроНИИТЭИ.-1989.-3 8с.
9. Костюковский Я.Л., Меламед Д.Б. Канцерогенные нитрозамины. Образования, свойства, анализ. // Успехи и химии.- 1988,- Т 57, с. 626-655.
10. Робертс Г.П. Безвредность пищевых продуктов. // М: Агропромиздат.-1986.-380с.
11. Рубенчик Б.Л., Костюковский Я.Л., Меламед Д.Б. Профилактика загрязнения пищевых продуктов канцерогенными веществами. // Киев: Здоровье, 1983.-160с.
12. М.Рубенчик Б.Л., Карпиловская Е.Д., Тиктин Л.А. и др. Пищевые ингибиторы образования канцерогенных N-нитрозосоединений. // Вопр. питания.-1985.-№1.-с.48-51.
13. Рубенчик Б.Л., Костюковский Я.Л., Меламед Д.Б. Профилактика загрязнения пищевых продуктов канцерогенными веществами. // Киев: Здоровье.-1983.-160с.
14. Санитарные правила по применению пищевых добавок. Москва, 1970г.
15. СТ СЭВ 3151-82. Консервы мясные и мясо-растительные. Методы определения содержания нитритов и нитратов. // М.: Издательство стандартов, 1982,-32с.
16. Уйбу Я.А., Херне В.А., Матто Р.А., Нейтратвосстанавливающие микроорганизмы в молочных продуктах и в грудном молоке. // Вопр. питания,- 1986.-№ 5,- с. 53-56.
17. Фридман А.Л., Мухаметшин Ф.М., Новиков С.С. Успехи химии N нитро-заминов алифатического ряда. // Успехи химии.- 1971.- т. 40.- № 1.-е. 34-50.
18. Барнер Э., Шлихт X., Шау П., Эбели Э. Влияние снижения содержания нитрита на рост Clostridium bot. в колбасных изделиях. // Вопр. питания.-1985.-№3.-с.48-50.
19. Archer М.С. Catalysis and inhibition of N-nitrosation reactions. // 1ARC Sci. Publ.- 1984.-№,57.-P. 263-273.
20. Alonso A., Etxaniz В., Martinez M.D., The determination of nitrate in cured meat products. A comparison of the HPLC UV/VIS and Cd/spectrophotometric methods. // Food Addit. Contain.-1992.-V.9.-№2.-P.l 11-117.
21. Bacon R. Nitrate preserved sausage meat causes an unusual food poisoning incident. // Commun. Dis. Rep. CDR Rev.-1997.-V.7.-№3.-P. 45-47.
22. Bartsch H., Ohshima M., Pignatelli B., Inhibitors of endogenous nitrosation. Mechanisms and implications in human cancer prevention. // Mut. Res.-1988.-V.202.-№.2.-P. 307-324.
23. Bartsch H., Frank N. Blocking the endogenous formation of N-nitroso compounds and related carcinogens. // IARC Sci. Publ. 1996.-139.-P. 189-201.
24. Bialchi E., Bruschi R., Draisci R., Lucentini L. Comparison between ion chromatography and a spectrophotometric method for determination of nitrates in meat products. // Z. Lebensm Unters Forsch.-1995.-V.200,- №4.-256-260.
25. Billedeau S., Thompson H., Hansen E. et. al. High temperature purge and trap procedure for determination volatile N-nitrosamines in animal feed, using gas chromotography/termal energy analyzer. // J. Assoc. Off. Anal. Chem.-1984.-V. 64.-p. 557-562.
26. Boeing H., Schlehofer B., Blettner M., Wahrendorf J. Dietary carcinogens and the risk for glioma and meningioma in Germany. // Int. J. Cancer- 1993.-V53.-№4.-p. 561-565.
27. Borawska M., Makiewicz R., Omieljaniuk N. et. al. The nitrate and nitrite contents in a whole day's hospital diet during the spring season. // Rocz. Akad. Med. Bialymst.-1996.-V.41.- №2.-p.202-209.
