Автореферат и диссертация по ветеринарии (16.00.06) на тему:Ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов нутрии клеточного содержания

ДИССЕРТАЦИЯ
Ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов нутрии клеточного содержания - диссертация, тема по ветеринарии
АВТОРЕФЕРАТ
Ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов нутрии клеточного содержания - тема автореферата по ветеринарии
Ермолина, Светлана Александровна Чебоксары 2009 г.
Ученая степень
кандидата ветеринарных наук
ВАК РФ
16.00.06
 
 

Автореферат диссертации по ветеринарии на тему Ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов нутрии клеточного содержания

ии^4ииЗБ5

На правах рукописи

ЕРМОЛИНА СВЕТЛАНА АЛЕКСАНДРОВНА

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА СУБПРОДУКТОВ НУТРИИ КЛЕТОЧНОГО СОДЕРЖАНИЯ

16.00.06 - ветеринарная санитария, экологая, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза

2 2 ОКТ 2009

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук

•Чебоксары - 2009

003480365

На правах рукописи

ЕРМОЛИНА СВЕТЛАНА АЛЕКСАНДРОВНА

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА СУБПРОДУКТОВ НУТРИИ КЛЕТОЧНОГО СОДЕРЖАНИЯ

16.00.06 - ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук

Чебоксары - 2009

/

Работа выполнена в Федеральном государственном образовательном учреждении высшего профессионально образования «Вятская государственная сельскохозяйственная академия».

Научный руководитель: кандидат ветеринарных наук, доцент

Сунцова Надежда Анатольевна

Официальные оппоненты: доктор ветеринарных наук, профессор

Алексеев Геннадий Александрович

кандидат ветеринарных наук, доцент Кузнецова Елена Леонидовна

Ведущая организация - ФГОУ ВПО «Ивановская государственная сельскохозяйственная академия».

Защита состоится 12 ноября 2009 года в 13 — часов на заседании диссертационного совета Д 220.070.02 при ФГОУ ВПО «Чувашская государственная сельскохозяйственная академия» (428003, г. Чебоксары, ул. К.Маркса, д. 29).

С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Чувашская государственная сельскохозяйственная академия».

Автореферат разослан «Р>> октября 2009 г.

Ученый секретарь диссертационного совета, доктор биологических наук,

профессор

Семенов В.Г.

1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность темы. В последние годы, в связи ухудшением экономической ситуации в стране, скармливание мяса домашних животных плотоядным пушным зверям уменьшилось и не покрывает потребность организма в белке. Основными источниками животного белка для хищных зверей являются субпродукты, что значительно удешевляет рацион.

Субпродукты получают не только при убое сельскохозяйственных животных, но и при убое пушных зверей. Одним из таких видов является нутрия. Интерес к выращиванию нутрий оправдан тем, что этот вид животных относится к растительноядным, отличается высокими темпами роста, что позволяет в короткие сроки получить не только ценную шкурку, но и диетическое мясо. Несмотря на то, что только в России ежегодно проводят убой более двухсот тысяч голов нутрий, вопросы ветеринарно-санитарной экспертизы их мяса и субпродуктов освящены недостаточно. В доступной литературе встречаются отрывочные данные по химическому составу мяса (В.И. Хозяев и соавт.,1980; А. Петричевич и соавт., 1987; Ю.Ф. Мишанин, Р.Ю. Куц, 2002; Ю.Ф. Мишанин и соавт., 2003) и по морфологическим особенностям субпродуктов и лимфатических узлов нутрии (В.Ф. Кладовщиков, 1957; А.Я. Рахимов, 1968; Ю.Г. Лаптев, 1974; И.А. Рудь, 1979; И.В. Фрыч, 1979; Г.А. Кузнецов, 1989; H.A. Сунцова, 1999; В.З. Га-зизов, 2007; М.С. Слинько, 2007). Между тем, нами установлено, что выход субпродуктов (печень, почки, легкие, селезенка, голова, хвост, лапы и другие) от одной нутрии в среднем составляет 0,934 кг, и в настоящее время они в основном утилизируются.

По-прежнему остается актуальным вопрос о показателях доброкачественности мясопродуктов в процессе хранения. Продолжительность хранения субпродуктов зависит от вида сырья и температурно-влажностного режима. При нарушении санитарно-гигиенических условий хранения и транспортировки в субпродуктах происходят физические и химические изменения, понижающие их качество и пищевую ценность. Развитие процесса разложения может привести к полной непригодности продукта (Б.Е. Корнилов, 1956; П.В. Житенко, Н.П. Белякова, 1987; Е.Л. Моисеева, 1988; Н.К. Журавская, 2001; Л.П. Шапкина, 2003; П.С. Колесников, 2005; Rosset R., 1993; Larpent Jean - Paul, 2000).

Отсутствие сведений по срокам хранения субпродуктов нутрии, химическому составу ограничивает применение их в качестве корма животного происхождения в рационе плотоядных зверей.

В связи с вышеизложенным, ветеринарно-санитарная оценка качества субпродуктов в процессе хранения при различных температурно-влажностных режимах и сведения по их химическому составу являются весьма актуальными и представляют не только научный интерес, но и большую практическую значимость.

Цель работы - провести ветеринарно-санитарную экспертизу субпродук-

тов нутрии и оценить их качество в процессе хранения.

Исходя из предусмотренной цели исследований, были поставлены следующие задачи:

1. Определить показатели доброкачественности и допустимые сроки хранения субпродуктов нутрии в зависимости от различных температурно-влажностных режимов.

2. Изучить химический состав субпродуктов некастрированных и кастрированных нутрий в зависимости от возраста.

3. Выявить возрастные изменения морфологических особенностей субпродуктов и соответствующих им лимфатических узлов некастрированных и кастрированных нутрий.

4. Произвести расчет экономической эффективности при реализации субпродуктов нутрии.

Научная новизна. Впервые проведено комплексное изучение органолеп-тических, физико-химических показателей свежести субпродуктов нутрии при различных температурно-влажностных режимах, рекомендованы допустимые сроки их хранения. Получены данные по химическому составу субпродуктов некастрированных и кастрированных самцов нутрий в зависимости от возраста. Изучены морфологические особенности субпродуктов и лимфатических узлов в возрастной динамике у некастрированных и кастрированных нутрий.

Теоретическая и практическая значимость работы. Установлены допустимые сроки хранения субпродуктов нутрии при различных температурно-влажностных режимах.

Изучен химический состав субпродуктов, что позволило включить их в рацион плотоядным пушным зверям в качестве корма животного происхождения на зверофермах ООО «Велюр».

Выявленные морфологические особенности субпродуктов могут служить для видовой идентификации при ветеринарно-санитарной экспертизе.

Полученные сведения о возрастных изменениях субпродуктов нутрии и их лимфатических узлах дополняют имеющиеся и могут быть использованы в учебном процессе на кафедрах товароведения и ветеринарно-санитарной экспертизы, анатомии, зоогигиены и других и рекомендованы для включения в учебное пособие по ветеринарно-санитарной экспертизе и морфологии.

Реализация результатов исследований. Материалы диссертации включены в лекционный курс и лабораторно-практические занятия по болезням пушных зверей на кафедре зоогигиены в ФГОУ ВПО «Вятская государственная сельскохозяйственная академия», внедрены на зверофермах ООО «Велюр» Кировской области.

Апробация работы. Материалы диссертационной работы доложены и обсуждены на научно-практической конференции биологического факультета Вятской ГСХА (Киров, 2004; 2006); III международном симпозиуме «Физиологические основы повышения продуктивности млекопитающих, введенных в

зоокультуру» (Республика Карелия, г. Петрозаводск, 2005); аспирантской и студенческой конференции (Киров, 2005); всероссийской научно-практической конференции, посвященной 75-летию со дня открытия Чувашской ГСХА (Чебоксары, 2006); научной конференции аспирантов и соискателей в Вятской ГСХА (Киров, 2007); международной научно-практической конференции, посвященной 85-летию Всероссийского научно-исследовательского института охотничьего хозяйства и звероводства им. проф. Б.М. Житкова (Киров, 2007).

Основные положения, выносимые на защиту:

-органолептические, физико-химические методы оценки доброкачественности субпродуктов и допустимые сроки хранения при различных тем-пературно-влажностных режимах;

- химический состав субпродуктов некастрированных и кастрированных нутрий в возрастном аспекте;

- морфологические особенности субпродуктов и лимфатических узлов некастрированных и кастрированных нутрий в зависимости от возраста.

Публикации. По результатам исследований опубликовано 9 научных работ, в том числе 1 статья в журнале «Морфология», состоящем в перечне, утвержденном ВАК РФ.

Объем и структура диссертации. Диссертационная работа изложена на 173 страницах компьютерного исполнения и включает в себя следующие разделы: введение, обзор литературы, собственные исследования, обсуждение полученных результатов, выводы, предложения производству, список использованной литературы, включающий в себя 283 источника, в том числе 35 зарубежных, приложения. Работа иллюстрирована 22 таблицами и 19 рисунками.

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ 2.1. Материал и методы исследований

Экспериментальная часть научно-исследовательской работы проведена в зверохозяйстве ООО «Вятка» Слободского района Кировской области. Лабораторные исследования осуществлялись на кафедрах зоогигиены, товароведения и ветеринарно-санитарной экспертизы и в межфакультетской иммунопатологической лаборатории ФГОУ ВПО «Вятская государственная сельскохозяйственная академия» в 2004-2009 гг. Работа выполнена в соответствии с научно-тематическим планом по теме: «Разработка и внедрение средств диагностики и профилактики болезней сельскохозяйственных животных для повышения продуктивности и воспроизводства, гигиены содержания пушных зверей и ветери-нарно-санитарная экспертиза на фермах и комплексах Кировской области» (номер государственной регистрации 01.20060990).

Объектом исследований были клинически здоровые самцы нутрий черного окраса, подобранные методом аналогов в возрасте шести, восьми, одиннадцати и восемнадцати месяцев (п=15 в каждой группе), содержащиеся в закры-

тых помещениях с регулируемым микроклиматом. Кроме того, еще одна группа в возрасте 2,5 месяцев (п=22) была кастрирована для последующих исследований по достижению ими возраста шести и восьми месяцев. Материал исследований - субпродукты (печень, почки, мозг, язык, сердце, легкие, селезенка, мышцы головы, лапы и хвосты) и лимфатические узлы (медиальные заглоточные, бронхиальные, почечные, печеночные, медиальные подвздошные и подмышечные).

Методы органолептического, физико-химического исследования свежести субпродуктов. Послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр осуществляли на убойном пункте зверохозяйства в соответствии с «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» (1988).

Органолептическую оценку отобранных образцов органов (печень, почки, легкие, селезенка и мозг) проводили по следующим показателям: определение внешнего вида, цвета с поверхности и на разрезе, консистенции и запаха в соответствии с ТУ 9212-460-00419779-99. У языка, сердца и мышц головы дополнительно определяли прозрачность и аромат бульона при пробе варкой в соответствии с ГОСТ 7269-79.

Методы химического анализа включали микроскопию мазка-отпечатка (согласно ГОСТ 7269-79), определение аммиака и солей аммония с реактивом Несслера, наличие первичных продуктов распада белка в бульоне с сернокислой медью проводили согласно ГОСТ 20235.1-74. Кроме этого, определяли величину рН среды по ГОСТ 51478-99, количество аминоаммиачного азота в мг на 10 мл вытяжки (по A.M. Софронову, 1938) и активность пероксидазы.

Во всех опытах была проведена трехкратная повторяемость физико-химических исследований.

Показатели доброкачественности определяли в процессе хранения при трех различных температурно-влажностных режимах: при комнатной температуре +18-20°С, относительной влажности воздуха 60-65%; в холодильнике -0...+4°С, относительной влажности 70-75%; в морозильной камере при -18°С, относительной влажности 80-85%. В первых двух случаях исследования проводили ежедневно до полной непригодности субпродуктов; мороженые субпродукты - ежемесячно по всем вышеизложенным методам.

Методы определения химического состава субпродуктов. При определении химического состава продуктов убоя использовали методики согласно ГОСТ: содержание влаги ГОСТ 9793-74; белка - ГОСТ 25011-81; жира - ГОСТ 23042-86. Зольный остаток определяли путем сжигания навески по методике, изложенной в ГОСТ 17681-82.

Концентрацию макро- и микроэлементов в исследуемом материале определяли на атомно-адсорбционном спектрофотометре «Сатурн». Определение содержания токсических элементов проводилось согласно ГОСТ 26929-94.

Методы определения морфологических особенностей субпродуктов и

лимфатических узлов. Основными методами морфологического исследования были анатомические (препарирование, морфометрия, взвешивание). Перед убоем учитывали предубойную массу нутрий, после - массу тушки, субпродуктов (легких, сердца, почек, печени, селезенки, языка и мозга) и мясокостных отходов (головы, лапы, хвосты). Субпродукты взвешивали на электронных платформенных весах марки HL- 400 фирмы «А and D» (Япония), имеющих пределы измерения от 0,1 г до 400,0 г с точностью 0,1 г. Абсолютную массу лимфатических узлов измеряли на торсионных весах. Линейные размеры органов и лимфатических узлов определяли при помощи штангенциркуля с ценой деления 0,1 мм, объем - путем умножения ДхШхТ. Вычисляли отношение массы субпродуктов и лимфатических узлов к предубойной массе и массе тушки. У лимфатических узлов учитывали форму, величину, цвет, консистенцию.

Статистическая обработка полученных данных проводилась с использованием специализированной программы для статистической обработки результатов биологических и медицинских исследований «Биостатистика» в версии 4.03. Для проверки достоверности различий между выборками использовались критерий Стьюдента, метод множественного сравнения Ньюмена-Кейсла. Нулевую гипотезу отклоняли на уровне значимости менее 0,05 (р<0,05).

