Автореферат и диссертация по ветеринарии (16.00.02) на тему:Рост и формирование мышечной ткани у баранчиков ставропольской породы при различных технологиях выращивания

На правах рукописи

ЛУКЬЯНЕНКО АЛЕКСАНДР ВАЛЕРЬЕВИЧ

Рост и формирование мышечной ткани у баранчиков ставропольской породы при различных технологиях выращивания

16.00.02 - Патология, онкология и морфология животных 06.02.04 - Частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук

Саратов 2005

Работа выполнена на кафедрах анатомии и гистологии и технологии производства продуктов животноводства и племенного дела института ветеринарной медицины и биотехнологии ФГОУ ВПО «Саратовский государственный аграрный университет им. Н. И. Вавилова».

Научные руководители - кандидат ветеринарных наук, доцент

Салаутин Владимир Васильевич; доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Лушников Владимир Петрович

Официальные оппоненты - заслуженный деятель науки РФ,

доктор ветеринарных наук, профессор Демкин Григорий Прокофьевич; заслуженный деятель науки РФ, доктор сельскохозяйственных наук, профессор Ерохин Александр Иванович

Ведущая организация - ГНУ «Научно-исследовательский институт сельского хозяйства Юго-Востока».

Защита состоится «_£_» оЮф1-^ 2005 года в п часов на заседании диссертационного совета Д 220.061.01 при ФГОУ ВПО «Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова» по адресу: 410005, РФ, г. Саратов, ул. Соколовая, 335. Тел/факс 69-25-32.

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ИВМиБ ФГОУ ВПО «Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова».

Автореферат разослан »О-^Л^Э^ 2005 года

Ученый секретарь диссертационного совет

Егунова А.В.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

1.1. Актуальность проблемы. Овцеводство - одна из отраслей агропромышленного комплекса Российской Федерации, задачей которой является получение шерсти и мяса. В Поволжье (Саратовская, Волгоградская и Астраханская области) разводят преимущественно тонкорунные породы овец, которые представлены ставропольской, грозненской, советский меринос, кавказкой и волгоградской породами. На их долю приходится около 20 % всех овец России, причем 8 % из которых содержится в Саратовской области. В связи с изложенным очевидно, что Саратовская область занимает важное место в развитии овцеводства в Поволжье, где распространена главным образом ставропольская порода овец.

Производство шерсти длительное время было одной из эффективных отраслей за счет высоких цен на мериносовую шерсть. В настоящее время данное производственное направление, несмотря на высокую удельную долю в АПК страны переживает кризис, который обусловлен резким сокращением поголовья овец и соответственно уменьшением производства шерсти. Производить шерсть оказалось экономически не выгодно, т.к. ее себестоимость в 3-4 раза превышает цену реализации. В связи с этим возникла необходимость изыскания путей повышения рентабельности овцеводства за счет производства мяса баранины.

В решении данной проблемы значительную роль играют исследования по изучению динамики роста мышечной ткани, а также ее групп с рождения до момента прекращения интенсивного роста мускулатуры в постнатальный период. Определение морфологических и гистологических характеристик поперечно-полосатой мускулатуры для уточнения сроков убоя баранчиков с целью получения диетического мяса вызывают определенный интерес с точки зрения реальных возможностей влияния на оптимизацию данного процесса. Изучение данного вопроса позволит использовать потенциальные возможности мя-сообразования молодняка для увеличения мясных ресурсов страны с минимальными экономическими затратами.

Вышеизложенное послужило основанием для проведения исследований в данном направлении.

РОС НАЦИОНАЛЫ«** БИБЛИОТЕКА СПемИ^г Лл ] О» «ЮлшгЯ

1.2. Цель и задачи исследования. Цель работы - выявление закономерностей роста и развития, особенностей формирования мясно-сти в постнатальном онтогенезе баранчиков ставропольской породы при различных технологических приемах содержания (откорме, нагуле/откорме, нагуле), а также определение оптимального возраста убоя и выявление наиболее эффективного способа содержания животных.

Для реализации данной цели были поставлены следующие задачи:

♦ изучить динамику роста и развития баранчиков в постнатальном онтогенезе;

♦ определить весовой и линейный рост осевого и периферического скелета;

♦ изучить морфологические показатели роста костей и отдельных мышц туши в группах при откорме, нагуле/откорме, нагуле;

♦ выявить динамику весового и линейного роста мускулатуры в связи с увеличением массы тела в зависимости от способа содержания;

♦ изучить возрастные изменения гистологической структуры мышечной ткани (диаметр и количество мышечных волокон, соотношение мышечной, соединительной и жировой ткани) при различных технологиях выращивания;

♦ оценить мясную продуктивность баранчиков в различные возрастные периоды;

♦ определить экономическую эффективность содержания и сроки убоя баранчиков при различных технологических приемах и в различные периоды жизни.

1.3. Научная новизна. Впервые изучен рост скелета и мускулатуры в сравнительном аспекте при различных технологических приемах содержания с целью установления оптимальных сроков убоя баранчиков и получения диетического мяса. Получены новые данные по возрастным изменениям гистологической структуры мышечной ткани (диаметр и количество мышечных волокон), соотношению мышечной и соединительной ткани при откорме, нагуле/откорме, нагуле, а также формированию жироотложения.