28. Challis B.C. Nutrition and nitrosamine formation. // Proceedings of the Nutrition Society.-1985.-v.44.-P.95-100.
29. Chen C.S., Pignatelli B., Malaveille C. et. al. Levels of direct-acting mutagens, total N-nitroso compounds in nitrosated fermented fish products, consumed in high-risk area for gasric cancer in southen China. // Mutat. Res.-1992.-V.265.-№2.-P.211-221.
30. Cordova V., Roche M.O., Valera G.E., Beltran G Nitrite and nitrate content of meat and sausage products in the Republic of Cuba. // Z. Gesamte Hyg.-1990.-V.36.- JMM.-P. 226-227.
31. Cramers C., Schepenzeel G. Increased speed of analysis in directly coupled gas chromatography mass spectrometry systems. Capillary columns at sub-atmospheric pressures. // J. Chrom.-1981.-V.203.-P.207-216.
32. Cutaia A.I. Malt beverages and brewing materials screening and confirmatory methods for NA in beer. // J. Assoc. Off. Anal. Chem.-1982.-V.65,- №.3.-P.584-587.
33. De Stefani E., Deneo-Pellegrini H., Carzoglio J.C. et. al. Dietary nitrosodi-methylamine and the risk of lung cancer: a case-control study from Uruguay. // Cancer Epidemiol Biomarkers Prev.-1996.-V.5.- №9.-p. 679-682.
34. Dich J., Jarvinen R., Knekt P., Pentilla P.L. Dietary intakes of nitrate, nitrite and NDMA in the Finnish Mobile Clinic Health Examination Survey. // Food Addit. Contam.-1996.-V.13.- №5- p. 541-552.
35. Directive of the European parliament and of the council on food additives other than colours and sweeteners № 36.-1995.
36. Doer R.C., Fox J.B., Lakritz L., Fiddler W. Chemiluminescence Detedtion Nitrite in Food. //Anal. Chem.-1981.-V.53.-P.381-386.
37. Doer R.C.,Gates R.A., Fiddler W. Chemiluminescence detection of Nitrite in Nonrat Dried Milk Powders. // J. Ass. Off. Anal. Chem.-1982.-V.65.-P. 616-618.
38. Eichnolzer M., Gutzwiller F. Dietary nitrates, nitrites, and N-nitroso compounds and cancer risk: a review of the epidemiologic evidence. // Nutr. Rev.-1998.-V56.-№4.-p.95-105.
39. Eisenbrand G., Ellen G., Preussmann R. et. al. Determination of volantile NA in food, animal feed and other biological materials by low-temperature vacuum distilation and chemiluminescence detection. // IARC Sci. Publ.-1983.- №.45.-P. 181-203.
40. Eisenbrand G., Preussmann R. Krevserzeugenle Nitrosamine ch Nahrungsmittee, Naturvissensch. // Rundschau.-1980.-B.33.-P.20-24.
41. Eisenbrand G., Sen N. GC-TEA analusis of volantile N-nitrosomines in various substrates II. Food and animal feed. General aspects. // IARC Sci. Publ.-1983.-№45.-P. 163-181.
42. Eggers N.J., Cattle D.L. High performance liquid chromatographic method for determination of nitrate and nitrite in cured meat. // J. Chrom.-1986.-V.354.-P.490-494.
43. Ellen G., Egmond E., Sahertian E.T. N-nitrosamines and residual nitrite in cured meats from the Dutch market. // Z. Lebensm. Unters. Forsch.-1986.-V.182.- №.1.-P.14-18.
44. Ellis R. Report beverages and brewing materials: screening and conformatory methods for nitrosamines in beer. // J. Assoc. Off. Anal. Chem. -1984.-V.67.-№.3.-P.364-369.
45. Fazio T. Report on food additives. // J. Assoc. Off. Anal. Chem.-1982.-V.65.-P.310-316.
46. Fazio T., Howard I., Havery D. Analysis of volatile N-nitrosamines in food using flame thermionic detection and mass spectrometry confirmation. // IARC Sci. Publ.-1978.- №18.-p. 83-96.