2.2. Результаты собственных исследований

2.2.1. Влияние температурно-влажностного режима и сроков хранения на показатели доброкачественности субпродуктов

2.2.1.1. Ветеринарно-санитарная оценка субпродуктов при температуре хранения +18-20°С, относительной влажности 60-65%

Показатели доброкачественности субпродуктов определяли комплексно, учитывая органолептические и физико-химические методы.

При органолептической оценке свежие субпродукты отличаются характерным для каждого органа цветом, рисунком, состоянием с поверхности и на разрезе, консистенцией и запахом. В стадии подозрительной свежести они покрываются потускневшей пленкой, рисунок с поверхности и на разрезе менее выражен, ямка восполняется медленнее; цвет более темный (у селезенки) или более светлый (у печени); запах кисловатый или затхлый. У испорченных субпродуктов поверхность сильно влажная, липкая или сухая; они дряблой консистенции с серым или зеленоватым оттенком; на разрезе рисунок сглажен; со-скоб обильный; запах явно гнилостный или кислый. Однако эта оценка является субъективной. Объективными методами, отражающими изменения, являются физико-химические (табл.1).

По мере хранения исследуемых субпродуктов реакция среды сдвигается в

щелочную сторону. Исключение составляет печень, где показатель рН смещается в сторону кислой среды. В день взятия эта величина варьировала у печени от 6,42 до 6,09; почек от 6,52 до 6,60; легких от 6,70 до 6,92; мозга от 6,60 до 6,66; селезенки от 6,45 до 6,59. Через 72 часа этот показатель составил у печени 5,90 и ниже; у почек, легких, мозга и селезенки 6,76; 6,99; 6,86 и 6,81 и выше и соответственно. Количество аминоаммиачного азота в 10 мл вытяжки за этот период увеличилось в среднем у печени, почек и легких в 3 раза; в мозге в 5, а в селезенке в 2,5 раза.

Достаточно четко разграничивают продукт доброкачественный и недоброкачественный качественные пробы. Вытяжка из свежих паренхиматозных органов при добавлении сернокислой меди содержит мелкие хлопья и осадок. Через 48 часов появляется взвесь из мелких хлопьев, что характерно для продуктов сомнительной свежести, а через 72 часа вытяжка становится прозрачной, без хлопьев, что характерно уже для недоброкачественных продуктов. В пробе на аммиак и соли аммония с реактивом Несслера вытяжка в первые сутки полупрозрачная или прозрачная (у легких), желтого, желто-зеленого (у селезенки) или лимонного цвета (у почек). Через 72 часа у исследованных субпродуктов она приобретает желто-оранжевый или оранжево-коричневый (у селезенки) цвет и выпадает осадок, что говорит о недоброкачественности продуктов.

Сердце и язык - мышечные органы и полностью повторяют изменения, происходящие в мышечной ткани других видов животных с разницей в показателях рН среды и количеством аминоаммиачного азота. Водородный показатель этих органов в процессе хранения смещается в щелочную среду: у сердца от 5,89 до 6,65 и более, у языка от 5,96 до 6,75 и более, в мышцах головы от 6,03 до 6,98 и более. Первоначальное количество аминоаммиачного азота в языке больше, чем в сердце, а через 96 час эти значения составили у языка в 3,3 раза больше значений до хранения, у сердца и мышц головы в 5 раз. В реакции на продукты распада белка с раствором сернокислой меди бульон из свежих органов прозрачный, через 72 часа отмечается помутнение, а через 96 часов выпадение желеобразного осадка, что говорит о несвежести данных субпродуктов. В пробе на аммиак и соли аммония вытяжка в день взятия органов желтого цвета, прозрачная. По мере хранения она становится интенсивно желтой, полупрозрачной, а через 96 час оранжевой, непрозрачной, что является показателем недоброкачественного продукта. Достаточно показательна реакция на пероксида-зу: вытяжка из свежего сердца и языка приобретает сине-зеленый цвет, переходящий в буро-коричневый. У недоброкачественных органов отмечается отрицательная реакция, то есть сине- зеленый цвет не появляется и вытяжка сразу приобретает буро-коричневый оттенок. Благоприятная температура и влажность способствуют быстрому размножению микрофлоры, и через 96 часов количество микроорганизмов в поле зрения достигает у сердца более 35, у языка 30, а мышцах головы 38.

Таблица 1

Характеристика различных категорий свежести субпродуктов _по физико-химическим показателям_

Показатели Субпро- Добро- Сомнительная Недобро-

дукты качественные свежесть качественные

Печень 6,42-6,09 6,08-5,97 5,90 и менее

Почки 6,52-6,60 6,71-6,74 6,76 и более

Легкие 6,70-6,92 6,92-6,98 6,99 и более

Мозг 6,60-6.76 6,78-6,82 6,86 и более

РН Селезенка 6,45-6,67 6,68-6,77 6,81 и более

Сердце 5,89-6,25 6,26-6,62 6,65 и более

Язык 5,96-6,25 6,31-6,69 6,75 и более

Мышцы головы 6,03-6,27 6,35-6,97 6,98 и более

Печень 0,90-1,68 1,96-2,10 2,66 и более

Почки 0,70-1,12 1,26-1,54 1,82 и более

Амино-аммиачный азот, мг/10 мл КОН Легкие 0,56-0,98 1,12-1,40 1,82 и более

Мозг 0,28-0,70 0,84-1,12 1,40 и более

Селезенка . 0,70-1,26 1,26-1,40 1,82 и более

Сердце 0,28-0,84 1,12-1,26 1,40 и более

Язык 0,42-0,98 1,12-1,26 1,40 и более

Мышцы головы 0,28-0,84 0,98-1.12 1,40 и более

Печень

Определение продуктов первичного распада белка Почки Легкие Мозг Селезенка Мелкие хлопья, осадок Взвесь из мелких хлопьев, вытяжка полупрозрачная Вытяжка прозрачная

Сердце Язык Мышцы головы Бульон прозрачный Помутнение бульона Наличие желеобразного осадка

Проба на аммиак Субпродукты Вытяжка желтого цвета, прозрачная Вытяжка желто-оранжевого цвета, полупрозрачная Вытяжка желто-оранжевого цвета с осадком

Бактериоскопия мазка-отпечатка Субпродукты Отсутствие или единичные 20-30 30 и более

Таким образом, при температуре хранения +18-20°С, относительной влажности 60-65% паренхиматозные органы (печень, почки, легкие, селезенка, мозг) в течении 24 часов, а мышечные 48 часов остаются доброкачественными, а через 72 и 96 часов, соответственно, по всем показателям они признаны недоброкачественными.

2.2.1.2. Ветеринарно-санитарная оценка субпродуктов при температуре хранения 0...+4°С, относительной влажности 70-75%

Полученные результаты оказались почти идентичными с показателями доброкачественных, сомнительной свежести и недоброкачественных субпродуктов, установленных при хранении при +18-20°С. Разница состоит в том, что при температуре 0...+4°С субпродукты несколько дольше сохраняют свойства доброкачественных. Так, у печени, почек, легких при этой температуре качество вызывает сомнение через 72 часа. За этот период отмечается уменьшение значения рН среды у печени от 6,49 до 6,02; увеличение у почек от 6,60 до 6,72; легких от 6,70 до 6,98; также нарастание количества амино-аммиачного азота в печени и почках в 2 раза, а в легких почти в 3; в поле зрения насчитывается от 18 до 28 микробных клеток. Мозг и селезенка хранятся хуже и уже через 48 час при хороших органолептических свойствах их можно отнести в категорию продуктов сомнительной свежести, а через 72 часа по физико-химическим и бактериологическим показателям к недоброкачественным.

Как и при первом температурно-влажностном режиме хранения (+18-20°С, относительной влажности 60-65%) мышечные органы хранятся дольше. Через 96 час количество аминоаммиачного азота увеличивается в сердце и мышцах головы почти в 5 раз, языке в 3 раза по сравнению с первоначальными данными. Вытяжка при определении продуктов первичного распада белка с сернокислой медью мутнеет, появляются хлопья, а в пробе на аммиак и соли аммония с реактивом Несслера становится полупрозрачной, интенсивно желтого (у языка и мышц головы) или желто-оранжевого (у сердца) цвета. Реакция на пероксидазу в течение 48 час положительная, а через 72 часа отрицательная. В мазке-отпечатке количество микроорганизмов в поле зрения через 96 часов хранения приближается к критическому: в сердце и мышцах головы свыше 20-ти и в языке 22-х. На основании этого их можно отнести к категории сомнительной свежести.

2.2.1.3. Ветеринарно-санитарная оценка субпродуктов при температуре хранения -18°С, относительной влажности 80-85%

После хранения субпродуктов в течение одного, двух месяцев, органолеп-тические и физико-химические показатели идентичны, вследствие чего объединены. Бактериоскопия мазка-отпечатка не имеет решающего характера для определения доброкачественности при данном температурно-влажностном режиме, так как в процессе хранения при низких температурах наблюдается отмирание микрофлоры.

При органолептической оценке печени, почек и легких до четырех месяцев хранения не наблюдается существенных изменений, но физико-химические

показатели приближаются к показателям сомнительной свежести. Так, рН среды печени составляет 6,08-6,02; почек - 6,65-6,69; легких - 6,92-6,95. Показатель аминоаммиачного азота увеличивается в почках и легких до 1,96 и 1,40 мг/10 мл КОН соответственно. К пятому месяцу хранения органолептическая и физико-химическая оценка указывает на недоброкачественность этих субпродуктов. Печень приобретает светло-серый оттенок, почки - серо-зеленый, легкие - красный с зеленоватым оттенком. На разрезе у почек корковое и мозговое вещество не выражено, легкие снаружи покрыты слизистым налетом, при надавливании вытекает серо-грязная слизистая жидкость. Поверхность у них тусклая, консистенция дряблая, запах гнилостный (кисло-гнилостный у печени). В качественной пробе на определение продуктов первичного распада белка с сернокислой медью вытяжка становится непрозрачной, а в легких полупрозрачной с взвесью хлопьев; с реактивом Несслера вытяжка приобретает желто-оранжевый цвет, что говорит о полной непригодности продуктов.

Продукты первичного распада белка в вытяжке из сердца появляются уже через пять месяцев, а в языке и мышцах головы к шестому месяцу хранения, что является признаком сомнительной свежести субпродуктов. Величина рН мышечных органов через шесть месяцев хранения смещается в щелочную сторону и варьирует от 6,22 до 6,39. Количество аминоаммиачного азота увеличивается в сердце в 5 раз, в языке и мышцах головы в 3 и 4 раза, соответственно.

Таким образом, при температуре -18°С в процессе хранения паренхиматозные органы остаются доброкачественными до четырех месяцев, а к пяти-шести месяцам недоброкачественными. Мышечные органы через пять-шесть месяцев отнесены к продуктам сомнительной свежести.

2.2.2. Химический состав субпродуктов нутрии в зависимости от возраста

2.2.2.1. Химический состав субпродуктов некастрированных нутрий в зависимости от возраста

Кормовая ценность субпродуктов зависит от содержания в них белка, жира и минеральных веществ.

Наибольшее количество белка в мягких субпродуктах шестимесячных самцов нутрий содержится в печени и селезенке 13,64±0,25 и 15,25±0,03% соответственно, а наименьшее в мозге и почках - 5,86±0,03 и 6,14±0,09% соответственно. В сердце, языке и мышцах головы у шестимесячных зверей этот показатель находится примерно на одном уровне: 11,48±0,66; Ю,66±0,31 и 11,41±0,21% (рис.1). К восемнадцати месяцам содержание белка достоверно увеличивается в печени до 16,57±0,24%, в сердце, языке и мышцах головы до 13,47±0,08; 14,15±0,73 и 15,32±2,15% соответственно, а в селезенке остается на прежнем уровне. В легких концентрация белка почти в 2 раза меньше, чем в се-

лезенке - 8,82±0,53%, а к восемнадцати месяцам увеличивается в 1,5 раза (р<0,05). В костных субпродуктах (лапах и хвостах) содержится достаточно большое количество белка и с возрастом этот показатель изменяется незначительно (рис. 3).

Наибольшая концентрация жира выявлена в мышцах головы у шести-, восьми и одиннадцатимесячных нутрий (5,46±0,05; 5,94±0,03 и 6,44±0,07%) и в языке восемнадцатимесячных - 7,17±0,12% (рис. 2). Как показывают полученные данные, к восемнадцатимесячному возрасту содержание жира в сердце и мышцах головы возрастает в 1,2 раза, в языке в 1,6 раз по сравнению с шестимесячными самцами.

Наибольшее содержание золы отмечено в костных субпродуктах лапах и хвостах - 11,62±0,25 и 6,67±0,13% соответственно. С возрастом этот показатель увеличивается в хвостах до 7,51±0,24% (р<0,05). Из мягких субпродуктов зольными веществами богаты печень (в среднем 1,25%) и селезенка (в среднем 1,42%). Причем в печени с шести до восемнадцати месяцев отмечается достоверное увеличение концентрации золы в 1,3 раза (до 1,42±0,03%), в селезенке этот показатель не изменяется. В других исследуемых субпродуктах содержание золы составляет менее 1 %.

Наибольшее содержание влаги отмечено в мозге (86,00±0,06%) и почках (85,40±0,31%); наименьшее - в лапах (61,01±0,12%) и хвостах (70,50±0,38%). Количество влаги с возрастом достоверно уменьшается во всех исследуемых субпродуктах.

