Автореферат и диссертация по ветеринарии (16.00.06) на тему:Содержание соединений свинца и кадмия в молоке и молочных продуктах и пути их снижения при производстве молокопродуктов

"ОСУДАРСТВЕННЫЙ КОМИТЕТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ПО ВЫСШЕМУ ОБРАЗОВАНИЮ

МОСКОВСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ ПРИКЛАДНОЙ БИОТЕХНОЛОГИИ

СОДЕРЖАНИЕ СОЕДИНЕНИЙ СВИНЦА И КАДМИЯ В МОЛОКЕ И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТАХ И ПУТИ ИХ СНИЖЕНИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ МОЛОКОПРОДУКТОВ

16.00.06 ветеринарная санитария.ветеринарно санитарная экспертиза и гигиена переработки продуктов животноводства

16.00.04 ветеринарная фармакология с токсикологией

АВТОРЕФЕРАТ

диссертации на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук

На правах рукописи

БУГРЕЕВА Наталья Николаевна

Москва 1995

РаЗога выполнена в Московской Государственной Академия прикладной биотехнологит

Научны! рухаводатель - Докиор биологичасют наук, профессор Нуленко Василий Николаевич

Официальные оппоненты — Доктор ветеринарных наук, профессор Coa Константин Николаевич Доктор биологических наук, профессорь Волков Виктор. Николаевич

Ведут®« предприятие - В&ероссийекий Государственный кау»-ко-исслодоватедыгкий институт контроля:, стандартизации ir сортз фткацйЕ ветеринарных препаратов-

Защха состоится" JO " fí^'iJlCcL^i 1995 года в АУ ч; сов на заоодалпг слэциадизжроБаиного.. совета К»063»46»03 в> Мскь koecitoi. Государственно! Акадоыш прикладной биотехнолотг по адресу; 109818» Цашша, ул. Талалихина, 33, МГАДБ»

G да&сертацией ыожяо ознакомиться в библиотеке МГАЛБ

Автореферат разослан п Щ " u.<-Ct-j>TtK- 1995 гада

Ученый секретарь. Специализированного совета,

кандидат биологическую наук Логинов И.А.

ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Акяуадансот* • дрсзоходяплй в иаатащзз время пл»

юиЕный рсзз црагылшешюота п наредсзгоолеЕпя наряду о полсгз-аышм воздействием» к согалешт сшргзс^аетгя определенншга зицательиыкл воздействиями, связанными, а первуэ очзрэдь, о грязиением окружающей среды вредныш; всщзаттгла.

Наибольшую епаансоть среда этих загрязнителей прэдотавляюз единения тяжелых иотадлсз, так как сна- одза раз нсзтуппз в оргазм, задергпвапгзя в нем длзтелънеа врс'.'л. По этой прсгазэ уть, кадлй а свшсц, а такгз некоторое друга о элемента подло-э первозчерэднслу епрэдедошга в шщввшс продуктах Д'ОСТи 1986 та п САНШК 1988 з 1990 годов/.

Свзнсц» я кадояйсодерсацзв сведипеша пспздзз во кпвегаа аду, вкзичавтзя в пищ-эвуэ цепочку: почва - растение - ппзотлоэ -лсзок, прз атоа а жаядоа пеаледующем звено цошг количества кзд-я и оезнид уволзгаваегзя. иногда а дееяткг п белее раз. В связи чем сгянец» а кадазйоодергшцз о вещества обнаруживаются правят» ¡ска во взех органах н тканях кзвотных л пищевых продуктах /до а кэторыкг сна пеотупавз в оргашсп человека. Как излеодао ,иолоко п молебна продукты занимаю? сообсэ !стэ в штаншг лицей л составляв1? вйсыиа знататальнув часть ракша челвзэка /да Рввош около 40$/. Вневтв с таа цаяэкэ явля-гая вужественныи источнике* поступления соединений сшяца а кад-се в организм / д« 30% от общего количества. токаи ко элементов, ютупаюдах в вргашзм а шщвюляг продуктаьп/.

йолеизлоденнее побуздает кеслвдюаФЬ урвввнь соединений инца и кадмия в молоке я ыелвчжнх продуктах, органах в тканях »ушато рогатого скота, а также изучать изменения содержания

эегх элементов п их соедзнешй щн- производстве молочных п ма Еекаслых продутааз» что £и„тосг.1 вашей с актуальной закапай.

Нол?' и: загаси- тгебгттг. устанкгть фаитнческсз содоряаше соединений сншца п кдаза е исхскз крупного рсгатсго скота, з ращенного с Белгородской области е ДсиодедОЕОкса ражена Мсаксз окей сб ласта п сдрадошть уровень сганец- п какяксодбрвдк^х з щеотв в ыодоке эгах квотных в Еашсз^осш от их Бозраата и б] иена года»

Внягзть саксас^сзрлссп! распределения отмеченных соедпш в. органах и ^хапях езеотных разлого возраста, шрацешшх в щн шадоыясл рзгнедо.

