Автореферат и диссертация по ветеринарии (16.00.06) на тему:САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПРОДУКТОВ УБОЯ СЕВЕРНЫХ ОЛЕНЕЙ ПРИ ОБНАРУЖЕНИИ РТУТЬСОДЕРЖАЩИХ СОЕДИНЕНИИ И ХЛОРОРГАНИЧЕСКИХ ПЕСТИЦИДОВ



МИНИСТЕРСТВО ВЫСШЕГО И СРЕДНЕГО СПЕЦИАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РСФСР - ■ •

московский ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ инстии МЯСНОЙ И МОЛОЧНОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТ1

, і

На пра Для служебного

Большакова Клара Арсеньевна'

л

САНИТАРНО-ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА ПРОДУКТОВ УБОЯ СЕВЕРНЫХ ОЛЕНЕЙ ПРИ ОБНАРУЖЕНИИ РТУТЬСОДЕРЖАЩИХ СОЕДИНЕНИИ И ХЛОРОРГАНИЧЕСКИХ ПЕСТИЦИДОВ

16.00.06 — ветеринарная санитария

Автореферат

диссертации на соискание ученой степени кандидата ветеринарных наук

Научный руководитель доктор биологических наук, профессор В. И. Жул«ико

МОСКВА — 1979

Работа выполнена на кафедре физиологии с/х животных, -фармакологии н токсикологии Московского технологического . института!мясной и молочной промышленности.

1 ■

/ . . Официальные оппоненты;

доктор ветеринарных наук, профессор А. С. Мягков, доктор ветеринарных наук, профессор П. Д.'Евдокимов.

Ведущее предприятие — Всесоюзный научно-исследовательский институт гигиены и токсикологии пестицидов, полимерных и пластических масс (ВНИИГИНТОКС).

Зашита диссертации состоится « »__1979 г,

на заседании Специализированного Совета № Д 063.46,02. Московского технологического института мясной и молочной промышленности по адресу: Москва, Ж-29, ул. Талалихина, 33.

С диссертацией можно ознакомиться в.библиотеке института. ' ■ ' ' х

Автореферат разослан *_»____

Ученый секретарь Специализированного Совета

доктор ветеринарных наук, профессор Уша Б. В.

ОЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ ■ „

Актуальность темы. Одной из основных задач КПСС и Правительства нашей страны является надежное снабжение совет сках людей продуктами' питания. В десятой пятилетке объем сельскохозяйственной продукции возрастет на 14-15%. В связи с запланированным среднегодовым производством мяса до 15-15,6 млн. тонн, необходимо полнее использовать see возможности для разведения не только традиционных видов гавоткнх (крупного и мелкого рогатого скота, свиней, птиц), но и лошадей и северных Сйекей. ■ - ï - - ' -

', В одном из крупнейших оленеводческих районов страны - Якутии -народное хозяйство получает около 6 тыс. тонн'оленьего мяса в год, реализация, которого даёт 5,5-6 млн, дуб".- прибыли (В.Н. Андреев и ' А.Д.'курилюк, 1975; М.Г. Сафронов, 1976;.г.)..

Мясо оленей - один из основных продуктов питания народов севера, поэтому его качеству, должно, уделяться особое внимание.'При этом необ-

ходамо иметь в вид/, что в последние годы во всем мире все актуальнее ■ " 4

становится проблема загрязнения окружающей среды, находящая свое от- ■ радение и в качестве продуктов питания. Неизбежное внедрение химии

- 'у 4 . - ' -

во вое отрасли народного хозяйства, наряду с положительными результатами, приводит, при неправильном использовании химических средств зашиты растений, и к отрицательным последствиям.

В настоящее время доказано, что некоторые химические вещества, в частности, ртутьсодернащие соединения и хлорорганические,пестициды (ХОП), непрерывно шркулируют во знешней среде и накапливаются в от-,' дельных.ее объектах рзеу-ительного и животного происхождения. ■

: В отечественной и зарубажной литера!уре опубликовано довольно много работ о содержании остаточных количеств хлорорганических соединений в тканях крупного рогатого скота, свиней, овец, птиц и др. жи-

——центральная ' научная е'^л:отека Моск. евльгко/м а

иГШ»

воткых, значительно меньше сведений о содержании в продуктах пита- : ния ртутьсодеркапщх соединенна. Необходимо также. отметить, что в последнее время пестициды встречаются в окружающей среде даже в тех объектах, которые никогда не подвергались обработке; Так, ДЦТ был обнаружен в жировой клетчатке пингвинов в Антарктиде, где никогда не применялись хлорорганические препараты (ЖВскК ЗНуат, Зувп&аг 1975); Некоторые загрязнители, содержание которых в окружающей среде ничтожно, могут накапливаться в.природной пищевой цели в значительных .' количествах. Например, многие морские организмы поглощают из воды такие вещества, как ЖГ или ртутьсодержанще соединения, и накашшва--ют их в своих тканях. Б целом ряде случаев повышенная концентрация \ пестицидов в водных организмах, не влияет заметным образом на их жизнедеятельность', но со временем их поедают более крупные существа, и так по ходу пищевой цепи концентрация постепенно возрастает до .опасного уровня. ...