В организме минеральные вещества распределяются неравномерно. В печени сосредоточено максимальное количество цинка (в среднем 295,18 мг/кг), железа (242,99 мг/кг), кобальта (53,71 мкг/кг) и йода (7,55 мг/кг). В мышцах головы соответствующие микроэлементы составляют в среднем 55,39 мг/кг (2п); 51,25 мг/кг (Ре); 10,26 мкг/кг (Со) и 0,97 мг/кг (Д). Селен депонируется в почках, его концентрация у шестимесячных зверей составляет 0,76±0,03 мг/кг, у восемнадцатимесячных - 0,79±0,06 мг/кг. В языке его содержится меньше, чем в почках в 6,9 раз, легких в 8,4 и мышечной ткани в 95 раз. Кальция наибольшее количество сосредоточено в лапах - 2,37±0,01 г/кг. Количество меди варьирует от 3,11±0,05 до 41,40±0,6 мг/кг, фосфора - от 5,22±0,17 до 17,04±0,59 г/кг.

В возрасте шести месяцев максимальное количество ртути сосредоточено в почках - 0,63±0,04 мг/кг, минимальное в мышечной ткани - 0,03±0,003 мг/кг. К восемнадцати месяцам количество ее достоверно повышается в печени, легких (в 2 раза), мышечной ткани (в 6 раз). Свинец накапливается преимущественно в лапах (в среднем 5,21 мг/кг), хвостах (4,12 мг/кг) и печени (1,56 мг/кг), а мышьяк в лапах (4,07 мг/кг) и хвостах (4,06 мг/кг). Наименьшее количество тяжелых металлов выявлено в мышечной ткани: свинца в среднем 0,37 мг/кг, мышьяка 0,32 мг/кг.

о

6-х 8-у 11 г 18-»»

Возраст, мес

Рис. 1. Концентрация белка в сердце, языке и мышечной ткани в зависимости от возраста, %

20 ж' 15

I 10

5

й легкие, % (селезенка, % X папы, % ! хвосты, %

6-х 8-у 11 - г 18 - и/

Возраст, мес

Рис. 3. Концентрация белка в субпродуктах второй категории в зависимости от возраста, %

6-х 8-у 11-2 18- и Возраст, мес

Рис. 2. Концентрация жира в сердце, языке и мышечной ткани в зависимости от возраста, %

Рис. 4. Концентрация жира в субпродуктах второй категории в зависимости от возраста, %

Примечание: кугу1 - условные обозначения для характеристики статистически значимых различий между группами с уровнем значимости р<0,05; вертикальные отрезки - значения стандартной ошибки.

С возрастом отмечается накопление металлов. Так, у восемнадцатимесячных нутрий уровень свинца в почках больше, чем у шестимесячных в 2,9 раза, в мышцах головы в 2,5 раза и в мозге в 2,2 раза, а мышьяка в мышцах головы и сердце в 2,7 раза.

2.2.2.2. Химический состав субпродуктов кастрированных нутрий в зависимости от возраста

Как и у некастрированных нутрий, белком богаты печень и селезенка. В возрасте шести месяцев количество белка отмечается практически на одном уровне в сердце, языке и мышечной ткани (варьирует от 10,66±0,31 до 11,48±0,66%). В костных субпродуктах белка в среднем содержится 16,75%. К восьмимесячному возрасту его количество достоверно увеличивается в печени с 15,78±0,04 до 16,16±0,15%, селезенке - с 14,34±0,06 до 14,91±0,02%. Содержание белка в печени, мозге, легких, лапах, хвостах, почках и мышечной ткани в возрасте шести месяцев у кастрированных нутрий больше, чем у некастрированных.

Наибольшее количество жира содержится в мозговой ткани - 6,04±0,06%, наименьшее в почках и сердце: 2,26±0,03 и 2,76±0,03% соответственно. У кастрированных восьмимесячных зверей содержание жира в субпродуктах выше, чем у шестимесячных. У кастрированных нутрий уровень жира больше, чем у некастрированных соответствующего возраста.

Концентрация золы в мягких субпродуктах варьирует от 0,72±0,02 до 1,37±0,02%, а костных - от 5,43±0,31 до 7,54±0,01%. В шестимесячном возрасте у кастрированных нутрий содержание зольных веществ больше в почках, языке, мозге, легких, а в восьмимесячном в печени и мышечной ткани головы по сравнению с некастрированными зверями соответствующего возраста.

Наибольшее количество влаги содержится в мозге и легких шестимесячных нутрий: 84,10±0,52% и 82,73±0,50%. В лапах же ее содержится достоверно меньшее количество: 60,49±0,04% (в возрасте шести месяцев) и 58,60±0,01% (в возрасте восьми месяцев) (р<0,05). У кастрированных нутрий отмечается уменьшение влаги к восьмимесячному возрасту в печени, почках, языке, мышечной ткани, мозге, селезенке и лапах. У кастрированных зверей содержание влаги во всех субпродуктах ниже, чем у некастрированных.

Как и у некастрированных зверей, печень аккумулирует железо, цинк, кобальт, йод и фосфор. Однако, у кастрированных нутрий концентрация железа, цинка и фосфора выше (в среднем на 3,40; 35,87 и 4,57 мг/кг), а кобальта и йода меньше (в среднем на 25,83 мкг/кг и 0,83 мг/кг), чем у некастрированных. Минимальное количество этих микроэлементов отмечается в мышцах головы. Содержание селена в почках составляет у шестимесячных нутрий 0,49±0,08 мг/кг, у восьмимесячных - 0,89±0,02 мг/кг. Однако, у шестимесячных некастрирован-

ных нутрий этот показатель достоверно выше на 38,16%. Количество меди у шестимесячных кастрированных нутрий больше, чем у некастрированных, а у восьмимесячных наоборот.

В силу того, что печень и почки являются «биологическими фильтрами», можно отметить тот факт, что именно в них наибольшие концентрации мышьяка и ртути. Так, в печени восьмимесячных зверей уровень мышьяка достигает 1,85±0,11 мг/кг, а в мышцах головы и сердце лишь 0,20±0,006 мг/кг и 0,25±0,009 мг/кг соответственно. Количество мышьяка в печени и ртути в почках у восьмимесячных зверей больше в 1,4 раза и 1,6 раз, чем у шестимесячных (р<0,05). Минимальное количество ртути и свинца отмечается в мышцах головы шестимесячных зверей: 0,02±0,003 мг/кг и 0,23±0,03 мг/кг. В сердце эти показатели достоверно выше в 2,5 и 2,7 раза (р<0,05). Среди субпродуктов второй категории наименьшее количество мышьяка и ртути находится в легких - 0,23±0,01 и 0,06±0,01 мг/кг соответственно. У шестимесячных зверей свинца в легких содержится в 9 раз меньше, чем в лапах. В лапах и хвостах отмечается максимальное содержание всех исследованных тяжелых металлов. Так, в хвостах уровень мышьяка составляет 3,83±0,06 мг/кг, в лапах - 2,56±0,25 мг/кг. С возрастом его показатель достоверно нарастает, причем в лапах почти на 50%. Количество ртути в лапах шестимесячных зверей в 2,4 раза больше, чем в хвостах. Кроме того, в них депонируется свинца в 20 раз больше, чем в мышечной ткани.

2.2.3. Морфологические особенности субпродуктов и лимфатических узлов нутрий в зависимости от возраста

2.2.3.1. Морфологические особенности субпродуктов и лимфатических узлов некастрированных нутрий_в зависимости от возраста

Изучение морфологических особенностей внутренних органов может служить для видовой идентификации, а лимфатических узлов - для визуальной оценки состояния соответствующих органов.

Печень нутрии более светлая по сравнению с норкой и кроликом. Левая и правая латеральные доли ограничены глубокими вырезками, доходящими до ворот. Квадратная доля отделяется от медиальной левой и правой неглубокими вырезками (до 1,5 см). Желчный пузырь грушевидной формы, за вентральный край печени не свисает. Абсолютная и относительная масса печени достоверно увеличивается с шести до восемнадцати месяцев от 125,64±3,99 до 219,90±12,42 г, от 6,92±0,37 до 7,15±0,35% соответственно. Печеночный лимфатический узел лежит в воротах печени. С возрастом линейные размеры его увеличиваются от 0,65x0,40x0,25 до 0,83x0,57x0,37 см.

Легкие имеют форму усеченного конуса, рисунок на поверхности не выражен. Вырезки глубокие, доходят до основания бронхов. Наиболее развита

сердечная доля, она трапециевидной формы, широкое ее основание в 50% случаев раздвоено. Абсолютная масса легких у нутрии возрастает с шести до восемнадцати месяцев с 17,24±0,61 до 28,49±1,45 г (на 39,49%). У сердца этот показатель возрастает с 10,59±0,24 до 15,91±0,38 г (р<0,05). Относительная масса легких и сердца нутрий больше, чем у животных, ведущих наземный образ жизни, и колеблется от 0,46±0,03 до 0,40±0,01% и от 0,28±0,01 до 0,23±0,01% соответственно. Бронхиальный лимфатический узел, как правило, парный (левый и правый), располагается в области бифуркации трахеи, округло-овальной формы, плотной консистенции, гладкий, серого цвета. Его параметры изменяются у левого от 0,38x0,28x0,13 до 0,63x0,43x0,23 см, у правого от 0,30x0,25x0,18 до 0,77x0,50x0,22 см.

Язык нутрии относительно короткий, треугольной формы, имеет подушечку, кончик заострен. Почки гладкие однососочковые, правая правильной бобовидной, левая - неправильной округло-треугольной формы, краниальный конец ее заострен. Абсолютная масса языка в среднем составляет 8,37 г, почек -13,35 г, селезенки - 7,79 г. Медиальный заглоточный лимфатический узел (собирает лимфу со всей головы) - парный, овальной формы, плотной консистенции, серого цвета. Правый узел по своим параметрам несколько больше левого: 0,97x0,47x0,33 против 0,83x0,42x0,27 см. Почечный лимфатический узел вере-теновидной формы, парный. Его параметры составили: в возрасте шести месяцев у левого 0,60x0,23x0,12; у правого 0,63x0,23x0,15 см и восемнадцати -0,93x0,37x0,18 и 0,87x0,37x0,27 см соответственно.

Абсолютная масса желудка у шестимесячных зверей составляет в среднем 16,5 г, у восьми- восемнадцатимесячных больше в среднем на 7 г. Пищеварительный канал нутрии приспособлен для переваривания сочных объемистых, но бедных клетчаткой кормов. Тонкая кишка гладкостенная, у восемнадцатимесячных зверей длина ее больше, чем у шестимесячных почти на 1 метр - 5,5 м против 4,7 м. В толстой кишке наибольшую площадь и абсолютную массу имеет слепая кишка. Медиальный подвздошный лимфатический узел веретеновид-ной, подмышечный - округлой или округло-овальной формы, парные, плотной консистенции, серого цвета. Их линейные параметры составили у шестимесячных зверей 0,50x0,33x0,38 и 0,73x0,32 х0,32 см (у медиального подвздошного левого и правого); 0,35x0,22x0,12 и 0,43x0,18x0,12 см (у подмышечного левого и правого).

2.2.3.2. Морфологические особенности субпродуктов и лимфатических узлов кастрированных нутрий в зависимости от возраста

У кастрированных зверей абсолютная масса печени в шестимесячном возрасте составляет 152,60±0,63 г, у восьмимесячных - 164,50±0,68 г. Необходимо подчеркнуть, что у кастрированных шестимесячных нутрий абсолютная масса

печени достоверно больше (на 26,96 г), чем у некастрированных соответствующего возраста (р<0,05).

Абсолютная масса легких у кастрированных зверей к восьмимесячному возрасту увеличивается с 1б,27±0,04 до 17,18±0,06 г (р<0,05), сердца с 9,28±0,19 до 9,72±0,51 г по сравнению с шестимесячными. В связи с более медленными темпами роста кастрированных зверей, абсолютная и относительная масса этих органов у них ниже, чем у некастрированных.

В два раза увеличивается объем селезенки к восьмимесячному возрасту -от 3,30±0,95 до 6,80±0,62 см3 (р<0,05). Абсолютная масса ее за это период увеличивается в 1,5 раза. Абсолютная и относительная масса желудка к восьмимесячному возрасту увеличиваются: с 16,97±0,33 до 22,75±0,23 г и с 0,46±0,04 до 0,60±0,03% соответственно. Относительная масса желудка кастрированных восьмимесячных зверей достоверно больше, чем у некастрированных: 0,60±0,03% против 0,43±0,02% (р<0,05). Рост длины кишечника происходит за счет увеличения длины тощей кишки. У кастрированных зверей длина и относительная масса тощей кишки (в возрасте шести месяцев) меньше, чем у некастрированных.

У кастрированных зверей в большинстве случаев показатели исследованных параметров лимфатических узлов несколько выше, чем у некастрированных, что совпадает с данными Castro (1974), который установил, что у орхидэк-томированных мышей увеличивается объем лимфоидной ткани и снижается скорость тимической инволюции.

2.2.3 Экономическое обоснование результатов исследований

Как показывают полученные данные,"при убое нутрии выход субпродуктов от одного зверя составляет от 0,703 до 1,15 кг (табл. 2). Дополнительный доход за счет реализации этих субпродуктов от одной нутрии составляет от 3,61 до 5,91 рубля. Предполагаемая прибыль в зверохозяйстве «Вятка» за год может составить от 27336,44 до 44834,87 рублей.

/

Экономическая эффективность от реализации субпродуктов нутрий

Таблица 2

Субпродукты Возраст нутрии, мес. Кол-во кг от 1 нутрии Кол-во кг от поголовья в зверохозяйстве «Вягка» за год Цена 1 кг, руб. Предполагаемая прибыль при реализации от 1 нутрии, руб. Прибыль с поголовья в год в зверохозяйстве «Вятка», руб.

