Автореферат и диссертация по ветеринарии (16.00.06) на тему:Санитарная и биологическая оценка яичного порошка, подлежащего обработке электромагнитным полем сверхвысоких частот

К Р Н С Ь К Л Л К Л Д Е М I Я АГРАРИЯХ II А У К ШСТИТУТ ВЕТЕРИНАГНО! МЕДИЦИН» •

: í} ;;о;; i;:.

На правах рукопису

Т Л Р А С Ю К Тетяпа ,1ва»1ш1а

УДК 621.039.002

СЛШТЛГНЛ ТА Б10Л0ПЧПЛ оцшкл яечкого ПОРОШКУ ШДЛЛИОГО 0БР0БЦ1 ВДЕКТГОМЛГН ГТ11ИМ ПОЛЕМ ИЛДВИСОКИХ ЧАСТОТ

1G.00.06 - ветеринарна саи1тэр1н, ветсанекспертиза та гirlena иереробки продукт!п тплришищтна

АВТОРЕФЕРАТ

ди^ертацП на здобуття вченого ступени )са;(д»дата 61олог1чшк наук

м.КиЧв - 1995

Дисертац1я с pyiconuc.

Робота виконана в Пютитут! • ветерииарно! медицини УААН

Науковий кер!вник: - доктор 01олог!чних наук,

професор Ша0л1й В.Я.

0ф1ц1йн1 опоионти: - доктор ветеринарних наук,

професор Роговський II. Я.

- кандидат техн!чиих наук, . акадеы!к УАННП Тимощук I.I.

Пров!дна орг.чп!зац!я - Льв!вська академ1я ветеринарио'1

Захист дисертацП в!дбудеться " 12 " грудня 1995р. о то год. на оас1данн! спец1ал!зовано1 ради Д.01.38.ОТ при 1нститут1 ветеринарно'1 медицини УААН за адресом: 252151, м.КиЧв, вул.Донецька, 30.

Просимо прийняти участь в обговоренн! дисертадП при П пахист! або вислати Ваш в!дгук на автореферат в 2-х прим1рф1-

ках, васв1дчений печаткою, ва адресою : 252151, м.Ки'1в, пул.Донецька, 30, 1 петитут вегеринарло? медищши УААН, секретер вахисту дисертац!й.

3 дисертац!сю можна оэнайомитись у ОЮлЮтец! IОМ УААН. Автореферат роз1сланий " 9 листопада 1935 р.

Ьчений секретар спец1ал1зовано1 par- ^

медицини.

I

кандидат ветеринарних наук

ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА РОБОТК

' Актуальн1сть теми. Одним 1з шлях1в виходу УкраТни э си-туацП, що склллася по виробництву продукт!в тваринництва та по' 8абе8печеппю населения продуктами харчувашш яв'ляеться 1нтенсиф1кац1я тако! галуз1 як птах1вництво.

Рядом автор!в /Н.Г.Беленький, А.Д.Игнатьев, В.Я.Шаблий, 1977/ встановлено.щс б!слог1чна ц1нн1сть м'яса птиц! нижча чим свинини або яловичини, однак б!лок курячого яйця в стандартом при визначенн1 б1олог1чно! цШюст! продукт!в харчування.

В останн!й час справедливо чи упереджено склапася думка, що м'ясо птиц1 та продукта птах!вництва досить о0с1менен1 сальмонелами /И.С.Загаевский, .1960; Ю.А.Колос, 1973; А.М.За-

I

рицкий, 1988; И.В.Наконечный, 1992 и др./. Р520М О ТИМ багато спец!ал!ст1в утримуються в1д таких р!зких суджень 1 б!льше того заиеречують можлив1сть заражения людини сальмонельозом через яйце' / В.Я.Шаблий, 1990; Н.С.Донюк, 1991, И.Г.Серегин, 1992; П.П.Рахманин, 1989 и др./. Вони справедливо в1д-

м!чають, що спец1ал1стам медичпо! та ветеринарно1 служб необ-

/

х!дно працювати конкретно за фахом в наведенн! сан!тарного порядку як на птахопереробних , так 1 на 1нших п1дприемствах, не п1дм1нювати один одного, а добросов1сно виконувати сво! функ-ц1ональн1 обов'язки.

Зг1дно ГОСТу 2858-82 "Порошок ясчний" в склад1 ябчного порошку не повинно бути сальмонел /в проб1 масою 25г/. Тому не зняте питания пошуку засоб1в та метод1в, як! дозволять знеза-рояувати яечний порошок в1д збудник!в сальмонельозу, особливо при повторному обс1мен1нн1. Для ц1е! мети наиб1льш прийнятли-

г -

вим е метод використання прискорених електрон!в /В.Н.Созонш, 1992 и др./

Але ряд вчених / И.А. Рогов, В.Я.Адаменко, 1974 ; 1.Гу-лий, М.Купчик,1993 та 1н./ пропонують використання м!крохви-льового випром1нения для знезараження продукт1в харчування в1д вбудник!в харчових токсико!нфекц1й.

Вчен! КМвського Державного ун1верситету 1м.Т.Г.Шевченка розробили НВЧ-установку для обробки яечного порошку. Однак мало з'ясован! питания впливу р1вних режим1в обробки м1кро-хвильовим чипром1ненням на х!м!чн1 та 01олог1чн1 показники об-робленого продукту, його безпечн1сть. Недостатньо вивчен1 про-цеси, як1 проходять при збер1ганн1. Беэумовно, все це потребуе спец1альпих досл!джень.

Мета 1 ааидання доол1джень. Метою -наших досл!джень була • роэробка ново"! технологи обробки яечного порошку в пол1-НВЧ для його'вневараження /консервування/.

Для досягпеш'я поставлено! мети передбачалося вир1шення сл1дуючих ваьдань:

1. Визначити режими д11 НВЧ-поля при яких в яечному порошку анищуеться патогенна та умовно-патогенна м!крофлора.

2. Вивчити бактер1альне обс1мен1ння, ф!эико-х1м1чн1 показники та б1олог1чну ц!нн1сть яечного порошку безпосередньо

к

иЮля дП м^рохвильово1! енерг11, а також в процес1 эбер1гання.

3. Дати медико-б!олог1чну оц!нку яечного порошку консер-вованого НВЧ-полем.

4. На основ! результата науковик досл1джень занропонува-ти рекомендацП по використаншо м!крохвил1,ово1 енергП по-ля-НВЧ для знезараження яечного порошку в1д абудншив'харчових токсико!нфек1Цй.