Изуать Е" урогжп соде^ргаышх сшнца и гсц^ля в

зззеыьях басаега^аской птцесой цопз»

Устаивать пунг Еостушенжа тошкоэлементов б органпЕЛ ПрОДУКЕЯПШХ сзяюкохогяйзгЕЗКннх пвэтных клаоуказашшх ржи

Выаешт шяде различных техеедоютесжзх процессов на ь^лапае урохня соединений сыпца и кався прл производство ыо; них продукт СП.

На езиоззаизш хггшгзаздсианнсго бшш псатавгззш следуйте :

даст:

1» Озюзть совреюншй арбитрокныЁ метод пояярографш /I 26932-*86 е ГОСТ 26933-86/ для саредодеЕШ! сеэданенпй сеянпд п ездше в разш'ша биологических объектах.

2»Кровссти сравнительной изучают® содеряакиа текепкоэлв! тог з последуемых объектах кзтодаьн- переценио-токезой полярог| фаг о ртутно-канедьшш. эдекгродш, оарсывнне-тоговой: полпротрЕ о ргутне-графатевд! эдвкгродш в швэрзпешей хрсисяотенпдсуез

3. Определять фаетическэо содераанжв сеаданешгй сшецд в кадшя в полога разновозрастных жвэтных, таращенных в седьокс

квтвеннем а пршкиленнфы регионах страны.

4. Изучать динамику накопления и распределения ошнец- ¡г , щайводврлащих веществ в органах и тканях животных разШгх воз-атных груш.

5. Определять влияете разных технологических процессов на таточннв количества свинец- и кадаийоодергапдх веществ в сырье газкаы ж выоэ-кги е ©дергани ей токсикоэлеиентов.

Натччач жотчзт. 1. Проявлено сравнительное изучение содер-аия соединений овюпщ а кадмия в различных объектах биосферы помощью ыетедвз пазшреграфш ж инверсионной хронопотеншомет-з.

2. Изучено фЦЕтшчосков содврЕашга соединений свинца и кад-х з ыадокв крупного рогатого скота, выращенного в двух регио-х с трэды и уатамоалеыы некоторые особенности накопления этих оданенпй в зашелести от возраста п времени года.

3. Определена зашсикость содерганая соединений тяездкх таалов в молока крупного рогатого скота пря различной техно-клей загругзянсотя ыеога выращвания гзвотиых.

Ч.Псоладовано вшшв нагрэвания, сквашивания и сепарирова-% нра ггзготовденяп молочных продуктов на содержание соедано-Ё овпнца н кадеза в молочных и молочнокислых продуктах.

Практическая значимость. Установлены уровни содержания единений свинца и кадмия. в молоке разновозрастных животных, ращенных в разных регионах страны. Разработаны практические кеыандают по синжокее уровня токсикоэлементов в молоке и точных продуктах питания, что позволяет улучшить качества выпус-емой продукции и уменьшать отрицательное влияние их на оргазм ладой.

. Апробация раб от. Основные результаты исследований доложены и обсуздены на :

- международной научно-технической конференции в Москова-

коы Государственном техническом, университете гражданской авиации /Москва, март 1294 г./

- ученом совета вегергнарко-санитарного факультета, Московской Государственной Академии прикладной биотехнологии- /февраль, 100 "5 Г./

межкаредральном заседании Еетерпнарно-свдитарпогс факультета аоскоюкой Государственной Академии прикладной биотехнологии /якеаре -35 г./

- .-„йдународно.й научно-технической конференции "Прикладная биотехнология на пороге 21 века"/ Москва, апрель, 1995. г./

Публикации. Па теме диссертации опубликовано 7 речатных работы и одна принята в печать.

Структура у объезд дуссвртаютн» Диссертация состоит. из введения и пяти глав, заключения, еыводов, практических рэкслзЕда-цик и описка использованной литературы. Основной текст диссертации, гзложен на _ страницах» иллюстрирован 19 таблицами,

18 дагаграшащ и 1 р*сункш. Библиографический список аоатоиг

из _ источников, из них _работы зарубежных авторов-

МАТЕРИАЛ " МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

Определение фактического содержания соединений свинца и кадмия в молоке проведено в исследуемом материал®, отобранном в Белгородской области /сельскохозяйственный регион/ и- Домодедовском районе Московской области /промышленный район/. Для е£ следования использовали молоко от разновозрастных животных» а •также пробы воды и кормов. '

Определение количества исследуемых токсикоэлементов в, готг вых молокопродуктах проведено! в пробах отобранных -на Белгород-

хм ¡."аготлс! кжбЕнз^.

Для из утасп поступления, распределения, накопления ооедн-

>нгЗ спица и гадазз в ергакгзме гавоишх, а таюп путей пос-щлстжпх п поло ко, говзикз элемента определены в печет, аач-IX, дсггах л сердце гивогяых, выращенных в агрэ^прью

Гавлвсзгея" Доиодадогаксга района Московской сбластз.

Исалвдззакпя: проас&зхнаь в лаборатория курса |армакологдз товзикалсгет кафздрн незаразных балетной Московской Государзт-зпнс2 Акадзетп прикладной бпотехнодсгпп.