Печень 6 0,125 947,50 8-00 1,0 7580,00

8 0,169 1281,02 1,35 10248,16

11 0,187 1417,46 1,49 11339,68

18 0,219 1660,02 1,75 13280,16

Мягкие 6 0,069 523,02 4-50 0,31 2353,59

8 0,086 651,88 0,39 2933,46

И 0,094 712,52 0,42 3206,34

18 0,105 795,9 0,47 3581,55

Головы 6 0,388 2941,04 5-00 1,94 14705,20

8 0,491 3721,78 2,46 18608,90

11 0,532 4032,56 2,66 20162,80

18 0,628 4760,24 3,14 23801,20

Костные 6 0,120 909,6 3-00 0,36 2728,80

(лапы, 8 0,157 1190,06 0,47 3570,18

хвосты) 11 0,163 1235,54 0,49 4525,26

18 0,199 1508,42 0,5 4525,26

Итого 6 0,703 5328,74 5-13 3,61 27336,44

субпродуктов 8 0,904 6852,32 4,64 35152,40

11 0,977 7405,66 5,01 37991,04

18 1,153 8739,74 5,91 44834,87

19

ВЫВОДЫ

1. Установлено, что выход субпродуктов (печень, почки, мозг, сердце, язык, легкие, селезенка, лапы и хвосты) от одной нутрии в среднем составляет от 0,703 кг (в возрасте шести месяцев) до 1,15 кг (в возрасте восемнадцати месяцев).

2. На основании органолептических, физико-химических методов установлено: при температуре хранения +18-20°С, относительной влажности 60-65% паренхиматозные органы являются доброкачественными в течении 24 часов, мышечные - 48 часов; через 72 и 96 часов, соответственно, они признаны недоброкачественными. При температуре 0...+4°С мозг и селезенку хранить не более 24; печень, почки, легкие - 48, мышечные органы - 72 час. В морозильной камере при температуре -18иС допустимые сроки хранения паренхиматозных органов составляют до четырех месяцев, мышечных - до пяти месяцев.

3. Содержание белка и жира зависит от вида субпродуктов и имеет возрастные особенности. Количество белка в исследованных субпродуктах шестимесячных некастрированных нутрий варьировало от 5,86±0,03 до 16,77±0,18%; жира - от 1,42±0,03 до 6,67±0,13%. К восемнадцатимесячному возрасту их содержание достоверно повышается. Количество жира во всех субпродуктах, а белка в печени, мозге, лапах и хвостах больше у кастрированных нутрий.

4. С шести до восемнадцати месяцев в исследованных субпродуктах концентрация большинства микро- и макроэлементов уменьшается. Количество тяжелых металлов (свинец, ртуть, мышьяк) наоборот, увеличивается (преимущественно в костных субпродуктах).

5. Весовые и линейные параметры субпродуктов и лимфатических узлов с возрастом достоверно увеличиваются (р<0,05). Все исследованные лимфатические узлы серого цвета, округлой формы, а почечные и медиальные подвздошные - веретеновидной. У кастрированных нутрий в большинстве случаев показатели исследованных параметров выше, чем у некастрированных.

6. Дополнительный доход за счет реализации субпродуктов от одной нутрии составляет от 3,61 до 5,91 рубля. Предполагаемая прибыль в зверохозяйстве «Вятка» за год может составить от 27336,44 до 44834,87 рублей.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

На основании проведенных научных исследований рекомендуем в качестве источника кормов животного происхождения в рацион убойному молодняку плотоядных зверей включать субпродукты нутрии.

Субпродукты (печень, почки, легкие, мозг, селезенку) хранить при температуре +18-20"С до 24 часов, а мышечные (сердце, язык) до 48 часов; при 0...+4°С мозг и селезенку до 24 часов, печень, почки, легкие до 48 часов, мы-

шечные органы до 96 часов. При - 18°С печень, почки, мозг, селезенку и легкие хранить до четырех, а мышечные органы - до пяти месяцев.

Использовать морфологические особенности субпродуктов нутрии для видовой идентификации.

Список опубликованных работ по теме диссертации

1. Фоминых, С.А. О пищевой ценности мяса нутрий /С.А. Фоминых, В.З. Газизов, В.В. Меркушева //Вопросы физиологии, содержания, кормопроизводства и кормления, селекции с.-х. животных, биологии пушных зверей и птиц, охотоведения: мат. науч.-практ. конф. - Киров, 2004.- С. 173-176.

2. Фоминых, С.А. О влиянии возраста на убойный выход мяса и субпродуктов тушек нутрии /С.А. Фоминых, В.З. Газизов, H.A. Сунцова //Физиологические основы повышения продуктивности млекопитающих, введенных в зоокульруру: мат. междунар. симпоз,- Петрозаводск, 2005.- С.205-208.

3. Ермолина, С.А. Некоторые морфометрические показатели печени нутрии при ветеринарно-санитарной экспертизе /С.А. Ермолина, А.Б. Кривошеин, В.З. Газизов //Знания молодых - новому веку: мат. междунар. аспирантской и студ. конф,- Киров: Вятская ГСХА, 2006.- Ч. 1,- С. 149-151.

4. Ермолина, С.А. Некоторые весовые показатели субпродуктов при ветеринарно-санитарной экспертизе внутренних органов нутрии. /С.А. Ермолина, A.B. Лалетин, В.З. Газизов //Знания молодых - новому веку: мат. междунар. аспирантской и студ. конф,- Киров: Вятская ГСХА, 2006,- Ч. 1. - С. 157-158.

5. Ермолина, С.А. Морфологические особенности внутренних органов нутрии /С.А. Ермолина, В.З. Газизов, H.A. Сунцова //Морфология: научно-теоретический медицинский журнал.- Санкт-Петербург: «Эскулап».- 2006. -Т. 129. - С.49-50.*

6. Ермолина, С.А. Содержание некоторых микроэлементов во внутренних органах нутрии /С.А. Ермолина, В.З. Газизов, H.A. Сунцова //Мат. всерос. конф., посвящ. 75-летию со дня открытия Чувашской государственной сельскохозяйственной академии.- Чебоксары: ЧГСХА, 2006.- С. 258-261.

7. Ермолина, С.А. Возрастные особенности макроанатомии легких нутрий /С.А. Ермолина, В.З. Газизов, H.A. Сунцова //Ветеринарная медицина. Современные проблемы и перспективы развития: мат. VII всерос. науч.-практ. конф.-Саратов: ИЦ «Наука», 2007,- С. 126-130.

8. Ермолина, С.А. Субпродукты нутрии как дополнительный источник микроэлементов /С.А. Ермолина, В.З. Газизов, H.A. Сунцова //Вопросы физиологии, содержания, кормопроизводства и кормления, селекции с.-х. животных, биологии пушных зверей и птиц, охотоведения: мат. междунар. науч.-практ. конф,- Киров: Вятская ГСХА, 2007. - С.34-38.

9. Ермолина, С.А. Химический состав внутренних органов нутрии /С.А.

Ермолина, В.З. Газизов, H.A. Сунцова, H.A. Шулепова //Современные проблемы природопользования, охотоведения и звероводства: мат. междунар. науч,-практ. конф., посвящ. 85-летию ВНИИОЗ.- Киров, 2007.- С. 137-138.

* - публикации в центральных изданиях согласно перечню ВАК России

ЕРМОЛИНА СВЕТЛАНА АЛЕКСАНДРОВНА

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА СУБПРОДУКТОВ НУТРИИ КЛЕТОЧНОО СОДЕРЖАНИЯ

Автореферат диссертации на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук

Подписано к печати 29.09.2009 г. Формат 60x84/16. Печать офсетная. Усл.печ.л. 1,0. Тираж 100 экз. Заказ

Полиграфический отдел ФГОУ ВПО «Вятская государственная сельскохозяйственная академия» 610017, г.Киров, Октябрьский пр-т, 133

 
 

Оглавление диссертации Ермолина, Светлана Александровна :: 2009 :: Чебоксары

ВВЕДЕНИЕ

1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

1.1 Краткие биологические особенности нутрии

1.2. Ветеринарно-санитарная оценка мясопродуктов в зависимости от температурного режима при различных сроках хранения

1.3 Химический состав мяса и субпродуктов в зависимости от возраста

1.4. Морфологические особенности внутренних органов пушных зверей зависимости от возраста

1.5 Влияние кастрации на морфологические показатели внутренних органов

2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ

2.1. МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.2. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

2.2.1. Влияние температурно-влажностного режима и сроков хранения на показатели доброкачественности субпродуктов

2.2.1.1. Ветеринарно-санитарная оценка субпродуктов при температуре хранения +18-20°С, относительной влажности 60-65%

2.2.1.2. Ветеринарно-санитарная оценка субпродуктов при температуре хранения 0.+4°С, относительной влажности 70-75%

2.2.1.3. Ветеринарно-санитарная оценка субпродуктов при температуре хранения -18 °С, относительной влажности 80-85%

2.2.2. Химический состав субпродуктов нутрии в зависимости от возраста

2.2.2.1. Химический состав субпродуктов некастрированных нутрий в зависимости от возраста

2.2.2.2. Химический состав субпродуктов кастрированных нутрий в зависимости от возраста

2.2.3. Морфологические особенности субпродуктов и лимфатических узлов нутрии в зависимости от возраста

2.2.3.1. Морфологические особенности субпродуктов и лимфатических узлов некастрированных нутрий в зависимости от возраста 93 2.2.3.2. Морфологические особенности субпродуктов и лимфатических узлов кастрированных нутрий в зависимости от возраста

2.2.4. Экономическое обоснование результатов исследований

 
 

Введение диссертации по теме "Ветеринарная санитария, экология, зоогигиена и ветеринарно-санитарная экспертиза", Ермолина, Светлана Александровна, автореферат

Актуальность темы. В последние годы, в связи ухудшением экономической ситуации в стране, скармливание мяса домашних животных плотоядным пушным зверям уменьшилось и не покрывает потребность организма в белке. Основными источниками животного белка для хищных зверей являются субпродукты, что значительно удешевляет рацион.

Субпродукты получают не только при убое сельскохозяйственных животных, но и при убое пушных зверей. Одним из таких видов является нутрия. Интерес к выращиванию нутрий оправдан тем, что этот вид животных относится к растительноядным, отличается высокими темпами роста, что позволяет в короткие сроки получить не только ценную шкурку, но и диетическое мясо. Несмотря на то, что только в России ежегодно проводят убой более двухсот тысяч голов нутрий, вопросы ветеринарно-санитарной экспертизы их мяса и субпродуктов освящены недостаточно. В доступной литературе встречаются отрывочные данные по-химическому составу мяса (В.И. Хозяев и соавт.,1980; А. Петричевич и соавт., 1987; Ю.Ф. Мишанин, Р:Ю. Куц, 2002; Ю.Фг Мишанин и соавт., 2003) и по морфологическим особенностям субпродуктов и лимфатических узлов нутрии (В.Ф. Кладовщиков, 1957; А .Я. Рахимов, 1968; Ю.Г. Лаптев, 1974; И. А. Рудь, 1979; И.В. Фрыч, 1979; Г.А. Кузнецов, 1989; Н.А. Сунцова,1999; В.З. Газизов, 2007; М.С. Слинько, 2007). Между тем, нами установлено, что выход субпродуктов (печень, почки, легкие, селезенка, голова, хвост, лапы и другие) от одной нутрии в среднем составляет 0,934 кг, и в настоящее время они в основном утилизируются.

По-прежнему остается актуальным вопрос о показателях доброкачественности мясопродуктов в процессе хранения. Продолжительность хранения субпродуктов зависит от вида сырья и температурно-влажностного режима. При нарушении санитарно-гигиенических условий хранения и транспортировки в субпродуктах происходят физические и химические изменения, понижающие их качество и пищевую ценность. Развитие процесса разложения может привести к полной непригодности продукта (Б.Е. Корнилов, 1956; П.В. Житенко, Н.П. Белякова, 1987; E.JI. Моисеева, 1988; Н.К. Журавская,

2001; Л.П. Шапкина, 2003; П.С. Колесников, 2005; Rosset R., 1993; Larpent Jean -Paul, 2000).

Отсутствие сведений по; срокам хранения, субпродуктов нутрии, химическому составу, ограничивает применение их в качестве корма животного происхождения в рационе плотоядных зверей.

В- связи с вышеизложенным, ветеринарно-санитарная оценка качества* субпродуктов- в. процессе хранения при различных температурно-влажностных режимах неведения по их химическому составу являются .весьма актуальными и. представляют не только* научный интерес, но и- большую- практическую значимость.

Цель работы - провести ветеринарно-санитарную экспертизу субпродуктов5 нутрии и оценить их качество в процессе храненш^

Исходя из предусмотренной цели исследований, были поставлены» следующие задачи:

1*. Определить, показатели доброкачественности1 и допустимые сроки хранения субпродуктов- нутрии» в зависимости от различных- температурно-влажностных режимов.

2. Изучить химический' состав субпродуктов некастрированных и кастрированных нутрий в зависимости от возраста.

3. Выявить возрастные изменения морфологических особенностей субпродуктов- и соответствующих лимфатических узлов некастрированных и-кастрированных нутрий.

4. Произвести расчет экономической эффективности при- реализации субпродуктов нутрии.

Hay4HaHv новизна. Впервые проведено комплексное изучение органолептических, физико-химических показателей свежести субпродуктов нутрии при различных температурно-влажностных режимах, рекомендованы допустимые сроки их хранения. Получены данные по химическому составу субпродуктов некастрированных и кастрированных самцов нутрий в зависимости от возраста. Изучены морфологические особенности субпродуктов и лимфатических . узлов в возрастной динамике у некастрированных и кастрированных нутрий.

Теоретическая; и* практическая? значимость работы; Установлены допустимые сроки хранения субпродуктов нутрии при различных температурно-влажностных режимах.

Изучен химический состав субпродуктов^ что позволило включить; их в» рацион плотоядным: пушным зверям в качестве корма животного происхождения на зверофермах ООО «Велюр». .