В связи с этим определение-уровня остаточных количеств СТОЙКИХ, пестицидов, медленно выводящихся и накапливающихся "в организме, рав- ' но как в изучение влияния на них технологических процессов при производстве мясопродуктов, является одной из основных задач санитарно-гигиенической науки, весьма важной и актуальной, позволявшей реально оценить существующую опасность, а также предложить пути поучения ' продуктов, свободных от вредных веществ или содержащих их в пределах

док; " ;

Цель и .задачи та боты. Изучить фактическую загрязненность ртуть-содержатми соединениями и хлорорганическиш пестицидами органов и тканей северных оленей разного возраста, выращенных в двух климато-географических зонах Якутской АССР; исследовать корма на наличие ■ ' этих веществ, чтобы установить основные цути поступления их в орга-

низы по пищевой цепочке: корм - животное; определить влияние технологических процессов на остатки пестицидов при изготовлении мясопродуктов из оленьего мяса с тем, чтобы наметить пути снижения стойках ядохимикатов и, таким образом, улучшить их санитарно-гигиеническое качество. ■■■'.'■

Исследование фактического содержания Ш1 и ртутьсодеркащих соединений в органах и тканях северных оДеней позволит определить накоп-

1 '

ленив и распределение их в зависимости от условий содержания (летне-пастбищный период, зимне-пастбищный перздд) и от географической зоны у животных разных возрастных групп. Зная уровни пестицидов в той или иной возрастной группе. или установив зависимость в накоплении их от времени года, можно разработать рекомендации сроков'убоя оленей и обосновать необходимость повсеместных, выборочных исследований отдельных групп северных оленей. Изучение уровня фактического содержания пестицидов в органах и тканях убойных аивотнах является одним из этапов профилактики загрязнения остатками ргутьсодержапдх и хлорорганических соединений, мясопродуктов, а следовательно.» перехода их в организм людей. .

. И связи с излаженным, перед нами были поставлены следующие задачи: .

1) выбор методов определения ртути и хлорорганических пестицидов (Ш1) в органах я тканях северных оленей, кормах и мясопродуктах, вырабатываемых из оленьего мяса;

2) определение уровня ртутьсодеркащих и хлорорганических пестицидов в органах и тканях северных оленей, в зависимости от возраста . животных, выращенных в различных географических зонах Якутской АССР;

3) исследование ягеля,•комбикормов и сена на наличие ртутьсо-деркащих соединений, чтобы проследить пути проникновения их в живой организм;

г-э

4) исследование технологических процессов при производстве КОЛ* ' бас из оленьего мяса на остаточные количества ртути,/- ГХЦГ и ДОГ, содержащихся в органах и тканях: северных оленей, с целью изыскания ' способов, обеспечивающих снижение концентраций пестицидов в мясопродуктах. "'• ; ..

Научная новизна. Настоящая работа в нашей стране является пер-, вым исследованием, посвященным: -.■ . .;

1. определению уровня ртутьсодержащих и-хлороргакических пестицидов б органах и тканях северных олене3 в зависимости от возраста, условий содержания и выращивания в различных географических районах ЯАССР; . -

2. исследовании ягеля, комбикормов и сена на наличие ргутьс о держащих соединений;

З.1 изучению влияния технологических процессов при производстве мясопродуктов из.мяса. оленей на'остаточные количества ртутъсодеркащпх соединений, /"- ГХЦГ, ЖГ и его метаболитов.

Для решения этих задач совместно с-сотрудниками кафедри физиологии ¡.ЯКШП .била модифицирована методика Н.Г. .Полеааеш - А.Н. Крыловой для определения ртути в органах и тканях животных и кормах.

Практическая ценность. Изучение накопления, распределения рсуть-содержащих и хлорорганических пестицидов в органах и тканях северных . оленей в зависимости от возраста .животных, выращенных в различных географических зонах, имеет не только часто научный и.теоретический интерес, но и больше практическое значение для мясной промышленности в решении ряда санитарно-гигиенических.задач (см. практические рекомендации), связанных как.с реальной опасностью,так и с отдаленными .

пэолбдстеияш действ:«! ЭД'их веществ № орпнщзы МИЕЭТНИХ'и людей.

Изучение фактической загрязненности ягеля, комбикормов и сена на наличие^ртутьоодергаавдах соединений позволяет проследить пути проникновения вредных веществ в организм животных, наметить меры по их снижению в кормах. ■ .■

Полученные данные широко используются в докладах на семинарах, научных совещаниях и при подготовке'специалистов для мясной промышленности, а та юге на факультете повышения квалификации работников, отделов производственно-ветеринарного контроля.мясокомбинатов.

Регистрация уровня загрязнения, контроль за его.изменениями по* ; ' .

зволздог прогнозировать опасность загрязненности природной среды пестицидами. Северные олени проходят значительные.расстояния в поисках пиши, поэтому уровни ртути, ; /•- ГХЦГ и ДКГ, обнаруженное в органах и тканях этих животных, в количествах,- превымшцих ДОС, шхут характеризовать загрязненность обширных территорий,

/Предлагается доступный для ветбаклабораториЗ и лабораторий! 00Ж мясокомбинатов метод определения ртути в мясе, мясопродуктах^.кор-' мзх.' _ ,"■.*'

Апробация диссертационной работы. Основные положения диссертации доложены:

- на научно-техначескоЗ конференции института по итогам научно-исследовательских работ, 27 апреля -197? года, ШШШ, Москва;

- Всесоюзном семинаре "Пути совершенствования технологии заготовки мехового сырья оленей в рыболовецких колхозах и сонхозах", ЩХ СССР, 23 октября 137ц года, адсква;

41 " - ¿-ом соверщаяии по обсуждении материалов, связанных с изучением загрязнения пищевых продуктов соединения:.® некоторых тяжелых металлов,1-А^Д! СССР, институт латания, 27 декабря года, шсква;

- стендовые сообщения к годовым конференциям, ШИмШ/ Москва. Объем. Диссертация состоит из введения' и шести глав, включающих обзор литературы; материал и методику исследования; определение ртуть-' содержащих соединений в органах и тканях северных оленей; исследование загрязненности ртутьсодеркащими пестицидами ягеля, комбикормов и сена из Кижяеколымского и Алданского районов ЯАССР; исследование XX в органах и тканях северных оленей в зависимости от возраста животных, условий их содержания л географической зоны; . следование влияния технологических процессов на остаточные количества пестицидов при производстве мясопродуктов-из оленьего мяса; обсуждение результатов исследования, выводи, практические рекомендации, список литератур!, содержащий 206 наименований и приложения. Работа изложена на 147 страницах машинописного текста, содержит II диаграмм и 27 таблиц.

