Автореферат и диссертация по ветеринарии (16.00.06) на тему:Распространенность цистицеркоза крупного рогатого скота в Эфиопии и ветеринарно-санитарная характеристика мяса при этом заболевании

"ЛЖЮТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ МОСКОВСКАЯ ВЕТЕИП'АРНАЯ А.КАДЕГ.1Ш им. К.И.СКРЯБИНА

Р'ГВ '/О/г

.На. правах рукописи

„■ ШИФЕРАУ ЯЧР7 ХАКИ

РАСПРОСТРАНЕННОСТЬ Ш'СТИЦЕРКОЗА КРУПНОГО ' РОГАТОГО СКОТА В ЭФИОПИИ И ВВТЕР1ЕАРНО-САНИТАРШ ХАРАКТЕРИСТИКА ШСА ПРИ ЭЗШ ЗАБОЛЕВАНИИ .

16.00.06 - ветеринарная санитария,ввтеринарно-санитарная экспертиза и гигиена переработки продуктов животноводства

* . ;

• ' Автореферат . • V

диссертации на соискание учёной степени кандидата ветеринарных наук

Москва - 1993

Работа выполнена в Московской ветещшарной axasíunt

пь К.И. Скрябява.

Научный руководитель 0$ащяахьнн# оппоневти

Ведущая органяаацяя

» кандидат ветехшнарвнх наук«' доцаа* Боровки М.Ф.

: • доктор ветеряващых наук, профессор Шли» A.C.

кандидат ввтерянарвнх наук,-Чебакова Г.В.

- Всероссийский научно-восладоаа-: гаяьокяв «ногату* ввтохавараоЯ санятарви, пяш i ишпш

Защита состоятся

,1993 р. в »/3 • чаоов

на засаданяя спациальнбго совета R-KO,36,08 по sacara диссертаци на сояокавяе ученой стаивая кандидата наук s Московской ввтаринацной якадяия яы. К.И. Скрябина (109472, . Москва, уж, Академика Скрябина, 23; те*.377-93-83).

С диссертацией шяво ознакомиться в бнбхиотеке академия^

. -Автореферат разослан » 1993

Ученый секретарь сдациаяизяроваянаго совета

Боровков Н.Ф«

I. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность теш. Эфиопия занимает паевое место в Африке по общему поголовье животных и поэтому животноводство играет важнуэ роль в жизни наезлаяия почтя всех районов страны. Для существенного улучшения структуры питания лвдей за счет значительного увеличения в ней продуктов животного происхождения необходимо не только увеличение их производства, во и безупречное их санитарное состояние.

В последние годы э нашей стране большое значение приобретает вопросы, связанные с повылениeu санитарного качества продуктов животного происхождения. Особого витания заслуживает вето-рииарно-санитарная опенка мяса, полученного от животных,больных янфекционныаи и инвазионными болезнями, и, в частности, цисти-царкозоа крупного рогатого скота, который имеет довольно широко э распространение в Эфиопии з наносит значительный экономический УЩОрб»

цистицеркоз крупного рогатого скота изучали многие научало исследователи (К.И, Абдуладзе, 1964; Н.Е.Косминов,1990; Н.Е.Ко-смянов,В.В, Филиппов, 1967; А.С. Бессонов, 1980, 1988; И.Н. Аксенова, 1980; И.В. Са$ронов,1983; В.Н. Рудь,196Э) и другие. Эта исследования, в основной, касались прижизненной серологической в аллергической.диагностики данного заболевания, а также вопросов биологии возбудителя в радикальной профилактики. Значительно ыеньое работ посвящено вопросам ветеринарно-санитарной экспертизы ыяса крупного рогатого скота при цистицеркозо (К.Б. Сотов, 1269, 1978; П.В. Микиток, В.Н, Кузнецова, 1991; А.С.Мягков и др., 1967), Чаще всего в этих работах рассматривались вопроса посмертной диагностики болезни я частоте обнаружения цио-тицараоза в разлитых географических зонах. Для страны Африка»-скоро континента это заболевание является проблемой и далеко не всо вопросы этой сложной проблемы решены в Эфиопии; в частности, имеется трудности по организации и проведении послеубой-ного осмотра туш в внутренних органов. Должным образом не нагажен ветеринара»-санитарный контроль на мясоперерабатывающих предприятиях всей страны, не изучена ветеринарно-санитарная характеристика мяса при этом заболевании, отсутствует научно разработанная програша во борьбе о цхотвцеркозом крупного рогатого окота. Вое это требует детального изучения распространенности