- з -

Наукова новизна. Вперше проведен! комплекс!)! досл]дження по сан!тарн!й оц1нц! яечного порошку н1ддгшого м1крохвильовшу опрсм1нешио ел^ктричннм струмоы, а метою його внезаражешш /при порушенн! технолог1чного процесу та при повторному ьбсл-мешнн! небажаною м!крофлорою/. Вивчешш ф1зико-х1м1чпий склад 01олог1чна ц!шисть яечного порошку, як бевпосередньо и!слп д 1 "1 НВЧ-поля, так ! в процес1 вбер!гання, Науково обгрунтоваш режими дП мжрохвильового опром1нення на яечний порошок, яга дозволяюсь одержат продукт високо! б!олог!чно'1 цишоси та сан1тарно1 я кость

Практична ц!нн!сть роботи полягае в тому, т.э на основ 1 виконаних досл!джень розроблен! та обгрунтован! режими дГ1 м!крохвильового опром1нення електромагн!тною енерг1кю, . внко-ристання яких дозволить знишдти патогенн1 та умопно-патогенш м!кроорган!зми, що викликають харчов! токсикоШфекш!. не по-нгиуючи якост1 яечного порошку.

Впровадження в практику даного енергетичного джерела об-робки яечного порошку дозволить одержати продукт гарантований епд наявност! збудник!в харчових токсико1нфек1ий.

Ап'робац!я роботи. Основн! матер!али робпти допов1далиси яа: XIII Укранюьюй конференцП молодих вчених з птах1вництва. Зорки, 1994.

Иауково-практичн1й конференцП:"Збережен!сть молодняка с/г гварин - запорука розвиису твариншщтва Украпт" м.Хзрк!п,1904.

' Укра1нськ!й конференцП молодих вчених: "Сучасн! проблсми зетеринарно! медицини" м.КиТв, 1994.

Публ1кацГ1. За матер1алами дисертацП опубл!ковано чотири юботи ! дп! подано до друку.

Структура i об'си дисертац!йно'1 роботи. Дисертац1я викла-дена на 128 стор. машинописного теисту 1 складаеться 1з всту-пу, ох'ляду л!тератури,1 об'ект1в 1 метод1в досл1дження, результате власнйх досл1джень, обговорепня результата досл1джень, зашгочення, пропознц1й виробництву, висновк!в, списку викорис-тано'1 л1тератури, що включав 213 джерел, 18 них 62 1нозем-них, а також 3-х додатк!в. Дисертац1я 1люстрована 13 таОлицями.

ВЛАС111 Д0СЛ1ДЖЕННЯ

Матер1али та методи досл1дження. Досл1дження проводились в в1дц!л1 ветсанекспертизи продукт1в тваришшцтва i сан1тар1'1 корм!в 1нституту ветеринарно'1 медицини УЛАН, на Козятинськ1й птахофабриц1 ВИшицько"! област1 та Ки'1вському Державному ун1-верситет! 1м.Т.Г.Шевченка. Зразки яечного порошку для досл1д-ження одержували на Ки1вськ1й та Ко8ятинськ1й птахофабриках в пер1од 1992-1995pp.

Об'ектом досл1джень служив яечний порошок п1ддапий тер-м1чн1й дГ1 електромаГн1тно'1 енергЛ надвисоко'1 частоти, як Оезпосередньо п!сля обробки, та}? 1 в процес1 sOepiraniin, Як контроль використовували яечний порошок виготовлений зг1дно ГОСТу 2858-82 "Порошок яечний".

Основн! показники НВЧ-установки:

- напруга живлення, В 220+2,2

- частота живлення, Гц 50

- потужн1сть у робоч1й камер1, Вт 800+12,5

- частота мсй'нетрона, МГц 2450+4,8

Досл1дження якост1 яечного порошку проводили зг]дно ГОСТу за сл1дуючими поглзникамй:

- 5 -

- органолентичн! /ном!р, смак, залах/;

- ф1знко-х1м1чн1 /волога, зола, Озлок, жир, вуглеводи/; .

- бактер!олог1чн1 /вианачення бгистщЛй групп кишками! чн .дички, сальмонел/;

1дентиф1кацш культур проводили користуючись визначнигаом бактерий Берг1 /1980/ 1 Г.А.Щона /1949/.

Ам1нокислотний склад / загальн1 та в1льи1 ампюкислоти/ визначали у В1ДП0В1ДН0СТ1 в методичними рекомендац!ями "Метоли белкового и аминокислотного анализа" /1973/ на автоматичному алал!затор1 Т-339 /Чехословак1я/, п!д кер1вництпом доктора ве-теринарних наук В.Л.Долгова. Визначення триптофану проводили х1м1чним методом /М. 11.Крылова, Г.И.Солнцева, 19бй/.

Склад жирних кислот визначали у в1дпов1дност! з методичними рекомендащями "Изучение линидов и лииидпого обмена у птиц с применением тонкослойной и газожидкой хромотографии" /1979/. Анал1з проводили за допомогою газор1дииного хроматографу марки САИ.О ERBЛ /1тал1я/.

Ступ1нь лротеол1тично} достулиост! 01лк1в печного порошку проводили за методом А.А.Покровского 1 М.Д.Ерталова /1963/.

Б1олог1чну ц1нн1сть 1 безпечн1сть яечного порошку виона-чапи на. ростучих б!лих щурах породи У/1Б1ег за методом М.М11сЬе1 /1924/. Враховували 801льшення маси аила тварин, споживання корму. Визначали сл!дуюч! показники 01олог1чно1 1Цнност1:

- коеф!ц1сет ефективност! бш<а /КЕБ/;

- коеф1ц1ент використання б1лка /КВБ/ в орган1зм1.

Б1отестувашш на 1нфузорП Тетрах1мена гпр!форм1с за методом В.Я.Шаблмя и др. /1973/.

- 6r-

Результати експерименталышх досл1джень оброблен1 методом вар1ац1йио! статистика! ва М.Н.Ойвином /1960/.

РЕЗУЛЬТАТИ Д0СЛ1ДЖЕНЬ ТА IX ОБГОВОРЕННЯ

Загальна характеристика досл1джуваного продукту.

Зг1дно ГОСТу 2858-82 "Порошок яечний" для його виготов-лення використовують яйця куряч1 столов1 св1ж1, холодильников! та яечний морожений меланж. ■ За .органолептичними показниками кол1р яечного порошку в1д св!тло-жовтого до яскраво-жовтого, маса порошкоподЮна, грудочки легко роздавлшться, без сто-роннього присмаку 1 запаху.