Солешание работы. В представленном обзоре литературы приведены сведения о ртутьсодерхащих соединениях и хлэрорганическпх пестицидах, об их положительном и отрицательном воздействии в окружающей среде: накопление в почве, растениях, рыбе, продуктах■животноводства и организме человека. Приведены основные источники поступления ртути'и КОС в окш^аищую среду..- , "

В экспериментальной части освещены вопросы накопления, распределения ртутьсодержэщих соединении и Х011 в органах и тканях северных оленей, определены остаточные количества ртути в ягеле, комбикормах

и сене. Исследовано влияние технологических процессов на остаточные

■ ^ . ■ . ^

количества ртути и ХОП-при,производстве мясопродуктов из оленины.

Результаты лабэрй торных "исследований позволили дать санитарно-гигиеническую сценку продуктов убоя сев&ргад оленей, содержащих ртуть и ХОЛ. '

, Основными критериями в решении данного вопроса слузили возраст адвотных, условия содержания и географическое расположение. ' При изучении уровня загрязнения остатками ргутьсодеркашх соединений и ХОД мяса северных оленей установлена коррелятивная зависимость в накоплении ртути, ГХЦГ и ДЦГ в зависимости от возраста гивотных а условий юс содержания, количество ртути, в мышцах коррелирует о ее уровнем в.почках ( г = 1,00), а содержание г- ГХЦГ и ДДГ с количеством ХОП в жире ( г » 1,00). ' -

Результаты экспериментальной работы обсуждены о привлечением литература последних лет. На основании проведенной работы даигся выводы и практические рекомендации. магвшал и жгода исследований.

- Работа выполнена в научно-исследовательской лаборатории кафед-, ры физиологии о/х животных, фармакологии я токсикологии ьШшШ.

Фактическая загрязненность ртутью и хлорорганическими пестицидами органов и тканей северных оленей изучалась в образцах, отобранных во время убоя: кивотяых на районных убойных пунктах ОДССР. Ддя исследования взяты пробы из двух районов« географически далеко расположенных друг от друга (на растоянии более Й000 км). Пробы отбирались триядн: осенью 1975 года, весной и осень» 1976 года от 120 животных. Образцы сырья и продукции Якутского мясокомбината отбирались / с соблюдением тех же требований, что н для тканей*. Для изучения влияния технологических процессов на остаточные количества пестицидов , взяты основные виды шсопродуктов из оленины: колбаса "Любительская''« ' "Московская", "люлочкая". . ! ■ ' .

... Пробы кормов отбирала в те же сроки, что и органы а ткани. Основной коры оленей - ягель, по нашей просьбе был соЗшп.,работниками

> -С

3-3

ветстаяции поселка Черский Нижнеколымского района,в течение года в 1975-1976 гг. Кроме того, исследовалось сено, как наиболее до'отуп-кый местный корл и комбикорма.из обоих районов.

Всего .в течение 1975-1977 гг. исследовано 1230 обівзцов органов, тканей к кормов.. При этом проведено более 3680 анализов на наличие ртутьсодер&ащих'соединений и стойких хлорорганических пестицидов.

Определение ртути и хлорорганических пестицидов во.внутренних органах северных оленей проведено у трех возрастных групп: у молод-л няка около года, у животных в возрасте 2-3 лет и северных оленей старше 5 лет.

Для исследования'на наличие ртути брали почки; печень, легкие,, сердце, скелетные мышцы, головной мозг; для определения уровня остаточных количеств хлорорганических пестицидов дополнительно исоледо-вали проба жира: брыжеечный (внутренний), околопочечный и подкожный.

Контроль за состоянием здоровья северных оленей осуществлялся ' на основании общих клинических исследований.

Определение ртути в органах и тканях северных оленей, ягеле,-комбикоршх и сене проводила химіческшл методом И.Г. Полежаева- . А.Н,' Крыловой в модификации В.Н. ііулекко, Т.Н. Георгмевой, Л,А. Смирновой, К,А. Большаковой (iiffwr.-i.lii), И.А. ¡цуг.довоіі, И.К.'Карповой С ВКШвП). Модификация методики позволила пошсить чувствительность метода, доведя ее до минимальных величин, содер^идасся в шее и. мясопродуктах. "Ыодауикацкя метода касается не сущности, а его от— ■дельных Фрагментов: увеличена навеска анализируемого образца, измене ни соотношения концентрированных їси с лот, используе:лих для деструкции, модифицирован способ отливки осадка те гра і їол'.те рку роз та ;.:еди на ч»ильтре, изменено количество л соотношение ко;.іпонеі:топ з состав-

| ляшем растворе, введено использование шкалы для визуального кало-" риметрирования с оптицутам в пределах от 0,25 до 2,0 мкг с интерва-. .лом 0,25 мкг. Все это позволило повысить чувствительность до ■ 0,02 мг/кг, что дало возможность определять количества ртути, кото-рае в 2,5 раза нияе ДОК. Процент определяемости составная 83-94^,* относительная ошбка - 10,5^, При определении ртути в кормах, сено измельчали, ягель гомогенизировали. Навески проб помещали в конические колба, заливали водой на несколько часов для набухания. Деструкцию проб проводили по общепринятым правилам концентрированными кислотами. Время нагревания проб на водяной бане удлинялось в том случае, если корл был грубым на 20-25 минут, по сравнению с минерализацией проб органов и тканей. Настоящая модификация может быть использована в любой лаборатории.где необходимо проводить исследование уровней ртути в кормах, органах и тканях кивотных.