1-т \ ■ - \ - ■ . - . . . • . '

данного заболевания, его щсвггьной диагностики исакитарвой оценки продуктов убоя, а также принятия ва государственном уровне научно обоснованной программы по оптант) заболеваемости животных.

Цель и задачи исследований. Цель нашей работы - изучение : распространенности цистицкркоза в Эфиопии и ветеринарно-санитар- -нов характеристики мяса щя этой заболевания. В соответствии о поставленной целы» перед вами были поставлены следующие задач»

1. Провести сбор и анализ статистических данных заболеваемости крутого рогатого скота цистицеркозом в Эфиопии.

2. Провести послеубойное исследование туш и органов крупного рогатого скота по общепринятой методике о цель*) диагностики*

3* Установить интенсивность инвазии отдельных групп ишц а внутренних органов.

4. Изучить ветеринаре о-санитадауп характеристик кяса, пораженного цистицёрками по результатам органолептического.физшсо-химического и бактериологического методов исследования.

5. Определить изы нения мяса» пораженного цистицеркавя в процессе хранения.

Научная новизна. Изучено распространение циоткцеркоза крупного рогатого скота и тениаринхоза в Эфиопии. Определена заболеваемость крупного рогатого скота цистицеркозом в зоне деятельно* стх Добрезейтского мясокомбината и интенсивность инвазии отдельных органов и тканей. Усовершенствована методика послеубойного. осмотра туш и внутренних органов в условиях данного мясокомбината. Изучены органояептические, физико-химические к микробиологические показатели мяса крупного рогатого скота при цистицеркозе в при его хранении. Для нясоперерабатнвапдих предприятий Эфиопиг рекомендован режим обеззараживания мяса, пораженного цистицёрками: замораживанием. Разработаны рекомендации по проведении комплекса ветеринарно-санитарных мероприятий, способствующих снижении заболеваемости крупного рогатого скота цистицеркозом в Эфиопии.

Практическая ценность. На основании проведенных исследований автором дан» рекомендации по улучшению качества ветсанэко» пертизы мяса крупного рогатого скота при исследовании ва цисти-церкоз, апробирован в условиях Эфиопии в ' предлоаеЯ режим замо-разивания мяса аивотавх, больных цистпцэркозом, предаскены вете-ринарно-саяитарнне мероприятия по спнненяа заболеваемости крупного рогатого сеста цистицеркозом в Эфиопия.

На защиту выкосятся следуздиа оаюшша положения: V ■ ;

I* Распространенность цистицецкоза крушого рогатого скота в Эфиопии и интенсивность инвазии отдельных органов и цшц.

2. Ветеринарно-санитарная характеристика ияса крушого рогатого окота, больного цистицеркозом по результатам органолеп-тяческого, физико-химического в бактериологического ыотодов исследования,

3, Изменения ияса, пораженного цистицэркаш, в процессе хранения.

Структура и объем диссертации. Диссертация включает введение, обзор литературы,.собственные исследования, выводы, практические предложения, список литературы и приложение. Работа взлохева на 168 страницах машинописного текста, содержит 33 таб». . zees. Список литературы включает 199 навменований, в той числе 91 зарубежный источник.

' . МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ШИВДВАНИЙ

В соответствии о поставленной цельа в задачами исследования работа проводилась па ДебрезеЁтсаоы ыясококбшште.а Дабро-зейтской центральной ветеринарной лаборатории (Зфзоиая) п на кафедре ветеринаряо-санитарной экспертизы Московской ветеринарной академии им. К.К. Скрябина.