Ф1зико-х1м1чн1 1 сан!тарн1 показники повинн1 в1дпов!дати таким вимогам: вологи в1д 6 до 8,5% включно, жиру - не менше 357., кислотн1сть °Т - не б!льше 10, а золи - не б1льше 4%. -

За бактер1олог1чними показниками яечний порошок не повинен вм1щувати OaiiTeplii роду сальмонел, титр бактер!й групп кишково! налички не нижче 0,1.

1. Бактер!олог!чн! показншш заготовлених яець та отрима-ного з них яечного порошку.

На р1вень Са$тер!ального о0с1мен1ння яечного порошку може впливати сан1тарний стан сировини /яець/л

В процес1 виконания дано! роботи проведен! м!кроб!олог1чн!

досл1дження яець !з 14 птахофабрик ! 9 заготконтор. Одержан!

О

дан1 св1дчать, що яйця в значн!й м!р! обс!менен1 р!зною м!кро-флорою, в тому числ! сальмонелами i бустер!ими групи кишково! палички. ^езультати цих досл!джень показан! в табл.1.

1в яець, що надходять на переробку на гггахокомб1нпт, ни д!ляли не тшжи сапрофггну ».йкро^июру, а Л еапы.^шеи!

/4,2-8,7Х / та бактер!! групп кпшкопо! налички /

При цьому паюгешп шкрооргашзыи в б1льш!й k1.hi.koct! шшадкИ) видишлн 1о яець, що надходять 10 заготконтор. .

. Таблици 1.

Результата бактершлопчних досл1джень яець, що надходять на переробку

Виявлено м1кроорг<1н!зн!н, %

Иостачальшч :и

Е.СоИ

| £а!пюпе11а (

| Заготконтор» | Птахофабрики

51,8 |

22.3 |

0.7 4,2

На р]веш> бактериального обсаиен1ння яь'дь, що надходять на переробку вшшвас сезон !х заготовки. В травнЬлипш /масопий пер1од заготовки /санпарна нл1счь яснь в 2-3 рпл» Нрша, н1к в колодну пору року /с1чень-березень, листопад, грудень/. Нине, що доставляться 1з заготконтор поступастьси за сап 11 аршнш пакавниками яйп«», отриманому на птахофабриках.

1з немного порода/ ТаКОЖ ВИД1ЛНЛН баКТерИ групп КИШКОГК)! налички 1 сальмонели, але тут йена прямо! заледноетт м!ж к1ль-к1стю плд1ленич м11',роорган1:зм}п та строками лаготовки яснь. На наш поглнд, цо пояснюстьс)' тим. и.о и пронес! ши'отопденнп

- о -

яичного порошку вшсористовують терм!чну обробку, що згубно впливае на м1кроор1'шй?ми.

Таким чином, анал1вук)чи дан1,, одержан! при 6актер!олог!ч-ниих досл!джешшк сировшш /яець/ та продукту "íx переробки /яечного порошку/, модна зробити висновок, що !снуюча.в даний "чс! технологи одеркгишя цьаго продукту не гараптуе зншцення з0удник1в харчових токсшгошфегаий. '

Використашш для цих ц!лей струм!в надвисоких частот доз-виляс створити надпнгу технолог in одержашш виеокояк!аюго

ЯОЧНОГО ПОрОШКу.

При лианаченн! оптимального режиму дП ПВЧ-поля на яечний порошок в метою його знезараження використсвували яечний порошок 1нф!кований тест-М!кробами: Streptococus aureus, E.Coli, Salmonella в дозах 250 шш.микробних т!л на 1 г. Ц! зразки и!ддавали л 11 НВЧ-поля i враховували життездатн1сть м!кроорга-

HiBHlB. Як контроль брали- яечний порошок штучно i m]>i копаний

i

цими м1крооргаШзмами, але не п1дданий обробц!.

Репультати цих досл1джень представлен! в таблиц! 2.

Остановлено, що найб!льш оптимальшм режимом с одпочасна jiiíi НВЧ-поля та авичайного /попереднього/ иагр!вашт, в результат! чого заидяки звичайиому Harpinantro вшчцуеться м1к-р <[>лмра у 80Bii.i!4iiix шарах »разка, а яапднкп НВЧ-нагр1важш -у гшутр!шн!к. Дйя сторшИвпчП немного ии*«»«?/ »к-о^к Цщп ; ••\'jf,nfif>,b!TH пнч-ciieprin не мснзю ^'ЬО Вт потягом кп та 7< мнсратуру роОочсЛ камери трнп/иМсзп !.''• г. г..

Таплшш '¿.

Вплнв р1зних режимов НВЧ-нэлл на життевданасть мйфоаргаШзьив в яечаому порошку / п-30 /

1 .... - " . -- -| Режим обробки 1 спорова| ................ 1 М1крсфлора | 1 1 - — -1 кокова| ЕГКП1сальмоне л а|

[Без попереднього лагр1вашш 1 1 1 1 1

| Час дГ1 НВЧ-ноля /в хв/ 1

11 + | + | + | + |

1 2 + | + 1 + 1 + 1

1 3 + | + | - | + 1

1 4 + 1 | - | - |

|3 понередн1м нагр1вашшм до 1 1 I 1

| 1.-92°С протягом 15 хв та 1 1 1 1

I час д11 НВЧ-поля /в хв/ 1 1 1 1

1 V I + | 1 ~ 1 - 1

1 2 + | 1 - 1 - |

1 3 + | - 1 - ! - 1

1 4 1 1 1

| Контроль 1 1 + | + 1 + 1 + | ■ > 1

2. Х1м1чний склад 1 б!ох!м!чн! характеристики яечного порошку обробленого 11134-полем.

.Х;м1чшш сипад яечного порошку Шсля дП НВЧ-поля та контрольного /ясчний порошок не гплданий терм1чн!й дИ/ зразкг представлений в таблиц! 3. Одержан! дан1 св!дчать про те, щс при терм!чн1й обробц! м1крохвильовою еиерг1ею практично не ом] иметься Х1м1чний склад яечного порошку.