Хлорорганнческие пестициды Ш.Т) и его метаболиты и Г- ГХЦГ определяли методом газо-жидкостной хроматографии по В.В. Лещеву и' Г.А, Таланову в модификации ШШЛ (чувствительность - 0,01 -0,005 мг/кг).

Результаты всех исследований обработаны методом вариационной статистики.

СОЁСШЗШЩ ИССЛЕДОВАНИЯ

' I." Определение ргттьсодвтагащах соединений в органах и тканях северных оленей

1 Результаты проведенных исследований показывают, что ртутьсодер-жащие соединения в органах и тканях северных оленей распределяются и накапливаются неравномерно, больше всего их' обнаруживается в ночках и печени (таблица I). Неодинаковое содержание ртуту в органах

, установлено и у.животных разных возрастных групп. Так. у молодых • животных в возрасте около I гола количество ртути б почках и печени составляет 0,295 - 0,032 и 0,107 ± 0,007 мг/кг; у оленей 2-3 лет ее уровень - 0,544 - 0,090 и 0,166 - 0,030 иг/кг, а у северных оленей старше 5 лет в этих органах обнаружено еще больше ртути - -0,756 - 0,070 и 0,264 ± 0,047 мг/кг. Такая закономерность указывает на то, что рхутьсодеркавде соединения поступают в организм оленей постоянно, поскольку ее уровень увеличивается в зависимости от возраста оленей, Йзвестно такие (Д.Д. Полоз, 1967; Ä.Н. Ардатова с соавт,, ISS9; H.H. Краоюк, IS7I, 1972; А.И. Танков, 1971; Г.Н. Геор-. гиева, 1974), что ртутьсодеркащие соединения поступившие в организм один раз, выводятся из него месяцами, а потому они и определяются в органах и тканях сйвершх оленей в "возрастающих количествах у лаа-вотных от I года до 5 лет.

Уровень рггутьсодериащих.соединений у оленей I года, 1-3 лет; ' I года и 5 лет позволяет говорить о полной коррелятивной ззвисимос-,'ти в ее накоплении у животных разного возраста ( /* = 1,00±0,03);" у оленей 2-3 лет и 5 лег отмечается тесная коррелятивная связь (г-= 0,8С±0,02), различия в содержании ртути в этом случае являются достоверными между, веет возрастными группами животных (P<iO,QI). . Сравнивая содержание ртути в отдельных органах и тканнх северных оленей, убитых после окончания летнего (осень IS75 г.) и зимнего (весна 1976' г.) периодов очевидно, что существенной разницы (?>0,05) в ее количестве не отмечается. Поэтов для суждения о степени загрязненности остатками ртутьсодержащзх соединений органов и тканей ¡животных, можно проводить их определение в любое время года.

Таблица И I

Сэдерааяие ртути (мг/кг) в органах и тканях северных оленей, выращенных в Ншнекодшском и Адцанском районах ЯАССР (весна 1976 гола' )

---- Воз рас: • • Органы я ткани ■ К-ВО животных м-/» " < 1 Р '

НивдеколымскйЙ район , .Алданский район <

Почки ■ ю 4 0,295*0,032 0,178*0,002 .<0,01

Печень ю 0,107*0,007 0,070*0,010 • <0,01

Сердце- 10 0,021*0,004 0,015*0,002 >0,05

|—) . Легкие 10 ' 0,027*0,007. ' 0,016*0,002 >0,05'

Г. мозг 10 0,015*0,003 0,010*0,002 >0,05

Мышцы 10 0,017*0,004 , 0,011*0,002 ■ >0,05

Почки ■ 10 ,0.544*0,090 0,267*0,023 < 0,01 "

1 Печень Ю , - 0,166*0,030 . 0,102*0,012 с 0,05

Сердце- 10 0,056*0,016 0,027*0,004 < 0,01

Легкие 10 0,036*0,009 ■ 0,040*0,007 >0,05

Г. мозг 10 0,017*0,002 0,016*0,002 > 0,05

Ыышцн 10 0,027*0,005 0,020*0,004 >0,05

и Почки 10 0,756*0.070 0,572*0,005 <0,01

§ Печень 10 0,264*0,047 0,333*0,049 >0,05

ю Сердце хо 0,061*0,009 0,081*0,017 >0,05, ,

1 Легкие 10 0,048*0,007 0,059*0,009 >0,05

1 Г» мозг 10 ' 0,027*0,007 . 0,028*0,005 >0,05

и 10 0,026*0,003 0,050*0,006 <0,01

Различия в содержании ртути в органах и тканях северных оленей, выращенных в шшгеколымском и Алданском райогах ЯД ССР, в основном

достоверны для почек и печени по всем возрастным грушам животных

1 ' " ■'

(Р<0,01 и О,Ой). Это указывает на необходимость проведения новее- 1 ' 4-3 ''

1

местного выборочного определения ртути в органах и тканях северных оленей, о целью изучения Токстсо логической обстановки В ТОМ ИЛИ.ином районе. Уровни ртутьсодерващих соединений в других органах и тканях ■ не достоверны, за исключением количеств ртути в мышцах у оленей старше 5 лет (Р > 0,01)."