Материалом для исследований служили туш в внутренние органы крупного рогатого окота, полученные от больных цистицеркозом зевотных ва ДебрезеСтском мясокомбинате а Эфиошш в период о I99I-I992 гг. Статистические данные о результатах ветегшнарно-еанвтараой зкспертизы шзса крупного рогатого скота на Дэбрззей-тсюн шсокомбинатв в в целой по отрава в период о 1983-1992 гг. золучеян из Министерства сельского хозяйства Эфиопии.

Для проведений органолептического, физико-химического, бш&-териолотеческого в других исследований было убито 450' голов крупного рогатого окота, поступившего вз ближайшие провинций га ДебрезеВтскзй мясокомбинат. Ветерлнарно-санитарнуп оценку '•гуа и внутренних органов крутого рогатого окота проводшш непосредственно а убойно-разделочном цехе.

Исследования проводили согласно "Правилам ветеринарного ошотра убойных гивотннх в ветсанэкспэрггспш мяса в шсннх продуктов" (1983) в ГОСТов : ГОСТ 7269-70, Мяео. Методы отбора образцов а орган ажвптжчвсюи методы определения оаекеспиГОСТ 23392-78. Usсо. Методы химического, микробиологического анализа сважеотж. ,Г0СТ 21237-75. Ыяоо. Методы бактериологического авалям, Стотвотдцовур обработку результатов всоладаваний прово-дшоолокжо методам, описанное D.K. Баюноы, 1989 г.

РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛИРВА11ИЙ '

Распространенность таютнцаркоза крупного рогатого скота в Эфиопии и кнтенаивность инвазии отдельных внутренних органов г груш мышц.

Распространенность циотицэркоза крупного рогатого скота в Эфиопии ш изучали путей аяалгаа данных ветеринарных отчетов за' 1988-1992 гг. Эти данные свидетельствуют, что цистицеркоз крупного рогатого окота им?ет довольно широкое распространение и регистрируется во всех регионах страны, особенно в провинциях Гаму-Гофа, Уодлага, 7олло, Сидаыо и Шоа. Экстенсивность инвазии по эта! провинциям sa 1992 г. составила ооответственно 8,72 | 9,54; 8,2Q; 7,*3;8,8i.

При исследования 350 туш крупного рогатого скота, убитого на Д^брезейтском мясокомбинате, по методике послеубойного осьо-тра, принятой в Эфиопии, мы выявили 67 туш, пораненных цистицер-"• каии'в той или иной степени инвазии, что составляет 19,4%. Для сравнения, по отчетным данный Дебрезейтского мясокомбината эк- . стенсивность инвазии составила: за 1990 г. - П,22&; за 1991г - 8,02£ и за 1993 г. - 10,692.

Сводные данныэ регистрации циотицеркоза крупного рогатого окота по результатам послеубойного ветеринарно-санэтареого осао-тра туи и внутренних органов на территории всей страны за I98&-1992 гг. представлены в таблице I. Из этой таблицы видно, что процент поранения туш и внутренних органов цистицеркаыа за по- _ сяедние 5 лет колеблется от 2,87 до 8,71£. В 1992 г* он составил 7,603. За последние 3 года в Эфиопии было убито всего 2431834 головы крупного рогатого скота. О ♦ bwU был обнаружен у I4I747 голов, что составляет 5,83^. Из этого количества 5791 тупа (4,083) была утилизирована, поскольку оке имели снльнуп степень цкстицеркозной инвазии.

По отчетный даннш в целом по стране за 1990-92 гг. по ча- ; стоте поразения сердце занимает первое иэсто - 37,6$, затеи ышцы задних конечностей - 24.6J5, кевательные 'мышцы 17,63, язык - Ю,9£, шзц передних конечностей -4,5,3, печень - 0,2£ и легкие - 0.33.

При исследовании 350 туш крупного рогатого скота, убитого на Дебрезейтокш мясокомбинате, по методике послеубойного осмотра, наш отмочено, что. цпстицеркозоы чаща всаго заболсаают -гивотные в возрасте 2-3 лет (45,7,3), 3-5 лет (25,2£), 5-7 дат (15,83$) и етарао 7 дат (12,73).