В таблиц! 4 представлен1 результата аминокислотного сгладь немного порошку п!дданого дП мЬфохвильово! енергП ИВЧ-пол! та контрольного зразка. 1з експериментальних Даних видно, щс обробка яечного порошку в полЫЮЧ не приводить до значит зм!н в кого склад1, особливо в к!лькост! с1рком!стких ам1но-кнелот, як! мзють висо!су чутлив1сть до терм1чно! д!1. Це перг за воо мет!он1н, кисти». Ироте л1зин, при н!двищен1й температур! зовн1шнього середовища, вступйе в в'еднання з вуглевода-ми, Я1;1 важко або зовс1м не п!дданяься дП фермент!в шлунково-кншкового соку. Це безсумн1вно в1добратаеться на всмоктуванн /ретенцН/ дослижуваного продукту. В подальших досл!дах н; щурах, а особливо на Тетрах1мен! п!р!форм1с, проявлявляютьс! ц! зм!ни в амлюкислотному сгслзд1 яечного порошку обробленоп за другим режимом. Його б!олог1чна ц!нн!сть знижусться, але н<

так р1зсо, шрО модна було б говорит« про негативнпй вплыв об *

{юбки печного порошку полем-НВЧ в цьому режим1.

В печному порошку було визначено к1льк1сть жирник кисло /табл 5/. 1з ирсдставленого табличного матер!алу видно, що р! пень жирних кислой при обробц! яечного порошку полем-НВЧ р1з ного режиму практично не зм!штся.

Таблица 3.

Х1м1чпий склад яечного порошку п1сля дП м1крохвильово'1 енонгП, X

1 ......... | Режим обробки Волога Загальний 61л01с Ы*6,25 Жири Вугле-• води 1 Зола |

|Беа попереднього

| нагр1вання

|Час д!1 НВЧ-поля

I 1 хвилина 7,9+0,2 47,1+0,4 35,2+0,5 6,2+0,1 3,610,21

I 2 хвилипи 8,1+0,1 47,3+0,3 34,9+0,4 6,210,2 3,310,2|

I 3 хвилиии 7,8+0,1 46,8+0,4 35,8+0,6 6,410,3 3,110,3|

| 4 хвилнни 7,7+0,4 47,0+0,6 35,0+0,7 6,210,7 3,210,3|

|3 попередн!м на-

|гр1ваиням до 9#С

|протягом 15 хв та

|час дП, НВЧ-поля

| 1 хвилина 7,9+0,3 47,0+0,2 35,210,4 5,910,2 З.бШ,2|

I 2 хвшшни 7,9+0,3 46,9+0,4 34,8+0,3 5,810,2 3,510,21

I 3 хвилиии 7,7+0,4 47, НО,4 35,3+0,4 б.НО.З 3,42.0,21

I 4 хвилиии 7,5+0,2 47,3+0,1 35,110,2 6,210,3 3,510,3|

| Контроль 1 8,1+0,1 47,02.0,5 35,02:0,7 6,310,4 3.610,3| ..........)

Таблиця 4.

Лм1нокнслотний аслад продукту п!сля д1'1 НВЧ-поля, 7,

1 1 i

Д1Я НВЧ-ноля 1 1

ЛМйЮКИСЛОТИ |- i " —1 Контроль 1

1 режим 1 2 режим i 1 1 1 1

Jliaim 1 2.56 1 1 2,02 1 1 • 1 2,41 1

ПСТИДЛ! 1 1,14 1 1,42 1 1,15 1

ТрНПТОфаН 1 0,53 1 0,60 Í 0,66 1

Феи1лалан1н | 1,64 1 1,50 1 1,73 1

Лейцин 1 2,64 1 2,54 1 2,85 1

1оолейцип 1 1,65 1 1,52 1 1,80 1

MeTloHiH 1 1,40 1 1.39 1 1,40 1

Вал in 1 2,15 1 ■ 2,08 1 2,12 1

Tpeoiiiif 1 1,60 1 1,55 1 1,75 1

Лргеи in 1 2,80 1 2,60 1 2,63 1

Гл1цин 1 1,42 1 1.30 1 1,52 . ; 1

Аланiн 1 2,00 1 1,98 1 2,03 1

Cepíit 1 2,34 1 2.32 1 2,65 1

ЛспараПноиа | 4,90 1 4.78 1 4,85 1

кислота • 1 1 1 1

Глотам! попа J 5,80 1 5,55 1 5,65 1

кислота 1 1 1

Прол1н 1 1,32 1 1,32 1 1,40 1

Цистин 1 1.11 1 1,02 1 0,96 1

Тироз1н 1 1,36 1 1,34 1 1,44 1

Сума 1 1 1 1

ÜOlX ÍUHjnOIíHCJI. 1 38,49 1 30,09 1 39.23 1

Таблшш 5.

Жирнокислотний склад яечного порошку обробленого м1крохвильовою енерПею поля-НВЧ, г

1 1 I Жирн! кислоти Контроль 1 Д!я ИВЧ-поля |

1 режим 1 1 | 2 режим |

| Насичен! | М1ристинова I Пальм1тинова I Стеаринова ■0,22+0,03 18,71+2,33 10,34+1,56 0,28+0,08 20,25+1,66 9,68+1,85 | 0,ЗОЮ,05 | | 18,3811,07 | I 9,2310,48 |

I Мононасичен! | Оле!нова | Пальм!тинова 20,67+1,51 2,6310,55 18,64+1,49 З.ООЮ.ЗЗ | 20,5911,86 | | 2.8010,52 |

| ПоЛ1ненасичеи1 | Л1нолева I Л!ноленова I Арх1донова 1 1 3,63+0,67 1,25+0,26 0,27+0,04 3,21+0,79 1,36+0,92 0,28+0,03 I 3,4010.08 | | 1,32.10,18 | | 0,3110.06 | • |

- 14 -

3. Б1олог1чна оц1нка яечного порошку п!сля терм1чно!

оброОки полем надвисоглх частот •

В1олог1чна оц1нка яечного пороша п!дданого терм1чн!й д11 ы1крохвильово'1 енергН р1зними режимами проводилася "in vitro", на ростучих 01 лих щурах 1 тест-об'ект1 1нфузорП Тетрах1м?на' u i р1<1орм1с.

В досл1даи "in vitro" встановлено, що достугш1сть б!лк1в яечного порошку в валежност1 в!д режиму д1'1 ПВЧ-поля plena /табл.6/.

Так, найменша перетравнгсть б!лк!в яечного порошку оО-робленого м!крохвильовою енерг1ею за 2 режимом. Бона дор1внюе 09,611,1%, в той час як контрольний продукт перетравлюеться на "2,6j.l,0X. Hit 1деальний б1лок використовували 01лок курячого яиця. Яого перотравн1сть складала 92,4И,Е££.