47. Ferreira I.M., Lima J.L., Montenegro M.C., Perez Olmos R., Rios A. Simultaneous assay of nitrite, nitrate and chloride in meat products by flow injection. // Analyst.-1996.-V.121.-№10.-1393-1396.
48. Fiddler W., Doerr R.C., Gates R.A., Fox J.B. Comparision of Chemiluminescent and AO AC Methods for Determining Nitrite in Commercial Cured Meat Products. // J. Ass. Off. Anal. Chem.- 1984.- V.67.- P. 525-528.
49. Fiddler W., Pensabene J., Gates E. et. al. Dry column-thermal energy analyzer method for determining N-nitrosopyrrolidine in fried bacon: collaborative study. // J. Ass. Off. Anal. Chem.-1984,- V.67.- P.521-525.
50. Fiddler W., Pensabene J.W. Supercritical fluid extraction of voltile N-nitrosamines in fried bacon and its drippings: method comparison. // J. AO AC Int.-1996.-V.79.- №4.-P.895-901.
51. Fine D. The thermal energy analyzer (TEA). // IARC Sci. Publ.- 1983.- №45.-P. 443-448.
52. Fine D.H., Lieb D., Rufeh F. Principle of operation of the thermal energy analyzer for the trace analysis of volatile and non-volatile N-nitroso compounds. // J. Chrom.- 1975.- V.107.- P. 351-357.
53. Fine D.H., Rounbehler D., Oettinger P. A rapid method for determination of subpart per billion amounts of N-nitroso compounds in food stuffs. // Anal. Chem. Acta.- 1975,- V.72.-P. 383-389.
54. Fine D.H., Rounbehler D.P., Yu W.X., Goff E.U. A new thermal energy analyzer for direct high-performance liquid chromatographic and gas chromatographic analysis ofN-nitrosamines. //IARC Sci. Publ.- 1984,- №57,- P. 121-129.
55. Fox J.B., Doerr R.C., Gates R. Effects of Residual Ascorbate on Determination of Nitrite in Commercial Cured Meat Products. // J. Ass. Off. Anal. Chem.- 1984.-V.67.- P. 692-697.
56. Freund H.H. Clinical manifestation and studies in parenchymatous hepatitis. // Ann. Int. Med.- 1937.- V.24.- P. 471-477.
57. Fritz W., Uhbe W. Determination of volatile nitrosamines in food of animal origin. //Nahrung.- 1980.- V.24.- P. 471-477.
58. Gao J., Hotchkiss J.H., Chen J. Regional differences in N-nitrosamine content of tradition Chinese foods. // IARC Sci. Publ.-199l.-V.l05.-P.219-222.
59. Gates R., Pensabene I., Fiddler W. Comparision of three methods for determination of N-nitrosopyrrolidine in fried drycured bacon. // J. Assoc. Off. Anal. Chem.-1984.-V.67,- №2.-p. 236-239.
60. Giles G.G., McNeil J.J., Donnan G. Dietary factors and the risk of glioma in adults; results of a case-control stady in Melbourne, Australia. // Int. J. Cancer. -1994.-V.59.- №.3.-P.357-362.
61. Glorimund K., Widmer H. Capillary gas chromatography coupled with TEA. // I ARC Sci. Publ.-1983.- №.45.-P.373-387.
62. Greenfield E., Smith W., Malanoski A. Mineral oil vacuum distillation method for nitrosamines in fried bacon with thermal energy analyzer: collaborative study. // J. Assoc. Off. Anal. Chem.- 1982.- V.65.- P. 1319-1332.
63. Gough T.A., Sugden K. A study of the stability of nitrogen-selective termionic detector. // J. Chrom.- 1973,- V.86.- P. 65-68.
64. Habib S.L., Badawi A.F., Aweny H.A. et.al. Modification in the carcinogen-metabolixing capacity of mouse liver treated with N-nitroso compounds. // Oncol. Rep.-1998.-V.5.- №4.-p.965-969.