Спрэдолгнет тэкгпкээлемзнтоз прсзэдени кзтодом перокзнно-зггз?..! полярзгр^ф^ 3 ржлкэ таот-регзотраыцз га пазярограсй 1рш ПЛС-1 а ртугио-гапольпым и ртугио-граф^тогыу элетарэда.'-!.

В хзжо' ясолздэезншг гзучвво вяшшгэ ггеямгсгятейкпс прэ-еаосз е& урззсаь осгдаазазй окгаш я кададя пра пзгсговлзшз: олопшрэлукгез. Для зтпго аз ездока, отобраннсго в агрэфцмз ааваскиая." Дс^эдэдогоеого района МозкогзкгЛ обдеста на ка&зд-в гвхяслогЕз кодека л ^элрдних продуктов МГАПБ бши прлгогоэ-аии рдзп^нго ггологшо продукт:.

Срагцепяо полученных результатов методеа Еоларографгг про-одоно а а кафэдрз неорганической п анадцетчеакой хшпл ШГАПБ утеи параллельного спредолект соединений СЕинца п кадаяя в осдодуе;21х прзбах изтадси пнгзргяопной хронспатекцзс^етрпп йа рабврз " ¿^{-епп Получошшо результаты сравнятельно-

о Есоледогашш оказалзоз практически одгааказшя.

В хода псалвдозаняй проведено более 1300 анализов по опрэ-.олепдп токаакаадеиеятоз з иолокз а молочных продуктах, органах тканях псследуепвс гивогпшх, а такге в кормах и воде вышеука-анных регионов. Получшшыа результаты обработаны методом вараа-¡ионной статистика.

РЕЗУЛЬТАТЫ ^СЛЕДОВАНИЙ

тактическое содержание соединений свинка и кадмия в мадм разновозрастного крупного рогатого скота, вытащенного в Бмгрк скок области и Домодедовском районе Московская области, Провед< ные исследования noKasajss, что уровень соединений свинца и кад-ш в молоке, корках и воде разных хозяйств Белгородской сблас-ти иало различается.. 3ïq сшздетельствует об одинаковой санитарно-гигиенической обстановке по уровню токсикоэлежшнтов в объектах окруаавдей с рада в исследованных хозяйствах.

Количестве соединений сганца в молоке коров в возрасте от 2,5 до 3.5 лет и от 4 до 6 лет значительно отличаются /табл. 1/ Так, ерздшй уровань соеданани! сванца в ыолоке коров в вэзраа-те от 2,5 до 3,5 лет, выращенных в учабно-прсазводатвоннеа kç;i-бпнате "Центральное" составляет 0,0© £ 0,001 иг/л, s то кз eps ня как у гзвотных 4-6 лет - Г Д75 0,004 мг/д. Пртблэаазьль-но такае еэ колачзотва соединений скжцд опрзделены п в иэлокэ хавотных совхоза "Плсдаавозцног": у sieotehx 2,5 - 3,5 лет уровень токзикеэдемента составзл С,048 - 0,СС2 ыг/л; 4-6 лот -ОД38 1 0,00V ыг/л /максимально допуотиыым уровань огаица -ОД иг/л/.

Кадазйсодерзадае соединения в моложе разновозрастных гл-вотных, выращенных в двух хозяйствах Белгородской ебласто либо вовсе не определяются, либо ихнвутствуют в следошх количествах

Исследование молока от воров, выращеюшх в агрофирме "Пав ловская" Домодедовского района показало, что уровень соединения свинца и каддая в молоке разных возраотных груш сально гарь»» рует. Средний уровень свединевий кадаия у животных в ваараотв от 2,5 до 3,5 дет составляет 0,020 * 0,00i ыг/л, а в возрасте 6

4 до б лет - 0,034 + 0,002 мг/л и п горрасте от 5 лет и арле - 0,053 +0,004 чг/л /М.У - 0,03 мг/л/. Примерно таков соотношение и по урорню соединений сьинпа. У'молодых жирот-х он составляет 0,076 +0,003 мг/л. / ссобей среднего ;>оррас-- 0,169 + 0,004 мг/л и у старых животных 0,3"^ _+ 0,004 мг/л/ абл.I/.

Таллина № Т

Содержание соединений сгинаа / мр/л / молоке коров,рыраненных в разных хоаяйстгях Белгородско? области и Домодедовском районе ?Лоокорской области.

ВОЗРАСТ

от 2,5 до от 4 до 6 лет и

3,5 лет 6 лет старше

ГЬ\СГБЗДНЫИ ПЕРИОД

"Центральное

лгородской области 0,049+0,001 0,175+0,004 з "¡Тлодосрочной"

лгородской Области 0,046+0,002 0,136 _+ 0,004 р о фи рмн " Па ?. л о п с к ая "

отдедокско го р-она 0,07ь + 0,003 0,169 + 0,004 0,333+0,004

СТОЙЛОВЫЙ ПЕРИОД рофирма "Павловская"

яо дедовского района 0,065 + 0,002 0,121 0,001 0,299+0,003

Таблща Я 2 Содержание соединений капов / иг/д / в

молоке коров, выращенных в агрофарь» "Павдввоная"

Доа) дедово кого района Ысоковокэй ебдасти.