Таблиня 6.

11еретрапи1сть б1лк1в яечного порошку "in vitro" в.вапежност! в1д режиму ного обробки НВЧ-полем

t

1 1 1 Режим обробки | 1 7. перетравност! |

| Контроль | 72,6 + 1,0 |

| 1 режим | 70,4 + 0,9 |

I 2 режим | 69,6 + 1,1 |

i Сухе молоко | 74,1 ± 0,9 |

I Б1лок курячого яйця | 92,4 1 1,3 |

1 U 1 |

Статистична оброб»са результат1в поретравност! "in vitro"

не дала достоШриих п1дтверджень р!зниц! перших трьох продукИв /69,6+1,1 - 72,6К,0£/. Це св1дчить про те, dio обробка яечного порошку в електромагн!тному пол1 значно не впливае на протео-л!тичну доступн!сть б1лк1в, яка в значн1й Mlpi визначае "1х анабол1тичну ефективн!сть.

Досл1дженпя були проведен1 також на тетрах1мен1, де дос-л!джували безпечн!сть зразк1в яечного порошку, а також 1х в1д- ' носну б1олог!чну ц1нн1сть /ВБЦ/. В цих експериментах у досл!д-: жуваних продукт.-« будь-яких токсичннх або 1нг!б!руючих речовин не було виявлеио.

.Дан! про визначення в1дносно"1 б1олог1сно] ц!нност1 яечного порошку знезараженого м1крохвильовою енерг1ею за двома ре- . жимами представлен! в д1аграм! 1.

«

Ми эупинилися на цих двох режимах терм1чно! обробки яечного порошку, так як вони не викликають будь-яких ф!знко-х1-м1чних 1 61ох1м1чних зм1н в продукт!. Шд режимом 1 ми маемо на уваз! режим без попереднього нагр!ваиня, де час д!1 поля-НВЧ 4 хвшншп',^ п1д режимом 2 - з попередн!м нагр!ванням ма-си яечного порошку при t-9íPc протягом 15 хвилин i час дН НВЧ-поля 4 хвилини. Кр1м того, при обробц1 яечного порошку .в цих режимах злищуються вс! патогенн1 та умовно-патогенн1 м!к-роорган!зми, збудники харчових токсико!нфекщй.

Як видно i3 данйх д1аграми 1 спостер!гаеться деяке попн-ження ВБЦ в досл!дах На тетрах!мен! при вирощуванн! !1 на се-редовищ! з вм!стом яечного порошку п!дданого терм!чн1й д!1 НВЧ-поля за режимом 2. Недивлячись на р!зницю в 2,9% у в!дно-шонн! ВБЦ м!ж ясчним порошком, що и!дданий терм!чн1й д11 м!к-рохвильово! електроенергГ) за режимом 1 та за режимом 2, б!о-лог!чна ц1нн1сть яеч!юго порошку досить висока.

- 16 -

Великий 1нтерес викликають дан! в таблицях 7 та 8.

1з цього матер1алу видно,, що 1нтенсивн1сть приросту кл1-тин Тетрах!мени п1р!форм1с у досл!днгх Бразках яечного порошку нижча чим в коитрол:.ному. При пор1внянн1 р!аних режим1в оброб-ки яечного порошку полем-НВЧ перевага ва режимом 1. Тут пом1т-н1 б1льш виражен! анабол1тичн1 властивост1 продукту.

В цих експериментах в!дм1чено, що в досл1джуваних продуктах в1дсутн1 рудь-як1 стимулююч! р1ст речовини; що п!дтверджуч

r~i—г~п J_i_i_и.

100,0 \-

I i i il О? I I I 11-г-

I I I IH-I I I 1И-

I I

1,11_L

1 I -1—1-

1 I-

~т—194,2

В1дносна 01олог1чна ц1нн1сть, 7.

п—I I II 1_1_I_L

24,3

i i i i 1111

I II I

II I I 1111

"1—I—г

_1_I_L.

23,6

i I i

-н-+

4-+

»i »i ti i i i

22,1

Середня к1льк1сть кл!тин в пол! зору

Позначення: г~i—i - контроль;

- 1 режим;i

- 2 режим

Д1аграма 1.В1дносна б1олог1чна Щнн1сть яечного порошку п!дданого дП НВЧ-поля /в 7. до контролю/

г.ться також в!дсутн1стю р1зниць в рост! 1нфузор1й на п!д1гр1-

тих та неп1л!гр1тих пробах, а кр!м того розм1рами кл!тнн та 1ндексом IX под1лу. Рухом1сть 1нфузор1й протягом 4-х niiJn за-лишалася достатиьо високою, законом!рпо понижуючись !з зб!ль-шенням тривалост1 1нкубацГ1, в!дпов1дннм стпр1нням культури. Р13ПИЦ1 по цьому П01СаЗПЛ!Су м1ж КОНТрОЛЬНИМ 1 досл1дпнм11 продуктами не внявлеио.

' Можливу бластомогенну активн1сть зразк!в, обробленпх НВЧ-полем, яка виражасться в появ!. мутант1в, аномалышх особин, порушення 1х структури та характеру руху, вивчали на пртяз] 4-х перес1в1в тетрах!мен на поживпе середовище з вм!стом ясч-

Таблиня 7.

1нтенсивн1сть приросту тетрах1мен по днях досл1ду /середня к1льк1сть в пол! зору/

I-;-1---------1

| | Дн! досл!ду |

) Режим оброОки |-1--1-1----1

I | 2 | 3 | 4 | 5 |

| Контроль I I III

| /ябчний порошок, не | I | | • |

|п!дданий ДП НВЧ-поля/|28,6+1,2 |56,4^1,6 |60,1+0,0|9G,1±2,0I

| Д1я поля-ИВЧ: II I I I

| 1 режим ' 127,4 j_0,9 |50,2+1,2 180,4+.0,9190,211,41

| 2 режим 126,2^1.1 |46,6i0,9 176,ОШ.8107,9^1,01

I_I_I_1_|__—. - I

ного порошку, обробленого м!крохвильвою енерг!с:о. Це дало мож-лигЛоть ouimmi токсичну д.1ю печного порошку оброблопого ННЧ-полсм. приблизно на 100 покол1пь 1нфузор!й. Встаиовлено, що па

Гфотнз1 всього строку експерименту /при регулярних щрм1сячпих

»

досл1дженнях протягом 10 - м1сяц1в/ ф1а1олог1чний стан кд1тин, Лх морфолог1я 1 характер руху були практично одинаковими, як на контрольному продукт1, так 1 на яечному порошку, п1дданому терм1чн!й обробщ м1крохвильовою енерг1ею. Не виявлено ' мута-геино'1 дП продукт!в, оброблених НВЧ-полем, що характеризуемся в1дсутн1сти аномальних кл!тин тетрах!мен та !х мутант!в.,

* ■ I

ТаОлиця 8.