Выявленные морфологические особенности; субпродуктов могут служить для видовой идентификации при ветеринарно-санитарной экспертизе.

Полученные сведения о возрастных изменениях внутренних органов нутрии . и их лимфатических узлах дополняют имеющиеся и могут быть использованы в учебном: процессе на кафедрах товароведения и ветеринарно-санитарной' экспертизы, анатомии, зоогигиены и других и рекомендованы, для? включения в учебное пособие по ветеринарно-санитарной экспертизе и морфологии.

Реализация! результатов исследований; Материалы диссертации включены в лекционный курс и: лабораторно-практические занятия* по болезнями пушных, зверей на кафедре зоогигиены в ФГОУ ВПО «Вятская государственная; сельскохозяйственная академия», внедрены: на зверофермах ООО «Велюр» Кировской области.

Апробацияг работы; Материалы диссертационной работы доложены и обсуждены на научно-практической конференции биологического факультета Вятской ГСХА (Киров, 2004;. 2006); III Международном симпозиуме «Физиологические основы повышения продуктивности млекопитающих, введенных в. зоокультуру» (Республика Карелия, г. Петрозаводск, 2005); аспирантской и студенческой конференции (Киров, 2005); Всероссийской научно-практической конференции,, посвященной 75-летию со дня. открытия Чувашской ГСХА (Чебоксары,. 2006); научной конференции аспирантов и соискателей в Вятской ГСХА (Киров, 2007); Международной научно-практической конференции, посвященной 85-летию Всероссийского научно-исследовательского института охотничьего хозяйства и звероводства им. проф. Б.М. Житкова (Киров, 2007).

Основные положения, выносимые на защиту:

-органолептические, физико-химические методы оценки доброкачественности субпродуктов и допустимые сроки хранения при различных температурно-влажностных режимах;

- химический состав субпродуктов у некастрированных и кастрированных нутрий в возрастном аспекте;

- морфологические особенности субпродуктов и лимфатических узлов некастрированных и кастрированных нутрий в зависимости от возраста.

Публикации. По результатам исследований опубликовано 9 научных работ, в том числе 1 статья в журнале «Морфология», состоящем в перечне, утвержденном ВАК РФ

Объем и структура диссертации. Диссертационная работа изложена на 173 страницах компьютерного исполнения и включает в себя следующие разделы: введение, обзор литературы, собственные исследования, обсуждение полученных результатов, выводы, предложения производству, список использованной литературы, включающий в себя 283 источника, в том числе 35 зарубежных, приложения. Работа иллюстрирована 22 таблицами и 19 рисунками.

 
 

Заключение диссертационного исследования на тему "Ветеринарно-санитарная экспертиза субпродуктов нутрии клеточного содержания"

ВЫВОДЫ

1. Установлено, что выход субпродуктов (печень, почки, мозг, сердце, язык, легкие, селезенка, лапы и хвосты) от одной нутрии в среднем составляет от 0,703 кг (в возрасте шести месяцев) до 1,15 кг (в возрасте восемнадцати месяцев).

2. На основании органолептических, физико-химических методов установлено: при температуре хранения +18-20°С, относительной влажности 6065% паренхиматозные органы являются доброкачественными в течении 24 часов, мышечные — 48 часов; через 72 и 96 часов, соответственно, они признаны недоброкачественными. При температуре 0.+4°С мозг и селезенку хранить не более 24; печень, почки, легкие - 48, мышечные органы — 72 час. В морозильной .камере при температуре -18°С допустимые сроки хранения паренхиматозных органов составляют до четырех месяцев, мышечных — до пяти месяцев.

3. Содержание белка и жира зависит от вида субпродуктов и имеет возрастные особенности. Количество белка в исследованных субпродуктах шестимесячных некастрированных нутрий варьировало от 5,86±0,03 до 16,77±0,18%; жира - от 1,42±0,03 до 6,67±0,13%. К восемнадцатимесячному возрасту их содержание достоверно повышается. Количество жира во всех субпродуктах, а белка в печени, мозге, лапах и хвостах больше у кастрированных нутрий.

4. С шести до восемнадцати месяцев в исследованных субпродуктах концентрация большинства микро- и макроэлементов уменьшается. Количество тяжелых металлов (свинец, ртуть, мышьяк) наоборот, увеличивается (преимущественно в костных субпродуктах).

5. Весовые и линейные параметры субпродуктов и лимфатических узлов с возрастом достоверно увеличиваются (р<0,05). Все исследованные лимфатические узлы серого цвета, округлой формы, а почечные и медиальные подвздошные - веретеновидной. У кастрированных нутрий в большинстве случаев показатели исследованных параметров выше, чем у некастрированных.

6. Дополнительный доход за счет реализации субпродуктов от одной нутрии составляет от 3,61 до 5,91 рубля. Предполагаемая прибыль в зверохозяйстве «Вятка» за год может составить от 27336,44 до 44834,87 рублей.

ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ

На основании проведенных научных исследований рекомендуем в качестве источника кормов животного происхождения в рацион убойному молодняку плотоядных зверей включать субпродукты нутрии.

Субпродукты (печень, почки, легкие, мозг, селезенку) хранить при температуре +18-20°С до 24 часов, а мышечные (сердце, язык) до 48 часов; при 0.+4°С мозг и селезенку до 24 часов, печень, почки, легкие до 48 часов, мышечные органы до 96 часов. При - 18°С печень, почки, мозг, селезенку и легкие хранить до четырех, а мышечные органы — до пяти месяцев.

Использовать морфологические особенности субпродуктов нутрии для видовой идентификации.

 
 

Список использованной литературы по ветеринарии, диссертация 2009 года, Ермолина, Светлана Александровна

1. Абдуллаев, Д.В. Возрастные различия уровня меди и цинка в организме каракульских овец /Д.В. Абдуллаев, М.А. Риш // Узб. биол. журнал. -1967. №2.

2. Абдуллаева, A.M. Ветеринарно-санитарная характеристика продуктов убоя овец при энзоотической атаксии в Дагестане: дисс. . канд. биол. наук. Москва, 2005. - 159 с.

3. Абрамян, Э.Г. О методах исследования пищевых субпродуктов крупного рогатого скота на свежесть и физиологическая оценка их пищевых качеств: автореф. дисс. .канд. вет. наук. 1954. — 27 с.

4. Абрамович, М.И. К разработке стандартной методики определения доброкачественности мяса //Гигиена и санитария. 1936. - №12. - С.12-14.

5. Авцын, П.А. Микроэлементозы человека: этиология, классификация, органопатология /П.А. Авцын и соавт. М.: Медицина. - 1991. - 496 с.

6. Азимов, Г.И. Анатомия и физиология сельскохозяйственных животных /Г.И. Азимов и соавт. М.: Колос, 1971.- С. 164.

7. Айвазян, Н.А. Медь в организме некоторых пушных зверей /Тр. Всесоюз. с.-х. ин.-та заочного образования. Вып. 10. - Москва, 1962.

8. Акаевский, А.И. Анатомия домашних животных. М.: Колос, 1968. - С. 448-450.

9. Акаевский, А.И. Анатомия и физиология сельскохозяйственных животных /А.И. Акаевский и соавт. М.: Колос, 1972. - С. 189.

10. Акаевский, А.И. Анатомия домашних животных. М.: Колос, 1984. -С.400-401.

11. П.Александров, В.А. Изменение веса и размеров внутренних органов у американской норки в связи с возрастом //Доклады ТСХИ. 1966. - вып. 127. - С. 189-194.

12. Александров, В.Н. Приусадебное хозяйство. Кролики. Нутрии /В.Н. Александров, В.Ф. Кладовщиков СПб.: Агропромиздат, 1999.-238 с.

13. Александров, В.А. Разведение кроликов и нутрий. Приусадебное хозяйство // В.А. Александров, М.: ЮНИОН Паблик, 2002. - 318 с.

14. Александровская, О.В. Цитология, гистология и эмбриология /О.В. Александровская, Т.Н. Радостина, Н.А. Козлов М.: Агропромиздат, 1987. - С. 292-297.

15. Амерханов, Х.А. Интенсификация производства мяса /Х.А. Амерханов, Г.Г. Самарский, А.И. Мочаловский. Грозный: Чечено-ингушское книжное издательство. - 1987. - 48 с.

16. Арутюнян, Л.А. О гемолитических свойствах мяса // Вопросы питания. -1937.-Т. 6. -№2. -С. 17-18.

17. Афанасьев Ю.И. Лимфатический узелок аппендикса //Архив анатомии, гистологии и эмбриологии /Ю.И. Афанасьев, В.И. Ноздрин, М.Субботин 1983.-Т.85.-№8.-С. 73-81.

18. Бабарыкин, Д.А. Физиология водно-солевого обмена почки /Д.А. Бабарыкин и соавт. СПб.: Наука. - 1993. - 576 с.

19. Баженов, С.В. Ветеринарная токсикология Ленинград. Колос. - 1964.

20. Базанов, В.И. Влияние технологических факторов на продуктивность при выращивании и откорме крупного рогатого скота / , В.И. Базанов, А.Е. Кеба //Сельское хозяйство за рубежом. 1972. - №1. - С. 15-16.

21. Барабаш Никифоров, И.И. Разведение нутрий - выгодная отрасль хозяйства. — Воронеж, 1952. - С.28.

22. Байбуртцян, А.А. Новый метод повышения продуктивности скота. — Москва, 1961.-С. 76-90.

23. Берестов, В.А. Профессия звероводство - М., Просвещение - 1992.-125 с.

24. Берестов, В.А. Биологические особенности , пушных зверей /В.А. Берестов, JI.K. Кожевникова //Научные основы звероводства. JL: Наука - 1985. - С.35-54.

25. Берестова В.И. Содержание кобальта и его баланс в организме пушных зверей: автореф. дисс.канд. вет. наук. Петрозаводск. - 1967. - С.5-13.

26. Беленький, П.Г. Состояние, перспективы производства баранины и ее биологическая ценность // Вестник с.-х. науки Казахстана. Алма-Ата. -1982.-№5.-С.47-53.

27. Бирих, В.К. Возрастная морфология крупного рогатого скота /В.К. Бирих, Г.М. Удовин Пермь. - 1972. - С. 208-210.

28. Бобровский, А.Я., Анатомия и физиология сельскохозяйственных животных /А.Я. Бобровский, Н.А. Лебедева, В.Н. Писменская М.: Колос, 1992. - С. 148.

29. Бондарчук, Д.Н. Влияние уровня потребления тяжелых металлов на состав и качество продукции птицеводства: автореф. дисс.канд. с.-х. наук. Барнаул. - 1998. - 23 с.

30. Боровик, С.А. Микро- и ультраэлементы мозга /С.А. Боровик, В.В. Ковальский //Физиологический журнал СССР. Т.26. - Вып. 6. - 1936.

31. Сапин, М.Р. Функциональная анатомия лимфатического узла /Ю.И. Бородин и соавт.—Новосибирск: Наука. Сиб. от.-ние. 1992. - 257 с.

32. Большакова, К.А. Санитарно-гигиеническая оценка продуктов убоя северных оленей при обнаружении ртутьсодержащих соединений и хлорорганических пестицидов: автореф. дисс. М.: МТИММП. - 1979. — 26 с.

33. Бутко, М.П. Руководство по ветеринарно-санитарной экспертизе и гигиене производства мяса и мясных продуктов /М.П. Бутко, Ю.Г. Костенко М.: Антиква, 1994. - С. 56-64.

34. Василевский, И.Н. Структурно-функциональная характеристика почек у норок и песцов при применении кормовых добавок природных сорбентов: дисс.канд. вет. наук. Казань. - 2004. - 123 с.

35. Васильков, В.В. Рыминская Е.Н., Ционский Г.С. Любительское кролиководство и нутриеводство /В.В. Васильков, Е.Н. Рыминская, Г.С. Ционский Минск «Урожай», 1972. - С.88.

36. Веремей, Э.И. Оперативная хирургия с основами топографической анатомии /Э.И. Веремей, Б.С. Семенов. Минск: Ураджай, 2001. - С.292-363.

37. Ветеринарно-санитарные нормы и требования к качеству кормов для непродуктивных животных /Ветеринарно-санитарные нормы и требования. Москва, 1997. - С. 1-6.

38. Ветошкина, Г.А. Возрастная морфология сердца бычков в постнатальном онтогенезе в зависимости от различной степени двигательной активности: дисс.канд. биол. наук. Москва. - 1996. — 158 с.

39. Вилькомирская, В.П. Оценка существующих методов исследования сырого и вареного мяса //Гигиена и санитария. 1936. - Вып. 5. - С. 23-25.

40. Войнар, А.О. Физиологическая роль микроэлементов в организме животных и человека и задачи исследований в этом направлении //Сб. Микроэлементы в сельском хозяйстве и медицине. Рига. - 1956.

41. Володин, В.А. Влияние хряков на развитие и плодовитость ремонтных свинок /В.А. Володин и соавт. //Ветеринария. 1982. - №8. - С. 46-47.

42. Вольферц, В.Ю. Проверка существующих методов исследования мяса на свежесть /В.Ю. Вольферц и соавт. //Сб. трудов Московского зооветеринарного института. 1935. - Т.П. - С. 50-52.

43. Вольферц, В.Ю. Ветеринарно-санитарная экспертиза. М., 1950. - 386 с.

44. Воронянская, Е.В. Влияние пробника на половое развитие ремонтных свинок // Ветеринария. 1988. - №9. - С. 45-46.

45. Вракин, В.Ф. Морфология сельскохозяйственных животных (Анатомия с основами цитологии, эмбриологии и гистологии) / В.Ф. Вракин, М.В. Сидорова. М.: Агропромиздат, 1991. - 528с.