Между содержанием ртути.в почках, печени и мышцах во воех возрастных гдгппах животных обоих районов прослеживается тесная корре-. дяционная зависимость (/*» 0,90 і 0,07). Это дзет право рекомендовать выборочное исследование яа. мясокомбинатах только почек или печени на наличие ргутьсодеркащих соединений и на основании установленных закономерностей ориентировочно судить о степени загрязненности ртутью других органов и тканей северных оленей, что упрощает санитарно-гигиеническую оценку и делает абсолютно реальными рекомендации, вытекающие ИЗ ЩбОТЫ. . ■ '.,

■ П. Исследование загрязненности тугутьсодетжацими соединениями ягеля, комбикормов и сена -

В ходе исследований показано (диаграмма I), что в отдельные года в ягеле содержится до 0,110 - 0,004 мг/кг ртути в Ниянеколымс-ком районе и несколько меньше до 0,095 - 0,004 мг/кг в Алданском районе. Поскольку эти различия не достоверны (Р>0,05), то можно, предположить, что ягель повсеместно существенно загрязнен ргутьсо-деркащями соединениями, кіеньше всего ртути обнаружено в сене: от 0,02Э і 0,006 до 0,030 ±0,00іі мг/кг; в комбакорнах уровень ртути . составляет от О.ОоЗ і 0,005 до 0,0Ь2 і О.СВД мг/кг. Эти данные со всей очевидность» показывают, что в организм северных оленей ргуть-содеряащяе соединения в основном поступает е ягелем. Следовательно , необходимо повсеместное исследование ягеля в ЛАОСІ*, с целью

р

№

I

1

Р.

Я

- Шашедолымский равоа

- Алданский раЛон

ТТЛ

диаграмма к I Содержание ртути иг/хг'в нормах из Шшшяолдаского "и Алданского

районов Яяугсяой АССР. Средние дашша за 1975-1276 г.

изучения содержания в нем ртутьсодеркащкс веществ, поскольку ртуть в кормах для животных не допускается (П.С.Окуньков, 137а г,). Необходимо такяе в обязательном порядке исследовать комбикорма и их составные .ингридаенты, что аозволат определдть кошоненты с максимальным соде рением в них ртути и не допускать ах-внесения при изготовлении коыбикормов для северных оленей. Шесте с тем, уже сейчас мож-,но и нужно запретить добавлять в комбикорма для животных рыбо-кост- ■ ную муку, без ее предварительного исследования,' так как общеизвестно, что риба, входящая в состав иука, содержит наибольшие количества ртути.

Ш. Исследование ХОС в органах л тканях, северных оленей в зависимости от воз та ста животных, условий мх содержания и географической зоны

Полученные данные (таблица 2 а 3) показывают, что гаммаизомер ПЩГ, ДЦГ к его метаболиты содержатся во многих органах и тканях северных оленей. Больше всего накапливается Г - изомера ГХЦГ, ДЦТ и'

его продуктов распада у более старых животных, что лишний раз указы-

л

вает на стойкост^тих соединений, постоянное поступление в медленное выведение их из организма. Это мнение подтверждается и данными о .. приблизительно равном соде$кании У- изомера ГХЦГ и суммы метаболитов ДЦГ в органах и тканях животных в зависимости от времени года (диаграша ü 2). У молодых животных, в возрасте около I года, количество г - ГХЦГ (таблица 2) примерно одинаковое в почках, печени, ' сердае, легких и составляет у северных оленей, выращенных в Алданском районе, в среднем около 0,02 мг/кг и у животных, вцращеяншс в ílKKHeколымском районе, примерно 0.0S мг/кг. Наименьшее количество.

Г - "ЛЩГ обнаружено в мышцах,- 0,015 - 0,002 мг/кг (Алданский рей-

Таблица 2

Остаточвке количества (ыг/кг) Г- изомера ГЗЩГ в органах и тканях северных оленей ЯАССР (весна 1976 г.)

Органи я ткани (п = Ю)\ ' . Олени до І года Олени 2-3 лет

1 *пл Алданский район Нжнеколщский - Цд+ОТ Р Алданский район Нижнє КО ЛШСКИЙ район . а4±т , Р ЦИі-

I Почки 0,028*0,003 0,066*0,020 ¿0,05 0,036*0,020 0,092*0,020 <0,05

А - Иечеяь 0,022*0,033 0,058*0,012 ¿0,01 0,042*0,010 0,072*0,012 <0,02 і

З Сердце 0,014*0,003 0,024*0,006 >0,05 0,021*0,007 0,057*0,012 <0,02 См

^ ііегкие :0,017*0,004 0,035*0,010 <0,05 0,024*0,006 0,045*0,016 <0,05 1

и ИІШШЗД 0,015*0,002 0,026*0,012 >0,05' : 0,037*0,009 0,046*0,010 >0,05

■. і ІОЛОІШО-і ьюзг 0,031*0,012 . 0,062*0,021 ¿0,05 '0,049*0,010 0,076*0,016 / >0,05