Розм1рн 1сл1тин тетрах1мен та 1ндекс 1х под1лу на середовищ1 з вм1стом яечного порошку обробленого електромагн1тною енерг!ею .г-т---т—-1-;-*

I Режим обробки | Розм1рц кл!тин | |/ в под1лках |х ,|л1чильно1 камери/| 1 ' | 1ндекс под1лу |

| Контроль /яечний по- 1 1

рошок не п!дданий д1 1 1

1 НВЧ-поля/ | 4,24+0,6 ' | 5,8+0,3 |

I Д1я НВЧ-поля

I на яечний порошок

| ' 1 режим 1 4,21+0,7 | 5,6+0,2 '|

| 2 режим | 4,20+0,9 | 1 1 1 1 6,0+0,4 |

Деяке понижения 1нтенсивност1 приросту кл1тин на рротяз1 6 дн!в ми иояснюсмо наявн!стю слабко засвоюваного вуглевод-

ио-б1лкового комплексу, то утворився и!д д1сю п1двищено! температуря,' яка виникае при д11 електромагн1тного поля 1ШЧ та поиереднього нагр1ва1шя.

Проведеп1 також досл1дження на життездатн!сть тетрах1мен в середовищ1, що м1стить досл1джуваний продукт - яечинй порошок оброблений мИ рохвильового енерг1ею. 11.1 дан1 иоказан1 в таблиц1 9.

При анал!э1 ш>ого матер1алу не в!дм1чено' будь-яких ток-сичиих властнвостей досл1джуваних проб яечного порошку, як контрольного зразка / яечний порошок не п1дданий терм1чн1й об-

робц!/, так 1 терм1чно оброблених в пол1 надвиооклх частот. •

1

Таблнця 9.

Життсздатн1сть тетраХ1мен на середовнщ!, що м1стигь склад досл1джуваного яечного поропнсу

II Дн1 досл1ду | Режим обробки |-1-1-1-1-)-1-г-1-г-г

|Ю 115 |го

| Контроль I

| 1 режим | 2 режим

| . | ♦ | + I II

I + I + I +

30

35

40 |45 |50 |55 |60

+ И 1*1-1-

+ | + | + | + 1 + 1 + 1

__1_(_|____|_|_|__|_|_1_|_1__I

Умовн1 позначеиня: + - 1нфу8ор11 жив1

- - яагибель 1нфузср1й

Б1олог1чиа оц1"ка даиих продукт1в . проводилась також на

ростучих 01 лих щурах. Результата цих досл!джень представлен! в таблиц! 10.

Анал!ауючи одержан! дань треба в1дм1тити, шр в досл!д-жуваному продукт! /яечний порошок / коеф!ц1ент ефективност! та використання б!лка були приблизно одииаковими: як в контрольному, так ! яечному порошку обробленому м1крохвильовим електричним полем за першим та за другим режимами. Це св!дчить про те, що д1я 1104-поля на яечний порошок не внливае на особлиг воет! б1лк1в, як! характеризуют його анабол!тйчну ефектив-н!сть, зокрема росто-ваговий ефект 1 ступ!нь включения в структури орган1зму.

Таблиця 10.

Результати б!олог!чно! оц1нки яечного порошку п1сля терм!чно! обробки в НВЧ-пол1 /на ростучих б!лих щурах/

Режим обробки

Коеф!ц!е1}т . ефективност! 0!лка

Коеф1ц!ент використання б!лка, X

Контроль

1 режим

2 режим

3,30+0,06

3,27+0,08 3,26+0,07

87,9+0,5

86,1+1,4 85,1+1,2

При пор!вняин! даних, по визначенню б!олог1чно1' Шнност!, оде{)жаних на ростучих щурах ! в експериментах на тетрах1мен!, нами в1дм!чена деяка р!зниця в р1вн! засвоення б1лк1в яечного порошку. Спостер!гаеться тенденц!я зМеншення в!дносно! б!оло-

г1чно'1 ц1нност1 яечного порошку в залежност! в1д режим!в його обробки НВЧ-полем. Хоч ц1 зм1ни 1 незначн1, але цо понснюеться б!лыиога чутлнв!стю тест-оО'екту до р!вня анабол!тичних власти -востей досл1джуваного продукту. Деяке снижения анабол!тичних властивостей яечного порошку, п!дданого тсрм1чн1й дп НВЧ-ноля за другим режимом / попередие нагр.1вапля яечного порошку до 92°С протягом 15 хвилин / понснюеться початковою стад Iею реак-ц!1 карамел1зац11. Утворюються нерозчнпп! або'слаОкорозчшш! комплекса, як! погано гИддаються дП галунково-кишкового соку.

ВШ щури, яких випорпстовували в експернмент! по винчению б!олог1чно1 шшюст! печного порошку обробленого полем-НВЧ, булн умертвлен! методом декап1тац!1 1 проведено ряд досл1джент-сироватки кров! та печ!нки. Ц1 дан! показан! в таблиц1 И.

Лнал!оуючи дан! одержан! в цьому експеримент1 /табл. 11/ не.важко переконатися, що як 01охЫ1чиа картина сироватки кро-в1, так ! ряд показник!в неч!пки у творин, що одержувалн п корм досл1длуваний продукт /яечний порогсагУ, знаходялися в ме-ках ф1в1олог1чпо'1 порми. При цьому не в!дм!чено будь-я ко'! за-«шоном!рност! в эм1н! б1ох!м!чних показник1в п1ддосл!дних гварин /як! одержувап! в корм яечний порошок п1дданий д!1 м!к-эохвильово"! енергП/ в пор!внянн! з контролем, не було р!зпииь 'статистичио достов\рних/ м!ж трупами твлрин, як! одержувалн порошок рКчюго ступени обробки 1(ВЧ-нолем.