период содержания животных В 0 3 Р А С ?

от 2,5 Д® 3,5 Й» 4 д® 6 дв« ©г 6 и старт

Пастбищный 0,020 * 0,001 0,034 - 0,002 0,053 0,005

Стойловый 0,018 ± 0,001 0,030 Ч),001 0,046 А 0,001

В кормах н воде содержится значительное колетес^во соединений свинца и кадмия и не редко превышав? ИДУ /табл. 3/

таблица К 3

Содержание соединений сваяца к кадыки /кг/га1, кг/я/ в корцах и воде, отобранных в хозяйствах Белгородской облаотп и Доиодадовскса районе Московской области.

Корма Белгородская область Мадковская область

УПК "Централь- о-з "Плвдев- агрефгриа "Давдозакад"

ное" воаднвй"

свинец свинец свинец

Силос 5,50 * 0,02 . 6 ДО- 0,01 6,20 * 0,02 0,37 ±0,

Зеленый коры 5,40 ± Г,01 6,20* Р,01 5,70 * 0,01 0,41 * 0,

Комби -коры Вода 1.52 * 0,03 2'Д8± 0,02 1 ¿22 - 0,02 0Д5 *

0,00ь * 0,002 0,003 0,020 * 0,002 следа

Исследования по определен») соединений свинца и кадшя, в молоке в паотбящанй я стойловый период» содержания заветных показали недоедая различая в величестве тоиояквалементов в молоке в завясвкеотя ох времени гола / табл. #1,2 /.

Результаты проведенных ксоледеваняй показывают,. что аодер-к&няе вмхдяеява свинца а гад»яя. в объектах ветсаннадзора в разных регионах страны неодинакевэе, пгсво такте как и неодинаковое дягатае техногенной загруженхеотк региона на содараание токоико-элеыеятев в различных «бъекгах бвввферн. Иволедование проб корнов ц. води дозведявт очвтать, то» ссяокшш источником поступления тонвячаах вецеотв в «¡таяязд животных являгтоя "корма*

Установлена существенная загасявоать выведения соединение огшда я кадмия у разновозрастных отвогаых. Чек старше тавотное, тем беишвэ Q ere молокан выделяется то ксикэ элементов.

Сотвтааяие я даодтеделевие ооснггаеянй свиипа я кадшя в органах в гкшмх кртпного тагатаго окота, яноаиеиного в агоо-ftroxa "Павлотшсач* Поиодеипвастгд прйона МооковокоА обляста.

Определение кояичества овннец- ж кадаяйсодержащих веществ проведя в печепв, почках, шшцах, легких в сердце, в ходе исследований показано, что у яввэтних разных вазраотных групп больше всего накапливается соединений свинца и кадмия в почках и пэхаки, моньшэ в мышцах, легкях я сердце.

Обращает нщаребя вапшние то обстоятельство, что содериале сйедяиеняй свинца н кадаая. в печени ж почках крупного рога-ого скота в возрасте от з до 5 дет превышает ВДУ я составляет печеня 1,40 х 0,02 мг/кг свинца, кадаия 0,60 * 0,01 мг/кг, в очках - 1,60 * 0.02 мг/кг я 1,50 ±0,01 ыг/кг соответственно, то в 2,3 pasa выне ЦЦ7 в печеня и почти 1,5 раза больше в по%-

ках.

Содер;^гае соедааыш. ¿ьпш-а л ;сздмйя ь легких яиьовдлс это:: :«е :;о:п>дйхис.: гр}1:шд к.ч-'-о'И'.'сг; ¿. прьдйх.д-.. верхи«*]-. грышш МДУ и равняется Г'.СС 4. Г",Г1 мг/кг я С ,30 - 0,01 .аг/хг

кадмия / тай и. 4 /.

Сроднен содержание соедипепп;: стонца и кадмии а мъшпах и сердце колоблется от 0,30 - С ГС3 ..¡г/кг ДО 0,40 ± Г;,01 мг/кг и ет С ,РЗС * 0,002 ш'/кг до 0,20 - о,(1 кг/кг соответственно / табл. 4 /.

Б органах и тканях телят возрасте от 7 дне!. до 2 месяцев родившихся на ;арме агрофирмы павловская" Домодедовского района московской области соединена!! сванш я ¿адаия содержится яебоидоов количество / таил. 4 /. Вместе с тем эти данные указывают на то, что тохсиводивмшть переходил через плаценту и поступают в органиям телят о молоком, поскольку, чем старше теленок, тем больше в его органах содержится токсичны*. элементов.