Тайянца I

Цорашшнооть sja а щутршша: сргашз крупного рогогогоскога . ^ цволцергаш (оводшга дапнко so Эфзошш за I9S8-I952 гг. )

.i»

jj_bo Выпалено порааониа цпотацаркозоы

Сильная .__- - Слабая сгапонь инвазии - ' ________ _____ Вс9_

• Хаи -язш сердца шпень легки* gjg»; Sff^T

. ' ■ ; . ______ ■ • ____________________ нэчностей нэчноотей

мо _ а-во _ к-во _ к-во _ »-во . к-во к-во ^ к-во __

пора % пора % пора % сора % пора % пора % пора % пора %

жен, , жен. зан. коп. ген. аса. гея. вен.

• I986I2I52IQ 25« 0.29Ш1§ 0,93 9810 °'8II6266 ^ 239 119 °.°2 3539 °.29 I42381.17 SQ8395.01 «я I989I2755I2 1742 °*14 7438 О'62 6408 °»60I2888 I'01 100,001 13 2081 102310.в0 «оэг3*22

I990I05I6I7 1278 6128 О»63 4557 °»'й1С/740 1»02 47 О*004 82 °'008 Ш6 О»12 7018 °»6730125 2»07 Z99I 598993 2096 0,36 8052 1,34 4I5S 0,692I3S5 3,57 142 0,02 270 0,05 2613 Q^gggQ г.Общ^ 8,71 1992 781224 2417 0,311О79в 1,38 6878 0,2,71 165 0,02 39 0,005 2490 0,32I54I7 1,97бЭ430 7,60

И*0Г492255в 10074 - 44233 - 31809 - 84426 - 603 - 528 - II939 - 59254 - 243678 -

Нямя тате замечено, что животные ниже средней упитанности чаще всего заболевают цистицеркозом (58,2^), по сравнению о животная вше средней упитанности (16,9$).

Про изучении частоты поражения цистицерками отдельных групп мышц и внутренних органов ш выяснили у животных выше средней упитанности чаще всего поражаются тазобедренные мыпцы (32,1£), затем плечо-лопаточные (25,0^), язык (21,4/1) к массетеры(14,2?). Сердце поражается сравнительно реже (7,141). 7 животных ниже средней упитанности картина несколько иная : на нервен месте по частоте поражения стоит сердце (43,5&), ватем тазобедренные мышцы (25,6#), анконеусн (17,91). Сравнительно роже поражается иассетери и.язык (5,1,1 ж 7,6?).

По нашим данным цистицеркоз влияет на убойный выход мяса крупного рогатого скота. Ыы установили, что у больных животных он составлял 42,61, а у здоровых - 45,5/1, т.в, убойный выход мяса больных животных на 2,9$ ниже, во сравнении о мясом здоровых животных.

В целях обнаружения и выяснения локализации цистицервов в отдельных группах мшц к во внутренних органах ш отобрали на базе Дебрезейтского мясокомбината 100 голов крупного рогатого окота в возрасте 4-6 лет. После убоя туши н внутренние органн исследовали но методика нослеубойного осмотре, принятой в Эфиопии с увеличением количества разрезов мышц к органов, подявжащжх осмотру, а также делая дополнительные разрезы мшц и органов, не подлежащих осмотру согласно узаконенным правилам. При атом, ци-отицеркн были обнаружены в 25 тушах и внутренних органах, что составляет 251. По нашим данный чаще всего поражается сердце (68,01), на втором месте - тазобедренные мыпцы (60,01), на третьем - ыасоетеры (52,0), затем мшци передних конечностей (44,(Ю* мышцы шеи (40,601) и язык (36,0£). Полученные результаты свидетельствуют о том, что интенсивность инвазии разных мышц и внутренних органов животных неодинакова.