Р! г/ми. г-'т.'ип.и'то 'Нлка п сировлтц! крйв1 шур!в, як рндио тг'Оличкиго мгтгср1му, шюхсмпггься в ус!х трьох группх дос-*1 <Ч!Ш т<-<ри;| в Г'-лач ('.Х'-О.-Ю^, аналогична картина 1 у г.I"П"

пока:?1?15к1г (Нлкопик фракц!й сировптки - апьбум! н 1 г '."обул! г г I в. Ненптпи коливапня ! в р!в гЛ 1ппих ног иипн:! м

Таблиця 11.

Б1сшм1чш ло»сааншш кров1 та печ1нкн щур!в п!сля игодовування 1м яечного порошку обробленого НВЧ-полем

1 1 1 пп!/"! 0111.11/11 ' Режим обробки 1

| поксшники 1 Контроль 1 | 1 Режим • 1 2 Режим |

I Сироватка кров1 1

|3агальний б1лок, 7. 6,40+0,15 | 6.3210,13 1 6,3010,31 |

|Альбум1ни, г% . 3,30+0,11 | 3,2510,12 3,2810,10 |

|Глобул1ни, гХ 3,20+0,08 | 3,1910,09 3,1910,09 |

|в-л1попроте1ди, мгХ 375+17 | 350113 344115 |

|Холестерин, мг£ 87,2+2,7 | 89,1+5,2 85,314,8 |

|Лецитин, мгХ 100,8+3,9 | 102,212,2 ' 102,014.5 |

|Лецитин-холестерино-

1вий 1ндекс 1,19 1 1.09 1.18 |

| Л1 попроте'1 дно- холес- 1

|териновий 1ндекс 4,21 | 3,90 3,87 |

| Печ1нка 1 ь

|Суха речовина, мгХ 24,610.2 | 23,910,3 23,910,9 |

|авот, X 2, ВОЮ, 12 | 2,8110,05 2,7310,04 |

|Ваговий коеф1ц1ент ,4.80 I 4,74 4,66 |

|1ир/авот 3,01 | 2,92 - 3,05 |

1 ................ . 1 ( , j

роватки кров1 - л!полроте1д1в, холестерину, лецитину, в1дпо-

I

в1дних 1ндекс1в /лецитин-холестеринового та л!попроте1дно-хо-лестеринового/ були статистично недостов1рн1; як в контрольна, так 1 ь досл!дних трупах вивчен! показники були практично на одному р1вн1.

Те ж саме можна сказати i у в1дношенн1 б1ох1м!чних по-казник!в печ1нки, а також вагового коеф1ц1енту даного органу.

Отже анал1зуючи одержан! дан1 на ростучих- б!лих щурах, можна зроОиги висновок, що обробка яечного порошку м!крохви-льовою енерг!ею електричного поля не лонижуе його б!олог1чну ц!нн1сть 1 б1ох1м!чн1 показники кров1 та печ1нки щур!в, при тривалому згодовуванн! досл!джуваних зразк1в яечного порошку, внаходяться в межах ф1з1олог1чно! норми.

Hit видно 1з одержаних результат1в, використання м!крохви-льовоИ енергН для обробки яечного порошку е досить перспек-тивним методом знезараження, при цьому ми одержуемо продукт-високо! б!олог1чно'! ц1нност1 та високого ступеня безпеки. Кр1м цього, на основ! розрахунк!в, встановлено. високий еко;юм1чшш ефект використання НВЧ-стерил!затора.

4 4. ЕкоНом1чпа ефективн!сть

Розрахунок економ1чно"1 ефективност! використання НВЧ-сте-рил1затора проводили на основ! вих!дних даних АО "Ки'1вська птахофабрика" на 01.11.93р.

Виявилось, що: . '.

- втрати п1дприемства в!д зниження вартост! сораженого порошку за р1к становить 5G496000 крб.,

- загальн! витрати п!дприсмства на придОання та експлуата-

- 24 -

Щи 1ШЧ-установки - 38734400 крб. за р1к.

тобто економ!чпий ефект в1д використання одного стерил1затора

в иорший р!к станоып'ь:

50496000 - 38734400 - 17761600 крб., а в иастунн1 роки - 52761600 крб.

Оме витр-ати на иридбання та експлуатац1ю окупляться ва 9 м1сяц1в експлуатацП.

В И С Н О В К И

1. Для виготсшлення яечного порошку надходять яйця, як! эаготовляються через заготконтори та бевпосередньо !в итахо-фаорик. МжроОпе обс1меи1шш яець, що надходять чербв вагот-контори майже вдв!ч! б1льше, н!ж яець з птахофабрик: бактер!! груни кишково! налички виявлен! у першому випадку в 51,8% ! сзлылонели -'8,72;, у другому випадку в!дпов1дно - 22,37. 1 4,3%, що св!дчить про-додатков! шляхи занесения !х п!д час. ваготовок, в0ер1гання та транспортування.

2. Ступ1нь бактер!ального обс1мен1ння яець в аначн!й м!р1 валежить в!д гюрп року: у весняно-лший пер1од /масошш пер!од Зс1Готовки/ загальна к1льк!сть м!кроорган1зм1в в 2-3 рази б1ль-ша, н!ж в ос!нньо-зимовий.

1

3. М1кроб!олог!чн! досл!дження яечного порошку показали, що в1н п!ддаеться повторному обс!мен!нню, в тому числ! пато-генними та умовно-натогенними м!кррорган!змами: бактер!ями груии кишово! налички та сальмонелами 1 може стати джерелом харчових токсшга1н'фекц!й у людей.

Головна причина повторного обс1мен!ння - порушення правил зоер!гання та транспортування готовЬго продукту.

4. При сбробц! яечного порошку м1крохвильовою enopricro поля-ИВЧ, встановлено, що оптимальний режим обробки яечного порошку при якому досягаеться стерил!зуючий ефект - це одно-часна д1я НВЧ-поля та эвичайного нагр1вання , завдяки якому энищуеться м!крофлора у вовн1шн1х шарах зразка, а за д'опомогою НВЧ-нагр1вання - у внутр1шн1х.

. При стерил!зац1'1 яечного порошку необх!дно забезпечити температуру в робоч1й камер! 92°С протягом 1'5 хвилин, та д1ю НВЧ-поля 350 Вт протягом 4 хвилин.

5. При обробц! яечного порошку полем-НВЧ вищевказаним режимом встановлено, що х!м!чкий склад продукту, ам1нокислот-ний склад б!лк!в. а також вм!ст жирних кислот практично не в!др!8Няеться в!д контрольного зразка, як безпосережньо п!сля обробки, так 1 в процес! збер1гання протягом 10 м1сяц!в.