У молодых животных так. же как и у взрослых свинец и кадмии распределяются в организме неравномерно. Больше всего их накапливается в почтах к составляет 0,50 - 0,02 мг/кг и 0,43 -0,01 мг/кг соответственно. В печени свинца содержится 0,40 i 0,03 цгАсг, кадмия 0,20 * 0,02 мг/кг. Меныде содержится свинца в легких: 0,30 ± О.г.2 мг/кг, надшя 0,10 - 0,02 мг/кг, в мшшдх Свинца - 0,20 - 0,0:2 мг/кг, кадмия 0,020 — 0,003 мг/кг и в серд ье С. ,20 4 0,01 мг/кг я С,10 - 0,02 мг/кг соответственно / табл. Л 4 /.

Содержание соединений пинка во внутренних органах и тканях крупного рогатого скота показали,, „что они как: и другие

соединения тяжелых металлов распределяются неравномерно. Боль-10

шв их ;ш:<ашп:1.а2тся в ас^-ихи у почках / 45 - ',1 яг/м к -шг/кг со мпатотвв;ио /, в легкях - 30 - •.•г/:т, я.

<¿"0 — _ у/ i; ^ — - — с 7п'/[сг. 11 1 '"\ о.'

нал зл.тсла:ос'1г. ¡1а'г/.л1лс■ у: со^.динени ;:п;;г:< ч »гг о т.

Содержание и "о;

по внутренних о^ган.. ч тя;:д,7; •чт.'атог->

с:т'тг, вхграг.еяиого I --»этю¡'ирмс "1;-Iо: дс.до'-окого "со:-оОл .¿-г.!»

фганы и

'ьани

соединен/ с:ин;м

ь о з р а с т т.р\' с.о

от ? да. до 2 „.бсяцое

пг-"№ь . 0,40 -0,03

почк-' 0,5Г - 0,0:г

гд.ццц: 0,2С - 0,0<;

легкпп О ,ЗС - 0

сердце 0,2(3-О,С1

ог

131

ДЭ ЭТ.*

- 0,02 1, (90 - О

о.зс - о.сз

у

г ,ео ± о ,а С,40 - О.С1

0,20 - 0,02 0,80 - 0,01

0,42-0,01 1,5С - 0,01

0,Сй ^ 0,01 0,03^0,01

0.1С ± 0,02 0,50-0,01

0,10 ± 0,02 0,20 - 0,01

Следовательно, содержание соо.эткенк;: св:ти-. и кад^л во виутренних органах и ткап^х крупного рогатого скота б зак'.стаос-ги от возраста неодинаковое. Основными органаыц-иалопитьллмг с. цкиениа тяжелых этапов аакяктая почки и печень. ¿оказано, ¡т . зовдвненяя свинца к кадмия проникают в оргататл плода и теллт через плацентарный барьер и колостральио. Оти данное да?>т основание рекомендовать проводил ь и л-;бор^торият 'ДШ.г н?1еохо«.',и.ь.,.о:.

11

вдбердам взеледованхо почав в печенг крупного рогатого окота / особенно ох атарых животных / в в случае, вела в нхх будет обнаружено превышение максимально допустимого уровня, соединений евднцв s кадмия, исаолвзозахь вх в ияеопродуктах после подсортировка о органами вх кододох зенвотднх, чтобы сушарнее кхше-чзство токсичных веществ в готовом предукте не провшшло ИДУ.

Ялташге твтнодсгичвсигЕ mxmsftesB на уровень товоиковле-меятоа пш праияводстаэ медотант поозпгкгов. Полученные резуяьта ты коадедоваикй показывав», чте в отдельных иолвчНых продуктах кзготовлвнннх на Белгородском колечнеы кеибнЕase содерванне coa диненвй свинца превышает ыаявянадыю допустимый уровень / МДУ в молохе ОД мг/л /. Их вохячоатБэ в сырсн молоке ооставшог в среднем О,ОМ) - 0,003 кг/а, & в ебезвареннш ыоаа&б » 0Д20 £ 0,004 иг/в* Следовательно, аосхвдезеа сгзшца, как г следовало ожидать, вза&мвда£ехвувт о болконша веществаш малаши В еухоы молоке кешисгва. евннца в 2 pasa бодьеа ЦД7 в соотавмев 0,210-0«005 ытДр» В топденса в сасхоразовакном молом, в кефаро в в сметане вознчоотв» соединений овивда прябдиоаото& в ыаксguaja?» но допусапиау уровг» язш ревнавтея ому а ооотавхгот 0,060 ± 0,003 ; 0,070 - 0,003; 0,080 i 0,004 я 0,090 i 0,003 мг/л соответственно / табл. S 5 /»

В творзге оодервгаеа 0,410 * 0,004 вг/кг овинецсодершщнх соеднненнй, что в & jes башне исходного уревна, в "сыре в чао" соединений овоща в 4 рава больше, чей в исхода ем молоке в сво-тавмот 0,370 * 0,003 мг/кг.

В сиз такс ооетршшге аоодняоннй глипта увеличилось во

сравняю® о истода« уровнен только на 25% / «збл. J& 5 /.

Кадавйсодорнш^е вевяшонвн в шлою и кадочных продуктах

Белгородокб» иолечноы комбината не сбяаружеж язш шредеде-В следеетпс кодячеотвах.