1.4. Практическая и теоретическая значимость. Выявлены оптимальные сроки убоя баранчиков ставропольской породы.

Установлен наиболее интенсивный рост мышечной ткани при содержании на откорме.

Знание особенностей и закономерностей роста и развития основных мышечных групп дает возможность практическим овцеводам полнее использовать процессы мясообразования овец.

Определена экономическая эффективность содержания баранчиков при различных технологических приемах.

Полученные данные, раскрывающие с теоретической точки зрения закономерности формирования мясности баранчиков ставропольской породы, дополняют имеющиеся сведения по возрастной и породной морфологии овец.

1.5. Внедрение результатов исследований. Полученные результаты внедрены в практическое овцеводство в ОПХ «Новониколаевское» Балаковского района Саратовской области и используются в учебном процессе при чтении лекций и проведении лабораторно-практических занятий на кафедрах анатомии и гистологии и технологии производства продуктов животноводства и племенного дела ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ».

1.6. Основные положения, выносимые на защиту:

• динамика роста и развития осевого и периферического отделов скелета в постнатальном онтогенезе;

• интенсивность роста отдельных мышц у баранчиков ставропольской породы при различных технологиях содержания;

• характеристика морфометрических показателей мышечной и жировой ткани в различные возрастные периоды;

• определение оптимальных сроков убоя баранчиков и подсчет экономической эффективности при разных технологических приемах содержания животных с целю получения кондиционных туш.

1.7. Апробация работы. Основные материалы диссертации доложены, обсуждены и одобрены на ежегодных научно-практических и учебно-методических конференциях профессорско-преподавательского состава, научных сотрудников и аспирантов ФГОУ ВПО «Саратовский ГАУ» (Саратов, 2000-2005 гг.), на межрегиональной научной конференции Приволжского Федерального округа (Саратов, 2003 г), объединенном заседании сотрудников кафедр института ветеринарной медицины и биотехнологии (Саратов,2005 г).

1.8. Публикации. По материалам диссертации опубликовано 4 работы, в которых отражены основные научные положения. Общий объем публикаций составляет 0,7 п.л., из которых - 0,4 п.л. принадлежат лично соискателю.

1.9. Объем и структура диссертации. Диссертация изложена на 177 страницах компьютерного текста, состоит из введения, обзора литературы, материала и методов исследований, результатов собственных исследований, обсуждения полученных результатов, экономической эффективности, выводов, практических предложений производству и списка литературы. Работа иллюстрирована 42 таблицами, 45 рисунками, из которых 7 диаграмм и 38 микрофотографии с объектов. Список литературы включает в себя 121 источник, в том числе 35 зарубежных авторов.

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 2.1. Материал и методы исследований

В условиях ОПХ «Новониколаевское» Балаковского р-на Саратовской обл. в период с 2000 по 2003 г. был проведен производственный опыт на баранчиках ставропольской породы. Овцепоголовье (2,5 тыс. гол.) в хозяйстве представлено чистопородными животными ставропольской породы и до последнего времени было ориентировано на получение высококачественной мериносовой шерсти. В летний период животные содержатся на пастбище, в зимний - в базах с выгульными двориками. Продолжительность стойлового периода 190-210 дней, а пастбищного - 155-175 дней. Ягнение овцематок происходит в феврале - марте. В летний период потребность в питательных веществах удовлетворяется за счет пастбищного корма, зимой - рацион молодняка состоит из сена разнотравного - 0,7 кг, силоса кукурузного -0,5 кг, концентрированных кормов - 0,3 кг.

Для проведения опыта были отобраны группы баранчиков-одинцов одного срока рождения и одинаковой упитанности. Согласно методике оценки мясной продуктивности ВНИИЖ (Дубровицы, 1970), для изучения мясной продуктивности был произведен убой по 5 гол. в возрасте 2 мес. (контроль), 4 и 7 мес. с целью определения оптимального возраста убоя животных. В процессе постановки эксперимента изучены следующие показатели:

• динамика живой массы путем проведения взвешивания баранчиков в возрасте 2,4 и 7 мес.;

• на основании полученных данных рассчитывали абсолютный, относительный и среднесуточный приросты;

• мясные качества изучали путем контрольных убоев баранчиков одинакового происхождения в различные возрастные периоды (2, 4 и 7 мес.), при этом учитывали морфометрические характеристики отдельных костей и мышц, таких, как длиннейшая мышца спины, широчайшая мышца, наружная косая мышца живота, заостная мышца, лучевой разгибатель запястья и четырехглавая мышца бедра; массу туши; убойный выход; морфологический состав туши;

• экономическую эффективность производства молодой баранины определяли путем расчета затрат и прибыли, полученной от реализации продукции (мясо, овчины) в различные сроки убоя.

Перед убоем баранчиков взвешивали. Сразу после убоя взвешивали кровь, кожу, все внутренние органы, скелетную мускулатуру и кости скелета.