у 2ир внутренний 1бричечный) - _ — 0,052*0,011 0,084*0,023 >0,06

о ідр почечный 0,050*0,010 ' 0,078*0,020 >0,05 0,086*0,012' 0,066*0,014 >0,05 -

і- ' і-ир подкожный - ■ - ■ - ■. 0,055*0,017 0,086*0,020 >0,05

Продолжение таблицы 2

Олени старее 5 лет

■лі im Органы и ткани {n = IOV Алданский район Нижкеколшскай, район % ± т р ' •

і почки 0,103*0,019 0,120*0,019 . - >0,05

м ¡¡ечеиь ■ 0,0ЬЗ*0,0ІЗ 0,110*0,015 . . >0,05 І

з Сердце 0,066*0,019 0,009*0,019 >0,01- S

'к -егіше 0,071*0,ОїЗ 0,106*0,027 >0,05'

j 0,064*0,012 ' ' , ' 0,056*0,012 , > 0,05

ù . . ГОЛОЕЙОЙ МОЗГ 0,114*0,025 . 0,110*0,042 > 0,05

7 ' ;jtp ¿¡шеечный . . . 0,116*0,019 , - 0,118*0,025 ' >0,05."

и .j!p почечная ■ 0,124*0,016 0,130*0,031 ' ■ > 0,05, -.

У _1ір ПОДКЕШШЙ 0,119*0,010 . 0,160*0,039 >0,05

Таблица З

Осгагочные количества (нг/кг) хлорорганических пестицидов (ЩЗ+ДД+Ш1) в орга-..... ' нах и тканях северных оленей Якутской АССР (весна 1976 г.); .

Органи в ткана (я = ГО)

Олени около I года

Алданский р-он

Цх * ^

¡Ьшеколшсква -район ¡¿2

Олени 2-3 лет

Алданский р-он

% і т

Нижнекодышкий район Ы^ +яг

■ Р . "

-РГ

< 0.05 " . I

> 0,03

о.оз

>0,05

> 0,05 >0,05

>0,05 . >0,05

. 1 ДОЧКИ

і ; иечень

с. I Сердсе 1 .

легкае

Головной мозг —ир почечный -Лр ¡¡одкояный

0,021*0,014 О,0І5*0,006 0,002*0,001 0,010*0,003

нет

0,026*0,005 ■ 0,042*0,014 • не наследовался

0,025*0,008 0,031*0,012 0,012*0,004 0,009*0,002 0,013*0,003 0,033*0,001 0,059*0,020

>0,05 >0,05 <0,01 >0,05 <0,05 >0,05 >0,05

не исследовался

0,048*0,017 0,062*0,019 ■ 0,035*0,016 ■ 0,014*0,005 ; 0,028*0,005 ' 0,064*0,020 0,065*0,025 0,066*0,027 -,

0,031*0,010 0,046*0,014 0,023*0,006 0,022*0,009 0,036*0,0110,046*0,013. 0,068*0,026: 0,072*0,026

Продолжение таблицы 3

! ' ' 1 Олени старее 5 лет . .. . *' '■ ■ ■

jy цп ! . Органа и ткани ' Ллдвяский район M¿ +-ß> ЙшеколшскиЙ район . % І т 'Р

1 Ночки . 0,I22±0,03I 0,0$3±0,016 < 0,05 1 S і ;-

ііечень 0,117*0,036 0,056*0,016 < 0,05

J Сердце . 0,050*0,029 .0,063*0,014 ' , " . > 0,05

і jíenae J 0,076*0,026 0,031*0,008 > 0,05

} ■ і.ідо ■ ; 0,071*0,022 .0,047*0,010 > 0,05

голз£н02 іюзг " 0,067*0,018 ; 0,051*0,012 > 0,05

_ип йршіеешікй 0,100*0,030 0,101*0,026 * > 0,05

Jap почечный \ ч 0,170*0,044 0,106*0,019 > 0,05 ,

¡jap подаояный 0,ПЬ*0,036 ' . 0,115*0,024 >0,05

ДИАГРАММА . Содерааниэ ХОД (иг/яг) в почечной жире северных оленей а зависимости ох возраста и времени гола (Нижиекодымсдий р-в Я АССР).

I год. 2-3 года 5 лег. I год - 2-3 года 5 де*

Осень 1975 года Осень' 1976 года

Весна 1976 года

он) в 0,028 - 0,012 мг/кг' (Ниянеколшский район). В жире (почечном) содержание г- ГХЦГ находится приблизительно на одном уровне и составляет в среднем около 0,05 мг/кг у оленей из Алданского района и 0,08 иг/кг у животных из Нижнеколымского района.

, У северных оленей '¿-3 летнего возраста содержание г- ГХЦГ в органах и тканях увеличивается по сравнению с молодыми особями. У оленей старше 5 лет обнаружены еще больше количества /- ГХЦГ, со- . дергание его в почках, печени, сердце, легких и мышцах составляет в среднем около 0,09 мг/кг (Алданский район) и 0,10 мг/кг (Нижнеколымский район). В жировой ткани и головном мозгу уровень Г - ГХЦГ достигает в среднем (по двум районам) 0,12.мг/кг. Суьт метаболитов ДЦТ (таблица 3) показывает, что они распределяются в органах и тканях северных оленей неравномерно, особенно много их в почечном аира.