Такая гв тенденция распределена! соединений свинца в кад-i набллдаласа г ара язгвтевденизг полочных прадуктев из из чека ?9В, выращенных в агрофирм "Павловсхая* Дошдедэвшсого райо-Меековехой ойаааиг.

Так, в сырел молоко се®дпнений свинца содержится О ДЗО -104 иг/я, кадсш. 0,031 ±0,001 мг/д / ИДУ свинца - ОД «г/л, Ешн - 0,03 мг/з /, Примерно такое ле оодержание этих соеди-[ий установлен® в иолоке пастеризованном. / 0Д20 ¿ 0,006 мг/д ица и 0,028 ¿ 0,001 мг/л кадмия /, в ацидофшгае / 0,110 ~ Ю4 в 0,02b t 0,001 иг/л соответственна / и кефире / 0Д30 -'05 и 0,032 * 0,001 ыг/л соответственна /.

Значительное количество соединений овкнца и кадкпа пере— ят в обезяиреннов молоко / овтгаца - 0,220 ± 0,004 ыг/д-, кад-- 0,057 - 0,001 мг/л, что на 61/? и на 85$ больше чем в ионом молоке /. Наибольшее количество soксикоаяешнтов накал- -аатся в творога, где СЕинецоодерказ^ах соединений обнаружено 20 - 0,007 мг/кг, что в 4 раза больше, чем з сыром.-молока, мийсодераанщх веществ в твороге содержалось 0,270 i 0,005 кг иди в 8 раз болыга, чаи в всхэдпоа молоке.

. в одотане и оливках свинецсодвржащих соединений определе-0Д40 - 0,007 иг/кг я 0 Д50 ± 0,007 ur/л, что выше уровня х соединений в исходном молоке на 8 а на 15? соответственно, вчесгзо соединений кадмия в вышеуказанных продуктах узеличл-е> на 19% и Y¿% соответственно и составляет С ,037 i 0 ,С01 кг а 0,035 ± 0,001 ыг/л / табл. й 5 /.

Таблица 5

Со.ягргы'е с^д^мснгГ: сгетглца к заднее / -.гА, «т/;т ■' и V лодочт-,:«. ирод/с.тах, кзра-

^ к.-" "'Я ¡у-^ .••. ¡-от р-зл^^и'/г хозя<ств.

Иаименование продукта

Колэко сьтое

'/:'ои:лъ т0кс2кс

»-»ГОГЖачЯНУХ '„ ...ЛХ'ирО.иОг.ОМ Д!о— Л 'Л V <ЛУ:А Л ОУ.бтаи\1«

элементов в ¡г^одуктах,

хЗ^АбОТШШКХ из иол о/л корэв }

МО^"-ДОНСКОГО РНЙО^га (^.ОСУ'ОЬ.О

изяис

с ¿шец

кадмий

0,080 - 0,003

одзо^о,со4| 0,031^0,00:

1 'ал око настп-•г,1'30к:кн0е о ,от 0,003 0,12С - 0,006 С ,023 -

Мо.)юко сухое. С, 210 - 0,005 - -

Ке^лр - 0 одзс 0 .,005 с ,0'зг- -

Но. 101:0 обези-рснное 0,120 - 0,004 0 ,220 - 0,004 0,057 -

Молоко хооленос С |ОСО [1,003 - -

Сметана. С ,090 А- 0,003 0,140 - С,007 _ . С ,037 -

Творог 0,410 и- 0 ,С04 0,520 - 0 ,сс? 0,270 -

Сыр К чаю , а ,ЗУО - 0 ,003 - -

А и,ид&филан - 0,1 то .к 0.С04 0,028 ■с

С лигу.-/ - 0,150 0,00? 0,035 -

----- —__________ ___________

Рисунок 1

Неоел.о- сктитта / в ? / в различные мо-'

лочнуе [«родуктн, г'?т,отовлень;ие на Бедгэоодском молоч-ио» ко.дбш'то.

¿К,/

■\ЩГ юо% ЩЩ

ЗНТО'з молоко

■ 1 творог . | скр к чаю сухое молоко

[»«ЗЕЗ обезжиренное молоко сметана

Рисунок 2

Ш<рехок соединений о вилла и кадмия / в / в различные гол о та к с продукты, полученные из молока агрофирма "Павловская" Дошдедовского района.

Лрщ

•^'•■«ЧГЧ.

ч~<. ч-Тл'!^-.'/

•ч Ч" ч^

'~ ДТ сырое молоко твооог

Шкд] обезжиренное ;,юлоксг олявки

; сме тана

Анализируя полученные результаты эчаввдно, что незначитвда поа сниненЕв уровня соединений <3вшша и кадакя в колесе паатсри-з сжатии, молока топленое, и ацидофилине возиоиао при нагрева и> хсдаого молока» в «той случао мокко допустить копарспке тс.сзнп>-эдементов.