65. Hamano T., Mitsuhashi Y., Aoki N. et. al. Enzymic method for the determination of nitrite in meat and fish products. // Analyst.-1998.-V. 123,- №5.-1127-1129.
66. Harris C.C. Biochemical and molecular effects of N-nitroso compounds in human cultured cells: an overview. // IARC Sci. Publ.- 1987,- №84.- p. 20-25.
67. Hartman P.E. Nitrite Load in the Upper Gastrointestinal Tract past, present and future. //Nitrosamines and Human Cancer. -1982.-P.417-423
68. Hasegawa R., Futakuchi M., Mizoguchi Y. et. al. Studies of initiation and promotion of carcinogenesis by N-nitroso compounds. // Cancer Lett.-1998.-V. 123.-№2.-P. 185-191.
69. Hecht S.S., Mirvish S.S., Magee P.N. Conference of advances in the biology and chemistry of N-nitroso and related compounds. // Cancer Res.- 1989.- V.49.- P. 1327-1329.
70. Holly D.R., Hotchkiss J.H. Determination of Nitrate in Dried Foods by Gas Chromatography—Thermal Energy Analyzer. // J. Ass. Off. Anal. Chem.-1985.-V.68.-P.41-43.
71. Hotchkiss J.H. Sources of N-nitrosamines cotamination in foods. // Adv. Exp. Med. Biol.- 1984,- V.177.- P.287.
72. Hotchkiss J.H., Libbey L., Barbour J. et. al. Combination of GC-TEA and GC-MS data system for the mkg/kg estimation and confirmation of volatile N-nitrosamines in foods. // IARC Sci. Publ.- 1980,- №31.- p. 361-363.
73. Hotchkiss J.H. Preformed N-nitroso compounds in foods and beverages. // Cancer Surv.-1989.-V.8.- №2.-P.295-321.
74. Howe G.R., Harrison L., Jain M. A short diet history for assessing dietary exposure to N-nitrosamines in epidemiologic stadies. // Am. J. Epidemiol.-1986.-V.124.- №.4.-P.595-602.
75. IARC Monographs on the Evaluation of the Carcinogenic Risk of Chemicals to Humans. // IARC Sci. Publ.-1978.- V.17- 365 p.
76. International Standart ISO/DIS 6635. Fruits, vegetables and derived products -Determination of nitrite and nitrate content Photometric Method., ISO.- 1980.10 p.
77. International Standart ISO/DIS 6635. Fruits, vegetables and derived products -Determination of nitrite and nitrate content Molecular absorption spectrometric Method., ISO.- 1984,- 12 p.
78. ISO 2918-75. Meat and meat products. Determination of nitrite content.
79. Ivankovic S., Seibel J., Komitowski D. Caffeine derived N-nitroso compounds. Carcinogenicity of mono nitrosocaffeidine and dinitrosocaffeidine. // Carcinogenesis.-1998.-V. 19,-№.5.-P.933-937.
80. Kangsadalampai K., Butryee C., Manoonphol K. Direct mutagenicity of the poly-cylic aromatic hydrocarbon-containing fraction of smoked and charcoal-broiled foods treated with nitrite in acid solution. // Food. Chem. Toxicol.-1997.-V.35.-№2.-P.213-218.
81. Kann J., Tauts O., Kalve R., Bogovsky P. Potential formation of N-nitrosamines in the course of technological processing of some foodstuffs. // IARC Sei. Publ.-1980.-№31.-P. 319-327.
82. Kawabata T., Matsui M. The analysis of volatile NA in japanese foods. // IARC Sei. Publ.-1983.- №45.- P. 205-217.
83. Kleihues P., Mofe E., Schmerdd I. et. al. Organ specificity, methabolism and reaction with DNA of aliphatic ninrosomethyl-alkylamines. // IARC Sei. Publ.-1987,-№84,-P. 49-54.
84. Kleijn J.P., Hoven K. Determination of Nitrite and Nitrate in Meat Products by HPLC. // Analyst.-1984.-V. 109.- P. 527-529.