Для изучения морфологических показателей мышц и топографии использовали метод обычного и тонкого препарирования по В.ГТ. Воробьеву (1925).

При анатомическом изучении скелетных мышц (длиннейшей м. спины (m. longissimus dorsi), широчайшей м. (т. latissimus dorsi), наружной косой м. живота (m. obliquus abdominis externus), плечеголов-ной м. (т. brachiocephalis), заостной м. (m. infraspinatus), лучевого разгибателя запястья (m. extensor carpi radialis) и четырехглавой м. бедра (m. quadriceps femoris)) определяли абсолютную длину мышечной части и ширину головки каждой мышцы.

Линейные промеры туш оценивали при помощи измерительной ленты и штангенциркуля с точностью до 0,1 см.

Для микроскопического исследования из середины мышечного брюшка вышеназванных мышц вырезали кусочки 1х1><1 см, фиксировали их в 10 %-м нейтральном формалине, 96° и абсолютном спирте. Изготавливали парафиновые блоки из кусочков мышц по методикам, изложенным в руководстве Г.А. Меркулова (1961). Блоки резали на санном микротоме REICHERT. Также изготавливали срезы на замораживающем микротоме.

Гистосрезы окрашивали гематоксилин-эозином по методике Эрли-ха, на соединительную ткань - по Ван-Гизону, на жиры - Суданом черным В. Срезы подвергали микроскопическому исследованию при помощи биологического микроскопа МБИ-1 при увеличении окуляра 7х и объектива 40х. Измерение диаметра мышечных волокон проводилось с помощью линейки окуляр-микрометра MOB-1-lOx при увеличении микроскопа 7x40. В каждом мускуле определяли диаметр 60 волокон. Подсчет количества волокон производили в поле зрения микроскопа на площади 0,085 мм2 с помощью окулярной сетки при увеличении 10х40 с последующим умножением на площадь поперечного сечения мышц.

Степень развития соединительной и мышечной ткани определяли по методу Г.Г. Автандилова и др. (1981) с использованием микроскопа МБИ-1.

Абсолютную и относительную массу перечисленных мышц, мышечных групп и мускулатуры в целом, а также отдельных костей и скелета в целом устанавливали взвешиванием с точностью до 0,1 г.

Для анатомического изучения кости тщательно очищали от мягких тканей, кроме надкостницы и хрящей, покрывающих суставные поверхности.

Абсолютную массу сырых костей определяли на технических весах с точностью до 0,1 г. Длину и толщину костей осевого и периферического скелета и их составных частей измеряли с помощью измерительной ленты и штангенциркуля с точностью до 0,1 см.

Весь цифровой материал подвергался статистической обработке на ПК Pentium с использованием прикладных программ пакета Microsoft Office.

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 3.1. Возрастная динамика живой массы баранчиков

Основным показателем роста и развития является живая масса, от величины которой зависит шерстная и особенно мясная продуктивность. Животные сохраняют высокую энергию роста на протяжении всего года, но наблюдается значительное отличие роста живой массы в динамике при различных способах содержания. От рождения до 2 мес. живая масса баранчиков в среднем увеличивается в 4,6 раза. После отъема от мате-

рей скорость и энергия роста, естественно, снижаются, но остаются на достаточно высоком уровне (среднесуточной прирост при откорме 171,6 г, при нагуле/откорме - 150 г, при нагуле - 115 г). Впоследствии, к 7-месячному возрасту энергия роста значительно снижается. Данные представлены в виде диаграммы на рис. 1.

контроль откорм откорм/ нагул откорм откорм/ нагул нагул нагул

Рис. 1. Диаграмма относительного прироста, %

Коэффициент роста живой массы от рождения до 7-месячного возраста при откорме составляет 7,8, при откорме/нагуле - 7,52, при нагуле-7,1.

Интенсивность роста живой массы в различные возрастные периоды неодинакова, пик ее приходится на подсосный период, особенно первые два месяца жизни (360,7 %). В период от 2 до 4 мес. происходит снижение относительного прироста (откорм - 48,2; откорм/нагул - 41,6; нагул - 31,8). В период от 4 до 7 мес. жизни относительный прирост сравнительно небольшой во всех группах. Следует отметить, что наивысший коэффициент роста и относительный прирост наблюдались в группе с содержанием на откорме. При смешанном содержании (нагул/откорм) интенсивность роста также достаточно высока. Стабильно высокая скорость роста наблюдается в периоды от рождения до 2 мес. и от 2 до 4 мес.

Нагул 7 Нагул 4 Нагул/откорм 7 Нагул/откорм 4 Откорм 7 Откорм 2(контроль)

■ Сухожилие, %

■ Сухожилие, кг I □ Кость, %

I □ Кость, кг

■ Мякость, % В Мякость, кг

Рис. 2. Диаграмма морфологического состава туш

Основным показателем качественной характеристики мясной продуктивности овец служит коэффициент мясности, указывающий на степень соотношения мышечной и костной ткани.