46. Всяких, М.И. Использование кобальтовых депо овцам романовской породы при избытке или недостатке кобальта в рационе: дисс. канд. вет. наук. Москва. - 1949. - 149 с.

47. Вяйзенен Г.Н. Ускорение выведения тяжелых металлов из организма коров / Г.Н. Вяйзенен, А.А. Стручков //Зоотехния. 1995. - №9. С.9-13.

48. Вяйзенен, Г.Н. Экология животных. Атлас распределения тяжелых металлов и радионуклидов в организме теплокровных /Т.Н. Вяйзенен и соавт. Великий Новгород, 2000. - 150 с.

49. Газизов, В.З., Жданов C.JL, Бояринцев JI.E. Физиологические и зоогигиенические основы повышения продуктивности пушных зверей клеточного содержания / В.З. Газизов, C.JL Жданов, JI.E. Бояринцев — Киров, 2007-912 с.

50. Гармаев, Б. Анатомия желудка, кишечника, печени и поджелудочной железы новорожденных норок //Сб. работ Бурятского отд. ВНОАГЭ. -1972. вып. 3. - С. 63-68.

51. Гармаева, JI.A. Анатомия печени и желудочно-кишечного тракта серебристо-черных лисиц в онтогенезе: дисс.канд. вет. наук. Улан -Удэ-Пенза. - 1970. - 142 с.

52. Гармаева, JI.A. Рост некоторых внутренних органов серебристо-черных лисиц в онтогенезе //Сб. работ Бурятского отд., ВНОАГЭ. Улан - Удэ, 1975.-Вып. 4.-С. 111-113.

53. Гарасимов, Н.К. Топографическая и морфологическая характеристика некоторых групп лимфатических узлов и грудного протока собаки в норме и при блокаде протока: дисс.канд. биол. наук. Свердловск. -1974. - С. 7-9.

54. Гильман, З.Д., Близнюк Н.П. Мясная продуктивность боровков, свинок и хрячков разных пород /З.Д. Гильман, Н.П. Близнюк //Генетика иселекция с.-х. животных и птицы. Науч. Тр. БелНИИЖ. 1970. - Т.9. - С. 183-189.

55. Гильман, З.Д. Свиноводство и технология производства свинины. — Минск «Урожай». 1995. - С. 367.

56. Гиндце, Б.К. Анатомия животных. Атлас. М.: Сельхозгиз, 1937. - С. 156.

57. Гладилов, М.Ю. Изучение и разработка морфологических критериев оценки свежести субпродуктов первой категории (печень, почки, сердце) гистологическим методом: дисс. .канд. веет. наук. — М., 2007. 142 с.

58. Голонзко, Н. Нутрии. Разведение, содержание, переработка мяса, выделка шкурок. Ростов-на Дону: Феникс, 1999. - М. ACT - С. 156.

59. ГОСТ 7269-79 «Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести».- Офиц. издание. М.: изд-во стандартов. - 1993. - 6 с.

60. ГОСТ 20235.1-74 «Мясо кроликов. Методы химического и микроскопического анализа свежести мяса».

61. ГОСТ 9793-74 «Мясные продукты. Методы определения содержания влаги».

62. ГОСТ 25011-81 « Мясо и мясные продукты. Методы определения белка».

63. ГОСТ 23042-86 «Мясо и мясные продукты. Методы определения жира».

64. ГОСТ 26929-94 «Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсических элементов».

65. Громов, И.М., Млекопитающие фауны России и сопредельных территорий. Зайцеобразные и грызуны /И.М Громов, М.А. Ербаева. -СПб, 1995 С.352-356.

66. Гусев, Н.К. К вопросу об органолептическом методе испытания качества пищевых продуктов // Вопросы питания. 1940. - Вып. 5. - С. 19.

67. Гусев, Б.А. Кастрация кроликов //Кролиководство и звероводство. -1960.-№7.-С.45-46.

68. Гусев, Б.А. Кастрация кроликов //Кролиководства и звероводство. -1967.-№6.-С. 32-33.

69. Душан, М Влияние генотипа и микродобавок цинка, кремния и селена на минеральный состав волосяного покрова лисиц: автореф. дисс.канд. биол. наук. Москва. - 1990. - С.3-9.

70. Ильина, Е.Д. Звероводство /Е.Д. Ильина и соавт.: Учебник. СПб.: Издательство «Лань», 2004. — 304 с.

71. Жалсараев, М.Д. Морфология селезенки при ацидозе /М.Д. Жалсараев и соавт. //II Всероссийский съезд анатомов, гистологов и эмбриологов: Тезисы докладов. М., 1988. - С. 42.

72. Жарикова, Н.А. Периферические органы иммунной системы. Минск, Беларусь. - 1979.-207 с.

73. Жарич, С.Л. Разработка технологии мясопродуктов из тушек ягнят каракульской породы после снятия смушки: дисс.канд. техн. наук. -Москва. 1984.-162 с.

74. Жданов, Д.А. Регионарные особенности и возрастные изменения конструкции лимфатических узлов у человека //Архив анатомии, гистологии и эмбриологии. 1968. - Т. 55. - №8. - С. 3-8.

75. Жданов, Д.А. Регионарные особенности и возрастные изменения конструкции и цитоархитектоники лимфатических узлов человека // Архив патологии. 1970. - Т. 32.- №3. - С. 14-23.

76. Жевлакова, С.И. Постнатальный морфогенез селезенки свиньи (в норме и при даче биологически активных веществ): автореф. дисс. канд. биол. наук. Саранск. - 2001. - 19 с.

77. Жеденов, В.Н. Сравнительно-анатомическая характеристика сердца у различных групп млекопитающих //Зоологический журнал. 1954. - Т.ЗЗ. -Вып. 6.-С. 1363-1383.

78. Жеденов, В.Н. Легкие и сердце животных и человека. Москва. - 1961. -478 с.

79. Жеденов, В.Н. Общая анатомия животных. М.: Советская наука. - 1958. . С.441-444.

80. Жильцов, В.Г. Анатомия мясопромышленных животных /В.Г. Жильцов, B.C. Сысоев. М.: Легкая и пищевая промышленность. - 1983. - С. 193.

81. Жуленко, В.Н. Накопление ртути в органах и тканях убойных животных /В.Н. Жуленко, Г.Н. Георгиева, Л.А. Смирнова // Ветеринария. №4. -М., 1975.-С.96.

82. Жуленко, В.Н. Ветеринарная токсикология /Под ред. В.Н. Жуленко. М.: Колос, 2001.-384 с.

83. Журавская, Н.К. Технохимический контроль производства мяса и мясопродуктов: Учебник для студ. ср. спец. уч. заведений /Н.К. Журавская, Б.Е. Гутник, Н.А. Журавская.- М.: Колос, 2001. 175 с.

84. Заяс, Ю.Ф. Новые технические условия «Мясо нутрий» /Ю.Ф. Заяс, В.И. Хозяев, В.И. Ларин //Кролиководство и звероводство. 1980. - №1 - С.38-39.

85. Захарьевский, М.С. Определение начальных стадий порчи мяса с помощью физико-химических методов //Вопросы питания. 1938. - Т. 6. -Вып. 1. -С.23.

86. Иванов, М.Ф. Свиноводство. Москва. - 1931.-210 с.

87. Иванов, Е.В. К вопросу топографии песца / Е.В. Иванов, М.Н. Рыжков //В кн.: Морфология, физиология и кормление сельскохозяйственных животных и пушных зверей. Омск. - 1968. Т.26. - Вып. 1. - С. 44-47.

88. Иванов, Е.В. Морфология легких некоторых пушных зверей в сравнительном аспекте: автореф дисс.канд. вет. наук. Улан-Удэ. -1971.

89. Иванов, Е.В. Некоторые особенности долевого строения легких пушных зверей /Е.В. Иванов, Л.Н. Овчинникова //Тез. докл. Всесоюзн. конф. поанатомии, гистологии и эмбриологии с.-х. животных. Москва. - 1972. -С. 36-37.

90. Иванов, Е.В. Долевая структура легких у некоторых пушных зверей /Е.В. Иванов, А.П. Липатников //В кн.: Морфология и физиология пищеварительной и кровеносной систем домашних животных и промысловых животных в норме. Омск. - 1973. - Т. 1. - С. 29-35.

91. Иванов, Е.В.Особенности строения легких у некоторых представителей отряда грызунов. Омск.- 1979.

92. Иванов, К.М. Приусадебное животноводство /К.М. Иванов, О.А. Елисеев, А.И. Нетеса JL: Агропромиздат. Ленинградское отделение, 1986.-С. 291-307.

93. Ильина, Е.Д. Звероводство /Е.Д. Ильина и соавт., Учебник СПб.: Издательство «Лань», 2004.- 304 с.

94. Ильичева, Т.И. Кролики. Нутрии. Особенности пород. Выделка шкурок. СПб: РЕСПЕКС, 1999 - С.607.

95. Иркатанова, М.А. Морфология легких некоторых пушных зверей //В кн.: Влияние экологических факторов на морфофункциональное состояние внутренних органов животных. Москва, 1986. - С. 79-81.

96. Казановский, Е.С. Содержание меди, цинка, кобальта и никеля в организме оленей разного возраста по сезонам года //ТР. НИИ сельского хозяйства Крайнего Севера. Т. 17. - Красноярск. - 1969.

97. Калинин, A.M. Рост и мясные качества хрячков, кастрированных в разном возрасте: дисс.канд. с.-х. наук. Белгородская область.- 2004. -159 с.

98. Кашин, А.С. Трансплацентарная интоксикация плода крупного рогатого скота приоритетными ксенобиотиками и изыскание методов детоксикации / А.С. Кашин, Н.В Шаныпин, Т.П. Евсеева

99. Эпизоотология, диагностика, профилактика и меры борьбы с болезнями животных. Новосибирск,. 1997. - С.292-297.

100. Кладовщиков, В.Ф. Нутрии в приусадебном хозяйстве /В.Ф. Кладовщиков, Г.А. Кузнецов, Ю.А. Яковенко М.; Россельхозиздат, 1982. - С. 3-70.

101. Кладовщиков, В.Ф. Клеточное разведение нутрий /В.Ф. Кладовщиков, Г.А. Кузнецов, Н.П Хронопуло М.: Экономика, 1964. -С.3-105.

102. Кладовщиков, В.Ф. Начинающему нутриеводу // Кролиководство и звероводство. 2000. - №1. - С.30-31.104: Кладовщиков, В.Ф. Корма и особенности кормления нутрий // Кролиководство и звероводство. 2000. - №2. - С.28-29.

103. Кладовщиков, В.Ф. Обоснование рационального кормления взрослых нутрий: автореф. дисс.канд. с.-х. наук. Москва. - 1957. - 20 с.

104. Кладовщиков, В.Ф. Клеточное разведение нутрий /В.Ф. Кладовщиков, Г.А Кузнецов. М.: Экономика, 1967. — 111 с.

105. Кладовщиков, В.Ф. Клеточное разведение нутрий /В.Ф. Кладовщиков, Г.А Кузнецов, Ю.А. Яковенко. М., 1979. - 208 с.

106. Кладовщиков, В.Ф. Биология нутрий //Кролиководство и звероводство. 1981. - №1. - С. 32-33.

107. Климов, А.Ф. Анатомия домашних животных /А.Ф. Климов, А.И. Акаевский. М.: Издательство сельскохозяйственной литературы, 1955. -Т.П. - С. 204-207.

108. Колесников, П.С. Ускоренный метод определения свежести мяса с использованием биосенсорного анализатора: дисс. канд. вет. наук. — Москва. 2005. - 148 с.

109. Комаров, А. А. Способ микроволнового разложения проб для определения ртути в кормах /Н.А. Комаров, Е.Иванова // Ветеринария. -2000. №2. - С.48-52.

110. Косилов, В. Особенности роста и мясной продуктивности чистопородных и помесных бычков /В.Косилов, С. Мироненко // Молочное и мясное скотоводство. №4. - 2004. - С.4-6.

111. Костенко, Ю.Г. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в производстве мяса. М., 1973. — 327 с.

112. Костенко, Ю.Г. Обнаружение микрофлоры в продуктах убоя животных /Ю.Г. Костенко, Ширяев // Ветеринария. 1974. - №9. - С. 105106.

113. Кочемасова, З.Н. Санитарная микробиология и вирусология / З.Н. Кочемасова, С.А. Ефремова, A.M. Рыбакова- М.: Медицина. 1987. - 350 с.

114. Красюк, Н.Н. К вопросу о миграции ртути, содержащейся в некоторых пестицидах, в биологических цепях / Н.Н. Красюк, В.Н.

115. Жуленко, Р.В. Ставицкий // Санитария и гигиена. №11. - М., 1972. - С. 56-59.

116. Кроль, М.Ю. Влияние интоксикации ртутью на перераспределение меди, цинка и железа в организме животных /М.Ю.Кроль // Ветеринария. 1998. - №1. - С.51-55.

117. Крылова, Н.Н., Мясо /Н.Н. Крылова, Ю.И. Лясковская //Ветеринарная энциклопедия. М.: Колос, 1974. - 399 с.

118. Кувшинов, Ю.А. Форма сердца, строение атриовентрикулярных клапанных аппаратов у лошади и свиньи в возрастном аспекте: автореф дисс. .канд. вет. наук. Одесса. - 1967. — 24 с.

119. Кузнецов, А.В. Техника разведения нутрий // Кролиководство и звероводство. 1997. - №2. - С. 27.

120. Кузнецов, Г.А. Влияние светового режима на смещение гона серебристо-черных лисиц // Советская зоотехния. — 1959. №1. - С. 13-14.

121. Кузнецов, Г.А. Получение от серебристо-черных лисиц двух приплодов в году // Научный труд НИИПЗК 1963 - №4 - С.42-45.