Для выяснения эффективности существущей методики после-убойного осмотра, применяемой на мясокомбинатах а бойняхнашей отравы для обнаружения циствцерков в мясе я во внутренних органах нами были проведены дополнительные исследования. Суть этих исследований сводилась к следующему: туши н внутренние органа животных, признанные свободными от тшепщеркозной 'инвазии ш исследовали дополнительно, увеличивая количество в каста разрезов. '' "

Результаты проведенных исследований ясно показывает, что при вторичной исследовании сердца крупного рогатого скота цисти-церки были обнаружены в 3-х случаях (20,02), при вторичной исследовании тазобедренных ишц в 5-ти случаях (33,3£), мшц шеи в 4-х случаях (26,6^). Это свидетельствует о тон, что для более полного выявления пораженных цистицоркаш туш и органов крупного рогатого скота целесообразно дополнительно исследовать еще тазобедренные шлицы и мышцы шея, а также увеличивать количество разрезов,

ВЕТШШАРНО-САШГАРНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ШСА КРУПНОГО РОГАТОГО СКОТА ПРИ ЦИСТИЦЕРКОЗЕ

Научно,- обош ованная санитарная оценка мяса должна базироваться, прежде всего, на его ветеранарно-санитарных показателях» В доступной литературе мы не обнаружила достаточно полных сведений о качестве шса, полученного от крушого рогатого скота, больного цистЕцоркозом животных о использованием комплекса органо-лептпчезкого, фззиво-хиютескаго и бактериологического методов исследований.

Органодептические показатели. Проведенные нами органоленти-ческио исследования мяса показали, что при поражении цистицорка-от сяо, в зависимости от степени инвазии, имеет некоторые особенности, по сравнениэ о мяссу здоровых животных. Туши больного пзстицоркозом крупного рогатого скота характеризуется менее развитой ыускулатурой а более талной окраской ¿шзечной ткани. Подложная глатчатка выражена слабее, замедлена способность мяса к выравнивание яшш после надавливания, керочка подсыхания образуется медленнее н недостаточно плотная. Вместе с тем, ш не уловила какой-либо разницы при определении прозрачности бульона и его зацаха. Указанные выше изменения органолоптических показателей -характером для мяса животных о сильной степеяыэ цистицеркоэ-яой ппвазшг. Существенных же различив между шеом со средней и сабой стапвньо инвазии и мясом здоровых животных нами не установлено.

Физико-химические исследования. Санитарная- оценка мяса убойных яивотных во может базироваться лишь ва органолептичаских методах исследования, которые ве всегда достаточно объективно отражает санитарное состояние продукта. Поэтому предусмотрено проведение ряда физико-химических исследование, в значительной степени дополняпцих и уточняющих органолоптические показатели. Результаты физико-химических исследований мяса больных цистицеркозон

животных представлены в таблице 2. " ^ -1

. Исследования доказали, что через 48 ч после убоя больных циствцеркозом животных рН мяса, во сравнениюо контролем несколько вше в колеблется в пределах 6,01-6,12, хотя это не bu¿ ходит за пределы узаконенных показателей для ияса здоровых животных. Через трое суток о момента убоя животных картина существенно ве меняется в цифровые показатели рН мяса с различное ин- ' тенсивностью инвазии находятся в пределах нормы. Тем ве менее, , необходимо отметить, что ifi ияса животных при сшшюй степени инвазии всегда несколько выше.

Показания качественных реакций, свидетельствующих о происхождении мяса от больных ели здоровых животных (реакция на пер-оксидазу ж,реакция о нейтральнш формалином) в напих исследова-ввях давали соответственно пояснительный в отрицательный результаты. Исходя вз этого, можно считать, что цистяцеркоз, в какой бы степени инвазии он не протекал, не влияет на активность одного из важнейших ферментов мяса - пероксидазу, а также существенно не влияет на белковый обмен животного, вследствие чего в мясе не накапливаются промежуточные продукты белка. Об этой свидетельствуют в показания реакции с 5%-вш раствором сернокислой мфда в бульоне.

Содержание летучих жирных кислот в мясе крупного рогатого скота при различной интенсивности инвазии находится в пределах ноты для категория свежего мяса в колеблется в пределах о? 2,86 до 3,02 кг/ЮО г мяса.

Количество амино-ашиачного азота при сильной, средней п слабой степени инвазии находятся в пределах 0,69-0,79 ur/IOO иг вытяжке, что характеризует мясо как свежее, доброкачественное. Суля по этому показателю существенного накопления в мясе амшо-кислот и ашиака не происходит.