У баранчиков ставропольской породы в 2-месячном возрасте коэффициент мясности составляет 2,5; к 4 мес. достигает при откорме 1,9; при смешанном технологическом приеме - 1,8; при нагуле - 1,7. Оптимальное его значение 3,5 при откорме, 3,3 - при нагуле/откорме, 3,2 при нагуле достигается к 7-месячному возрасту.

В то же время установлено, что у баранчиков ставропольской породы в 8 мес. коэффициент мясности составляет всего 2,54 (Шеховце-ва Е.А., 2000), а у бычков словацкой и пинцгауской пород - 3,23-3,48 (Antal J., Bulla J., Uhrin V, 1989).

3.2. Динамика роста и развития костяка

Спрогнозировать выход мякоти в туше, т.е. направить мясную продуктивность в сторону повышения коэффициента мясности животных позволяет знание особенностей роста костей.

Скелет в целом и его отделы растут синхронно, причем интенсивность роста осевого скелета во все возрастные периоды выше та-

ковой периферического. В постнатальный период осевой скелет растет активнее периферического в 1,6 раза при откорме, в 1,5 раза при нагуле/откорме и нагуле. В начале постнатального развития масса осевого скелета составляет 1300 г, с течением времени она постоянно увеличивается - до 1955 г в 7-месячном возрасте при откорме, 1848 г при нагуле/откорме, 1800 г при нагуле. Скорость роста костей * с возрастом снижается.

Для получения более подробной картины роста мускулатуры нами изучены отдельные мышцы различных морфологических и функциональных групп. Так, из мышц осевого скелета рассматривались длиннейшая мышца спины (т. longissimus dorsi), широчайшая мышца спины (т. latissimus dorsi), плечеголовная мышца (т. brachiocephalis), наружная косая мышца живота (т. obliquus abdominis externus), заостная мышца (т. infraspinatus), лучевой разгибатель запястья (т. extensor carpi radialis), четырехглавая мышца (т. quadriceps femoris).

3.3. Весовой рост исследуемых мышц

700 600 ¡500 400 300 200 100

■ Длиннейшая мышца слины(т longissimus dorsi)

0

j | infraspinatus)

I □ Наружная косая мышца [ | I живота(т obliquus abdominis;

externus) ■ Заостная мышца (m

■ Широчайшая мышца спины (m latissimus dorsi)

□ Плечеголовная мышда (m. brachiocephalis)

2

онтроль

откорм I нагул/откорм нагул

■ Лучевой разгибатель

Возраст, мес технологический прием

запястья (m. extensor carpi radialis) ■ Четырехглавая мыица (m

I quadriceps femoris)

Рис. 3. Диаграмма абсолютной массы мышц, г

Из рисунка 3 видно, что в осевой части самый интенсивный рост отмечен у длиннейшей мышцы спины (т. longissimus dorsi) - коэффициент роста за исследуемый период составил 2,45, 2,23,1,88, затем - у наружной косой мышцы живота (т. obliquus abdominis externus) (коэффициент роста - 2,43, 2,21, 1,61), менее интенсивно растет плечеголовной мускул (т. brachiocephalis) (2,30, 1,78, 1,52). Рост широчайшей мышцы спины (т. latissimus dorsi) был самым медленным (коэффициент роста - 1,93, 1,71,1,48).

откорм

2-4 I 4-7 | 2-7 , нагул/откорм

■ Длиннейшая мыоца спины(т longissimus dorsi)

■ Широчайшая мышца спины (т latissimus dorsi) !

□ Плечеголовная мышца (т i brachiocephalis) 1

□ Наружная косая мыцца живота(т obliquus abdomnis externus)

■ Заостная мышца (m. infraspinatus)

В Лучевой разгибатель запястья (m. extensor carpi radialis)

■ Четырехглавая мышца (m quadriceps femore)

Рис. 4. Диаграмма коэффициентов весового роста мышц

Данные представленные на рис. 4 показывают, что длиннейшая мышца спины (т. longissimus ¿оы) - самая крупная из мышц позвоночного столба. Наиболее интенсивный её рост приходится на возраст 4-7 мес. (коэффициенты роста 1,71,1,59, 1,41). В 2-месячном возрасте его относительная масса равна 3,20 %, в 4 мес. - 3,81, 2,42, 3,99 %, а к 7 мес. достигает 4,06 % при откорме, 4,04 % при нагуле/откорме, 3,62 % при нагуле.

Из группы мышц, соединяющих грудную конечность с туловищем, представляют интерес плечеголовная (т. ЬгасЫосерИаШ) и широчайшая мышцы спины (т. ЬИяятш с!от) (Табл. 1).

Таблица 1

Относительная масса мышц, % к массе туши

Показатели Возраст, мес.