6. При визначенн1 ступеня перетравност1 б1лк1в "In vitro" статистична обробка в одержаних р1зницях /69,6-72,6%/ не дала достов1рних п1дтверджень, тобто обробка яечного порошку в електромагн!тному пол! майже не впливае на протеол1тичну доступн!сть б1лк!в, яка в значн1й Mipi визначае ïx анабол1тич-ну ефективн1сть. .

7. Показники б1олог1чно1 ц1нност! яечного порошку, н1дда-ного д11 м1крохвильоВо! enepril, знаходяться на plnni конт-рольних. Так, Bifliiodna б!олог1чна ц1нн1сть яечного порошку, п!сля дП ПВЧ-поля но першому режиму складае 97,1%, а по другому - 92,2% / в досл!дах на Тетрах1мен1 п!р1форм1с/, коефЩ1-ент ефективност! б1лка /КЕБ/ контрольного продукту /яечний порошок Еиготовлении по 8агальн1й технологи/ склав З.ЗО^О.Об,' а яечного порошку обробленого за першим режимом 3,27+0,00, за другим - 3,26Ю,07, коеф1ц1ент використапня б!лка /КОП/

- 26 -

в1дпов1дно - 87,9; 86,1; 85,1% /в досл1дах на щурах/.

8. В доопдах, з використанням тест-об'екту 1нфузорП ТетрахХмена п!р1форм1с встановлено, що обробка /анезаражешш/ яечного порошку досл!джуваними режимами, не впливае на анабо-д!тичн1 властивост1 продукту, а також не виклигле у нього анабол1тично'1 активност1 1 токсичности.

9. При вивченн1 економ1чно! ефективност! використання НВЧ електромагн1тних коливань для стершаэацП яечного порошу всталовлено, що витрати на придбання та експлуатацШ окупову-ються эа 9 м1сяц1в експлуатацП установки. '

Економ1чний ефект використання установки складае в.перший

р1к - 17761600 крб, а в наступн1 роки - Б2761600 крб.

\ ■ 1

пропозицП ВИР0В1ШЦТВУ

На основ! результата виконано! роботи розроблен1:

- режими знезараження яечного порошку в пол1-НВЧ 1 передан! заказчику Ки'1вському Державному ун1верситету 1м. Т.Г.Шев-ченка /додаток N1/;

- "РекомеидацП по зневараженню яечного порошку полем-НВЧ" /додаток N2/.

ПЕРЕЛ1К Р0Б1Т, ЯК1 БУЛИ 0ПУБЛ1КОВАНI ЗА ТЕМОЮ ДИСЕРТАЦП

1. Шабл1й В.Я., Колос Ю.О., Созонюк В.М., Тарасюк Т.1. Ветеринарно-сан!тарна експертиза птиц1 при сальмонелоно-с!йств1 /Теэи допов1дей.ХШ УкраЧнська конференц!я молодих вчених в птах!вництва. Борки, 1994,' ст.65.

2. Созонюк В.М., Тарасюк Т.1. Знезараження печного порошку в1д 80удник1в харчовнх токсико1нфекц1й ирг.скориними електронами та иолем-НВЧ /Тези допов!дей. XIII Укра'тськ;1 конференц1я молодих вчених з птах!вництва . Еорки, 109-1, ст. си.

3. Созонюк В.М., Тарасюк T.I. Ветеринарно-сан1тарна екс перитза яечного порошку внезаракеного полем-НВЧ /Зб1рник статей науково-практично'1 конференцП "Збережен1сть молодняка с/г тварин - запорука розвитку тваринництва УкраЧни", Харк1в, Жк.

4. Тарасюк T.I. Використання струм1в-НВЧ з метою зне;-а-раження яечного порошку /Тези допов!дей. УкраТнська конферен-ц1я молодих вчених:"Сучасн! проблеми ветеринария'! медицинн", Ки1в, 1994, ст.68.

5. Созонюк 13.М., Тарасюк Т.I., Гресь В.Г. Використання ф!зичних метод1п обробки продуктов тваринництва для 1х знезараження' (подано до друку в журнал "Тваршшицтво УкраКни") .19915.

6.Шабл1й В.Я., 0л1йник В.В., Лаунець В.Л.. Созонюк В.М., Тарасюк Т. I. Вплив м1крохвильово'1 об[юбки на бактер1олог1чн1 показники та б!олог1чну як!сть яечного порошку (подано до друку в 8б1рник "Електротехнолог1я", УДУХТ), 19Ö5.

SUMMARY

larasuk Tatljana Ivanovna.

Sanitary and biological 'estimation of egg powder that must be worked up by electro-magnetic field of super high freqtiency.. Wit.h rights of manuscript.

10.00.06 - veterinary sanitation, vetsanexamination and hygiene of produce processing of cattle-breeding.

Institute of Veterinary Medicine under the Ukrainian Academy of Agrarian Scinces.

Main ideas: Elaboration of new technology of working up an egg powder at the electro-magnetic field of superhigh frequency for disinfection /preserving/. i

Results: Rates of an influence of microwave irradiation of electro-magnetic energy are elaborated and graunded, aid their application can destroy pathogenic and convetlonally pathogenic microorganisms, which cause food toxic infections, and quality of egg powder is not reduced.

A II II О T А Ц И Я

Тараскж Татьяна Ивановна.

Санитарная и биологическая оценка яичного порошка подлежащего обработке електромапштным полем сверхвысоких частот. На правах рукописи.

16.00.06 - ветеринарная санитария, ветсанэкспертиза и гигиена переработки продуктов животноводства.

Институт ветеринарной медицины УААН, Киев, 1995. (

)сновние идеи: Разработка новой технологии по обработке яич-;ого порошка в ноле-СВЧ с целью обеззараживания /консервирования/.

Результаты: Разработаны и обоснованы режимы воздействия микроволнового облучения електромагнитной энергией, применение которых позволит уничтожить патогенные и условно-патогенные

микроорганизмы, в/.'бывающие пищевые токсикоинфекции, не снижая о

качества яичного порошка.

Ключовг слова: Еетеринарно-сан1тарна експертиза, яечний поро-iioK, м1крохвидюг.а enepriH,-. поле-ИВЧ, сальмонелла, кишкова па-личнка, знезараленпл, 01олог1чна ц1нн1сть.