Основная часть езинец- п кадмийаодераасзх соедвабнпй пзрз-ходит в творог и сыр, П0ЭТС15У шлоео £5 поешвизии С0дарС1НЕ£5д. Еыаеуказанных эле тентов нельзя направлять па изготовлено эуех продуктов. Такое молоко делэоообразно попользован» для приготоь-ленЕЯ яироаодерпащпх молочных продуктав, таких как сливки к сметана.

учитывая, что в исходаом молока о'наруггея шооккн $енг»к1й уровень токоикзэлеиентов, необходекэ в каядом хозяйства ярззз» дать сваледованЕя; для выявления наиболее вероятных источников поступления их в объекты окрувавцей среда / ко ¿¿а, Езда, почва , и на атом основания определить саяитарнэ-ГЕГПбничаокно золы для рааполо&енхя коровников и вшаса швотаых.

Необходимо так зе проводить периодический контроль молока 2 готовых полочных продуктов на содержание в них тоезечню: веществ, чтобы но допускать потребления молокопрэдуетов, содержащих токвикоэлемэнты в количествах превышающих цаюшадь-, но допуотгзай уровень.

В Н й О Л И

1. Срашителшая сцонка методов по епрзделанта седерга-

иш соединений скшда и кадыия в объектах биосферы - полярог-

рафхческого с ртутно-капедьннм электродом, полярографического

в ртутно-графитены эдектродоа и инЕзрзлонной хронопотвнцнвмет-16

от показал, что результата исследований кзлэ г^глячаотся глоя-5У собой п находится в пределах допустимых тагрешаосяой кзяма-5ораторных ^следований. На этом саиованпп следует считать по-аярогра^з, ссобезно.© ртутно-графитоЕым электродом, напЗлаео арнемдеиу» ¡да опредздвнш совданвниД ©сгалнх металлов в шгдз-гш. продуктах»

2. Ослиуааняв соединений евзшца в молохе коров, выращенных в УПК "Центральное" н совхозе "ПлодооБсцног" Белгородской сбдастл и агрогерга Павловская" Дсшдвдсггсиого района Ижхол-стсо2 области находится в прад»2 заЕЯСЕмезтл от их возраста, Ко-личзстма токсико8дек5Н2а в \!ол.охо 1^готгп5х з возраста 6- лот я старта большэ а 2,5 и 3,э раза нег.едя у ?я>лодых /

2,5 - 3(5 года / я врешают мазимально дспуатгашИ уровень / Щ7 / б молоке от старых особе!' зз дау± хозяйств Белгородской облает? <ш ЗС я 73? г с? жгоотшк Московской области болсо чей на ЗСС^.-

Прсижгнив НДУ в кор.пх находятся в пределах 2С%, следовательно додуогигаый уровень для кормов надо уточнить в сторону его уменг-шонкя, поскольку са не обеспетаЕаот получения ;."блока с содержаннвг/ токевхоэлемэнга в пределах допустимого • уровня.

ладгдгйсодйржаше вещества в молоке коров из Белгородской области юга отсутствует шпг присутствует: в следовых количествах. В молоко лявопгах гга агрофирм "Павловска?" Московской области' количество токсикоэлемента прямо пропорционально пк возрасту и преЕныает МДУ у животных з возрасте 4-5,5 лет на 13% и у старнх особей / 6 - 8 лет / на -76$. Таше молоко мозао использовать в паду только после смещения с молоком от молодых кпвотных.

Количество кадшя в силосе и зеленом корж в этом хозяй-

стве превышает Г.'ДУ на 23 к 37^ соответственно.

4. Уровень токсккоэлементов в молоке в летниЛ период содержания даьогяых незначительно оольис, чей в зимниГ.. В лет-Hi-t зьгрунааыю'Д автоьи'кОЯралей к аэропорта Домодедово повышается, а потому возможно поступление свинец- и кадаиксо-дсрьащих веществ, в организм жигоишх нь только с кормами, но и аарогенно и с нить ев©« водо,; из открытых водоемэв.

5. Свиньц- ж надмилсоде укаете вещества у крупного рогатого окота в возрасте 3 — 5 лет нгкаплта'гптоя в наибольших квдв-чествах в полках к печеня / соответственно 1,6 и 1,5 мт/кт к j.,4 v 0,t мг/кг/, что прзнлает чакс/мальш допустимый уровонь е i ,6 - 1,5 паза s почках v. более чем в 2 раза в аеченн. Buas-hql содержание токсрыозлемсгтов е легких указывает на то, что Осш поступает в организм. не только алиментарным путем / е кор-¡«•w и во до! /, не и а .-рог^ыс/с вляхаемым воздухом /. Мышечная ткань не цр^зетивдя-'т «ою.>ллоо опасности для здоровья

iW löri.

6. коллчрства свинец- к кадалкйсэдеряащах йэодинени.'. у телят / в возрасте от V дней дэ 2 №=сяцев / ука-зк^жт на то, что - о^г-.'л-.ргз:-. молодого животного они постулат ■?:» ктюви махе от через пдапсаг? и с молоком в первые дни жизни T>.4uwa, так как чт старое зкэотиое тем больше в 'его органах й тк-,нях содсрадтоя токетгкоэлементов-.