2 контроль откорм нагул/откорм нагул

4 7 4 7 4 7

Длиннейшая мышца спины (m. longissimus dorsi) 3,20 3,81 4,06 2,42 4,04 3,99 3,62

Широчайшая мышца спины (т. latissimus dorsi) 0,32 0,34 0,32 0,20 0,31 0,29 0,28

Плечеголовная мышца (ш. brachiocephalis) 0,23 0,29 0,27 0,16 0,23 0,23 0,21

Наружная косая мышца живота (m. obliquus abdominis externus) 0,95 1,22 1,20 0,65 1,19 0,99 0,92

Заостная мышца (m. infraspinatus) 0,75 0,99 0,85 0,55 0,84 0,82 0,69

Лучевой разгибатель запястья (m. extensor carpi radialis) 0,16 0,23 0,22 0,11 0,18 0,17 0,14

Четырехглавая мышца (m. quadriceps femoris) 0,56 0,79 0,82 0,36 0,76 0,61 0,66

Из данных табл. 1 видно, что рост плечеголовной мышцы (т. brachiocephalis) во все возрастные периоды более интенсивен, чем рост широчайшей мышцы (т. latissimus dorsi) . Так, в период от 2 до 4 мес. масса плечеголовной мышцы (т. brachiocephalis) увеличивается в 1,54, 1,34 и 1,09 раза против показателей 1,43,1,24,1,20 широчайшей мышцы спины (т. latissimus dorsi). Абсолютная масса плечеголовной мышцы (т. brachiocephalis) с 2 до 7 мес. увеличивается с 17,0 до 39,1 г при откорме, до 30,4 г при смешанном способе содержания, до 26,0 г при содержании на нагуле, а широчайшей мышцы спины (т. latissimus dorsi) соответственно с 23,7 до 45,8, 40,7, 35,2 г. Относительная масса плечеголовной мышцы (т. infraspinatus) в 7-месячном возрасте ниже, чем широчайшей мышцы спины (т. latissimus dorsi).

Одна из мышц брюшной стенки, косая наружная мышца живота (т. obliquus abdominis externus), отличается более интенсивным рос-

том, в отличии от плечеголовной (т. infraspinatus) и широчайшей мышц спины (т. latissimus dorsi), которая увеличивает свою массу в 2,43 раза - с 71,2 до 173,8 г при откорме, в 2,21 раза - до 157,6 г при смешанном способе содержания, в 1,61 раза - до 115,1 г при нагуле.

Наиболее интенсивно ее рост протекает в период с 4 до 7 мес. (коэффициенты роста 1,58, 1,45,1,45).

Из мышц периферического скелета наиболее важными в формировании мястности являются: заостная (т. infraspinatus), лучевой разгибатель запястья (т. extensor carpi radialis) и четырехглавая мышца бедра (т. quadriceps femoris).

Заостная мышца (т. infraspinatus) - одна из крупных мышц плечевого сустава. Коэффициенты ее весового роста наиболее интенсивны в 4-7 мес. и составляют 1,55,1,48, 1,32.

Лучевой разгибатель запястья (т. extensor carpi radialis) хорошо развитая мышца запястного сустава. Интенсивность её роста несколько ниже (коэффициенты роста 2,19, 1,95, 1,43), чем у заостной мышцы (т. infraspinatus). Абсолютная масса мышц увеличивается с 12 г в 2 мес. до 32,6 г при откорме, 23,8 при нагуле/откорме, 17,2 при нагуле в 7 мес. Относительная масса в 4-7-месячном возрасте удерживается на уровне 0,23-0,22 % при первом способе содержания, 0,11—0,18 % при нагуле/откорме, около 0,16 % при нагуле.

Четырехглавая мышца бедра (т. quadriceps femoris) чрезвычайно сильная комплексная мышца коленного сустава тазовой конечности. Рост массы протекает достаточно интенсивно во все возрастные периоды, коэффициенты роста с 2 до 7 мес. - 2,85, 2,38, 1,97. Самая высокая скорость роста - в 1,91 раза - отмечена с 4 до 7 мес. при содержании животных на откорме. Относительная масса мышцы подвержена значительным колебаниям. Так, в 2 мес. она составляет 0,56 %, а к 7 мес. при откорме она достигает 0,82 % от массы туши, при смешанном способе содержания - 0,76 %, при нагуле - 0,66 %

Таким образом, четырехглавая мышца бедра (т. quadriceps femoris) увеличивает свою массу больше, чем все остальные мышцы в 2,85, 2,38 и 1,97 раза соответственно. Прирост массы длиннейшей мышцы спины (т. longissimus dorsi) несколько ниже. Остальные мышцы растут довольно равномерно. При этом относительная масса мышц практически не изменяется к 7-месячному возрасту, т.е. дальнейшее содержание овец становится экономически не целесообразным.

Особо следует заметить, что наиболее высокими коэффициентами роста, а также более высокой абсолютной массой туши обладают животные, содержащиеся на откорме, поэтому использование данного способа содержания на наш взгляд является наиболее оптимальным.

Проведенные нами исследования показывают, что в 4-7 мес. возрасте мышечные волокна при содержании животных на нагуле/откорме и нагуле тоньше, чем при содержании на откорме. В 4-месячном возрасте диаметр мышечных волокон составляет 35,5-39,3 мкм при откорме, 34,2-36,2 при нагуле/откорме, 32,5 - 33,8 мкм при нагуле (Табл. 2).