Сравнивая полученные данные по содержанию ХОД ( изомера- ■ ГХЦГ и суммы метаболитов дДЕ) у животных, выращенных в Нижнеколымс- -ком и Алданском районах ЯАССР (весна 1975 г.) очевидно,что достоверна различий в содержании (- изошра ГХЦГ у оленей в возрасте до. одного года в сердце, мышцах и почечном жире не отмечается. Нет их у животных 2-3 лет г шшах, головном мозге и в жире брыжеечном, почечном и подкожном, так же как и у особей, старше пяти лет, во всех исследованных органах, для суши метаболитов ОДТ достоверные разли- ' чая (Р< 0,05) установлены у молодых оленей до года в сердца в мышцах,- у особей 2-3 лет-достоверных различий не обнаружено ни в органах, ни'в тканях: У северных оленей старше пяти лет различия достоверны в почках к печепи. Полученные данные позволяют говорить о неодинаковом поступлении ХОП в организм северных оленей. Несколько больше / - изомера ГХЦГ у ш!вотных из Нюшеколж.жкого района, в то

время как уровень сумма метаболитов ДДТ немного больше, особенно у старых-животные из Алданского района. Некоторые различия в уровнях ХОП у животных из разных районов, по-видииэцу, зависят- от того, насколько правильно пршеняюг эти пестициды для обработки северных оленей и-насколько точно соблюдается сроки убоя после последних обработок. Следовательно,- необходимо проводить выборочное определение стойких ХОП в органах в тканях оленей повсеместно, чтобы цутем такого' контроля добиться правильного использования пестицидов в оленеводстве и улучшения санитарно-гигиенического состояния продуктов убоя северных олейей.' Количество ХОП, обнаруженное во всех случаях в органах и тканях северных оленей, превышает ДОК, установленныекМнистер-стэом здравоохранения СССР в 1977 году для /"- ГХЦГ, ДЦТ и его метаболитов С временно - 0,005 мг/кг в.мясных и молочных продуктах) при определении их методом газояидкостной хрома тогра«та (Предельно допустимые остаточные' количества в пишевых продуктах в методы их определения 1735-77 от 23 марта 1977 г.), что лишний раз подтверждает необходимость реализации предлагаемых рекомендаций. 4 • '

ХУ, Исследование влияния технологических процессов ' на остаточные количества пестицидов пш производстве мясопродуктов из мяса оленей ■. ~

Проведенные исследования по изучения влияния технологических процессов npi производстве,вареных колбах ("Дюбительная", "Московская" и "блочная") из оленьего мяса показывает-, что не удается добиться достоверного уменьшения-остаточных количеств рту тьсодорзэдних соединений при изготовлении мясопродуктов. Так содержание ртути в мясе до порола,'при производстве колбасы "любительская" составляет ü.üiiO - 0,006 мг/кг,'в готовое 1люд кте - 0,045 * иг/кг; при

иэготовлеюш "Московской" колбасы соответственно 0,035 - 0,002 и 0,028 ± 0,002 ыг/кг и при производстве "Молочной" колбасы. 0,032 ± 0,005 и 0,025 ± 0,005 мг/кг (Р 0,05). Следовательно, в случае содержания в исходном сырье ртутьсодеряавшх соединений (ртути) 'больше ДСК (0,05 ыг/яг)^ необходимо к фарцу добавлять измельченную Л мышечную ткань от молодых оленей, содержащую намного, меньшее количество ртути в сравнении со старыми животными и, таким образом, добиваться выпуска продукции высокого качества, т.е. с содержанием ртути на уровне ДОК.

Не удается получить существенного снижения и хлорорганических пестицидов при производстве колбас из оленины. Уровень ¡Г- изомера ГХЦГ в мясе до посола в колбасе "Москвоская" составляет 0,029^0,003 мг/кг, в фарше после созревания - 0,027 ~ 0,005 и в готовой продукции 0,016 - 0,003 мг/кг. В других колбасах и такого снижения не ' происходит. Руша метаболитов ДЦТ (ДЦЭ + ДПД + ДЦТ) при производстве колбасы "Московская" до посола - 0,016 ± 0,003, в готовой продукции 0,014 - 0,002 мг/кг. Однако, метаболиты обнаруживаются в основном в виде ДПД, который является менее токсичным, чей ДЦЭ и ДЦТ* "

В случае высоких уровней ХОП в продуктах убоя северных оленей их следует направлять на производство ливерных колбас, технология изготовления которых обеспечивает существенное снижение ДЦТ и /"- ГХцР " (в 3-6 раз), при производстве колбас из мышечной ткани необходимо проводить варку не на надо, а в. воде (В.Н.Жэсгенко, Смирнова, 1976). Все вышеуказанные меры позволяют улучшть санитарно-гигиенические показатели мясопродуктов для народов Крайнего Севера, что и являлось главной задачей настоящей работы.

/ ВЫВОДЫ: ' ; .

1. Проведенными исследованиями по определению ртутъсодержащих соединений в органах и тканях северных оленей, выращенных в Нижяеко-лыыскои.и Алданской районах ЯАССР, установлено наличие ргутьсодер- s жащях соединений во всех органах и тканях животных, убиваемых яа мясокомбинатах и убойных пунктах.

2. Количество ртутъсодеркащях соединений (общей ртути) у оленей находится в полной коррелятивной зависимости от возраста, что свидетельствует о постоянном поступлении ртути в организм животных с кормами. Аналогичная закономерность наблюдается и в отношении хлорорга-нических пестицидов.

3. Между содержанием ртути в почках, печени и мышцах, во всех возрастных группах животных, прослеживается тесная корреляционная зависимость ( г= 0,000 - 0,07), следовательно, для ориентировочного определения степени загрязнения отдельных органов достаточно исследовать только почки.