122. Кузнецов, Г.А. Влияние светового режима на смещение гона серебристо-черных лисиц // Советская зоотехния. 1956. - №1. - С. 26-28.

123. Кузнецов, Г.А. Племенная работа в нутриеводетве //Кролиководство и звероводство. 1989. - №4 - С.39-41.

124. Кузнецов, Г.А. Племенная работа с нутриями //Кролиководство и звероводство. 1979. - №9 - С.31-33.

125. Кузнецов, Г.А. Племенная работа с нутриями //Кролиководство и звероводство. 1979. - №4 - С.35-36.

126. Кузнецов, Г.А. Биологические особенности пушных зверей /Г.А. Кузнецов, Н.М Цепков, В.А Берестов // Научные основы звероводства под ред. В.А. Берестова Л.: Наука, 1985. - С. 5-41.

127. Кузнецов, Г.А. К вопросу о генетике окраски опушения нутрий // Кролиководство и звероводство. 2001. - №1 - С.12-13.

128. Кузнецов, А.В. О контроле мяса на свежесть. Все о мясе /А.В. Кузнецов, Ю.Г Костенко, А.Н Иванкин. 2002. - №2. - С.25-27.

129. Кузьмина, П.Ф. Изменение содержания макро- и микроэлементов в теле и яйцах кур в зависимости от качества белкового питания и возраста //В кн. Кормление и выращивание молодняка с.-х. животных. М., 1964.

130. Кутько, Г.А. Динамика роста легких и их долей в онтогенезе кролика породы советская шиншилла //Эффективность ветеринарных мероприятий в промышленном животноводстве Кубани: Сб. научных трудов Кубанского СХИ. 1989. - Вып. 296 (324). - С. 85-92.

131. Лавриненко, В. А. Выделительная функция почек //Соровской образовательный журнал. 2001. - т. 7. - №11. - С. 13-18.

132. Лаптев, Ю.Г. Половой деморфизм у норок, песцов и нутрий: дисс.канд. вет. наук. — Киров, 1974. 158 с.

133. Лебедев, М.И. Зеленевский Н.В. Практикум по анатомии сельскохозяйственных животных /М.И. Лебедев, Н.В. Зеленевский -СПб.: Агропромиздат, 1995. С. 304-306.

134. Левинский, Я.А. Степень минерализации трахеи и бронхов у здоровых людей разного возраста / Я.А. Левинский, Х.С. Нугманова, Л.Л Шафранский //Архив анатомии, гистологии и эмбриологии. 1990. - т. 98. -Вып. 4.-С. 71-75.

135. Лобова, И.А. Фармакоррекция аномального содержания тяжелых металлов в организме и продуктах убоя крупного рогатого скота: дисс. канд. вет. наук. 1999. - 177с.

136. Лукьянова, В.П. Изучение закономерностей строения сердца у животных /В.П. Лукьянова, В.В. Морозов //Профилактика нарушения обмена веществ у с.-х. животных на юге Украины. Одесса. - 1980. - С. 54-60.

137. Магда, И.И. Кастрация самцов с.-х. животных /И.И. Магда. М.: Колос, 1968. - С.22-25.

138. Магда, И.И. Оперативная хирургия /И.И. Магда, Б.З. Уткин, И.И. Воронин. М.: Агропромиздат, 1990. — 333с.

139. Макаров, В.А. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства /В.А. Макаров, В.П. Фролов, Н.Ф. Шуклин; Под ред. В.А. Макарова. М.: Агропромиздат, 1991.- 463 с.

140. Макевнина, В.А. Сравнительная макро- микроморфология поджелудочной железы и печени некоторых видов пушных зверей: автореф. дисс. .канд. биол. наук. Казань. - 1981. - 22 с.

141. Малинин, И.В. К вопросу о методах определения доброкачественности мяса и птицы // Вопросы питания. 1937. - T.VI. -Вып. 4. - С.31-32.

142. Маталасов, В.П. Сравнительная анатомия и возрастные изменения лимфатической системы норки и песца в постнатальном онтогенезе: автореф. доктора биол. наук. — Омск. 1997. - 27 с.

143. Михеичев, В.Я. Возрастные изменения кишечника серебристо-черных лисиц //Труды Башкирского СХИ. 1955. - т. 8. - вып. 2. - С.98-102.

144. Мишанин, Ю.Ф. Аминокислотный состав мяса различных видов животных / Ю.Ф. Мишанин, Р.Ю. Куц //Пищевая промышленность. -2002. -№11.

145. Мишанин, Ю.Ф. Особенности различий мяса в зависимости от вида животных /Ю.Ф. Мишанин, Р.Ю. Куц, А.Ю. Мишанин //Пищевая технология. Краснодар, 1 (166). - 2002. - С. 66-67.

146. Мишанин, Ю.Ф. Содержание витаминов в мясе некоторых видов животных / Ю.Ф. Мишанин, Р.Ю. Куц //Мясная индустрия. 2003. -№1. - С. 23-26.

147. Моисеева, E.JI. Микробиология мясных и молочных продуктов при холодильном хранении. Москва, ВО «Агропромиздат», 1988.

148. Муллахметова, P.P. Макро- и микроморфология селезенки соболя в постнатальном онтогенезе //Функциональная морфология лимфоузлов и других органов иммунной системы и их роль в иммунных процессах. -М., 1983. С.122-123.

149. Муллахметова, P.P. Рыжих А.Ф. Онтогенез селезенки соболя /P.P. Муллахметова, А.Ф. Рыжих //Тезисы докладов 4 Зональной межвузовской научной конференции по регенерации органов и тканей животных и ее стимуляции. Ереван. - 1986. - С. 43-45.

150. Муллахметова, P.P. Сравнительная характеристика морфологии лимфоидных органов у пушных зверей //Экологические аспекты функциональной морфологии пушных зверей. Омск. - 1988. - С. 80-82.

151. Мюнх, Г.Д. Микробиология продуктов животного происхождения / Г.Д. Мюнх, Х.Заупе, М.Шрайтер /Перевод с нем. и под ред. Н.С. Королевой, Н.В. Билетовой М.: Агропромиздат, 1985. — 592 с.

152. Наумова, Е.И. Функциональная морфология пищеварительной системы грызунов и зайцеобразных. М., 1981. — 264 с.

153. Наточин, Ю.В.Основы физиологии почки.- Л.: Медицина, 1982. 235 с.

154. Никулин, В.Н. Анатомия желудочно-кишечного тракта у речного бобра: дисс.канд. биол. наук. Воронеж, 1950. - С.29, 51-52.

155. Нургалиев, А.В. Ветеринарно-санитарная характеристика и оценка продуктов убоя крупного рогатого скота при гиподерматозе и после химиотерапии: автореф.дисс. канд. вет. наук. Уфа. — 2004.

156. Нурушев, М.Х. Постнатальное развитие легких кролика //Биология и география. Алма-Ата. - 1968. - Вып. 5. - С. 96-100.

157. Овсепян, А.А. К сравнительной гистологии ротоглотки крупного рогатого скота: автореф. дисс. канд. вет. наук. Ереван. - 1956.

158. Овчинникова, JI.H. Долевое строение печени у представителей отряда зайцеобразных //В кн. Макро- и микроморфологиясельскохозяйственных животных и пушных зверей. Омск. - 1983. С. 1215.

159. Овчинникова, JI.H. Морфофункциональное обоснование особенностей сосудистого русла печени пушных зверей //В кн.: Макро-микроморфология сельскохозяйственных животных, пушных зверей и птиц . Омск, 1984. - С. 27-30.

160. Овчинникова, JI.H. Морфология и гистохимия сельскохозяйственных животных и пушных зверей в сравнительно-видовом и возрастном аспектах //Сборник научных трудов. Омск. - 1986. - 140 с.

161. Орлов, Н.И. Простейшие органолептические показатели санитарной оценки пищевых продуктов / Н.И. Орлов, А.В. Рейслер Биомедгиз. -1936.

162. Павлов, М.П. Разведение нутрии / М.П. Павлов, Г.В. Соколов М.: издательство Центросоюз, 1958 - С. 231.

163. Пальмин, В.В. Изучение химического состава мяса молодняка крупного рогатого скота / В.В. Пальмин, А.И. Боткин //Труды ВНИИМПа. 1953. - Вып. 5. - С. 28-34.

164. Панова, М.К. Возрастная динамика содержания микроэлемента меди в организме норок, песцов и лисиц //Ученые записки Петрозаводского университета. Т. XIX. - Вып. 5. - С.40 - 43.

165. Перельдик, Н.Ш. Кормление пушных зверей /Н.Ш. Перельдик., JT.B. Милованов., А.Т. Ерин. М.: Агропромиздат, 1987. - 351 с.

166. Перов, Ю.А. Инкреторная функция почки //В кн.: Физиология водно-солевого обмена и почки /Ред. Ю.В. Наточин. СПб., Наука. - 1993. - С. 494-552.

167. Петричевич, А. Некоторые показатели качественных особенностей мяса нутрии /А. Петричевич, Г.Кралик, В. Коменданович //Сборникрефератов: международная научная конференция. Югославия. - 1987. -С.20-23.

168. Пименов, П.К. Содержание марганца, меди, кобальта в крови стельных коров после отела /Тр. Ульяновского с.-х. ин.-та. Т. 12. -Вып.З. - 1967.

169. Плотников, В.Г. Воспроизводительная способность крольчих из гнезд различной численности /В.Г Плотников, Н.С. Трубчанинова //Кролиководство и звероводство. 1988. - №4. - С. 10.

170. Подковыров, Я.Т. Рост и кровоснабжение сердца крупного рогатого скота в онтогенезе: автореф. дисс.доктора биол. наук. Оренбург. -1967.

171. Рахимов, А.Я. Анатомия лимфатической системы нутрии //Известия отд. биол. Наук Таджикской ССР. 1968. - 3 (32). - С.69.

172. Рогов, И.А. Общая технология получения и переработки мяса / И.А. Рогов, А.Г. Забашта, Г.П. Казюмен. М.: Колос, 1994. - 367 с.

173. Рогов И.А., Забашта А.Г. Общая технология мяса и мясопродуктов. -М.: Колос.-2000.-367 с.

174. Рогожкин, Д. Нутрия // Фермер. -1994. №1-3. - С. 27-28.

175. Рогожкин, Д. Нутрия // Фермер. -1994. №4-6. - С. 30-32.

176. Рогожкин, Д. Нутрия // Фермер. -1999. №8. - С. 27-28.

177. Романов, А.Н. Кастрация самцов норок: дисс.канд. вет. наук. -Ленинград. 1974 - 139 с.

178. Рубашкин, С.Ш. Химические превращения в мышце. Медгиз. 1953.

179. Садовский Н.В. К вопросу об операциях на почках у собак /Н.В. Садовский, Н.Е. Бражников //Тр. Чкаловского сельскохозяйственного института им. А.А. Андреева. Чкалов, 1947. - Т. 3. - С. 325-329.

180. Самков, Ю.А. Возрастные изменения пищеварительных органов у нутрии // Науч. тр. НИИПЗК. М., 1970. - Т.9. - С.225-232.

181. Сапин, М.Р. Лимфатический узел: Структура и функции /М.Р. Сапин, Н.А. Юрина, Л.Е. Этинген : Медицина, 1978. 272 с.

182. Сапин, М.Р. Анатомические науки и перспективы их развития //Российские морфологические ведомости—Москва, 1999.- №1,2. С.22-23.

183. Селезнев, И.М. Постнатальный онтогенез иммунной системы птиц и млекопитающих (эволюционно-морфологическое исследование)автореф. дисс. доктора вет. наук. Иваново. - 2000. - 17с.

184. Семенов, Б.С. Хирургия на ферме /Б.С. Семенов, B.C. Пономарев. -М.: Агропромиздат, 1991. С.70-75.

185. Семенов, В.И. Микроэлементы и их значение в повышении продуктивности с.-х. животных //Сб. иностранной сельскохозяйственной информации. 1957. - №2.

186. Сиразетдинов, Ф. Мясная продуктивность бычков при бардяном откорме /Ф.Сиразетдинов и соавт. //Молочное и мясное скотоводство. -№3.-2004.-С.6-9.

187. Слугин, B.C. Ветеринарно-санитарная экспертиза кормов для пушных зверей. М.: Агропромиздат, 1986. — 256 с.

188. Слугин, B.C. Болезни плотоядных пушных зверей и их этиологическая связь с патологией других животных и человека. — Киров, 2004. 592 с.

189. Смелов, В.А. Питание и некоторые морфологические особенности пищеварительной системы семейства куньих: автореф дисс. канд. биол. наук. Петрозаводск, 1985. - 23 с.

190. Смирнов, Л.Г. Влияние вазэктомированного хряка на развитие половых органов ремонтных свинок /Л.Г. Смирнов //Актуальные проблемы производства свинины. Одесса, 1990. - С. 110-112.

191. Смирнова, Г.А. Иванов Н.П. Использование метода атомно-абсорбционной спектрофотометрии в клинических исследованиях /Г.А. Смирнова, Н.П. Иванов //Лаб. дело. 1977. - №1. - С.8-13.

192. Смородинцев, И.А. Частная биохимия. Биохимия мяса. Пищепромиздат, 1938.

193. Смородинцев, И.А. Химизм гниения пищевых продуктов //Мясная индустрия. 1938. -№11. -С.11-12.

194. Соколов, А.А. Физико-химические и биохимические основы технологии мясопродуктов. М.: Пищевая промышленность, 1965.—491 с.

195. Соколов, Н.П. Кастрация свинок на откорм /Н.П. Соколов. М.: Колос, 1966.-С.З-11.

196. Соколов, Г.В. Нутрия ценный пушной зверь /Г.В. Соколов, Н.М. Тимофеев - М.: Лесная промышленность, 1977. — 96 с.