Таблица 2

Средний диаметр мышечных волокон в возрастном аспекте,

мкм

№ п/ Возраст, мес

п Показатели 2 мес (контроль) 4 мес, откорм 4 мес, нгул/отк орм 4 мес, нагул 7 мес, откорм 7мес, нагул/ окорм 7 мес, нагул

1 Длиннейшая мышца спины (ш longissimus dorn) 23,2+1,1 35,5+1,3 34,2+1,3 32,5+1,1 41,1+1.3 37,9+1,1 36,3+1,1

2 Широчайшая мышца СПИНЫ (m. latBsimus dorsi) 26,3+1,1 38,8+1,3 35,8+1,1 33,6+1,1 42,1+1,2 38,4+1,1 37,1+1,1

3 Плечеголовная мышца (т. brachiocephahs) 26,5+1,1 39,1 ±1,3 36,1+1,2 33,7+1,1 42,5+13 38,5+1,1 37,4+1,1

4 Наружная косая мышца живота (ш obliquus abdominis extemitt) 24,1+1,1 36,2+1,2 34,7+1,1 32,9+1,1 40,2+1,1 37,8+1,1 ЗбД+1,1

5 Заостная мышца (m. infraspinatus) 24,2+1,1 36,4+1,4 35,1+1,1 33,1±1,1 41,2+1,2 38,1+1,1 36,4+1,1

6 Лучевой разгибатель запястья (m. extensor catpi radialis) 26,2+1,1 37,2+1,4 35,7+1,1 33,5+1,1 41,9+1,2 38,2+1,1 36,9+1,1

7 Четырехглавая мышца бедра (m. quadriceps femoris) 27,3+1,1 39,3+1,2 36,2+1,3 33,8+1,1 42,2+1,1 38,5+1,1 37,3+1,1

Самые тонкие волокна находятся в длиннейшей мышце спины и плечеголовной мышце, а самые толстые - в наружной косой мышце живота и четырехглавой мышце бедра. К 7 мес. толщина мышечных волокон в основном увеличивается, достигая максимальной величины

42,5; 38,5; 37,4 мкм, хотя в четырехглавой мышце бедра диаметр волокон несколько снижается - до 42,2; 38,4; 37,1 мкм.

Таблица 3

Количество мышечных волокон, шт.

Показатели Возраст, мес

контроль откорм нагул/откоом нагул

4 7 4 7 4 7

Длиннейшая мышца спины (m. longissimus dorsi) в поле зрения 120+6,7 158+54 172+5 7 152+4 7 167+5 1 150+6 2 182+5 6

в пучке 1188012 2552838 3100725 2436522 3090827 2429599 3090018

Широчайшая мышца спины (т latissimus dorsi) в поле зрения 114+4,2 132+5,9 143+6.2 128+6 8 139+5 9 126+4,2 134+4,8

в пучке 992445 1788824 2369882 1763914 2282862 1703654 2230988

Плечегодовная мышца (т brachiocephalis) в поле зрения 106+6,8 144+4 7 149+5,3 139+5 9 142+6 2 133+51 139+6 3

в пучке 474600 1196904 2164800 1165408 2100925 1161833 2099894

Наружная косая мышца живота (m. obhquus abdominis externus) в поле зрения 97+71 124+68 129+4 6 121+6 6 124+4 3 118+4,2 123+6,9

в пучке 706200 1597346 2592966 1527844 2589765 1520963 2574568

Заостоая мышца (т. infraspinatus) в поле зрения 124+8,0 151+5,6 164+4,3 147+62 159+5 6 142+5,2 153+6.3

в пучке 993588 1397528 1748535 1358762 1742867 1356762 1742559

Лучевой разги' батель запястья (m extensor capri radial is) в поле зрения 110+5.4 162+6,1 175+3,8 154+6 4 169+5,1 150+5,2 159+6,1

в пучке 704817 1079647 1387865 10748127 138976 10742942 1381966

Четырехглавая мышца (m quadriceps femoris) в поле зрения 119+7 2 132+6,3 161+3 9 125+5,2 156+5 3 122+4 2 148+6,2

в пучке 1613174 2783963 417В972 2781649 4177233 2780943 4178484

Из табл. 3 видно, что количество мышечных волокон с возрастом увеличивается. Так, в длиннейшей мышце спины (т. Ь^звиттс дога) от 120 шт. в поле зрения до 172, 167, 162 шт. в 7 мес. Эта закономерность сохраняется и в изменении количества мышечных волокон в других исследуемых мышцах. Сходные результаты получены Т.В. Митрофановой (2001) - длиннейшая мышца спины (т. ^г^зтиэ доге!) - от 123 шт. до 161 в 4 мес., 176 - в 6 мес. у баранчиков эдиль-баевской породы.

В 4-7 мес. соединительная ткань представляет собой тонкие прослойки ткани, содержащей отдельные фибробласты, небольшое количество аморфного межклеточного вещества и редкие коллагеновые волокна. Эндомизий содержит много капилляров и нервные волокна.

Количество жира небольшое - встречаются отдельные жировые клетки или небольшие группы липоцитов. Жир находится также между мышечных волокон. Таким образом, мясо достаточно нежное благодаря небольшой толщине миофибрилл и тонким жировым прослойкам между ними.