85. Kotter L., Schmidt H. Aktuelle Bertachtugen über Zusatzatoffe bei Fleischwaren aus qualitativer, hygienischer, technologischer und lebensmittelrechtlicher Sicht. // Fleischwirtschaft.- 1983,- Ed. 63.- №9.-P. 1387-1392.
86. La Vecchia C., D'Avanzo B., Airoldi L., Braga C. Nitrosamine intake and gastric cancer risk. // Eur. J. Cancer. Prev.-1995.-V.4.- №6.-P.469-474.
87. Laitinen S., Virtanen S.M., Rasanen L., Pentill a P.L. Calculated dietary intakes of nitrate and nitrite by young Finns. // Food Addit. Contam.-1993.-V.10.- №4.-P.469-477.
88. Lakritz L., Pensabene J., Fiddler W. Method for the determination of volatile N-nitrosamines in non-fat dry milk. // IARC Sei. Publ.-1983.- №45.- P. 177-178.
89. Lathia D., Kloep D. Einfluss von Nahrungs—mittelinhalts und zusatzstoffen und die Nitrosaminbildung unter physiologischen Bedindungen ein kurzer. // Uber-blickk. Ernehr. Nutr.- 1987,- Bd. 11,-№2,- S. 98-101.
90. Lathia D., Blum A. Role of vitamin E as nitrite scavenger and N-nitrosamine inhibitor: a review. // Int. J. Vitam. Nutr. Res.-1989.-V.59.- №4.-P.430-438.
91. Lee ML, Wrensch M., Miike R. Dietary and tobacco risk factors for adults onset glioma in the San Francisco Bay Area (California, USA). // Cancer Causes Con-trol.-1997.-V.8.- №1.-P. 13-24.
92. Lijinsky W. The significance of N-nitroso compounds as environmental carcinogens. // J. Envirom. Sei. Health.- 1986,- V. 04 (1).- P. 1-45.
93. Long D.E. Analysis of N-nitrosodiethylamine in malted barley. // J. Inst. Brew.-1982.-V.88.-P. 266-271.
94. Lopez D.R., Marinez C.L., Villanola R.G. Methods for determination of N-nitroso compounds. // Anal. Chem.- 1986,- V.58.- P. 2647-49.
95. Lox F., Okabe A. Comparison of Nitrite and Nitrate Determinations in Vegetables: Suitability for Accurate and Auntomated Measurements. // J. Ass. Off. Anal. Chem.- 1982.-V.65.-P. 157-161.
96. Lunn G., Sansone E., Andrews A.W. et. al. Decontamination and disposal of nitrosoureas and related N nitroso compaunds. // Cancer Res.-1988.-V.48.-P.522-526.
97. Magee P.N. Summary and closing remarks. // IARC Sei. Publ.-1984.- P57.- P. 599.
98. Marinelly L. N-Nitrosamines in malt and beer. // J. Amer. Soc. Brew. Chem.-1981.- V.38.-P. 111-113.
99. Marki K., Latimer R. Determination of N-nitrosokimethylamine in barley malt by wort prosedure. // IARC Sei. Publ.-1983.- № 45.- p. 125-133.
100. Martelli A., Robbiano L., Gazzaniga M. et. al. Comparative study of DNA damage and repair induced by ten N-nitroso compounds in primary cultured of human and rat hepatocytes. // Cancer Res.- 1988,- V.48.- P. 4144-4170.
101. Massey R.C., Key P.E., Jones R.A., Logan G.L. Volatile, non-volatile and total N-nitroso compounds in bacon. // Food Addit. Contam.-1991.-V.8.- №5.-P.585-98
102. Miller B.J., Billedeau S.M., Miller D.W. Formation of N-nitrosamines in mi-crowaved versus skillet-fried bacon containing nitrite. // Food Chem. Toxicol.-1989.-V.27.- №5.-P.295-299.
103. Mirvish S.S., Karlowski K., Cairness K. et. al. N-Nitroso compounds: Exposures, mechanisms and relevance to human cancer and overview. // IARC Sci. Publ.-1987,- №84.- P. 5-10.