Таким образом, физико-химические показателя мяса крупного рогатого скота, больного цяствцеркозом ве отличаются от таковых мяса здоровых животных. '

Микробная обсемэпенность мша и внутренних органов.Одним из основных показателей, по которому судят о санитарном состоянии мяса и его доброкачественности является степень его бактериального обсемэнанвя. Накопленный в литературе научных материал по этому вопросу свидетельствует о том, что [обсеменение ' инц в внутренних органов может быть как эндогенного, так н экзогенного происхождения. ; ■■•...•'.

Таблица 2

Физшсо-химическаз показатели мяса крупного рогатого окота при различной степени циствцеркозной инвазии ( температура О +4°С)

п - 12} Р 0,01

Интенсив- Время ' ность исоладо- """" инвазии вания

поела рН убоя

Слабая v 48 ч 6,01+0,04 полоаит. 1 отрицат. 2,86^0,10 отрицат. 0,69+0,02

Средняя ■ б,сг7+о,оз положит* отрицат. 2,98+0,08 отрицат. 0,73+0,02

Сильная « 6,12+0,02 положит» отридпт* 3,02+0,14 отрицат. 0,79+р,08

Контроль п - Ю т. 6,93+0,02 пол слит» ограцат. 2,84^0,09 отрицат. 0,6%0,03

Физико-азшичеокие показатели

_„„„_ __ формальная летучие реакция о аыин>-

™?н, pgr. sr113 в

мг K0H/100г 6 °4 н мг/Юмв

мяса бульоне вытяжки

По нашим даннш, при цистицеркозе крупного рогатого скота мясо и внутренние органы не всегда являются сгерильнши. Особенно это касается животных с сальной степенью цнотицеркоа-вой инвазии. В данном случае обсеменение микрофлорой набида-втся при жизни животного, поскольку наличие одного и того se вида микроба отмечено в мтцах в нескольких органах сразу se посла убоя животного.

■ Из 60 проб мшц и внутренних органов кишечная палочка была наделена: из шщ в 10 случаях, на лиы$оузлов - и 12 случаях, из печени - в 14 случаях, из почек - в 12 случаях. Пома-мо бактерий из группы кишечной палочки наш бигд наделена в кокковая микрофлора, .

Таким образов, данные бактериологически исследований проб ышечной ткани, дтфатических узлов и тгауг^зЕнпх оргЕлев при цистицеркозе крупного рогатого скота саг^оганьетвуаг о тем, что это заболевание в аначотельцой с^алснл шияег на санитарные показатели продуктов убоя.

Изменения мяса, пораженного цистицеркам в процессе хранения. В нашей работе мы решила изучать влияние цистицеркоэ-по2 инвазии на тоодшсштальЕосгь хравшшя охлажденного шоа (0-*4°С). В таблице 3 прадставлеш изменения фвзиэд-хигствеввх показателей мяса крупного рогатого скота в прецаеез храяшгш в вавпеимоотд от.интенсивности цифтвдаркознса шшазпп.

Из таблицы видно, что рН мяса как больных, так с вдоравщ аивотных в процесса хранения постоянно повышается, что связано о накоплением щелочных продуктов. Однако мясо болышх циств-церкозом зевотных гораздо быстрее приобретает нейтральную в и елочную среду, по сравнение с щеоа здоровых животных, что ввдет к более быстрой его порче.

Количество летуча жиренх кислот в мясе больных н здоро- ' вых животных в процессе 20-суточнрго хранения постепенно возрастает. Втечение 10-ти суток хранения цифровые данные этого показателя находятся в пределах нормы для характеристики мяса , как свежее. Од нако на 15-тые сутки хранения количество летучих жирвых кислот • соответствует категории мяса сомнительной свежести.