На основании вышеизложенного можно сделать вывод, что толщина мышечных волокон, размеры липоцитов и степень развития соединительно-тканного каркаса у животных на откорме несколько превышает таковые показатели при смешанном содержании (нагул/откорм) и значительно превышает у животных при нагуле.

3.4. Формирование жироотложения

Процесс жироотложения имеет свои закономерности, способность животных откладывать жир зависит от изменения обменных процессов в организме с возрастом (в условиях нормального кормления и содержания). С возрастом у баранчиков ставропольской породы общее количество жира-сырца увеличивается с 4,9 до 9,8 % от живой массы.

Рис. 5. Длиннейшая мышца спины (т. 1оп§1з5тш сЬш). 7 мес. (откорм). Отдельные скопления липоцитов. Окр. Судан черный В. х 200.

По результатам гистологических исследований видно,что липоциты появляются в различных мышцах в разные возрастные периоды (в плечеголовной, широчайшей мышце спины - в 4 мес., в лучевом разгибателе запястье, заостной - в 7 мес., длиннейшая мышца спины - в 7 мес.). (Рис. 5).

Таблица 4

Средний диаметр липоцитов в возрастном аспекте, мкм

№ п/п Показатель Возраст, мес

4 мес, откорм 4 мес, нгул/откорм 4 мес, нагул 7 мес, опсорм 7 мес, нгул/окор м 7 мес, нагул

1 Длиннейшая мышца спины (m longissimus dorsi) 11,2+1,1 9,5+1,1 9,1+1,1 18,2+1,3 15,3+1,1 11,6+1,3

2 Широчайшая мышца спины (т. latissimus dorsi) 13.2+1,1 10,6+1,2 9J+1.1 18,7+1,2 16,2+1,3 12,4+1,1

3 Плечеголовная мышца (т. brachiocephalic 13Д±1,1 10,7+1,2 9,8+1,1 18,9+1,3 16,4+1,2 13,0+1,3

4 Наружная косая мышца живота (ш obliquue abdominis externus) 11,3+1,1 9,7+1,1 9,1+1,1 18,1+1,2 15,1+1,3 11,5+1,2

6 Заостная мышца (m. infraspinatus) 12,2+1,1 9,9+1,3 9,3+1,1 18,3+1,4 15,4+1,1 11,9+1,1

6 Лучевой разгибатель запястья (m extensor carpi radialis) 13,1±1,1 10,5+1,2 9,6+1,1 18,5+1,3 15,9+1,2 12,3+1,2

7 Четырехглавая мышца беяра (m quadriceps femons) 13,3±1,1 10,9±],3 9,9+1,1 18,8+1,4 16,3+1,2 12,7+1.2

Из табл. 4. видно, что в возрастном аспекте изменяется средний диаметр липоцитов. Сохраняется тенденция преобладания диаметра у животных, содержащихся на откорме 4 мес. - 13,3 мкм против 10,9 мкм при нагуле/откорме, 9,9 мкм при содержании на нагуле. К 7-месячному возрасту диаметр возрастает и достигает наивысшего показателя в плечеголовной мышце - 18,9 мкм при откорме, 16,4 - при смешанном способе содержания, 13,0- при нагуле.

Наблюдается увеличение относительной массы жира по отношению к массе туши: при откорме она достигает 5,65 %, при смешанном способе содержания - 3,97 %, при нагуле - 3,85 %.

Таким образом, в тушах баранчиков ставропольской породы с возрастом значительно увеличивается количество жира, особенно при содержании на откорме. Умеренное отложение жира при нагуле/откорме и несколько ниже при содержании на нагуле.

4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЭФФЕКТИВНОСТЬ

Одним из наиболее важных критериев оптимального срока содержания баранчиков является экономическая эффективность.

Для оценки экономической эффективности определяли затраты на содержание баранчиков ставропольской породы 2-7-месячного возраста и полученную прибыль от реализации мяса и шерсти. Расчеты проведены в ценах 2005 г.

Наиболее высокие затраты на выращивание отмечены при содержании животных на откорме (204,8 руб.) и самые низкие при нагуле (106,1 руб.). Причем, издержки при первом способе содержании складываются в основном из затрат на корма. С учетом наименьшего прироста массы туш при нагуле затраты в целом дают меньшую прибыль, которая составляет 646 руб. Смешанный способ обеспечил 700,3 руб. прибыли.

Таким образом, анализ экономической эффективности в сравнительном аспекте показал, что откорм молодняка является наиболее выгодным способом выращивания (823,6 руб. прибыли) с реализацией баранчиков на мясо в год рождения.

5. ВЫВОДЫ

1. Живая масса баранчиков от рождения до 2 мес. увеличивается в 4,6 раза при различных технологиях содержаниях - от 4,6 до 21,3 кг.