4. Основным источником поступления ртути в организм северных ; оленей являются корта, при использовании которых максимальное соде! гание ее установлено в ягеле (до 0,110 * 0,004 мг/кг). Концентрация ртути в комбикормах составляет до 0,082 - 0,003 и в сене -

0,029 - 0,006 мг/кг.

5. При исследовании органов и тканей северных оленей ез Ниянеко-лимского района Г- ГХЦГ обнаружен в SO? случаев, ДДГ и его метаболиты - в Ь2% случаев, У животных, выращенных в Алданском районе, соответственно - в 96,6% и в 33$ случаев.

6. /*- ГХЦГ, ДДГ и его метаболиты распределяются в органах и

\ »

тканях,примерно одинаково. Наибольшее количество пестицидов установ-

деяо в почечном и подкожной жире. Во веек случаях, обнаруженные уровни пестицидов, превышают допустимые остаточные количества-(ДОК), установленные Министерством здравоохранения СССР в 1377 г., для-

Г~ ГХЦГ, ДЦГ.в его метаболитов (временно) - 0,005 мг/кг в мясных и молочных продуктах, при определении методом газожидкостной хроматографии. ■ , ■ > * ' ' . . 7. Уровень г- изомера ГХЦГ» обнаруженного в органах и тканях оленей из Ншше колымского района, выше, чем у животных, выращенных в Алданском районе. Содержание суммы метаболитов ДЦТ, напротив, более высокое у животных, выращенных в Алданском районе. Это свидетельствует о неодинаковой интенсивности.применения названных соединений в качестве инсектицидов и акарвдидов.

8. Технологические процессы, применяемые при производстве вареных колбас из оленьего мяса не оказывают'достоверного снижения уровня ртутьсодераащих соединений.и хлорорганических пестицидов.

9. Проведенные исследования настоятельно требушг проводить выборочный (периодический) повсеместный контроль кормов, органов и тканей убиваемых северных оленей на наличие остаточных количеств стойких пестицидов с целью улучшения санитарно-гигиенических показателей мясопродуктов для народов Крайнего Севера.

.ч ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОгЛЕЭДАШ: - '

I. Для определения остаточных количеств ртути в органах и тканях убойных животных и мясопродуктов, рекомендуется модифицированный наш метод Н.Г.Полежаева^иН.Крыловой (процент определяемо«® 03-94$, чувствительность 0,02 мг/кг).

2. Угпнаая, чго ртуг&еадержацне'еоодивевкв к ххороргашквехво весхяцнды, нанапдвяшгвя в организме ожвнай des проявления клинических симптомов, веобходкмо выборочное исследование органов (почек) на наличие ртутьоодвржшугх соединений в любое время года холько у старых или хокьжо 7 молодых олове! х 7 жжвотшл: равных вовраохянс груш1 на еодервавие ЮН s жировой и мшечной гжаяи.

3. в случае обнаружения осхамоэ ( У- иаомора ГХЦГ, ДДТ * его . метаболитов) вше ДОК, направлять субпродукты ва нагоховлежна лоер-ных колбас, мышечную хкаш - ва вареные наделяя о обязательной варкое в воде*

4. При содержанки в исходном сырье ртутьсодвржавдх соединения (ртути) вше ДОК (0.05 мг/кг) необходимо к фариу добавлять иэмбхьчен-вув мышечную хкавь ох молодых олене В, содержачей намного ввньае ртути в сравнении со старыми особями и, таким образом, добиваться у«учив вин санитарно-гигиенических показателе! мясопродуктов ка оленьего мяса. ■ , ■ -

5» Необходимо проводить периодические повсеместные исследования кормов, применяемых в оленеводстве, ва наличие ргутьсодержавдх соединения и -хлороргавическхх пестицидов и ограничить или запретить добавлять в комбикорма для оленей рыбо-коотную муку, без её предварительного исседованвя, тал как обдеизиостяо, чго рыба содержит ва-. ибольвиа количества ртути. \

' Рекомендации утверждены зам. министра рыбного хозяйства СССР I? ноября 1978 года в Якутским производствев^ым объединением мясной и молочной промышленности в декабре 1978 года.\

ч

(ЖССЯ РАБОТ, СШШИКОВДаЖЕ ПО ШЕ ДИССЕРТАЦИЯ

X, Больиажсва К.1* - "Исследование остаточных количеств пестицидов в органах а тканях северных одевай flACCPV - Глава отчета о научно-вссюдоватетаскоиработе кафодрн фнаяояогнн с /х животных, фармакологии игоясияопогии иташш ва 1976-1977 гг. по тема te 29.7.6 ДСП "Исенедояание остаточных количеств ргуги к ж в органах и тканях животных н птиц и изучэнне влияния ва них технологических процессов при проивводстве мясопродуктов". (Находится во ВНШШНТОКСа).

Z, В.Н.Іуленяо, К.А.Большакова. - Остаточные количества пестицидов (ртути) в органах и тканях северных оленей.-В сб. Интенсификация суцэствувщих я разработка sdbiec технологических процессов в яйцевой промышленности. - ДСП. - ЫТИПП, Москва, 1978. --

ПОДПИСАНО К ПЕЧАТИ /3-3-197.9 г ЗАКАЗ 3 . ОБЪЕМ /Ч~П. Л. ТИР./00 ЭКЗ. ФОРМАТ 60x84/16 БЕСПЛАТНО

ТИПОГРАФИЯ № 5 УПРАВЛЕНИЯ ИЗДАТЕЛЬСТВ ПОЛИГРАФИИ И КНИЖНОП ТОРГОВЛИ МОСГОРИСПОЛКОМА МОСКВА, ТАГАНСКАЯ, УЛ, 58