Содержание ашшо-вшиачвого ааотапря хранении охлажденного мяса также постепенно возрастает. В первые несколько суток хранения величины . этого показателя для мяса различное

Таблиц» 3

фивико-гашчесяяа показатели мяса крупного рогатого окота, пораженного цистицерааыи в процессе хранения в завиоимоотж от интенсивности инвазии (0 - +4°С) п » К| 0,01

Интенсивность

инвазии

I

Срок хранения

Физико-химические показатели

т

летучие ашно-ежв-хирные кио- ачнкВ азот» £-ром

Р ^тякет* бульоне*

реакция на перокоада-8У

фодоолышя реакция

з

4

5

6

Слабая Средняя Сильная Контроль

Слабая * Средняя

Сильная

Контроль

Слабая Средняя Сильная Контроль

72 ч

96 ч

5 оут.

6,08$0,03 6,10+0,04 6,16^0,06 6,00+0,03

6,10+0,04 б^ХВДОЗ

6,18$Ь,05

6,02+0,06

6,3840,04 6,48+0,03 6,70+0,09 6,21+0,07

, 2,96+0,12 3,02+0,07 3,16+0,09 2,921+0,16

2,96+0,10 3;0Яр,06

3,19+0,07

2,96+0,04

3,17+0,21 3,26+0,16 3,3^3,32 . 3,1^,24

0,78+0,07 отрицат»

0,81$0,03 отрицат.

0,85+0,14 отрицат.

0,77^3,04 отрицат,

0,78+0,09 отрицат.

0,83|р,06 отрицат.

0,94+0,11 отрицат.

0,70+0,08 отрицат.

0,83+0,12 отрицат.

0,88+0,10 отрицат.

0,98+0,13 отрицат.

0,7£^Э,06 .отрицат.

отрицат. отрицат. отрицат. отрицат.

отрицат. отрицат.

отрицат.

отрицат.

отрицат. отрицат. отдает, отрицат.

ю

та

о»

ф

lili Iii! lili

8 6 Я й 8 8 8 3

i I ! ¡' 111 i

o * •> ф • o o

о ы

Pins S Й g s

liliШ$

« • + * 4> ft « •

Р) « СО СЗ

I I 0

Й й i й

* я й а

I* Ъ ЪI*

с- р. м \â

о • а

M H N H

V n § к

ь • ft •

l'll'l

# в о» • Ч? «О CS чр

s и шs as as

• » » « • • • •

11-1111-111-

• ••• • • • »

(О CO to to tO tO C- to

6 i

a Й

SSSH • • »

ЪЪ -

— 53 N • • •

to p. о to

w i

3

Л

S

I

интенсивности инвазии характеризуют его как свежее. На 10-тые сутки хранения по этому показатели мясо можно характеризовать как сомнительное свежестж, а на 15-тне сути - как не свежее для мяса средней и сильной степени инвазии. Мясо здоровых животных по количеству амино-аммиачного азота на 15-тае сутки хранения считается свежим.

Органолептические показатели ж показания качественных реакций (реакции о 5&-нйи раотвором сернокислой ыедж в бульоне, реакция на перокоидазу и реакция о нейтральным формалином), как правило, подтверждают данные физико-химических исследований, -

На основании проведенных нами исследований можно сделать заключение, что мясо крупного рогатого скота, пораженного цистицеркаых в средней в сильной отепвяж инвазии во подхвжк» длятельаому хранении.

Некоторые вопроси совершенствования санитарной оценки мяоа крупного рогатого скота пря цистицерхоаэ в - Эфиошга

- На мясоперерабатывапвнх предприятиях нашей отряны наиболее рациональным в экономически выгодным способом обеззараживания мяса крупного рогатого скота пра цпстпцаркозе является замораживание.

На Дебрезейтском мясокомбинате мясо, поражанное цисти-церками обеззараживают пря -18°С а течение 96 ч. На наш взгляд, этот разим весьма продолжителен. Поэтому ш попытались проверить ж предложить режим заморажжваяяя мяса о весьма непродолжительной выдержкой. С этой целы) провели замораживаете 24 туп, пораженных цистицеркамя пря -18°С. Хизнеспособ-ность цистицерков определялв через 12, 24« 36 и 46 ч с момента замораживания. По несли данным через 43 ? мы не обнаружили ни одного живого циотицерка. В связи с этим было предложено использовать следупций режим обеззараживания мяса крупного рогатого скота при цистицеркозе : -18°С в камере в течение 48 ч.