2. С 4-месячного возраста убойные качества животных характеризуются высоким убойным выходом (откорм - 42,9 %, нагул - 42,1 %, нагул/откорм - 42,2 %) и оптимальным мясо-костным соотношением: откорм - 64,8 % (мякоть), 33,8 % (кости), нагул/откорм - соответственно 64 и 34,6 %; нагул - 63,4 и 35,1%)

3. Наибольшая интенсивность роста скелета в постнатальном развитии отмечается до 4 месяцев (среднемесячный прирост 2-4 мес. 484 г при откорме, 431 г. при нагуле/откорме, 366 г при нагуле), в дальнейшем с возрастом она снижается (57,3; 35; 49,7 г при откорме, смешанном способе содержания и нагуле соответственно). Рост мышц по отделам происходит неравномерно. За период постнатального развития

мышцы скелета растут интенсивнее (2,09 против 1,55 при откорме, 1,89 против 1,47 при нагуле/откорме, 1,77 против 1,42 при нагуле).

4. Интенсивность роста мышц и осевого отдела скелета значительно выше периферического. В тазовых конечностях скорость роста интенсивнее, чем в грудных. Мышцы отдельных звеньев конечностей растут с аналогичной закономерностью, как и кости, но скорость их роста выше в проксимальном направлении.

5. Количество мышечных волокон с возрастом увеличивается от 120 до 172 в 7 мес. при откорме до 167 при нагуле/откорме, 162 при нагуле у длиннейшей мышцы спины (т. Ьп^зятиэ сЬгав). В 4-7-месячном возрасте мышечные волокна при содержании животных на нагуле/откорме и нагуле тоньше, чем при содержании на откорме. К 7 мес. толщина мышечных волокон увеличивается, достигая максимальной величины 42,5; 38,5 и 37,4 мкм соответственно. Диаметр мышечных волокон у баранчиков до 4-7-месячного возраста составляет 37,2 и 41,9 мкм при откорме, 33,5 и 36,9 мкм при нагуле, 35,7 и 38,2 мкм при нагуле/откорме. Соединительная ткань состоит из рыхлых волокон и небольшого количества фибробластов.

6. В 4-7 мес. выявляется небольшое количество жира, распределенного равномерно, в т.ч. между волокнами, что повышает потребительскую ценность мяса. Средний диаметр липоцитов у животных в 4 мес. возрасте находится на уровне 13,3 мкм против 10,9 мкм при нагуле/откорме, 9,9 мкм при содержании на нагуле. К 7 мес. их диаметр возрастает и достигает наивысшего показателя в плечеголовной мышце 18,9 -при откорме, 16,4 - при смешанном способе содержания, 13,0 мкм при нагуле.

7. Экономически целесообразно содержать баранчиков ставропольской породы до 4-7-месячного возраста на откорме, т.к. он является наиболее оптимальным способом выращивания в Саратовской области и приносит прибыль 823,6 руб. на голову.

6. ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

1. Установленные закономерности роста костяка и мышечной ткани у баранчиков ставропольской породы могут быть использованы в практическом овцеводстве для разработки рациональных способов содержания с учетом зоны разведения животных.

2. Для производства высококачественной молодой баранины хозяйствам, занимающимся разведением овец, следует максимально использовать пастбищный нагул молодняка после отъема его от матерей с подкормкой концентратами, а при выгорании пастбищ рекомендовать содержание молодняка на откорме.

3. Полученные данные восполняют пробелы в области возрастной, сравнительной и породной морфологии животных, которые целесообразно использовать в учебном процессе на ветеринарных, биологических и зооинженерных факультетах; при написании учебных пособий и монографий; при проведении научно-исследовательских работ по изучению экспериментальной морфологии. Результаты исследований также могут быть включены в программу повышения квалификации зооветеринарных специалистов.

7. СПИСОК РАБОТ, ОПУБЛИКОВАННЫХ ПО ТЕМЕ ДИССЕРТАЦИИ

1 .Лукьяненко, A.B. Динамика живого веса баранчиков ставропольской породы в постнатальный период / A.B. Лукьяненко // Материалы научно-практической конференции института ветеринарной медицины и биотехнологии. - Саратов, 2002. - С. 119-120.

2.Лукьяненко, A.B. Морфологическая характеристика развития мышечной ткани овец ставропольской породы в постнатальном онтогенезе / A.B. Лукьяненко, В.В. Салаутин // Материалы межрегиональной научной конференции Приволжского федерального округа. Секция ветеринарной медицины и биотехнологии. - Саратов, 2003. -С. 13-15.

3.Лукьяненко, A.B. Микроструктурная характеристика развития мышечной ткани при различных технологиях содержания / A.B. Лукьяненко, В.В. Салаутин // Ветеринария Поволжья. 2003 - № 3. - С.13-15.

4.Лукьяненко, A.B. Микроструктурная характеристика развития мышечной ткани овец ставропольской породы в динамике, при различных технологиях содержания / A.B. Лукьяненко, В.В. Салаутин // Материалы IV региональной научно-практической конференции «Ветеринарная медицина». - Саратов, 2004. - С. 11-14.

Подписано в печать 28 04 2005 Формат 60х84'/,б Печ л 1 fl Тираж 100 Заказ 718/955

Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования «Саратовский государственный аграрный университет имени Н И Вавилова» 410600, Саратов, Театральная пл, 1

»-7779

РНБ Русский фонд

2006-4 7024