104. Montesano R., Bresil H., Pegg A.E. Metabolism of nitrosamines by human liver slices in vitro. // In: Nitrosamines and Human Cancer. / Ed. P. Magee. Cold Spring Harbor Laboratory New York.- 1982.-P. 141-152/
105. Norwitz G., Keliher P.N. Study of Interfenrence in the Spectro-fotometric Determination of Nitrite Using Composite Deazotisation-Coupling Reagents. // Analyst.- 1985.-V.-110.- P. 689-694.
106. Parnaud G., Corpet D.E. Colorectal cancer: controversial role of meat consumption.//Bull. Cancer.-1997.-V.84.- №.9.-P.899-911.
107. Penttil a P.L., Rasanen L., Kimppa S. Nitrate, nitrite, and N-nitroso compounds in Finnish foods and the estimation of the dietary intakes. // Z. Lebensm Unters Forsch.-1990.-V.190.-№4.-P.336-40.
108. Perez-Rodriguez M.L., Bosch-Bosch N., Garcia-Mata M. Residual nitrite and nitrate levels of frankfurters along with their shelf-life. // Food Addit. Contam.-1997.-V. 14.-№8.-P.803-808.
109. Peters J.M., Preston-Martin S., London S.J. et. al. Processed meats and risk of childhood leukemia (California, USA). // Cancer Causes Control.-1994.-V.5.-№2.-P. 195-202.
110. Peto R. Carcinogenic effects of chronic exposure to very low levels of toxic substances. //Environ. HealthPerspect.-1978.-V.22.-P.155-159.
111. Preussmann R., Eisenbrah G. N-nitroso carcinogens in the environment. // In: Chemical Carcinogens. / Ed. Searle C.E. ACS Monograph 182, Washington D.C.-1984.-V.2.-P.829-868.
112. Preussmann R., Stewart B.W. N-nitroso Carcinogens. // In: Chem. Carcinogens. / Ed. Searle C.E., ACS Monograph 182, Washington D.C.-1984.-V.2.-P.643-828.
113. Rromminger J., Strauss z. Zur Reduction von Nitrat durch Kadmiun. // Fleibsch.-1983.-V.37.-P. 116-119.
114. Sanz Y., Vila R., Toldr a F. et. al. Effect of nitrate and nitrite curing salts on microbial changes and sensory quality of rapid ripened sausages. // Int. J. Food Microbiol.- 1997.-V.22.- №2-3.-P.225-229.
115. Saul R., Bruce W.R., Archer M.C. An analitical method for simple N-nitrosoamines. //IARC Sci. Publ.-1982.- №41.-P.175-184.
116. Scanlan R., Reyes F. An update on analytical techniques for N-nitosamines. // Food Technol.-1985.-V.39.- №l.-P.95-99.
117. Schmahl D., Scherf H. Carcinogenic activity of NDMA in snakes. // Naturwiss.-1983.-Ed.70.-S.94.
118. Schwenk M., Hanber G. Nitrosamine als Gesundheitsrisiko. // Umschau.-1985.-V.85.- №1.-P.24-27.
119. Sen N.P. Distillation method for determination of NDMA in beer and ale. // IARC Sci. Publ.-1983.- №45.-P. 149-161.83.
120. Sen N.P., Fiddler W., Webb K. The confirmation of low levels of volatile nitro-samines by oxidation to nitrosamines. // IARC Sci. Publ.-1983.- №45.-P.499-508.
121. Sen N.P., Seaman S. Gas-liquid dhromatographic-TEA determination of N-nitrosodimethylamine in beer at low parts per billion lewel. // J. Assoc. Off. Anal. Chem.-1981.-V.64.-P.933-38.
122. Sen N.P., Seaman S. A rapid liquid-liquid extraction clean up method for determination of volatile N-nitrosamines in cooked-out bacon fat. // J. Agric. Food Chem.-l 982.-V.30.-P.364-367.
123. Sen N.P., Seeman S., Karpinsky K. Determination of N-nitrosodimethylamine in nonfat dry milk. Collaborative study. // J. Assoc. Off. Anal. Chem.-l 984.-V.67.-P.232-239.