6 . ВЫВ ОДЫ

1. Циотицеркоа крупного рогатого скота в Эфиопии имеет широкое расщространение, особенно в провинциях Гаму-Гафа, Уаыега, Уоляо.Сидама а Шоа. Экстенсивность инвазии по этим провинциям за 1932 г. составила соответственно 8,72; 9,54 ; 8,20| 7,43 к 8,81 процентов,

В зоне деятельности Дебрезейтского мясокомбината экстенсивность инвазии составила! за 1990 г. - И,22£„ за 1991 7,

- 8.02* и за 1993 г. - 10,69*. -

2. Пораженное» крупного рогатого скота цготицеркамж в зависимости от возраста в упитанноотв составляем! в возрасте . 2-3 лет поражено 45,7* животных} 3-5 лет - 26,2*; 5-7 1«

- 16* и старше 7 лот - 12,7*. Животные аиг.о средней упатан-веств чаще всего поражены цистицёркаын - 53»2*е средней -26,4* И высшей 16,4*. : V У ..' у •

3. Проведение дополнительных разрезов оейда, языка, ыао-свстеров, мшц пелванконеусоБ позволяет выявлять от 6,7 до 26.7^ больных цвотицерхозон животных*

4. Пораженное» цистицерками отдельных групп мышц в внутренних органов ва Дебрездйтском мясокомбинате аа 1988-92 гг.

в среднем составила г жевательные мшци - 1,5*; язык - 1,2*; сердце - 4,2*| печень - 0,1*; легкие - 0,05*; анксйоусы -1,2?; задаебедрвнныа мышцы - 2,1?. •

5. Убойный выход мяса, полученного от животных, больных циепщэркозом на 2,9* вджв.по сравнении о мяоом здоровых гивот-ннх. '.у

6. По ортанолептическии показателям мясо животных оо средней в слабой степенью инвазия существенно ве отличается от мяса здоровых животных. Для туя-'о сильной степенью Цистицервоэ-вой инвазии характерно менее развитая подкожная клетчатка, корочка подсыхания образуется шдлеввве в недостаточно плотная, замедлена способность к выравниванию ямки после надавливания»

7. Фнзнко-Х2ыичеакжв показатели мяса крупного рогатого охота, больного цистицеркозом ве отлхчавтоя от такспвх мяое моровых животных« Количество амино-вымипчного азота а

летучих tttiwwt киолот, а также показания рН X качественных реакций (на пероксидазу, о нейтральным формалине»! в о Qf-mm раствором серно-киожой меди в бульоне) характеризует мясо жйк созревшее« свежее, полученное от здоровых животных*

' 8. Мяоо крупного рогатого окота, пораженное цистшхаркамк в вредней в сильной степени инвазии не подлежит длительному хранению. Уже на Ю-*ые сутки хранвнвя его нельзя отнести ж •' категории - мясо свежее* Мясо здоровых животных ва 1СНгне я 15-тыэ сутки хранения остается свежим.

9, Мяоо я внутренние органы животных, больных цистицер-козои макет быт» обсеменено кишечной палочкой, а иногда я кокковой микрофлорой* Поэтому пхж цистяцеркозе крупного рогатого окота необходим» проводить бактериологическое исследование.

7* ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЩ01ШЯ

I* Дебреаейтокому мясокомбинату (Эфиопия) предложен режим обеззараживания мяса крупного рогатого окота, больного цвотицеркозом: -18 °С в течение 48 часов* Этот режим замораживания мяса рекомендован для друглх мясоперерабатывающих предприятий страны.

2* С цель» более полного выявления мяса крупного рогато- -го скота, больного циотицеркозом, рекоыэядуам проводить дополнительные разрезы ншц ж внутренних органов.

Ротапринт Подписано в печать 6.12.93 г.

Формат бумаги 60x90^/16 Объем - I печ. л. Тираж 100 экз.'. Заказ 713

Типография Московской ветеринарной академии 'имени К.И.Скрябина

109472, Москва, ул. Академика Скрябина, 23