"'. Ii пи изготовления молочных продуктов из сборного молока н- Белгородском мелочном комбинате в обезжиренном молоке

урз^ыи. свлноцсодержацЕх соединений по сравнению с исходным ка_ личйством ,»в*личилоя на 5Cf, в сметане на 25^, в твороге в 5

Pi.ii, в "вар«-, к чаи" з 4 раза, в о ухом молоке в 2 ,6 раза. Следовательно, Ii (я содержании токсикоэлемента в молоке, в количе«-

.18

твах приближавшихся к максимально допустимому уровню из нега нельзя готовить творог и сыр- и направлять на изготовлена сухого молока, поскольку в них соединений свинца накапливается больше ГЛДУ на 36 - 23$„ такого, молока целесообразно, готовить кефир, пастеризованное тот топленое молоко.

8. Молочные продукты /молоко пастеризованное, ацидофилин., кефир, сметана, сливки, творог/, изготовленные из молока коров из агрофирмы "Павловскаяа Домодедовского района Московской области-, содержат с вин ецсоде рините вещества в количествах, превышающие максимально допустимый уровень на 10 — 73^, что, связана с. превышением допустимого количества тояс^коэлемента в исход— ном молоко иа 30$.

9. Уровень кадмийсодэрнащих соединений в молочных йро-дуктах, приготовленных та молока коров агрофирмы "Павловская" превышает максимально допустимый у-роввнь в сметане, оливках и з твороге соответственно. на 23» 17, 35$. Эиг продукты нельзя готовить из такого молока« Возможно нузкно. пересмотрзть Г-.ТДУ для молока в, сторону его уменьшения, поскольку в исходном молоке содержалось-кадмия на уровне- ИДУ.

10. Учитывая, что. максимально допустимый уровень для молока, идущего на изготовление продуктов. детского питания по свинцу меньше и- составляет 0,05 мг/л и по кадмию П,02 мг/л, то> молоко от коров агрофирмы "Павловская" Доюдедовского.района Московской области- нельзя направлять для производства продуктов детского питания на молочной и зеряомолочной основах.

ттрдтггтяпэтт ТККОМЕНДАП^

1» Сравнительное изучение методов переменно-токовой полярографии"ЕГ инверсионной хронопотв вдиоглвтрии показывает» что, по-

лярографЕЯ- q ртухно-графитоэым. электродом, может быть использована на пищевых предприятиях для определений ряда сдвдгнений тяжелых металлов /Н^, ,(м^/, как это определена

Г0С.Т - 86 г.

2» Необходимо оснасгать все молояше комбинаты, rora?ai>-ливагещрге молочнке продукты долярографада а ртутно—графитовым электродом ж осуществлять контроль, за качеством сырья ir гатог-вых продуктов, не допуская выпуска молочных продукиоа <е содержанием токсико элементов выше максимально допуатигага уровня»

3- В случае обнаружения свинец- и- кадояйеодернащргх веществ в молоке в количаатвах близких к максимально, допустимым, уровням из такого, молока надлежит готовить, жирномолочные продукты гг не использовать его для приготовления: творога, поскольку в нем накапливаются токсикоэлементы выше допустимого; количества»

4» При содержании токсикоэлементов в молоке в количествах приближающихся. к максимально допустимому уровню его> нельзя направлять на изготовление сухого молока и детских продуктов питания на молочной тг зерномолочной основах, так как количество вышеуказанных элвментов> в готовых продуктах будет превышать допустимые нормы, уровень которых-в детских продуктах питания в 2 раза меньше, чем- в молоке и- ыолокопродуктах для взрослых организмов.

Список работ, опубликованных по теме дис&ерЗЗДтаг

1. Жуленко В.Н., Бугрюва H.H., Лвликова В.Е. Поступление токсичных веществ в молоко, как результат tro производства к хог-зяйатвах Домодедовского района» /в кн.: "Наука рг техника гражданской авиации на современном этапе", М., МГТЗТА., 1994 с 20

2- Нуланко В.Н., Бугрзева НЛ. Влияние технологических гроцоссов на уровень соединений скшца tr каддая при проттакодст-за мололшых продуктов. /Прикладная бдотахнологття на пороге 21 зека: Таз. докл» Мвддунар. конф», Москва, апрель, 1995

3. Еуленко В Л., Бугревва H.H. Свтаец- тг кадющсодерка-щта вещества в- молоке и пуст- та снтааниж ирг производстве мо— хокопродуктов. /Йаучно-технттчзск^й прогресс. в ютцевой промызь ishhoctit: Тэз. докл. меадуи. науч. кон$, М., 1995, ТГгщевая тех-шлогкя., Известия ВУЗов / в печаттт /

Заказ № 30 Тираж 70

Формат 60x84/10-1,5 л.л. - 1,56 уч.-изд.л.

Предприятие "Полиграфсервис" 109029,г.Москва,ул.Талалихина, 26