124. Sen N.P., Kubacki S.J. Review of methodologies for the determination of nonvolatile N-nitroso compounds in foods. // Food Addit. Contam.-1987.-V.4.- №4.-P.357-384.
125. Shank R. C. Analysis of carcinogenic risk assessment for enviromental NC. // In: Safety Evaluations of nitrosatable drinks and chemicals. / Ed. Gibson C. C. London: Pergamon Press.-1981 .-P.206-211.
126. Shepard S. E., Schlatter Ch., Lutz W. K. Assessment of the risk of formation of carcinogenic N-nitroso compounds from dietary precursors in the stomach. // Fd. Chem. Toxic.-1987.-V.25.- №.1.-P.91-108.
127. Shuker D. E. G., Bailey E., Farmer P. B. Methylation of protein and nucleic acids in vivo: use of tridenteromethylating agent of precursors. // IARC Sci. Publ.-1984.- №.57.-P.589-594.
128. Siddiqi M.A., Tricker A.R., Kumar R et. al. Dietary sources of N-nitrosamines in a high-risk area for oesophageal cancer—Kashmir, India. // IARC Sci. Publ.-1991.-V.105.-P.210-213.
129. Sierra R., Ohshima H., Munoz N., Teuchmann S. Exposure to N-nitrosamines and other risk factors for gastric cancer in Costa Rican children. // IARC Sci. Pabl.-1991.-V.105.-P.162-167.
130. Silvester K.R., Bingham S.A., Pollock J.R. // Nutr. Cancer.- 1997.-V.29.-#.1.-P.13-23.
131. Siu D.S., Henshall A. Ion chromatographic determination of nitrate and nitrite in meat products. // J. Chromatogr. A.-1988.-V804.- №1.-P. 157-160.
132. Skovgaard N. Microbiological aspects and technological need: technological needs for nitrates and nitrites. // Food Addit. Contam.-1992.-V.9.-№5.-P.391-397.
133. Song P.J., Hu J.F. N-nitrosamines in Chinese foods. // Food Chem. Toxicol.-1988.-V.26.- №3.-P.205-208.
134. Spiegelharder B. General remarks of aspects of the GC of volatile nitrosamines. //IARC Sci. Publ.-1983.- №.45.-P.355-361.
135. Spiegelhalder B. General remarks and aspects of the GC of specific nonvolatile nitrosamines. // IARC Sci. Publ.-1983.- №.45.-P.395-398.
136. Spiegelharder B., Eisenbrand G., Preussmann R. Volatile N-nitrosamints in beer and other beverages by direct effraction using s kieselguhr column. // IARC Sci. Publ.-1983.- №.45.-P.135-142.
137. Sung N.J., Klausmer K.A., Hotchkiss J.H. Influence of nitrate, ascorbic acid, and nitrate reductase microorganisms on N-nitrosamine formation during Korean-style soysause fermentation. //Food Addit. Contam.-1991.-V.8.- №3.-P.291-298.
138. Suzuki K., Mitsuoka T. N-nitrosamine formation by intestinal bacteria. // IARC Sci. Publ.-1984.- №.57.-P.275-282.
139. Swann P.F., Coe A.M., Mace R. Ethanol and DMNA and DENA metabolism and disposition in the rat. Possible relevance to the influence of ethanol on human cancer incidence. // Carcinogenesis.-1984.-V.5.-P.1337-1343.
140. Tanaka A., Nose N., Iwasaki H. Determination of Nitrate in Meat Products and Cheeses by Gas-Liquid Chromatography with Electron-Capture Detection. // J. Chrom.-1982.-V.235.-P.173-185.
141. Tozawa H., Kawabata T. Volatile N-nitrosamines in fish meal, with special reference to the mechanism of formation of N-nitrosothiazolidine. // IARC Sci. Publ.-199 l.-V. 105.-P.214-218.
142. Tricker A.R., Siddiqi M., Preussmann R. Occurrence of volatile N-nitrosamines in dried chillies. // Cancer Lett.-1988.-V.38,- №3.-P.271-273.