197. Солодянкина, М.Л. Строение и развитие лимфоэпителиальных образаваний кишечника некоторых млекопитающих //Мат. конф. по законченным диссертационным работам. Иркутск. 1966. - С. 24-30.

198. Стребулаев, Г.Н. Скелетотопия почек крупного рогатого скота в возрастном аспекте //Материалы итоговой научной конференции Оренбургского с.-х. института. Саратов, 1970. - С. 167-170.

199. Сунцова, Н.А. Макро- и микроморфология лимфоидной ткани кишечника у нутрии в постнатальном онтогенезе: дисс.канд. веет, наук. Киров, 1999. - 242 с.

200. Сыромятникова, Н.В. Метаболическая активность легких/Н.В. Сыромятникова, В.А.Гончарова,Т.В. Костенко Л., Медицина, 1987. - С. 137.

201. Таланов, Г.А. Санитария кормов: справочник /Г.А. Таланов, Б.Н. Хмелевский. М., 1991. - 303 с.

202. Тарасова, О.А. Морфология и химический состав мяса бычков черно-пестрой породы в зависимости от уровня кормления. //Докл. Моск. с.-х. Академии. 1972. - Вып. 185. - С. 39-45.

203. Техвер, Ю.Т. Гистология сердечно-сосудистой системы и кроветворных органов домашних животных. Тарту: Эстонская сельскохозяйственная академия. - 1970. - С. 133-155.

204. Технология производства шкурок и мяса нутрий /Крестовский пушно-меховой комплекс. М.»Колос», 1999. — 44 с.219/ Теппер, П. Кастрация самцов домашних животных /П.Теппер, Ф.Перкун Москва. Сельхозгиз. - 1930. - 139 с.

205. ТУ 9212-460-00419779-99. Субпродукты мясные отработанные. М. 1999.

206. Удовин, Г.М. Вес, асимметрия и вариации дольчатости легких домашних млекопитающих и человека в возрастном аспекте //Тр. V съезда анатомов, гистологов и эмбриологов. JL: Медгиз, 1951. - С. 392394.

207. Фокин, И.М. Анатомия и физиология мясопромышленных животных М.: Пищепромиздат, 1951.-С. 141.

208. Фрыч, И.В. Изучение возрастной гистофизиологии желудочно-кишечного тракта и печени нутрии: автореф. дисс.канд. биол. наук. — Львов, 1979.-С.11.

209. Хайрутдинов, Х.Ш. Морфологические особенности желудочно-кишечного тракта норок, разводимых в Узбекистане /Х.Ш. Хайрутдинов, Б.И. Мирзаев //Узб. биол. журнал. 1985. - №2. - С. 30-31.

210. Хеннинг, А. Минеральные вещества, витамины, биостимуляторы в кормлении сельскохозяйственных животных. /Под ред. А.Л. Падучевой, Ю.И. Раецкой. Москва, 1976.-560 с.

211. Хижнякова, Н.Л. Подготовка и использование самцов-пробников нутрий, оперированных способом эпидидимитомии: автореф. дисс. .канд. вет. наук. Ставрополь, 2003. - 24 с.

212. Хлыстова, З.С. Становление системы иммуногенеза плода: морфологические основы. М.: Медицина, 1987. - 256 с.

213. Хмельницкий, Г.А. Ветеринарная токсикология./ Г.А. Хмельницкий,I

214. В.Н. Локтионов, Д.Д, Полоз. М.: Агропромиздат. - 1987. - 319 с.

215. Хорольский, А.А. Морфофункциональная и биохимическая характеристика мускулатуры тазовой конечности овец в связи с возрастом: автореф. дисс. .канд. вет. наук. Москва, 1978. - 149 с.

216. Хранопула, А.П. Кастрация кроликов самцов //Кролиководство и звероводство. - 1969. - №4. - С.30-31.

217. Хэммонд, Дж. Рост и развитие мясности у овец.-М.:Сельхозгиз. -1937.

218. Цвирко, И.П. Ртутьсодержащие соединения в органах и тканях овец, их прижизненное определение и пути снижения при производстве мясопродуктов: автореф. дисс.канд вет. наук. Д., 1983. - С.18.

219. Цепкова, Н.А. Воспроизводительная способность нутрий //Сборник научных трудов НИИПЗК. 1992. - Т.29 - С. 57-62.

220. Чалый, А.С. Печень крупного рогатого скота, овец и свиней в онтогенезе: автореф.дисс. канд. биол. наук. 1966. - 22 с.

221. Чернова, А.С. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых субпродуктов: автореф. дисс.канд. вет. наук. М. - 1954. - С.7-14.

222. Черных, Н.А. Тяжелые металлы и радионуклиды в биогеоценозах. Учебное пособие / Н.А. Черных, М.М. Овчаренко М.: Агроконсалт, 2002. - 200с.

223. Чопорова, Н.В. Возрастная морфология системы органов пищеварения норки стандартной при различной степени двигательной активности: дисс.канд. вет. наук. М., 1995. — 145 с.

224. Шадиев, Э.Т. Возрастная морфология и реактивные изменения селезенки кролика: автореф. дисс.канд. мед. наук. Ярославль. - 1993. -21 с.

225. Шапкина, Л.П. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса пернатой дичи: автореф. дисс. .канд. вет. наук. Москва, 2003. - 27 с.

226. Шаров, В.А. Определение степени свежести некоторых пищевых субпродуктов : автореф. дисс.канд. вет. наук. 1959. -21 с.

227. Швагор, А. О кастрации кроликов //Журнал «Кроликовод и зверовод». 1962. - №8. - С.ЗО.

228. Шварц, С.С. Метод морфофизиологических индикаторов в экологии наземных позвоночных Урала /С.С. Шварц, B.C. Смирнов, JI.H. Добринский //Тр. института биологии УФАН СССР. Вып. 58. -Свердловск. - 1968. - 388 с.

229. Шведов, С.И. Экстраорганные сосуды и нервы селезенки клеточных пушных зверей// Биохимия, морфология, физиология с.-х. животных и пушных зверей. Омск, 1980. - С. 27-29.

230. Шень Синь- и. Характер обмена меди, цинка, марганца и кобальта между организмом стельной коровы и плодом и у телят разного возраста: автореф. дисс. канд. веет. наук. М.,1960. - 22 с.

231. Шешина, И.Э. Микроморфология тимуса и селезенки серебристо-черной лисицы в неонатальном периоде онтогенеза //Мат. Междунар. науч. конф., посвященной 125-летию академии. — Казань, 1998. Ч. 1. -С. 214-215.

232. Шишкин, Г.С. Особенности архитектоники бронхиального дерева песца, как проявление адаптации легких к условиям севера /Г.С. Шишкин и соавт. //Архив анатомии, гистологии и эмбриологии. 1986. -№4.-С. 34-41.

233. Юрченко, JI. Эффективность хирургической кастрации хрячков и свинок / Л.Юрченко, В. Герасимов, А.Юрчёнко, Е.Пронь //Свиноводство. 2001. - №2. - С.28-29.

234. Bukovjan, К. Vorkommen von Schwermetallen in organen und musculature von Feldhasen in Mittel- und Ostbohmen /Bukovjan, K.,

235. Bukovjanova E., Sebesta J., Bryckova E. // Fleischwirtschaft. 1991. — Vol.71.-P.825-829.

236. Butschli, O. Vorlesungen uber vergleichende anatomie //Lief. (Atemorgane) Berlin. - 1934. - V.l. -P.663-677.

237. Deligeorgis, S.Y. A note on efficacy of complete v partial boar exposure on puberfy attainmet in the gielt /Deligeorgis, S.Y. Lunncy D.C. Euglich P.R. // Animal Production. 1984. - T.39. - №1. - S. 145-147.

238. Doughri, A.M. Some developmental aspects of the bovine fetal gut / A.M. Doughri, K.P. Altera a. R.A. Kainer //Zentralbl. Vet. Med. A. 1972. - V. 19. -№5. -P.417-434.

239. Dyce, К. M. Textbook of Veterinary Anatomy /К. M. Dyce, W.O. Sack, C.J.G. Wensing- W.B. Saunders company. 1987. -P.252-253.

240. Feigner, K. Anatomisch — Histologische Betrachtung uber den vorderen Verdanungsweg von Lutreolavison. Diss. Hannover, 1957.

241. Flemming, W. Beitrage zur Anatomie und Phisiologie des Bindegewebes // Arch. f. mikr. Anat. 1985. - V. 12. - S. 2-9.

242. Franck Ludw. Anatomi der hausthiere. Stuttgard: Verlag. von schickhardt und ebner. - 1883. - P. 582-589.

243. Girsch, A. Untersuchung der Nahrungs und GenuBmittel /A.Girsch, F.Kune, F.Ztschr. Bd. 1927. - №42. - S. 64.

244. Habel, E. Robert Applied anatomy. Ithaca: New York. - 1963. - P.101-103.

245. Hellman, Т. Studien uber das limphoide Gewebe // Konstituonsforschung.- 1930. Lehre 8. - P.191-219.

246. Hiszpanska, W. Hodowla nutrii w sprzyjajcych warunkach naturlych Mbid- 1968. r. 16. - №10. - P. 12-13.

247. Hone, J.D. Entnahme von Muskelgewebspoden mit niedrigen feimzahlen / J.D. Hone, H.W. Ockermann., Y.R. Camill, RJ. Borton, G.O. Proctor // Ref. In Fleschwirtschaaft 56. 1976. - 10. - S. 1508.

248. Inoe, T. Concentrations of the secretory immunoglobulin A in intestines of piglets / T.Inoe, R. Nakano // J. Vet. Sci. 1984. - V.46. -№ 6. - P.881-883.

249. Kainer, R.A. The gross anatomy of the digestive system of the mink.The midgut and the hindgut //Amer. J. Vet. Res. 1954. - v.15. -№54. - p. 91-97.

250. Keller, G., Havele C., Longenecker M., Diener E. Ontogeny of hemopoietic colony forming units in the chick embryo spleen // Avian Immunol. - New-York - London. - 1975. - P.319-329.

251. Kochan, E., Morfologia jelita slepico nutria (Myocasor coypus mol.) / E.Kochan, M.Langenfeld //Acta agrarian et silvestria. Series Zootecnica. -Krakov. 1988.-V.27-P. 52.

252. Kramer, Rolf Anatomie der haustiere. S. Hirzel Verlagleipzig, - 1979. -P.158-159.

253. Larpent, Jean Paul. Microbiologie et aliments /find. Alim. et agr., 2000. -v. 117. - №6.-C. 47-58.

254. Lawrie, R.A. Studies on the muscles of meat animals / R.A. Lawrie, R.W. Pomeroy, A.Cuthberson // J. Agric. Sci. 1963. - vol. 60. - №2. - p. 195.209.

255. Marcus, H. Lungen //Handbuch der vergleichende anatomie der Virbeltiere. Bolk. goppert, Kallius u. Lubosch., - Berlin u. Wien. - 1937. -Bd. III.-S.-31-45.

256. Martin, A.H. The problem of sex taint in pork relation to the growth and carcass characteristics of boarts and barrowst a veview Canad. J. Anim. Se. - vol.49.-№1.-p. 1-10.

257. Mai, G. Neonatal development of germinal centers in Peyer's patches and in mesenteric limph nodes investigated in cryosections /G.Mai, K.U. Hartmann // Immunobiology. 1988. - V.178. -№1-2. -P. 50-51.

258. Niedrwiadek, S. Investigations on the posibility of early weaning of Greenland nutrias /S.Niedrwiadek, J.Kowalski //Scintifur. 1984. - V. 8. -№3. - S. 194-201.

259. Pav, J. Vyskyt olova, kadmia, rtuti v organech a svalovine zajicu /J.Pav, M.Marova //Folia Venatoria. 1988. - Vol.18. -P.151-169.

260. Pederiva Norma B. Barbini, de Guzman Ana «Stefanini Isolation and survival of Yersinia enterocolitica in ice cream at different pH values, stored at -18°C» // Braz. J. Microbiol, 2000. №3. - p. 174-177.

261. Reynolds, J.D. The evolution and involution of Peyer's patches in fetal and postnatal sheep /J.D. Reynolds, B.Morris //Eur. J. Immunol. 1983. - V.15. -№8.-P. 627-635.

262. Rosset, R. Securite alimentare et froid. Le probleme des psychrotrophes //Rev. gen. Froid, 1993, v. 83, №5, p. 16-18.

263. Singh, G.K quant: tative morphometric study of the heart of the goat /G.K. Singh, P.A. Prakash //Acta Vet. 1984. - V.34. - №2-3. - P.105-111.

264. Sink, J.D. Age and breed effects on the biochemistry of porciene muscle growth /J.D. Sink, M.D. Judge //Growth. 1971. - vol. 35. - P.4. - P. 349.357.

265. Slamecka, J. Contamination with heavy metals /J.Slamecka, P. Hell, RJurcik //Brown hare in the Westslovak Lowland. Acta Sc. Nat. Brno. -1997.-31 (3-4). P.44-49.

266. Sperho, D. Eidelhoch L.P. a. D.I. Patt Lymphnode responses to malignant home and heterografts in the hanister //Anat. Record. 1950. - V.136. - №3. -P.395-405.

267. Sutherland, D.E. A definition of thymic — dependent areas in the peripheral lymphoid tissues of rabbits / D.E. Sutherland, M.F McKheally, M.I. Cellum // Int. Arch. Allerg. 1970. - V.38. - P.636.

268. Uhitil Suncica, Jaksic Slavica, Petrak Tomislav «Prevalence of microorganisms in human foods» (2 Croatian Veterinary Congress, Cavtat, 10-13 Oct, 2000) // Vet. Arh., 2000. p.35-40.