143. Tricker A.R., Spiegelhalder B., Preussmann R. Invironmential exposure to preformed nitroso compounds. // Cancer Surv.-1989.-V.8.- №2.-P.251-272.
144. Tricker A.R., Pfundstein B., Theobald E., Preussmann R. et. al. Mean Daily intake of volatile N-nitrosamines from foods and beverages in West Germany in 1989-1990. //Food Chem. Toxicol.-1991.-V.29.- №11.-P.729-732.
145. Tricker A.R., Preussmann R. Carcinogenic N-nitrosamines in the diet: occurrence, formation, mechanisms and carcinogenic potential. // Mutat. Res.-1991.-V.259.- №3-4.-P.277-289.
146. Tricker A.R., Kubacki S.J. Review of the occurrence and formation of nonvolatile N-nitroso compounds in foods. // Food Addit. Contam.-1992.-V.9.- №1.-P.39-69.
147. Tricker A.R. N-nitroso compounds and man: sources of exposure, endogenous formation and occurrence in body fluids. // Eur. J. Cancer Prev.-1997.-V.6.- №3.-P.226-268.
148. Van Hoeven J.C.M., Lagerwij W.J., Van Gastel A. et.al. Intercultivar difference with respect to mutagenicity of fava beans (Vicia faba L.) after incubation with nirtite. //Mutant. Res.-1984.-V.130.-P.391-394.
149. Vlacil F, Vins I. Determination of Nitrates in Milk by Ion-Cromotography. // Die Nahrung.-1985.-V.5.-P.467-472.
150. Walker E. Chromatographic separation methods. General aspects. // IARC Sci. Publ.-1983.- №45.-P.351-355.
151. Walker E., Castegnago M., Pignatelli B. Analysis of volatile N-nirosamines in food by electron capture and Coulson detection of their N-nitrosamino derivatives. // IARC Scil Publ.-1978.- №18.-P.175-187.
152. Walters C.L., Goillatt P.N., Palmer R.C., Smith P.L. A rapid method for the determination of nitrate and nitrite by chemiluminescence. // Food Addit. Contam.-1987.-V.4.- №2.-P.133-140.
153. Wlliams D.L.H., Aldred S.E. Inhibition of nitrosation of amines by thiols, alcohols and carbohydrates. // Food Chem. Toxicol.-1982.-V.27.-P.l 132-1134.
154. Xu H.X., Shen X.H., Jin Z.L., Xu X.B. Analysis of volatile N-nitrosamines in beer and food in China. // IARC Sci. Publ.-1991.-V.105.-P.230-231.
155. Yamamoto M., Ywata K., Yshiwata H., Yamada T., Tanimura A. Determination of volatile nitrosamine levels in foods and estimation of their daily intake in Japan. //Food Chem. Toxicol.-1984.-V.22.-P.61-64
156. Yoo J.S.H., Guengerich F.P., Yang C.S. Metabolism of N-nitrosodialkylamines by human liver microsomes. // Cancer Res.-1988.-V.48.-P. 1499-1504.
157. Yoshima K., Aoki K., Matsuoka T., Asakura S. Determination of Nitrate by a Flow System with a Chemiluminescent NOx Analyzer. // Anal. Chem.-1985.-V.57.-P.737-740.
158. Zeisel S.H., DaCosta K.A. Increase in human exposure to methylamine precursors of N-nitrosamines after eating fish. // Cancer Res.-1986.-V.46.- №.12.-Pt.l.-P.6136-6138.
159. Zou X., Li J., Lu S., Song X. Volatile N-nitrosamines in salted fish samples from high- and low- risk areas for NPC in China. // Chin. Med. Sci. J.-1992.-V.7.- №.4.-P.201-204.
160. Zou X.N., Lu S.H., Liu B. Volatile N-nitrosamines and their precursors in Chinese salted fish a possible etological factor for NPC in China. // Int. J. Cancer.-1994.-V.59.- №.2.-P.155-158.